Kezdésnek válasszunk a kolbászhoz megfelelő húst, legyen közepesen zsír, kevés zsiradékkal, hogy a kolbász ne legyen túl zsíros, de ne legyen nagyon száraz. Most ügyeljünk arra, hogy a marhadarabon ne maradjanak apró csontok, amelyek a darabolás után maradhatnak, ha vannak, vágjuk le késsel, és távolítsuk el az ereket is. Ezt követően a húst közepes darabokra vágjuk, a méretük nem számít, a lényeg, hogy a darabok szabadon illeszkedjenek a húsdaráló nyakába. Helyezze a szeleteket egy mély tálba.
Most szereljünk fel egy nagy rácsos húsdarálót a konyhaasztalra, teljesen mindegy, hogy automata vagy kézi. Tegyünk egy mély tálat a húsdaráló alá, és aprítsuk fel benne a feldarabolt húst. Ezután egy darált húsos tálba adjuk hozzá a hozzávalókban meghatározott kolbász fűszereket, ízlés szerint sót, előhűtött tiszta desztillált vizet, és evőkanállal alaposan keverjük homogén állagúra a hozzávalókat. Ezután fedjük le a tálat műanyag fóliával, és 12 órára tegyük hűtőszekrénybe. A felkészülést jobb estétől estig végezni.
A kolbászfőzéshez félretett beleket tedd egy tálba, és áztasd hideg folyóvízbe 30 percre, hogy a só kijöjjön. Alapos öblítés után vegyünk egy öntözőkannát, helyezzük a bél egyik végébe, és tegyünk bele hideg folyóvizet, öblítsük ki a beleket. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy megnézze, vannak-e lyukak a belekben, és kiöblíti a maradék sót is. Most tegye a beleket egy szűrőedénybe, és hagyja a mosogatóban, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon az előkészített félkész termékekből. Legfeljebb 5 percig tartsuk ebben a formában, a belek enyhén nedvesek legyenek, amíg darált hússal töltjük meg, ez csökkenti az apróra vágott hússal a belekbe jutó levegő mennyiségét.
Most vegye ki a darált húsos tálat a hűtőszekrényből, és távolítsa el róla a műanyag fóliát. Szereljen fel a konyhaasztalra egy elektromos vagy kézi húsdarálót egy speciális tartozékkal a kolbászfőzéshez. A belet teljesen a fúvóka nyakára húzzuk, a végét kössük csomóba, vagy kössük össze sűrű cérnával, zsineggel. Helyezze a darált húst a konyhai készülék nyakába egy evőkanál segítségével. Ezután járassa a húsdarálót 5 másodpercig, kissé hátranyomva a beleket, amelyek elkezdenek megtelni darált hússal.
Vegyünk egy vékony tűt, és végezzünk több szúrást a bél összekapcsolt részének közelében, hogy a levegő kijöjjön. Most döntse el a kolbász kívánt hosszát, és kezdje el a belet a kiválasztott méretre tölteni. Minden tálalás után szoros szállal kösd meg a kolbászt, vagy csavard csomóba a belet, ha kívánod, főzhetsz akár tömör kolbászkarikát, akár kis kolbászt. Miután elkészítette a teljes kolbászt, gyakran szúrjon rajta tűvel, hogy kiengedje a levegőt, tegye egy mély tálba, fedje le a tartályt műanyag fóliával, és 12 órára küldje be a hűtőszekrénybe.
12 óra elteltével kapcsolja be a tűzhelyet közepes fokozatra, tegyen rá egy serpenyőt, félig megtöltve közönséges folyó vízzel. Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot, hámozott és megmosott hagymát, valamint megmosott petrezselymet és kaprot. Melegítsük fel a folyadékot 70 fokra anélkül, hogy felforrnánk, és nagyon óvatosan mártsuk a nyers kolbászt a vízbe. A készételeket 15-20 percig főzzük. A szükséges idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a kolbászt vízben 10-15 percig, hogy szaftos legyen. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a megfőtt termékeket a serpenyőből, tegye át egy mély tálba, és hagyja szobahőmérsékletűre állni.
Ezután tetszés szerint járjunk el, a kolbászt csomagoljuk műanyag fóliába, majd alufóliába és küldjük a fagyasztóba. Ez a kolbász 3 hétig eltartható, és tetszés szerint felhasználható. A legjobb, ha hidegen, 200-220 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, időnként más-más irányba fordítva a jobb sütés érdekében. Friss főtt kolbász süthető sütőben is, de 20-25 percig, mert még nagyon puha, nem ázott. Vagy becsomagolhatod és hűtőbe tesszük, ahol 3-4 napig is eláll.
Kalóriatartalom: Nem meghatározott
Főzési idő: Nem meghatározott
Talán egyetlen embert sem ismerek, aki ne szeretné a házi kolbászt. Ugyanakkor sok háziasszony meglehetősen bonyolultnak, fáradságosnak tartja ezt az ételt, és nem készíti el. Nos, a mai recept eloszlatja ezt a mítoszt - látni fogja, hogy a házi kolbász főzésében nincs semmi természetfeletti, talán nehezebb lesz valamilyen többrétegű süteményt főzni. Házi kolbász bármilyen húsból készíthető: sertés, marha,. De a mi családunkban szeretik a házi sertés- és marhahúskolbászt, natúr bélben - szerintünk így ízlik a legjobban. Kifejezetten elkészítettem Önnek egy receptet fényképpel, hogy meggyőződhessen az étel elkészítésének egyszerűségéről. Húst és belet szívesebben veszek a piacon, egy általam ismert hentestől, de ezeket az alapanyagokat a szupermarketben is meg lehet venni.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéspép;
- 1 kg marhahús;
- 2 evőkanál só (teljesen csúszda nélkül);
- 0,5 teáskanál babérlevél por;
- 1 teáskanál (nem teljes) őrölt fekete bors;
- 8-10 gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
- 0,5 l víz;
- 2 - 2,5 m preparált belek.
Recept fotóval lépésről lépésre:
A sertésbeleket (akkor is, ha már előkészítettet vásároltunk) alaposan megmossuk, kifordítjuk, és újra megmossuk. Ezenkívül egy kés hátával kikaparhatja a beleket, eltávolíthatja a nyálkát a belekből - minél vékonyabb és tisztább a belek, annál étvágygerjesztőbb lesz a kolbász. Az előkészített beleket vízbe mártjuk, hogy ne száradjanak ki. 
A házi kolbászhoz a friss hús a legjobb, vagyis nem a fagyasztóból. Ez lehet a pép bármely része. Ügyeljen arra, hogy sertészsírt vegyen disznózsírral - hogy a kolbász ne legyen száraz. Öblítse le a húst hideg vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel. Óvatosan eltávolítjuk az ereket, porcokat – nem szabad, hogy a kolbászba kerüljenek. A húst finomra vágjuk: a darabok mérete körülbelül a kisujj körmének fele. Ez persze sok időt vesz igénybe, de kifejezetten ízletessé teszi a kolbászt. Ha nincs elég időnk, a húst nem lehet feldarabolni, hanem átpasszírozni egy nagy rácsos húsdarálón. A szeletelés megkönnyítése érdekében a húst kicsit lefagyaszthatjuk. 
De jobb, ha levágjuk a disznózsírt a marhahúsból - nem mindenki szereti a fagyasztott marhahús zsírt. A marhahúst vagy feldaraboljuk, vagy húsdarálón átsodorjuk. 
A feldarabolt sertés- és marhahúst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a hozzávalókban feltüntetett fűszereket. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át és adjuk a húshoz.
Mindent alaposan összekeverünk, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlajanak. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze, hogy a víz felszívódjon (ezt azért teszik, hogy a kolbász szaftos legyen). 
Megtömni a beleket előkészített darált hús, nagyon kényelmes a húsdaráló használata, ha speciális rögzítéssel rendelkezik - a folyamat gyors és nem igényel erőfeszítést. Vegye ki a kést és a rácsot a húsdarálóból, és helyezze be a tartozékot. A beleket manuálisan is megtömheti, ehhez egy vágott műanyag palackot igazít (hagyjon 7-8 cm-t a palack nyakától, a többit pedig vágja le). Ez a folyamat munkaigényesebb, de elvileg nem annyira ijesztő. Húzza át a bélhéjat a fúvóka végére, hagyjon egy kb. 30 cm hosszú szabad véget Kapcsolja be a húsdarálót - és a kolbász automatikusan elindul. Már csak a bélhéj kitöltött részét kell korrigálni, gyűrűkbe rakva.
Fontos, hogy a darált húst ne tömjük szorosan a bélbe, különben a kolbász szétrepedhet főzés közben. A felesleges levegő eltávolításához tűvel vagy fogpiszkálóval szúrjuk meg a kolbászt - körülbelül 4-5 cm-enként. A kolbász végeit szorosan megkötözzük magának a héjnak a végével (3-4-szer megkötözzük, nehogy kilazuljanak). A végét 2-3-szor összehajtott pamutfonállal kötheti össze. Ebben az esetben ügyeljen arra, hogy a fonal mentes legyen a szintetikus szálaktól - sütés közben megolvadnak, és a kolbász kioldódik.
Ha a héj megtöltése közben lyukat találunk benne, akkor ezen a ponton vágja le a héjat és rögzítse biztonságosan. Nem 1 hosszú kolbászt kapunk, hanem több, de rövidebbet. Ahhoz, hogy a kolbász gazdag ízű legyen, a darált húsnak érettnek kell lennie. Ezért a töltött kolbászokat tegyük egy tálba, húzzuk meg fóliával és tegyük be a hűtőbe. A 10-12 órán át hűtőszekrényben érlelt kolbász lesz a leggazdagabb ízű. A darált hús minimális eltartási ideje 4-5 óra.
A kolbászt akár sütőben, akár grillen, rácsra téve kisütjük. Sütőben 180-200 fokon 50-60 percig sütjük a kolbászt. Parázson tartjuk oldalanként 15-20 percig, amíg szép barnás színt nem kap. 
A házi kolbász serpenyőben is süthető, de grillen a kolbász bizonyul a legfinomabbnak.
A kolbász tűzön való sütésével kapcsolatos további információkért lásd:
Ha kolbászt fog főzni, meg kell értenie, hogy szinte minden a hús minőségétől függ. Felhívom a figyelmet arra, hogy tetszés szerint kombinálhatsz bármilyen húst. A marha- és csirkehús-kolbászt szeretem a legjobban, de a házi sertéshúsmentes kolbászt kategorikusan megtagadják. Ezért a marha- és sertéskolbász főzéséről fogok beszélni.
Kívánatos, hogy ezek a belek egy "zsinórral" legyenek, különben töltés közben megkínozzák, hogy a kolbász legelején és végén megkösse őket, és amikor a keze a darált húsban van, rendkívül kényelmetlen megtenni. ez. Általában jobb a kolbászt együtt főzni. Tedd a szálakat a karod alá, hirtelen eltörik a héj, lehetőséged lesz megkötni a héjat és megakadályozni a további áttörést.
marhahús - 1,5 kg;
sertéshús - 1,2 kg;
hagyma - 350 g;
só ízlés szerint;
őrölt koriander - 1 teáskanál;
őrölt fekete bors - 1 desl;
csirke tojás - 2;
keményítő - 2 evőkanál;
növényi olaj - 5 evőkanál;
babérlevél - 7 db;
vodka - 3 evőkanál;
friss rozmaring - 3 ág;
kolbászbél - 5 méter
Nagyon húsos íze van, ha ez nem nagyon jön be, akkor több keményítő vagy gabonafélék közül választhat: kávédarálóban őrölt hajdina vagy kávédarálóban őrölt zabpehely. Én inkább zabpehellyel szeretem, hajdinával pedig a gyerekek.
A házi kolbász a leginkább legjobb kolbász a világban. És hidd el, egyetlen vásárolt kolbász sem helyettesítheti a saját kezűleg készített kolbászt. Mindig tudni fogja, hogy pontosan mit tesz oda, és kétségtelenül kínáljon egy kolbászt a gyermekének vagy a vendégeinek.
A kolbászkészítés erőfeszítést igényel, de a modern eszközök annyira egyszerűvé tették a munkát, hogy az otthoni kolbászkészítés már nem nehezebb, mint főzni gombóc vagy gombóc.
A marhahúsból készült kolbász puha és lédús lesz, ha a darált húshoz sertéshúst és szalonnadarabokat teszünk. De ha diétázol, egyáltalán nem szükséges a marhahúsból készült kolbászt kalóriákkal feltölteni. Valóban, mint tudod, egy bolti termék, még ha kolbászról vagy doktorkolbászról is van szó, meglehetősen zsíros termék, ezt bizonyítja a címkén feltüntetett összetevők sorrendje és a kedvenc csemege kalóriatartalma.
recept természetes bélben (bélben vagy méhben) való főzéshez
Nagyon fontos, hogy a kolbászhoz a legfrissebb húst és disznózsírt válasszuk. Válasszon összetevőket megbízható üzletekben vagy a piacon egy hentes barátjával, aki nem ad tanácsot rossz termékkel kapcsolatban. Például törzsvásárlóként a hentes és a felesége mindig elmondja, melyik hús import és melyik házi, melyik darabot vegyem és melyiket nem érdemes. Valóban, gyakran sok házi kolbászt főznek, és a hús minősége határozza meg, hogy mennyire lesz ízletes a húskolbász, és mennyi ideig tárolható a natúr marhahúsból készült kolbász.
A leglédúbb marha- vagy borjúhúskolbász a nyakpépből származik. Ekkor nem kell sertéshúst tenni a darált húshoz.
Ha a kolbászgyártás során bélszínt használ a combból (és ez egy tehénben folyamatosan mozgásban lévő izom), akkor jobb, ha sertéshúst adunk a marhahúshoz. Akkor a kolbász szaftos lesz.
Korábbi számokban már elmondtam, hogy van kész kolbászbélem, hámozva, sózva, mondhatnám szárítva is. Megrendelem az egyik webáruházban és nagyon örülök, akit érdekel - a recept után megadom ennek az üzletnek a címét. Az ilyen beleket hosszú ideig tárolják, nem a fagyasztóban, hanem egyszerűen a hűtőszekrényben. Csak vissza kell tekernem a szükséges számú métert, és hideg vízbe kell áztatnom a méhet.
Házi marhahúskolbász elkészítéséhez szüksége lesz:
Ma marhahúst használok cukorcsonton kolbászhoz. A darab meglehetősen lenyűgöző, körülbelül 5-5,5 kg. Összehasonlításképpen a mellette lévő asztalon van egy gyufásdoboz. Kb. 1 kg disznózsíros közbenső réteget tettem bele a finomabb íz érdekében. A húst és a sertészsírt meg kell mosni, és a pépet gondosan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e benne apró csonttöredékek.
Úgy gondolják, hogy ha a hús friss, akkor legalább rövid ideig sós vízben kell áztatnia. A víz és a só kiszámítása a következő: 1,5 liter víz - 2 evőkanál konyhasó. Ez a tétel az Ön belátása szerint van, én kihagytam.
A húst konyhai papírtörlővel szárítsa meg.
Elkezdjük vágni a húst. A marhahúsdarabok mérete olyan legyen, mint az Olivier kockáinak mérete vagy valamivel nagyobb. A sertéshús és a disznózsír mérete pedig kisebb legyen, mint a marhahúsé. A hús és a disznózsír gyors szeleteléséhez enyhén lefagyaszthatja a hozzávalókat. Ehhez tegyük a kívánt húsdarabot 20-30 percre a fagyasztóba. A hús keményebb lesz, és könnyebben vágható lesz. A feldarabolt húst és a zsírt összekeverjük.
A fokhagymát apróra vágjuk, vagy nyomjuk át.
A darált kolbászhoz adjunk hozzá fűszereket, sót, sok fokhagymát.
A tölteléket összegyúrjuk.
Mivel ekkora mennyiségű hús felszeletelése hosszú folyamat, ugyanis gyors kaja A hús egy részét átpasszíroztam egy nagy grillsütős húsdarálón. Ebben a marhahúsos kolbászban fogom megfőzni a sütőben lépésről lépésre fotó recept.
A friss vagy sózott beleket folyó víz alatt le kell öblíteni (a sózott beleket először 10-15 percig áztatják). Most a szupermarketekben speciális Maggi kolbászkészleteket árulnak, amelyek fűszerkészletet és kollagén burkolatot tartalmaznak. Eleinte megvettem ezeket a készleteket, kidobtam a fűszereket (mert sok káros dolog került rájuk), de a héját lassú tűzhelyben vagy sütőben sütöttem főzéshez használtam.
Ezenkívül a belek feltöltéséhez optimális egy speciális fúvóka használata a kolbász töltéséhez. Vettem egy speciális tartozékot a húsdarálóhoz, de korábban szokásos péksütemény fecskendőt használtam a krémhez vagy a nyakat műanyag palackból.
A beleket a kívánt hosszúságra kell vágni, kényelmes 1-1,5 méteres méretre. Húzzuk rá a kolbászhüvelyt a fúvókára, és kössük fel a hegyét egy durva cérnával vagy csak egy csomóra.
Előzetesen el kell távolítania a rácsot és a kést a húsdarálóból, és egy speciális dugattyúval meg kell töltenie a kolbászt, amellyel segíti a feldarabolt marhahúst.
Még egy szempont, amire érdemes odafigyelni. A burkolatot nem lehet szorosan betömni! Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a természetes héj szükségszerűen összezsugorodik a hőkezelés során, mivel ez egy izom. És tartalékot kell tenni a kolbászok csavarásához is, úgy nézzenek ki, mint egy gombolyag kolbász vagy bécsi. A darált hús töltésekor a beleket vastag tűvel vagy fogpiszkálóval kell átszúrni azon a helyen, ahol légbuborékok képződnek. Így a darált marhahús egyenletesen oszlik el a nyers kolbászban.
Kézzel igazítsd meg a tölteléket, majd ha a bél tele van, a másik szélét is kösd meg szorosan.
A kolbászkötéshez használjon természetes pamutszálat, ha vékony a cérna, hajtsa végre többször az erősség érdekében.
Néhány méter házi kolbászt hagyunk mintavételre és azonnali elfogyasztásra (ilyen finomságot nálunk senki nem utasít el, és mindig többet kér!). A többi csigát vagy spirált csomagolózacskóba tesszük és a fagyasztóba küldjük. Ezután a megfelelő időben használjuk a rendeltetésszerűen. A sütéshez használt fagyasztott kolbászt nem is kell kiolvasztani, azonnal serpenyőbe, fűszeres forrásban lévő húslevesbe vagy tepsibe küldheti.
A marhahúskolbászt sütőedénybe tesszük, spirálba csavarva. Fogpiszkáló segítségével szúrja ki a bőrt, különben a héj szétreped sütés közben. Kenje meg a kolbász felületét növényi olajjal, így szép aranybarna kérget kapnak.
Válasszon egy meglehetősen mély formát, mivel a házi kolbász elkészítése során sok lé szabadul fel.
A kolbászt jól felmelegített sütőbe (nem hideg!) tesszük 30-35 percre, és 200 fokon megsütjük. Főzés közben rendszeresen nyissa ki a sütőt, és öntse fel a kiosztott lével, így a házi marhahúskolbász nemcsak szép, hanem lédús is lesz.
A képen látható, hogy mennyi lé szabadul fel a kolbász sütésekor. Találkoztam olyan receptekkel, ahol nagyon sokáig, több mint másfél órát kell sütni a kolbászt, hogy ez a lé elpárologjon. Ezt azért nem ajánlom, mert a marhahúsos kolbász kiszárad. Közepes vastagságú (nyers, töltött kolbászaim átmérője 4 cm) kolbászokhoz kellően magas hőmérsékleten a receptben feltüntetett idő bőven elég.
Ha elkészültek a kolbászok, ne vegyük ki azonnal a formából, hagyjuk, hogy a kijutott lében áztassa, hogy szaftosabb legyen. Ekkor felvághatja a friss zöldségsalátát, és az evőeszközöket az asztalra helyezheti. Valószínűleg nem kell többé felhívnia a háztartás tagjait, ők maguk is a fokhagymás és fűszeres hús őrült illatához folyamodnak majd!
A gyerekek házilag sült marhahúskolbászt burgonyapürével fogyaszthatnak. Nos, mivel a legtöbb családtagom fehérje diétán volt ennek elkészítésekor húsos étel, Marhahúskolbászt zöld meggyszilva tkemali szósszal, friss fűszernövényekkel és paradicsommal tálaltam.
Jó étvágyat, Anyuta és receptfüzete!
A sörhöz való húsfalatok közül a házi kolbász talán az egyik legérdekesebb és nem "túlhasznált" a sörpartik ínyencei körében. A steakek, kebabok, hamburgerek és egyéb kulináris csínytevések nem vehetik fel a versenyt egy olyan étellel, amelynek története több évszázadra nyúlik vissza. Ne higgy nekem? Kérdezz meg minden németet, aki hajnaltól estig szívta a következő Oktoberfestjét.
A grillen vagy serpenyőben sült húskolbász az egyik leginkább finom falatok sörre, ezt bizonyítja a világ legnagyobb „sörfesztiváljának” – az Oktoberfestnek az étlapja. Ezúttal megértjük a kolbász otthoni főzésének általános bonyolultságát, és figyelembe vesszük a legegyszerűbb és legegyszerűbbet is gyors recept házi kolbász a bélben egy húsdarálóban.
Természetesen minden szakácsnak megvannak a saját receptjei, finomságai és trükkjei: valaki az apróra vágott húsételeket szereti, valaki a jól őrölt húsból, valaki sok fűszert tesz bele, míg mások sóval, fekete borssal is beérik. Ezért először csak azokat az általános elveket tekintjük meg, amelyek segítenek lédús, kielégítő és ízletes kolbászt főzni otthon.
Házi kolbászhoz szinte minden hús alkalmas: csirke, sertés, marha, bárány, kacsa, pulyka stb. Használható egyfajta húsként, vagy ízlés szerint többféle arányban keverhető össze. Tehát a zsíros sertéshúst gyakran marhahúshoz keverik, és a baromfihúst leggyakrabban tisztán vagy disznózsír hozzáadásával használják a nagyobb lédússág érdekében.
A sertéshús kiválasztásakor ügyelni kell a disznózsírra: ha ízletes, aromás és vékony bőrű, akkor ennek az állatnak a húsa is jó minőségű lesz. A bárányhús kiválasztásakor érdemes megnézni az ereket: ha puha, akkor a hús meglehetősen puha lesz.
Ha a kolbászokhoz száraz húst választottunk, minimális zsírral, akkor tejszínt vagy őrölt zsírt adhatunk hozzá, hogy szaftosabbak legyenek.
A főzés megkezdése előtt a kis darabokra vágott húst és a húsdarálót célszerű lehűteni a fagyasztóban, ami jobb őrlést biztosít, és segít megőrizni a hús ízét is. A húsdarálót a főzés megkezdése előtt egy órával, vagy előre, éjszakára a fagyasztóba helyezhetjük. A húst nem szabad lefagyasztani: a szélénél meg kell fagynia, a közepe puha marad.
Amint kihúzott mindent, amire szüksége van a fagyasztóból, azonnal el kell kezdenie, és a lehető leggyorsabban kell darálnia, miközben kis adagokban tölti be a húst. Az őrlés során nem kell a darabokat a nyakba erőltetni, mert ez megzavarhatja a leendő darált hús állagát. Az ideális töltési fok a nyak térfogatának ¼-e.
Darálás után látható állagú darált húst kell kapnia. Fűszereket és egyéb adalékanyagokat adunk a kész masszához, ha a recept előírja, majd a darált húst kézzel kell összegyúrni, hogy sűrűbbé váljon, és a felesleges levegő távozzon belőle. A kapott darált hús ízét egy kis serpenyőben megsütve ellenőrizheti. Addig sütjük, amíg megpuhul, de ne várja meg az aranybarna kéreg megjelenését, mert az kissé „elfedi” a termék fő ízét. A „teszt” után hozzáadhatjuk a hiányzó hozzávalókat a darált húshoz, és újra összegyúrhatjuk.
Ma nem lesz nehéz megvásárolni a házi kolbász burkolatát a boltban, lehet természetes vagy mesterséges. Természetes - ezek speciálisan feldolgozott sertés-, marha- vagy báránybelek. Átmérőjük, hosszuk és az állat belek szakasza változhat. A belek kiválasztásakor ügyelni kell a jellemzőikre: nem lehetnek csomók, nagy lyukak, zsíros szag, a szín világos, szürke árnyalatok nélkül. A marhabél erősebb, mint a sertésbél, így könnyebben lehet vele dolgozni, ha először készít kolbászt. De a bárány alkalmasabb főtt kolbászés sonka. A választás azonban a tiéd.
Használat előtt a beleket meleg vízzel le kell öblíteni, és 20-25 °C-os vízben kell áztatni átlagosan legfeljebb 2 óráig (a frissen tartósítottakat csak 5-10 percig lehet áztatni). Ezután vízben (kb. 30-35 C) mossuk. Ezután a beleket darabokra bontják, és víz átengedésével ellenőrzik minőségüket. Ha lyukak vannak az anyaméhben, akkor ezeken a helyeken kell a beleket külön részekre vágni.
A mesterséges burkolatok is különféle típusúak, beleértve a cellulózt, poliamidot, fehérjét. A fehérje-alapanyagból készült, ehető kollagénbél kiválóan alkalmas házi kolbászhoz. A kollagén elkészítéséhez a „belet” vízbe kell áztatni (1 liter vízhez 1 teáskanál só hozzáadásával) 35-40 o C-on 2-3 percig, majd folyó vízzel le kell öblíteni.
A darált hús és a bél elkészítése után megkezdheti a házi kolbászkészítés folyamatát. Egy egyszerű módja annak, hogy a húsdaráló fúvókáját speciális kúpra cseréljük, ráhelyezzük a beleket. Csak a darált hús tálalásának megkezdése után kell csomót kötni, különben légbuborék képződik. Ami a sűrűséget illeti, az arany középutat kell tartani: a nagyon sűrűn töltött kolbász magas hőmérsékleten szétrepedhet, és ha a sűrűség nem megfelelő, üregek képződnek. A sűrűség optimális fokát tapasztalati úton találhatod meg 😉
Tipp: Ha kétségei vannak a töltelék tömörségében, vagy nem tudta elkerülni a légbuborékok megjelenését, akkor jobb, ha a kolbászokat vékony tűvel vagy fogpiszkálóval szúrja meg, hogy a főzés során gőz távozzon.
A második lehetőség arra az esetre, ha nincs ilyen speciális tartozéka vagy akár húsdarálója. A műanyag palackból levágott teteje segít. Rögzíthető húsdarálóban, vagy kéziszerszámként használható, ha a darált húst a nyakon keresztül nyomjuk, miközben a csomagolás sűrűségét állítjuk.
Tipp: Ha egy nagy kolbászt szeretne készíteni, akkor azonnal spirálba fektetheti, ha kicsi, akkor hagyjon elegendő rést a darált hús adagok között, hogy kényelmes legyen a belet megkötni vagy csavarni. Pamutzsinórral átkötheted.
Otthon a kolbász süthető, főzhető, süthető, és ezeket a feldolgozási módokat kombinálhatjuk is. Bármilyen módszerrel be kell tartani egy bizonyos hőmérsékleti rendszert: annak érdekében, hogy lédúsak legyenek, legfeljebb 80 ° C-on kell főzni.
Serpenyőben, közepes lángon először az egyik, majd enyhén növelve a hőt a másik oldalát megsütjük. A készenléti jelző a kolbász átszúrásakor felszabaduló tiszta lé. Sütés közben tegyen egy szál rozmaringot a serpenyőbe, és időnként kihúzza a zsiradékból, és ráfuttatja a kolbászra (ez finom rozmaringos ízt ad az ételnek).
Sütőben nyitott tepsiben és fóliában is süthetjük a kolbászt. Az első esetben rendszeresen meg kell öntözni zsírral vagy olajjal, hogy ne száradjanak ki, a második esetben a főzés vége felé hajtsa ki a fóliát, hogy aranybarna kéreg jelenjen meg.
Tipp: A kolbász-sütéshez növényi olaj helyett használhatunk marhahús zsírt, ettől lesz szaftosabb, ízletesebb az étel.
Kolbászt főzhetsz különböző utak Például tedd lassan forrásban lévő vízbe, kapcsold le a tüzet és hagyd lefedve 20 percig. A főzést gyakran használják párolás vagy serpenyőben sütés előtt.
Ha nincs kéznél natúr vagy mesterséges bél, főzhet házi kolbászt fóliában, fóliában, pergamenben stb. Például vegyünk egy receptet egy keverékből darált hússal csirkefiléés sertéshús tojással, fóliában sütve. Használhat más húskombinációkat és azok arányait, valamint tetszés szerint adhat hozzá fűszereket és egyéb összetevőket.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Egy tálba verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát (fokhagymanyomón nyomjuk át vagy apróra vágjuk), sózzuk. Ezután elkezdjük fokozatosan hozzáadni a keményítőt, folyamatosan keverve és megakadályozva a csomók kialakulását.
2. Készítsen darált csirkét, sertéshúst és szalonnát. Ha finomabb őrlést szeretne, használjon finom lyukú fúvókát. Készíthetünk "apróra vágott" kolbászt is, amihez csak nagyon apró kockákra kell vágni a húst és a disznózsírt. A darált húst vagy az apróra vágott hozzávalókat egy tál tojásba tesszük, jól összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
