Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon? Erre a kulináris kérdésre megtalálja a választ a bemutatott cikk anyagaiban.
Az alkotás különféle módszerei már az I. világháború előtt eljutottak hozzánk Svájcból. Most egy ilyen termék meglehetősen gyakori Oroszországban. Hazánkban sok lakos nagyon szereti, és szívesen vásárolja meg a boltokban.
Külön meg kell jegyezni, hogy az ömlesztett sajt, amelynek fényképét ebben a cikkben mutatjuk be, nemcsak lágy és finom ízű, hanem nagyon hasznos az emberi test számára. Egy hasonló szilárd termékhez képest sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, és sokkal jobban felszívódik.
A házi ömlesztett sajt nagyon jó foszfor- és kalciumforrás. Ezek az elemek felelősek a körmök, a haj és a bőr állapotáért. Ezenkívül ez a termék sok kazeint tartalmaz (vagyis egy speciális fehérjét, amely rendkívül szükséges az emberi szervezet számára). A sajt másik előnye a hosszú eltarthatósága (kb. 3-4 hónap).
Egy ilyen tejtermék ízének élvezetéhez nem kell megvásárolni a boltban. Hiszen otthon is készíthet ömlesztett sajtot. Mellesleg többféle módon is elkészíthető, amelyek teljesen különböző összetevőket tartalmaznak.
A klasszikus házi ömlesztett sajt a következő termékeket tartalmazza:
Az ömlesztett sajt nagyon gyorsan elkészül otthon. Ehhez a túrót össze kell darálni, majd tejet kell adni hozzá. Ezután át kell helyeznie a kapott keveréket egy serpenyőbe, és alacsony lángon kell tennie. A tejes masszát célszerű addig főzni, amíg az összes durva szemű túró el nem olvad. Ezután a vajat, ízlés szerint fűszereket és sót adjunk hozzá homogén keverékhez. Az összes hozzávaló összekeverése után óvatosan forrón öntsük formákba, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára. A fagyasztott olvasztott termék önálló ételként tálalható, vagy saláták szószként használható.
Fokhagymával és szárított bazsalikommal összeolvasztva nagyon aromás és ízletes lesz. A saját készítéshez a következő termékeket kell megvásárolnia:
Az aromás ömlesztett sajt otthoni elkészítéséhez tegye a túrót egy serpenyőbe, adjon hozzá szódabikarbónát, és hagyja félre 5-9 percig. Ezután a kapott keveréket vízfürdőben kell melegíteni 7 percig, folyamatosan keverve. Az ilyen műveletek eredményeként fokozatosan meg kell olvadnia és sajttá kell alakulnia. Amikor a felmelegített tejtermék homogén állagot kap, adjunk hozzá sót és bazsalikomot. Az összes komponens alapos összekeverése után formákba vagy közönséges mélyedényekbe kell helyezni, majd hűtőszekrénybe kell küldeni hűtésre.
Egy ilyen édes tejtermék létrehozásához szükségünk van:
Egy ilyen finomság elkészítéséhez száraz finomszemcsés túrót, kakaóport és szódabikarbónát kell egy kis serpenyőbe tenni. Az összes felsorolt komponenst össze kell keverni és 10 percig félre kell hagyni. Ezután a kapott masszát 4-7 percig vízfürdőben kell melegíteni. A tűzhely kikapcsolása előtt mézet vagy kristálycukrot kell hozzáadni a túró keverékhez. Végül a kész tejmasszát egy előre elkészített formába kell önteni, amit pár órára hűtőbe kell tenni, és teljesen megszilárdulni benne kell tartani.
Ez a sajt nagyon ízletes és aromás. Nem csak önálló ételként használható, hanem pizza, saláták, szendvicsek, szószok stb.
Tehát a gombás házi sajt elkészítéséhez szükségünk lesz:
Ennek a sajtnak az elkészítéséhez tegye a túrót, a csirke tojást, a szódabikarbónát és az előolvasztott vajat egy mély tálba. Minden összetevőt alaposan össze kell keverni egy turmixgéppel, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk, amelyet azonnal meg kell sózni. Ezt követően a túrós keveréket rá kell tenni, és rendszeres keverés mellett 4-8 percig melegíteni. Ezután ki kell kenni a formát olajjal, és reszelt ecetes gombát kell helyezni az aljára. Végül a forró sajtot az előkészített tálba öntjük, és több órára hűtőbe tesszük.
Mellesleg, ebben a receptben a csiperkegomba helyett diót, sonkát vagy szalonnát használhat.
A tejtermékek listája nagyon változatos, de mindegyik egészséges, és a legtöbb ember szereti. Ide tartozik még az ömlesztett sajt is, egy olyan finomság, amelyet először a svájci szakácsok kezdtek el készíteni. Meglepődhet: ezt a terméket nemcsak megvásárolhatja, hanem otthon is elkészítheti. Olvassa el, miért hasznos és hogyan kell helyesen elkészíteni.
A termék gazdag aminosavakban, fehérjékben, zsírokat és telített savakat tartalmaz. Az ömlesztett sajt sok foszfort, kalciumot és vitaminokat tartalmaz. Túróalapot, vajat, tejszínt, tejport, citromsavat, néha vizet is tartalmaz. A nyersanyagok nagyon fontos összetevője az olvadó sók. Érdemes megjegyezni, hogy a termék viszonylag hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Kémiai összetételük és előállítási technológiájuk alapján a következő típusú alvadékokat különböztetjük meg:
Abszolút bármilyen termék fogyasztása így vagy úgy hatással van szervezetünkre. Minden embernek, aki szereti ezt a terméket, tudnia kell az ömlesztett sajt előnyeiről és ártalmairól. Jól felszívódik a szervezetben, és nem tartalmaz túl sok koleszterint. Sok kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek szükségesek a csontok, a körmök és a haj erősítéséhez. A termék A-, E-, D-vitamint tartalmaz. Meg kell említeni, hogy az olvasztott sajt sok kazein fehérjét tartalmaz, ami aminosavforrás. A termék gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátot.
Ideje tisztázni, hogy van-e a termékben az, amit korábban légynek neveztünk. Tehát túl sok nátrium van az ömlesztett túróban, ami azt jelenti, hogy nem teljesen alkalmasak magas vérnyomásban és egyéb szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. A megvásárolt termék foszfátot és kémiai adalékanyagokat tartalmaz, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak. Ezenkívül ezek az anyagok károsak a veseproblémákkal küzdő emberek számára. A túrósajtok nem különösen hasznosak azok számára, akiknél megnövekedett a gyomornedv savassága. A diéták kedvelőinek le kell mondaniuk róluk, mert a termékek nagyon magas kalóriatartalmúak.
Az eljárás nevetségesen egyszerű és gyors. Fontos, hogy olyan minőségi termékeket válasszunk, amelyekre szükségünk lehet: friss, nem savanyú túró, tej, vaj, tejföl, növényi alapanyagok. Az ömlesztett sajtot otthon is elkészítheti különféle ízesítéssel, például gombával vagy szalonnával. A termékeket szitán őröljük vagy turmixgéppel felverjük. Ezután a tűzhelyre kell helyezni őket. A sajt olvadáspontjának elérésekor a termékek konzisztenciája megváltozik és homogénné válik. Ezt követően a keveréket formákba kell önteni és le kell hűteni.
Ez a készülék kiválóan alkalmas ételek főzésére. Először is meg kell vernie a kiválasztott receptben szereplő összes összetevőt egy turmixgéppel, vagy őrölnie kell más, Önnek megfelelő módon. Ezután átkerülnek a készülék táljába. Az ömlesztett sajtot lassú tűzhelyben olyan üzemmódban kell főzni, amely 95-100 fokos hőmérsékletet tart fenn. A termékeket folyamatosan keverjük, amint a sajtmassza sűrűsödni kezd, kapcsolja ki a készüléket és öntse kis formákba.
Ha úgy dönt, hogy kihagyja a boltban vásárolt terméket, nem fogja megbánni. Rengeteg recept létezik az ömlesztett sajtokhoz, a klasszikustól az egzotikusig. Kísérletezve bármilyen bolti termék analógját készíthet: Viola, Yantar, Druzhba és még sokan mások. Fűszerek és fűszerek segítségével új ízeket adjon az ételhez. A sikeres eredmény fő megváltoztathatatlan szabálya, hogy kizárólag friss, kiváló minőségű termékeket használjunk.
Legyen Ön az első, aki megtanulja a házi tejjel készült ömlesztett sajt receptjét. A mellékelt termékek nagyon egyszerűek és megfizethetőek. Köztük van túró, és tudnia kell, hogy előnyösebb házi készítésűt venni. Ha bolti terméket használ, győződjön meg róla, hogy megbízható gyártótól származik, friss és jó minőségű.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az otthoni feldolgozott Yantar sajt sokkal finomabb, mint a bolti. Nagyon tápláló. Elkészítése nagyon egyszerű, és minden háziasszony könnyen megtalálja a szükséges termékeket a hűtőszekrényében. Ha ezt az ömlesztett sajtot saját kezűleg készíti, komolyan meglepheti családját. Még azok is, akik semmilyen ürüggyel nem esznek túrót, élvezni fogják egy ilyen termék használatát.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az Omichka édes desszert sajt ugyanolyan könnyen elkészíthető otthon, mint az összes többi fajta. Ez a termék garantáltan tetszeni fog gyermekeinek, még akkor is, ha nem ismernek fel semmi tejterméket. A következő receptben feltüntetett vanillin és cukor mennyiségét ízlése szerint módosíthatja. Ez nem befolyásolja a késztermék állagát, csak az édesség mértékét.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Kulináris trükkök a segítségedre:
Tegye át a kapott masszát egy tiszta serpenyőbe, és tegye alacsony lángra. Fokozatosan melegítse fel a tartalmat így. Ebben az esetben szükséges mindig keverjük össze a túrót a tejjel. Ezt megteheti egy szokásos kanállal vagy egy fa spatulával: ami megfelel Önnek. Amint látja, hogy a massza olvadni kezd, és homogén állagot kap, hozzá kell adni ízlés szerint sót (kb. egy teáskanál elegendő), valamint vajat. Ne hagyja abba az összetevők keverését. Az olvadó túróhoz tetszőleges fűszereket és adalékanyagokat is hozzáadhat egyéni ízlése és kívánsága szerint. Például hozzáadhat 1-2 gerezd zúzott fokhagymát vagy száraz fűszernövények keverékét az aroma és a további íz érdekében. Jól bevált az egyszerű szárított kapor, a tört paprika vagy a köménymag. A „csípősebb” ízek kedvelői őrölt paprikakeveréket vagy egyszerű feketeborsot tehetnek bele. Ismét alaposan keverjük össze, és forraljuk fel a keveréket, amíg teljesen fel nem oldódik. Amint észreveszi, hogy a serpenyőben a tartalom egyenletes, sima állagú, levehető a tűzről. Öntsük a kapott sajtot forró műanyag edényekben vagy más edényekben, saját belátása szerint. 
A masszát természetes körülmények között (szobahőmérsékleten) kissé lehűtjük, majd a tartályt hermetikusan lezárjuk és hűtőbe tesszük. Mindössze másfél óra múlva Lehűtött ömlesztett sajtból ízletes szendvicseket készíthetsz, sós kekszre kenheted, és tetszés szerint fogyaszthatod más formában is. Gyakran egy ilyen termék még ízletesebbnek bizonyul, mint a boltokban értékesített és iparilag előállított analógja. És a lényeg az, hogy csak természetes termékeket használj, és ne használj semmilyen élelmiszer-adalékanyagot, ízfokozót vagy helyettesítőt. És nem minden gyártó büszkélkedhet ugyanolyan minőséggel. Abban pedig száz százalékig biztos lehetsz, hogy a házi sajt egészséges! Jó étvágyat mindenkinek! Miközben ezt a sajtot más ízesítőkkel és fűszerekkel melegítjük, finomra vágott sonkát vagy szalámit adhatunk hozzá. A sajthoz tetszőleges hozzávalót is adhatunk. Az ihletet ugyanazon üzletek polcain lehet találni. Nézze meg: milyen összetevők töltik meg az ipari ömlesztett sajtok ízét, és készítsenek analógot otthon. Használhatja fantáziáját is, és teljesen egyedi variációkat készíthet.
Az önállóan elkészített ömlesztett sajt alacsony hőmérsékleten bontatlanul 5-7 napig tárolható. Ebben a tekintetben az étel elkészíthető későbbi használatra, és mindig „teljesen készen áll”.
Az ünnepi asztalra való tálaláshoz a (korábban jól lefagyasztott) ömlesztett sajtot közepes méretű kockákra vágva egy kupacba rakhatjuk az edényre. Díszíthetjük friss fűszernövény ágakkal, és megszórhatjuk egy kevés száraz őrölt paprikával. Még forrón önthetjük egy formás edénybe (vagy formába is), amelyet előzőleg fóliával béleltek ki, majd fagyasztás után egy másik lapos tányérra fordítva kissé meghúzva a fólia széleit. Miután a sajtot kivettük a formából, távolítsuk el a fóliát a felületéről, és már kész is a gyönyörűen formázott sajt!
Házi ömlesztett sajt túróból Egy jó recept ugyanolyan jó lesz, mint a boltban vásárolt. Ma kétféle feldolgozott házi sajt létezik - kemény, késsel vágható, és folyékony, mint a szeretett Yantar sajt. Sokan még mindig emlékeznek arra, milyen finom volt a boltban vásárolt szovjet sajt, a „Yantar”. Sajnos a GOST-ok és a gyártási szabványok jelentősen megváltoztak az évek során, ami negatívan befolyásolta az ízét. Ezenkívül a sajt ízein kívül számos káros adalékot tartalmaz.
Ha otthon készíti el az ömlesztett sajtot, mint például a Yantar sajtot, biztos lehet benne, hogy csak hasznot hoz, és nem árt, és azt is látni fogja, hogy a saját kezűleg, szeretettel otthon készített sajt milyen finom lesz kifejezett krémes íz. Ebédre vagy reggelire finom pirítóst ill.
Egyébként, hogy a kész sajt zsíros, ízletes és viszkózus legyen, részesítse előnyben a 72% vagy annál nagyobb zsírtartalmú jó vajat és a teljes zsírtartalmú házi túrót.
Hozzávalók:
Az összes összetevő elkészítése után megkezdheti az ömlesztett sajt elkészítését túróból. Öntsük egy tálba a szükséges mennyiségű zsíros házi túrót.
Beleütjük a tojást.
A feldolgozott Yantar sajt sűrű konzisztenciájának eléréséhez feltétlenül adjon hozzá szódát.
Sózzuk, hogy az ömlesztett túró ne legyen nyájas.
A túrót a fenti termékekkel simára keverjük. A fagyasztott vajat finomra reszeljük. Ha a vaj a hűtőből készült és puha (olyan, hogy könnyen kenhető kenyérre), akkor egyszerűen vágja apró darabokra és adjuk a túrós masszához.
Most egy merülő turmixgépre van szükségünk.
A túrós masszát botmixerrel addig turmixoljuk, amíg lágy túrópürére emlékeztető, homogén állagot nem kapunk. Már csak egy kis tennivaló van hátra – megfőzzük, vagy inkább vízfürdőben felolvasztjuk a sajtot.
Helyezze a krémsajt alapot egy kis fémtálba vagy serpenyőbe. Töltsön meg egy másik serpenyőt forró vízzel. Miután a víz felforrt, tegyünk egy serpenyőt (tálat) a túrós masszával. Ahogy felmelegszik, keverjük meg egy spatulával. Egy műanyag spatula ideális erre a célra a torták krémes felviteléhez.
A szemed előtt a túrómassza olvadni kezd, és folyékonyabb állagot kap. Folyamatos keverés közben kb 5-10 percig főzzük az ömlesztett sajtot.
Amint a túrószemcsék teljesen eltűnnek a forrón feldolgozott Yantar sajtból, levehető a tűzhelyről. A képen a sajt állaga látható.
Látható, hogy elég folyékony, és nem úgy, ahogy a boltban szoktuk kiütni. De ne aggódj, a sajt biztosan besűrűsödik, miután kihűlt. Ha azonban az állaga megzavarna, főzzük még 5 percig. A nedvesség elpárolog, és a sajt sűrűbb lesz. Tehát a forró, kész, otthon elkészített ömlesztett sajtnak kissé le kell hűlnie, miután levette a tűzhelyről. Ezt követően öntsük műanyag tálcába vagy üvegedényekbe.
A meleg, majdnem szobahőmérsékletű sajtot hűtőbe tesszük kihűlni és besűrűsödni. Finom és vastag házi ömlesztett sajt „Yantar” túróból Néhány óra múlva kipróbálhatod. Azok, akik szeretnek a sajt ízeivel kísérletezni, tehetnek bele apróra vágott és sült gombadarabokat, paprikát, szárított kaprot vagy provence-i fűszernövényeket. Felkészülést is javaslom
Az igazi ömlesztett sajt oltósajtokból készül, tej/tejpor, vaj, víz és olvadósó hozzáadásával. Néha túrót adnak hozzá a nyersanyagok teljes tömegének 5% -ában. Olvadéksóként nátrium-citrátot vagy diszubsztituált nátrium-foszfátot használnak.
A túróból készült ömlesztett sajt nem „ömlesztett sajt”, hanem „Feldolgozott sajtterméknek” nevezik.
Az igazi ömlesztett sajtokhoz nem használnak tojást, keményítőt, lisztet, szóját vagy más „gasztronómiai örömet”.
Három sajt egy finom reszelőn. Helyezze a sajtot egy megfelelő edénybe. Adjunk hozzá olvadó sót - nátrium-citrátot.
Az olvadó sót - nátrium-citrátot az alábbiak szerint állítjuk elő.
Citromsav - 3,2 g
szódabikarbóna - 3 g
Keverje össze a citromot és a szódát egy pohárban, és adjon hozzá vizet - 35 g. (A citromhoz és a szódához ugyanannyi vizet helyesen tenni, azaz 6,2 g-ot, de akkor nehéz a nátrium-citrátot a sajttal egyenletesen elkeverni). A reakció végén nátrium-citrátot kapunk.
A sajtot és a sót olvasztó edényben jól összekeverjük. A masszát hűvös helyen 1-2 órán át megduzzadni hagyjuk.
Helyezze a sajtkeveréket egy vízfürdőben melegített serpenyőbe. Az alsó serpenyőben a víz nem forrhat, a víz hőmérséklete +82-85 fok (a legkisebb égőtűz)
Az olvadó sajtot mixerrel összekeverjük. Öntsük a maradék vizet - 30 g. Keverjük össze és adjuk hozzá a vajat (puhított). Tovább keverjük.
A sajtmasszának homogénnek kell lennie. A sajtnak vékony szálakban kell nyúlnia.
A sajt kész. Ha formákba önti, akkor lehűlés után olyan állagú lesz, mint a fóliás csomagolásban árusított sajttúró, például a „Druzhba”
Ahhoz, hogy kenhető állagú legyen a sajt, kevés tejet kell a masszához adni.Én 3,2% zsírtartalmú tejet használtam.Nehéz pontosan megmondani, hogy mennyi tejet adjunk hozzá, mert sok tényezőtől függ majd, szóval kísérletileg kiderítjük. A tejet apránként kell hozzáadni, jól összekeverni.
A massza meglehetősen folyékony lesz, és nem nyúlik tovább. A sajtot a formába öntjük és kihűtjük.
Néhány megjegyzés.
Az ömlesztett sajt íze hasonló lesz annak a kemény sajtnak az ízéhez, amelyből elkészíti, vagy ízek keveréke, ha több sajt van. Az ízét a felhasznált olvadó só befolyásolja.
A sajt állaga olyan lehet, mintha nagyon apró szemek lennének. 3-4 nap hűtőszekrényben való állás után a sajt elveszíti a szemcséket. Az ömlesztett sajt állaga és íze 24 óra elteltével jobb.
A kenhető állagú sajt formában, hűtés közben történő elkészítésekor sűrű és folyékony masszára válhat szét, ezeket villával alaposan simára kell keverni.
Az olvasztás utolsó szakaszában különféle töltőanyagokat adhatunk a sajtmasszához, például finomra vágott sonkát, sült vagy főtt gombát; fűszerek, mint a bors, fokhagyma stb., különféle esszenciák, kapor, petrezselyem stb.
