A főzés kényes tudomány: minden ételnek saját megközelítésre van szüksége. Főleg, ha ismeretlen ételekről van szó, amelyek más kultúrákból származnak. Vegyük legalább Julienne-t. Mi ez és hogyan kell elkészíteni és tálalni?
A franciák tudják ezt: ők találták ki az ételt, ők osztották meg a receptet másokkal. És szolgálni finom julienne különleges módon.
Egy ismeretlen név mindig arra törekszik, hogy megtudja, mi van mögötte. A Julienne-t olyan különböző összetevőkből álló ételeknek nevezik, hogy aki megfőzi, az csoda. Egyes források szerint ez az étel kizárólag gombás. A szakácskönyvekben sok olyan recept található, ahol a gomba egyáltalán nem szerepel, de az ételt továbbra is julienne-nek hívják.
A francia kulináris szakemberek ezzel a szóval nevezik a finomra vágott zöldségeket levesnek, és a szótárban a jelentés az étel felvágásának módjaként rögzül: szívószál.
Az étteremlátogató szemében a julienne finomra vágott, átlátszóra pirított hagymából és finomra vágott gombából (sampinyon, vargánya, rókagomba) készült étel. Állítólag valami csirke.
Ezeket az összetevőket mártással öntik: tejfölt, besamelt, néha majonézt adnak hozzá. Az étel hozzávalói pörköltek, speciális edényekbe rakva - koktélfőzőkbe, reszelt sajttal megszórva durum fajtákés a sütőben aranybarnára sütjük.
A Julienne nem csak az íze miatt érdekes, hanem a tálalás módja miatt is. Nem hiába adagolt ételekben készítik. Csak egy 100 grammos adag fér bele a koktélkészítőbe. Úgy néz ki, mint egy kis, magas oldalú serpenyő, vagy egy fogantyús serpenyő. Üveg és kerámia is létezik, de a fém továbbra is a leggyakoribb.
Számos recept létezik, amikor a julienne-t közvetlenül zsemlében főzik, amelyből eltávolítják a pép egy részét. És a julienne-t tartletekre is rakják - ízletesnek és kényelmesnek is bizonyul.
A Julienne-t nem teszik át tányérra, hanem közvetlenül a koktélfőzőben tálalják, amelyben főzték. Mivel az étel nem hideg, a julienne-t közvetlenül főzés után tálalják - a hőtől, a hőtől.
A tányért, amelyre a koktélkészítő kerül, egy faragott szalvéta borítja. Szélei valamivel nagyobb átmérőjűek, mint az edényeké - ez egy dísz. A tetejére egy görbe kerül, amelynek fogantyúját egy második szalvétával vagy papírpapírral megragadják, hogy étkezés közben ne égjen meg. A szélére, a koktélkészítő mellé tesznek egy kanalat: azzal eszik meg a julienne-t.
Julienne - a rágcsálnivalók kategóriájából. Csak melegen tálaljuk, és csak külön-külön.
A Julienne a főzésben egyáltalán nem azt jelenti, amit ezen a kifejezésen értünk
A "julienne" szó francia eredetű, anyanyelvén a zöldségvágási módszer elnevezése. A zöldségeket vékony csíkokra vágják, és az összes követelménynek megfelelően 6–7 cm hosszú rudakat kapnak, amelyek egyik oldala nem haladhatja meg a 2 mm-t. Ez egyfajta növényi spagetti. De ha minden nagyon világos a vágás módszerével, akkor a szó jelentésével kapcsolatban vannak nézeteltérések. Az egyik változat szerint Jules vagy Julien nevében alakult, egy másik - hihetőbb - julienne szerint "július". Még a régi szakácskönyvekben is szerepel, hogy speciális módszerrel vágják a fiatal (júliusi) zöldségeket, hajtásokat. Az ilyen vágás megőrzi a zöldségek, vitaminok és egyéb hasznos anyagok finom textúráját, ugyanakkor lehetővé teszi a zöldségek gyors főzését. Ezenkívül a vékony, hosszú zöldségdarabokat nagyon kényelmes villával megragadni, és különféle ízkombinációkat élvezni. A francia konyhában a julienne salátákhoz, levesekhez és szószokhoz vágja a zöldségeket. A Potage-julienne különösen népszerű és kedvelt az összes franciában. zöldségleves sárgarépából, zellerből, céklából, hagymából és sok zöldből. A gyökérnövényeket julienne módon vágják, gyorsan megsütik és fűszernövényekkel együtt néhány percig forralják. húsleves. Kész leves pirított krutonnal tálaljuk.
A zöldségekkel való kísérletezés után a francia szakácsok áttértek a tartalmasabb termékekre - hús, hal, gomba. Az eredmény minden várakozást felülmúlt - a hús és a hal másodpercek alatt megsült, puhák és lédúsak maradtak. De a legnagyobb benyomást a julienne felszeletelése keltette a forró gombás előételekben. Vékony gomba rudakat mártásba csomagoltak, megőrizve ízüket, formájukat és állagukat. A forró étel elkészítéséhez speciális kerámia edényt használtak, amelyet idővel egy kis adagolt edényre cseréltek - vagy serpenyőt, vagy hosszú nyelű serpenyőt, amelyet az egész világon koktélfőzőként ismertek. Egy általános kulináris hagyomány szerint az ilyen ételekben főtt ételeket cocotesnek kezdték nevezni. És nem mindegy, hogy mi kerül a koktélba, fontos az elkészítési és a tálalás módja. A cocottok készülhetnek halból, húsból, gombából, tojásból, zöldségekből, különféle szószokkal, vagy egyszerűen megtölthetők felvert tojással. Nem nehéz kitalálni, hogy éppen arról az ételről van szó, amelyet julienne néven ismerünk.
Oroszországban bármit juliennek neveznek, de nem vágott zöldséget. Leggyakrabban ez a kifejezés a „franciául hús” és a tejfölös gomba közötti valamire utal. Nagyon gyakori tévhit, és nem csak a háziasszonyok, hanem a szakácsok körében is. Szokásos úgy gondolni, hogy a julienne egy adagolt étel vagy vele csirke hús, vagy gombával, vagy mindkettővel egyszerre, szósszal és sajttal. Azt a tényt azonban, hogy ehhez a „juliennehez” speciális módon kell vágni a zöldségeket, a receptek nem említik, valamint azt, hogy szükség van krém szósz vagy szósz sárgája hozzáadásával - vagy mindent lecserélünk majonézre, vagy „szétszerelt” formában adjuk hozzá az összetevőket.
Természetesen ebben a dizájnban a julienne-nek semmi köze a francia konyhához, sem főzés, sem szeletelés tekintetében, de az „orosz stílusú julienne”-nek is van létjogosultsága. Ez az étel nagyon népszerű és otthoni főzés, és éttermekben, és az ünnepi asztalon.
Íme a legegyszerűbb recept, amellyel "igazi" julienne-t (olvasd - cocotte) főzhetsz ...
Egy adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
A csirkét és a gombát külön-külön megfőzzük. Hűtsük le és vágjuk julienne-re (ne felejtsük el, hogy a julienne vékony szalmaszál!). Sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, tejföllel összekeverjük és kókuszos tálakba rendezzük. A tetejére sajtot szórunk, beletesszük forró sütőés közepes lángon sütjük tíz percig vagy még egy kicsit. Amint kialakult a sajtkéreg, az étel készen áll.
A Julienne-t a főétel előtt forrón, közvetlenül a koktélfőzőben kell tálalni. Egy szalvétával letakart uzsonnás tányérra tesszük, a fogantyúra papírcsövet teszünk (hogy ne égjen meg). Étkezés közben a fogantyú balra fordul - akkor nem zavarja magát és a szemben ülőket. Kést vagy villát nem használnak, a julienne-hez egy kis kávéskanál szolgál. Általában nem kenyeret, hanem krutont szolgálnak fel.
Valójában ez az egész történet. Főzze julienne-t téveszmék nélkül, és élvezze az ételt!
A julienne név a francia julienne szóból származik, ami „júliust” jelent. A francia főzésben a nyári szezonban szokás volt olyan leveseket főzni, amelyekhez a fiatal zöldségeket különleges módon vágták - nagyon vékony, vékony szívószálat. Azóta ezt a szeletelési módot julienne szeletelésnek hívják.
Vékonyra szeletelt zöldségekből készült salátáknak és leveseknek is nevezik. Az orosz konyhában azonban a julienne-t szokás nevezni a második fogások vagy harapnivalók speciális csoportjának, amelyeket gyakran gombával, zöldségekkel, hallal, tenger gyümölcseivel vagy hússal főznek. Julienne készítéséhez — az összes hozzávalót leöntjük szósszal, és megszórjuk bőven sajttal, majd addig sütjük, amíg aranyszínű sajtkéreg nem keletkezik. Julienne-t forrón szolgálják fel.
A hagyományos ételt - a julienne-t gombával - általában sűrű tejszínben sütik, és vastag sajthéjjal teszik a tetejére. A gombás Julienne-t a sütőben sütik, és második fogásként szolgálják fel. A julienne elkészítése általában egy speciális edényben, az úgynevezett cocotte makerben történik. A Cocotte maker egy kis fém merőkanál, amely kifejezetten julienne számára készült. Körülbelül száz milliliter julienne vagy bármilyen szósz elfér egy cocotte-készítőben. Vagyis az adagolt julienne-t általában cocotte-készítőben készítik.
 Készítse elő a julienne hozzávalóit csirkével és gombával. |
 Hogyan főzzünk csirke julienne-t gombával: Mossa meg a filét. Felöntjük vízzel, felforraljuk. Főzzük a csirkefilét körülbelül 30 percig alacsony lángon. |
 A hagymát megmossuk és megtisztítjuk, félkarikára vágjuk. Kiolvasztjuk a gombát. |
 Melegítse fel a serpenyőt, öntsön 30 g növényi olajat. A hagymát és a gombát időnként megkeverve 10-15 perc alatt megdinszteljük. |
 Csirkefilé kihűtjük, apróra vágjuk. Most kapcsolja be a sütőt, hagyja felmelegedni 180 fokra. |
 Adjuk hozzá az apróra vágott filét a serpenyőben lévő gombához. |
| A lisztet külön száraz serpenyőben megpirítjuk. |
 Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel. |
 A tejszínes szószt a csirkére és a gombára öntjük. |
 Jól összekeverjük és levesszük a tűzről. |
 A gombás masszát kókuszba vagy fazékba terítjük. |
| A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük. |
| A gombát megszórjuk reszelt sajttal csirkével, és előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük a julienne-t csirkével és gombával körülbelül 30 percig a középső polcon, amíg a sajt aranybarna nem lesz. |
| Csirke julienne gombával készen áll. Azonnal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk! |
Julien klasszikus. Szuper finom meleg előétel. Mindenki ismeri ezt az ételt, sokan szeretik. És ma elárulom a szakácsok legtiltottabb titkait. És megfőzzük otthon magunknak és barátainknak.
Hozzávalók
20 percet vesz igénybe a főzés
A tenger gyümölcsei julienne-t nagyon könnyű elkészíteni. Szeretem a "My Family" magazin kulináris receptjét. Egyszer bemásoltam a szakácskönyvembe, most pedig állandóan használom. Régebben külön vettem a garnélarákot és a kagylót. És most üzletünkben vásárolhat egy különleges Tenger gyümölcsei koktél, amely különféle tengeri ételeket tartalmaz. Mindig használom, és tenger gyümölcsei julienne főzésére használom.
Szóval, olvassz ki egy tengeri koktélt egy kicsit. Egyszerűen leöntheti forrásban lévő vízzel. Ezután minden tenger gyümölcsét apró darabokra kell vágni. Ezután tisztítsuk meg a hagymát. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre. Öntsünk bele olajat. Tegyél hagymát. Hagyjuk egy kicsit sülni és átlátszóvá váljon. Majd tedd rá apróra vágott tenger gyümölcseit, és süsd 7 percig. Amikor már majdnem kész, öntsünk hozzájuk tejfölt. Ha felforrt, vegyük le a lángot, és pároljuk tíz percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ebben az esetben folyamatosan be kell avatkoznia. A végén sózzuk és keverjük össze. Vegyen kokottot. A kapott masszát tedd bele. Megszórjuk közepes lyukú reszelt sajttal. Süssük a tenger gyümölcsei julienne-t a sütőben aranybarnára. Jó étvágyat!
Hozzávalók:
Mossa meg a zöldségeket és a gombát. A sárgarépát és a paradicsomot vékony karikákra, a gombát szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk, a brokkolit virágzatra osztjuk. A sárgarépát és a brokkolit sós vízben 10-15 percig főzzük, vagy pároljuk, egészségesebb lesz. A gombaszeleteket megpirítjuk vaj. A hagymát a vajban áttetszővé pároljuk. A zöldségeket összekeverjük, kivajazott formába tesszük, rátesszük a gombát, és leöntjük a tojással elkevert tejföllel. Megszórjuk sajttal, és 40 percre forró sütőbe tesszük.
Hozzávalók:
A garnélarákot 20 percig főzzük sós vízben, szűrjük le a levest, és tegyük félre. A garnélarákot meghámozzuk, főtt rizzsel, pirított gombával és hagymával összekeverjük, spenótot ill. karfiolés a kapott keveréket kenjük a kókuszos készítőkön. Elkészítjük a mártást: a lisztet a vajban megdinszteljük, kevés meleg levest és tejet adunk hozzá, közepes lángon addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Hűtsük le körülbelül 60 °C-ra, adjuk hozzá a nyers tojássárgáját, és jól keverjük össze. A kapott szósszal meglocsoljuk a garnélát, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük. A sajt héjának aranyszínűvé kell válnia.
Egyszerűen imádom a francia konyhát, ezért most megtanítom, hogyan kell finom julienne-t főzni tartletsben. Ez egy kiváló előétel ünnepi asztal, bár rendszeres étkezésként is használható. Recept Régóta használom ezt az ételt, és jobban szeretem, mint bárki más. Remélem te is élvezed. Általában értékelje!
Először is el kell készítenie a tartleteket. Ehhez kinyújtjuk a kész leveles tésztát, amelyet először ki kell olvasztani. Most hat egyenlő részre osztjuk. Az egyes részeket olajozott koktélokba tesszük, és körülbelül húsz percre a sütőbe tesszük. A sütőt a legjobb előmelegíteni. Ha megsültek a torták, vegyük ki a koktélsütőkből, és azonnal tegyük hideg vízzel meglocsolt tepsire.
Most készítsük el a tölteléket. Vágjuk a hagymát és a gombát. A sajtot lereszeljük. A hagymát olajos serpenyőbe tesszük, megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a gombát. Ismét pirítsuk körülbelül tíz percig. Keverjük. Tejfölt teszünk, azonnal megsózzuk. Lassú tűzön tovább pirítjuk és kevergetve.
Ha kész a töltelék, tegyük tortákba, és szórjuk meg reszelt sajttal a tetejét. Betesszük a sütőbe öt percre, talán még kevesebbre. A legfontosabb, hogy a tetején lévő sajtnak legyen ideje megolvadni.
Néha ilyen julienne-t főzök tartletbe, még a mikrohullámú sütőben is. Kicsit kevésbé "sütve", kicsit "párolva" sikerül, de valahol még finomabb. Jó étvágyat kívánunk!
Julienne recept. Julienne csirkével és gombával
A Julienne egy speciális módja a zöldségek vékony csíkokra vágásának, amely a francia konyhából jött létre. Általában a zöldségeket így vágják salátákhoz és levesekhez. A julienne manapság a szószokhoz vagy levesekhez szánt zöldségek hideg feldolgozását jelenti, amely lágyabb állagot ad, és csökkenti a hajtások vagy a fiatal zöldségek főzési idejét is. A vékonyra szeletelt zöldségekből álló salátákat julienne-nek, a leveseket pedig julienne-nek nevezik. A modern orosz konyhában nagyon népszerű a julienne nevű étel gombával és csirkével.
Ha azonban elmélyülünk a julienne megjelenésének történetében, akkor megtudjuk, hogy ez az étel francia eredetű, és hazájában „cocote” néven ismert. Hogy a nevek hogyan váltották egymást, a történelem ismeretlen. De ma arról beszélünk julienne csirkével és gombával, vagy bármi másról, nem a csíkokra vágott zöldségeket értjük (a franciáknál szokás), hanem a sült hozzávalók adagját. finom szószÉs sajt kéreg.
Tehát, miután foglalkoztunk a feltételekkel, menjünk közvetlenül a főzés leckére.
Úgy dönt, hogy otthon főz julienne csirkével és gombával, először is fel kell gyűjtenie a megfelelő edényeket, mivel ennek az ételnek a elkészítéséhez speciális edényeket, úgynevezett cocottes-t használnak. Ez egy kis adagolt tál (kb. 100 g), meglehetősen hosszú fogantyúval. Ma különféle formájú - lapos vagy hosszúkás, serpenyőre vagy vödörre emlékeztető - kokottokat vásárolhat... Ha kényeztetné finom julienne csirkével és gombával nem csak magadnak, hanem a vendégeknek is, akkor annyi koktélfőzőt kell vásárolnod, ahány vendéget várnak, mert ez az étel egynek készült.
Julienne különféle alapanyagokból elkészíthető. Leggyakrabban gombát, baromfit, húst, belsőséget, sonkát, halat vagy tenger gyümölcseit (garnélarák, tintahal) veszik alapul. Tud szakács julienne bármilyen hozzávalóval, de itt fontos, hogy az étel alapja harmonikusan párosuljon egy illatos szósszal, amely minden hozzávalót átitat. Ezért a julienne legsikeresebb összetevői a lágy ételek, például gomba, csirke, nyelv, sonka vagy garnélarák. Egyes receptekben a rókagombát ajánlják julienne-hez, véleményem szerint az ötlet nem túl sikeres, mivel ezek a gombák túl kemények.
Második komponens julienne csirkével és gombával- szósz. Tejfölös, krémes, majonéz alapú. Azonban a legszelídebb illatos szósz tejszínből és lisztből nyerik.
Az éttermekben kipróbálhatja a julienne-t hagymával vagy anélkül. Szeretném elmondani, hogy a hagyma csodálatos ízjegyeket ad az ételnek, ezért nem szabad elhanyagolni ezt az összetevőt, különösen azért, mert szinte minden háziasszonynak van hagymája.
Julienne gombával és csirkével vagy más összetevőket vastag sajthéjjal kell megkenni, és tálalás előtt meg kell szórni petrezselyemmel a tetejét. Ő az, aki jól esik ehhez az ételhez. Más zöldek nem alkalmasak julienne-re.
Szóval vegyél:
Alap (gomba és csirke) 500 g mennyiségben
- 2 nagy hagyma
- 200 g tejszín
- 4 evőkanál. l. Liszt
- 300 g kemény sajt
- Növényi olaj
- Petrezselyem
- Só és bors ízlés szerint
1. A gombát és a csirkét vékony csíkokra vágjuk.
2. Enyhén megsütjük őket növényi olaj finomra vágott hagymával.
3. A hagymás sült alapot kókuszos sütőbe rakjuk úgy, hogy az edény 2/3-ig meg legyen töltve.
4. 4-5 ek. l. lisztet aranyszínűre.
5. A lisztet egy kis lábasba tesszük, felöntjük a tejszínnel, beledobunk egy darab vajat, ízlés szerint fűszereket, állandó kevergetés mellett lassú tűzön 5-10 percig forraljuk. A besamel szósz készen áll.
6. Öntsük kész szósz koktélokat, és szórjuk meg reszelt sajttal a tetejét úgy, hogy a felületét teljesen befedje.
7. Süssük a sütőben 5-10 percig maximális hőfokon, amíg aranyszínű sajtkéreg nem keletkezik.
8. Szórjuk kész julienne csirkével és gombával petrezselyem.
9. Tálaljuk az asztalra.
Az ételt úgy tálalják forró előétel, a főétel tálalása előtt, hogy úgy mondjam, hogy felébressze az étvágyat. Valójában hihetetlenül kényelmes az ételt adagolt edényekben főzni és felszolgálni, mivel nem kell váltogatni készétel külön tálban. Tegyél az asztalra egy szalvétával letakart pitelapot, amelyre tegyél egy julienne-es koktélsütőt. Nyelét balra kell irányítani, jobbra kávéskanálat kell tenni. Ne felejtsen el egy papillót helyezni a koktélfőző fogantyújára, hogy ne égesse meg a kezét.
Itt tudsz minden bölcsességet finom és illatos julienne főzés csirkével és gombával, és most örömet szerezhet magának, valamint családjának és barátainak.
A főzés kényes tudomány: minden ételnek saját megközelítésre van szüksége. Főleg, ha ismeretlen ételekről van szó, amelyek más kultúrákból származnak. Vegyük legalább Julienne-t. Mi ez és hogyan kell elkészíteni és tálalni?
A franciák tudják ezt: ők találták ki az ételt, ők osztották meg a receptet másokkal. És különleges módon szolgálják fel a finom julienne-t.
Egy ismeretlen név mindig arra törekszik, hogy megtudja, mi van mögötte. A Julienne-t olyan különböző összetevőkből álló ételeknek nevezik, hogy aki megfőzi, az csoda. Egyes források szerint ez az étel kizárólag gombás. A szakácskönyvekben sok olyan recept található, ahol a gomba egyáltalán nem szerepel, de az ételt továbbra is julienne-nek hívják.
A francia kulináris szakemberek ezzel a szóval nevezik a finomra vágott zöldségeket levesnek, és a szótárban a jelentés az étel felvágásának módjaként rögzül: szívószál.
Az étteremlátogató szemében a julienne finomra vágott, átlátszóra pirított hagymából és finomra vágott gombából (sampinyon, vargánya, rókagomba) készült étel. Állítólag valami csirke.
Ezeket az összetevőket mártással öntik: tejfölt, besamelt, néha majonézt adnak hozzá. Az edény összetevőit párolják, speciális edényekbe - cocotte készítőkbe rakják, reszelt kemény sajttal megszórják, és a sütőben aranybarnára sütik.
A Julienne nem csak az íze miatt érdekes, hanem a tálalás módja miatt is. Nem hiába adagolt ételekben készítik. Csak egy 100 grammos adag fér bele a koktélkészítőbe. Úgy néz ki, mint egy kis, magas oldalú serpenyő, vagy egy fogantyús serpenyő. Üveg és kerámia is létezik, de a fém továbbra is a leggyakoribb.
Számos recept létezik, amikor a julienne-t közvetlenül zsemlében főzik, amelyből eltávolítják a pép egy részét. És a julienne-t tartletekre is rakják - ízletesnek és kényelmesnek is bizonyul.
A Julienne-t nem teszik át tányérra, hanem közvetlenül a koktélfőzőben tálalják, amelyben főzték. Mivel az étel nem hideg, a julienne-t közvetlenül főzés után tálalják - a hőtől, a hőtől.
A tányért, amelyre a koktélkészítő kerül, egy faragott szalvéta borítja. Szélei valamivel nagyobb átmérőjűek, mint az edényeké - ez egy dísz. A tetejére egy görbe kerül, amelynek fogantyúját egy második szalvétával vagy papírpapírral megragadják, hogy étkezés közben ne égjen meg. A szélére, a koktélkészítő mellé tesznek egy kanalat: azzal eszik meg a julienne-t.
Julienne - a rágcsálnivalók kategóriájából. Csak melegen tálaljuk, és csak külön-külön.
