Ez a cikk a lekvárnak szól, amelyet mindannyian gyermekkorunk óta szeretünk. Ez az édesség ízben változatos lehet. Nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni. Titkokat osztunk meg veled, hogyan kell csinálni házi lekvár különböző gyümölcsökből, bogyókból, gyümölcslevekből és lekvárfajtákból. Ön és családja egyszerűen el lesz ragadtatva ezzel a csodálatos finomsággal.
A lekvár története több ezer évre nyúlik vissza. A lekvár ősének tartják a kelet-török élvezetet, amelyet az ázsiaiak mézből főztek keményítővel, valamint rózsavízzel és gyümölcsökkel. Az európaiak egészen a 16. századig nem tudtak erről az édességről.
A lekvár a nagy földrajzi felfedezéseknek köszönhetően jelent meg az európai konyhában, amikor a spanyol és portugál tengerészek elkezdtek különféle édességeket hozni Amerikából. Kezdetben közönséges folyékony lekvár és kontúr volt. És csak a franciák találták ki a lekvár keményítésének módját, hogy úgy nézzen ki, mint a cukorka. Így jelent meg az első lekvár.
Titok Francia recept az volt, hogy a lekvár készítéséhez csak bizonyos pektintartalmú gyümölcsöket kellett használni:
Főzéskor masszává alakulnak, ami megszilárdulva szilárd lekvárrá alakul.
Csak a 19. században, amikor a tudósok feltalálták a mesterséges pektint, a szakácsok más gyümölcsöket és gyümölcsleveket kezdtek felhasználni lekvár készítéséhez.
Számos érdekes legenda kapcsolódik a lekvár eredetéhez:
Ennek az édességnek a története csodálatos, és talán nem teljesen érthető. Nem foglalkozunk ezzel a kérdéssel részletesen, hanem továbblépünk a legtöbb leírására érdekes receptek házi lekvár készítés.
Finom a lekvár házilag is elkészíthető bármilyen frissen facsart léből. Alapként narancslevet használunk.
Mit kell tenned a lekvár elkészítéséhez:
A kisgyerekek szeretnek rágólekvárt enni, ezért a következőket recept a rágólekvár elkészítéséhez, akkor hasznosnak találja, ha Ön fiatal anya:
Ha már sok lekvár van a pincében, és senki sem eszi meg, akkor hasznosítsa – készítsen finom lekvárt. Ebbe a folyamatba egyébként a gyermekedet is bevonhatod. Biztos lehet benne, hogy biztosan megbirkózik ennek az édességnek az elkészítésével, mert ez könnyű. Mit kell csinálnunk:
A lekvár Coca-Cola felhasználásával nagyon finomnak bizonyul. Részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk lekvárt saját kezűleg ebből az italból:
Pontosan ugyanazon recept szerint készült lekvár a limonádéból. A Coca-Colával azonos mennyiségben kell felhasználni.
A narancslekvár egy nagyszerű édesség, amelyet a forró nyár folyamán élvezhet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
Vannak, akik tévesen azt feltételezik, hogy állítólag a cukor a fő sűrítője a lekvármasszának Anélkül nem lehet lekvárt készíteni. Cukor nélkül kiváló diétás lekvár készíthető, amelyet diatézises gyerekek és cukorbetegek is fogyaszthatnak. Így készítsd el otthon ezt az egészséges édességet:
A medvék a gyermekek számára készült lekvár kiváló változata. Ön is elkészítheti őket gyermekei számára. Megmondjuk hogyan készítsünk házi lekvárt zselatinnal medvék alakjában:
Nagyon szokatlan lekvárt készítenek a görögdinnye héjából. Ez a recept működni fog azoknak, akik keresik az utat, hogyan készítsünk lekvárt zselatin nélkül:
Ha nem szereted, ha nagyon kemény a lekvár, akkor zselatin helyett agart használj. Amire szükséged van egy finom édesség elkészítéséhez:
Minden általunk bemutatott lekvár receptet az idő és sok szakács tapasztalata tesztelt. Szánjon időt arra, hogy egészséges édességeket készítsen háztartása számára, amelyeket korlátlan mennyiségben fogyaszthat anélkül, hogy az egészségét károsítaná.
A bolti lekvár vásárlás ma már nem probléma. De csak egy apró fogás van: leggyakrabban a finomság ízében és színében gyakorlatilag nem különbözik kedvenc samponjától. Egyetértek, ez nem túl kellemes, és ezt gyerekeknek adni egyszerűen ijesztő. De az otthoni lekvár receptje meglehetősen egyszerű végrehajtani, és nem igényel különösebb kiadásokat. Felesleges vegyi adalékok nélkül ez a finomság sűrű szerkezetű, nem terül szét, sütésre és saját fogyasztásra egyaránt használható. Kisgyermekek számára is hasznos és biztonságos.
Ez a csodálatos, ízletes csemege mindössze három összetevőből készül, zselatin nélkül.
Először a narancsot meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk (egyszerre több darabot összerakunk, így gyorsabban megy a munka). Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha elhagyja a fehér bőrt, a lekvár kissé keserű lesz. A narancsot felszeleteljük.
A darabokat és a héját egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul (kb. egy óra).
Most térjünk át a cukorra. Az arányok a következők: 10 kis narancshoz négy pohár víz és cukor kell. De a gyümölcsök különböző méretűek, ezért jobb, ha víz mellett navigálunk: annyi folyadékot kell hozzáadni, hogy ellepje a citrusféléket, annyi cukorral, mint amennyire szükségünk van.
Keverje össze a leendő lekvárt.
A recept szerint a keveréket 100-110 fokos hőmérsékletre kell főzni, de nem mindenkinek van konyhai hőmérője. Tehát a készenlét meghatározásához tegyünk egy kanálnyi finomságot egy tányérra: ha egy perc múlva szétterül és nem keményedik meg, akkor tovább kell forralni. Általában 45-60 perc főzés után „megköt” a lekvár.
Valentin-napra vagy csak a legközelebb állóknak készíthet „szív” lekvárt. A recept szerint a málnát kell fő összetevőként használni, mivel gyönyörű, gazdag rózsaszín színt ad.
Önnek is szüksége lesz szilikon formák szív alakú édességekhez és 1 tk. agar-agar. Fél órával a főzés előtt 50 ml vízbe kell áztatni.
Most préseljük ki a levét a málnából, keverjük össze oldott agar-agarral, főzzük keverés közben, és forraljuk 2 percig. Ebben a szakaszban hozzáadhat vanillint vagy egy kis likőrt a keverékhez.
Öntsük a folyadékot formákba (mindegyikbe tehetünk egy bogyót). Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szilikon formák nagyon rugalmasak, és szinte lehetetlen a szőnyeget megtöltött formákkal anélkül mozgatni, hogy a tartalom kiszóródna. Tehát tedd vágódeszkára, majd tedd be a hűtőbe.
15-20 perc múlva a szívek megkeményednek. Így lesz ünnepi a lekvár. Házi készítésű recept Hozzáadhatjuk úgy, hogy a csokoládét megolvasztjuk, és a szívek tetejére kenjük. Megszórhatja őket kókuszreszelékkel is, vagy korlátozhatja magát egy megszórt cukorral.
Valószínűleg még a legtermékenyebb években sem panaszkodik senki ennek a csodálatos bogyónak a feleslegére. A ribizli gazdag pektinben, ami azt jelenti, hogy jól fagyasztható.
Példánkban édes lekvárt kapunk, a receptben 7 csésze feketeribizli, 9 csésze cukor (kevesebb is használható - 6, ha szereti a savanyúságot) és 3 csésze víz.
A szétválogatott és megmosott bogyókat megtöltjük vízzel és felforraljuk. Lefejtjük a habot, és hozzáadunk 3 csésze cukrot. Újbóli forraláskor ismételje meg az eljárást (kétszer). 2-3 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. Tegye ezt gyorsan, hogy az oldat ne keményedjen meg a serpenyőben. A tűznek minimálisnak kell lennie. Vigyázzunk, ne főzzük túl a keveréket, különben a pektin lebomlik, és a lekvár nem köt össze.
Az étel hozzávalói egész évben megtalálhatók a házban. Nyáron-télen almából készíthetünk lekvárt. A receptek meglehetősen egyszerűek és változatosak, emellett pektinben és rostban is gazdag a finomság.
Az almalekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Vágjuk fel a megmosott almát, távolítsuk el a magházat, és daráljuk le (turmixgépben vagy húsdarálóban). A fűszereket is kávédarálóban őröljük meg. A recept megadja a cukor mennyiségét a nem túl édes íz érdekében. Az édesszájúak többet is szedhetnek belőle.
Főzhet normál serpenyőben vagy lassú tűzhelyen ("Kása" mód). Akár mikrohullámú sütőben is készíthet lekvárt. A recept gyakorlatilag változatlan marad: tűzhelyen főzve a folyadékot 45-50 percig főzzük, először közepes lángon, majd lassú tűzön, falapáttal keverve. Lassú tűzhely vagy mikrohullámú sütő segítségével 20 perc múlva ellenőrizze az edényt, majd döntse el, mennyi ideig kell besűrűsödnie. Hiszen a készülékek teljesítménye és az edények térfogata mindenkinél más. De általában ez is körülbelül egy órát vesz igénybe.
A főzés befejezése után a lekvárt hagyni kell leülepedni. Szobahőmérsékleten tárolandó.
Az almalekvár a tea tökéletes kísérője egy meleg nyári estén. A citrusféléket és gyógynövényeket is tartalmazó receptek gazdag ízűek és üde frissek.
Itt van egy ilyen lehetőség:
Az elkészítéshez a citromot vékony szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Töltse fel vízzel, és hagyja egy éjszakán át. Ezután forraljuk fel és pároljuk 10 percig, hogy a héja megpuhuljon. Vágja az almát vékony szeletekre, keverje össze citrommal, cukorral és egész mentalevéllel. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 30 percig. Távolítsuk el a mentaleveleket, és kész is a lekvár.
A lekvár szinte bármilyen bogyós gyümölcsből és gyümölcsből elkészíthető finomság. Használhat bizonyos típusú zöldségeket, valamint kész szörpöket és gyümölcsleveket is. A gyümölcsléből készült lekvár rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A boltban vásárolt csomagolt gyümölcslé használata jelentősen megkönnyíti a feladatot. Ha inkább irányítani szeretné a létrehozási folyamatot a legfinomabb desszert az elejétől a végéig elkészítheti a gyümölcslevet friss gyümölcsökből.
Kezdjük tehát mai beszélgetésünket a zselésítőszer kiválasztásával. Házi lekvár készítéséhez használhat agar-agart, pektint vagy általánosan beszerezhető zselatint. Agar-agar és pektint meglehetősen nehéz megtalálni a szabad piacon, de használatuk a lehető legrugalmasabbá teszi az edényt. Például az agar-agar zselésítő tulajdonságai tízszer erősebbek, mint a zselatiné.
Az alap elkészítéséhez friss vagy fagyasztott bogyókból függetlenül készített gyümölcslevet használhat. A koncentráció enyhén csökkentése érdekében enyhén vízzel hígítjuk. Ezt nem kell megtenned, ha a lekvár túl gazdag íze nem zavar.
Csomagolt bolti léből kevésbé fáradságos a desszert elkészítése. A lekvár íze tetszés szerint variálható különféle italok keverésével.
Ez a recept rendkívül egyszerű. A lekvár aktív elkészítési ideje mindössze 10-15 percet vesz igénybe.
Vegyük a hozzávalókat 1 liter léhez:
A cukor mennyiségét saját belátása szerint változtathatja. Természetes gyümölcslevek több kristálycukrot igényel a savanyú íz tompításához.
Öntsön zselatint körülbelül 200 ml lével, és hagyja állni 5-7 percig. Ha az utasítások több időt igényelnek a zselatin előduzzasztásához, akkor kövesse az utasításokat.
A maradék 800 milliliterben cukrot hígítunk. Az ételes tálat tűzre tesszük, és folyamatos kevergetéssel biztosítjuk, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak.
A sziruphoz adjuk a zselatint, és mindent simára keverünk. Fontos pont: a zselatint nem lehet főzni! Ha látja, hogy a folyadék forrni készül, vegye le az edényt a tűzről.
Az enyhén kihűlt keveréket formákba öntjük. Ez lehet nagy formájú vagy kis adagú formák. Egy nagy edényt béleljünk ki sütőpapírral vagy fóliával. Így kevesebb idegveszteséggel kinyerheted belőle a kész lekvárt. Azt tanácsolom, hogy az adagformákat vékony réteg növényi olajjal kenje meg.
Javaslom, hogy nézzen meg egy videót a „Culinary Video Recipes” csatorna frissen facsart narancs- és lime levéből zselatinnal lekvár készítéséről
Ez a recept még könnyebben elkészíthető és kevésbé időigényes. Az összes hozzávalót egy tálba keverjük, és a tűzhelyre tesszük. Miután a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a hőt és forraljuk a folyadékot 5 percig.
Ezt követően öntsük a keveréket formákba. Az agar-agar lekvár még +20 C°-os hőmérsékleten is jól „megdermed”, de a folyamat felgyorsítása érdekében a formákat hűtőbe tehetjük. A kész desszert fél óra hidegen tartás után fogyasztható.
Az almapektin nagyon jótékony hatással van a szervezetre, így a vele készült lekvárnak is vannak jótékony hatásai.
Keverjünk össze 2 evőkanál cukrot pektinnel. A többit a lébe öntjük. Helyezze az edényt a folyadékkal a tűzre, és forralja, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután bevezetjük a pektint. Az edényt levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a por megduzzadjon. Ezt követően tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük 5-7 percig.
A lekvárt kissé kihűlt formákba kell önteni.
A kész lekvárt megszórhatjuk kristálycukorral.
Főzési mód:
Az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, nagy szeletekre vágjuk. Tegye a héját és a magját egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet, főzze 30 percig, majd dörzsölje át a keveréket egy szitán, és adja hozzá az almához. Hozzáadjuk a cukor felét, és addig főzzük, amíg az alma megpuhul. A forró masszát egy húsdarálón engedjük át, vagy dörzsöljük át egy szitán. Adjuk hozzá a maradék cukrot, a gyömbért és a fahéjat ízlés szerint, pároljuk 40 percig lassú tűzön, időnként megkeverve. Hűtsük le a keveréket, és helyezzük kb. 1 cm-es rétegben olajozott sütőpapírral bélelt tepsire vagy szilikon formákba, a tetejét takarjuk ki papírral.
Hagyja a házi gyümölcslekvárt szobahőmérsékleten 2-3 napig dermedni.
1. LÉPÉS 
2. LÉPÉS
3. LÉPÉS 4. LÉPÉS
5. LÉPÉS 
6. LÉPÉS
7. LÉPÉS 
8. LÉPÉS
9. LÉPÉS 
10. LÉPÉS
Alma lekvár dióval.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A recept szerint otthoni lekvár elkészítéséhez süssön édes almát a sütőben, és pépesítse. A pürét egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Majd adjon hozzá narancshéjés az apróra vágott diót, forraljuk 4-5 percig. A keveréket kissé lehűtjük, és olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Amikor a massza megszilárdul, kissé előmelegített sütőben száríthatjuk. Meglocsoljuk a kész lekvárral porcukor, csomagoljuk pergamenbe. Száraz hűvös helyen tárolandó.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A recept szerinti gyümölcslekvár elkészítéséhez meg kell mosni a lédús szilvát, ki kell távolítani a magokat, egy serpenyőbe kell tenni, és lassú tűzön puhára főzni. A forró masszát szitán dörzsöljük át. Készítsünk pürét almából. Keverjük össze a szilvát és almaszósz, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, és lassú tűzön besűrűsödésig pároljuk. A főzés végén adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Az elkészült lekvárt olajozott sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és elsimítjuk. Amikor a massza megkeményedik és kéreg képződik a felületén, vágjuk fel az e szerint elkészített egyszerű recept a lekvárt göndör darabokra vágjuk, és cukorba forgatjuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, felaprítjuk, kevés vízzel felöntjük, puhára főzzük és pürésítjük. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, hozzáadjuk a birsalmapürét, és közepes lángon addig főzzük, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen. Vegyük le a tűzről. Enyhén hűtsük le a keveréket, öntsük formákba, és fedjük le pergamennel. Hűvös helyre tesszük, amíg megkeményedik.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A házi lekvár elkészítése előtt a sárgabarackot alaposan meg kell mosni, félbe kell vágni és ki kell távolítani a magokat. Tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, és lefedve, kevés vízben párolja, amíg a gyümölcsök teljesen megfőnek. Dörzsöljük át a keveréket egy szitán, adjuk hozzá citromsav, cukrot, főzzük több lépcsőben, amíg a térfogata kb. 13-ra csökken. Főzés közben fakanállal folyamatosan keverjük a masszát. A forró lekvárt öntsük formákba, hagyjuk kihűlni, fedjük le alkohollal átitatott sütőpapírral, és hagyjuk száraz, szellőző helyen több hétig állni.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ehhez az egyszerű házi lekvár recepthez a citromot és a narancsot meg kell mosni, szárítani és szeletekre kell vágni. Helyezze a gyümölcsöt egy főzőedénybe, adjon hozzá vizet és a cukor felét. Kevergetve lassú tűzön felforraljuk, a habot leszedjük. Ezután tegye a keveréket hűvös helyre 3 napig. Az idő lejárta után alacsony lángon újra felforraljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot és lekvár állagúra főzzük.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A birsalmát meghámozzuk és feldaraboljuk. Tegyünk félre 300 g birsalmát, a többit tegyük egy lábasba, adjunk hozzá egy kevés vizet, forraljuk fel és főzzük 30 percig. Préselje át a keveréket sajtruhán keresztül. A kapott levet felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott birsalmát, a meghámozott narancsszeleteket, és lassú tűzön 1 órán át főzzük, majd a gyümölcsöt ismét sajtruhán át nyomkodjuk. A kapott birsalma-narancslevet keverjük el ugyanannyi cukorral, és főzzük sűrűsödésig. A kész keveréket vízzel megnedvesített formába öntjük és hagyjuk megkeményedni. A lekvárt darabokra vágjuk, és hűvös, száraz helyen tároljuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Áztassuk az agar-agart egy éjszakán át 200 ml vízben szobahőmérsékleten. A citromot meghámozzuk és kimagozzuk, apróra vágjuk vagy lereszeljük.
A gyömbért meghámozzuk és felkockázzuk. Keverjünk össze 350 ml vizet és cukrot egy serpenyőben. Melegítsük addig, amíg a cukor fel nem olvad, adjuk hozzá a citromot és a gyömbért, forraljuk fel, és kevergetve főzzük 2 percig, hogy ne égjen meg. Dörzsölje át a marsát egy szitán. A vaníliarúdból kivesszük a babot, hozzáadjuk a kapott sziruphoz, és alaposan összekeverjük. Forraljuk fel az agar-agart a vízzel, amelyben áztattuk, és forraljuk körülbelül 2 percig. Összekeverjük a gyömbér-citromszirupot és az agar-agart, alaposan összekeverjük, kissé lehűtjük, és olajozott sütőpapírral bélelt formába öntjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk dermedni pár napig. A kész lekvárt darabokra vágjuk, és kívánt esetben cukorba forgatjuk.
Nézze meg, milyen finom a lekvár ezeken a fotókon, amelyeket a fent bemutatott receptek szerint készítenek otthon:
Hozzávalók:
Főzési mód:
Adjunk agar-agart 150 ml frissen facsart narancsléhez, és hagyjuk állni 30 percig. Keverjük össze a maradék frissen facsart levet a cukorral, tegyük tűzre és forraljuk fel. Az agar-agar keveréket folyamatos keverés mellett a forrásban lévő szirupba öntjük, felforraljuk és 5-7 percig főzzük. Kapcsolja ki a hőt, hagyja 10 percig. A forró keveréket szilikon formákba öntjük és hűvös helyre tesszük. A kész lekvárt kivesszük a formákból, és cukorba forgatjuk.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A házi lekvár elkészítése előtt a szilvát meg kell mosni, félbe kell vágni és kimagozni. A szilvát pépesítjük, felöntjük vízzel, lassú tűzre tesszük és felforraljuk. A forró masszát szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá cukrot a püréhez, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük puhára. Ezután sütőpapírral bélelt tányérra tesszük és elsimítjuk. Ha a massza kihűlt és megkérgesedett, formázott darabokra vágjuk és zárt edényben, száraz helyen tároljuk.
Amint a képen látható, a recept szerint elkészített lekvárt addig kell szárítani, amíg késsel le nem vágható:
Cseresznye lekvár.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Ahhoz, hogy otthon lekvárt készítsünk ennek az egyszerű receptnek megfelelően, meg kell mosni a cseresznyét, ki kell távolítani a magokat, és meggypürét kell készíteni úgy, hogy a cseresznyét kis mennyiségű vízben megpároljuk és egy finom szitán átdörzsöljük. A frissen elkészített cseresznyepürét elkeverjük a savanyú alma levével, hozzáadjuk a cukrot, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A kész lekvárt forrón csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni, és fedjük le alkohollal átitatott sütőpapírral a tetejét.
Smaragd lekvár.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Tegyük a kemény, éretlen egrest egy serpenyőbe, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, fedjük le, és tegyük lassú tűzre. Addig főzzük, amíg a bogyók teljesen megpuhulnak. Alaposan dörzsölje át a bogyós masszát egy szitán. Visszatesszük a tűzre, és addig pároljuk, amíg a hangerő a harmadára csökken. Ezután részletekben hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Helyezze bele a kapott masszát zománcozott edények, vízzel megnedvesített. Ha a házi egres lekvár megszilárdult, vágjuk kockákra, és szórjuk meg cukorral.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Az epret megmossuk, leszárítjuk, villával pépesítjük. Adjuk hozzá a narancslevet és a cukrot, főzzük alacsony forrásponton 25-30 percig. Adjunk hozzá pektin keveréket 1 evőkanál. l. cukrot, forraljuk még 2 percig. A forró masszát olajozott pergamennel bélelt formába helyezzük (a réteg magassága nem lehet több 3 cm-nél). A házi bogyós lekvárt addig kell hagyni, amíg teljesen megkeményedik.
Hozzávalók:
Főzési mód:
Mielőtt otthon elkészítené az ilyen lekvárt, a ribizlit meg kell mosni, meg kell szárítani, és ki kell préselni a levét. Öntsük a levet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és pároljuk közepes lángon 30 percig. Helyezze a forró keveréket formákba, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem áll (legalább 1-2 óra). A kész lekvárt kivesszük a formákból, és cukorba forgatjuk.
Itt láthat egy válogatást a házi készítésű lekvár receptekhez készült fényképekből:
A lekvár létezése Európában a 14. században vált ismertté.
Ráadásul Portugáliában a birsalmából készült lekvárnak tartották a lekvárt, Franciaországban és Angliában pedig sűrű, zselés lekvárt készítettek belőle. citrusfélék.
Később más gyümölcsökből is elkezdtek lekvárt készíteni, amelyek nagy mennyiségű pektint, egy természetes zselésítő anyagot tartalmaztak.
A pektint, mint anyagot, valamivel több mint kétszáz éve fedezték fel.
Maga a „pektin” szó görög gyökerű, ami azt jelenti, hogy a lekvárt az ókori görögök is feltalálhatták, tekintve, hogy Görögország mediterrán ország, enyhe és meleg éghajlattal, rengeteg citrusfélékkel, és ez még így is volt. évezredekkel ezelőtt.
De a birsalma már első pillantásra észrevehető fanyar tulajdonságai, vagy inkább íze is jelzi a lekvár eredetének portugál változatának valódiságát. Bár a birs a közel-keleti flóra képviselője, erre utal a neve, sőt fanyar íze is. De mi köze ehhez Portugáliának? Annak ellenére, hogy a múlt évezred közepén ez a kiváló flottával rendelkező ország volt az új földek, országok és a bolygó legősibb civilizációinak fő felfedezője. Így vagy úgy, a középkori Portugália részt vett a lekvár felfedezésében, bár nyilvánvaló, hogy itt voltak keleti finomságok.
Valójában hogyan másként őrizhetnének meg az emberek a civilizáció hajnalán, hűtőszekrények és fagyasztók nélkül, a cukorgyártás és befőzés technológiájának ismerete nélkül bőséges gyümölcstermést a trópusi vagy akár fülledt nap sugarai alatt? Csak két lehetőség volt: szárítani és főzni a gyümölcsöket.
Abban az időben, amikor a cukor még nagyon messze volt a felfedezéstől, és valamivel később, amikor megjelent, még a legnemesebb nemesek számára is nagy luxus volt, mind Európában, mind az ázsiai országokban az emberek megtanulták használni a természet ajándékait megőrzi a betakarítást és készleteket készít.
Tartósítószerként mindenhol méz és gyümölcslevek szolgáltak, amelyeket sűrűsödésig forraltak.
A természetes eredetű természetes összetevők az ókorban és most is a legértékesebbek a lekvárgyártásban. Ezért a cukorból készült lekvár ízletes, de nem hasznos termék.
Manapság a cukor olcsóbb, mint a méz, és az egészség még mindig a legmagasabb érték az ember számára. Ezért, hogy ne mondják le a lekvárt, amelyet a gyártók gyakran olcsóbb alapanyagokból készítenek, cukor, mesterséges színezékek és ízek felhasználásával, a szerelmesek egészséges édességek Jobb, ha házilag készítünk lekvárt.
Ehhez azonban meg kell tanulnia a házi lekvár készítésének néhány finomságát.
A natúr lekvár készítéséhez szükséges pektin legnagyobb mennyiségben az almában, birsalmában, körtében, sárgadinnyében, őszibarackban, kajszibarackban és szilvában, cseresznyében és ribizliben található.
Jó minőségű, kellően zselésítő tulajdonságú, viszkózus, sűrű szerkezetű lekvár házilag elkészítéséhez bármilyen más gyümölcslé használható, de iparilag előállított pektinpor hozzáadásával: a gyártás során almatörkölyből, citrusfélék héjából, ill. néhány más természetes anyag.
A pektin fő tulajdonságai: a por enyhén oldódik hideg vízben. Összehúzó tulajdonságai hevítéskor jelentkeznek.
A következő természetes sűrítőanyag az agar-agar, amelyet speciális algák kivonásával nyernek. Ennek a sűrítőanyagnak a tulajdonságai hasonlóak a pektinéhez.
Az édesipar a pektin és az agar mellett állati eredetű alapanyagokból nyert zselatint használ lekvár előállításához. Alacsonyabb hőmérsékleten a zselatin feloldódik, 40ºϹ felett elveszíti összehúzó tulajdonságait. Alacsony hőmérséklet(0ºϹ-tól) a zselatinban lévő kollagént is elpusztítják.
A sűrítőanyagok ezen tulajdonságait figyelembe kell venni az otthoni lekvár készítés során, valamint más cukrászda.
Ha érdekli a kivételesen jótékony tulajdonságokkal rendelkező lekvár, a cukrot érdemes mézzel, steviával, fruktózzal helyettesíteni, vagy a gyümölcsleveket cukor nélkül sűríteni.
Annak érdekében, hogy otthon a lekvár étvágygerjesztőbben nézzen ki, és díszítse a desszertasztalt, számos különféle díszítési technika létezik, de erről részletesebben az alábbi receptekben olvashat.
Hozzávalók:
Málna (friss vagy fagyasztott) 0,5 kg
Pektin 50 g
Méz (cukrozatlan) 90 g
Készítmény:
Dörzsölje át a bogyókat egy szitán: 300 ml gyümölcslevet kell kapnia. Fontos az átlátszóság elérése, ezért célszerű több réteg gézből és vattakorongból készült szűrőn átengedni a levet. Melegítsük fel a levet 50-60ºϹ-ra, adjunk hozzá pektint, és fél óra múlva forraljuk fel. Öt percig főzzük. Hűtsük le 30-35ºϹ-ra, és méz hozzáadásával keverjük addig, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. 40ºϹ feletti hőmérsékleten előnyös tulajdonságait A méz szintje jelentősen csökken, ezért fontos, hogy ezt a terméket meleg léhez adjuk.
A meg nem érlelt levet öntsük formákba, és tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon.
A mézes málnalekvár cukor használata nélkül is használható megfázás ellen azok számára is, akiknek cukorfogyasztása ellenjavallt.
Készítmény:
Szilva 1,0 kg
Víz 300 ml
Cukor 350 g
Pektin (por) 50 g
Készítmény:
A szilvából rendkívül nehéz természetes letisztított levet nyerni víz hozzáadása nélkül. A legjobb gyümölcslé szilvafajta a magyar. Válogassa át az érett bogyókat, távolítsa el a magokat. A szilvát meg kell párolni. A megfőtt pépet pürésítve őröljük, és gézbe akasztjuk egy edény fölé, amelybe a lé kifolyik. Tegye a pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és forralja fel másodszor is. Keverje össze a kapott lé mindkét részét, adjon hozzá pektinnel kombinált cukrot. Amikor felforr a leve, 10 percig tartsuk alacsony lángon, és melegen öntsük formákba.
Nyalókához és sütihez használhat formákat. Ahhoz, hogy a lekvár nagyon szép és fényes legyen, vegyünk a magyar szilván kívül sárga szilvát, és készítsünk egy kétrétegű desszertet. Ehhez először félig töltsük meg a formát piros szilvalekvárral, majd ha megszilárdult, adjunk hozzá sárga lekvárt. Ebben az esetben kezdjünk el belőle lekvárt készíteni sárga szilva 3-4 órával később, hogy az első rétegnek legyen ideje megdermedni a hűtőben.
Hozzávalók:
Birs 1,5 kg
Melasz 300 g
Kókuszpehely 100 g
Készítmény:
A gyümölcsöket meg kell mosni, és a sütőben puhára sütni. Amikor olyan hőmérsékletre hűlnek, hogy kényelmesen tovább dolgozhassunk velük, dörzsöljük át egy szitán, hogy magvak és bőr nélküli pürét kapjunk. A kapott püréhez adjunk melaszt vagy cukorszirupot vagy mézet, alaposan keverjük össze, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. A főzés során folyamatosan keverje, és ne felejtse el, hogy a lekvár elkészítéséhez jobb, ha ugyanazokat az ételeket használja, amelyeket általában lekvár vagy lekvár főzéséhez használnak.
A kihűlt keveréket formákba öntjük és megszórjuk kókuszreszelék, amely nemcsak díszíti a házi lekvárt, hanem érdekes ízvilágot is ad. Ha nem szereted a kókusz ízét, használj cukrot.
Néha a lekvár cukrozatlan, és tálalható különböző ételeket, és nem csak desszertként. Ha ki kell adnia ünnepi uzsonna, zselé vagy aszpik, zöldségekből lekvárt készítünk.
Hozzávalók:
Cékla 0,300 g
Sárgarépa 250 g
Spenót 0,5 kg
Só, bors, cukor
Készítmény:
A spenótot blansírozzuk, és turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges. A megmosott gyökérzöldségeket fóliába csomagoljuk, és a sütőben készre sütjük. Ha kihűlt, készíts belőlük pürét, és ha kell fűszerekkel is ízesítsd. Adjunk hozzá 10 g agart minden püréhez, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet (nagyon sűrű püréhez), és forraljuk fel mindegyik masszát. Csak addig kell főzni, amíg az agar fel nem oldódik.
Készítse elő az edényeket, hogy a pürét vékony rétegben terítse el. Minden pürét külön-külön kirakhatunk, vagy háromrétegű masszát készíthetünk. Amikor a cukrozatlan lekvár megkeményedik, vágja ki a kívánt alakú figurákat az ételek díszítésére.
Az agar használatában az a nagyszerű, hogy a figurák kivágása után a megmaradt lekvármaradékot össze lehet gyűjteni és újra felmelegíteni, amíg folyékony masszát nem kapunk, majd megadhatjuk a kívánt formát.
Hozzávalók:
Piros ribizli és egres bogyók - egyenként 1 kg;
Cukor 0,5 kg
Készítmény:
Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a száraz virágzatot és szárat, majd mossa meg. Ne keverje össze a bogyókat, mindkét masszát külön kell elkészíteni. Osszuk két egyenlő részre a cukrot, és mindegyiket adjuk hőálló, bogyós edényekbe. A bogyókat enyhén pépesítjük, és az edényeket 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25-30 percre. Amikor a bogyós tömegek besűrűsödnek, távolítsuk el, és hűtsük le, hogy szitán dörzsöljük át, és távolítsuk el a pépet. Minden edénybe öntsön 100 ml forrásban lévő vizet, keverje meg és öntse a bogyópürét külön, azonos méretű formákba. A formát először pergamennel kell kibélelni. Újra betesszük a sütőbe, de 100-120ºϹ hőmérsékleten, hogy a víz elpárologjon. Amikor a lé eléri a viszkózus állagot, kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki az ajtót, de ne távolítsa el a formákat, amíg teljesen ki nem hűlt. Ha szükséges, a lekvár szárításához melegítse elő a sütőt kétszer-háromszor 50-60ºϹ-ra. Ha kész a lekvár, meglocsoljuk a felületét vízzel vagy sziruppal. Helyezze át a lekvárt az egyik serpenyőből egy másik rétegbe, nedvesítse meg a pergament és távolítsa el. Megszórjuk cukorral és hagyjuk megszáradni. Ezt követően fordítsuk meg a formát, ugyanígy távolítsuk el a pergament az alsó rétegről, majd a hátsó réteg nedves felületét ismét szórjuk meg cukorral. A kész lekvárt darabokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tárolódobozba tesszük. Ezt a lekvárt hűvös helyen kell tárolni, elkerülve a magas páratartalmat.
Hozzávalók:
Vérnarancslé 1,0 l
Fruktóz 150 g
Zselatin 50 g
Készítmény:
Ha kész, pasztőrözött gyümölcslevet használunk, akkor csak melegíteni kell, hogy a fruktóz feloldódjon. Öntsön körülbelül 200 ml-t a kivett gyümölcsléből egy külön edénybe, adjon hozzá zselatint, és vízfürdőben melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik. A feloldott zselatint vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a teljes léhez öntjük. A zselés levet öntsük formákba, és tegyük hűtőbe dermedni.
A zselatin alapú lekvárt legjobb kis mennyiségben elkészíteni, hogy azonnal fogyasztható legyen. Tárolja hidegben, ne feledje, hogy a zselatin még szobahőmérsékleten is elkezd „olvadni”, és a zselésített massza szétterül, és szinte lehetetlen visszaállítani a zselatin tulajdonságait.
Hozzávalók:
Narancs
Kókusztej
Homoktövis
Vörös szőlő
Cukorszirup(vagy melasz)
Agar-agar
Készítmény:
Többszínű lekvárhoz használjon különböző színű gyümölcslevet, egyenlő mennyiségben. Adjon szirupot vagy melaszt minden léhez 1:1 arányban. Agar-agart a következő arányban használjon: 100 ml gyümölcslére – 10 g agar. A színes desszerthez külön-külön, egyenként elkészítjük a keverékeket: a levet agarral összedolgozzuk, szirupot adunk hozzá, felforraljuk, és egy magas oldalú téglalap alakú formába öntjük. Az agar gyorsan megkeményedik, így azonnal megkezdheti a következő lekvárréteg elkészítését. Pontosan ugyanígy elkészítjük, és a fagyasztott első rétegre öntjük. A leveket tetszőleges sorrendben váltogatjuk: fontos, hogy a rétegek világosak és kontrasztosak legyenek egymással.
Ennek a lekvárnak a elkészítéséhez több is belefér kókusztej(vagy cserélje ki tejszínre), és minden réteg gyümölcslekvárt felváltva fehér lekvárral. A munka végén a fagyasztott réteget darabokra vágjuk.
lekvár – finom desszert. Ő is lehet egészséges desszert, ha elkerüli a túlzott cukorhasználatot a főzés során. Fontos megjegyezni, hogy a cukor nem befolyásolja a lekvár sűrű, zselésített szerkezetének stabilitását. Sűrű állagot a pektin, az agar vagy a zselatin képez, melynek mennyisége a receptben változtatható, a kívánt hatás függvényében.
Így a lekvár abszolút lesz diétás termék, cserélje ki a cukrot mézre. Ezt minden receptben könnyű megtenni. De ehhez figyelembe kell vennie egy árnyalatot: ha nem szereti őt nagyon édes desszert, akkor a cukor és a méz aránya hozzávetőlegesen 2:1, vagyis feleannyi mézet kell használni, mint a cukrot. Ezt egyszerűen magyarázzák: a méz szabad fruktózmolekulákat tartalmaz, amelyek befolyásolják az ízt.
