A vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet a vanília gyümölcséből vonnak ki. Színtelen por, amely apró kristályokból áll. A vanillint pékáruk és édesipari termékek előállítására, valamint parfümkompozíciók készítésére használják.
A természetes vanillint vaníliahüvelyből vonják ki
A vanillint a Vanilla planifolia nevű növényből vonják ki. Ez a virág az orchideák családjába tartozik. A vanília örökzöld, kúszónövény. Ahogy nő, a fatörzsek köré tekered. Levelei nagyok, tojásdadok, a végén hegyesek. A virágzat nagyon szokatlan alakú - homályosan hasonlít egy kinyújtott kézre. A virágok körülbelül 6 cm nagyságúak, és általában sárga vagy zöldek. A magvak hosszú hüvelyekben érnek, amelyekből a fűszert ezt követően kivonják.
A vaníliahüvelyeket még zölden gyűjtik, majd összetett szárítási folyamaton mennek keresztül.
A vanília szárításának és a természetes vanillin extrakciójának gyártási folyamata során csak kézi munkát alkalmaznak.
A természetes vanillin kristályai a szárítási folyamat során nagyon kis mennyiségben képződnek a hüvelyeken
A vanília a Nyugat-Indiában, a Karib-tengerben található szigetcsoportban honos. A 19. század elején ezt a növényt az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 évben a vanília világszerte elterjedt az üvegházakban. Jelenleg a legnagyobb mennyiségben vaníliarudat az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén termesztik, mivel itt a legmegfelelőbb éghajlat ennek a virágnak a számára.
A vaníliaültetvények főleg Madagaszkáron és Réunionban találhatók
A vanillint a vanília magjából vonják ki, amely hüvelyben érik. Először a magokat forrásban lévő vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat veszi kezdetét, melynek során a magokat felváltva a napon melegítjük, és műanyag edényekben pároljuk. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, majd a magvak elsötétednek és sötétbarnák lesznek. Ezután a magokat megszárítják, és egyszerűen több hónapig tárolják, hogy a szag felerősödjön.
Manapság a következő típusú vaníliát termesztik vanillin előállítására:
Így készül a természetes vanillin, de a boltokban árusított fűszerek többsége mesterségesen előállított vanillin. Különféle nyersanyagokból készül szintézissel.
Madagaszkár vanília vagy bourbon vanília a legjobb minőségű
A tahiti vanília ízében és érzékszervi tulajdonságaiban gyengébb
A boltokban árusított fűszerek többsége mesterségesen előállított vanillin. Különféle nyersanyagokból készül szintézissel. A vanillin szintetizálásának lehetőségét a 19. század végén Németországban fedezték fel Wilhelm Haarmann és Ferdinand Thiemann. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges aromák létrehozása felé. Jelenleg a mesterséges vanillint különféle anyagokból lehet előállítani, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai nyersanyagokat.
Szintetikus vanillin - mesterséges ízesítő
A szintézissel nyert vanillin a természetesekkel azonos aromák csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezetű, mint a természetes vanillin, és élelmiszerként használható. A természetesazonos aromák a mesterséges aromákkal szemben állati és növényi eredetű anyagokban találhatók meg.
A szintetizált vanillin és a természetes vanília aroma különbsége valójában nagyon jelentős. Kutatások szerint a vanília illata négyszáz különböző összetevőt tartalmaz, és a vanillin csak egy ezek közül. Ezért az igazi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokrétűbb, mint egy mesterséges helyettesítő illata.
A természetes vanília aromája sokkal lágyabb és sokoldalúbb, mint szintetikus párja.
Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm termékben
A természetes vanillin összetétele a következőket tartalmazza:
A professzionális sütőipari és cukrászati termékeket árusító szaküzletekben a vanília többféle formában is megvásárolható: hüvelyben, porban, kivonat vagy esszencia formájában is. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.
A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie. Ha vaníliarudat vásárol, győződjön meg arról, hogy hosszú, puha és jól hajlik.
A vaníliarúdnak vajasnak kell lennie és jól meg kell hajlania.
A természetes vanillin nagyon drága és kis mennyiségben készül, így szinte lehetetlen megtalálni a polcokon
A szintetizált vanillint bármely boltban vagy piacon megtalálhatja.
A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely hosszú éveken át kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában. A vaníliaolaj számos kozmetikumban és parfümben megtalálható. Nemcsak kiváló ízesítő, hanem nyugtató és fiatalító hatása is van. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj belsőleg, inhaláció vagy aromalámpa formájában, valamint fürdő- vagy masszázskeverékhez adható.
A vanília illóolaj ébreszti az érzéseket és javítja a hangulatot
Ha vanillint adunk bármilyen turmixhoz, akkor az ital íze gazdag és kifinomult lesz.
Vanillin nélkül nem lehet hagyományos húsvéti túrót készíteni.
Vegyünk 4 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét lassan verjük fel, fokozatosan adjunk hozzá egy pohár cukrot és egy csipet vanillint. Ezután a habverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját a kapott masszába. Ezután alulról felfelé gyúrva a tésztát adjunk hozzá egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyjuk előmelegíteni. Amíg a sütő melegszik, készítsünk elő egy tepsit. Az alját kikenjük olajjal, vagy lefedhetjük sütőpapírral. A süteményt 20-25 percig kell sütni.
A standard csomag vaj 2/3-át, 170 gramm túrót és 1 teáskanálnyit keverjünk homogén masszává. vanillin. Verjük alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, és ismét verjük fel a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Kész a krém!
A természetes vanillin a következő betegségek leküzdésére használható:
Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, de nem élelmiszer-adalékanyagként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít a rossz hangulat leküzdésében, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet.
A fehérjeturmixokhoz mindig vanillint adnak a fogyás érdekében.
Ha felhígít egy zacskó vanillint vízben, és meglocsolja ruháját és bőrét ezzel az oldattal, akkor nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félne a szúnyogok inváziójától, mivel az édes illata taszítja ezeket a rovarokat.
Vigyen magával vanillin tasakot egy túrára – a vanillin vizes oldata megóvja Önt a szúnyoktól
Egy koktél vagy süteménykrém lágyabbá és kifinomultabbá válik, a friss pékáruk egyedi aromája pedig még gazdagabb lesz, ha az elkészítés során vanillint adunk ezekhez az ételekhez. Mi ez, miért szeretik annyira a cukrászok és a hétköznapi háziasszonyok? Jól meg kell értenie ezt a kérdést, hogy megtanulja, hogyan alkalmazza a termék összes előnyös tulajdonságát a gyakorlatban.
A vanillin szokatlanul fűszeres aromáját egy Dél-Amerikában termő növény termésének köszönheti. A vanília az orchidea „rokonja”, szőlőn nő, és sárga-fehér virágai vannak. Virágzásuk után zöld hüvelyek maradnak, amelyek száradáskor fehér kristályokat képeznek. Ez az igazi természetes vanília.
Az első említések az azték törzsekhez kötődnek. Az indiánok fűszerezték hagyományos italukat - a forró csokit. Az első európai, aki megkóstolta a vaníliát, Kolumbusz Kristóf volt. Ez a 16. század elején történt. Azóta a fűszer Európába került, és széles körben használták a főzésben.
Ha a vanillint mesterségesen nyerik a laboratóriumban, akkor a vaníliás cukrot önállóan lehet otthon elkészíteni. Ehhez csak vegyen 1 hosszú vaníliarudat, 1 kilogramm kristálycukrot és egy kevés port.
A vaníliás cukor elkészítéséhez a vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, mozsárban porrá őröljük és porcukorral összekeverjük. Ezután a kapott keveréket cukorral keverjük, vaníliarudat adunk hozzá, és az egészet sötét helyre küldjük 3-4 napos tárolásra. A megadott idő elteltével az étrend-kiegészítő fogyasztásra kész.
Az aromás cukor előállításához elég egy vaníliarúd, a magokból pedig desszert készíthető.
Sajnos a természetes aroma nem tárolható sokáig, mivel a kellemes illat gyorsan elpárolog. Az aroma hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a főzés végén adjuk hozzá az edényhez.
Mielőtt ízkiegészítőt vásárolna, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a laboratóriumban szintetizálttól. Hiszen a vaníliás cukor és a vanillin lényegében ugyanaz, csak az elkészítés módjában van a különbség. A vanillint természetesen természetes alapanyagokból lehet beszerezni, de szinte lehetetlen ilyen terméket találni a boltok polcain.
Vanillin vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. Ha egy termék a természetes vagy etil-vanillinnel azonos ízt tartalmaz, akkor ezt a terméket laboratóriumban szintetizálták. Általában 1 grammos zacskókba csomagolják. Ezt az aromás adalékanyagot használják leggyakrabban a cukrászok sütéskor alacsony ára miatt. Egy zacskó vanillin ára körülbelül 3 rubel.
A vaníliás cukrot 8-15 grammos zacskókban árusítják. Az ilyen élelmiszer-adalékanyag összetételének tartalmaznia kell a cukrot, valamint a vaníliahüvely vagy az etil-vanillin zúzott magját. Az utóbbi lehetőség ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a mesterséges vanillin. Az ára 8-10 rubel között mozog. A természetes vanília aromájú vaníliás cukor drágább - körülbelül 30 rubel 15 grammos zacskónként.
A kulináris remekmű otthoni elkészítésekor jobb, ha előnyben részesítjük a természetes összetételű terméket, és mesterséges helyettesítőket hagyunk a tömeggyártáshoz.
Színtelen, szagú kristályokat képvisel. A vanillint a főzés-, parfüm- és gyógyszeriparban használják. A cukrásziparban vanillint adnak sütőtésztákhoz, süteményekhez, süteményekhez, koktélokhoz, fagylaltokhoz, csokoládéhoz, desszertekhez és egyéb édesipari termékekhez. A vanillin hozzáadása a kulináris terméknek vanília ízt ad. A boltokban árult vanillin fehér pornak tűnik, néha sárgás árnyalattal.
A vanillin kémiai képlete C8H8O3. A kristályos vanillin kémiai neve 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehid. 100 gramm vanillin tartalmaz:
A vanillin tápértéke 100 gramm termékben 288 kcal.
Természetes formájában a vanillin a vanília gyümölcseiben található. A feldolgozott vanília gyümölcs száraz tömegének körülbelül 2%-át teszi ki. A vanillint fahéjas gyümölcsökből és orchidea szőlőből is izolálják. Madagaszkár a természetes vanillin nagy részét szállítja a világpiacnak.
A természetes vanillin előállításának költsége nagyon magas. Először a vanília gyümölcsét kell összegyűjteni, majd több hónapig tartani, majd forrásban lévő vízzel kezelni, majd 1-2 hétig melegíteni és párolni. A feldolgozás során a gyümölcsök sötétbarna színt kapnak. Ezután a magokat megszárítják és több hónapig tárolják, amely alatt szaguk felerősödik. A természetes vanillin előállításának ilyen összetett technológiai folyamata nagymértékben megnöveli annak költségeit, így csak gazdag emberek számára válik hozzáférhetővé.
A termelésben és a mindennapi életben elsősorban kristályos vanillint használnak, amely megegyezik a természetesvel, szintézissel nyerik. Napjainkban a vanillin nagy részét petrolkémiai nyersanyagokból állítják elő. Ez egy kétlépéses folyamat, amelyben a guajakol reagál a glioxilsavval. Így vanillilmandulasav keletkezik, amelyet azután 4-hidroxi-3-metoxi-fenil-glikolsavvá oxidálnak, és dekarboxilezve vanillint képeznek. Oroszországban a kristályos vanillint a GOST 16599-71 szerint állítják elő. A vanillin ára az orosz piacon változik, de átlagosan azt mondhatjuk, hogy 5 gramm kristályos vanillin körülbelül 25 rubelbe kerül.
A vanillint a receptben megadott mennyiségben kell hozzáadni, de ha saját ételt készítünk, akkor ajánlatos vanillint adagolni a következő arányban: 1 gramm vanillin 1 kilogramm tészta ízesítésére. Ha a megadott mennyiségnél több vanillint ad hozzá, a kész étel keserű ízű lehet. Mielőtt egy edényhez adná, ajánlatos a vanillint először meleg vízben hígítani 1:20 arányban. Javasoljuk, hogy főzés előtt adjon vanillint a tésztához, és italokhoz, felfújtokhoz és pudingokhoz - olyan edényekhez, amelyek még nem. lehűlt.
A vanillint helyettesíthetjük vaníliás cukorral, natúr vaníliával vagy vanília esszenciával, de az arányokat figyelembe kell venni. A vaníliás cukrot valahol 7-10-szer több kell tenni az edénybe, mint a vanillint. Ha natúr vaníliarudat használunk, akkor 1 hüvelyt kell venni, hosszában felvágni és kikaparni a kis fekete-barna szemcséket, amiket az edénybe teszünk. Ha vanília esszenciát használ, akkor 3-5 csepp 1 kilogramm termékhez elegendő. Ha a vanília aroma jelenléte egy edényben nem fontos, akkor a vanillint helyettesíthetjük más ízesítővel, vagy teljesen elhagyhatjuk, de az étel már nem fogja megőrizni az eredeti ízét, ahogyan azt a recept írója tervezte.
A vaníliás cukor nem vanillin, de egyes receptekben a vaníliás cukor jól helyettesítheti a vanillint. A vaníliás cukor porcukor vagy kristálycukor keveréke vanillinnel, vagyis a vaníliás cukor vanillint tartalmaz, de cukorral hígítják. Ha vaníliás cukrot adunk egy ételhez, akkor több kell belőle, mint vanília aroma. 1 kilogramm tésztához vaníliaízt adhatunk 1 kávéskanál vaníliás cukrot, de csak 1 gramm vaníliát kell beletenni, vagyis késhegyre, különben kesernyés lesz az étel íze. Ez a különbség a vaníliás cukor és a vanillin között - a vaníliás cukor a vanillin mellett kristálycukrot is tartalmaz, a vanillin pedig tiszta formában aroma, amely megegyezik a természetes vaníliával.
A vanillin fő előnye az emberi szervezetre gyakorolt nyugtató hatása. A kellemes illatú és ízű vanillin lehetővé teszi az ellazulást, enyhíti az irritációt és megszünteti az álmatlanságot. Kellemes vanília illata és íze jó gondolatokra késztet, és jó hangulattal tölt fel egész napra. Ezenkívül a vanillin afrodiziákum.
A vanillin csak egyéni intolerancia és túlzott fogyasztás esetén okozhat kárt az emberi szervezetben. Ebben az esetben allergiás reakciókat válthat ki.
A boltokban árusított kristályos vanillin a természetesvel azonos kémiai aroma, és a vegyi termékek általában nem előnyösek az ember számára. Figyelembe kell venni azt is, hogy a különféle ízek szervezetre gyakorolt hatását a tudósok még nem vizsgálták teljesen, ezért a vanillinfogyasztást nagyon korlátozni kell.
A vanillin eltarthatósága és tárolása az adott gyártótól függ, és általában 6-12 hónapig terjed. A pontos információkért ellenőrizze a csomagoláson a lejárati dátumot. A vanillint legfeljebb 70% relatív páratartalom mellett és +25 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten ajánlott tárolni.
A vanília több, mint egy kellemes, étvágygerjesztő ízesítő a pékáruknál. A kulináris ételek ízét javító előnyei nem érnek véget. Ez a fűszer számos fontos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, többek között képes kezelni a pattanásokat, javítani a hajnövekedést, csökkenteni a gyulladást, megelőzni a krónikus betegségeket és felgyorsítani a gyógyulást.
A legtöbb ember nem csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliarudat, hanem azért is, mert számos egészségügyi problémával is segíthet megbirkózni.
A vaníliarúd ma az egyik legértékesebb alapanyag a világon. Árban a második helyen áll a sáfrány után. A világ számos kulináris ételének legnépszerűbb fűszere. Aromája a legtöbb ember számára nélkülözhetetlen.
A vaníliafűszert az orchideafélék családjába tartozó „Vanília” nemzetséghez tartozó számos növény hüvelyéből nyerik. A legjobb minőségű vanília a vanília (Vanilla planifolia). Ebből a fajból sok hosszabb hüvelyű fajta származik.
Ennek a fűszernek még két fajtája létezik, kissé rövid hüvelyekkel, és minőségileg rosszabb, mint a lapos levelű vanília.
Dél-Amerika trópusi erdői és mindenekelőtt a modern Mexikó területe a vanília hazájának számít. Brazíliában és a kontinens más országaiban is nő. A vanília nagyon ritkán látható a tengerparti területeken, mivel nem tűri a sós környezetet.
A vanília egy szőlőtőke, amely a legtöbb orchideához hasonlóan epifita növény. Felmászik a fákra, hogy napfényt kapjon, és elegendő nedvességet és tápanyagot kapjon a levegőből.
A vaníliának vastag szára van, kis ágakkal, amelyek hossza elérheti a 10 métert.
A vanília krémszínű, halványsárga vagy zöldes tölcsér alakú virágokkal virágzik, amelyek átmérője 3 centiméter. Ez a virág csak 1-2 napig nyitott beporzásra. Ezért ne hagyja ki a beporzás idejét. A természetben orchideaméhek segítségével fordul elő. Természetes élőhelyükön kívül kézzel kell beporozni. Csak a beporzott virágok hoznak termést.
Gyümölcse fekete-barna színű, hengeres hüvely. Hossza 8-30 centiméter, átmérője pedig akár 1,5 centiméter is lehet. Éréskor feketébb lesz, és erős aromát bocsát ki. Érési ideje 8-9 hónap.
A hüvely belsejében apró, gömb alakú, fényes fekete magvak találhatók. A vaníliát dugványokkal, ritkábban magvetéssel szaporítják.
A vanília a legjobban meleg és párás éghajlaton nő, akár 1500 méteres tengerszint feletti magasságban. A termesztéshez ideális éghajlat a mérsékelt, 1500-2000 mm-es csapadék, amely egyenletesen oszlik el az év legalább 10 hónapjában, és az optimális nappali hőmérséklet 15-30 fok, éjszaka pedig 15-20 fok. Az ideális páratartalom 80% körül legyen.
Így néz ki a vanília
Ma ezt a fűszert ipari méretekben termesztik Madagaszkár szigetén, Indiában, Indonéziában, Puerto Ricóban, a Karib-térségben és Dél-Amerikában. Kínában termesztik. A fűszer fő szállítója Madagaszkár, amely az összes vaníliatermelés több mint 50 százalékát adja.
Háromféle vaníliarúd létezik:
Bourbon (vagy Madagaszkár);
Mexikói;
Tahiti.
A Bourbon vanília vékony hüvely gazdag és édes ízzel, a három fajta közül a legédesebb.
A második legfontosabb a mexikói vanília.
A tahiti vanília feketébb színű és kevésbé aromás.
A bourbon vaníliát Észak- és Dél-Amerikában, az Indiai-óceán szigetein termesztik, például Madagaszkáron, Comore-szigeteken, Reunionban.
A mexikói vaníliát csak Mexikóban termesztik.
A tahiti vanília Francia Polinéziából származik, ahová a Fülöp-szigetekről hozták be.
A hüvelyek betakarítása ugyanolyan munkaigényes, mint a beporzás. Kézzel készül. De mindezeket a kellemetlenségeket kisimítja a fűszer iránti nagy kereslet. És nem csak kulináris célokra, hanem kezelésre is.
Magának a hüvelynek nincs szaga, amíg ki nem nyitják. Az aroma a gyümölcs kinyitása után jelenik meg. Az erősebb aroma kialakítása érdekében a hüvelyeket begyűjtés után levegőn szárítják és 4-6 hónapig fermentálják.
A kivonat, a por, az egész hüvely és a vaníliás cukor a kereskedelemben megtalálható leggyakoribb formák.
Mint sok fűszernövény, a vanília kémiai összetétele is nagyon változatos. Tartalmaz:
szénhidrátok;
Gyümölcscukrok: fruktóz, glükóz, szacharóz;
Táplálkozási rostok;
Nyomokban kalcium, magnézium, kálium, vas, cink sók;
Vitaminok: B1, B2, B3, B5, B6;
Ezen kívül a következőket tartalmazza:
Illóolaj;
Alkoholok: pentanol, undekanol;
fenolos vegyületek, például krezol;
Szerves savak: szalicilsav, benzoesav, ánizs, ecetsav, .
Aromák: nonanal, guajakol, dodekanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Összesen több mint 169 különböző aromás vegyületet találtak a vaníliában. Ezért lehetetlen összehasonlítani a mesterséges vanillinnel.
Sok ilyen vegyület antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és számos gyógyszer összetevője.
Ez a fűszeres összetevő az egyik legmegbízhatóbb természetes gyógyító szer volt és marad is, és az egyik legkedveltebb ízvilágunk is. Kémiai összetételének köszönhetően ez a fűszer számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik.
A vanília természetes nyugtató. Aromája nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
Az aromaterápiában a vaníliát relaxáló tulajdonságai miatt értékelik, természetes antidepresszánsként és aromás stimulánsként használják.
Mindezeket a tulajdonságokat illékony vegyületek biztosítják: evengol, limonén, kumarinok, benzaldehid. A vanília és származékainak édes aromája elősegíti az ellazulást.
Segít a következőkben:
Szorongás;
Depresszió;
Álmatlanság.
A fűszert fogyókúrában használják.
A vanília kumarint, evengolt, fenolvegyületeket, szalicilsavat tartalmaz. Mindezek az összetevők fájdalomcsillapító hatással rendelkeznek. Ezért természetes fájdalomcsillapítónak tekinthető.
Ezek a tulajdonságok a következők megkönnyítésére használhatók:
Izom fájdalom;
Fejfájás;
Gyomorfájdalom;
Az emésztés javítására.
Ezenkívül olyan komponenseket tartalmaz, mint a katechinek, amelyek a herpesz kezelésére használhatók.
A vaníliát hagyományosan a láz természetes csökkentésére használják. Lázcsillapító hatású szalicilátokat, szalicilsavat, benzoesavat és eugenolt tartalmaz.
Ha vaníliát adunk az élelmiszerekhez, vagy használjuk az aromaterápiában, akkor a reumás betegségek és a fibromyalgia hatékony kezelése lehet.
A vanília fokozó hatású és serkenti az emésztési funkciókat. Hashajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az epe termelését.
Az antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságú anyagok jelenléte miatt rossz lehelet vagy szájgyulladás esetén is használható. Az ilyen anyagok közül kiemelendő az eugenol, a tanninok, a vinilsav és más szerves vegyületek.
A növényben található illékony anyagok, jelen esetben vanília aromák, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és megakadályozzák a korai öregedést. Ezek az anyagok közé tartoznak a fenolos vegyületek, tanninok, vanillinsav és mások.
Ezek a vegyületek serkentik a természetes bőrsejtek regenerálódását, elnyomják a szabad gyököket, védik az immunrendszert és csökkentik a gyulladást. 
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a vanília a következő gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik:
Serkentő;
Megnyugtató;
Pihentető;
Lázcsillapító;
Reumaellenes;
Antibakteriális;
Antioxidáns;
Fájdalomcsillapítók.
A legtöbb ember csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliát, amelyet pékárukhoz és egyéb édes ételekhez ad. De különleges egészségügyi előnyökkel is járhat.
Használata segíthet:
A vér koleszterinszintjének csökkentése, ami fontos a szívroham és a szélütés kockázatának kitett emberek számára;
Az ízületi gyulladás, köszvény és más gyulladásos folyamatok fájdalmának enyhítése;
Az érelmeszesedés kockázatának csökkentése;
Gyulladás csökkentése;
A szervezet védekezőképességének növelése;
rákmegelőzés;
Az idegrendszeri rendellenességek csökkentése;
Javítja az anyagcserét, ami segít fenntartani a súlyt;
Az emésztőrendszer működésének javítása;
Emésztési zavarok megelőzése: hányás, hányinger, puffadás, görcsök, hasmenés;
A bőr és a haj állapotának javítása.
A vanília tulajdonságainak köszönhetően gyakran szerepel a bőr- és hajápolási higiéniai és kozmetikai termékekben. Leggyakrabban vanília illóolajat használnak erre a célra. Használata erősítheti a hajhagymákat és javíthatja a fejbőr véráramlását, ami viszont serkenti a hajnövekedést.
A fűszer antibakteriális tulajdonságai hatékonyak a pattanások elleni küzdelemben, mivel megszünteti a fertőzést és felgyorsítja a gyógyulási folyamatot. Használata megakadályozza az aknéból eredő hegek és sötét foltok megjelenését.
A vaníliarúd fő felhasználási területe a főzés. Főleg édes ételekhez és desszertekhez adják, pékáruk ízesítik.
A vanília kivonat kozmetikai és higiéniai termékek összetevője lehet.
A gyógyászati felhasználás kevéssé ismert, és kevésbé gyakori, mint néhány más fűszer, például a gyömbér vagy a fahéj.
Ezen a téren nem érdemes teljesen figyelmen kívül hagyni. A vaníliás forró tea kiváló gyógyír lehet légúti és vírusos fertőzések esetén, csillapítja a görcsöket és csökkenti a gázképződést a gyomorban.
Az illóolaj torok- és szájöblítőként használható a torokfájás enyhítésére és a rossz lehelet megszüntetésére.
Manapság sokan érdeklődnek az orchideák termesztése iránt. A vanília az ilyen virágok családjába tartozik. Nem nehéz otthon termeszteni, feltéve, hogy a termesztéséhez szükséges minden feltétel teljesül. És ez:
Biztosítsa a kívánt hőmérsékletet;
Megfelelő páratartalom (ezért válhat szükségessé a párásító beszerzése);
6,6-7,5% pH-jú és humuszban gazdag talaj;
Erős fény árnyékolással a naptól.
Növekedéséhez jó támasztékra van szüksége rács vagy csak egy közönséges tábla formájában.
Talaj vásárolható a boltban kifejezetten orchideák termesztésére.
A növekedés során meg kell őriznie egy bizonyos talajnedvességet. Egyenletesen nedvesnek kell lennie, de ne legyen túl nedves.
Tavasszal és nyáron kéthetente egyszer kell etetni őket speciális műtrágyákkal az orchideák számára.
A maggal való ültetés után a harmadik évben kezd gyümölcsöt hozni. Miután megvárta a virágzást, nem szabad kihagynia a beporzásuk idejét. Csak egy napig tartanak nyitva.
Sikeres beporzás után a hüvelyek a virágok helyére rakódnak. Ha minden szakasz sikeresen befejeződött, 9-10 hónap múlva betakarítható a fűszernövény.
Ízének fokozása érdekében a hüvelyeket forrásban lévő vízben blansírozzák, majd erjesztik és napon szárítják, amíg vékony és ráncos nem lesz.
Vaníliát kaphat a boltban hüvelyben vagy cukorral keverve. A hüvely kiválasztásakor ügyeljünk a megjelenésükre: legyenek vékony héjúak és gömbölyűek, sötétbarnák (majdnem feketék), hajlékonyak, hogy az épségük károsodása nélkül az ujjunk köré tekerhessük.
Ezeket zárt edényben kell tárolni. Az eltarthatóság minőségromlás nélkül körülbelül hat hónap.
A vanília nem allergén növény, és nincs mellékhatása. Ezért nincs ellenjavallat a használathoz és a használathoz.
A hüvely szedése során allergia léphet fel, ami gyakran előfordul e fűszer gyűjtői körében. Ez fejfájásként és bőrkiütésként nyilvánulhat meg.
A vanília illóolaj ellenjavallt terhesség és 6 év alatti gyermekek számára.
Fogyasztási arány:
Vanília por - 0,5-1 gramm;
Tinktúra formájában - két vagy három csepp naponta 3-5 alkalommal.
Ha nem áll rendelkezésre friss vanília, a kivonat helyettesíthető a főzés során. Természetesen természetes, nem szintetikus. Egy hüvely cseréjéhez 3 teáskanál kivonat szükséges.
A vanília kedvenc fűszer, édeskés aromájával, amely meleget és kényelmet teremt a házban. Talán ezért is választunk sokan vanília illatú termékeket otthonunkba.
Milyen gyakran eszik orchideát? Valójában gyakrabban, mint gondolná. Igen, egy ismerős és szeretett fűszerről, a vaníliáról beszélünk. A vanília a fűszerek királynője, és az egyetlen ehető trópusi orchidea.
Csodálatosan gazdag illatú és meglehetősen sokoldalú, szinte bármilyen péksüteményhez és desszerthez illik, az egyik legnépszerűbb fűszer az egész világon. A vanília a világ egyik legdrágább fűszere (a sáfrány után).
Ennek a fűszernek az aromája mindig megnyugtat és javítja a hangulatot. A hazai főzésben sajnos csak a vanília illata érződik, mert magas ára miatt mesterséges analógokkal próbálják helyettesíteni. Ha a kezedbe vesz egy természetes terméket, annak előnyei szinte korlátlanok lesznek.
A vanília az orchideafélék családjába tartozó évelő szőlők nemzetségébe tartozik. A név a spanyol nyelvből származik, és közvetlenül azt jelenti, hogy „hüvely”. De botanikai oldalról a fűszer gyümölcsöket kapszuláknak tekintik.
A vanília az orchideák családjába tartozik, és a gyümölcstermő orchidea - Vanilla planifolia - egyetlen képviselője. Ő volt az, aki más, ipari méretekben termesztett, továbbfejlesztett fajták őse lett.
Ez egy liana-szerű növény, amelynek hossza elérheti a 10 métert vagy többet. A levelek rövid szárúak, hosszúkás alakúak, körülbelül 20 centiméter hosszúak. A levélnyél mellett folyamatok vannak - járulékos gyökerek, amelyekkel a szőlő a támasztékhoz tapad.
A virágzat 20 vagy több zöldes, halványsárga vagy világos krémszínű virággal rendelkező rózsa. A virágok meglehetősen nagyok, 6 centiméter hosszú és 2,5 centiméter átmérőjűek.
Az orchidea csak egy-két napig virágzik. Ebben az időben kell megtörténnie a beporzásnak. A természetben a rovarok megbirkóznak ezzel - orchidea méhek vagy kolibri. Ipari környezetben ez manuálisan történik.
Gyümölcse hüvely, amely egy majdnem henger alakú, 15-20 centiméter hosszú kapszula. A hüvely belsejében sok kis fekete fényes mag található, csodálatos illattal.
A vanília hazájának Latin-Amerikát (Mexikót és Guatemalát) tekintik. Ma számos trópusi országban termesztik, amelyek 15-20 fokkal az Egyenlítő felett vagy alatt találhatók. A termesztés optimális hőmérséklete 21 és 32 fok között legyen, átlagosan 2000-2500 ml éves csapadékkal.
Körülbelül 2 hónapos száraz időszak szükséges a vegetatív növekedés korlátozásához és a virágzás előidézéséhez.
Nedves, jó vízelvezetésű, 6-7 pH-értékű, világos árnyalatú talajon fejlődik a legjobban.
Ma vaníliát sok országban termesztenek, beleértve az üvegházakat is. Ennek a növénynek legalább 100 fajtája ismert. Igaz, csak háromféle vaníliát termesztenek fűszerként:
Egy ilyen drága és bizonyos mértékig egzotikus gyümölcs a következőket tartalmazza:
Tekintettel arra, hogy fűszerként a vaníliát nagyon kis arányban adják hozzá, jótékony kémiai összetevői nem annyira fontosak. Különösen érdekes a vanília aromája, amelyet az illóolajat alkotó aromás vegyületek: vanillin, guajakol, hexonal és mások adnak. Összesen körülbelül 169 ilyen vegyület van. 
A termék teljes kalóriatartalma 100 grammonként 287 kilokalória.
A vanília nem csak egy aromás fűszer, amely vonzza a sütés és az édes desszertek szerelmeseit. A gyógyszeriparban és a kozmetológiában használják. Ez a felhasználás jótékony tulajdonságokkal ruházza fel.
A vanília természetes nyugtató és antidepresszáns. Illata nyugtató és pihentető. Az illóolajokban található illékony vegyületek segíthetnek:
Megbirkózni az álmatlansággal;
Oldja a szorongást és az izgatottságot;
Távolítsa el a depressziót.
A benne található szalicilsav, evengol és kumarinok természetes fájdalomcsillapítóként szolgálnak. A vanília ezen tulajdonsága segíthet izomfájdalmak, fejfájás esetén és csillapítja a gyomorfájdalmat.
Ugyanaz a szalicilsav gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a sav számos lázcsillapító gyógyszerben megtalálható.
A felsorolt tulajdonságokon kívül rendelkezik:
Reumaellenes;
Antibakteriális;
Antioxidáns;
Choleretic;
Serkentő
tulajdonságait. Természetesen mindezen tulajdonságokat nagyrészt aromás vegyületek és illóolaj-komponensek jelenléte biztosítja.
Mint tudják, csak a természetes fűszerek hasznosak az ember számára. A mesterségesen létrehozott, hasonló szagú nem hoz semmi hasznot. A vanília hozzáadása desszert elkészítésekor vagy zsemle sütésekor nemcsak az ízét élvezi, hanem egészségügyi előnyökkel is jár. Elősegíti:
A kozmetológiában a vanília is fontos helyet foglalt el:
Persze mindez inkább a vaníliaolajra vonatkozik, és nem arra a néhány milligrammra, amit az ételekhez adunk.
A vaníliarudat tiszta formájában csak kis adagokban és csak tapasztalt szakácsok használják. A háziasszonyok gyakrabban használnak szirupot, kivonatot vagy vaníliát, összetörve és cukorral őrölve. 
Ez a termék fűszernek számít. Hozzáadják:
Ezzel a fűszerrel lekvárokat és süteménytöltelékeket készítenek.
A vaníliarúd kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:
A vaníliát légmentesen záródó élelmiszer-tartályokban tárolja. A hűtőszekrényben kell lenniük.
Fogyasztás előtt a hüvelyeket általában leforrázzák, és a szabadban hagyják száradni, amíg megbarnulnak.
Bármilyen kellemes is a vanília íze és aromája, használatának van néhány ellenjavallata. Például nem ajánlott:
Nagyon fontos az is, hogy ne lépje túl a vanília adagját a bőrön (enyhe fényérzékenység léphet fel, azaz fokozott érzékenység az ultraibolya sugarakra).
Mindez ismét inkább az illóolajra vonatkozik. Ha ételt eszik vele, általában nincs allergia. Az egyetlen kivétel az egyéni intolerancia esetei lehetnek.
Azok számára, akik szeretik otthon termeszteni ezt az orchidea szőlőt, emlékezniük kell arra, hogy a hüvelyek begyűjtése során kiütéseket vagy fejfájást okozhat.
Ha fűszereket használ gyógymódként, be kell tartania az ajánlott szabványokat:
Porban - legfeljebb 0,5-1,0 gramm
Tinktúra formájában - 2-3 csepp naponta 3-5 alkalommal.
A vaníliarúd sajnos nem mindenki számára elérhető. A boltban gyakran lehet kapni cukorral kevert vaníliát. A vanília kivonatot speciális üzletekben értékesítik. Három teáskanál természetes vanília kivonat helyettesít egy hüvelyt.
Vanillin vagy vaníliás cukor helyettesítheti a természetes vaníliát aromában. Ez a két termék a természetes vanília mesterséges helyettesítője. Megkülönböztethetők kristályformájukról és fehér színükről.
A vaníliát számos országban termesztik, ahol megfelelő feltételek vannak vagy teremtettek hozzá.
Miután 1841-ben felfedezte a vanília beporzásának kézi módszerét egy 12 éves fekete rabszolga, Edmond Albius, aki a Réunion-szigeten él, elterjedtebbé és hozzáférhetőbbé vált. Ezért ma üvegházban vagy otthon termeszthető.
A fő vaníliatermelő országok Madagaszkár (az összes szállított fűszer több mint 50 százaléka), Indonézia, Mexikó, Comore-szigetek és Réunion. Kína növeli termelését.
A vanília iránti teljes globális keresletet körülbelül évi 4500 tonnára becsülik. Az olyan országok, mint az Egyesült Államok, Franciaország, az Egyesült Királyság és Németország adják a globális import mintegy 60 százalékát. Az USA több mint 30%-ot tesz ki. Franciaország, Nagy-Britannia és Németország - egyenként körülbelül 10%. Ez a 3 ország a vaníliarúd és a feldolgozott vaníliatermékek jelentős reexportőrei is.
A vaníliarúdnak négy fő típusa van a világpiacon.
Ízben és érzékszervi tulajdonságaiban különböznek, amelyek a termesztési körülményektől, a betakarítástól és a feldolgozástól függenek.
A hüvelyek minőségét értékelik:
Szín: sötétbarnától feketéig, fényes vörös-barnától sötétbarnáig.
Tok hossza:
A Vanilla Bourbon az első helyen áll minőségben. Ez a legillatosabb és legédesebb.
A kivonat készítéséhez általában gyengébb minőségű hüvelyeket használnak.
A betakarított friss hüvelynek nincs szaga, amíg fel nem nyitják. Csak kinyitva jelenik meg. A jellegzetes vanília illat fokozása érdekében az összegyűjtött gyümölcsöket először néhány másodpercre (legfeljebb 20-ra) forró (80-85 fokos) vízbe merítjük.
A második szakasz az erjesztés 60 fokos hőmérsékleten 7 napig. Ezt követően az aroma kezd megjelenni, és a hüvelyek színe megváltozik: zöldtől feketésbarnává válnak.
Sok embert érdekel a kérdés, hogy miért olyan drága. A vanília termesztése és betakarítása munkaigényes és költséges folyamat. A beporzás és a begyűjtés kézzel történik.
A kereslet is fontos szerepet játszik. Végül is nem csak a főzéshez használják. Farmakológia, kozmetológia, higiéniai és ápolószerek gyártása – mindezek az iparágak fűszereket használnak termékeikben.
Milyen előnyei vannak az egyik legdrágább fűszernek, a vaníliának?
Hogyan vágjunk helyesen egy vaníliarudat
