Nagyon csokis, egyáltalán nem bonyolult és éktelenül finom!!!
Szükséged lesz:
20 cm átmérőjű tortához
A kekszhez:
120 g mandulaliszt (nem volt mandulalisztem, lusta voltam megpucolni a mandulát, ezért a hámozatlan mandulát a lehető legfinomabbra törtem turmixgépben)
150 g cukor
25 g kakaó
60 g porcukor
Impregnáláshoz:
100 ml víz
50 g cukor
60 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
A ganache-hoz:
150 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
25 g porcukor
200 g étcsokoládé (én 62%-osat használtam)
200 g vaj
Lekvárhoz:
300 g málna
120 g porcukor
4 g agar
Egész málna (elhagyható)
A mázhoz:
100 g étcsokoládé
150 ml tejszín
25 g glükóz
Hogyan kell főzni:
1. Legjobb a piskóta sütésével kezdeni, mert idő kell kihűlni, de a piskótát utoljára sütöttem, és nem volt erőm megvárni, hogy teljesen kihűljön, melegen felvágtam , szóval tök jóóóó ferdén vágtam.... .
Szóval nagyon egyszerű a piskóta... Lisztet, mandulalisztet, cukrot, kakaót keverjünk össze kanállal, adjuk hozzá a tojásokat és a sárgáját...
2. Az egészet mixerrel verjük pár percig...
3. A fehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, kemény habbá verjük...
4. A fehérjéket óvatosan, több lépésben beleforgatjuk a tésztába....
5. A piskótát karikában sütöttem 20 cm-re helyezve, sütés közben nagyon megemelkedett a tészta, de mivel magas a karika, minden rendben volt, a tepsi a karikánál alacsonyabban van, így ha formába sütjük, majd 20 cm-nél nagyobb átmérőt veszünk....
6. A formát ne kenjük ki, ne szórjuk meg semmivel... 180 fokon sütjük... Én 40 percig sütöttem..... A kész piskótát rácson teljesen kihűtjük....
7. A málna ganache-hoz a málnát a porcukorral habosra verjük, és egy szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat...
8. Olvassz fel csokoládét bármilyen számodra megfelelő módon...
9. A csokoládéhoz adjuk a málnapürét, a rumot és a szobahőmérsékletű vajat...
10. A vajam nem akart keveredni, ezért botmixerrel mindent simára turmixoltam...
11. Öntsük a ganache-t a formába, zárjuk le a fedőt és tegyük a hűtőbe egy órára....
12. Most térjünk át a málnarétegre! Számomra ő egyszerűen egy felfedezés volt! Előtte zselatinnal, vagy pektinnel készítettem hasonló gyümölcsrétegeket (még mindig nagyon nehéz pektint találni a környéken), de itt az agar használata javasolt, és egyszerűen zseniális!!! Az agarnak számos előnye van! Könnyen elkészíthető, gyorsan megkeményedik, jól tartja a formáját! Szóval így csináltam: a málnát felverem porcukorral, szitán átdarálom, a málnapürét egy lábasba öntjük, agart adunk hozzá, habverővel simára keverjük, kevergetve felforraljuk, szilikon formába öntjük. 18 cm átmérőjű.Úgy döntöttem, hogy friss bogyókat teszek oda.. .. hagytam dermedni, szinte azonnal megszilárdult, ugyanakkor nem lett gumis, mint a zselatinnál.....
Nos, ne felejtsd el elkészíteni az impregnálást.... Ehhez a cukrot és a vizet felforraltam, lejjebb vettem a hőt és kb öt percig lassú tűzön főztem a szirupot, levettem a tűzről, hozzáadtuk a málnapürét és az alkoholt, megkevertük, hűlni hagytuk....
152,846
Ezek a pompás kis mandulás sütemények meghódították a világot. A macaronok két mandulahéj félből állnak, amelyeket töltelékkel ragasztanak össze. A tölteléknek köszönhetően a macaronok fantasztikusan változatos ízűek lehetnek! Édes és gasztronómiai, minden alkalommal, amikor a tölteléket cseréljük, teljesen új desszertet kapunk. Megtekintheti a macaron készítésének receptjét és titkait Ebben a cikkben 10 népszerű tölteléket mutatunk be ezekhez a péksüteményekhez.
A leggyakoribb és mindenki számára előnyös kitöltési lehetőség. Szinte mindenki szereti a csokoládét, macaroonnal kombinálva pedig csak egy bomba. Ez a töltelék elkészítése is rendkívül egyszerű.
A csokoládé típusától függően az arányok a következők:
100 g étcsokoládé: 200 g 33%-os tejszín
100 g tejcsokoládé: 150 g 33%-os tejszín
100 g fehér csokoládé: 100 g 33%-os tejszín
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a tejszínnel összekeverjük.
A könnyebb szerkezet elérése érdekében a ganache-t keverővel habosra lehet keverni, ehhez kissé le kell hűteni.
Dupla tölteléket úgy is kaphatunk, hogy a macaroonok kerülete mentén ganache-t pipettázunk, a közepébe pedig egy bogyót teszünk, például koktélcseresznyét vagy málnát, vagy lekvárt vagy bármilyen más tölteléket, ahogy a képzeletünk megmondja.
Mascarpone sajt alapú finom krémes krémet készíthet bármilyen bogyóval vagy gyümölccsel. És egyszer-kétszer könnyű megtenni.
A mascarponét habosra keverjük a cukorral. Adjuk hozzá a pürét és keverjük alacsony sebességgel.
A torta csak egy csokibomba! Bumm! Málnabomba! Bumm! Szarvasgomba bomba! Om-Nom-nom! Csodálatos sütemény Natalia-tól - Igra_so_vkusom – köszönöm szépen a receptet! Erősen ajánlott.
Csokis mandulás piskóta.
Mérjük le az összes összetevőt.
5 tojást fehérjére és sárgájára osztunk.
Szitáljon át többször 25 gramm lisztet, 120 gramm mandulalisztet, 25 gramm kakaót és 1/8 teáskanál sütőport (opcionális, ez nem szerepel a receptben).
Verjünk fel 2 egész tojást és 4 sárgáját 150 gramm cukorral pár percig.
Adjunk hozzá lisztet ehhez a keverékhez, és keverjük közepes sebességgel 1-2 percig.
A habcsók elkészítéséhez verj fel 5 tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Folytatva a verést, adjunk hozzá 60 gramm porcukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsok képződnek. Ne verje túl – ha felvert, tegyük félre. A felvert fehérjét háromszor óvatosan a tojásos-lisztes keverékhez keverjük.
Ezt a tésztát kaptuk. A keverék egynegyedét 20 cm-es formába öntjük - az alját sütőpapírral borítjuk, a falakat kivajazzuk, megszórjuk liszttel. Egyenletesen elosztjuk a serpenyőben. A sütemények vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t.
Finoman koppintson a tepsit a pultra, hogy egyenletes legyen a torta. 180 fokra előmelegített sütőben kb 13-14 perc alatt megsütjük. Hajlandóság gyufával ellenőrizni.
4 tortát sütünk így. A tészta nem ül le, ne aggódj. Jó, ha lehetőséged van az összes kekszet egyszerre megsütni. Nem volt. Kettőt sütöttem egyszerre. És az első alkalommal egyenként – és semmi sem történt a teszttel.
Íme a sült piskótánk. Hűtsük le rácson, távolítsuk el a papírt.
Málna lekvár. Mit tennék először, hogy időt spóroljak.
300 g málnát 150 g cukorral alacsony lángon addig melegítünk, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréket turmixgéppel őröljük, és szitán dörzsöljük át, hogy ne legyenek magok. Tegyük vissza a serpenyőbe és melegítsük fel. Adjunk hozzá 4 gramm agar-agart, és forraljuk fel. 20 cm-es formába öntjük és megdermedésig hűtőbe tesszük.
Jobb, ha szilikon formát veszünk - a lekvár puha lesz, könnyen eltávolítható a formából. A keksz sütéséhez hagyományos rugós formát használtam. Enyhén vonja be a falakat és az alját növényi olajjal. Az aljára fóliát tettem és a formát lezártam. A falakat ragasztófóliából kivágott szalagokkal (4-5 cm széles) béleltem ki - úgy, hogy a fólia az aljára feküdjön és egyben fedje be a falakat. Több szalagra volt szükség, amelyek a forma teljes szélességében lefedték.
A növényi olaj segített megtartani a fóliát, hogy ne távolodjon el a falaktól. Remélem tudod, miről beszélek...ugh.
Amikor a lekvár megdermedt, már csak ki kell nyitni a formát, és az aljával és a fóliával együtt a piskóta felületére helyezni a lekvárt, na, erről majd később. Tehát a lekvár a hűtőszekrényben megkeményedik
Málna ganache készítése.
150 gramm málnát és 25 gramm porcukrot turmixgépben pürésítésig darálok. A magokat szitán átdörzsölve távolítsuk el. Alacsony lángon 40 fokra melegítjük.
Vízfürdőben felolvasztjuk a csokoládét - 200 gr. 70%-os csokoládét használtam, általában minél magasabb a kakaótartalom a csokoládéban, annál fényesebb és gazdagabb lesz a torta.
Adjunk hozzá 200 gramm szobahőmérsékletű vajat és málnapürét. Adjunk hozzá 50 ml málnalikőrt.
Mindent sima, homogén masszáig keverünk. Hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. A keveréknek be kell sűrűsödnie, de nem keményednie kell - körülbelül úgy, mint a szobahőmérsékleten a vajnak - jól kenje szét, és ne folyjon.
Szirup. Forraljon fel 100 gramm vizet és 50 gramm kristálycukrot. Közben 60 gramm málnából facsarjuk ki a levét. Hozzáadjuk a főtt sziruphoz. Adjunk hozzá 50 ml málnalikőrt. Forraljuk szirupra.
Lányok, itt „lelassulok”… Hogyan facsarjunk levet 60 gramm málnából... Túl lusta voltam még gondolkodni is. A sziruphoz egyszerűen hozzáadtam a kiolvasztott málnát és a levet, egy ideig forraltam, és hozzáadtam a likőrt. Aztán egyszerűen átszűrtem egy szűrőn, amíg meleg volt.
Szerelés.
Az első tortát gyűrűbe helyezzük, szirupba áztatjuk, rákenjük egy réteg ganache-t, 1/3-át használjuk fel. Helyezze rá a második tortaréteget, áztassa szirupba,
Helyezzünk rá egy réteg lekvárt, és fedjük le a harmadik tortaréteggel. A harmadik tortaréteget áztassuk be sziruppal, és adjunk hozzá egy réteg ganache-t.
Fedjük le a 4. tortaréteggel, a tetejét és az oldalát vonjuk be ganache réteggel.
A torta összeállításáról..... Kétszer készítettem el a tortát - egyszer málna ízű, a második narancsos. A málnalekvárom túl lágynak bizonyult, DE.... nem terjedt el, ami fontos. Aztán a ganache-t egy éjszakára a hűtőben hagytam - a recept szerint „legalább 1-2 óra”, hát…. de ha arra kényszerítesz egy bolondot, hogy imádkozzon Istenhez, ahogy mondják, akkor feltöri a homlokát. A ganache megdermedt, mint a csutka, így a mikróban kellett puhítani. Ezért először „a kezemben” állítottam össze a tortát, gyűrű nélkül.
A piskótát fóliával letakart felületre tettem, beáztattam, a tetejére ganache-t kentem. A második piskóta – spatulával megkentem a tetejét lekvárral, stb. A torta így is csodálatos lett! Tehát, ha akarod, gyűjtsd össze egy gyűrűben, ha akarod, „a kezedben”. Kinek kényelmes és kinek milyen tapasztalata van.
Csokimáz készítése. Forraljon fel 150 ml tejszínt 25 gramm glükózzal együtt (használhat mézet). Öntsük rá a csokit (100g) apróra törve. Hagyjuk állni pár percig, majd keverjük homogén, sima masszáig. Itt kedvem támadt 4 gramm vajjal a mázhoz. Mindig ezt fogom csinálni - a máz gyönyörű lett, ráadásul márványfoltokkal is.
Hűtsük le a mázat szobahőmérsékletre. Helyezze a süteményt egy sekély tepsi tetejére helyezett rácsra. A tepsi alját béleljük ki fóliával. Öntsük a mázat a tortára, a közepétől kezdve, majd az oldalain, kanállal vagy más rendelkezésre álló eszközzel segítjük a máz lefolyását. A sütemény tetejét egy lapáttal elsimíthatjuk, forró vízben felforrósítjuk és szárazra töröljük. Tapasztalatból mondom, ha az első tételtől kezdve nem megy, akkor nem fog tökéletesen működni, nekem nem sikerült.
Tetszés szerint díszítjük a tortát. Szarvasgombával díszítettem. Leilochka szarvasgombás süteményében található ez a recept: http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - egy sütemény, amit annyira megszerettem, hogy elkezdtem hasonlókat keresni, aminek eredményeként erre bukkantam. egy - Málna szarvasgomba . Ez egy finom édesség recept. Csak emlékeztetlek rá, és leírom, ahogy tettem.
Szia))) És itt vagyok))) Remélem még emlékeznek és várnak rám))) Őszintén szólva, hiányzol, de nagyon nehéz volt rákényszeríteni magam, hogy visszatérjek a LiveJournalhoz... Nem, nem, ne gondold, vágyom, egyáltalán nem veszítettem el a sütőmet, csak nagyon hiányzik az időm és az energiám... de nagyon igyekszem végiglapozni a hírfolyamomat, és legalább hozzáadni remekműveit a „kedvenceimnek”! És hoztam neked egy tortát)))) Nagyon csokis, egyáltalán nem bonyolult és éktelenül finom)))) A megjelenés nem ideális, továbbra sem értem, hogy sikerült ilyen “arányosan” felvágnom a piskótát, de ez nem olyan és fontos, mert nagyon finom volt))) A receptért hatalmas KÖSZÖNETET mondok Natasha varázslónőnek igra_so_vkusom
! A receptjei soha nem hagytak cserben, és ez a torta sem volt kivétel! Meg lehet nézni az eredetit
Szóval, ahogy mondják, este nem volt mit tenni, holnapra vendégeket terveztek, és ha vendégek jönnek Tanyába, akkor Tanyának süteményt kell kapnia, és ez Tanya és Tanya közös vágya. minden vendég))))) Egyszóval úgy döntöttem, hogy sütök, valahogy gyorsan megtaláltam a receptet, és gyakorlatilag nem is változtattam a recepten, néhány apróságon változtattam, csak hogy megkönnyítsem a dolgomat, mivel az már megvolt. későn, úgyhogy kezdjük!
Hozzávalók:
20 cm átmérőjű tortához
A kekszhez:
120 g mandulaliszt (nem volt mandulalisztem, lusta voltam megpucolni a mandulát, ezért a hámozatlan mandulát a lehető legfinomabbra törtem turmixgépben)
150 g cukor
2 tojás
4 sárgája
25 g liszt
25 g kakaó
5 fehérje
60 g porcukor
Impregnáláshoz:
100 ml víz
50 g cukor
60 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
A ganache-hoz:
150 g málna
50 ml málnalikőr (én fehér rumot használtam)
25 g porcukor
200 g étcsokoládé (én 62%-osat használtam)
200 g vaj
Lekvárhoz:
300 g málna
120 g porcukor
4 g agar
egész málna (elhagyható)
A mázhoz:
100 g étcsokoládé
150 ml tejszín
25 g glükóz
Főzés:
1. Legjobb a piskóta sütésével kezdeni, mert idő kell kihűlni, de a piskótát utoljára sütöttem, és nem volt erőm megvárni, hogy teljesen kihűljön, melegen felvágtam , szóval tök jóóóó ferdén vágtam.... .
Szóval nagyon egyszerű a piskóta... Lisztet, mandulalisztet, cukrot, kakaót keverjünk össze kanállal, adjuk hozzá a tojásokat és a sárgáját... 
2. Az egészet mixerrel verjük pár percig... 
3. A fehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, kemény habbá verjük... 
4. A fehérjéket óvatosan, több lépésben beleforgatjuk a tésztába.... 
5. A piskótát karikában sütöttem 20 cm-re helyezve, sütés közben nagyon megemelkedett a tészta, de mivel magas a karika, minden rendben volt, a tepsi a karikánál alacsonyabban van, így ha formába sütjük, majd 20 cm-nél nagyobb átmérőt veszünk.... 
6. A formát ne kenjük ki, ne szórjuk meg semmivel... 180 fokon sütjük... Én 40 percig sütöttem..... A kész piskótát rácson teljesen kihűtjük.... 
7. A málna ganache-hoz a málnát a porcukorral habosra verjük, és egy szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat... 
8. Olvasszuk fel a csokoládét bármilyen Önnek megfelelő módon... 
9. A csokoládéhoz adjuk a málnapürét, a rumot és a szobahőmérsékletű vajat... 
10. A vajam nem akart keveredni, ezért botmixerrel mindent simára turmixoltam... 
11. Öntsük a ganache-t a formába, zárjuk le a fedőt és tegyük a hűtőbe egy órára.... 
12. Most térjünk át a málnarétegre! Számomra ő egyszerűen egy felfedezés volt! Előtte zselatinnal, vagy pektinnel készítettem hasonló gyümölcsrétegeket (még mindig nagyon nehéz pektint találni a környéken), de itt Natasha agar használatát javasolja, és ez egyszerűen zseniális!!! Az agarnak számos előnye van! Könnyen elkészíthető, gyorsan megkeményedik, jól tartja a formáját! Szóval így csináltam: a málnát felverem porcukorral, szitán átdarálom, a málnapürét egy lábasba öntjük, agart adunk hozzá, habverővel simára keverjük, kevergetve felforraljuk, szilikon formába öntjük. 18 cm átmérőjű.Úgy döntöttem, hogy friss bogyókat teszek oda.... hagytam dermedni, szinte azonnal megszilárdult, ugyanakkor nem lett gumis, mint a zselatinnál.....
Nos, ne felejtsd el elkészíteni az impregnálást.... Ehhez a cukrot és a vizet felforraltam, lejjebb vettem a hőt és kb öt percig lassú tűzön főztem a szirupot, levettem a tűzről, hozzáadtuk a málnapürét és az alkoholt, megkevertük, hűlni hagytuk.... 
13. A piskótát vágd 4 rétegre, áztasd be impregnálással, tedd az első tortarétegre a ganache 1/3-át, fedd be a második tortaréteggel.... 
14. Tegyünk a tetejére málnás réteget, nagyon könnyen kijön a szilikon formából.... 
15. Helyezzük rá a harmadik tortaréteget, a maradék ganache felét, fedjük be a ganache-t az utolsó negyedik tortaréteggel és a maradék ganache-val egyengessük el a tortánkat, tegyük hűtőbe több órára.... 
16. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínt és a glükózt felforraljuk, a tejszínt a csokihoz adjuk, összekeverjük, kicsit hűlni hagyjuk a mázat és megkenjük vele a tortát... ha állni hagyjuk a mázat hosszabb, majd cukrászzacskón keresztül fúvókákon keresztül gyönyörű mintákban pipázható.... 
Élvezze a teát és jó hangulatot))) Szeretlek)))
A málna ganache egy kifinomult módja annak, hogy a csokoládé ízlelőbimbóit új, zamatos ízzel kényeztesd. Ennek a finomságnak az elkészítése elvileg nem túl nehéz, ha ismeri a standard csokoládé ganache összetevőinek arányát. Tejszínből és csokoládéból áll, 1:2 arányban. Nos, a málna ganache-ban a folyadéknak fenntartott rész a tejszín és a málnapüré lesz, ez az egész különbség, semmi nehéz.
A málnás étcsokoládé ganache színe nem különbözik a tiszta csokoládétól. Úgy értem, arra sem kell gondolni, hogy bíbor színű lesz. Ez csokoládé.
Ízlés szerint... hm... csak a ganache egyszerűen finom; A málna ganache finom és érdekes! Főleg, ha a saját finom málnajegyét egy további friss málnával fokozza. A receptemben alkoholos édességízesítőt is használok. Ebből a szempontból jó a konyak, a rum és a málnalikőr.
A málnapüré elkészítéséhez dörzsölje át a málnát egy fémszitán.
A csokoládét apróra vágjuk.
A csokoládét vízfürdőben, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk.
2-3 evőkanál málnapürét keverünk a csokoládéhoz.
Konyakot csepegtetünk. A konyakot kényelmesen csepegtetheti úgy, hogy egy koktélszívószálat néhány centiméter mélyre enged az üvegbe, és ujjával tartja a nyitott végét. Ez lehetővé teszi, hogy csak egy cseppet vonjon ki. Nincs szükségünk többre.
Keverjük hozzá a tejszínt.
A málna ganache hasonló a csokoládészószhoz. Nem olyan sima állagú, mint a sima csokis ganache.
A málna ganache-t az elkészítést követően azonnal, melegen kell felhasználni.
Pár óra múlva megkeményedik. A felület kevésbé fényes, de a dombormű továbbra is megmarad. A málna ganache tehát a torta töltelék-réteg-bevonójaként, krémként és önálló desszertként is használható.
