Nem kell főzőmesternek lenni ahhoz, hogy tudd, hogyan kell pudingot készíteni. Elég, ha megismeri a vonatkozó recepteket, és megfelelően tudja alkalmazni őket a gyakorlatban. Ezt követően a desszertjeit kipróbálók jóváhagyása garantált lesz.
A krémtorta elkészítésének legegyszerűbb módja.
Univerzális és egyszerű recept.
Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. Ugyanakkor a tojást és a cukrot addig verjük, amíg az utóbbi teljesen fel nem olvad. Ezután a lisztet odatesszük. Jól keverjük össze, és ügyeljünk arra, hogy ne képződjenek csomók a keverékben.
Csökkentse a tűzhely lángját minimálisra, és adagonként öntsön tejet a kapott lisztes masszába. Amikor több mint a fele felöntött, tegyük a keveréket egy serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, hogy a krém ne égjen meg és ne jelenjenek meg csomók. Amikor a massza elérte a kívánt állagot, tegyük oda a vajat, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és keverjük tovább, amíg teljesen fel nem olvad. A végén adjuk hozzá a vaníliát.
Sürgősen krémet kell készítenie, de nem volt kéznél tojás? Nincs mit! Használja a következő receptet.
Egy pohár tejet, lisztet és cukrot egy tálban felverünk. Külön forraljunk fel egy második pohár tejet, és fokozatosan adjuk hozzá a keverékhez. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és folytonos kevergetés mellett kezdje el főni a tejszínt, amíg be nem sűrűsödik.
Ugyanakkor a vajat apró darabokra vágjuk, és a keverékhez adjuk. Teljesen fel kell oldódnia. Amikor a krém elérte a kívánt állagot, tegyük bele a vaníliát, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
Egy másik egyszerű recept finom krém, amit kekszes tortához is adhatunk.
Bármilyen tortához tökéletes. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Helyezze ezt a keveréket közepes lángra, kissé melegítse fel és folyamatosan keverje. Amikor a massza kellően sűrű állagot kapott, levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, hogy kihűljön.
A lágy vajat habosra keverjük a porcukorral. A két összetevőt összedolgozzuk, és a végén adjuk hozzá a vaníliát. A kész krémet hűtőszekrényben tárolhatjuk, de jobb, ha azonnal felhasználjuk a frissen kihűlt keksz tortákhoz.
A természetes vanília hozzáadásával készült réteg finom ízzel és aromával fogja megörvendeztetni a desszert ínyenceket.
A tojást, a lisztet és a 3 evőkanál meleg tejet addig verjük, amíg sűrű pasztaszerű masszát nem kapunk. Ezzel párhuzamosan a maradék tejet, a cukrot és a vaníliát közepes lángon felforraljuk.
Amíg a tej még forró, folyamatosan kevergetve kezdjük el lassan a tojásos-lisztes keverékhez önteni. Tedd az egészet egy vastag aljú fazékba, és tedd vissza a tűzhelyre.
Ne felejtse el keverni - ez egy nagyon fontos pillanat, szükséges ahhoz, hogy a krém ne égjen meg, és ne képződjenek csomók benne.
Amikor a massza eléri a szükséges állagot, a réteg késznek tekinthető.
Ez a krém azoknak fog tetszeni, akik hozzászoktak ahhoz, hogy lelkes édesszájúnak tartsák magukat.
A kis édesszájúak és a felnőtt édességkedvelők nagyon szeretni fogják. Tegyük a serpenyőt lassú tűzre, és öntsük hozzá a tejet, közben adjuk hozzá a lisztet és a cukrot. Jól keverjük össze, hogy az összetevők teljesen eloszlajanak. A főzés addig folytatódik, amíg a massza besűrűsödik.
Itt az a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, különben a krém megéghet és helyrehozhatatlanul megsérülhet.
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a keveréket. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet és vajat. Az egészet mixerrel jól felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Különféle adalékok használhatók további ízesítéshez. Például egy kis konyakot vagy bármilyen szeszes italt, amelynek kifejezetten finom illata van.
Öntsük a lisztet a cukorral a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tojást és a vaníliát a keverékhez. Mindezt habverővel homogén masszává verjük, és ügyeljünk arra, hogy ne képződjenek csomók. A tejet vékony sugárban öntsük a serpenyőbe, miközben folyamatosan keverjük.
A tűzhelyen lassú tüzet gyújtunk, és elkezdjük főzni a tejszínt. Ügyeljen arra, hogy a liszt semmiképpen ne égjen le. Amint a massza forrni kezd (ezt kis buborékok megjelenése határozza meg), azonnal vegye le az edényt a tűzhelyről. Amikor a krém szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt követően elkezdhetjük kikenni a tortarétegeket.
A mézes torta réteg krémjének elkészítését különös érzékenységgel kell megközelíteni. Ezt a süteményt finom és finom íze jellemzi, amelyet a töltelék ad neki.
Mindenki számára előnyös lehetőség a nyaralás édes befejezéséhez! A tejet egy serpenyőben felforraljuk, majd lehűtjük elfogadható hőmérsékletre. Egy másik tálban a tojást, a cukrot, a lisztet és a vaníliát összekeverjük. A keveréket keverővel is felverheti alacsony fordulatszámon, de erre a célra jobb, ha hagyományos habverőt használ. A cél az, hogy a masszát homogén állapotba hozza.
A mézes tortakrém elkészítésekor a legkényelmesebb, ha minden háziasszony kéznél van a szükséges hozzávalókkal. Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, öntsünk bele tejet és adjuk hozzá a cukros-tojásos keveréket. Alaposan összekeverjük, és lassú tűzre kapcsoljuk. Ezt követően megkezdheti az impregnálás főzését. Ne felejtse el folyamatosan keverni a keveréket egy spatulával, hogy elkerülje a csomók képződését, és amíg a kívánt sűrűség meg nem jelenik. A süteményt jobb forró krémmel megkenni.
Egy tálban keverjük össze a tojást, egy pohár tejet és a lisztet. Addig keverjük, amíg a keverék egységes állagot nem kap, de ne verjük. Ellenkező esetben csomók jelennek meg, amelyeket nehéz lesz megszabadulni.
Tegye a serpenyőbe a második pohár tejet a cukorral és egy törött csokoládéval együtt. Mint fentebb említettük, használhatunk helyette kakaót. Alaposan keverje össze a keveréket, forralja fel, és győződjön meg arról, hogy a csokoládétábla minden darabja teljesen elolvadt.
A serpenyőből kikerült forró massza felét összekeverjük a tojásos-lisztes résszel, és kis sebességgel mixerrel felverjük. Az egészet visszaöntjük és addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne forrjon, és amint kis buborékok jelennek meg, vegye le az edényt a tűzhelyről.
A fehérjekrém univerzális desszert tölteléknek nevezhető. Ugyanakkor nem igényel sok erőfeszítést és időt az előkészítés során.
Tökéletes recept minden háziasszony számára. Először válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és verjük sűrűre. A készenlétet így ellenőrizheted: amikor megfordítod a tálat, a fehérjék benne maradnak, és egy csepp sem folyik le.
A szirupot vízből és cukorból készítik egy serpenyőben. Ha készen áll, a villához nyúl. A tojásfehérjét botmixerrel kis sebességgel felverjük, és lassan beleforgatjuk. cukorszirup. Ezután adjunk hozzá citromlevet. Hozzáadhat bármilyen ízesítőt, például vaníliát. A tejszínt legalább 10 percig keverjük, hogy megnőjön a térfogata és nagyon besűrűsödjön.
A tubulusok krémje finom, szinte isteni ízében különbözik a többi köztes rétegtől.
A sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől, és cukorral homogén masszává keverjük. Addig kell keverni, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Adjuk hozzá a szitált lisztet a keverékhez, és keverjük újra jól, hogy ne legyenek csomók.
Kezdje el vékony sugárban hideg tejet önteni a profiterolhoz készült krémbe, hogy ne képződjenek csomók. Ezután öntsük az egészet egy serpenyőbe, és forralás nélkül pároljuk, amíg besűrűsödik.
Hogy hogyan kell házilag pudingot készíteni, azt már gyerekkoromban tudtam meg. Emlékszem, akkoriban a sűrített tej hiánycikknek számított, sok desszertet készítettek ennek alapján. De a kedvenc szakácskönyvemben a pudingkrémet a mindig kéznél lévő legolcsóbb termékekből készítik - vajból, tejből, lisztből és cukorból.
Akkoriban nem voltak olyan kellemes apróságok, amelyek nélkül valami hiányzik a házi krémből - vaníliás cukor és ételízesítő. Aztán úgy jöttem ki a helyzetből, hogy egyszerűen lekvárt tettem a krémhez. Most, ha ezek az összetevők nem állnak rendelkezésre, konyakot, bármilyen likőrt vagy gyógynövényes alkoholos balzsamot adhatunk a kész vajas krémhez az íz és az illat érdekében. Vanillin helyett és ízesítés helyett is lesz.
Nos, ma minden megvan, ami a házi tejes pudinghoz kell, szóval kezdjük a főzést.
A tejet összekeverjük a cukorral (kevés tejet hagyunk, hogy a liszt felhíguljon), keverjük össze. Ezt a masszát kell hegesztenünk. Valójában ez a sűrített tej házi változata lesz. Lassú tűzön főzzük, keverjük, nehogy megégjen.
A tejszínbe lisztre van szükségünk, hogy a tejmassza besűrűsödjön. Hígítsuk fel hideg tejben: először két-három kanálban, kevergetve, hogy ne legyen csomós. Majd adjunk hozzá még 3-4 evőkanál tejet, hogy folyékonyabb legyen a massza.
A tejjel hígított lisztet fokozatosan hozzáadjuk a cukros tejhez, ami, mint emlékszel nálunk tűzön van és fokozatosan felforr. Folytatva a keverést, a krémalapot felforraljuk. Forraljuk 2 percig, majd kapcsoljuk ki. A liszt hozzáadása után a massza azonnal sűrűbb lesz. Hagyjuk kihűlni.
A vajat szeletekre vágjuk. Ez a mennyiség egy krémrétegű kis tortához elegendő.
A vajhoz adjuk a pudingot, a vaníliás cukrot és néhány csepp aromát. Keverjük össze mixerrel.
Kész a finom puding tejjel. Használhatja ezt a desszertet süteményekhez, diófélékhez, eklérekhez stb. A süteményekhez leggyakrabban házi készítésű pudingot használok tejjel, de ma ezt töltöm meg vele.
Puding tejjel - ezt az ízt a legtöbb ember ismeri kora gyermekkora óta, amikor az általános élelmiszerhiány és az édességek teljes hiánya miatt egy ilyen egyszerű dolog igazi öröm volt mindenki számára. A rendelkezésre álló receptek közül ez volt a legegyszerűbb, és nem igényelt többletpénzt a szerény családi költségvetésből, bár a sárgájára is volt puding. Ő, ellentétben az első változattal, több tojást és kevesebb tejet tartalmazott. Ez a kompozíció azonban valamivel drágább volt.
A szovjet pangás és az üzletek félig üres polcai idején különösen nagyra értékelték azokat az ételeket, amelyeken a lista szükséges összetevőket volt a legrövidebb és leginkább elérhető. Ezért a többi főzési mód gyakorlatilag elavulttá vált, hiszen a bennük szereplő termékek korántsem voltak mindig kéznél, sőt bizonyos előnyök és ismeretségek mellett is nagyon nehezen lehetett beszerezni. Készíthetsz például pudingot vajjal, ami lágyabb állagot biztosít. De egy ilyen finomság sokkal kalóriadúsabb és nehezebb volt, nemcsak az alaknak, hanem a gyomornak is. A desszertek elkészítéséhez pedig nem volt szokás olyan mennyiségben vajat használni, ami az eredeti elkészítési mód szerint szükséges volt. Ezért ma részletesebben megismerkedünk egy recepttel, amely leírja, hogyan készítsünk pudingot tejjel.
Nemcsak a különféle sütemények, hanem a sütemények is csodálatosabbá és kívánatosabbá válnak egy ilyen krémtől mind az elismert édes fogak, mind azok számára, akik már elfelejtették ezt az ízt. Eklerek, gyümölcskosarak, torták – a lista nagyon sokáig folytatódik. Szóval, hogyan készül a puding tejjel?
Először is határozzuk meg a szükséges termékek listáját. Készítse elő a következőket:
0,2 kg kristálycukor ill porcukor;
2 csirke tojás;
fél liter tej;
Egy negyed teáskanál só;
3 evőkanál (asztali) liszt;
Vanília vagy vaníliás cukor egy kés hegyén.
Először össze kell keverni a tojást, a cukrot és a sót egy mély tálban, hogy homogén, vastag masszát képezzen szemek és csomók nélkül. Ebből a célból használhat kézi habverőt és modern keverőt is. Ez utóbbi esetben csak néhány percet vesz igénybe. Ha jobban ismeri az első eszközt, akkor duplázza meg az időt.
Öntsük a tejet egy tálba, és tegyük a tűzhelyre. A tűznek minimálisnak kell lennie, hogy a folyadék alattomosan ne árassza el az égőket. Közben az édes tojásos keverékhez lisztet adhatunk. Ezt rendkívül óvatosan kell megtenni, különben a tejben lévő puding szilárd fehér felhővé varázsolja a konyhát. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet, hogy az egyenletesen oszoljon el a tálban, ne hagyjon száraz csomókat.
A tejet felforraljuk, de ne forraljuk fel. Ezután öntsük a tejszínes blankba, és verjük még egy ideig, hogy a massza teljesen homogénné váljon. És ne tántorítsa el, hogy ez eddig nem egészen úgy tűnik, mint a kívánt eredmény. Bár a krém túl folyékony, és nem használható a rendeltetésszerűen, de hamarosan minden megváltozik, és meg fogja érteni, hogy ennek így kell lennie. Öntse a masszát a tejhez használt merőkanálba, és folytassa a tartalmával. A tejszínt mindvégig alaposan keverjük, nehogy odaégjen az edény aljához.
Amint a krémrétegek alulról kezdenek sűrűsödni, a merőkanálot tányérokba kell szedni és jól össze kell keverni, hogy a massza újra homogénné váljon. Ezután újra folytatjuk a folyamatot. Az ilyen megközelítésekhez még két alkalommal lesz szükség. Ezután a még forró, de már majdnem kész krémhez adjuk a vaníliát.
Ha továbbra is vannak csomók, akkor könnyen megszabadulhat tőlük, ha a masszát egy normál szitán dörzsöli át. Ne felejtsük el, hogy a kész pudingnak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy meg tudják tölteni mondjuk a tortákat anélkül, hogy attól félnünk, hogy kifolyik onnan.
Ma egy univerzális pudingot készítünk tejben. Megengedett ízesítő hatásokkal tölthető: diófélék, friss gyümölcsök, bogyók, sőt szárított gyümölcsök is.
Minden kulináris termék különleges készségeket, trükköket vagy egyszerű tippeket igényel, amelyek segítenek minőségi termék létrehozásában. Nagyon sok cukrász alkalmaz néhány trükköt egy ilyen egyszerű puding elkészítéséhez tejjel:
400 ml (főtt) tej
2 db csirke tojás
3 art. evőkanál (borsó nélkül) búzaliszt
150 gramm vaj
180 gramm cukor homok
1 tasak kristály vanília vagy egy csipet vanília kivonat
főzőlap
lábas
evőkanál
ragasztófólia
Öntse a tejet egy vastag aljú serpenyőbe vagy tapadásmentes serpenyőbe.
Helyezzük az edényt a tűzre, és forraljuk fel.
Külön a főtttől tejtermék 4 evőkanálnyit egy tálba, és hagyjuk kihűlni. A kötet többi részét forrón kell használnunk.
Egy külön tálban habosra keverjük a lisztet a tojásokkal. Nem használhat keverőt, hanem habverőt, mivel a főzés ezen szakaszában nincs szükség háztartási készülék nagy sebességére és teljesítményére.
A tojásos-lisztes keverékhez adjuk hozzá a bal térfogatú kihűltet.
A kapott tojáskészítményt vékony sugárban öntsük forrásban lévő forró tejbe, egyidejűleg anélkül, hogy a keveréket egy kanállal gyúrnánk.
A kapott készítményt nem kell felforralni, csak fel kell melegíteni.
Vegyük le a krémet a tűzről, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
A kompozíciók keverésének számomra a legunalmasabb szakasza következik. A tojásos-tejmasszából egy evőkanálnyit a vaj-cukros keverékhez keverünk. Ugyanakkor nem hagyjuk abba a mixerrel való munkát, alaposan keverjük össze a hozzávalókat.
Érdemes megjegyezni: Mindkét keverendő készítménynek megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek kell lennie - szobahőmérsékleten.
A verés végén adjuk hozzá a vaníliát.
Itt kész a tej. A krém színe a halvány pasztelltől a sárgásig változhat – mindez a felhasznált tojás minőségétől függ. A házi tojás sárgává teszi, a bolti tojás világosítja a keveréket.
Sütemények díszítéséhez vagy sütemények impregnálásához készítsen finom pudingot. 9 féle krém – neked!
Egyszerű krémlehetőség minden édes péksüteményhez.
Öntsön tejet egy serpenyőbe. Tartson fél pohár tejet későbbre. A lisztet szitán szitáljuk át. A lisztet a hideg tejbe öntjük, villával eldörzsöljük. A lisztet a tejjel elkeverjük, óvatosan távolítsuk el a csomókat.
Most elválasztjuk a fehérjét a sárgájától. Nincs szükségünk mókusokra. Ezekből habcsókot készíthetsz krémhez. Egy fazék tejet teszünk a tűzhelyre. Keverés közben alacsony lángon addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik.
A sárgáját felverjük a teljes adagból ránk maradt tejjel. Folyékony konzisztenciát kell kapnia. A sárgáját a lisztes és tejes keverékkel a serpenyőbe öntjük, folyamatos keverés mellett. Ugyanakkor nem oltjuk el a tüzet.
Amikor besűrűsödik a massza, hűtsük le. vajat kapunk. Turmixgéppel habosra keverjük a cukorral és a vaníliával. A kihűlt tejes-lisztes masszát részletekben a vajba tesszük, tovább verjük. Addig verjük, amíg igazi sima és levegős krémet nem kapunk.
Most már csak a krémet hűtőszekrénybe kell tenni. Ettől erősebb lesz. Azonnal tortára kenheted, vagy tortákba rakhatod. Jó étvágyat kívánunk!
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Nagyon fontos, hogy ezt minőségileg tegyük - a sárgája ne kerüljön a fehérjébe.
Keverje össze az összes többi összetevőt a fehérjékkel.
Az egészet habverővel vagy mixerrel keverjük össze. Még nem kell felverni, csak keverje össze.
Tegye a tálat ezzel a keverékkel vízfürdőbe, és verje nagy sebességgel körülbelül 15 percig.
Levesszük a tűzről, és addig verjük, amíg a krém teljesen kihűl.
Ha kihűlt a krém teljesen készen van. A Protein Custard felhasználható torta díszítésére vagy önmagában desszertként.
A puding nem csak a rétegre, hanem a torta díszítésére is alkalmas.
Helyezzen a tűzhelyre egy vízfürdőnek megfelelő edényt, és tegyen rá egy serpenyőt a fő összetevőkkel: tejföl, sűrített tej, búzaliszt, tyúktojás és vanília. Mindent összekeverünk és vízfürdőben forraljuk.
A tartalmat sűrűre kell főzni: a tejszínnek sűrűbbnek kell lennie, mint a tejföl. Utána, amikor már majdnem kész, tegyük be a hűtőbe vagy az erkélyre – teljesen le kell hűlnie, és így készüljön fel a főzés következő szakaszára.
A lágy vajat fehéredésig és bolyhosra kell verni.
A teljesen kihűlt tejszínt fokozatosan adjuk a felvert vajhoz, anélkül, hogy a keverővel vernénk, sűrű pudingmasszát kapunk.
A kész pudingos tejfölt csak hűtőszekrényben tárolja.
Ennek az impregnálásának köszönhetően minden sütemény szokatlanul ízletes és gyengéd lesz, és a szájban olvad.
400 gramm tejet tűzre teszünk, amíg felforrósodik, de ne forraljuk fel.
A maradék tejet a sárgája-cukor keverék hígításához használjuk fel. A felmelegített tejet egyelőre lekapcsoljuk, és folytatjuk a sárgák elkészítését.
A citrom héját lereszeljük, tejbe öntjük, és egy ideig hagyjuk főni. Citrom helyett vanillint adhatunk hozzá.
A sárgájába cukrot öntünk, és mixerrel alaposan fehér habos masszáig keverjük.
Folyamatosan kevergetve a sárgájához öntjük a tejet. Hozzáöntjük a tejet, hogy a keverék folyékony legyen, és könnyen beleönthető legyen a tej fő részébe.
Az előzőleg felmelegített tejet visszatesszük a tűzre, és beleöntjük a tojásos keveréket, közben a masszát egy spatulával keverjük.
A tejszínt addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Különösen fontos, hogy a masszát intenzíven keverjük, amikor forrni kezd.
A krém készenléte a következőképpen ellenőrizhető:
A tejszínt egy kanálba gyűjtjük és visszadöntjük a serpenyőbe. Vékony krémréteg marad a kanalon. Fuss át egy kiskanalat a kanálon, és csinálj egy hornyot. Ha kész a krém, akkor a barázda ugyanaz marad, mint ahogy készítetted, hiába fordítod meg a kanalat, a krém nem fog szétterülni.
Ne feledjük, ahogy hűl a puding, még jobban besűrűsödik, ezért ne süssük túl, ha azt szeretnénk, hogy a keksz magába szívja a krémet.
Ezután egy tiszta tányérba öntjük a kekszkrémünket. Mindenképpen felöntjük, és a tejszínt ne hagyjuk kihűlni a serpenyőben. Ha nem töltjük túl, akkor a krém egyszerűen lefolyik a serpenyő forró aljára, és nehéz kijutni belőle.
Amikor a krémet áttesszük egy másik tálba, fedjük le az edény tetejét egy műanyag zacskóval. Ezt azért tesszük, hogy kihűléskor ne képződjön film a krém felületén. A krémnek szobahőmérsékleten le kell hűlnie, semmi esetre se küldje a keksz pudingot a hűtőszekrénybe hűlni.
A kihűlt krémet rendeltetésszerűen használhatjuk, például kekszes torták kenésére. Nos, ennyi, kész a kekszkrémünk! Jó étvágyat kívánunk!
A puding nem csak ehhez a híres süteményhez készíthető otthon, de bármilyen más süteményhez, de akár mézes vagy tejfölös tortához is kiváló.
Egy lábosban összekeverjük a száraz hozzávalókat: lisztet vagy keményítőt, a cukor felét és a vaníliás cukrot. A tojásokat felverjük. Keményítővel finomabb lesz, és az állaga is kicsit más lesz.
Habverővel keverjük össze, és sűrű keveréket kapunk. Fontos, hogy a tejet ne azonnal adjuk hozzá, mert csomók képződnek, és nehéz lesz felkavarni, ilyen sűrűn pedig sokkal könnyebb ezt megtenni.
Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és keverjük újra, hogy csomómentes, folyékony, homogén keveréket kapjunk. Beleöntjük a maradék cukrot.
Most tedd lassú tűzre és melegítsd állandó keverés mellett. A legjobb egy fa spatulával keverni. Ezt folyamatosan kell csinálni, különben a krém azonnal megég, mivel lisztet (vagy keményítőt) tartalmaz.
A tejszín eleinte folyékony lesz, de amint forrni kezd, azonnal sűrűsödni kezd. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz. És ne hagyd abba a beavatkozást.
Sűrűsége a liszt vagy keményítő mennyiségétől (minél több, annál sűrűbb a puding) és a forralás időtartamától függ.
Amikor kellően sűrű lesz, lekapcsoljuk a tüzet, és fedővel lefedjük, hogy ne képződjön film a tetején. Hagyjuk kicsit kihűlni, és adjuk hozzá a vajat. Minél több olaj van benne, annál finomabb lesz. Kihűlés után még egy kicsit besűrűsödik.
A kívánt állagot csak a teljes lehűlés után kapja meg, ezért jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja.
Elkészült a klasszikus Napóleon torta krém. A kész tortákat bevonhatod.
Egy mély serpenyőbe öntsünk 700 g tejet (200 g-ot tegyünk félre, a tejnek erre a részére kicsit később lesz szükségünk) és küldjük közepes lángon melegedni.
Egy tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt, a cukrot és a vaníliás cukrot. Az összes hozzávalót habverővel alaposan összekeverjük, hogy homogén keveréket kapjunk.
A keményítő mennyisége kissé változhat attól függően, hogy milyen vékony vagy vastag a puding. Ha hirtelen nem talált kukoricakeményítőt, akkor liszttel helyettesítheti.
Adjuk hozzá a sárgáját a száraz keverékhez. Mellesleg, ha kívánja, 6 sárgája helyett 3 egész csirke tojást is vehet.
Habverővel pedig nagyon óvatosan dörzsöljük, amíg a massza megvilágosodik. Kívánt esetben ebben a szakaszban használhat keverőt, de nem kell különösebben buzgónak lenniük.
A kapott sárgás masszába öntjük a fenntartott tejet.
És újra jól keverjük össze. Elég folyékony keveréket kell kapnunk.
Amikor a serpenyőben lévő tej forrni kezd, vékony sugárban öntsük bele a sárgás keveréket. Ugyanakkor a tejet folyamatosan keverjük habverővel.
Miután az összes sárgás keveréket hozzáadtuk, közepes lángon főzzük a pudingot, amíg besűrűsödik, és amíg a forrás első jelei meg nem jelennek (nagy buborékok jelennek meg a krém felületén). Ebben az esetben a krémet aktívan össze kell keverni. Egy pillanatra sem vonjuk el a figyelmünket, mert az aljára forrhat, vagy csomók képződhetnek benne.
A kapott pudingot finom szitán áttöröljük. Ez a lépés persze kimaradhat, de neki köszönhetjük, hogy megszabadulunk az esetleges apró csomóktól.
A pudingot szitán átdörzsölve hagyjuk kihűlni. Ehhez, amíg a krém még forró, fedjük le fóliával, hogy érintkezzen a krém felületével. Emiatt nem képződik sűrű kéreg a puding felületén. Ebben a formában a krémet az asztalon hagyjuk, amíg lehűl 35-40 C-ra.
Amikor a krém kellőképpen kihűlt, lágy vajat teszünk bele. Ehhez apró részletekben, öt-hat alkalommal adjuk hozzá, és minden alkalommal óvatosan keverjük fel a tejszínt egy mixerrel.
Ennyi, kész is a finom puding a tortához!
Használat előtt azonban fedje le ismét egy fóliával, amely érintkezik a felülettel, és küldje be a hűtőszekrénybe legalább 1 órára. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a krém megköt és beérjen.
És miután „pihent” és jól besűrűsödött, a puding már használható is.
Most már tudja, hogyan kell pudingot készíteni egy torta díszítéséhez!
Öntsön egy pohár cukrot egy vastag falú serpenyőbe.
és 1-1,5 evőkanál lisztet, jól összekeverjük.
Adjunk hozzá egy tojást.
Mindent fehér masszává őrölünk.
Öntsük hozzá a tejet, alaposan keverjük össze, és tegyük lassú tűzre a serpenyőt. A tejszínt folyamatosan keverjük. De ne hagyjuk felforrni, amint gurgulázni kezd, úgymond buborékok jelennek meg, és a krém sűrűsödni kezd, kikapcsolhatjuk.
Itt van egy ilyen sima krém, hasonló a sűrített tejhez. Most már csak a tortát kell megkenni velük.
Vastag, viszkózus, fényes és nagyon csokis ízű. Ez a krém az nélkülözhetetlen alkotóeleme süteményekhez és süteményekhez, egy csodálatos független desszert és egy nagyon étvágygerjesztő kiegészítő egy reggeli zsemléhez vagy pirítóshoz.
Válaszd szét a tojássárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá cukrot. A sárgáját verjük néhány percig, amíg a cukor feloldódik, és könnyű, levegős keveréket nem kapunk.
Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. kakaópor, csipet só, 2 ek. keményítő és 2 evőkanál. lisztet és újra jól összekeverjük.
Kimérjük a tejet és hozzáadjuk a csokoládét. A tejet kis lángon majdnem felforraljuk, addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad.
A felvert sárgájához apránként, keverés közben adjuk hozzá a forró csokis tejet. Részenként adjuk hozzá a tejet, és folyamatosan keverjük. Először adjunk hozzá 1-2 evőkanál. tejet, hogy a keverék felmelegedjen, majd fokozatosan növelje a mennyiségét, hogy a sárgája ne aludjon meg a magas hőmérséklet miatt.
A forró tej körülbelül felét felöntve a kihűlt részt egy mozdulattal, vékony sugárban felöntve adhatjuk hozzá.
Szűrjük le a kapott keveréket, és öntsük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe.
A tejszínt kis tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve habverővel addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A folyamat több percig is eltarthat, de fokozatosan eltűnik a keverék felületéről a hab, és a massza sűrűvé és fényessé válik.
A krém készenléte vizuálisan is látható - a habverőből elég egyértelmű nyomok maradnak a krém felületén. Egy másik klasszikus teszt- merítsen egy kanalat a krémbe, majd emelje a tartály fölé. Az elkészült csokis puding sűrű rétegbe tekeri a kanalat, és egy szálon lefolyik a kanalról. Futtassa az ujját a kanál mentén - szabad útnak kell lennie.
Kapcsolja le a tüzet, és öntse a tejszínt egy edénybe vagy tálba, hogy teljesen kihűljön. Ebben a szakaszban már elég sűrű, de ahogy kihűl, tovább sűrűsödik.
A vajdarabkákat a forró krém felületére fektetjük. A vaj felolvadása után egyfajta védőréteget képez a krémen, aminek köszönhetően nem képződik film a lehűtött krém felületén. Amikor a krém teljesen kihűlt, ismét felverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ha nincs kéznél vaj, a krém felületét ragasztófóliával letakarhatjuk úgy, hogy a film hozzáérjen a krémhez.
A csokis puding tortához nagyon egyszerű elkészíteni. Jó étvágyat kívánunk!
