Lelkesedés
A héj a különböző citrusfélék – narancs (Citrus aurantium), citrom (Citrus limonum), narancs (Citrus sinensis), mandarin (Citrus nobilis) és grapefruit – gyümölcseinek héjának (héjának) külső pigmentált, esszenciális rétege.
Narancshéj.
A narancs hazája Északnyugat-India, Szikkim, Indokína. A pomerániát azonban Délkelet-Ázsia, a Földközi-tenger, Közép- és Dél-Amerika összes országában tenyésztik, különösen a Karib-tenger szigetein. A FÁK-országokban csak Adzsáriában termesztenek narancsot, ahová a 15. században hozták vissza.
Az érett narancsból vágott gyümölcshéj külső rétegét fűszerként használják, 4 részre vágva. Minél vékonyabbra vágjuk a héjat, annál jobb minőségű a narancshéj - szárított félig hengerelt ovális héj, mindkét végén enyhén hegyes. A narancshéj külső felülete érdes, narancssárga színű (néhol világosabb, akár sötétbarna is, ha a héj minősége alacsony). A héjak belső felülete fehér (a legrosszabb fajtáknál fehéresszürke). Az őrölt narancshéj, amelyet mindig a legrosszabb fajták készítésére használnak, sárgás (rossz minőség esetén fehéres-krémes). Amikor egy termék nedves fehér felületével (rizs, túró) érintkezik, a narancshéj azonnal gyönyörű, élénk világossárga színűvé varázsolja.
A narancshéjat édesipari termékekben (húsvéti sütemények, babák, muffinok), különféle édes ételekben (zselé, hab és különösen túró paszták). Ízesítőszerként húsmártáshoz és különféle töltelékekhez adják halak és halak, szárnyasok és szárnyasok számára. Fűszerként a narancshéj mellett a leveleket és a virágokat is felhasználják, minden rész más és más, egyedi illatú. Az esszenciákat vagy illóolajokat általában levelekből és virágokból nyerik - petitgrain és neroli, amelyeket likőrök és részben édességek előállításához használnak.
Citromhéj.
A citromról ismert, hogy vadon nem nő. Ez az egyik legrégebbi kultúrnövény, régóta termesztik a mediterrán országokban, és széles körben elterjedt a szubtrópusokon, beleértve a Kaukázist és Közép-Ázsiát is.
Az ókorban a citrom, és különösen a citromhéj (vagyis a citromnak az aromáját tartalmazó része) nem talált hasznot. Az ókori görögök és rómaiak a héj illatát „elviselhetetlennek”, „kellemetlennek” tartották, és csak citromlevet ittak. És csak később, a középkorban vezették be a héját fűszerként.
A citromhéjat, még inkább, mint a narancshéjat, a lehető legvékonyabbra kell vágni, elkerülve a fehér kéreg alatti réteget. Ehhez a citromot hideg vízzel mossuk meg, majd forrázzuk le, és egy nagyon éles késsel vágjuk le a héját. Általában a citromhéjat, a narancshéjjal ellentétben, spirális szalag formájában vágják. Ha a csíkot vastagon vágjuk, akkor a megszáradt héj színe sárgásbarna, egyenetlen, de ha vékonyan távolítjuk el és érett citromról, akkor a héj színében nem lesz jelentős változás szárítás - citromsárga marad.
A citromhéjat szélesebb körben használják, mint a narancshéjat. Bevihető zöldség, hús-zöldség ill halsaláták, valamint minden hideg szószban nekik. A cékla- vagy spenótlevesek, a káposztalevesek és a borscsok hidegen és melegen (céklalevesek, kholodniki) is javíthatók citromhéjjal: az elkészítés előtt fél perccel vagy közvetlenül utána adják a forró levesekhez, majd hagyják „párolni” 3-4 perc..
A héja különleges ízt ad a hús- és halszószoknak és mártásoknak, valamint a hús- ill darált hal(aszpik, zselé, zselés húsok, darált hús, zsemle, rakott, töltött hal stb.). A darabos húshoz, általában borjúhúshoz, a héjat 1-2 perccel a főzés előtt vagy közvetlenül a főzés után adják hozzá. Ebben az esetben őrölt héjat szórnak a borjúra, mint a sót.
A citromhéjat folyamatosan használják a legkülönfélébb édesipari termékekben (pogácsa, baba, húsvéti sütemény, édes piték) és édes ételekben (rizs- és búzadara puding, charlotte, zselé, kompótok, befőttek, habok, zselék, túrókrémek, fagylaltok, tejszínhab).
Emlékeztetni kell arra citromhéj teljesen hiányzik citromsav, amiben a citrompép olyan gazdag, így a héja a citrom aromáját kölcsönzi az ételnek, nem pedig a savasságát. Narancshéj.
A narancs hazája Dél-Kína. A citromhoz hasonlóan a narancsot is a világ szubtrópusi vidékein termesztik. Európába a portugálok hozták be a 15. században, és azóta a legtöbb mediterrán országban elterjedt.
A narancshéj használatának gyakorlata azonban viszonylag kicsi. Eddig a legtöbben a narancshéjat a szemetesbe dobtuk. Mindeközben a héj betakarítása nem nehéz feladat. Vékony csíkokra kell vágni, minél vékonyabb rétegben. A szárított narancshéj helyesen vágva alig változtatja meg narancssárga színét, vastagsága nem haladja meg a 2 millimétert. Könnyen szárad normál szobahőmérsékleten, keskeny csövekbe gördül.
A narancshéjat csak abban használják édességgyártásédes ételek elkészítésekor pedig akárcsak a citromhéjat.
Mandarin héja.
A mandarin hazája Japán. A világ számos szubtrópusi régiójában termesztik. A mandarin héját még kisebb mértékben használjuk, mint a narancshéjat. Nyilván ez részben azzal magyarázható, hogy nehezebben vágható, mert a mandarin héja sokkal vékonyabb, mint a narancshéj. Mindeközben teljesen más illatú, és változatosabbá teheti asztalunkat.
A mandarinhéj alkalmazási köre megegyezik a narancshéjéval.
Grapefruit héja.
A grapefruit, a termesztett kerti fa szelekció eredményeként jött létre - a citrom és az egyik amerikai narancsfajta hibridje.
(pampelmoses). Oroszországban csak a 20. század 60-as éveiben vált ismertté a Szovjetunió és Kuba közötti intenzív kereskedelmi cserekapcsolatok eredményeként, és a grapefruit fogyasztása főként a nyers gyümölcsökre és gyümölcslevekre korlátozódott. Eközben az élelmiszerekben kulináris formában és cukrászda Az egész grapefruit teljes héjával (13) vagy héjával együtt nagyon sikeresen fogyasztható.
A grapefruit héja rendkívül vékony és aromájában kitűnő. Ugyanolyan ételekhez és termékekhez is használható, mint a citromhéj, de finomabb és erősebb aromát ad. Ugyanúgy távolítják el, mint a citromot. Különösen sikeresen használják kompótokban, zselékben és vodka főzésére.
Mindenféle héjat úgy kell szárítani, hogy vékony rétegben kiterítjük egy lapos tányérra, fehér papírlappal (nem közvetlenül porcelánra vagy cserépedényre) szórjuk két-három napig szobahőmérsékleten, naponta átforgatva. A héja akkor tekinthető késznek, ha törékennyé válik.
A héj minden fajtája a „gyenge”, „puha” fűszerekhez tartozik, így a héja a többi fűszerhez képest nagyobb adagban is fogyasztható, vagyis nem gramm töredékben, hanem grammban.
A norma mértékének ebben az esetben az íznek kell lennie - keserű utóíz megjelenése a megengedett térfogat határának átlépésekor.
Adja hozzá a héját az összes ételhez porított (őrölt) formában.
Megjegyzések:
13. A héjából lekvárt és lekvárt készítenek.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Szinonimák:Cedrat... Orosz szóstressz
A citrusfélék termésének külső vékony színű héja, a fehér, laza alsó rétegről lehúzva. A héját általában spirálisan, éles késsel távolítják el, majd száraz helyiségben, papírral letakart nyitott felületeken szárítják... ... Kulináris szótár
A citrom- és narancshéj felső rétege, sárga színű, aromás anyagot tartalmaz. illékony olaj. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907. Citromhéj vagy narancshéj. Az idegen szavak teljes szótára...... Orosz nyelv idegen szavak szótára
kerescan - 2015. augusztus 1
A héja citrom vékonyra vágott sárga héja. Illóolajokat tartalmaz, amelyek illatos illatúak. Kesernyés-édes íze van, enyhén csípős. A citromhéj egyszerre fűszer és gyógyszer. Neki előnyös tulajdonságait a benne található vitaminokkal és ásványi anyagokkal magyarázható.
Ennek köszönhetően jó megelőzés a megfázás ellen, jó antibakteriális szer, vérző fogíny kezelésére is használható. Csökkenti a vér koleszterinszintjét és jótékony hatással van a szívműködésre. Célszerű citromhéjat használni a szerelmeseknek - ez gyenge afrodiziákum.
De ha a héját borral, csokoládéval, mézzel vagy valamilyen fűszerrel összekevered, az előnyei fokozódnak. Ezek a fűszerek közé tartozik a szegfűszeg, gyömbér, fahéj, szerecsendió, menta és fekete bors. Ezért a citromhéjat széles körben használják a főzéshez. Pite, charlotte, muffin, zsemle és fagylalt nem nélkülözheti. Finom aromát kölcsönöz az édes ételeknek. A citromhéj a hideg saláták ízét is javítja zöldséglevesek, ha közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá az ételhez. Közvetlenül a főzés vége előtt vagy fél perccel a főzés befejezése után adjuk hozzá a héját a forró levesekhez. A héját hús- és haltekercs készítésekor használják. Főzéshez is alkalmas töltött hal, kocsonyás húsok és rakott ételek.
Hozzávalók:
Zest vékony felső réteg citrusfélék. Nagyon gyakran használják a főzéshez. A leggyakrabban használt héj a narancs és a citrom. Ritkábban - más citrusfélék. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen lereszelni a héját.
A héját hal készítésekor használják, pékárukhoz, desszertekhez és italokhoz adják. Mindig nagyon feldobja az étel ízét. Amikor eltávolítja a citrusfélékből, vegye figyelembe néhány fontos árnyalatot:
Mielőtt eltávolítaná a citrom vagy más gyümölcs héját, alaposan mossa meg, majd öntse fel forrásban lévő vízzel.
Csak a felső vékony színes részt kell eltávolítani. Soha ne dörzsölje a fehér réteget, amely a színes alatt fekszik - keserűvé teszi az ételeket.
A héját jobb finom reszelőn lereszelni. És ha a héjat vékony csíkokban kell eltávolítani, akkor erre van egy speciális kés.
A héj lereszelése meglehetősen egyszerű, gyors és egyszerű. A probléma az, hogy reszelés után nehéz megtisztítani a reszelőt a megmaradt héjaktól, amelyek a reszelő mélyedéseiben eldugultak. Így elveszítjük a termék egy részét, és időt veszítünk a reszelő tisztítására. Remek módot kínálok a citrom vagy más gyümölcs héjának meghámozására, aminek köszönhetően a reszelő szinte tiszta marad, és veszteség nélkül megkapja az összes héját!
1. lépés
A héj lereszeléséhez citrusfélékre, reszelőre, sütőpapírra és konyhai deszkára van szükségünk.
Hámozás előtt ecsettel mossuk meg a citrusféléket folyó meleg víz alatt, majd tegyük szűrőedénybe és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Így mosódnak le a gyümölcs felületéről azok a vegyszerek, amelyeket a citrusfélék termesztése, tárolása és szállítása során kezelnek.
A vékony, színes héjréteg alatt fehér szivacsos pép található. Aromája nincs, ráadásul keserű is lehet és ronthatja az étel ízét. Ezért amikor azt mondjuk, hogy „héj”, csak egy vékony, fényes, aromás rétegre gondolunk, pép nélkül.
1-2 cm széles héjszalagok, majd kis éles késsel vagy hámozókéssel vékony héjszalagokat vágunk le a gyümölcsről. Az így vágott héjat szörpök, italok, főzetek ízesítésére használják.
Zest forgács. Egy speciális hámozókéssel eltávolíthatja az azonos szélességű vékony szalagszerű forgácsokat. Az ilyen héjforgács jól használható ételek díszítésére.
Finomra reszelt héja. Ha nincs speciális reszelőnk a héj eltávolítására, akkor a héját lereszelhetjük normál reszelőn is. Használja a reszelő oldalát a kiálló fogakkal. Vágjon le egy darab fóliát, és nyomja erősen a reszelő fogaihoz, amíg át nem szúrja a fóliát. A héját lereszeljük, a gyümölcsöt gyakran megforgatjuk. Ügyeljen arra, hogy csak a héját reszeljük le, a fehér pépet ne.
Nem tudod mi az a citrom vagy narancshéj? Ez csak a citrusfélék héja, finomra vágott héj, fehér pép nélkül. Közvetlenül a kéreg mögött látjuk ezt a fehér pépet, általában nagyon keserű, ezért a héját óvatosan távolítjuk el, csak a legfelső rétegét a gyümölcshéjnak, hogy sütéskor ne legyen keserűség.
A citrom- és narancshéj elkészítése pedig nagyon egyszerű otthon, minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. Egyébként citrusfélék héja is hozzáadható, hogy különleges ízt és aromát kapjon. különféle pékáruk: sütemények, sütemények, péksütemények stb. Zest is hozzáadott egy különleges aroma érdekében különböző ételeketés még inni is. Az alábbiakban bemutatjuk a citrom vagy narancs héjának meghámozásának módszereit. És ehhez konyhai eszközökre lesz szüksége: zöldségkésre és reszelőre.
A citrom héjának lehúzása előtt feltétlenül mossa meg, és távolítsa el a viaszt, a peszticideket és a festékeket. Ezt szappanos vízzel célszerű megtenni. A citrom megmosása után időt kell hagyni megszáradni. Most elkezdheti hámozni a citromot. Ez pedig megtehető egy szokásos zöldségreszelővel, amellyel sárgarépát vagy céklát (vörös céklát) lereszel a borscshoz. Finom reszelővel óvatosan lereszeljük a citrom héját anélkül, hogy a fehér pépet eltávolítanánk, különben a héja keserű lesz.
Nagyon kényelmes lesz egy négyzetreszelőt egy vágódeszkára helyezni, és ráreszelni a héját. A lapos reszelőt ferdén kell tartani úgy, hogy alsó vége a vágódeszkára feküdjön. Óvatosan fújja végig a citromot felülről lefelé a reszelőn, enyhén fordítsa meg a gyümölcsöt reszelés közben. Most már csak össze kell gyűjteni a kapott héjat, és hozzáadni a különféle ételekhez.
Egy citrom, narancs vagy bármely más citrusfélék héját meghámozhatja egy hagyományos késsel, amellyel zöldségeket vág fel. Élesnek kell lennie, különben nagyon nehéz lesz eltávolítani a héját. Először óvatosan vágja vékony csíkokra a héját (anélkül, hogy a fehér keserű pépet érintse), majd a lehető legfinomabbra vágja a csíkokat. Ne feledje, és mondja el családjának és barátainak, hogy a héjat óvatosan kell eltávolítani, anélkül, hogy megérintené a fehér magot.
Ahhoz, hogy több ízt kapjon, vastag és érdes héjú gyümölcsöt kell választania. Ezeket a vastag héjú citromokat és narancsokat először a hűtőszekrényben kell lehűteni.
Lehetőleg citrom és narancshéj azonnal használd, mert idővel elveszti aromáját és ízét.
A citrom íze minden ételben, pékáruban vagy italban erősebb lesz, ha finomabb héjat használ.
