Az RU 2457683 szabadalom tulajdonosai:
A találmány élelmiszeriparra, nevezetesen édességgyártásra vonatkozik. A módszer magában foglalja a kristálycukor feloldását vízben melegítés közben, melasz hozzáadását, cukor-melaszszirup felforralását, teljes sűrített tej hozzáadását cukorral és margarinnal, majd felforraljuk, 45-65 °C-ra hűtjük, kavargatva fondantot kapunk, temperálást 65 °C-on. 65 °C. 70 °C, keverjük össze pörkölt zúzott földimogyoró-maggal és karamelillaesszenciával, hogy cukorka masszát kapjunk. Ebben az esetben a teljes őrölt csicseriborsóliszt, 5% nedvességtartalomra elősütve, legfeljebb 160 mikron szemcseméretű, granulált cukorral egyidejűleg történő bevezetéséről is gondoskodnak. A komponensek a következő arányban kerülnek felhasználásra, tömeg%: kristálycukor 43,38-39,88, sült csicseriborsó liszt 1,00-4,50, melasz 7,69, teljes sűrített tej cukorral 15,15, margarin 3,84, zúzott pörkölt földimogyoró mag 28,30 esszencia 28,30 e. . A szirupot 82%-os szárazanyag-tartalomig forraljuk, majd 9-12%-os nedvességtartalmú cukorkamasszát kapunk. A találmány célja a tartomány bővítése keleti édességek típusú lágy cukorkák megnövekedett élelmiszertermék megszerzésével biológiai érték, csökkentett kalóriatartalomés megnövelt eltarthatósági idővel. 1 ill., 3 asztal, 3 stb.
A találmány élelmiszeriparra, nevezetesen édességgyártásra vonatkozik.
A találmány célja, hogy megoldja a keleti édességek, például a puha cukorkák kínálatának bővítésének technikai problémáját egy megnövelt biológiai értékű, csökkentett kalóriatartalmú és megnövelt eltarthatóságú élelmiszertermék - zserbet - előállításával.
A Dneprovsky sörbet előállítására ismert módszer, amely magában foglalja a keverést porcukor, teljes tejpor, édesipari zsír, sült szagtalanított szójaliszt, vanillin, só, a massza őrlése öthengeres malomban, pihentetés, a massza dagasztása, temperálás 24±3°C-on, formázás 26 fokon -35°C, 14-18°C-os hűtőlevegővel hűtés hűtőkamrában 10 percig, 2 kg-nál nem nagyobb rúdokra vágás, cukorkák pihentetése, késztermékek csomagolása és fektetése a következő összetevők arányával, tömeg%:
A módszer hátránya, hogy a készterméket nagyon magas energiaérték (570 kcal/100 g), magas zsírtartalom (kb. 40%) jellemzi, ami nem felel meg a koncepciónak. Az egészséges táplálkozás. A sörbet recept használ szójaliszt, amely hagyományos fehérje-kiegészítő. A transzgénikus szójabab túlnyomó piaci részesedése miatt azonban továbbra is a fogyasztók többségének negatív hozzáállása a szójatartalmú termékekhez.
Ismert módszer a fondant édességek előállítására nem szokványos fehérjetartalmú nyersanyag - csicseriborsó liszt - hozzáadásával, amely magában foglalja a kristálycukor vízben való feloldását, melasz hozzáadását a kapott sziruphoz, a recept szerinti keverék forralását, hogy fondant masszát kapjunk. 14-15%-os nedvességtartalommal kavarva 1,3-1,4 g/cm 3 sűrűségű finomkristályos masszát kapunk, 4-7 percig temperálva 65-85°C-on a csicseriborsó liszt hozzáadása a fondantmassza tömegére vonatkoztatva 3-9 tömeg%-ban, a fondantmasszát ízesítő- és aromaanyagokkal összekeverve és formázva.
Ennek a módszernek a hátránya a csicseriborsó nyersanyagainak előzetes előkészítésére vonatkozó műveletek hiánya, nevezetesen a hőkezelés (például sütőliszt), amely megszünteti a csicseriborsóban található antitápanyagok aktivitását - a proteolitikus (emésztő) enzimek inhibitorait. . Ismeretes, hogy a csicseriborsóbab öt tripszin-inhibitort tartalmaz, a teljes fehérjetartalom 5,4-6%-ában. A tripszin-inhibitorok aktivitása hőkezeléssel csökkenthető, amely számos antinutrienst inaktivál és elpusztít. Ezenkívül a csicseriborsóliszt jellegzetes babszagú, és a hőkezelés jelentősen javítja a fehérjetermék érzékszervi tulajdonságait (ízét és illatát), mivel számos enzim denaturálódik, és eltávolítja a nemkívánatos kis molekulatömegű összetevőket. termék.
A keleti édességek, például a lágy cukorkák (zserbet) előállítására ismert egy eljárás, amely abból áll, hogy a sörbet elkészítésének szakaszában duzzadó keményítőt visznek a fondantmasszába (a rúzs tömegének 1%-a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva), és formázzák a rúzsot. tömeg.
A módszer hátránya, hogy annak ellenére, hogy a cukor mennyiségét 1%-kal csökkentjük, a késztermék szénhidráttartalma nem csökken (a duzzadás vagy a módosított keményítő a poliszacharidok vagy összetett szénhidrátok osztályába tartozik), a fehérjetartalom a A késztermék jelentéktelen marad, a termék biológiai értéke nem javul.
Az igényelt módszer legközelebbi analógja a „kaukázusi” sörbet előállításának módszere, amely tejszerű fondantmassza pörkölt zúzott földimogyoró hozzáadásával. A módszer szerint a kristálycukrot melegítés közben vízben feloldják, melaszt adnak hozzá, cukor-melaszszirupot forralnak, teljes sűrített tejet adnak hozzá cukorral és margarinnal, majd a szirupot 84%-os szárazanyag-tartalomig forralják, a szirupot 45-65°-ra hűtik. C-on kavargatva fondantmasszával, 65-70°C-on temperálva, zúzott, pörkölt földimogyoró-maggal és karamellás esszenciával keverve 8-11%-os nedvességtartalmú cukorka masszát kapunk, 60-72°C hőmérsékleten, cukorkává formálva. réteg hengeres formázó mechanizmusokkal, a réteg lehűtése 32-40°C hőmérsékletre a hűtőkamrában, a réteg legfeljebb 2 kg tömegű téglalap alakú rudakká vágása, a cukorkák 24-25 percen át történő hűtése, testhőmérséklet után állás és hűtés 24-26°C, a késztermékek csomagolása és fektetése a következő komponensek arányában, tömeg%:
A módszer hátránya, hogy a készterméket magas energiaérték (kb. 450 kcal/100 g), magas szénhidráttartalom, alacsony fiziológiailag funkcionális összetevők, például fehérjék, vízben és zsírban oldódó vitaminok, ásványi anyagok tartalom jellemzi. nem felel meg az egészséges táplálkozás modern koncepciójának. Ezenkívül ennek az ismert módszernek a hátránya az édességek rövid eltarthatósága - 10 nap a GOST R 50230-92 szerint.
A jelen találmány célja megnövelt biológiai értékű, csökkentett kalóriatartalmú és megnövelt eltarthatóságú sörbet előállítása.
A problémát megoldja az a tény, hogy a sörbet előállítási módja, beleértve a kristálycukor vízben való feloldását melegítéskor, melasz hozzáadásával, cukor-melaszszirup forralásával, teljes sűrített tej hozzáadásával cukorral és margarinnal, majd forralással, 45-65 °C-ra hűtéssel. °C, kavarás a fondantmasszához, temperálás 65-70°C-on, összekeverés zúzott, pörkölt földimogyoró-maggal és karamellás esszenciával, hogy cukorkamasszát kapjunk, ezenkívül nedvességtartalomra elősütött, teljes őrölt csicseriborsóbabliszt hozzáadásával. 5% legfeljebb 160 mikron szemcsemérettel egyidejűleg kristálycukorral a következő komponensarányban, tömeg%:
és a szirupot 82%-os szárazanyag-tartalomig forraljuk, majd 9-12%-os nedvességtartalmú cukorkamasszát kapunk.
A nugátbablisztet előpörkölik, ami javítja mikrobiológiai tulajdonságait, deaktiválja az anti-tápanyagokat, javítja a nugátbabliszt érzékszervi tulajdonságait, és diós aromát és ízt ad neki.
Pozitívum az, hogy az orosz körülmények között termesztett „csicseriborsó” hüvelyes termést nem vetettek alá genetikai módosításnak.
A csicseriborsóbabliszt gazdag vitaminokban és ásványi összetétel, mg/100 g: nátrium - 72, kálium - 968, kalcium - 193, magnézium - 126, foszfor - 444, vas - 2,6, béta-karotin - 0,09, B1-vitamin - 0,08, ezért a csicseriborsóból származó liszt bevezetése a késztermékek ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása.
Ezenkívül a csicseriborsóban nagyon értékes a szelén jelenléte - 28,5 mcg/100 g, ami antioxidáns hatást fejt ki és növeli a rákkal szembeni ellenállást.
A sörbet előállításának módszere a következő: kristálycukor feloldása vízben melegítés közben, 5%-os nedvességtartalomra elősütött, legfeljebb 160 mikron szemcseméretű, teljes őrölt csicseriborsó liszt, melasz, forrásban lévő cukor hozzáadása - melaszszirup, teljes sűrített tej hozzáadásával cukorral és margarinnal utólagos forralással 82%-os szárazanyag-tartalomig, 45-65°C-ra hűtve, fondantmasszához kavarva, 65-70°C-on temperálás, zúzott sülthez keverve mogyorómag és karamell eszencia 9-12 % nedvességtartalmú cukorkamassza előállításához, hőmérséklet 60-72°C, cukorkaréteg formázása görgős formázó mechanizmusokkal, a réteg lehűtése 32-40°C hőmérsékletre a hűtőkamra, a réteg téglalap alakú, legfeljebb 2 kg súlyú rudakká vágása, a cukorkák 24-25 percig tartó állása és hűtése, testhőmérséklet állás és hűtés után 24-26°C, késztermékek csomagolása és lerakása a következő arányban komponensek tömege:
A javasolt módszer technikai eredménye, hogy javított biológiai értékű, megnövelt fehérjetartalmú, csökkentett cukortartalmú, alacsonyabb kalóriatartalmú sörbetet kapunk, valamint olyan sörbetet kapunk, amelynek nedvességtartalma 1-2%-kal magasabb, mint a zsiradéké. prototípus, amely lehetővé teszi a sörbet eltarthatóságának 1 hónapra növelését. Ezenkívül a csicseriborsó liszt hozzáadásával készült minták nedvességtartalmának abszolút értékei magasabbak a prototípushoz képest a teljes tárolási időszak alatt (1. ábra).
Az ezzel a módszerrel kapott sörbet megfelel a GOST R 50230-92 érzékszervi (1. táblázat), fizikai-kémiai (2. táblázat) és biztonsági mutatók (3. táblázat) követelményeinek.
A zserbet elkészítése az 1. példa szerint történik a következő komponenstartalommal, tömegszázalékban:
A 160 mikronnál kisebb szemcseméretű csicseriborsóliszt használata szükségtelenül bonyolítja az előállítás folyamatát, mivel finomabb őrlés és hosszabb szitálás szükséges.
A 160 mikronnál nagyobb szemcseméretű csicseriborsóliszt használata nem teszi lehetővé a massza finomkristályos szerkezetének elérését.
A csicseriborsóliszt 1%-nál kisebb mennyiségben történő bevezetése nem teszi lehetővé az állítólagos technikai eredmény elérését, vagyis a zserbét biológiai értékének javítását. A csicseriborsóliszt adagjának növelése 4,5 tömeg% fölé. a cukor-mellékszirup szárazanyag-tartalmának növekedéséhez és a forrási rendszer technológiai paramétereinek megsértéséhez vezet, mivel a szirup megég.
Az 1. táblázat az igényelt módszerrel előállított zserbet érzékszervi jellemzőit mutatja be.
A 2. táblázat az igényelt módszerrel nyert zserbet és a prototípus fizikai-kémiai paramétereinek összehasonlítását mutatja be.
A 2. táblázat adatai alapján megállapíthatjuk, hogy az igényelt módszerrel előállított zserbet funkcionális élelmiszertermék. A csicseriborsó liszt sörbetbe bevitele 1,2-szeresére növeli a fehérjetartalmat, 10%-kal csökkenti a cukortartalmat, csökkenti energia érték késztermék.
A 3. táblázat az igényelt módszerrel nyert zserbet mikrobiológiai mutatóit mutatja be.
Az 1. ábra a találmány szerinti eljárással nyert sörbet és a prototípus páratartalmának változását mutatja a tárolás során.
Információs források
1. A cukros édesipari termékek alapreceptjeinek gyűjteménye. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 p.
2. 2354129 számú szabadalom. Eljárás fondant édességek előállítására. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Alkalmazás 07/11/2007; publ. 2009.10.05.
3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. Csicseriborsó - nyersanyagforrás biológiailag értékes adalékanyagok előállításához // Édességgyártás. - 2006. - 1. sz. - P.35-35.
4. Tolsztoguzov V.B. A fehérje táplálék új formái. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 p.
5. Lavrenova B.S. Helyi és nem hagyományos alapanyag-típusok felhasználása az édesiparban, - M.: Agroniiteipp, 1988. - 9. szám 25 p.
6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. Technológiai berendezések édesipari vállalkozások számára. - M.: Könnyű- és élelmiszeripar, 1984. 384 p.
7. GOST R 50230-92. Keleti édességek, például puha cukorkák. Gyakoriak Műszaki adatok. - M.: Szabványok Kiadója, 1994. 8 p.
8. Kémiai összetétel élelmiszer termékek. Hivatkozási táblázatok / szerk. M. F. Nesterina és I. M. Skurikhin. M.: Élelmiszeripar, 1979. 247 p.
9. http://www.sunduk.ru/receipts/
Kiadványmegnevezések elfogadása:
Izv. - A Szovjetunió Felsőoktatási és Tudományos Minisztériumának egyetemeinek hírei az „Élelmiszertechnológia” rovatban. HKP - Pék- és cukrászipar.
Tr. MTIPP, LTIPP és KTIPP - a moszkvai, leningrádi és kijevi élelmiszeripari technológiai intézetek munkái.
Tr. UNIIP - Az Ukrán Élelmiszeripari Kutatóintézet közleménye.
Tr. VNIIHP - Az Uniós Sütőipari Tudományos Kutatóintézet közleménye.
EI - A Szovjetunió Tudományos Akadémia Össz-Uniós Tudományos és Műszaki Információs Intézetének expressz információja az „Élelmiszeripar” részben.
NTI - a TsINTIélelmiszeripar tudományos és műszaki információi "Kenyér-, pékáru-, cukrász-, tészta- és élesztőipar." PP - „Élelmiszeripar” kollekció.
In K - Der Bäcker und Konditor.
BG - Brot und Gebäck.
BD – Baker's Digest.
BMPB - Bisquit készítő és növénypék.
CST – Gabonatudomány ma.
A sörbet egy illatos, gyümölcs-tejszínes vagy tejalapú karám, szárított gyümölcsök vagy diófélék hozzáadásával. A finomság keletről érkezett Oroszországba sűrű sűrített tej formájában, mogyoróval vagy dióval. De kevesen tudják, hogy a finomságnak más neve is van - sorbet, zserbet. A Wikipédia szerint a termék helyes neve sherbet, sherbet az orosz kiejtés, a sorbet pedig a francia kiejtés. Így az édesség egy, de van különféle lehetőségeket kiejtés.
De az orosz konyhában ezek a nevek teljesen más desszerteket rejtenek.
Miből készül a sörbet?Így történt, hogy ugyanazon a néven egyszerre több finomság rejtőzik, amelyek ízben, szerkezetben és elkészítési módban különböznek egymástól:
Minden zserbet őse a legrégebbi ital, amelyet az ókori Kelet uralkodói annyira szerettek. Ennek az italnak a fő összetevői a csipkebogyó, a rózsaszirom, a somfa és mindenféle keleti fűszer volt. Kicsit később elkezdtek édességeket készíteni alma, gránátalma, narancs, birsalma és citrom levéből és főzetéből. A fő összetevők még a méz és a cukor voltak. Többben modern receptek megtalálható a tojás, a tejszín vagy a tej összetételében. A folyékony sörbetet hidegen tálaljuk, tökéletesen oltja a szomjat és tonizál.
Ha a termék kémiai összetételéről beszélünk, akkor tudnia kell, hogy mi alapján készült. Így a tejből készült zserbett A-, B-, D-vitaminban gazdag, és metionint is tartalmaz. De ez a termék fehérjében és laktózban is gazdag. Ha gyümölcsöt használunk, az ásványi anyagok és vitaminok tartalma nő.
Ez a fajta sörbet először Franciaországban jelent meg.. A termék viszkózus állagú, és enyhén olvadt fagylaltra hasonlít. A franciák, hogy megőrizzék a hagyományos sorbetet, fagylaltot kezdtek hozzáadni. Tehát megjelent egy hűtött termék. Ennek a finomságnak az összetétele megegyezik a folyékonyéval. A fő különbség a következetesség. A fenti összetevők mellett gyakran aszalt gyümölcsöket is adnak egy ilyen termékhez, amelyek előnyös tulajdonságokat adnak neki.
A nagy mennyiségben megtalálható A-vitamin erős antioxidáns, amely jótékony hatással van az egész szervezetre. Emellett minden aszalt gyümölcs (különösen az aszalt sárgabarack) gazdag forrása mindenféle ásványi anyagnak, amelyek gyakran hiányoznak az emberi szervezetből.
Ennek a sörbetnek az előállítása nagyon elterjedt az országban. A termék úgy néz ki vastag textúrájú fondant, édes cukorkára hasonlít, fűszerekkel és sok dióval. Ezt az édességet az üdítő minősége jellemzi, mivel cukorból és sűrített tejből készül.
Gyártási léptékben a terméket tejből, tejszínből, sűrített tejből, vajból, csokoládéból, mézből, vanillinből és cukorból állítják elő. De tesznek bele különféle dióféléket, kandírozott gyümölcsöket, mazsolát, aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát és melaszt is. Néha ezeket az összetevőket kombinálják, de leggyakrabban 1-2 összetevőt vesznek alapul.
A diófélék nemcsak A, E, H, PP vitaminokkal, hanem linolsavval is gazdagítják a terméket. A kalóriatartalom közvetlenül függ a csemege összetevőitől, így a termék lehet magas vagy alacsony kalóriatartalmú. De ha a fudge-ról beszélünk, akkor a sörbet kalóriatartalma 100 grammonként 418 kcal.
A termék energiaértéke:
Nincs a világon olyan termék, amely sokféle hasznos tulajdonsággal rendelkezne, de ne lenne legalább egy káros tulajdonsága. Tehát a sörbet nemcsak előnyökkel járhat a szervezetben, hanem kárt is okozhat.
Minden előnyös tulajdonságait egy termék minősége az összetételében szereplő összetevőktől függ. Tehát ennek az édességnek minden fajtája pozitív hatással lehet a belső szervekre és az egész testre. Milyen előnyei vannak a sörbetnek:
A termék jótékony hatású vérszegénység és magas vérnyomás, neurózis és idegi megterhelés esetén. Az édességekben található számos jótékony anyag jótékony hatással van a fog- és ínybetegségekre, valamint segít gyomorbántalmak és vitaminhiány esetén is. A termék antibakteriális tulajdonságai elősegítik a szervezet felépülését a különböző tüdőbetegségekből.
A termék magas cukortartalma miatt cukorbetegeknek és alakjukat figyelőknek nem ajánlott. De szintén tartózkodnia kell a zserbó használatától máj- és hasnyálmirigy-betegségekre.
Terhes és szoptató nők étrendjébe nem ajánlott bevenni. Mivel a csemege sok összetevője allergiát okozhat, ezért allergiára hajlamos embereknek nem ajánlott. Az édességek fő allergén összetevői a méz, a földimogyoró és néhány szárított gyümölcs.
Készíthet saját zserbót, otthon, csak jó és jó minőségű alapanyagok felhasználásával. Nem nehéz receptet találni az interneten. Sőt, nemcsak modern sörbetet, hanem ősi italt is készíthet, új és eredeti összetevőket adva a desszerthez, amelyek fényes és pikáns ízt adnak az édesnek.
Sherbet, aka sherbet, aka sorbet... Ennek a finomságnak nem csak sok neve van, de akár a „sokarcúbb” címre is igényt tarthat. Legtöbbünk számára a sörbet egy tejalapú édes fudge, amelyhez apróra vágott diót és dióféléket adtak. Ezt a desszertet gyakran „vajas kolbásznak” is nevezik.
A sörbet azonban egy hihetetlenül egészséges és aromás ital is rózsasziromból és gyümölcslevekből, amelyhez különféle fűszereket adnak. Ezt isszák a keleti tündérmesék hősei, gyakran fejtörést okozva a „kemény” zserbetthez szokott fiatal olvasókban.
De ez még nem minden. A serbet nemcsak folyékony és szilárd, hanem lágy formában is megtalálható. A lágy zserbet egy speciális recept szerint elkészített gyümölcslé, amely a gyümölcsfagylaltra emlékeztet.
Egyszóval nem fogod azonnal megérteni. És ennek a csodálatos finomságnak minden fajtája nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Hogyan sikerült ennyi különféle finomságot „bújni” egy név alá? A kérdés megválaszolásához tegyen egy rövid kirándulást a történelembe.
Mindenekelőtt a „idősségi jog” a zserbet folyékony formájához tartozik. Az ital, amelynek fő összetevői a gyümölcsök és a fűszerek voltak, a legendás Scheherizade kedvenc csemegéjének számított. Hihetetlen népszerűségnek örvendett az arab világban, és hamarosan Európába „vándorolt”. Valamivel később a találékony franciák a maguk módján „javították” a finomságot - elkezdték fagyasztani, és hideg desszert. Így a sörbett italból sörbet fagylalt lett. Ugyanakkor Franciaországban és Olaszországban gyakran hozzáadták a szokatlan íz hangsúlyozására.
Végül a sherbet fudge, amely ugyanolyan édes volt, egészen a csillogásig, szintén „megszületett” Keleten. Kezdetben tört sütiből készült csemege volt, amihez aszalt gyümölcsöket, diót és egyéb fűszereket adtak.
A fiatalembert annyira érdekelte a távoli országok egzotikuma, hogy utazása húsz évig elhúzódott. Amikor Marco Polo hazatért, nemcsak rengeteg dobozt hozott magával ékszerekkel és soha nem látott tárgyakkal, hanem hihetetlenül sokféle ősi bájital és étel receptjét is, köztük zserbetet is.
Mint fentebb megjegyeztük, ugyanazon a néven sok finomság van „rejtett”, amelyek gyökeresen különböznek egymástól. Ezért nézzük meg közelebbről a sörbet minden fajtáját.
A folyékony formájú édesség az összes többi sörbet „őse”. Fő összetevői a rózsaszirom, csipkebogyó és különféle fűszerek voltak. Ezenkívül jeget vagy zúzott jeget, virágok és gyógynövények kivonatait, valamint szezonális gyümölcsöket feltétlenül hozzáadnak az italhoz. Gyakran használják a citrusféléket is.
A folyékony ibolya sörbet nagyon népszerű Törökországban. Friss virágokból készítik, amelyeket először addig törnek, amíg péppé nem alakulnak, majd nagy mennyiségben felforralják és lehűtik.
Az európaiak körében a folyékony zserbett fajtái közül a citrom vált a legnagyobb népszerűségre, talán annak köszönhető, hogy ez az ital részben emlékeztet a nálunk megszokottra.
Napjainkban keleten a sörbetet elsősorban frissítő tulajdonságai miatt értékelik, amelyek miatt ez az ital nélkülözhetetlen a forró éghajlaton. Ugyanakkor őszintén hiszik, hogy a sörbetnek gyógyító tulajdonságai is vannak. Talán ennek az az oka, hogy a hideg gyümölcsös finomságot egykor csak a felsőbb réteg tagjai kaphatták.
Érdekes tény: Törökországban a serbetet az udvarláshoz és a szerelmeskedéshez kapcsolódó italnak tartják. Fel kell szolgálni a párkereső szertartáson és az esküvőn. Létezik egy speciális sörbet is a fiatal anyák számára, amit „loğusa şerbet”-nek hívnak, vagyis „szobor vajúdó nőnek”. Úgy tartják, hogy fokozza a laktációt. Rózsavízből készül, szegfűszeg és gyógynövények hozzáadásával.
A puha zserbet egy hideg finomság, amelynek állaga enyhén olvadtra emlékeztet. Franciaországot tekintik ennek az édességnek a szülőhelyének. D'Artagnan leleményes honfitársainak sikerült összekeverniük a hagyományos folyékony keleti zserbetet fagylalttal és lehűteni. Az eredmény egy komplett desszert.
A lágy sörbet összetétele majdnem megegyezik a sörbett italéval. Az egyetlen különbség az, hogy a keleti finomság francia változata gyakran nemcsak friss gyümölcsöket és bogyókat tartalmaz, hanem szárított gyümölcsöket és dióféléket is. A leggyakoribb lehetőség a puha sörbet.
A sherbet fudge a legelterjedtebb Európában, és különösen a posztszovjet térben. Legtöbben a sörbetet édes, sűrű és selymes szerkezetű karamellként érzékeljük. A kemény sorbet elkészítéséhez használt összetevők a sűrített tej, cukor, vanília, valamint diófélék és szárított gyümölcsök. Sűrített tejből, tejszínből és vajból sűrű keveréket készítenek, amelyhez a következő lépésben szárított gyümölcsöket és dióféléket adnak. Ezt követően a munkadarabot egy speciális formába helyezik, ahol megkeményedik. A finomságot apróra vágva tálaljuk.
Sokan túl cukrosnak találják ezt a desszert lehetőséget. Figyelembe véve, hogy fő összetevője a sűrített tej, amelyhez többek között cukrot adnak, ez nem meglepő. Ezenkívül a diófélék és a szárított gyümölcsök jelenléte miatt az ilyen sörbet nagyon magas.
Ha a sörbet előnyös tulajdonságairól beszélünk, akkor ezek gyökeresen különböznek a desszert különböző típusaitól.
Amint fentebb megjegyeztük, a folyékony sörbet fő összetevői a friss gyümölcsök vagy bogyók. Összetörjük és a még forróhoz adjuk cukorszirup, amelybe először a fűszerek kerülnek. Ezt követően az ital lehűl és hosszú ideig infundál. A folyékony zserbetet jéggel tálaljuk.
A desszert elkészítésének technológiájának „trükkje” az a tény, hogy a készítményben lévő gyümölcsök és bogyók nincsenek kitéve hosszan tartó hőhatásnak.
Így a hagyományos sörbet, amely magában foglalja a csipkebogyót és a rózsasziromot, magas karotinoid-tartalommal büszkélkedhet - természetes pigmentek, amelyek erősek, lassítják a szervezet öregedési folyamatát, és normalizálják az endokrin rendszer funkcióit.
A készítmény illóolajokat is tartalmaz, ill.
Mindezek alapján elmondható, hogy a folyékony sörbet növeli a szervezet ellenálló képességét és a káros külső hatásokkal szembeni ellenálló képességét, pozitív hatással van az anyagcserére, és segít megszabadulni a dysbiosistól.
A termék energiaértéke az összetételtől függ. A csipkebogyóból, rózsasziromból, somfából és fűszerekből készült hagyományos sorbet 100 g-ban körülbelül 100 kcal, nagyon édes gyümölcsök és bogyók használata esetén a kalóriatartalom megnő.
A lágy zserbet, amelyet gyakran sorbetnek is neveznek, olyan csemege, amely tökéletes azoknak, akik egészséges életmódot próbálnak fenntartani. Fő összetevői a pürék és bogyós gyümölcsökből készült gyümölcslevek. A természetes összetevők hiánya alacsony kalóriatartalmúvá teszi ezt a finomságot. Ezenkívül, a folyékony sörbettől eltérően, egy puha finomság elkészítésekor a cukrot sokkal kisebb mennyiségben használják fel.
Tekintettel arra, hogy a finomságot alkotó gyümölcsök és bogyók minimális hőkezelésnek vannak kitéve, szinte teljesen megőrzik az összetételükben jelen lévő összes hasznos anyagot. Következésképpen a sorbet a vitaminok és ásványi anyagok, antioxidánsok és szerves savak igazi tárháza. Ez a finomság normalizálja a gyomor-bél traktus aktivitását az összetételében lévő élelmi rostoknak köszönhetően, amelyek a belekben gélszerű masszává alakulnak, amely megköti a méreganyagokat és mérgező anyagokat, majd ezek természetesen eltávolíthatók a szervezetből. Ez nemcsak a bél mikroflóra normalizálását teszi lehetővé, hanem elősegíti az anyagcsere felgyorsítását és a szervezet bakteriológiai egyensúlyának fenntartását is.
Ugyanakkor a sorbet kalóriatartalma meglehetősen alacsony - 60-100 kcal / 100 g termék.
A sherbet fudge értékét az összetételében lévő komponensek határozzák meg.
Ennek a finomságnak a fő összetevője, aminek köszönhetően a sörbet tartalmazza a legfontosabb diszacharidot és komplex fehérje kazeint. A laktóz alapvető energiaforrás, és segít normalizálni az emésztést. Ami a kazeint illeti, hosszú ideig teltségérzetet ad, megakadályozva a túlevést.
A vitamin összetétele is lenyűgöző. Így az A-vitamin jótékony hatással van a bőr és a látószervek állapotára, a B-vitaminok normalizálhatják az emberi immunrendszer működését, a C-vitamin részt vesz a vérképzés folyamatában és a kollagén szintézisében, ami szükséges fenntartani a normál hajat és bőrt.
A csemegeben található élelmi rost természetes „radírként” működik a belekben, segít megkötni és eltávolítani a benne felgyülemlett mérgező anyagokat. Ezenkívül ezekkel kombinálva csökkenthetik a „rossz” koleszterin szintjét a vérben.
A kemény zserbet fontos összetevője a szárított gyümölcsök és a diófélék. Leggyakrabban ennek a finomságnak az elkészítéséhez használják, amely növényi zsírokat, valamint biotint tartalmaz, amely vezető szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere folyamataiban, és elősegíti az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe kerülő fehérjék felszívódását. A szárított sárgabarack, amelyet gyakran adnak hozzá a fudge-hoz, hasznosak magas vérnyomás és vérszegénység esetén. - kiváló gyógyír vitaminhiányra, segít a székrekedésre és a „lusta” bélrendszerre való hajlamon, emellett antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik.
Figyelembe kell venni, hogy a sherbet fudge az cukrászsütemény, ami elég tápláló. Átlagosan 100 g termék körülbelül 417 kcal-t tartalmaz.
Ami bármilyen típusú sörbet használatának ellenjavallatát illeti, ezek meglehetősen kiszámíthatók, és a termék összetétele is meghatározza.
Először is, a magas cukortartalom miatt a folyékony és főleg a szilárd zserbet nem ajánlott cukorbetegeknek, illetve azoknak, akik fogyni szeretnének és fanatikusan figyelik alakjukat. A hasnyálmirigy- és májbetegségben szenvedőknek is óvatosan kell megközelíteniük a fudge használatát – mindkét szerv nem szereti a magas cukortartalmú ételeket.
A táplálkozási szakemberek azt is megjegyzik, hogy összetételét tekintve a sörbet bármely formában meglehetősen allergén finomság. Mind a gyümölcsök, mind a földimogyoró, aszalt gyümölcsök stb. egyéni intolerancia reakciót válthatnak ki. Ezenkívül egyes emberek szervezete nem tudja felvenni a laktózt, mivel hiányzik a belekben történő lebontásához szükséges energia. Ezért óvatosan kell megközelítenie a sörbet használatát, és nem szabad túlságosan elragadtatnia magát vele.
A mogyorós sörbett fudge elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: két pohár tej, három pohár cukor, 200 g földimogyoró, 50 g vaj.
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá két és fél csésze cukrot. Keverjük össze, majd tegyük kis lángra, és addig főzzük, amíg meg nem értjük, hogy a cukor teljesen feloldódott. Felhívjuk figyelmét, hogy a serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell, hogy a tej ne égjen le. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és várja meg, amíg a tej elkezd besűrűsödni és krémessé válik.
A maradék cukrot egy serpenyőbe öntjük, és nagyon alacsony lángon felolvasztjuk. Az olvasztott cukrot óvatosan öntsük a serpenyőbe a tejjel. Előre megolvasztott vajés alaposan keverjük össze.
A pörkölt földimogyorót meghámozzuk, felaprítjuk, és az édes keverékhez adjuk. Ismét alaposan keverjük össze, majd öntsük a masszát egy tepsibe, és tegyük hűtőbe néhány órára. Tálalás előtt darabokra vágjuk.
Az aromás citromsorbet elkészítéséhez szüksége lesz: 1,2 kg cukorra, egy, két evőkanál frissen zúzottra, egy liter vízre és ízlés szerint vaníliára.
Öntsön másfél pohár vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá mentát és tegye tűzre. Forraljuk fel, és főzzük két-három percig. Ezután zárt fedél alatt harminc percig főzzük a húslevest.
Készítsen édes szirupot. Ehhez tegye a maradék vizet alacsony lángra, és fokozatosan keverje hozzá a cukrot. Amikor a cukor teljesen feloldódott, növeljük a hőt. Ne felejtse el a vízkőmentesítést.
Miután a szirup elkezd sűrűsödni, öntsük bele az előre leszűrt mentaforrázatot és a vaníliát, majd vegyük le a tűzről. Ha kicsit kihűlt, beleöntjük és hozzáadjuk a reszelt héját. Ha az ital teljesen kihűlt, tegye be a hűtőszekrénybe.
A serbet gyermekkora kedvenc édessége, a kozinakival és a halvával együtt. Valahányszor elhaladva egy olyan részleg mellett, ahol keleti édességeket árulnak, sokan kíváncsiak, miből készül a zserbett?
A diós keleti édességet gyakran összekeverik az európai desszerttel, melynek neve „sorbetto”, „sharbet”-ként hangzik. Hogy ez a gyerekkorból ismert sorbet északi változata, vagy egy teljesen más étel, azt évszázadokkal később nehéz kitalálni, így 3 féle desszert közül lehet választani, amelyek közül az egyik európai:
Kemény keleti zserbett Lágy keleti zserbett Európai gyümölcs zserbett.
Nézzük meg, hogyan kell mindegyiket előkészíteni.
Nagyon édes és magas kalóriatartalmú. Elkészítéséhez szüksége lesz: 200 g bármilyen dió, 700 g cukor, 500 g tejpor, 1,5 pohár víz, 50 g vaj. Főzés előtt a diót alaposan meg kell szárítani a sütőben, majd közepes darabokra vágni. Ezt megtehetjük sodrófa vagy turmixgép segítségével. Öntsön 100 g cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre. Amikor a szirup felforr, hozzáadjuk a maradék cukrot. 5 perc múlva adjunk hozzá olajat, tejporés a diót, vegyük le a tűzről.
Egy előkészített, pergamennel borított és olajjal megkent tepsire nagyon gyorsan el kell kenni az édes masszát az egész területen, mivel a diódesszert gyorsan megkeményedik. Ez minden! Élvezze a teáját!
Ez a desszert nagyon puha és gyengéd lesz. Ehhez a következő termékeket kell elkészítenie: 100 g cukorhoz vegyen 50 ml vizet, 100 ml sűrített tejet, 100 g bármilyen diót és 100 g vajat, citromot.
A cukrot és a vizet sűrű sziruppá kell forralni, hozzáadni a citromlevet (kb. 2 evőkanál). Adjunk hozzá sűrített tejet, vajat, diót. 20 percig főzzük. Az elkészített édes keveréket formákba öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni. Sherbet kész!
Ez a desszert mindenkinek tetszeni fog a forró nyári napokon. Teljesen képes helyettesíteni a bolti fagylaltot. Ez a desszert nagyon könnyen elkészíthető. Vegyen 0,5 kg szezonális bogyót és gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, a szárat és a héjat, verje pépesre, adjon hozzá cukrot és ízlés szerint citromlevet (az arányok a választott bogyós-gyümölcsös alaptól függenek). Öntse a gyümölcspürét egy tálba vagy más edénybe, és tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy. Tálalás előtt 2 órával jobb, ha a fagyasztott masszát turmixgéppel felverjük, hogy légies legyen, adagolt formákba öntjük és visszatesszük a fagyasztóba.
A házi készítésű sörbet receptje a videóban található:
Ezeket a recepteket példaként használva kiemelhetünk néhány fő terméket, amelyek a zserbetben szerepelnek. Ez:
Cukor Mogyoró Különféle tejfajták Vaj Gyümölcsök és bogyók (az európai változathoz).
Az összetevők listája kicsi és meglehetősen hozzáférhető. És az étel nagyon könnyen elkészíthető. Ezért ne halaszd holnapra az ilyen édességek elkészítését, mert ma belecsöppenhetsz a fűszeres Kelet vagy a szigorú Európa hangulatába!
Szépség és egészség Egészség Táplálkozás
Az édes préselt brikettet különleges kenyerek formájában, amelyek kissé a halvára emlékeztetnek, különféle töltelékekkel - diófélékkel, gyümölcsökkel, bogyókkal stb., Oroszországban sörbetnek nevezik; Az üzletekben „tejzserbet” vagy „csokoládé zserbett” is látható. Ezek a „zserbetek” távoli rokonságban állnak a népszerű keleti édességgel: a szakemberek úgy vélik, hogy ez egyszerűen a termék nevének helytelen használata, sőt nyelvtani hibával is, amely a kiejtés könnyűsége miatt merült fel.
A helyes kiejtés és írásmód a „sherbet”, nem a „sherbet”: a keleti költők és mesemondók által nemegyszer énekelt édesség neve a perzsa „Sharbat” szóból származik. Az oroszok számára azonban kényelmesebb az „sch” használatával mondani, ezért ugyanúgy elkezdték írni, és most mindenhol megtalálható a következő értelmezés: „sherbet” vagy „sherbet” a név két változata. egy termékből.
Azonban nem a kiejtés szabályairól beszélünk, hanem valódi zserbéről, folyadékról - ital formájában, és szilárdról. A „kemény” sörbet egy gyümölcsös-krémes (tej) karamell zúzott dióval, ami valójában meglehetősen puha, sokkal puhább, mint az általunk „zserbettnek” nevezett brikett.
A keleti versek és mesék gyakran beszélnek egy frissítő italról - a somfából és csipkebogyóból, rózsasziromból és édesgyökérből, fűszerekkel és egyéb adalékokkal készített zserbétről. Napjainkban a sörbet alatt a gyümölcsleveket, fagylaltot és fűszereket tartalmazó édes italokat, valamint a gyümölcsléből (püréből) cukorral készült gyümölcsfagylaltot vagy fagyasztott desszerteket (sorbet, sorbet) értjük. Sorbet – „Sharbat” értelmezése in Francia, és gyakran ezeket a desszerteket nem lefagyasztják, hanem egyszerűen nagyon lehűtik és folyékony formában fogyasztják.
A sörbetet nagyon sűrű, cukorral főzött szirupnak is nevezhetjük - ezt például Tádzsikisztánban készítik - és félkész terméknek is. azonnali főzés ital: a port vízbe öntjük, feloldódik, és „széngőzös sorbetet” kapunk.
Röviden beszéljünk az ismert zserbetfajtákról, azok tulajdonságairól és előnyeiről.
A sörbet ital nem több száz, hanem több ezer éve népszerű Keleten. Régen szerelmi italnak számított, ennek megfelelően készítették, különleges fűszereket, bogyókat és egyéb gyümölcsöket adva a levekhez. A serbetet lakomákon itták és rituálékban használták; A gazdagok számára ez egy közönséges frissítő ital volt, és a szegények örültek, ha vásárolhattak vagy készíthettek zsert a családjuknak.
A gyógyítók a sörbetet egészségjavító és gyógyító italnak tartották, szomjoltó és erőt ad, erősíti a szervezetet és javítja a hangulatot. A sörbet vitamin- és egyéb tulajdonságai a kiválasztott összetevőktől függenek, ezért elemezze részletesen kémiai összetétel nem leszünk itt.
Így a hagyományos csipkebogyóval és rózsaszirmokkal készült sörbet karotinoidokban, A-, C-, E-vitaminban és B csoportban gazdag; illóolajok, szerves savak és ásványi anyagok. Természetesen egy ilyen ital segít megtisztítani a testet és támogatja az immunrendszert, segít megszabadulni a túlsúlytól, a diszbakteriózistól és számos krónikus betegségtől.
A kalóriatartalom az összetételtől is függ. Az ugyanabból a csipkebogyóból készült, rózsaszín szirmokkal, somfával, édesgyökérrel, gyömbérrel, szegfűszeggel és egyéb fűszerekkel készült ital 100 grammonként általában körülbelül 100 kcal-t tartalmaz, de vannak kalóriadúsabb receptek is, édes gyümölcsökkel és bogyókkal - szőlő, szilva stb. .
Az európai országokban a sörbetet gyakran főtt gyümölcs- és bogyópüréből készítik, gyümölcslevek és cukor hozzáadásával - természetesen az ilyen ital kevésbé egészséges és kalóriadúsabb.
De a porból készült habzserbettnek határozottan kevés haszna van, a modern adalékanyagok (a cukor mellett ezek ízesítők, színezékek, savanyúságot szabályozó anyagok stb.) teljesen nemkívánatossá teszik a használatát; legalábbis nem szabad gyerekeknek adni.
Sörbet fagylalt (sorbet, sorbet) is ízletes csemege, nem csak keleten népszerű. Gyümölcspüréből készült gyümölcslé és különféle adalékanyagok keverékét lefagyasztják, így viszkózus és lágy lesz - az eredmény egy ízletes és frissítő desszert. Hasznos anyag abban is megmaradnak: elvégre a fagyasztás nem hőkezelés. A nem teljesen lefagyasztott szorbet likőr hozzáadásával (konyak, rum stb.) kitűnő ital. Európában gyakran étkezés után, vagy ebéd közben, edényváltáskor isszák: úgy tartják, hogy így jobban emészthető az étel - a gyümölcskeverék élelmi rostokban gazdag. Valójában minden zserbet, mint a gyümölcsök és gyümölcslevek, a legjobb étkezés előtt, körülbelül 30-40 perccel, vagy akár külön is fogyasztani.
Például a sherbet fudge édességek vagy sütemények helyett teával vagy kávéval tálalható.
Ezt a fajta sörbetet a Szovjetunió idejétől ismerjük (ezt „zserbének” nevezik). Félszilárd, gyakran omladozó; nagyon magas kalóriatartalmú - több mint 400 kcal 100 grammonként - és édes - édesebb, mint sok cukorka: sok cukrot, vagy melaszt tartalmaz, sűrített tejjel vagy tejszínnel. Az adalékanyagok is nagyon magas kalóriatartalmúak: ezek nem csak diófélék, hanem csokoládé, kandírozott gyümölcsök és méz is – általában ez a finomság semmiképpen sem diétás csemege. Nem ajánlott enni, ha hajlamos az elhízásra, elhízásra, cukorbetegségre, allergiára és egyéb krónikus betegségekre. Ezenkívül az ilyen sörbet tartalmazhat szükségtelen, sőt káros „E-shkit”, valamint olcsó olajokat, például pálmaolajat.
Otthon általában egy hasonló sörbetet készítenek, „klasszikusnak” nevezve. Egy liter zsíros tejet felforralunk, lassú tűzön pároljuk néhány percig; adjunk hozzá híg tejfölt (200 g), keverjük össze, lassan adjuk hozzá a cukrot - annyira, hogy a massza besűrűsödjön. Amikor kezd szirupnak tűnni, van elég cukor. Vegyük a hőt a lehető legalacsonyabbra, fedjük le a serpenyőt, és főzzük körülbelül 3 órán keresztül – majdnem úgy, mint a lekvárt. És a teszt hasonló: egy csepp keveréket egy csészealjra helyezzük a hűtőszekrénybe néhány percre - a kész sorbet gyorsan megkeményedik. Ha a keverék kész, ízlés szerint hozzáadhat őrölt diót, apróra vágott szárított gyümölcsöt, szezámmagot és egyéb összetevőket, de az adalékanyagok nem haladhatják meg a termék teljes tömegének 1/3-át. Az íz az adalékanyagoktól is függ: pl. dió enyhe keserűséget adjon a zserbetnek. A meleg keverékhez - körülbelül 100 g - vajat is adunk, és mindent egy formába tesszük, szintén kiolajozva: amikor megkeményedik, készen áll a sorbet.
A sorbet ital gyorsabban elkészül, íze is az alapanyagoktól függ. Sokan használják őket: minden országnak megvannak a saját hagyományai - például Egyiptom lakossága szereti az ibolya sörbetet cukorral.
Íme egy török recept.
A szőlőt és a szilvát (sötét, egyenként 1 kg), a fügét és a piros almát (egyenként 0,5 kg), szegfűszeggel (6-8 db), fahéjjal (1 rúd), gyömbérrel főzzük 3-4 literben egy órán keresztül. víz (gyökér 10 g). 1/2 citrom levét ízlés szerint cukorral elkeverjük (1-2 csésze), hozzáadjuk a gyümölcskeverékhez, és további 10 percig főzzük. A kihűlt húslevest leszűrjük és lehetőleg jéggel tálaljuk.
Oroszország számára kitűnő választás lehet az áfonya sorbet, de az áfonyát nem megfőzik, hanem turmixgépben ledarálják, és fűszer- és cukorfőzettel összekeverik: az eredmény kiváló gyógyital, különösen a nők egészségére.
Címkék: zserbett, zserbó összetétele, sörbet otthon
