Nézzünk utána részletesebben, és keressünk valami egészségesebbet is, amellyel helyettesíthetjük a búzalisztet.
Sokan azt szokták gondolni, hogy a sütéshez használt fehér búzaliszten és más ételeken kívül, ahol használják, semmi más nem létezik. Ez egyáltalán nem igaz, sőt, kiderül, hogy a mindig is a legjobbnak tartott prémium liszt egyáltalán nem egészséges, sőt káros. Miért? Vizsgáljuk meg részletesebben, és keressünk valami egészségesebbet a búzaliszt helyettesítésére anélkül, hogy a pékáruk ízét veszélyeztetnénk.
Miért káros a fehér liszt?
„Csúcs fokozat” - megszoktuk, hogy ezeket a szavakat valami jobb dologgal társítjuk, és biztosan nem káros az egészségünkre. Mint azonban kiderült, a prémium minőségű fehér búzaliszt a legfinomabb liszt. Igen, a belőle készült pékáruk nagyon lágyak és légiesek, de maga a liszt, szinte porrá őrölve, nem hoz nekünk semmi hasznot. Ebben a lisztben egyáltalán nincs rost (élelmi rost). Az őrlés során a szemnek csak az endospermiumát használják fel, héját és csíráját eltávolítják.
Ennek eredményeként bőséges keményítőt tartalmazó lisztet kapunk, ami negatívan befolyásolja az emésztési folyamatokat. Ezenkívül a folyadékkal való kombinálás és a további sütés során a liszt átalakul glutén, amely a bélfalakon lerakódik, felhalmozódik a méreganyagok és a bomlástermékek.
A fehér liszt növelheti a vércukorszintet és cukorbetegséget is okozhat.. És még maga a búza glutént tartalmaz – ez sok ember számára az ételallergiák egyik fő forrása.
Mi helyettesítheti a fehér lisztet?
1. Zabpehely
A legegyszerűbb és legolcsóbb helyettesítő. Nem is kell zabpelyhet vásárolni: csak vegyen zabpelyhet vagy pelyhet (nem azt, amelyet 5 percig forrásban lévő vízzel kell felönteni, hanem azt, amelyet fel kell forralni), és turmixgépben őrölje meg. Minden! Elkészült az egészséges, rostokban, lassú szénhidrátokban és mikroelemekben gazdag liszt! Használja sütéshez, és még jobb - palacsinta, palacsinta, sajttorta stb.
2. Kukorica
Problémák a túlsúllyal? Akkor nyugodtan cseréld búzaliszt kukorica – csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és akár természetesen eltávolíthatja a zsírlerakódásokat is. Igen, önmagában a kukoricaliszt meglehetősen kalóriadús, de a nap első felében fogyasztva energikus leszel és erőre kapsz még hosszú órákra. A kukoricaliszt sok fehérjét, értékes vitaminokat (A, E, B csoport), vasat és foszfort tartalmaz.
3. Kókusz
Meglepődött? Igen, a lisztet kókuszból is készítik, és természetesen sokszorosan többe kerül, mint a búza vagy más szemek. De ennek is van értelme. Ez nem csak gazdaságos (mivel a kókuszliszt sokkal nagyobb mennyiségű nedvességet szív fel, és kevesebb kell egy adott étel elkészítéséhez), hanem hihetetlen előnyökkel is jár!
A kókusz nem gabona, glutén egyáltalán nem lesz benne, és az is minimális glikémiás index, mert ebből az egzotikus dióból készült liszt még a cukorbetegségben szenvedők számára is megfelelő. 40 gramm rostot 100 gramm lisztben, körülbelül 20 gramm fehérjét, 9 gramm egészséges telített zsírt, mangánt és jódot, káliumot és magnéziumot, valamint laurinsavat, amely erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és serkenti az immunrendszert. 
A prémium búzaliszt már régóta kiesett a táplálkozási szakemberek kegyéből - a termék megfosztott hasznos anyagok, de glutént tartalmaz, ami rejtett allergiát, gyulladást válthat ki és ronthatja a bélrendszer egészségét. Elmondjuk, mivel helyettesítheti a prémium búzalisztet különböző ételeket. És tanácsot kaptunk az „Orgtium” egészségügyi élelmiszerbolt szakembereitől.
Kenderliszt
Kendermag porrá őrlésével készítik. Ezt a lisztet gazdag növényi fehérjében, rostokban, B-vitaminokban (B1, B2, B5, B6, B9), E-ben, H-ban és PP-ben, valamint ásványi anyagok komplexében. Ez is tartalmaz klorofill, serkenti a felépülési folyamatokat a szervezetben.
Természetesen nem lehet majd belőle zsemlét sütni. De kenderlisztből kiderül finom zabkása, mártások és levesek sűrítőjeként is használják. Panírozás összetevőjeként is jó (pl zöldségszelet vagy sajtos krokett) - ehhez keverje össze a kenderlisztet korpával 2:1 arányban.
OrganicWoman kedvezmény
Mandulaliszt
Alapja a porrá őrölt mandula. A mandulalisztet régóta és nagyon sikeresen használják a főzésben: ez például a marcipán készítésének alapja; diós krémek, desszertek és sütemények töltelékeinek egyik fontos összetevője, levesek, szószok természetes sűrítője. Kellemes diós ízt is adhat bármilyen tésztához.
Ennek a lisztnek nemcsak érdekes íze van, hanem jó összetétele is: elég sok fehérjét, rostot, káliumot és magnéziumot tartalmaz.
OrganicWoman kedvezmény
10% („ORGANICWOMAN” vagy „ORGANICGUIDE” jelszó)
Amaránt liszt
Egy másik nagyszerű példa gluténmentes Liszt. Az amarantmag fehérje, olaj, rost és különösen a lizin aminosav tekintetében jelentősen felülmúlja a legtöbb gabonanövényt. Szintén amaránt gazdag vasban, foszforban, káliumban, B1-, B2-, E-vitaminban, D-vitaminban, foszfolipidekben, fitoszterolokban. Ez pozitív hatással van a bél egészségére, a keringési rendszer állapotára és az immunitásra. A glikémiás indexe pedig 4-szer alacsonyabb, mint a búzaliszté.
Levesek, szószok, öntetek és turmixok állagának sűrítésére szolgál. Hozzáadják pékárukhoz, palacsintához és palacsintához is.
OrganicWoman kedvezmény
10% („ORGANICWOMAN” vagy „ORGANICGUIDE” jelszó)
Tönkölyliszt
Ez a gabonafélék minimális mennyiségű glutént tartalmaznak, de gazdag B, PP, E vitaminokban; mikroelemek, növényi fehérje, foszfor, vas.
Ezt a lisztet saját maga is elkészítheti: kávédarálóban darálja le belőle a gabonát vagy a pelyhet.
A tönkölylisztet a sütéshez használják: termel finom kenyér, palacsinta, palacsinta, muffin, piték, stb. De sajnos nem alkalmas choux péksüteményekhez – a tészta az alacsony gluténtartalom miatt nem műanyagnak bizonyul.
OrganicWoman kedvezmény
10% („ORGANICWOMAN” vagy „ORGANICGUIDE” jelszó)
Receptek „alternatív” liszt felhasználásával
Palacsinta amarántliszttel
Hozzávalók: 1 tojás, 1 evőkanál. olívaolaj, 2 ek. amarántliszt, ½ evőkanál. víz, só és bors ízlés szerint, egy csipet szóda.
Utasítás. Adjunk hozzá tojást, olajat, sót, borsot és szódát a vízhez, jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá lisztet a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Olívaolajon kisütjük a palacsintákat.
Adjunk hozzá tojást, olajat, szódát, sót és borsot a vízhez. Jól összekeverni. Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, összekeverjük, végül hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát. Mindent jól összekeverünk. A palacsintákat kis mennyiségű olívaolajon megsütjük.
Mandulás sütemények (recept az Orgtium szakértőitől)
Hozzávalók: 1,25 evőkanál. cukor, 2 db. tojásfehérje, 1 ek. mandulaliszt, 3 ek. rizs liszt, ¼ tk. mandula kivonat.
Utasítás. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjét mixer segítségével kemény habbá verjük. Egy evőkanál cukrot adunk hozzá, és addig verjük, amíg sűrű és sima nem lesz. Keverje hozzá a mandulaport, a rizslisztet és a mandulakivonatot. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. 12-15 percig sütjük, majd a sütőből kivéve a tepsiben kihűtjük.
Tetszik választékunk? Csatlakozz az Organic Woman csatornához a Telegramon (@organicwoman). Olvassa el a legfrissebb híreket két OW webhelyről Insta View módban: gondoskodtunk arról, hogy ne pazarolja az időt az oldalak és képek betöltésével.
Mit tegyünk, ha nem árulunk teljes kiőrlésű lisztet, csak teljes kiőrlésű kenyerek és drága teljes kiőrlésű gabonafélék vannak akciósan, esetleg a receptekben helyettesítheti valami a teljes kiőrlésű lisztet?
Sajnos manapság elég nagy a kereslet a teljes kiőrlésű lisztre, de nem mindenhol kapható.
A hálózat azt tanácsolja, hogy készítsen saját maga teljes kiőrlésű lisztet: vásároljon korpát és búzacsírát, és gazdagítsa azt prémium búzaliszttel a következő arányban: liszt - 83%, korpa - 15-17%, csíra - 2%.
A gabonát kávédarálóval őrölheti. Jót fog tenni az egészségednek a legjobb lehetőség. A tészta szükséges sikértartalmának eléréséhez szerintem prémium búzalisztet, ill. hajdina liszt, nagyon nagy a tésztaragasztó képessége.
Az egészséges táplálkozás érdekében teljes kiőrlésű liszt helyett őrölt teljes kiőrlésű kenyeret keverhetünk a palacsintához, rakott tésztához. Én magam is ezt csinálom néha. Ez természetesen hibrid módszer, de egészségesebb ételeket kapunk, mint a finomított ételekkel.
Véletlenül jutott eszembe ez a módszer. Teljes kiőrlésű kenyeret vettem, szárazak és kemények lettek. Annak érdekében, hogy ne dobjam ki a drága terméket, húsdarálón keresztül tettem őket.
A kemény kenyeret jobb kis adagokban mechanikus húsdarálóban őrölni, különben nehéz lesz, túl kemények.
A férjem egyszer viccelődött, hogy nem az egészséges táplálkozástól fogytam le, hanem azért, mert szinte minden nap húsdarálóval darálok kenyeret. Ez nem olyan nagy fizikai tevékenység, hogy ez megtörténjen.
Kérem, vegye figyelembe, hogy én kerek kenyeret használok, például korongot, ezekből láthatja, hogy lapított teljes kiőrlésű gabona van. Bár a kenyérrudak finomak, én nem szerettem őket, hiába nagyon könnyű felaprítani, egyszerűen összeomlik. Úgy tűnik, prémium korpát és lisztet tartalmaznak.
Egy tapasztalt pék cikkében olvastam, hogy a liszt íze nagyon eltérő lehet attól függően, hogy hogyan őröljük. Ugyanez legyen a kenyérnél is. Húsdarálóban ledaráltam és sodrófával összetörtem a konyhadeszkán.
A képen: bal oldalon mechanikus húsdarálón keresztül (közepes méretű rostély, 4-5 mm átmérőjű), jobb oldalon az történik, ha sodrófával rányomunk egy deszkára.
Szerintem kávédarálóval és turmixgéppel ledarálhatod őket.
Számítsuk ki az őrölt teljes kiőrlésű kenyér kalóriatartalmát, egy csomag 100 g-os kerek kenyeret ledarálunk.
Púpozott evőkanálokat számolok, mennyi fér el, és nem a kanál szélére, az kényelmesebb.
1. Húsdarálón keresztül 500 ml-t kaptam a vízmérlegen.
Púpos evőkanál – 18-19.
Kalóriatartalom 100 g (olvassa el a csomagoláson) – 290 kcal
1 evőkanálban 5-6 g, 25 ml, 15 – 16 kcal
25 g őrölt kenyér - 125 ml a vízmérlegen - 72 kcal
2. A deszkán sodrófa segítségével kiderült, hogy a vízmérlegen 800 ml (persze a darabok nagyobbak)
24 púpozott evőkanál
Kalóriatartalom 100 g - 290 kcal
1 evőkanálban 4 g, 33 ml, 11 kcal
25 g zúzott kenyér - 200 ml vízmérlegen - 72 kcal
Hogyan kell használni
1. Kapros káposztasaláta őrölt kenyérrel
A káposztát apróra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. Ha felvágod, pépesítsd, hogy kiengedje a levét. Adjunk hozzá kaprot, őrölt kenyeret, keverjük össze. A salátához inkább a húsdarálón keresztül darált kenyeret választottam. Jó kiadós reggeli nyárra.
Kalóriatartalom: körülbelül 150 kcal.
2. Omlett őrölt kenyérrel és káposztával vagy bármilyen zölddel
Mindent összekeverünk és serpenyőben megsütjük.
Kalóriatartalom: körülbelül 170 kcal.
Lehet több kenyeret rakni, de nem ér sokat, lehet, hogy száraz lesz.
Hasonlóképpen készíthet omlettet más szezonális zöldségek hozzáadásával. Medvehagymával finomnak bizonyul, mint a képen.
3. Adjunk őrölt kenyeret a szeletekhez
Tejbe áztatott zsemle helyett használhatunk őrölt teljes kiőrlésű kenyeret. 2-3 evőkanál őrölt kenyeret áztass tejbe 5 percre. Nagyon finom és laktató.
Sokkal többet rakhatsz belőlük, az íze csak javulni fog.
A képen látható szeleteket egyébként durva kukoricalisztben panírozzuk, nagyon finomnak bizonyul, de nem szabad túl vastagra tenni a panírozó réteget, száraz lesz.
4. Megszórjuk a főtt tésztát
Ha szereted megszórni a tésztát őrölt zsemlemorzsával, akkor a szóráshoz próbáld ki a darált kenyeret, az ízletes és egészséges.
Készíthetsz teljes kiőrlésű kását kenyérből is, erről bővebben itt.
Egyértelmű, hogy be ünnepi sütés Kenyeret nem kell hozzáadni.
© Taisiya Fevronina, 2010.
A prémium búzaliszt a legelterjedtebb liszt üzleteinkben. Ebből sütik leggyakrabban kedvenc zsemléinket, kekszeinket, süteményeinket, péksüteményeinket, ezt a lisztet adják szószokhoz, panírokhoz. Az egészséges táplálkozás hívei azonban egyre inkább teljesen elhagyják azt. Mivel helyettesítheti a lisztet, ha egyáltalán nem ehet pékárut?
Először is ki kell derítened, hogy pontosan miért káros a prémium búzaliszt, és miért érdemes kerülni? Először is, nem biztonságos élelmiszereket tartalmaz, amelyek sokunk egészségét károsítják. Másodszor, a legmagasabb minőségű liszt a tiszta gyors szénhidrát – elfogyasztása gyors, de rövid ideig tartó teltségérzetet ad, ami arra kényszerít bennünket, hogy egyre többet és többet együnk, ami végső soron súlyfelesleghez vezet. Harmadszor, az ilyen liszt megtartja a vizet a szervezetben, hozzájárulva a duzzanathoz.
De mivel helyettesítheti a búzalisztet, ha nem szándékozik lemondani a kenyérről és a sűrű szószokról? Először próbálja meg ne a legmagasabb, hanem az első vagy második osztályú lisztet vásárolni. Kevesebb keményítőt tartalmaz, annyira magas a kalóriatartalma. Pékáruk vásárlásakor figyelmesen olvassa el az összetevőket, előnyben részesítve az alacsonyabb minőségű lisztből készült kenyeret és sütiket. Fokozatosan váltson a termékekre teljes kiőrlésű liszt. Ez egy teljesen más típusú szénhidrát, a legbiztonságosabb az oldalunk és a derekunk számára.
De még előnyösebb lesz a szervezet számára házi sütésés kenyér. Biztos leszel benne, hogy jó vajat teszel bele, ne használj élesztőt, és a búzalisztet is helyettesítheted másfajta liszttel.
Milyen egyéb liszt létezik?
Zabpehely 
Ez a legelterjedtebb liszthelyettesítő a hívek körében megfelelő táplálkozás. Nem kell az élelmiszerboltok polcait kutatni az ilyen lisztért. Csak hagyj ki néhány kanállal zabpehely kávédarálón keresztül. Természetesen a gabona nem lehet azonnali főzés(azok a megfelelőbbek, amelyeken az „1. sz.” szerepel a csomagoláson).
Hol lehet hozzáadni? Palacsintában, palacsintában, lepényben, sütiben. A zabpehely nem tartalmaz glutént, de tartalmazza a „boldogság hormonját” – a szerotonint.
Rizs
Egy másik nagyon hasznos termék sütéshez és egyéb ételekhez. A rizsliszt számos vitamint tartalmaz, köztük B1- és B2-vitamint, amelyekre oly nagy szükségünk van. Gluténmentes is, bár a keményítő szintje elég magas.
Hol lehet hozzáadni? Desszertekbe és tésztákba. Az ázsiai ételek oroszlánrésze rizslisztet tartalmaz. A belőle készült termékek nagyon kényesek.
Kukorica
Egészséges liszt, amely tökéletesen helyettesíti a szokásos búzalisztet. Gluténmentes is, vitaminbombának is nevezhető - a kukoricaliszt káliumot, vasat, B-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz.
Hol lehet hozzáadni? Laposkenyérben, palacsintában és sajttortában használd panírozásnak. Egy figyelmeztetés - így a sütés kukoricaliszt Kiderült, hogy zöldséget vagy vajat kell hozzáadnia az ételekhez.
A felsoroltakon kívül a következő lisztfajták kiválóan helyettesítik a búzát: hajdina, szója, kókusz, mandula, lencse, len stb. Esetleg van tapasztalata a használatukban és több bevált recept is? Örülünk, ha megosztod velünk.
Ha allergiás a búzalisztre, vagy arra szeretne váltani Az egészséges táplálkozás glutén nélkül, vagy elfogyott, akkor fontolja meg alternatíváit példareceptekkel.
Bármilyen lisztet az alábbi receptekben saját kezűleg elkészíthet, ha a gabonát kávédarálóban ledarálja, például ha zabpehelyre van szüksége, őrölje meg a zabpelyhet, kukoricalisztet, kukoricát stb.
Amaránt liszt.
Kiváló megoldás azoknak, akik szeretnének áttérni az egészséges táplálkozásra, de drága. A búzaliszt nélküli kenyeret más típusú liszttel, például zabpehellyel, rizzsel, hajdinával, kukoricával stb. keverve süthetjük.
Kukoricaliszt.
Finom és egészséges lesz élesztőmentes kenyér. 200 gr-ban. kukoricaliszt adjunk hozzá 2 tojást, sót, 200 ml meleg tejet, 1/2 tk. cukor, 3/4 tk. szóda Verés nélkül keverjük össze. 180°C-on készre sütjük (kb. 40 perc).
Hajdina, kukorica és rizsliszt.
Keverje össze a lisztet 25:10:15 arányban. 500 gr-ért. liszt kell 500 ml víz. Célszerű hozzáadni 2 evőkanál. l. lenmag 500 ml vízhez vagy egy tojáshoz.
Rizs liszt.
Banánnal:
400 gr-ért. rizslisztet kell venni 3 közepes banán és 150 gr. főtt rizs. Adjunk hozzá 300 ml sós vizet és élesztőt. Hagyja meleg helyen legalább egy órát.
Adjunk hozzá 1 tojást, 4 tk 250 ml meleg vízhez. száraz élesztő és 2 tk. Szahara. Hagyja, amíg hab nem képződik, körülbelül 30 percig. Adjunk hozzá 1 tk. só és 600 gr. rizs liszt. A tésztát összegyúrjuk, és megvárjuk, míg kétszeresére megkel. 30 percig sütjük. 200°C-on.
Rozsliszt.
Ehhez kovászra lesz szüksége, amelynek elkészítése 24 órát vesz igénybe. Oldjunk fel 5 g-ot 100 ml meleg vízben. száraz élesztő, adjunk hozzá 100 gr. rozsliszt, gyúrjuk a tésztát és hagyjuk 24 órán át. Adjunk hozzá indítót és 650 g-ot 1 liter meleg vízhez. rozsliszt. Hagyja 12 órán át. Adjunk hozzá sót és 1350 gr-t a tésztához. rozsliszt. Meleg helyen 12 órán át főzzük. Az első 20 percben sütjük. 200 °C-on, második 20 perc. – 180 °C és 20 percig tart. – 150 °C.
Lenmagliszt.
Verjünk fel 1 tojást 50 ml tejjel, adjunk hozzá ízlés szerint sót, késhegyre sütőport és 100 g-ot. lenmagliszt. Hagyd állni 15 percig, és süsd 40 percig 180°C-on.
tojás és zabpehely.
200 gr. A túrót (reszelt sajttal helyettesíthetjük) 3 tk. tejet 1 tk. szóda Verjünk fel 6 tojást. Folytatva a verést, adjunk hozzá túrót tejjel és 100 g-ot. zabpehely, só. 25 percig sütjük 170°C-on.
Különféle keverékek.
Például Provena. Zablisztből és pehelyből készül, keményítő, napraforgó és glutén hozzáadásával.
200 ml vízben, szobahőmérsékleten öntsünk 4 tk. cukor, 40 gr. Provena keverékek és 8 gr. élesztő. Hagyja állni 10-20 percig, amíg hab nem jelenik meg. 760 gr-nál. adjunk hozzá 2 tk Provena keveréket. só, 2 ek. l. növényi olaj, 240 ml víz és tészta élesztővel. A tésztát összegyúrjuk és sütőpapírra vagy formába tesszük. Egy óra múlva 40 percig sütjük. 200 °C-on.
Liszt nélküli kenyér receptje kenyérsütőgépben.
Egy kenyérsütőgép vödörbe teszünk 200 ml, 50 ml vizet, 1 tojást, 2 ek. l. növényi olaj, 4 tk. méz, 230 gr. rizsliszt 230 gr. , 3 evőkanál. l. lenmagliszt (helyett másik tojást is adhatunk), 0,5 tk. szóda, 1,5 tk. élesztő. Az élesztőt zúzott aszkorbinsav tablettával megszórjuk. A programot úgy futtatjuk, mint a hagyományos kenyérnél. 3 perc elteltével. nyissa ki a fedelet, és adjon hozzá 1 tk. szóda A tészta a szokásosnál folyékonyabb legyen.
Bármilyen más lisztet.
Ideális esetben az ilyen lisztet búzaliszttel kell keverni. A termék más ízű lesz, ezért főzés előtt próbáljon meg receptet találni az interneten egy szokatlan liszttel készült ételhez. Ne feledje azt is, hogy a keményítőtartalom különféle típusok a liszt más, így az adagolás is más lesz.
A legjobb helyettesítők: zabpehely, rizs és lenmagliszt.
Példa recept kukoricalisztes palacsintához:
200 ml 1%-os, körülbelül 40 °C-ra melegített kefirben adjunk hozzá 0,5 tk. szódát és keverjük össze. Adjunk hozzá 1 tojást, 2-3 ek. l. cukrot és folyamatos keverés közben vékony sugárban adjunk hozzá 100 g-ot. kukoricaliszt. A tészta állagának a szokásos palacsintához kell hasonlítania. A kukoricalisztet a szokásos módon elkészítjük.
Búzadara.
Ez különösen igaz bizonyos termékek elkészítésekor, amelyekhez kis mennyiségben adnak lisztet.
Példa búzadarás piskóta receptre:
200 gr. A búzadarát fel kell önteni 500 ml kefirrel vagy tejjel, és egy órát kell hagyni, hogy megduzzadjon. Verjünk fel három tojást 100 gr-mal. cukor, 1/3 tk. só. Adjunk hozzá vanillint egy kés hegyére és 10 g-ot. . A kapott keveréket öntsük a búzadarához kefirrel, és keverjük habverés nélkül. 40 percig sütjük. 190 °C-on.
Zsemlemorzsa.
