Az utóbbi időben egyre gyakrabban szembesülünk vitákkal egy olyan számunkra szükséges termék, mint a kenyér előnyeiről és ártalmairól. Különös kétségeket okoz az élesztő jelenléte az összetételében: azt mondják, káros a szervezetre, és nem ad szépséget, és megnehezíti az emésztést. Ezért ma megtanuljuk, hogyan kell élesztőmentes kenyeret főzni különféle módon, és ebben a sütő is segítségünkre lesz.

Az élesztőmentes kenyér jellemzői

Ahogy a név is sugallja, ez a kenyér sütőélesztő nélkül készül. A tésztát joghurt vagy kefir, sóoldat alapján gyúrják szóda hozzáadásával, amely savas környezetben erjesztést biztosít. Még gyakrabban használnak speciális kovászokat. Ezek a termékek emelik a tésztát és növelik a térfogatát, aminek köszönhetően a kenyér puha és rugalmas lesz.

Az egészséges életmód hívei erősen elutasítják az élő élesztő jelenlétét az étrendjükben. És az ilyen pékáruk valóban nagyon hasznosak. A kenyér cellulózt tartalmaz, amely jótékony hatással van a perisztaltikára - megszabadul az étkezés utáni gyomor nehézségétől, és normalizálja az anyagcserét.

Az élesztőmentes kenyér valóban nagyon egészséges

Jegyzet! Az élesztőmentes kenyér alacsony savtartalma azoknak a kezére játszik, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak: gyomorhurut vagy fekély. A termékben található B- és PP-vitaminok mentesítik az arcbőr, a haj és a köröm problémáit.

Ráadásul a házi készítésű élesztőmentes kenyér sokkal hosszabb ideig tart, mint a bolti kenyér. Persze ha nem eszik meg amint kivesszük a sütőből (nagy valószínűséggel így lesz, biztosíthatom).

Szükséges összetevők

Mint minden pékárunál, az élesztőmentes kenyér elkészítésének fő összetevője a liszt. És a recepttől függően nagyon fontos a típus kiválasztása: rozs, búza, kukorica, hajdina, árpa, korpa. Gondosan kövesse a recept ajánlásait: néha például búzaliszt használata rozsliszt helyett tönkreteheti a készterméket.

Élesztőmentes kenyérhez használja bármely gabonanövény lisztjét

Mivel élő élesztőt nem használnak, akkor tiszta víz nem alkalmas a tesztre. Ehelyett erjesztett tejtermékeket vagy sóoldatot használnak, amelyhez szódát adnak. Az élesztőmentes kenyeret kovászból készítik. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Ha úgy dönt, hogy mindig élesztőmentes kenyeret süt, mindig legyen kéznél a kovász.

A só és a cukor nélkülözhetetlen alapanyagok a tésztához. De ebben az esetben csak ízelítő szerepet töltenek be. A cukor csak akkor vesz részt a tészta kialakításában, ha élesztővel párosul.

Nagyon gyakran az élesztőmentes kenyeret korpával, teljes kiőrlésű gabonával, malátával, hínárral és más élelmiszerekkel egészítik ki. Ezek az adalékanyagok egy nagyságrenddel növelik a kenyér szervezetünk számára nyújtott hasznát.

A recepttől függően más termékeket is hozzáadunk a tésztához: tojást, vajat, tejet stb. És most, ahogy ígértük, elmondjuk a kovász elkészítését.

"Örök" kovász

Nagyon sok kezdőkultúra létezik minden ízléshez. Javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbb, de a leghatékonyabb megoldással. Szükség lesz hozzá:

• 300 g liszt (lehetőleg rozs);
• 300 g vizet.

1. 1. nap. Keverje össze a vizet a liszttel egy mély tálban vagy serpenyőben, és keverje jól sűrű tejföl állagúra. Takarja le egy darab nedves ruhával, tegye olyan helyre, ahol nagyon meleg, nincs huzat. A munkadarabnak 24 órán belül erjednie kell. Időnként keverje meg, és figyelje, hogy megjelenjenek-e kis buborékok.
2. 2. nap. A kovász további etetést igényel. Adjunk hozzá 100 g lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az állaga visszaálljon az előzőhöz. Fedje le ismét a munkadarabot, és tegye vissza ugyanabba a meleg helyre egy napra. Ne felejtse el keverni és figyelni a buborékokat.
3. 3. nap. Most már szabad szemmel láthatod, hogy a kovász működik. Megnőtt a mérete, és buborékok borították. Adja meg utoljára (mint az előző bekezdésben), és helyezze ismét meleg helyre. Időnként nézze meg: ne hagyja ki a pillanatot, amikor a kovász kétszeresére nő az előző kötethez képest. Ekkor a masszát felére kell csökkenteni. Az egyik rész azonnal felhasználható - kenyértészta főzésére. A másik felét üvegbe tesszük, lyukas fedővel letakarjuk, és hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vegyük ki a felét, etessük újra, és tegyük meleg helyre.

Mindig legyen kéznél a kovász

Ez a titka a legegyszerűbb kovásznak, amely hosszú ideig segít a finom és egészséges kenyér elkészítésében.

Starter kultúra videó recept

Lépésről lépésre receptek házi kenyér készítéséhez élesztő nélkül a sütőben

Úgy gondolja, hogy az élesztőmentes kenyér egyhangú és unalmas? De nem! Nagyon sok recept létezik ehhez a termékhez, és ha a fantáziádat is alkalmazod, az élet nem lesz elég ahhoz, hogy mindent kipróbálj. Számos gyakori, egyszerű és érdekes módszert választottunk az ilyen kenyér elkészítésére.

Klasszikus recept

Vekni fehér élesztőmentes kenyér

Egy nagyon egyszerű módja annak, hogy finom kovászos kenyeret süthessen szabványos termékkészlettel:

• 600 g búzaliszt;
• 250 g víz;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 teáskanál sót
• 7 evőkanál kovász.

1. Az átszitált lisztet, a sót és a cukrot egy alkalmas edényben összekeverjük. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze kézzel, dörzsöljük. Helyezze be az indítót a kapott keverékbe.

   Feltétlenül szitáljuk át a lisztet, mielőtt a tésztához adjuk.

2. Folyamatosan keverjük, adjunk hozzá egy pohár vizet a tésztához, hogy az elkezd lemaradni a tenyerétől. Fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen néhány órán át. A tesztnek időre van szüksége, hogy jól felemelkedjen (legalább 2-szer nagyobb térfogatra). 2 órán át meleg vízfürdőben hagyhatja.

   A tésztát összegyúrjuk

3. Amikor felkelt a tészta, jól összegyúrjuk, és óvatosan a formába tesszük. Mélynek kell lennie, jó margóval felfelé, mert a tészta még megkel. Hagyjuk állni egy kicsit, majd bátran küldjük a formát 20 percre 180 fokra előmelegített sütőbe.

   A sütőbe helyezés előtt hagyjuk megkelni a tésztát.

Ahhoz, hogy a kenyér héja fényes legyen, kenjük be a cipó tetejét növényi olajjal, és tegyük be további 5-10 percre a sütőbe.

Videórecept klasszikus búzakenyérhez élesztő nélkül

Tejsavó kenyér

Az ilyen kenyér nemcsak nagyon ízletes, hanem kielégítő is. A dédnagyanyáink receptjéhez hasonló recept alapján készül. A következő termékekre lesz szüksége:

• 3 csésze búzaliszt;
• 550 ml szérum;
• 2 teáskanál cukor;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 teáskanál sót
• ¼ teáskanál szódabikarbóna;
• 9 evőkanál kovász.

Felhívjuk figyelmét, hogy a lisztnek, a tejsavónak, a vajnak, valamint az edényeknek, amelyekben a tésztát keverni fogja, melegnek kell lenniük. A liszt felmelegítéséhez megfelelő száraz edénybe szitáljuk, meleg (legfeljebb 60 fokos) sütőbe tesszük.

A tejsavó kenyeret az ókorban készítettek

1. Vegyünk egy mély tálat vagy serpenyőt, öntsünk bele 1 csésze búzalisztet.

   Öntsön búzalisztet a tálba

2. Tegye rá az indítókultúrát - 9 evőkanál.

   Add hozzá a kovászt

3. Most adjuk hozzá a maradék 2 csésze lisztet, sót, cukrot és szódabikarbónát. Öntsön 250 ml szérumot, előmelegítse, és növényi olajat.

   Adja hozzá a többi terméket

4. Az összes hozzávalót jól keverje össze, amíg a keverék sűrű és ragacsos nem lesz. A további munkához alaposan meg kell kenni a kezét napraforgóolajjal.

   A tésztát összegyúrjuk

5. A kenyeret speciális formában lehet sütni, és ha nincs ilyen, akkor egyszerűen formázzunk cipót vagy kis zsemlét a kezünkkel. A formákat vagy a tepsit kibéleljük növényi olajjal megkent sütőpapírral, a tésztát egyenlő részekre nyújtjuk. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre néhány órára. Ez idő alatt a tészta térfogatának legalább a duplájára kell nőnie.

   A tészta alatti formákat vagy tepsit sütőpapírral kell kiteríteni

6. Figyeld a tésztát, nehogy elszaladjon. Könnyű, gyorsan emelkedik, könnyen "lábat csinál", ahogy a nép mondja. Még ha meg is történt, nem szabad elkeseredni. Éles késsel óvatosan levágjuk a formából kikerült felesleges tésztát, és lapos tortát készítünk belőle. Süthető is.
7. Nedvesítse meg a leendő kenyeret a tetején vízzel, és szórja meg szezámmaggal. Vagy köménymag, len, napraforgómag, ánizs - ízlés szerint. 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Helyezzen egy tálcát vízzel az alsó szintre, hogy megakadályozza a kenyér megégését, és telítse nedvességgel a sütés során. Főzési idő - 50 perc.

   A kenyér tetejét megszórhatjuk szezámmaggal vagy köménymaggal

8. Ha szereti a kérges héjat, sütés után azonnal távolítsa el a kenyeret. A cipót bent hagyhatjuk, amíg a sütő teljesen ki nem hűl, akkor a héja puha és puha lesz.

   Azonnal vegye ki a kenyeret a sütőből, hogy ropogós és kemény kéreg legyen.

Nézze meg, milyen élénk és rugalmas a kenyér. A tejsavóval párosított kovász szokatlanul aromássá, porhanyóssá, puhává varázsolja.

Kefirre

A kefir már régóta ismert a miről hasznos tulajdonságait... Az élesztőmentes kenyérben kovászként működik. Vegye ki a következő összetevőket:

Ez a recept 4 adagra szól.

1. Egy mély tálban keverjen össze kétféle lisztet - rozslisztet és búzalisztet.

   Mindkét lisztet összekeverjük

2. Hozzáadjuk a zabpelyhet. Ott - lágyított vaj, só és szóda. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

   Adja hozzá a többi terméket

3. Vékony sugárban öntsük bele az előmelegített kefirt (ne vigyük túlzásba, melegnek kell lennie, nem forrónak). Ideje gyúrni a tésztát. Tegye ezt óvatosan és lassan.

   Öntsük bele a kefirt

4. A tészta sűrű, rugalmas lesz, de nem kemény, enyhén rátapad a kezére. Veknit formázunk, megszórjuk liszttel, a tetejére vágjuk, keresztben vagy párhuzamosan.

   Veknit formázunk és a tetejére vágjuk

A kenyeret 200 fokra előmelegített sütőben legalább fél óráig sütjük. Gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. A kész cipót kivesszük, tiszta ruhával letakarjuk, és megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Videó az élesztőmentes kenyér elkészítéséről kefiren

Sós lében

A fűszeres és aromás savanyúság kiváló alapja lesz az élesztőmentes kenyérnek

Ennek a kenyérnek minden nap más íze lehet. Ez a tésztában lévő sóoldattól függ. Lehet uborka, káposzta, paradicsom, kaporral, köménymaggal, ecettel meglocsolva. Valaki a nem túl savanyú savanyúságot ajánlja, valaki a fűszeresebbet szereti. Minden az Ön ízlésétől függ, kísérletezhet a legmegfelelőbb lehetőség kiválasztásához. Tehát szüksége lesz:

• 300 g sóoldat;
• 120 g hámozott rozsliszt;
• 350 g búzaliszt;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 10 g só;
• 15 g cukor;
• 2 teáskanál növényi olaj;
• 2 teáskanál szezámmag vagy kömény.

A sólevet kissé felforrósítjuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a rozslisztet. Keverjük össze és hagyjuk kelni 20-25 percig.

1. Adjunk hozzá cukrot, és kezdjük el dagasztani a tésztát, adjunk hozzá egy kis búzalisztet. A masszának puhának kell lennie, enyhén ragaszkodva a kezéhez. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen.
2. A tésztának 2-szer nagyobbnak kell lennie. Ha ez megtörtént, tedd a formába növényi olajba mártott kézzel. Megszórjuk szezámmaggal vagy köménymaggal. Fedjük le újra egy törülközővel, és küldjük meleg helyre 30 percre.
3. A tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 25 percet vesz igénybe a sütéshez.
   

   A készenlétet a kéreg megkopogtatásával ellenőrizheti. Ha a hang tompa, de határozott, akkor a kenyér készen áll.

A sós lében lévő kenyér jól megemelkedik, és ízletesnek, aromásnak, bolyhosnak bizonyul

Tej

Ha nincs sok ideje, de van elég termék, amellyel meglepheti családját és barátait, javasoljuk, hogy készítsen élesztőmentes, tejes kenyeret növényi adalékokkal.

Szükséges termékek:

• 400 g liszt;
• 50 g zabpehely;
• 175 ml tej;
• 175 ml joghurt;
• 100 g sütőtök;
• 3 kis hagyma;
• 100 g zöldek;
• ½ teáskanál só;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 2 teáskanál növényi olaj.

A sütőtök helyettesíthető cukkinivel, tökkel, padlizsánnal, paradicsommal - ízlés szerint.

1. A hagymát és a sütőtököt megpucoljuk, felaprítjuk és az olajon puhára pároljuk. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra.

   A hagymát és a sütőtököt pirítsuk meg

2. Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a sütést, a lisztet, a gabonát, a sót és a szódabikarbónát, valamint az apróra vágott fűszernövényeket. Egy másik tálban keverjük simára a tejet és a joghurtot.

   Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban

3. Keverje össze az összes keveréket egy tálban. Fa spatulával gyorsan összekeverjük.

   A tésztát egy spatulával gyúrjuk

4. Az elkészített tésztát kivajazott tepsibe tesszük. Végezzen bevágásokat a tetején. Előmelegített sütőben kb fél órát sütjük.

   A tésztát formába tesszük, és a tetejére vágjuk.

5. Vegye ki a kenyeret a sütőből. Melegen és hűtve is tálalhatjuk.

   A kész kenyér azonnal tálalható

Kívánt esetben mézet és diót, vaníliás fahéjat, ánizst vagy olajbogyót adhat hozzá egy ilyen kenyérhez.

Pudingos kenyér

Nagyon egyszerű recept minimális étel- és időráfordítással. Szükséged lesz:

• 0,5 liter forrásban lévő víz;
• liszt - mennyi lesz a hideg tészta;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 2 teáskanál só és cukor;
• kovász - 8 evőkanál.

A sovány menüben nélkülözhetetlen a főzött élesztőmentes kenyér

Ez a kenyér nagyon jó hozzá gombalevesek, amelyeket a nagyböjt idején változatlanul az asztalnál szolgálnak fel.

Teljes kiőrlésű fitness kenyér

Ezt a kenyeret a benne lévő teljes kiőrlésű liszt miatt feltétel nélkül diétás konyhának nevezik. Egy nagyon egyszerű recept, elkészítése mindössze másfél órát vesz igénybe, amiből személyesen mindössze 20 percet kell töltenie.

Élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyér

A következő termékek szükségesek:

• 0,5 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt;
• 0,5 csésze búzaliszt;
• 0,5 csésze ásványvíz;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 4 evőkanál korpa;
• 1 evőkanál köménymag
• 0,5 teáskanál só.

Teljes kiőrlésű kovásztalan kenyér termékkészlet

1. Készítse elő az összes szükséges terméket, hogy kéznél legyen.
2. Egy tálban keverjük össze a korpát, a teljes kiőrlésű lisztet és a vizet, valamint a sót. Adjunk hozzá búzalisztet és növényi olajat.

   Keverje össze az összes hozzávalót egy megfelelő tálban

3. Az egészet nagyon gyorsan lágy tésztává keverjük. Fedjük le tiszta szalvétával, hagyjuk állni 15-20 percig.

   Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, és egy ideig melegen hagyjuk.

4. Nyújtsa ki a jelenlegi tésztát egy vékony, körülbelül 0,5 cm-es rétegre. A készítményben lévő növényi olaj nem engedi, hogy a massza az asztalhoz tapadjon. Ha ez megtörténik, szórjunk egy marék lisztet az asztalra.

   Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre

5. A tésztát hengerre tekerjük. Közben előmelegítjük a sütőt, és vízzel enyhén megnedvesítve sütjük ki a tepsit. Helyezzünk rá egy tekercset, és 200 fokon süssük 20 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 fokra, és hagyja a kenyeret fél óráig sütni.

   A feltekert rétegből tekercset formázunk

6. Amikor kiveszed a kész kenyeret a sütőből, tekerd be vászonruhába (enyhén nedves), fedd le műanyag fóliával és hagyd pihenni egy órát.

   A kész kenyeret egy kis időre vászonszalvétába tekerjük

Most szeletelheti a teljes kiőrlésű kenyeret, és élvezheti az ízét.

Korpás kenyér szódán

Írországban régóta készítik ezt a fajta élesztőmentes kenyeret. Ha rajongója ennek az országnak, feltétlenül próbálja ki ezt a receptet. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 500 g korpa liszt;
• 450 ml kefir (alacsony zsírtartalmú vagy teljesen zsírmentes);
• 50 g mazsola;
• 50 g napraforgómag;
• 1 evőkanál búzaliszt;
• 1 evőkanál szezámmag
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 teáskanál tengeri só.

A munka megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt, hogy a megfelelő időben felmelegedjen 220 fokra.

1. Szitáljuk át a korpalisztet. A szita alján maradt korpát tegyük vissza a lisztbe, sózzuk, szódát adunk hozzá. A hozzávalókat egyenletesen elkeverjük.

   Keverjük össze a hozzávalókat egy tálban

2. Adjunk hozzá kefirt a száraztáp keverékhez, és gyúrjuk össze a tésztát.

   Adjuk hozzá a kefirt a száraz hozzávalók keverékéhez

3. Szárítsuk meg a szezámmagot és a napraforgómagot egy serpenyőben (olaj nélkül!).

   A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk

4. Áztassuk a mazsolát vízben 5 percig, és nyomkodjuk ki.

   A mazsolát beáztatjuk és kinyomkodjuk

5. Mindezt hozzáadjuk a tésztához, jól összegyúrjuk.

   

A saját sütésű kenyér mindig jobb ízű, lágyabb és aromásabb. Ma részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk otthon egészséges élesztőmentes kenyeret, és lepjünk meg mindenkit képességeinkkel.

Házi készítésű élesztőmentes kenyér recept

Hozzávalók:

• liszt - 305 g;
• alacsony zsírtartalmú kefir - 290 ml;
• cukor és finom só - 1 teáskanál;
• szódabikarbóna - egy csipetnyi.

Készítmény

A lisztet csúszdával egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, a szódát és a cukrot. Ezután fokozatosan öntsük hozzá a kefirt, és óvatosan gyúrjuk a puha, levegős tésztát. Fóliába csomagolva szobahőmérsékleten 35 percig pihentetjük. Majd élesztőmentes tésztából tetszőleges formájú kenyeret formálunk és sütőben kisütjük, a felületén késsel apró vágásokat vágunk. A készenlétet falámpával ellenőrizzük, amelynek teljesen szárazon kell kijönnie.

Élesztőmentes kenyér receptje kenyérsütőben

Hozzávalók:

• liszt - 305 g;
• tej - 205 ml;
• nagy tojás - 2 db;
• - 1,5 teáskanál;
• szóda - egy csipetnyi;
• vaj - 15 g;
• fehér cukor - 20 g.

Készítmény

Mielőtt élesztőmentes kenyeret sütne otthon, óvatosan szitálja át a lisztet az asztalra. Ezt követően szódát, cukrot, citromsavat szórunk bele, és jól keverjük össze. Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat, és melegre hűtjük. Ezután beleütjük a tojásokat, és felöntjük a tejjel. Az egészet kanállal simára keverjük, fokozatosan hozzáadjuk a száraz keveréket, és kézzel gyúrjuk a műanyag tésztát. A kompozíciót egy kenyérsütőgép vödrébe toljuk, beállítjuk az „Élesztőmentes kenyér” programot, és megnyomjuk a „Start” gombot. 45 perc elteltével óvatosan távolítsa el a kész terméket, fedje le egy törülközővel és hűtse le.

Élesztőmentes rozskovászos kenyér receptje

Hozzávalók:

Kezdő kultúra:

• rozsliszt - 115 g;
• ivóvíz - 205 ml.

A tesztre:

• rozsliszt - 505 g;
• ivóvíz - 85 ml;
• erős tealevél - 145 ml;
• finom só - 1 teáskanál;

Készítmény

Ahhoz, hogy élesztőmentes kenyeret készítsen otthon a recept szerint, türelmesnek kell lennie, de az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.

Tehát elkezdjük az indítókultúra elkészítésének folyamatát: 75 g lisztet 100 ml forralt meleg vízzel összekeverünk, amíg sűrű, zsíros tejfölre emlékeztető masszát nem kapunk. Ezután lazán takarja le egy törülközővel, és hagyja békén körülbelül egy napig. Másnap elkezdjük az indítókultúra etetését. Ehhez naponta 75 g rozslisztet adunk hozzá 3 napig, és 100 ml meleg vizet adunk hozzá. A kész kovászt meleg helyen tároljuk, és már az 5. napon folytathatjuk a kenyérsütést.

A kész starterkultúrát hígítsuk fel meleg vízzel, és adjunk hozzá egy pohár előre átszitált rozslisztet. A kapott tésztát összegyúrjuk, csomót formázunk, fóliába csomagolva 3 órára meleg helyre tesszük. Ezt követően a maradék lisztet hozzáadjuk a tésztához, beledobjuk a cukrot, a sót és kiöntjük az erős tealeveleket. Tiszta, nedves kézzel lágy, de ragacsos tésztát gyúrunk. Fedjük le tisztán konyharuhát és hagyjuk állni 1,5 órán keresztül.

Hideg vízzel megnedvesítjük az asztalt, áttesszük rá a pihent kelesztő tésztát és egyenletes hasábot formázunk. A tepsit kikenjük vajjal és eltoljuk a munkadarabot. Most 40 percig olvasztjuk a tésztát, majd a rozskenyeret 195 fokra állítva az előmelegített sütőbe küldjük. A kész forró kenyeret óvatosan kivesszük a formából, és a tetejét megnedvesítjük kevés hideg vízzel, hogy fényes, szép kérget kapjunk.

Mielőtt elkezdené, emlékezzünk vissza:

• a keményítő és a fehérje kombinációja a legnehezebb az emésztésre és az egészségre veszélyes, ezért a diófélék és magvak gabonafélékkel való keverése nagyon finom lehet, de bármilyen receptet nehezebbé tesz (ellentétben a tortával vagy a reszelt zöldségekkel, a rostok mindig segítik az emésztést, fokozzák a perisztaltikát, felszívódnak méregtelenít és gazdagít minden ételt);
• a csíráztatott gabonafélék mindig könnyebben emészthetők, mint a „száraz” gabonafélék, még hőkezelés után is (az ilyen gabonaféléket azonban csak „darált húsba” lehet darálni, lisztbe nem);
• az édes (szárított gyümölcsök) nem illik a keményítőhöz, ezért érdemes minimálisan hozzáadni.

Házi készítésű élesztőmentes kenyér receptek

1. Egyszerű kovásztalan sütemények

Hozzávalók:

• 1 pohár vizet
• 2,5 csésze liszt (lehetőleg teljes kiőrlésű)
• 1,5 teáskanál só
• zöldségek - egy kis kaliforniai paprika, sárgarépa sütemény léből, olajbogyó, szárított paradicsom, fokhagyma, fűszernövények is megfelelőek.

Házi kenyér élesztő nélkül:

1. Keverje el a sót vízben. A lisztet vékony sugárban öntsük sós vízbe.
2. A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig.
3. Melegítse fel a serpenyőt.
4. A tortát vékonyra kinyújtjuk.
5. Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig egy forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk.
6. A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási spray-t), különben ropogós lesz.
7. Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

2. Házi kenyér kefirrel

Nagyon egyszerű - egy kis kefir és só + rozsliszt, kedved szerint tehetsz bele köményt, magvakat stb.

Az őrölt búzát (darálós kávédarálóban) alaposan szitáljuk át egy finom szitán, hogy 3 csésze lisztet kapjunk (vagy vegyünk kész teljes kiőrlésű lisztet - de ne feledjük, hogy nem tárolható sokáig, ezért vásárolt - valószínűleg adalékanyagokkal!).

Ezután adjunk hozzá egy kis sót (ízlés szerint), a kedvenc fűszereinket (lehet koriander, kömény stb.), 1/2 evőkanál szódabikarbónát, tehetünk bele darált magvakat vagy diót, majd fokozatosan öntsük bele, kevergetve a tésztát, tejsavót. házi túróból, körülbelül másfél pohárral, és amíg sűrű tésztát nem kapunk.

Jól összekeverjük, tortaformában kisütjük.

A tésztát sütőpapírra tesszük.

180-190 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük.

Tejsavó helyett folyékony túró és 2 tojás megfelelő (egy sárgája jobb). Az íze majdnem ugyanaz lesz, a kefir is megfelelő (sokkal jobb, mint a sütőélesztő, bár maga a kefir is élesztő termék (a kefirgomba fermentációs terméke).

3. Ír szódakenyér alapján

• 250 g teljes kiőrlésű liszt
• 250 gr rozsliszt
• 250 gr zabliszt
• 1/2 csésze őrölt dió
• 4 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál só
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 citrom leve
• 500-600 ml víz

Házi kenyér élesztő nélkül:

1. A sütőt erősen előmelegítjük, egy tepsit kikenünk olajjal és meghintjük liszttel. A tésztát kiterítjük. Sütés közben vágja be a héját.
2. A citromlé és a víz helyettesíthető savóval, kefirrel, stb., adhatunk hozzá mazsolát, sült vagy nyers hagymát, kaliforniai paprika, kömény, sárgarépaléből készült sütemény stb.

4. Burgonya sütemények

Hozzávalók:

• 300 ml (másfél csésze) burgonyapüré (használhat vizet)
• 1 tk só
• 300 ml liszt
• 1 tojás (megpróbálhatja csak a sárgáját használni - így a recept egésze könnyebben emészthető, és kevésbé káros).

Készítmény:

1. A tésztát gyorsan összegyúrjuk, 10 részre osztjuk, és sütőpapírra fektetjük 10 vékony (kb. 5 mm-es) tortaformába. Mindegyiket megszurkáljuk egy villával, különben megkelnek a sütemények.
2. 250 C-on kb 13-15 percig sütjük (enyhén megpiruljon).
3. Hűvös, melegen vagy hűtve fogyasztható, vajjal, tejföllel, fűszernövényekkel nagyon finom.

5. Zabkalács

Hozzávalók:

• 600 ml (3 csésze) zabpehely
• 250 ml liszt (lehet sötét, teljes kiőrlésű, tapéta darálás)
• 1,5 teáskanál só
• 1 tk szóda
• 600 ml kefir
• 50 gramm olvasztott vaj (vagy olívabogyó)

Hogyan készítsünk zabkalácsot:

1. A tésztát összegyúrjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd az előző recepthez hasonlóan kiterítjük és átgyúrjuk a kerek tortákat, és 250 C-on kb 15 percig sütjük (nézni kell, hogy kezdjen kicsit barnulni).
2. Nem lehet kerek formát adni, hanem sütőpapíron tetszés szerint kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, és kb. 7 perc alatt feltételesen felvágjuk, amikor a tészta megdermed. Utána pedig már kivesszük a sütőből, tányérra törjük.

6. Gyors élesztőmentes pizzatészta (1. recept)

Hozzávalók:

• 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál só
• 2 tojás
• 1/2 csésze meleg tej
• 1 teáskanál olívaolaj

Élesztőmentes pizzatészta receptje:

1. A lisztet összekeverjük a sóval.
2. Egy tálban keverjük el a tojásokat meleg tejjel, és adjunk hozzá olívaolajat.
3. A keveréket kis adagokban, folyamatos keverés mellett egy tálba öntjük lisztbe. Amikor az összes folyadék felszívódott a lisztbe, kezdjük el dagasztani a tésztát, időnként szórjuk meg a kezünket liszttel. 10 percig dagasztjuk, amíg a tészta rugalmas lesz.
4. A tésztából golyót formálunk, nedves törülközőbe tekerjük és 15 percig állni hagyjuk.

Gyors élesztőmentes pizzatészta (2. recept)

Hozzávalók:

• 1,5 csésze búzaliszt
• 1,5 csésze hámozott rozsliszt
• kb 1 pohár vizet
• egy csipet só

A pizzatészta elkészítése:

1. Ha a lágy tésztát részesíti előnyben, akkor víz helyett kefirre és egy csipet szódabikarbónára lesz szüksége (először a szódát adjuk a kefirhez, 5 percig infundáljuk, majd a keveréket lisztbe öntjük).
2. 15 percig sütjük, majd további 15 másodpercig paradicsom szószés zöldségeket.

7. Hagyományos élesztőmentes kovász alapú rozskenyér

• A kovászot valamilyen savas alapon (például sós lében) készítjük. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. A lisztet elkeverjük, hogy a tejföl besűrűsödjön. Meleg helyen a kovász lassan megkel. Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni.
• A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (a szükséges mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint egy palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát kel, egyszer lehet ostromolni. Ha a tészta gyorsabban kel, le kell ülepedni és 4 órán át kell tartani - ez a norma rozskenyér.
• Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és összekeverjük a hámozott rozsliszttel. A tészta "könnyű". Miután a tészta megkelt, formákba fektetjük anélkül, hogy összetörné (a forma térfogatának 1/2-e).
• A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Vizes kézzel belesimítjuk a formában, meleg helyre tesszük.
• A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie. A kenyér készenlétét az alsó és a felső héj összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól sült.
• Az első sütések sikertelenek lehetnek, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.
• Este, este frissíteni kell a kovászt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet is bele a tészta (lásd fent).

8. Kenyér komlós kovászos

1. Az indítókultúra elkészítése

1.1. A száraz komlót felöntjük dupla (térfogat szerint) vízzel, és addig forraljuk, amíg a víz felére nem esik.
1.2. Hagyja állni a húslevest 8 órán át, csepegtesse le és nyomja ki.
1.3. A kapott húslevest egy pohárral öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 evőkanál. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két-három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.

650-700 g kenyér sütéséhez szüksége lesz:

• víz 1 csésze (0,2 liter);
• minden szükséges pohár vízhez: liszt 3 pohár (400-450 gr.);
• só 1 teáskanál;
• cukor 1 tábla. egy kanál;
• vaj vagy margarin 1 tábla. egy kanál;
• búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak;
• kovász.

3. Tésztafőzés

3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokra hűtött vizet egy dagasztóedénybe öntünk, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál kovász és 1 pohár liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre helyezzük, amíg a tűpontos buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a dagasztásra.

4. A tészta dagasztása

4.1. Tegye a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát egy tiszta edénybe (legfeljebb 0,2 literes üvegedénybe, szorosan záródó fedéllel), ez a tészta kovászként szolgál majd a következő sütéshez. kenyérből, azt hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Adjunk hozzá 2 evőkanál tésztát tartalmazó edényt. evőkanál liszt és a 2.1. pont szerinti egyéb összetevők, azaz só, cukor, vaj, pehely (a pehely nem kötelező). A tésztát addig gyúrjuk, amíg ki nem válik a kezünkből, majd formába tesszük.
4.3. A formát 0,3-0,5 térfogatnyi tésztával töltjük meg. Ha a forma nincs teflonnal bevonva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. Fedjük le szorosan, hogy meleg legyen. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül megkétszereződik, akkor meglazítjuk, és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód

5.1. Az edénynek el kell férnie a sütő közepén a rácson.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

A kenyeret az egész világon szeretik! Minden étkezés fő és nélkülözhetetlen összetevője. Sokféle kenyér létezik, és néhányuk elkészíthető élesztő nélkül is. Az élesztőmentes kenyér az egészséges táplálkozás fontos része. Az élesztőmentes pékárut az ókorban még gyógyászati ​​célra is használták. Ma ismét egyre népszerűbb.

Az élesztőmentes kenyér előnyei

Az ilyen kenyér elkészítése ma már népszerű az egészségükre és megjelenésükre odafigyelő emberek körében. A buja sütés szerelmesei gyakran panaszkodnak a plusz kilókra.

• Az igazi élesztőmentes kenyér fő előnye, hogy élesztő hozzáadása nélkül sütik. Mennyire károsak a szervezetre? A belekbe kerülve aktívan szaporodnak és felborítják az ott élő baktériumok egyensúlyát, amelyek a szervezetben számos folyamatot befolyásolnak, egészen az immunitás erősségéig és a hangulatváltozásokig. Mielőtt sütsz kelt tészta, ragaszkodni kell hozzá, és ekkor az élesztő számos szén-dioxid-üreget képez, ami azután fokozott gázképződést okoz a bélben.
• Mivel élesztőmentes tészta nem jelenti az élesztő jelenlétét, az aktívabb reakciójukhoz szükséges segédanyagok iránti igény is megszűnik. Vagyis az élesztőmentes tésztában sokkal kevesebb cukor van, vagy talán nincs is.
• Az élesztőmentes kenyér sok cellulózt tartalmaz, ami pozitívan befolyásolja a bélmozgást. Állaga sűrűbb, mint az élesztős pékáruké, ezért a gyomor-bél traktus izmai aktívan részt vesznek az emésztésében.
• A kovásztalan kenyér eltarthatósága hosszabb.

Érdemes megjegyezni, hogy az élesztőmentes kenyér sűrűsége gyakran jóval magasabb, mint az élesztővel készült közönséges kenyéré, és előfordulhat, hogy nem mindenki szereti az ízét.

Élesztőmentes starter kultúrák

Jó kenyeret élesztő nélkül nehéz beszerezni a boltban. A gyártók a pompára törekedve vad élesztőt adnak hozzá a gyártáshoz, de valójában semmiben sem különböznek a szokásosaktól. A termék előnyeiben való teljes bizalom megszerzése érdekében jobb, ha saját maga főzi meg. A kovászreceptek ismerete itt elengedhetetlen, mert az előkészítés velük kezdődik.

Örök kovász

Ez a recept a legegyszerűbb, és azért kapta a nevét, mert az ilyen kovász a hűtőszekrényben kivehető és szükség szerint kivehető, csak néha kell etetni.

Hozzávalók:

• liszt - 300 gramm;
• víz - 300 ml.

Készítmény:

1. Keverjük össze a víz és a liszt egyharmadát. Hagyja melegen egy törülköző alatt. Naponta többször megkeverjük, mert erjedni kezd a massza.
2. Adjunk hozzá ugyanannyi hozzávalót és melegítsük fel.
3. Ugyanezzel a technológiával adagolja utoljára a kovászot. Ha duplájára kel, nyugodtan kettéoszthatod. Az egyik részből kenyeret készítünk, a másikat hűtőszekrényben tároljuk.

Kefirre

Rozsliszttel gyakrabban használják, ezért alkalmas rozskenyér készítésére.

Hozzávalók:

• kefir - 150 ml;
• liszt - 50 gramm + némi mennyiség a konzisztencia érdekében.

Készítmény:

1. A kefirt magára kell hagyni 3 napig.
2. Ezután adjunk hozzá 50 gramm lisztet, és hagyjuk egy napig egy törülköző alatt.
3. Liszt segítségével a tésztát palacsintaszerű állagúra hozzuk, és törölköző alatt hagyjuk állni több órán keresztül.

Rizs

Egy másik recept, amelyet hűtőszekrényben tárolhat. Ebből a kovászból palacsintát és pitéket is készítenek.

Hozzávalók:

• rizs - 100 gramm;
• forralt víz - 1,5 csésze;
• liszt - 7 evőkanál;
• cukor - 30 gramm.

Készítmény:

1. Öntsük fel a rizst egy pohár vízzel, adjunk hozzá 10 gramm cukrot, majd fedjük le egy törülközővel 3 napig.
2. Leszűrjük, hozzáadjuk a liszt felét és további 10 gramm cukrot. Amikor a massza erjedni kezd, adjunk hozzá még egy kanál lisztet és fél pohár vizet, hagyjuk állni egy napig.
3. Beleöntjük a maradék lisztet és a cukrot, majd ezzel a kovászsal elkészíthetjük a tésztát.

Szerzetesi

Ez az indítókultúra több mint egy hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• meleg uborka vagy káposzta savanyúság (ecet nélkül);
• Rozsliszt;
• cukor.

Készítmény:

1. A lisztet sós lébe öntjük, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz.
2. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint.
3. Tedd az indítókultúrát meleg helyre.
4. A kovászt felkelés után legalább 3-szor le kell csapni.

Mézzel

Alkalmas a természetes finomságok szerelmeseinek, vagy azoknak, akik nem engedik meg a cukor jelenlétét az étrendben.

Hozzávalók:

• liszt - 400 gramm;
• méz - 10 gramm;
• víz - 220 ml.

Készítmény:

1. Keverjünk össze 100 gramm lisztet, 70 ml meleg vizet és 10 gramm mézet. Hagyja egy törülköző alatt 2 napig.
2. A 3. napon savanyú szag jelenik meg. Hozzá kell adni további 75 ml vizet és 150 gramm lisztet. Keverjük össze és távolítsuk el egy napig.
3. Táplálkozzon úgy, hogy a hozzávalókat ugyanolyan mennyiségben adja hozzá, mint az előző alkalommal. Hagyja egy napig.
4. Adja hozzá a többi hozzávalót, és várjon 12 órát. Ennyi idő elteltével a kovászból süteményeket süthet.

Sütési receptek

Amikor a kovász kész, és ez a legnehezebb, ideje elkezdeni közvetlenül az élesztőmentes kenyér elkészítését.

Sok recept létezik. A tejet nyugodtan helyettesíthetjük savóval, akkor élesztőmentes tejsavós kenyeret kapunk, ha pedig különféle gabonákat és gabonaféléket adunk hozzá - kolostori kenyeret.

Kovász nélkül

Hozzávalók:

• liszt - 300-400 gramm;
• kefir - 300 gramm;
• szóda - egy kés hegyén;
• só - 10 gramm;
• cukor - 10 gramm;

Készítmény:

1. A száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk.
2. A szódabikarbónával kevert kefirt 5 percig állni hagyjuk.
3. Adjuk hozzá a folyékony részt a száraz hozzávalókhoz, gyúrjuk a tésztát (először kanállal, majd kézzel az asztalra tesszük). Hagyja kelni a tésztát 30 percig.
4. A tésztát kézzel gyúrjuk az asztalon.
5. Formázzuk, felvágjuk és a sütőben 15 percig 230 fokon, majd 200-on aranybarnára sütjük.
6. A kész kenyeret 5-10 percre letakarjuk egy törülközővel, majd megkóstolhatjuk a kész élesztőmentes péksüteményeket.

Borodinszkij

Hozzávalók:

• kovász - 6 evőkanál;
• búzaliszt - 250 gramm;
• rozsliszt - 150 gramm;
• tej - 1 pohár;
• napraforgóolaj - 1,5 evőkanál;
• cukor - 50 gramm;
• maláta - 4 evőkanál;
• őrölt koriander - 10-15 gramm;
• só - 8 gramm;
• víz - 300 ml.

Készítmény:

1. Először el kell készítenie a tésztát. Keverjük össze az előételkultúrát, fél pohár tejet és 100 gramm lisztet. Hagyjuk állni 4-5 órát, ezalatt a tészta kétszeresére kel.
2. Áztassa a malátát 200 ml vízben 10 percig.
3. Fél pohár vízben elkeverjük a sót és a cukrot, majd a tésztához adjuk. Keverjük össze a búzalisztet a rozssal, és adjunk hozzá egy pohár keveréket.
4. Adjuk hozzá az olajat, a malátát és a koriandert, keverjük össze
5. Hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Kenje be a kezét olajjal, hogy ne ragadjon le.
6. A kenyeret kivajazott formában 3-4 órát kelesztjük, duplájára keljen. Megszórhatjuk egész korianderrel.
7. 200 fokos sütőben 30-40 percig sütjük.
8. A kész kenyeret törölköző alatt hagyjuk kihűlni, hogy könnyen felvágható legyen.

Monasztyrszkij

Hozzávalók:

• kovász;
• víz;
• rozsliszt korpával vagy búzával;
• dió és mazsola;
• só, cukor.

Készítmény:

1. Tegye az indulókultúra egy részét egy tepsibe, és öntsön fel 100 ml vizet.
2. Add hozzá a lisztet, amíg a készítmény viszkózus lesz, és nem hasonlít a sűrű tejfölre.
3. Hagyja a tésztát melegen 3-5 órán át. A buborékok megjelenése és a jellegzetes savanyú szag megmondja annak készségét.
4. Gyúrjuk össze a tésztát a kolostori kenyérhez, egymás után adjuk hozzá a lisztet, a cukrot és a sót. A tésztának szellősnek, vékonynak és nem folyékonynak kell lennie.
5. Ha szükséges, adjunk hozzá diót és mazsolát.
6. Kenje meg a formát növényi olajjal, és szórja meg liszttel. Csak félig töltsük meg tésztával.
7. Hagyja melegen fél órát. Ezalatt a tésztának a tartály széléig kell emelkednie.
8. Sütőben kis lángon sütjük. Kb. 1 óra alatt kész a kenyér.
9. A héjat lekenjük édesített vízzel, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni.

Teljes kiőrlésű

Hozzávalók:

• tej - 180-200 ml;
• teljes kiőrlésű liszt - 400 gramm;
• zabpehely - 45 gramm
• joghurt - 200 ml;
• sütőpor vagy szóda - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• diófélék, szárított gyümölcsök - opcionális.

Készítmény:

1. Keverje össze az összes száraz összetevőt egy edényben.
2. A tejet külön adjuk a joghurthoz.
3. A folyékony részt a száraz részbe öntjük, összekeverjük.
4. A tésztát összegyúrjuk. Ha száraz, adjunk hozzá egy kis tejet.
5. A tésztát sütőpapírra béleljük. Formázza meg a kenyeret, hagyja törölköző alatt 20-30 percig.
6. A sütőt 180 fokra előmelegítjük és 30-40 percig sütjük.

A sütőben

Hozzávalók:

• kovász - 6-7 evőkanál;
• liszt - 600 gramm;
• víz - 250 ml;
• cukor - 50 gramm;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál;
• só - 20 gramm.

Készítmény:

1. A lisztet a sóval és a cukorral együtt egy tálba szitáljuk.
2. Fokozatosan öntsük hozzá az olajat, keverjük össze.
3. Add hozzá a kovászt.
4. Részletekben felöntjük vízzel, és összegyúrjuk a tésztát.
5. Törölköző alatt távolítsa el.
6. Hagyjuk kelni 2 órát. Csak a duplájára kelt tésztát tegyük a formába.
7. A kenyér 1 órán keresztül sül 180 fokon.

Kenyérsütőben

Hozzávalók:

• kovász - 4 evőkanál;
• liszt - 390 gramm;
• korpa - 95 gramm;
• víz - 280 ml;
• só - egy csipet;
• napraforgóolaj - 5 milliliter.

Készítmény:

1. Először a folyékony összetevőket öntsük a tálba, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat.
2. Állítsa be az egyéni sütési módot.
3. 15 percig dagasztjuk, majd 2 órán át kelesztjük.
4. Gyúrás - 5 perc, kelés - 2 óra.
5. Emelkedés - 2 óra.
6. Sütés - 1,5 óra.

Multicookerben

Hozzávalók:

• kovász - 1 evőkanál;
• liszt - 800 gramm;
• tejföl - 75 gramm;
• víz - 1 pohár;
• tojás - 1 darab;
• napraforgó- vagy olívaolaj - 1 evőkanál;
• cukor - 50-60 gramm;
• só - 8 gramm.

Készítmény:

1. A kovászhoz vizet öntünk, feltörjük a tojást és hozzáadjuk a cukrot.
2. Adjuk hozzá a vajat, a tejfölt és a sót.
3. Kis adagokban szitáljuk a lisztet a tésztába. Enyhén ragacsosnak kell lennie. Ezt követően nem kell lisztet hozzáadni.
4. Gyúrjuk a tésztát 5 percig, mielőtt az asztalt meghinnénk 2 evőkanál liszttel.
5. A tésztát 1 órán át melegen állni hagyjuk.
6. Az olajjal előzetesen megolajozott tésztával ellátott formát a multicookerbe küldjük, lezárjuk és kb. 2 órán át állni hagyjuk.
7. Állítsa be a "Sütés" módot 1,5 órára.
8. Fordítsa meg a kenyeret és süsse 30 percig.
9. A kész kenyeret kiterítjük, letakarjuk egy törülközővel. Pár perc alatt kipróbálhatod.

A Napkirály hivatalos parancsot adott a mestereknek – süssön élesztős cipót.

Ettől a pillanattól kezdve egy teljesen más kenyér gyártása kezdődött meg - fehér.

A 19. században a tudósok felfedezték a kémiai folyamat titkát. Elsődleges feladat az erjesztés gyorsaságát biztosító élesztő tenyésztése.

A sütés egyszerűbb és sokkal gyorsabb lett, a kovászról megfeledkeztek. A Szovjetunióban a probléma még élesebbé vált.

A kenyér keletkezésének története több mint száz éves múltra tekint vissza.

A takarmányélesztő előállításához használt:

1. Vágott fa
2. Napraforgó kosarak
3. Kukoricacső
4. Pamut héj
5. Répamelasz és mások

A maláta és a komló érése sokkal tovább tartott, ezért nem volt alkalmas olcsó és gyors kenyérnek.

Ha megnézi az ipari méretekben használt sütőélesztő GOST-ját, megértheti, hogy a "termofil" baktériumok kérdése miért riasztotta komolyan a közvéleményt.

Tartalmazzák:

1. Mész (klór, építőipar, fehérítés)
2. Káros savak (sósav, kénsav
3. Ammónia
4. Ammónium
5. Mosószer
6. Habzásgátlók

Az élesztőmentes pékáruk egészségesebbek

Minden információ szabadon elérhető, Ön is ellenőrizheti, és elborzadhat. Az ilyen „termék” nem emésztődik meg teljesen, hanem lerakódik a szervezetünkben, ezzel egyidejűleg mérgező anyagokat bocsát ki.

A kórokozó mikroflóra virágzik, negatívan befolyásolja a gyomrot, a májat, a hasnyálmirigyet, a beleket.

A vérben csökken a kalcium mennyisége, kedvező légkör alakul ki a daganatok kialakulásához.

Tipp: ha saját maga szeretné látni a felállást, vessen egy pillantást a vsegost.com oldalra vagy más hasonló forrásokra.

A sütőélesztő nélküli kenyér előnyei

A házi készítésű, élesztőmentes kenyér kovászos receptjei segítenek megváltoztatni ezt a szomorú képet, és megtisztítják a testet minden feleslegestől.

házi sütés

Fontolja meg az ezek alapján készült liszttermékek előnyeit:

1. Az emésztési folyamat normalizálódik. A zsemlemorzsa beborítja az ételt, és elősegíti az emészthetőséget
2. A belek izmai aktiválódnak és jó állapotban vannak
3. Minden tápanyag teljesen felszívódik
4. A gyomor mikroflórája normalizálódik
5. Növeli az immunitást, immunitást a rákkeltő anyagokkal szemben
6. Az egészséges testsejtek megújulnak
7. Csökkenti a puffadás kockázatát
8. Az erjedés hiánya jótékony hatással van az energiapotenciálra

Sok háziasszony úgy döntött, hogy saját kezébe veszi a helyzetet, és egyedül figyeli a kompozíciót.

Ha még mindig nem tudja, hogyan készítsen élesztőmentes kenyeret otthon, szívesen adunk tanácsot.

Hogyan készítsünk univerzális indítót?

Általában az élesztőmentes kenyér kovászát egyszer otthon készítik el, majd egy részét egy új adaghoz használják fel.

Ne felejtse el rendszeresen etetni.

"Örökkévaló" kovász:

1. Az első nap. Vegyünk egy pohár lisztet és 100 gr. tiszta víz. Melyikre van szükség (egész, búza, rozs), válassza ki magát, ettől függ a jövőbeli termék típusa. Sűrű, "krémes" masszát kapunk, amelyet nedves ruhával kell lefedni, és meleg helyre kell tenni, ahol senki sem zavarja. Időnként óvatosan keverje meg (naponta körülbelül ötször).
2. Töltse fel az eredeti masszát. Adjunk hozzá ugyanannyi lisztet és vizet. A megjelenésnek ugyanolyannak kell lennie, mint az első napon. Keverjük össze. A nap végén megjelennek az első buborékok. Ez jó, a folyamat jól halad.
3. A kovász aktívan növekszik, habzik és megduzzad. Tápláld meg és tedd vissza a melegbe.
4. Most oszd ketté. Az első rész menni fog, a második pedig az "örök" készleted legközelebb. A maradékot öntsük egy üvegedénybe, fedjük le többször összehajtott sajtkendővel, és kössük le egy madzaggal (vagy fedjük le lyukas fedéllel). Lélegeznie kell. A következő sütés alkalmával adagolja újra az előételt, hagyja melegen, és ismételje meg a folyamatot.

Tipp: Sütés előtt várja meg, amíg az előételkultúra "tetőzik". Ezt a mennyiség határozza meg. Győződjön meg arról, hogy körülbelül kétszer annyi van benne, mint az első adag után.

A legjobb receptek nagyszerű élesztőmentes kenyér készítéséhez otthon

Elérkeztünk a csúcsponthoz – a gyakorlati részhez. Még egy kezdő háziasszony is elsajátíthatja.

Élesztőmentes kovászos kenyér

Ne aggódjon, ha az első palacsinta csomós. A későbbi remekművek többször is megtöltik családját.

"Örökkévaló" kovászos kenyér

Ez a finom kenyér akár multicookerben vagy hagyományos sütőben is elkészíthető.

Ha egyszer megkóstolta ezt a kulináris kísérletet, soha nem fogja elfelejteni az ízét.

Szükséged lesz:

1. Liszt (búza) - 3 csésze
2. Sima víz - 1 pohár
3. Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
4. Kovász (lásd fent) - 7 evőkanál. kanalakat
5. Só - 2 tk
6. Cukor - 2 evőkanál. kanál (nincs csúszda)

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a két evőkanál vajat, a sót és a cukrot, majd a kovászot.

Gyúrás közben öntsünk vizet ide (a massza nem ragadhat a kezéhez). Jobb, ha követjük nagyanyáink tanácsát, és hagyjuk az egészet egy éjszakára egy törölköző alatt, és reggel folytatjuk a munkát.

Gyúrjuk meg a tésztát, és tegyük a kívánt formába.

Főzés közben meg fog kelni, ezt ne feledje. Hagyja így néhány óráig (2-3). Csak ezután ne nyúlj hozzá, azonnal a melegben! Használjon közepes hőmérsékletet.

Tipp: Húsz perccel a főzés előtt vegyük ki, és kenjük meg a tetejét a maradék olajjal, hogy ropogós héjat kapjunk.

Ízletes élesztőmentes rozskenyér receptje otthon

Alkalmas azok számára, akik saját kenyérsütővel rendelkeznek. Minden, ami mindenről szól, körülbelül három és fél órát vesz igénybe.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

1. Rozsliszt - 1,4 csésze
2. Búza - 2 csésze
3. Kovász (lásd fent) - 9 evőkanál. kanalakat
4. Víz - 1 pohár (kicsit több)
5. Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
6. Kömény - Art. egy kanál
7. Só - teáskanál
8. Cukor - két teáskanál
9. Tejpor - egy evőkanál. egy kanál
10. Szegbors bors - fél vagy egész teáskanál

Mindezt kenyérsütőbe tesszük, és telepítjük a megfelelő programot.

Súly szerint kicsit kevesebb, mint egy kilogramm, válassza a "közepes kérget".

ausztrál "csillapító"

A következő recept megmondja, hogyan kell élesztőmentes kenyeret sütni otthon:

1. Búzaliszt - 460 gr.
2. Sütőpor - 16 g
3. Növényi olaj (kenéshez)
4. Olíva (belül) - 1 evőkanál. egy kanál
5. A só jó csipetnyi
6. Rozmaring
7. A víz egy hiányos pohár
8. Fokhagyma - pár gerezd a fűszerezéshez
9. Szezám
10. Édes paprika

ausztrál "csillapító"

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a lisztet a sütőporral átszitáljuk.

Öntsük hozzá az olajat, a fűszereket, és alaposan keverjük simára. Kenje meg a formát, és formázzon magas "palacsintát" (3-5 cm).

A fokhagymát összekeverjük a maradék olajjal és bevonjuk a tetejét. Körülbelül fél órát sütjük, de a hőmérsékletet és az időtartamot te állítsd be.

Tanács: jobb, ha nem vágja forrón, hagyja kihűlni.

Gyors és olcsó kenyér

1. Teljes kiőrlésű és búzaliszt - két rész egy csésze
2. Erősen szénsavas ásványvíz - csésze
3. Só - egy csipetnyi

Azonnal kapcsolja be a sütőt az előmelegítéshez. A lazát szitáljuk és sózzuk. Nyissa ki az üveget, öntse ki a folyadékot, és gyorsan keverje össze a keveréket a kezével, hogy ne ragadjon.

A kolbászt gyorsan megvakítjuk, és egy tepsire tesszük. Az idő 60-70 percet vesz igénybe.

Piros kenyér kefiren

A készlet standard, csak egy csésze kefir, szóda és vaj kerül a szokásos recepthez.

Rozs- és búzaliszt alapján készült.

A készletet összekeverjük, "zsemlét" formázunk, a kupakon egy sekély vágást készítünk. Az eredményt kivajazott tepsire kenjük, a tetejét bekenjük a kefirmaradványokkal.

Kicsit kevesebb, mint egy órát vesz igénybe (minden a mérettől függ).

Tipp: kényelmes fapálcával ellenőrizni a készenlétet.

Zabkenyér

Az alapkomponensekhez tejet, kevés mézet, kefirt és lenmagot adunk. A magokat közvetlenül a lisztbe tesszük.

Zabkenyér

A hozzávalókat összekeverjük és cipóvá formáljuk. Egy szórakoztató módja annak, hogy tesztelje, hogy elkészült-e, ha megütögeti egy bottal.

Az üres hang pozitív eredményt jelez - a kenyér teljesen kész! Átlagosan 40 percet vesz igénybe közepes hőintenzitás mellett.

Tipp: a kapor fűszerezi az ízt.

Ha még soha nem készítettél élesztőmentes kenyeret otthon, ez a videó segít: