Червона смородина – досить популярний і не дуже вибагливий чагарник, широко розповсюджений на присадибних ділянках. Починаючи з середини літа смородина рясно плодоносить. Ягоди можуть мати різні відтінки – від яскраво-червоного до блідо-рожевого у деяких різновидів, і навіть майже білого. Червона смородина росте гронами, що значно полегшує збирання ягоди.
Збирати червону смородину слід у суху погоду, разом із гілочками. Зібрані з кущів кисті поміщають одразу саме в ту тару, в якій її планується зберігати. У разі необхідностіу тривалому зберіганні ягід слід помістити в умови за нормальної температури від 1 до 0 градусів; за такої температури і умови вологості близько 90%, червона смородина може зберігатися до 2 місяців.
Однак у рецептах щорічних традиційних «закруток» і просто запасів на зиму червона смородина фігурує дещо рідше, ніж інші фрукти та ягоди, які традиційно виростають на дачах та городах. Така недостатня увагаявно незаслужено, адже червона смородина, як і багато інших ягод, що виросли в природних умовах, містить безліч поживних речовин - вітамінів та мінералів, що благотворно впливають на функції організму. А крім того, це ще й дуже смачна ягода, Як у свіжому вигляді, так і у вигляді різних заготовок.
Приготувати з цієї ягоди можна безліч страв - від варення або желе до столового вина або соусу до м'ясних страв та спагетті.
Найпростіший спосіб заготовити на зиму червону смородину, Зберігши в ній всі корисні речовини, що містяться в стиглих ягодах - це заморозка свіжих ягід. Але й такий простий, здавалося б, спосіб заготівлі може бути здійснений за різними рецептами.
Піддавати заморозку слід визрілі непошкоджені ягоди; їх слід промити, обсушити, розсипати на таці та заморозити. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленові пакети або полімерні контейнери, призначені для заморожування продуктів, та зберігати у морозилці.
Є рецепти, що стосуються заморожування свіжих ягід з цукром (з розрахунку 150-200 г цукру на кілограм смородини). Вимиті та підсушені ягодирівномірно пересипають цукровим піском і, розсипавши на таці, заморожують. Зберігати заготовлену таким чином ягоду слід у морозильній камері.
Заморозка за цим рецептом сприяє максимальному збереженню всіх корисних властивостей ягоди: поміщені в паперові або пластикові форми(можна склянки) ягоди залити холодним цукровим сиропом, приготовленим їх розрахунку 1 кг цукру на 1 л води. Після повного заморожування ягід брикети вийняти з форм (зробити це буде легше, якщо трохи нагріти зовні форму, наприклад, гарячою водою) та помістити для зберігання в морозильну камеру.
Знадобляться смородиновий сік та цукор – по одній склянці.
З промитих та подрібнених ягід віджимаємо сік і змішуємо його з цукром. Сироп готовий швидше, якщо готувати його на плиті. Готову масу розлитиза попередньо промитими банками. Закрити можна поліетиленовими кришками, кришками, що закручуються, або пергаментом. Зберігається заготівля у прохолодному місці.
Рецепт простий. Головне – ретельно вимити ягоду та правильно підготувати тару. Чисту ягоду перебираємо і даємо обсохнути. Далі - поміщаємо в друшлякОпускаємо в каструлю з кип'яченою водою і нагріваємо протягом 2 хвилин. Для видалення кісточок пропускаємо через сито, потім додаємо ягідний відвар, доводимо до кипіння і закочуємо у скляній банці.
На один кілограм стиглої ягоди візьмемо 550 г цукру. Ягоду розпарити під кришкою, для якнайшвидшого розм'якшення додавши трохи води; протерти через сито, видаливши таким чином кісточки, змішати з|із| цукром і уварювати на повільному вогні до досягнення ваги 1 кілограм.
Готову масу залити у форму та почекати до застигання. Застиглий мармелад нарізати шматочками, обваляти в цукрі чи цукровій пудрі Вийшло смачні і красиві ласощі, які можна подати до чаю як цукерки після сімейної вечері, а можна і на святковий стіл. Зберігати у коробочці, переклавши шари пергаментним папером або калькою.
Оригінальна ягідна варіаціяна тему популярного (особливо у розпал літньої спеки) освіжаючого напою. Як у середині літа, коли визріває червона смородина, і найактуальніше готувати такий напій; на зиму його не заготуєш.
Продукти:
Ягоди промити і розтерти через сито; отриманий сік закип'ятити, додати остиглу кип'ячену воду, додати цукор і дріжджі, залишити на ніч у теплому приміщенні. Наступного дня отриману масу перелити в пляшки, у кожну з яких покласти під 4-5 родзинок. Пляшки закриття помістити в прохолодне місце.
Потрібний один кілограм визрілої ягоди і 255 грам цукрового піску.
Смородинку викласти заздалегідь ретельно вимиті банки, пересипати цукром, щільно закупорити та простерилізувати (протягом 5-6 хвилин). Після такої стерилізації приготовлена за таким рецептом ягода добре зберігається і є чудовим способом побалувати себе натуральними вітамінами протягом зими.
Компот, приготовлений за цим рецептом, виходить смачний, корисний та красивий. Можна використовувати його як свіжоприготовленим, так і зробити з нього заготовку на зиму.
Спочатку приготуємо компот із розрахунку 0,5 кг цукру на літр води.
Очищені від плодоніжок ягоди розкладаємо за попередньо простерилізованими банками (приблизно до половини), заливаємо охолодженим сиропом і піддаємо стерилізації протягом 3-5 хвилин.
Приготовлена за цим рецептом ягода не піддається термічній обробці, і тому не втрачає ні грама поживних речовин, Якими багаті стиглі ягоди Наскільки добре зберігатиметься заготівля, залежатиме від якості стерилізації банок, в які ми її розкладемо. Заготовлену подібним чином червону смородину можна використовувати як як солодкої закуски(варення), так і як концентрат для розведення водою (вийде смачний, освіжаючий напій).
Рецепт приготування такої заготовки гранично простий:
Вимиті та під сушені ягоди перекручуємо через м'ясорубку та отримане пюре засипаємо цукром із розрахунку 2 кілограми цукрового піску на кілограм ягоди. Все дуже добре перемішуємодерев'яною ложкою, після чого розкладаємо належним чином простерилізованим банкам і щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Взимку таку заготівлю із смородини слід зберігати в холодильнику; можливе зберігання і у льоху, якщо там не надто тепло.
Це не найпростіший, але дуже гарний спосіб заготівлі смородини. Так заготувати я буду, можна лише звертаюся з нею дуже дбайливо. Крім того, на приготування такої заготівліпотрібно два дні, так що відразу розлити по баночках і прибрати комору не вдасться.
Отже, знадобиться
Заготовляється червона смородина разом із гілочками, тобто кисті цілком, з красивими, зрілими ягодами. Залити смородину теплим цукровим сиропомі відставити убік. Наступного дня сироп обережно злити, уварити його та знову залити їм ягоди. На цьому етапі слід почекати деякий час, - до того часу, поки ягоди, залиті сиропом, не стануть прозорими; і тільки після цього обережно підігріти варення на повільному вогні, щоб ягоди не полопалися.
Готове варення розфасувати у гарячому виглядіза попередньо вимитими висушеними банками, закупорити і витримати під ковдрою до повного остигання. Приготовлене таким способом варення не тільки смачне, воно може стати справжньою парадною стравою.
Але це все на солодке. Адже з|із| червоної смородини можна приготуватине лише солодкі страви. Вона є чудовою сировиною для різноманітних вишуканих соусівдо м'ясних страв, причому ступінь гостроти та пікантності соусу залежить від набору спецій та приправ.
Для заготівлі за цим рецептом слід відібрати найбільші, отже, добре визрілі ягоди.
Ретельно промиті наперед банки до «плічок» заповнюємо ягодами і зверху заливаємо розігрітим маринадом. Щоб заготівля добре зберігаласявзимку, банки слід простерилізувати; із цією метою витримаємо їх у киплячій воді протягом трьох хвилин незалежно від обсягу банок. Після закочування банки слід поставити вгору дном і витримати, прикривши ковдрою, доки вони повністю не охолонуть. Така заготовка буде чудово гармонувати з м'ясними стравамияк соус.
Приємна, ароматна, пікантна закуска.
Для приготування знадобляться гвоздика, кориця, вода та цукор; на 1 л води візьмемо 500 г цукру.
Ягоди смородини, не знімаючи з гілочок, промити та помістити в банки. З води, цукру, гвоздики та кориці зварити заливку; на цьому етапі приготування бажано спробувати заливання на смак і при необхідності додати сіль (за смаком). Охолодити, залити плоди в банках, закупорити. Зберігати на холоді.
Компоненти:
Приготування
Ягоди звільнити від стебел і плодоніжок, розтерти в емальованому посуді, можна, можливо протерти через невелике сито, Тоді попутно і кісточки віддаляться, приєднати інші інгредієнти. Нагрівати при постійному помішуванні, щоб вийшла густа однорідна маса. При закипанні зняти пінку. Для посилення кислотності можна додати невелику кількість столового оцту. Кетчуп, що вийшов, розлити в добре промиту суху скляну тару і щільно закупорити.
Червона смородина – один із найкращих варіантів сировини для приготування вина в домашніх умовах. Саме цю ягоду рекомендується використовуватидля отримання першого досвіду виноробам-початківцям. З червоної смородини виходить легке, прозоре вино, що має гарний насичений відтінок; а з білоплідних різновидів – вина виходять дуже делікатні, з тонким букетом. Витримки такі вина не потребують, вони придатні до вживання саме в рік виготовлення.
Добре визрілі ягоди відокремити від плодоніжок, подрібнити і спресувати. Для приготування десертного винапідброджують мезгу; для цього безпосередньо після пресування до мезги додають дріжджову закваску - близько 300 мл на 1 кілограм мезги - і вистоюють у теплому місці протягом двох-трьох діб, досить часто помішуючи з метою не допустити виникнення та розвитку цвілі.
Після закінчення цього терміну мезгу пресують і заливають цукровим сиропом. З усього обсягу цукрового сиропу дві третини вносять перед тим як поставити на бродіння, а частину, що залишилася, - на 4 - 5 день. Сусло з дріжджовою закваскою розливають у заздалегідь підготовлений посуд, причому наповнювати його слід на 4/5 об'єму, і закривають ватною або текстильною пробкою. Після закінчення найбільш активного, бурхливого бродіння замість пробки ставлять водяний затвор. Процес бродіння повинен відбуватися при температурі в діапазоні від 20 до 22 градусів.
Молоде бродіння, що завершило. вино слід швидко знятиз осаду, розлити в чисті пляшки, заповнюючи їх до середини шийки, щільно закупорити та помістити у прохолодне місце, у температурний діапазон від 10 до 12 градусів. Знову злити вино з осаду слід орієнтовно через 3 тижні - місяць, профільтрувати його через фільтр або фланель. Для одержання десертного вина можна додати цукор.
Здрастуйте, дорогі гості нашого смачного блогу!
Сьогодні я готую варення із чудової вітамінної ягоди, червоної смородини. Звичайно ж, найкорисніше їсти смородину у свіжому вигляді, пересипавши з цукром, наприклад. Але все одно кислувато на мій смак і багато такого частування ніколи в мене не влазить. А ось варення — зовсім інша річ, і до чаю та на хліб намазати.
Але найбільше я люблю смородинове варенняу приготуванні десертів. Його можна класти в солодкі шарування, кекси, сирні муси і, звичайно ж, просочувати домашні тортики. Виходить просто шалена смакота, відмовитися неможливо!
Усіми цими смачними знахідками я обов'язково поділюсь на сторінках свого блогу. А поки що зупинимося на вареньці з червоної смородини. Я зібрала в одну статтю свої самі найкращі рецепти, які вже неодноразово перевірені та які дуже любить моя сім'я. Сподіваюся, що і вам вони сподобаються так само, як і мені, тим більше, що всі вони дуже прості в приготуванні. Давайте готувати! 😉
Щоб швидко переміщатися за рецептами, використовуйте посилання в рамці.
Дуже смачний і простий варіант, з яким впорається навіть господарка-початківець! Мій улюблений рецепт.
Можна назвати його варенням без варіння. І що мені особливо в ньому подобається - цим способом приготування ягідки смородини залишаються цілими. Потім вони лопаються мовою солодкими соковитими «бомбочками». Це просто супер-смачно!
Складові:
Приготування:
Ягоду промиємо і позбавимо гілочок. Засипаємо її цукром та перемішаємо.
Залишимо на 4 години, щоб смородина пустила сік.
Якщо ягода не пускає сік, прогрійте її на плиті протягом 1-2 хвилин і залиште наполягати далі.
Ставимо каструлю на максимальний вогонь і акуратно помішуючи, доводимо вміст до кипіння.
Щойно ягода закипить — знімаємо з плити.
Забираємо пінку, що виступила ложкою.
Розливаємо наше варення по стерилізованих баночках та закриваємо.
Варення готове! Воно виходить дуже яскравим, смачним та солодким.
Ще один дуже швидкий рецепт. Це варення вариться лише 5 хвилин! Ягідки залишаються цілими, гарними.
Складові:
Приготування:
Очистимо ягоду від сміття і плодоніжок, акуратно промиємо і викладемо сушитися на паперовий рушник.
Поки вона сохне, приготуємо сироп із води та цукру. Для цього потрібно цукор помістити в каструлю та залити водою.
Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин на слабкому вогні, щоб цукор повністю розтанув і сироп став прозорим.
Коли він готовий, засипаємо туди нашу смородину.
Варимо ще 5 хвилин, не забуваючи забирати піну, після чого розливаємо по стерильним баночкам.
Швидко, смачно та дуже красиво!
Якщо не хочеться піддавати смородину термічній обробці та втрачати цінні вітаміни, то це рецепт для вас. І смачно та корисно. Я обов'язково закриваю хоча б пару баночок у такий спосіб, це чудова заготівля. Смородина на смак залишається такою ж, ніби її щойно зібрали свіжу та перетерли з цукром.
Складові:
Приготування:
У цьому рецепті можна регулювати кількість цукру на свій смак.
Якщо не любите дуже солодке - кладіть менше. Для цього варення ягоду вибираємо найстиглішу, вона дасть більше соку.
Очистіть її від гілочок і промийте. Висушіть на паперовому рушнику. Підготовлену ягоду подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку.
Змішайте натерту ягоду з цукром, розмішуйте до повного розчинення. Після чого помістіть солодку масу у стерилізовані баночки. Зберігайте таке варення у холодильнику або в темному прохолодному місці.
Ось і всі справи. Мабуть, це найнескладніший мій рецепт. Багато хто чомусь побоюється робити сире варення, І я хочу сказати, що абсолютно дарма. Цукор – чудовий консервант, а кислота смородини також сприяє гарному зберіганню. Головне – добре простерилізувати баночки та кришки, тоді стояти таке варення буде довго.
Цікавий рецепт! Апельсин надає червоній смородині смачної цитрусової нотки і вони чудово поєднуються один з одним.
Чудове варення без кісточок на зиму, щоб пити з чаєм довгими вечорами, загорнувшись у теплий плед. Особливо коли хворієш, при застуді, такі ласощі добре бадьорить і швидко ставить на ноги.
Складові:
Приготування дивіться у цьому відео-рецепті. А під відео я напишу список інгредієнтів і покроково розпишу весь процес для тих, хто не має часу на перегляд.
Короткий покроковий описприготування:
🚩 Мій варіант цього рецепту:
У цьому рецепті мені не дуже сподобалося тривалий час варіння, тому я стала експериментувати та зробила трохи по-іншому. Воду взагалі не додавала. Добре очищену смородину відразу змішала з цукром і придушила її товкачем для картоплі, але без фанатизму, не на повну кашу, а лише для того, щоб ягода пустила сік. Поставила на вогонь, довела до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. І також як у відеорецепті внесла апельсинове пюре. Проварити разом ще 5 хвилин і закатати. Вийшло добре і не потрібно таке тривале виварювання води.
Тут слід зазначити, що щоб варити варення без води сама ягода має бути дуже великою, соковитою. Якщо у вас дрібна і сухувата, то підлити води швидше за все доведеться.
Ще мені здається, що буде чудово, якщо додати лимон. Цитрусовий смак стане більш вираженим і, напевно, буде дуже смачно. Теж обов'язково спробую, але вже вдруге. 😋
Дуже зручно готувати варення, користуючись сучасною технікою. Все виходить дуже легко та просто! Можна сказати: все засинав і забув, підскакуй лише зрідка прибрати пінку. У мене мультиварка Редмонд M-92s, якщо у вас інша, то це не критично, тому що принцип та послідовність приготування у всіх однакові.
Складові:
Підготовлену, заздалегідь промиту та очищену від сміття та плодоніжок, ягоду помістіть у чашу мультиварки.
Пересипте її з цукром, обережно помішуючи, щоб не розчавити ягоди. Залишіть на годину, щоб смородина дала сік.
Коли це станеться, виставте режим Десерти на 35 хвилин. Якщо у вас немає такого режиму, то можна використовувати «Гасіння» з таким самим таймінгом. Поки варення вариться, періодично знімайте з нього піну.
Після закінчення зазначеного часу, відключіть мультиварку і розлийте варення по стерилізованих банках, закупоріть. Баночки укутайте в теплий рушник і дайте охолонути за кімнатної температури. Після цього прибираємо на зберігання у льох або комору.
Гаряче варення може здатися вам рідким, але після остигання воно помітно загусне.
Користуюся цим варіантом, коли немає часу, виходить добре, смачно! І це хороша основа для експериментів. Один раз додавала у варення волошки, було дуже незвичайно і смачно. Зараз хочу спробувати із кедровими. Загалом, пробуйте, робіть, а мультя вам в цьому допоможе. 😉
Яскравий та соковитий, з освіжаючим смаком ягід та літа! Як приємно намазати таку смакоту на грінки рано вранці і отримати заряд позитиву.
А ще мені дуже подобається. коли у варенні відсутні кісточки, така приємна маса виходить. Саме таким варенням найкраще просочувати коржі для домашньої випічки.
складові
Отже, зібрали ми смородинку. Її треба перебрати, прибирати листочки. А ось гілочки можна залишити, вони нам не завадять.
Для желеподібного варення краще брати найстиглішу ягоду, в ній найвища кількість пектину і вона буде дуже добре желюватися.
Викладаємо ягоди в тазик і чинимо так: ставимо його на найменший вогонь і дивимося як виділятиметься сік. Якщо ягода дуже соковита, сама лопається і виділяє багато соку, воду не треба підливати. А ось знаєте, буває ягода суха, коли довго стояла посуха або зовсім дрібна вродила, тоді вона просто просить додати водички.
Якщо це необхідно, то підливаємо небагато. Доводимо вміст тазика до кипіння, пінку забираємо. Варимо 5 хвилин.
Потім проварену ягоду разом з соком, що виділився, пропускаємо через дрібне сито. Марля в даному випадку буде не зручною, потрібно щось тверде. Наше завдання протерти всю ягідну м'якоть через сито (це найкраще робити за допомогою картопляної товкачки або ложки), щоб у ньому залишився лише напівсухий макуха, гілочки та кісточки.
Якщо все вийшло вдало, то в посуді у вас виявиться однорідне, чисте смородинове пюре такого красивого рубінового кольору. Тут за один тільки колір можна забрати рецепт в розряд улюблених. 😊
І поки пюре ще досить гаряче, всипаємо в нього цукор. Добре розмішуємо. І ставимо посуд знову на плиту. Нам потрібно довести варення до кипіння. Дати покипіти 1 хвилину, розмішуючи цукор, щоб він точно весь розійшовся.
І потім вимикаємо плиту та гарячий вміст розливаємо по баночках. Спочатку це варення-джем може здатися вам рідким, але в процесі остигання, воно набуватиме все більш желеподібної консистенції і щільності.
Виходить воно м'яким, слабо текучим, дуже приємним на смак, ідеальним для всякого роду начинок і десертів.
Найсмачніший варіант, новинка у моїй колекції! Спробувала дуже сподобалося. Записуйте рецепт.
Складові:
Почнемо з апельсинів, нарізаємо їх тонкими скибочками разом із шкіркою і викладаємо на дно каструлі. Заливаємо водою, щоби були покриті і ставимо на вогонь. Наше завдання проварити їх, щоб шкірка стала м'якою. Час варіння залежить від апельсина, приблизно триватиме близько 8 хвилин.
Коли апельсини розм'якли, додаємо до них промиті родзинки та очищену та промиту червону смородину. Додаємо цукор і варимо разом 10 хвилин. Гарячим розливаємо по стерилізованих банках та укупорюємо. Смакота готова!
Смак виходить цікавим, цитрусовим, родзинки насичується сиропом і потім як солодкі бомбочки лопається мовою. Це смачно! Хоч кілька баночок, але спробуйте закрити. 😉
Червона смородина та банан – гармонійне поєднання кислоти та солодощі.
Виходить м'який, однорідної консистенції, без кісточок, солодкий десерт, який дуже люблять і діти та дорослі!
Складові:
Для цього рецепту смородинку очищаємо від гілочок та сміття. Поміщаємо в сито і товкачем чи ложкою продавлюємо сік та м'якоть смородини через нього. Банани очищаємо від шкірки та пюруємо в блендері або добре розминаємо вилкою. Коли банан стиглий та солодкий, він дуже легко давиться. Саме такі я раджу брати для цього рецепту.
Змішуємо в каструлі смородиновий сік та м'якоть та бананове пюре, засипаємо все цукром. На слабкому вогні доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин, можна і довше, якщо ви хочете густішу консистенцію.
Розподіляємо по стерилізованих баночках і укупорюємо. Під теплим укриттям даємо охолонути до кімнатної температури та прибираємо на зберігання у прохолодне, темне місце. Смачня на зиму готова! Як її застосувати: мазати на тости вранці, можна додавати як начинку в пироги і промазувати домашні тортики - вийде ульотно! 👍
Чудовий рецепт з яблучно-смородиновим ароматом та яскравим смаком. На противагу кислому смородині я рекомендую брати солодкі яблука. Вийде дуже здорово!
Якщо ж яблука у вас теж із кислинкою, то кількість цукру можна збільшити.
Складові:
Смородину очистити від гілочок, перебити блендером і пропустити через сито, щоб відокремити сік та м'якоть від шкірки та кісточок. Намагайтеся, щоб макуха залишилася майже сухою. Яблука очистити від шкірки і теж пюрувати блендером.
Змішати все в одній каструлі та засипати цукром. Варимо 10-30 хвилин залежно від бажаної в'язкості варення. Чим менше варимо, воно буде більш плинним, ніж довше варимо - тим воно стає густішим.
Розлити гаряче варення по стерилізованих банках і закатати. Поставити на кришки, укутати теплим рушником або пледом. До повного остигання залишити при кімнатній температурі, а потім прибрати на зберігання. Смачно та просто!
Смачний варіант із ароматом цитрусу.
Складові:
Смородинку промити під проточною водою, прибрати сміття, листя та гілочки. Пересипати ягоди із цукром. І тут є два варіанти: віджати повністю сік лимона і влити його до ягод або розрізати лимон на скибочки і в такому вигляді додати до смородині. Вибирайте як вам більше подобається.
Ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин. Залишаємо на ніч остигати і наполягати, прикривши від пилу кришкою. Вранці знову доводимо до кипіння й у гарячому вигляді розливаємо у стерильну тару.
Перевертаємо, укутуємо та даємо повністю охолонути, перш ніж прибирати на зберігання. Смакота з тонким цитрусовим ароматом готова!
Ось така добірка, друзі. Сподіваюся, що ви вибрали свій рецепт! 😉
🚩 А також не пропустіть велику добірку найніжнішого густого і не дуже! До зустрічі у нових смачних нотатках!
От і зацвіла у моєму саду червона смородина, всілякі заготівлі на зиму з неї я збирала багато десятиліть. І не просто тому, що подобається ягода, дуже вона корисна, а деякі смаколики тільки з неї і виходять. Який ароматний компот, випивається банку сім'єю за один вечір. А желе неймовірно переливається на сонці, не з якоїсь іншої ягоди таке не вийде.
Деякі сперечаються, яка ж із смородин корисніша, чорна чи червона. Та всі вони гарні за своїм, склад їх відрізняється і вплив на організм також. Але корисні і та, й інша.
Червона смородина має властивість знижувати рівень цукру в крові, що дуже необхідно для діабетиків. Ще вона гарний потогінний та сечогінний засіб. Може виводити з організму і токсин, і шлаки. Ну, і, звичайно ж, вітаміни, які передаються всім продуктам, зробленим з душею і любов'ю на довгу зиму.
Особисто мені відомо дуже багато рецептів із червоної смородини. У мене відведено досить велику ділянку під кущі. Але я намагаюся використати рецепти з мінімальною термічною обробкою або взагалі без неї. Смак смаком, але хочеться щоб збереглося більше вітамінів, які нам так потрібні взимку.
Багато є рецептів, для яких ягоду потрібно подрібнити. З сучасними кухонними помічниками це не проблема, але я все ж таки волію протирати через сито або віджимати сік через марлю, якось смачніше виходить.
Так, саме з цього рецепту потрібно почати, адже саме з червоної смородини найкраще виходить желе. Желируется ягода чудово без будь-яких добавок.
Нам буде потрібно:
Як приготувати желе з|із|
Ягоди ми добре миємо і вибираємо гілочки, видаляємо хвостики. засипаємо в ємність і заливаємо туди воду, включаємо середню температуру і доводимо до кипіння, якраз до того моменту, коли вода починає бити ключем. Знімаємо з плити і встановлюємо друшляк на іншу каструльку, куди ми і зливатимемо рідину і протирати сік. Для того, щоб добитися чистого соку без попадання кісточок та шкірок, візьміть дрібне сито та дерев'яну ложку. Ягода, що вже побувала в окропі, дуже легко протирається. Протираємо сік у воду, де вона варилася.
Окремо приготуємо марлечку, складену вчетверо, щоб добре віджати макуху. У нас в каструльці вийде чистий сік, в який потрібно висипати відразу весь цукор і поставити на вогонь, спочатку виставляємо середню температуру, потім, після закипання, зменшуємо і варимо півгодини.
Коли час пройде желе можна розлити по баночках, беріть невеликі, не більше півлітра. Зверху на желе можна насипати по чайній ложці цукру або покласти пергамент. При охолодженні баночки не потрібно перевертати.
Зберігається таке варення лише в холодильнику, тому багато його не зробити. Але яка користь від однієї баночки, відкритої взимку, скільки вітамінів!
Що буде потрібно:
Як готувати живі вітаміни:
Нам, як завжди, на початку ягоду треба всю перебрати. Тут не можна допустити попадання недозрілих плодів або вже перестиглі ягоди, так само уважно видаляємо всі хвостики. Потім потрібно добре дати стекти воді і обсушити ягоду.
Простерилізуємо всі предмети, якими ми користуватимемося для приготування цього варення, можна просто окропом.
Ягоду прокручуємо на м'ясорубці, мені простіше подрібнити блендером. Потім ретельно протираємо через сито, щоб видалити всі кісточки. В отриманий сік висипаємо цукор. Так, ще макуху потрібно віджати, там залишається багато соку. Цукор розмішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою до повного розчинення. Потім розкладаємо варення по стерильним сухим баночкам і забираємо в холодильник.
Якщо желе можна як начинку додавати в торти та випічку з пісочного тіста, то джем з червоної смородини просто чудовий у домашньому святковому пирозі.
Для його приготування ми візьмемо:
Як приготувати джем?
Джем готувати хоч і довше ніж желе, але трохи простіше. Так само добре промиваємо перебрану ягоду і залишаємо в друшляку. Закип'ятимо в каструльці трохи води і в цьому ж друшляку опустимо ягоду на кілька хвилин для бланшування. Потім висипаємо її в ту ємність, де джем буде варитися до готовності, і потопчемо дерев'яним товкачем, або можна розім'яти дерев'яною ложкою.
Заливаємо в ягідну масу воду і відразу засипаємо цукор. Починаємо варити, процес буде довгий, уварити потрібно більше, ніж удвічі. Потрібно потім перевірити, щоб крапля не розтікалася. Отоді буде готово. Залишається розкласти по баночках. Зберігати можна просто вдома.
Нам буде потрібно:
Як приготувати варення з|із|
Ягідки перебираємо та промиваємо під краном у друшляку, залишаємо так на деякий час, щоб вода скла. Але не залишайте так більше півгодини, нижні ягоди почнуть давитись.
Висипаємо ягоди в нержавіючу ємність і засипаємо відразу всім обсягом цукру. даємо постояти пару годин, більше не потрібно, смородина дуже швидко дає сік.
Переносимо ємність на плиту і при помішуванні доводимо до кипіння, кип'ятимо всього кілька хвилин, цього для червоної смородини достатньо. Відразу розливаємо все по баночках і можна зберігати під капроновими кришками, якщо вони тугі.
Повидло робиться майже так само, як желе, тільки маса виходить більш густою, за рахунок тривалого уварювання. Повидло дуже зручно зберігати, холодильник не потрібний, та й Домашня випічказ ним виходить дуже смачна.
Що потрібно для повидла:
Як варити повидло з|із| червоної смородини:
Для повидла можна брати і переспів, пом'яту ягоду. перебираємо її, миємо та видаляємо воду, можна розсипати на рушник в один шар, щоб обсохли. Потім роздавлюємо ягоду дерев'яним товкачем. Якщо не подобаються кісточки у повидлі, можна протерти ще й через сито.
Ягідну масу змішуємо з цукром відразу у варильній ємності та починаємо варити. Спочатку можна поставити середню температуру, доки все не закипіло. Але потім обов'язково потрібно зменшити і варити вже на мінімальній, варити доведеться довго, поки не досягнете потрібної консистенції. Зазвичай повидло готове, коли починає відшаровуватися від стін каструлі. Повидло, як і джем можна зберігати у звичайній шафці на кухні.
Натуральний та ароматний, він подобається всім без винятку. Готується швидко та добре зберігається.
Що потрібно:
Як зробити сік:
Ягоди перебираємо, але гілочки можна залишити, буде ароматнішим, та вони й не заважають. Заливаємо в каструльці водою і варимо близько 10 хвилин. Потім потрібно відцідити ягоди та протерти через сито, можна віджати через марлю, так виходить краще. В отриманий сік насипати цукор і дати покипіти на слабкому вогні 5 хвилин. Розфасувати по баночках.
Чого-чого, а компоту з червоної смородини я завжди закриваю багато, тому що пити його ми починаємо не дочекавшись зими, а щойно охолонуть банки.
Що нам буде потрібно:
Як готувати:
Ягідки хороше моє. Я для компоту хвостики не обриваю, намагаюся навпаки більше зірвати з гронами, так гарно виглядають. Роблю компот лише у трилітрових банках. Наповнюю ягодами на третину, може трохи більше. Вимірюю кількість води, просто у банку з ягодою заливаю холодну і потім виливаю в каструлю.
На кожну трилітрову банку додаю півтори склянки цукру, варю сироп, він повинен варитися близько п'яти хвилин, поки не стане прозорим. і відразу киплячий заливаю в ягоди, по саму шийку, щоб у банках не залишалося повітря. Закочую, перевертаю на кришки і загортаю в теплу ковдру.
Що не кажіть, дуже зручно так готувати варення. Деякі взагалі все варення готують лише у мультиварці.
Що потрібно:
Як готуватимемо:
Потрібно ягоду промити, видалити все сміття та дати підсохнути. Потім засипаємо в чашу разом із цукром і даємо постояти, доки не почне з'являтися сік і цукор не розтане. Перемішуємо дерев'яною ложечкою та на режимі гасіння готуємо 20 хвилин при закритій кришці. Відразу ж розкладаємо по баночках.
Нам буде потрібно для приготування:
Як приготувати:
Ягоду потрібно обмити, прибрати все сміття і розкласти, щоб обсохло в один шар. Яблука потрібно звільнити від серцевини та шкірки, порізати маленькими кубиками і, щоб не потемніли, потримати півгодини у воді з лимонною кислотою. Потім теж злити воду і дати по можливості обсохнути.
У воду потрібно засипати цукор і зварити сироп, потім у нього засипати шматочки яблук, що підсохли, і варити десять хвилин. Потім туди висипати ягоди і тільки довести до кипіння. Дати охолонути, насамкінець поставити знову на плиту і вже варити, поки не буде готове. Розфасувати по баночках.
З інгредієнтів потрібна буде лише чиста ягода без сміття, бажано обсушена та гарної стиглості.
Як готувати:
Саму ягоду перебрати, перемити та розстелити на рушник в один шар. Почекати, доки висохне. Потім розкладати по контейнерах або пакетах і відразу поміщати в холодильник, морозильну камеру. Зберігати таку ягоду можна до наступного сезону, це якщо ви її не розморожуватимете. З неї взимку можна варити компоти, їсти просто з цукром, додавати в начинки.
У світі існує маса різноманітних страв із такої корисної та смачної ягоди. Не можна не відзначити, що заготовки з червоної смородини на зиму, а так само розроблені рецепти, до цього часу користуються популярністю. Адже з цієї рослини виходить дивовижне варення, желе, джеми, соки, а також компоти.
З ягоди легко приготувати желе або густий джем, тому що склад даної рослини від природи має желеподібні властивості і можна не вдаватися, наприклад, по допомогу желатину. Хороша смородина і при додаванні до кондитерського виробництва. Причому перетерта ягода чудово поєднується з іншими фруктами до смаку.
Найкращі рецепти в основному готуються без варіння, а найкращі, тому що корисніші. Адже відомо, що при теплових обробках смородина втрачає свої корисні властивості. Перетерта з цукром ягода чудово збережеться в морозилці тривалий період часу, причому не втратить свій лікувальний склад, а, як відомо, смородина на зиму – це кладеня вітамінів.
Заготовляти ягоду можна різними способамизастосовуючи багато інших інгредієнтів і не обов'язково при цьому їх варити. Наприклад, холодне варення чи желе не займе багато часу, а смаковими якостями перевершить усі очікування.
Не можна готувати ягоду в алюмінієвому посуді. Краще віддати перевагу нержавіючої сталі або емальованому тазику. Адже такі солодкі частування легко готувати у широкому посуді. Причому, як вважають багато шеф-кухарів, широкий посуд допомагає зберегти цілісність ягід, якщо це необхідно. Тобто своєю вагою вони не тиснуть один на одного.
Перед приготуванням ягід без теплової обробки, тобто без варіння, необхідно обробити тару окропом. Такий підхід допоможе знизити ризик бродіння, а також видалить зайві мікроелементи, які можуть надалі зіпсувати, як зовнішній вигляд страви, так і його смак.
Дітям можна приготувати солодке пюре, що має апетитний вигляд. Додати його до молочної каші або морозива. Таким чином дитина отримає масу необхідних вітамінів для свого організму, а якщо не подобаються кісточки, то при заготівлі смородинових пюре їх перетирають через дрібні сита.
Ягоди можуть бути протерті для заготівлі на зиму як желе, яке не потребує варіння. Просто після закінчення процесу необхідно приготувати разові контейнери, перекласти туди желе та відправити у морозильну камеру.
Приготувати можна і міні-десерти, які в холодний період порадують господарів на святковому столі. Для цього перетерті ягоди закладають у разові контейнери шарами. Наприклад, спершу чорну смородину, а потім червону.
Таким чином, у остаточному приготовленому вигляді десерт нагадуватиме яскраву «зебру», яка сподобається як малюкам, так і дорослим. Також можна заготовити і желе.
Тільки для початку перетріть все в окремій тарі, а вже після акуратно складайте шари і кожен заморожуйте окремо. Тобто, щоб ягода не змішувала свої фарби, спочатку покладіть один шар, заморозьте, дістаньте тару і закладіть наступний. Перетерті ягоди повинні мати однорідну консистенцію. Робиться це швидко, щоби попередній шар не розморозився і не втратив свого цінного складу.
Заморожена із цукром на зиму ягода максимально збереже свій вітамінний, природний склад. На відміну від інших заготовок, які проходитимуть будь-які теплові обробки, навіть якщо це займе кілька хвилин. Тому перш ніж приготувати, варто подумати, як зробити так, щоб зимові страви були не тільки смачними, а й корисними.
З червоної смородини на зиму можна заготовити дуже смачний кислосолодкий компот із смородини. Рецепт приготування дуже простий.
Складові:
- 3 літри води,
- 2 склянки цукру,
- 400 г смородини червоної.
З червоної смородини та малини на зиму можна заготовити дуже смачний кисленький компот. Рецепт приготування дуже нескладний і досить швидкий.
Складові:
- 100 грам малини,
- 100 г червоної смородини,
- 50 грам цукру,
- Півтори ч.л. конфітюрки.
Соус ткемалі можна приготувати не лише зі слив. Дуже цікавим він виходить із червоної смородини. Скористайтеся нашим докладним та покроковим рецептом, щоб закрити такий смачний соусна зиму.
Складові:
- 800 гр червоної смородини;
- 3-4 шт перцю чилі;
- 10 г суміші спецій;
- 1 головка часнику;
- 1300 г цукру;
- 15 г солі;
- 10 гр червоної паприки;
- Вода.
З червоної смородини можна закрити на зиму багато смачного - і варення, і компот, і джем... Сьогоднішній наш рецепт є докладною. покрокову інструкціюз приготування мармеладу із червоної смородини. Він виходить таким смачним, що неможливо відірватись!
Складові:
- 1 кг червоної смородини;
– 1,5 кг цукру.
Мариновані огірки на зиму часто закривають у компанії з якимись овочами - помідорами, кабачками... Але ще дуже смачними та хрусткими вони виходять із червоною смородиною. Спробуйте таку консервацію, вона вас точно не розчарує!
Складові:
- 1 кг огірків;
- 100 гр червоної смородини;
- 3 листи смородини;
- 2 парасольки кропу;
- 2 лаврові листи.
Для маринаду:
- 800 мл води;
- 100 г цукру;
- 45 г солі;
- 35 мл оцту;
- гвоздика;
- чорний перець.
З червоної смородини виходить дуже смачний і красивий компот, а якщо приготувати його з м'ятою, то ароматніше напою вам і не знайти, повірте! Наш простий рецепт допоможе вам закрити такий компот на зиму без особливого клопоту.
Складові:
- 450 гр червоної смородини;
- 200 г цукру;
- 1,5 літри води;
- 2 гілочки м'яти.
Нещодавно я знайшла рецепт кетчупу, що готується не з помідорів, а з червоної смородини. Не дивуйтеся, соус виходить дуже смачним. Обов'язково спробуйте.
Складові:
– 1 кг. червоної смородини;
- 250 г цукру;
– 10 мл. оцту яблучного;
- 10 г крохмалю кукурудзяного;
– 20 мл. рослинного масла;
- 3 грами перцю чилі меленого;
- сіль.
У червоній смородині, перетертій із цукром на зиму, зберігаються всі вітаміни, що є у свіжій ягоді. До того ж, приготована таким чином, вона виходить смачною та красивою. Ще один плюс цього рецепту в тому, що він готується просто і легко. Спробуйте, ви не пошкодуєте!
Складові:
- 1 кг червоної смородини;
– 2 кг цукру.
Червона смородина – незвичайна ягода! З неї виходять не тільки чудові десерти та варення. Можна ще зробити з червоної смородини смачну аджикуна зиму. Так-так, саме аджику. Не вірите? А ви спробуйте приготувати її за нашим рецептом, самі переконайтесь!
Складові:
- 250 гр червоної смородини;
- 150 г червоного болгарського перцю;
- 1 шт перцю чилі;
- 4 часточки часнику;
- 40 гр базиліка;
- 30 г цукру;
- 8 г солі;
- 5 гр меленого червоного чилі.
Якщо ви не знаєте, що приготувати на зиму з|із| червоної смородини, то у нас є для вас чудовий рецепт: желе без варіння. Ваша консервація буде готова буквально за лічені хвилини та вийде смачною та апетитною.
Складові:
- 600 г смородини;
- 900 г цукру.
Якщо у вас вдома росте червона смородина або просто її дуже любите, тоді заготуйте дуже смачне варенняна зиму із неї. Нам знадобиться тільки ягоди та цукор. Рецепт дуже простий та швидкий.
Складові:
- смородина 1 склянка,
- цукор – 1 склянка.
Червона смородина – корисна смачна ягода з деякою кислинкою. На зиму з неї можна приготувати все, що завгодно. Крім того, що з червоної смородини варять джеми, компоти та варення, її ще додають при консервації огірків. Сьогодні ми покаже, як заготовити приголомшливе варення.
Продукти для рецепту:
- 300 г ягід,
– 300 г цукру.
Дуже яскравим, дуже красивим і смачним виходить желе із смородини на зиму. Якщо у вас є ці ягоди в достатній кількості, неодмінно приготуйте таке смородинове желе: вам, напевно, сподобається і простий рецепт, і відмінний смак готової консервації.
Складові:
- 1 кг червоної смородини;
- 400 г цукру;
– 50 мл води.
Пропонуємо приготувати смачні ласощісвіжі ягоди червоної смородини на зиму. Желе виходить напрочуд гарним, ароматним, корисним. У запропонованому рецепті ви знайдете докладну інструкцію з приготування, радимо неодмінно скористатися нею.
Складові:
- 2 кг червоної смородини,
– 2 кг цукрового піску.
Іноді ягідний сезон на дачній ділянці настільки насичений, що голова кругом: що робити з червоною смородиною на зиму, аґрусом та малиною? Як встигнути переробити все це яскраво-червоне пишнота, щоб зберегти максимум вітамінів, та ще й порадувати близьких смачною недільною випічкою. Докладені зусилля в дні літньої стради з лишком окупляться зимовими вечорами за чашкою чаю зі смородиновим пишнотою.
Ми можемо запропонувати кілька простих ідейтого, що робити з червоною смородиною:
Наведені далі у статті рецепти без виснажливих подробиць підкажуть, що робити з червоною смородиною, щоб було швидко, смачно та корисно. А деякі з них примітні тим, що дають з одного кілограма ягід можливість приготувати дві страви! Це дуже економно і по-господарськи: не давати пропадати даремно продуктам.
З|із| червоної смородини можна приготувати відмінний алкогольний напій, який буде 100% натуральним, ароматним і дуже смачним. Робиться він нескладно, але є кілька аспектів, важливих при виготовленні вина в домашніх умовах:
Молоде вино, можливо, ще дограватиме, тому ми періодично заглядаємо, і якщо помічаємо білий осад на дні, обов'язково фільтруємо вже відомим способом. Якщо осаду більше немає, то можна розливати у пляшки та закупорювати, а через місяць застосовувати за призначенням.
А як робити вино з червоної смородини міцнішим? Можна додати 50-грамовий стаканчик рому в процесі останньої фільтрації, але слід пам'ятати, що смак стане трохи іншим. Ягідні вина хороші для домашніх посиденьок, їм не потрібен високий відсоток спирту, важливіший аромат і смакові тонкощі.
Чи вино з червоної смородини роблять у поєднанні з іншими ягодами? Звичайно, сміливо можна експериментувати з міксами з різних добавок, створюючи свої улюблені букети смаків. При цьому варто не забувати, що домашні вина довго не зберігаються: лише півтора роки, і вони втрачають свою привабливість.
А тепер ми пропонуємо вам рецепт,як робити желе із червоної смородини так щоб воно зберігалося всю зиму.Ця ягода відрізняється підвищеним вмістом пектину, тому ідеально підходить для мармеладів, желе та конфітюрів.
Бажаний результат: за короткий час (від 15 до 30 хвилин) випарувати третину рідини. Пам'ятайте, що при високому кипінні властивості, що желюють, пропадуть.
Готове желе розлити в баночки, закатати кришками і перевернути догори дном. Якщо з'явиться шиплячий звук - банку закатана неякісно, треба переробити, інакше продукт буде зіпсований. Укутати всі баночки теплим пледом і залишити до повного остигання.
Якщо наступного дня при переміщенні на місце зберігання заготовок на зиму виявиться, що у банку на вигляд сік, а не желатинова маса, не потрібно панікувати. Іноді пектини в таких випадках проявляють себе через два-три тижні.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
Складається із двох шарів: із шоколадного бланманже та червоної смородини. А що робити за рецептом, розглянемо докладніше:
Як робити з червоної смородини компот - цілющий напій, який врятує від авітамінозу. зимовий час? Найпростіше: на 1 літр води взяти 800 г ягід і 200 г цукрового піску. Закип'ятити масу близько 2-3 хвилин, злегка перемішуючи струшуванням каструлі (щоб не придушити смородину). За бажанням можна додати природні ароматизатори: корицю, ваніль, гвоздику.
Обережно дістати ягоди шумівкою і розкласти в стерилізовані банки, залити окропом і прикрити кришками. Десять хвилин наполягаємо, а потім зливаємо компот назад у каструлю, залишаючи ягоди у банку. Долити ще склянку води і знову закип'ятити, залити компот у банки з ягодами та щільно закатати бляшаними кришками. Перевернути, перевіряючи якість закочування, і залишити охолоджуватися.
Такий компот дуже доречний ближче до весни, коли вітамінів мало, і організм стає більше схильний до інфекційних захворювань. При вживанні напій з|із| банки розводиться киплячою водою за смаком і подається до столу.
Від приготування желе залишилася макуха з червоної смородини: що зробити з неї? Звичайно, морс, який на зиму не закочується, а подається відразу. Співвідношення макухи, цукру та води береться, виходячи зі смакових переваг - хтось любить насичено-ароматне та солодке, іншим хочеться простіше смак.
У середньому це на два літри води 200-300 г макухи та 0,5 склянки цукру. Варити не треба! Залити окропом і залишки смородини, перемішати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Охолоджений морс процідити і за бажанням додати трохи соку апельсина або гілочку чебрецю для аромату.
У літню спеку немає нічого кращого за бадьорий і корисний морс.
Знаючи силу пектину в цих ягодах, можна з'ясувати і те, як робити джем з смородини, який згодом можна буде використовувати для випікання круасанів, булочок з начинкою або намазувати хрумкі тости.
Важлива умова при варінні джему: посуд повинен бути покритий емаллю або, на крайній випадок, бути з нержавіючої сталі. Інакше може статися окислення, і смак страви буде безповоротно зіпсований. Приступимо:
Ще гарячим варто розкласти по баночках та закатати.
Що робити, якщо особливих навичок у кондитерському мистецтві немає, а порадувати домочадців дуже хочеться? Як уславитися вмілою куховаркою, не докладаючи багато зусиль? Звичайно ж, купити готове тістоу супермаркеті та спекти пиріг.
Для приготування начинки на м'ясорубці перемеліть кілограм ягід, додайте 300 г цукру і проваріть на сильному вогні, обов'язково перемішуючи дерев'яною лопаткою масу близько 15-20 хвилин.
Охолодіть масу до кімнатної температури і викладіть на дріжджове розкатане або листкове тісто, зверху зробивши з шматочків тіста грати. Змастіть верх збитих яйцем і запікайте в духовці.
Млинці дбають за звичайному рецепту, який можна знайти у кулінарних книгах. Начинка готується з додаванням смородини, що робить її незвичайною за смаком і цікавою на вигляд:
Отриману начинку намазувати на випечені млинці, загортаючи рулетиком і розрізаючи на частини, складати на блюдо.
Що робити з червоної смородини, якщо діти хочуть оладки? Звісно, ароматний сироп, у якому потопатимуть шматочки випеченого тіста Інгредієнти для приготування прості:
З ягід блендером зробити пюре, в яке додати цукор, воду та крохмаль. Поставити каструлю на середній вогонь і помішуючи довести до кипіння. Маса має загуснути. Довго варити її не потрібно, вистачить лише 2-3 хвилини кипіння.
Вимкнути плиту і, додавши в сироп масло, перемішувати, поки він не стане однорідним, а масло розтане. Охолоджений сироп можна вживати, поливаючи зверху випечені десерти.
