Для домашнього виноробства широко використовуються різні ягоди. Полуниця і смородина, вишня та слива. Майже все, що росте на городі, знайде своє застосування, навіть кавуни. Можна вино виготовляти і з лісових ягід, а взимку можна освоїти виноробство з ягід заморожених. Не варто боятися труднощів, рецепт і технологія приготування ягідного алкогольного напою не така складна, як здається на перший погляд. Небагато плодів, води та цукру, додати бажання отримати хороший продукт? та успіх гарантований.
Чорна смородина дуже вдячний продукт для домашніх виноробів. Вона дає хороший урожай плодів, має велику кількість корисних мінералів і вітамінів. Вино можна робити і із свіжих ягід, і із заморожених. Недостатня цукристість та невисокий вміст соку вимагають додавання води та цукру, але на смак кінцевого продукту це не впливає. Рецепт не дуже складний, на 10 кг ягід береться близько 6 кг цукру та 15 літрів води:
Особливістю вина зі смородини є те, що багатим ароматом воно не має. Проте смак дуже приємний. І рецепт його приготування досить простий. Потрібно враховувати, що при виготовленні домашніх вин не прийнято додавати консерванти. Тому термін його придатності навіть при зберіганні в прохолодному місці не перевищує одного року. Остаточно смак плодовий? ягідне вино набирає три місяці після приготування, тому це саме той термін, коли його бажано вжити.
Полуниця у великій кількості зустрічається на присадибних ділянках. Плодів вона дає багато, і винороби обійти такий продукт своєю увагою не можуть. Насичена вітаміном С, що чудово зміцнює стінки судин ягода і в алкогольному напої зберігає цілющі властивості. Рецепт полуничного вина майже нічим не відрізняється від рецепту вина із смородинових ягід. Окрім приготування сусла. Зробити його не складно. Нам потрібно:
Полуниця? це ягода, яку потрібно мити перед приготуванням. Зробити це необхідно, щоб полунична пліснява з плодів не зіпсувала напій. Для приготування полуничного вина можна взяти 10 кг свіжих та заморожених ягід. Оскільки живі бактерії обов'язкові для запуску процесу бродіння, потрібно використовувати родзинки. Ось його мити в жодному разі не можна. Виноробство без дріжджів неможливе.
Миту полуницю треба розім'яти. Додати цукровий сиропта родзинки. І далі можна згадати рецепт вина з ягід смородини, і чітко слідувати йому.
Для того, щоб вино з вишневих ягід, потрібно:
Вишня містить багато кальцію, фосфору, пектинів, вітамінів А і С. кумарини, що містяться в ній, допомагають нормалізувати згортання крові. Вино з ягід вишні не тільки дуже смачне, а й корисне. І рецепт його дуже простий:
Досить простий рецепт дозволяє вже за два місяці зробити домашнє вишневе вино, повністю готове до вживання. Як і кожне ягідне вино, зберігати його необхідно в прохолодному місці трохи більше одного року.
Виноробство у домашніх умовах процес творчий. Підходити треба до нього треба з душею та інтересом, тоді результат радуватиме. Хоча заздалегідь передбачити результат неможливо, старанність та досвід гарантовано приведуть до успіху.
Домашнє виноробство на теренах нашої Батьківщини - досить звичайна річ. У багатьох є дачі, де виростають ягоди та фрукти, у деяких – приватний будиночок із власним садом. А достаток урожаю часом таке, що плоди буває буквально нікуди подіти. Ось і вважає за краще наш народ (особливо люди старшого покоління) їх заготовляти. До таких умілих заготовок (щоб фрукти та ягоди не пропали) відноситься і вино домашнє. Рецепт його приготування є досить простим. Тут головне - дотримання деяких технологій та порад із приготування, напрацьованих десятиліттями, та достатня кількість сировини. Причому примудряються робити домашнє вино без дріжджів практично з будь-яких ягід та плодів, іноді навіть змішуючи їх у складі сусла. Давайте і спробуємо?
Будь-який, навіть найпростіший рецепт домашнього винапочинається з підготовки обладнання здійснення бродіння. Якщо воно вже у вас є, то добре, якщо ні - підбираємо. Насамперед нам знадобиться ємність для того, щоб сусло в ній добре тинялося, так би мовити, в комфортних умовах себе почувало.
Багато людей, які постійно роблять самостійно вино домашнє (рецепт, і не один, буде наведено нижче), радять для цих цілей в жодному разі не брати металевий посуд. Виняток може становити емальована каструля, необхідна в деяких випадках для варіння сусла. Досвід поколінь показує, що найкраще реалізації процесу бродіння підходить скляна ємність чи дерев'яна бочка. З появою харчового пластику деякі винороби стали використовувати ємності з нього, кажуть, що також непогано. Тим більше, що дерев'яну бочку або велику скляну сулію в міських умовах дістати досить важко.
А ось ємність із пластику (наприклад, для питної води) – простіше простого. Посуд має бути достатньо великого обсягу і з вузьким шийкою по можливості. До речі, і помішувати майбутній напій треба дерев'яною або, у крайньому разі, пластмасовою ложкою. А ще крім ємності нам потрібно зробити водяний затвор для того, щоб зайве повітря не потрапляло в вино, що бродяче. Зробити таку штуку дуже просто – в інтернеті повно описів.
Закупорюємо герметично шийку (деякі замазують, наприклад, пластиліном або замазкою) і виводимо з нього пластикову трубку (можна використовувати від крапельниці). Трубочку вставляємо в баночку з водою, що стоїть на деякій відстані, і готовий гідрозатвор. Це, звичайно, найпримітивніший варіант. Є і саморобні, і фірмові, які також можна придбати, якщо не довіряєте «дідівським» методам.
А тепер слід перейти безпосередньо до того, як зробити вино домашнє. Рецепт як сировина використовує суміш плодів та ягід, що ростуть у саду. На виході виходить звичайне плодово-ягідне вино, не дуже міцне і в міру солодке.
Мезга – попередній продукт для того, щоб зробити вино домашнє. Рецепт її приготування простий. Наявні плоди та ягоди поділяємо на тверді та м'які. Тверді (наприклад, яблука та груші) розрізаємо на часточки і видаляємо кісточки та насіння. Потім, використовуючи м'ясорубку або блендер, готуємо місиво, по можливості однорідне. У м'яких ягід вилучаємо кісточки і давимо. Потім, щоб отримати максимум соку, піддамо мезгу тепловій обробці. У велику емальовану каструлю наливаємо мезгу та додаємо води 15% від маси плодів. Нагріваємо до 60 градусів і, помішуючи за такої температури, тримаємо хвилин 30. Це перший спосіб. Другий: щоб не гріти мезгу, треба поставити її в тепле місце підбродити на 2 дні. І можна приступати до одержання соку.
Найкраще використовувати прес, нехай навіть саморобний, невеликий. Також потрібен для цього мішок полотняний за розміром ємності преса. Плодову мезгу, попередньо підготовлену, кладемо в мішок та під прес, видавлюючи рідину. Коли сік перестане текти у відповідну ємність, виймаємо макуху і перекладаємо знову в емальовану каструлю, додавши 10% води від маси. Даємо постояти кілька годин, помішуємо та повторюємо операцію з пресом. Потім отриманий таким чином сік рекомендується додатково профільтрувати, так як він може містити в собі невеликі шматочки м'якоті.
Сам процес багаторазово описаний у відповідній літературі, тому на ньому зупинятися докладно не будемо. Зазвичай воно здійснюється 20 днів при відповідному температурному режимі. Дріжджі використовуємо природні, що мешкають на ягодах. Але якщо не почалося бродіння через кілька днів, то можна додати трохи спеціальних винних (гірше – звичайних хлібних). Інакше сусло закисне.
Вино зі смородини у домашніх умовах готується досить просто. На 3 кілограми чорної смородини потрібно взяти 3 кілограми цукру, 5 літрів води. Ягоди перебираємо, але не миємо, перемелюємо в блендері, змішуємо з цукром і водою і зливаємо в сулію. Перевірений метод: надягаємо медичну рукавичку на шийку, кутаємо сулію в чорний пакет від сонця і залишаємо бродити (температура 20-24 градусів). Коли рукавичка підніметься, потрібно акуратно голочкою проколоти один із її пальців. Вино зі смородини в домашніх умовах готове за три місяці. Зливаємо та розливаємо по пляшках, відправляємо в холодильник, а потім зберігаємо у прохолодному темному місці. Фортеця вина – 10-14 градусів.
Воно готується приблизно так само, як із смородини. На 3 кг ягідок беремо 2 кілограми цукру та 3 літри води. Можна покласти невелику жменю ізюму посилення бродіння. Домашнє вино з полуниці готове в середньому через півтора місяці, але краще за нього буде витримати ще кілька місяців, щоб дозріло. Тоді його смак покращає.
Тут все також виглядає просто. Використовуємо варіант із медичною рукавичкою. На 2 кг ягід беремо 1,5 кг цукру та 5 літрів води. Додамо жменю ізюму та 5 грамів лимонної кислоти. В іншому процес приготування залишається незмінним.
Використовуйте плоди яскраво-червоного насиченого кольору. Враховуйте кількість цукру, що міститься в плодах, тому що цей компонент впливає на міцність готового продукту.
Розглянемо як приготувати ягідне вино. Складові:
Етапи приготування:
Малинове вино нагадує лікер, має стійкий аромат і в міру солодкий смак. Для напою можна використовувати червоні та жовті плоди малини.
Необхідні складові:
Домашнє вино з ягід малини, етапи приготування:
Розглянемо простий рецепт, як приготувати домашнє вино. різних ягід. Інгридієнти:
Етапи приготування:
Необов'язково готувати напій із свіжих плодів, допускається вино з заморожених ягід. У процесі дотримуйтесь правил:
Вино із замороженої смородини, компоненти:
Приготування:
Насолоджуйтесь алкогольними напоями, приготовлені своїми руками.
Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує чудовий настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.
Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.
З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:
Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.
Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало появу та розвиток різних пухлин.
При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.
Знижує ризик інфаркту та інсульту.
Благотворно впливає на кровоносну систему.
Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.
Найшвидше виводить токсини з організму.
Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.
Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.
Домашнє вино не містить у собі домішок та шкідливих речовин, оскільки інгредієнти ретельно підбираються, а міцність та насолоду можна підкоригувати.
Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.
Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.
Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.
При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.
Неякісне червоне вино може спричинити алергію.
Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.
Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.
Малин. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати сухі вина з малини.
Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.
Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом тільки покращує свої смакові якості.
Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.
Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродом додають сік червоної або білої смородини.
Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:
Чорниця з чорною смородиною;
Червона смородина + вишня + чорниця;
Яблуко + журавлина + чорниця;
Горобина + яблуко, можна додати мед;
Малина + червона смородина + яблуко.
Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:
Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.
Ізюм. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло тинятися.
Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.
Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:
Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;
400 г чорниці;
4 склянки цукрового піску;
2 літри води;
100 грам ізюму.
Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.
Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:
Процес заморожування ягід має бути правильним без води.
Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.
Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.
Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.
Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:
120 г ізюму;
5 кілограмів вишні;
2 кг цукру;
5 літрів води.
Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити у блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів поки що маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.
В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.
У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.
Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).
Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.
Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.
Майстерами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:
100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.
50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.
Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягідами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися цвіллю, то їх доведеться позбутися.
Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.
Ви й досі не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, дізнавайтеся все нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який оцінять ваші друзі та близькі! Вдалого приготування!
Як то кажуть, гарне вино змушує бачити речі у найприємнішому світлі, тим більше, якщо йдеться про напій, приготований у домашніх умовах. Воно радуватиме насиченим смаком, терпким ароматом, подарує чудовий настрій. Ягідне вино стає дедалі популярнішим серед людей, які займаються домашнім виноробством, і слід хоча б раз у житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.
Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні та дикорослі плоди та ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визрілими та гарної якості, без гнилі.
З давніх-давен домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:
Підігріте вино використовувалося при застуді та охолодженнях.
Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало появу та розвиток різних пухлин.
При занепаді сил і слабкості добре допомагає людям похилого віку.
Знижує ризик інфаркту та інсульту.
Благотворно впливає на кровоносну систему.
Покращує апетит, допомагає легко засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час їди.
Найшвидше виводить токсини з організму.
Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.
Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.
Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне появи гемоглобіну.
Також слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам та 250 мл чоловікам на день.
Домашнє вино не містить домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а міцність і солодощі можна підкоригувати.
Зловживання домашнім вином має протилежну дію та шкодить організму.
Приймаючи яблучний напій у непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка чи гастрит.
Біле вино руйнує зубну емаль та сприяє виникненню карієсу.
При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.
Найвідоміший ефект від зловживання – це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову та серцево-судинну систему, головний мозок, печінку та кишечник.
Неякісне червоне вино може спричинити алергію.
Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально та вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати справді якісний продукт. Тоді у вас не виникатиме питань, як зробити вино з ягід.
Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватий, густо-забарвлений, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.
Малин. Не дуже популярна у домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напій малинового відтінку. Відрізняється гарним кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати сухі вина з малини.
Суниця. Підходить для виготовлення вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують лише пофарбовані сорти.
Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано довго витримувати, тому що напій з цієї ягоди має каламут і вимагає освітлення, але згодом тільки покращує свої смакові якості.
Айва. Приготовлене вино з цього плоду має красивий золотистий відтінок з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні та лікерні вина. Напій з айви можна купажувати з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.
Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує на смак виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродом додають сік червоної або білої смородини.
Серед найкращих смакових поєднань слід виділити:
Чорниця з чорною смородиною;
Червона смородина + вишня + чорниця;
Яблуко + журавлина + чорниця;
Горобина + яблуко, можна додати мед;
Малина + червона смородина + яблуко.
Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати міцність напою за допомогою інших інгредієнтів:
Цукор у поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не забариться. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.
Ізюм. Містить у собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло тинятися.
Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина – додавання спирту. Він повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.
Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:
Червона та чорна смородина у співвідношенні 2:1 – 1.6 кг;
400 г чорниці;
4 склянки цукрового піску;
2 літри води;
100 грам ізюму.
Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути плоди, що підгнили, і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають у мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або вирви з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор та родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або пляшках із вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько місяця. В результаті виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.
Безумовно, можна робити вино із заморожених ягід, але вони мають відповідати деяким критеріям:
Процес заморожування ягід має бути правильним без води.
Для збереження цілісності сировини та її корисних якостей слід розморожувати ягоди в холодильнику.
Не потрібно змішувати непридатні для приготування вина ягоди, оскільки після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.
Краще використовувати ягоди, куплені у свіжому вигляді або зібрані самостійно.
Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино із заморожених ягід у домашніх умовах:
120 г ізюму;
5 кілограмів вишні;
2 кг цукру;
5 літрів води.
Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити у блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів у каструлі і перекласти в скляну сулію з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки та цукор. Забрати ємність у тепле місце. Чекати 15 днів поки що маса не забродить. Після цього відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний закупорювач, закупорити вино пробками.
В результаті ви отримаєте вино рубінового кольору з чудовим ароматом.
У виноробів немає проблем з речовинами, що беруть участь у бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перекинути майбутнє вино.
Вода потрібна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, що використовується в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку/ кислотність вина).
Слід пам'ятати, якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і нагадуватиме кислоту.
Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яту або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла додається 20 г цукру, який збільшить міцність на 1 градус.
Майстерами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:
100-160 г цукру/1 л. Виходить десертне вино.
50 г цукру/1 л. Виходить напівсолодке вино.
Багато плодів мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з ягідами, що забродили. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися цвіллю, то їх доведеться позбутися.
Технологія приготування домашнього вина з ягід, що забродили, нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.
Ви й досі не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякий дорогий напій не зрівняється із натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, дізнавайтеся все нові методи готування, і тоді буде отримано власний ідеальний рецепт, який оцінять ваші друзі та близькі! Вдалого приготування!
