Кабачки кубиками на зиму без стерилізації. Кабачки на зиму: перевірені та смачні рецепти

Кабачки у рейтингу літніх овочів знаходяться на верхніх рядках, адже у них безліч переваг – плоди містять багато корисних речовин, мінералів та вітамінів. Дачники зазвичай хваляться великим урожаєм, ті, хто не має власної ділянки землі, не засмучуються, оскільки вартість кабачків на ринку смішна. Важливо, що їх можна не лише їсти влітку, а й заготовляти на зиму. Нижче перевірені рецепти, які підійдуть і досвідченій, і господині, що починає.

Мариновані кабачки на зиму в банках.

Спеції та прянощі перетворюють прості продукти на дивовижний ансамбль, ароматний і смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів серед холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

Кабачки: 1.5 кг
Вода: 1.2 мл
Оцет 9%: 80 мл
Часник: 10 зубчиків
Гвоздика: 10 бутонів
Петрушка, кріп: по пучку
Суміш перців: 2 ч. л.
Сіль: 4 ч. л.
Лавровий лист: 8 шт.
Коріандр мелений: 1 ч. л.
Цукор: 8 ч. л.

Інструкція приготування

Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитої, відправленої в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина.

Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі.

Коли маса закипить, влити оцет у каструлю.

Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло.

Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник.

Зняти з кабачків шкірку, з часнику – верхню шкірку, розібрати його на часточки. Дрібно нарізати.

Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гаму, тому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч.

Зелень подрібнити.

Змішати нарізані продукти в трьох-чотирьохлітровій каструлі, краще емальованій.

Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім остигнув. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно забрати її на добу в холодильник.

Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках і ємності, і кришки слід простерилізувати.

Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у містечко надійніше, де немає сонячного проміння і цілком прохолодно.

Рецепт дуже швидких маринованих кабачків

Раніше маринування використовувалося виключно для заготівлі овочів та плодів для довготривалого зберігання у зимовий період. Сьогодні мариновані закуски з'являються будь-якої пори року, за бажанням домочадців. Ось один із рецептів, за яким смачні овочі, якщо замаринувати їх увечері, будуть готові вже до сніданку.

Продукти:

Кабачки (вже очищені від шкірки та насіння) – 1 кг.
Часник – 5-6 зубків.
Кріп – великий пучок.
Петрушка – великий пучок.
Вода – 750 грн.
Перець червоний мелений та чорний мелений – по 1 ч. л.
Сіль – 2 год.
Сіль – 4 год.
Гвоздика – 4 шт.
Лавровий лист.
Оцет – 50 мл. (9%).
Рослинна олія – 100 мл.
Можна додати інші прянощі.

Технологія:

Насамперед готується маринад. Його приготування не потребує особливих навичок та вмінь. В емальовану каструлю, в якій надалі проходитиме маринування, налити воду, всипати сіль та цукор, додати всі вибрані спеції та лавровий лист. Закип'ятити. І тільки тоді влити олію та оцет. Зняти з вогню маринад повинен охолонути.
Можна розпочати підготовку кабачків. Зняти шкірку, видалити насіння, якщо плоди великі. Нарізати тим способом, який господиня вважає найзручнішим – кухлями, брусками чи смужками. Чим тонша нарізка, тим швидше і рівномірніше йтиме процес маринування.
Зелень промити у великій кількості води, нарізати. Часник очистити, дрібно порубати.
Змішати з|із| нарізаними кабачками, залити маринадом. Не страшно, якщо він буде теплим, смак кінцевого продукту не погіршиться. Маринад має повністю покрити кабачки. Якщо це не вийшло (через нестачу рідини або крупно порізаних кабачків), то треба взяти гніт і придавити.

На ранок на сніданок можна зварити молоду картоплю, посмажити м'ясо і поставити тарілочку готових маринованих кабачків!

Кабачки, мариновані миттєво

У списку ранніх літніх овочів кабачки займають не останнє місце. Їх можна гасити і смажити, варити супи та робити оладки, заготовляти на зиму – солити та маринувати. Що цікаво, останніми роками дуже модними стали мариновані кабачки, які подаються до столу майже відразу після приготування. Як би не хотілося миттєвого маринування, все ж таки знадобиться кілька годин, щоб овочі просочилися маринадом.

Продукти:

Кабачки (бажано, молоденькі плоди з дрібним насінням) - 500 гр.
Кріп свіжий – 1 пучок.
Олія рослинна (соняшникова або оливкова) – 100 мл.
Свіжий мед – 2 ст. л.
Оцет – 3 ст. л.
Часник – 3-4 зубки.
Спеції, наприклад, гострий мелений перець - 1/2 ч. л.
Сіль.

Технологія:

Підготувати кабачки: вимити, зняти шкірку, прибрати насіння, якщо велике, молоде кабачки можна не чистити. Овочі нарізати тонкими смужками, щоб процес маринування йшов дуже швидко.
Кабачки посолити, залишити. Через 10-15 хвилин із нарізаних кабачків злити зайвий сік.
У мисці з'єднати масло з оцтом, медом, часником, пропущеним через прес, спеціями.
Вилити маринад у ємність із кабачками. Сюди всипати промитий і нарізаний кріп.
Акуратно перемішати. Накрити, придавити гнітом. Поставити у холодне місце.

Залишається набратися терпіння на кілька годин, а там і швидко накривати стіл, адже настав час дегустації маринованої смакоти!

Як маринувати кабачки «пальчики оближеш»

Щоб отримати особливо смачні мариновані кабачки, достатньо точно дотримуватися наступного рецепту. Кабачки готуються дуже швидко, єдиний складний момент – це стерилізація, але його за бажання можна легко подолати.

Продукти:

Кабачки молоденькі – 3 кг.
Кріп свіжий - 1 пучок (можна навпіл з петрушкою).
Часник – 1 головка.
Оцет - ¾ ст. (9%).
Олія - ¾ ст.
Цукор - ¾ ст.
Сіль – 2 ст. л.
Гірчиця суха – 1 ст. л.
Прянощі (перець, гвоздика, лавровий лист).

Технологія:

Починається процес із підготовки кабачків. Потрібно зняти шкірку, прибрати насіння, навіть дрібне. Невеликі плоди розрізати вздовж на смужки, великі – спочатку впоперек, потім на смужки. Скласти в емальовану ємність.
В окремій каструльці заготовити маринад, тобто змішати всі інгредієнти. Кріп і петрушку промити, нарізати. Часник розділити на часточки, очистити, промити, порубати чи користуватися пресом.
Заважати маринад до розчинення солі та цукру. Підготовленим запашним маринадом залити кабачки. Придавити гнітом, прибрати холодне місце на 3 години. За цей час кабачки пустять сік і замаринуються.
Наступний етап – стерилізація. Скляні ємності заздалегідь стерилізувати над парою або в духовці.
Наповнити кабачками, залити маринадом. Якщо його мало, додати окріп. Прикрити кришками, поставити у велику каструлю з водою. Час стерилізації – 20 хвилин.

Гострі мариновані кабачки по-корейськи

Корейська кухня подобається багатьом – велика кількість прянощів та спецій надають стравам приголомшливий смак та аромат. Кабачки по-корейськи – це закуска, і гарнір.

Продукти:

Кабачки -3-4 шт.
Перець солодкий болгарський – 1 шт. червоного та жовтого.
Морква – 3 шт.
Часник.
Цибуля – 1 шт.
Соєвий соус – 1 ст. л.
Кунжутне насіння – 2 ч. л.
Оцтова кислота – 2 год.
Перець гострий, сіль – до смаку.
Цукор – 1 ст. л.
Олія оливкова (будь-яка інша рослинна) – ½ ст.

Технологія:

Кабачки очистити від шкірки, насіння. Нарізати тонкими колами. Посолити, притиснути, залишити на якийсь час.
Підготувати решту овочів: перець нарізати, моркву натерти. Цибуля також натерти, пасерувати.
Овочі змішати, до них злити сік з кабачків та подрібнений часник. Додати в маринад усі спеції, цукор, оливкову олію та оцтову кислоту.
Вилити маринад до нарізаних кабачків, перемішати. Охолоджувати у холодильнику кілька годин.

Шалено смачні мариновані кабачки з медом

При маринуванні овочів використовуються спеції, сіль та цукор, рослинна олія та оцет або оцтова кислота. Але в наступному рецепті одну з головних ролей грає свіжий мед, який надає цікавого присмаку кабачкам.

Продукти:

Кабачки – 1 кг.
Мед рідкий – 2 ст. л.
Часник.
Оцет (в ідеалі винний) – 3 ст. л.
Сіль.
Базилік, петрушка.

Технологія:

Рекомендують нарізати кабачок дуже тонкими поличками, наприклад, скориставшись овочерізкою. Звичайно, кабачки повинні бути очищені від шкірки та насіння, промиті під проточною водою. Кабачки присолити, залишити на півгодини.
Змішати мед та винний оцет, всипати в маринад дрібно посічену зелень, часник.
Далі в цю запашну суміш опустити кабачкові смужки, залишити для маринування в холодному місці. Регулярно перемішувати через три години можна подавати до столу.

Рецепт маринованих кабачків із часником

Ароматні спеції та прянощі є важливою складовою процесу маринування, ще один невід'ємний атрибут – часник. Згідно з наступним рецептом часнику потрібно дуже багато, зате аромати стоятимуть на всю кухню.

Продукти:

Кабачки – 2 кг.
Часник – 4 голівки.
Кріп – 1-1 пучка.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 ст. л.
Олія - 1 ст.
Оцет 9% – 1 ст.

Технологія:

Кабачок вимити, очистити, прибрати насіння. Плоди нарізати кубиками, посолити, щоб виділилося більше соку.
Часник і кріп порубати. Додати до кабачків.
Для маринаду змішати масло|мастило|, оцет, всипати цукор і сіль|соль|, розмішати до розчинення.
Цим гострим ароматним маринадом залити овочі, залишити на 2-3 години.
Розкласти по ємностях, заздалегідь простерилізованих та просушених. Надіслати на стерилізацію.
Через 20 хвилин дістати, закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою, додаткова стерилізація маринованим кабачкам не завадить.

Як приготувати хрусткі мариновані кабачки?

Заготівля кабачків на зиму дозволяє багатьом сім'ям значно економити сімейний бюджет. Якщо слідувати технології, шматочки кабачків вийдуть смачними, хрумкими, ароматними. Закорчувати краще в ємності об'ємом 0,5 літра.

Продукти:

Кабачки – 5 кг.
Зелень, лавр, гвоздика, гострий перець горошок.
Листя хрону, смородини.
Вода – 3,5 літри.
Сіль – 6 ст. л.
Цукор – 6 ст. л.
Оцет 9% - 300 грн.

Технологія:

Підготувати кабачки – вимити, почистити, видалити насіння. Плоди нарізати кубиками.
Приготувати маринад із води, солі, цукру. Зелень, листя смородини та хрону промити. Часник очистити, великі часточки розрізати.
Банки простерилізувати, на дно укласти хрін та смородину, часточки часнику, спеції та приправи.
Розкласти кабачки, залити гарячим маринадом. Додаткова стерилізація ємностей – 10 хвилин.

Кабачок по праву вважається універсальним овочом у кулінарії. Його нерідко використовують у приготуванні других страв та закусок, а також консервують на зиму. На сьогоднішній день досвідчені господарки вивели багато технологій закрутки. Сюди відноситься закваска, засолювання, витримка в маринаді. Щоб отримати якісний продукт, важливо дотримуватися практичних рекомендацій і чітко дотримуватися інструкцій. Поговоримо про все по черзі.

Особливості приготування кабачків на зиму

Збір врожаю.Кабачки відносяться до скоростиглих овочів, тому важливо не пропустити період дозрівання до стадії. Проводьте збирання врожаю 1 раз на 4-5 днів, вибирайте екземпляри довжиною не більше 20 см. У таких кабачків має бути тонка шкірка і невелика насіннєва камера.
Видалення шкірки.Шкірка знімається для надання кінцевого продукту привабливості. Якщо ви консервуєте молоді плоди, цей крок можна пропустити. У випадку з видаленням шкірки, спочатку вимийте овочі. Потім зріжте шкірку, захоплюючи частину м'якоті.
Шинкування.Якщо маринування використовуються кабачки невеликого розміру (довжина менше 10 див.), їх розрізати не варто. Видаливши плодоніжки, помістіть екземпляри у банку повністю. Плоди іншого розміру подрібнюються часточками (кільцями), ширина яких не перевищує 1,5-2 см.
Приготування маринаду.Збереження консерви залежить від кількості кислотного компонента, у якому готується маринад. Для закрутки страв використовують лимонну кислоту, столовий оцет або есенцію. Все залежить від того, що є під рукою.
Додавання спецій.Як доповнення до маринаду використовуються сушені трави. Кабачкам найбільше підходить хрін, петрушка та кріп, базилік, естрагон, селера, горошковий перець та гвоздика. Перелічені приправи вважаються базовими, але ви можете додавати інші улюблені спеції за смаком.
Кількість маринаду.Щоб визначити необхідний обсяг маринаду, укладіть готові до засолювання кабачки в банку. Залийте звичайною фільтрованою водою, потім цю рідину злийте у мірну тару. Помножте отриману кількість на кількість ємностей для закрутки. Проте заливка цілих кабачків і нарізаних різниться. У першому випадку залишається багато місця, що заповнюється прянощами. При цьому на трилітрову банку припадає близько 1,4 л. маринад. У другому випадку вам знадобиться приблизно 600 мл. заливки.
Замочування.Перед тим, як консервувати плоди, їх необхідно бланшувати. Якщо ж ви віддаєте перевагу без термообробки, відправте плоди в тару з холодною водою на 3 години. За цей термін овочі насититься вологою, тому згодом не будуть вбирати частину маринаду. Такий хід запобігатиме скупченню повітря в банку та подальшому здуттю кришок.
Стерилізація тари.Для консервування кабачків у слабокислому маринаді банки заздалегідь стерилізуються. Якщо заливка досить гостра, можна уникнути кип'ятіння тари. У такому разі залийте плоди двічі гарячим маринадом, після чого закупоріть. У разі консервації плодів без стерилізації беруться банки об'ємом 2 або 3 л. У решті варіаціях підходять ємності, які у висоті поміщаються в каструлю.

Кабачки з хроном: класика жанру

кріп – 120 гр.
часник – 5 головок
кабачок – 8 кг.
перець стручковий червоний – 10 шт.
листи хрону – 3 шт.
меліса - 1 пучок
петрушка – 40 гр.
селера - 35 гр.
столовий оцет (концентрація 6%) – 550 мл.
сіль – 330 гр.
вода – 2,2 л.

Кількість компонентів розрахована на 10 банок, об'ємом 1 л. Заздалегідь простерилізуйте кришки та ємності. Ви можете зробити це за допомогою кип'ятіння або в духовці.
Переберіть плоди. Для консервації підходять екземпляри з дуже тонкою шкіркою та щільною м'якоттю. Видаліть плодоніжки, промийте овочі холодною водою. Якщо для приготування потрібні гарні світлі кабачки, зріжте повністю шкірку.
Порубайте овочі кільцями завтовшки 1,5 див. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, відправте всередину рубані кабачки. Бланшування займає 5 хвилин, не більше. Після цього витягніть плоди і відразу ж відправте їх у холодну воду.
Переберіть всю зелень, виключіть пожовклі та псовані елементи. Промийте у великій кількості води. Листи хрону порубайте смужками товщиною 3 см., нашаткуйте кріп. Очистіть і промийте зуби часнику, наріжте часточками.
Для маринаду використовується гострий червоний перець, вимийте його, відріжте область плода у районі плодоніжки. Не чіпайте м'якоть, інакше консервовані овочі вийдуть дуже гострими.
Коли з промитих під краном кабачків стіче вся рідина, додайте до них подрібнений часник та кріп. На дно кожної ємності відправте селера, м'яту, петрушку, хрін, червоний перець. Щільно викладіть кабачки, ще раз присипте прянощами.
Прокип'ятіть 2,2 л. питної води із сіллю, щоб розчинилися гранули. Після цього остудити маринад, влити оцтовий розчин. Залийте отриманою рідиною плоди у банках, прикрийте горловини кришками. Приготуйте каструлю з високими бортами та великим діаметром дна.
Надішліть банки всередину, залийте гарячою водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, потім томіть ще чверть години. Вийміть тару із закаткою, відразу ж закрутіть ключем, переверніть. Укутайте фуфайкою або ковдрою, остудіть.

Медові консервовані кабачки

кабачок молодий – 2,5 кг.
вода – 1,3 л.
сіль – 65 гр.
мед – 70 гр.
часник - 2 головки
цукор – 60 гр.
олія рослинна - 400 мл.
зелень (будь-яка) - 100 гр.
оцтова есенція – 15 мл.

Рецепт розроблений кавказькими господарками. За цією технологією можна готувати не тільки кабачки, але й інші овочі. Щоб розпочати маніпуляції, переберіть та очистіть кабачки від шкірки. Наріжте їх часточками (товщина близько 1 див).
Починайте приготування маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте сіль, мед, цукор, олію. Доведіть склад до появи перших бульбашок, після цього кип'ятіть ще 10 хвилин. Остудіть, додайте оцтову есенцію, ретельно перемішайте.
Порубайте кабачки товстою соломкою, щоб вони заповнювали банки повністю. Для приготування страви за цим рецептом краще використовувати літрову та півлітрову тару. Надішліть плоди в маринад, томіть 10 хвилин.
Простерилізуйте банки, помістивши в каструлю з гарячою водою або духовку. Насухо витріть, те саме проробіть з кришками. Помістіть на дно кожної тари по 4 подрібнені зубці часнику, а також 30 гр. будь-якої промитої зелені.
За допомогою шумівки витягніть плоди з каструлі з маринадом, розкладіть по чистих ємностях, зверху додайте заливку. Маринад має заповнювати банки повністю. Закатайте тару ключем, переверніть, обмотайте ковдрою.

оцет 6% – 120 мл.
цукровий пісок – 110 гр.
сіль – 20 гр.
кабачок – 3 кг.
вода – 3 л.
кріп – 50 гр.
часник - 3 головки
парасольки кропу – 3 шт.
лист лавровий – 10 шт.
горошковий перець – 20 шт.
листя хрону – 2 шт.
смородинове листя (за бажанням) - 30 гр.

Розсіл готується дуже просто, інгредієнти виведені на 3 літрові банки. При необхідності збільште кількість, дотримуючись пропорцій. Підготуйте банки, вимивши їх та прокип'ятив.
Починайте варити розсіл. Для цього вилийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор, потім доведіть до кипіння. Коли гранули повністю розчиняються, вимкніть плиту. Після остигання влийте оцет.
Добре промийте зелень. Порубайте кріп, наріжте листи хрону смужками шириною близько 4 см. Очистіть часник, наріжте часточками. Викладіть на дно кожної ємності парасольки кропу, нарізані смужки хрону, горошковий перець, часник, лавр, смородинове листя та інші прянощі.
Переберіть та вимийте кабачки, порубайте кожен плід шайбами (товщина близько 1,5-2 см). Викладіть рубані овочі у банки із травами. Тепер скип'ятіть чайник, залийте кабачки звичайною гарячою водою, залиште на 20 хвилин. Злийте рідину, повторіть дії із заливкою ще 2 рази.
Після цього відразу ж закупоріть кожну банку, оцініть кришку на відсутність протікання. Переверніть, накрийте теплою тканиною. Залиште на 20 годин до остигання, віднесіть у льох.

Кабачкове рагу на зиму

цукор – 10 гр.
сіль – 12 гр.
томатна паста або гострий кетчуп (на любителя) – 80 гр.
борошно пшеничне - 15 гр.
морква – 120 гр.
перець болгарський – 75 гр.
кабачок – 240 гр.
цибуля ріпчаста - 50 гр.
олія рослинна - 130 мл.
часник - 5 зубців
зелень (будь-яка) - 40 гр.

Інгредієнти пропонуються банку об'ємом 1 л. За потреби збільште або зменшіть пропорції. Щоб приступити до приготування, вимийте зелень та болгарський перець. З останнього видаліть все насіння, порубайте соломкою.
Переберіть кабачки, виключивши зіпсовані екземпляри. Зніміть шкірку та видаліть плодоніжки кабачків, порубайте овоч кубиками. Вимийте та очистіть моркву, пропустіть її через велику секцію терки. Цибулю наріжте.
Обсмажте овочі на малій частині рослинної олії до отримання золотистої кірки. Коли ви досягнете необхідної консистенції, додайте в сковорідку кабачки, болгарський перець, сіль та цукровий пісок, зелень, пропущений через тиснення часник, томатну пасту, борошно.
Додайте залишки олії, прикрийте кришкою, тушкуйте вміст третину години. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання. Прожаріть в духовці банки або простерилізуйте в окропі. Висушіть, розкладіть по ємностях готовий склад.
Розжарити духовку до 120 градусів. Вийміть лист, виставте на нього банки без кришок. Стерилізуйте рагу протягом 1 години, іноді відкриваючи дверцята для відведення зайвої вологи. Потім витягніть прихваткою, закрутіть ключем, остудіть горловиною вниз.

спеція для корейської моркви – 30 гр.
кабачок молодий – 4,2 кг.
олія рослинна - 450 мл.
сіль (не йодована!) – 60 гр.
оцтовий розчин (концентрація 9%) – 260 мл.
часник - 4 головки
морква – 4 шт.
цукор – 35 гр.

Для приготування салату використовуються молоді кабачки, при цьому сіль не повинна містити йоду. Очистіть овочі від плодоніжок, захоплюючи частину "попки". Зріжте шкірку, порубайте кубиками або соломкою (перший варіант краще).
Очистіть моркву, вимийте, натріть на тертці. З'єднайте з кабачками у глибокій мисці. Починайте готувати маринад. Очистіть часник і пропустіть його через тиск. Перемістіть кашку в окремий посуд, залийте олією.
Перемішайте, сюди додайте оцет, сіль, спецію для моркви по-корейськи, цукровий пісок. Добре вимішайте, перелийте готовий продукт у суміш із моркви та кабачків. Скористайтеся дерев'яною лопаткою. Залишіть блюдо замочуватися на 5 годин.
Для з'єднання компонентів використовується керамічний або скляний посуд, алюмінієвий не підійде. В іншому випадку вона окислиться, викликаючи ризик отруєння. Ви можете скористатися емальованим посудом, на якому немає сколів та тріщин.
За час наполягання кабачків вам необхідно вимити та простерилізувати банки. Те саме робиться з кришками. Коли овочі будуть готові, перемістіть вміст тару, прикрийте. Відправте в каструлю із гарячою водою, кип'ятіть 10 хвилин.
Далі відразу вийміть готові консерви, закупоріть їх спеціальним ключем і переверніть шийкою до підлоги. У закритому ковдру дайте закатці повністю охолонути, після чого відправте в холод.

Гірчичні консервовані кабачки

кабачок – 12 кг.
цибуля ріпчаста - 160 гр.
часник – 1,5 головки
цукровий пісок – 1,4 кг.
гірчичні насіння - 450 гр.
оцет столовий (9%) – 1,6 л.
вода – 1,6 л.
сіль – 275 гр.

Для приготування закрутки використовують молоді або середні плоди. У випадку з останнім варіантом насінну чашу необхідно повністю вирізати.
Щоб розпочати процедуру, промийте та очистіть овочі, порубайте їх уздовж. За бажанням можна зрізати шкірку та «попки». Кожен довгастий шматок необхідно порубати тонкою соломкою (довжина близько 9 см). Викладання проводиться в півлітрові ємності.
Перелийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль. Коли кристали розчиняються, залийте сумішшю розкладені по банках кабачки. Після закінчення 45 хвилин вийміть плоди. Пропустіть часник і цибулю через м'ясорубку, присипте сумішшю часточки овочів.
Сюди додайте насіння петрушки, перемішайте. Знову відправте в стерильну тару, дайте промаринуватися 4 години під кришками. Злийте та відфільтруйте заливку, ще раз підігрійте її, заправте кабачки.
Перемістіть в широкодонну каструлю, по плічка залийте гарячою водою. Пастеризуйте протягом чверті години, потім витягніть, закрутіть ключем і дайте охолонути.

Нескладно приготувати закрутку з кабачків на зиму, якщо дотримуватись покрокової інструкції. Завжди мийте та сушіть тару перед фасуванням компонентів. Розгляньте популярні рецепти, такі як рагу з кабачків, овочі в медовій або гірчичній заливці. Законсервуйте страву з хроном або вдайтеся до технології приготування без стерилізації.

Відео: як приготувати мариновані кабачки на зиму

Кабачок - унікальний трав'яний овоч, що має багатокомпонентний вітамінний склад. На початок літа завжди випадає перший сезон урожаю молодих плодів. З них домогосподарки готують соковиті страви. Однак кабачки можна також закочувати в банки, щоб ласувати ними та взимку. У цій статті ми поділимося з вами чудовими рецептами консервованих кабачків з фото.

Самий перший рецепт консервованих кабачків, Про який ми вам розповімо, дуже популярний серед домогосподарок. Кабачки виходять хрусткими, ароматними та смачними.

На 8 літрових баночок вам знадобиться зробити таке:

Вимийте 5 молодих кабачків, наріжте їх кільцями (простежте, щоб вони приблизно хоча б були однакової товщини).
Вимийте банки.
Далі приготуйте розсіл:

у ємну каструлю налийте 3,5 л чистої води
насипте відразу ж у воду 6 столових ложок солі та 5 столових ложок цукру
після того, як вода закипить, влийте в неї 300 мл оцту

Підготуйте зелень для консервації:

вимийте та наріжте кріп (бажано використовувати цвітіння кропу – по одному в кожну банку)
кілька листя хрону необхідно нарізати смужками шириною по 5 см
очистіть від лушпиння 24 зубчики часнику (у кожну банку по 3 зубчики)

Викладіть на дно банок:

всі перераховані вище інгредієнти, крім кабачків
по 5 горошин чорного перцю
по 2 лаврові листочки
по кілька листочків смородини або кропу (кому, що подобається)

Зверху зелені викладаємо кабачки так, щоб банки повністю заповнені доверху.
Залийте кабачки киплячим розсолом, а потім закатайте їх.
Поставте банки стерилізуватися (хоча за цим рецептом можна консервувати кабачки на зиму та без стерилізації):

у глибоку каструлю поставте кілька закатаних баночок
залийте їх водою і поставте на плиту, щоб протягом 10 хвилин банки знаходилися у киплячій воді

Вищеописаним способом можна консервувати кабачкине лише молоді. Зрілі для цього рецепту теж підійдуть. Повірте, що ваші домочадці гідно оцінять таку закуску не тільки тому, що вона буде смачною. Вона буде також низькокалорійною. Калорійність консервованих кабачківна 100 г становить 22 калорії.

Консервовані кабачки «Тещина мова»

Консервувати кабачки на зимуможна різними способами. Якщо ви любите пікантні закуски, вам може сподобатися рецепт, який ми представимо далі.

В цьому рецепті консервованих кабачків на зимувикористовуються, крім кабачків, помідори та гострий перець. Ми представимо в покроковій інструкції кількість інгредієнтів на 4 літрові банки:

Вимийте 3 кг молодих кабачків. Якщо ви використовуватимете зрілі плоди, то потрібно буде їх очистити від шкірки. Наріжте їх таким чином, щоб вони зовні нагадували «язички».
Таку ж кількість помідорів потрібно вимити та нарізати часточками будь-якого розміру.
5 плодів солодкого перцю потрібно нарізати часточками, попередньо очистивши їх від насіння.
Помідори та перець необхідно перебити блендером. Якщо цього кухонного приладу у власному розпорядженні немає, скористайтеся звичайною м'ясорубкою. Перелийте масу в каструлю і поставте її кип'ятитися.
Очистіть від лушпиння 4 зубчики часнику і 2 гострі перці. Подрібніть їх дрібно ножем.
У киплячу томатну масу додайте:

підготовлені кабачки
250 мл будь-якої рослинної олії (рекомендується використовувати соняшникову)
100 мл оцту (бажано 9%)
8 чайних ложок цукру
6 чайних ложок солі
підготовлені гострий перець та часник

Після того, як кабачки прокиплять протягом 35 хвилин, можете пересипати в простерилізовані банки і закочувати.

Використовуючи цей рецепт, у вас вийдуть найсмачніші консервовані кабачки, які стануть чудовим гарніром до будь-якої м'ясної страви в зимову холоднечу.

Рецепт консервованих кабачків із квасолею

Тим, хто цікавиться, чи можна консервувати кабачкиз бобовими, ми розповімо чудовий рецепт дуже ситного салату. У ньому використовується квасоля, яка надає закуски особливого смаку.

У наведеному нижче варіанті консервованого салату з кабачківта квасолі представлено кількість інгредієнтів на 4 літрові баночки:

Спочатку обробіть 3 кг кабачків. Якщо вони молоді, то просто наріжте їх кубиками однакового розміру. Якщо зрілі, то, як завжди, зчистіть з них шкірку та кісточки, які можуть суттєво зіпсувати смак майбутньої заготовки на зиму.
Вимийте півкілограма соковитих червоних помідорів. Обдайте їх окропом, щоб зняти шкірку, а потім подрібніть їх у блендері. У вас має вийти 500 мл томатного пюре.
Вимийте півкіло болгарського перцю (будь-якого кольору). Очистіть овочі так, щоб у них не залишалося кісточок та мембран. Наріжте перець або соломкою або кубиком (як вам більше подобається).

Відваріть 2 склянки квасолі.
В одній каструлі змішайте:

томатне пюре
квасоля
перець та кабачки
1 склянка цукру
півтори столових ложки солі та стільки ж оцту
1 чайну ложку червоного меленого перцю
350 мл рослинної олії

Поставте каструлю на вогонь, щоб овочі проварилися протягом однієї години.
Після цього перелийте заготівлю по стерилізованих банках, закатайте їх і спустіть у підвал.

Консервовані кабачки по-корейськи

Далі ми хочемо познайомити вас із рецептом консервованих кабачків з фото на зиму, який сподобається любителям дуже гострих закусок Її можна подавати до столу як овочевий гарнір до багатьох страв не тільки з м'яса або риби, але і зі звичайної картоплі або макаронних виробів. Вам більше не доведеться платити гроші за магазинні приправи, тому що найкраща з них завжди буде у вас на столі, як тільки ви захочете порадувати себе і своїх близьких пікантним гострим стравою.

Розповідаємо, як консервувати в банках на зиму кабачки по-корейськи(кількість інгредієнтів вказано з розрахунку, щоб закатати 4 півлітрові баночки):

Вимийте і наріжте дуже тонкою соломкою (якщо є спеціальна тертка, краще, звичайно, використовувати саме її):

3 кг кабачків
півкіло моркви
6 болгарських перців

Очистіть від лушпиння 3 головки часнику. Кожен зубчик потрібно або натерти на дрібній тертці або скористатися часниковою тисненням. У часник додайте будь-яку подрібнену зелень (як правило, використовується петрушка та кріп за смаком).
Окремо приготуйте маринад для овочів. В одній склянці олії розмішайте:

200 г 9% оцту і стільки ж цукру
2 столові ложки солі
спеціальну приправу для моркви по-корейськи

Залийте овочі приготованим маринадом, а потім надішліть їх у холодильник, де вони повинні простояти протягом 4 годин.
За цей час вам потрібно простерилізувати банки.
Розкладіть заготівлю по банкам. Закатайте все і спустіть у підвал.

Рецепт варення з кабачків

З таких овочів, як кабачки, можна консервувати не лише гарні закуски, але й чудове солодке варення. Дивно, але після варіння кабачки можуть настільки видозмінитися, що гості, яких ви вирішите пригостити насолодою, взагалі ніколи не здогадаються, що варення зроблено з банальних кабачків. Якщо ви любите дивувати на кухні, представляємо вам гарний і дуже простий рецепт кабачкового варення на 2 літрові баночки:

Вимийте та очистіть від шкірки 1 кг кабачків. В цьому випадку зовсім не важливо, молоді вони чи зрілі. Наріжте їх кубиками 15 на 15 см.
Нарізані кабачки слід засипати одним кілограмом цукру. Овочі в такому стані повинні простояти не менше доби, щоб повністю просочитися. У вас в результаті повинен вийти сироп (бо кабачки пустять сік), на поверхні якого плаватимуть шматочки овочів.
Поставте ємність із зацукрованими овочами на плиту. Доведіть все до кипіння і дайте варенню проваритись протягом 10 хвилин. Через 5 годин повторіть процес. Так треба робити доти, доки маса не загусне.
Перед останнім варінням додайте у варення пару подрібнених в блендері лимонів, щоб заготівля не була солодкою.
Перелийте варення у банки і закатайте його.

З цією насолодою можна пекти пироги, робити дуже смачні креми для тортів, поливати нею морозиво та інші десерти. Тут все залежить від вашої фантазії та смакових уподобань.

Сподіваємося, що всі рецепти, якими ми з вами поділилися, стануть вам у нагоді цього року на кухні. Зробіть усе можливе, щоб ваші рідні могли вдосталь наїдатись кабачками протягом усього року, а не лише у сезон урожаю!

Відео: «Маруємо кабачки: кухні народів світу»

Різні овочі просто необхідно заготовляти на зимові місяці, адже овочі, зібрані зі свого городу містять багато вітамінів і поживних речовин. Саме тому варто задуматися про соління кабачків, у такому вигляді вони зберігають вітаміни та свіжий смак. Про те, як солити кабачки на зиму, наша добірка. Багато хто навіть не здогадується про те, які смачні та корисні заготівлі на зиму можна робити в домашніх умовах, наприклад, маринувати, солити та .

Овочі чудово зберігаються в банках, якщо додати до нього достатню кількість солі. Завдяки цьому рецепту соління кабачків у банках можна не просто засолити овочі, а й надати їм смак за допомогою спецій та зелених трав.

Необхідні інгредієнти:

Кабачки – 1 кілограм;
Зелень петрушки та кропу – 30 грамів;
Перець гострий – 1 стручок;
Хрін корінь – 5 грамів;
Часник – 10 невеликих зубчиків;
Сіль, кухонна – 80 грамів;
Вода – 1 л.

Як засолити кабачки на зиму:

Спочатку слід підготувати ємності для заготовок, для цього найзручніше використовувати скляні банки, їх миють із засобом для чищення, добре обполіскують і стерилізують зручним способом.
Плоди добре помити, видалити плодоніжки та нарізати кружальцями або часточками, товщина шматочків не повинна перевищувати 0,6 сантиметрів.
У широкий посуд укласти шматочки, перемішати їх із нарізаними травами.
Після цього слід приготувати розсіл, для нього змішують воду із сіллю.
Підготовлені шматочки заливають розсолом, зверху укладають велику тарілку, а зверху ставлять банку із водою чи великий вантаж.
Ємність рекомендується накрити рушником та поставити в темне місце на кілька днів.
Коли процес соління закінчиться, можна перекладати плоди в банки, закривати кришками і ставити в прохолодне місце.

Солоні молоді кабачки

Для того, щоб приготувати солоні кабачки варто вибирати наймолодші плоди, вони не мають насіння, яке в процесі соління надаватиме суміші гіркоти. Молоді плоди мають ніжну текстуру, що сприятливо позначиться смаку всієї заготовки. А трава надає заготовки більш цікавого вигляду.

Необхідні інгредієнти:

Молоді шинки – 10 кілограмів;
Зелень петрушки – 300 г;
Вишневе листя – 300 грамів;
Хрін – 300 грамів;
Сіль – 250 г;
Вода – 5 літрів.

Як солити кабачки в банках на зиму

Плоди добре промити, видалити плодоніжки, наколоти вилкою або гострою паличкою в кількох місцях;
Траву промити, залишити як є, нарізати не потрібно;
Якщо в заготовці використовується корінь хрону, його необхідно нарізати невеликими шматочками;
У ємності для соління необхідно шарами укласти плоди та приправу;
Після цього варто приготувати розсіл, його варять із води та солі, розчин кип'ятять, проціджують кілька разів через марлю та остуджують;
Приготовленим розчином слід залити плоди, потім закривають кришками і ставлять усе це у прохолодне місце. На соління зазвичай потрібно приблизно 20-25 днів, потім закрутку можна буде пробувати.

Кабачки нарізані солоні

Солоні плоди готують різними способами, для більшого смаку та аромату в заготівлю можна буде додавати різну кількість спецій. Особливо добре такі овочі виходять у поєднанні з хроном, петрушкою, листям вишні. Досить прісна м'якоть, у цьому випадку, виходить більш насиченою та цікавою.

Необхідні інгредієнти:

Кабачки – близько 10 кілограмів;
Вишневе листя – 150 грамів;
Листя хрону – 250-300 г;
Корінь хрону – 100 г;
Зелень петрушки – 100-150 г;
Сіль – 250-300 г;
Вода – 5 літрів.

Як солити кабачки у банках:

Плоди краще вибирати молоді, але якщо вони вже дозріли, то потрібно розрізати овочі на дві половинки і видалити з середини насіння з волокнами, також у дозрілої м'якоті необхідно зчистити шкірку, вона дуже груба, коли м'якоть приготовлена, її нарізають на скибочки або кружечки;
Приправи промити, перебрати;
Корінь хрону очистити та нарізати великими шматочками;
Порізані шматочки необхідно шарами викладати в банку, можна перемішати овочі з приправами та наповнити цією сумішшю банки;
Тим часом можна приготувати розчин для соління, для його приготування потрібно поставити кип'ятитися воду, додати відмірену сіль, кількість солі залежить від індивідуального смаку, після приготування розчин остудити до кімнатної температури;
Охололий розчин потрібно перелити в банки з м'якоттю, закрити їх поліетиленовими кришками і поставити в прохолодне місце;
У міру того, як овочі будуть просолюватися, сольовий розчин може вбиратися в м'якоть, тому потрібно буде доливати його до банків;
Закрутка буде готова не раніше ніж через 20 днів.

Рецепт засолювання кабачків на зиму в банках із петрушкою

В основному всі овочі добре поєднуються з пряними травами та кабачки не виняток. Вони разом із петрушкою створять смачну суміш, яка в зимові місяці буде дуже доречною на кухонному столі. М'якуш виходить, ніби свіжа, зірвана прямо з грядки. Лавровий лист у рецепті надає заготівлі цікавого аромату.

Необхідні інгредієнти:

Кабачок – 2 невеликі плоди;
Лавровий лист – 5-7 штук;
Петрушка – 1 великий пучок;
Цукровий пісок – 1 стіл. ложка;
Сіль – 1 стіл. ложка;
Вода – 1000 мілілітрів.

Як солити кабачки рецепт:

М'якуш помити, шкірку краще не зчищати, так плоди будуть міцними і не розм'якнуть у процесі соління, потім плоди нарізають на невеликі шматочки;
У простерилізовані банки спочатку викладають лаврові листочки, потім нарізану м'якуш, зверху покласти вимиту петрушку;
В окремій ємності необхідно змішати воду із сіллю, поставити все це на вогонь та закип'ятити протягом декількох хвилин;
Тепер залишається тільки розлити гарячу суміш за підготовленими заготовками та закрити їх стерилізованими кришками. Кришки просто стерилізуються у киплячій воді.

Солоні кабачки з патисонами

Такі овочі як патисони не завжди використовують у заготовках, але вони мають свої позитивні якості. Таке поєднання можна буде доповнити різноманітними пряними травами, наприклад, кропом, петрушкою, лавровим листом, хроном, вишневим листям та іншими. А якщо трав немає під рукою, то можна використовувати лише сольовий розчин.

Необхідні інгредієнти:

Кабачки – 5 кілограмів;
Патісони – 5 кілограмів;
Сіль – 300-400 г;
Вода – 5 літрів.

Як солити кабачки швидко:

М'якуш можна солити в найрізноманітніших ємностях, якщо соління відбувається в діжці або великій каструлі, то різати овочі не обов'язково, а якщо солитися вони будуть у банках, то їх ріжуть кружальцями;
Підготовлені кружечки потрібно укласти в ємність в один шар, пересипати зеленою нарізаною;
Після цього час приготувати розсіл, для нього на плиту ставлять каструлю з водою, додають в неї сіль і перемішують. Розчин повинен проварити приблизно 5 хвилин;
Заливати овочі можна гарячим чи холодним розчином, це від ступеня зрілості овочів. Молоді плоди необхідно заливати повністю остиглим розчином, у такому розсолі овочі не розм'якнуть, а вийдуть ніжними та повністю просоленими. А ось якщо використовуються повністю дозрілі плоди, то розсіл необхідно додавати у гарячому вигляді, так шматочки просоляться краще і м'якоть буде не така жорстка;
Після того, як ємності заповнені розсолом, необхідно відразу ж їх закатати кришками і поставити в прохолодне місце. Солитися така закрутка буде досить довго, пробувати її потрібно не раніше ніж через 2 місяці.

Кабачки солоні по-молдавськи

Цей рецепт засолювання кабачків на зиму використовує велику кількість прянощів та трав, тому шматочки не просто соляться. Така заготівля схожа не на соління, а на самостійну закуску, тому додавати до неї додаткові продукти просто не потрібно. Заготівля легко відкривається і подається на стіл.

Необхідні інгредієнти:

Молоді кабачки – 10 кілограмів;
Зелень кропу – 0,5 кг;
Часник - 300 гр.;
Гострий перець – 100 г;
Зелень естрагону – 60-80 стеблин;
Листки смородини – 40-50 штук;
Хрін – 20 невеликих листочків;
Селера – 15-20 листя;
Вишневі листочки – 10 штук;
Сіль – приблизно 1,5 склянки;
Вода – 5 літрів.

Покрокова інструкція приготування:

Спочатку потрібно зварити розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, додати до неї кухонну сіль, перемішати, проварити протягом 2-3 хвилин, щоб кристали солі повністю розчинилися, тепер розчин необхідно процідити через тканину або кілька шарів чистої марлі;
Поки розчин охолоджується, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, промити кабачки, зрізати плодоніжки з двох сторін, наколоти виделкою або зубочисткою;
Все листя та приправи добре промити, покласти трохи просохнути;
Часник очистити та нарізати тонкими скибочками;
Перець помити, видалити насіння, дрібно нарізати;
На дно ємності, в якій будуть солитися овочі, необхідно укласти невелику частину спецій, потім розкласти плоди, так щоб між ними було якнайменше вільного простору, в середину овочів також покласти частину зелені, викласти плоди, що залишилися, і закрити все це кількістю зелені;
Можна покласти на поверхню овочів гніт, можна залишити так;
Потім шматочки потрібно залити повністю остиглим розчином, суміш не прибирають у холодне приміщення приблизно 1 місяць, у цей час відбуватиметься процес соління;
Потім можна буде прибирати м'якоть у скляні ємності та закривати кришками;
Зберігати таке соління краще в холодному приміщенні, а пробувати можна приблизно через 2-3 місяці.

Кабачки можна використовувати для заготівлі не тільки овочевої ікри, а й, наприклад, для засолювання. Можна передбачити соління кабачків холодним способом, а також дізнатися, як посолити кабачки як грузді. Солону м'якоть згодом можна додавати до тушкованих овочів, м'ясного рагу та інших страв. Пряні кабачки можна використовувати як самостійну страву.

Тематичні матеріали: