Всі господині поділяються на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами та натхненно місити тісто. пасхального паски, і тих, кому лінь-ніколи-не-уміє, і тих, що йдуть за святковою випічкою в магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки Великодня випічка, особливо по традиційним рецептамдається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти паски, в яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.
Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і простих рецептів, А від вас будуть потрібні тільки впевненість у собі і позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».
Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніше, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не замінюйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.
Отже, ви вирішили спекти паску, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!
Паски «Світлий Великдень»
Складові:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.
Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тістом заповніть на змащені маслом формочки і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою формочки. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.
Паска «Пасхальний»
Складові:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.
Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і втрутите в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Оливою, що вийшла, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.
l
Паска «Катерининський»
Складові:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.
Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте борошно, але не все, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть у молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, рослинне та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеною олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з 1 білка та 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, прикрасьте паски за своїм бажанням.
А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.
Паска «Воскресіння»
Складові:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.
Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласуни можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимити родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені маслом форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Ось тепер ставте паску в духовку та випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте за допомогою дерев'яної палички. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.
Паска «Славний» з шафраном
Складові:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. ізюму.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або лучиною. Готові паски посипте цукровою пудроюі прикрасьте на свій розсуд.
Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!
Лариса Шуфтайкіна
Паска та паска – по старовинним рецептам. Рецепт пасхального паски та паски з сиру – до Воскресіння Христового. Як приготувати паску на опарі. Паски зазвичай печуть з опарного тіста. Великодні рецепти- це не тільки паски та способи фарбування яєць.
Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепти паски та сирної пасхиу багатьох будинках передаються з покоління в Паску. У нас удома зберігається обтягнута тканиною стара записник.
Я робила за рецептом з say7, на сметані, від похлібкінського рецепту він відрізняється кардинально. [Посилання-1] Потім ТОВльга давала посилання на паску на сирі з сайту "кухарка". [Посилання-1] Ось цей мене зацікавив, я думала спробувати.
Паска та паска – за старовинними рецептами. Пропонуємо приготувати паску з дріжджового тістаз цукатами, а також сиру із сиру. У мисці змішайте молоко та дріжджі. Просійте в рідину чверть борошна, перемішайте міксером, додайте ще чверть.
Втратила рецепт паски. - Посидіти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове менюі Доброго дня, того року за рецептом з конфи готувала шалено смачні паски. Пам'ятаю тільки, що дуже жирний, було масло, сир і/або...
Паска та паска. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Щоб білки збилися в пишну піну, вони мають бути дуже холодними. Паска та паска – за старовинними рецептами.
Рецепт пасхального паски та паски з сиру – до Воскресіння Христового. Як приготувати паску і паску. Наступного разу спробую зробити пасхальний паску, рецепт вже записала.
Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепти паски і сирної паски в багатьох будинках передаються з покоління до покоління. Для мене це зразок - щільна, важка паска моєї прабабусі Лідії Дмитрівни Краснової.
Рецепт: Паска. Анонси із Кулінарної книги. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір Рецепти паски, Великодня та інших солодощів для великоднього столу. Про паски та паски. Мій рецепт!
Великдень, однак. Дайте порад! 1. Поділіться плз рецептом Великодня своїм улюбленим-перевіреним. А то я торік готувала за рецептом Юлії Висоцької, така несмак вийшла! 2. І ще – де ви купуєте готову паску, щоб ось прямо дуже смачний був, а?
Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепт пасхального паски та паски з сиру – до Воскресіння Христового. Як спекти паску і приготувати паску: докладні рецепти.
паску врятувати допоможіть! Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір тісто-так, а паска виходить пухким або повітряним, паски такими не повинні бути, це щільний продукт, що важко засвоюється.
Хто пек по Молоховець? Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування страв, святкове меню та прийом Хто пек по Молоховець? І що взагалі вважати "класикою" паски? Чи, може, у кого посилання на рецепт від Шкідника завалялося?
Рецепт: Паска. Для початку, заведемо опару, для чого змішаємо дріжджі, молоко та пару склянок борошна. Акуратно витягуємо готові вироби, викладаємо на блюдо. Він смачний і прекрасний, наш печений для Великодня паску!
Пасхальні рецепти: пиріг замість паски та паска з шоколадом. Великдень 2016: рецепт сирної Великодня та великодній пиріг з булгуром. Паска та паска – за старовинними рецептами. Класичний сирий Великдень. Сирна маса з родзинками - це і є паска, яку прийнято...
За рецепти паски дякую, а от як хто паску робить? Я вже кілька років роблю сиру паскуЯкщо ви використовуєте сухі дріжджі, то всипте їх разом з першою партією борошна і збільште на третину.
Паску. Дівчатка, підкажіть будь ласка рецепти (але тільки перевірені вами особисто!) Паски. Щоб білки збилися в пишну піну, вони мають бути дуже холодними. Паска та паска – за старовинними рецептами.
Розділ: Мій рецепт! (Швидкий паску без опари). ще кілька рецептів до Паски. Гарячу масу вилийте в сир, ретельно розмішайте. Там давалися рецепти паски. А мій базовий рецептдріжджового тіста (добрий тим, що придатний для БУДЬ...
поділіться рецептом паски та паски. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір якщо у вас є рецепт паски чи пасок, поділитеся!! до неділі треба, дякую.
Палицею називається кондитерська здоба, яка, як правило, печеться на Великдень. Всі, напевно, знають, паску, щоб він вийшов повітряним та м'яким. Правильно приготовлена здоба може зберігатись до трьох місяців. Зазвичай тісто починають місити день до свята, потім дають йому настоятися всю ніч. Печені обов'язково потрібно освятити у церкві.
Ми приготували кілька корисних порад, З яких ви дізнаєтеся, як спекти паску. Перше правило свідчить: щоб випічка вийшла гарною, потрібно помолитися. Наші пращури ніколи не починали місити тісто без читання молитви, а вже великодні - тим більше. Якість пасок повністю залежить від використовуваних інгредієнтів - продукти повинні бути першою свіжістю. Звичайно, перевага віддається сільським яйцям, молоку, вершкам, вершковому маслу та сметані.
Якщо у вас немає можливості придбати екологічно чисті компоненти, тоді ретельно вибирайте продукти в магазинах та обов'язково дивіться на їх склад та термін придатності. Хоча багато хто і знає, як спекти паску до Великодня, але не у всіх виходить смачна здоба, а все тому, що перед приготуванням інгредієнти повинні бути теплими, а в жодному разі не холодними, інакше випічка вийде черствою. Для приготування великодньої випічки використовуються лише свіжі дріжджі – на сухих не рекомендується ставити. Вершкове масло обов'язково піддається тепловій обробці, а потім охолоджується до кімнатної температури і тільки після цього вводиться безпосередньо в тісто.
Як спекти пасок, збагачений киснем?
Дуже просто. Для цього опарне тісто потрібно ретельно вибити та обім'яти. Саме при вибиванні з нього йдуть надлишки вуглекислого газу, воно збагачується киснем, а це сприяє збільшенню великоднього тістав обсязі. Для отримання яскравого жовтого кольору застосовують і шафран (на кілограм тіста використовують 5 крапель настойки). У готове і добре вимішане тісто додають цукати, родзинки, і мак для надання випічці особливо смаку. Тепер ви знаєте, за всіма правилами.
Рецепт
Для здобного тесту знадобиться таке:
Кілограм борошна;
Шість яєць;
Півтори склянки теплого молока;
Триста грам вершкового масла;
Дві склянки цукрового піску;
Свіжі дріжджі – 50 грам;
Ванілін, родзинки (200 гр.), цукати (100 гр.), трохи солі.
Для глазурі:
3/4 склянки цукру;
Один білок;
Кольорова присипка чи стружка.
Для опари: дріжджі розчинити в молоці і додати 500 г борошна - масу добре розмішати, накрити рушником і залишити на кілька годин у теплому місці.
Коли наша опара підніметься вдвічі, до неї додати|добавляти| збиті жовтки з цукром, сіль|соль|, ваніль і вершкове масло|мастило|, потім все перемішати. Далі вводимо збиті білки і частину борошна, що залишилася - масу вимісити, накрити серветкою і залишити підходити.
Приблизно через годину тісто збільшиться в обсязі півтора рази, тоді можна додавати сухофрукти та горіхи. Востаннє тісто вимісити і знову залишити для підняття.
Форми змастити маслом або застелити пергаментним папером, в них на 1/3 викласти здобне тісто, змастивши верхівку збитим яйцем - випікати доти, доки паска не збільшиться в розмірі і не покриється золотистою скоринкою.
Спечені паски викласти на тарілку і дати охолонути. Коли випічка остаточно охолоне, її можна покрити глазур'ю і прикрасити.
Тепер ви в курсі, як спекти паску, головне - дотримуватися всіх правил, і тоді у вас вийде чудова випічка.
Якось мені набридли магазинні пасхальні паски, хоча їх і паски то назвати було складно, вони були сухі і зберігалися до продажу, здається, не менше місяця. Сухі, майже несмачні, незрозумілі шматки печеного тіста, що розсипається. Ні родзинки, ні гарна глазур враження не виправляли. Тому в голову мою спала ідея, що настав час освоїти цю нехитру справу і почати випікати паску самостійно. Це пройшло цілком успішно, але все-таки чогось не вистачало. А зовсім недавно мною було зроблено відкриття, що існує волога паска. Він м'який, ніжний і не сухий всередині. Волога повітряна м'якуш перетворює його просто на щось неповторне. Не торт і не кекс, але дуже смачно.
Для того, щоб волога паска після випікання зберігала приємну м'якість і вологість свого м'якуша, потрібно знати кілька секретів і дотримуватися невеликих правил приготування тіста. Зараз я про них розповім.
Вказаних інгредієнтів вистачить на шість пасок середнього розміру, якщо міряти паперовими формами, що продаються в магазині.
Для паски знадобиться:
Приготування:
1. Заздалегідь замочіть у воді цукати та сухофрукти, які ви збираєтеся використовувати у випічці паски. До моменту додавання в тісто, вони повинні розм'якшитися і висохнути, ніж додавати в готове тісто зайву вологу.
2. Приготуйте опару для випробування. Для цього нагрійте 100 мл молока, можна в мікрохвильовій печі або на плиті, покладіть в молоко дріжджі, одну столову ложку цукру і 3-4 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла маса по густоті схожа на сметану. Якщо занадто рідка, додайте ще трохи борошна.
3. Накрийте миску з опарою харчової плівкою та поставте в тепле місце для дозрівання. Опара повинна забродити і помітно збільшитися в обсязі, вдвічі не менше. Якщо піднялася менше, ви використовували не дуже хороші дріжджі. В середньому потрібно 20-30 хвилин.
4. У велику миску розбийте 2 цілих яйця і відокремте 4 жовтки. Трохи збийте їх із щіпкою солі, щоб білки та жовтки перемішалися до однорідного стану. Після цього всипте в яйця цукровий пісокі збивайте 5-7 хвилин, поки весь цукор не розітреться, а маса не стане густою і пишною. При цьому вона стане набагато світлішою за кольором і збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
Якщо ви любите, щоб паски були яскравого ошатного жовтого кольору, то зараз можна додати натуральний барвник - куркуму або шафран. Паски не зміняться на смак, але будуть дуже рум'яними зовні та жовтими всередині.
5. Розтопіть вершкове масло|мастило| до м'якості, яка дозволить легко замішати його в тісто. Можна просто заздалегідь вийняти масло з холодильника і дати йому постояти за кімнатної температури, а можна злегка нагріти його в мікрохвильовій печі.
6. Коли опара підніметься, вона повинна стати густою дірчастою шапочкою. Тепер поступово додаватимемо її у збиті яйця.
7. У миску з яйцями покладіть всю опару і налийте приблизно 50 мл теплих вершків. Візьміть ложку і акуратно перемішайте, щоб не здули збиті яйця та опара. Пухирці повітря в них будуть давати нам пишність і легкість у готовому паску. Волога паска не повинна спектися в щільну пасту, а повинна залишитися повітряною.
8. Після 2-3 хвилин розмішування додайте в миску половину м'якого масла, ще трохи вершків і приблизно 100 г просіяного борошна. Після чого вимішуйте далі. Найкраще це робити ложкою або спеціальним міксером із насадкою для тіста, але на низькій швидкості.
9. Після додавання частини борошна та олії, вимішуйте тісто 2-3 хвилини. Після чого додайте другу частину олії і ще 150-200 г борошна, трохи вершків. Знову розмішуйте, поки борошно не розмішається і не пропадуть грудочки. Повторіть з борошном і вершками, доки вершки не закінчаться, а борошна не залишиться грам 100 на фінальний заміс. Цей складний процеспотрібен для того, щоб тісто краще розмішалося і при цьому не залишилося ніяких грудок. Воно залишиться ніжним, густим та пластичним.
10. Тепер тісто має піднятися. Для цього накриваємо його плівкою і прибираємо в тепле місце до моменту, поки воно не заповнить собою всю миску, а точніше не збільшиться мінімум в два рази. Якщо у вас занадто маленький для цього посуд, краще перекладіть тісто в ємність якомога більше, інакше воно вилізе на стіл.
11. Приблизно через півтори години наше тісто набухне на всю миску, збільшившись удвічі. Тепер його замішуватимемо далі.
12. Для подальшого вимішування тіста чистий сухий стіл посипте борошном, розмажте борошно і покладіть тісто зверху. Починайте місити руками, перевертаючи, складаючи навпіл і стискаючи. Тісто буде достатньо масляним, щоб не липнути до рук, але можна злегка присипати руки борошном. Вимішуйте кілька хвилин. Борошна потрібно додати рівно стільки, щоб тісто перестало активно розтікатися по столу, як воно залишається пружною круглою грудкою, борошна більше не треба. Але й м'якість вона не повинна втратити.
13. Щоб вмісити родзинки та цукати, розтягніть тісто на столі. Посипте зверху сухофруктами та поверніть. Потім продовжіть місити, поки всі ягідки рівномірно не розподіляться в тесті.
14. Готове тісторозділіть на рівні частини. У нашому випадку їх буде шість під розмір форм для паски. Важливе правило сире тістомає займати третину форми, решта простору залишається під підйом при випіканні. Не кладіть більше тіста в кожну форму, краще зробіть більше форм або пекіть у два етапи. Кожен шматочок тіста, перед тим як класти його у форму, сформуйте у кулю. Після того, як уклали все тісто у форми, накрийте їх чистим рушником і залиште приблизно на годину, щоб тісто піднялося ще раз. Тоді волога паска вийде пишним.
15. Випікаються паски в духовці розігрітої до 180 градусів. Залежно від розмірів випічки може піти 30-40 хвилин. Щоб точно знати, що вони готові, проткніть дерев'яною паличкою серединку, паличка має вийти сухою. У цьому випадку паски готові і час їх виймати. Не поспішають витягувати їх з форми, вони повинні повністю остудитися.
16. Готовий вологий пасок паливайте солодкою глазур'ю, прикрашайте сухофруктами і кондитерською посипкою. Виявіть фантазію і зробіть їх ошатними та святковими.
паску
…Температура повітря у приміщенні, де ставиться тісто, має бути не менше 25 градусів.
…Тісто для паски потрібно довго і ретельно вимішувати, як кажуть у народі, його треба «вдарити 300 разів».
…Щоб паски були легкими та повітряними, тісто має підійти три рази: перший – коли замішана опара, другий – коли замішано тісто, третій – коли тісто поміщене у форму для випічки.
…Форму для випічки, змащену олією, заповнюйте тістом на 1/3, щоб тісто підійшло втретє.
…Щоб паска піднімалася рівномірно, вставте в середину довгу лучинку (можна використовувати і дерев'яні зубочистки), з якою і випікайте. До речі, за допомогою цієї лучинки можна потім визначити готовність паски: якщо вона суха, значить, паска готова.
Для приготування нам знадобиться:
3 кг борошна;
1 літр молока;
800 г цукру;
350 г вершкового масла;
200 г ізюму;
50 г смальцю;
15 яєчних жовтків;
25 г сухих дріжджів;
цедра лимона;
сіль, ванільний цукор;
1\2 ст. олії для замішування.
