Почнемо готувати паски відразу після сніданку. Спочатку дістанемо масло, щоб воно встигло розм'якшитися. Потім почнемо готувати опару. На невеликому вогні трохи підігріємо молоко. Воно має бути тепле, але не гаряче – приблизно температури тіла (перевіряємо чистим пальцем), у надто гарячому дріжджі загинуть і тісто не підніметься!
Візьмемо для тіста велику миску - беремо з великим запасом, тому що тісто ще підходитиме. Виллємо в миску молоко з дріжджами і насипаємо туди половину борошна (у разі - 1 кілограм).
Накриємо миску з опарою рушником і поставимо у тепле місце підходити. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі. Це займає від 40 хвилин до 1 години – дуже залежить від температури у приміщенні. Тепер у нас є час вимити та витерти форми для паски, зайнятися домашніми справами, попити чаю.
Коли опара підніметься, добре перемішаємо.
Зіб'ємо жовтки із сіллю, ваніліном, кардамоном. Потроху додаємо цукор і продовжуємо збивати доти, доки жовтки злегка не побіліють.
Знову накриваємо миску рушником і ставимо у тепле місце. Тісто знову має збільшитися в обсязі вдвічі. Тепер на це піде більше часу – від 1,5 до 3 годин. Можна встигнути приготувати обід і, можливо, навіть пообідати!
Разом з тим, потрібно помити родзинки, очистити його від паличок і дати йому обсохнути.
Перевіряємо тісто. О, воно справді дуже піднялося! Воно чудового жовтуватого кольору, і від нього виходить приголомшливий аромат!
Залишаємо паски підходити у формах, поки тісто не підніметься на 3/4 висоти форми.
(Тут у тих, хто робив повну порцію тесту, виникають деякі складності - адже така кількість паски не в будь-яку духовку одночасно поміститься! Є кілька можливостей:
У тих, хто пече половинну чи четверту порцію, таких проблем не виникне.
Отже, тісто заповнило 3/4 форми. Розігріваємо духовку до 160-180 градусів і випікаємо паски близько години. У жодному разі не відкриваємо духовку раніше, ніж паски зарум'яняться, інакше тісто може опасти від перепаду температури!
Перевіряємо готовність паски, протикаючи їх у кількох місцях довгою дерев'яною спицею. Якщо тісто не прилипає до спиці – паски готові!
Остуджуємо їх і прикрашаємо глазур'ю. Готові паски зберігаються в закритому посуді або в пакеті, не черствіючи, до тижня!
Ось день у приємних турботах і підійшов непомітно до кінця!
Світле свято неділі традиційно любимо та шанується. Багатий стіл та привітні господарі – його неодмінний атрибут. Проте недосвідчені кулінари не наважуються самостійно ставити здобне тісто для паски на Великдень. Його рецепт здається надто складним, але спробувати варто.
Щоб дріжджове тістомогло називатися здобним, воно має бути жирним, за рахунок олії, маргарину, яєць, і обов'язково солодким, для цього додають багато цукру, родзинок, цукати, мед. Всі продукти мають бути свіжі, бажано фермерські чи домашні. Уважно дотримуйтесь запропонованої інструкції крок за кроком, і у вас вийде справжня паска.
ЧАС: 4 години
Легкий
Порції: 4
складові
Продукти для великодньої випічки завжди беруть свіжі та якісні. Молоко та яйця краще взяти фермерські. Дріжджі мають бути пресовані і обов'язково свіжі.
Підігріти молоко до +35 градусів, розчинити у ньому пресовані дріжджі. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів. 
Візьміть половину столової ложки цукру і трохи більше половини склянки пшеничного борошна. 
Приготовлену муку|борошно| просійте через сито, додайте|добавляйте| в молоко з дріжджами. Сюди всипте цукор. 
Далі все слід ретельно перемішати, миску з опарою треба накрити лляним рушником і поставити в тепле місце щонайменше на годину. 
Коли опара почне бульбашитися, а потім опадати, вона готова. 
Рецепт №1 від Наталі
Щороку наша сім'я починає їсти паски за 2-3 тижні до Великодня. Хоч це і не зовсім на кшталт традицій, але як тільки в магазинах з'являються сувеніри, формочки для пасок і різнокольорові посипання, в мені прокидається нестримне бажання згадувати старі рецепти тесту і пробувати нові. За час самостійної випічки паски я зробила кілька спостережень, які не будуть новиною для досвідчених господарок, але знадобляться тим, хто вперше вирішив спекти паску на Великдень у домашніх умовах.
Отже, про секрети вдалої випічки паски
Консистенція тіста для великоднього хліба може бути різною - від майже, як для товстих оладок, до дуже щільної. У першому випадку тісто швидко піднімається, паска виходить легким і крупнопористим, але з таким тестом складніше працювати і зберігається висока ймовірність, що воно опаде в духовці і паски вийдуть низькими, з увігнутим верхом.
Щільне тісто, яке вимішують до стану, коли воно не липне до рук, дуже важке і щільне, довго розстоюється, дає дрібнопористий щільний м'якуш, але паски з нього виходять міцними, красивими, а деякий тягар м'якуша тільки надає хлібу святковості, як і різдвяному . Я найчастіше вибираю саме такий варіант тесту, хоча можна зробити проміжну консистенцію.
Що стосується складових тіста, то яйця, молоко і цукор роблять хліб здобним, власне, солодкою булкою, але особливий розсипчастий сухуватий вид м'якішу дає тільки вершкове масло і, почасти, жирна сметана. До речі, сметана дає і кислинку – характерний смак «бабусиного» хліба.
Складові:
У глибокій мисці або каструлі змішайте молоко, яйця, цукор і дрібно порізане (не розтоплене) масло. Якщо ви плануєте замісити тісто відразу на 3 паски і більше, краще зробити це декількома партіями, тому що великий обсяг важко буде добре вимісити.
Розділіть борошно на 2 частини, наприклад, три чверті та одну чверть. У більшу частину борошна додайте дріжджі та введіть її в тісто. Повинна вийде густа, трохи липка вага.
Тепер додайте в тісто невеликими частинами борошно, що залишилося, і місіть його доти, поки воно не стане гладким на вигляд.
Залиште замішане тісто для вистоювання під рушником. Тут важливо не поспішити і дочекатися хорошого підйому, тому що тісто дуже здобне, до того ж у ньому багато борошна, тому підніматися воно буде довго, але якщо дріжджі добрі, обов'язково підніметься в 3-3.5 рази. Можна перекладати тісто у форми, коли воно збільшиться у 2.5 рази, бо буде ще одна вистоювання у формах.
Перекладіть тісто на дошку із борошном.
Орієнтуючись за розміром форм, розділіть шматок тесту на частини, щоб кожен займав трохи більше половини форми. Сформуйте з тіста колобочки з гладкою поверхнею та опустіть їх у змащені олією форми.
Дочекайтеся, поки тісто у формах підніметься майже до краю і змастіть його солодкою водою(Розведіть столову ложку цукру двома столовими ложками води). Слідкуйте, щоб вода не стікала з поверхні між тістом та формою, інакше боки паски можуть прилипнути до стінок.
Випікайте паски за 150 С одну годину. Якщо в духовці включена верхня спіраль, поверхню їх прикрийте фольгою, як тільки вона почне рум'янитися. Можливо, для випічки знадобиться більше або менше часу - дивіться за кольором скоринки та щільності паски: якщо він готовий, то практично не прогинається при натисканні.
Готовий паски дістаньте з форм та остудіть.
Для цукрової глазурізмішайте 100 г цукрової пудри, 1 ст. л. цукрового сиропу(1:1 цукру та води) та 1 ст. л молока.
Відрегулюйте густоту глазурі додаванням молока та пудри так, щоб вона була дуже густою і буквально намазувалась як олія, але при цьому вирівнювала свою поверхню.
Змастіть холодні паски глазур'ю і прикрасьте посипанням.
Рецепт №2 від Алісон
Шановні господині, пропонуємо вашій увазі рецепт домашньої паски, який повинен обов'язково бути на кожному святковому століу це світле і чисте християнське свято. Паска на Великдень найчастіше здобна, печеться з дріжджового тіста з додаванням родзинок та горіхів.
Отже, для того щоб приготувати ніжну ароматну, здобну паску нам знадобиться наступний набір продуктів:
Для прикрас:
Перший крок. Злегка підігріємо півтори склянки молока і розтопимо в ньому дріжджі, після чого поступово введемо до них половинку порції борошна, попередньо просіявши через дрібне сито.
Другий крок. Рідке тісто(Опару) добре вимішаємо, щоб не було грудок, накриваємо натуральним бавовняним рушником і відправляємо його в тепле місце хвилин на тридцять, щоб воно підійшло.
Третій крок. Через півгодини додаємо в тісто попередньо розтертий з цукром яєчні жовтки, пів чайної ложечки солі, розтоплене вершкове масло і все старанно перемішаємо.
Четвертий крок. Окремо в круту піну збиваємо за допомогою міксера яєчні білки, і вводимо їх разом з половиною порції просіяного борошна в тісто.
П'ятий крок. Тісто дуже добре вимішуємо, у готовому вигляді воно має не приставати ні до рук, ні до стінок посуду, в якому його замішували.
Шостий крок. Знову прибираємо тісто в тепле місце, чекаємо, коли воно підніметься, і додаємо в нього підготовлені (пропарені) родзинки та подрібнені волоські горіхи, перемішуємо.
Сьомий крок. Викладаємо готове тісто в спеціальну паперову форму на 1/3 частину, чекаємо, коли воно підніметься, і після цього відправляємо випікатися паску в розігріту духовку хвилин на сорок п'ять - п'ятдесят. Дрібні паски на Великдень дбають менше.
Восьмий крок. Готовий здобний і горіхами змащуємо зверху приготовленою білою глазур'ю із збитих білків та цукрової пудри, присипаємо зверху кольоровим кондитерським посипанням і прикрашаємо декоративними цукровими фігурками.
Світлого Воскресіння бажає всім сайт Записна книжка рецептів!
На сьогоднішній день знайти в магазинах по-справжньому смачна паскана Великдень не так просто. Більшість покупних варіантів швидко висихають і не тішать приємним ароматом здоби. Найкращі найкращі паскивиходять у домашніх умовах з використанням перевірених рецептів. Здобне тісто для паски на Великдень вважається найпопулярнішим. У десерту, приготовленого на його основі, волога структура, відмінна м'якість та приємний аромат.
Щоб результат виправдав очікування, необхідно дотримуватися співвідношення компонентів. Замінювати інгредієнти на власний розсуд категорично не рекомендується. Це може вплинути на якість здобного тіста. Як прикраса великодні, здобної паскина Великдень часто пропонують використовувати кондитерську посипку. Але можна внести різноманітність за допомогою горіхової крихти чи шоколаду.
Зауваження! Замість ізюму при виготовленні паски на Великдень можна використовувати різнокольорові цукати.
Рецепт здобного Великодня вимагає мінімум інгредієнтів. Вони знайдуться у будинку кожної господині. Великодній десерт вийде солодким, повітряним та в міру калорійним. Ті, хто хоч раз готував здобу за цим рецептом, регулярно до нього повертаються та радять друзям та знайомим. Важливо приділити особливу увагу вибору дріжджів. Вони мають бути свіжими за терміном придатності.
складові
Порцій: - +
Калорії: 313 ккал
Білки: 5.87 г
Жири: 18 г
Вуглеводи: 43.41 г
3 год. 30 хв. Відео-рецепт Друк
Дріжджі, 1 ст. л. борошна та 2 ст. л. цукру засипають у тепле молоко, після чого все змішують за допомогою віночка. Це необхідно для того, щоб активізувати сухі дріжджі. На це піде близько 20 хвилин. Місткість накривають рушником і відставляють убік.
Цукор, що залишився, з'єднують з яйцями і ретельно збивають міксером або віночком. Повинна вийти суміш білого кольору, що злегка тягнеться.
Яйця з цукром додають до дріжджів, що підійшли, після чого ретельно перемішують суміш, що вийшла.
У здобне тісто додають ванілін, сіль та розтоплене вершкове масло.
Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт Великоднього Паска здобного, жирного та важкого. Такий класичний варіант на нашу сімейному рецепту. Такий Кулич випікала моя бабуся, потім мама. Він став моїм першим випеченим Куличем.
Легким його не назвати, це якраз важкий та калорійний продукт. Але раз на рік можна побалувати себе і такою калорійною, але такою смачною випічкою!
Молоко та сметану краще використовувати високій жирності.
Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою. А ось молоко слід підігріти до теплого стану. Гаряче використовувати не можна, у ньому загинуть дріжджі. Олію варто розтопити заздалегідь.
****
Приготування:
1. Опара. Для її приготування необхідно в глибоку ємність розфарбувати пресовані дріжджі,
додати до них склянку теплого молока та розвести до однорідного стану.
Додати 3 столові ложки цукру та 6-10 столових ложок борошна із загальної кількості. Повинно вийти тісто, як на оладки. Накрити рушником і відставити тепло на 30-45 хвилин. Опара має підійти.
Яйця необхідно збити із сіллю, цукром та ваніліном у хорошу білу піну.
Все ретельно перемішайте.
До отриманого негустого тесту додайте розтоплену олію.
Втручайте його.
Таке тісто необхідно накрити рушником або поліетиленовою плівкою та залишити підходити у теплому місці на 1,5 – 2 години. Я переклала його у велику ємність.
Промийте та дайте стекти воді. Викладіть на паперовий рушник та просушіть.
До готових родзинок додайте 2 чайні ложки борошна.
Робиться це для того, щоб родзинки в готовому виробі не скомкалися в одному місці, а поступово розподілилися по всьому тесту.
7. Тісто, що підійшло, необхідно обім'яти і викласти на стіл, присипаний борошном, що просіює.
На тісто можна одразу висипати сухофрукти.
Тісто необхідно вимішувати руками хвилин 7-10. Борошно додайте поступово, щоб не перевантажити тісто відразу. Пам'ятайте, що більше борошна, тим важче і щільніше випічка. У мене пішов 1,1 кілограм муки на таке тісто. У вас може піти грамів на 100 менше або більше.
Я не залишаю його ще раз підходити, воно підійде вже у формах. Кількість пасок залежатиме від розміру форм. Паперові готові форми, які продаються в магазинах, не потрібно змащувати. Якщо випікати у бляшанках, потрібно вирізати дно і краї з пергаментного паперу. Змащення теж не буде потрібно. Наповнюйте їх на третину. Залишіть форми з тестом на печі, накривши їх рушником. Нехай вони постоять, і тісто підійде, доки духовка розігріватиметься до 180-190 градусів.
Відео:
Час приготування: PT05H00M 5 год.
