Дорогі господині, зустрічаємо світле свято Великодня!
Для вас ми приготували чудову добірку паски на будь-який смак.
Тільки найідеальніші, вдалі та перевірені рецепти з поетапними фотографіями.
У вас все вийде, навіть якщо ви раніше не пробували пекти паски самостійно!
Олександрійське тісто вважається одним з найкращих для приготування паски.
Випічка з нього виходить м'яка, ніжна та дуже смачна. Саме з такого тесту ми готуватимемо цей паску!
Складові:
Для тесту:
Для глазурі:
Приготування:
Всипте дріжджі в тепле молоко, розмішайте і залиште постояти за кімнатної температури.
Поки дріжджі розганяються, ми візьмемо розтоплену олію, всипемо цукор і додамо яйця.
Збовтаємо всі разом віночком або вилкою, після чого вносимо дріжджову суміш. Перемішуємо.
У рідину, що вийшла, додамо родзинки.
Накриваємо посуд харчовою плівкою та залишаємо у теплі на 30 хвилин.
Після закінчення цього часу, відкриваємо нашу суміш і додаємо ваніль та сіль, збовтуємо.
Вносимо просіяне борошно порційно, замішуючи не дуже густе тісто.
Форму для паски змащуємо олією, викладаємо в неї тісто, приблизно до половини об'єму.
Накриваємо її плівкою та залишаємо на 4 години. Тісто добре підніметься та займе весь обсяг форми.
Видаляємо плівку та випікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах.
Час може змінюватись в залежності від вашої духовки.
Паска готова і пора зробити для нього глазур.
Для цього збийте в одному посуді 1 яєчний білок та цукрову пудру до білої піни зі стійкими піками.
Готову паску покрийте зверху глазур'ю.
Якщо вона вийшла занадто рідкою, то можна поставити паску ще в теплу духовку, там вона трохи схопиться і перестане текти.
Поки глазур ще рідка, посипте її прикрасами.
Ось такий чудовий та дуже легкий рецепт!
Рецепт справді ідеальний!
М'яке сметанне тісто так і тане в роті і чудово поєднується з шоколадною глазур'ю. Обов'язково спробуйте!
Приготування:
Для любителів шоколаду ми приготували особливий рецепт м'якого і смачного пасок!
Складові:
Приготування:
У тепле молоко вносимо дріжджі, столову ложку цукру та три столові ложки борошна. Розмішаємо.
У нас вийде рідка закваска. Накриємо її рушником або харчовою плівкою та залишимо в теплому місці на 20-30 хвилин.
Натріть цедру апельсина. Тільки помаранчеву шкірку, намагайтеся, щоб білі волокна не потрапили, інакше вийде гірко.
Дріжджову суміш, що спінилася, і розтоплене вершкове масло теж додаємо туди.
Туди ж відправляємо сир, він має бути не зернистий і перемішуємо всі разом.
Потім додамо дрібку солі і какао, розмішаємо.
Порціями додаємо муку|борошно| і вимішуємо тісто.
Замішуємо не дуже щільне тісто, воно повинно зберігати м'якість та пластичність.
Колобок із тіста накриваємо і залишаємо в теплому місці на годину.
Маса має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.
Розділіть її на порційні шматочки і покладіть у попередньо змащені форми.
Тісто повинне займати не більше половини форми, потрібно залишити місце на підйом.
Знову накриваємо наші заготовки і чекаємо приблизно годину, доки вони піднімуться майже до верху форм.
Випікаємо при 180 градусах 20 хвилин (для маленьких форм) та 30-40 хвилин для великих.
Готуємо найсмачнішу шоколадну глазур.
Розтопіть на водяній бані плитку шоколаду у двох столових ложках молока.
Можна брати не лише темний, а й молочний та білий шоколад, все одно буде дуже смачно.
Маківку готової паски вмочіть у розтоплений шоколад.
Прикрасьте зверху кондитерською присипкою чи горішками, поки шоколад не застиг.
Він стане окрасою будь-якого великоднього столу завдяки своїй хитромудрій і дуже гарній формі.
Приготувати його зовсім не складно, а смак вас здивує!
Приготування:
Приголомшливий вдалий рецепт сирних паски, розрахований на велику родину!
Тісто виходить дуже м'яке з вираженим сирним смаком, просто смакота і без особливих зусиль.
Складові:
Приготування:
Розкриш дріжджі, залийте їх теплою водою, дайте постояти 1-2 хвилини.
Потім розмішайте до повного розчинення дріжджів.
Додайте до дріжджового розчину три столові ложки борошна, шепіт цукру, перемішайте до однорідності.
У вас вийде рідка дріжджова закваска. Накрийте миску і залиште її на 20 хвилин у теплі.
Поки дріжджі активуються та піднімаються, ми беремо сир, вливаємо в нього молоко і перебиваємо блендером, щоб не залишилося жодних грудочок.
Сир повинен вийти за консистенцією як сметана, тоді паска вийде дуже ніжною, без сирних грудок.
Додайте до сирної маси курячі яйця, сіль, цукор, розтоплене, але не гаряче вершкове масло.
І цим блендером знову розмішуємо до однорідного стану.
Дріжджову бовтанку, що спінилася, додайте до сирної маси і перемішайте.
Підсипайте поетапно просіяне борошно і замішуйте тісто.
Тісто поступово густітиме.
Коли неможливо розмішувати його ложкою, можна переходити до ручного вимішування.
На заміс тесту знадобиться приблизно 10-15 хвилин. Витягуємо його, перевертаємо, мені, не шкодуємо.
Навіть після внесення всього борошна за рецептом, тісто має залишитися липкуватим, м'яким і пишним.
Під час замішування в кінці вводимо вже підготовлені, розпарені родзинки, місимо ще пару хвилин і готове!
Готове тісто накриваємо і даємо йому постояти 2:00 в теплі для підйому. Воно має подвоїти свій обсяг.
Тісто, що піднялося, обминаємо. Готуємо форми, змастивши їх олією.
Відокремлюємо від тіста невеликі шматочки, округляємо для краси та поміщаємо у формочки для пасок.
Форми заповнюємо тестом лише на 1/3, т.к. тісто ще підніматиметься!
Намагайтеся, щоб верх шматочків був гладким, тоді під час випічки вийдуть акуратні шапочки, без родзинок ізюму.
Ставимо форми в тепло ще на годину-півтори для підйому. Ось такі паски вже можна змастити яєчним жовтком і відправляти в духовку.
Випікаємо при 180 градусах 30 хвилин невеликі як на фото. Якщо у вас форма більша, то і пропікатися буде відповідно довше.
Великі паски пектися близько години.
Готові паски залиште остигати у формі хвилин на 15-20, тоді вони легко вийдуть.
Дайте їм повністю охолонути і прикрасьте шапочками із білкової глазурі. Як її робити, див. у першому рецепті.
Дуже смачні, найніжніші сирні паски готові!
Заварне тісто завжди дивує своєю м'якістю, воно довго не черствіє і на смак незрівнянно.
Пропонуємо вам приготувати такі гарні заварні паски, які обов'язково прикрасять ваш стіл.
Складові:
Приготування:
Заздалегідь залийте родзинки або інші сухофрукти окропом, щоб вони стали досить м'якими.
Візьміть 30 г вершків, трохи підігрійте їх і внесіть дріжджі. Розмішайте до розчинення.
Від основної маси борошна відокремте дві столові ложки з гіркою. Вершки, що залишилися, доведіть до кипіння.
Змішайте муку|борошно| і кип'ячені вершки і добре розітріть без грудок.
Остудіть до 40 градусів (щоб руці було гаряче торкатися) і внесіть дріжджовий розчин у це заварне тісто.
Перемішайте всі разом, накрийте плівкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі.
Визначити готовність опари можна таким чином: спочатку тісто активно зростає і прагне вгору, але потім настає момент, коли вона починає осідати - значить, вона готова.
На нашу опару пішло приблизно 45 хвилин.
Борошно, що залишилося, змішайте з сіллю і кардамоном.
Збийте блендером жовтки з цукром, туди додайте ваніль і м'яке вершкове масло.
Дріжджова опара простояла 45 хвилин, вона вже почала осідати і вся вона така пухирчаста та повітряна.
Додайте до неї яєчний заміс, який ми щойно зробили і, помішуючи, починайте вносити борошно поступово.
Борошно, що залишилося, викладете на стіл і продовжуйте втручати її в тісто.
Заважаємо тривало і ретельно, все борошно має піти в тісто.
Замішуємо і мені хвилин 10.
У результаті тісто виходить однорідне, м'яке, але до рук не липне.
Змастіть маслом миску, округліть тісто і накрийте плівкою.
Залиште в теплі, доки не збільшиться вдвічі. На цю кількість тесту - 1 година 20 хвилин.
Якщо ж ви хочете гарний і незвичайний паску, то поділіть тісто на п'ять однакових шматочків.
Накрийте їх плівкою, нехай стоять 10 хвилин. Після чого приступаємо до приготування.
Розкотіть кожен із шматочків у коржик, змастіть теплим вершковим маслом, покладіть поверх сухофрукти і викладіть внахлест один на інший, як на фото.
Починаючи з краю, скачайте коржики в одну велику "ковбаску", скріплюючи краї.
Цей «рулет» розріжемо навпіл.
У нас вийдуть дві ось такі рожеві заготовки з тіста.
Помістіть їх у змащені олією форми.
Дайте їм постояти 40-45 хвилин, тісто знову підніметься. І ось такі пишні заготівлі можна відправляти у піч.
Випікаємо при 170 градусах 40-55 хвилин в залежності від вашої духовки та об'єму паски.
Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
Протикаємо в непримітному місці, якщо паличка залишається сухою і на ній немає слідів тіста готово!
Підказка: якщо верх паски вже починає пригоряти, а всередині вони ще сируваті, то прикрийте гору фольгою.
Коли вони приготуються, дайте охолонути і вийміть із форми. Зверху посипте цукровою пудрою та готово!
М'який, пишний та дуже ароматний символ Великодня на ваш стіл!
Для тих, хто не любить і не приймає дріжджову випічку, ми знайшли чудовий рецепт бездрожжових паски.
Він дуже вдалий! Дозволяє випекти прекрасні, пишні паски, які будуть анітрохи не гірші за дріжджові.
До того ж, дивіться цікаві варіанти прикраси верхівки від професійного кондитера!
Легкий варіант для тих, хто зайнятий і вважає за краще готувати все в мультиварці.
Ось такий пишний, об'ємний, можна сказати сімейний, паска вийде у вас за цим рецептом. Досить на всіх!
Складові:
Приготування:
Родзинки залийте апельсиновим соком.
У тепле молоко помістіть дріжджі, 1 столову ложку цукру та 4 столові ложки борошна.
Розмішайте та поставте в тепле місце на півгодини.
Яйця розітріть із простим цукром та ванільним, з'єднайте з розтопленим вершковим маслом, перемішайте.
Дріжджову масу, що розійшлася, з'єднайте з яєчною і добре перемішайте. Починайте потихеньку, ложками додавати муку|борошно| і замішувати тісто.
Борошно додаємо доти, поки тісто дозволяє розмішувати його ложкою, руками місити нічого не треба.
Тісто виходить м'яке, липкувате. Поміщаємо його в змащену олією чашу мультиварки.
Вибираємо програму Мультиповар, встановлюємо температуру 35 градусів, час 1 годину 20 хвилин.
Натискаємо "Старт". Тісто підніматиметься всередині.
Якщо у вас немає функції Мультиповар, використовуйте функцію Йогурт або іншу, близьку за температурним режимом.
Після встановленого часу вийміть тісто з мультиварки. Обомніть, підсипаючи борошно.
Злийте рідину з родзинок|ізюму| і вмішайте його в тісто. Помістіть тісто кілька хвилин|мінути|.
Знову змащуємо форму та закладаємо тісто повторно.
Вибираємо функцію "Мультиповар" 35 градусів на 35 хвилин, щоб тісто підійшло повторно.
Тісто має піднятися до половини чаші.
Після цього увімкніть режим випікання. Для цього обсягу тесту час випікання 1 годину 40 хвилин.
Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
Готовому паску дайте час охолонути і вийміть із чаші.
Зазвичай верх випічки в мультиварках залишається непідрум'яненим, але у разі це не страшно, т.к. він буде прихований під яєчною глазур'ю.
Рецепт яєчної глазурі див. вище у першому рецепті.
Прикрасьте паску кондитерським посипанням і можна пригощати домашніх!
Виходить м'яким, смачним і всім вистачить!
Готувати паски у хлібопічці дуже зручно!
Вона сама замісить тісто і вам не доведеться прикладати багато зусиль, щоб отримати гарну високу випічку.
У цьому вам допоможе наш рецепт.
Складові:
Перша закладка:
Друга закладка:
Для глазурі:
Приготування:
Рецепт у нас поділяється на дві закладки. Спочатку підготуємо опару.
Для цього в чашу наливаємо воду, розбиваємо туди 4 яйця, 2 столові ложки цукру, кладемо м'яке вершкове масло, дріжджі.
Ставимо посуд у хлібопічку. Ставимо на програму із замісом та випічкою на 3 години 40 хвилин.
У процесі замішування, через 20 хвилин після початку, потрібно буде зробити другу закладку.
Додамо пів чайної ложки солі, дві ложки цукру, ложку ванільного цукру, борошно і родзинки, що залишилися.
Поки хлібопічка готуємо, робимо білкову глазур.
Збиваємо блендером яєчний білок із цукром до стійкої білої піни.
Виходить ось такий високий паска, рум'яне, м'який і ароматний.
Дайте йому охолонути, а потім вийміть із форми.
Покрийте його зверху глазур'ю та посипанням.
Можна пригощати гостей!
Справді царський!
Ароматні прянощі надають йому особливого шарму, а лимонна глазур — неповторний чарівний смак!
Віденське тісто дуже добре підходить для великодньої випічки.
Давайте приготуємо з нього ось такий гарний, ароматний і пишний паску!
Складові:
Приготування:
Сухі дріжджі залийте теплою водою, додайте 70 г теплого молока і 2 чайні ложки цукру.
Добре перемішати і залишити на 15 хвилин.
Переходимо до замішування тіста.
Для цього в тепле молоко додамо сіль, три столові ложки цукру, дріжджову суміш, половину борошна.
Замішуємо рідке тісто. Після чого накриваємо його і даємо постояти, доки не збільшиться вдвічі.
Після цього в нього додаємо сметану, яйця і жовтки, весь цукор, що залишився, цедру апельсина, ложку ваніліну, розм'якшене вершкове масло, три ложки рослинної олії, родзинки, борошно, що залишилося.
Заважати потрібно буде дуже довго і ретельно, щоб все борошно розійшлося і ввібралося. Думаємо, не шкодуємо.
Усього на інтенсивне замішування тіста піде хвилин п'ятнадцять. При цьому воно має залишитися м'яким і не тугим.
Готове тісто помістіть у посуд, накрийте і дайте ще раз піднятися.
Після чого поміщаємо тісто у змащену форму.
Можна весь об'єм тесту розділити на порції і зробити багато менше.
Тісто має займати трохи більше половини обсягу.
Залишаємо тісто на підйом. За годину воно займає майже весь обсяг форми. Настав час відправляти його в духовку.
Випікаємо за 180 градусів 35-40 хвилин.
Готову паску прикрашаємо білковою глазур'ю. Як її зробити див. 1 рецепт.
Поки глазур ще м'яка, прикрасьте паску посипкою та кондитерськими цукровими квітами. Або будь-якою іншою прикрасою.
Паска виходить на славу, просто царський. На велику щасливу родину!
Італійці зазвичай печуть його на різдво, але в Росії він сподобався і прижився саме на Великдень.
Рецепт не дуже простий, але він того вартий, паска, яка виходить в результаті вражає своїм чудовим смаком!
Приготування:
Дорогі друзі, якщо вам сподобалася наша стаття — збережіть її в соціальній мережі за допомогою кнопок нижче.
Світлого вам Великодня, мирного неба, весни та добра!
Здрастуйте, дорогі шанувальники кулінарного мистецтва! Наближається одне з найголовніших свят Православної Церкви – Світлий Великдень. Упевнена, що у кожного з нас вона асоціюється з ароматною випічкою, яку треба неодмінно освятити, щоб долучитися до священної події. За традицією випікається паска в духовці, а зверху покривається глазур'ю із цукру та яєчних білків. У нашій сім'ї існує свій перевірений рецепт, яким готувала ще бабуся.
Оскільки заводиться паска на дріжджах, виділіть достатньо часу для приготування, щоб дати тесту підійти двічі. Є – готується воно швидше, але, на мій погляд, виходить не таким пишним та здобним. Більше схоже на кекс.
Особливу пікантність до святкового частування надає начинка. Причому традиційними родзинками зараз можна не обмежуватися. У хід йдуть цукати, горіхи, сушена вишня, курага, чорнослив, шматочки шоколаду, цитрусова цедра та кокосова стружка.
Важливо тільки не перестаратися з начинкою, щоб потім не дивуватися, чому опадає тісто, а випічка виходить мокрою. Сьогодні я поділюся з вами «секретним» сімейним рецептом паски і для різноманітності ще кількома цікавими варіантами великодньої випічки.
Обіцяний мною бабусин рецепт частування підійде для початківців, які ще не встигли потоваришувати з дріжджовим тестом. Особливих зусиль для приготування не потрібно. Але як я вже попереджала, часу піде багато – близько 5 годин. Я починаю приготування з самого ранку, щоб процес не розтягнувся до пізнього вечора.
Складові:
Для опари:
Для тесту:
Для помадки:
Покрокове приготування:
1. Для підготовки опари візьміть глибоку ємність об'ємом не менше 4 літрів. Влийте в неї підігріте молоко, всипте розкрошені свіжі дріжджі, цукор та борошно.
2. Перемішайте компоненти лопаткою, накрийте ємність чистим рушником. Поставте миску в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «ожили», а маса збільшилася обсягом 2-3 разу.
3. Відокремте білки, вони знадобляться для глазурі. А до жовтків вбийте ще 2 яйця та перемішайте віночком.
4. Коли рідке тісто (опара) підійде, додайте до маси збиті жовтки, сметану та цукор.
5. Частинами втручайте 600 г борошна, просіюючи її над масою через дрібне сито. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою. Готове тісто має бути однорідним і гладким, позбавленим грудок.
6. Накрийте миску з тестом рушником та відправте в тепло на 1,5-2 години. За цей час маса має збільшитись у обсязі в 2 рази.
7. Через 2 години додайте до тесту олію, щіпку солі, родзинки та 300 г борошна. Борошно вводите частинами, просіюючи через сито і втручаючи в масу.
8. Завершіть замішування вручну і залиште підходити ще раз до збільшення збільшення обсягу.
9. Паперові форми заповніть тестом на ⅓ та помістіть на лист. Заготівлі повинні постояти за кімнатної температури ще 10-15 хвилин.
10. Випікайте майбутні паски в розігрітій духовці протягом 1 години за температури 180 °С.
Якщо ви використовуєте для випікання форми різного об'єму, врахуйте, що у маленьких здобах випікається швидше.
11. Для глазурі збийте 2 білки міксером до стійких піків. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру.
Остиглу випічку звільніть від паперових форм, змастіть білковою глазур'ю і прикрасьте кондитерським посипанням.
На свято бабуся завжди. Ставила поряд фарбовані яйця і подавала до столу.
Для тих, хто не любить займатися виснажливою випічкою з дріжджами, я підготувала цікавий варіант тесту на основі соди. Вона служить відмінним розпушувачем, тому ласощі будуть високі і пишні 🙂 З такої кількості тіста вийде 2 середні паски або 4 маленькі.
З продуктів візьміть:
Як готувати:
1. Замочіть родзинки в окропі або обдайте його окропом - так він стане м'якшим і ніжнішим. Через 10 хвилин злийте воду та промийте ягоди під проточною водою.
2. У миску вбийте 2 яйця і додайте|добавляйте| цукор. Збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане білою.
3. Додайте|добавляйте| сир і знову перемішайте віночками міксера.
4. Всипте крохмаль, розмішайте до однорідності.
5. Розтоплену олію з'єднайте з яєчно-крохмальною сумішшю.
6. Додайте харчову соду. Гасити оцтом немає потреби, оскільки в тесті є кислуватий сир.
7. Насамкінець посоліть і просійте в майбутнє тісто борошно.
8. Вимішайте суміш ложкою - вона вийде густою, але пластичною. Наприкінці підмішайте підготовлені заздалегідь родзинки.
9. По паперових формах розкладіть тісто, заповнюючи їх приблизно наполовину.
10. Скільки часу запікати вироби, підкаже вам досвід використання своєї духовки – всі пристрої готують по-різному. У середньому варто орієнтуватися на 40-45 хвилин за t 180 °С.
Перевіряти готовність найзручніше дерев'яною шпажкою - при витягуванні з тіста вона повинна бути сухою.
Готове частування залишиться остудити та прикрасити за власним бажанням – помадкою, глазур'ю чи цукровою пудрою.
Мені подобається готувати випічку з сиром. Вона виходить насиченою та неймовірно смачною! В окремій статті я описала. Пробуйте та пишіть ваші відгуки.
Набридли традиційні гладкі паски? Спробуйте приготувати великодню випічку за новим рецептом, запозиченим у американських кулінарів. Своєрідне поєднання круасану з маффіном дозволяє отримати приголомшливі ласощі.
Замість журавлинної начинки ви можете використовувати мигдаль, подрібнений арахіс, волоські горіхи, чорнослив, цукати, курагу, чорницю, родзинки.
Приготування:
1. Щоб активувати дріжджі, влийте в миску злегка нагріте молоко. Змішайте з цукром, борошном та сухими дріжджами.
2. Залишіть у теплі на 10-15 хвилин до утворення високої пінної шапки.
3. Два жовтки, одне яйце, 80 г цукру та сіль збийте міксером до повного розчинення крупинок. За цей час яєчна маса має збільшитись у 2 рази.
4. В окремий місткий посуд просійте борошно, зробіть у ньому поглиблення та влийте дріжджову опару.
5. Додайте тепле розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік та цедру, збиті з цукром яйця.
Вручну замісіть тісто – спочатку воно буде липким, але додатково муки не додавайте, інакше здоба не підніметься.
6. Як тільки досягнете в'язкості, перекладете грудку на чисту стільницю. Продовжіть вимішування, періодично змащуючи руки олією. Тісто має придбати еластичну консистенцію та добре відлипати від рук.
7. Скачати масу в кулю, викласти в миску і трохи змастити її маслом.
8. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце підходити. Зверніть увагу, що в приміщенні в цей час не повинно бути протягів. Через 1,5-2 години маса має збільшитися вдвічі.
9. Викладіть тісто на стіл та розділіть на 2 частини.
10. Кожну порцію знову скачайте в кулю, накрийте плівкою та залиште ще на 5-10 хвилин.
11. Стіл присипте тонким шаром борошна і починайте розкачувати першу порцію тесту дуже тонкий прямокутний пласт.
12. Пласт тіста змастіть розм'якшеною олією (половина порції) і присипте мускатним горіхом.
13. По всій поверхні розкладіть половину в'ялених журавлин.
14. Обережно поверніть змащений пласт тіста в щільний рулет. Аналогічно розкотіть, змастіть і поверніть другу частину здоби.
15. Гострим ножем розріжте обидва рулети вздовж, не дорізаючи з одного краю приблизно 2 див.
16. Закручуючи смужку рулету спіраллю, сформуйте високу паску. Укладайте тісто так, щоб різнокольорові шари з журавлиною були видні зверху.
17. Притисніть «равлика» руками з боків, надаючи йому стійкості. Помістіть тісто у форму випікання, викладену пергаментом.
18. Накрийте плівкою та залиште в теплі на 1 годину.
19. Випічку, що підійшла, поставте випікатися в розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин вогонь зменште до 180 ° С, прикрийте форми фольгою і випікайте ще 20-30 хвилин.
Виймайте із форми тільки після повного остигання. Пасхальне частування виходить дуже ошатним і самодостатнім, тому не вимагає навіть прикраси. Достатньо присипати верхівку цукровою пудрою – і можна дивувати гостей 😉
Це найвідоміша після піци італійська випічка, що нагадує нашу паску. Вони подають її до різдвяного столу, я ж пропоную прикрасити смачним апельсиново-мигдальним Панеттоном пасхальний стіл. Детальніше про приготування – це відео від Юлії Висоцької.
Я дуже люблю готувати здобу на сухих швидкодіючих дріжджах. Це унікальний продукт – швидко підходять, зручні у використанні та практично ніколи не підводять.
Для страви візьміть:
Покрокова інструкція:
1. Родзинки заздалегідь вимийте та замочіть у теплій воді.
2. У глибоку чашу влийте тепле молоко (37-38 градусів).
3. До молока додайте 2 ст. цукру, сухі дріжджі та 2-3 ст.л. борошна. Все змішайте віночком, покрийте плівкою і залиште на 15-20 хвилин це буде опара.
4. У другу чашу розбийте 2 яйця та 2 жовтки. Білки від двох яєць помістіть у холодильник – вони знадобляться для приготування глазурі.
5. До яєць додайте цукор і ванільний цукор, дрібку солі і добре перемішайте.
6. До цієї маси додайте масло, що добре підтало, і знову все змішайте.
7. З'єднайте яєчну масу з опарою.
8. Невеликими порціями введіть борошно, що просіює, перемішуючи після кожної порції.
Як тільки віночком працюватиме важко, починайте замішувати руками, збираючи масу з країв.
9. Викладіть тісто на стіл і продовжіть замішування, поки воно не перестане липнути до рук. При необхідності підсипайте борошно, але не дуже багато, щоб не забити тісто.
10. Скачати з тіста кулю, помістити в миску, накрити плівкою і залишити в теплі підходити на 2-3 години.
11. Через відведений час припиліть робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто.
12. Розрівняйте масу в пласт, зверху висипте просушені родзинки і втрутите його в здобу.
13. Заповніть паперові форми тестом приблизно наполовину.
14. Накрийте майбутні паски рушником або харчовою плівкою і дайте їм 40 хвилин на вистоювання.
15. Заздалегідь прогрійте духовку до 190 градусів та випікайте вироби близько 40-50 хвилин.
16. Поки випікається здоба, приготуйте глазур. У чашу міксера помістіть білки та цукрову пудру. Збивайте на високій швидкості протягом 10 хвилин до стійких білих піків.
Остиглу здобу змастіть глазур'ю прямо у формі. Прикрасьте написами, цукатами або присипкою, як підкаже фантазія.
Чи знаєте ви, що великодня випічка не обов'язково має бути пишною та повітряною? Якщо приготувати тісто на сирі, ви отримаєте невисокий, але дуже ситний та смачний десерт із дивовижною текстурою.
Для тесту вам знадобиться:
З добавок підійдуть апельсинові цукати, сушені журавлини або вишня, родзинки, курага. Компоненти замочіть у суміші коньяку та апельсинового соку та залиште під кришкою на 5-6 годин. Іноді перемішуйте.
Покрокове приготування:
1. Розкришіть пресовані дріжджі у високу миску та залийте теплим молоком. Відставте убік, не розмішуючи.
2. Протріть сир через сито.
3. До дріжджової суміші додайте 1 ч. л. цукру та 3 ложки борошна. Розмішайте віночком, накрийте, залиште для реакції на 10-15 хвилин.
4. Яйця збийте з цукром, що залишився, за допомогою міксера. З'єднайте з протертим сиром, сіллю, ваніліном, соком і цедрою лимона, розтопленим вершковим маслом.
5. Збийте міксером на середній швидкості, додавши в кінці дріжджову опару і двічі просіяне борошно.
6. На столі замісіть цупке, але еластичне тісто.
7. Кулю з тіста накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години у теплі. За цей час маса має збільшитись утричі.
8. Коли тісто підніметься, обомніть його на столі, вмішайте сухофрукти та розділіть на частини – за кількістю форм.
9. У вистелені пергаментом форми покладіть тісто, заповнюючи на 1/2 об'єму.
10. Здоба має підійти ще раз – на це піде до чотирьох годин.
11. Помістіть тісто у розігріту духовку. Випікати 10 хвилин при t 200 °С і 20-40 хвилин при t 180 °С.
Готову випічку відразу виймайте з форми і остудіть, прикривши тонким рушником. Прикрасьте на власний розсуд.
Таку випічку можна назвати класичною великодньою. Повітряна, в міру солодка, не кришиться при нарізуванні і буквально тане в роті. Палене молоко надає здобі особливий аромат і приголомшливу пористість.
Продукти:
Для здоби:
Для глазурі:
Процес приготування з фото:
1. Розбийте в окрему ємність 5 яєць і додайте 2 жовтки. Білки залиште для глазурі.
2. До яєць додайте цукор, дрібно порубане масло|мастило| і ретельно перемішайте міксером.
3. В іншій ємності розігрійте молоко та всипте сухі дріжджі.
4. З'єднайте обидві суміші для отримання опари.
5. Накрийте ємність з кришкою і залиште підходити. Місце потрібно вибрати тепле, без протягів та шуму.
6. Через 3 години додайте в опару сіль, коньяк, апельсинову цедру, ванілін та родзинки.
7. Невеликими порціями всипте борошно.
8. На стільниці замісіть щільне тісто – воно має добре відлипати від рук та столу.
9. На 2:00 приберіть тісто в тепло, помістивши його в глибоку ємність і обернувши ковдрою.
10. Змастіть форми для паски рослинною олією і розподіліть по них тісто - заповнюйте на половину висоти.
11. У формах тісто має відстоятись ще 1,5-2 години.
12. Випікайте вироби у добре розігрітій духовці. Температура – 180 градусів, час приготування – 45-50 хвилин.
13. Збийте всі інгредієнти для глазурі - білки, цукор, ваніль та лимонний сік. Маса має стати густою та пишною.
Дайте готовим паску охолонути і змастіть верхівки білковою глазур'ю.
Сьогоднішня підбірка вийшла дуже інформативною та об'ємною 🙂 Та й сам процес приготування не можна назвати простим. Друзі, поділіться, за яким рецептом ви пекли паски на Великдень, з якими труднощами довелося зіткнутися? Чекаю на ваші коментарі та лайки. Бувай!
Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.
1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку або ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для паски дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трішки шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих, спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.
Найкращий паска
Потрібно:
Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі
Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна
150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки
1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм
Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру
Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку настоюватися.
Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.
Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).
Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.
Влити молочну суміш в опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.
Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.
Додати в тісто родзинки разом із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.
Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.
Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.
Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.
Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням з половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до щільної гладкої маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом та за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.
Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для паски, і тих, кому ліньки-ніколи-не-уміє, і тих, що йдуть за святковою випічкою в магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Випічка Великодня, особливо за традиційними рецептами, дається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти паски, в яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.
Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і найпростіших рецептів, а від вас знадобляться лише впевненість у собі та позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паска!».
Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніше, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не замінюйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.
Отже, ви вирішили спекти паску, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!
Паски «Світлий Великдень»
Складові:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.
Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тістом заповніть на змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.
Паска «Пасхальний»
Складові:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.
Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і втрутите в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Оливою, що вийшла, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.
l
Паска «Катерининський»
Складові:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.
Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте борошно, але не все, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть у молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, рослинне та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеною олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з 1 білка та 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, прикрасьте паски за своїм бажанням.
А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.
Паска «Воскресіння»
Складові:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.
Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласуни можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимити родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені маслом форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Ось тепер ставте паску в духовку та випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте за допомогою дерев'яної палички. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.
Паска «Славний» з шафраном
Складові:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. ізюму.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або лучиною. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.
Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!
Лариса Шуфтайкіна
Вже цієї неділі святкуватиметься Великдень, а значить, можна починати фарбувати яйця та пекти паски. The Village зібрав п'ять рецептів нетрадиційних паски, які нескладно приготувати вдома.
від кондитерів Cezve Coffee
Інгредієнти для паски:
Борошно, що самопіднімається, - 600 г
Домашній жирний сир - 200 г
Буряковий сік – 200 мл
Подрібнений білий шоколад - 100 г
Морквяний сік – 100 мл
Вода – 100 мл
Для глазурі:
8 яєчних білків
1 кг цукрової пудри
сік 1/4 лимона
Спосіб приготування:
Перемішати всі інгредієнти до однорідної маси, розлити за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставити в духовку на 160 градусів та випікати 40 хвилин до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.
У цей момент підготувати глазур: збити 8 яєчних білків з кілограмом цукрової пудри та додати сік 1/4 лимона, довести до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасити паски цукровою помадкою і присипати будь-якою прикрасою на ваш смак.
від Нофара Зоара, шеф-консультанта ресторану Nofar
Складові:
Молоко – 250 г
Борошно - 350 г
Какао - 50 г
Олія вершкове - 100 г
Цукор - 150 г
Жовтки – 2 шт.
Дріжджі - 15 г
Журавлина сушена - 90 г
Грецький горіх – 100 г
Шоколад темний – 150 г
Цедра апельсина – 30 г
Карамель готова -100 г
Спосіб приготування:
Молоко, дріжджі, цукор і 50 г борошна ретельно перемішати і поставити наполягати. Після того як опара почне підніматися, замісити тісто, додавши в нього какао, борошно, що залишилося, вершкове масло і жовтки.
Тісто також має піднятися, після чого наповнити їм форми і поставити в піч на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Темний шоколад розтопити на водяній бані, перелити в окрему ємність.
Після того як паски будуть готові, полити їх зверху темним шоколадом, також можна прикрасити карамеллю, цедрою апельсина, сушеним журавлиною і волоським горіхом.
від ресторану Cook"kareku
Складові:
Борошно - 250 г
Цукор - 100 г
Молоко – 100 г
Сухі дріжджі - 5 г
Вершкове масло - 100 г
Родзинки - 25 г
Цукати – 150 г
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Мак – 1 ст. л.
Цедра одного лимона
Для глазурі:
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Спосіб приготування:
Приготуйте опару. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 столові ложки борошна. Поставте в тепле місце на 30 хвилин (опара вважається готовою, коли дріжджі піднімуться та обпадуть).
Борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор - змішайте, додайте опару і замісіть тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин і вимісіть тісто до еластичності. Після цього тісто знову заберіть у тепле місце для підходу.
Додайте в тісто ізюм, цукати, цедру лимона і мак. Добре вимішайте тісто.
Підготовлену форму для паски наповніть тестом на 1/4 і залиште в теплому
місці. Як тільки тісто збільшиться в обсязі до верху форми, поставте паску в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 40 хвилин|мінути|.
Готову паску остудіть і дістаньте із форми. Для глазурі збийте білок із лимонним соком, невеликими порціями додайте цукрову пудру. Нанесіть глазур на паску і прикрасьте маршмеллоу та великоднім декором.
від бренд-шефа кафе «Варенична №1» Олени Солодовиченко
Складові:
Борошно пшеничне - 570 г
Дріжджі - 10 г
Яйце куряче - 4 шт.
Олія вершкове - 120 г
Молоко – 100 мл
Ізюм білий - 70 г
Цукор - 50 г
Цукор ванільний - 20 г
Арахіс очищений - 10 г
Фундук – 10 г
Для глазурі:
Цукрова пудра – 60 г
Яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
У теплому молоці розвести дріжджі, додати 85 г борошна. Ретельно розмішати опару, накрити та поставити в тепле місце. Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати сіль, розтерті з|із| цукром і ванільним цукром яєчні жовтки, вершкове масло|мастило|, мед. Все перемішати, а потім додати збиті в піну яєчні білки та інше борошно, замісити тісто. Тісто накрити серветкою та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати родзинки, добре перемішати. Розкласти тісто у форми (до половини висоти), накрити та поставити в тепле місце.
Приготувати глазур: акуратно відокремити білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати форму і не виливатися з миски, поступово всипати цукрову пудру, що просіює.
Покрити охолола паска глазур'ю, обсипати горішками.
