Хворость – це надзвичайно смачна випічкаяка знайома з дитинства кожній людині. Його дбайливо пекла бабуся у вихідні і подавала зі склянкою гарячого какао. Щоб порадувати близьких хрустким печивом, потрібно знати, як готувати хмиз у домашніх умовах. Такі улюблені ласощі до чаю мають кілька способів приготування. Який із них підійде вам – вибирайте!

Як спекти хмиз

Приготування хмизу в домашніх умовах має кілька особливостей. Весь інвентар для виготовлення печива повинен бути ідеально чистим. Якщо ви готуєте десерт вперше, вам слід суворо дотримуватись рецепту, в якому детально вказується кількість продуктів та послідовність дій. Цю страву готувати не складно. Після кількох спроб засмажити печиво ваше вміння буде доведено до автоматизму.

Рецепти хмизу

Рецепт хрусткого хмизу не один. Приготувати улюблені ласощі можна декількома методами, і щоразу страва купуватиме новий оригінальний смак. Найкращі популярні рецептина горілці, молоці, дріжджах та сирі. Смачна хмиз- це неймовірно тонкі та ніжні скибочки, їх можна обваляти в цукрі, додати горіхи або мачати в мед. Хрумке печиво – це чудове доповнення до чаю та посиденьок у колі сім'ї чи друзів.

Тонкий хрумкий

• Час приготування: 34 хвилини.
• Кількість порцій: 3.
• Калорійність: 268 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.

Придбати рецепт хмизу, як за ГОСТом, мріє кожна жінка. Найважливіше – це правильно замісити тісто та надати гарної форми випічці. Фото ласощі обов'язково знадобиться як початківцям, так і досвідченим господаркам. По ньому можна навчитися правильно загортати печиво. Але творчі особи можуть вигадати свій оригінальний спосіб оформлення.

Складові:

• яйце – 2 шт.;
• молоко – 125 г;
• сметану 15% - 2 ст. ложки;
• цукор-4 ст. ложки;
• коньяк чи бренді – 40 мл;
• борошно – 425 г;
• цукрова пудра – 25 г

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно викладаємо на столі горою. У зроблений посередині отвір необхідно вилити яйця, молоко та коньяк.
2. Додаємо сметану та цукор. Після цього замішаємо тісто.
3. Розгортаємо лист менше 0.5 см шириною. Ножем розрізаємо аркуш на рівні акуратні ромбики.
4. Приступимо до надання форми - в середині ромбика робимо отвір і простягаємо кінець фігурки.
5. У дуже добре підігріту сковороду або фритюрницю з багатою олією, кладемо шматочки тіста.
6. Смажимо, поки печиво не набуде золотистого кольору.
7. Перекладаємо продукт на паперові рушники.

Класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність: 378 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Рецепт хмизу класичний передбачає виготовлення прісного. здобного тістата обсмажування його у фритюрі. Ця страва спочатку була взята з грецької кухні. Простий спосіб приготування припаде до душі багатьом господаркам. Класичний варіант десерту – це красиво та смачно. Фото цього печива займають перші смуги кулінарних журналів. Як приготувати десерт з цього рецепту? Легко!

Складові:

• жовток курячий – 5 шт.;
• молоко коров'яче – 5 ч. ложок;
• коньяк – 35 мл;
• борошно пшеничне – 680 г;
• сіль 5 - 7 грам.

Спосіб приготування:

1. У домашніх умовах ця страва робиться шляхом збивання в мисці яєчного жовтка з молоком та алкоголем.
2. Поступово підмішуйте борошно до утворення еластичної пружної грудки.
3. Далі необхідно вирізати прямокутники з тонко розкоченого пласта, шириною близько 3 см, а довжиною - 11 см. Перегнути необхідно кожну смугу, як бантик.
4. Смажити печиво на розпеченій сковороді.
5. Звичайний рецепткласичного хмизу не передбачає додавання цукру. Готовий продукт можна полити варенням і посипати горішками.

На кефірі

• Час приготування: 125 хвилин.
• Кількість порцій: 2.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Як зробити хмиз з використанням кисломолочних продуктівзнає кожна господиня. Рецепт хмизу на кефірі відомий у кулінарії і приваблює своєю простотою та доступністю складових. Його переваги – це швидке і просте приготування смачних хрустких ласощів. Головний інгредієнт, що надає пишноті печінкою, це кефір, але можна використовувати сироватку.

Складові:

• кефір – 330 мл;
• жовток яєчний – 2 шт.;
• борошно – 0,5 кг;
• цукор – 75 г;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• сода харчова – 5 г;
• сіль – 5 г;
• пудра цукрова – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Найпростіше робити печиво хмиз за допомогою покрокового керівництва. Насипаємо в миску 300 г борошна, в центр кладемо курячий жовток, додаємо цукор і соду.
2. Вливаємо рідкі компоненти – кефір та оливкову олію.
3. Збиваємо до однорідного стану. Додаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо тісто руками.
4. Обвалюємо в борошні, обертаємо плівкою і відправляємо настоюватися в холодильник на 35 хвилин.
5. Потім розкочуємо тісто, надаємо форму та обсмажуємо.
6. На готове печиво щедро висипаємо цукрову пудру або ллємо згущене молоко.

На молоці

• Час приготування: 46 хвилин.
• Кількість порцій: 3.
• Калорійність: 286 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Рецепт хмизу на молоці - звичайний і простий. Приготоване цим способом тістечко виходить особливо ніжним і довго хрумтить. Вихід готового продукту дуже великий. Печиво, замішане на молоці, не втрачає смакових якостей після остигання. Фото із зображенням хмизу та склянки молока вже стало легендою. Приготування не відрізняється підвищеним ступенем складності.

Складові:

• борошно пшеничне – 530 г;
• великі яйця – 3 шт.;
• олія оливкова – 40 г;
• цукор – 125 г;
• молоко – 180 мл;
• сіль – 7 г;
• цукрова пудра – 30 г;
• олія рослинна – 425 г.

Спосіб приготування

1. Курячі яйця перетираємо із цукром.
2. Коли суміш досягне консистенції пишної піни, обережно вливаємо молоко, олію.
3. Додаємо сіль, продовжуємо збивати. Далі всипаємо борошно і вимішуємо тісто до одержання пружної еластичної грудки.
4. Розкочуємо товщиною 0.3 - 0.6см. Вирізаємо ромбики, робимо в них отвір, продаємо краї в отвори.
5. Ч їм більше разів ви просунете - тим ажурніше вийти печиво.
6. Обсмажуємо у фритюрі. Даємо стекти жиру на шумівці або висушуємо за допомогою рушників.
7. Викладаємо готове смачне печивона блюдо. Подаємо до столу.

На сметані

• Час приготування: 47 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 334 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Як приготувати смажений десерт? Це легко! Слід використовувати рецепт хмизу на сметані. Печиво, приготовлене в такий спосіб, просто танутиме в роті. Десерт краще вживати у гарячому та теплому вигляді. Це один із способів приготування ласощів, який використовується людством понад 500 років. Таке печиво подавали до столу великих королів та їх наближених.

Складові:

• борошно пшеничне – 3 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 210 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сода харчова – 30 г;
• олія – 315 мл (для смаження);
• мелені горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця та 2 ст. ложки цукру.
2. Додамо сметану, яку попередньо поклали погашену соду, добре перемішуємо.
3. Акуратно вводимо борошно в тісто, постійно помішуючи. Замішуємо м'яке та повітряне тісто.
4. Коли воно перестає липнути, розкочуємо до утворення пласта завтовшки 6 мм. Розрізаємо його на прямокутники та в'яжемо з них банти.
5. У сковорідці з потовщеним дном доводимо масло до киплячого стану.
6. Обсмажуємо десерт до одержання золотистого кольору. Теплий хмиз обсипаємо горіхами і цукром.

Рецепт хмизу простий

• Кількість порцій: 7.
• Калорійність: 355 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Найпростіший рецепт хмизу найпоширеніший. По ньому готують десерт багато господинь. Але є кілька секретів, які допоможуть зробити страву ще більш хрустким та смачним. Тісто розкочувати необхідно дуже тонко. Щоб отримати пласт потрібної товщини тісто, попередньо потрібно покласти в холодильник на 1 годину. Це значно покращить хрумкі властивості готового товару.

Складові:

• яйця (жовток) – 4 шт.;
• цукор – 5 ст. ложки;
• вершки – 50 г;
• борошно - 125 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо яєчні жовтки із цукром, перетеремо в однорідну масу.
2. Вливаємо холодні вершки.
3. Повільно порціями додаємо борошно в жовтки. Вимішуємо круте та еластичне тісто.
4. Розкочуємо тонким рівномірним шаром.
5. Вирізаємо ромбики, виготовляємо в них отвори. Вивертаємо кінці назовні.
6. Розігріваємо фритюр і підсмажуємо десерт до готовності. Подаємо на гарному блюді.

З горілкою

• Час приготування: 36 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 203 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Простота, дивовижний, приголомшливий смак – це характерні характеристики печива з додаванням до складу алкоголю. Хвороба на горілці - це один з найпростіших і недорогих способів приготувати ласощі. Як зробити хмиз особливо повітряним і хрумким можна дізнатися, вивчивши цей рецепт. Хворост не твердне після остигання, коли приготовлений цим способом.

Складові:

• борошно - 225 г;
• горілка – 55 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• олія для фритюру – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Одне яйце ретельно збиваємо із сіллю. Коли піна буде пишна, додаємо горілку.
2. Порціями вносимо просіяне борошно.
3. Отримане еластичне тісто буде тугим. Розкочуємо тонкий пласт, ріжемо його на смужки приблизної ширини 2 – 3,5 см.
4. У розігріту олію кладемо заготовки.
5. Такий десерт довго залишається хрумким. Можна подумати, що печиво пеклося в духовці, а не підсмажувалося на великій кількості олії.

М'який

• Час приготування: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 7.
• Калорійність: 278 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легко.

Якщо ви думаєте, як готувати такий десерт, щоб він виходив дуже ніжним, то простий рецепт м'якого хмизу створений для вас. У складі цього солодкого печива міститься сир. Перевагу краще віддати магазинному продукту. Розфасований пачечний сир має дрібнозернисту структуру. Це потрібно, щоб отримати тісто без грудочок. Якщо ви взяли крупнозернистий сир, його необхідно протерти крізь дрібне сито.

Складові:

• сир – 1 пачка (200 г);
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 1-2 ст. ложки;
• кефір – 450 мл;
• сода - 1 ч. ложка;
• борошно - 4 ст.;
• ванілін – 1 пакетик;
• олія рослинна – 440 мл;
• цукрова пудра – 55 г

Спосіб приготування:

1. Кладемо у велику миску яйця, сир і цукор – добре перетираємо.
2. Додаємо ванілін.
3. Вливаємо кефір, гашений харчовою содою.
4. Поступово вводимо муку|борошно|, перемішуючи кожен раз.
5. Розгортаємо шаром в 4 - 6 мм. Гострим ножем нарізаємо прямокутники 6 на 8 см. Робимо невеликі надрізи центром.
6. Краї прямокутників загортаємо всередину надрізу.
7. У розігріту олію викладаємо порціями печива. Обсмажуються вони дуже швидко. Не забувайте стежити за кількістю олії у сковороді.

Пишний

• Час приготування: 146 хвилин.
• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 358 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.

Рецепт пишного хмизу передбачає виготовлення печива з використанням звичайних дріжджів. Вироби виходять рум'яні, пишні та дуже апетитні. Основні складові печива є в арсеналі кожної запасливої ​​господині. Необхідний набір продуктів завжди є в наявності, тому зробити такий вид печива можна в будь-який день. Це найдоступніший, недорогий і найпростіший спосіб зробити смачний хрумкий десерт у домашніх умовах.

Складові:

• борошно - 2 ст.;
• дріжджі – 40 г;
• цукор – 3 ч. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 1/4 ст.;
• сіль – 10 г;
• цукрова пудра – 23 г;
• олія соняшникова – 335 г.

Спосіб приготування:

• Час приготування: 127 хвилин.
• Кількість порцій: 3.
• Калорійність: 368 ккал.
• Призначення десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середньої складності.

Хворость Розочки допоможе кожній господині здивувати гостей та домочадців вишуканою формою випічки. Оригінальний і красивий десерт припаде до смаку дітям та дорослим. Печиво можна поставити навіть на святковий стіл. Щоб створити такий шедевр, зовсім не обов'язково бути кухарем-професіоналом. Потрібно точно слідувати покрокової інструкції.

Складові:

• борошно - 2 ст.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки;
• ванілін – 6 г;
• цукрова пудра – 35 г;
• сіль – 7 г;
• горілка – 3 ст. ложки;
• яйце – 2 шт.;
• олія рослинна – 500 г.

Спосіб приготування:

1. У посуді змішуємо яйце, горілку, сіль.
2. Добре збиваємо із цукром до отримання однорідної маси.
3. У муці, що просіює, робимо ямку і вливаємо туди рідкі компоненти. Додаємо сметану та ванілін.
4. Довго вимішуємо руками.
5. Залишаємо у прохолодному місці на півгодини.
6. Розкочуємо два тонкі пласти. Нам знадобиться дві різні форми або склянки різні по діаметру, наприклад, 4 і 7 см.
7. Видавлюємо формами кола різних розмірів і робимо з двох кіл трояндочки.
8. Обсмажуємо трояндочки, що вийшли, в маслі.

Відео

Хрусткі палички та завитки, смак яких багатьом знайомий з дитинства, здатні конкурувати з попкорном, кукурудзяними паличками, чіпсами та іншими снеками. Солодкий хмиз служить самостійним десертом, яким можна хрумтіти, зібравшись увечері всією сім'єю перед телевізором, також він подається до чаю, кави, какао. У деяких супермаркетах можна придбати ці ласощі, але обійдеться вони недешево, та й не в кожному населеному пункті є магазин або кафе, які виробляють подібні солодощі. Зате кожна господиня може зробити хмиз у домашніх умовах. Потрібні навички виробляються швидко, тому освоїти рецепти приготування хрумких фігурок з тіста зможе навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Приготування домашнього хмизу вимагає деякої кулінарної майстерності, але багатьом господаркам-початківцям вдається зробити смачні і апетитні завитки з першого разу. Якщо навіть перший експеримент не увінчається стовідсотковим успіхом, не впадайте у відчай: з другого разу майже напевно хмиз у вас вийде таким, який ви сподіваєтеся отримати, тобто золотистим, хрумким, смачним. Знання деяких тонкощів полегшить завдання.

• Для отримання хрустких виробів до тіста додають мінеральну воду або алкогольні напої. Сметана, кефір, сир дозволяють зробити ніжніші, але трохи менш хрумкі печива. Вибирайте рецепт десерту відповідно до того, який результат маєте намір отримати.
• Тісто для приготування хмизу розкочують тонко, щоб воно просмажилося якнайшвидше, і згортають особливим чином. Зазвичай для цього пласт тіста нарізають прямокутниками або ромбами, в центрі роблять поздовжній розріз, в нього простягають кінчики тіста і начебто вивертають його навиворіт. Можливі інші варіанти. Наприклад, квадратний шматок тіста можна надрізати з кутів і по одному кутку трикутників, що вийшли, приклеїти до центру. Ще один варіант – нарізати тісто смужками та згорнути їх у нещільні спіральки. Ще більше варіантів дає використання форм для печива.
• Смажити хмиз необхідно у великій кількості попередньо розігрітого масла, щоразу видаляючи з нього обсмажені шматочки тіста, що відвалили від хмизу. Якщо виробів смажиться багато, масло бажано періодично міняти. Якість олії теж має значення. Перевага надається рафінованому рослинному та обов'язково свіжому, без прогорклого запаху.
• Після смаження хмиз необхідно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Перед подачею до столу хмиз часто посипають цукровою пудрою, поливають медом або згущеним молоком. Рідкими продуктами виробу небажано обробляти відразу після приготування, інакше хмиз може розм'якнути, перестати хрумтіти.

Класичний рецепт домашнього хмизу з тіста на молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 шт.;
• молоко – 125 мл;
• цукор – 125 г;
• сіль – 5 г;
• олія – 0,5 л;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль та цукор, ретельно розітріть.
• Влийте молоко та дві столові ложки рослинної олії. Збийте віночком до однорідної суміші.
• Всипаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісіть еластичне тісто.
• Посипте силіконовий килимок або дошку мукою|борошном|, викладіть тісто і розкотіть його в пласт товщиною не більше половини сантиметра.
• Наріжте пласт ромбиками довжиною близько 10-12 см, шириною в півтора-два рази менше. У центрі кожного ромба зробіть розріз та виверніть через нього краї, можна двічі.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Опускайте в нього шматки тіста по кілька штук і смажте їх у фритюрі, поки вони не набудуть характерного золотистого відтінку. Обсмажений хмиз викладайте шумівкою на серветку.

Перед подачею до столу посипте хмиз цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її придбати, ви можете зробити її з цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки

Хрумка хмиз (рецепт з горілкою)

Склад:

• борошно – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• горілка – 20 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль - велика тріска;
• рослинна олія, цукрова пудра – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• У мисці з'єднайте яйця, цукор, сіль та горілку. Збийте віночком.
• Коли яєчна суміш світлішає, додайте борошно. Спочатку розмішайте ложкою, потім перекладіть тісто на робочу поверхню столу та вимісіть його руками. Місити потрібно доти, доки тісто не перестане прилипати до рук.
• Скачати тісто в кулю, помістити в целофановий пакет і прибрати на півгодини в холодильник.
• Розділіть тісто на кілька частин. Розкотіть одну в прямокутний пласт і наріжте його шматками шириною 4-5 см, довжиною 8-10 см. Проріжте в кожному шматку отвори, в які потрібно просмикнути кінці всіх прямокутників, ніби викрутивши тісто навиворіт.
• Посмажте хмиз у великій кількості киплячої олії, покладіть у сито і дочекайтеся, коли стіче масло. Посипте цукровою пудрою.

Таким же чином зробіть хмиз із тесту, що залишився. Приготовлені за цим рецептом печива завжди виходять хрусткими.

Простий рецепт хмизу з жовтків з вершками

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• вершки – 40 мл;
• цукор – 100 г;
• борошно - 140-160 г;

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки помістіть у чисту банку та приберіть у холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовтки розітріть із цукром.
• Влийте до жовтків холодні вершки, збийте віночком.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть еластичне тісто. Розкотіть його в тонкий шар.
• Наріжте тісто квадратами, з кутів квадратів до центру зробіть надрізи. В результаті вийде фігура, що нагадує 4 схожих до центру трикутника. Загніть по одному куточку кожного із цих трикутників до центру. Вийде конструкція, що нагадує дитячу вертушку, що крутиться від вітру. Сформуйте такі фігурки інших квадратів.
• Посмажте хмиз у фритюрі, викладіть на тарілку, застелену серветкою.

Хвороба за цим рецептом виходить солодким і хрумким. Продуктів для її приготування потрібна мінімальна кількість. Часу на кулінарний процес теж йде трохи.

Хворост на мінеральній воді

• мінеральна вода (з газом) – 0,25 л;
• борошно – 0,5 кг;
• майонез (можна пісний) - 40 мл;
• цукор – за смаком;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення.
• Мінералку змішайте із сіллю, цукром, майонезом. Влийте суміш у заглиблення у центрі борошняного горбка.
• Замісити тісто. Залиште його під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
• Розділіть тісто навпіл. Розкотіть одну частину в пласт завтовшки 1-2 мм. Посипте його мукою|борошном| і скачайте в рулет.
• Гострим ножем наріжте рулет шматками товщиною 1,5-2 см. Обсмажте спіральки у великій кількості киплячої олії.

Ласощі, приготовлені за цим рецептом, можна їсти в пост. Не відмовиться від нього більшість вегетаріанців. Ще однією перевагою даного варіанту приготування хмизу є економічність.

Горіховий хмиз на сметані

• борошно – 0,5 кг;
• ядра волоських горіхів- 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сода – 5 г;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Горіхи підсушіть на сковороді без додавання олії, подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до пилу, змішайте з борошном.
• Сметану змішайте із содою та цукром.
• З'єднайте борошно зі сметаною та замісіть тісто.
• Розкотіть тісто тонким пластом, наріжте невеликими прямокутниками, перекрутіть їх, щоб вийшли фігурки, що нагадують метеликів.
• Посмажте їх у фритюрі.

Перед подачею до столу хмиз не завадить посипати цукровою пудрою. За цим рецептом він виходить пишним та ніжним.

Хворост по-татарськи

• яйце куряче - 6 шт.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• сода - велика тріска;
• борошно, олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, всипте до них 100 г цукру, влийте 100 мл холодної води. Збийте віночком.
• Соду погасіть оцтом, додайте до яєчної суміші.
• Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть тісто як на пельмені.
• Розділіть на 6 частин.
• Першу частину розкотіть у пласт товщиною близько 5 мм, наріжте його смужками шириною 2-3 см. Накрутіть смужки на палички, отримавши спіральки, що нагадують трояндочки.
• Зробіть трояндочки з тесту, що залишився.
• Обсмажте хмиз у великій кількості олії.
• З води і цукру, що залишилися, зваріть сироп.
• Полийте сиропом хмиз, відкиньте його на друшляк, щоб сироп стік. Дайте трояндочкам можливість обсохнути та подавайте до столу.

Замість цукрового сиропу можна приготувати медовий, змішавши розтоплений мед та воду у співвідношенні 1:1.

Хворост з тіста на кефірі

• борошно – 0,5 кг;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• оливкова олія (в тісто) – 40 мл;
• цукор – 80 г;
• кефір – 0,3 л;
• сода – 5 г;
• сіль – 5 г;
• олія для смаження - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Дві склянки борошна пересипте в миску. Зробіть у центрі заглиблення.
• Окремо з'єднайте і збийте віночком кефір, жовтки, сіль, соду та цукор.
• Влийте отриману суміш у борошно, перемішайте.
• Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто.
• Заберіть його на півгодини в холодильник, потім розкотіть, наріжте ромбиками або прямокутниками, надайте форму хмизу.
• Обсмажте печиво рослинній олії, не заощаджуючи цей продукт.

Хворост - традиційне хрумке печиво, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. Подають його до чаю, кави, какао або їдять окремо.

Як завжди можна готувати на сковороді, в духовці чи мультиварці. Вибирайте свій варіант та радуйте близьких!

Хворост класичний на молоці в домашніх умовах.

Як приготувати, спекти і нарізати хмиз, відео?

Домашній хмиз знайомий усім без винятку, чи не так? Це традиційний варіант, який знають усі без винятку. Тісто робиться на молоці з додаванням яєць, форму можна зробити яку завгодно, наприклад бантики, або трикутники, а можна і взагалі спорудити різні візерунки, просто увімкніть свою фантазію і смажений в маслі хмиз подарує вам хрумкий смак і гарний настрій.

Нам знадобиться:

• яйце куряче - 4 шт.
• цукор - 1 ст.
• молоко - 3 ст.л
• сіль - 1 ч.л
• олія рослинна - 2 ст.
• борошно - 4 ст.
• цукрова пудра для посипання

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту ємність і спершу розбийте яйця, посоліть і посахати. Добре перемішайте. Потім влийте молоко та олію. За допомогою віночка це все збийте, щоб з'явилися маленькі бульбашки.

2. Всипте до інгредієнтів борошно, поступово не поспішайте. Добре вимісити тісто.

3. Потім візьміть помічницю, це звичайно качалка, і за допомогою її розкотіть тісто.

Важливо! Намагайтеся розкотити дуже тонко, приблизно 0,2-03 мм, що тонше, тим смачніше і хруще буде.

4. Як зробити з тіста хмиз і як його нарізати? Існує дуже багато способів різання, розріжте його на довгі смужки, і в центрі зробіть надріз, отвір і загорніть кінчики в центр. Ось оскільки показано на цьому малюнку:

Можна зробити трикутної форми, а краї красиво обрамити спеціальним ажурним валиком.

Якщо у вас є багато часу, то можна створити такі красиві ажурні квіточки або завитки. На картинці ви бачите, як детально показані всі дії, сподіваюся, цей малюнок вам допоможе здивувати ваших гостей, коли ви будете творити) 🙂

5. Наступний важливий крок - налийте в сковороду рослинне масло і добре розжарте його. Смажте такі смачні печиво до золотистої скоринки з обох боків. Після того як вони просмажаться, вийміть їх і покладіть на паперові серветки.

Важливо! Щоб не було багато жиру, обов'язково після смаження викладайте хмиз на паперові серветки, прибирайте надлишки жиру таким чином.

6. Ну і звичайно, щоб було ще смачніше посипте зверху цукровою пудрою. Пийте з чаєм або какао таку смакоту! Смачного!

Хворост, тонкий, хрумкий за ДСТУ, рецепт

Я думаю, що від таких ласощів важко відмовитися, особливо якщо це державський варіант, який усі так люблять. Найсмачніший і найлегший спосіб приготування, ну і звичайно, якщо ви зробите його ще й забавним, наприклад у вигляді квіточок, троянд чи грибочків-лисичок, це надасть ще більшої спокусливості хрумкати його. 😆

Придумайте свій оригінальний спосіб ліплення))) і поділіться своїм задумом у коментарях.

Цікаво! Чи знаєте ви, що хмиз називають ще вергунами або хрустиками. А як ви його називаєте?

Нам знадобиться:

• яйце - 1 шт.
• молоко - 50 мл
• сметана - 1 ст.л
• цукровий пісок - 2 ст.л
• горілка, коньяк або бренді - 20 мл
• борошно - 200 г
• цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко, яйце, сметану, коньяк та цукор у мисці. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимісіть еластичне тісто.

Важливо! Замість молока можна додати молочну сироватку, хмиз на сироватці з горілкою виходить досить смачний.

2. Накрийте тісто кришкою відпочити на 30 хвилин.

3. Сформуйте будь-якої форми хмиз, пам'ятайте що тонше, тим смачніше і дзвінкішим буде хрускіт.

4. Смажте на сковороді з олією до коричневого кольору з обох боків. Сковорода має бути розпечена дуже сильно.

Найпростіший варіант хрустик готовий! Пийте чай і радійте життю!

Хворост на кефірі, пишний

Такий варіант цієї звичайної випічки завжди виходить м'який і ніжний, тому в ньому використовується кефір. Але це ще не найголовніше, він виходить дуже легкий та повітряний. Хоча дріжджі в ньому зовсім не використовуються і готується без горілки.

Нам знадобиться:

• кефір - 1 ст.
• цукор - 3 ст.л
• борошно - 2-3 ст.
• яйце - 1 шт.
• сода - 1 ч.л

Спосіб приготування:

1. Почніть з того, що потрібно спочатку погасити соду. Це дуже просто. Погасіть її додавши в кефір, тому що він кислий, сода без проблем добре погаситься і не буде присмаку. Потім додайте в кефір цукор.

Важливо! Замість кефіру можна взяти кисле молоко.

2. Внесіть одне яйце, перемішайте. Додати борошно. Ось тісто й готове.

3. Наступний крок - нехай воно відпочине осторонь хвилин 20-30.

Важливо! Не забудьте тісто прикрити або рушником або харчовою плівкою, щоб воно не засохло.

4. Розкотіть дуже тонко пласти, наріжте ромбиками, у центрі кожного зробіть надріз, а потім виверніть творіння.

5. Обсмажуйте в розпеченій сковороді з олією, доки не утвориться гарна рум'яна скоринка.

6. Подавайте з чаєм чи компотом. Якщо ви хочете, щоб хмиз став більш солодким, посипте його цукровою пудрою або полийте варенням.

Хвороба з сиром

Сирний хмиз, що може бути смачніше? Любите сир?, тоді використовуйте його і в цій смачній випічці.

Нам знадобиться:

• сир - 1 пачка
• яйце - 2 шт.
• цукор - 5 ст.л
• кефір - 4 ст.л
• сода - 1 ч.л
• рослинна олія - ​​3 ст.л
• борошно

Спосіб приготування:

1. У чисту миску помістіть кефір та соду. Нехай сода перегаситься, пофиркає. Після внесіть цукор, олію, сир і розбийте яйця. Все перемішайте, додайте|добавляйте| муки|борошна| і виліпіть ось таку кульку.

2. Далі від кульки відщипніть трохи і скачайте ковбаску, поріжте її на частини, кожну частину розкотіть прямокутник, сформуйте хрустики будь-якої форми. Смажте їх у рослинному маслі на розпеченій сковороді з обох боків. Смажену в маслі, присипте цукровою пудрою.

Прекрасного чаювання, шановні гості та передплатники блогу!

Пишне хмиз на сметані

Нам знадобиться:

• сметана - 100 г
• яйце - 1 шт.
• цукор - 50 г
• ванілін за смаком
• борошно - 250 г
• олія рослинна для смаження - 250 мл

Спосіб приготування:

1. Візьміть миску і розбийте яйце, можна використовувати лише жовток. Пам'ятайте, якщо ви використовуєте жовток без білка, цей вид печива вийде більш коричневим за кольором. Додайте сметану та цукор. Добре перемішайте, посипте за бажанням ваніліном, внесіть борошно. Замісіть тісто, щоб воно було без грудочок.

Важливо! Борошно найкраще заздалегідь просіяти через сито, щоб воно наситилося киснем.

2. По консистенції вийде дуже туге тісто.

3. Покладіть його в холодильник в миску з кришкою на 30 хвилин. Потім розкотіть у великий корж, чим тонше, тим краще. Як зробити хмиз хрустким? Розкочувати потрібно дуже тонко. Потім наріжте на прямокутні чи ромбоподібні фігури. По центру кожного ромба зробіть поріз ножем.

4. Зробіть такі гарні завитки, протягніть один край ромба до центру. Сковороду або каструлю розжарите разом з рослинним маслом, а потім смажте хмиз до красивої апетитної скоринки. Після приберіть надлишки жиру за допомогою паперових рушників, тобто після смаження покладіть смакоти на них. Посипте цукровою пудрою або полийте згущеним молоком. Просіть до столу!

До речі, як ви вважаєте, який смачніший на сметані чи молоці? Я люблю більше на сметані. 🙂

Хрумка хмиз на горілці

Дуже смачний перевірений варіант, хоч як не дивно він на горілці, без молока, буквально за 15-20 хвилин і ласощі готові! Особливо коли гості на порозі, чи знайома така ситуація?

Цікаво! Скажу по секрету випічка завжди смачніша і краще виходить, якщо вона «під градусом».

Нам знадобиться:

• яйце - 1 шт.
• горілка - 15 мл
• борошно - 1 ст.
• сіль - щіпка
• цукрова пудра - 2 ст.л для посипання хрустик
• рослинна олія - ​​150 мл для смаження

Спосіб приготування:

1. Яйце і сіль збийте вилочкою або віночком, додайте горілки та борошна. Зробіть таке тісто.

2. Потім розділіть його на 2 частини та розкотіть у великі тонкі кола. Сформуйте будь-якої форми хрустики.

3. Смажте як завжди в розпеченій сковороді з рослинним маслом, ах так, дуже багато в сковороду не кладіть, тому що вони добре збільшуються в розмірах. Робляться пишними та повітряними.

Після всієї роботи присипте зверху цукровою пудрою. А можна для різноманітності присипати корицею. Смачнотища!

Любіть всілякі солодощі та ароматну випічку, тоді вам може бути цікава ця замітка:

Хворост з рідкого тіста на воді з формами

Такий вид хмизу я пам'ятаю з дитинства, як у бабусі. Це її супер смачний СРСР-рівський варіант, який так любили готувати наші бабусі та найекономніший вигляд. Хоча звичайно масла використовується дуже багато, я б не назвала його дуже економним , можливо малобюджетним варіантом. Таке печиво не для лінивих, часу треба витратити багато.

А яка краса виходить просто принадність, головне в наш час знайти такі формочки, ну а якщо їх немає, то їх можна купити, як це зробила я недавно, або приготувати без формочок, але звичайно, взявши за основу інший рецепт не рідкого тіста.

Нам знадобиться:

• яйце - 2 шт.
• вода чи молоко - 1 ст.
• цукор - 0,5 ст.
• сіль на кінчику ножа
• горілка - 1 стопка
• борошно - 1 ст.
• масло для смаження

Спосіб приготування:

1. Яйце, цукор та сіль збийте віночком, щоб була невелика піна. Додайте до яєць молоко та воду. Перемішайте, потім додайте|добавляйте| горілку.

2. Як ви вважаєте, навіщо потрібна горілка тут? Для того, щоб хрустики брали менше жиру. Додайте до інгредієнтів поступово борошно, добре перемішайте, щоб не було жодних перешкод, тісто має бути рідким як сметанка.

3. Дайте йому відпочити осторонь 20 хвилин під закритою кришкою. Тепер візьміть спеціальну фігурну паличку з формою і помістіть її в розігріту сковороду з олією. Потримайте в маслі 1 хвилину, а потім занурте паличку в тестиці так, щоб тісто прилипло наполовину до форми.

Важливо! Сковорода з олією має бути добре розпечена, але олія не повинна в ній кипіти.

І тепер смажте до готовності, тобто красивого кольору. Не хвилюйтеся, він сам відстане від форми.

Ажурне, фігурне, мереживне печиво готове! Ах, як чудово це виглядає. А зі згущеним молоком або варенням воно зникне у Вас за лічені хвилини.

Цікаво! Ви чули колись про рожевий або солоний хмиз, я ось сьогодні знайшла таку маленьку замітку, в якій дізналася, що якщо робити без цукру, а тільки з сіллю, то цілком можуть вийти домашні чіпси. Сіль можна додати в олію для смаження. Щоб зробити рожевим випічку, потрібно додати в тісто сік буряка або малиновий морс.

Хворост із листкового тіста в духовці

Цей варіант найпростіший, тому що тісто використовуватиметься магазинне, вже готове, відповідно часу на приготування такого дива витратиться дуже мало. Отже, пропоную цей варіант подивитись:

Хворост у мультиварці

Звичайно ж можна і в диво помічниці приготувати ці ласощі. Для цього візьміть будь-який варіант тесту для хмизу і випікайте, смажте у чаші мультиварки.

У ній смажити одне задоволення, адже всі чаші дуже глибокі. Налийте олію, розжарте на режимі «Спека» добре масло, і помістіть туди готові хрустики. Легко та швидко, і навіть зовсім без бризок.

Хворост татарський

Ну і на закінчення хочеться показати вам рецепт хмизу по-татарськи або як ще називають «Урама» або «Кіш тілі» - східні солодкі трояндочки. У цьому варіанті не використовуватиметься цукрова пудра, замість неї буде солодка обливка з цукру.

Нам знадобиться:

Тісто:

• яйце - 6 шт.
• цукор - 2 ст.л
• борошно - стільки щоб вийшло пружне тісто, як на пельмені
• вода або молоко - 4 ст.л
• сода - 0,5 ч.л
• рослинна олія

Цукровий сироп:

• цукор - 1 кг
• вода - 500-700 мл

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти для тіста змішайте та замісіть тісто. Соду можна за бажання погасити в оцті.

2. Після замісу покладіть тісто на відпочинок хвилин на тридцять, накривши його рушником.

Палички можна взяти для поїдання рол.

4. Візьміть глибоку каструлю, додайте олію і сильно розігрійте. Покладіть у фритюр такі гарні квіточки.

Важливо! Коли сироп закипить, не забудьте прибрати пінку.

Домашній солоденький хмиз, як у дитинстві готовий! Смачного!

Можна використовувати не цукровий сиропа звичайний мед. Просто полийте їм цю випічку.

P.SДо речі, можна готувати Хворост із дріжджового кислого тіста. Для вас покрокове відео цього рецепту:

На цьому маю все. Всім поки що! До зустрічі завтра на цьому блозі!

11.01.2014

Хворост дуже легко приготувати. Страва смачна та солодка. Якщо до Вас прийшли гості, хмиз можна подати до чаю.

• борошно пшеничне - 400 г;
• маргарин вершковий - 50 г;
• цукор - 70 г;
• сода - 1 чайна ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• кефір - 150 мл;
• яйце - 1 шт. ;
• олія соняшникова - 300 г;
• цукрова пудра – 150 г.

Змішати інгредієнти: до борошна додамо яйце, сіль, цукор і маргарин (його краще розігріти). Соду з оцтом краще погасити у кефірі. Як це зробити? У чайну ложку набираємо соду і зверху наливаємо оцет (1 столову ложку), це робимо над кефіром, оскільки утворюється піна. Перемішуємо добре кефір і виливаємо в миску з борошном і яйцем. Тісто вийде м'якше і пухнасте. Замішуємо тісто.

Тісто має вийти м'яким, але не рідким. Розгортаємо пласт товщиною в 1 см, далі нарізаємо смуги шириною приблизно 5 см і ділимо їх на приблизно рівні частини - сантиметрів по 10. У середині кожного прямокутника робимо надріз близько 4 см і один бік вивертаємо через середину.

Наливаємо олію в сковороду, добре прогріваємо і починаємо обсмажувати з двох сторін. «Хворость» або «хрустики», як їх ще називають, мають бути золотисто-жовтого кольору. Присипаємо цукровою пудрою.

Хворост фігурний:

• яйця (жовтки) - 6 шт. ;
• цукор - 1 столова ложка;
• вершки або сметана - 3/4 склянки;
• борошно - 2.5 склянки;
• цукрова пудра – для присипки;
• топлене масло - для смаження.

Жовтки розтерти з|із| цукром, влити вершки, всипати муку|борошно| і добре замісити тісто. Залишити тісто на 30 хвилин. Розкотити шар товщиною до 1,5 см, нарізати смужки шириною до 6 см.

Згорнути їх спіраллю і обсмажувати у великій кількості добре розігрітої олії. Хворост потрібно повністю занурити в масло. Викласти готовий хмиз на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою.

Хворост фігурний.

Повітряний «хмиз» - хрумтить всією сім'єю!

• борошно пшеничне – 2.5 склянки;
• молоко – 50 г;
• сметана – 70 г;
• сода (погашена оцтом) - 1 чайна ложка;
• яйця курячі – 2 шт. ;
• ванілін – на кінчику ножа;
• цукор – 1 столова ложка;
• горілка – 2 столові ложки;
• олія рослинна – 300 мл;
• цукрова пудра.

У ємності збиваємо яйця з цукром та ваніліном, додаємо сметану та горілку і добре все перемішуємо. Гасимо оцтом соду і теж додаємо в тісто.

В отриману масу поступово додаємо борошно, ретельно перемішуючи всі інгредієнти. Тісто має вийти однорідним і не повинно прилипати до рук.

Ділимо тісто на рівну кількість частин. Кожну частину тонко розкочуємо та нарізаємо на смужки довжиною 8-10 сантиметрів та шириною 3 сантиметри. Посередині вздовж кожної смужки робимо розріз, але доходячи до країв по 0,5 сантиметра.

Один із кінчиків смужки протягуємо всередину розрізу - виходить щось на зразок бантика.

У сковорідку вливаємо олію і розігріваємо її на газу до появи бульбашок.

У киплячу олію опускаємо бантики по 4-5 штук і з усіх боків рівномірно обсмажуємо їх до золотистого кольору. Потім виймаємо шумівкою, кладемо спочатку на серветку, щоб видалити надлишки олії, потім перекладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.

Залишається тільки заварити ароматний чайок або міцну каву, які стануть чудовим доповненням до приготовленої по чудовому рецептупечінкою хмиз.

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

Повітряний «хмиз».

• яйце – 2 шт. ;
• сметана – 2 столові ложки;
• горілка – 50 г;
• борошно - стільки, скільки "візьме" тісто;
• цукрова пудра – за смаком;
• сіль за смаком;
• ванілін – за смаком;
• олія рослинна - 0.5 літра.

Замісимо тісто. Для цього з'єднаємо в мисці одне яйце, сіль, сметану та горілку. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
Потім поступово додамо необхідну кількість борошна, щоб тісто вийшло еластичним та щільним. Накриємо тісто рушником і залишимо ненадовго відпочити.

Далі посиплемо робочу поверхню борошном і, озброївшись качалкою, тонко-тонко розкотимо тісто. Пам'ятаємо, що якщо розкотити тісто недостатньо тонко, то печиво не пропечеться і буде твердим і несмачним.

Розкотене тісто наріжемо на подовжені ромби розміром сантиметрів 10. У середині кожного ромбика зробимо надріз сантиметрів 5 і обидва кінчики тесту просунемо в цей розріз. Вийде цілком симпатична загогуліна)))

У глибоку сковорідку (якщо у вас є чудо-техніка у вигляді фритюрниці, то вам казково пощастило) наллємо 100-150 г олії, поставимо на вогонь, щоб вона почала кипіти.

У киплячу олію опустимо кілька заготовок печива, щоб вона не стикалася один з одним. Майте на увазі, що хмиз збільшиться в розмірі, тому не кладіть занадто багато печенюшок.

Зарум'янюється печиво дуже швидко, тому слідкуємо, щоб воно не підгоріло і, спритно орудуючи шумівкою, перевертаємо його з одного боку на інший, викладаючи готове печиво на серветку, щоб видалити зайву олію.

Зверху хмиз посипаємо цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.

Як спекти хрусткий хмиз: рецепт на допомогу новачкам.

«Хворост», або штраубен:

• борошно пшеничне - 3 склянки;
• цукор-пісок - 0,2 склянки;
• розпушувач - 2 чайні ложки;
• сіль - 0,5 чайні ложки;
• яйце - 3 шт. ;
• молоко - 2,2 склянки;
• ванільна есенція - 0,5 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 склянка;
• цукрова пудра – 100 г.

У глибоку ємність засипаємо всі сухі інгредієнти - борошно, цукор, розпушувач і сіль. Змішаємо. Додамо яйця, молоко та ваніль. Знову перемішаємо. Перевіримо, як густе тісто.

За потреби потрібно додати ще трохи молока. Тісто має бути по консистенції таке саме, як тісто на млинці. Коли тісто готове, а масло у сковороді розігрілося, почнемо. Вливатимемо тісто в сковороду через вирву!

Вирву потрібно тримати досить близько від поверхні сковороди, щоб тісто не розбризкувалося, а формувало корж незвичайної форми.

Дамо коржу підсмажитись з одного боку і акуратно перевернемо його на інший бік. Коли тісто буде готове, викладемо його на паперовий рушник. Присипаємо щедро цукровою пудрою. Краще подавати гарячим.

• кефір - 150 мл;
• борошно - 2-3 склянки;
• жовток – 1 шт. ;
• цукор - 2 столові ложки;
• сода - 13 чайні ложки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• рослинна олія (для смаження) - 1 склянка.

У чашку всипати 2 склянки просіяного борошна, додати жовток, цукор, соду та олію. Влити кефір та замісити не дуже круте тісто. Якщо тісто рідке, додати ще борошна. Накрити кришкою та дати постояти 15-20 хвилин.

Розкотити тісто, нарізати на смужки і сформувати завитки. Обсмажити з двох сторін на олії. Викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Обсипати цукровою пудрою.

Хворост на кефірі.

• борошно - 2 склянки;
• яйця - 3 шт. ;
• цукор - 1,5 столових ложки;
• сіль - 1/4 чайної ложки;
• оцет - 6% 1 столова ложка;
• олія соняшникова (в тісто) - 1 столова ложка;
• олія соняшникова (для смаження) 0,5 літра.

Яйця, цукор, сіль, оцет та олію змішати. Додати просіяне борошно. Замісити тісто. Тісто краще вимісити на столі руками. Повинно вийти гладке маслянисте тісто, яке не липне до рук.

Готове тісто накрити рушником (щоб не зачерствіло) і залишити на півгодини за кімнатної температури. Тісто розкотити в тонкий шар. Розкочене тісто розрізаємо на «хворостинки». Причому важливо пам'ятати, що при жарі тісто сильно збільшиться в обсязі, тому занадто довгі фігурки робити не варто.

Соняшникову олію наливаємо в каструлю і добре розігріваємо. У розігріту олію кидаємо по 2-3 хмиз і обсмажуємо їх з двох сторін.

Готовий хмиз дістаємо, даємо стекти зайвому маслу, викладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.

Як спекти «Хворост» відео рецепт

Смачного!

Печиво хмиз — ласощі з дитинства, про які багато сучасних дітей навіть не знають. Але їх мами і бабусі пам'ятають це хрумке печиво, смажене в киплячому маслі і обсипане цукровою пудрою. Цікаво, що хмиз, названий так через подібність до тонких і ламких гілочок дерев, з'явився в Греції. Спочатку його готували бідняки та ченці — через дешевизну продуктів та пісного складу, адже прості рецептихмизу не містили жодних тваринних продуктів, спочатку тісто було несолодким. Пік популярності хмизу припав на радянський період, коли в магазинах не було такої різноманітності кондитерських виробів. Іноді хочеться повернутися в минуле і поласувати теплим хрустким хмизом, тим більше, що він легко готується, а продукти для цієї страви завжди є в холодильнику. Як зробити хмиз зі смаком дитинства?

Особливості приготування хмизу

Хворост можна готувати двома способами - з рідкого або крутого тіста. Рідке тісто виливають прямо в киплячу рослинну або топлену олію, а з крутого тіста роблять фігурки вручну, а потім смажать у фритюрі. Хвороба з крутого тіста виходить більш звичним на смак і менш жирним.

За складом інгредієнтів тісто для хмизу може бути прісним, дріжджовим, кефірним, молочним і сирним - у будь-якому випадку печиво виходить смачним і неодмінно хрустким! Яйця та олія не є обов'язковими компонентами тесту, а ось борошно та рідина присутні завжди, при цьому базові продукти можна доповнювати за своїм смаком та бажанням. У деяких рецептах можна побачити сметану, сир і сир, різноманітні спеції та добавки.

Замішаний тест дають трохи постояти, потім розкочують його тонким шаром, формують печиво і опускають в розпечену олію. Під час обсмажування хмиз обережно перевертають шумівкою, щоб печиво рівномірно підрум'янилося.

Секрети приготування тіста для хмизу в домашніх умовах

У процесі замішування тіста замість води можна взяти мінеральну воду або додати трохи коньяку, рому чи горілки. Завдяки мінералці з газом і алкоголю виходить хрустким - при цьому чим більше газу в мінеральній воді, тим цікавіше вийде печиво. Додавання горілки в тісто для хмизу пояснюється просто - алкоголь не дає тесту просочуватися жиром при жарінні, тому з'являється більше кришталю. А ще алкоголь замінює розпушувач, і тісто виходить повітрянішим і легшим.

У класичному варіанті рецепту цукор в тісто не додається або вводиться в дуже невеликій кількості, проте готові вироби обсипаються цукровою пудрою або поливаються солодким сиропом. Справа в тому, що несолодке тісто набагато пишніше, ніж солодке, тому що надлишкова кількість цукру не дає йому піднятися під час обсмажування. Проте цукор таки необхідний — завдяки йому хмиз швидко підрум'янюється.

Хворост, до речі, навіть може стати не десертом, а пікантною закускою, якщо приготувати його на пиві з сиром, посипати його в цьому випадку краще сіллюі червоний перцем.

Тонкощі обсмажування хмизу

Досвідчені господині радять розкочувати тісто якомога тонше, щоб хмиз вийшов особливо хрумким і смачним. Крім традиційної форми вивернутих смужок можна спробувати і оригінальніші печива — трояндочки, коси або спіральки.

Масло для смаження має бути якісним і не містити води - гарне масло легко відрізнити за відсутністю піни під час смаження.

Якщо ви хочете приготувати дієтичне печиво, замініть фритюр духовкою - спечений хмиз такий же смачний і хрумкий. До речі, коли ви готуєте хмиз у фритюрі, видаляйте з олії шматочки тіста, що залишилися, інакше вони підгорять і наступні партії печива придбають прогірклий присмак. Готову хмиз викладайте на серветку, щоб видалити зайвий жир, а потім полийте його згущеним молоком або медом, посипте цукровою пудрою або какао, прикрасьте подрібненими горіхами, кунжутом або шоколадною стружкою. Цукрова пудра краще триматиметься на печиво, якщо обсипати його майже відразу, не чекаючи, коли воно охолоне.

Печиво хмиз: майстер-клас

Спробуйте для початку приготувати хмиз по класичному рецепту. Ви самі переконаєтесь, як це легко і просто, а найголовніше – смачно!

Складові:пшеничне борошно — 350 г, яйця — 2 шт., цукор — 50 г, цукрова пудра — 100 г, вершкове масло — 50 г, сметана — 100 г, оцет 9 % — 10 мл, ванілін — 5 г, олія для смаження - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно.

2. Порубайте охолоджене вершкове масло або натріть його на великій тертці, злегка присипаним борошном.

3. Змішайте борошно та шматочки олії.

4. Збийте яйця з цукром, доки маса не збільшиться вдвічі.

5. Влийте яєчну суміш у масляне борошно.

6. Додайте сметану та оцет.

7. Ретельно вимішуйте тісто, доки воно не стане пружним та еластичним.

8. Накрийте тісто рушником і залиште на 10 хвилин у холодильнику.

9. Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 див.

10. Обсипте борошном лезо ножа та наріжте прямокутники довжиною 10 см та шириною 3 см.

11. У середині кожного прямокутника зробіть невеликий надріз уздовж смужки – довжина надрізу становить близько 2 див.

12. Протягніть один кінець прямокутника через отвір усередині, як би вивертаючи його на інший бік.

13. Налийте в сковороду олію та поставте її на вогонь.

14. Як тільки масло розжариться, опустіть кілька печива і рівномірно обсмажте їх, при необхідності перевертаючи лопаткою.

15. Викладіть готові хмиз на сітку або паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

16. Змішайте цукрову пудру із ваніліном.

17. Обсипте хмиз ванільною цукровою пудрою і подавайте на десерт із чаєм, кавою або молоком. Приємної дегустації!

Сирний хмиз: швидкий рецепт

Цей хмиз виходить ніжнішим, але дуже смачним, а зернятка кунжуту дають додатковий хрускіт. Замісіть тісто з|із| 300 г сиру, 1 яйця, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. кунжуту, щіпки солі та 1 склянки пшеничного борошна. Залиште тісто на півгодини під рушником чи харчовою плівкою, щоб воно трохи відпочило.

Розкотіть тісто дуже тонким пластом завтовшки 3 мм, наріжте смужками, кісками або сформуйте іншу форму печива. Обсмажте хмиз у фритюрі, використовуючи близько 3 склянок олії, а після стікання жиру обсипте готовий хмиз цукровою пудрою. Таке печиво дуже подобається і дітям, і дорослим.

Медовий хмиз для святкового столу

З медовим сиропом - це вишуканий десерт, якому місце на святковому столі. Чому б його не приготувати для недільного сімейного обіду?

Змішайте 60 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 250 мл молока, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. цукру, сіль та ванілін на кінчику ножа. Окремо змішайте 3,5 склянки борошна, що просіює, з 1 ч. л. розпушувача, а потім влийте в борошно масляно-молочну суміш. Замісіть м'яке, трохи липке тісто і залиште під харчової плівкою на 10-15 хвилин.

Розділіть тісто на 4 частини та розкотіть кожну частину в тонкий пласт, а щоб воно не липло до качелі, присипайте її мукою. Наріжте пласти на смужки, а смужки на ромбики, зробіть надрізи і виверніть ромби. Обсмажте хмиз у фритюрі і викладіть на решітку.

Подрібніть у ступці склянку обсмажених волоських горіхів. Зваріть сироп з 1 склянки цукру та 1 склянки води - як тільки вода закипить, влийте в сироп 2 ст. л. меду та зменшіть вогонь до мінімуму, щоб він злегка кипів. Опускайте в сироп по одному печиві, а потім викладайте шарами на блюдо, посипаючи кожен шар волоськими горіхами. Десерт виходить дуже оригінальним та смачним!

Повітряний хмиз до чаю

Цей хмиз теж хрумтить, але дріжджове тістом'якше і ніжніше. Розчиніть 11 г швидкодіючих сухих дріжджів у чверті склянки теплої води, додайте трохи борошна, щоб вийшла кашка, а потім залиште опару в теплі приблизно на годину.

Розітріть 1 яйце з 2 ч. л. цукру і щіпкою солі, з'єднайте з опарою і замісіть тісто як на пельмені - для цього вам знадобиться склянка борошна (або трохи більше).

Розкотіть тісто, сформуйте хмиз і обсмажте його в розпеченій вершковій або рослинній олії. Викладіть печиво на серветку та обсипте його цукровою пудрою. Повітряний хмиз тане в роті і подається з будь-якими молочними напоями.

Ласощі з дитинства, приготовлені своїми руками, краще не готувати у великій кількості, якщо ви не чекаєте на гостей. Ні, хмиз не втрачає свого смаку навіть при зберіганні, єдиний його недолік - через кілька годин це печиво стає не таким хрумким, а наступного дня - м'яким і розсипчастим. Напевно, це теж непогано, адже не всі люблять хрумтіти. Нехай кожен член сім'ї матиме свій улюблений рецепт хмизу!