Смачне тісто для піци легко приготувати в домашніх умовах. Це я зрозуміла нещодавно. Перший раз в Італії, у прекрасній Венеції ми скуштували шикарну піцу, смак якої я досі пам'ятаю. І чомусь мені здавалося, що приготування піци - це доля професіоналів, і взагалі краще сходити до піцерії.
Але після того, як, будучи в гостях, я покуштувала смачну та ніжну домашню піцу, вирішила серйозно підійти до підбору рецептів для піци в домашніх умовах. Виявилося, що приготувати тісто для піци легко і просто, а начинкою може бути все, що є в холодильнику. Тому сміливо можу стверджувати, що піца — це ситна, смачна та недорога страва, якою можна нагодувати всю сім'ю, за умови, що тісто для піци будете готувати самі.
Пропоную кілька найпоширеніших рецептів тіста для піци. Можна приготувати дріжджове тістодля піци, це займе трохи більше часу. А можна обійтися без дріжджів, тоді піцу можна буде покуштувати швидше. Деякі люблять, щоб основа для піци була пишною, а деякі вважають за краще дуже тонке тістодля піци. Я сподіваюся, що із запропонованих варіантів ви собі виберете відповідний.
Дріжджове тісто для піци можна приготувати як із живими дріжджами, так і з сухими дріжджами, на 10 гр. сухих дріжджів доводиться 30 грн. свіжих дріжджів, тобто. співвідношення приблизно 1:3.
Як приготувати дріжджове тісто та всі докладні поради для отримання пишного тістави можете прочитати. Дріжджове тісто для піци прісніше, ніж тісто для пирогів, здоби використовується набагато менше.
Інгредієнти дуже прості та недорогі. Вигідно таку страву готувати для великої кількості гостей.
2. Вливаємо оливкову олію у воду з дріжджами, олії за рецептом досить багато і вона додасть еластичність та м'якість тесту.
3. Тепер все борошно висипаємо в окрему велику миску і туди виливаємо рідкий розчин, розмішуємо спочатку ложкою.
4. Тепер, щоб усі інгредієнти в тесті потоваришували, викладаємо його на дошку, присипану мукою і добре вимішуємо руками. Не полінуйтеся і вимішуйте щонайменше 15-20 хвилин.
5. Тепер все тісто розділимо на порції. Для цього наріжемо тісто ножем на шматочки.
6. З отриманих шматочків формуємо кульки, які кладемо в будь-який посуд, змащений оливковою олією. Обов'язково залиште відстань між кульками із тіста. Накриваємо тісто сухим рушником і відправляємо у тепле місце на 3 години для вистоювання.
7. Готове тісторозкочуємо, викладаємо на лист, додаємо начинки і запікаємо при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Як і в першому рецепті, піцу ми готуватимемо на дріжджовому тесті. Трохи відрізняється склад продуктів та послідовність приготування тіста. Зверніть увагу, що для цього рецепту вода має бути теплою.
2. Додаємо олію для еластичності, сіль. Потроху всипаємо борошно і розмішуємо тісто, спочатку ложкою, а коли вже ложкою стане важко, ретельно вимішуємо руками, поки тісто перестане прилипати до рук.
3. Добре вимішане тісто накриваємо сухим чистим рушником і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Час підйому тесту залежить багато в чому від якості дріжджів та від дотримання всіх правил під час роботи з дріжджовим тестом.
4. Якщо тісто піднялося, можна приступати до розкочування млинця для піци. Але з цієї кількості товарів вийде 3 маленькі піци. Якщо у вас гостей не очікується, то дуже зручно розділити тісто на кілька частин, в даному випадку на 3. Одну розкочуємо, а решту 2 частини кладемо в холодильник. Розкочувати потрібно досить тонко, дріжджове тісто трохи збільшиться по товщині при приготуванні.
5. Викладаємо тісто на деко, застелене папером для випікання. Зверху викладаємо будь-яку начинку на ваше бажання і запікаємо в добре розігрітій духовці. Духовку можна розігріти до максимуму, тоді піца буде готова вже за 5 хвилин. Але якщо не ризикуєте так сильно розігрівати духовку, час приготування збільшиться.
Не всі люблять і вміють поратися з дріжджовим тестом, воно насправді примхливе і потребує певних навичок. Але гарною альтернативою є тісто для піци без дріжджів. Готується тісто буквально за 5 хвилин, а смак піци нічим не поступається піцею на дріжджовому тісті.
2. В окремій мисці змішуємо 2 яйця та трохи збиваємо за допомогою вилки.
3. Підігріваємо молоко (зовсім трохи) і вливаємо його в яєчну суміш, знову добре розмішуємо вилкою.
4. В отриману рідину додаємо олію, знову добре перемішуємо.
5. У борошні робимо поглиблення і вливаємо в муку яєчну рідку суміш. Ложкою розмішуємо хвилин 10. Тісто виходить грудочками.
6. Руками до однорідності розмішуємо тісто (хвилин 10), поки воно стане еластичним і однорідним.
7. Тісто розгортаємо тонким листом і укладаємо у форму для запікання. Начинку можна використовувати яку забажаєте.
Кефір ми часто використовуємо у випічці. Завдяки кисломолочним бактеріям тісто на кефірі виходить м'яким та повітряним. А оскільки цей рецепт тесту без дріжджів, то кефір додасть м'якість нашому тесту. Крім того, за цим рецептом ви приготуєте смачне тістодля піци на кефірі швидко та просто.
Дуже зручний рецепт для тих, хто поспішає приготувати смачну піцу, і хто не має можливості готувати піцу в духовці. Є вихід – піцу швидко та смачно можна готувати на сковороді.
2. Всипаємо борошно і добре розмішуємо. Залишаємо тісто трохи розстоятись, а поки що готуємо начинку.
Тісто для піци на сковороді має вийти як густа сметана
3. Викладаємо тісто на сковороду і ложкою рівномірно розподіляємо по всій площі сковороди.
4. Тепер на тісто викладаємо будь-яку начинку. Зверху обов'язково має бути сир.
Сковороду з піцою обов'язково щільно закриваємо кришкою
5. Смажити піцу слід на повільному вогні, щоб тісто добре пропеклося і розплавився сир.
Коли піца на сковороді готова, тісто трохи піднімається біля країв.
Мінімальна кількість витрат продуктів та часу – і смачне частування на столі.
Для тих, хто воліє для приготування мультиварки, пропоную подивитися відео - рецепт.
Ми розглянули самі популярні рецептиприготування тіста для піци, а щоб вибрати для себе більш підходящий, потрібно спробувати приготувати за різними рецептами. Якщо поділіться своїми враженнями чи зауваженнями на моєму блозі, я буду рада.
Випекти справжню, майже італійську, піцу в газовій або електричній духовці складно, але можна. Я перепробувала десятки півтора різних рецептів, Перш ніж дійшла висновку, що справа не тільки і не стільки в способі приготування цієї знаменитої випічки, скільки в техніці випікання. Щоб тісто для піци було тонке і м'яке, як у улюбленій піцерії, важливо не тільки знати пропорції продуктів, але й дотримуватися рекомендованого температурного режиму. У звичайній духовці за середньої температури виходить смачний коржз начинкою, але бажаної легкості, м'якості і водночас хрусткої скоринки досягти майже неможливо. Ось кілька рекомендацій з приготування, які дозволять вам наблизитись (і навіть іноді перевершити) до кулінарних результатів відомих піцерій.
|
Борошно перемішайте з пекарським порошком (розпушувачем). Просійте гіркою в глибоку миску. По центру зробіть маленьку ямку. |
 |
|
Замішувати можна на воді, молоці чи водно-молочній суміші (1 до 1). Рідина має бути прокип'яченою, остудженою до кімнатної температури. Розчиніть у ній сіль. Влийте у поглиблення. Додати масло. В ідеалі необхідно використовувати оливкову олію холодного віджиму (extra virgin) – класичну для італійської піци. Підійде рафінована олія. |
 |
|
На цьому етапі можете додати ароматні приправи: мелений перець, орегано, чебрець, базилік, розмарин. Почніть перемішувати продукти вилкою, збираючи їх від країв до центру. Маса вийде комкуватою, неоднорідною. Коли перемішувати стане складно, вилка в'язне, перекладете тісто на робочу поверхню, змащену тонким шаром жиру. |
 |
|
Місіть не менше 7-10 хвилин. Тісто вийде еластичним, не липким, досить тугим. Сформуйте з нього шар. Поверніть у миску. Закрийте харчовою плівкою. Якщо є можливість, залиште за кімнатної температури на 30-40 хвилин. За цей час виділиться клейковина, і випічка вийде м'якшою. За обмеженого часу випікати можете відразу. |
 |
|
Тонко розкотіть. Зробіть борти. Змастіть соусом. Викладіть начинку на свій смак. У мене були сосиски, цибуля, солодкий перець, помідори чері, брускова моцарелла. Випікайте у розігрітій духовці до готовності. Подавайте відразу після випікання. Піца виходить рекордно тонкою, дуже м'якою всередині, хрумкою зовні. У піцерії так смачно не готують. |
 |
|
Борошно просійте на дошку або в простору миску. Для зручності замісу зробіть по центру заглиблення. |
 |
|
Воду закип'ятіть. Остудіть до температури 35-40 градусів. Розчиніть цукор, дріжджі. Розмішайте до повного розчинення. Влийте рідину до борошна. |
 |
|
Перемішайте лопаткою. Додати масло. |
 |
|
Перейдіть на ручний заміс. Якщо маса трохи липнути, змастіть руки маслом. При необхідності підсипте ще пару ложок борошна. Вимішуйте тісто руками, доки воно не стане еластичним, однорідним, перестане прилипати до долонь. Миску змастіть зсередини рослинним жиром. Покладіть тісто. Затягніть плівкою. Поставте на водяну баню- у великий таз із гарячою водою. |
 |
|
Вже за 20-30 хвилин дріжджова основа для м'якої. домашньої піцибуде готова до подальшого приготування. Вона збільшиться обсягом в 2-3 разу. Обомніть її. При необхідності розділіть на частини. |
 |
|
Розкотіть у тонкий круглий (прямокутний) корж на присипаній мукою поверхні. За бажанням зробіть високий краєчок. Змастіть улюбленим соусом. Поступово розкладіть начинку. У мене була м'ясна версія: копчена свиняча грудинка, курячий рулет, сосиски, червоний лук, помідори чері. Сир я поклала під наповнювач. На цей раз я обрала чеддер. Готову випічку прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте відразу, доки сирний шар не застиг. Раджу запікати на пекарському камені за температури 250-270 градусів близько 7 хвилин. У звичайній духовці теж можна готувати. Виходить смачно, але не зовсім як у кафе та піцеріях. Вийде трохи щільніша, хрумка основа. Рекомендована температура для приготування в духовці - 200 градусів. Час – 15-20 хвилин. |
 |
|
Замішувати можна на основі свіжих або гранульованих дріжджів. У першому випадку продукт необхідно попередньо розфарбувати подушечками пальців. Змішайте в мисці дріжджі, цукор, 1-1,5 ложки борошна. |
 |
|
Фільтровану воду доведіть до кипіння. Остудіть до 36-38 градусів. Приблизно половину склянки додайте в миску із сухими компонентами. Розмішайте. Вийде сірувата, що ллється, однорідна маса – опара. Накрийте плівкою (тканинною серветкою). Поставте у тепло дозрівати на 10-30 хвилин (залежно від виду, свіжості, якості дріжджів). У воді, що залишилася, розмішайте сіль. |
 |
|
Дозріла опара виглядатиме приблизно так. Маса стане світлішою, покриється густою пухирчастою піною, зросте обсягом у кілька разів. |
 |
|
Борошно, що залишилося, всипте в глибоку посудину. Влийте воду із розчиненою сіллю. Додати опару. |
 |
|
Розмішайте. У комковатую масу, що вийшла, залийте масло. |
 |
|
Замісіть гладке, в міру туге, м'яке, еластичне тісто. При замісі воно не повинно прилипати до рук, робочої поверхні. Покладіть майбутню основу випічки назад у миску. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом щонайменше 1 години. Для прискорення процесу поставте тісто на водяну баню, як у рецепті вище. Кількість дріжджів можна скоротити у 2-3 рази. Але в такому разі пропорційно збільшиться час на підйом. |
 |
|
Ось так воно підніметься – легкість просто зашкалює. Працювати із дріжджовою основою дуже комфортно. Вона виходить у міру щільною, тонко розкочується, не рветься. Сформуйте круглу основу з бортиками або без спеціальної форми з дірчастим дном або на дошці. Чим краще буде розкочений корж, тим тонше вийде піца. Середину змастіть шаром соусу. Викладіть улюблену начинку. Тертий (нарізаний) сир за італійськими правилами кладеться поверх соусу або безпосередньо на наповнювач. У мене на фото – копчений лосось, мідії, кальмари, креветки. Для пікантності я використала тоненько нарізаний лимон, часниковий соус. Сир - розсільна моцарелла. Щоб готова піца вийшла м'якою, з хрусткою скоринкою, готуйте за рекомендаціями, запропонованими на початку статті. |
 |
|
Подавайте! |
 |
Піцу люблять, мабуть, майже всі. Звичайно, є маса піцерій та кафе, де можна поласувати готовою такою стравою. А можна також приготувати цю просту, але дуже смачну їжута будинки. Зараз ми вам розповімо рецепти швидкого приготуваннятіста на піцу.
Складові:
Приготування
З'єднуємо теплу воду, дріжджі, цукор і залишаємо до розчинення дріжджів. Вливаємо оливкову олію, додаємо сіль, борошно (бажано просіяне) і перемішуємо. На 10 хвилин залишаємо тісто у спокої. Після цього розподіляємо його по листу руками, попередньо змоченими оливковою олією. За бажанням таке тісто можна посипати приправами типу чебрецю, базиліку. Все, тісто повністю підготовлене. На нього можна укладати начинку і відправляти в нагріту до 220 ° С на 20 хвилин.
Складові:
Приготування
Кефір поміщаємо в миску, кладемо в нього гашену оцтом соду. Додаємо збиті із сіллю яйця і добре перемішуємо отриману суміш. Частками всипаємо борошно, вливаємо оливкову олію та перемішуємо. Виливаємо його на змащене маслом деко, а зверху вже розміщуємо начинку.
Складові:
Приготування
Мед розчиняємо у теплій воді, додаємо сухі дріжджі, даємо суміші постояти у теплі, щоб дріжджі «ожили». Для цього потрібно 5 хвилин. Тепер просіюємо борошно, додаємо олію та сіль. Замішуємо тісто. Воно виходить м'яким і еластичним. Хвилин 5 даємо йому постояти у теплі. Після цього вже можна розкочувати тісто і приступати до.
Складові:
Приготування
Борошно просіюємо, в центр кладемо охолоджене вершкове масло і прямо з борошном рубаємо його дрібно-дрібно. Тепер у борошні, рубаному з маслом, робимо поглиблення. Вливаємо в нього підсолену воду, додаємо яйце, сік лимона та швидко замішуємо тісто. Скочуємо його в кулю, накриваємо серветкою і ставимо в холодне місце годинки на 2. А перед випічкою разу 2-3 розкочуємо тісто і складаємо його в 4 шари.
Складові:
Приготування
Яйце перемішуємо з майонезом до однорідної маси. Додаємо в неї борошно та соду. Формуємо кулю і з неї розкочуємо коржик завтовшки близько 2 -3 мм. Повинна вийти заготовка для форми діаметром 30 см. З такої заготовки вийде тоненька піца з скоринкою. А якщо хочете, щоб готове тісто вийшло м'якшим, тоді потрібно заготовку зробити товстішим. На тісто викладаємо начинку і при температурі 175 ° С печем піцу близько 10 хвилин.
Складові:
Основи можуть передбачати використання різних інгредієнтів. Деякі господині роблять тісто для італійської страви на основі звичайної води, а деякі використовують молоко і навіть кефір. Сьогодні ми представимо кілька варіантів, з яких можна вибрати той, що сподобався. Експериментуйте, у вас обов'язково вийде смачна та ніжна піца (тісто). Рецепт із фото вам допоможе.
Якщо вам набридло ходити ресторанами швидкого харчуванняі піцеріям, то це хороший привід для того, щоб навчитися самостійно готувати смачну та ситну італійську страву. Головне – правильно замістити основу. Адже саме від неї залежить, чи буде тонкою та м'якою домашня піца.
Тісто, як у піцерії, готувати нескладно. Тим більше, що воно не включає дорогі та дивовижні продукти.
Отже, для основи нам потрібні:
Тісто для піци дріжджове замішується битро і виходить м'яким і ніжним. Для його приготування необхідно всипати цукор і дріжджі (сухі) в теплу воду, перемішати і дати спокій на ¼ години. Після цього часу туди необхідно додати сіль, оливкову олію і просіяне високосортне борошно. Замісіть м'яке дріжджове тісто, накрийте його щільною тканиною та залиште у теплому містечку на 60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу основа для піци має добре піднятися.
Тепер вам відомо, як правильно замісити дріжджове тісто для піци. Рецепт приготування страви має на увазі використання різних інгредієнтів для начинки. Ми вирішили застосувати стандартний набір продуктів, а саме:
Після того як тісто (дрожжеве) для піци добре підніметься, його слід дуже тонко розкотити в круглий лист і помістити на деко, змащене свіжим кулінарним жиром. Далі поверх основи потрібно акуратно викласти кружечки стиглих помідорів, соломку вареної або напівкопченої ковбаси, нанести майонезну сіточку та обсипати напівфабрикат тертим сиром.
Кефірне тісто для піци, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить менш м'яким, ніж приготовлене на дріжджах, проте цей спосіб замішування швидший: вам не потрібно чекати набухання дріжджів та підйому основи. У зв'язку з цим готувати піцу з такого тесту можна одразу після з'єднання всіх інгредієнтів.
Отже, складові:
Швидке тісто для піци готується за чверть години. Для його замішування необхідно трохи підігріти кисломолочний напій, всипати до нього столову соду та погасити. Далі в той же посуд потрібно викласти цукор, сіль та добре збите яйце. Ретельно перемішавши компоненти, додайте маргарин (розтоплений) і просіяне високосортне пшеничне борошно. Після тривалого замішування всіх інгредієнтів ви повинні отримати досить м'яке та еластичне тісто. Витримувати його у теплі або, навпаки, на холоді не слід.
Формувати італійську страву з основи кефіру можна відразу ж після його приготування. Для цього тісто потрібно розкотити у великий пласт завтовшки близько 0,8 см і потім розмістити на деку. Далі на поверхню основи необхідно викласти будь-які інгредієнти. Наприклад, томати, ковбасу, зелень, гриби, сметану, майонез, сир та інші.
Чи довго випікається кефірне тістодля піци? Рецепт рекомендує готувати його в духовці протягом 30 хвилин. Якщо за цей час краї основи та нижня частина стали рум'яними, то піцу можна сміливо виймати та подавати до столу.
Якщо вам здалося, що піца з тесту кефіру вийшла занадто жорсткою, то наступного разу не додавайте в тісто куряче яйце. Замість цього інгредієнта в основу можна влити 2-3 великі ложки будь-якої рослинної олії.
Отже, яке буває найсмачніше тісто для піци, ми з'ясували. Це дріжджове (перший рецепт). Недарма саме його використовують у ресторанах та кафе швидкого харчування. Проте слід зазначити, що італійська піцаз якісної листкової основи виходить анітрохи не гірше. Більше того, таке тісто можна завжди придбати в магазині, хоч і в домашніх умовах зробити його нескладно.
Отже, нам знадобиться:
Для приготування листкового тіста для піци необхідно збити яйце вилочкою, влити до нього горілку і додати стільки питної води, щоб загальний обсяг маси дорівнював 250 мл. Після цього в ту саму ємність необхідно додати оцет, всипати сіль і перемішати до повного розчинення останнього продукту. Далі в рідину потрібно поступово всипати пшеничне борошно і добре замішати щільне тісто, яке добре відставатиме від долонь. На завершення готову основу слід загорнути в харчову плівку і залишити осторонь на 30-55 хвилин.
Поки тісто доходить за кімнатної температури, займіться обробкою кулінарного жиру. Для цього охолоджену олію потрібно натерти на тертці, додати до неї трохи борошна та злегка збити блендером.
Приготувавши вершкове мастило, необхідно вийняти тісто з плівки і розкотити у вигляді квадрата завтовшки близько 6-8 мм. Далі на поверхню основи наносимо збиту олію. Склавши тісто навпіл, знову розкочуємо, але вже до стану довгого і тонкого прямокутника. Після цього на поверхню необхідно ще раз нанести маслянисту суміш. Склавши тісто, знову тонко розкотіть і повторіть процедуру мастила.
Ці дії бажано зробити близько 10-15 разів. Якщо вам не хочеться отримати надто пишну основу, то вистачить і 6-8 розкочування.
Після того як листкове тістобуде приготовлено, його потрібно вкотре розкотити і викласти на лист. Оливою лист можна не змащувати, тісто і так досить жирне. Помістивши зверху начинку, напівфабрикат піци слід відразу відправити до духової шафи. Випікати блюдо при температурі 190оС бажано 30-33 хвилини. При цьому тісто має помітно піднятися та розшаруватись.
Слід зазначити, що піца, виготовлена з листкової основи, виходить досить жирною. У зв'язку з цим у її начинку необхідно додавати мінімум майонезу та сиру.
Вважається, що якщо робити щось швидко, то це не завжди якісно, але чи так це насправді? Скоріше за все ні. Адже такі варіанти тесту для піци, якнайкраще спростовують теорію. Тут швидкість приготування та смакові якості на найвищому рівні, а це грає господаркам на руку.
Дуже здорово, коли є такий рецепт, що дозволяє швидко зробити основу смачної піци, не гірше, ніж у піцерії. Адже іноді потрібно швидко зібратися на відпочинок і взяти із собою щось смачненьке, або раптово нагрянули гості, а запропонувати нічого, але якщо є гарна підстава для піци, то всі проблеми будуть вирішені.
Якщо є всі необхідні інгредієнти, то можна взяти рецепт і приступити до приготування швидкого тестуз якого легко спекти смачну піцу.
Завдяки такій нехитрій дії ми отримуємо досить швидке та смачне тісто для приготування піци, на яке піде від сили 40 хвилин, якщо починає рахувати від моменту підготовки продуктів і до кінцевого результату. Рецепт просто чудовий!
Крім цього варіанта можна спробувати інший рецепт піци та приготувати ще одне швидке тісто без використання дріжджів.
Набір продуктів для приготування:
Відео рецепт приготування швидкого тіста для піци:
Маючи всі продукти можна взяти рецепт і зробити все за пунктами.
На те, щоб виконати цей рецепт у нас піде всього лише 35 хвилин, а це не так багато для смачної та апетитної страви.
Якщо є трохи більше часу, то можна спробувати зробити наступний рецепт і варіант тесту.
Набір продуктів для приготування:
Коли є всі інгредієнти, можна почати виконувати рецепт. Але треба врахувати, що для нього знадобиться не менше півтори години. Починаємо готувати швидке тісто для піци.
Таким чином, використавши рецепт, ми замісили ще одне просте тісто для піци.
Крім швидкості приготування, рецепт хороший ще й у тому, що начинка для нього може використовуватися абсолютно будь-яка: починаючи від овочів і закінчуючи фаршем та грибами. Не бійтеся експериментувати і все обов'язково вдасться.
Смачного!
