У багатьох країнах меню на різдво складають відповідно до усталених традицій і ритуалів. Десь різдвяний стіл немислимий без гуски з яблуками, десь ще за місяць починають пекти пряні кекси та печиво, а в деяких країнах обов'язковий атрибут святкової трапези – фарширований короп.
Ми пропонуємо вам два варіанти меню на різдво (традиційне та європейське) з покроковими рецептамита фотографіями приготування страв, списками продуктів та, звичайно ж, планами робіт.
Закуска:
Гаряче:
Десерт:
Напій:
План дій:
Якщо у святковій передноворічній метушні у вас видасться вільний день - займіться приготуванням різдвяного печива. Рецепт прийшов з Європи, але за лічені роки і в нас став популярним. Секрет у тому, що міні-штолени можна приготувати і за місяць до свята, а кому ж не сподобається такий раптовий тайм-менеджерський бонус? Готове печиво можна запустити на новорічні сюрпризи для гостей. У будь-якому випадку, не забудьте сховати кілька до Різдва – сирна здоба зі спеціями стане найкращим десертомна святковий Різдвяний стіл.
За тиждень до свята
Приготуємо капусту. Зараз легко можна купити і готову, але, поклавши руку на серце, вона не йде в жодне порівняння із заквашеною самостійно. До того ж, у разі самостійного засолювання можна підрегулювати кількість солі, цукру, за бажання додати журавлину або спеції.
За два дні до свята
Замаринуємо гусака. Якщо ви купили непотрошену тушку - краще зайнятися її обробкою ще раніше, щоб на момент маринування потрошений гусак відлежався в холодильнику протягом 3-4 діб.
За день до свята
Очищаємо картоплю. Частину відварюємо для салату, частину кладемо в холодну воду і забираємо в холодильник. Обсмажуємо гриби, складаємо в баночку, щільно закриваємо кришкою, щоб ніхто не зазіхнув, і теж прибираємо на холод до певного часу. Цього ж дня необхідно зробити ще одну важливу справу – нафарширувати гусака.
Відправляємо гусака у духовку. Для довідки – тушка вагою 4 кг запікається протягом трьох годин. Запікаємо яблука та картопля на гарнір.
Включаємо фантазію та прикрашаємо гусака запеченими яблуками, картоплею, помідорами та зернами гранату. Це той рідкісний випадок, коли не забороняється і трохи перестаратися. Святковий гусак – той ще гусак!
У святкову ніч
Коли гості та домочадці віддадуть належне гусю з яблуками і нап'ються чаю з різдвяним печивом, настане черга виступити на біс. Процес приготування листкового кавового десерту «Бічерін» займе лише 10 хвилин, але ефект на вас чекає просто приголомшливий. Гірка кава з шоколадом поставить у фіналі вечора не крапку, а яскравий знак оклику!
Перелік продуктів:
Гусак (близько 4 кг).
Гриби - 200 г. (рекомендуємо використовувати маслюки)
Картопля – 4 шт. (середнього розміру)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Капуста квашена - 200 г (рублена)
Зелень - 1 пучок (дрібно нарізана зелена цибуля, петрушка, кріп)
Яблуко – 6-8 шт. великі, кислі (антоновка підійде ідеально)
Чорнослив – 150 г.
Сік яблучний – 3 л.
Сметана – 100 мл.
Мед – 50 г.
Коріандр – 1 ст.л.
Суміш перців – 1 ст.л. (червоного, чорного та запашного)
Помідор – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Борошно пшеничне - 350 г
Розпушувач тіста – 1 ч.л.
Вишня – 50 г (сушена)
Олія вершкове - 115 г
Цукор - 100 г
Цукрова пудра – 5-6 ст.л.
Малина – 50 г (сушена)
Фундук – 50 г
Яйце - 1 шт.
Сир - 120 г
Коньяк – 50 мл.
Апельсин – 1 шт.
Шоколад гіркий - 100 г
Молоко – 1 ст.
Кава натуральна - 2 ч. л. (мелений)
Вершки – 150 мл (від 33%)
Сіль, цукор, олія, какао-порошок, оливкова олія
Хліб
Алкоголь та соки-води.
Перша страва:
Гаряче:
Десерт:
Напій
План дій:
За місяць до свята
Як ми вже написали вище, різдвяний штоль – найбезпрограшніший варіант святкового десерту. У класичному європейському різдвяному меню частіше можна зустріти саме цей різновид штолена – велику ароматну здобу із сухофруктами та горіхами. Рекомендуємо зробити відразу два штолі, щоб було чим обдарувати друзів, що раптово нагрянули в новорічні канікули. Штолен повинен правильно «дозріти», для цього ретельно загортаємо його в папір для випічки, а потім – у фольгу.
За два-три тижні до свята
Починаємо чаклувати зі спеціями. Підготуємо набір спецій для глінтвейну, щоб у святкову ніч не витрачати на цей час. Маленький секрет - якщо набори спецій загорнути в гарні кульки або скласти в ошатні коробочки, то у нас на руках виявиться чудовий набір новорічних подарунків для колег та друзів.
За день до свята
Варимо суп. Чому раптом суп, запитаєте ви? Справа в тому, що в багатьох європейських країнах на святковий різдвяний стіл прийнято подавати суп як закуску. Найкраще для цієї мети підходить легкий овочевий або грибний суп-пюре. Він допомагає плавно підготувати організм до виходу з передріздвяного посту, збуджує апетит та створює домашню атмосферу. Цього ж дня фаршируємо та запікаємо коропа. На жаль, заздалегідь зробити це не вийде, тому що риба має бути максимально свіжою.
У святкову ніч
Після супу, коропа та чаю зі штоленом наші гості попросять погуляти – це ми можемо гарантувати! Так що швидше одягаємо найкрасивіші шапки, шарфи та рукавиці, беремо санчата, дітей, собак, сусідку тітку Машу та йдемо на вулицю! Після прогулянки веселим гуртом повертаємось додому і ставимо варити глінтвейн. Двері щільно не зачиняємо - скоро на святковий аромат кориці та гвоздики збіжиться весь будинок!
Перелік продуктів:
Короп – 6-7 кг.
Печериці - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Часник - 1,5 головки
Вершки – 1 ст. (жирні)
Помідор – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Чорнослив - 100 г
Молоко – 1/2 ст.
Цукор - 200 г
Сухофрукти – 1 ст. (в'ялена журавлина, родзинки та курага)
Дріжджі - 2 ½ ч. л. (сухі)
Мигдаль - 70 г (бланшований, крупно нарубаний)
Коньяк – 1/4 ст.
Яйце - 1 шт.
Олія вершкове - 150 г
Борошно – 3 ст.
Кориця – 1/2 ч. л. (мелена)
Вино червоне сухе – 1 л.
Гвоздика – 10 бутончиків
Кориця – 2 палички
Лимонна кірка - від 1/2 лимона (сушена)
Перець запашний - 10 шт. (Горошком)
Імбир – 1 ч.л.
Перець чорний – 10 шт. (Горошком)
Лавровий лист – 3 шт.
Сіль, перець, олія, ванілін, цукрова пудра
Хліб
Алкоголь та соки-води.
У La Stanza barшеф-консультант Режис Тригель розповідає свою передноворічну московську казку: її герої добре знайомі, але сюжет круто закручений. Салат з пастрами з гуски, фініками та мандаринами (560 руб.) Режис заправляє медом та викладає на кабачок; салат з серцем пальми (490 руб.) подає з ікрою з сочевиці, копченим тофу та насінням чиа, а в салаті з крабом смак диктує карамелізований грейпфрут та обсмажені креветки (680 руб.). На гаряче - філе яловичини (880 руб.) з томленим коренем селери, золотою ріпою, солодким виноградом та картопляним кремом. А ось качина грудка (820 руб.) Вирушає в сувід з ялинкою, а потім доповнюється насолодою айви та пюре з моркви. Подають качку з гречкою та лаймовим соусом. Також в оновленому меню фуагра з кумкватом та пряником (520 руб.) – стовідсоткова французька святкова закуска: два справді великі шматки найніжнішої фуагра під крихтою солодкого і такого новорічного пряника
До 15 січня у ресторані Stageдіє зимове меню із ситними, яскравими стравами. Серед новинок: суп з шампанського, олів'є з лососем, качина грудка з журавлинним сорбетом мандариновим салатомта ванільний крем з мандаринами. При замовленні від двох страв із зимового меню келих ігристого вина у подарунок! Особливо порадують гостей щоденні спеціальні акції та можливість доставки новорічних страв додому. 
В Funny Cabanyсезон ароматних та соковитих мармурових стейків на кістки. На честь їх появи у грудні при замовленні гості отримують півлітра іспанського червоного вина у подарунок. Бренд-шеф Марк Стаценко використовує на кухні продукти виключно українського походження. І виходить у нього дуже смачно, самі перевіряли! В асортименті: Porter House, що поєднує в собі сильний характер стриплойна і унікальну ніжність філі-міньйону (100 г/750 руб.); брутальний T-Bone із насиченим м'ясним смаком (100г/750 руб.); Club Steak на реберній кістці, завдяки якій у м'яса в процесі приготування з'являється дивовижний аромат з тонкими горіховими нотками (100 г/650 руб.) І схожий на індіанську сокиру делікатесну Ribeye on the Tomahawk (100г/650 руб.). До речі, власники ресторанного холдингу Funny Family Group разом із молодшою сестрою міні-піга Фанечкою відкрили другий Funny Cabany у ТРЦ «Кунцево-плаза». Welcome у гості!
У мережі ресторанів "Ті-Бон Wine"пропонують ностальгічне, щедре та добре меню, створене на основі традиційних домашніх радянських новорічних страв: олив'є з язичками ягняти, печінка тріски з яйцем пашот, холодець з телячих ніжок – загалом, свято на 100%.
В "Кіану"стартувала нова серія коктейлів від баршефа Давида Лобжанідзе. До новорічної лінійки увійшли три коктейлі: перший – «Лаванда фіз»: джин, лавандово-бузинний кордіал, лимон, фруктоза, білок, содова. Другий - "Сноу": коктейль на основі горілки, персикового лікеру, соку лимона, фруктози. Подається в блюдце Шале, прикрашається пелюсткою троянди та харчовим золотом. Третій "брат" - "Персиковий пунш": персикове пюре, світлий ром, лимон та мед. Прикрашається цедрою лимона та апельсином. Подача таємна – новорічний пунш розрахований на компанію.
Напередодні католицького Різдва і аж до Різдва православного «Brasserie Міст»можна буде придбати два традиційні французьких страв, які прикрасять святковий стіл: качка, фарширована яблуками, апельсинами, ананасами та чорносливом, з соусом з червоного вина та всіляких спецій (5100 руб.) та десерт – традиційне французьке різдвяне поліно: бюш з каштанами та ожиновим конфі (6). Шоколадний рулет із просоченого лікером «Гран Марньє» бісквіту з двома соусами всередині та заварним кремомзовні – ідеальний привід для сімейного чаювання.
Напередодні Нового року та Різдва грецький ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ підготував як програму активностей, а й спеціальний різдвяний сет із п'яти страв (1500 крб.). 24 грудня у ресторані гучно святкуватимуть напередодні католицького Різдва з музикантами-бузукістами та національними танцями. Вечір пройде у найкращих грецьких традиціях із національною музикою, танцями та биттям тарілок. Депозит цього вечора становитиме 3000 рублів з особи.
У мережі шоколадних барів Max Brennerтеж ґрунтовно підготувалися до новорічних та різдвяних свят. У магазинах при шоколадних барах представлені ексклюзивні солодкі подарунки на будь-який смак та бюджет. Тут можна зібрати святкові набори з фірмовими солодощами та оригінальною продукцією Max Brenner. Особлива передсвяткова пропозиція – традиційні різдвяні імбирні пряники. Пряні, ароматні, хрумкі, розписані вручну професійними художниками. Вони, напевно, зможуть порадувати ваших домашніх! 
Perelman People зустрічають свята в обох I Like Wineу повній еногастрономічній готовності, а саме: дегустаційним сетом із трьох страв, приготованих шефом Дмитром Париковим. На додачу до кожної страви подається своє вино, дбайливо підібране сомельє. У I Like Wine на Тимура Фрунзе стартують паштетом із печінки перепілки, продовжують равіолі з м'ясом гусака та закінчують яловичиною на грилі із запеченим фенхелем. Результат тісної співпраці шефа та сомельє Андрія Абрамова у I Like Wine на Покровці – міні-бургер з фуа гра, качиний стегенце з кремом з айви та торт «Чорний ліс». Обидва мережі діють весь грудень, хіба що ціна різна: 3500 руб. за сет в I Like Wine на Тимура Фрунзе та 2500 руб. на Покровці.
В «Остерії Б'янка», Де зовсім недавно змінився шеф-кухар (тепер головний по тарілочка тут Мірко Калдіно), можна замовити дуже гарні пряникові будиночки по 2600 руб. за штуку. Ручна робота, Ми всі перевірили!
Напередодні Нового року у ресторані «Мандарин. Локшина та Качки»уводять меню для гармонізації енергетичних потоків. У спеціальній пропозиції всі страви та напої витримані у трьох кольорах – зеленому, жовтому та червоному. Ціна за напій та десерт – 350 руб. Ми страшенно заінтриговані, а ви?
З 26 по 31 грудня у ресторані « Шотландська клітка» проходитиме фестиваль Hogmanay. Розтягнемо Новий рікна цілий тиждень! Святкування Нового року у Шотландії – подія радісна, а починається ще 29 грудня. «Шотландська клітина» вирішила бути попереду всієї планети: тут відзначати прихід 2017-го почнуть 26 грудня. Весь тиждень у ресторані діє стародавній звичай «першого гостя». Щодня той, хто першим увійде у двері ресторану, отримає новорічний подарунок!
Новий Рік – це велика їжадля великих компаній! Величезні шматки м'яса, яким рота радіє! У мережі ресторанів Meatlessдо Нового року підготувалися ґрунтовно – засмажили цілих поросят та відправили на рожен качок, приготували штрудель із яблуками та посмажили зефір на грилі. Після прогулянок морозним святковим містом показаний гарячий шоколад (240 руб.) - Для настрою і тепла.
Створюючи нове меню, шефи ресторану «Семіфреддо»Насамперед, намагалися використовувати сезонні, «зимові» продукти з різних регіонів Італії: наприклад, Сицилія пропонує овочі та «зелене золото» – фісташки, а ще артишоки, пасту та морепродукти, а П'ємонт дає білі гриби та знамениті білі п'ємонтські трюфелі. У зимове меню увійшли салат з лангуста по-каталанськи (2500 руб.); салат з маринованим оселедцем по домашньому рецептуз мусом зі сметани та з червоною ікрою (1600 руб.), Яйце пашот у курячому бульйоні з білими грибами (900 руб.), Лінгвіні з лангустом, каперсами та фісташками (1900 руб.); регатоні з рагу з риби міро (1700 руб.); паста di riso з сахалінськими креветками та кальмарами з чорнилом каракатиці (1500); паста шаталателлі з соусом з помідорини, запеченими в духовці з крабом та домашньою рикоттою (1400 руб.); крем-суп із білих грибів з морепродуктами (1300 руб.); ванільний крем-брюле з імбиром та тартаром з ананаса та маракуї (800 руб.) та тепла малина з печивом та домашнім ванільним морозивом.
Різдво - світле свято, і на Русі на нього завжди чекали з нетерпінням, а відзначали широко і весело. У низці традиційних гулянь, катань і ворожінь російський народ не забував і про застілля. А як же? Адже передував Різдві піст. Нехай не найсуворіший, з дозволом іноді їсти і рибу, але все-таки – піст.
Спеціальної різдвяної рибної страви у нас не робили, це на великодньому столі без риби не обійтися, а на різдвяному головне – м'ясо. Різали до Різдва худобу, солили стегенця, коптили шинку, начиняли ковбаси, свинячі голови та шлунки. Колядували - ходили в передріздвяну ніч вулицями і співали: «Кишку та ніжку подайте у вікно!»
Не шкодували м'яса і на щі. Після пісних рибних, з осетровою головизною або снетками, розговлялися багатими щами - з розвареною бараниною або яловичиною, забіліючи їх сметаною, молоком або вершками.
Але починалося розговіння зовсім не з м'яса - Святвечір, напередодні Різдва, з першою зіркою треба було скуштувати сочива (воно ж - коливо, або кутя). А вже потім, після заутрені - підняти чарочку під смажену гуску чи свинячу голову. Прийшло-прикотило Різдво Христове! Веселись, хлопці, - настали Святки!
У деяких губерніях на Різдво пекли особливі млинці - з вівсяного борошна. Ними обдаровували знайомих, запрошували на млинці-івсяники рідню. Овес взагалі вважався одним із символів різдвяних святкувань. Васильєв вечір, напередодні Нового року по старому стилю, називався ще й Овсенем.
До вівсяних млинців чудово підходить особлива страва-пружина. У Білорусії воно називається мачанкою, від слова «макати» - мачають у густу м'ясну підливу не тільки млинці, а й традиційні білоруські драники, відварену картоплю, просто свіжоспечений хліб.
На солодке в північних російських губерніях пекли козулі. Складні, у вигляді корів, овечок, кізок, оленів. Їх у кожному будинку господині разом із дітьми ліпили руками, передаючи традиції від покоління до покоління. Іноді використовувалися жерстяні виїмки, їх неважко зробити і самому із простої смужки жерсті. Підійдуть і дитячі формочки для забав з піском – просто зсередини їх потрібно змастити олією. Варіанти тіста для козуль - найрізноманітніші, від простого прісного житнього до пряничного - на вершковому маслі та яєчних жовтках. На Новгородчині свій варіант – об'ємні «корівки» із прісного тіста, замішаного на молоці. Необов'язково у вигляді корівки, до речі. Навіть пташки з такого тіста, виліплені та випечені на Різдво, називалися корівками.
Зігрівалися в Різдво збитнем. Дітям пропонували безалкогольний варіант, дорослим – міцний, з пивом, бренді, горілкою чи вином.
Різдвяний стіл у будь-якому російському будинку виглядав особливо святково. Часто він залишався накритим на весь час Святок(12 днів від Різдва до Богоявлення), і найрізноманітніші частування не забиралися з нього - в очікуванні непроханого, але завжди бажаного гостя або колядників. Під нарядні скатертини прийнято було класти пучок соломи - як нагадування про народження немовляти Христа у хліві у Віфлеєма. У деяких російських областях такий звичай зберігся досі.
У ресторані заохочують вічні цінності, а саме зворушливу, але забуту традицію паперової кореспонденції листів, написаних від руки. Тут приготували все необхідне приладдя: папери, оригінальні листівки та конверти. Відправлення послання до будь-якого кінця земної кулі команда бере на себе.
Конюшенная пл., 2
Італійські кравці бренду Uomo Collezioni виготовили ялинкові іграшки з клаптиків строгих чоловічих костюмів, ділових сорочок та модних краваток, прикрасивши ними інтер'єр та ялинку ресторану. Гості можуть забрати іграшку, що сподобалася, з собою, залишивши невелику пожертву для благодійного фонду «Сонце», який допомагає хворим дітям і сиротам.
Конюшенная пл., 2
У ошатному барі до 9 січня спецпропозиція: пляшка французького шампанського та імбирно-коричне печиво з гірким шоколадом разом коштують 555 рублів. Щовечора музика від найприємніших діджеїв міста.
Наб. каналу Грибоєдова, 31
Відмінна пропозиція для дітей у новорічні канікули у «Російської риболовлі» у Комаровому. З 29 грудня по 12 січня при замовленні дорослими не менше двох страв діти зростом до 1,4 метра їдять безкоштовно. У дитяче меню з цієї акції входять олив'є з телятини, морквяний салат, курячий бульйон, тістечко «Картопля» та багато іншого. У ресторані на Крестівському острові - гарячі напої: апельсиновий пунш із журавлиною та медовий збитень.
Комарове, Приморське шосе, 452 А
Крестовський острів, Південна дорога, 11
1 та 5 січня – бранчі з ікрою, устрицями та необмеженим баром у ресторані «Європа». У програмі шампанське Taittinger Brut, гарячий глінтвейн, яловичина «Веллінгтон», індичка та традиційна різдвяна випічка, виступ музикантів та частування для дітей із спеціальною зоною. 7 січня, на Різдво - розкішна вечеря: салат з камчатського краба, суп велюте з селери з беконом, рулет з індички та яблучно-мигдальний пиріг. У подарунок можна замовити подарункові кошики.
Михайлівська вул., 1/7
Святкова новина від бару коротка, але дуже важлива – він до закінчення свят працюватиме цілодобово. Так що ідеальний Aperol Spritz та щедрий сет з паштетами та закусками доступні у будь-який час.
Вул. Жуковського, 12
Світський російський ресторан на канікулах з 2 по 8 січня кличе на обіди зі знижкою в 20% (до 17.00), до похмільного щаю видають чарку домашньої настойки. Вечорами – перевірений хіт: господар Валерій Шафіров за роялем.
Наб. річки Фонтанки, 11
Ресторан має дві зимові новини: шампанське в півторалітрових магнумах, яке під наглядом зробили в господарстві Decordi у Венето, і нова маленька паста - лазаньєта з рагу алла к'янті класика.
Пр. Добролюбова, 6
У меню ресторану з'явиться різдвяний бургіньйон. Класичний рецепт, придуманий у Франції в Середньовіччі, тут переграли на «зимовий» манер, взявши за основу висококалорійне м'ясо дикого лося. Щоб позбутися жорсткості, м'ясо томлять у печі протягом кількох годин разом з овочами та соусом: для нього деміглас з'єднують із портвейном, коньяком та червоним вином.
Театральна пл., 16/11
З 1 по 6 січня у ресторані на Крестівському острові пропонують страви російського похмільного застілля - солянки та розсольники - та організують дитячі вуличні забави. Кухня приймає замовлення для різдвяного столу: приготують і качку, і поросят.
вул. Ольгіна, 8
У всіх ресторанах групи з 1 по 6 січня для всіх гостей знижка 20% на ігристі вина, безкоштовний крюшон та імбирне печивов подарунок. Страви дня теж готують тематичні – на одній тарілці вміщують олів'є, тартар та вітелло тонато.
У невеликому кафе, коханому у молоді, підготували оновлення меню – не тематичне, але симпатичне. Новий шеф-кухар включив у нього пасти з копченою куркою та броколі, з коропом та цибулею пореєм, мідіями та винним соусом та з маслюками, цибулею та сиром пекорино. Також з'явилися різноманітні око, на десерт – рулет з бісквіту, наповнений шоколадним мусом із горгонзолою.
Вул. Рубінштейна, 15-17
Якщо 1 січня будуть сили, можна поїхати до Рєпіно на гуляння. На терасі накриють столи, встановлять бар, атмосферу ярмаркового гуляння прикрасить гармоніст. У меню похмільні борщ, домашні соління, хріновуха та глінтвейн. У міському «Шаляпіні» теж приготували спеціальні позиції: салат із грибами та квашеною капустою, розсольник та рибну солянку, домашні ковбаски, настойки, збитень та кава з різноманітним алкоголем.
Рєпіно, Нагірна, 1
Тверська вул., 12
З 20.00 вечора з 1 по 15 січня у барі накривають столи з соліннями, сендвічами, горілкою, соками та розсолами – коктейлі за смаком можна заважати самостійно. Почастуючись, можна продовжувати по об'ємній коктейльній карті та танцювати під дискоболом.
Поштомтський пров., 5
Всі свята в ресторані готують качку конфі з картоплею з розмарином та брусничним соусом та гарячі коктейлі: хот баттеред ром з прянощами та арахісовим маслом, глінтвейн та ром з цитрусами та імбиром.
Наб. річки Фонтанки, 92
Гості ресторану можуть загадати бажання: написати його на картці та повісити на стрічку на спеціально призначеному для цього живому дереві. На Східний Новий рік буде обрано бажання, яке ресторан обіцяє виконати, чи то вечерю на компанію, азіатську парасольку, допомогу літнім людям у В'єтнамі чи домашній кролик.
Невський проспект, 92
Різдвяна вечеря від Джеймі Олівера включає три страви, каву і ванільне печиво як комплімент. Починають обід з набору з вишуканих ковбас на кшталт салямі з фенхелем, моцарелли та хрусткого салату, потім рекомендовано венеціанське рибне соте, яке вважається новорічною стравою, та ягідна меренга з кремом лимончелло – улюблені ласощі балерини Павлової.
Конюшенная пл., 2
Бар у кластері «Архітектор» вигадав багатофігурні алкогольні композиції: коктейль «Ялинна гілка» - ігристе вино, джин, журавлина, мандарин, розмарин - і шот «Підкова» - горілка, малина, шоколад, кориця.
Мільйонна, 10
У барі для суворих і рясних виливів з'явилися радянські новорічні атрибути в особі серпантину та конфетті, а в напоях спеціальний коктейль Белліні з брютом та персиковим пюре та спеціальний шот на мандариновій горілці.
Вул. Некрасова, 26
Винний бар відкриє двері 3 січня і запропонує спеціальний сет: гарячого восьминога з буряком на закуску, гомілка ягняти з овочевим тар-таром та мармеладом з айви або качку конфі з гречотто та зимовий десерт – медову хурму з сорбетом з яблук для завершення вечір. Як бонус – приємні ціни на вино до кожної зі страв та знижки на ігристі вина до 31 січня.
Наб. річки Фонтанки, 52
З 1 по 8 січня до видового ресторану на Петрівській косі запрошують співати щодня: вокалісти та професійні звукорежисери допоможуть кожному, всі залежно від здібностей.
Центральний яхт-клуб, Петрівська коса, 9
Заспівають і в шале на Крестовському: на Villa Zималето з 1 по 7 січня караоке-марафон з хітами всіх часів і народів.
Південна дорога, 8
У ресторані свято щодня буквально: з 1 по 8 січня ввечері виступають музичні колективи і гості танцюють на вечірках у стилі disco. Заклади закриються лише тоді, коли втомиться останній гість.
Крестовський острів, Південна дорога, 15
Майже скінчився піст, попереду довгоочікуване Різдво. А разом із ним радість святкового столу. Чим порадувати своїх близьких та друзів? Пропонуємо вам кілька ідей від Фоми.
Складові:
кальмари - 4 тушки
цибулини – 2 шт.
яйця – 3 шт.
майонез – 200 р.
олія - 2 ст.л.
сіль перець
Для прикрас:
варена морква – 1 шт.
оливки – 6 шт.
огірок солоний – 1 шт.
білки яєць – 3 шт.
Приготування:
Відварити кальмари, остудити, очистити та нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю очистити, нашаткувати, залити окропом на 5 хв, вийняти шумівкою і охолодити. Варені яйцянарізати кубиками. З'єднати всі компоненти, перемішати, заправити майонезом та олією, додати сіль та перець за смаком.
На блюді сформувати коло – «обличчя» сніговика. Прикрасити тертими білками. Очі сніговика зробити з оливок, носика, рота, щічки, чубка - з моркви. Можна додати до страви кисле яблуко та креветки.
Складові:
зелений салат - 1 пучок
буряк відварений і нарізаний скибочками - 2 шт.
морква відварена та дрібно нарізана - 1 шт.
яблуко – 1 шт.
ананаси консервовані нарізані невеликими шматочками – 4 шт.
банан – 1 шт.
сік 1 лимона
апельсин очищений та розділений на часточки – 1 шт.
мигдаль смажений та подрібнений - 2 склянки
Для заправки:
лимонний сік – 1 ст.л.
олія - 3 ст.л.
перець чорний мелений, сіль - по щіпці
Приготування:
Половиною кількості зеленого салату викласти дно та стінки салатника, зверху покласти буряк. Салат, що залишився, нарізати смужками. Яблуко очистити від шкірки та серцевини та нарізати невеликими шматочками. Нарізаний салат з'єднати з яблуком, морквою та ананасом, перемішати. Банан нарізати скибочками, полити лимонним соком і додати фруктово-овочеву суміш. Для заправки лимонний сік, масло|мастило|, перець і сіль|соль| з'єднати і добре перемішати. Фруктово-овочеву суміш полити заправкою, акуратно перемішати і викласти гіркою в салатник на скибочки буряків. Оформити салат подрібненими ядрами мигдалю та часточками апельсина.
Фарширована закуска "Золота рибка"
Складові:
риба (горбуша) - 1 кг.
яйця - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста -1 шт.
майонез - 100 г.
сіль, перець - за смаком
Приготування:
Горбушу очищаємо від луски, підрізаємо навколо голови і у плавників шкіру і обережно знімаємо її панчохою, намагаючись не пошкодити. Потім акуратно відокремлюємо від кісток м'ясо. Яйця відварюємо та нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо в маслі. Готуємо начинку: філе риби подрібнюємо, додаємо до нього майонез, яйця з цибулею, солимо, перчимо. Фаршируємо рибку начинкою та акуратно зашиваємо нитками. Запікаємо у духовці 35-40 хвилин.
Курячий паштет із сиром
складові:
куряче філе- 2 шматочки
гарбуз - 400 г.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зубчики
коньяк - 2 ст.л.
рослинна олія
сіль перець
Приготування:
Куряче філе відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити. Обсмажити цибулю та часник до прозорості на олії. Гарбуз очистити і нарізати, обсмажити до готовності. У блендері з'єднати гарбуз, куряче філе, коньяк, обсмажену цибулю та часник, подрібнити в пюре. Посолити та поперчити паштет до смаку, охолодити.
Куряче суфле
складові:
куряча грудка - 1 шт.
яйце - 2 шт.
вершки – 50 мл.
крохмаль – 1 ст.л.
часник - 2 зубчики
перець чорний молотий
мускатний горіх або каррі за смаком
рослинна олія для змащування форм
Приготування:
Курячі грудки відварити, відокремити від кісток і подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. Додати подрібнений часник, яйця, крохмаль та вершки. Все ще раз ретельно збити блендером до однорідної маси. Посолити та поперчити, додати до смаку мускатний горіх або каррі. Форми для кексів змастити олією, викласти підготовлений фарш гіркою, акуратно розрівнявши верхівку ложкою. Посипати дрібно рубаним мигдалем або укласти цілі мигдалики. Поставити в духовку запікатися за температури 220 градусів протягом 15-20 хвилин
складові:
куряче філе - 2 шт. на 550-600 грн.
родзинки - 100 г.
мигдаль (мигдалеві пластівці) - 30 г.
желатин сухий – 2 ст.л.
часник - 2 зубчики
Приготування:
Куряче філе промити, обсушити за допомогою паперового рушника. Нарізати філе тонкими широкими пластинками, у мене вийшло 6 штук (як на відбивні). Шматочки філе добре відбити з двох сторін. Важливо відбивати філе якомога тонше. Розкласти харчову плівку або рукав для запікання і на неї рівним шаром викласти відбите філе куряче таким чином, щоб не було порожніх місць. В мене вийшов прямокутник розміром 30х40 сантиметрів. Посолити, поперчити та посипати желатином. Часник подрібнити та посипати ним куряче філе. Родзинки промити під гарячою водоювисипати його на куряче м'ясо разом з мигдалем і розподілити. Згорнути куряче філе рулетом і загорнути у рукав для запікання. Зав'язати нитками і покласти в каструлю з окропом. Варити протягом 30-35 хвилин із моменту закипання. Рулет дістати з|із| води, покласти під гніт і охолодити в холодному місці.
Складові:
перепелині яйця - 20 шт.
помідори черрі - 10 шт.
сир твердий - 30 г.
цибуля ріпчаста - ½ маленької цибулини
олія для обсмажування
Приготування:
Перепелині яйця відварити, остудити і очистити. З гострого боку яйця зріжте верхівку на чверть, акуратно дістаньте жовток. Цибуля ріпчаста дрібно поріжте і обсмажте на олії до прозорості. З'єднайте цибулю з подрібненими жовтками та тертим на дрібну тертку сиром. Наповніть одержаною масою білки. Зверху накрийте половинками помідорів чері. Прикрасьте блюдо зеленню, поставте грибочки. На "капелюшках" зробіть крапочки сметаною.
Складові:
карбонад (або шинка) -200 г.
сир твердий - 50 г.
яйце куряче - 2 шт.
часник -1 зубець
майонез – 1 ст.л.
горіхи – близько 70 грам
Приготування:
Карбонад потерти на дрібній тертці. Яйця зварити круто, остудити, очистити та потерти на дрібній тертці. Часник пропустити через часниковий прес. Сир потерти на дрібній тертці. Горіхи дрібно порубати. Карбонад, сир, яйця та часник перемішати до однорідності. Додати в отриману масу трохи майонезу і ще раз все ретельно перемішати. З одержаної маси сформувати невеликі кульки. Кульки з усіх боків посипати подрібненими горіхами.
Складові:
куряче філе -1 шт.
цибуля ріпчаста -1 шт.
олія для обсмажування цибулі
сир твердий - 70 г.
яйце - 3 шт.
виноград солодкий краще за два кольори -150 г.
горіхи будь-які - 20 г.
Приготування:
Куряче філе відварити до готовності в підсоленій воді, остудити і порізати. Як правило, куряче філе вариться протягом 20 хвилин після закипання. Яйця відварити круто, остудити та очистити. Цибуля ріпчаста дрібно порізати і обсмажити до прозорості в невеликій кількості рослинного масла. Горіхи дрібно порубати. Виноград промити, обсушити. При необхідності розрізати наполовинки та видалити кісточки.
Салат укладається шарами:
1 шар: куряче філе, злегка змастити майонезом
2 шар: обсмажена цибуля
3 шар: терті на велику тертку яйця, змастити майонезом
4 шар: тертий на дрібну тертку сир, змастити майонезом
5 шар: виноград
Зверху присипати салат горіхами та подавати на стіл
складові:
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста 1 шт.
фарш м'ясний - 500 г.
вершки будь-якої жирності - 250 мл.
томатна паста - 3-4 ст.
твердий сир -100-150 г.
часник - 2 зубчики
Рослинна олія для смаження
Для тесту :
яйце - 1 шт.
вода - 250 мл.
сіль - ½ ч.л.
борошно - скільки візьме тісто.
Приготування:
Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю разом із морквою до готовності. Викладіть до овочів м'ясний фарш і, ретельно розмішуючи його вилкою, щоб не утворювалося грудок, обсмажити. Наприкінці обсмажування додати подрібнений часник, сіль та перець за смаком. Отриману начинку остудити. Яйце збийте вилкою, додайте|добавляйте| сіль|соль| і гарячу воду, перемішайте. У глибоку миску висипте 3 склянки борошна, зробіть невелике заглиблення та вилийте туди воду з яйцем. Замісити тісто, додаючи|добавляти| муки|борошна|. Тісто повинне вийде як на пельмені. Тісто накрийте мискою та залиште на 30-40 хвилин. Тісто розділіть на дві частини, розкотіть кожну прямокутник, розкладіть начинку, залишаючи краї вільними. Скачайте тісто в рулет, рулет наріжте шматочками, довжиною близько 4-5 см. Одну з частин отриманих шматочків защепіть і викладіть на змащене масло деко не впритул один до одного, оскільки в процесі запікання вони злегка збільшаться в обсязі. Вершки з'єднайте з томатною пастоюДодайте склянку води, злегка посоліть і поперчіть, перемішайте. Отриманим соусом залийте трояндочки з тіста. Поставте духовку запікатися при температурі 200 градусів близько 30-35 хвилин. Дістати з духовки, посипати тертим сиром на дрібній тертці і знову запікати близько 10 хвилин до повного розплавлення сиру. Перед подачею на стіл можна присипати подрібненою зеленню.
Складові:
картопля - 12 шт.
крохмаль – 1 ст.л.
чорний перець свіжомелений - 1 ст.л.
вино червоне сухе – 300 мл.
цукор коричневий -5 ст.
морква – 3 шт.
гірчиця – 1 ст.л.
цибуля ріпчаста - 6 шт
мед – 5 ст.л.
гусак – 4,5 кг.
часник - 2 головки
морська сіль велика – 1 ст.л.
Приготування:
Змішати мед із цукром та гірчицею. Гуся вимити, обсушити, при необхідності обпалити. Зрізати максимальну кількість жиру в області шишки та шиї і зробити по всій тушці часті проколи зубочисткою. Натерти гусака сіллю та перцем.
Розігріти духовку до 220 °С. На лист встановити решітку, помістити на неї гусака, полити сумішшю меду з гірчицею. Поставити в духовку і зменшити температуру до 160 °С. Запікати 2 години, кожні 20 хв. поливаючи птах жиром з листа.
Моркву та цибулю очистити. Моркву розрізати вздовж 4 частини. Цибулини розрізати навпіл. Головки часнику очистити від верхнього шару лушпиння і, не поділяючи на зубчики, розрізати їх поперек навпіл. Картопля очистити і крупно нарізати.
Вийняти гусака з духовки та залишити на решітці. Злити з листа більшу частину жиру, залишивши 2-3 ст. л. Покласти на лист овочі, перемішати. Поставити решітку з гусем в духовку ще на 1 год. Вийняти гусака, загорнути у фольгу та залишити у теплому місці до подачі до столу. Збільшити температуру духовки до 200 ° С, підрум'янити овочі протягом 15 хв, перекласти на блюдо.
Деко поставити на плиту, влити вино і довести до кипіння на середньому вогні, зіскребаючи при цьому лопаткою сік, що запекся від приготування гусака і овочів. Отриманий соус перелити в сотейник, додати|добавляти| 1 ст. л. крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішати. Посолити за смаком.
Складові:
свиняча вирізка- 400 р.
бекон - 10 скибочок
часник - 2 зубчики
сіль за смаком
Приготування:
Свинячу вирізку добре промиваємо, натираємо сіллю, перцем і подрібненим часником. На листі фольги внахлест викладаємо скибочки бекону. На бекон викладаємо свинячу вирізку. Загортаємо м'ясо в бекон, загортаємо у фольгу. Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів, і запікаємо близько 50 хв. Останні 5-10 хв. можна запікати з розкритою фольгою - тоді м'ясо покриється смачною хрусткою скоринкою. Запечена свиняча вирізка в бекон готова, нарізаємо і подаємо в гарячому вигляді.
Складові:
фарш свинячий - 1,3 кг.
фарш курячий або індички - 900 г.
цибуля - 1 шт.
часник - 5 зубчиків
рубаний лавровий лист - 1 ст.
гірчиця – 2 ст.л.
сіль, перець - за смаком
Приготування:
Цибулю подрібнюємо, потім у великій мисці змішуємо два види фаршу, цибулю, подрібнений часник і лавровий лист і додаємо дві столові ложки гірчиці. Приправляємо сіллю та перцем. Все добре перемішуємо. Оболонки для ковбасок промиваємо, просушуємо. У м'ясорубці знімаємо ножі та встановлюємо оболонку. Оболонку наповнюємо м'ясом. Потім ковбаски складаємо на лист, застелений папером, і відправляємо випікатися в розігріту духовку до 180 градусів. Випікаємо протягом 30 хв.
Складові:
яловичина (окіст) - 1 кг.
хрін - 6 ст.л.
гірчиця - 6 ст.
часник - 3-4 зубчики
кріп (пучок) - 1 шт.
чебрець (чебрець) - 1 ст.л.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
Приготування:
Увімкніть духовку на 180 градусів. Часник очистіть і пропустіть через прес у миску. Туди ж додайте половину вказаної в рецепті кількості хрону та половину кількості гірчиці (по три столові ложки). Перемішайте. Промийте кріп. Змішайте нарізаний кріп з чебрецем. Кріп можна подрібнити не ножем, а ножицями – це дуже зручно. До зелені (кропу і чебрецю) додайте хрін і гірчицю, що залишився. Ретельно перемішайте до однорідної маси. Поставте сковороду на середній вогонь. Нагрійте та обсмажте м'ясо з усіх боків. Не протикайте м'ясо вилкою, перевертайте дерев'яною лопаткою. М'ясо повинне запектися зовні, зберігши всі соки всередині. Яловичину посоліть і поперчіть. Викладіть на ґрати для запікання. Зверху викладіть суміш із часнику, гірчиці та хрону. Запікайте м'ясо у духовці протягом 30 хв. Через півгодини витягніть м'ясо з духовки, змастіть сумішшю із зелені, хрону і гірчиці і знову відправляйте в духовку. Кілограм яловичини повністю випікається протягом години. Але можна вийняти його і раніше, якщо ви надаєте перевагу м'ясу з кров'ю. Витягнувши з духовки, дайте їй ще кілька хвилин відпочити, а потім нарізайте.
Складові:
листкове тісто - 650 г.
жовток – 1 шт.
вершки знежирені – 2 ст.л.
фарш із телятини - 400 г.
печериці - 400 г.
лук-шалот - 2 штуки
бекон - 200 г.
хліб білий - 2 скибочки
яйця - 2 шт.
оливкова олія - 2 ст.л.
чебрець - 1 ст.л.
петрушка - 1 ст.
Приготування:
У сковороді розігріваємо оливкову олію. Викладаємо в нього фарш та обсмажуємо до готовності. Солимо, перчимо і знімаємо з вогню. В іншій сковороді пару хвилин обсмажуємо дрібно нарізану цибулю - до м'якості. Коли цибуля стане м'якою, додаємо в сковороду нарізані гриби. Обсмажуємо 5-7 хв. до готовності грибів Змішуємо обсмажені гриби, обсмажений фарш та дрібно нарізану зелень. У невелику миску розбиваємо пару яєць. Додаємо до яєць хлібні крихти і добре збиваємо віночком. Масу, що вийшла, додаємо до фаршу і перемішуємо. Розкочуємо тісто (товщину тіста регулюйте за своїм смаком і за обсягом фаршу, що вийшов). Розрізаємо тісто на дві рівні частини - на одну викладатимемо начинку, інший будемо її накривати. Викладаємо фарш на тісто, краї тіста змащуємо збитим жовтком. Тепер накриваємо начинку другим розкоченим листом тіста. Нам потрібний повністю закритий пиріг із начинкою. Робимо кілька надрізів на верхньому шарітіста. Жовтий, що залишився, змішуємо з вершками, сумішшю, що вийшла, змащуємо пиріг зверху. Ставимо в духовку та запікаємо 45 хв. за 180 градусів.
складові
борошно пшеничне - 600 г.
абрикосовий джем – 400 г.
мед – 100 г.
вершкове масло - 100 г.
апельсинові цукати – 2 ст.л.
мелена апельсинова скоринка
сода – 1 ч.л.
лимонний сік – 1 ч.л.
Приготування
Приготувати пряникове тісто, розкотити рівним шаром завтовшки 1 см. Вирізати заготовки з тіста для майбутнього будиночка: поздовжня стіна 11×14 см. (2 штуки), поперечна — 11×8 см (2 штуки), дах — 10×16 см ( 2 штуки). Змастити яйцем, наколоти виделкою, випекти в духовці за температури 180°С. З охолоджених деталей зібрати будиночок, скріпивши їх зсередини з обох боків загостреними сірниками. Зовні для краси та більшої міцності «зашити» стики стін цукровою білою глазур'ю. Вона застигне і міцно триматиме деталі хатинки. Розпис, обробку, оформлення вікон та дверей виконати на свій розсуд. Маленькі прянички прикрасять сам будиночок (до них можна приклеїти глазур'ю шматочки різнокольорового мармеладу, горошки драже тощо). А мешкатимуть у ньому звірятка, виліплені з тіста. Їх можна присипати шоколадом, горіхами та подрібненим печивом.
складові
борошно – 500 г.
мед – 500 г.
яйця – 4 шт.
мигдаль – 150 г.
цукрова пудра – 1 ст.л.
сода на кінчику ножа
Приготування
У глибокій мисці змішати цукрову пудруіз содою. Мед підігріти, постійно помішуючи, влити в миску із цукровою пудрою. Злегка остудивши, вбити яйця, всипати муку|борошно| і, ретельно перемішавши масу, вилити її на лист, попередньо змащений маслом|мастилом| і присипаний мукою|борошном|.
Зверху посипати крупно змеленим мигдалем і випекти в духовці до красивого червоного кольору.
складові
дріжджі - 20 г.
молоко - 200 мл.
борошно - 500 г.
м'яке вершкове масло або маргарин – 125 г.
цукровий пісок - 80 г.
сіль - на кінчику ножа
яйце - 1 шт.
сушені абрикоси - 50 г.
фісташки - 30 г.
сира марципанова маса - 200 г.
цукрова пудра - 75 г.
Щоб прикрасити кекс:
80 г розтопленого вершкового масла
4 ст. л. цукрової пудри
Приготування
Дріжджі розчинити у теплому молоці. Перемісити з борошном, олією, цукром, сіллю та яйцем. Накрити та залишити на годину.
Подрібнити абрикоси та фісташки. Змішати марципанову масу та цукрову пудру та розділити на дві частини. Одну частину змішати з абрикосами, іншу з фісташками.
Зробити 2 марципанові ковбаски завдовжки 30 см.
Тісто розкотити в прямокутник 35х25 см. Зверху покласти марципанові валики і загорнути краї тіста. Скласти тісто навпіл і трохи притиснути.
Покласти на лист, покритий папером, і залишити на 30 хв. Змастити тісто 40 г вершкового масла|мастила|.
Випікати у розігрітій духовці 50 хв. за 200 градусів. Гарячим готовий кекс знову змастити олією та посипати цукровою пудрою.
Матеріал підготовлений за підтримки видання «Кухня батюшки Гермогена».
