Все частіше на Новий рік та Різдво печуть пряники. Господині заздалегідь набувають форм, щоб частування було не тільки смачним, а й красивим. Дітлахам дуже подобаються пряникові чоловічки. Адже з ними можна ще й пограти!
Відомий кондитер Олександр Селезньовподілився фірмовим рецептом приготування пряникових чоловічків.
Інгредієнти для тесту:
Приготування:
Кондитер розповів і про секрет її приготування:
Робиться із сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця - обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.
Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше - глазур застигне грудкою, менше - вийде рідкою.
Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці або мішку.
Деякі передплатники особистого блогу Олександра Селезньова зізналися, що вже скуштували пряники, зроблені за цим рецептом. Ось один із відгуків:
Дякуємо за рецепт! Пряники виходять ароматні та довго не сохнуть, працювати з цим тестом одне задоволення.
А ви печете на Новий рік пряникових чоловічків?
Випічка з додаванням імбиру - це справжній шедевр, її не сплутаєш ні з чим - такий приємний аромат вона випромінює! Не менш вражає її рум'янець. А яке хрускіт лунає, коли рідні їдять ці ласощі! Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати відомі ласощі, імбирне печиво, - рецепт від Юлії Висоцької, Енді Шефа, Джеймі Олівера, Олександра Селезньова та Лізи Глинської. Така добірка кулінарних шедеврів обов'язково стане в нагоді господаркам, які люблять дивувати своїми талантами гостей та близьких.
Імбирне печиво від Юлії Висоцької
складові: імбирний корінь; борошно – 200 г; яйце – 1; сода - 1 ч. л.; кориця, кардамон – по 1 ч. л.; 4 гвоздики; масло вершкове – 100 г; цукор – 100 г; мед – 1 ст. л.
Спочатку просіюємо борошно. До неї потрібно додати спеції, соду. Гвоздику та кардамон товчемо у ступці, додаємо корицю. Імбирний корінець очищаємо і натираємо на тертці (дрібною). Якщо у вас є мелений, то використовуйте його, але від свіжого більше аромату.
Тепер олію потрібно з'єднати з коричневим цукром. Найкраще скористатися міксером. Вийде ароматна густа маса. До неї ми додаємо яєчко і мед, потім знову збиваємо. Саме час змішати липку масу з борошном та спеціями. Тісто спочатку здається занадто липким і непридатним, це нормально. Загорнувши його в поліетилен, залиште на півтори години у холодильнику.
Тепер від усієї маси відокремлюємо четверту частину (решту кладемо назад у холодильник) і на пергаментному папері розгортаємо качалкою якомога тонше. За допомогою форм вирізаємо фігурки. Відправляємо вироби до духовки. Випікаємо 7 хвилин. Температура – 180 градусів. Далі дістаємо наступний шматочок тіста і проробляємо з ним те саме.
Імбирне печиво від Енді Шефа
складові: мука – 170 г; слив. олія – 70 г; пудра цукрова – 75 г; сіль - 0,5 ч. л.; сода - щіпка; жовток – 1; мед – 30 г; імбир – 1 год. стільки ж кориці.
Усі сипучі компоненти (виключаючи пудру) просіюємо двічі через сито. Масло попередньо заморожуємо, а потім одразу ділимо його на дрібні фракції. Тепер відправляємо його до просіяних інгредієнтів і швидко розминаємо руками. У результаті вийде сухувата крихта. До неї відправляємо мед, цукрову пудру, яєчний жовток. Ретельно вимішуємо тісто до досягнення однорідної гладкої структури. Потім формуємо кулю і загорнувши в плівку, кладемо в холодильник. Через годину відрізаємо частину тіста і дуже тонко розкочуємо прямо на пергаменті. Металевими формами вирізаємо невигадливі фігурки. Відправляємо в духовку на 6 хвилин. Температура – 180 градусів.
Імбирне печиво від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер приготував печиво з імбиром досить оригінальним способом, давайте візьмемо його рецепт собі на замітку.
складові: пісочне печиво – приблизно 400 г; цукор темний – 170 г; імбир - 3 ч. л.; цедра фруктова – 40 г; імбир натертий – 40 г; патоки – 40 г; мед – 40 г; олія – 70 г; борошно – 70 г; пакетик розпушувача.
Поки розігрівається духовка, потрібно укласти в чашу блендера печиво, цукор і 2 ложки імбиру, включити, щоб усе перетворилося на крихту. Тепер відкладіть трохи отриманої маси (близько 100 г) в окремий посуд, вона знадобиться наприкінці. До крихти в комбайні додайте імбир, що залишився, борошно фруктову цедру і розпушувач.
Візьміть каструлю, розтопіть масло, мед і додайте сюди патоку. У каструлю перекладіть крихту з комбайна. Тепер за допомогою ложки перемішайте масу до однорідності. Застеліть лист папером, на неї викладіть тісто і розрівняйте його шпателем. Залишіть у розігрітій духовці – температурний режим 180 градусів, на 10 хвилин. Готовий корж присмажити відкладеною раніше крихтою з імбиром і наріжте тісто на шматочки ножем. Готово!
Імбирне печиво від Олександра Селезньова
складові: борошно - 400; яйце – 1; цукор – 125 г; масло вершкове – 125 г; сіль – 5 г; мед – 4 ст. л.; кориця, ваніль та розпушувач – по 1 ч. л.; імбир – 2 год.
Ставимо на слабкий вогонь каструлю, до неї кладемо мед і додаємо цукор, постійно помішуємо, щоб пісок розчинився. При цьому мед не повинен закипіти. У глибоку миску просіюємо борошно, в неї всипаємо розпушувач, корицю, імбир, ванілін, сіль та яєчко. Тепер до цієї ємності додаємо розм'якшене масло і викладаємо мед з розтопленим у ньому цукром. Починаємо вимішувати ложкою, а потім руками. Сформувавши грудку, накриваємо її плівкою та залишаємо полежати. Потім розгортаємо імбирне тісто тонко - приблизно 3 мм. Вирізаємо фігури та випікаємо 5-6 хвилин при температурі 230 градусів.
Імбирне печиво від Лізи Глинської
складові: мука – 200 г; олія – 100 г; половина яйця; 25 г цукру; цедра половинки лимона та четвертинки апельсина; мускатний горіх та мелений імбир – по чверті чайної ложечки; 0,5 ч. л. кориці, сіль.
Всі сухі інгредієнти пропускаємо через сито, змішуємо їх, додаємо до них масло (холодне, а не розм'якшене), з'єднуємо руками з сипучими компонентами, перетворюючи на крихту. Потім вводимо половину яйця і знову перемішуємо. З тіста формуємо грудку і ставимо в холодильник, нехай полежить близько години. Потім розгортаємо тонко і вирізаємо фігури. Відправляємо запікатись при температурі 170 градусів на 8 хвилин.
Існує тисячі рецептів імбирного печива, але тут представлено 5 варіантів його приготування, які заслуговують на увагу, адже їх готували відомі люди. Спробуйте і ви знайти той рецепт, що припаде до смаку вашій родині.
Олександр Селезньов - найвідоміший у нашій країні кондитер, провідний кулінарних програм на телебаченні, автор кількох книг з кондитерського мистецтва розповів АіФ.ru, які прості та легкі десерти можна приготувати на Новий рік, чому так важливий алкоголь у кондитерському мистецтві і як працювати з глазур'ю .
Марія Тихменєва, АиФ.ru: Олександре, які є тенденції у новорічній випічці цього року? Що можна готувати?
Олександр Селезньов: Європейські кондитери радять готувати овочеві торти. Я, наприклад, робитиму яблучний пиріг, багато моїх знайомих робитимуть гарбузові або морквяні торти, а один - навіть із селери. Я думаю, що класичні торти з кремами – краще не робити. З овочами вийде і смачно, і корисно. Придивіться до гарбуза: дуже гарний варіант. У пиріг із гарбуза завжди можна додати улюблені прянощі: гвоздику, кардамон, ванільний цукор. Вийде цікаво та ароматно.
Якщо говорити про традиційну випічку... У Європі часто печуть штольни, а у Франції яблучні тарти татени. У нас же господині віддають перевагу радянським тортам: Польоту, Наполеону, медовику. Але навіть у ці класичні торти я рекомендував би додати фрукти: яблука, банани, мандарини, апельсини, хурму, можна ще печений гарбуз. З однієї з таких добавок той самий «Політ» вийде оригінально та святково.
А якщо готувати не торт, а щось легше і простіше?
Підійдуть різні варіації панакотти та тірамісу, можна зробити желе із шоколаду, білого з молочним. І покласти ці десерти в креманки, прикрасити ягодами.
Можна, наприклад, взяти будь-який вершковий сир (маскарпоне, філадельфію, рікотту), додати трохи лікеру або портвейну, збиті вершки, цукрову пудру, можна трохи меду. Палички савоярді просочити сиропом, фруктовим соком чи алкоголем. Покласти їх на дно креманки, зверху збитий вершковий крем, охолодити та прикрасити зернами гранату, малиною, полуницею, чим забажаєте. Вийшов легкий та ефектний новорічний десерт.
Алкоголь у святкових десертах використати обов'язково?
Алкоголь надає десерту родзинки. Якщо ви його не додаєте – виходить просто солодко, а щоб народився справжній десерт, потрібно використати алкоголь. І це стосується не лише святкових десертів.
Що найкраще додавати? Ром, різноманітні бренді та коньяки, кальвадос, апельсинові лікери «Куантро» та «Гран Марньє». Будь-який алкоголь, який вам подобається, можна навіть досить міцний: спирт вивітриться, а смак та аромат залишаться.
Які новорічні десерти замовляють у вас цього року?
Зазвичай замовляють різноманітні торти, цього року – з підковами та кіньми. Буває просять зробити на торті зображення розбитої снігурки в купальнику та з Дідом Морозом: маленьким, з животом та з пляшкою в руках. Ще дуже популярні пряникові будиночки та пряникові іграшки, імбирні чоловічки.
Якщо робити імбирні фігурки самостійно, розкажіть будь ласка, як їх прикрашати.
Глазур'ю. Вона виготовляється з сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця - обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.
Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше - глазур застигне грудкою, менше - вийде рідкою.
Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці або мішку.
Різдвяний медовик «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Навіть якщо ви вже нарядили ялинку в будинку, ще одна казкова «ялинка» на столі не завадить. Тим більше, що смак у неї всіма улюбленого медовика!
250 г меду
200 г цукру
200 г вершкового масла
40 мл рому
2 ч. л. соди, погашеної оцтом
700 г сметани
5 штук. ківі
50 г журавлини
Крок 1. Перемішайте мед, цукор та масло.
Крок 2. Нагрійте суміш на водяній бані і збийте віночком.
Крок 3. Перемішайте жовтки з ромом та оцтом і додайте до гарячої суміші.
Крок 4. Борошно просійте і вмішайте в медову суміш.
Крок 5. Заваріть тісто віночком, зніміть із вогню. Потім остудіть.
Крок 6. Розділіть тісто на 12 частин.
Крок 7. Розкотіть у пласти та по черзі випікайте при температурі 190 °С протягом 10 хвилин.
Крок 8. Кожен шар промажте сметаною і заберіть у холодильник просочуватися.
Крок 9. Коли торт просочиться, обріжте його формою ялинки.
Крок 10. Ківі очистіть від шкірки та поріжте пластинами.
Крок 11. Прикрасьте зверху торт ківі та ягодами журавлини.
Різдвяне печиво Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Різдво має свій неповторний запах: ялинки, хрумкого снігу, ну і, звичайно ж, спеціального різдвяного печива!
250 г меду
250 г цукру
175 г вершкового масла
5 ст. л. соку лимона
1 ч. л. кориці
1 ст. л. какао
3 ст. л. рому
Білково-малювальна маса:
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Крок 1. Перемішайте мед, цукор та вершкове масло.
Крок 2. На водяній бані підігрійте цю суміш і зніміть із вогню.
Крок 3. Додайте яйце та корицю, перемішайте.
Крок 4. Борошно просійте та перемішайте з какао.
Крок 5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, ром і сік лимона в медову суміш і замісіть однорідне тісто.
Крок 6. Залиште його охолоджуватися на повітрі до кімнатної температури.
7. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5 мм.
8. Виріжте з тіста печива у вигляді чоловічків та зірок.
9. Випікайте печиво за температури 200 °С 15 хвилин.
10. Охолоджене печиво прикрасьте білково-малювальною масою.
Збивайте білок із цукровою пудрою та соком лимона до утворення стійкої маси. Підфарбуйте масу харчовими барвниками та перекладіть у корнетик.
Торт із хмизу «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Якщо улюблене багатьма печиво «хмиз» зібрати особливим чином, то вийде ошатна новорічна «ялинка»!
7 ст. л. борошна
дрібка солі
1 ст. л. горілки
500 мл рослинної олії для фритюру
Карамель:
200 г цукру
70 мл води
Крок 1. Борошно просійте та перемішайте з яйцями та сіллю. Замісити тісто.
Крок 2. Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
Крок 3. Тісто розкотіть і наріжте смужками різної довжини.
Крок 4. Рослинну олію нагрійте на плиті.
Крок 5. Опускайте смужки тесту в олію на кілька секунд.
Крок 6. Виймайте та обсушуйте на паперовій серветці.
Крок 7. Хворості склейте у вигляді ялинки карамеллю.
Крок 8. Зверху ялинку прикрасьте карамельними нитками.
Карамель:
Цукор із водою нагрівайте на плиті до коричневого кольору. Потім опустіть каструлю з карамеллю в ємність із холодною водою на 30 секунд.
Імбирне печиво - рецепти, прикраса та зберігання його будуть докладно розглянуті в нашій статті. Історія походження цих надзвичайно популярних ласощів відправляє нас у середньовічну Англію.
Саме там якийсь невідомий монах, бажаючи порадувати братів смачною різдвяною випічкою, випадково перекинув у миску з тестом баночку з дорогоцінними прянощами. Випічка вийшла настільки смачною, що рецепт швидко розійшовся по всій Європі, а печиво стало невід'ємним атрибутом Різдва. Було це майже 900 років тому.
Спочатку смачні імбирні печива мали форму круглих або овальних коржиків. Два століття тому у Європі з'явилася традиція надавати їм фігурних обрисів. Особливою популярністю користувався пряниковий будиночок.
Середньовічні кондитери створювали їх казково красиві містечка. Визнаними лідерами у виробництві делікатесних пряників та печива з тієї самої пори вважаються майстри, що живуть у Пардубиці, Нюрнберзі та Торуні.
Імбирне печиво, відеорецепт від «Творчість на кухні»:Як зробити імбирне печиво? Його зовсім не складно виготовити, перебуваючи у стінах власного будинку.
Набір мелених прянощів:
Покроковий рецепт виготовлення:
Чим розписувати імбирні ласощі? Для його прикраси традиційно застосовують айсинг – цукрову глазур.
Створення класичної глазурі:
Щоб підфарбувати глазур, використовують кілька крапель бурякового, морквяного і чорномородинового соку.
Наповнивши глазур'ю кондитерський шприц, прикрашають нею охолоджене печиво. Розпис із правильно приготовленого айсингу повинен застигнути через пару годин. Ошатні печиво поміщають на ялинку і підносять до Різдва.
Етапи виготовлення:
Компоненти глазурі:
Глазур для імбирного печива готується так:
Представляємо вам найкращий рецепт ароматного делікатесу, запропонований відомою російською телеведучою.
Новорічні печива «імбирні чоловічки», зроблені для дітей, сподобаються їм завдяки не тільки чудовому смаку, а й можливості взяти участь у їхньому декоруванні.
Послідовність процесу:
Чим прикрасити імбирних чоловічків? Для цього зазвичай використовують шоколадну або цукрову глазур, кондитерський олівець, перли або посипання.
Хід роботи:
Процес створення:
Прикраса:
Набір спецій:
Приготування печива:
Мастику готують так:
Печиво «як із Ікеї» готується так:
Набір спецій:
Інструкція з приготування:
Пропонуємо базовий рецепт традиційних імбирних ласощів, які печуть на різдво в багатьох європейських державах (рецепти з фото в безлічі представлені в інтернеті).
Набір спецій:
Створення глазурі (айсингу):
Домашнє імбирне печиво з такою забавною назвою виходить розсипчастим та ніжним.
Послідовність приготування:
Прянощі:
Етапи приготування:
Цей десерт припаде до смаку вегетаріанцям, оскільки випікається без яєць і без цукру.
Приготування:
Корисні властивості цих ласощів, приготовлених без масла, обумовлені користю інгредієнтів, що входять до складу тесту.
Продукти:
Створіння:
Як приготувати печиво за рецептом доктора Дюкана? Тісто для нього замішують на воді, без меду, цукру та інших надмірностей. Саме тому такі ласощі можна без побоювання включати в дієту для схуднення. Втім, користь та шкода цього найсмачнішого делікатесу – тема для окремої статті.
Компоненти:
Спосіб приготування:
Печиво за традиційним шведським рецептом, що подається на Різдво та на Великдень, неважко приготувати в домашніх умовах.
Етапи виготовлення:
Представляємо варіанти рецептів, популярних у англійських та американських господарок.
Створення десерту:
Пропагандистом англійської кухні є всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер. Ось один із його улюблених рецептів.
Виготовлення ласощів:
Використання мультиварки – простий та захоплюючий процес, доступний кожній господині.
Прикраса імбирного печива, особливо призначеного для прикраси ялинки або подарованого для близьких людей, - дуже захоплююче творче заняття.
За допомогою рідкої глазурі можна заповнити простір між лініями контурного малюнка та прикрасити печиво яскравим орнаментом.
Середня енергетична цінність імбирного делікатесу становить 415 ккал. Цей показник може значно коливатись залежно від його рецептури.
Не можна зберігати його разом із продуктами, що видають сильний запах.
Як символ Різдва, імбирне печиво чудово поєднується з гарячим глінтвейном і ароматним чаєм. У багатьох країнах Європи існують цілі гільдії пекарів, що спеціалізуються на випіканні імбирних пряників та печива.
Званням імбирної столиці багато століть заслужено користується Нюрнберг. Вироби місцевих майстрів є зразками високого пекарського мистецтва та демонструються на виставках.
Імбирне печиво
Імбирний хліб популярний у Європі з часів хрестових походів. З тих пір європейські святкові ярмарки стали називати «імбірними», а всілякі втілення тіста з імбиром перетворилися на обов'язкові страви різдвяного столу. Імбир – чи не перша спеція, яку з Індії завезли до Європи, і коштувала вона дуже дорого. Дозволити імбир могли собі лише багаті та знатні вельможі.
Імбирне печиво вигадали англійські ченці. У XI столітті монах Патрік замішав у дерев'яній формі тісто, до якого додав пекучі екзотичні спеції. З тіста він почав ліпити пряники у формі хрестів, ангелів та ченців. Незабаром смачним імбирним печивом насолоджувався весь монастир. Печиво особливо сподобалися настоятелю, який попросив ченця спекти пряники до свята. Традиція надавати пряникам чітких форм з'явилася вже у XIX столітті. Саме тоді з імбирного тесту стали створювати архітектурні шедеври – цілі пряникові містечка. У кожній європейській країні різдвяне імбирне печиво є неодмінним атрибутом зимових свят.
400 г борошна
2 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. кориці
½ ч. л. соди
120 г вершкового масла
200 г цукру
4 ст. л. меду
1 яйце
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Просіяти борошно та прянощі. Додати гашену соду, потім розм'якшене вершкове масло|мастило|, змішати з|із| цукром і підігріти до розчинення цукру і вилити в борошняну суміш, додати|добавляти| мед, потім ввести збите яйце.
2. Вимісити тісто до однорідної маси.
3. Розкотити тісто в пласт завтовшки 5 мм, вирізати різні фігурки.
4. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Готове печиво прикрасити білково-малювальною масою. З корнета обвести контури фігурок білою масою, потім підфарбувати і прикрасити середину.
Олександр Селезньов, кондитер, ведучий програми «Солодкі історії»
РЕЦЕПТ РІЗДВЯНОГО ІМБІРНОГО ДРУКУ
ТРЕБА:
250 г борошна
1 ст. л. меленого імбиру
1 ст. л. кориці
½ ст. л. гвоздики
2 ст. л. рідкого меду
250 г коричневого цукру
200 г вершкового масла
2 яйця
1 ч. л. розпушувача
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Борошно перемішати зі спеціями та розпушувачем.
2. Яйця перемішати з вершковим маслом, медом і цукром, до яєчної маси додати борошно зі спеціями.
3. З тіста розкотити пласт і вирізати за допомогою форми печиво.
4. Печиво присипати цукром та відправити в розігріту духовку 180 г на 30 хвилин. Деко покрити пергаментним папером, змастивши його олією.
Імбирний хлібпопулярний у Європі з часів хрестових походів. З тих пір європейські святкові ярмарки стали називати «імбірними», а всілякі втілення тіста з імбиром перетворилися на обов'язкові страви різдвяного столу. Імбир – чи не перша спеція, яку з Індії завезли до Європи, і коштувала вона дуже дорого. Дозволити імбир могли собі лише багаті та знатні вельможі.
Імбирне печивовигадали англійські ченці. У XI столітті монах Патрік замішав у дерев'яній формі тісто, до якого додав пекучі екзотичні спеції. З тіста він почав ліпити пряники у формі хрестів, ангелів та ченців. Незабаром смачним імбирним печивомнасолоджувався весь монастир. Печиво особливо сподобалися настоятелю, який попросив ченця спекти пряники до свята. Традиція надавати пряникам чітких форм з'явилася вже у XIX столітті. Саме тоді з імбирного тесту стали створювати архітектурні шедеври – цілі пряникові містечка. У кожній європейській країні різдвяне імбирне печиво є неодмінним атрибутом зимових свят.
В Англії з імбирного тіста також випікають м'які буханці, які їдять з маслом, вершками або сметаною. Це дуже смачно і калорійно - але для зими, коли організм вимагає рясного харчування - найкращий і корисний варіант.
Gopartydecor.com
кондитер міжнародного класу, ведучий програми "Солодкі історії"
Я готую просте імбирне печиво так:
Складові:
400 г борошна
2 ч. ложки меленого імбиру
1 ч. ложка кориці
½ ч. ложки соди
120 г вершкового масла
200 г цукру
4 ст. ложка меду
1 яйце
ЯК ГОТУВАТИ:
Просіяти борошно та прянощі. Додати гашену соду, потім розм'якшене вершкове масло|мастило|, змішати з|із| цукром і підігріти до розчинення цукру і вилити в борошняну суміш, додати|добавляти| мед, потім ввести збите яйце.
Вимісити тісто до однорідної маси. Розкотити тісто в пласт завтовшки 5 мм, вирізати різні фігурки.
Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Готове печиво прикрасити білково-малювальною масою.
З корнета обвести контури фігурок білою масою, потім підфарбувати і прикрасити середину.
Крім продуктів, вам можуть стати в нагоді для виготовлення печива, пряників, будиночків наступні матеріали:
1. Форми для печива (дуже зручно користуватися, якщо ви готуєте разом з дітьми)
2. Або роздруківки шаблонів (можна завантажити в інтернеті)
3. Можна використовувати дитячі формочки із наборів для творчості
4. Папір для випічки
6. Кондитерські мішки для розпису
7. Або кульки з харчових пакетиків, офісних файлів або паперу для випічки.
8. Харчові барвники або цукрові олівці
9. Кондитерські посипання
10. Ну і звичайно, продукти за рецептом.
Рецептів різдвяних та новорічних пряників, печива дуже багато і різні існують національні традиції. Почнемо, з імбирних пряників та будиночків.
ІМБІРНІ ПРЯНИКИ
М'які запашні імбирні пряники давно стали символом Різдва.Випічка з імбирного тесту - це мистецтво, що набуло особливого розвитку в минулому столітті, відколи імбирний пряник набирає популярності в Європі. У Середньовічній Європі, де широко розповсюджені ярмарки, продавали імбирні пряники різних форм, найчастіше позолоченими і прикрашеними спеціями. Ярмарок стали відомі як "Імбірні ярмарки"та їх учасники купували пряники як гостинця з ярмарку.
Нюремберг у Німеччині відомий як "Світова столиця імбирного пряника"через його центральне розташування в північних торгових шляхах. Саме тут з'явилося мистецтво приготування пряників вишуканих форм та орнаментів. Німецька казка про "Ханце і Гретель",в якій діти виявили будиночок, побудований цілком із пряничного тіста, цукерок та солодких пирогів, започаткувала традицію створення різних будов із пряничного тіста.
У наш час для багатьох імбирний пряник асоціюється з Різдвом, але насправді це смачний та оригінальний подарунок у будь-яку пору року – частування для всієї родини. Будь то цілий замок або імбирне печиво, загорнуте в гарний папір або коробку і перев'язане стрічкою, це дуже приємний подарунок. ПРАЦЮЄМО З ІМБІРНИМ ТЕСТОМ Існує кілька правил, які варто запам'ятати під час роботи з імбирним тестом вперше:
1. Можливо, вам буде простіше розкачувати тісто великим пластом і вирізати формою на деку, щоб вироби не спотворювалися, коли ви переносите їх зі стола на лист.
2. Якщо за рецептом не сказано інакше, залишайте між пряниками трохи місця на деку, щоб вони могли підніматися. 3. Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільними і хрумкими, коли їх дістають з духовки. Так що дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випікання так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник трохи піднявся і підрум'янився по краях, він готовий.
4. Залиште його на деко на кілька хвилин, за які він почне ставати хрумким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випіканні імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як слід після випічки. 5. Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їхня форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути, а потім загорніть у пергамент або харчову плівку.
РЕЦЕПТ РІЗДВЯНОГО ВІНКА З ПРЯНИКІВ дивимося
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО НАЖЕРЯ дивимося
РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ПРЯНИКУ "ГРА-ПАЗЛ" .
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНІ ВІТРАЖІ З ЛЕДЕНЦІВ дивимося
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНИЙ ЧОБІК дивимося .
РЕЦЕПТ ІМБІРНОГО ДРУКУ ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-ШОКОЛАДНОГО ДРУКУ ДЛЯ ПРИКРАШЕННЯ Ялинки від ОЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЄВА
РЕЦЕПТ ПІСНОГО РІЗДВЯНОГО ДРУКУ
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО БУДИНОЧКА
РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНО-МЕДОВОГО ЦУКРОВОГО ТЕСТА
РЕЦЕПТ "ПРЯНИЧНИЙ БУДИНОК-ХАТОК"
РЕЦЕПТ "Пряничні вазочки"
РЕЦЕПТ "ПОМОРСЬКІ КОЗУЛІ"
Козулі або козюлі - виготовлені з тіста, прикрашені та запечені фігурки. Назва козуляутворено не від слова козаабо козуля, А від поморського позначає «завиток», «змійка»
Козулі спочатку були національними ласощами поморів (жителів Архангельської губернії), які виготовляли їх лише на Різдво. На даний момент козулі виготовляють в Архангельській та Мурманській областях, а також на Уралі. Козуль також прийнято вважати різновидом пряників. Також виготовлені козулі дітьми використовуються як іграшки.
МИКОЛАЙЧИКИ на День Святого Миколая
День Святого Миколая – це не лише дитяче свято. На ранок 19 грудня з нетерпінням чекають і дорослі. По-перше, щоб побачити радісні та захоплені особи своїх діток, а по-друге, сподіваючись, що Чудотворець Миколай в особі чоловіка чи дружини, дочки чи сина також винагородить і їх за хорошу поведінку.
Найпопулярніші дари цього дня, як у православному, так і католицькому світі - це іграшки, цукерки, тістечка, фрукти, горіхи тощо. Але у слов'ян добрий Миколай обдаровував слухняних діток ще й «миколайчиками» – медовим печивом.
Приготувати "миколайчики" на це чарівне свято потрібно обов'язково власноруч. Кожен народ має свій традиційний рецепт, який має деякі відмінні риси. Але сенс та мета виготовлення пряників одна – вшанувати пам'ять Святого Миколая, який є охоронцем та захисником наших дітей.
РЕЦЕПТ МИКОЛАЙЧИКІВдивимося
РОЗКЛАД ПРЯНИКІВ І ДРУКУ
ЯК ЗРОБИТИ СНІГВИКА
Айсинг у домашніх умовах
Ідея минулого року, але це відео є ідеї, як прикрасити печиво.
І насамкінець, невелика добірка ідей розпису різдвяних пряників та печива для вашого натхнення!
Олександр Селезньов - найвідоміший у нашій країні кондитер, провідний кулінарних програм на телебаченні, автор кількох книг з кондитерського мистецтва розповів АіФ.ru, які прості та легкі десерти можна приготувати на Новий рік, чому так важливий алкоголь у кондитерському мистецтві і як працювати з глазур'ю .
Марія Тихменєва, АиФ.ru: Олександре, які є тенденції у новорічній випічці цього року? Що можна готувати?
Олександр Селезньов: Європейські кондитери радять готувати овочеві торти. Я, наприклад, робитиму яблучний пиріг, багато моїх знайомих робитимуть гарбузові або морквяні торти, а один - навіть із селери. Я думаю, що класичні торти з кремами – краще не робити. З овочами вийде і смачно, і корисно. Придивіться до гарбуза: дуже гарний варіант. У пиріг із гарбуза завжди можна додати улюблені прянощі: гвоздику, кардамон, ванільний цукор. Вийде цікаво та ароматно.
Якщо говорити про традиційну випічку... У Європі часто печуть штольни, а у Франції яблучні тарти татени. У нас же господині віддають перевагу радянським тортам: Польоту, Наполеону, медовику. Але навіть у ці класичні торти я рекомендував би додати фрукти: яблука, банани, мандарини, апельсини, хурму, можна ще печений гарбуз. З однієї з таких добавок той самий «Політ» вийде оригінально та святково.
А якщо готувати не торт, а щось легше і простіше?
Підійдуть різні варіації панакотти та тірамісу, можна зробити желе із шоколаду, білого з молочним. І покласти ці десерти в креманки, прикрасити ягодами.
Можна, наприклад, взяти будь-який вершковий сир (маскарпоне, філадельфію, рікотту), додати трохи лікеру або портвейну, збиті вершки, цукрову пудру, можна трохи меду. Палички савоярді просочити сиропом, фруктовим соком чи алкоголем. Покласти їх на дно креманки, зверху збитий вершковий крем, охолодити та прикрасити зернами гранату, малиною, полуницею, чим забажаєте. Вийшов легкий та ефектний новорічний десерт.
Алкоголь у святкових десертах використати обов'язково?
Алкоголь надає десерту родзинки. Якщо ви його не додаєте – виходить просто солодко, а щоб народився справжній десерт, потрібно використати алкоголь. І це стосується не лише святкових десертів.
Що найкраще додавати? Ром, різноманітні бренді та коньяки, кальвадос, апельсинові лікери «Куантро» та «Гран Марньє». Будь-який алкоголь, який вам подобається, можна навіть досить міцний: спирт вивітриться, а смак та аромат залишаться.
Які новорічні десерти замовляють у вас цього року?
Зазвичай замовляють різноманітні торти, цього року – з підковами та кіньми. Буває просять зробити на торті зображення розбитої снігурки в купальнику та з Дідом Морозом: маленьким, з животом та з пляшкою в руках. Ще дуже популярні пряникові будиночки та пряникові іграшки, імбирні чоловічки.
Якщо робити імбирні фігурки самостійно, розкажіть будь ласка, як їх прикрашати.
Глазур'ю. Вона виготовляється з сирого білка, цукрової пудри та лимонного соку. Останній інгредієнт додавати треба обов'язково - з ним глазур швидше застигатиме. Цукрову пудру треба брати найдрібнішу, щоб у глазурі потім не було крупинок. А яйця - обов'язково найсвіжіші, дієтичні, такі найбезпечніше.
Коли зб'єте білок і додати пудру, глазур не повинна стікати з віночка, а застигати на ньому щільним трикутником. Так що кількість пудри треба регулювати на око, покладіть більше - глазур застигне грудкою, менше - вийде рідкою.
Як замісили глазур, переливаєте її в кондитерський шприц або мішок, а залишки закриваєте харчовою плівкою - інакше вона швидко засохне, в ній потраплятимуть сухі шматочки і застряватимуть у шприці або мішку.
Різдвяний медовик «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Навіть якщо ви вже нарядили ялинку в будинку, ще одна казкова «ялинка» на столі не завадить. Тим більше, що смак у неї всіма улюбленого медовика!
200 г цукру
200 г вершкового масла
40 мл рому
2 ч. л. соди, погашеної оцтом
700 г сметани
5 штук. ківі
50 г журавлини
Крок 1. Перемішайте мед, цукор та масло.
Крок 2. Нагрійте суміш на водяній бані і збийте віночком.
Крок 3. Перемішайте жовтки з ромом та оцтом і додайте до гарячої суміші.
Крок 4. Борошно просійте і вмішайте в медову суміш.
Крок 5. Заваріть тісто віночком, зніміть із вогню. Потім остудіть.
Крок 6. Розділіть тісто на 12 частин.
Крок 7. Розкотіть у пласти та по черзі випікайте при температурі 190 °С протягом 10 хвилин.
Крок 8. Кожен шар промажте сметаною і заберіть у холодильник просочуватися.
Крок 9. Коли торт просочиться, обріжте його формою ялинки.
Крок 10. Ківі очистіть від шкірки та поріжте пластинами.
Крок 11. Прикрасьте зверху торт ківі та ягодами журавлини.
Різдвяне печиво Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Різдво має свій неповторний запах: ялинки, хрумкого снігу, ну і, звичайно ж, спеціального різдвяного печива!
250 г цукру
175 г вершкового масла
5 ст. л. соку лимона
1 ч. л. кориці
1 ст. л. какао
3 ст. л. рому
Білково-малювальна маса:
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Крок 1. Перемішайте мед, цукор та вершкове масло.
Крок 2. На водяній бані підігрійте цю суміш і зніміть із вогню.
Крок 3. Додайте яйце та корицю, перемішайте.
Крок 4. Борошно просійте та перемішайте з какао.
Крок 5. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, ром і сік лимона в медову суміш і замісіть однорідне тісто.
Крок 6. Залиште його охолоджуватися на повітрі до кімнатної температури.
7. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5 мм.
8. Виріжте з тіста печива у вигляді чоловічків та зірок.
9. Випікайте печиво за температури 200 °С 15 хвилин.
10. Охолоджене печиво прикрасьте білково-малювальною масою.
Збивайте білок із цукровою пудрою та соком лимона до утворення стійкої маси. Підфарбуйте масу харчовими барвниками та перекладіть у корнетик.
Торт із хмизу «Ялинка» Фото: Прес-служба ВД "Ексмо"
Якщо улюблене багатьма печиво «хмиз» зібрати особливим чином, то вийде ошатна новорічна «ялинка»!
7 ст. л. борошна
дрібка солі
1 ст. л. горілки
500 мл рослинної олії для фритюру
Карамель:
200 г цукру
70 мл води
Крок 1. Борошно просійте та перемішайте з яйцями та сіллю. Замісити тісто.
Крок 2. Заберіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
Крок 3. Тісто розкотіть і наріжте смужками різної довжини.
Крок 4. Рослинну олію нагрійте на плиті.
Крок 5. Опускайте смужки тесту в олію на кілька секунд.
Крок 6. Виймайте та обсушуйте на паперовій серветці.
Крок 7. Хворості склейте у вигляді ялинки карамеллю.
Крок 8. Зверху ялинку прикрасьте карамельними нитками.
Карамель:
Цукор із водою нагрівайте на плиті до коричневого кольору. Потім опустіть каструлю з карамеллю в ємність із холодною водою на 30 секунд.