Грузинська кухня. Традиційна страва. Справді смачно! Все це стосується коржів з начинкою, які вже багато століть готують у Грузії і не тільки. Хачапурі давно подорожують світом і користуються незмінною популярністю у багатьох країнах, і Росія – не виняток. Єдиного рецепту немає. У кожній місцевості, та й просто в кожній грузинській родині, є свій неповторний спосіб приготування цієї смачної страви. Перераховувати можна до нескінченності: хачапурі по-аджарськи, по-осетинськи, по-тбіліські, по-грузинські, по-мегрельські, з сиром і т.д.

Така страва в приготуванні не вимагає будь-яких професійних навичок і є навіть недосвідченою господині. Простий коржик, а варіантів приготування безліч! Його створенням можна навіть захопити своїх домочадців. І спільними зусиллями Ваша сім'я на своїй кухні, можливо, створить нову рецептуру хачапурі, яка стане фірмовою стравою для частування родичів та друзів.

За давньою традицією цей коржик готують з додаванням прісного сирного сиру та яєць. У хачапурі із сиром використовується в основному адигейський сир. Якщо беруть бринзу або сулугуні, потрібно додати також трохи м'якого сиру.

Рецепт хачапурі із сиром за класичним варіантом включає приготування тесту на основі мацоні – це популярний на Кавказі кисломолочний напій.

Приготувати сам напій легко. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, то може заготовити його заздалегідь. На пару літрів теплого кип'яченого молока треба 2 столові ложки жирної сметани. Змішати, укутати рушником та поставити на пару годин. Потім прибрати у холодильник і залишити до загусання.

Для чотирьох коржів береться п'ять склянок борошна та половина літра мацоні. У суміш вбиваємо 1 яйце, додаємо розпушувач, сіль, цукор та олію. Тісто виходить м'яке та пишне. Пакет із тестом обов'язково охолодити.

Коржики розкочуємо тонко, сирну начинку (тертий сир) кладемо в центр і збираємо коржик у «мішок». Середину залишаємо трохи відкритою. Справжнє мистецтво перевернути корж так, щоб сир не висипався. Потім розгортаємо, знову перевертаємо і ставимо в духовку. По готовності змащуємо вершковим маслом.

Як готують хачапурі в Аджарії

Цей пиріг зовні зовсім не схожий на класичний варіант хачапурі. Коржик випікається у вигляді човника і є цілком самостійною стравою. Рецепт хачапурі по-аджарськи досить простий.

1. Тісто ставиться на опарі – не густе, але здобне та насичене маслом.
2. Начинка готується із тертого сиру з додаванням сирого яйця. Вона має бути добре промішана.
3. З тіста розкочуємо тонкі овальні коржики, розкладаємо начинку, але краї обов'язково залишаємо порожніми. Потім згортаємо краї так, щоб корж вийшов у вигляді човника.
4. «Човники» випікаємо хвилин двадцять за двісті градусів.
5. Потім виймаємо їх і в серединку кожної, трохи розсунувши сир, вбиваємо сире яйце, не забуваючи посолити і поперчити до смаку. Ще хвилини три у духовці і готове! Вищий клас, якщо жовток яйця залишиться рідким.
6. Є такий човник, відламуючи краї і мачаючи їх в яйце.

Як готують хачапурі у Мегрелії

Мегрелія – це невеликий самобутній куточок Грузії, який подарував світові напрочуд смачні рецепти. Для хачапурі по-мегрельськи тісто береться дріжджове.

1. З півкілограма борошна готуємо тісто з додаванням молока (чверть літра), м'якого маргарину (приблизно 60 г) та столової ложки олії. Додаємо дріжджі, тісто приблизно годину залишаємо підходити, а потім охолоджуємо.
2. Сир тим часом трьом на великій тертці. З двох третин готуємо начинку, решту залишаємо на присипку. Для начинки сир змішуємо з яйцем та олією.
3. Тісто розкочуємо в коржик, викладаємо начинку, а зверху посипаємо залишками сиру.
4. Випікаємо близько півгодини в гарячій духовці.

Як готують вироби з листкового тіста

Хачапурі із листкового тіста дуже популярні. Вони виходять з хрускотом, легкі та розсипчасті.

Якщо готувати хачапурі вдома, то можна прийнятно купити готове тісто – це спростить процес приготування.

Однак, можливо, Ви захочете приготувати тісто самостійно:

1. На півкіло борошна потрібно близько чотирьохсот грамів олії. Борошно просіяти та перемісити з невеликою кількістю розтопленої олії.
2. Додати воду, до смаку посолити.
3. Нехай тісто постоїть з півгодини.
4. Потім розкотити тонкий коржик і розкласти масло. Скласти все конвертиком і знову розкотити. Згортати і розкочувати треба кілька разів.

Начинка для хачапурі із сиром із листкового тіста готується з додаванням рубаного вареного яєчного білка. Можна також додати дрібно порізаний кріп. З тіста вирізують квадратики, розкладають на них начинку і, піднімаючи краї квадратиків нагору, прищипують їх.

Коржики треба залишити на деку постояти деякий час, потім випікати. Хачапурі виходять невагомі, хрусткі і просто неймовірно тануть у роті.

Можна приготувати хачапурі на сковороді. Цей спосіб прийнято вважати найшвидшим. На домашній кухні Ви можете всього за півгодини поставити на стіл ситні коржики, що пишуть жаром.

За великим рахунком - це круглий смажений коржик, начинений сиром.

Тісто береться дріжджове - його можна купити в магазині або приготувати власноруч. Якщо вирішено зробити тісто самостійно, то часу потрібно більше. Отже, процес приготування складається з трьох етапів:

1. Приготування тіста. На півкіло борошна цілком достатньо 200 г води, 15 г «живих» дріжджів та тріски цукру, щоб прискорити процес бродіння. Для еластичності маси додайте олію. Посоліть і поставте тепло на півгодини. Готове тісто повинне добре відлипати від рук.
2. Приготування начинки. Для начинки в даному випадку рекомендується взяти адигейський сир щільніше. Можна додати рубаний білок та зелень. Тісто розкочується зазвичай тонким шаром, на нього розкладається начинка. Коржик згортаємо в мішечок і розкочуємо ще раз до потрібного розміру.
3. Обсмажування. Смажити коржик потрібно на сковороді, змащеній олією (слід саме змащувати, а не наливати!). Обсмажуйте першу сторону під закритою кришкою, а другу – під відкритою.

Хачапурі з Імереті

Хачапурі по-імеретинськи – це окрема розмова. Їх печуть у формі закритого коржика. Тісто можна брати як дріжджове, і бездрожжеве. Листкове тісто не підійде, оскільки при цьому способі хачапурі не печуть, а смажать.

Найголовніше – сирна начинка

Сир має бути імеретинський. Знайти його у нас досить важко, бо готується і продається він лише у Грузії. Тому можна підібрати найбільш схоже на імеретинське поєднання сирів.

Використовувати можна такі комбінації:

• Три частини адигейського та одна частина бринзи. Для м'якості можна додати вершкове масло.
• Чотири частини м'якої бринзи та частина сулугуні.
• Змішати в рівних пропорціях сир моцареллу та сулугуні.

Сир не повинен бути прісним, інакше його необхідно посолити. Якщо ж бринза посолена добре, її треба трохи вимочити в прохолодній воді.

Важливі нюанси приготування

Тісто ділимо на шматочки відповідно до об'єму, необхідного для однієї сковорідки (вони у всіх господарок різного розміру, тому треба орієнтуватися самостійно). З порції тіста розкочуємо коржик, начинку кладемо кружальцем на середину. Коржик защипуємо в «мішечок». Тісто при цьому треба розтягувати по краях, залишаючи середину більш товстою. Коржик розкочуємо за розмірами своєї сковороди. Переважно використовувати для смаження посуд з антипригарним покриттям, який не треба змащувати.

Хачапурі з сиром - чому б і ні

У всіх попередніх рецептах ми розповіли, як приготувати хачапурі із сиром. Але можна використовувати й інші начинки - це сир, різна зелень, шинка, парова риба. Хазяйки в домашніх умовах постійно вдосконалюють рецептуру. Хтось згадує старовинні рецепти своїх бабусь та прабабусь і намагається їх відновлювати та вдосконалювати.

Як приготувати сирні хачапурі?

Хачапурі з сиром приготувати дуже просто. Для такої справи підійде будь-яке тісто – як дріжджове, так і бездрожжеве. Смачними будуть і листкові коржики з сирною начинкою. Консистенція сиру має бути дрібнозерниста. Отже:

1. У сирну масу додаємо яєчні білки, а жовтки перемішуємо з олією.
2. Готове тісто для хачапурі розгортаємо у вигляді коржів менше сантиметра завтовшки. Потім зверху викладаємо начинку.
3. Коржик накриваємо тонко розкоченим пластом, акуратно розподіляючи сир усередині тіста.
4. Вироби викладаємо на деко і промазуємо сумішшю жовтка та олії.
5. Випікаємо приблизно півгодини у гарячій духовці.

Швидкі рецепти хачапурі

Іноді хочеться побалувати свою сім'ю чимось смачним, ситним та незвичайним. Грузинські коржики можна зробити дуже швидко, навіть якщо під рукою немає готового тіста. Спеціально для Вас ми підготували кілька справді швидких та простих рецептів!

Якщо у холодильнику є кефір

Найшвидший рецепт, який не потребує значних витрат праці та часу – це хачапурі на кефірі.

Щоб замісити тісто, беремо приблизно чотири склянки борошна та половину літра кефіру. У суміш додаємо пару ложок рослинної олії та сиру, одне яйце. Не забудьте посолити та додати половину маленької ложки харчової соди. Ретельно перемішуємо та тісто готове.

Зверніть увагу!Тісто не повинно бути рідким або надто твердим! Довго місити не потрібно, інакше випічка вийде твердою.

Начинку готуємо сирну з додаванням невеликої кількості твердого твердого сиру. Туди ж вбиваємо 1 яйце і додаємо трохи розм'якшеного вершкового масла. Солимо за смаком. Маса повинна вийти помірно густою.

З тіста розкочуємо коржики і кладемо в них начинку. Жаряться хачапурі за таким рецептом дуже швидко. На сковороді розігріваємо масло і викладаємо в нього коржики з начинкою. Обсмажувати слід із двох сторін.

Ваші близькі можуть ситно поснідати, якщо ви їх потішите такою стравою вранці. Мало хто відмовиться скуштувати їх і за вечерею, запиваючи солодким чаєм.

Якщо немає часу готувати тісто, виручать хачапурі з лаваша. Для їх приготування насамперед необхідно купити тонкий лаваш. Начинки готуються будь-які на сирній основі. Але в цій варіації можна і поекспериментувати.

1-й варіант

1. Підготуйте два лаваші.
2. Кефір та яйця збийте блендером.
3. Сир натріть на тертці, добре розімніть сирий сир. Змішайте і додайте до смаку сіль.
4. На попередньо змащеній олією деку розстеліть один лаваш так, щоб залишилася вільна частина.
5. Викладіть на нього суміш сиру з сиром, потім шар другого лаваша, розірваного руками на великі шматки. Змастіть збитим кефіром та рівномірно розподіліть зверху частину сиру. Лаваш закрийте так, щоб уникнути витікання начинки.
6. Змастіть хачапурі збитим жовтком та запікайте до готовності.

Є і більш консервативний варіант, як приготувати хачапурі в домашніх умовах з використанням готового лаваша.

2-й варіант

1. Підготуйте тонкий великий лаваш.
2. Зробіть суміш із сулугуні та сиру з низьким відсотком жирності.
3. Приправте начинку товченим часником, посіченим кропом, петрушкою та кінзою. Додати ложку м'якого масла.
4. Розподіліть начинку на лаваші, згорніть його у формі конвертика та запікайте у розігрітій духовці.
5. Гарячий виріб помажте зверху вершковим маслом.

Замість післямови

• Якщо Ви поспішайте, то швидко можете приготувати ледачі хачапурі з лаваша або тесту кефіру. А якщо є можливість виділити час почаклувати на кухні, то обов'язково побалуйте рідню, взявши за основу складніший варіант.
• Традиційно прийнято готувати хачапурі з сиром або сиром (у перекладі з грузинської назви цієї страви, власне, трактується, як хліб та сир).
• Для начинки береться стільки ж сиру (або менше, але не більше!) скільки тесту.
• Рецептура з іншими начинками – це удосконалення традиційного сирного рецепту.
• Начинка для хачапурі може бути з додаванням шинки, зелені, яйця і навіть приготовленої на пару риби.
• Приготування хачапурі – захоплююча кулінарна дія, результатом якої стане смачна, ніжна, ситна страва, яку подарував світові грузинський народ!

Хачапурі - це традиційна страва грузинської кухні, образно - сирний пиріг, а в дослівному перекладі - хліб та сир. Цей випуск про те, як можна самим вдома приготувати дуже смачні пироги із сиром, хачапурі.

Існує багато смачних рецептів хачапурі:

• по - аджарськи (у вигляді човника, залитого яйцем),
• по - грузинськи,
• по - імеретинськи,
• по - абхазькому,
• хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
• сванські хачапурі (з м'ясом),
• осетинські,
• вірменські хачапурі.

Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського та яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень у хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть у начинку для хачапурі не лише зелень, а й часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Швидкі господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування лінивих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми готуватимемо справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці та сковороді, а навіть у мультиварці!

Хачапурі з сиром рецепти

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі човники без яйця

Дуже популярні на Кавказі коржі з сиром, або хачапурі. Різні народи готують їх по-різному. Ось лише один із варіантів їх приготування.

Складові:

для тесту:

• вершкове масло (розтоплене) – 10 г,
• яйця – 1 шт.,
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• тепла вода – 150 мл,
• борошно - 250 г,
• сіль;

для начинки:

• сир «Адигейський» - 50 г,
• сир «Голландський» - 50 г,
• молоко для змащення.

Рецепт приготування:

Приготуйте тісто: з'єднайте 250 г муки|борошна|, 1 ч. л. сухих дріжджів з 150 мл теплої кип'яченої води, 10 г розтопленого вершкового масла|мастила|, додайте трохи солі. Все змішайте, накрийте рушником і поставте півгодини для підйому в тепле місце. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і розкотіть у коржики овальної форми. Краї закатайте джгутами, надайте тісту форму човників, краї змастіть молоком.

Покладіть човники на лист, поставте в духовку. Випікайте коржі протягом 15 хв. за температури 200 градусів.

Для начинки натріть на великій терці по 50 г «Адигейського» та «Голландського» сиру. Сири змішайте. Начинку розкладіть у випечені "човники" з тіста. Хачапурі з начинкою відправте в духовку ще раз на 5 хв. тільки для того, щоб сир розплавився.

Готові хачапурі можна змастити розтопленим вершковим маслом, вони виглядатимуть ще більш апетитними. Є хачапурі краще у гарячому вигляді, але з холодним кефіром.

Хачапурі з сиром із дріжджового тіста в духовці

покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, і в мультиварці

Будемо використовувати такі продукти:

• Пшеничне борошно – 1 кг
• Тепла вода – 0.5 літри
• Цукровий пісок – 1 столова ложка
• Сухі гранульовані дріжджі – 1 столова ложка
• Сіль – 1 чайна ложка
• Рослинна олія – 100 мл
• Яйця – 2 штуки
• Вершкове масло або маргарин – 50 г у тісто
• Вершкове масло – 100 г у начинку
• Сир – 1400 г

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.

В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосолений адигейський сир, осетинський або імеретинський, іноді я до адигейського сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.

Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).

У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.

Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться на піну. До неї потрібно додати сіль.

Підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.

До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі у хлібопічці, так зручніше.

Дріжджове тісто в теплому місці підходитиме і дозріватиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

Приготування начинки із сиру для хачапурі:

Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками.
Олію я теж натираю на тертці.
У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло та сіль за смаком (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило.

Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

Тісто та начинка для хачапурі готове,
Наступний крок – розповісти, як хачапурі з начинкою із сиру та яєць зробити.

Все тісто та начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку та защипнути.

Краї коржика зібрати до центру.

Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

Перевернути хачапурі швом донизу і розкотити за допомогою качалки.

Приготування хачапурі з сиром у духовці

Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яній чи глиняній сковороді, називається вона кеци. Ми випікатимемо хачапурі на деко або круглій сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на лист або сковороду, їх можна змастити маслом або просто присипати борошном.

Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімався грибом, зробимо на ньому візерунок вилкою, щоб виходило гаряче повітря.

Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води.

Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Приготування хачапурі із сиром на сковороді

Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунна або з товстим дном. Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,

Час випікання хачапурі на сковорідці залежатиме від товщини. Тонкі коржі з сиром печуть приблизно 5 хвилин з кожного боку.

змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже готовому вигляді прямо на тарілці.

Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна пробувати.

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

Включаємо мультиварку на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.

Випікається коржик у мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.

Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується вершковим маслом.

Хачапурі, як страва істинно грузинської кухні, стало популярним не тільки на батьківщині походження, але і в багатьох країнах світу. Рецепт приготування може відрізнятися залежно від географічних факторів і просто від великої різноманітності видів. Проте спробувавши хачапурі одного разу, ви одразу зрозумієте, звідки у цієї страви така популярність. Тому якщо ви ще не куштували, то обов'язково не проґавте такий шанс і приготуйте грузинські хачапурі разом із нами.

Перш ніж перейти до різноманітності начинок, розглянемо варіанти приготування тіста. Воно може бути бездрожжеве, дріжджове та як модифікація сучасності, листкове тісто. Найбільш правильний рецепт – це використання бездрожжевого тіста, але воно має замішуватись на мацоні. Також багато господинь роблять тісто на кефірі або, взагалі, використовують лаваш. Смажать хачапурі на сковороді без використання олії, якщо тісто було бездрожжеве, якщо ж використовувалося дріжджове або листкове, краще поставити їх піч в духовку.

Начинка для хачапурі не одна, їх багато, кожна має свою особливість і невимовний смак, тому щоб вибрати кохану, мабуть, доведеться спробувати все.

Розглянемо популярний рецепт хачапурі із яйцем.

1. Як видно, тут виходить дріжджове тісто, яке готується в такий спосіб. Беремо молоко, у ньому розбавляємо дріжджі, наполягаємо. У рідину, що вийшла, додаємо в борошно, туди ж необхідні сіль і цукор і даємо настоятися.
2. Коли тісто готове, робимо з нього коржики.
3. Теремо сир і викладаємо його на наші коржики.
4. Їхні боки акуратно згортаємо трубочкою, а кінчики з'єднуємо, щоб вийшла форма човника. Як ви вже зрозуміли, хачапурі у нас будуть відчинені. Пекти в духовці при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.
5. Через цей час дістаємо наші човники, зверху в них вливаємо яйце і ставимо знову в духовку на 2 хвилини.
6. Перед подачею потрібно додати вершкове масло.

Ось такий нескладний рецепт, дуже смачних аджарських хачапурі.

Наступний рецепт дуже апетитних хачапурі з шинкою та сиром.

Хачапурі з шинкою та сиром

Такий варіант можна зробити з листкового тіста, яке навіть можна купити в будь-якому магазині, будь яке воно буде дріжджове чи ні.

Кількість порцій 5-6

Набір продуктів

• Тісто – 500 гр;
• Сулугуні - 150 гр;
• Шинка – 150 гр;
• Яйця – 1шт;
• Зелень – за смаком;
• Цибуля – 1 шт;
• Спеції – за смаком.

Коли всі інгредієнти готові, як вказує рецепт, починаємо готування.

Покроковий рецепт

1. Беремо шинку і нарізаємо кубиками. Нарізаємо цибулю та зелень і все це обсмажуємо.
2. Натираємо сир і додаємо його у вже зняту з вогню обсмажену шинку, туди ж додаємо спеції.
3. Далі, розкочуємо тісто і ріжемо його квадратиками, на кожному квадраті, що вийшов, робимо прорізи з куточків. Викладаємо в них начинку.
4. З'єднуємо сторони нашого квадрата, щоб вийшов конвертик.
5. Противен змащуємо або вкладаємо на нього папір для випікання, викладаємо наші хачапурі та відправляємо у духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин.

Хачапурі повинні вийти рум'яні та неймовірно апетитні. А який буде невимовний аромат шинки, спецій та цибулі. Їдять їх із сметаною.

Цікавий і не менш смачний рецепт хачапурі із сиром.

Хачапурі з сиром

Але особливість цієї страви в тому, що сир виступає не у вигляді начинки, а як головний інгредієнт для тесту. А начинка тут – сир. Такий варіант хачапурі робиться не окремими порціями, а одним пирогом.

Набір продуктів

• Борошно – 1,5 склянки;
• Сир – 200-250 гр;
• Яйця – 2 шт;
• Вершкове масло – 150 гр;
• Цукор – 0,25 столової ложки;
• Сода – 0,5 чайної ложки;
• Сметана – 1 столова ложка;
• Сир – 200-300 гр;
• Часник - за смаком (хто як любить, 1 зубчик або ціла голівка).

Покроковий рецепт

1. Беремо муку і просіюємо її.
2. На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, дуже маленькому вогні.
3. Далі беремо сир і змішуємо його з розтопленим вершковим маслом, зробити це можна і за допомогою міксера.
4. Оцтом гасимо соду і додаємо до нашого сиру. Туди ж вбиваємо яйце і додаємо цукор.
5. Борошно додаємо не відразу все, а невеликими порціями. Починаємо місити тісто. Після цього накриваємо його рушником і даємо постояти близько 10 хвилин.
6. Поки тісто чекає свого часу, починаємо терти сир, дрібно нарізаємо часник, все це змішуємо зі сметаною. Ось готова й начинка.
7. Повертаємось до тесту. Ділимо його на дві частини і починаємо розкочувати, щоб вийшли два круглі коржики, не дуже товсті приблизно 0,5 см.
8. Беремо один коржик викладаємо його у форму для пирога або на лист, щільно посипаємо його начинкою і накриваємо другим коржом.
9. Змащуємо все збитим яйцем, проколюємо вилкою і можна сміливо відправляти готуватися до духовки.
10. Випікатися нашій страві потрібно приблизно 45 хвилин при температурі 180 градусів на невеликому вогні.

Через цей час ви можете оцінити який соковитий і ситний виходить хачапурі з сиром.

Особливо смачні грузинські хачапурі із м'ясом.

Хачапурі з м'ясом

Кількість порцій 10

Отже, спочатку підготуємо потрібні інгредієнти.

Набір продуктів

• Вода – 400 г;
• Сухі дріжджі – 6 г;
• Молоко – 200 г;
• Борошно – 7-9 склянок, звертайте увагу на консистенцію тіста;
• Яйце – 1шт;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Сіль за смаком;
• М'ясо – 1 кг;
• Вершкове масло – 100 гр. (Охолоджене);
• Цибуля – 2-3 шт;
• Хмелі-сунелі або шамбала, можна інші спеції – до смаку;
• Перець мелений – за смаком;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

1. Насамперед традиційно замішуємо тісто, щоб воно повчилося м'яким та ніжним, додаючи вказані продукти. Залишаємо його підходити.
2. У цей час займемося безпосередньо начинкою. М'ясо нам потрібно перетворити на фарш, тому перемелюємо його.
3. До фаршу, що вийшов, додаємо вершкове масло, сіль, перець і всі наші заготовлені спеції. Все це дуже ретельно перемішуємо й мені руками. Тепер нашій начинці потрібно хвилин 30 постояти, просякнути смаками спецій та перцем.
4. Як тільки тісто підійшло, ми беремо та відриваємо від нього шматочки, роблячи кульки, викладаємо їх і все це накриваємо рушником.
5. Беремо кульку, розкочуємо її і в серединку кладемо начинку. Основна відмінність хачапурі, це багато начинки, а не тіста, так що начинки кладемо побільше. Закриваємо коржик, що вийшов, і руками розкочуємо, щоб вони стали трохи плоскі. При випіканні вони все одно піднімуться.
6. Яйце збиваємо з молоком і цим змащуємо наші хачапурі, щоб вони вийшли рум'яні.
7. Готувати за температури 180 градусів, близько 25 хвилин.

Після приготування, змащуємо маслом, даємо трохи охолонути і можна запрошувати всіх до столу.

Ось такі різні, дуже смачні та ситні виходять хачапурі. Обов'язково спробуйте зробити варіант, що сподобався, сім'я буде дуже задоволена, а аромат не дасть встояти навіть найвибагливішому поціновувачу. Таким блюдом ви принесете різноманітність у свій раціон і цим можна влаштовувати тематичні вечори національних кухонь світу.

Не забувайте використовувати різноманітні спеції, вони надають страві родзинки та традиційності грузинській кухні, також у жодному разі не слід шкодувати начинки, вона виступає головною у приготуванні хачапурі.

Всі ви знаєте, що, як не дивно, але іноді нам хочеться з'їсти чогось незвичайного: якихось пиріжків, біляшів або хот-догів. Погодьтеся, у всіх таке буває. Купувати на вулиці сумнівної якості продукти не дуже хочеться. Саме тоді ми відкриваємо кулінарні книги, відео та інші джерела у пошуках найсмачніших та не зовсім корисних рецептиків.

Листкове диво

Для початку приготуємо листкове тісто для хачапурі. Рецепт передбачає борошно вищого гатунку та виключно просіяне. Водічку треба брати холодну, але не з-під крана.

Для тесту:

Борошно – 400 г;
. маргарин – 40 г;
. вода – 250 мл;
. сіль – 1 ч. л.

Просіяти гірким борошно, у центрі утворити поглиблення та влити туди воду. Посолити та акуратно вимісити тісто. Накрити рушником, прибрати на півтори години у холодне місце. Тісто розкотити. Посередині покласти маргарин, нарізаний шматочками. пластом, Що Залишився, накрити його і розкотити якомога тонше. Скласти втричі та відправити у холод. Тісто готове.

Приготування

Нам знадобиться:

Бринза – півкіло;
. яйце – 1 шт.;
. олія - ​​для змащування.

Готові:

1) Зробити з тіста коржики завтовшки 5 мм.
2) У центр укласти начинку із натертого сиру, перемішаного з яйцем.
3) Краї загорнути конвертиком.
4) Деко змастити олією і викласти туди хачапурі.
5) Духову шафу нагріти до 180 градусів і випікати близько півгодини.
6) Перед подачею помазати олією або притрусити дрібно нарізаною зеленню.

Це дуже смачне та оригінальне тісто для хачапурі. Рецепт цієї страви досить простий.

Національна радість

Традиційний рецепт хачапурі складно приготувати принаймні слов'янській людині. Як і в багатьох культурах, секретів та маленьких хитрощів тут вистачає. Ми пропонуємо вам витратити час та підготувати тісто для хачапурі. Рецепт грузинський – справжній.

Потрібно взяти:

Масло вершкове – 110 г;
. цукор – 2 ч. л.;
. борошно - 2 склянки;
. сметану – 6 ст. л.;
. соду - на кінчику ложки чи ножа;
. маргарин – 50 г.

Це все, що потрібно для того, щоб приготувати тісто для хачапурі. Рецепт наступний:

1) Розім'яти олію з маргарином.
2) Додати сметанку, цукор, сіль та воду.
3) Змішати, додати борошно та легкими рухами замісити тісто.

Для начинки:

Картопля – 300 г;
. бринза – 100 г;
. яйце - 1 шт.

Готові:

1) Картопля відварити в мундирі, остудити.
2) Очистити від шкірки, перетовкти в пюре.
3) Бринзу потерти на маленькій терочці, перемішати її з картоплею.
4) Тісто поділити на вісім рівних частин.
5) З кожної частини зробити коржик шириною 10 см.
6) Начинку покласти в центрі і защепити край. Рецепт тесту для хачапурі дуже простий, і якщо ви візьмете хороше борошно, воно не пливтиме.
7) Плюснути коржики, щоб надати їм потрібної форми.
8) Яєчко збовтати віночком, перемазати кожен хачапурі.
9) Розкласти коржики на деку і випікати при температурі 180 градусів 25 хвилин.

Відмінне та смачне тісто для хачапурі. Рецепт грузинський із сиром не залишить нікого байдужим. Ми рекомендуємо його традиційним. Такі хачапурі будуть на диво схожі на справжні. Ось ще один варіант замішування тіста для них.

Найніжніше дріжджове тісто для хачапурі: рецепт

Потрібно взяти:

Молоко – 200 г;
. сіль - на ваш розсуд;
. дріжджі – 2 ч. л.;
. соду – половину ч. л.;
. борошно – 3 склянки.

Заміс:

1. На борошно ввести молоко кімнатної температури.
2. Посолити, додати|добавляти| дріжджі.
3. Соду погасити оцтом і додати тісто.
4. Плавними рухами замісити тісто, досипаючи борошно.

Такий рецепт тесту для хачапурі робить його дуже ніжним, повітряним. Відмінною начинкою стане сулугуні та адигейський сир.

Варіант приготування

Необхідно:

Сулугуні – 100 г;
. адигейський сир – 100 г;
. вершкове масло - 80 г.

Процес:

1) Після замішування тіста дати йому підійти близько сорока хвилин.
2) Сформувати з нього невеликі кульки розміром із волоський горіх.
3) Добре розкотити їх, щоб діаметр досягав розмірів обідньої тарілки.
4) Сир (обидва види) потерти на дрібній тертці.
5) Масло вершкове розтопити на водяній бані.
6) Додати його до сиру.
7) Чайною ложечкою викласти начинку в центр кожного розкочування і щільно защепити краї по центру.
8) Ще раз розкотити качалкою, але вже не так тонко. Товщина тесту має бути близько 1 см.
9) Розжарити сковороду без олії.
10) Смажити з двох сторін приблизно по дві-три хвилини.

Можна приготувати хачапурі із готового тіста. Рецепт буде набагато простішим. Але погодьтеся, адже буде не так смачно. Сам сенс приготування домашнього хачапурі в тому, що ви можете вибирати інгредієнти та начинку для тесту самостійно.

Тісто кефірне

Потрібно взяти:

Борошно – 700 г;
. кефір – 500 мл;
. цукор – 1 ч. л.;
. сіль - на ваш розсуд.

Замішування тіста:

З виходять дуже ситні та хрумкі хачапурі. Рецепт із дріжджового тіста набагато поступається йому.
1) Кефір нагріти до кімнатної температури. Можна брати будь-якої жирності.
2) Засипати повільно борошно, починаючи вимішувати.
3) Додати сіль та цукор і добре вимісити.
4) Дати постояти близько 20 хвилин.
Тим часом зробити начинку.

Потрібно взяти:

Сир (солоний) – 700 г;
. вершкове масло - 100 г;
. соду - скільки потрібно;
. соняшникова олія – 4 ст. л.

Приготування:

1) Зробити коржик із вже приготовленого нами тіста.
2) Посипати її невеликою кількістю соди.
3) Ще раз замісити тісто і повторювати процедуру тричі.
4) Накрити рушником та відправити на годину у тепле місце.
5) Сир добре натерти, цього разу крупно.
6) Дочекатися готовності тесту та розділити його на п'ять частин.
7) Сформувати коржик за допомогою качалки.
8) Викласти начинку по центру кожної з них і додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила|.
9) Зібрати краї центром, створюючи «мішечок».
10) Розкотити кожен до розмірів сковороди не дуже тонко. Найкраще брати сковорідку з рифленим покриттям.
11) Сковорідку розжарити без олії і покласти підсмажувати до рум'яної скоринки, накривши кришкою.
12) Перевернути і продовжувати підсмажувати без кришки 3-4 хвилини.

Аджарські рум'яні

Для приготування тіста:

Вода кімнатної температури або трохи тепліше – 200 мл;
. цукор – 1 ч. л.;
. дріжджі сухі, активні – половина пакетика (можна замінити натуральними – 5 г);
. борошно - півкіло;
. соняшникова олія – 1 ст. л.

Приготування:

1) Взяти глибоку миску.
2) Якщо ви віддали перевагу натуральним дріжджам, посипати їх цукром і дати постояти 3 хвилини.
3) Активно перемішати всі компоненти та залишити на 10-15 хвилин.
4) Після цього ввести акуратно борошно і перемішати.
5) Замісити тісто, додаючи олію. Воно має трохи прилипати до рук.
6) Загорнути добре в ковдру та відправити у тепле місце на дві години.

Начинка:

Сир сулугуні – 300 г.
. бринза – 300 г.
. адигейський сир – 150 г.
. зелень – на ваш розсуд;
. яйце - 2 шт.

Приготування страви

1) Зелень нашаткувати дуже дрібно.
2) Сир потерти на великій тертці.
3) Тісто поділити на частини.
4) Розкотити великі кола як для піци.
5) Частину начинки із зелені із сиром розподілити по колу і скрутити рулетиком, залишаючи посередині місце.
6) З'єднати краї "корабликом".
7) На порожню частину покласти трохи начинки.
8) Краї нашого "кораблика" промазати збитим яєчним жовтком.
9) Духову шафу розігріти до 180 градусів.
10) Відправити хачапурі туди на 15 хвилин до закипання начинки.
11) Вбити всередину куряче яйце.

Хачапурі готове, коли яйце буде підсмаженим. Ця страва дуже ситна, а рум'яні хрусткі борти не можуть не тішити. До цього виду приготування добре підходять соуси. Наприклад, тартар, домашній майонез чи аджика.

Сподіваємося, що наша стаття виявиться для вас корисною та пізнавальною.

Мабуть, найпоширеніший вид грузинського пирога. Аджарський хачапурі готується у вигляді човника з курячим яйцем зверху. Запікається такий пиріг у два етапи, за 5 хвилин до закінчення готування його потрібно дістати та розбити зверху яйце. Якщо додати його відразу, то тривала термічна обробка зробить його занадто сухим, а воно по консистенції має бути, як у яєчні.

• 1-2 порції
• 40 хвилин
• 5 кроків

Складові:

Для тесту:

• Борошно пшеничне 250 г
• Дріжджі сухі 2 г
• Маргарин або вершкове масло 35-40 г
• Молоко 1,8% жирності 125 мл
• Тепла вода 40 мл
• Рослинна олія 1 ч. л.
• Цукор щіпка
• Сіль дрібка

Для хачапурі:

• Сир сулугуні тертий 200 г
• яйця 2 шт.
• Борошно пшеничне 1 ст. л.
• Вершкове масло розтоплене 1 ч. л.
• Сметана 1 ст. л.
• Вершкове масло 2 невеликі брусочки

КРОК 1

Для тіста: борошно в чаші кухонної машиниMoulinex QA5001B1з'єднайте з м'яким маргарином та перемішайте. У теплій воді розведіть цукор, сіль та дріжджі. Коли цукор розчиниться, перелийте рідину в борошно, додайте тепле молоко, олію і добре перемішайте. Тісто накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі, доки воно не збільшиться вдвічі. Потім із тіста скачайте кулю. Можна готувати хачапурі або прибрати тісто в холодильник, загорнувши його в харчову плівку.

КРОК 2

Кулю тіста для хачапурі покладіть на присипаний борошном стіл і розкотіть у вигляді круглого коржика.

КРОК 3

Зверху розподіліть 100 г тертого сиру сулугуні у вигляді двох смужок і накрийте сир від країв до центру тестом, защипніть краї і зліпіть хачапурі у формі човника.

КРОК 4

Сметану змішайте з 1 яйцем і змастіть сумішшю хачапурі, що вийшла. У центр «човника» насипте 100 г сулугуні, що залишилися.

КРОК 5

Запікайте хачапурі в духовці при температурі 220 градусів до золотистої скоринки (6-12 хвилин). Потім у центр акуратно помістіть сире яйце. Запікайте ще 1-2 хвилини. Гарячий хачапурі змастіть зверху розтопленим вершковим маслом. У центр із двох сторін вставте по брусочку вершкового масла.Вершкове масло 2 невеликі брусочки