Рецепти млинці з м'ясом. Начинка для млинців з м'ясом: рецепт приготування з фото

Здрастуйте, бабусю Емма! Чудовий рецепт смачних млинців! І начинка дивовижна, так що пальчики оближеш, і млинці самі золотисті та ніжні. Насолода одна проста. І готуєте ви їх якось душевно, навіть приємно було відео подивитися.

Як дівчина, яка має кулінарну освіту, хотілося б зробити кілька зауважень щодо цього рецепту. У ваш рецепт смачних млинців введу низку унікальних доповнень. Тісто для млинців варто готувати за технологією, що вже, до речі, отримала визнання і позитивні оцінки всіх кулінарів. Відмінною особливістю в цьому процесі є обов'язкове просіювання борошна. Дані дії допомагають позбутися небажаних грудочок та замісити однорідну масу. Присутні в рецепті молоко та яйця повинні бути обов'язково кімнатної температури. Слід звернути увагу на те, що спочатку змішуються рідкі інгредієнти і тільки після цього поступово вводиться борошно. А для того, щоб фарш виявився ніжнішим, обсмаженим на сковороді, його необхідно ще раз прокрутити через м'ясорубку. Як приготувати млинці з м'ясом ви знаєте, а мої поради, сподіваюся, допоможуть їх зробити справді смачними.

У принципі непогано. Пару разів на місяць зварганити можна. Я й раніше знала, як приготувати млинці, але вирішила цього разу робити з нуля. Вся проблема у тесті. Якщо робити млинці дуже тонкими, як на відео, можна спалити. У мене витяжка працювала тільки так, поки жарила. Потрібна хороша сковорода та реакція, тут рахунок на секунди йде. Але все одно дякую за рецепт, Емма! Завдання урізноманітнити меню виконано.

Не знаю. Чи не вийшли. М'ясна начинка для млинців нагадує якусь кашу. Мабуть, м'ясо погане. Або не те взяла. Не люблю яловичину. Взяла свинину. Може й у цьому річ. Рецепт може і добрий. Але результат не потішив.

Ой, розповім зараз, як приготувала, сміх, та й годі! Шукала рецепти млинців, знайшла ваш, вирішила, що по ньому готувати буду. Як приготувати млинці начебто знаю, але вирішила повністю довіритися вашому опису. Налила, значить, молоко в миску, яйця дістала борошно. Поки приготування все робила, дитина випила половину молока. Він взагалі любитель «допомагати» мамі на кухні. Що ж, довелося води додати. Почала замішувати тісто міксером - і вимкнули світло відразу! Домісила віночком. Хоч фарш уже готовий удома був. Плита, слава богу, газова. Приготувала млинці, але, що ви думаєте, дитина та їх кілька штучок швидко з'їла! Тож обіцяних вами 20 штук у мене так і не вийшло. Але все одно процес кумедним вийшов, враховуючи, як складалися обставини. Та й млинці, мабуть, вийшли смачними, коли їх мої домашні вм'яли за обидві щоки. Дякуємо за рецепт!

Шукала рецепт смачних млинців, натрапила на цей. Ну, не знаю, що сказати. Може, професіонали на відео зробили все як треба, тому у них так круто вийшло, а в мене якась нісенітниця. Тісто для млинців ніби не товсте, а все одно м'ясо в нього загорнулося погано - вивалюється, а підбирати виделкою з тарілки його окремо і вприкуску з млинцем є - вже не те. Я вже краще в магазині куплю і розігрію, ніж стільки возитися з цим і ніякої насолоди від їжі не отримати. Ні, не про мене цей рецепт загалом.

Ну, взагалі просто все. Я вирішив зробити для дружини. Нахопився всіляких порад, як приготувати млинці. Дурниця всяка виходила. А у вас млинці з м'ясом що треба. Класти все за рецептом, та й жодних проблем тоді. Дивитимуся рецепти тепер тут тільки, хороші вони у вас.

Так Так Так! Все дуже смачно вийшло! Як зробити млинці взагалі не знала! А тут вперше готую і такий успіх! Я ваш сайт рекомендувати подругам буду, і сама буду ваші рецепти дивитись!

У нашому будинку завжди дуже любили млинці з м'ясом. Ще моя бабуся свого часу знала, як приготувати їх якось по-особливому. До столу збігалися всі - від малого до великого, коли на кухні з'являвся всім знайомий аромат. Ніколи я не думала, що зможу так смачно зробити подібне диво. Але побачивши ваш рецепт млинців, таки вирішила спробувати їх спекти. Незрівнянно смачними вийшли всі, а мої дітки ще довго захоплювалися моїми успіхами в такій непростій справі. Величезна вам подяка за такий зрозумілий опис приготування!

Бабуся Емма, у мене все вийшло! Поповнила свої рецепти млинців ще одним, коханим! Хоча зі смаженням млинців наприкінці я схибнула – чи то вогонь був сильний, чи перетримала – не знаю, але підгоріли трохи. Але це все одно найсмачніші млинці з м'ясом, які я їла. Тепер чоловік просить їх постійно на вечерю робити, а я не проти – готуються легко. Так що спасибі, навчили, як приготувати млинці, тепер набиватиму руку, сподіваюся, наступного разу не підгорять.

Вітаю!!! Дякую за цей рецепт млинців! Облизувалася, поки дивилася відео, а що зі мною було коли є села - не передати. Дуже смачно! Тепер усім подружкам радити буду, не розумію, чому у коментах пишуть, що у них не вийшло, це як загалом. М'ясна начинка для млинців просто шик! Окреме спасибі за нормальний опис, що і як з нею зробити, щоб як слід вийшло. Отже, я задоволена, тепер хоч знаю, як приготувати млинці з м'ясом. Піду далі рецепти шукати на сайті!

Діти попросили зробити млинці з м'ясом, їх у гостях нагодували ними, чи бачите. Я взагалі таке робити не люблю, але думаю, знайшла рецепт смачних млинців у скарбничку! Хочу сказати всім, хто тільки намагається робити - ретельніше перемішуйте інгредієнти для тесту. Грудок бути не повинно! Це важливо!!! Я заважала виделкою, але краще віночком чи взагалі у міксері, але це у кого є. Я так зрозуміла, посуд тут крутий, одні сковорідки чого варті! У мене такої нема. Дочка каже – розкажи, як зробити млинці, сама готуватиму буду. Зберегла сайт до закладок, нехай читає.

Млинці з м'ясом - це домашня страва, що складається з тонкого млинця та вареного м'яса, прокрученого в м'ясорубці. Фарш з цибулею загорнутий трубочкою в млинець або складений конвертом вважається класичним млинцем з м'ясним фаршем і улюбленою домашньою стравою дорослих і дітей - поживною, смачною і простою. Отже, приготуємо млинці з м'ясом рецепт покроково, щоб усе було максимально просто і зрозуміло.

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок із тіста та м'яса. Якщо залишилося після приготування другої або першої страви трохи відвареного м'яса, можна його перекрутити та начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом має бути прісним або трохи солонуватим. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням, муки, яєць, невеликої кількості цукру та солі. Тісто для млинців повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене в м'ясорубці відварене м'ясо та обсмажену цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом із морквою та викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-яке: яловичина, баранина, телятина, свинина тощо.

Щоб скоротити час приготування, можна купити готовий м'ясний фарш і просто обсмажити його до готовності. Для гостроти та пікантності у фарш додають часник, томатну пасту та спеції. Начинка для млинців може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші продукти, що поєднуються з м'ясом.

Млинці з м'ясом подають у гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або тертим сиром. Завертають млинці рулетиками чи конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді зі вершковим маслом або в розігрітій духовці.

Млинці з м'ясом та м'ясними продуктами – 11 смачних рецептів

Млинці з м'ясом яловичини

Інгредієнти:

200 мл молока
4 яйця,
150 г борошна,
7 г розпушувача,
60 мл рослинної олії,
1 головка цибулі,
400 г яловичини,
300 г картоплі,
сіль, перець за смаком.

Приготування:

З'єднати яйця, молоко, розпушувач, олію, сіль, далі збити міксером. Випекти млинці, обсмаживши їх з обох боків. Відварити картоплю, м'ясо. Подрібнити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити, обсмажити, з'єднати з фаршем, посолити, поперчити. Обсмажити фарш на олії загорнути в млинці.

Млинці з м'ясом курки

Інгредієнти:

300 г борошна,
500 мл молока
3 яйця,
25 г цукру,
75 мл рослинної олії,
100 г вершкового масла,
3 г солі.

Для начинки:

500 г білого м'яса курки (вареного),
50 г грибів (будь-яких, сушених),
400 мл курячого бульйону,
25 мл рослинної олії,
200 мл вершків,
2 жовтки,
50 мл коньяку,
100 г вершкового масла,
мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
перець,
сіль.

Спосіб приготування

Для приготування тіста жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю|соль|, збити, додати молоко, перемішати, всипати борошно, додати|добавляти| збиті білки, ретельно перемішати. Потім додати олію, знову перемішати. Набираючи тісто невеликою ложкою, виливати тісто на розпечену сковороду, змащену вершковим олією, і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з обох боків.

Для приготування м'яса курки дрібно нарізати. Гриби ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. М'ясо курки змішати з грибами, залити курячим бульйоном, змішаним із олією. Потім додати вершки, збиті жовтки та варити на повільному вогні до загустіння. Приправити сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом, злегка охолодити, влити коньяк, ретельно перемішати. На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки. Млинці згорнути конвертом і обсмажити на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох боків. Млинці з м'ясом курки можна подавати до курячого бульйону, а також до кави або чаю.

Млинці з відвареним м'ясом

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
50 г рослинної олії,
25 г цукру,
3 г солі.

Для начинки:

200 г яловичини (відвареної),
50 г черствого хліба,
1 цибулина,
30 мл рослинної олії,
75 г сметани,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масло. При постійно помішуванні всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в олії. Хліб намочити у воді та віджати. М'ясо, цибуля та хліб пропустити через м'ясорубку, додати сметану, сіль, перець. На обсмажену середину млинця покласти начинку, згорнути конвертиком. Обсмажити млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з печінкою

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
25 г цукру,
5 г приправи каррі,
50 мл рослинної олії,
3 г солі.

Для начинки:

100 г яловичої печінки,
50 г рису (відвареного),
1 цибулина,
50 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, приправу каррі, розтоплене вершкове олія і, розмішуючи, всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в маслі.

Для приготування печінки ретельно промити, обсушити дрібно нарізати. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Печінку обсмажити в олії з цибулею, додати рис, сіль, перець, ретельно перемішати. На середину обсмаженої сторони млинця покласти невелику кількість начинки, згорнути конвертом. Обсмажити готові млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

250 г борошна,
200 мл молока
2 яйця,
5 г цукру,
35–50 мл рослинної олії,
50 г топленої олії,
сіль.

Для начинки:

400 г курячого фаршу,
1 цибулина,
1 помідор,
1 пучок петрушки,
75 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, потім обсмажити в олії. Помідор вимити, нарізати дрібними кубиками. Курячий фарш і помідор додати до смаженої цибулі, посолити, поперчити, гасити на слабкому вогні до готовності. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати начинку, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в киплячому топленому маслі.

Млинці по-чеськи зі свининою

Інгредієнти:

2 яйця,
1-2 чайні ложки дріжджів (сухих),
600 г борошна,
200 мл молока
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
3 г меленого мускатного горіха,
3 г солі.

Для начинки:

400 г свинини (пісної),
2 огірки (маринованих),
100 г гречки (вареної),
50 г томатної пасти,
1 цибулина,
50 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з|із| цукром, мускатним горіхом і сіллю. Дріжджі змішати з борошном, постійно помішуючи, влити тонким струмком молоко, потім 200 мл води. Витримати за кімнатної температури протягом 1 години. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування свинину ретельно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю обсмажити в олії, додати свинину, посолити, поперчити, смажити до готовності. Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані мариновані огірки та гречку, гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку охолодити. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом індички

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
5 г цукру,
150 мл рослинної олії,
3 г солі.

Для начинки:

400 г філе індички,
100 г вареного рису,
50 мл соєвого соусу,
1 столова ложка каперсів,
1 пучок зеленої цибулі,
50 г майонезу,
50 мл оливкової олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове олія. При постійному помішуванні всипати борошно. Ретельно перемішати, обережно ввести збиті білки. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки філе індички ретельно промити, обсушити, нарізати тонкою соломкою, посолити, поперчити, збризкати соєвим соусом, витримати в прохолодному місці протягом 30 хвилин, потім смажити до готовності в оливковій олії. Каперси дрібно нарубати. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарізати. У варений рис додати смажену індичку, зелену цибулю та каперси, заправити майонезом, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці конвертом і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом та свіжою капустою

Не можна оминути і людей, які дуже люблять капусту у всіх її формах приготування. Виявляється, фарш зі свіжою капустою теж ідеально поєднується з нашими ласощами.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 350 гр.
капуста – 300 гр.
готові млинці – 15 – 20 шт.
зубчик часнику – 2 шт.
цибуля – 2 шт.
соняшникова олія – 2+1 ст. ложка
вершкове масло – 1 ст. ложка
сіль, перець, спеції, зелень – за смаком

Спосіб приготування:

Покришити цибулини довгастими смужками. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса або просто дрібно порізавши його ножем. Якщо не любите часник, то можна обійтися без нього.
Розігріти сковороду і налити в неї олію (2 ст. л.). Відправити обсмажувати цибулю до відтінку, близького до золотистого. Коли цибуля буде вже прозорого стану, додати подрібнений часник.
Нашаткувати тонкою соломкою свіжу капусту.
Висипати капустяну соломку до цибульно-часникової піджарки, посолити, присмажити запашним меленим перцем. Обсмажити до стану підлоги готовності при помішуванні.

Щоб вона не пригоріла, необхідно додати приблизно третину склянки води. Потім періодично перемішувати, смажити під кришкою, щоб волога не випаровувалась, а навпаки, допомагала гаситися. Капуста в такому разі не вийде сухою.

Трохи відсунути тушковану капусту до одного краю сковороди, а на місце, що звільнилося влити ложку масла, що залишилася, і викласти для обсмажування фарш, заздалегідь посолений і поперчений. Періодично перемішувати окремо капусту та окремо фарш, поки не змішуючи між собою.
Коли фарш буде вже готовий, його потрібно з капустою. Тоді ж додати подрібнену свіжу зелень (а можна й сушену). Згасити вже до готовності. Дати перемішати трохи постояти під закритою кришкою, а потім остудити.
Остиглу смачну начинку викласти на млинці і згорнути їх конвертиком, або трубочкою. Кому як подобається.
Вершкове масло підігріти на сковорідці, обсмажити на ньому фаршировані вироби до потрібного стану. Хтось любить піджаристу хрустку скоринку, а хтось можливо, захоче лише злегка підігріти готову страву.

У наведених рецептах один фарш або вид м'яса можна легко замінити будь-яке інше. Від цього менш ситними вони не стануть. А може і навпаки – будуть більш насиченими та ароматними.

Млинці з м'ясом під соусом

Інгредієнти:

500 г свинини чи яловичини,
2 столові ложки сметани

2 яйця,
150 г пшеничного борошна,
1 склянка молока,
за смаком – сіль

1 столова ложка пшеничного борошна,
2 столові ложки нашаткованої цибулі,
2 столові ложки смалець,
1 склянка сметани,
за смаком – сіль

Спосіб приготування:

М'ясо залити 1 л підсоленої води, відварити, пропустити через м'ясорубку сметану та згасити. Замісити рідке тісто з борошна, яєць, молока та солі, далі підсмажити 10 млинців. Покласти на кожен млинець по 1 столовій ложці приготовленого фаршу, згорнути в трубочку-рулет, укласти на невелике деко, запекти в гарячій гарячій духовці.

Бульйон, що залишився, змішати з підсушеною мукою, пасерованою на смальці цибулею, сіллю і сметаною за смаком. Готові млинці залити соусом.

Млинці з м'ясним припеком

Пишний ніздрюватий дріжджовий млинець, просочений олійкою, - старовинне російське блюдо, історія якого починається з народного святкування Масляної. Тісто для млинців господині замішували за 5-6 годин до випічки, починаючи з дріжджової опари та поступово додаючи всі необхідні інгредієнти. Млинці можна приготувати із різних видів борошна, роблячи м'ясні, овочеві, рибні чи фруктові припіки.

Інгредієнти:

400 мл теплого молока (35-40 ° С)
300 г борошна
1 яйце
20-40 г свіжих дріжджів
20 мл розтопленого вершкового масла (можна замінити рослинним) або свинячого жиру
20 г цукру
1 ч. л. солі
олія для смаження

300-500 г жирної свинини (шийної частини)
1 велика цибулина
1 ч. л. приправи для смаження м'яса (суміш мелених перців, мелений коріандр)
сіль за смаком

Для подачі:

сметана або вершкове олія

Всипати муку|борошно| в молоко з|із| розчиненими сіллю, цукром і розім'ятими в ньому дріжджами. Перемішати до однорідності. Додати яйце, розтоплену олію чи жир, перемішати. Залишити тісто на 1-2 години в теплому місці. Знову перемішати в кінці. Нарізати свинину брусочками, очищену цибулю тонкою соломкою. Додати приправу, сіль|соль|. Обім'яти, щоб цибуля виділив сік. Вилити трохи млинцевого тіста на добре розігріту сковороду, змащену олією. Швидко викласти зверху свинину із цибулею. Перевернути млинець, обсмажити 5-6 хв до готовності. Подати з вершковим олією або сметаною.

Млинці з м'ясом та сиром

Надзвичайно ситним рецептом млинців із сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таку страву можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати із собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців за даним рецептом витрачається лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

півлітра молока;
чверть кілограма борошна;
півкілограма м'ясного фаршу асорті;
велика цибулина;
три яйця;
чверть чайної ложки солі;
пара столових ложок рослинної олії;
така кількість вершкового масла;
300 г Голландського сиру.

Приготування:

Для утворення однорідного негустого тіста змішують разом молоко, яйця та олію з сіллю.
До них у посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудкам.
Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш із дрібно порізаною цибулею.
За допомогою великої тертки подрібнюють сир.
Усі компоненти змішують в одній ємності.
Для кожного млинця знадобиться столова ложка готової начинки.

Начинки для млинців

Природно, млинці можна їсти "прямо так". Покласти млинець на тарілку і зверху додати сметану, варення, солону рибу, ікру... та все, що завгодно. А можна зробити млинці із начинкою. Це зручно тим, що млинці можна випекти напередодні, загорнути начинку, а вранці треба буде лише розігріти їх. Начинки можуть бути найрізноманітніші:

М'ясна начинка

М'ясо (яловичину чи свинину) залити окропом. Зібрати спливну піну. Додати сіль, із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Додати цибулину, можна в лушпайці, і крупно нарізані моркву та селеру. Варити до готовності. Остудити м'ясо, дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі (або на суміші вершкового та рослинного масла) до прозорості, додати м'ясо. Обсмажувати, помішуючи хвилину. Посолити і поперчити до смаку. Далі не наводитиму точні пропорції, бо кожна господиня робить все на свій смак, тому нижче тільки ідеї.

Куряча начинка

Курячі грудки відварити, остудити і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. Цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати курячу грудку і розчавлений часник, якщо є, то бажання. Гасити 5 хвилин на невеликому вогні до загустіння сметани. Посолити і поперчити до смаку. Зубчик часнику видалити.

Печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку зачистити від плівок, відварити. Пропустити через м'ясорубку. Цибулю та моркву дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печінку. Відварені яйця дрібно порубати і додати|добавляти| до печінки, посолити і поперчити за смаком.

Як загорнути начинку в млинці

Найпростіший спосіб подати млинці з начинкою - це викласти начинку на край млинця і завернути його в рулет: кожен із нас це робив на своїй тарілці. А можна трохи постаратися та зробити конверти чи мішечки.

Конверти

Столову ложку начинки покласти на край млинця ближче до себе.
Загорнути короткий край від себе.
Підвернути бічні краї.
Перевернути млинець із начинкою від себе на вільну частину. Це швидше, ніж накидати на начинку вільний край. До того ж, так конверт притискатиме клапан, а значить, млинець не розгорнеться.

Мішечки

Для несолодких млинців, для їх «зав'язок» можна використовувати стрілки цибулі, стебла петрушки або кропу. Щоб вони були міцнішими і еластичнішими, ошпарюємо їх окропом. Ще один цікавий варіант – копчений сичужний сир, який продається у вигляді кісок. Якщо ви не хочете морочитися із зав'язками, то для фіксації мішечка можна використовувати сушку або скибочку яблука, з якого видалили серцевину.

Приємного апетиту та задоволення від фаршированих маленьких «сонят», які за своєю оригінальністю та смаком зможуть легко обігнати будь-який інший закордонний продукт!

Відмінного Вам настрою та всього доброго!

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї — поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

1 л молока;
2 яйця;
300 гр борошна;
150 гр. слив. олії;
½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
1 ст. л цукру;
200 гр фаршу свинини чи яловичини;
1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тісті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове масло. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжного вершкового смаку страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибулька і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

цибуля 2 шт;
куряче філе 1-2 шт;
чорний перчик;
лаврушка;
сіль;
масло;
порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсолюємо (на 1 філе ⅔ ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку та лаврушку для надання пряного запаху.
Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій олією. Коли цибулька стане злегка золотистим, додати пару кубиків вершкового масла, щоб начинка вийшла соковитішою.
Поки олії топиться, нарізаємо філе, що тонше охололо, і обсмажуємо кілька хвилин.

Начиння готове. Млинці з курячою начинкою добре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом та грибами

Гриби та м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинцях вони будуть дуже смачними:

1500 гр будь-якого фаршу;
2 гол. цибулі;
700 гр будь-яких грибочків;
перець, сіль та інші прянощі;
масло.

Спочатку готуємо гриби: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватися.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще хвилин 10. Начинка готова до використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

2 морквини;
1 серед. цибулина;
300 г капусти;
700 гр свинячого фаршу;
2 ст л кисло-солодкого соусу;
сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку - цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом і прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Тушимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

4 яйця (відварених круто);
пучок зеленої цибулі;
цибулина;
куряче філе, відварене до готовності;
сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорублені пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт найсмачніших млинців для Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Едим Дома».

У складі:

морська сіль 5 г;
50 гр гречаного борошна;
120 гр пшеничного борошна;
100 г борошна грубого помелу;
50 г свіжої полуниці;
30 мл натурального йогурту;
500 мл молока;
20 г цукру;
10 г цукрової пудри;
3 яйця;
100 гр олії слив;
20 мл олії росл.

Масло потрібно розтопити - він надасть приємного жовтуватого відтінку і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор та сіль. Всі різновиди борошна з'єднуємо докупи і приєднуємо до яєчної суміші, злегка помішуємо. Вливаємо половину муки і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою та поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки та дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопаті» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикраси млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом та картоплею

400 гр відвареної яловичини;
300 гр відвареної картоплі;
середня цибулина;
мелений перець;
сіль.

Відварену яловичину та коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулю дрібненько шаткуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції та цибулька додаємо до приготовленої начинки, добре перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясом та картоплею, добре поєднуються зі сметаною та хроном.

Варіанти приготування тіста для млинців з м'ясом

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою – не бути надто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати трохи більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування:

за класичним рецептом (вода/молоко, яйця, борошно, сіль та цукор);
з опарою;
із газованою водою;
з окропом.

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, тому що без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони рвуться при смаженні або загортання начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при загортанні вони не вийшли надто товстими.

Хочу показати вам, як приготувати млинці з м'ясом, щоб начинка всередині була сухою і вийшло смачно. У нашій сім'ї дуже люблять млинці, тому роблю їх часто, з різних інгредієнтів та з різними варіаціями начинки, щоб знайти найулюбленіший варіант.

Рецепт начинки для млинців з м'ясом дуже простий і будь-хто, легко повторить. Зізнаюся вам, що це найсмачніший рецепт млинців з м'ясом від бабусі, яка знає просто масу варіацій їхнього приготування. Скільки пам'ятаю, вона весь час їх готувала, вигадувала щось нове, щоби онуки хотіли спробувати.

Це рецепт млинців з м'ясом не просто рубаним, а саме з фаршем, що робить їх смак ніжнішим і смачнішим. Але при цьому він не однорідний і не чекайте, що буде неймовірно соковитим, хоча це не заважає мати відмінний смак.

Нижче покажу, як спекти тонкі млинці на молоці, і розповім які бувають у приготуванні підводні камені і про що потрібно знати, щоб все вийшло з першого разу і перший млинець не був грудкою.

Інгредієнти:

Молоко – 300мл.
Яйце куряче - 1 шт.
Рослинна олія – 1,5 ст.л
Цукор – 2 ст.
Сіль – 1/3 год.
Борошно пшеничне – 6 – 7 ст.л з гіркою

Начинка:

Фарш свинячий
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець мелений чорний – за смаком
Рослинна олія – для смаження

Як приготувати млинці?

Рецепт фаршу для млинців із м'ясом гранично простий. Я беру свинину, промиваю її, зрізаю плівки та жилки, якщо вони є. Потім нарізаю м'ясо великими шматками і пропускаю через м'ясорубку. Далі цибулю очищаю і пропускаю через м'ясорубку. Ви можете брати курку, стегно індика, яловичину або інше м'ясо, яке вам більше подобається. Далі додаю сіль, перець за смаком та перемішую. Сковороду розігріваю і вливаю в неї масло, коли воно нагріється, перекладаю в сковороду фарш і обсмажую помішуючи.

А тим часом готую тісто. У молоко додаю яйце, сіль, цукор та рослинну олію. Все перемішую до однорідності та всипаю борошно. Далі зручно працювати віночком, тому що потрібно отримати масу без грудочок. У мене пішло 6,5 ложок борошна, з гіркою. Консистенція тіста як рідка сметана, завдяки чому і вийдуть тонкі млинці. Тепер залишаю тісто відпочити на 20 хвилин, щоб борошно трохи набрякло і потім можна починати їх пекти.

В цей час начинка для млинців із фаршу вже готова. Перевіряю її на сіль і, якщо потрібно, то додаю ще. Можете начинку перебити тепер блендером або залишити як є.

Для першого млинця змащу сковороду і ставлю її на вогонь нагріватися. Коли вона нагрілася, вливаю в неї половину половника і повертаю сковороду за годинниковою стрілкою, щоб тісто потекло по колу. Тепер розповім, чому млинці рвуться під час перевертання. Найчастіша причина – це невідповідна сковорода, тому скажу відразу, вона має бути антипригарною та бажано саме млинцевою. Друга причина – це недостатня кількість борошна. Також можливо ви не дали тесту постояти і борошно не встигло трохи розбухнути. Іноді буває так, що потрібно змастити сковороду перед смаженням першого млинця, а далі цього робити не потрібно.

Тепер покажу, як загортати млинці з м'ясом. З одного боку млинця кладу начинку, далі підгинаю трохи боки і повертаю як голубці. Думаю, цей метод знають усі господині.

Після того перекладаю їх на тарілочку і подаю до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з м'ясом, щоб вони вийшли найсмачнішими. Начинка виходить дуже смачною, а готувати, як бачите, її дуже просто та швидко. Замість свинини, можна взяти курку, але не філе, так як воно дуже сухе, а трохи жирнішу частину. Також можна брати інші види м'яса, виходячи з ваших уподобань. Подавайте їх до столу зі сметаною, тож у них найідеальніший смак. Приємного вам апетиту!