Pagluluto sa oven. Mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng electric oven

Mga pagkaing inihanda gamit ang hurno, ay tiyak na mas kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang mga ito ay inihanda gamit ang isang kaunting halaga ng langis, sa kanilang sariling juice.

Halos anumang ulam na nakasanayan mong lutuin sa hob ay maaaring lutuin nang kasing sarap sa oven. Ang isang oven ay madaling gamitin kahit na hindi mo nais na ganap na iwanan ang tradisyonal na pagprito. Maaari kang magdagdag ng mga benepisyo sa mga pinggan at mabawasan ang pinsala sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang uri ng pagluluto.

Kadalasan, lalo na sa mga restawran, piniprito muna ng mga nagluluto ang produkto hanggang sa mabuo ito gintong crust, at pagkatapos ay dalhin ito sa kahandaan sa oven. Ang bawat oven ay indibidwal at may ilang mga tampok, na maaaring basahin tungkol sa mga tagubilin para dito, ngunit mayroong ilang mga pangkalahatang lihim na angkop sa mga may-ari ng lahat ng mga oven.

Pagpili ng isang antas

Upang matiyak na ang ulam ay hindi nasusunog, nananatiling makatas at mabango, at ganap na niluto, mahalagang piliin ang tamang antas ng pagluluto sa oven. Ang pagpipiliang win-win ay ang piliin ang gitnang antas, ito ay sa antas na ito na ang ulam ay hindi masusunog at lutuin nang pantay-pantay. Kung ang ginintuang kayumanggi crust ay mahalaga, pagkatapos ay halos handa na ulam maaaring ilipat sa mas mataas na antas sa maikling panahon. Ang pinakabagong uso ay ang pagluluto ng mga pagkain sa mababang temperatura sa loob ng ilang oras. Ito ay pinaniniwalaan na ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang tamang texture ng mga produkto, lasa at aroma. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto sa oven sa mas mababang antas, ngunit sa isang mode kung saan ang mas mababang init ay hindi malakas.

Ang ilang mga pagkain ay mas mahirap na kayumanggi sa ilalim, kaya pinakamahusay na lutuin ang mga ito sa mas mababang antas na may mataas na init mula sa mas mababang init. Halimbawa, inirerekomenda ng mga chef ang paghahanda ng pizza sa ganitong paraan. Sa ganitong paraan hindi ito masusunog sa itaas at magiging malutong sa ibaba. Pinapayuhan ka naming huwag ilipat ang baking sheet malapit sa likod na dingding, dahil nakakasagabal ito sa sirkulasyon ng hangin at hindi pinapayagan ang ulam na maghurno nang pantay-pantay.

Pumili ng mode

Ang mga modernong hurno ay may maraming mga mode na tumutulong sa pagluluto kahit na ang pinaka-kumplikadong multi-stage dish na may pinakamataas na kaginhawahan. Halimbawa, ang sabay-sabay na paggamit ng upper at lower heating ay itinuturing na tradisyonal na baking format at maaaring gamitin sa pagluluto ng halos anumang ulam. Tinitiyak nito ang pare-parehong pamamahagi ng init at natural na kombeksyon. Ang mode na ito ay medyo mabagal, habang ang mas mababang init sa halos lahat ng oven ay gumagana nang mas malakas, na nangangahulugan na ang ulam ay maaaring hindi lutuin nang pantay-pantay. Ayon sa kaugalian, cookies, biskwit, tinapay, lasagna, pinalamanan ng mga gulay, mga inihaw, manok, karne ng baka, isda at mga kaserola ng isda.

Ang sabay-sabay na matinding init sa ibaba at karaniwang init sa itaas ay ginagamit kapag kailangan mong mabilis na magprito ng ulam mula sa ibaba o makamit ang isang gintong crust. Ang mode na ito ay perpekto para sa pagluluto sa mga kaldero at maliliit na pinggan. Kung gumagamit ka ng cookware na hindi nagsasagawa ng init, tulad ng salamin o aluminyo, ang mode na ito ay perpekto.

Ang mode ng sabay-sabay na lower, upper heating at fan ay nakakatulong na pantay na maimpluwensyahan ang mga produkto at lumilikha ng pantay na microclimate sa oven. Sa mode na ito, ang pagkain ay pinainit nang mas matindi dahil sa mga masa ng hangin at ang pagkain ay mabilis na kulay brown sa lahat ng panig. Angkop ang mode na ito para sa malalaking baking tray, malalaking dami ng pagkain sa isang ulam at malalaking buong piraso. Halimbawa, para sa shanks, roll, roasts, casseroles, buong manok, pinakuluang baboy. Maaari mong lutuin ito kapag kailangan mong magluto sa loob at labas. Sa mode na ito, hindi namin inirerekomenda ang pag-eksperimento sa mga omelette at meringues. Ang mga pagkaing ito ay hindi gusto ng convection.

Sa bottom heating only mode, inirerekumenda namin ang pagpapatuyo sa ilalim ng mga pie gamit ang basang mga fillings, pati na rin ang pag-brown ng pizza, at pag-canning. Sa mode na ito, kailangan mong ilipat ang ulam nang mas madalas sa isang mas mataas o mas mababang antas at subaybayan ang browning. Inirerekomenda namin ang mas mababang heating at fan mode para makumpleto ang baking. bukas na mga pie, mga pagkaing nasa anyo na may mababang gilid, para sa mahinang pagtaas ng mga inihurnong produkto. Sa mode na ito, ang mga pinggan ay nakuha na may isang crust sa ibaba at makatas sa loob.

Ang top heating mode na may fan ay kapaki-pakinabang para sa mga pagkaing nangangailangan ng kahit na pagluluto at isang inihurnong crust. Ito ay napaka-maginhawa upang maghurno ng pagkain sa mga hulma dito. Angkop para sa mga casserole, souffle, lasagna, julienne. Inirerekomenda namin ang paggamit ng grill mode para sa pagluluto ng mga steak, chops, kupats, roll, fish fillet, gulay, toast, bacon, kebab, sausage, ribs ng baboy, mga pinggan sa iba't ibang laki ng mga hugis. Maaari itong magamit bilang pangunahing mode ng pagluluto o sa huling yugto upang makamit ang isang makikilalang hitsura. Ang mode na ito ay maaaring tawaging grill, infraheating, o barbecue, depende sa modelo at manufacturer.

Ano ang iluluto natin?

Ngayon ay mayroong isang malaking halaga ng bakeware. Ang mga ceramic molds, salamin, at cast iron ay itinuturing na pinaka-friendly sa kapaligiran. Napakaginhawang maghurno sa mga baking tray na kasama ng oven. Inirerekomenda namin ang pagpili ng isang baking tray na may matataas na gilid para sa makatas, basa-basa na mga pinggan, at isang flat para sa mga tuyong pagkain. Maginhawang magluto sa mga ceramic na kaldero at hulma, ngunit inirerekumenda namin na ilagay ang mga ito sa oven bago magpainit, mapoprotektahan nito ang mga pinggan mula sa pag-crack. Ang isang biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagputok ng palayok. Inirerekumenda namin ang paggawa ng mga casserole mula sa iba't ibang mga produkto sa isang regular na cast-iron na kawali; ito ay sa isang ulam na sila ay naghurno nang mas mabilis at mas pantay. Ang mga silicone molds ay maginhawa para sa baking, tinapay, cheesecake. Walang nananatili sa kanila kahit na walang pagpapadulas, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga inihurnong pagkain.

Pagluluto sa foil, manggas

Maaari kang maghurno ng anumang pagkain sa foil, maliban sa mga prutas, malambot na gulay, cereal, at mushroom. Sila ay lumalabas na sobrang luto at nawalan ng lasa. Para sa iba pang mga pinggan, ang foil ay perpektong nagpapanatili ng juice at pinipigilan ang ulam na matuyo mula sa mataas na temperatura. Ang isang mahalagang tuntunin ay ang makintab na bahagi ng foil ay dapat palaging nakaharap sa pinggan, at ang matte na bahagi ay dapat palaging nakaharap sa labas. Ito ay magpapanatili ng temperatura na kinakailangan para sa pagluluto nang mas matagal. Kapag nagbabalot ng karne o isda, mahalagang tiyakin na ang mga nakausli na buto o matalim na sulok ng produkto ay hindi masira sa foil sa panahon ng pagluluto, kung hindi man ang ulam ay mawawalan ng mahalagang juice. Upang gawin ito, inirerekumenda namin na palagi mong i-seal nang mahigpit ang mga gilid ng foil.

Sa karaniwan, ang mga pinggan sa ilalim ng foil ay niluto sa 200 degrees. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng produkto. Halimbawa, ang karne ay niluto mula 40 minuto hanggang 2 oras. Isda - mula 20 minuto hanggang 45 minuto. Mga gulay - halos kalahating oras. Manok - mula kalahating oras hanggang 3 oras. Upang makakuha ng malutong na crust, sa pinakadulo ng pagluluto, i-unroll ang foil at lutuin ang ulam sa matinding top heating mode hanggang sa ginintuang kayumanggi. Mag-ingat na huwag hayaang madikit ang mga matapang na acid, gaya ng alak o marinade, sa foil. Maaaring gamitin ang foil kahit na sa napakataas na temperatura; maaari itong makatiis ng hanggang 600 degrees.

Ang mga plastic bag at manggas na gawa sa heat-resistant film ay nagbibigay-daan sa pagluluto sa temperatura na hanggang 230 degrees sa mga selyadong kondisyon. Maaari kang maghurno ng karne at patatas, isda at gulay sa kanila nang sabay. Ang side dish ay puspos ng aroma at lasa ng karne o isda, ang mga juice ay halo-halong, at ang ulam na may ganitong paraan ng paghahanda ay nagiging napakasarap. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang makatipid ng oras ng pagluluto. Halimbawa, kung ang isang medium-sized na pabo ay nagluluto sa ilalim ng foil sa loob ng halos dalawang oras, pagkatapos ay sa manggas ay tumatagal ng halos isang oras. Ngunit mahalagang pumili ng mataas na kalidad, food-grade na manggas at mga bag na partikular na idinisenyo para sa pagluluto sa hurno, kung gayon ang mga ito ay ganap na hindi nakakapinsala. Inirerekomenda namin ang pagiging maingat kapag binubuksan ang ulam at inililipat ito sa isang serving plate. Ang daming juice na lumalabas!

Inirerekomenda namin ang paggawa ng ilang mga pagbutas gamit ang isang tinidor sa itaas na bahagi ng manggas o bag bago lutuin. Papayagan nito ang mainit na hangin na makatakas at maiwasan ang pagputok ng manggas. Mayroong ilang mga trick kapag nagbe-bake sa isang artipisyal na pambalot. Ang isang malaking piraso ng karne ay hindi kailangang maalat, ito ay gagawing mas malambot at matunaw sa iyong bibig. Kapag nagluluto ng manok, mas mainam na gumamit ng mga tuyong pampalasa; ang mga hilaw ay maaaring lumala ang lasa. Kapag nagba-bake tinadtad na karne ito ay inasnan at paminta nang maaga at isang maliit na harina ay idinagdag, na sumisipsip ng labis na asin at kahalumigmigan. Inirerekumenda namin ang pag-asin ng isda nang maraming beses nang higit sa karaniwan, mga isang kutsarang asin bawat kilo. Pinapayuhan ka naming huwag magdagdag ng asin o pampalasa sa mga inihurnong gulay. Magagawa itong handa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga ito sa panlasa kasama ng mantikilya, kulay-gatas at sarsa.

Tradisyonal na pagluluto sa hurno

Kung naghahanda ka ng isang ulam na walang artipisyal na pambalot, pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pagluluto mahalaga na patuloy na tubig ang ulam na may sarili nitong mga juice. Lalo na kung naghahanda ka ng malalaking piraso ng isda o karne. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng mas malutong na crust, ngunit maaari ring magresulta sa isang mas tuyo, mas nasunog na resulta. Tradisyunal na paraan Ang pagluluto ay nangangailangan ng patuloy na presensya sa kusina. Hindi namin inirerekumenda ang pagluluto ng mga pagkaing gawa sa maliliit na piraso ng karne, isda at gulay sa ganitong paraan. Maaari silang maging masyadong tuyo.

Hindi alam ng maraming tao na maaari kang magluto ng sinigang at sopas sa oven. Inirerekomenda naming subukan mo ito kahit isang beses. Ang sopas ay niluto sa isang ceramic o fireproof na lalagyan sa ilalim ng takip ng mga 1.5 oras sa 200 degrees, pagkatapos ay maaari itong kumulo sa mode na naka-off hanggang sa lumamig ang oven o sa isang napakababang temperatura para sa halos isa pang oras. Ang sopas na ito ay lumalabas na napakasarap, na may epekto ng simmering sa isang tradisyonal na Russian oven. Inihanda ang lugaw gamit ang parehong teknolohiya. Ito ay nagluluto na may gatas o tubig sa loob ng mga 1.5 oras sa 180 degrees at kumukulo ng halos 40 minuto. Ito ay masarap!

Pagluluto sa isang paliguan ng tubig

Ang isa pang paraan ay ang pagluluto sa isang paliguan ng tubig. Ginagamit ito kapag kailangan mong maghanda ng mga pinggan mula sa mga "pabagu-bago" na mga produkto. Halimbawa, inirerekomenda namin ang paghahanda ng mga soufflé, cheesecake, pate, cream, at ilang casserole sa ganitong paraan. Para sa isang paliguan ng tubig kailangan mo ng isang volumetric na form kung saan mo ibuhos mainit na tubig at nakalagay na ang anyo na may inihahanda na ulam. Ang antas ng tubig ay dapat umabot sa gitna ng pangunahing anyo o bahagyang mas mataas. Sa ganitong paraan, kapag nagpainit, ang tubig ay hindi nakapasok sa ulam. Maghanda sa isang paliguan ng tubig sa 180 degrees. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa ulam na magpainit nang pantay-pantay at hindi masunog. Kahit na ang pinaka-pinong cheesecake na may ganitong baking ay magiging mahangin at sa parehong oras nababanat.

Kumulo sa oven

Maaari mong kumulo hindi lamang sa burner, kundi pati na rin sa oven. Maaari mong nilaga ang parehong pre-fried na karne, isda, gulay, at mga sariwa. Inirerekomenda namin ang pagdaragdag ng likido sa amag sa rate na dalawang-katlo ng kabuuang dami ng mga produkto. Ang pinakamababang halaga ng likido ay isang ikatlo, ngunit kailangan mong tiyakin na hindi ito kumukulo. Maaari itong nilaga sa tubig, kefir, gatas, patis ng gatas, sabaw, depende sa napiling recipe.

Ilang payo

Siguraduhing painitin nang maaga ang oven. Inirerekomenda naming magpainit ng gas oven 10 minuto bago lutuin, at electric oven 20 minuto bago lutuin. Tanging napakataba na karne ang dapat ilagay sa malamig na oven.
Upang maiwasang kumulo at maging cotton wool ang mga gulay, inirerekumenda namin na patayin ang oven hanggang sa ganap itong maluto at iwanan ang mga gulay upang matapos ang pagluluto sa isang cooling cabinet.
Hindi namin inirerekumenda na buksan ang takip sa panahon ng pagluluto. Nakakaabala ito sa microclimate at sirkulasyon ng hangin. Sapat na kung minsan ay tumingin sa salamin sa pamamagitan ng pag-on sa backlight function. Ang panuntunang ito ay lalong mahalaga kapag naghahanda ng mga muffin at inihurnong pagkain.
Palaging sundin ang temperatura na tinukoy sa recipe. Sa anumang kaso, hanggang sa maging isang propesyonal na mahilig sa pagluluto.
Kung mayroon kang isang napakalumang kalan na walang thermometer, maaari kang gumamit ng isang simpleng sheet ng papel upang matukoy ang mga degree. Sa 30 segundo sa 100-120 degrees ang sheet ay nagiging bahagyang dilaw, sa 190-210 degrees ang papel ay dilaw-kayumanggi, ang sheet ay nagsisimulang magsunog sa 220 degrees.
Ang tubig at asin ay pumipigil sa pagkasunog. Ang mga maselan na pagkain ay pinakamainam na lutuin sa isang paliguan ng tubig. Upang maiwasan ang pagkasunog, maaari kang gumamit ng isang kilo ng magaspang na asin na nakakalat sa ilalim ng baking sheet.
Pinapayuhan ka naming tandaan iyon puff pastry maghurno sa mataas na temperatura, mantikilya o biskwit sa medium, protina kuwarta sa mababa.

Paglutas ng mga karaniwang problema

Kapag nagluluto ng mga inihaw, karaniwan nang nasusunog ang sarsa. Nangangahulugan ito na sa susunod na mas mahusay na gumamit ng isang mas maliit na kawali at magdagdag ng mas maraming likido sa panahon ng pagluluto. Upang maiwasang matuyo ang mga pinggan, inirerekomenda namin ang paggamit ng artipisyal na pambalot o pagluluto nang mas kaunting oras sa mas mataas na temperatura. Kapag nagluluto ng karne sa isang piraso, ipinapayo namin sa iyo na kumuha ng isang piraso ng hindi bababa sa isang kilo, pagkatapos ay hindi ito matutuyo. Ang puting karne ay inihurnong sa isang katamtamang pare-parehong temperatura na 150-175°C, pulang karne - sa 200-250°C.

Maipapayo na alisin ang pulang karne mula sa refrigerator isang oras bago lutuin, pagkatapos ay mananatiling malambot. Maaaring hindi maluto ang karne dahil inasnan mo ito bago lutuin. Inirerekumenda namin na i-asin ito sa gitna ng proseso. Ang maliliit na isda ay niluto sa isang pare-parehong mataas na temperatura. Katamtamang laki ng isda - sa una ay mataas, pagkatapos ay unti-unting nabawasan. Malaki - na may pare-pareho ang katamtamang pag-init.

Kung may mas kaunting mga problema sa panahon ng paghahanda sa mga pangunahing kurso, kung gayon ang mga muffin, biskwit at iba pang mga inihurnong produkto ay maaaring lumikha ng isang bilang ng mga paghihirap. Kung ang iyong mga pie ay patuloy na nahuhulog at nagiging flat, ipinapayo namin sa iyo na sundin ang oras ng pagmamasa na tinukoy sa recipe, gumamit ng mas kaunting likido at maghurno sa temperatura na 10 degrees mas mababa kaysa sa karaniwan. Kung ang cake ay hindi tumaas sa mga gilid, pagkatapos ay huwag grasa ang mga gilid ng kawali. Kapag nasunog ang tuktok ng pie, ilipat ito sa mas mababang antas, ngunit maghurno nang mas matagal.

Kung ang ilalim ng pie ay nananatiling masyadong magaan, pagkatapos ay sa susunod na pumili ng isang madilim na ulam, itakda ito sa isang mababang antas at i-on ang karagdagang mas mababang mode ng pag-init. Ang mga inihurnong produkto ay maaaring hindi pantay na kayumanggi kung ang kawali ay hindi napili nang tama. Ang isang magaan at makintab na anyo ay hindi isang angkop na solusyon. Upang maiwasang maging masyadong tuyo ang cake, kailangan mong sundutin ang maliliit na butas dito gamit ang isang stick, ibuhos ang isang patak ng fruit juice o syrup sa kanila at bawasan ang oras ng pagluluto.

Kung ang labas ng mga inihurnong produkto ay mukhang handa, ngunit ang loob ay hilaw, inirerekomenda namin ang paggamit ng mas mababang setting ng temperatura at pahabain ang oras ng pagluluto. Para sa makatas na palaman Mas mainam na maghurno ng cake o base nang maaga, at pagkatapos ay idagdag ang pagpuno, siguraduhing iwiwisik ang cake na may mga breadcrumb o durog na mga almendras.

Ang pinakamahalagang bagay sa isang recipe ng karne ng Pransya ay ang sarsa. Iniisip ng karamihan na ito ay mayonesa, ngunit ito ang bihirang kaso kung saan ang karamihan ay mali, at malupit. Subukang painitin ito para sa kapakanan ng eksperimento. gawang bahay na mayonesa(iyon ay, isang halo ng pula ng itlog, suka at langis ng gulay, hinalo hanggang mahimulmol). Pagkatapos ng limang minuto sa oven, ito ay maghihiwalay dahil hindi ito inilaan para sa gayong mga hilig. Ang isa pang bagay ay pang-industriya na mayonesa. Naglalaman ito ng maraming bagay, ngunit pangunahing interesado kami sa binagong almirol.

Paano pumili ng isang bapor.

Kung magpasya kang bumili ng double boiler, pagkatapos ay bago ka pumunta sa tindahan, magpasya kung anong mga kinakailangan ang dapat matugunan ng aparato upang gawin itong maginhawa para sa iyo na gamitin hangga't maaari. Subukan nating malaman kung paano pumili ng double boiler. Ang pinakuluang at pritong pagkain ay may isang makabuluhang disbentaha: halos wala itong mga bitamina at mineral. Bukod dito, ang gayong pagkain ay maaaring maging lubhang mapanganib sa kalusugan. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang heat treatment ng pagkain ay humahantong sa pagbuo ng mga carcinogenic substance na maaaring magdulot ng cancer. Maraming pritong at inihurnong pagkain ang naglalaman ng...

Ang bawat maybahay ay may maraming mga lihim para sa paghahanda ng masasarap na signature dish na hinahangaan ng mga bisita at inaabangan ng kanilang mga kamag-anak. Sa ngayon, may napakaraming iba't ibang kagamitan na magagamit para sa pagbebenta na maaaring gawing mas madali ang buhay para sa babaing punong-abala at gawing mas masarap at mas mabilis ang paghahanda ng mga pinggan. Kabilang dito ang isang electric stove na may oven. Ang mga opinyon ay nahahati tungkol sa pagiging praktiko at pagiging epektibo ng isang electric stove, ngunit ang mga modernong maybahay ay masaya na bumili ng katulad na kagamitan para sa kanilang sarili at matutong magluto ng kanilang sarili. culinary masterpieces nasa bagong kagamitang elektrikal.

tiyak, paghahatid ng pagkain- ito ang pinakamahusay na pagpipilian upang kumain ng masarap na pie at pasayahin ang iyong pamilya, ngunit kung minsan gusto mong subukan ang iyong kamay sa pagluluto. At pagkatapos ang aming mga tip para sa pagluluto ng mga pie sa isang electric oven ay tutulong sa iyo.

Siyempre, ang bawat maybahay ay may sariling mga indibidwal na lihim sa pagluluto. masarap na pie, ngunit kung hindi mo gusto ang kalikot sa kuwarta o wala lang oras para dito, palagi itong makakatulong sa iyo paghahatid ng pagkain. Ang aming panaderya ay laging handang pasayahin ka ng masasarap na sariwang pie na may iba't ibang palaman.

Mga kaibigan, kumusta! Ngayon ay nagpasya akong pag-usapan ang tungkol sa mga kondisyon ng pagluluto sa hurno mga electric oven sa konteksto ng pagtatrabaho sa tinapay. Sa kabila ng katotohanan na halos bawat recipe ay may mga pangkalahatang rekomendasyon sa mga kondisyon ng pagluluto sa hurno (temperatura, kahalumigmigan sa simula, atbp.), Sa katotohanan ang lahat ay hindi gaanong simple pagdating sa pagluluto sa mga electric oven. Iba ang lahat doon. Ang isang mahusay na kalahati ng mga kusina ay nilagyan na ngayon ng mga ito at maaari kang maghurno ng anumang gusto mo sa kanila, ang mga ito ay maaasahan, pamilyar, matatag at may maraming mga pag-andar, lalo na ang convection ay pinahahalagahan. Ngunit, paradoxically, ito ay hindi masyadong angkop para sa tinapay at upang makakuha ng perpektong tinapay, kailangan mong patuloy na labanan ito.

Tinapay sa isang electric oven, inihurnong sa ilalim ng hood

Paano gumagana ang isang electric oven, mga tampok at kawalan.

Ang mga modernong electric oven ay kadalasang may upper at lower heaters at isa o dalawang "windows" sa likod na dingding ng oven, kung saan ang mga fan ay matatagpuan upang lumikha ng convection. Ang convection ay nag-aambag sa pare-parehong pamamahagi ng mainit na hangin at matatag na pag-init sa buong oven; ang mga anino ay nagbibigay ng mataas na kalidad na pag-init mula sa itaas at mula sa ibaba. Tila nariyan ang lahat upang lumikha perpektong kondisyon para sa pagluluto ng kahit ano, ngunit hindi tinapay. Halos lahat ng mga electric oven ay may isang kasalanan: ang ilalim ng mga inihurnong produkto ay nagiging maputla, at kung minsan ay hindi ito lutong mabuti, habang ang tuktok ay maaaring maging masyadong kayumanggi. Para sa tinapay, napakahalaga na ang pinakamainit na bahagi ay nasa ibaba, ito ay nag-aambag sa pagbuo ng tamang mga pores at ang kabuuang hugis ng tinapay; para sa ciabatta, ito ay karaniwang kritikal, dahil ang mainit na hurno ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa ang pagbuo ng malalaking pores sa basang kuwarta. Upang gawin ito, sa katunayan, naghurno kami sa isang bato at pinainit ito ng isang oras at kalahati sa pinakamataas na temperatura. At narito ang problema: isang cool, mahal na electric oven na may isang milyong function, ngunit ang tinapay ay hindi nagluluto nang tama!

Ang tinapay na inihurnong sa convection mode na walang bato, ang ilalim ay hindi kayumanggi sa lahat

Tinapay sa isang bato at sa ilalim ng hood sa isang electric oven

Ang isa pang punto ay convection. Sa isang banda, napakahusay na mayroon ito, dahil napakahalaga na magkaroon ng pantay na temperatura sa lahat ng sulok ng oven, ngunit ang tinapay ay hindi nangangailangan ng convection. Ito ang humahantong sa hindi pantay na temperatura sa panahon ng pagluluto, na ang dahilan kung bakit ang crust ng tinapay ay maaaring masira sa ganap na hindi inaasahang mga lugar (mula sa gilid o mula sa ibaba, depende sa kung saan eksaktong matatagpuan ang fan). Bilang karagdagan, sa patuloy na pag-ihip, ang crust ay, sa prinsipyo, ay nabuo nang hindi tama: ang tagahanga ay humihip ng lahat ng singaw na kailangan ng tinapay, lalo na sa unang kalahati ng pagluluto, ang mga proseso ng caramelization ng mga asukal sa crust ay hindi maaaring magpatuloy nang maayos, ito ay nagsisimulang magdilim at maging magaspang nang maaga. Para sa parehong dahilan, ang mga hiwa ay hindi nagbubukas, ngunit simpleng tumigas, at ang dami ng tinapay ay mas mababa kaysa sa maaaring ito - lahat ay dahil sa ang katunayan na ang crust ay bumubuo ng masyadong maaga, nawawala ang kahalumigmigan at, nang naaayon, pagkalastiko.

crust na nabuo sa ilalim ng mga kondisyon ng sapat na kahalumigmigan at temperatura

Nabuo ang crust sa convection mode

Ito ay makikita rin sa lasa at aroma: tulad ng alam mo, ang maayos na inihurnong tinapay ay hindi lamang may maganda, manipis na ginintuang crust, ito rin ay nakakamangha! Ngunit ang "maling" crust ay may hindi masyadong kaaya-ayang amoy ng sunog, hindi ito pampagana at nakakasakit, lalo na kung ginugol mo ang buong araw sa kalikot ng kuwarta sa iyong tanging araw na walang pasok.

Ang parehong problema ay likas sa lahat ng mga propesyonal na combi oven (mga multi-level na oven na may parehong convection at humidification). Tila kung ano pa ang maaari mong hilingin: ang mga ito ay may kakayahang lumikha ng isang mataas na temperatura sa loob ng silid, mayroon silang awtomatikong supply ng singaw, at maaari mo ring i-regulate ang intensity ng pagsingaw, gayunpaman, ang mga problema sa kanila ay kapareho ng sa maginoo electric ovens. Maaari mong i-on ang singaw, bigyan ito ng 100%, ngunit ang crust ay magiging "mali" pa rin dahil sa patuloy na pag-ihip: ang convection ay magpapakalat ng lahat ng singaw, at ang tinapay na tinapay ay tumigas at magsisimulang masunog.

baking sa isang convection oven sa ilalim ng isang hood at simpleng may kahalumigmigan

Ang pagkakaiba ay kapansin-pansin kaagad, ito ay parehong tinapay, inihurnong lamang sa iba't ibang mga oven

Ang inirekumendang temperatura ng 240-250 degrees para sa naturang mga kalan at oven ay hindi makatotohanan, dahil sa mas mababa sa sampung minuto ang crust ay magiging kayumanggi, ngunit ang tinapay mismo ay mananatiling hilaw sa loob. Hindi ko alam, marahil mayroong ilang iba pang mga trick, ngunit sa gayong mga hurno o hurno ay nagsisimula akong maghurno sa maximum na 220 at pagkatapos ng 10-15 minuto ay ibababa ko ito sa 180, habang ang kabuuang oras ng pagluluto ay tumataas nang malaki. Kung ang gas bread ay tumitimbang ng 500-600 gramo. Sapat na ang 20-25 minuto, pagkatapos ay sa isang combi oven o electric oven ay nagluluto ito ng mga 40 minuto.

Anong gagawin?

I-off ang convection kung maaari. Maaari mong painitin muna ang oven kasama nito, at itaas ang temperatura sa 240-250-265, ngunit kapag nagtanim ng tinapay, mas mahusay na patayin nang buo ang daloy ng hangin o gawin itong minimal kung hindi posible na patayin ito.
Siguraduhing gumamit ng bato, hindi ito kailangang maging masyadong makapal, sapat na ang kapal na 1.2-1.5 cm, at painitin ito ng mabuti, hindi bababa sa 30-40 minuto.
Maghurno sa ilalim ng hood. Alam ko na mayroon akong pitong problema - isang sagot, ngunit ito ay totoo, maghurno ng tinapay sa ilalim ng isang talukbong, mas mabuti sa ilalim ng isang ceramic, dahil sa ilalim nito maaari mong lubusang lutuin ang tinapay nang hindi inaalis ito pagkatapos ng 15-20 minuto ng pagluluto. Ang isang mataas na kalidad na makapal na pader na takip, halimbawa, tulad ng mga produktong Pranses, ay mabuti hindi lamang dahil nakakandado ito ng kahalumigmigan sa paligid ng tinapay; kapag pinainit, lumilikha ito ng mga espesyal na kondisyon na pinakaangkop para sa tinapay: pantay-pantay nitong pinapainit ang maliit na iyon. saradong espasyo na limitado sa pamamagitan ng mga dingding nito, salamat sa kung saan at ang tinapay na crust ay ganap na nabuo, at ang tinapay mismo ay nagluluto nang mas mabilis. Ang cast iron ay may katulad na epekto, ngunit ito ay mas mahirap gamitin, ito ay napakabigat, at ito ay lumalamig nang mas mabilis kaysa sa mga keramika. Kahit sa karamihan kalidad ng mga hurno sa iba't ibang bahagi nito ang temperatura ay nag-iiba dahil lamang sa sila mismo ay medyo malaki at hindi talaga maaaring magpainit nang pantay-pantay.

Ito ay totoo lalo na para sa mga oven kung saan ang convection ay hindi naka-off. Kahit na itago mo ang tinapay sa ilalim ng talukbong sa loob ng 15 minuto at pagkatapos ay alisin ito, ang malakas na mainit na hangin ay hahantong pa rin sa katotohanan na ang crust ay hindi mabuo nang tama, ang mga hiwa ay hindi bubukas nang buo hangga't maaari sa mas angkop na mga kondisyon, at ang dami ng tinapay ay magiging mas maliit. Ang mga keramika, salamat sa espesyal na buhaghag na istraktura nito, ay nagpapahintulot sa iyo na maghurno ng tinapay nang lubusan sa ilalim ng talukbong, nang hindi humahantong sa labis na singaw, pag-blur ng mga hiwa at isang makintab na crust.

Ano ang hahanapin kapag pumipili ng electric oven

Hindi ako magpapayo sa mga kumpanya at tagagawa, hindi ko sila maintindihan, kaya ililista ko lang kung ano ang dapat mong bigyang pansin.

Maipapayo na ang oven ay may dalawang heats (itaas at ibaba) at mga mode na nagbibigay-daan sa iyo na gamitin ang mga ito nang halili (para sa bawat init ayon sa mode, halimbawa) o lahat ng magkasama. Kung mayroong isang function para sa pag-regulate ng temperatura ng pag-init ng bawat isa sa mga shade - mahusay, dalhin ito :)
Magiging kanais-nais na ma-turn off ang convection. Ito ay marahil ang pinakamahalagang function para sa tinapay.
Maipapayo na ang pinto ay may 2-3 baso, ito ay mas mahusay na hawakan ang kuwarta sa oven at init ito nang mas pantay.

Aling mga oven ang aking inihurnong at alin ang aking iniluluto?

Naghurno ako ng tinapay sa iba't ibang mga electric oven ng sambahayan, sa ganap na nakamamatay na mga gas oven, sa mga ordinaryong combi oven at sa kumplikadong naka-program na mga super-combi oven na ang halaga ay kapareho ng isang tatlong silid na apartment sa Kharkov. Naghurno ako sa electric deck pizza oven, sa propesyonal na wood-burning oven, sa Russian oven, sa domed wood-burning pizza oven at sa maraming iba pang lugar. Hindi na ako magsasalita tungkol sa kahoy na panggatong ngayon - ito ay tiyak na isang bagong antas para sa tinapay at tunay na mahika, pag-uusapan ko kung ano ang karaniwang ginagamit ko sa pagluluto.

Mayroon akong gas oven at mahal na mahal ko ito, halos perpekto ito: perpektong kulay brown ang crust ng tinapay sa loob nito, at hindi nasusunog ang ilalim, at palagi akong gumagamit ng bato at hood. Noong una akong naghurno dito, hindi ako makapaniwala na nangyayari talaga ito, perpekto ang tinapay sa loob nito! Sanay na akong magsunog ng mga crust at maputlang tuktok, sa katotohanan na ang tuktok ay kailangang i-browned sa grill at maghurno ng 40 sa halip na 20 minuto, na sa loob ng mahabang panahon, kapag kinuha ko ang susunod na gintong kayumanggi na tinapay, ako sumayaw sa tuwa. Mayroon akong isang malayo mula sa bagong German Kaiser stove, ito ay umiinit hanggang sa maximum na 240 degrees (samakatuwid halos perpekto, ngunit ito ay hindi sapat para sa basang masa), at binili ko ito higit sa dalawang taon na ang nakakaraan ginamit, para sa mga pennies, para sa isang inuupahang apartment sa halip na isang Soviet electric stove, na tumagas ng gas at, tila, sa pangkalahatan ay nagbabanta sa buhay. Simula noon, siya at ako ay nagkaroon ng maraming mga kagiliw-giliw na mga eksperimento, pakikipagsapalaran at mga galaw, may mga alok na baguhin ito sa isang mas modernong electric, ngunit tila nahanap namin ang isa't isa, at tinanggihan ko ang mga alok. Ganito tayo nabubuhay :) Nais kong mahanap mo ang iyong oven o makipagkaibigan sa mayroon ka, inspirasyon at masarap na tinapay!

P.S. Maraming salamat sa suporta sa larawan kina Irina Tereshkina, Vera Anisimova at Elena Kosova!

Ang mga lutong bahay na inihurnong gamit sa oven ay palaging nakalulugod sa mata. Ang mga recipe nito ay kilala sa halos bawat maybahay. Sa aming artikulo titingnan namin ang mga simpleng paraan upang lumikha ng masarap na mga produkto. Ipapakita sa oven na may larawan. Ang lahat ng mga produkto ay inihanda nang simple at hindi nangangailangan ng malalaking gastos sa pananalapi. Ginagamit ang mga pamilyar na produkto, na laging nasa refrigerator ng maybahay.

Mga yeast pie sa bahay

Ang mga pie ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang ganitong mga inihurnong gamit sa oven ay nagiging masarap at malambot. Maaari kang maglagay ng iba't ibang mga palaman sa loob ng mga pie.

Para sa paghahanda kailangan mo:

isang litro ng gatas;
200 gramo ng mantikilya;
dalawang kilo ng harina;
50 gramo ng lebadura;
3 tbsp. l. Sahara;
isa at kalahating kutsarita ng asin;
dalawang itlog;
pagpuno (piliin ang gusto mo: karne, keso, repolyo).

Paggawa ng mga pie sa bahay

Una, paghaluin ang mga itlog, lebadura, asukal at asin.
Sa parehong oras, init ang gatas sa isang kasirola (ngunit huwag dalhin sa isang pigsa). Pagkatapos ay magtapon ng langis dito.
Kapag ang mantikilya ay natunaw sa gatas, alisin ang kawali mula sa apoy. Susunod, idagdag ang pinaghalong itlog-lebadura.
Pagkatapos ay ibuhos ang harina sa kawali, ibuhos mantika. Susunod, masahin ang kuwarta.
Una ihalo sa isang spatula, pagkatapos ay magtrabaho gamit ang iyong mga kamay.
Matapos huminto ang masa na dumikit sa iyong mga kamay, kailangan mong takpan ito ng malinis na tuwalya. Ilagay ang batch sa isang mainit na lugar sa loob ng animnapung minuto. Sa loob ng isang takdang panahon, ang masa ay humigit-kumulang doble.
Igulong ang tumaas na kuwarta sa isang sausage at gupitin ito sa mga piraso. Ang lapad ng bawat isa sa kanila ay hindi dapat lumampas sa tatlong sentimetro.
Bumuo ng mga bola mula sa mga nagresultang piraso.
Susunod, igulong ang bawat isa sa kanila sa isang patag na cake. Iwiwisik ang ibabaw kung saan plano mong gawin ito ng harina nang maaga.
Ilagay ang pagpuno na iyong pinili (halimbawa, karne) sa gitna ng bawat flatbread.
Susunod, tiklupin ang bawat piraso sa kalahati at maingat na i-secure ito kasama ang tahi gamit ang iyong mga daliri.
Susunod, ilagay ang mga pie (seam side down) sa isang greased baking sheet.
I-brush ang bawat isa sa kanila ng pinalo na itlog sa itaas. Maghurno sa 180 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi (mga dalawampung minuto). Iyon lang, natapos na naming ilarawan ang recipe para sa pagluluto sa hurno.

Minutka roll na may jam

Maaari kang bumili ng roll sa anumang tindahan, ngunit maaari mo ring gawin ito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Maraming mga tao ang magugustuhan ng Minutka baking, lalo na ang mga mahilig sa jam. Ang proseso ng paglikha ay medyo simple. Mabilis ding ihanda ang treat na ito.

Upang maghanda kakailanganin mo:

55 gramo ng harina at ang parehong halaga ng asukal;
pulbos na asukal (para sa dekorasyon ng produkto);
dalawang itlog;
isang pakurot ng asin;
5 tbsp. kutsara ng jam o pinapanatili;
dalawang kutsarita ng baking powder.

Paggawa ng Minutka roll sa bahay

Sa una, ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap, salain muna ang harina.
Susunod, ibuhos ang baking powder, asin, harina at asukal sa isang mangkok. Haluing mabuti ang lahat.
Pagkatapos ay hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at masahin ang kuwarta. Dapat itong maging homogenous, malapit sa pagkakapare-pareho sa kulay-gatas.
Takpan ang isang baking sheet na may baking paper, grasa ng langis ng gulay, ilagay ang kuwarta doon, kumalat nang pantay-pantay sa ibabaw.
Pagkatapos nito, ilagay ang baking sheet sa preheated oven sa loob ng anim hanggang pitong minuto.
Habang naghahanda ang kuwarta, gawin ang jam. Ilagay ito sa isang kasirola at painitin ito.
Matapos ang base para sa roll ay handa na, alisin ito mula sa oven at mabilis na magsipilyo ng mainit na jam. I-roll ang produkto sa isang roll. Medyo mag-iinit ang iyong mga daliri! Pagkatapos ay iwisik ang produkto may pulbos na asukal at maglingkod.

Ngayon alam mo na kung paano ito nilikha masarap na pastry sa oven, ang mga recipe kung saan ipinakita sa itaas. Sa wakas, nais kong isaalang-alang ang ilang higit pang mga pagpipilian sa produkto. Posible na mas interesado ka sa kanila kaysa sa mga nauna.

Masarap na kaserol na may mansanas

Ang mga mansanas at kalabasa ay malusog na pagkain nutrisyon, sila ay napakayaman sa mga bitamina. Kung pinagsama mo ang mga ito, maaari kang magluto masarap na kaserola. Ang ulam ay lumalabas na napakasarap, kaya't magugustuhan ito ng mga bata at matatanda. Ang proseso ng pagluluto ay napaka-simple. Ang mga produktong ginagamit ay laging nasa kamay.

isang mansanas (matamis, malaki);
50 gramo ng asukal;
300 gramo ng kalabasa;
itlog;
tatlong tbsp. l. semolina;
apat na kutsara ng kulay-gatas;
Isang baso ng gatas.

Paggawa ng masarap at malusog na kaserol

Balatan ang kalabasa, gupitin sa mga cube, at huwag kalimutang alisin ang mga buto.
Susunod, ilipat sa isang kasirola at magdagdag ng gatas. Pakuluan hanggang malambot, mga sampung minuto.
Pagkatapos ay idagdag ang semolina at ihalo. Lutuin ang pinaghalong para sa isa pang walong minuto.
Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, haluin hanggang makinis.
Susunod na idagdag ang pula ng itlog.
Ilagay ang grated peeled apple doon.
Pukawin ang masa.
Talunin ang mga puti hanggang sa mabula. Pagkatapos ay ihalo ito sa pinaghalong apple-pumpkin.
Lagyan ng parchment ang kawali at ikalat ang kuwarta.
Gumawa ng "sala-sala" mula sa kulay-gatas.
Magluto ng dalawampung minuto.

Charlotte na may mga mansanas

Kapag naglalarawan ng mga recipe para sa pagluluto sa hurno, dapat mong tiyak na pag-usapan ang tungkol sa charlotte. Mas masarap ang pie kung lutuin mo ito nang may pagmamahal. Mahangin pala si Charlotte.

Upang maghanda kakailanganin mo:

ilang mansanas (tatlo o apat);
4 na itlog;
10 gramo ng banilya;
isang baso ng asukal at ang parehong halaga ng harina;
Art. l. mantika.

Recipe lutong bahay na inihurnong gamit sa oven ay ganito:

Una, talunin ang mga itlog at banilya na may asukal hanggang sa mabuo ang makapal na bula.
Pagkatapos ay idagdag ang sifted flour doon.
Pagkatapos ay ihalo ang lahat nang lubusan.
Pagkatapos, hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat, at gupitin sa mga hiwa.
Susunod, grasa ng langis ng gulay.
Ilagay ang mga mansanas sa ibaba, ibuhos ang nagresultang kuwarta sa itaas.
Painitin ang oven sa 180 degrees. Maghurno Apple pie hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 45 minuto. Iyon lang, handa na ang charlotte.

Konklusyon

Ngayon alam mo kung paano maghanda ng mga inihurnong gamit sa oven. Ang mga recipe para sa ilang mga produkto ay ipinakita sa mga larawan. Umaasa kami na mabubuhay mo sila at mapasaya ang iyong mga mahal sa buhay na may mga goodies para sa tsaa. Bon appetit!

Ang sarap maghurno sa oven paboritong ulam, na maaaring isumite sa mesang maligaya. Ang iba't ibang mga culinary recipe para sa oven (oven) ay napakahusay na kahit isang araw ay hindi sapat upang mabilang ang lahat. Gayunpaman, sa iba't ibang uri, maaari mong piliin ang iyong mga paborito.

Kaya, sa aming website mahahanap mo ang karamihan masarap na mga recipe para sa oven, na masarap ihain. Para sa mga nagsisimula, ang mga recipe ng video para sa oven ay angkop, at ang mga bihasang maybahay ay maaaring pag-iba-ibahin ang diyeta ng kanilang pamilya sa mga bagong pinggan. Bilang karagdagan, ang site ay may maraming tunay na katangi-tanging at royal dish na magiging angkop sa bawat holiday table.

Dito makikita mo ang isang malaking seleksyon ng mga pagkain mula sa iba't-ibang bansa mundo na kahit isang bata ay kayang lutuin. Ang aming mga recipe ng oven na may mga larawan ay mayroon Detalyadong Paglalarawan, para hindi mo masira ang isang obra maestra. Sa tulong ng mga tip at maliliit na sikreto, matututo kang magluto nang napakabilis.

Masarap at malusog

Ang mga masasarap na recipe para sa oven na may mga larawan na ipinakita sa aming website ay angkop para sa lahat. Pagkatapos ng lahat, maaari mong ganap na magluto ng karne, isda, gulay at dessert sa oven. Bilang karagdagan, maraming mga maybahay ang naghurno ng malutong na tinapay, na inihahain kasama ang mga pangunahing kurso.

Ang modernong kusina ay hindi lamang isang tsiminea; ito ay nilagyan ng iba't ibang kagamitan at kagamitan na nagpapadali sa gawain ng maybahay. Inihahanda ang pagkain sa ibabaw ng trabaho, hinuhugasan sa lababo, iniimbak sa refrigerator, niluto sa kalan, at inihurnong sa oven.

Ang oven ay isang kahanga-hangang katulong sa kusina!

Ang oven ay hindi lamang ginagamit para sa ripening pie. Anong uri ng mga pagkaing hindi niluto dito! At mga casserole, at mga sopas, at mga inihaw, at tinapay, at iba pang mga inihurnong pagkain... At lahat ay nagiging malambot, malambot at napakasarap.

Anong uri ng oven ang kinakailangan upang matiyak na ang pinakamahusay na pagkain ay lalabas dito? Kontrobersyal na isyu. Ang bawat pamilya ay nagpapasya nito depende sa pinagmumulan ng enerhiya kung saan sila dapat magtrabaho kagamitan sa kusina. Ang isang de-koryenteng aparato ay itinuturing na pinakaligtas at pinakamurang gamitin.

Ano ang istraktura ng isang electric oven? Ito ay kailangang malaman, Bakit? Para walang masunog at pantay-pantay ang singaw/bake ng pagkain.

Ang pinagmumulan ng pag-init sa gitna ng aparato ay isang elemento ng pag-init. Ilagay ito sa kisame at sa sahig ng oven. Alinsunod dito, mas pinainit ng oven ang mga pinggan na may mga sangkap ng ulam sa mga panig na ito. Kaya naman ang mga pagkaing mahirap lutuin, gaya ng karne, ay inilalagay na malapit sa ilalim ng kawali o amag.

Mga subtleties ng pagluluto sa isang electric oven

Ang oven ay hindi isang heating panel; hindi ka lang maglalagay ng kawali dito. Ang bawat electric oven ay may kasamang isang pares ng mga metal sheet na malayang magkasya sa mga uka ng appliance na matatagpuan sa mga gilid ng appliance mula sa loob. Dito inilalagay ang mga pinggan, baso o ceramic, sa mga baking sheet. Kung ang mga gilid ng mga frying sheet ay sapat na mataas, pagkatapos ay maaari mong malayang lutuin ang lahat ng mga uri ng mga pie at casseroles nang direkta sa kanila.

Ito ay nangyayari na ang ilang bahagi ng oven ay mas umiinit. Nangyayari ito kapag ang elemento ng pag-init ay ginagamit nang mahabang panahon. Kung napansin mo na mas malapit sa pinto o, sa kabaligtaran, sa kalaliman, ang ulam ay mas mabilis na kulay brown, huwag maging tamad. Paminsan-minsan ay kinakailangan na i-on ang sisidlan sa malakas na pag-init ng coil, una sa isang gilid, pagkatapos ay sa isa pa. Para kahit magluto.

Kung, kapag nagluluto sa isang electric oven, hindi ka magdagdag ng tubig o sabaw sa ulam, ito ay magiging tuyo. Mahalagang hulaan kung gaano karaming likido ang kailangan. Ang isang maliit na halaga ay hindi papayagan itong ganap na mag-steam, ngunit ang isang malaking halaga ay tumagas, na lumilikha ng mga deposito ng carbon sa ibabaw ng sheet at ang oven mismo.

Ang mga pagkaing ipinadala sa electric oven na nakabalot sa foil o isang transparent na manggas ay nagiging masarap.

Ang electric oven, tulad ng mga pinggan, ay dapat na protektado mula sa mga epekto at hugasan at linisin sa oras.

Mga materyal na pampakay: