Mga sangkap para sa kuwarta:
- 600 g ng harina
- 60 g ng asukal
- 0.5 kutsarita ng asin
- 200 g kefir
- 50 g ng gatas
- 1 kutsarang tuyong lebadura
- 75 g margarine (mantikilya)
- 2 itlog
Lubrication:
- 2 yolks
- 2 kutsarang gatas
pagpuno:
- 2 kutsara mantikilya, natunaw
- 2 kutsarang pulot
- 1.5 tasa tinadtad na mga walnuts
- 1/3 tasa ng asukal
- 1 kutsarita ng kanela
Paghahanda:
Painitin ng kaunti ang gatas at i-dissolve ang lebadura dito.
Matunaw ang mantikilya (margarine) hanggang maging likido.
Paghaluin ang asukal, kefir, itlog, asin; magdagdag ng lebadura na may gatas at mantikilya.
Unti-unting magdagdag ng sifted flour sa nagresultang timpla. Masahin ang lahat. Ang kuwarta ay dapat na makinis, nababanat (hindi masikip!!!) at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
Grasa ang kasirola mantika, ilagay ang kuwarta sa loob nito at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras at kalahati. Ang kuwarta ay tataas ng halos tatlong beses.
Paghaluin ang pulot at mantikilya sa isang tasa, paghaluin ang asukal, mani at kanela nang hiwalay.
Glaze:
- 1/2 tasa ng asukal sa pulbos
- 3-4 kutsarita ng gatas
- vanillin
Talunin ang lahat ng ito gamit ang isang panghalo hanggang ang asukal sa pulbos ay ganap na matunaw.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, igulong ang isang bahagi sa isang bilog, ikalat ang pinaghalong pulot at mantikilya sa itaas, iwiwisik ang pinaghalong nut at takpan ang kabilang bahagi ng pinagsamang kuwarta.
Maglagay ng baso sa gitna at gupitin ang pie sa 12 segment.
Maingat naming i-twist ang bawat isa sa kanila nang dalawang beses.
Iwanan upang tumaas at maghurno sa isang preheated oven sa 160-170 C sa loob ng 15-20 minuto.
Iwanan upang lumamig sa isang wire rack at ikalat ang glaze sa mainit na cake.
Ang lutuing Bulgarian ay sikat mula pa noong sinaunang panahon para dito tradisyonal na mga pie, malaking uri na namamangha sa imahinasyon ng isang taong walang karanasan. Ngunit, sa kabila ng maganda, nakakatuwang mga pangalan at kamangha-manghang lasa, ang paghahanda sa kanila ay hindi mahirap. Ngayon ay magbabahagi kami ng mga recipe para sa tradisyonal na Bulgarian pie.
Ang Banitsa ay isang masarap na tradisyonal na Bulgarian pie na niluto iba't ibang palaman. Kadalasan ito ay cottage cheese o feta cheese, ngunit ang karne o repolyo ay madaling palitan ang mga ito. Ang mga modernong maybahay ay kadalasang gumagamit ng yeast-free puff pastry para sa baking na ito, ngunit ang isang tunay na Bulgarian pie ay nangangailangan ng isang espesyal na stretch dough. Ang wastong nilutong Banitsa ay magiging malambot at napaka-makatas sa loob, at malutong na malutong sa labas.
Banitsa na may keso
Para sa pagsubok kailangan namin ang sumusunod:
Para sa pagpuno:
Paghahanda:
Tip: Ang banitsa ay magiging mas piquant at eleganteng kung magdagdag ka ng perehil sa pagpuno.
Banitsa na may cottage cheese
Ang Banitsa ay isang hindi pangkaraniwang pie hindi lamang dahil sa iba't ibang mga pagpuno, kundi pati na rin sa malaking bilang ng mga pagpipilian para sa paghahanda ng kuwarta. Mangyaring tandaan na ang recipe na ito ay naglalaman ng 6 na servings.
Para sa pagsusulit, kunin natin:
Para sa pagpuno:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Bulgarian "Ruguvachki"
Ang Ruguvachki ay isang hindi pangkaraniwang masarap na tradisyonal na pastry ng Bulgaria, na sa hitsura at komposisyon ay kahawig ng chebureki na kilala natin. Ang recipe para sa kamangha-manghang ulam na ito ay ipinasa sa mga pamilyang Bulgarian mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang batayan ng ulam na ito ay isang napaka manipis at magaan, bahagyang buhaghag na kuwarta, pati na rin ang isang pagpuno ng cottage cheese at herbs.
Upang ihanda ang kuwarta para sa totoong Bulgarian na "Ruguvachek", kakailanganin namin ang sumusunod:
Para sa pagpuno kailangan namin:
Paghahanda:
Tip: Upang bigyan ang pagpuno ng isang espesyal na piquancy, maaari kang magdagdag ng cilantro at pinakuluang tinadtad na itlog.
Apple pie 
Tradisyonal na puff pastry Bulgarian Apple pie Mas lasa ito ng cake. Ito ay napaka-simple upang maghanda, kahit na medyo hindi pangkaraniwan, at ang resulta ay kawili-wiling sorpresa ang sinumang connoisseur ng pagluluto sa hurno.
Para sa pie kailangan namin:
Paghahanda:
Tutmanik 
Ang isa pang tradisyonal na holiday pie ng mga taong Bulgarian ay "Tutmanik". Hindi tulad ng Banitsa, ito ay ginawa mula sa yeast dough, bagaman ito ay puno rin ng feta cheese.
Upang ihanda ito, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Kifle 
Ang Kifle ay isang tradisyonal na pastry ng mga taong Bulgarian, katulad ng aming mga pie. Ang base nito ay malambot na yeast dough, at ang pagpuno ay maaaring magkakaiba-iba, parehong matamis at maalat. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa paggawa ng Kifle na may keso.
Para sa baking na ito kakailanganin namin:
Paghahanda:
Ang lutuing Bulgarian ay napanatili at naipasa ang mga tradisyon sa pagluluto nito mula pa noong unang panahon; bawat pamilya ay may sariling mga signature baking recipe. Subukang gumawa ng mga pie ayon sa aming mga recipe, at tiyak na idaragdag ito sa iyong repertoire ng iyong mga paboritong pagkain!
Ang Bulgarian apple pie ay medyo nakapagpapaalaala sa charlotte, ngunit ito ay inihanda nang walang mga itlog at may mas pinong lasa. Bilang karagdagan, ang recipe at teknolohiya sa pagluluto ay napakasimple na kahit na ang isang baguhan sa kusina ay maaaring makabisado ito.
Mga sangkap:
Paghahanda
Una sa lahat, ihanda natin ang mga mansanas para sa Bulgarian pie. Ang mga prutas ay dapat hugasan, tuyo at alisan ng balat, ubusin at alisin ang mga buto, pagkatapos ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran at iwiwisik ng lemon juice.
Gagamit kami ng bulk dough para sa Bulgarian pie. Upang ihanda ito, pagsamahin lamang ang sifted wheat flour, semolina, soda, granulated sugar at ground cinnamon sa isang mangkok at haluing maigi.
Kapag pinalamutian ang pie, bahagyang mantika springform Ibuhos ang isang layer ng mga tuyong sangkap, hindi hihigit sa 22 sentimetro, at isang maliit na gadgad na masa ng mansanas dito. Inuulit namin ang mga layer nang dalawang beses, pagkatapos ay pinupuno namin ang workpiece na may gatas at gumawa ng mga butas sa paligid ng buong perimeter ng cake upang ito ay mahusay na hinihigop sa loob. Dinurog namin ang produkto sa itaas na may brown sugar at ipadala ito para sa karagdagang paghahanda at pagluluto sa oven na preheated sa 180 degrees para sa mga limampung minuto.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ihanda natin nang maayos ang mga mansanas. Inalis namin ang mga hugasan na prutas mula sa mga balat at mga core na may mga buto, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang magaspang na kudkuran at agad na iwisik ang mga ito ng lemon juice upang maiwasan ang pagdidilim at paghaluin.
Tulad ng sa nakaraang kaso, ang base ng Bulgarian pie ay magiging bulk dough. Para dito, salain ang harina ng trigo, ihalo ito sa semolina, granulated sugar at baking powder.
Nilagyan namin ng langis ang multi-pan na may mantikilya o langis ng gulay at nagsimulang magdisenyo ng produkto. Ibuhos ang ikaapat na bahagi ng inihandang tuyong masa sa ilalim at takpan ito ng ikatlong bahagi ng mga mansanas. Ulitin ang mga layer ng kuwarta nang tatlong beses, at ang mga chips ng mansanas nang dalawang beses. Ilagay ang mga hiwa ng peasant butter sa tuktok ng tuktok na layer ng dry dough at itakda ang device sa "Baking" mode. Ang ganitong pie ay inihanda sa programang ito sa loob ng walumpung minuto, pagkatapos nito ay hinahayaan namin ang produkto na magluto ng isa pang dalawampung minuto sa lalagyan ng multi-device sa mesa at pagkatapos lamang na maaari naming alisin ito sa isang ulam at iwiwisik may pulbos na asukal bago ihain.
Alam ng bawat maybahay ang sitwasyon kung kailan darating ang mga bisita, ngunit hindi ka pa nagsimulang maghanda ng dessert. At kung ano ang gagawin sa ganoong sandali - dapat mo bang isuko ang mga matamis nang buo o agarang tumakbo sa tindahan para sa isang biniling cake? Hindi hindi at isa pang beses hindi! Sa ganitong mga kaso, ang recipe para sa isang kahanga-hangang Bulgarian bulk apple pie ay sumagip, ang paghahanda nito ay tumatagal lamang ng 7 minuto, at ang lasa nito ay hindi mas mababa sa mga cake na inihurnong sa pinakamahusay na mga tindahan ng pastry. Subukang pasayahin ang iyong pamilya sa impormasyong ito simpleng dessert, at ang atin ay tutulong dito detalyadong recipe may mga larawan at video.
Mga sangkap
Servings: - +
Bawat paghahatid
Mga calorie: 225 kcal
Mga protina: 2.7 g
Mga taba: 10 g
Carbohydrates: 30.9 g
40 min. I-print ang recipe ng video
Una sa lahat, itakda ang termostat hurno temperatura 180 ℃ at iwanan ito upang magpainit, upang sa sandaling ang pie ay binuo, maaari mo itong agad na ilagay upang maghurno.
Pagkatapos ay sukatin ang kinakailangang dami ng mga tuyong sangkap para sa kuwarta (harina ng trigo, semolina, granulated sugar at baking powder) at ihalo silang lahat nang lubusan sa isang malalim na mangkok gamit ang isang kutsara. Ang nagresultang dry mass ay dapat na homogenous at hindi naglalaman ng mga bugal.
Pagkatapos nito, nagsisimula kaming iproseso ang mga mansanas - kailangan nilang hugasan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, tuyo ng mga tuwalya ng papel at gupitin sa mga quarters. Pagkatapos, pagkatapos tanggalin ang core na may mga buto at balatan ang prutas, lagyan ng rehas ang prutas sa coarsest grater.
Nagsisimula kaming kolektahin ang pagpuno para sa aming hinaharap na pie - 35 gramo ng peeled mga walnut tumaga gamit ang kutsilyo at idagdag sa mangkok ang gadgad na mansanas, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas at isang kutsarita na nababad sa kumukulong tubig at piniga giniling na kanela. Maingat na paghaluin ang lahat ng mga sangkap.
Sa yugtong ito, nagsisimula kaming lumikha ng isang bulk apple pie. Upang gawin ito, kumuha ng isang maliit na baking dish at lagyan ng parchment paper. Sa pinakailalim, sa isang pinong kudkuran, lagyan ng rehas ang kalahati ng frozen na mantikilya (50 g) na kinuha mula sa freezer at ipamahagi ito nang pantay-pantay gamit ang isang kutsara.
Ibuhos ang isang maliit na layer ng tuyong kuwarta sa itaas (1/3 ng kabuuang dami) at pagkatapos ay ilagay ang kalahati ng pagpuno dito, bahagyang siksikin ito. Muli ay naglalagay kami ng isang layer ng mga tuyong sangkap, pagkatapos - ang masa ng mansanas, na tinatakpan namin ng huling, pangatlo, layer ng tuyong kuwarta, at pagkatapos ay takpan ito ng pangalawang kalahati ng gadgad na mantikilya. Maingat na i-level out ito.
Ilagay ang nabuong Bulgarian-style na bulk apple pie sa isang preheated oven upang maghurno ng kalahating oras. Literal na 5 minuto bago matapos ang pagluluto, iwisik ang mga inihurnong produkto na may butil na asukal - bibigyan ito ng isang pampagana na golden brown na crust.
Hayaang lumamig ang apple pie at, maingat na alisin ito sa baking pan, palamutihan ng powdered sugar at sariwang dahon ng mint - Bon Appétit!
Ang Banitsa pie ay isang klasikong dish ng Bulgarian cuisine na may mayaman, siglong gulang na kasaysayan. Ang mga manlalakbay noong ika-18 siglo ay sumulat tungkol sa kamangha-manghang lasa ng ulam na ito, ngunit ang mga unang pagbanggit nito ay itinayo noong ika-10 hanggang ika-11 na siglo. At hanggang ngayon, ang banitsa ay isa sa mga pinakasikat at minamahal na pagkain ng lutuing Bulgarian, na malawak na kilala sa Bulgaria at malayo sa mga hangganan nito.
Sa Bulgaria, ang banitsa ay isang kailangang-kailangan na katangian ng parehong maligaya at pang-araw-araw na mga menu. Inihanda ang pie gamit ang iba't ibang palaman depende sa okasyon at oras ng taon. Ang pinakasikat, klasikong bersyon ng banitsa ay inihanda na may pagpuno ng keso, itlog, maasim na gatas at mantikilya. Sa tagsibol, ang mga sariwang damo ay madalas na idinagdag sa pagpuno. Para sa malamig na panahon mayroong mga pagpipilian na may sauerkraut, karne, patatas at kalabasa.
Sa pang-araw-araw na menu, ang banitsa ay madalas na inihahain para sa almusal. Sa panahon ng pista opisyal, isang maligaya na bersyon ng banitsa ang inihanda, na inihahain bago o sa halip na dessert. Ayon sa sinaunang tradisyon, kaugalian na maglagay ng maliliit na bagay sa banitsa ng Bagong Taon, na isang simbolo ng kung ano ang naghihintay sa isang tao sa darating na taon. Halimbawa, ang mga dahon ng laurel, mga barya, mga sanga at berry, na sumisimbolo sa pag-ibig, suwerte at kasaganaan, kaligayahan, kasaganaan.
Sa panahon ngayon, kadalasang ginagamit ang handa na stretch dough o phyllo dough sa paghahanda ng banitsa. Ngunit ayon sa mga sinaunang kaugalian, ihanda ang "tamang banitsa" mula sa lutong bahay, manipis na pinagsama pull test Ang bawat babae ay dapat na magawa ito. Subukan din nating matuto?!
Upang maghanda ng Bulgarian banitsa, ihanda ang mga sangkap ayon sa listahan.
Sukatin ang kinakailangang dami ng harina at salain nang maigi upang gawing mahangin at magaan ang kuwarta.
Gumawa ng isang balon sa gitna ng harina at magdagdag ng asin, itlog, langis ng gulay, tubig at suka. Ang paggamit ng suka sa kuwarta ay isa sa mga pagpipilian para sa paghahanda ng kuwarta para sa banitsa. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagdaragdag ng suka ay ginagawang mas nababanat ang kuwarta at nagbibigay-daan ito upang magulong nang mas manipis. Ayon sa isa pang tanyag na bersyon ng recipe, ang kuwarta ay inihanda nang walang suka na may magkaparehong iba pang sangkap.
Paghaluin ang mga sangkap at masahin sa isang makinis at nababanat na kuwarta. Ang kuwarta ay nagiging napaka-kakayahang umangkop at hindi malagkit, madali itong gumulong sa isang tuyo na ibabaw ng trabaho nang hindi nagdaragdag ng harina o mantikilya.
Hatiin ang kuwarta sa pantay na bilang ng maliliit na piraso. Hugis bola ang bawat piraso. I-brush ang ibabaw ng mga bola ng kuwarta na may langis ng gulay. Mula sa tinukoy na dami ng mga sangkap nakakuha ako ng 24 na maliliit na bola ng kuwarta. Mula sa dami ng kuwarta maaari kang maghanda ng 2 banitsa.
Iwanan ang kalahati ng mga bola ng kuwarta sa pisara at ilagay ang isa pang kalahati sa ibabaw ng mga ito at pindutin gamit ang iyong mga daliri.
I-roll muli ang nagresultang 12 piraso ng kuwarta sa mga bola. Ilabas ang kuwarta sa isang floured board at palamigin. Inirerekomenda namin na palamigin ang kuwarta sa magdamag bago ito i-roll out, o kung nagmamadali ka, ilagay ito sa freezer sa loob ng 30-40 minuto. Mas gusto ko ang unang opsyon at, mahigpit na binabalot ang board gamit ang kuwarta sa cling film, inilagay ito sa refrigerator sa magdamag.
Ang isang mahalagang punto - ang suka ay malinaw na nadama sa sariwang inihanda na kuwarta, ngunit pagkatapos ng 12 oras sa refrigerator, ang lasa at amoy ng suka ay nawala, at ang presensya nito ay hindi nadama sa parehong kuwarta at sa natapos na pie. Kung wala kang oras upang matarik ang kuwarta, sa palagay ko mas mahusay na bawasan ang dami ng suka at gumamit ng mas pinong mga varieties, halimbawa, suka ng alak.
Ihanda ang pagpuno para sa banitsa. Upang gawin ito, lagyan ng rehas o durugin ang keso.
I-dissolve ang soda sa kefir, sour cream o yogurt. Sa Bulgaria ginagamit nila sira na gatas, na maaaring palitan ng iba fermented na produkto ng gatas. Ang soda ay idinagdag upang gawing mahangin ang pagpuno. Magdagdag ng yogurt, itlog, ground black pepper at asin sa panlasa. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
Magdagdag ng mga sariwang damo kung ninanais. Mga sikat na pagpipilian: spinach, beet tops, leeks. Gumamit ako ng 0.5 bungkos ng spinach at 0.5 bungkos ng kastanyo.
Matunaw ang mantikilya.
Pahiran ng kaunting mantika ang baking dish at lagyan ng baking paper. Grasa ang papel ng manipis na layer ng tinunaw na mantikilya.
Pagulungin ang kuwarta nang manipis hangga't maaari hanggang sa maging halos transparent. Upang gawing mas maginhawang magtrabaho kasama ang kuwarta, inirerekumenda na igulong ang kuwarta sa polyethylene o oilcloth. Upang gumana sa naturang kuwarta, ginagamit ang isang espesyal na napakahaba at manipis na rolling pin, ngunit maaari ka ring gumamit ng regular na rolling pin at hilahin at iunat ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.
I-brush ang dough sheet na may tinunaw na mantikilya at ikalat ang isang pantay na layer ng pagpuno.
Pagulungin ang kuwarta sa isang roll. Grasa ang ibabaw ng roll na may mantikilya.
I-roll up ang roll at ilagay sa isang baking dish. Grasa ng manipis na layer ng mantikilya.
Ulitin ang pamamaraan sa natitirang kuwarta at pagpuno, unti-unting pinupuno ang amag.
I-brush ang ibabaw ng banitsa na may tinunaw na mantikilya, at pagkatapos ay ilapat ang isang layer ng yogurt o iba pang produkto ng fermented milk.
Maghurno ng banitsa sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 35-40 minuto. Sinunod ko ang rekomendasyon na maghurno ng banitsa sa unang 20 minuto sa 200 degrees, pagkatapos, kapag ang tuktok ng pie ay browned, takpan ng foil at, bawasan ang temperatura sa 180 degrees, maghurno para sa isa pang 20 minuto. At, kung pinahihintulutan ng oras at pasensya, bawasan ang temperatura sa isang minimum at kumulo ang natapos na banitsa sa oven para sa isa pang 15-20 minuto.
Ang Bulgarian banitsa ay handa na.
Ang natapos na pie ay may napaka-pinong masarap na lasa. Bagong lutong at mainit pa, ito ay hindi kapani-paniwalang masarap; hindi nawawala ang kaakit-akit ng banitsa kahit na pinalamig.
Ang pagbabasa ng recipe, maaaring mukhang maraming mantikilya ang ginagamit, ngunit sa katunayan ang pagkonsumo nito ay maliit, dahil ang mantikilya ay inilapat sa isang manipis na layer. Gumamit ako ng mga 100-110 gramo ng homemade butter, ang banitsa ay naging napaka-makatas, magaan at malambot.
