Karaniwan para sa isang maybahay na magdagdag ng maraming asin sa isang ulam dahil sa kawalan ng karanasan o "wala sa pangangalaga." Ang bawat babae ay nakatagpo nito ng hindi bababa sa isang beses sa kanyang buhay, nang hindi sinasadyang nagtanong: "Paano itama ang sitwasyon?" Mayroong isang paraan, kaya hindi mo dapat agad na itapon ang inihandang ulam sa lalagyan ng basura.
Pasta
Kung naghanda ka ng isang naval dish, lutasin ang problema ng labis na asin sa maraming paraan. Paghaluin ang pasta na may tomato sauce.
Maaari mo ring harapin ang labis na asin tulad ng sumusunod. Upang gawin ito kakailanganin mo ng karagdagang sariwang bahagi ng pasta. Paghaluin ang mga sangkap, nalutas ang problema.
Ang huling paraan ay hindi para sa lahat. Maaari kang magdagdag ng pinalo na itlog ng manok sa navy pasta na may dagdag na asin. Ipadala ang ulam upang iprito sa isang kawali. Ang mga itlog ay sumisipsip ng labis na asin.
Salad ng gulay
Sa kaso ng sobrang asin salad ng gulay, maaalis ang problema sa pamamagitan lamang ng paghuhugas ng pagkain gamit ang tubig na umaagos. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting sariwang sangkap sa ulam.
Nilagang gulay o gulash
Kung na-oversalted mo ang isa sa mga pagkaing nasa itaas, lutasin ito ng mga kamatis. I-chop ang kamatis sa mga hiwa at idagdag ang mga nilalaman sa isang lalagyan na lumalaban sa init. Pakuluan ang ulam ng ilang minuto. Iwanan upang mag-infuse para sa isang-kapat ng isang oras. Subukan.
Isda
Upang maibalik ang orihinal na lasa ulam ng isda, maaari kang magdagdag ng unleavened flour-based sauce o sour cream. Kung nag-atsara ka ng isda sa brine, dapat mong palitan ito ng sariwang timpla. Susunod, ilagay ang mga produkto sa isang bagong marinade. Pakuluan ang isda at palamig. Pagkatapos ng pagmamanipula, inirerekumenda na kumulo ang naturang produkto sa sariwang tubig sa loob ng ilang minuto.
Kung nahaharap ka sa problema ng sobrang asin na ulam, huwag mawalan ng pag-asa. Sundin lamang ang ilang simpleng tip at madali mong maaayos ang sitwasyon. Subukang huwag hayaang mangyari ito. Ang ilang mga pinggan ay hindi na mababawi na nawawala ang kanilang orihinal na lasa.
Sa mga pag-uusap, madalas na pinag-uusapan ng mga tao kung sino ang naghahanda ng barbecue at kung paano. Bukod dito, para sa karamihan, ang mga recipe ay simple, tulad ng "nabili na handa sa tindahan" o "suka (kefir, mayonesa) + sibuyas + pampalasa mula sa isang bag." Maraming mga tao, sa pamamagitan ng paraan, ay ganap na masaya dito, ngunit...
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang maghanda ng shish kebab:
na may marinade (suka, lemon, kefir, mayonesa, atbp.) at wala ito.
Sa una, nag-marinate din ako ng karne (tawagin natin itong "shish kebab-basturma"), ngunit ngayon (dahil sa mga taon at karanasan) ganap kong inabandona ang mga pamamaraan ng "acid".
Pinapalambot ng suka ang karne, ngunit nakakagambala sa lasa at aroma ng produkto. Bilang karagdagan, ang inatsara na karne ay tumatagal ng mas matagal upang iprito at samakatuwid ay nagiging tuyo.
Sa paksa ng marinade, mas madaling pumunta sa isang site tulad ngwww. nagluluto. ru at i-type ang "kebab" sa paghahanap o, halimbawa, basahin ang isang partikular na artikulo: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
Sa prinsipyo, ang kebab ay inihanda mula sa anumang bagay: karne, isda (karamihan sa grill), manok, gulay, mayroon o walang mga panimpla. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan ang kakanyahan at gawin ang lahat nang may kasiyahan.
Kaya, simulan natin…
karne
Ang karne ay dapat na sariwa, hindi frozen o lasaw.
Ang pamantayan ay isang average ng 400-500 gramo ng hilaw na purong produkto bawat tao.
Ang isang normal na skewer ay umaangkop sa halos 200 gramo ng karne - dalawang skewer bawat tao ay sapat na.
karne ng tupa.
Ang tupa ay isang klasiko.
Karaniwang ginagamit ang brisket.
Maayos ang lahat, ngunit:
Mahirap makahanap ng magandang matabang tupa sa isang ordinaryong (di-timog) na lungsod.
Ang lasa ay medyo tiyak (hindi para sa lahat),
Ang taba ay mabilis na lumalamig at nagiging hindi masyadong kaaya-aya sa bibig.
Karne ng baka (veal).
Ang karne ng baka (veal) ang tamang karne.
Ang lahat ay mabuti, ngunit kung ikukumpara sa tupa at baboy, ito ay mas matigas at hindi gaanong mataba, kaya ipinapayong i-marinate ito, kailangan mong salitan ito ng mga piraso ng mantika, at bago iprito ito ay ipinapayong grasa ito ng tinunaw na taba ng buntot o mantika.
Baboy.
Ang pinakamahusay na karne para sa regular (urban) shish kebab.
Maipapayo na kumuha ng leeg, malambot, ham, ngunit ang anumang pulp ay magagawa.
Mga pampalasa at additives:
Ang mga sibuyas ay ginagamit sa dalawang anyo:
1. Mga sibuyas para sa pagmamasa ng karne.
2. Mga sibuyas para sa dekorasyon.
Mga pampalasa.
Subukang huwag gumamit ng mga yari sa tindahan na binili ng mga spice kit kung maaari mong gawin ang iyong sarili.
Mangyaring tandaan na ang lahat ng mga pampalasa sa lupa ay mabilis na nawawala ang kanilang unang maliwanag na aroma. Bilhin ang lahat sa palengke sa mga butil (mga gisantes) at gilingin ito sa iyong sarili.
Maaari kang gumamit ng anumang pampalasa na angkop para sa karne:
Basil("raikhon" sa Uzbek, "reagan", "regan" sa Azerbaijani) - sariwa at tuyo na mga dahon.
kulantro- mga buto ng cilantro (cilantro).
Pulang paminta medyo mainit(paprika).
Itim na paminta.
Zira(azhgon).
Mga pagpipilian sa timpla:
1. Handa sa palengke
Pumunta ka sa palengke, lumapit sa isang Uzbek na nagbebenta ng mga pampalasa at sabihin sa kanya: "Daragoy, gawin mo akong timpla ng shashlik-mashlik sa napakaraming kilo."
2. Gawa sa bahay:
Opsyon 1. Pulang paminta.
Pulang paminta (paprika) - banayad o hindi mainit, lupa.
Opsyon 2. Pulang paminta, basil.
Pulang paminta (paprika) - marami, basil - alinman sa pinong tinadtad na sariwang dahon (kaunti) o tuyo (higit pa).
Opsyon 3. Pulang paminta, kumin, kulantro.
Pulang paminta (paprika) - marami, kumin - kumuha ng kaunti (sa iyong mga daliri) at gilingin (ito ay may isang tiyak na amoy), gilingin ang kulantro (butil) sa iyong sarili - isang ikatlong bahagi ng dami ng paminta.
Ang lahat ay lubusang pinaghalo.
Tandaan: Maaaring gamitin ang itim na paminta, ngunit hindi inirerekomenda.
Tulad ng sinabi sa akin ng isang kakilala sa Armenia - ang chef ng isang Armenian restaurant (tumimbang ng halos 160 kilo) - "itim na perets nelzya - ang kulay ng karne ay sira."
asin
Asin, impeksyon, nakakapinsala. Maaari itong masira ang lasa ng karne nang hindi mababawi. Mas mainam na huwag magdagdag ng asin o magdagdag ng kaunting asin.
Mga pagpipilian
1. Walang asin.
Ang karne ay inasnan lamang kaagad bago sinulid.
2. Mahinang ambassador.
Kapag nagmamasa, magdagdag lamang ng kaunting asin. Sapat na ito at marami ang nagugustuhan. Maaari kang palaging magbayad ng sarsa o magdagdag ng asin habang kumakain.
Karaniwan akong kumakain ng shish kebab gamit ang aking mga kamay at bago kumuha ng isang piraso, simpleng "isawsaw" ko ang aking mga daliri sa asin. Hindi malinis, ngunit masarap.
Palamuti
Lahat ng uri ng gulay, herbs, at vegetable salad ay karaniwang ginagamit bilang side dish.
Maraming tao ang gusto nito sa malambot na bigas - ngunit ito ay isang hiwalay na paksa.
1. Talong inihurnong may karne.
Bilang pangunahing side dish, gumagamit ako ng medium-sized, long, unpeeled eggplants, gupitin sa mga bilog, strung at inihurnong kasama ng karne. Ang lasa ay napakahusay.
2. Salad "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - isang naprosesong bersyon.
Ang salad ay hindi binihisan ng langis at/o mayonesa, ngunit ang lasa ay tulad na hindi mo ito mapapansin.
Kakailanganin mo ang isang manipis na matalim na kutsilyo at isang taong may matatag na kamay na marunong "maghiwa ng tinapay nang pantay-pantay" (isang biro na may ilang katotohanan), isang mangkok-ulam (mas mabuti na may mga patayong pader), matamis na paminta (mas mabuti na pahaba), hindi napakalaking mataba na mga kamatis (mas mabuti sa timog) - ilang piraso ng pareho.
Nililinis namin ang core at lintels ng matamis na paminta.
Kumuha kami ng isang paminta.
Pinutol namin ito sa napakanipis na mga singsing (mas manipis kaysa sa isang milimetro, i.e. "sa pamamagitan ng puwang") at maingat na inilalagay ang singsing pagkatapos ng singsing sa isang pantay na layer sa ilalim ng mangkok.
Pinutol din namin ang isa o dalawang kamatis sa manipis na mga bilog at maingat na ilagay ang mga ito sa isang pantay na layer sa ibabaw ng mga sili.
Pagkatapos magkaroon ng halos isang buong mangkok, magdagdag ng kaunting asin sa itaas, budburan ng sariwang giniling na itim na paminta sa panlasa, pagkatapos ay magdagdag ng isang hindi masyadong makapal na layer ng manipis na hiniwang sibuyas sa mga singsing at budburan ng pinong tinadtad na bawang (ang huli ay hindi para sa lahat).
Takpan gamit ang isang takip o plato, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon pindutin pababa!
Ilagay sa refrigerator o malamig na lugar para sa isang oras.
Bago ihain, ang gayong salad ay dapat na halo-halong, ngunit kadalasan ay kumukuha ako ng isang tinidor at masarap na "idikit" ito sa salad sa itaas, hangga't ito ay tumusok, at "hilahin" ang bungkos ng mga gulay sa aking plato. Naiintindihan mo - kung mas mahaba ang tinidor, mas marami kang makukuha.J
P.S. Ang punto ay ang katas ng kamatis ay nagsisimulang dumaloy pababa sa mga layer, at sa gayon ay mabilis na natatakpan ang manipis na hiniwang matamis na paminta sa lasa nito, at ang dressing oil (mayonesa) ay nagiging isang karagdagang sangkap.
3. Gulay at damo
Bell pepper(gupitin nang pahaba sa mga piraso na kasing laki ng "isang bibig"), katamtamang laki ng mga kamatis (hindi mo kailangang gupitin), sariwang mga pipino (mahaba sa 2-4 na bahagi).
Ang mga sariwang damo sa kanilang dalisay na anyo ay kinakailangan (dill, perehil, basil, cilantro, atbp.).
Ang mga olibo at olibo mula sa mga garapon ay napakahusay.
Maaari kang gumamit ng mga Korean salad tulad ng carrots, asparagus at iba pang meryenda ng gulay.
Sarsa ng barbecue
Mas mainam na gumawa ng sarsa sa iyong sarili.
Pagpipilian 1. Bumili kami ng purong tomato paste (mas mabuti na Italyano, Turkish o Iranian; ang sa amin ay mas malala ang kulay at madalas na may mga additives tulad ng "modified starch"), chop pinong-pino sibuyas, bawang, berdeng dill (maaari ka ring magkaroon ng perehil), gilingin ang itim na paminta (at kulantro, kung ninanais). Ibuhos ang lahat sa isang kasirola, ibuhos sa tomato paste (kung ito ay masyadong makapal, palabnawin ito ng kaunti sa malamig na pinakuluang tubig), magdagdag ng kaunting asin, haluing mabuti, ilagay sa mahinang apoy (mas mabuti sa pamamagitan ng isang divider kung sa isang gas stove) at paghahalo patuloy (upang hindi masunog), dalhin sa kumukulo ("puffing").
Patayin at natural na palamig. Lahat. Ang sarsa ay handa na. Itabi sa refrigerator
Opsyon 2. Bumili kami ng normal na malinis ketchup ng kamatis. Nagslash kami pinong-pino sibuyas, bawang, dill, perehil, isang maliit na basil (opsyonal), itapon ang lahat sa ketchup, magdagdag ng sariwang giniling na itim na paminta, ihalo at iwanan nang magdamag sa isang cool na lugar sa isang selyadong lalagyan (o sa refrigerator).
Opsyon 3 (opsyonal). Bumili kami ng homemade tkemali sauce sa palengke. Parehong pula at berde. Ginagamit namin ito bilang ay.
Inirerekomenda ko ang sarsa na ito sa anumang kaso - masarap.
Alak
Ang anumang tuyong alak ay sumasama sa barbecue, mas mabuti ang red wine.
Gustung-gusto ko ang vodka.
Ibang produkto
Pita.
Ang ibig sabihin nito ay Armenian, sheet. Kinakain nila ito sa halip na tinapay.
Magagamit mo ito para gumawa ng simple (a la “shawarma-shawarma”) na pampagana habang ginagawa ang barbecue:
Kinukuha namin ang anumang mga gulay na mayroon kami, keso (mas mabuti na inasnan), gupitin sa mga piraso at ilagay ang lahat sa isang third ng isang sheet ng tinapay na pita. Ibuhos ang mayonesa o sarsa, o lahat ng sama-sama, gumulong sa isang tubo at kumain.
Sinubukan kong magbalot lang ng isang piraso ng mantika - masarap pa rin, masarap!
Teknikal na suporta.
1. Hiking
Pagpipilian 1. Mga brick.
Maipapayo na maghukay ng isang butas para sa mga uling at linya ito ng mga brick sa lahat ng panig.
Pagpipilian 2. Dalawang piraso ng makapal na kawad, baluktot sa isang malawak na "P".
Hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ang mga uling ay bukas at ang init ay "tinatangay ng hangin" ng hangin. Maipapayo na takpan ang lahat ng mga brick, bato o turf.
Pagpipilian 3. Makapal na baluktot na sanga ng puno.
Mas malala pa.
2. Pabrika
Karaniwang gawa na, gawa sa manipis na sheet na bakal at madaling malaglag. Pagkatapos ng unang paggamit nagsisimula silang kalawang ng maraming. Hindi ako nagpapayo.
3. Gawa sa bahay
Malakas, hinangin, gawa sa makapal na sheet na bakal. Nagtatagal sila ng mahabang panahon. Ang tanging disbentaha ay ang mga ito ay medyo mabigat at kumukuha ng mas maraming espasyo. Inirerekomenda ko ito.
4. Mga barbecue
Nilagyan ang mga ito ng grill - maaari mong iprito ang "karne sa buto" (sa isang piraso). Karamihan ay gawa sa pabrika. Mga disadvantages - manipis na bakal at mahina na disenyo. Mabilis din silang kalawangin.
May kasamang blower ang mga barbecue. Mayroon silang mas mahusay na init at mas komportable - lahat ng abo ay nahuhulog.
1. Mga simpleng hiking.
Kakailanganin mo ng dalawang tuwid na kahoy na pamalo (mga sanga) bawat "ibaba". Gumawa ng dalawang butas sa bawat piraso gamit ang isang bagay na matalim at itali ang mga ito sa dalawang sanga nang sabay-sabay (upang maiwasan ang pagliko). Gumamit ng crossbar na gawa sa makapal, mamasa-masa na sanga sa gitna ng apoy upang maiwasan ang pagyuko ng mga sanga.
2. Pabrika
Karamihan ay hindi sa pinakamahusay na kalidad. Ang bakal ay malambot at manipis (makatipid, mga bastos). Ang mga kahoy na hawakan ay mabilis na nahuhulog. Sila ay yumuko sa ilalim ng bigat ng karne. Dapat piliin nang mabuti.
2. Gawang bahay (bazaar)
Ang mga pinaka tama. Makapal ang bakal. Anumang sukat ay matatagpuan.
Perpektong opsyon- gawa sa makapal na isa at kalahati hanggang dalawang milimetro na bakal (isang flat strip na 1 cm ang lapad o sa cross-section - isang sulok) 60-70 cm ang haba at walang kahoy na hawakan (sa halip na isang hawakan - isang kulot).
Ang tanging problema ay ang mga gilid ay madalas na hindi maayos na naproseso at maaaring masaktan kapag nagkuwerdas, kaya pagkatapos bumili, siguraduhing dumaan dito gamit ang isang pinong file o telang de-emery.
Alam ng lahat ang panuntunan: "dapat kang magprito sa mga uling, hindi sa apoy."
Ang perpektong materyal para sa mga uling ay mga log ng mga tuyong puno ng prutas. Halimbawa, isang grapevine puting akasya, dogwood, sloe, beech, oak, cherry o puno ng mansanas.
Ang kahoy na panggatong na gawa sa pine o spruce ay hindi kanais-nais - ito ay tar ang buong kebab at walang makakasira sa lasa.
Ang isang medyo mahusay at pinaka-karaniwang pagpipilian ay birch logs.
Gumagamit ako ng opsyon na "birch coals + alder chocks" - kapag handa na ang mga coal, nakakalat ako ng ilang maliliit na alder chock na kasing laki ng hintuturo ng isang lalaki (mas mainam na mamasa-masa) sa ibabaw ng mga ito. Nagsisimula silang manigarilyo at usok ng mabuti ang karne.
Bilang karagdagan, ang yari na karbon ay ibinebenta sa mga tindahan. Ito ay mura at madaling liwanagan. Bagaman ang pagpipiliang ito ay mag-aalis sa iyo ng isang patas na bahagi ng pagmamahalan na nauugnay sa pagsindi ng apoy, ito ay simple at kailangang-kailangan sa basang panahon.
SA tapos na uling Kailangan ng mas magaan na likido. Ang isang bote ay madalas na hindi sapat - kumuha ng dalawa. Mas mabuting amuyin ito bago bumili, dahil... Nakatagpo sila ng mga napakabaho at ang amoy ay inililipat sa karne magpakailanman.
Pagkatapos ng pag-iilaw, mas mainam na hugasan kaagad ang iyong mga kamay o hindi bababa sa kuskusin ang mga ito ng langis ng mirasol.
1. Plastic isa o dalawang isa't kalahating litro na bote na may malinis na tubig (maaaring gumamit ng mineral na tubig), isang maliit na butas ang butas sa takip ng isa sa mga ito para sa pagbubuhos ng karne at pagpatay sa apoy na sumiklab sa mga uling. .
2. Isang malinis na basahan (tuwalya) para sa pagpapatuyo ng iyong mga kamay.
3. Parihabang tray (mas mabuti dalawa at metal).
Mga pangunahing prinsipyo:
1. Huwag kailanman isipin, pabayaan sabihin, na ang karne ay hindi lalabas - iyon ay isang masamang tanda.
2. Huwag lampasan ito ng pampalasa at asin.
Ano ang hindi mo dapat gawin:
1. I-marinate (suka, lemon acid, alak)
Ang karne ay nawawala ang lasa nito.
2. Asin nang buo
Maaari mo lamang itong i-over-asin (lalo na kapag nagpasya kang iwanan ito nang magdamag) at walang makakaayos nito. Maaari ka lamang magdagdag ng kaunting asin.
Ngunit, kahit na ito ay mainit at walang kung saan upang mag-imbak ng karne, mas madaling maglagay ng higit pang mga sibuyas doon.
3. Iwanan ng matagal ang minasa na karne.
Ang isang oras o dalawa ay sapat na.
Kung gusto mo ng inatsara na karne, pagkatapos ay isang maliit na asin, isang maliit na pampalasa at isang maliit na pag-atsara, iwanan ito sa refrigerator sa magdamag, pag-alala upang pukawin.
P.S. Sa totoo lang, maaari mo lamang iprito ang malinis na karne sa mga uling. Ganito ang pagkain ng ating mga ninuno noong unang panahon. At ito ang pinakamahusay na karne.
1. Sibuyas.
Ang ilan sa mga sibuyas ay mapupunta sa bag, at ang ilan ay mapupunta sa side dish.
Bow para sa mga bag
Sibuyas (ngunit hindi pula). Maaaring i-cut sa anumang paraan na gusto mo.
Mga sibuyas para sa dekorasyon
Ang sibuyas na kailangan mo ay hindi masyadong malaki (hindi hihigit sa isang malaki) itlog ng manok), na may manipis na mga layer. Mas mainam na kumuha ng mga varieties na may pahaba na mga bombilya.
Hiwain ng pino berdeng dill o perehil.
Pinutol namin ang sibuyas, kadalasan sa manipis na kalahating singsing, ilagay ito sa isang kasirola, kahalili ng dill (perehil), iwiwisik ng suka at ihalo nang mabuti ang lahat. Iwanan upang mag-marinate magdamag.
2. Karne.
Ang pangunahing prinsipyo ay: "ang karne ay palaging tinuhog sa kahabaan ng butil, kaya't naaayon ang gupitin."
Sukat ng mga piraso: 3-4 cm ang kapal at 3-6 cm ang haba.
Ilagay sa isang lalagyan tulad ng isang malaking kasirola o tuwid na balde.
Ang unang layer ay sibuyas, pampalasa at isang maliit na asin (opsyonal).
Pagkatapos ay isang layer ng karne na halos isang piraso ang haba, pagkatapos ay iwiwisik ang mga sibuyas, pagkatapos ay pampalasa, pagkatapos ay isang maliit na asin (opsyonal), pagkatapos ay muli sa karne, atbp.
Ang huling (itaas) na layer ay dapat na mga sibuyas, pampalasa at asin (opsyonal).
Pagkatapos ay maingat naming i-compact ang lahat gamit ang aming mga palad hanggang sa ito ay matatag, takpan ito ng takip at iwanan ito upang magpahinga. isang oras o dalawa.
Kung may kakulangan ng oras, ang buong masa ay masinsinang pinaghalo sa pamamagitan ng kamay.
Ibang paraan (African)
Itinuro ito ng isang kaibigan mula sa Odessa, na noong panahon ng Sobyet ay gumugol ng tatlong taon sa pagkabihag sa mga Somalis at, siyempre, maraming natutunan.
Ang karne ay pinutol sa mga bar na 15-20 sentimetro ang haba at isang pulgada ang kapal (2.54 cm), ang sibuyas ay pinutol at dinurog nang mahigpit gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay masinsinang ihalo sa karne at pampalasa tulad ng pulang medium-hot na paminta. Ang karne ay sinulid nang pahaba sa isang skewer at pagkatapos ay bahagyang "twisted" sa isang spiral, na parang pinipiga mo ang labada. At sa anyong ito ay mabilis itong nagluluto sa mas maiinit na uling kaysa karaniwan.
Sa isip, dapat mong i-on ang kebab nang isang beses lamang.
At tandaan: walang apoy, init lamang! Kung hindi, ito ay masusunog kaagad.
Iyon ang dahilan kung bakit ang kebab ay nangangailangan ng patuloy na pangangasiwa.
Diligan ang karne habang nagluluto ng tuyong alak o malinis na tubig. Hindi ako mahilig magbuhos ng alak.
Mga pangunahing prinsipyo:
1. Huwag kailanman magambala at subukang huwag uminom ng alak habang nagluluto ka ng barbecue.
2. Ang pangalawang "bookmark" ay lumabas na ang pinaka masarap.
Ang distansya mula sa karne hanggang sa mga uling ay dapat nasa paligid ng 7-10 cm.
Ang mga uling ay dapat "huminga ng init."
Madaling suriin - itinaas mo ang iyong kamay sa inaasahang antas ng karne. Kung hindi matitiis ng iyong kamay ito nang higit sa kalahating segundo, ibig sabihin ay normal ito.
Mas mainam na basagin ang malalaking uling.
1. Kumuha ng walang laman na skewer at tantiyahin sa grill kung gaano karaming karne ang itali.
Ang pangunahing bagay ay hindi dapat hawakan ng karne ang mga dingding ng grill.
2. I-thread ang karne sa kahabaan ng butil (halili sa mga eggplants, kung magagamit). May karne sa gilid.
MAHALAGA!!!
- karne (at eggplants) ay strung medyo mahigpit, walang gaps!
- mula sa mga gilid ng skewer, ang mga piraso ng karne ay dapat na mas maliit - alinman sa karne na may taba, o mantika lamang.
Kumuha kami ng mga medium-sized na eggplant (mas mabuti na mahaba), gupitin ang mga ito sa mga bilog hanggang sa 1 cm ang kapal (huwag putulin ang balat), magdagdag ng kaunting asin at itali ang mga ito nang halili sa karne. Kapag sila ay inihurnong, hindi kailangan ng side dish. Ang sarap!
Ilagay ang mga inihandang skewer sa isang tray.
3. Pagkatapos ay humiga na kami lahat ng skewer ay malapit sa isa't isa sa grill
Kapag inilatag sa ganitong paraan, ang karne ay hindi natutuyo.
4. Magsindi ng sigarilyo.
5. Maingat naming tinitiyak na walang nasusunog kahit saan (ang mga uling ay hindi nag-aapoy). Maingat naming pinapatay ang apoy gamit ang tubig mula sa isang bote.
6. Pagkatapos ng lima hanggang sampung minuto, suriin ang karne para sa "pagkaprito".
Maingat ngunit mabilis na iangat ang bawat skewer sa pamamagitan ng hawakan (ito nakapatong sa kabilang dulo at nakatayo sa isang anggulo).
Kung ang karne sa ilang skewer ay hindi pantay na kayumanggi, nangangahulugan ito na ang init sa lugar na iyon ay hindi pantay o mababa. Maingat na antas o ilipat ang ilan sa mga magagandang uling sa lugar ng problema. Upang gawing mas madali ang pag-level, maaari mong maingat na alisin ang mga katabing skewer at pansamantalang ilagay ang mga ito sa mga katabi.
Kung ang karne ay "lumirit" at mahusay na kayumanggi, oras na upang ibalik ito.
7. Mabilis at maingat na iikot ang lahat ng mga skewer sa kabilang panig.
Kailangan mong i-on ito nang ganito: Kinukuha namin ang skewer sa pamamagitan ng hawakan at itinaas ito (ang skewer ay nakasalalay sa kabilang dulo at nakatayo sa isang anggulo, ang karne ay hindi hawakan ang mga kapitbahay nito), mabilis na i-on ito ng 180 degrees kasama ang axis at maingat na ilagay ito sa parehong lugar.
8. Upang makontrol ang pinirito na bahagi ng karne, kailangan mong pumili ng isang mas malaking piraso, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng isang mas malalim na hiwa, at kung ang karne ay naging puti, pagkatapos ay handa na ang panig na ito.
Sa pangkalahatan, ito ay tama kapag ang karne sa hiwa (sa skewer) ay nananatiling bahagyang pinkish. Ito ay makatas at dobleng mabango. Ngunit ang mga problema ay maaaring lumitaw dito para sa mga taong may mahinang bituka, kaya sa una ay mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito.
Ang mga skewer na may hindi pantay na pritong karne ay maaaring iwanang matapos ang pagprito. Hindi ito nakakatakot, ngunit tandaan na ipinapayong ilipat ang mga uling sa ilalim ng mga ito.
9. Banayad na diligin ng tubig ang lahat ng nakabaliktad na skewer nang pahaba.
10. Hindi kami umiinom ng alak, naninigarilyo lamang kami at maingat na sinusubaybayan ang mga posibleng sunog.
11. Muli, suriin ang kulay ng karne, kung handa na ito, ibalik ito, suriin ang pinakamalaking piraso sa skewer para sa doneness at, kung ang lahat ay maayos, ibuhos ito ng kaunting tubig at iyon na, handa na ang kebab. Kung hindi luto ang karne, ibalik ang skewer sa orihinal nitong estado at tapusin ang pagprito.
Inalis namin ang natapos na mga skewer, at ilipat ang natitira patungo sa isa't isa.
Ang pangunahing bagay ay dapat na walang mga puwang sa pagitan ng mga skewer at ipinapayong ibalik ang mga ito nang isang beses.
12. Kumuha ng kutsilyo o tinidor at maingat, isa o hindi hihigit sa dalawang piraso sa isang pagkakataon, "hilahin" ang karne sa isang plato (kasama ang mga talong).
13. Iwiwisik ang aming adobo na sibuyas sa itaas, kumuha ng alak sa isang kamay, sabihin ang isang toast, uminom, at sa iba pang gumawa ng mga kumplikadong paggalaw ng pasulong na "karne - sarsa - talong - sibuyas".
14. Tinatanong namin ang mga tao: “Masarap ba sa inyo, mga anak ko?”
Ang mga tao ay masayang ipinilig ang kanilang mga ulo, bumubulong na puno ang kanilang mga bibig at tuwang-tuwa sa "kaligayahan."
Mabagyong palakpakan - Encore - Pagpapatuloy ng piging.
Minsan nangyayari na ang karne ay nagiging tuyo. Ito ay kadalasang nangyayari kapag ang mga uling ay hindi sapat na init at ang karne ay kailangang iprito nang mahabang panahon at nakakapagod, na iikot nang maraming beses. Sa madaling salita, tuyo ito.
Isang napakahusay na residente ng Odessa (tingnan sa itaas) ang nagturo sa akin kung paano, una, ayusin ang tuyong kebab at pangalawa, upang bigyan ang karne ng karagdagang lasa.
Kailangan lang natin ng malinis na kasirola. Ang mga pagkaing mula sa Zepter ay pinakaangkop, ngunit ito ay aesthetic na (isang biro na may ilang katotohanan).
Naglalagay kami ng isang layer ng aming mga adobo na sibuyas sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay ang aming tuyo na mainit na karne, pagkatapos ay muling iwiwisik ang isang layer ng mga sibuyas at takpan ng takip. Naghihintay kami ng lima hanggang sampung minuto. Ang karne ay "lumalabas", at nakakakuha ito ng kahanga-hangang aroma mula sa mga sibuyas.
Sa ganitong paraan, maaari mong ipasa ang lahat ng karne sa kawali.
Ang isang kaibigan ko ay naghahanda ng anumang shashlik sa ganitong paraan, at pinupuno ang isang buong kawali sa mga layer. Pagkatapos ITO ay inilagay sa mesa, ang takip ay binuksan at...
Bon appetit, mga kaibigan ko.
Nikolay aka granic
Huwag mag-alala, nangyayari ito sa lahat. Ang sinumang tao na regular na bumangon sa kalan, sa ilang mga punto sa kanilang buhay, ay nakakaranas ng hindi kasiya-siyang lamig sa likod, na natikman ang ulam na inihanda nila: mabuti, iyon nga, ito ay masyadong maalat. Ang katutubong karunungan "kung na-over-salted mo ito, nangangahulugan ito na nahulog ka sa pag-ibig" ay nakapagpapatibay, ngunit bahagyang lamang: anong pag-ibig, narito kailangan mong i-save ang hapunan! Sa kabutihang palad, maaari mong i-save ito: ang sobrang inasnan na sopas o karne ay hindi isang parusang kamatayan (maliban kung, siyempre, hindi mo sinasadyang natapon ang kalahating pakete ng asin dito). Narito ang 5 solusyon upang makatulong na ayusin ang sobrang inasnan na pagkain.
Magsimula tayo sa pamamaraan na malamang na alam ng lahat. Kung na-oversalt mo ang iyong sopas o anumang iba pang manipis na ulam, mula sa mga simpleng nilaga hanggang sa mga gulay sa sarsa, magdagdag lamang ng isang patatas, binalatan at hiwa sa ilang piraso. Sa panahon ng pagluluto, ang mga patatas ay sumisipsip ng ilang asin, at pagkatapos ay maaari silang alisin. Ang iba pang mga produkto na naglalaman ng starch ay gumagana nang hindi mas masahol kaysa sa patatas - pasta, kanin, cereal, atbp., at maaari silang ilagay sa isang improvised na gauze bag upang madali mong alisin ang mga ito (at, halimbawa, gamitin ang mga ito bilang isang side dish. ). Gayunpaman, hindi ka dapat ganap na umasa sa pamamaraang ito - kung sobrang asinan mo ang sopas, maaaring hindi makatulong ang patatas.
Maaari mong iwasto ang sobrang inasnan na pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting acid, maging ito ay lemon juice o iba pang acidic na pagkain. Siyempre, hindi ito mawawala, ngunit makakatulong ang acid na i-mask ito, pagdaragdag ng isa pang dimensyon ng lasa sa iyong ulam. Ang pinaka-halatang halimbawa ay ang sobrang inasnan na isda, na maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagpiga ng kaunting lemon dito. Siyempre, sa kaso ng inasnan o pinausukang isda ang ideyang ito ay nasa ibabaw, ngunit ang lemon juice ay maaaring makayanan ang hindi gaanong matagumpay na labis na pag-asin ng pinirito o inihurnong isda. Bilang karagdagan sa isda, maaari mong gamitin ang acid upang i-save ang inihurnong o nilagang gulay, pati na rin ang ilang pagkaing karne.
Pero hindi lang kung sino. Ang problema ng sobrang inasnan na pagkain ay maaaring itama sa pamamagitan ng isang bagay na naglalaman creamy na lasa, sabihin nating, cream, sour cream (na nakakaya din ng asin para sa kadahilanang nakasaad sa itaas), cottage cheese o, halimbawa, abukado. Ang sangkap na ito ay hindi lamang hinaharangan ang pang-unawa ng asin, ngunit maaari ring gawing mas kawili-wili at malasa ang ulam. Halimbawa, ang mabigat na cream ay hindi lamang magtatama ng maalat Tomato sauce, ngunit gagawin ding mas matindi ang lasa nito, at sarsa ng cream para sa manok o karne ay tiyak na pahahalagahan ng lahat.
Ang pinaka-halatang manlalaban laban sa asin, ang tubig ay makakatulong sa atin sa dalawang paraan. Una, maaari mong ibabad ang sobrang inasnan na pagkain sa tubig, maging ito ay pinatuyong karne, sauerkraut, pinakuluang manok o pinakuluang gulay. Pangalawa, ang tubig ay maaaring idagdag sa sopas, na naging napakaalat na kahit na ang isang patatas ay hindi makatipid nito. Gayunpaman, dapat kang gumamit ng tubig lamang sa matinding mga kaso, kung ang ibang mga pamamaraan ay hindi nabigyang-katwiran ang kanilang sarili: kahit na ang tubig ay talagang epektibong itama ang sobrang inasnan na sopas, ang lasa ng sopas na ito ay mag-iiwan ng maraming nais.
Ang aking paboritong sangkap sa lahat ng mga recipe: gumamit ng sentido komun at ang mga resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo. Narito ang ilang mga tip sa kung paano maiwasan ang labis na pag-aasin o itama ang sobrang inasnan na pagkain, na iminumungkahi ng isip:
Ayusin ang recipe. Ang ilang mga pagkain, tulad ng keso, bacon, atbp., ay naglalaman na ng sapat na asin, kaya kung ikaw ay naghahanda ng ulam na kasama ang mga ito, doblehin ang iyong pagbabantay. Maaaring kailanganin mo ng mas kaunting asin kaysa karaniwan, o wala talaga.
Huwag gumamit ng iodized salt. Sa pangkalahatan, ang iodized salt ay mabuti para sa iyo at sa lahat ng iyon, ngunit kung mapapansin mo na nagsisimula kang makatikim ng asin sa iyong mga pinggan, maaaring ito ay dahil lumipat ka sa iodized salt—kung minsan ay napagkakamalan nating lasa ng asin ang asin. lasa ng yodo.
Maghanda nang dalawang beses. Ang tanging paraan na garantisadong iwasto ang sobrang inasnan na pagkain ay ang lutuin ang parehong dami, ngunit huwag magdagdag ng asin, at pagkatapos ay ihalo ito sa sobrang inasnan na bahagi. Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa lahat at hindi palaging.
At ang pinakamahalagang bagay - maalat na pagkain habang nagluluto, at hindi sa isang plato, at patuloy na tikman: sa kasong ito, mas kaunting asin ang mawawala, at ang lasa handa na ulam ay magiging mas puspos. Ang asin ay kinakailangan para sa ating katawan, ngunit tulad ng lahat ng iba pa, ito ay mabuti sa katamtaman. Nais kong good luck sa paglaban sa sobrang asin na pagkain!
Nagsimula na ang panahon ng piknik. Ang amoy ng apoy, ang nakakaakit na aroma ng karne na pinirito sa apoy... tila, paano mo masisira ang impresyon ng napakagandang bakasyon? Posible pala. Hindi mo maiisip kung paano lumala ang kalooban ng lahat ng mga kalahok ng holiday sa kandungan ng kalikasan kapag ang resulta ng mga kaaya-ayang problema at masayang pag-asa ay labis na tuyo o labis na inasnan na kebab. Paano gumawa ng kebab upang ang lahat ay nasiyahan at naaalala ang iyong karne bilang ang pinaka-mahiwagang obra maestra ng culinary art?
Kailangan mong magsimula mula sa pinakadulo simula: sa karne. Ang mga nagsasabing ang "tunay" na kebab ay maaaring gawin ng eksklusibo mula sa baboy o mula lamang sa tupa ay mali. Sa anumang kaso! At ang patunay nito ay malaking uri mga recipe para sa karne na "pinaikot" sa apoy, na bumaba hanggang sa araw na ito mula pa noong una. Sa mga monasteryo ng Russia, tinatrato nila ang parehong liyebre sa isang dumura at isang buong inihaw na baboy-ramo nang may malaking paggalang... kaya ang karne ay maaaring maging ibang-iba. At sa Kuban, halimbawa, ang sturgeon kebab ay kasingkaraniwan ng lamb kebab sa Transcaucasia.
Gayunpaman, ang pagpili ng karne ay dapat gawin nang lubos na responsable. Inirerekomenda na gumamit ng sariwang karne para sa barbecue. Pinalamig, ngunit sa anumang kaso ay nagyelo, dahil sa panahon ng pagyeyelo ang lasa ng karne ay nawala nang hindi mababawi. Susunod, ang karne ay kailangang i-marinate. Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa ilang mga sikat na chef, ang karne ng barbecue ay inatsara lamang kung ang pagiging bago nito ay may pagdududa. At kung ang karne ay kakaibang sariwa, pagkatapos ay takpan lamang ito ng mga singsing ng sibuyas at magdagdag ng asin, iwanan ito upang magbabad at asin sa loob ng kalahating oras - at maaari mo itong iprito.
Kung mas gusto mo pa rin ang inatsara na karne, narito ang ilang mga opsyon sa marinade na maaaring gamitin depende sa iyong kalooban o sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Marinade muna. Gupitin ang mga karot at sibuyas sa mga singsing, ilang piraso sa isang pagkakataon, depende sa dami ng karne, ibuhos ang pula o puting alak, magdagdag ng asin, paminta, at iba pang pampalasa, kabilang ang mga clove at dahon ng bay. Ilagay ang buong halo na ito sa apoy at pakuluan ng mabuti, sumingaw ang halos isang katlo ng likido. Palamig hanggang mainit-init, magdagdag ng ilang durog na clove ng bawang at ibuhos ito sa buong karne. Ang karne ay dapat umupo sa pag-atsara na ito nang mas matagal, marahil kahit isang araw, at pagkatapos ay ito ay magiging piquant at makatas.
Pangalawa ang marinade. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ilagay ang mga layer ng karne dito, at pagkatapos ay ibuhos ang beer sa lahat upang ang karne ay ganap na sakop. Ihahanda ng marinade na ito ang iyong karne para sa pag-ihaw sa loob ng isang oras.
Ikatlo ang marinade. Takpan ang karne na may tinadtad na mga sibuyas, timplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay ibuhos sa kefir at umalis sa isang araw.
Pang-apat na marinade, Ang pinakakaraniwan. Ang mga layer ng karne ay inilatag na may mga singsing ng sibuyas, binuburan ng paminta at ibinuhos (bawat layer) na may inasnan katas ng kamatis. Sa ganitong paraan ng pag-atsara, ang karne ay handa na para sa pagprito sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, at ito ay nakakagulat na malambot at makatas.
Buweno, ang karne ay inatsara, oras na upang simulan ang paghahanda ng grill. Ang ginintuang panuntunan ng grill: ang karne ay dapat na hindi bababa sa limang sentimetro sa itaas ng mga uling. Higit sa lima, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi rin kanais-nais. Ang parehong naaangkop sa apuyan kung magpasya kang mag-ihaw ng kebab hindi sa mga skewer, ngunit sa isang rehas na bakal.
Pinakamainam na gumamit ng kahoy na panggatong ng ubas para sa barbecue - ang pinakamahusay na Caucasian barbecue masters ay nagkakaisang sumasang-ayon dito. Ang kahoy na panggatong na gawa sa puting akasya o oak ay magiging mabuti din, ngunit sa anumang kaso ay hindi ka dapat gumamit ng koniperong kahoy, dahil ang gayong kahoy na panggatong ay magbibigay sa iyong barbecue ng hindi masyadong kaaya-ayang lasa. At ang pinakamahusay na paraan sa sitwasyong ito ay ang paggamit ng espesyal na uling, na inaalok sa isang malawak na hanay ng anumang supermarket ngayon. Karaniwan, ang ganitong uri ng uling ay gawa sa mga birch log, at ang kahoy na ito ay perpekto para sa pag-ihaw ng barbecue.
Kapag nagsisimulang mag-barbecue, siguraduhing walang ni isang apoy na natitira sa iyong grill, ngunit mga mainit na uling lamang. Ang buong punto ng mahiwagang ulam na ito ay tiyak na nakasalalay sa epekto ng infrared radiation sa karne, na kung saan ay ang init ng mainit na uling. Kung hindi mo matugunan ang kundisyong ito, kung gayon ang iyong karne ay char, habang sa loob nito ay mananatiling hilaw - ngunit nangangahulugan ba ito ng tunay, masarap na kebab?
At isang huling payo: Marahil ay nakita mo nang higit sa isang beses kung paano ang isang tunay na "tagagawa ng kebab" ay nagwiwisik ng isang kebab ng tubig o alak mula sa isang bote? Nakita mo ba? Dito! Dito matatagpuan ang pinakakaraniwang pagkakamali. Kung titingnan mo nang mas malapit ang mga manipulasyon ng isang propesyonal, mauunawaan mo na hindi siya nag-spray ng barbecue sa lahat, ngunit ang mga uling, kaya sinusubukang patayin ang mga pinakamainit. Ngunit sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat makuha ang karne mismo, kung hindi man ang temperatura sa ibabaw ng karne ay magiging hindi pantay at hindi ito maluto o masusunog.
Magkaroon ng isang magandang piknik at masarap na barbecue!
Mga materyales sa larawan: Flickr.com
Alam mo ba kung ano ang pinaka humahadlang sa pag-unlad ng pagluluto ng pamilya? Ang tinatawag na lagda, mga recipe ng pamilya. "Ito ang tanging paraan na palagi naming ginagawa sa aming pamilya." Iyon ay, hindi sinubukan ng mga tao na magluto nang iba, kumakain sila ng parehong bagay sa buong buhay nila, at sa batayan lamang na ito naniniwala sila na ang kanilang recipe ng pamilya at mayroong pinakamahusay.
Nakakasagabal din ang food xenophobia. Ang mga taong pinakain ng matipid at walang pagbabago sa pagkabata sa katunayan ay simpleng physiologically ay hindi pinahihintulutan ang pagkain na bago sa kanila. Ito ay isang katotohanan at isang medikal na katotohanan. Bukod dito, ang mga ganoong tao ay natatakot bagong pagkain, at kung sa ilang mga indibidwal ang mga takot sa pagkain ay pinarami ng mahinang pagpapalaki, kung gayon ang mga naturang indibidwal ay may posibilidad na makipag-usap tungkol sa anumang pagkain na hindi pamilyar sa kanila, at kung minsan ito ay dumating sa mga xenophobic na pahayag kahit na may kaugnayan sa mga taong kumakain ng iba't ibang pagkain.
Sa kabalintunaan, madalas na ang mga bagong kaalaman na nakuha nang sinasadya sa proseso ng pag-aaral ng pagluluto ay mayroon ding negatibong epekto. Dahil kadalasang ibinubukod ng mga tao ang pinakakapansin-pansing mga katotohanan mula sa konteksto at pagkatapos ay eksklusibong gumagana sa mga katotohanang ito, anuman ang lahat ng kasama nito.
Halimbawa, ngayon ay madalas mong marinig na ang karne ay dapat na inasnan alinman sa panahon ng Pagprito, o sa pagtatapos ng pagluluto, o kahit na sa lahat - na nasa mesa.
Nagpasya akong suriin kung ano talaga ang nangyayari sa inasnan at unsalted na karne.
Para sa pagsubok, kumuha ako ng isang piraso ng leeg ng baboy at agad na nais na gumawa ng isang maliit na digression.
Sa mga komento sa aking mga nakaraang eksperimento, marami ang nagtanong sa akin: anong uri ng karne ito, anong uri ng hiwa, atbp., atbp. Hindi ko sinasadyang ipahiwatig na sa video ay gumamit sila ng marbled beef, manipis na gilid, na sa unang eksperimento gumamit sila ng tupa, laman mula sa hulihan binti, na sa pangalawang eksperimento ay gumamit muli sila ng manipis na gilid. marmol na baka. Hindi ko ito binanggit dahil ito ay isang hindi gaanong mahalagang katotohanan, dahil ang mga prinsipyo ng pagluluto ng karne ay pareho, kung magluluto ka ng buwaya o manok, ngunit ang mga detalye lamang ang naiiba, na tiyak na pag-uusapan natin mamaya. Ngunit ngayon makikita natin na ang mga prinsipyo ay magkatulad. At sasabihin ko pa: ang kaalaman na nakuha bilang resulta ng tatlong eksperimento na ito ay naaangkop hindi lamang sa pagluluto ng barbecue, kundi pati na rin sa pagluluto ng karne sa pangkalahatan, maging ito sa isang kawali, sa grill, sa oven o kahit na sa ang microwave. Ang kaalamang ito ay hindi naaangkop sa alinmang pambansa o rehiyonal na lutuin, ngunit karaniwan ito sa lahat ng sangkatauhan, dahil mayroon tayong parehong mga batas ng pisika, kimika at iba pang natural na agham.
UNANG BAHAGI: KARNE AT ASIN
Pinutol ko ang tatlong halos pantay na piraso ng karne, na may humigit-kumulang pantay na lugar sa ibabaw.
Tinitimbang ko ang mga piraso sa medyo tumpak na mga kaliskis, gayunpaman, nang hindi dinadala ang mga kinakailangan sa katumpakan sa punto ng kahangalan.
Ito ay isang antas na kutsara ng asin - ito ay eksakto kung gaano karaming asin ang karaniwan kong ginagamit sa pag-atsara ng isang kilo ng karne. At itong magaspang na asin ang ginagamit ko sa pag-asin ng hilaw na karne.
Ang mga pinong kristal na asin ay natutunaw sa ibabaw ng karne nang napakabilis at bilang isang resulta, ang mga itaas na patong ng mga hibla ay labis na inasnan na tila may isang uri ng kemikal na nasira ang karne.
Ang mga kristal ng magaspang na asin ay unti-unting natutunaw, hanggang sa walang kahit isang butil ay nananatili sa ibabaw ng karne, ang asin ay may oras na tumagos nang malalim, bilang isang resulta ang karne ay inasnan nang mas pantay at ang pagkakapare-pareho itaas na mga layer hindi apektado ang mga hibla.
Iniwan ko ang unang piraso ng karne na walang asin. Inasnan ko ang pangalawang piraso ng karne gamit ang 1.3g ng asin. Natunaw ko ang 1.9 g ng asin sa 30 ML ng tubig at inilagay ang ikatlong piraso ng karne sa solusyon na ito (ang ilan sa asin ay mananatili pa rin sa solusyon, kaya isa at kalahating beses na mas maraming asin ang kinuha). At iniwan niya ang karne sa malamig na mesa.
Upang hindi maupo habang ang karne ay inasnan, tinadtad ko ang tatlong daang gramo ng karne gamit ang isang palay.
Nahahati sa dalawang pantay na bahagi.
Nag-asin ako ng isang bahagi gamit ang 1.8g ng asin. Dito maaari kang gumamit ng pinong asin, ngunit ang magaspang na asin ay magkakaroon ng oras upang matunaw habang ang tinadtad na karne ay pinalamig sa +4C. Sa temperatura na ito na ang tinadtad na karne ay may pinakamataas na lagkit. Sa kabutihang palad, ang temperatura na ito ay ang pinaka-karaniwan sa mga refrigerator ng sambahayan - kailangan mo lamang magpasok ng thermometer sa tinadtad na karne at ayusin ang refrigerator kung kinakailangan.
At ito ang nangyari sa karne pagkatapos ng dalawang oras. Tingnan mo, sa gitna, maalat na piraso ay wala kahit isang butil ng asin na natitira - lahat ito ay natunaw na. Ngunit umagos ang katas mula sa karne. Ang walang asin na piraso ng karne sa kaliwa ay namamalagi habang ito ay natuyong.
Magprito tayo! Ang pinakamalapit na piraso ng karne ay walang asin, ang gitna ay inasnan, ang pangatlo, pinakamalayo sa amin, ay ibinabad sa isang solusyon ng asin.
Kapag nagprito ng karne, ang juice ay dumadaloy mula sa lahat ng tatlong piraso ng karne nang walang pagbubukod. Walang asin sa kaliwa, inasnan sa gitna, babad sa kanan.
handa na! Ngunit isang larawan lamang ay walang sasabihin. Timbangin natin!
Nakababad.
Wow! Ang walang asin ay halos dalawang gramo na mas mabigat kaysa sa iba! Ito ay lumalabas na ito ay totoo - sa katunayan, ang inasnan na karne ay nawawalan ng mas maraming juice.
Hiwain natin ang karne at tingnan natin kung ano ang hitsura kapag hiniwa. Maaari mo bang hulaan kung aling piraso ang alin?
Ang piraso sa dulong kaliwa ay walang asin. Sa gitna - maalat. Sa kanan - babad.
Ano ang lasa nito?
Nakababad. Kung sinubukan ko ang piraso ng karne na ito na nakapiring at nakasaksak ang aking ilong, masasabi kong hindi maganda ang pagkaluto ko ng atay o isang uri ng kapalit ng karne sa aking bibig. Ang texture ng karne ay hindi malinaw, ngunit medyo malambot kaysa karaniwan. Ang lasa ay hindi rin masyadong binibigkas; ang karne ay naging medyo undersalted. Marahil ay dapat akong magdagdag ng mas maraming asin o ibabad ito nang mas matagal. Ngunit kung hindi dahil sa karanasang ito, hindi ko akalain na ang ordinaryong pagbabad ay magkakaroon ng ganoong epekto sa istraktura ng karne.
Walang asin. Walang lasa, matamis... tuyo. Ito ay walang lasa hindi lamang dahil sa kakulangan ng asin, ang katotohanan ay kahit na ang asin na iwiwisik sa ibabaw ng naluto na karne ay hindi naitatama ang amoy nito. Alam mo ba na ang unsalted meat ay may ibang amoy at ibang kulay? Ang pagkakaiba sa amoy ay pinaka-binibigkas sa panahon ng pagluluto ng sabaw, at ang pagkakaiba sa kulay ay makikita sa tinadtad na karne. Ngunit bakit ito tuyo? Kung tutuusin, kitang-kita ang pagkakaiba ng dalawang gramo!
Maalat. Dito! Maliwanag na lasa, malinaw na istraktura ng karne, mahusay na amoy at... biglang naging mas makatas ang karne kaysa sa dalawang naunang sample. Anong meron dito? hindi ko alam. At tingnan ang larawan, ang juice ay dumadaloy mula sa inasnan na karne at mula sa hiwa, ngunit hindi, hindi ito dumadaloy mula sa unsalted na karne. At ang pinakamahalaga: kapag inilagay ko ang piraso ng karne sa aking bibig, ang aking bibig, ipagpaumanhin ang pisyolohiya, na puno ng laway. Handa na itong kainin ng katawan ko, nakilala ito bilang pagkain. Paumanhin muli, hindi ko alam kung gaano karaming laway ang aking inilabas, ngunit naniniwala ako na ito ay higit pa sa dalawang gramo na nagdudulot ng lahat ng kaguluhan.
KONKLUSYON: hindi mo dapat palayawin ang lasa, amoy at istraktura ng karne sa pamamagitan ng pagsisikap na ipagtanggol ang dalawang gramo ng mga katas ng karne, dahil nawala ka pa rin ng hanggang labing-anim. Higit sa dalawang gramo ng katas ng karne ang maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng mahusay na pagprito at tamang paghiwa. Maaari kang mawalan ng higit pa nito sa hindi makatwirang haba at hindi tamang pag-marinate - pag-uusapan din natin iyon.
IKALAWANG BAHAGI: ANO ANG PAGKAKAIBA?
Upang suriin kung ang data na nakuha mula sa mga eksperimento na may tupa at karne ng baka ay nalalapat sa baboy, nagpasya akong ulitin ang eksperimento sa laki ng isang piraso ng karne.
Pareho ba ang mga salita, ano ang uulitin? Sa mga caption sasabihin ko lang ang oras mula sa simula ng pagprito at ang temperatura sa loob ng piraso ng karne.
Unang hiwa, maliit na piraso. 6 minuto, 52 degrees.
Pero hindi, may pag-uusapan dito!
Una, tingnan ang mga tumutulo mula sa karne. Nakikita mo ba kung gaano maulap at malabo ang mga ito? Nakakita ka na ba ng parirala sa mga libro tungkol sa pagtukoy sa pagiging handa ng karne sa pamamagitan ng transparency ng katas ng karne? Well, eto na.
Pangalawa, 52C na! Sa anim na minuto. Tandaan ang karne ng baka na pinirito ko sa video? Kaya, halos dalawang beses ang tagal bago maabot ang parehong temperatura sa loob ng karne ng baka.
Konklusyon: ang baboy ay umiinit nang mas mabilis kaysa sa karne ng baka at tupa, mas mataas ang thermal conductivity nito.
Unang hiwa, pangalawang piraso. 7 minuto, 40 degrees.
Ang labas ng karne ay maaari nang putulin gamit ang kutsilyo at kainin. Naaalala mo ba ang shish kebab sa istilong Karski? Malaking piraso ng karne sa mga skewer, pinutol habang piniprito.
Maliit na piraso, pangalawang hiwa. 10 minuto, 74 degrees.
Ang mga patak ng juice ay halos transparent, ang karne ay umabot sa pinakamahusay na kondisyon - ito ay makatas, malasa at may kumpiyansa na crust. Ngunit... may iba't ibang pamantayan para sa ligtas na pagprito iba't ibang uri karne. Sa karamihan ng mga kaso, ang baboy ay kailangang iprito pa.
Malaking piraso, pangalawang hiwa. 15 minuto, 62 degrees.
Tila halos nag-level out na ang antas ng pag-ihaw sa loob ng piraso, ngunit hilaw pa rin ang karne.
Maliit na piraso, ikatlong hiwa. 15.5 minuto, 84 degrees.
Ang karne ay handa sa anumang pamantayan, kahit na ito ay para sa mga bata. Oo, ngunit para sa aking mga anak ay makakahanap ako ng mas masarap - ang karne na ito ay na-overcooked na para sa aking panlasa. Iyon ang dahilan kung bakit, upang magluto ng baboy, naghahanda ako ng mga espesyal, nababalot na mga marinade na sumasakop sa baboy na may crust at ginagawang posible na dalhin ang karne sa kinakailangang temperatura nang hindi ito pinatuyo.
Pangatlong hiwa, malaking piraso. 17.5 minuto, 74 degrees.
Kailangan pa natin itong iprito. Ano yun sa kaliwa? Aba, sinong bumubugbog sa baka ng ganyan, mga bastos?! Bakit hindi mo pinatuyo ng maayos ang dugo? Fuck you with this pork.
KONGKLUSYON: Ang mga prinsipyo ng pagprito ng karne ay nalalapat sa anumang uri ng karne. Ang mas mataas na temperatura na kinakailangan para sa pagprito ng baboy (82-84C) at isang bahagyang mas mababang temperatura para sa pagprito ng tupa (71C) ay nakakamit sa humigit-kumulang sa parehong oras tulad ng para sa pagprito ng karne ng baka (55C). Ang mga kebab mula sa iba't ibang uri ng karne ay maaaring iprito sa isang grill, sa isang karbon.
IKATLONG BAHAGI: PAGMIMINTA NG ASIN, PAGMING WALANG ASIN
Sinabi ko ba sa iyo na ang inasnan at unsalted na karne ay may iba't ibang kulay? Yung lula kebab sa kanan, ayun, maalat yung mas maliwanag at mas maganda.
Habang nagluluto ito, pantay ang kulay. Ngunit ang amoy at lasa... ngunit hayaan mo muna akong ipakita sa iyo ang mga kaliskis:
Sa madaling salita, walang asin sa amoy at panlasa, at walang mga sibuyas at taba, ang lula kebab ay eksaktong kapareho ng hitsura nito. 124 gramo sa 161 na nasa simula.
Oo, pero mas masarap at mabango ang maalat. Ang katotohanan na walang mga sibuyas at walang taba ay maaaring mabayaran ng ketchup o mayonesa - hindi ko alam kung sino ang mas gusto. Ngunit biglang naging 127 gramo ang timbang nito!
So ano ngayon? Asin bago o asin pagkatapos? Ano ang sinasabi sa amin ng mga -2g sa unang kaso at +3g sa pangalawa? Oo, eksakto na hindi ito nagkakahalaga ng panunuya sa lasa at amoy ng karne para sa kapakanan ng gawa-gawang juiciness na ito. Ang mga pagkalugi at nadagdag sa lugar na ito ay nasa antas ng error sa pagsukat. At iyan ang dahilan kung bakit nilikha ng Panginoon ang asin, dahil alam Niya na ang ating pipiliin ay kordero, na hindi nangangailangan ng anuman maliban sa isang kurot ng asin upang makamit ang perpektong lasa. Maliban kung tama itong iprito!
