Kung wala kang cream, isaalang-alang ang mga available na pamalit sa kape, mga baked goods, sopas, sarsa, cream at ice cream.
Anumang dairy at fermented milk products.
Posible pa ring gumamit ng reconstituted (powdered) na gatas. Sa kasong ito, magdagdag ng kaunting mantikilya o kapalit ng mantikilya para sa taba ng nilalaman.
Ang kulay-gatas ay ang pinakamahusay na kapalit para sa cream sa pagluluto sa hurno. Dilute ito ng halos isang-kapat (depende sa taba ng nilalaman) sa tubig.
Kung gumagamit ka ng condensed milk, bilang karagdagan sa pagdaragdag ng mantikilya, gupitin ang asukal sa recipe.
mantikilya.
Langis.
Anuman, kabilang ang pagkalat, langis ng niyog o margarine.
Mga pampalasa.
Halimbawa, ang mga clove, cinnamon, vanillin, nutmeg, luya, anis (star anise), cardamom, bay leaf, black pepper at kahit asin.
Sapal ng prutas.
Ang pinakamagandang kumbinasyon sa kape ay mashed banana at orange juice. Maaari kang magdagdag ng 1/2 tsp bawat mug. lemon juice o citric acid sa dulo ng kutsilyo.
Cognac.
Para sa isang tasa ng kape, magdagdag ng 2 tsp. konyak
Keso.
Ang kapalit na ito ay sikat sa Finland. Ang mga mataba na varieties lamang ang angkop. Maglagay ng isang kubo ng keso at asukal (opsyonal) sa ilalim ng baso at buhusan ito ng mainit na kape.
Matamis na omelette.
Ang kape na may matamis na omelette ay sikat sa Vietnam. Talunin ang pula ng itlog na may 2 tsp. condensed milk, magdagdag ng 1 tbsp. l. mainit, ngunit hindi mainit na kape at talunin muli hanggang makinis. Idagdag ang halo na ito sa mainit na kape.
Ang homemade sour cream ay nagiging popular muli sa karamihan ng mga maybahay. Maaari mo itong bilhin sa merkado o ihanda ito mismo. Halimbawa, gamit ang mga sumusunod na recipe.
Napakadaling gumawa ng kulay-gatas sa bahay gamit ang binili sa tindahan, sinagap o pinaghiwalay na cream. Kaya, makakatipid ka rin ng 30-40% ng halaga ng iyong paboritong produkto ng fermented milk.
Upang gawin ito, kakailanganin mo ng 500 mg ng cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa sampung porsyento, isang starter para sa kulay-gatas, o isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas mismo.
Maaaring makuha ang skim cream pagkatapos mag-asim ng full-fat milk sa loob ng 24 na oras. Ang isang home separator ay makakatulong sa iyo na mabilis na paghiwalayin ang mga ito mula sa mga bago.
Ang starter mula sa bag ay dapat ibuhos sa pinalamig na cream, halo-halong dahan-dahan, at hayaang tumayo sa temperatura ng silid hanggang sa magsimulang maasim ang timpla. Pagkatapos ay kailangan itong palamigin sa loob ng 24-28 oras. Upang ang kulay-gatas ay mahinog nang mabuti, ang refrigerator ay dapat na hindi bababa sa 5-8 ° C. Ang isang katulad na paraan ng paghahanda ay sa pagdaragdag ng yari na kulay-gatas. Sa halip na sourdough, maaari mo ring gamitin ang kefir (100-150 ml bawat 500 ml ng cream).
Ang mabigat na cream ay nagiging kulay-gatas sa harap ng iyong mga mata kung magdagdag ka ng isang kurot ng sitriko acid at isang kutsarita ng agar-agar solution. Ilagay ang nagresultang timpla sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras at handa na ang kulay-gatas.
Upang makagawa ng clotted cream, init ang produkto sa oven sa 60-63°C sa loob ng 20-30 minuto o hanggang 85°C nang hindi nakatayo. Pagkatapos ay palamig ang mga ito sa 18-22 degrees, pukawin 2-3 beses at maghintay para sa ripening sa temperatura ng kuwarto. Ang inirerekomendang temperatura ng imbakan para sa baked sour cream ay 3-5 °C.
Gamit ang isang gumagawa ng yogurt, maaari kang mag-ferment ng bahagyang pinainit na cream na may kefir, yogurt, nakabalot na sourdough, fermented baked milk nang mas mabilis (nakatakda ang timer para sa 7 oras). Kailangan mo lamang isaalang-alang na ang 30% na cream ay gumagawa ng makapal na kulay-gatas, at 10-15% na average.
Upang makakuha ng isang homogenous na masa, bago ilagay ang mga garapon sa gumagawa ng yogurt, ipinapayong talunin ang cream at mga nilalaman na may isang whisk para sa 1-2 minuto. Matapos i-off ang aparato, ang produkto ay dapat na itago sa refrigerator sa loob ng isang oras hanggang sa ganap na maluto.
Ang maximum na shelf life ng homemade sour cream ay 6-7 araw.
Minsan gusto mong magluto ng isang bagay na espesyal, upang masiyahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya, ngunit ang isa sa mga pangunahing sangkap, lalo na ang cream, ay wala sa kamay. Sa sandaling ito ang tanong ay lumitaw: ano ang maaaring palitan ang cream sa nais na recipe? Hindi na kailangang magalit nang maaga, dahil maaari mong palitan ang mga ito o ihanda ang mga ito sa iyong sarili. At ang presyo sa tindahan para sa cream ay mas mataas kaysa sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kung matututo kang maghanap ng alternatibo sa sangkap na ito, ang pangangailangang bilhin ito ay mawawala nang buo.
Ang cream ay ang itaas na bahagi ng settled milk, ito ang pinakamataba. Kadalasan ang mga ito ay likido, ang mga sariwa lamang ay may mas makapal na pagkakapare-pareho kaysa sa mga na-pasteurized. Sa form na ito, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay perpektong tinatanggap sa mga sarsa at idinagdag sa baking dough, mousses, at casseroles. Ang whipped cream ay ginagamit sa paghahanda ng matatamis na pagkain. Nagiging mahangin ang produkto dahil sa paghagupit.
Ang cream ay maaaring regular (na may taba na nilalaman na 10–20%) at buong taba (35% o higit pa).
Ang mga ito ay napaka-nakapagpapalusog, dahil bilang karagdagan sa taba kasama nila ang isang malaking halaga ng mga protina at carbohydrates. Naglalaman ng bitamina A, PP, B, E, calcium, sodium, phosphorus. Madali silang hinihigop ng katawan ng tao.
Ano ang maaari mong palitan ng cream kung wala kang anumang nasa kamay?
Isang buong hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, halimbawa:
Condensed milk. Siyempre, ang pagpili ng produktong gagamitin ay depende sa ulam na inihahanda. Ang condensed milk, halimbawa, ay isang mahusay na kapalit para sa whipped cream sa dessert. Upang gawin ito, kumuha ng isa at kalahating baso ng condensed milk at 1 tsp para sa isang serving. lemon juice, talunin ang lahat kasama ng isang panghalo.
kulay-gatas. Maraming tao ang nagdududa kung posible bang palitan ang cream na may kulay-gatas. Walang duda! Ang dalawang sangkap na ito ay magkatulad sa kanilang mataas na taba na nilalaman. Pinakamainam na gumamit ng kulay-gatas upang maghanda ng masa ng biskwit, sarsa o matamis na cream.
Ang kakaiba ng produktong ito ay nag-iiwan ito ng bahagyang maasim na lasa sa ulam, ngunit maraming tao ang gusto nito.
Ginagamit din ang kulay-gatas sa paghahanda ng mga sumusunod na pagkain:
Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga maybahay ay gustong magdagdag ng naprosesong keso na may creamy na lasa sa creamy na sopas sa halip na cream. Upang maging mas malusog, subukang idagdag ang sumusunod na halo sa cream na sopas: gatas, kulay-gatas at mantikilya (pantay na mga bahagi).
Kefir, yogurt, fermented baked milk. Para sa isang likidong kuwarta, maaari mong ligtas na gamitin ang kefir ng anumang taba na nilalaman, at para sa isang makapal na kuwarta - 10% yogurt o fermented na inihurnong gatas.
Gatas. Pagkatapos ay lumitaw ang tanong: posible bang palitan ang cream ng regular na gatas? Kahit na ito ay hindi masyadong mataba, ito ay isang mahusay na kapalit para sa cream sa ilang mga pinggan. Ang produkto ay angkop para sa parehong batter at sarsa. Ang bentahe nito ay na sa panahon ng paggamot sa init ay hindi agad ito kumukulong tulad ng kulay-gatas at hindi nagbibigay ng maasim na lasa.
Kung bigla mong gustong gumawa ng sarili mong cream, hindi ito magiging mahirap gawin, kailangan lang ng kaunting oras:
Ang gatas ang karaniwang ginagamit upang palitan ang cream sa mga sarsa at iba pang malasang pagkain.
Kunin natin ang sarsa ng Bechamel bilang isang halimbawa:
Narito ang isa sa pinakasimpleng mga recipe para sa mga sarsa na may kulay-gatas: paghaluin ang kalahati ng isang baso ng pangunahing sangkap na may asukal (10 g), lemon juice (ilang patak), isang kurot ng asin at paminta. Ang lemon juice sa kasong ito ay ginagamit bilang pampalapot. Sa resipe na ito, ang gravy ay hindi napapailalim sa paggamot sa init; ito ay idinagdag lamang sa mga pagkaing karne. Ito ay lumiliko na simple at masarap.
Inayos namin ang mga hindi matamis na pagkain, ngunit kung ano ang karaniwang ginagamit upang palitan ang cream sa mga inihurnong produkto ay isa pang tanong. Kadalasan, sa pagluluto sa hurno, sa halip na ang orihinal na sangkap, gatas o kefir ay ginagamit upang makakuha ng isang mas likido na pare-pareho, at yogurt ay ginagamit para sa isang makapal na kuwarta. Ngunit sa paghahanda ng matamis na pastry, ang isang mahusay na alternatibo ay ang condensed milk na hinaluan ng mantikilya (1:1). Kapag naglagay ka ng condensed milk sa kuwarta, kailangan mong isaalang-alang na ito ay matamis at magdagdag ng mas kaunting asukal kaysa sa ipinahiwatig sa recipe.
Ang mga cream ay ginawa mula sa mataba na mga produkto, kaya ang kulay-gatas na may taba na nilalaman na 35% o higit pa ay pinakamahusay. Ang isang maliit na sariwang lemon juice ay idinagdag dito, pagkatapos nito ay nagiging makapal at maaaring magamit bilang cream.
Mayroong isang magandang paraan upang makakuha ng isang pinong, mahangin na cream: ilagay ang kulay-gatas sa gasa, nakatiklop sa ilang mga layer, hayaan itong umupo para sa isang gabi, at talunin ito sa umaga.
Upang makakuha ng isang makapal na cream para sa cake, ihalo ang yogurt na may kalahati at kalahating kulay-gatas. Ang custard ay kadalasang ginagamit upang palamutihan ang mga produktong confectionery kung walang whipped cream. Para sa souffle-type na dessert, paghaluin ang gatas (100 ml), powdered sugar (200 g) at pureed high-fat cottage cheese (500 g). Upang makapal ang halo, magdagdag ng gelatin - 20 g bawat 200 ML ng tubig.
Maraming mga batang babae na nahihirapan sa labis na pounds ay may tanong tungkol sa kung ano ang maaaring palitan ng cream sa mga dessert, dahil sila ay masyadong mataba. Ngunit ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay lalong masarap. Ang condensed milk at sour cream ay hindi rin kasama sa hanay ng mga produktong pandiyeta. Ang coconut cream ay katulad ng regular na whipping cream. Ang lasa nila ay halos magkapareho, ngunit naglalaman ng napakakaunting mga calorie.
Ang bersyon ng niyog ay maaaring mabili sa tindahan o ihanda ang iyong sarili. Kumuha ng coconut shavings, magdagdag ng mainit na tubig (ito ay magpapahintulot sa siksik na masa na matunaw nang mas mabilis), at talunin gamit ang isang blender.
Tinatayang proporsyon: 1 bahagi ng chips sa 2 bahagi ng tubig. Ang mas kaunting tubig na ginamit, mas siksik ang cream. Matapos lumamig ang komposisyon, kailangan itong salain.
Kung mayroon kang pagkakataong mag-eksperimento sa pagluluto, huwag matakot na palitan ang ilang sangkap ng iba.
Kung alam mo nang eksakto kung aling produkto ang gagamitin at sa anong kaso, hindi ka nito bibiguin.
Posible na ang isang ulam na pumapalit sa cream sa isa pang sangkap ay magiging mas mahusay kaysa sa isang inihanda ayon sa orihinal na recipe. Masiyahan sa iyong pagkain!
sa pamamagitan ng mga materyales mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin kapaki-pakinabang na mga tip kapaki-pakinabang na mga tipMinsan gusto mong magluto ng isang bagay na espesyal, upang masiyahan ang iyong sarili at ang iyong pamilya, ngunit ang isa sa mga pangunahing sangkap, lalo na ang cream, ay wala sa kamay. Sa sandaling ito ang tanong ay lumitaw: ano ang maaaring palitan ang cream sa nais na recipe? Hindi na kailangang magalit nang maaga, dahil maaari mong palitan ang mga ito o ihanda ang mga ito sa iyong sarili. Oo...
[email protected] Administrator Feast-online
Minsan gusto mong sorpresahin ang iyong minamahal sa pamamagitan ng paggawa ng iyong gabi na magkasama na hindi malilimutan. Ang isang romantikong hapunan ay mainam para dito. Mahalagang tandaan na ang mga pinggan para sa kanya ay dapat na simple, malasa at mabilis na ihanda. SA...
Ang unang paraan upang gumawa ng homemade cream ay ang pinakasimpleng.
Kumuha ng sariwang gatas ng baka at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng halos isang araw, ang gatas ay tumira, at isang layer ng cream ang bubuo sa ibabaw nito. Maingat na ibuhos ito upang ang cream ay hindi maghalo sa gatas. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng mga espesyal na kutsara - creamer.
Ang susunod na paraan ay nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan, pati na rin ang pagkakaroon ng isang milk purifier - separator. Sa tulong nito, nangyayari ang paghihiwalay sa cream at skim milk. Upang gawin ito, ibuhos ang sariwang gatas sa makina at pagkatapos ay ayusin ang taba na nilalaman. Medyo magtatagal ang prosesong ito, ngunit bilang resulta ay makakatanggap ka ng isang produkto na walang mga kontaminante.
Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng cream gamit ang gatas at mantikilya na binili sa tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang mga produktong ito ay sariwa at may mataas na kalidad. Kakailanganin mo rin ang mga papel na napkin at gasa. Maaari silang mabili sa parmasya.
Kumuha ng katamtamang laki ng kasirola. Maingat na ibuhos ang lahat ng gatas dito at idagdag ang mantikilya, pagkatapos putulin ito sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay ilagay ang kawali na may lahat ng nilalaman sa mababang init. Patuloy na pukawin ang komposisyon ng iyong hinaharap na cream. Hindi kinakailangang dalhin ang halo sa isang pigsa. Kailangan lang matunaw ng mabuti. Ibuhos ang isang homogenous na mainit na likido sa isang handa na blender at talunin ito ng 5-9 minuto.
Upang maiwasang maging mantika ang timpla, i-on muna ang blender sa pinakamababang kapangyarihan. At pagkatapos lamang ay unti-unting tumaas ang bilis nito. Ang pag-off ng blender ay dapat ding unti-unti.
Ang taba ng nilalaman ng cream ay maaaring mabago sa anumang direksyon, pagtaas o pagbaba ng dami ng mantikilya. Gayunpaman, bigyang pansin ang
Halimbawa, mayroon kang 2.5% na gatas at 80% na mantikilya. Dahil pangunahin na ang mantikilya ang nagbibigay sa cream ng taba nitong nilalaman, dapat kang tumuon dito. Mula sa 450 g ng mantikilya makakakuha ka ng 360 g ng taba, at mula sa 550 ML ng gatas makakakuha ka ng nawawalang 20 g. Magkakaroon ng isang error, siyempre, ngunit ito ay magiging hindi gaanong mahalaga.
Ang cream ay maaari ding gawin mula sa kulay-gatas sa bahay. Sila ay magiging mas makapal at mataba. Upang gawin ito, ibuhos ang sariwang gatas sa isang garapon ng salamin at hayaan itong magluto. Pagkaraan ng ilang oras, ang cream ay tataas sa tuktok, at mapapansin mo ang isang pinong "cap" sa tuktok ng garapon.
Kung mas mataba ang gatas na ginagamit mo sa paggawa ng cream, mas magiging makapal ang "cap" na ito. Maingat na alisin ang ganitong uri ng "headdress" gamit ang isang kutsara at ilipat ito sa isa pang malinis na lalagyan.
Tulad ng nakikita mo, posible na maghanda ng masarap at malusog na pagkain sa iyong sarili, kahit na sa mga kondisyon sa lunsod. Ang kailangan mo lang ay pagnanais at pasensya.
Gumagawa ang mga tao ng homemade sour cream mula nang mag-alaga sila ng mga baka, kambing at tupa at nagsimulang tumanggap ng gatas mula sa kanila.
Simula noon, ang paggawa ng mga produktong fermented milk ay hindi sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago, maliban sa mga pagpapabuti sa teknolohikal na proseso.
Marahil, ang bawat lasa ng kulay-gatas ay may mga tagahanga nito.
Ang ilang mga tao ay mas gusto ang isang mababang-taba na produkto, na may maasim na lasa, mula sa supermarket, sa isang magandang orihinal na packaging, habang ang iba ay tulad ng homemade sour cream, country-style, parang kay lola, sa pagkabata.
Maraming pribadong bukid ang gumagawa pa rin ng sour cream sa makalumang paraan, nagbuburo ng gatas at nangongolekta ng mataba na bahagi na tumaas sa ibabaw.
Sa mga sakahan ng magsasaka, kung saan ang mga ani ng gatas ay mas makabuluhan, ang matatag at kulay-gatas ay patuloy na ibinebenta sa merkado, may mga separator ng sambahayan na nagpapadali sa proseso ng pagkuha ng cream para sa homemade sour cream. Ngunit ang pamamaraang ito, bagama't bahagyang mekanisado, ay malayo pa rin sa teknolohikal na proseso sa isang malaking negosyo sa pagpoproseso ng gatas.
Dapat ding tandaan dito na ang farm sour cream ay kadalasang nakahihigit sa kalidad sa mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang mga kondisyon para sa produksyon nito ay mas malapit sa natural.
Hindi malamang na posible na ganap na kopyahin ang buong teknolohikal na kadena ng paggawa ng kulay-gatas sa bahay, kahit na hindi isinasaalang-alang ang packaging, ngunit ang pag-unawa sa kakanyahan ng teknolohiya at lahat ng mga yugto nito ay makakatulong upang makamit ang pinaka-tinatayang resulta, lalo na. kung gusto mong magkaroon ng sariwang gawang bahay na produkto na may mga ari-arian na malapit sa factory-made sour cream.
Siyempre, ang pinakamahalagang papel sa paggawa ng kulay-gatas ay nilalaro ni feedstock – gatas. Dahil ang pinaka-tradisyonal at tanyag na hilaw na materyal para sa kulay-gatas ay gatas ng baka pa rin, at ang teknolohiya ng kulay-gatas mula sa gatas ng iba pang mga alagang hayop ay kumplikado kahit para sa mga kondisyon ng produksyon, kami ay tumutuon sa unang pagpipilian.
Ang kalidad ng kulay-gatas ay maaaring depende sa maraming mga kadahilanan, at ang taba ng nilalaman nito ay direktang proporsyonal sa taba ng nilalaman ng orihinal na produkto. Kasunod nito na imposibleng makakuha ng kulay-gatas mula sa skim o low-fat milk, kahit na may mababang porsyento ng taba ng nilalaman. Ang pinakamababang taba ng nilalaman ng kulay-gatas ay 10%, at ang maximum ay 58%. Sa homemade sour cream, ang taba na nilalaman ay maaaring umabot sa 75%.
Siyempre, ang mga mataba na pagkain, mula sa isang nutritional point of view, ay nakakapinsala, at mahirap na hindi sumang-ayon dito. Ngunit kung hindi mo nakalimutan ang tungkol sa isang pakiramdam ng proporsyon, kung gayon ang pinsala ng isang natural na produkto ay wala kung ihahambing sa mga benepisyo ng isang pandiyeta analogue na nilikha ng artipisyal.
Hindi lihim na madalas, kapag bumibili ng kulay-gatas, kailangan mong harapin ang ilang hindi maintindihan na mga sandali:
petsa ng paggawa at pagbebenta: ang sour cream, bilang isang natural na produkto ng fermented milk, ay hindi maaaring maimbak nang higit sa 5 araw. Paano mapapanatili ang isang natural na produkto ng fermented milk nang higit sa isang buwan?
komposisyon ng produkto: natural na kulay-gatas, maliban sa cream at sourdough, ay hindi maaaring maglaman ng anumang iba pang mga bahagi. Sa puntong ito, kung minsan ang tagagawa ay karaniwang nagpapakita ng mga himala ng katalinuhan;
at, kung titingnan natin ang isyu nang mahigpit, kung gayon ang pag-iimbak ng isang tunay na produkto sa plastik o karton ay hindi rin katanggap-tanggap;
kung ang packaging ay nagsasabi na ang taba ng nilalaman ay 10% at ang pagkakapare-pareho ay makapal, dapat mo ring tanggihan ang naturang pagbili, o sa wakas ay tiyakin na ang produkto ng kulay-gatas ay hindi lamang hindi malusog, ngunit kahit na nakakapinsala sa kalusugan, dalhin ang packaging bahay at magsagawa ng eksperimento : magdagdag ng 1-2 patak ng yodo sa isang kutsara ng kulay-gatas. Kung ang produkto ay nagiging asul, kung gayon, bilang karagdagan sa fermented cream, naglalaman ito ng iba pa, na kung saan ang tagagawa ay "mahinhin" na pinananatiling tahimik tungkol sa;
Kadalasan sa mga retail chain ay makakahanap ka ng "sour cream" na may mga hindi matutunaw na butil. Nangangahulugan lamang ito na walang ibang benepisyo mula sa naturang kulay-gatas, maliban sa presensya nito sa mesa. Kadalasan ay walang kahit isang bakas ng cream sa mga naturang produkto, at ang mga natural na produkto ay pinalitan ng mga artipisyal. Paano organikong nakikipag-ugnayan ang isang artipisyal na sangkap sa mga natural na enzyme na kasangkot sa panunaw?
Ang aming mga ninuno ay walang mga instrumento sa pagsukat na magpapahintulot sa amin na matukoy ang taba ng nilalaman ng kulay-gatas upang maiuri ito sa hanay ng mga produktong pandiyeta, kaya ang mga ideya tungkol sa mga katangian at benepisyo ng mga produkto ay resulta ng mga siglo ng mga obserbasyon at personal na karanasan .
May nakapansin na ba na ang full-fat milk o cream ay nagdudulot ng pakiramdam ng bigat sa katawan, habang ang sour cream ay madaling natutunaw? Ang katotohanan ay bilang isang resulta ng natural na pag-asim ng sariwang cream, ang mga natural na protina ng gatas at taba ay pumasa sa ibang biochemical na estado, na pinaka-angkop para sa panunaw.
Siyempre, hindi mo dapat tanggihan ang mga alok mula sa malalaking mga tagagawa ng produkto ng pagawaan ng gatas nang may katiyakan, dahil kasama ng mga ito ay maraming bona fide na nagbebenta ng mga serbisyo sa pagproseso ng gatas. Hindi bababa sa, upang malaman kung paano gumawa ng kulay-gatas sa bahay, maaari mong isaalang-alang ang kanilang karanasan.
Sa madaling sabi, ang mga yugto ng produksyon na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST ay binubuo ng sunud-sunod na mga yugto, na maaaring bahagyang kopyahin sa paggawa ng homemade sour cream. Subukan nating ilista ang mga yugtong ito, habang sabay-sabay na naghahanap ng mga paraan upang muling gawin ang mga ito sa bahay.
1. Koleksyon ng gatas. Ang yugtong ito ay nangyayari sa parehong paraan sa anumang negosyo: ang pagbili ng gatas mula sa populasyon, na may kasamang mga pagsubok sa laboratoryo, upang matukoy ang taba ng nilalaman ng gatas at makilala (ibukod) ang posibleng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang bakterya.
2. Paghihiwalay ng mga hilaw na materyales ng gatas. Ang cream ay hiwalay sa nakolektang natural na gatas. Ngunit una silang pinananatili sa isang medyo mababang temperatura (4ºϹ) at pagkatapos ay pinainit (hanggang sa 40ºϹ) upang mapataas ang plasticity ng mga taba ng gatas at mapabuti ang kanilang paghihiwalay mula sa protina ng gatas sa panahon ng paghihiwalay.
3. Normalisasyon. Ang yugto ng produksyon na ito ay hindi magagawa sa bahay nang walang espesyal, medyo kumplikado, at hindi angkop na kagamitan para sa mga layuning pang-domestic. Ang layunin ng yugtong ito sa mga kondisyon ng produksyon ay muling ipamahagi ang porsyento ng taba sa feedstock para sa produksyon ng kulay-gatas ng iba't ibang taba na nilalaman.
4. Pasteurisasyon, kung saan pinainit ang hiwalay na cream, binabawasan ang lagkit ng taba. Posible ito sa temperatura na 62ºϹ. Bilang karagdagan, ang mga kondisyon ng temperatura sa panahon ng paggawa ng kulay-gatas ay itinatag sa isang tiyak na kaugnayan sa pag-activate at pagsugpo sa aktibidad ng bakterya ng lactic acid, na nakapaloob sa hilaw na gatas at kasangkot sa ripening ng kulay-gatas.
5. homogenization. Ang kakanyahan ng proseso ay ang pagdurog ng mas malalaking molecule ng taba, na natural na nahihiwalay sa protina. Ang pagkasira ng taba ay nakakamit sa pamamagitan ng pag-init at pagpiga sa mga hilaw na materyales. Iyon ay, ang mainit na cream ay dumaan sa isang makitid na tubo sa ilalim ng mataas na presyon. Ang operasyong ito ay nakakatulong na baguhin ang cream at makakuha ng mas homogenous na masa, na, pagkatapos ng pagbuburo, ay hindi naghihiwalay sa whey at curd. Sa yugtong ito, ang temperatura ng pag-init ay tumataas sa 90ºϹ, ang pathogenic na kapaligiran ay nawasak.
6. Lebadura. Ang pagdaragdag ng isang tiyak na grupo ng lactic bacteria, na partikular na ginagamit para sa produksyon ng sour cream (thermophilic yeast), ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo. Ang kanais-nais na temperatura para sa paglaki at pag-unlad ng thermophilic yeast ay humigit-kumulang katumbas ng normal na temperatura ng tao at pinananatili sa loob ng 10 oras upang ang lactic acid bacteria ay magkaroon ng pagkakataon na kumalat sa buong masa ng pasteurized na hilaw na materyales.
7. Pagtanda o pagkahinog. Ang tapos na kulay-gatas ay dinadala sa mas malalamig na mga silid, na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 8ºϹ, kung saan ito ay hinog nang hindi bababa sa 14 na oras, hanggang sa sandali ng packaging at kasunod na pagbebenta. Sa ilang mga kaso, ang kulay-gatas ay nakabalot sa panahon ng proseso ng ripening at sa parehong oras ay bahagyang pinalamig upang ang kulay-gatas ay hinog.
Una kailangan mong bumili ng buong gatas. Maipapayo na gawin ito sa merkado, kung saan ang mga produkto ay sinuri ng isang sanitary na doktor at isang epidemiological laboratoryo bago payagang ibenta. Ang isang alternatibong hakbang ay ang pagbili ng gatas mula sa isang magsasaka na kilala mo. Bigyang-pansin ang kalinisan ng lalagyan at ang kalinisan ng nagbebenta. Ang taba na nilalaman ng gatas ay maaaring matukoy nang biswal. 3-4 na oras pagkatapos ng paggatas, ang mas magaan na taba ng gatas ay humihiwalay sa protina at lumulutang sa ibabaw ng bote. Ang mga ito ay creamy sa kulay, at ang hangganan sa pagitan ng mga protina at taba ay malinaw na minarkahan. Sa gatas, na may mataas na nilalaman ng taba, bawat 3 litro ng kabuuang dami ay mayroong hanggang 1/3 ng taba. Nangangahulugan ito na ang gatas ay naglalaman ng hindi bababa sa 30% na taba at maaaring magamit upang makagawa ng mataas na kalidad na cream at sour cream. Ito ay sapat na upang ibaba, halimbawa, ang isang plastic tube mula sa isang medikal na sistema ng iniksyon sa ilalim ng bote at i-pump ang mas mababang, protina na bahagi ng gatas sa isa pang garapon, na nasa mas mababang antas sa oras na iyon. Sa kasong ito, ang gatas ay maglalaman ng sapat na dami ng taba at maaaring gamitin para sa anumang layunin.
Kung mayroon kang pambahay na separator, maaari mong paghiwalayin ang mas maraming taba ng gatas upang makagawa ng homemade sour cream, ngunit ang natitirang gatas (skimmed milk) ay i-skimmed. Gayunpaman, ang skimmed milk ay angkop din para sa pagproseso at pagkonsumo ng culinary, dahil naglalaman ito ng mahalagang komposisyon ng mga bitamina at mineral.
Sa kawalan ng isang separator, bago gumawa ng kulay-gatas sa bahay, sa anumang kaso mas mahusay na magpainit ng natural na gatas. Kung plano mong mag-ferment ng sour cream nang natural, ang pag-init ay hindi dapat lumampas sa temperatura na 42ºϹ. Sa panahon ng pasteurization, walang alinlangan na mamamatay ang mga natural na bacteria, at kakailanganing idagdag ang mga ito nang artipisyal sa pasteurized cream sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sourdough. Ang lahat ay simple dito: anumang natural na fermented milk product ay maaaring kumilos bilang panimula. Ang ratio ay tinutukoy lamang: 1% starter sa masa ng cream. Kung ang isang fermented milk product ay nagsisilbing starter, ang masa nito ay maaaring tumaas sa 10%.
Tulad ng para sa homogenization at normalization: sa mga yugtong ito ng paghahanda ng homemade sour cream, ang sitwasyon ay mas kumplikado. Mahirap magbigay ng ganitong mga kondisyon sa pang-araw-araw na buhay. Posible lang bang bumili ng homogenized homemade milk? Ngunit pagkatapos ay kailangan mong tiyakin ang pangangalaga ng kulay-gatas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng binagong corn starch at hindi bababa sa aspirin.
Kung kinakailangan ang pagpipiliang ito, subukan ito, ngunit sa ngayon ay nag-aalok kami ng mas natural at hindi gaanong radikal na mga paraan upang gumawa ng kulay-gatas sa bahay.
Tambalan:
Gatas, buo (taba) 3 l
Paghahanda:
Hayaang maasim ang lutong bahay na gatas sa temperatura ng kuwarto. Sa parehong oras, takpan ang bote ng gatas na may gauze na nakatiklop sa apat at huwag iling. Kung gaano karaming cream ang nakolekta sa ibabaw ng gatas ay depende sa kalidad ng produkto.
Pagkatapos ng dalawa o tatlong araw, ang whey ay dapat lumitaw sa ilalim ng bote - ito ay isang senyas na ang gatas ay umasim.
Maingat, gumamit ng kutsara upang kolektahin ang cream na nakolekta sa ibabaw sa isa pang garapon at ilagay ang homemade sour cream sa refrigerator para sa pagkahinog, na tinatakpan ng takip.
Maaaring painitin ang fermented milk upang paghiwalayin ang whey at alisan ng tubig ang timpla sa pamamagitan ng colander na nilagyan ng gauze.
Gamitin ang nagresultang kulay-gatas, cottage cheese at whey para sa kanilang nilalayon na layunin.
Tambalan:
Pasteurized cream (33%) 1.0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Paghahanda:
Upang maghanda ng homemade sour cream para sa recipe na ito, maaari mong gamitin ang cream na binili sa isang tindahan, ngunit mahalaga na ang produkto ay ginawa mula sa natural na gatas at walang inskripsyon sa packaging na nagpapahiwatig na ang cream ay maaaring maimbak nang higit sa 72 oras .
Init ang cream sa 20-25ºϹ. Ibuhos ang kaymak sa isang lalagyan na may dami ng higit sa 1.5 litro at ibuhos ang cream dito sa isang manipis na stream, pagpapakilos ng mga produkto ng pagawaan ng gatas hanggang makinis. Takpan ang cream na may halong kajmak na may gasa at mag-iwan ng 10 oras upang maasim. Hindi na kailangan pang haluin o kalugin ang laman ng garapon. Ilagay ang homemade sour cream sa refrigerator.
Tambalan:
Buong gatas 5 l
Curdled milk, natural na 50 ml
Paghahanda:
Kakailanganin mo ang natural na gatas, hindi sinagap.
I-skim ang cream gamit ang paraang inilarawan sa itaas, painitin ito, ngunit huwag pakuluan.
Kapag lumamig na ang cream sa humigit-kumulang 36-40ºϹ, magdagdag ng yogurt at haluin hanggang lumamig ng isa pang 20ºϹ.
Ibuhos ang halo sa mga garapon ng salamin, takpan ng mga takip at iwanan sa silid nang magdamag. Sa umaga, palamigin ang kulay-gatas, at maaari mo itong kainin para sa hapunan.
Ang kulay-gatas na ito ay may mababang taba na nilalaman, ito ay halos isang pandiyeta na produkto.
Tambalan:
Gatas, homogenized 1 l
Cream, gawang bahay na maasim 450 g
Paghahanda:
Painitin ang gatas hanggang malapit na itong kumulo, ngunit huwag pakuluan.
Pagkatapos ay palamig ang mga ito sa temperatura ng silid sa 25-30ºϹ. Ang hamon ay upang matiyak na ang pagpasok ng gatas sa cream ay hindi makukulot ito.
Ilagay ang cream sa isang malaking lalagyan at magdagdag ng nagpapalamig na gatas habang patuloy na hinahalo ang cream.
Ang paunang temperatura ng cream ay dapat na kapareho ng temperatura ng ipinakilalang gatas.
Maipapayo na huwag tumigil sa pagpapakilos. Hindi ka maaaring gumamit ng blender o mixer: hand whisking lamang.
Ang lawak kung saan ang produktong ito ay maaaring ituring na kulay-gatas ay hindi alam. Ang taba na nilalaman ng cream, na kung saan ay 30%, ay nagpapahiwatig na ang produktong ito ay may bawat karapatan na tawaging kulay-gatas. Ang teknolohiya sa pagluluto ay nakapagpapaalaala sa isang recipe para sa "creme brulee" o lutong bahay na fermented baked milk. Ngunit walang duda na ito ay isang masarap na ulam.
Mga sangkap:
Cream 30% (anuman) 300 ml
Maasim na cream 20% 150 g
Paghahanda:
Ibuhos ang cream sa isang 0.5 litro na ceramic pot at ilagay ito sa isang malamig na oven.
Huwag gamitin ang takip.
I-on ang oven sa pinakamababang apoy at hayaang kumulo ang cream sa kaldero hanggang sa mabuo ang golden crust sa ibabaw.
Patayin ang oven nang hindi inaalis ang palayok.
Kapag ang cream ay naging bahagyang mainit-init, ibuhos ang kulay-gatas dito, maingat na itulak ang gilid ng nagresultang inihurnong pelikula.
Maaaring alisin ang palayok mula sa oven, natatakpan ng takip at iwanan sa loob ng 10-12 oras.
Tambalan:
Cream ng anumang taba na nilalaman 0.5 l
Lactose 1 tablet
Paghahanda:
Dalhin ang cream sa isang pigsa at panatilihin ito sa mode na ito para sa 15-20 segundo.
Kapag pinalamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng durog na lactose tablet. Kung bumili ka ng mga tablet sa mga kapsula, kailangan mong itapon ang shell.
Pukawin ang cream, takpan ng maluwag na may takip at mag-iwan ng 10 oras sa loob ng bahay, at pagkatapos ay panatilihin para sa parehong tagal ng oras sa refrigerator.
Tambalan:
Cream, gawang bahay 25%, hindi pasteurized 1.5 l
Yogurt, gawang bahay na 150 ml
Paghahanda:
Hatiin ang biniling cream sa 250 g na bahagi (6 na baso o 0.25 ml na lata).
Hatiin din ang yogurt sa pantay na bahagi at idagdag ito sa bawat bahagi ng cream.
Maghintay hanggang sa ganap itong maasim sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas sa malamig. T
Ang kulay-gatas na ito ay dapat kainin sa loob ng 5 araw.
"Gustung-gusto" ng sour cream ang tamang mga kondisyon ng imbakan. Sa mga temperatura sa ibaba 0Ϲ, ang sour cream ay nagyeyelo at nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang ganitong kulay-gatas ay hindi maaaring gamitin para sa paggawa ng mga krema.
Ang pangmatagalang imbakan sa temperaturang higit sa 8°C ay nagiging sanhi ng pag-asim ng produkto, na nagreresulta sa pagkamatay ng lactic acid bacteria na mahalaga sa katawan. Ang peroxided sour cream ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng anumang walang lebadura na kuwarta. Sa kasong ito, sapat na upang magdagdag ng soda o ammonium, ngunit huwag gumamit ng mga ahente ng oxidizing.
Season sariwang gulay salad na may kulay-gatas. Subukang gumamit ng mayonesa nang mas madalas sa mga kasong ito. Kahit na ang pinakamataba na kulay-gatas ay mas malusog at pandiyeta kaysa sa pinakamababang calorie na mayonesa.
Maaaring i-ferment ang sour cream sa anumang magagamit na paraan. Ang pangunahing layunin ay upang makakuha ng kumpletong mga organikong lactic acid. Ang anumang produktong lactic acid na natural na pinagmulan ay nakikinabang sa katawan.
