Ang pinaka-napatunayang mga recipe para sa paggawa ng ketchup. Ang pag-iipon ay madali!
Isang lihim na recipe para sa masarap na ketchup para sa taglamig.
Ang lahat ng matipid na maybahay ay malamang na maghanda ng ketchup para sa taglamig. Ito ay isang mahusay na pampalasa para sa lahat ng mga pinggan: mga gulay, karne. Hindi ka maaaring gumawa ng pasta o maghurno nang walang ketchup. masarap na pizza. Kahit na ang ordinaryong pinakuluang o pritong patatas, na tinimplahan ng mabangong ketchup, nagiging masarap na ulam (lalo na sa panahon ng Kuwaresma)
Ang recipe na ito ay sinabi sa akin ng isang chef na kilala ko Italian restaurant, idinagdag na ito ang kanyang "lihim na recipe." Hindi ko alam kung ano ang eksaktong sikreto ng ketchup na ito, at kung paano ito naiiba sa iba - hindi ko ito ikinumpara. Ngunit minsan, pagkatapos ihanda ang ketchup na ito, napagtanto ko na hindi ko kailangan ng iba pang mga recipe.
Ano ang kailangan mo para sa ketchup?
Mga kamatis na may manipis na balat, mataba 2 (4) kg (hiwain sa 4 na bahagi)
Berde, maasim na mansanas (Semerenko type variety 250 (500) g na may balat, ngunit walang core. hiwa sa malalaking hiwa)
Sibuyas 250 (500) g (binalatan at gupitin sa 4 na bahagi)
1 kutsarang asin
150 g ng asukal
7 pcs. carnation
1 dessert na kutsara ng kanela
nutmeg sa dulo ng kutsilyo
75 g suka at pulang paminta (sa panlasa)
Paano maghanda ng ketchup?
Ilagay ang mga tinadtad na gulay sa isang lalagyan ng pagluluto at magluto ng 2 oras, pagpapakilos.
Ang mga kamatis ay naglalabas kaagad ng juice, kaya hindi kami nagdaragdag ng tubig.
Pagkatapos ng dalawang oras, ang lahat ay dapat na pinakuluan at ang mga mansanas ay dapat na "malaglag." Malamig.
1. Mas labor-intensive: giling sa isang gilingan ng karne at gilingin sa pamamagitan ng isang salaan (tanging mga tuyong balat ang dapat manatili sa salaan).
2. Dumaan sa isang screw juicer. Bukod dito, pinihit namin ang mga squeezes ng dalawang beses hanggang sa ibigay nila sa amin ang lahat ng pulp at maging halos tuyo.
Ibuhos ang pinaghalong lupa sa isang lalagyan ng pagluluto at magdagdag ng mga pampalasa (maliban sa suka at pulang paminta):
Magluto ng isa pang 40 minuto, pagpapakilos upang hindi masunog ang ketchup.
5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng 150 g ng suka at pulang paminta (in orihinal na recipe 1 tbsp. kutsara, ngunit magdagdag ako ng 1 kutsarita upang hindi ito masyadong maanghang)
Kung nais mong gumawa ng isang malaking bahagi nang sabay-sabay, kapag nagdaragdag ng mga pampalasa, sundin ang mga proporsyon.
Handa na ang ketchup. Maaari mo itong kainin kaagad. Ito ay lumalabas na humigit-kumulang 1.2 litro.
O maaari mo itong ibuhos sa maliliit na sterile na garapon o mga bote ng salamin mula sa ilalim ng ketchup na binili sa tindahan, mahigpit na isara gamit ang "orihinal" na mga takip ng metal at balutin hanggang sa ganap na lumamig.
Ang lutong bahay na ketchup na ito ay pinananatiling maayos. At ito ay kumakain ng mahusay.
Paano gumawa ng ketchup sa bahay
Siyempre, ngayon ay walang problema sa pagbili ng ketchup sa tindahan. Lamang sa iba't ibang ito, bihira ang mga ginawa lamang mula sa natural na hilaw na materyales at walang anumang mga additives. Kung makakita ka ng natural na ketchup, tiyak na tataas ang presyo. Subukang gumawa ng sarili mong homemade ketchup. marami naman iba't ibang mga recipe paggawa ng ketchup sa bahay. Nagbibigay kami ng mga halimbawa ng pinaka-napatunayang mga recipe.
Recipe ng ketchup
Kailangan mong kumuha ng malusog, malakas, hinog na mga kamatis, hugasan at tuyo ang mga ito. Kung ninanais, maaari mo munang alisin ang balat mula sa mga kamatis. Susunod, gupitin ang mga kamatis sa maliliit na wedges at ilagay ang mga ito sa alinman sa mga freezer bag o mga lalagyan. Ilagay sa maliliit na bahagi sa rate na 0.5 – 1 litro ng ready-made na ketchup. Maaari kang magdagdag ng ilang matamis na paminta sa mga kamatis, pinutol din ang mga ito sa mas maliliit na piraso. Maaari ka ring magdagdag ng tinadtad na halamang gamot na gusto mo. Ilagay ang mga inihandang bag at lalagyan sa freezer. Ayan, tapos na ang paghahanda.
Kapag kailangan mo ng sarsa para sa mesa, kunin ang mga kamatis, hayaan silang tumayo at giling sa isang blender. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa: asin, asukal, bawang, itim na paminta, mainit na paminta.
Mayroong maraming mga pagpipilian na maaari mong gawin. Halimbawa, ang sarsa ng kamatis na may kulay-gatas o mayonesa ay napakahusay sa dumplings.
At ngayon ang mga recipe para sa mainit na ketchup:
Apat na Ketchup
Upang maghanda ng Chetverka ketchup kakailanganin mo:
4 kg na hinog na kamatis
4 na piraso ng dahon ng bay,
4 na piraso ng sibuyas,
1 kutsarita ng itim na paminta,
kalahating kutsarita ng mainit na paminta sa lupa,
1 kutsarita ng giniling na kanela
300 g ng butil na asukal,
asin sa panlasa,
suka 0.5 tasa 6% (ngunit hindi mo kailangang idagdag ito).
Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng bay leaf at sibuyas. Maaari mong i-pre-chop ang sibuyas, o maaari mo lamang itong hatiin sa kalahati at ilabas pagkatapos maluto. Pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang bay leaf at sibuyas mula sa masa ng kamatis, kung pinutol mo ito sa kalahati. Ang masa ng kamatis ay maaaring hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, o magagawa mo nang wala ito. Magdagdag ng itim at mainit na paminta, kanela, asukal at asin. Pakuluan ng isa pang 40 minuto. Ilagay ang mainit na masa sa mga inihandang garapon at igulong.
Ketchup na may mustasa
Upang maghanda ng ketchup na may mustasa kakailanganin mo:
2 kg na hinog na kamatis,
kalahating kilo ng mga sibuyas,
kalahating kilo ng matamis na paminta,
isang baso ng butil na asukal,
1 kutsarang asin,
1 kutsarang tuyong mustasa,
1 kutsarita cilantro
Inihanda na mga gulay - mga kamatis, sibuyas, matamis na paminta, mince. Pakuluan ang pinaghalong gulay sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, asin, tuyong mustasa, pulang paminta, cilantro. Lutuin ang pinaghalong para sa isa pang 10-20 minuto. Ilagay ang mainit na masa sa mga inihandang garapon at igulong.
Ketchup na may plum
Upang maghanda ng plum ketchup kakailanganin mo
2 kg ng mga kamatis, kalahating kilo ng mga plum,
1 kutsarita ng giniling na pulang paminta,
250 g mga sibuyas,
0.2 kg na butil na asukal,
1 kutsarang asin,
100 g suka 9%,
cloves sa panlasa.
Gilingin ang mga kamatis, pitted plum, at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pakuluan ang nagresultang masa sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay maaari mong kuskusin ang masa sa pamamagitan ng isang salaan, ngunit hindi mo kailangang gawin ito. Magdagdag ng asukal, asin, paminta, cloves at magluto ng isa pang 15 minuto. Sa dulo ng pagluluto, ibuhos sa suka, dalhin sa isang pigsa at ilagay sa handa na garapon. Igulong ito - handa na ang homemade ketchup.
Ketchup "Maanghang".
Kakailanganin namin ang:
Mga kamatis - 6.5 kg
Mga sibuyas - 300 g
Asukal - 450 g
asin - 100 g
Bawang - kalahating maliit na ulo.
Mustasa (pulbos) - kalahating kutsarita.
Mga clove, peppercorns, allspice peas - 6 na piraso bawat isa.
Cinnamon - opsyonal, isang quarter kutsarita.
Suka - 350 ML. 9% (kung kukuha ka ng kakanyahan, pagkatapos ay 40 ml.)
Paano magluto:
1. Alisin ang balat sa mga kamatis. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ang mga ito nang crosswise at blanch ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay isawsaw sa malamig na tubig - pagkatapos ay madaling matanggal ang balat.
2. Grind ang mga kamatis sa isang blender, o ilagay ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ilagay sa apoy.
3. Ilagay ang mga sibuyas, bawang, at ang ikatlong bahagi ng asukal na tinadtad sa isang blender sa isang kasirola. Ang mga pampalasa ay kailangang giling at gayundin sa kawali.
4. Lutuin ang buong masa sa mahinang apoy hanggang sa ito ay mabawasan ng kalahati. Ilagay ang natitirang asukal, asin at suka sa kawali at lutuin ng isa pang 15 minuto.
5. Ilagay sa mga isterilisadong garapon (dapat silang mainit) at i-roll up.
Ketchup na may malunggay.
Kakailanganin namin ang:
Mga kamatis - 2 kg
Mga sibuyas - 2 malalaking sibuyas
Asukal - 100 g
asin - 1 tbsp. kutsara
Dry red wine ng anumang tatak - 2 tbsp. mga kutsara.
Suka ng alak - 2 tbsp. mga kutsara.
Ground black pepper, ground luya, ground cloves - 1 kutsarita bawat isa.
Sariwang gadgad na malunggay - 1 tbsp. kutsara.
Paano magluto:
1. Gupitin ang mga kamatis at sibuyas (maaari mong alisin agad ang balat mula sa mga kamatis; basahin kung paano ito gawin sa unang recipe).
2. Ilagay sa apoy at lutuin ng 20 minuto pagkatapos kumulo. Pagkatapos ay gilingin sa pamamagitan ng isang salaan.
3. Magdagdag ng asukal, asin, lahat ng pampalasa, tuyong alak at lutuin sa mahinang apoy para sa isa pang oras, pagpapakilos nang madalas.
4. Mga 20 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang malunggay sa kawali, at 5 minuto bago matapos - suka (ang alak ay maaaring mapalitan ng mansanas).
5. Ilagay sa mga isterilisadong garapon at selyuhan.
Ketchup "Maanghang"
Kakailanganin namin ang:
Mga kamatis - 500 g
Sibuyas - 500 g
Bell pepper– 500 g
Mainit na paminta - 2 pods, kung hindi mo gusto ito masyadong mainit, kumuha ng isa.
Asukal - kalahating baso.
Asin - 1 kutsarita.
Langis ng gulay - 100 ML
Suka 9% - kalahating baso.
Bawang - kalahating maliit na ulo.
Itim na paminta, allspice - 5 - 7 mga gisantes bawat isa.
Paano magluto:
1. Mga kamatis, sibuyas, matamis na paminta, mainit na paminta giling sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne.
2.Ilagay ang buong masa sa apoy, hayaang kumulo at lutuin sa mahinang apoy ng kalahating oras.
3. Idagdag sa kawali mantika, asukal, asin, tinadtad na bawang, lahat ng pampalasa at lutuin hanggang ang masa ay nabawasan sa kalahati.
4. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng suka. alisin mula sa init, ilagay sa mga isterilisadong mainit na garapon at i-seal.
Ketchup sa bahay
Ang iminungkahing recipe ng ketchup ay maaaring kunin bilang batayan, ngunit hindi kinakailangan na ilagay ang lahat ng nakasulat sa ibaba, at maaari kang magdagdag ng ilang mga pampalasa sa iyong sarili - magiging masarap din ito.
Mga sangkap para sa recipe ng ketchup sa taglamig:
◾mga kamatis - 5 kg;
◾mainit o matamis na kampanilya paminta - 300 g;
◾sibuyas - 500 g;
◾butil na asukal - 200 g;
◾asin - 1-2 kutsara;
◾giniling na sili - 2 tsp. (walang tuktok);
◾tableng suka 9% – kalahating baso.
Recipe ng homemade ketchup:
1. Hugasan namin ang lahat ng mga gulay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin ang mga sili at linisin ang mga buto mula sa loob.
2. Pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis sa kumukulong tubig at lutuin ng 5 minuto.
3. Pagkatapos nito, ilabas ang mga ito at ilagay sa isang mangkok na may pre-prepared na malamig na tubig.
5. I-chop ang mga peeled na sibuyas sa malalaking piraso, gupitin ang paminta sa ilang bahagi.
6. Gilingin ang lahat ng inihandang gulay sa isang gilingan ng karne.
7. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang malaki at malawak na kasirola. Ibuhos ito butil na asukal at asin, ihalo.
8. Pakuluan, bawasan ang init, alisin ang anumang foam na nabuo. Magluto ng halos kalahating oras.
9. Pagkatapos nito, ilagay ang sili at patuloy na pakuluan ang ketchup sa nais na kapal.
11. Ibuhos ang nagresultang ketchup sa mga pre-sterilized na garapon at i-tornilyo sa mga takip ng metal.
12. Baligtarin ang mga blangko, balutin ang mga ito sa isang kumot at iwanan hanggang sa lumamig ang mga garapon.
Kung nais, at upang mapahusay ang spiciness (bagaman ang recipe na ito ay maraming nito), maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang sa sarsa kaagad bago ihain.
Mga sangkap:
Mga kamatis - 5 kg;
Mga sibuyas - 350-400 gramo;
Asukal - 1 baso;
Suka - mas mabuti prutas - 50 g;
asin - 2 tbsp. l;
Allspice black pepper 1-2 tsp;
Bawang - opsyonal;
Mainit na paminta - opsyonal;
Almirol - 1-2 tbsp. l;
Gumagawa ng ketchup sa bahay
Ang paghahanda ng sarsa na ito ay hindi magdadala sa iyo ng maraming oras at pagsisikap, ngunit hindi ka lamang makatipid ng pera, ngunit maghahanda din kung ano ang tunay na matatawag na tunay na ketchup. Upang gumawa ng juice, maaari mong gamitin ang anumang hinog na mga kamatis, ngunit ito ay mas mahusay na kumuha ng meatier varieties.
Pagkatapos ang juice ay magiging mas makapal, na nangangahulugang magkakaroon ng mas maraming ketchup. Limang kilo ng mga kamatis ay magbubunga lamang ng higit sa apat na litro ng katas.
Magreserba ng isang baso ng juice at lutuin ang natitira. Sa oras na ito, ihanda ang iba pang mga sangkap. Balatan ang sibuyas at gilingin ito sa isang gilingan ng karne o blender - kailangan mong gawing katas ang sibuyas
Kung gusto mo ng mas mabilis, maaari kang gumamit ng regular na kudkuran. Kapag kumulo na ang katas, ilagay ang katas ng sibuyas at lutuin nang magkasama.
Subukang pukawin ang masa ng kamatis sa lahat ng oras upang hindi ito masunog. Sa sandaling mabili ang juice at mga sibuyas, bawasan ang apoy at kumulo sa mahinang apoy para sa halos isang oras at kalahati - ang halaga ay dapat bumaba ng halos kalahati.
Ang juice ay bumubula - sinusuri namin ang pagiging handa - sa sandaling huminto ang foam na lumitaw, maaari naming ipagpalagay na handa na ang juice. Huwag magdagdag ng asin at asukal kaagad - kung hindi, kapag ang juice ay pinakuluan, ang lasa ay gawang bahay na ketchup masisira.
Magdagdag ng potato starch at ground pepper sa malamig na juice. Haluing mabuti.
Kapag malapot na ang juice, magdagdag ng asin at asukal at kumulo ng mga limang minuto pa - huwag matakot tikman. Kung kinakailangan, maaari mong dagdagan o bawasan ang dami ng asin at asukal
Kapag naabot mo na ang ninanais na lasa, magdagdag ng suka. Sa pinakadulo ng pagluluto, maingat na ibuhos ang juice at almirol, dalhin sa isang pigsa at patayin - huwag mag-overcook, kung hindi man ang ketchup ay mananatiling likido. Ibuhos ang mainit na ketchup sa mga garapon at i-roll up.
Para sa lasa at aroma, maaari kang magdagdag ng kaunting kanela o cloves, maaari mo ring gamitin ang pinatuyong dill o bawang.
Tomato sauce "Classic"
Ang klasikong tomato ketchup sauce, na inilarawan sa 1969 na edisyon ng Home Economics, ay binubuo ng mga kamatis, asin, asukal, suka at pampalasa. Ito ay, upang magsalita, isang pangunahing recipe, dahil ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga pagbabago nito, na idinisenyo para sa bawat panlasa.
Mga sangkap:
3 kg na kamatis,
150 g ng asukal,
25 g asin,
80 g 6% na suka,
20 pcs. mga clove,
25 pcs. paminta,
1 sibuyas ng bawang,
isang kurot ng kanela,
mainit na pulang paminta sa gilid ng kutsilyo.
Paghahanda:
Pinong tumaga ang mga kamatis, ilagay sa isang kasirola, ilagay sa apoy at pakuluan ng isang ikatlo nang hindi isinasara ang takip. Pagkatapos ay idagdag ang asukal, pakuluan ng 10 minuto, magdagdag ng asin at magluto ng isa pang 3 minuto. Maglagay ng mga pampalasa at pampalasa sa isang kasirola na may mga kamatis, pakuluan ng 10 minuto at salain sa pamamagitan ng isang bakal na salaan o colander. Ibalik ito sa kawali, pakuluan, ibuhos ang suka at ilagay sa mga isterilisadong garapon. I-rolyo.
Gawang bahay na ketchup na "Maanghang"
Mga sangkap:
6.5 kg na kamatis,
10 g ng bawang,
300 g sibuyas,
450 g ng asukal,
100 g asin,
¼ tsp. kanela,
½ tsp. mustasa,
6 na mga PC. mga clove,
6 na mga PC. paminta,
6 na mga PC. allspice corns,
40 ml 70% suka o 350 ml 9%.
Paghahanda:
Gupitin ang mga kamatis nang crosswise, blanch sa kumukulong tubig, pagkatapos ay isawsaw sa tubig ng yelo at alisin ang balat. Maaari mong alisin ang mga buto kung ang isang tao ay hindi gusto ang mga ito sa sarsa: gumamit ng isang kutsara upang simutin ang mga silid ng binhi at ilagay sa isang salaan na inilagay sa ibabaw ng kawali. Ang juice ay maubos sa kawali. Ilagay ang tinadtad na mga kamatis doon at gilingin ang lahat gamit ang isang blender (o dumaan sa isang gilingan ng karne). I-chop din ang sibuyas, bawang, at gilingin ang mga pampalasa sa gilingan. Pagsamahin ang lahat ng sangkap, maliban sa suka, asin at asukal, sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Magdagdag ng isang third ng asukal at bawasan ang timpla ng kalahati. Idagdag ang natitirang asukal at lutuin ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at suka, pakuluan ng 10 minuto at ilagay sa mainit na mga garapon. I-rolyo.
Tomato sauce "Maanghang"
Mga sangkap:
3 kg na kamatis,
500 g mga sibuyas,
300-400 g ng asukal,
2 tbsp. l. mustasa,
300-400 ml 9% na suka,
2-3 bay dahon,
5-6 black peppercorns,
3-4 juniper berries,
asin.
Paghahanda:
I-chop ang mga kamatis, i-chop ang sibuyas, singaw ng kaunti sa katamtamang init sa isang kasirola na may takip, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Init ang suka, magdagdag ng mga pampalasa, dalhin sa isang pigsa, palamig at ibuhos sa tomato puree. Pakuluan ang nagresultang masa sa mababang init sa pamamagitan ng isang ikatlo, panahon na may asukal, asin, mustasa at pakuluan para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mainit sa mga isterilisadong garapon at seal.
Ketchup lang
Mga sangkap:
5 kg na kamatis,
1 tasang tinadtad na sibuyas,
150-200 g ng asukal,
30 g asin,
1 tasa 9% suka,
1 tsp. itim na paminta,
1 tsp. carnation,
isang piraso ng kanela
½ tsp. giniling na mga buto ng kintsay.
Paghahanda:
I-chop ang mga kamatis, ihalo sa tinadtad na mga sibuyas, kumulo ng kaunti sa ilalim ng takip sa mababang init, kuskusin sa isang salaan. Ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Ilagay ang mga pampalasa sa isang gauze bag at ilagay sa kumukulong timpla ng kamatis. Bawasan ng halos isang ikatlo. Magdagdag ng asin, asukal, pakuluan para sa isa pang 5-7 minuto, alisin ang bag ng mga pampalasa, ibuhos sa mga isterilisadong bote o garapon, at i-seal.
Ketchup “Masarap”
Mga sangkap:
3 kg na kamatis,
10-15 malalaking clove ng bawang,
1 tasa ng asukal,
1 tbsp. l. na may isang tuktok ng asin,
10 mataba na paminta,
1-3 pod ng mainit na paminta (sa panlasa) o 1 tsp. giniling na cayenne pepper o sili.
Paghahanda:
Gilingin ang mga kamatis, matamis at mainit na paminta (dumaan sa isang gilingan ng karne o tumaga gamit ang isang blender), ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal at ilagay sa apoy. Sa sandaling kumulo, bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng 40 minuto. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang bawang, na dumaan sa isang pindutin. Ilagay sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ketchup "Maanghang"
Mga sangkap:
500 g kamatis,
500 g mga sibuyas,
1 kg na maraming kulay na matamis na paminta,
2 malalaking mainit na paminta,
100 ML ng langis ng gulay,
1 tasa 9% suka,
½ tasang asukal
1 tsp. asin,
7 clove ng bawang,
7 itim na paminta,
7 mga gisantes ng allspice.
Paghahanda:
Gilingin ang mga kamatis, sibuyas, matamis at mainit na paminta (kasama ang mga buto) (na may gilingan ng karne o blender). Ilagay ang nagresultang masa sa apoy, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng 30 minuto, pagpapakilos. Pagkatapos ay idagdag ang langis ng gulay, suka, asukal, asin, peppercorns, bawang, dumaan sa isang pindutin. Pakuluan sa nais na kapal, patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang mainit sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ang mga homemade ketchup ay inihanda hindi lamang mula sa mga kamatis, naglalaman din sila ng mga mansanas, damo, plum, matamis kampanilya paminta... Ang lahat ng ito ay ginagawang posible upang maghanda ng isang mahusay na sarsa para sa iba't ibang uri ng mga pinggan.
Ketchup na may mansanas
Mga sangkap para sa isang 300 gramo na garapon:
10 malalaking kamatis na mataba,
4 matamis na mansanas,
1 tsp. ground black pepper (walang slide),
½ tsp. giniling na kanela,
1 tsp. ground nutmeg (walang slide),
½ tsp. lupa mainit na pulang paminta,
½ tsp. asin,
1 tsp. honey,
2 tbsp. l. 9% suka,
3 malalaking clove ng bawang.
Paghahanda:
I-chop ang mga kamatis, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, kumulo sa ilalim ng takip hanggang malambot at kuskusin sa isang salaan. I-chop ang mga mansanas, kumulo hanggang malambot sa ilalim ng takip at kuskusin sa isang salaan. Pagsamahin ang kamatis at sarsa ng mansanas sa isang kasirola, ilagay sa mahinang apoy at kumulo hanggang makapal, mga 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng paminta, kanela, nutmeg, asin, pulot at lutuin ng isa pang 10 minuto. Magdagdag ng suka at tinadtad na bawang, kumulo para sa isa pang 5 minuto at agad na ibuhos sa mga isterilisadong garapon. I-rolyo.
Ketchup "No hassle"
Mga sangkap:
2 kg na hinog na kamatis,
500 g matamis na paminta,
500 g mga sibuyas,
1 tasa ng asukal,
200 g langis ng oliba,
1 tbsp. l. itim na paminta sa lupa,
1 tbsp. l. tuyong mustasa,
asin sa panlasa.
Paghahanda:
Gilingin ang lahat ng sangkap sa isang gilingan ng karne o blender, ihalo, magdagdag ng mga pampalasa at lutuin sa mababang init sa loob ng 2 oras, pagpapakilos. Ilagay sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ketchup "Maanghang"
Mga sangkap:
5 kg na kamatis,
10 matamis na paminta,
10 sibuyas,
2.5 tasa ng asukal,
2.5 tbsp. l. asin,
200 g 9% na suka,
10 piraso. itim na paminta,
10 piraso. allspice corns,
10 piraso. mga clove,
½ tsp. kanela,
½ tsp. sili,
½ tsp. ground paprika,
½ tsp. luya,
1 tbsp. l. almirol (kung kinakailangan).
Paghahanda:
Gupitin ang mga gulay sa malalaking piraso at ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Magdagdag ng paminta at cloves. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa mababang at kumulo para sa 1.5-2 oras. Kuskusin ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng asin, asukal, ang natitirang mga pampalasa at lutuin sa nais na kapal sa mababang init. Kung kinakailangan, magdagdag ng almirol na diluted sa tubig ng yelo. Alisin mula sa init, ibuhos sa suka. Ibuhos sa mga isterilisadong garapon at i-seal. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Ketchup na may paprika
Mga sangkap:
5 kg na kamatis,
3-4 na sibuyas,
3 matamis na paminta,
2 tbsp. l. asin,
300 g ng asukal,
100-150 ml 9% na suka,
½ tsp. giniling na pulang paminta,
isang maliit na kanela
halamanan.
Paghahanda:
I-chop ang mga kamatis, ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim, at ilagay sa apoy. Hiwain ang sibuyas, idagdag sa mga kamatis, balatan ang matamis na paminta, i-chop at idagdag din sa mga kamatis. Pakuluan ang pinakuluang timpla ng kalahati sa mahinang apoy sa loob ng 3 oras na nakabukas ang takip. Palamig at kuskusin sa isang salaan. Ilagay muli sa apoy, pakuluan, magdagdag ng asin, asukal, paminta, kanela, suka. Bilang karagdagan sa mga pampalasa na ito, maaari kang magdagdag ng iba - turmerik, kulantro, atbp. Ikabit ang mga gulay sa isang bungkos at isawsaw sa pinaghalong kamatis. Lutuin muli ng 3 oras upang sumingaw ang likido. Ilagay ang mainit sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ketchup "Hrenovy"
Mga sangkap:
2 kg na kamatis,
2 malalaking sibuyas,
100 g ng asukal,
1 tbsp. l. asin,
1 tsp. itim na paminta sa lupa,
1 tsp. giniling na luya,
1 tsp. giniling na mga clove,
2 tbsp. l. tuyong pulang alak,
1 tbsp. l. sariwang gadgad na malunggay,
2 tbsp. l. suka ng alak.
Paghahanda:
Balatan ang mga kamatis, gupitin, idagdag ang tinadtad na sibuyas at lutuin, pagpapakilos, sa loob ng 20 minuto. Kuskusin sa isang salaan. Magdagdag ng asukal, asin, pampalasa, alak, lutuin sa mababang init sa loob ng 1 oras, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng malunggay 20 minuto bago matapos ang pagluluto, at suka 5 minuto bago matapos. Ilagay ang mainit sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ketchup "Tomato-plum"
Mga sangkap:
2 kg na kamatis,
1 kg na plum,
500 g mga sibuyas,
1 ulo ng bawang,
1 tsp. itim na paminta,
1 tsp. pulang paminta,
asin, asukal sa panlasa.
Paghahanda:
I-chop ang mga kamatis, singaw sa isang kasirola na may takip sa mahinang apoy, at kuskusin sa isang salaan. Alisin ang mga buto mula sa mga plum, singaw ang mga ito at kuskusin sa isang salaan. Paghaluin ang masa ng kamatis at plum, magdagdag ng mga pampalasa, bawang, dumaan sa isang pindutin, at pakuluan ng isang ikatlo. Ibuhos ang mainit sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Tulad ng nakikita mo, ang mga lutong bahay na ketchup ay maaaring ihanda sa karamihan iba't ibang paraan. Maligayang paghahanda!
Larisa Shuftaykina
Larawan: MK-Estonia
Ang mga sarsa ng kamatis ay matatagpuan sa halos lahat ng lutuin sa mundo - na may napakaraming kamatis, napakalaking kasalanan na hindi samantalahin ang mga posibilidad ng kanilang paghahanda. At ang pinakasikat sa kanila ay at nananatiling ketchup - tomato sauce na inihanda kasama ang pagdaragdag ng suka at pampalasa. Totoo, sa iba't ibang tindahan napakahirap agad na maunawaan kung aling ketchup ang talagang kamatis. Samakatuwid, sinubukan ng MK-Estonia na malaman kung nasaan ito, ang pinaka "kamatis" ng mga sarsa.
Ang nakakagulat na paghahayag ay ang salitang "ketchup" ay nagmula sa salitang Malaysian na "ketchap". Bukod dito, sa orihinal na bersyon ay walang sinuman ang nag-iisip tungkol sa mga kamatis - sa una ang sarsa ay isda. Ang mga kamatis ay lumitaw sa ibang pagkakataon, at, tila, sa isang ganap na naiibang sarsa. Ngunit ang mga imbentor ay masyadong tamad na baguhin ang pangalan. Kaya pamilyar kami sa ketchup mula lamang sa isang kamatis na pananaw. Marahil ito ay para sa ikabubuti.
Mahirap pangalanan ang isang mas maraming nalalaman at multifunctional na sarsa. Sumasama ito sa halos lahat, lalo na ang mga kebab. Ang ilang mga tao ay hindi maaaring isipin ang buhay na walang ketchup, ibinubuhos ito sa lahat, kahit na dessert. Hindi tayo magiging pervert.
Ngunit ang ketchup ay mahusay na idagdag sa nilagang karne - lalo na kapag tinatamad kang maghiwa ng mga gulay sa isang hiwalay na sarsa. Nagdagdag ako ng ketchup sa kawali na may inip na karne, diluted ito ng tubig at iyon lang - tamad at napaka simpleng trick, na hindi kailanman nasisira ang sinuman ulam ng karne. Sa pamamagitan ng paraan, dahil pinag-uusapan natin kung saan ka maaaring magdagdag ng ketchup, ipapaalam namin sa iyo na hindi lamang ang pinaka-banal na mga sarsa para sa mga hamburger ay ginawa sa batayan nito, kundi pati na rin ang mga sopas. At kahit isang Bloody Mary cocktail. May ketchup. Oo. Kaya ang tomato sauce na ito ay halos hindi matatawag na hindi nakikita at hindi sikat.
Bagaman, marahil, para sa marami, ang pamantayan ng lasa ay at nananatiling Hungarian ketchup mula sa Globus. Bagaman, bukod dito, may mga medyo disenteng sample sa merkado. Tanging kapag sinusuri ang mga pangunahing retail outlet ay natagpuan ang sampung sample ng tomato sauce na ito sa klasikong bersyon nito. Ngunit mayroon ding malalasang varieties, barbecue ketchup at alam ng Diyos kung gaano karaming mga uri at uri.
Ngunit nagpasya pa rin kaming manatili sa mga klasiko - hindi bababa sa lahat ay tiyak na gumagamit ng mga ito. At subukan upang mahanap hindi lamang ang pinaka-kamatis, ngunit din ang pinaka-masarap na ketchup.
Ang pangunahing bahagi ng sarsa ay mga kamatis. Dapat sila ang nasa unang lugar. Sa kasong ito, hindi dapat pag-usapan ang anumang tomato paste - kung hindi mga kamatis, pagkatapos ay tomato puree. (Sabihin natin kaagad na walang nakitang sariwang kamatis sa alinman sa mga komposisyon.) Samakatuwid, ang unang rating ay para sa nilalaman ng kamatis. At magpareserba tayo. Siyempre, ang unang priyoridad ng lahat ay tubig - sa ganoong halaga, ito ay walang muwang na umasa sa anumang bagay. Samakatuwid, tiningnan namin ang porsyento ng mga kamatis.
Pag-aralan pa natin ang komposisyon: sa kabila ng katotohanan na ang suka ay naroroon sa komposisyon, hindi ito dapat mapuspos ang lasa ng produkto. Ang mga pampalasa ay may mahalagang papel doon. Ang mga sensasyon ng "suka", at ito ay isang acid, ay isa pang punto upang suriin.
Ang kulay ng ketchup ay hindi dapat kayumanggi o orange, ngunit isang magandang madilim na pula. Hahanapin. Kasabay nito, suriin natin ang lalagyan - transparent at transparent lamang, nasa loob nito na makikita ang tunay na kulay ng produkto.
Hindi pagbabago. Ang isang de-kalidad na produkto ay may katamtamang lagkit, hindi dumadaloy, at hindi natigil.
bango. Tanging kamatis, walang banyagang amoy, parang amoy ng tinapay.
Kaya, mayroong 6 na puntos. Nagbibigay kami ng punto para sa kumpletong pagsunod, kalahating punto para sa hindi kumpletong pagsunod, at kung ang lahat ay masama, wala kaming ibibigay.
bahaghari
(1.35 euro/730g, 1.84 euro/kg)
Nilalaman ng kamatis: 65%
Acid: napakaasim
Kulay: kayumanggi
Lalagyan: transparent na plastik
Consistency: katamtamang kapal
Aroma: masangsang na kamatis
Rating: 3/6
Mga Komento: Sa kabila ng lahat ng nakakumbinsi na nilalaman ng mga kamatis, ito ay sa halip tomato paste na may starch bilang pampalapot. Halos walang pampalasa, ang ketchup ay napakaasim at walang lasa. Ang bitter. Hindi ang pinakamahusay na halimbawa.
Maadlex
(0.75 euro/310g, 2.14 euro/kg)
Nilalaman ng kamatis: 40%
Acid: hindi
Kulay: normal, malabo
Lalagyan: opaque bag
Consistency: makapal
Aroma: mabuti
Rating: 4.5/6
Mga Komento: Kakaiba ang lasa ng ketchup na ito. Walang nagpapaalala sa akin ng mga kamatis, bagaman naglalaman ito ng 40%. Ang lahat ay puno ng mga pampalasa; ang sarsa ay nakakuha ng ilang uri ng lasa ng prutas. Ang isang punto ay ibinawas para sa packaging at kalahating punto para sa kawalan ng acid: pagkatapos ng lahat, ang suka ay naroroon sa ketchup at nagbibigay ito ng isang katangian na asim. Sa kabilang banda, ang sarsa na ito ay maaaring gamitin ng mga taong dapat mag-ingat sa mga ketchup.
Felix
(1.69 euro/0.5l, 3.38 euro/l)
Nilalaman ng kamatis: 60%
Acid: katamtaman
Kulay: mabuti
Lalagyan: opaque na plastik
Consistency: runny
Aroma: maanghang ngunit banayad
Rating: 5/6
Mga Komento: Mahusay na nilalaman katas ng kamatis, balanseng lasa ng mga pampalasa. Ang ketchup ay katamtamang maasim, ang labis ay pinapatay ng asukal. Totoo, ito ay medyo runny, ngunit ito ay dahil sa komposisyon: walang isang solong preservative, stabilizer o pampalapot dito. Point deducted for packaging - Gusto ko talagang makita ang laman ng bote. Lider ng lahi, pinili ng editor.
Heinz
(1.85 euro/460g, 4.02 euro/kg)
Nilalaman ng kamatis: 148 g kamatis bawat 100 g ketchup
Acid: sa katamtaman
Kulay: mabuti
Lalagyan: transparent na plastik
Consistency: katamtamang kapal
Aroma: hindi kamatis, ang mga pampalasa ay napakalaki
Rating: 5.5/6
Mga Komento: Magandang ketchup na may kawili-wiling lasa - ang mga tala ng mga clove at dahon ng bay ay nagbibigay ito ng isang maanghang na sipa. Ngunit maraming tao ang hindi gusto ang mga clove. Ang komposisyon ay mahusay, walang labis. Maaari mong ligtas na kainin ito.
Gardner
(1.19 euro/800g, 1.48 euro/kg)
Nilalaman ng kamatis: 30%
Acid: katamtaman
Kulay: hindi masama
Lalagyan: opaque na plastik
Consistency: katamtamang kapal
Aroma: pampalasa
Rating: 3.5/6
Mga Komento: Sa lahat ng mga sarsa na naglalaman ng hanggang 30% na kamatis, ito ang pinakamagandang opsyon. Mayroon itong medyo balanseng lasa at aroma. Ngunit ang komposisyon ay naglalaman ng mga mansanas, stabilizer, pampalapot, at lahat ng iba pa. Ang mga puntos ay ibinawas para sa opaque na packaging at mababang nilalaman ng kamatis. Inalis nila ang kalahating punto para sa aroma - walang mga kamatis sa amoy.
Meie Heaks
(1 kg/0.24 euro)
Nilalaman ng kamatis: hindi tinukoy
Acid: hindi
Kulay: hindi masama
Lalagyan: opaque na plastik
Consistency: likido
Aroma: kakaiba
Rating: 1.5/6
At narito kung ano ang nagkakahalaga ng pagsasabi tungkol sa mga ketchup. Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia para sa mga produktong ito, kung ihahambing sa kasalukuyang GOST, ay hindi pinapayagan ang paggamit ng mga artipisyal na preservative - benzoic at sorbic acid - ng mga potensyal na may hawak ng Marka ng Marka ng Russian. Gayundin, itinataguyod ng pamantayang Roskachestvo ang pinakamataas na pagiging natural ng produkto: ang ketchup na karapat-dapat sa Marka ng Kalidad ng Russia ay hindi dapat maglaman ng mga sweetener, GMO, starch o dyes. Ang kinakailangang antas ng lokalisasyon ng produksyon para sa pagbibigay ng marka ay hindi bababa sa 38% ng halaga ng produkto. Ang mababang antas ng lokalisasyon ay dahil sa katotohanan na ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa nito (tomato paste) ay halos hindi pa nagagawa sa ating bansa.
Tulad ng ipinakita ng mga pag-aaral, ang binibigkas na pulang kulay ng ketchup ay hindi palaging nagpapahiwatig ng kalidad nito. Ang katamtamang paggamit ng mga artipisyal na tina ay hindi ipinagbabawal ng mga pamantayang ipinapatupad sa Russia, ngunit ang pamantayan ng Roskachestvo ay mas hinihingi.
Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, nakumpirma na ang karamihan sa mga Russian ketchup ay ginawa nang walang paggamit ng mga tina. Sila ay natagpuan sa apat na produkto lamang. Kasabay nito, ang mga tagagawa ng dalawa sa kanila ay naging tapat - ipinahiwatig nila ang pagkakaroon ng isang pangulay sa komposisyon sa label. Sa dalawang ketchup, nakatago ang paggamit ng additive, na isang paglabag. Ang mga artipisyal na sweetener ay natagpuan sa apat na produkto lamang, at dalawa sa kanila ay hindi naglista ng mga additives na ito sa kanilang mga sangkap. Naabisuhan ang mga awtoridad sa pagkontrol sa mga natukoy na paglabag.
Mayroong ilang mga paraan upang matiyak na ang mga kalakal ay mananatili sa mga istante ng tindahan hangga't maaari at hindi masisira. Ang pinakasimple sa mga ito ay ang pagsama ng mga kemikal na preserbatibo sa produkto - benzoin at/o sorbic acid. O maaari kang gumamit ng mas mahal na teknolohiya ng isterilisasyon. Ayon sa data ng pagsubok, sampung produkto ang naglalaman ng mga preservative at nawala ang potensyal na iginawad sa Russian Quality Mark.
Ang lahat ng mga sample ng ketchup ay hindi naglalaman ng mga nakakalason na elemento - lead, cadmium, mercury, arsenic. Walang nakitang labis na nilalaman ng nitrate. Wala sa mga sample ang naglalaman ng patulin, isang metabolic na produkto ng isang bilang ng mga amag na natagpuan sa produktong pagkain. Ang mga eksperto ay hindi rin nakakita ng anumang mga dayuhang dumi na hindi karaniwan para sa ketchup. At walang mga mapanganib na microorganism ang naitala.
Ang mga bakas ng almirol ay natagpuan sa halos kalahati ng mga produktong ipinakita. Ang katotohanang ito ay hindi nangangahulugan na ang ketchup ay hindi ligtas o hindi maganda ang kalidad. Ngunit ang mga naturang kalakal ay hindi maaaring maging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia.
Sa panahon ng mga pagsusuri, iba't ibang mga paglabag ang natukoy sa tatlong tomato ketchup lamang. Karamihan sa mga pagkakaiba ay nagsasangkot ng hindi tumpak na pag-label ng produkto, ibig sabihin, naiwasan ng mga tagagawa ang katayuang nakakasakit kung naging tapat sila tungkol sa mga sangkap sa label ng produkto. Pansamantala, ang impormasyon tungkol sa lahat ng natukoy na hindi pagkakapare-pareho ay ipinadala sa kontrol at mga awtoridad sa pangangasiwa.
Karamihan sa mga produkto ay natagpuang ganap na ligtas at may mataas na kalidad. Natukoy din ang mga de-kalidad na produkto na nakakatugon sa tumaas na pamantayan ng Roskachestvo. Matapos maipasa ang boluntaryong pamamaraan ng sertipikasyon, kung saan pag-aaralan ang antas ng lokalisasyon ng produksyon, magpapasya ang mga eksperto sa Roskachestvo na igawad sa kanila ang Marka ng Kalidad ng Russia. Maaari mong malaman ang tungkol sa mga partikular na kumpanya sa website ng organisasyon.
Ngayon pag-usapan natin ang mga pagkakaiba na natukoy ng mga eksperto sa mga ketchup na ginawa para sa England at Russia. Una. Mga preservative at almirol. Sa packaging ng parehong "Ingles" at "Russian" mayroong impormasyon sa malaking pag-print na ang produkto ay hindi naglalaman ng mga preservatives o starch. Kinumpirma ng pagsusuri sa laboratoryo na totoo ito. Pangalawa. Mga tina. Ang aming mga miyembro ng dyestuff ay muling naging mga modelo ng katapatan. Nangako silang gagawin nang walang "chemistry" - at ginawa nila. Anuman ang lugar ng pinagmulan. Pangatlo. Mga klorido. Ang nilalaman ng asin sa parehong mga ketchup ay nasa isang antas na ligtas para sa merkado ng Russia (ang kisame ay 2.5% klorido sa komposisyon). Ngunit naabot ng aming "kababayan" ang mga limitasyong ito nang mahigpit hangga't maaari - naglalaman ito ng eksaktong 2.5 porsiyento, at ang sarsa ng Ingles ay naging mas maalat - 2.2 porsiyentong asin. Pang-apat. Nilalaman ng nitrate. Ang mga nitrates sa mga gulay ay hindi nagpapasaya sa sinuman, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na palagi silang naroroon sa iba't ibang kultura. Sa dalawang ketchup, ang nilalaman ng nitrate ay nasa pinakamababang posibleng antas. Sa isang mapanganib na linya na 150 mg/kg, ang Russian sample ay naglalaman ng 27 mg/kg, at ang English na sample ay naglalaman ng 20 mg/kg. Panglima. Kaligtasan. Ang parehong mga kalahok sa kumpetisyon ay naging ganap na ligtas para sa mga tao. Hindi sila naglalaman ng mga nakakalason na elemento, amag, lebadura, fungi at iba pang mga pathogen. Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng mga sarsa sa bahaging ito ay ang nilalaman ng cadmium. Ang konsentrasyon nito, gayunpaman, ay medyo ligtas din. Gayunpaman, kung titingnang mabuti, mayroon pa ring mabibigat na metal na ito sa imported na ketchup. Sa isang katanggap-tanggap na rate na 0.03 mg/kg, ang "Russian" ay naglalaman ng 0.017 mg/kg, at ang "dayuhan" - 0.022 mg/kg ng cadmium.
Pang-anim. Mass fraction ng mga natutunaw na sangkap. Ang mga natutunaw na solid ay ang pinakamahalagang sangkap sa ketchup. Sa isip, ang maximum na dami ng mga dry soluble substance ay dapat na tomato paste. Sa pinakamasamang kaso, ang almirol ay nasa lugar nito, ngunit ang kawalan nito sa dalawang sample ay napatunayan batay sa mga resulta ng unang pag-ikot. Ayon sa mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo, ang "Ingles" ay kinikilala bilang ang pinaka mapagbigay sa mga kamatis: naglalaman ito ng 29.9% ng mga tuyong sangkap, habang ang domestic analogue ay naglalaman ng 1.7% na mas mababa, isang kabuuang 28.2%.
Ang ketchup ay nagmula sa China at orihinal na nagsisilbing marinade para sa isda at molusko. Nakakapagtataka na ang Chinese ke-tsiap, na isinasalin bilang "shellfish brine," ay walang anumang mga kamatis; ito ay ginawa mula sa bagoong, mushroom at beans. Ang sarsa na ito ay naging tomato sauce sa England sa simula ng ika-18 siglo, at noong ika-20 ay nagsimula ang matagumpay na martsa nito sa buong mundo.
Isang siglo lamang ang sapat para sa ating bayani upang makakuha ng maraming mga hugis, kulay at panlasa - barbecue, maanghang, sa salamin, plastik. Napakahirap maunawaan ang lahat ng pagkakaiba-iba na ito. Ngunit tila nakahanap kami ng solusyon: bumili kami ng ilang uri ng ketchup at, batay sa pagsasaliksik at patotoo sa laboratoryo, nag-compile ng isang identikit ng bayani.
Ang pinakamagandang lugar para maupo sa ketchup ay isang glass tuxedo.
Una, dahil, kapag pumulot tayo ng isang bote, makikita natin kung ano ang kulay ng superhero at kung ano ang pagkakapare-pareho nito.
Pangalawa, ang mga lalagyan ng salamin ay hindi pumapasok sa isang kemikal na reaksyon sa produkto, na nangangahulugang pinapanatili nila ito nang mas matagal kaysa, halimbawa, polymer packaging. Maraming pakinabang! At isang maliit na disbentaha lamang: upang mailabas ang ketchup sa bote, kailangan mong pawisan ng husto.
Ang mga plastik na pinggan, hindi tulad ng mga salamin, ay madaling maputol gamit ang isang kutsilyo, at ang natitirang ketchup ay maaaring i-scoop sa isa, dalawa, tatlong beses. Gayunpaman, pinapayagan ng polymer cap ang hangin sa bote na may nakakainggit na mabuting pakikitungo. Iyon ang dahilan kung bakit ang maximum na buhay ng istante ng ketchup sa loob nito ay 3-6 na buwan, at sa kondisyon lamang na ang packaging ay nasa refrigerator at hindi sa isang istante ng tindahan. Ang ketchup ay nakaimbak nang kaunti sa foil - mula 6 na buwan hanggang isang taon. Ngunit ito ang merito hindi lamang ng packaging, kundi pati na rin ng mga preservatives na idinagdag dito.
Ito ay lycopene na nagpapapula ng mga kamatis. Ang pangunahing bentahe nito ay, bilang isang malakas na antioxidant, pinoprotektahan nito ang balat mula sa hindi gustong pagkakalantad sa sikat ng araw at pinipigilan ang paglitaw ng kanser at mga sakit sa cardiovascular. Napatunayan na pagkatapos ng paggamot sa init, ang lycopene ay mas mahusay na hinihigop, na nangangahulugang sa ganitong kahulugan ang ketchup ay mas malusog kaysa sa mga sariwang kamatis.
Ang mga medalya mula sa iba't ibang mga eksibisyon ay nagsasalita din tungkol sa mga lakas ng ating bayani. Ipinapahiwatig nila na ang tagagawa ay hindi natatakot na ipakita ang kanyang produkto sa mga espesyalista.
Ang isang kagalang-galang na tagagawa ay magbubunyag ng lahat ng "mga karagdagang sangkap" sa label. Maniwala ka sa akin, ang pagkakaroon ng mga preservative sa ketchup ay hindi ang pinakamasamang pagpipilian: kahit na ito ay malinaw na sila ay "nakikibahagi" sa pagtaas ng buhay ng istante ng produkto. Ang mga pampalapot at stabilizer ay higit na kahina-hinala - dahil lamang sa mataas na kalidad na ketchup ay hindi nangangailangan ng mga ito. Tulad ng hindi niya kailangan sitriko acid: Ito ay natural na matatagpuan sa tomato paste. Sa pamamagitan ng artipisyal na pagdaragdag nito, inamin ng tagagawa na gumagamit siya ng mababang kalidad na mga kamatis o lumalabag sa teknolohiya ng pagmamanupaktura.
Para sa 1 kg ng magandang ketchup ay nangangailangan ng hindi bababa sa 1.7 kg ng mga napiling kamatis - ito ang ratio na ipinapahiwatig ng madilim na pulang kulay. Ang pink at orange ay nagpapahiwatig na ang tagagawa ay naka-save sa mga kamatis sa pamamagitan ng pagtunaw sa kanila ng starch at fruit puree (ang apple puree ay kadalasang ginagamit). At kayumanggi - malamang, ay nangangahulugan na ang mga kamatis ay pinamamahalaang lumala bago pumasok sa ketchup. Ang pagkakapare-pareho ng superhero ay makapal, homogenous, ngunit hindi katulad ng frozen na halaya. Kung hindi, maaari itong mapagtatalunan na ang mga tagagawa ay lumampas na sa almirol at mga stabilizer.
Minsan, para makuha ang natitirang ketchup, inalog namin ang bote nang mahaba at malakas. Ang isang bagong imbensyon ay malulutas ang problemang ito minsan at para sa lahat. Ang LiquiGlide ay naimbento sa Massachusetts Institute of Technology (USA). Salamat sa makabagong halo na ito, isang layer ng likido ang nabuo sa pagitan ng produkto at ng mga dingding ng packaging. Nagbibigay-daan ito sa mga nalalabi ng produkto na madaling lumabas sa anumang bote o kahit na tubo, gaya ng kaso, halimbawa, sa toothpaste. Wala nang isang patak na mananatili sa ibaba!
Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng bagong produkto na pabagalin ang "paglabas" ng carbon dioxide kapag idinagdag sa mga carbonated na inumin. Siyempre, ang halo ay hindi nakakapinsala sa kalusugan at hindi nakakaapekto sa lasa ng produkto mismo, para sa kapakanan ng mga labi kung saan nagsimula ang lahat ng ito.
Ang mga Nutritionist ay may ambivalent na saloobin sa ketchup. Sa isang banda, kinikilala nila ang mga benepisyo nito, ngunit sa kabilang banda... Ang Ketchup ay madalas na pinagsama sa French fries, sausages, burger - pagkain na, sa madaling salita, ay hindi kapuri-puri. Bilang karagdagan, hindi mo alam kung anong kalidad ng mga tagagawa ng tomato paste ang ginagamit. Gayundin, ang ketchup ay palaging naglalaman ng suka, asin at asukal, na, siyempre, ay walang kredito.
Ang pinuno ng sentro ng pagsubok ng GEAC "SOEX" ng Chamber of Commerce and Industry ng Russian Federation, Tatyana Anokhina, ay nagpapaliwanag: "Ang ketchup ay maaaring gawin mula sa parehong sariwang kamatis, at mula sa tomato paste na may pagdaragdag ng suka, asin, asukal (o mga sweetener) at pampalasa. Maaari rin itong maglaman ng mga gulay, prutas, kabute, mani, langis ng gulay, mga acid ng pagkain, pampalapot, stabilizer, tina, panlasa at preservative. Ang GOST 32063-2013 ay nakikilala ang apat na kategorya ng mga ketchup - naiiba ang mga ito sa dami ng mga produkto ng kamatis at ang pagkakaroon/kawalan ng mga pampalapot, tina, lasa at pampalasa. Ayon sa paraan ng paggawa, ang mga ketchup ay nahahati sa isterilisado (naka-kahong) at hindi na-sterilize (na may mga preservatives).
Ang ketchup ay dapat na makapal, homogenous, pula o pula-kayumanggi ang kulay, magkaroon ng masangsang o matamis-maasim na amoy at, pinaka-mahalaga, isang binibigkas na aroma ng hinog na mga kamatis. Kung ang amoy ay mapait o tila sintetiko, huwag mag-atubiling tanggihan ang pagbili.
Ang lahat ng aming mga katunggali ay nakapasa sa pagsusulit nang may karangalan. Ayon sa organoleptic indicators (lasa, amoy), kinilala si Mr. ketchup bilang pinakamahusay. Ricco. Pangalawa ang cave ketchup, at pangatlo ang Baltimore.
| Tomato ketchup ng unang kategorya TM "Baltimore" | Tomato ketchup ng pangalawang kategorya TM "Aking Pamilya" | Tomato ketchup ng pinakamataas na kategorya TM Mr. Ricco | Unang kategorya ng tomato ketchup TM Heinz | Ketchup ng pinakamataas na kategoryang "Tomato" TM Global Village | Unang kategorya ng tomato ketchup TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| MANUFACTURER | |||||
| Unilever Rus LLC, Moscow | JSC "NEFIS - BIOPRODUCT", Republic of Tatarstan | LLC "Petroproduct-Otradnoe", rehiyon ng Leningrad. | Primorsky Food Factory LLC, St. Petersburg | Unilever Rus LLC, Tula | |
| KABUUANG MARKA | |||||
| Kung pipiliin mo, ang pampalapot sa komposisyon ay nakakalito; mayroong masyadong maraming asukal kasama ang pangpatamis na saccharin. Ngunit sa pangkalahatan ito ay isang napakasarap at mataas na kalidad na produkto! | Ang komposisyon ng ketchup na ito ay nag-iiwan ng maraming nais: mayroong mga preservative, pampalapot, pampatamis, at pampalasa. Ngunit ito ay maaaring patawarin para sa kanya: ang ketchup ng pangalawang kategorya ay hindi maaaring magkakaiba. | Isa sa pinakamahusay sa panlasa at pinakamahusay sa nilalaman: walang kalabisan! Walang mga additives, preservatives - tomato paste lamang, asin, asukal, suka at pampalasa. Bilang karagdagan, mayroong pinakamaraming kamatis dito. 1 LUGAR! |
Ang ketchup na ito ay may disenteng komposisyon (walang mga preservative, walang tina, walang almirol), ngunit wala itong napakalakas na lasa. Gayunpaman, hindi nito inaangkin ang karapatang matawag na pinakamahusay; pagkatapos ng lahat, ito ang una sa ketchup, at hindi ang pinakamataas na kategorya. | Ang premium na ketchup ay dapat matugunan ang pinakamataas na pamantayan, ngunit sa kasong ito ay hindi. Malamang na posible itong gawin nang walang mga stabilizer, at mas mahusay ang kalidad ng tomato paste. | Para sa unang kategorya, ang ketchup na ito ay may napakahusay na mga tagapagpahiwatig - parehong panlasa at komposisyon. Ang tanging bagay na nakalilito sa akin ay ang malaking halaga ng asukal - Ang kamatis ng guya ay isa sa pinakamatamis sa mga kakumpitensya. |
Bilang bahagi ng fan study ng Roskachestvo, ang mga parameter ng kalidad at kaligtasan ng 22 sample ng tomato ketchup sa ilalim ng mga sumusunod na brand ay pinag-aralan: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Buhay, D, Tomasko, Mr. Ricco, Red price, OUR product, 365 days, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Halos lahat ng mga produkto na ipinakita sa pag-aaral, maliban sa English at Polish na ketchup, ay ginawa sa Russia. Ang halaga ng mga sample sa oras ng pagbili ay mula 30 hanggang 85 rubles bawat yunit ng mga kalakal.
Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia para sa mga ketchup, kung ihahambing sa kasalukuyang GOST, ay hindi pinapayagan ang paggamit ng mga artipisyal na preservative - benzoic at sorbic acid - ng mga potensyal na may hawak ng Marka ng Marka ng Russian. Gayundin, itinataguyod ng pamantayang Roskachestvo ang pinakamataas na pagiging natural ng produkto: ang ketchup na karapat-dapat sa Marka ng Kalidad ng Russia ay hindi dapat maglaman ng mga sweetener, GMO, starch o dyes. Ang kinakailangang antas ng lokalisasyon ng produksyon para sa paggawad ng Marka ng Marka ng Russia ngayon ay hindi bababa sa 38% ng halaga ng produkto. Ang antas ng lokalisasyon ng produksyon ay dahil sa ang katunayan na ang pangunahing hilaw na materyal para sa produksyon ng ketchup (tomato paste), sa kasamaang-palad, ay halos hindi pa ginawa sa ating bansa.
Kaya paano pumili ng ketchup? Ang kalidad ng ketchup para sa karamihan ng mga mamimili ay tinutukoy ng ilang mga halatang parameter - ang lasa, kulay at pagkakapare-pareho nito. Pinahihintulutan ng mga dokumentong pang-regulasyon ang pagkakaroon ng malaking iba't ibang sangkap ng third-party sa tomato ketchup, kabilang ang mga mani. Ngunit kung iba't ibang mga additives ay may kaugnayan para sa barbecue ketchup, na kilala sa mga pang-eksperimentong recipe nito, pagkatapos ay regular ketchup ng kamatis itinuturing na mas "mahigpit" at klasiko. Sa pamamagitan ng pagbili ng naturang produkto, binabayaran ng mga mamimili ang binibigkas na lasa ng mga kamatis. Ang mga kinakailangan para sa mga organoleptic na katangian ng sarsa (ang lasa, kulay, pagkakapare-pareho), na inilatag sa pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia, ay medyo mahigpit.
Ayon sa kanila, ang magandang ketchup ng kamatis ay dapat na isang pula, makapal, homogenous na purong masa na walang mga buto, mga particle ng balat at prutas at hindi dapat magkaroon ng anumang mga dayuhang amoy. Ang mga gulay at mga piraso ng pampalasa ay pinapayagan, ngunit sa maliit na dami.
Ang mga pagsusuri sa laboratoryo ay nagpakita na ang lahat ng mga ketchup na ipinakita sa pag-aaral ay nakakatugon sa pinakamataas na pamantayan sa lasa at kulay.
Ang bawat isa sa ipinakita na mga ketchup ay nasubok para sa pagkakaroon ng mga GMO. Hindi nagtagal, ipinakilala ng Russian Federation ang pagbabawal sa paglilinang ng mga pananim na GMO sa agrikultura, ngunit ang mga pananim na ito ay maaaring mapunta sa mga produkto na ginawa bago ipinakilala ang pagbabawal. Ang pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia, na binuo nang matagal bago ang desisyong ito, ay hindi pinapayagan ang paggamit ng mga hilaw na materyales na may mga GMO sa paggawa ng mga ketchup. Tulad ng ipinakita ng pagsusuri sa laboratoryo ng mga produkto, ang pinag-aralan na kebab ketchup ay hindi naglalaman ng mga GMO.
Sa kabila ng positibong pagtatasa ng mga organoleptic na katangian ng bawat produkto, ang isang binibigkas na pulang kulay ay hindi palaging nagpapahiwatig ng kalidad ng ketchup. Halos anumang produktong pagkain ay maaaring dalhin sa mabibiling kondisyon sa tulong ng mga artipisyal na kulay. Ang kanilang katamtamang paggamit ay hindi ipinagbabawal ng kasalukuyang mga pamantayan, gayunpaman, ang pamantayan ng Roskachestvo, na nagtataguyod ng maximum na pagiging natural ng mga produkto, ay mas hinihingi sa bagay na ito. Ang ketchup na nag-aaplay para sa Marka ng Kalidad ay hindi dapat lagyan ng mga tina.
Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, nakumpirma na ang karamihan sa mga Russian ketchup ay ginawa nang walang paggamit ng mga tina. Sila ay natagpuan sa apat na produkto lamang. Kasabay nito, ang mga tagagawa ng dalawa sa kanila ay naging tapat - ipinahiwatig nila ang pagkakaroon ng isang pangulay sa komposisyon sa label. Sa dalawang ketchup ( Ang aming produkto At MACA) ang paggamit ng additive ay itinago, na isang paglabag.
Mahalagang maunawaan na kung minsan ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga tina sa ketchup upang maitago ang mababang pagiging natural ng produkto. Bilang isang patakaran, ang almirol ay may kulay na mga additives ng pangkulay, na pumapalit sa natural na tomato paste. Kaya, kadalasan ang isang produkto na walang mga tina ay naglalaman ng mas malaking halaga ng natural na mga kamatis. Ang mga ito ay natural na mas malusog at mas masarap kaysa sa almirol.
Kapansin-pansin na ang cross-sectional na pag-aaral na ito ay nagsasangkot ng ilang mga ketchup na ginawa ng pinuno ng mundo sa produksyon mga sarsa ng kamatis- Kumpanya ng Heinz. Ang tanging pagkakaiba sa pagitan nila ay ang ganap na magkaparehong mga sample ay ginawa at ibinebenta sa England, Poland at Russia. Maaari mong ihambing ang kalidad ng na-import na ketchup at ang katumbas ng Russian sa kaukulang artikulo.
Ang mga kamatis ay isang gulay na naglalaman mismo ng isang malaking halaga ng asukal. Depende sa iba't, ang nilalaman nito ay nag-iiba mula 2 hanggang 3.5 g bawat 100 g ng produkto. Ito ay marami, ngunit hindi pa rin sapat para sa ketchup na gawa sa mga kamatis na magkaroon ng katangian nitong matamis na lasa. Sa paggawa ng sarsa na ito, ang mga hilaw na materyales ay palaging pinatamis at ito ay ginagawa alinman gamit natural na asukal, o gamit ang mga artipisyal na analogue nito - mga sweetener. Ang kanilang nilalaman sa ilang mga halaga ay ganap na hindi nakakapinsala, ngunit gayunpaman, ang pamantayan ng Roskachestvo ay muling nagtataguyod ng maximum na pagiging natural ng produkto. Ang mataas na kalidad na ketchup ay hindi dapat maglaman ng anumang mga sweetener, kabilang ang sucralose, na nagsimulang gamitin sa industriya ng pagkain kamakailan lamang. Ang mga pagsubok sa laboratoryo ay nagpakita na ang karamihan Mga tagagawa ng Russia nagtataguyod para sa maximum na pagiging natural ng mga produkto, na sadyang gumagamit ng asukal na mas mahal kaysa sa mga pamalit sa paggawa ng mga ketchup. Ang mga artipisyal na sweetener ay natagpuan sa apat na produkto lamang, dalawa sa kanila ang pamilyar na ketchup. Ang aming produkto At MACA, ang mga additives na ito ay hindi nakalista sa komposisyon. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na ang eksaktong parehong katotohanan ay ipinahayag na may kaugnayan sa mga produkto ng mga tatak na ito sa isang pag-aaral ng kebab ketchup. At saka, sa ketchup Ang aming produkto ang nilalaman ng mga sweetener ay lumampas sa mga ligtas na halaga na itinatag ng mga teknikal na regulasyon. Naabisuhan ang mga awtoridad sa pagkontrol sa mga natukoy na paglabag.
Ang lasa ng ketchup ay dahil hindi lamang sa karampatang paggamit ng tomato paste at asukal. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng asin, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay isang murang natural na pang-imbak. Ayon sa lahat ng kasalukuyang pamantayan, ang nilalaman ng asin sa ketchup ay hindi dapat lumampas sa 2.5% ng kabuuang masa ng produkto. Ang lahat ng mga ketchup na ipinakita sa pag-aaral ay napaka-moderate na inasnan at hindi lumalabag sa mga kinakailangan ng ipinag-uutos na mga teknikal na regulasyon.
Ang pagtaas ng buhay ng istante ng mga produkto ay isa sa mga priyoridad sa gawain ng anumang tagagawa. Kadalasan, may ilang paraan upang matiyak na ang isang produkto ay mananatili sa mga istante ng tindahan hangga't maaari at hindi masisira. Ang pinakasimpleng sa kanila ay ang pagsasama ng mga kemikal na pang-imbak sa produkto - benzoic at/o sorbic acid. Ang pinahihintulutang halaga ng mga preservative na ito ay itinatag ng mga teknikal na regulasyon ng Customs Union ("Mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga additives ng pagkain, mga pampalasa at mga teknolohikal na tulong"). Sa kaso ng ketchup, posible na maiwasan ang mga preservatives. Para dito, halimbawa, kinakailangan na gumamit ng teknolohiya ng isterilisasyon. Ito ay mas mahal, ngunit ang paraan ng produksyon na ito ay nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produkto nang kasing epektibo ng mga preservative. Ang pamantayan ng Russian Quality System para sa paggamit ng mga preservative ay nagtataguyod ng paggamit ng mga advanced na kasanayan sa pagmamanupaktura at hindi pinapayagan ang pagkakaroon ng mga additives na ito sa produkto. Tulad ng ipinakita ng mga pagsubok sa laboratoryo, sampung produkto ang naglalaman ng mga preservative, na nangangahulugan na sila ay pinagkaitan ng potensyal na pagkakataon na mabigyan ng Russian Quality Mark.
Ang tinatawag na solids ay ang batayan para sa kalidad ng anumang ketchup at isa sa dalawang pangunahing sangkap kung saan ginawa ang produktong ito. Ang pangalawang bulk component sa ketchup ay tubig, na tumutunaw sa mga tuyong sangkap na ito. Sa isip, ang terminong "solids" ay dapat itago ang tomato paste. Ito ay mas mahal bilang isang sangkap, ngunit sa parehong oras, ang sapat na dami nito ay nagpapahintulot sa tagagawa na iwanan ang mga preservative o iba pang mga artipisyal na additives. Ang katotohanan ay ang tomato paste ay tumatanggap ng mga natural na preservative, stabilizer, atbp mula sa mga kamatis. Ang pinakamahalagang problema sa pag-aaral ng mga ketchup ay posible na matukoy ang dami ng tuyong bagay sa laboratoryo, ngunit imposibleng maunawaan kung gaano karami sa halagang ito ng tuyong bagay ang mahalagang tomato paste. Sa katunayan, ang isang napakasimpleng channel ay bukas sa mga walang prinsipyong tagagawa upang bawasan ang halaga ng mga produkto sa pagkasira ng kanilang kalidad. Maaaring palitan ng tagagawa ang tomato paste na may almirol, pampalasa, gulay o anumang iba pang mga additives - imposibleng makita ang isang mababang halaga ng tomato paste. Ang mga produkto na nag-aaplay para sa Russian Quality Mark ay dapat maglaman ng sapat na dami ng natural na tomato paste. Kaya naman ang bawat aplikante para sa Marka ng Kalidad ay direktang susuriin sa produksyon. Sa mga on-site na inspeksyon, pag-aaralan ng mga eksperto ng Roskachestvo sa mga negosyo ang aktwal na dami ng tomato paste sa mga produkto.
Gayunpaman, kahit na sa yugto ng pagsubok sa laboratoryo ay natuklasan na dalawang-katlo lamang ng mga kalakal na ipinakita sa pag-aaral ang nakakatugon sa tumaas na pamantayan ng Roskachestvo, at ang mga sample Ang aming produkto At Baltimore ang nilalaman ng mga tuyong sangkap ay hindi tumutugma sa ipinahayag na GOST, na isang paglabag sa mga karapatan ng mga mamimili sa maaasahang impormasyon na ipinahiwatig sa label.
Ang bawat isa sa mga sample na ipinakita sa pag-aaral ay pinag-aralan din para sa pagkakaroon ng mga nakakalason na elemento sa komposisyon nito: lead, cadmium, mercury, arsenic. Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, napag-alaman na ang lahat ng mga sample ay hindi naglalaman ng mga nakakalason na elemento. Ang mga labis sa nilalaman ng nitrate ay hindi rin nakita. Bilang karagdagan, wala sa mga sample ang naglalaman ng patulin, isang metabolic na produkto ng isang bilang ng mga amag na matatagpuan sa mga prutas, mga produkto ng prutas at iba pang mga produktong pagkain. Ang mga eksperto ay hindi rin nakakita ng anumang mga dayuhang dumi na hindi karaniwan para sa ketchup. Walang mga mapanganib na microorganism din ang naitala.
Ang isa sa mga pinakasikat na tuyong sangkap na idinagdag ng mga tagagawa sa ketchup kasama ng tomato paste ay almirol. Bagaman ito ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao at matatagpuan sa isang bilang ng mga kilalang produkto - halimbawa, patatas o mais, kadalasan ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng almirol upang madagdagan ang kapal ng sarsa at mabawasan ang gastos nito. Sa isang maliit na halaga ng tomato paste, ang ketchup ay magiging likido, at ang almirol ay maaaring makulayan at ang nais na pampalasa ay idinagdag dito - makakakuha ka ng "halos" tomato paste. "Halos" ang pangunahing salita dito. Sa kabila ng katotohanan na ang paggamit ng starch ay hindi ipinagbabawal ng kasalukuyang mga pamantayan, ang pamantayan ng Russian Quality System ay laban sa presensya nito sa ketchup.
Sa panahon ng mga pagsubok sa laboratoryo, ang mga bakas ng almirol ay natagpuan sa halos kalahati ng mga produktong ipinakita. Paalalahanan ka namin na ang katotohanang ito ay hindi nangangahulugan na ang ketchup ay hindi ligtas o hindi maganda ang kalidad. Ngunit ang mga naturang kalakal ay hindi maaaring maging kwalipikado para sa Marka ng Kalidad ng Russia.
Minsan makikita mo ang pariralang "modified starch" sa packaging ng ketchup. Hindi ito dapat malito sa terminong GMO (genetically modified organism). Ang binagong almirol ay ang parehong produkto na nakuha gamit ang mga espesyal na pamamaraan ng produksyon - pisikal (pagkakalantad sa mataas na temperatura), kemikal (pakikipag-ugnayan sa mga acid at alkalis) o enzymatic.
