Sa pagdating ng mga mainit na araw, karamihan sa atin ay nangangarap na makatakas sa kalikasan - upang magpahinga mula sa pagmamadali ng lungsod, makalanghap ng sariwang hangin at, siyempre, ituring ang ating sarili sa isang mabangong barbecue.
Tila - kung ano ang mas madali - gupitin ang karne, inatsara, pinirito sa mga uling at magsaya! At totoo, sa teoryang ang lahat ay tila madali, ngunit sa pagsasagawa, hindi lahat ay nagtagumpay sa pagluluto.
Sa katunayan, bilang karagdagan sa katotohanan na kailangan mong pumili ng tamang karne para sa barbecue at pumili ng isang mahusay na pag-atsara, kailangan mo pa ring malutas ang isang bilang ng iba pang mga isyu.
Halimbawa, kung hindi mo alam kung paano maayos na mag-ihaw ng barbecue sa mga yari na uling, maaari mong palayawin ang karne na inatsara para sa barbecue.
Ito ay kilala na ang birch, linden, oak at lahat ng mga puno ng prutas - mansanas, peras, plum, cherry, aprikot, peach ay pinakaangkop para sa pagluluto ng barbecue sa ordinaryong kahoy. Napakahusay, kahit na hindi masyadong naa-access, puno ng ubas. Ang kahoy na panggatong mula sa mga puno ng koniperus ay ganap na hindi kasama. Ang tiyak na amoy at lasa ng koniperus na ibinibigay nila sa karne ay hindi papatay ng anumang sarsa.
Ngunit paano kung wala kang tunay na kahoy na panggatong at nagpasya kang magprito ng barbecue sa mga yari na uling? Okay lang, makakakuha ka ng barbecue na hindi mas malala kaysa sa isang natural na puno.
Sa tindahan, maaari kang pumili mula sa mga yari na briquette ng karbon at alluvial coal, karamihan sa birch o oak, sa mga bag ng papel. Ang placer coal ay mas mabilis na nasusunog, mas mainit, ngunit hindi pantay dahil sa iba't ibang laki ng mga piraso. Ang mga briquette ng uling ay nagbibigay ng patuloy na init, mas matagal, ngunit hindi nagbibigay ng aroma na iyon.
Pinakamainam na bumili ng natural na uling nang walang anumang mga additives at additives sa anyo ng mga incendiary mixtures.
Ang amoy ng isang ulam na niluto sa mga uling ay nakasalalay hindi lamang sa mga pampalasa, pampalasa, at mga marinade, kundi pati na rin sa kung anong uri ng kahoy ang mga uling. Samakatuwid, subukang piliin ang eksaktong uri ng karbon na angkop para sa iyong barbecue. Halimbawa:
Ang kahoy ng mga puno ng koniperus ay hindi angkop para sa paggawa ng mga uling, dahil naglalaman ito ng maraming resinous na sangkap na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa ng mga pinggan at mapanganib din sa kalusugan.
Upang mabilis, maaari kang bumili ng isang espesyal na incendiary na likido, na karaniwang ibinebenta sa parehong lugar tulad ng mga uling.
Upang magprito ng barbecue sa mga yari na uling, ikalat ang mga uling sa isang pantay na layer sa ilalim ng brazier at basain ang mga ito ng likido (mga 250 g ng likido ang kakailanganin para sa 2 kg ng briquettes, mas kaunti para sa mga uling). Pagkatapos ay kolektahin ang mga uling sa isang pyramid, iwiwisik ang mga ito ng isa o dalawang beses, maghintay ng isang minuto para sumingaw ang labis na likido, at sunugin ang pyramid mula sa ibaba.
Pagkatapos ng 30-45 minuto, ang mga uling ay magiging handa, sa oras na ito ang mga singaw ng incendiary na likido ay dapat masunog nang walang bakas.
Ang incendiary mixture ay tuyo din - sa anyo ng maliliit na cubes o tablet. Ang mga cube na nakabatay sa paraffin, na parang mga piraso ng yelo, ay lalong maginhawa. Maglagay ng ilan sa mga cube na ito sa base ng pyramid of coals at sunugin lang ang isang posporo.
Ang tag-araw ay nauugnay sa mga paglalakbay sa dagat, mga pamamasyal kasama ang mga kaibigan sa kalikasan at, siyempre, mga inihaw na kebab. Walang mas nakakaakit na amoy kaysa sa banayad na aroma ng sariwang karne na tumatagos na katas sa mainit na grill. Hindi mahalaga kung anong uri ng karne ang ginawa ng ulam na ito. Maaari itong maging manok, baboy o tupa. Sa anumang produkto, ito ay magiging kamangha-mangha at kakaiba kung ito ay luto nang tama. Ang pag-aaral kung paano maayos na mag-ihaw ng barbecue ay madali. Ang pangunahing bagay ay piliin ang tamang recipe. At ang iyong mga kebab ay magiging isang tunay na gawa ng sining!
Ngayon ay nananatiling pumili ng isang recipe ng barbecue na tumutugma sa iyong mga kagustuhan. Kung susundin mo ang mga tradisyon, maaari kang pumili ng tupa. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe gamit ang tupa. Narito ang ilan sa mga ito:
Tamang-tama ang teriyaki marinade para sa lahat ng uri ng karne. Natutugunan nito ang lahat ng mga kinakailangan ng proseso ng pag-atsara ng karne. Narito ang mga sangkap nito:
Sa kaso ng pagluluto ng barbecue mula sa purong karne na walang marinade, ang karne ay dapat munang gadgad. Upang gawin ito, maghanda ng isang halo ng mga pampalasa at pampalasa upang bigyan ang ulam ng nais na aroma at pagyamanin ang lasa nito. Ang pinakasikat na sangkap para sa naturang halo ay:
Ang uling ay ginagamit para sa mga layuning ito. Upang maghanda ng kalahating kilo ng karne, kakailanganin mo ng humigit-kumulang tatlumpung briquettes.
Maaari mong gamitin ang payo: bago ilatag ang mga piraso ng shish kebab, grasa ang grill na may langis ng gulay. Pipigilan ng panukalang ito ang mga sangkap na dumikit sa grill. Upang makasunod sa mga regulasyon sa kaligtasan, dapat kang gumamit ng brush na espesyal na idinisenyo para sa layuning ito upang mag-lubricate sa grill.
Mas madaling magluto ng vegetarian kebab. Una sa lahat, ito ay kukuha ng mas kaunting oras. At hindi ito nangangailangan ng masusing pagprito. Ito ay sapat na upang makamit ang isang kaaya-aya, pampagana na hitsura at mapahina ang mga matitigas na crust.
Bukod pa rito, makakahanap ka ng mas tiyak na mga tip para sa pagtukoy sa antas ng kahandaan. Inirerekomenda na makita:
Ngayon alam mo na kung paano mag-barbecue sa uling. Ang mga kebab na inihanda mo ay magiging pinaka masarap, pampagana, makatas at mabango.
Mahusay itong kasama ng barbecue rice o patatas. Ngunit mayroong maraming iba pang mga opsyon na may kaugnayan sa mga rehiyonal na tradisyon. Kabilang dito ang opsyon- kanin na may hilaw na puti ng itlog, na inihahain kasama ng chelou shish kebab.
Mayroong maraming mga recipe gamit ang barbecue at ang mga sangkap nito kasama ng iba pang mga pagkain. Sa mga ito, halimbawa, ang mga sandwich ay inihanda, kung saan ang batayan ay pita bread na may salad, kung saan idinagdag ang Turkish Doner barbecue.
Upang panatilihing matatag ang mga kebab sa mga kahoy na skewer, kailangan mong itali ang mga ito sa dalawang stick nang sabay-sabay. Makakatulong ito na i-secure ang mga piraso ng karne sa mga skewer at gawing mas madaling i-flip kapag piniprito.
Upang bigyan ang mga kebab ng orihinal at natatanging lasa, maaari mong gamitin ang mga marinade batay sa mga sarsa: teriyaki, matamis at maasim, honey mustard, lemon na bawang. Ang kebab ay magiging malambot at makatas kung pipiliin mo ang tamang pag-atsara at isawsaw ang karne dito kalahating oras bago lutuin. Ngayon maraming handa na barbecue marinade ang ibinebenta sa mga tindahan. Ngunit maaari kang magluto ng iyong sariling branded, gamit ang impormasyon mula sa mga mapagkukunan na may mga recipe sa pagluluto.
Ang bawat produkto ay nangangailangan ng isang tiyak na oras upang dalhin sa pagiging handa. Ang mga sangkap para sa kebab ay pantay na ihahanda kung ang mga produkto ng iba't ibang pinanggalingan ay hiwa-hiwalay na binigkas. Protina para sa isang skewer, gulay- sa iba. Pagkatapos ng lahat, ang karne ay nangangailangan ng mas maraming oras ng pagluluto, at ang mga gulay ay mabilis na naluluto. Sa kasong ito, gugugol ka ng isang tiyak na tagal ng oras sa bawat sangkap. Para sa karne- 10 minuto, at para sa mga gulay 2-3 minuto. Ang lahat ng mga produkto ay dadalhin sa parehong antas ng kahandaan, hindi masusunog at hindi mananatiling hilaw.
Mahalagang tandaan ang panganib ng impeksyon mula sa hilaw na karne. Samakatuwid, huwag magdagdag ng sarsa na ginagamit para sa pag-atsara ng karne sa mga handa na pagkain. Maaari itong mapanganib at dapat itapon. Maghanda ng bagong sariwang sarsa upang maiwasan ang mga problema sa kalusugan.
Para sa barbecue kakailanganin mo:
Wala nang mas tunog sa tag-araw kaysa sa masarap na pritong kebab. Ang hindi maipaliwanag na aroma ng mga sariwang sangkap na kumaluskos sa isang mainit na grill ay hindi maaaring malito sa anumang bagay. Pumili ka man ng isang piraso ng karne mula sa manok, baboy, tupa, o kahit na maghanda ng isang ulam na ganap na walang karne, ang mga kebab ay magiging isang cinch upang ihanda at iprito ang mga ito. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang simulan ang pag-master nitong madali at masarap na sining!
Bahagi 1
Paghahanda ng mga skewerPumili ng recipe ng kebab o pumili ng sarili mong sangkap. Bilang isang tuntunin, ang mga kebab ay ginawa mula sa karne at/o mga gulay, bagaman minsan ginagamit ang pagkaing-dagat, prutas at iba pang sangkap. Piliin ang mga sangkap na tama para sa iyo - walang mga "maling" desisyon sa iyong pinili. Ang mga sikat na pagpipilian para sa barbecue ay manok, pork steak, sausage, tupa, hipon, at isda. Para sa mga gulay: mga sibuyas, mushroom, berde o pulang paminta, zucchini at mga kamatis. Para sa mga prutas: pineapples, peach, o mansanas.
Kung susundin mo ang isang recipe na gumagamit ng karne, ito ay inatsara muna. Kung plano mong mag-ihaw ng karne, maaaring gusto mong gumawa ng marinade, kahit na ito ay siyempre hindi kinakailangan. Ang pagbababad ng karne sa isang marinade bago lutuin ay maaaring magbigay ng lasa ng mga sangkap ng marinade dito, na lumilikha ng mga bagong kumbinasyon ng lasa na hindi karaniwan sa hindi inatsara na karne. Bilang isang patakaran, para sa marinating, ang karne ay inilalagay sa isang airtight na pakete (tulad ng isang ziplock bag) na may pagdaragdag ng hindi bababa sa langis at acid (halimbawa, langis ng gulay at lemon juice). Karaniwan ang mga karagdagang pampalasa at damo ay idinaragdag sa base na likido upang lumikha ng mas kumplikadong lasa.
Ibabad ang mga kahoy na skewer sa isang mangkok ng tubig. Pagdating sa pagluluto ng barbecue, kadalasan ay mayroon kang dalawang pagpipilian para sa pagpili ng mga skewer - metal o kahoy, kawayan. Ang unang opsyon ay mas malakas at mas matibay, ngunit mas mahal, habang ang pangalawang opsyon ay mas mura at mas maginhawa. Kung pipiliin mong gumamit ng mga skewer na gawa sa kahoy o kawayan, ibabad ang mga ito sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto bago lutuin. Makakatulong ito na panatilihing basa-basa ang mga ito habang nagluluto at hindi ito masunog o tuluyang masunog.
Gupitin ang iyong mga sangkap sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga sangkap sa isang cutting board at gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina sa mga cube na humigit-kumulang 2.5 cm ang kapal. Malinaw, ang mga sukat na ito ay hindi gagana para sa ilang uri ng pagkain. Halimbawa, ang mga bell pepper ay kailangang gupitin sa maliliit na parisukat, hindi mga cube. Ang pinakamahalagang bagay na dapat tandaan ay ang paghiwa-hiwain ang iyong mga sangkap sa maliliit na piraso na magkapareho ang laki upang magprito ang mga ito nang halos pareho.
Ilagay ang mga sangkap sa skewer nang mahigpit. Kapag naayos na ang iyong mga sangkap sa paraang gusto mo, oras na para mag-skewer! Tusukin ang bawat piraso ng karne o gulay at i-slide ang mga ito hanggang sa tuluyan, kaya lumilikha ng isang "hilera" ng mga sangkap na may langkin. Karaniwan, ang isang alternatibo sa mga skewer ng karne ay maaaring mga piraso ng prutas o gulay, na nagdaragdag ng higit na kaibahan sa lasa. Malinaw, hindi ka magkakaroon ng anumang mga problema sa paghahanda ng mga skewer ng gulay. Kapag inilagay mo ang lahat ng mga sangkap sa isang skewer, ang kebab ay handa nang lutuin!
Bahagi 2
Pag-ihawPainitin muna ang grill sa katamtamang init. Para sa isang pampagana na panlabas na "crust" sa kebab, mahalagang maghanda ng magandang mainit na grill bago ka magsimulang magluto. Para sa mga gas grill, madali lang ito - itakda lang ang temperatura ng burner sa medium, malapit sa grill, at hayaan itong uminit. Para sa isang barbecue, ito ay medyo mas mahirap - kailangan mong sindihan ang karbon at hayaan itong masunog ang sarili hanggang sa mawala ang apoy at ang karbon ay magsimulang magbuga ng orange na glow at abo. Maaaring tumagal ito ng 30 minuto o mas matagal pa.
Ilagay ang mga skewer sa grill. Kung ang iyong grill ay sapat na mainit, dapat mong marinig kaagad ang isang sumisitsit na tunog. Sa sandaling ilagay mo ang mga kebab sa grill, mag-iwan ng mga puwang sa pagitan ng mga ito para sa kahit na pagluluto.
I-rotate ang mga skewer habang nagluluto para maluto nang pantay ang lahat ng panig. Ang lahat ng panig ng bawat kebab ay dapat magpahinga sa wire rack - hindi lamang nito tinitiyak ang kumpletong kahandaan, ngunit binibigyan din ang karne (kung gagamitin mo ito) ng mas malutong na crust. Karaniwan, ang karamihan sa mga kebab ay tumatagal ng mga 10-15 minuto upang maluto, 2.5-3.75 minuto para sa bawat isa sa 4 na panig.
Suriin ang kahandaan ng anumang karne. Alisin ang isa sa mga kebab mula sa grill. Kung gumagamit ka ng karne para sa barbecue, gupitin ang isang piraso upang suriin kung ito ay tapos na. Tingnan ang mga katangian ng mga palatandaan ng pagiging handa - mga light juice, ang kawalan ng kulay rosas na kulay sa loob ng karne, madaling pagputol. Kung ang karne ay masyadong pink sa loob, naglalabas ng mapula-pula na katas, o may isang bagay na pumipigil sa iyo na madaling maghiwa ng isang piraso, kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto nito.
Alisin ang mga skewer mula sa grill kapag handa na. Kapag handa na ang iyong mga sangkap, alisin ang mga skewer mula sa grill at ilagay ang mga ito sa isang malinis na plato o pinggan. Huwag gumamit ng mga plato na may mga kebab, lalo na kung gumamit ka ng hilaw na karne - maaaring mahawahan ng bakterya mula sa hilaw na karne ang nilutong pagkain, na humahantong sa malubhang sakit.
Ihain nang mag-isa o may angkop na side dish. Binabati kita! Ang iyong mga kebab ay maaaring kainin nang may skewer o walang. Karamihan sa mga kebab ay masarap sa kanilang sarili, ngunit para sa isang buong pagkain, ipares ang mga ito sa isang side dish na mahusay na pares sa mga sangkap ng kebab.
Tingnan ang recipe para sa ulam na may larawan sa ibaba.
Ang isang barbecue na may karanasan sa aming pamilya ay, siyempre, si tatay. Oo, at ang manugang ay maraming alam tungkol sa barbecue. Sa palagay ko, lahat ng lalaki at lalaki ay may likas na talento sa pag-ihaw ng karne. Para sa artikulong ito, ang lahat ng mga mahuhusay na tao sa kebab na kilala ko, na pinamamahalaang kong maabot, ay nakapanayam. Sana pagkatapos mong basahin, wala nang lihim na natitira para sa iyo sa pagluluto ng barbecue.
Kung sinuwerte lang tayo sa panahon, gagawin na natin ang iba;)
Ang artikulong ito ay nagpapakita ng mga lihim at nagbibigay ng payo sa lahat ng mga punto:
Nagsisimula ito alinman sa madaling araw o sa gabi bago. Tulad ng lahat ng kasunod na yugto ng proseso, hindi niya gusto ang kaguluhan. Una, dapat mong talakayin sa lahat ng mga karakter ng kaganapan ang mga gustong sangkap para sa barbecue. Ang posibleng pagpili ng kung ano ang maaari mong lutuin ng barbecue ay medyo malaki:
Kasama sa malambot na karne, halimbawa, baboy at tupa - ang pinakasimpleng at pinakasikat na opsyon. Mula sa karne ng baka, mas mainam na pumili din ng hindi gaanong matigas na karne ng baka. Ang mga skewer ng manok ay maaaring maging tuyo, kaya inirerekomenda din ang isang espesyal na pag-atsara para dito.
Ngunit hindi ko inirerekumenda ang pagbili ng handa na (adobo) na karne para sa barbecue sa supermarket. Marahil ang karne ay hindi ang unang pagiging bago na inatsara, at ang pag-atsara, malamang, ay lumalabag sa lahat ng mga canon. Dagdag pa, siyempre, nakakatipid ito ng oras. Ngunit, kung alam mo ang halaga ng oras, i-save ang mahalagang mapagkukunan na ito nang maaga para sa self-pickling. Tsaka meron.
Handa na para sa mga pista opisyal ng Mayo!
Gupitin ang pulp ng karne sa mga cube na may gilid na 4-5 sentimetro. Huwag kunin ang ruler, halos tantiyahin lamang. Maaari mong tantyahin ang haba ng maliit na daliri. Mag-ingat lamang sa iyong maliit na daliri sa paghiwa ng karne. Ibuhos ang mga piraso ng fillet na may marinade.
Ang paksa ng mga recipe ng pag-aatsara ng karne ay nararapat sa isang hiwalay na artikulo. Dito pala. Dito ay babanggitin ko lamang ang ilang mga subtleties. Ang suka ay masama. Marahil ang parehong mga empleyado ng mga shopping center na nagbebenta ng ready-to-fry na karne ay nagturo ng pag-marinate gamit ang suka. Pagkatapos ng lahat, maaaring sirain ng suka ang hindi kasiya-siyang amoy ng "nawawalang" semi-tapos na produkto. Ang suka ay negatibong nakakaapekto sa lasa. Tumatagal ng 4-5 oras para ma-marinate ang karne - isaisip ito kapag nagpaplano ng iyong bakasyon.
Oo nga pala, matutuwa din ang mga supermarket na tulungan ka sa mga uling kung mauubos na ang oras. Inirerekomenda ko sa mga barbecuer na mas mayaman saglit magluto ng sarili mong uling, sa pamamagitan ng pag-aapoy ng pioneer. Ito ay gagawing mas masaya ang natitira, at sa panahon ng pagsunog, ang mga gana ng mga bisita ay lalabas, na gagawing mas masarap at hindi malilimutan ang barbecue.
Tulad ng para sa apoy ng pioneer, marahil ay masyadong marami. Ngunit sa pangkalahatan, ang kahoy na panggatong ay hindi nagkakahalaga ng pagsisisi. Maglagay ng mas maraming panggatong sa apoy nang sabay-sabay, upang hindi ito ilagay sa panahon ng pagsunog, kung ito ay tila kaunti. Walang dagdag na uling. Sa lugar ng hinaharap na siga, maaari kang gumawa ng isang maliit na hukay (mga isang metro ang lapad, 30 sentimetro ang lalim), na napapalibutan ng kahoy na panggatong o mga bato sa paligid ng perimeter. Ang pinakamahusay na kahoy para sa barbecue coals:
Kung sigurado ka, maaari mong gamitin tuyo"Listvyak" - magbibigay ito ng maraming init. Panggatong dapat ganap na masunog(sa mga pulang baga). Kung handa na ang mga uling, ngunit ang ilang malalaking firebrand ay nasusunog pa rin, itapon ang mga ito. Ang mga mainam na uling ay ang mga iyon nagpapalabas ng matinding init, ngunit huwag masunog. agaw pansin ko matinding init- kung wala ito, ang karne sa mga uling ay matutuyo sa oras na ito ay lutong.
Oras na para magsimulang magprito
Ang mga piraso ng karne ay binibitbit sa mga hibla. Kung ito ay masikip, malamang na tinutusok mo ang mga hibla gamit ang isang tuhog: iikot lamang ang isang piraso ng karne. Sa pagitan ng mga piraso dapat walang gaps kung hindi, mawawala ang katas ng kebab.
Maaari mong itapon ang sibuyas mula sa pag-atsara - nagawa na nito ang trabaho nito. Kung gusto mo ng piniritong sibuyas, iprito nang bahagya ang mga sariwang onion ring sa grill grate.
Mula sa mga piraso ng karne walang dapat mabitin! Ang mga piraso ay dapat na masunurin na lumiko gamit ang skewer, at hindi gumapang at paikutin dito. Para sa mga ito, mas mahusay na pumili ng malawak na flat skewer.
Kapag pinutol ang karne, hindi maaaring hindi ang ilang mga piraso ay nagiging maliit - ilagay ang mga ito sa mga gilid ng skewer (sa simula at dulo), upang makakuha sila ng mas kaunting init mula sa mga uling.
Inaasahan ang masarap
Sa kakulangan ng karanasan sa pagprito ng mga kebab, maraming tanong ang lumitaw.
Ang kinakailangang kaalaman ay kasama ng karanasan, ngunit ang mga tip na ibinigay sa artikulong ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga kritikal na pagkakamali.
Mas mainam na maglagay ng mga skewer sa grill nang mahigpit, na parang lumilikha ng isang "bubong" sa ibabaw ng mga uling - kung gayon ang init mula sa mga uling ay gugugol nang makatwiran, maipon sa ilalim ng barbecue at iprito nang mabuti.
Kapag nagprito ng mga kebab, halos hindi maiiwasan na ang mga uling ay mag-apoy - ito ay pinukaw ng taba na tumutulo mula sa karne. Dahil hindi naman huwag iwanan ang grill na walang nag-aalaga. Ang ilang segundo ng pagkakalantad sa apoy ay maaaring magpawalang-bisa sa lahat ng nakaraang gawain. Mas mainam na patayin ang mga uling gamit ang tubig o ang natitirang pag-atsara. May nagbubuhos ng marinade at kahit na alak sa mga kebab nang sabay - Hindi ko pinapayuhan ang pagdidilig ng barbecue. Kinuha na niya ang lahat ng kailangan para sa panlasa mula sa pag-atsara, ngayon kailangan lang niyang magprito. Sa matinding mga kaso, kung ang maliliit na piraso ay natuyo sa gilid, maaari silang iwisik ng marinade.
Life hack: upang maiwasan ang pag-aapoy ng mga uling, magagawa mo masaganang budburan ng asin. Magwiwisik ng mga uling, hindi karne.
Kung walang grill, palagi kang makakaisip ng isang bagay
Ang iba ay iwinawagayway ang kanilang pamaypay sa ibabaw ng mga uling upang painitin ang mga ito. Kung naihanda mo nang tama ang mga uling, tulad ng inilarawan dito, hindi na kailangang kumaway. Bukod dito, hindi ka dapat humihip ng mainit na hangin mula sa ilalim ng mga kebab. At din ang resulta ng naturang mga manipulasyon ay maaaring ang pagdikit ng abo sa karne. Bilang isang pamilyar na Italyano na nagsasalita ng Ingles, si Giovanni, ay nagsabi: "Hindi ito mapanganib, ngunit hindi maganda! "
Dahil iniihaw namin ang kebab sa napakainit na uling, maaari itong iprito kahit na bago ang hitsura ng isang gintong crust(ito ang rurok ng shish kebab skill). Regular na suriin kung paano ang mga bagay sa hindi nakikitang bahagi ng harap - upang ang karne ay hindi masunog mula sa ibaba. Kapag ang kebab ay ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, sundutin ito ng kutsilyo: kung ang katas ay namumukod-tangi pulang lilim- ito ay kinakailangan upang magprito pa, pana-panahong pagsuri. Ngunit upang matuyo ito nang lubusan, kapag ang isang maliit na halaga ng puting juice ay inilabas pa rin, siyempre, ay hindi katumbas ng halaga - Ang shish kebab ay dapat na makatas. Karaniwan, ang pagprito ay tumatagal ng mga 20 minuto.
Umaasa ako na ang kaalaman na natamo bilang resulta ng kanilang aplikasyon ay magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay. Huwag labis na gumamit ng mga sarsa ng barbecue - umakma sa lasa, ngunit huwag matakpan. Huwag masyadong sumandal sa mga inuming may mataas na grado, kung gayon ang lasa ng pinirito na karne ay mananatili sa kaaya-ayang mga alaala sa loob ng mahabang panahon.
Oras na ng barbecue. At oras na para alalahanin ang lahat ng nakalimutan natin sa taglamig. Ang lahat ng mga subtleties at trick sa paghahanda ng ulam na ito. Sa palagay ko, ang pinaka-kaakit-akit at minamahal na paraan ng pagluluto ng barbecue sa kalikasan, at siyempre sa mga uling.
Iniisip ng maraming tao na ang lasa ng barbecue ay nakasalalay lamang sa pag-atsara. Oo, mahalaga ang marinade. Ngunit ang ulam na ito ay may iba pang mahahalagang lihim.
Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng shish kebab ay ang pagpili ng karne. Ang isang mahusay na juicy, melt-in-your-mouth kebab ay nagsisimula sa pagpili ng tamang karne. Ito ay dapat na nakalulugod sa mata - maging ng isang pare-parehong kulay, walang windiness. Amoyin ang iyong paboritong piraso. May maasim na amoy? Syempre dapat fresh. Ngunit ang sariwa at frozen na karne ay hindi dapat iprito sa mga uling.
Ang mga marinade o iba pang mga trick ay hindi gagawing makatas. Ang baboy o tupa ay mainam para sa shish kebab, at ito ay lumalabas na malupit mula sa karne ng baka.
Para sa mga tuhog ng tupa, bigyan ng kagustuhan ang pinaka-pinong bahagi ng bato (saddle). Ang isang matagumpay na barbecue ay magmumula rin sa pulp ng hind leg (ham), shoulder blade at loin.
Ang tenderloin lamang ang angkop para sa mga skewer ng baka. Mula sa natitirang mga piraso, ang ulam ay lalabas nang malupit.
Para sa mga skewer ng baboy, ang pinakamahusay na pagpipilian ay leeg, ham at tenderloin. Sa pamamagitan ng paraan, ang pork tenderloin ay ang hindi bababa sa mataba sa lahat ng "barbecue" na uri ng karne. Mayroon lamang itong 142 kcal. At sa mga nagda-diet, ayan na!
Barbecue sa mga ulingGupitin ang karne para sa barbecue, mas mabuti sa katamtamang laki ng mga piraso, at itali nang mahigpit sa mga skewer. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa karne ay 3 × 4 cm cubes, para sa isda - cube na may isang gilid ng 3 cm Ang mga ito ay magprito ng mabuti at hindi mawawala ang kanilang juiciness.
Kailangan mong itali ang mga piraso kasama ang mga hibla ng karne. Kaya hindi ito mag-scroll kapag pinipihit ang skewer. Ilagay ang mga piraso nang magkadikit nang walang puwang. Kung hindi, ang kebab ay lalabas na tuyo.
Ang pinakamahusay na mga uling para sa barbecue ay mula sa mansanas, cherry, plum, maple, oak, birch.
Kung magpasya kang payat ang iyong hardin sa tagsibol o taglagas at putulin ang mga lumang seresa o puno ng mansanas, huwag magmadaling sunugin ang iyong pinutol. Pagkatapos ng lahat, ang panahon ng mga kebab ay darating at sila ay magiging lubhang kapaki-pakinabang sa iyo.
Ang koniperong kahoy na panggatong ay hindi sulit na kunin. Naglalaman ang mga ito ng dagta na nasusunog at tinatakpan ng uling ang karne. Mula sa lahat ng mga puno, maliban sa mga puno ng prutas, ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng bark. Naninigarilyo siya.
Sinusuri mo ba ang kahandaan ng mga uling? hawakan ang iyong kamay sa layo na 12 - 13 cm mula sa mga uling. Kung hawak mo ito ng 5 segundo, maaari kang magluto ng karne at manok. Kung ang iyong kamay ay humawak mula 6 hanggang 8 segundo - mahusay na init para sa mga sausage, steak at isda, 11 - 14 segundo para sa mga gulay at prutas.
At kaya: ang mga uling ay handa na, ang karne ay naka-strung sa mga skewer, oras na upang simulan ang pagluluto. Ang distansya mula sa mga uling hanggang sa mga skewer ay dapat na mula 13 hanggang 15 sentimetro.
Sa sandaling marinig mo na ang tumutulo na katas ay umiinit sa mga uling, kailangan mong baligtarin ang tuhog. Kung mas madalas mong i-twist ang mga skewer, ang karne ay magiging mas makatas.
Huwag basain ang karne habang nagluluto. Hindi nito ginagawang mas makatas, ngunit pinapalamig nito ang mga piraso at pinipigilan ang mga ito sa pagprito. At ang pagtulo ng marinade sa mga uling ay nagiging sanhi ng hitsura ng usok, na naninirahan sa karne at nakakapinsala sa kalusugan.
* Mas mainam na i-asin ang kebab sa dulo ng pagluluto, kung gayon ang karne ay magiging malambot.
* Upang bigyan ang ulam ng isang piquant na lasa, maaari kang maglagay ng mga sprigs ng rosemary, bay dahon o unpeeled na babad na bawang sa isang kumukupas na apoy. O, limang minuto bago maging handa ang karne, iwisik ang mga uling na may lemon o orange zest.
* Dapat ding isaalang-alang: Ang pagwiwisik ng ilang dakot ng asin sa mga uling ay maiiwasan ang pagbuo ng mga apoy at uling mula sa pagtulo ng taba at mapapanatili ang init nang mas matagal.
Ang barbecue ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa karne, kundi pati na rin mula sa manok, isda, gulay, prutas, pagkaing-dagat. Piliin kung ano ang gusto mo!
Opsyon sa ekonomiya. Ang mga puso ng manok ay isang order ng magnitude na mas mura kaysa sa leeg ng baboy o fillet ng manok, ngunit ang kebab mula sa kanila ay kahanga-hanga lamang - malambot, makatas, malambot. Bago lutuin, ang mga puso ay dapat hugasan, tuyo at inatsara sa loob ng isang oras, sa isang halo ng mayonesa, asin, pampalasa at tinadtad na bawang.
Express na alok. Kung wala kang oras upang lubusang maghanda para sa isang field trip, maaari mong tandaan ang ideyang ito. Ang mga sausage ay dapat alisan ng balat at balot sa manipis na hiwa ng bacon, pagkatapos ay i-strust sa mga skewer at iprito sa uling. Ang Bacon ay nagbibigay sa ulam ng juiciness at orihinal na lasa.
Exotic na ideya. Ang mga prutas na niluto sa uling ay napaka kakaiba at masarap! Maaari mong itali ang iba't ibang prutas sa mga skewer, at hindi mo kailangang i-pre-pickle ang mga ito. Sa mga mansanas o peras, maaari mong gupitin ang core at punan ang recess ng asukal o pulot, at maghurno ng prutas na nakabalot sa foil.
