Kumusta Mga Kaibigan! Ano ang iyong hapunan ngayong gabi? Maglaan ng oras upang sumagot: pagkatapos basahin ang artikulo ngayong araw, maaaring gusto mong sumubok ng bagong ulam. Kahit ang pangalan nito ay parang masarap: beef knuckle na inihurnong sa oven. Dito makikita mo ang 6 pinakamahusay na mga recipe ulam na ito. Piliin ang iyong opsyon at magtrabaho.
Shank o kung hindi man shank - ano ito? Ito ang ibabang binti ng isang bangkay ng baka, medyo may tali at samakatuwid ay mas mura kaysa sa mas matataas na grado ng karne. Ngunit sa tamang paghahanda ito ay mas mahusay kaysa sa buko ng baboy. At ang buto ng utak, na kadalasang nakapaloob sa isang bahaging bahagi, ay tataas lamang ang halaga nito.
Isang napakadaling recipe para magpainit. Ang lihim nito ay ang karne ay nalalanta sa oven sa loob ng mahabang panahon, na nagiging isang tunay na delicacy. Pagkatapos ng naturang pagproseso, hindi lamang ito "natutunaw sa iyong bibig", ngunit nakakakuha din ng isang hindi kapani-paniwalang masaganang lasa.
Kumuha kami ng isang shank na may buto, linisin ang karne mula sa tuktok na pelikula, pagkatapos ay hugasan at tuyo ito. Ngayon ilagay sa isang kawali at iprito sa mantika sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Timplahan ng asin at paminta ang karne at lagyan ng olive oil. Pagkatapos nito, alisin ang foil para sa pagluluto sa hurno at balutin ang karne dito. Ipinadala namin ito sa oven: hayaan itong umupo doon sa loob ng tatlong oras. Ang oven ay dapat munang painitin sa 180 degrees. Handa na ang lahat, oras na para tawagan ang sambahayan para sa sample! Kaliwa upang putulin sariwang salad O maghain ng inihaw na gulay.
Ang karne ng baka ay isa sa pinakamahalagang uri ng karne, na inirerekomenda para gamitin sa iba't ibang diyeta. Ang mga benepisyo nito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng malaking halaga ng protina na naglalaman ng mga amino acid na kinakailangan para sa isang tao. At ang honey-mustard marinade ay napakapopular, dahil ito ay napupunta nang maayos sa maraming uri ng karne. Ginagawa ng mustasa ang karne na malambot at may lasa. At ang pulot at pampalasa ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa ulam.
Upang magsimula, nililinis namin ang karne mula sa pelikula at nakikitang mga tendon at pinalamanan ito ng tatlong tinadtad na clove ng bawang. Paghaluin ang pulot, mustasa, mayonesa, lahat ng paminta, asin at ang natitirang tinadtad na bawang para sa pag-atsara. Pinahiran namin ang shank ng marinade. Ngayon ay binabalot namin ang karne sa isang baking bag at iwanan ito sa form na ito nang magdamag.
Sa umaga sa ilang mga lugar, tinutusok namin ang pelikula ng manggas. At ipadala para sa 2 oras sa oven, preheated sa 180 degrees. Iyon lang, maaari mong tawagan ang pamilya sa mesa 🙂 Hindi masyadong mahirap, hindi ba?
Nasubukan mo na bang magluto ng karne ng ganito? Ang alak, kasama ng mga pampalasa, ay nagbibigay ng masarap na lasa sa sarsa-sarsa na nabubuo sa pagluluto. Siguraduhing subukan ito, mapapahalagahan mo ito.
Magsimula tayo sa marinade. Para sa kanya, paghaluin ang asin, paminta, langis ng oliba na may dalawa o tatlong cloves ng pinong tinadtad na bawang at dahon ng thyme. Pagkatapos ay hugasan namin ang karne, linisin ito mula sa mga tendon at tuyo ito. Pagkatapos nito, ang buko ay kailangang palaman ng tinadtad na bawang. Lubusan na balutin ang shank ng marinade at iprito nang walang mantika sa lahat ng panig sa isang kawali, madalas na binabaligtad ang karne.
Panahon na upang ilagay ang shank sa isang baking dish kasama ang mga karot, ang buong peeled na sibuyas, ang bawang sa balat, ang mga sprigs ng perehil at thyme. Ibuhos ang lahat ng ito sa alak at takpan ng foil. Ngayon ang form ay kailangang ilagay sa oven para sa isang oras sa temperatura ng 180 degrees.
Pagkatapos ng isang oras, inilabas namin ang tray, ibalik ang karne, ibuhos ang nagresultang juice. At ngayon, muli maingat na natatakpan ng foil, bumalik sa oven para sa isa pang oras.
Inalis namin ang foil mula sa tray, itaas ang temperatura sa 220 degrees at maghurno ng halos kalahating oras. Ngayon ang karne ay natatakpan ng isang gintong crust, handa na ang lahat! Hayaang tumayo ang resultang ulam nang ilang sandali (30 minuto) at ihain kasama ng pritong patatas o kanin. Huwag kalimutang ibuhos ang side dish na may natitirang "katas" mula sa pagprito.
Tinatawag ng mga Italyano ang ibabang bahagi ng binti ng baka ng magandang salitang ossobuco. Ang iba't ibang mga rehiyon ng Italya ay may sariling mga recipe para sa pag-ihaw ng shank. Ngunit lulutuin namin ang ulam sa paraang ginagawa nila ito sa timog - sa Milan.
Kumuha kami ng mga karot, kintsay, sibuyas at bawang at pinutol sa maliliit na cubes. Pagkatapos, pagpapakilos, magprito sa mantikilya sa isang malalim na kawali. Ilipat ang mga lutong gulay sa isang baking dish.
Itali ang mga shank steak na may sinulid, asin, paminta at igulong sa harina. Pagkatapos ay iprito sa magkabilang panig sa langis ng oliba upang mai-seal ang katas. Ikinakalat namin ang mga steak sa anyo sa mga browned na gulay.
Balatan namin ang mga kamatis - ilagay lamang ito sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto. Alisin ang mga buto at gupitin ng pino. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bungkos ng perehil sa mga kamatis.
Sa kawali kung saan pinirito ang karne, ibuhos ang alak at sumingaw ito. Dapat mayroong 3-4 na kutsarang natitira. mga likido. Magdagdag ng sabaw, perehil, kamatis at pampalasa. Pakuluan, pagkatapos ay asin at paminta. Ang nagresultang sarsa ay ibinubuhos sa isang amag para sa karne at mga gulay. Takpan na may takip, ilagay sa oven sa loob ng 2-3 oras sa temperatura na 180 degrees. Ibuhos ang karne na may nagresultang sabaw tuwing kalahating oras.
Ito ay nananatiling ihanda ang gremolata. Upang gawin itong sikat na Italian condiment, tatlong zest ng isang lemon, gupitin ang isang bungkos ng perehil at ihalo ang lahat sa pinong tinadtad na bawang (3 cloves).
Budburan ang inihandang karne na may mga gulay na may gremolata, at pinakuluang kanin bilang isang side dish. At kung itinakda ka ng ossobuco para sa isang seryosong mood, magluto ng totoong risotto.
Ang patatas ay isang mahusay na side dish para sa karne ng baka. Lalo na inihurnong: ito ay nagpapanatili ng mas maraming nutrients kaysa sa pinakuluang, at mas kaunting mga calorie kaysa sa pinirito. Samakatuwid, ang halaga ng pandiyeta ng ulam na ito ay hindi magdurusa.
Gupitin ang sibuyas at karot, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa karne. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng 51 gramo ng asin, bay leaf at iwanan upang mag-marinate sa loob ng 10 oras.
Painitin muna ang oven sa loob ng isang oras sa temperatura na 200 degrees. Alisin ang karne mula sa pag-atsara, igulong sa tuyong mustasa na may rosemary at, pagdaragdag ng dahon ng bay, balutin nang mahigpit sa cling film. I-wrap ang nagresultang "bundle" na may apat na layer ng foil at ilagay sa oven sa loob ng 1 oras.
Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, iwiwisik ng asin at paminta, ibuhos sa langis ng gulay at ihalo nang mabuti. Ilagay ang patatas sa isang baking dish. Ilagay ang karne, na binalatan mula sa foil at pelikula, sa itaas, ibuhos ang "katas" ng karne mula sa shank doon. Para sa isa pang 1 oras, ipadala ang karne na may patatas sa oven sa temperatura na 180 degrees.
Maaari mong malaman ang tungkol sa lahat ng mga intricacies ng paglikha ng ulam na ito sa recipe ng video na ito:
Ang dish na ito mula sa isang sikat na British chef ay kayang pakainin ng 12 tao! I-save ito kung magkakaroon ka ng family holiday. Ito ang magiging pangunahing ulam ng festive table.
I-on ang oven upang magpainit hanggang sa 150 degrees, ngunit sa ngayon ay ihihiwalay namin ang karne mula sa buto. Ibuhos ang isang maliit na langis ng oliba sa isang mabigat na ilalim na kasirola, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at ilagay sa apoy. Asin at paminta ang sibuyas, idagdag ang tinadtad na bawang at kumulo ang mga gulay hanggang malambot, mga 15 minuto.
Ibuhos ang karne ng langis ng oliba, budburan ng asin, paminta at tinadtad na rosemary. Dahan-dahang kuskusin ang lahat ng pampalasa sa karne. Inilipat namin ang karne at buto sa isang kasirola na may mga sibuyas at bawang, pinupuno ang lahat ng balsamic na suka. Magdagdag ng tinadtad na kamatis sa sariling juice at kalahating litro ng tubig na kumukulo.
Oras na upang pukawin at iwanan upang matuyo sa oven sa loob ng 6-7 na oras, na dati ay natatakpan ng takip. Minsan bawat 2 oras kailangan mong ihalo ang ulam. Kung ang karne ay mukhang tuyo, magdagdag mainit na tubig. Tamang-tama para sa dekorasyon ng ulam na ito na may British accent. dinurog na patatas.
Ito ay nananatiling lamang upang pumili ng isang recipe. O subukan ang lahat ng isa-isa. Good luck sa iyong culinary experiments, mga kaibigan! Mag-subscribe sa aking blog upang hindi makaligtaan ang pinaka-kawili-wili, at bon appetit!
balat ng baka- ito ang ibabang bahagi ng binti ng isang bangkay ng baka, na naglalaman ng mga attachment at tendon. Kapag pinuputol ito, ang mga bahaging piraso na may buto ay nakuha (tingnan ang larawan).
Sa buong mundo, ang karne na ito ay itinuturing na mababang uri, bagaman sa kabila nito, sa halos bawat lutuin ng mundo maaari kang makahanap ng mga recipe na nagsasabi kung paano magluto ng masarap. balat ng baka.
Ang halaga ng bahaging ito ng bangkay ay medyo mababa, na kung saan ay nag-aambag sa katotohanan na higit pa at mas madalas na makakahanap ka ng mga paglalarawan ng mga pinggan, ang bahagi nito ay ang shank. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang salitang "shank" sa pagluluto ay tumutukoy lamang sa karne ng baka, habang, halimbawa, sa isang bangkay ng baboy, ang parehong bahagi ay tinatawag na buko.
Mayroong maraming mga paraan upang maghiwa ng karne: mayroong Amerikano, European, Ruso, at marami pang iba. Ngunit ang hindi nagbabago sa bawat isa sa kanila ay ang pagbibihis ng shank, na pagkatapos ay ginagamit para sa pagluluto. Sa kabila ng katotohanan na ang karne na nakuha mula sa bahaging ito ng bangkay ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng nag-uugnay na mga tisyu at tendon, na may wastong pagproseso, maaari kang makakuha ng isang tunay na kahanga-hangang ulam sa mga tuntunin ng lasa. Samakatuwid, pagpunta sa tindahan, bigyang-pansin ang produktong ito.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beef shank ay pangunahin dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng batayan ng produktong ito - karne ng baka. Ang karne ng baka ay itinuturing na lubhang malusog. Maaari itong maging isang pang-araw-araw na tagapagtustos ng kumpletong mga protina sa katawan, pangunahin ang collagen at elastin, pati na rin ang bakal, na wala sa iba pang mga uri ng karne.
Kung saan ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa at mas mababa sa isang-kapat ng parehong pandiyeta laman ng manok. Ngunit sa mga tuntunin ng saturation, ang karne ng baka ay walang katumbas, dahil ang mga pagkaing kasama nito ay napaka-kasiya-siya at masustansiya. Nagbabad sila ng enerhiya sa napakatagal na panahon. Ayon sa pananaliksik, ang nutritional value ng karne ng baka ay napakataas kaya Ang 200 gramo ng produktong ito ay maaaring palitan ang isang litro ng gatas sa diyeta.
Mayroon ding mga tampok na katangian ng karne ng baka bilang neutralisasyon ng gastric juice, na nag-normalize ng mga proseso ng acid dito. Sa katawan, ang karne ng baka ay may mas mabilis na panahon ng panunaw kaysa sa mga produktong halaman, na nangangahulugang ang karne ng baka pinipigilan ang paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa bituka.
Kasabay nito, ang karne ng binti ay mas maselan at may mas maraming connective tissue kaysa sa natitirang bahagi ng bangkay, dahil sa ang katunayan na ang mga kalamnan sa mga binti ng mga hayop ay patuloy na napapailalim sa stress. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pagkaing beef shank ay hindi kahit na itinuturing na pagkain, ngunit sa halip ay isang gamot para sa lahat ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system o may magkasanib na mga problema.
Ang paggamit ng beef shank sa pagluluto ay medyo malawak. Ang pagkakaroon ng buto sa simula ay tinutukoy kung ano ang madalas na ginagamit ng ganitong uri ng karne sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang susunod na pagkatapos ng pagluluto, ang isang medyo karaniwang opsyon para sa paggamot sa init ng produkto ay stewing. Ang katotohanan ay dahil sa malaking bilang ng mga tendon, ang beef shank ay medyo tuyo at matigas, ngunit kung ito ay nilaga ng tatlo hanggang apat na oras sa mahinang apoy, literal na matutunaw ang karne sa iyong bibig.
Marahil ang pinaka mga sikat na recipe Ang pagluluto ng beef shank dishes ay ang mga sumusunod:
Ang lahat ng mga delicacy ng karne na ito ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo - isang mahabang paghihinagpis sa ilalim ng takip sa isang napakababang init, dahil sa kung saan ang lahat ng mga pangkabit na sangkap ay lumalabas sa mga nag-uugnay na tisyu at lumikha ng isang sabaw na maaaring patigasin nang mabuti at panatilihin ang hugis nito kapag malamig.
Ang ganitong mga recipe ay malawakang ginagamit hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa mga lutuin ng maraming iba pang mga bansa sa mundo.
sikat na sikat sa Slavic cuisine at sa Caucasian na pagluluto ay ang paghahanda ng iba't ibang mga pagkain na kinabibilangan ng pinakuluang karne mula sa beef shank, sa anyo ng isang pagpuno. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga recipe na nagmumungkahi ng paggamit ng tinadtad na karne mula sa bahaging ito ng bangkay. Ang nasabing tinadtad na karne ay magiging mas nababanat at siksik, at ang juiciness ay ibinibigay dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika o anumang iba pang taba. Bilang karagdagan, sikat din ang paglalambing na may mga kamatis at pampalasa sa loob ng anim na oras sa ilalim ng mahigpit na saradong takip. Ang ulam na ito ay ang prerogative ng Georgian cuisine.
Ang pinakamahalagang bagay sa paggamit ng produktong ito para sa pagluluto ay ang unang pumili ng mataas na kalidad na karne. Upang gawin ito, siguraduhing bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Ito ay dapat na isang maliwanag na pulang kulay na walang madilim o sobrang liwanag na mga lugar. Kung ang karne ay may isang madilim na kulay, kung gayon ito ay maaaring mangahulugan na ang hayop ay masyadong matanda. Ang maputlang kulay ay nagpapahiwatig ng isang karamdaman. Ang frame ng buto ay dapat puti o kulay cream na walang pink o berdeng mga spot.
Ang pakinabang ng beef shank ay nakasalalay sa natatanging komposisyon ng karne ng baka sa pangkalahatan at ang lugar na ito ng bangkay sa partikular. Dahil sa tumaas na nilalaman ng connective at bone tissue, nagrereseta pa ang mga doktor ng shank-based diet para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng musculoskeletal system. Ayon sa popular na karunungan, Ang halaya ay isang mahusay na gamot para sa mga taong may bali, dislokasyon at magkasanib na sakit.
karneng baka ay may hematopoietic effect, samakatuwid, ito ay inirerekomenda bilang pangunahing nutritional ingredient sa lahat ng mga tao na nakaranas ng mga operasyon at iba pang mga problema na nauugnay sa malaking pagkawala ng dugo, at ito ay nagkakahalaga ng paggamit nito sa anumang anyo: parehong pinakuluang at inihurnong sa oven o mabagal na kusinilya. At, siyempre, sa anyo ng mga sopas, sabaw at aspics.
Bukod sa, Ang beef shank ay dapat kainin ng mga taong sobra sa timbang. Ang katotohanan ay dahil sa komposisyon at kumplikadong istraktura nito, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay may mababang calorie na nilalaman, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing nakakabusog.
Batay sa impormasyon sa itaas, tiyak na masasabi natin na sa tulong ng mga beef shank dish, maaari mong mapabuti ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng muling pagdadagdag ng iyong katawan ng maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga kamakailang pag-aaral ng mga siyentipiko ay nagpapatunay na sa bahaging ito ng karne matatagpuan ang pinakamalaking halaga ng zinc, na tiyak na makakatulong sa katawan na labanan ang polusyon sa kapaligiran, pagpapalakas ng immune system.
Gayunpaman, ang pinsala ng beef shank at contraindications sa paggamit nito ay umiiral pa rin. At ang mga ito ay pangunahing nauugnay sa hindi tamang nutrisyon at mga kondisyon ng hayop. Malaki ang kahalagahan ng mga salik tulad ng tirahan, pagkain at mga paraan ng pagtaas ng timbang ng hayop bago ito katayin.
Kadalasan sa ating panahon maaari nating obserbahan ang ganitong sitwasyon: ang mga hayop sa kanilang buong buhay ay maaaring hindi makakita ng berdeng damo sa pastulan. Sa halip, kumakain sila ng tambalang feed, na maaaring puspos ng mga pestisidyo, mga hormone at iba pang "kagalakan". At sila naman, kasama ng kahit perpektong lutong karne, ay pumapasok sa ating katawan, na nagiging sanhi ng hindi maibabalik na mga pagbabago, hanggang sa mga malignant na tumor. Bilang karagdagan, ang prinsipyo ng modernong pag-aalaga ng hayop ay ang pagnanais na i-maximize ang paglaki ng hayop, ang karne na kung saan ay walang oras upang "hinog" at makakuha ng nutritional value.
Ngunit kahit na bumili ka ng karne ng baka sa kanayunan mula sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka, ang pag-abuso sa karne sa napakaraming dami ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Maaari pa itong pukawin ang paglitaw ng gout, osteoporosis, pagbabara ng mga daluyan ng dugo at marami pang ibang sakit. Samakatuwid, dapat mong kainin ang iyong paboritong beef shank na inihurnong sa oven at sa katamtaman. Sa kasong ito, walang magiging pinsala sa kalusugan!
Sa kabila ng katotohanan na ang beef shank ay hindi itinuturing na unang grado ng karne, makakahanap ka ng maraming masarap at kawili-wiling mga pagkain kasama ang pakikilahok nito. Ang produktong karne na ito ay may sariling mga katangian, ang paggamit nito ay maaaring magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.
Ang beef shank ay ang bahagi ng ham ng mga baka na katabi ng joint ng tuhod. Ito ay nakikilala mula sa iba pang mga bahagi ng karne ng bangkay sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng connective tissue, pati na rin ang mga tendon, utak, at gulaman. Ang istraktura ng shank ay nagbibigay ng magandang lasa.
Ang mga benepisyo ng produktong ito ay dahil sa pinagmulan nito, dahil ang karne ng baka ay itinuturing na isa sa mga pinaka kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ang paggamit ng shank ay nakakatulong sa pang-araw-araw na supply ng kumpletong protina sa katawan, collagen, elastin at bakal. Ang bilang ng mga calorie sa karne bawat 100 g ng produkto ay 147 kcal. Bilang karagdagan, naglalaman din ito ng mga sumusunod na elemento sa gramo:
Sa lahat ng ito, ang beef shank ay maaaring maiugnay sa mga pagkaing mababa ang calorie. Kasabay nito, sa mga tuntunin ng saturation, ang lutong shank ay nabibilang sa mga masustansyang pagkain.
Ang ganitong uri ng karne ay humahantong sa normalisasyon ng mga acidic na proseso sa tiyan, at hindi rin nakakatulong sa paglitaw ng mga putrefactive na proseso sa mga bituka.
Ang karne na nasa shin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ugat at ang pagkakaroon ng isang malaking porsyento ng connective tissue, kaya ang pagkain mula sa shank ay madalas na hindi isang paraan ng saturating ang katawan, ngunit isang paraan ng pag-alis ng maraming mga sakit. Iyon ang dahilan kung bakit ang buko ay inirerekomenda na gamitin sa isang permanenteng diyeta para sa mga nagdurusa sa mga problema sa musculoskeletal system at mga kasukasuan.
Ang ganitong uri ng karne ay may hematopoietic effect, kaya kailangan lang para sa mga taong nakaranas ng matinding pagkawala ng dugo. Ang beef shank ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong sobra sa timbang. Ang epekto ng pagbaba ng timbang sa pamamagitan ng paggamit ng mababang-calorie na karne ay nakamit sa pamamagitan ng kakayahan ng produkto na mabilis na mababad ang katawan. Ang zinc, na nakapaloob sa isang malaking halaga ng shank, ay nagpapalakas sa immune system at sa mga proteksiyon na function ng katawan.
Kapag pinutol ang isang bangkay ng karne ng baka, ang resulta ay nasa harap at likod na mga shank, ang pagpili kung saan dapat isaalang-alang ang maraming mga nuances. Dapat bilhin ang bahagi ng bangkay ng hayop na bagong hiwa. Mas mainam na pumili ng mga piraso na may maliliit na bilog na buto. Sa kasong ito, maaari mong siguraduhin na ang karne ay matatagpuan malapit sa gitnang itaas na katawan. Ang mga magaspang at matitigas na hibla ay hindi gaanong puro sa mga lugar na ito.
Kung may malalaking at deformed na buto sa isang piraso ng shank, ipinapahiwatig nito ang kalapitan ng segment ng karne sa articular bones. Dapat kang mag-ingat sa mga kalakal na nakabalot, dahil doon ka makakahanap ng malaking porsyento ng mga buto kaugnay ng boneless beef.
Kapag bumibili ng mga produktong karne ng pang-industriya na pinagmulan, hindi mo dapat ubusin ang mga ito sa labis na dami. Kamakailan lamang, ang pagpapataba ng hayop ay isinasagawa sa tulong ng iba't ibang mga additives na nakakapinsala sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang labis na dami ng beef shank sa diyeta ay isang kadahilanan na maaaring makapukaw ng gout, osteoporosis, at pagbara ng mga daluyan ng dugo.
Ang karne ng beef shank ay dapat na kulay dark pink o light red. Dapat itong biswal na naglalaman ng mga layer ng taba na mayroon kulay puti. Kung ang produkto ay may kayumanggi na kulay, mas mahusay na huwag bilhin ito, dahil malamang na ito ay kabilang sa isang matandang hayop.
Huwag pansinin ang amoy ng produkto ng karne - ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng tamis at karne na aroma. Ang produkto ay dapat bilhin nang malamig.
Ang beef shank ay isang malaking hiwa. Upang ang karne ay makakuha ng lambot at lambot, dapat itong lutuin nang mahabang panahon sa mababang init. Sa ganitong paraan lamang matunaw ang bawat ugat at maging halaya. Ang ganitong uri ng karne ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.
Kung mayroong isang buto sa ibabang binti, kung gayon ito ay pinakamahusay na gamitin para sa mga unang kurso. Ang walang buto na pulp ay perpekto para sa pag-stewing, baking, ngunit ang mga prosesong ito ay nangangailangan ng isang pamumuhunan sa oras na hindi bababa sa tatlong oras. Ang beef shank ay ginagamit para sa mga sumusunod na layunin:
Ang ganitong uri ng karne ay niluto gamit ang isang mabagal na kusinilya, kawali, hurno, grill, barbecue, pressure cooker, microwave. Ang menu ng bawat pamilya ay maaaring maglaman ng mga sopas, halaya, borscht, saltwort, mga salad ng karne at mga shank steak.
ito orihinal na bersyon para sa isang malayang ulam, na inihahain kasama ng anumang side dish o salad. Ang shank ay maaaring gawin sa kuwarta kung ito ay walang buto, o maaari mo itong lutuin sa tulong ng isang manggas.
Upang gawing mas mayaman at mas mabango ang mga pinggan, dapat mong subukang pagsamahin ang karne ng baka sa iba pang mga uri ng karne at mga produkto.
Ang beef knuckle ay ang uri ng karne kung saan maaaring ipakita ng bawat maybahay ang kanyang mga kakayahan sa pagluluto. Sa isang malaking seleksyon ng mga recipe, ang mga espesyal na pagsisikap at kahirapan ay hindi lumabas sa panahon ng pagluluto.
Ang paggawa ng serbesa ay isang paraan ng pagluluto ng karne, kung saan ginagamit ang isang maliit na apoy, at ang produkto ay bahagyang nahuhulog sa isang likido. Ang pamamaraang ito ay katulad ng nilaga, dahil ito ay nangyayari nang hindi iniihaw ang karne. Salamat sa pamamaraang ito, kahit na ang pinakamatigas na piraso ay pinalambot. Para sa pagluluto, isang walang buto na bahagi ng drumstick ang ginagamit.
Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong harapin ang mga gulay. Maraming maliliit na sibuyas, ilang bawang at isang karot ang kailangang balatan, gupitin sa malalaking piraso. produktong karne hugasan, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel at bahagyang iprito sa mainit na mantika. Maglagay ng mantikilya sa isang gansa o cast iron cauldron at tunawin ito. Magdagdag ng bawang at sibuyas doon at iprito ang lahat ng kaunti. Pagkatapos ay idinagdag ang mga karot at ang pagprito ay isinasagawa ng mga tatlong minuto.
Ibuhos ang kaunting alak sa mga gulay at lutuin hanggang kumulo. Pagkatapos nito, ang karne ay inilatag sa kanila, ang sabaw ay ibinuhos, ang ulam ay inasnan, pinaminta at tinatakpan ng takip.
Ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa mababang init at para sa dalawa at kalahating oras. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang tiyak na halaga ng sabaw. Kapag pinalambot ang karne, kailangan mong bunutin ang mga gulay at ihalo ang mga ito sa isang blender. Idagdag ang likido mula sa kaldero sa mga gulay at ipagpatuloy ang paghahalo.
Ang resulta ay dapat na isang makapal na sarsa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin, paminta, mantikilya dito ayon sa gusto mo.
Ang handa na karne ng baka ay dapat ihain, pre-natubigan na may sarsa.
Para ihanda ito masaganang pagkain ihanda ang mga sumusunod na produkto:
Hakbang-hakbang na recipe Ang pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na bagay.
Upang maghanda ng isang ulam, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang isang shank na may maraming karne.
Ang buto ay dapat alisin, at ang pulp ay gupitin sa mga cube. Kailangang pakuluan ang shank. Pagkatapos ay lutuin ang igisa gamit ang mga pana-panahong gulay. Ilagay ang natapos na side dish ng gulay sa isang plato, gumawa ng recess dito, ilagay ang karne dito at ibuhos ang sarsa.
Upang ihanda ang sarsa, kakailanganin mong i-chop ang mga mani, iprito ang mga ito sa isang kawali, ibuhos ang cream sa lalagyan. Pagkatapos paghaluin ang sarsa, ibuhos ito sa ulam at ihain.
Gamit ang beef shank, nagluluto ang mga maybahay masarap na halaya, brawns at jellies, na inihanda ayon sa isang katulad na prinsipyo. Salamat sa pangmatagalang paghihinagpis sa tulong ng mababang init, ang mga pinggan ay nagpapatibay nang maayos at humawak ng kanilang hugis. Ang buko ay itinuturing na isa sa mga pinakamurang bahagi ng karne ng bangkay ng baka, ngunit may tamang pagpili hilaw na produkto at karampatang paghahanda, ito ay lumalabas na kamangha-manghang masarap at medyo malusog.
Ang recipe para sa beef shank mula kay Jamie Oliver, tingnan ang sumusunod na video.
Ang beef knuckle ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga unang kurso. Ang sitwasyong ito ay nauugnay sa isang malaking bilang ng mga tendon at connective tissue sa beef shank, dahil sa kanila, kung mali ang luto, ang karne ay nagiging tuyo at matigas.
Ang buko ng baka ay maaaring pinakuluan o nilaga nang napakatagal, tatlo hanggang apat na oras, sa mahinang apoy, pagkatapos nito ay malambot at natutunaw ang karne sa bibig.
Siyempre, ang pinakakaraniwang mga recipe na gumagamit ng beef shank ay jelly, jelly o brawn, at ang mga ito ay inihanda sa isang anyo o iba pa hindi lamang sa lutuing Ruso.
Ang pangunahing tuntunin ng pagluluto ay ang nilagang mahabang panahon sa isang saradong lalagyan sa napakababang apoy.
Ang pagpili ng kalidad ng karne ay ang pangunahing bahagi ng matagumpay na paghahanda ng recipe na ito. Huwag kalimutang bumili ng isang hiwa ng isang batang toro o baka. Kapag bumibili ng shank, bigyang-pansin ang hiwa ng karne. Kung ang karne sa hiwa ay masyadong madilim, malamang na sinusubukan nilang ibenta sa iyo ang karne ng isang matandang hayop. Ang sobrang maputlang kulay ay magsasabi tungkol sa mga posibleng sakit.
Kapag pumipili ng beef shank, bigyang-pansin ang kulay ng taba at ligaments, dapat silang puti o bahagyang mag-atas, at ang buto sa log ay dapat na walang pink at berdeng mga spot.
Tingnan din:
Masiyahan sa iyong pagkain!
Kung mayroon kang karne at serbesa, pagkatapos ay mayroon ka ng lahat ng kailangan mo upang maghanda ng isang mahusay na simpleng hapunan. Magdagdag lamang ng kaunting ale sa baking dish kung saan mo niluluto ang binti ng baka at mayroon kang isang kahanga-hanga, makatas na inihaw.
Subukan mo! Dinidilig ng matamis at maanghang na paprika at pagkatapos ay inihurnong sa isang dark malt beer, ang karne na ito ay may perpektong lasa at texture.
Kailangan lamang ng ilang mga sangkap upang gawin ang kamangha-manghang ulam na ito. Isang malaking shank, mga isang litro ng dark malt beer, isang dakot ng juniper berries, isang maliit na asin, langis ng oliba at matamis na paprika.
Ang pagluluto ng beef shank ay simple, ngunit ang buong proseso ay tumatagal ng maraming oras. Ito ay dahil ang piraso ng karne ay napakalaki at dapat na mabagal na lutuin.
Shank, shank, knuckle, bulldozer... Anuman ang tawag sa bahaging ito ng bangkay ng baka, hindi nagbabago ang nilalaman. Ito ay bahagi ng ham, na katabi ng kasukasuan ng tuhod. Ang tanging caveat: ang shank ay isang hiwa mula sa likod na binti ng hayop, at ang shank ay isang katulad na piraso, mula lamang sa harap.
Ang hind tibia ay naglalaman ng mga tendon, connective tissue, at buto ng utak. Ito ay isang tunay na kamalig ng natural na gulaman. Ang bahaging ito ng bangkay ay nangangailangan ng pagproseso ng culinary gamit ang mga espesyal na teknolohiya; malawak itong ginagamit para sa paggawa ng malalakas na sabaw, gayundin mga Pagkaing tradisyonal Russian cuisine, tulad ng jelly o aspic. Tulad ng sinasabi nila, ito ay isang klasikong paggamit ng beef shank. Bilang karagdagan, maraming mga maybahay ang nagluluto ng karne mula sa likod na hamon, pagkatapos alisin ang buto. Hindi naman pala masama!
Dapat tandaan na ang shin ng mga baka na hindi pa umabot sa marka ng edad na 20 buwan ay kaakit-akit sa mga tuntunin ng mga gastronomic na katangian. Bigyang-pansin ang kulay ng karne. Ang saturated shades ng pink o red, plus white layers of fat, ay nagpapahiwatig na sa harap mo ay ang shank ng isang batang baka o toro. Kung ang karne ay madilim na pula, kung gayon ang hayop ay pinatay na sa isang kagalang-galang na edad - ang gayong produkto ay tiyak na hindi mapapasaya sa mga gourmets.
Kung titingnan ang hind shank mula sa punto ng view ng chemical science, makikita natin sa bawat piraso ang isang kahanga-hangang listahan ng mga kapaki-pakinabang na elemento. Bilang karagdagan sa mga likas na protina at taba, naglalaman ito ng sodium, magnesium, manganese, selenium. Ang mga biologically active substance na ito ay mahalaga para sa mga tao. Gayunpaman, hindi ka dapat maging masigasig sa kanilang paggamit, ang labis na pagkahilig para sa mga shank dish ay puno ng pagtaas sa mga antas ng kolesterol at metabolic disorder. At sa katamtamang dosis, ang ganitong uri ng karne ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw, nagtataguyod ng pagbuo ng tissue ng buto at pagbuo ng dugo.
Dumaan si Hindshank handang pagkain espesyal na aroma at lasa. Ang pagkakaroon ng gelatin ay nagiging sanhi ng pagkakaroon ng isang malagkit na pakiramdam sa tapos na produkto. Iyon ang dahilan kung bakit ang ganitong uri ng karne ng baka ay madalas na binili para sa paggawa ng sabaw at halaya. Ang shin ay nagbibigay ng parehong mayaman na dilaw na kulay, at ang mga siksik na isla ng taba ay laging lumulutang sa ibabaw ng sabaw.
Kung ang karne mula sa beef bulldy ay hiwalay sa buto, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang mahusay na "materyal" para sa iba't ibang mga pinggan. Maaari mong i-twist ito sa isang gilingan ng karne - ang tinadtad na karne para sa mga bola-bola o mga cutlet ay handa na, maaari mong i-cut sa mga piraso at magprito ng mga gulay - lalabas ang nilagang. Ang bahaging ito ng bangkay ng baka ay matagumpay na pinagsama sa mga patatas at munggo, mushroom at pinatuyong prutas. Ang isang masarap na drumstick ay lalabas sa proseso ng stewing na may alak o beer, berry o tomato sauce.
Karaniwan, ang mga hindshank dish ay self-sufficient at inihahain nang walang side dish na may mga sarsa o sariwang damo. Bagaman salad ng gulay, mashed patatas, maanghang na muffin ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang uri ng karne ng baka.
