Ayon sa tradisyon ng Russia, na may masiglang malunggay at mainit na mustasa. At ito mismo ang ulam na gusto mong i-treat sa iyong mga kaibigan.
Ang isang mahusay na kumbinasyon ng iba't ibang uri ng karne, ang kakulangan ng eksaktong sukat, ang kakayahang baguhin ang komposisyon ng ulam, ay nagbibigay ng saklaw para sa culinary na imahinasyon at isang malaking bilang ng mga recipe para sa pagluluto ng jellied meat. Rustic na bersyon - mula sa mga binti ng baboy, ulo at tainga, para sa mga joints - mula sa mga binti ng baka, buntot o karne ng kabayo. Pagpipilian sa diyeta - manok, paa ng uwak at malambot na pabo.
Alam mo ba kung paano magluto ng masarap na jellied meat na may mala-jelly na transparent na sabaw ng amber? Sumali ka! Magkasama kaming nagluluto at natutunan ang lahat ng mga trick ng paghahanda!
1. Ang karne ay gumaganap ng pangunahing papel sa paghahanda ng masarap na jellied meat. Pinipili namin ang mga bahagi ng bangkay kung saan mayroong sapat na mga sangkap ng gelling. Sa aming kaso, ito ay mga binti ng baboy at isang buko. Mahusay silang mag-gel kapag ang sabaw ay pinalamig nang walang pagdaragdag ng gulaman.
2. Ang mga binti ay dapat na mahusay na seared at malinis, kung hindi man ay nanganganib tayong makakuha ng isang maitim na sabaw na may sunog na amoy. Ibabad ang karne sa malamig na tubig, iwanan magdamag. Sa umaga pinatuyo namin ang tubig na may mga labi ng dugo, maingat na kiskisan ang mga pinaso na lugar.
3. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at, nang hindi humihiwalay sa buto, ilagay ito sa isang 5 litro na kasirola, punan ito ng malamig na tubig, upang ang antas nito ay 3 cm na mas mataas kaysa sa karne.
4. Isinasaalang-alang namin na ang tubig sa panahon ng proseso ng pagluluto (mga 6 na oras) ay kumukulo nang malakas at hindi ipinapayong idagdag ito.
Punan ng malamig na tubig, sa rate na 2 litro ng tubig bawat 1 kg ng produkto at lutuin ng 6-8 na oras, pana-panahong nag-aalis ng taba at bula
5. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang pigsa.
6. 1 oras bago matapos ang pagluluto, ilagay sa sabaw, buong peeled juicy carrots, at isang sibuyas sa balat. Pagkatapos ng isa pang 30 minuto magdagdag ng asin, dahon ng bay at pampalasa.
7. Well-clear ng foam, ang sabaw ay lumalabas na transparent, at balat ng sibuyas kulayan ito ng magandang kulay amber.
8. Ilabas ang natapos na karne at gulay. Ang bulb at bay leaf ay hindi na magiging kapaki-pakinabang sa atin. Iwanan ang mga karot para sa dekorasyon (opsyonal).
9. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng salaan 2-3 beses.
10. Bahagyang palamig ang pinakuluang karne, ipasa ito sa isang gilingan ng karne. Idagdag ang bawang na dumaan sa isang pindutin at ihalo sa karne.
11. Sa ilalim ng amag, ilagay ang mga karot na hiwa sa maliliit na hiwa, itaas na may karne at punuin ng sabaw.
12. Nagpapadala kami sa isang malamig na lugar para sa solidification. Ihain ang jellied meat na may mustasa at malunggay.
Ang masarap at mayaman na halaya ay nakuha mula sa karne ng baka, hita, binti. At kahit na isang buntot ng baka, kung saan mayroong maraming kartilago at sapat na karne, ay gagamitin.
para sa dekorasyon:
Napakakaunting oras na natitira hanggang sa Bagong Taon at oras na upang simulan ang paghahanda ng mga pinggan para sa maligaya talahanayan. Kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga bisita, maghanda ng tradisyonal na jellied meat at ihain ito sa festive table sa orihinal na paraan, sa anyo ng isang baboy.
Para sa pagpaparehistro:
Ang nasabing jellied meat ay tumigas nang mabuti kahit na walang pagdaragdag ng gulaman, ngunit kung ito ay nakatayo nang ilang oras sa mesa, magsisimula itong matunaw. Ang idinagdag na gulaman ay hahawak ng mabuti sa halaya. Samakatuwid, magpasya para sa iyong sarili kung kailangan mo ito o hindi.
Ang pangunahing bentahe ng multicooker ay pinapayagan nito ang babaing punong-abala na gumawa ng iba pang mga gawain sa bahay o magpahinga habang nagluluto.
Iyon lang. Sinubukan kong magsulat ng sapat na detalye kung paano magluto ng masarap lutong bahay na halaya... Kung mayroon kang anumang mga katanungan sa proseso ng pagluluto, isulat sa mga komento. Sasagot ako ng may kasiyahan.
Si Aspic ay lumitaw nang hindi sinasadya. Sa sandaling napansin ng mga tao na kung nagluluto ka ng sabaw ng karne sa napakatagal na panahon, nagyeyelo ito sa lamig. Ang bagong pampagana ay agad na pinahahalagahan ng mga Pranses, at unti-unting nag-ugat ang ulam sa ibang mga bansa. Noong una, ang jellied meat at jelly ay iba't ibang ulam... Ang jellied meat ay inihanda mula sa baboy o baboy at sabaw ng baka na may mga piraso ng karne at manok, at ang halaya ay niluto lamang mula sa karne ng baka. Ngayon ito ay halos parehong ulam, na tinatawag na halaya sa hilaga at hilagang-kanluran ng Russia at aspic - sa timog at timog-silangan na mga rehiyon. Ang jellied meat ay isang hiwalay na ulam, dahil iba ang paghahanda nito sa jellied meat at jelly. Pag-usapan natin kung paano maayos na lutuin ang jellied meat at aspic, upang sila ay maging masarap, maganda at katakam-takam.
Alam ng lahat ng mga maybahay kung paano magluto ng jellied meat mula sa karne ng baka at baboy upang ito ay mag-freeze nang walang gulaman - kailangan mong kumuha ng baboy at mga binti ng baka, buto ng utak, ulo, buntot, tainga ng baboy at mga bahagi ng mga bangkay na hindi angkop para sa iba pang mga pinggan. Angkop na mga ugat, kartilago, buto, balat, lumot, binti ng manok, pakpak, leeg at ulo, na, dahil sa mataas na nilalaman ng collagen, ay nagiging malagkit, malapot at mala-jelly ang sabaw.
Kung ang halaya ng manok ay inihanda, hindi ito dapat bilhin sa tindahan, ngunit gawang bahay - hindi masyadong mataba at payat. Ang sabaw ng cockerel at laro ay mahusay na gels. Bilang karagdagan, ang pork shank, beef tenderloin, turkey at manok ay maaaring gamitin sa ulam bilang base ng karne. Ang karne ay hindi dapat masyadong mataba, dahil pinipigilan ng taba ang jellied meat mula sa pagyeyelo.
Naturally, ang mga produktong karne ay may mataas na kalidad at sariwa. Ang mga binti, shanks, binti ay lubusang hinugasan, nililinis at ibabad nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos nito, ang mga binti ay ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay pinatuyo at ang palayok na may karne ay muling napuno ng tubig. Ginagawa ito upang maging malinaw at hindi gaanong mamantika ang sabaw.
Ang perpektong ratio ng tubig sa karne ay 2: 1, at ang tubig ay dapat na malamig - ito ay gagawing mas masarap at mas pampagana ang sabaw. Sa sandaling kumulo ang sabaw, ang init ay nabawasan sa pinakamaliit at niluto ng 5-7 oras, sa ilang mga kaso hanggang 12 oras. Ang oras ng pagluluto ay depende sa karne na ginamit, ang kinakailangang halaga ng jellied meat at ang recipe. Kung magkano ang lutuin ay isang makabuluhang tanong, dahil mas matagal itong luto, mas puspos, makapal at mayaman ang halaya. Kung ang jellied meat ay hindi nag-freeze ng mabuti, nangangahulugan ito na mayroong masyadong maraming likido o idinagdag mo ito sa kawali habang nagluluto. Sa kasong ito, ang halaya ay kailangang pakuluan o idinagdag ang gelatin.
2 oras bago lutuin, ilagay ang sibuyas, karot, kintsay at ugat ng perehil sa sabaw, at 40 minuto bago matapos ang pagluluto - dahon ng bay, cloves, peppercorns, dill umbrellas at iba pang pampalasa. O maaari kang maglagay ng mga pampalasa kasama ng karne upang gawing mas mabango ang halaya. Ang pagbabalat ng mga sibuyas kung minsan ay nag-iiwan sa gitna at ilalim na mga layer ng husks upang mapanatiling maganda at ginintuang ang sabaw.
Ang jellied meat ay inasnan pagkatapos na ang sabaw ay handa na, kung hindi man ay may mataas na posibilidad na mag-oversalting ang ulam - ang tubig ay patuloy na kumukulo. Bilang karagdagan, pinipigilan ng asin ang proseso ng gelling. Asin ang mainit na sabaw upang tila medyo maalat, kung hindi, ito ay magiging masyadong mura kapag nagyelo. Ang tinadtad na bawang ay inilalagay sa natapos na sabaw at ang ulam ay pinahihintulutang magluto ng mga 20 minuto. Pagkatapos nito, ang karne ay maingat na ihiwalay mula sa mga buto at kartilago, ang mga gulay ay tinanggal mula sa sabaw, at ang likido ay sinala. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng tinadtad na kartilago sa karne upang gawing mas siksik at mas kasiya-siya ang halaya.
Ang mga piraso ng karne ay inilatag sa isang malaking amag, ibinuhos ng sabaw at iniwan saglit sa temperatura ng silid. Maaari mong ibuhos ang likido sa maliliit na bahagi na mga hulma - napakaganda ng hitsura nila festive table... Ang mga hiwa ng karot, hiwa ng adobo na pipino, berdeng dahon o kalahating itlog ay inilalagay sa ilalim ng mga hulma - ang dekorasyon ay magtatapos sa itaas at magiging kahanga-hanga ang hitsura.
Mas mainam na palamig at dalhin ang ulam sa pagiging handa sa gitnang istante ng refrigerator, at ang halaya ay karaniwang nagyeyelo hangga't ito ay niluto. Pinakamainam na alisin ang frozen na taba mula sa nakahandang jellied na karne kung hindi mo ito inalis nang mas maaga. Bago ihain ang ulam, ang mga hulma na may halaya ay inilubog sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo at ibinaling sa isang plato, at ang maanghang na pampagana na ito na may gadgad na malunggay at mainit na mustasa ay inihahain.
Minsan walang oras upang magluto ayon sa lahat ng mga patakaran, at hindi palaging karne ng baka at manok na halaya ay naglalabas ng sapat na gelling substance, kaya maraming gustong malaman kung paano kumilos upang ang ulam ay nagyelo pa rin. Ang gelatin ay dumating upang iligtas, na ginawa mula sa mga buto, tendon at hooves ng mga baka, kaya sa tulong ng natatanging produktong ito maaari kang makakuha ng masarap na jellied meat sa mas kaunting oras.
Ang 30 g ng gelatin ay kadalasang kinukuha bawat litro ng likido, na nababad na bago at pagkatapos ay natunaw sa isang maliit na halaga ng mainit o malamig na sabaw pagkatapos ng straining. Ang isang manipis na stream ng likido ay ibinuhos sa isang kasirola at bahagyang pinainit, nang hindi kumukulo. Sa lahat ng iba pang aspeto, ang teknolohiya para sa paghahanda ng jellied meat ay hindi naiiba sa klasikong recipe.
Huwag kailanman pakuluan ang frozen na sabaw ng karne - ito ay magiging masyadong maulap, walang puting itlog ang makakatulong. Una, ang karne at buto ay lasaw, hugasan ng mabuti, at pagkatapos ay pinakuluan. Ang unang tubig ay pinatuyo para sa parehong dahilan - upang ang jellied meat ay lumabas na magaan at walang mga impurities.
Upang makakuha ng isang malinaw na sabaw, hindi nila pinapayagan itong kumulo nang labis, huwag pukawin sa proseso ng pagluluto, at dapat alisin ang bula. Ang sabaw ay dapat na maayos na na-filter, dahil madalas itong lumalabas na maulap dahil sa katotohanan na hindi pa ito nalinis ng lahat ng uri ng mga dumi. May isa pang lihim ng transparent jellied meat - ihagis ang isang pakurot ng citric acid sa sabaw hanggang sa kumulo ito.
Kung ang mga hakbang sa pag-iwas ay hindi makakatulong, ang pilit na sabaw ay nilinaw ng lemon juice (½ tsp) o puti ng itlog. Para sa isang litro ng handa na sabaw, sapat na ang isang whipped protein, na idinagdag sa sabaw, pagkatapos kung saan ang likido ay lubusang nalinis sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa ilang mga layer.
Ang jellied meat ay isang magaan na bersyon ng jelly at jellied meat, dahil inihanda ito mula sa mga matangkad na karne (beef, veal, dila, manok, turkey) at isda. Ang paghahanda ng jellied ay simple at madali, at ang gulaman ay ginagamit upang patigasin ang sabaw.
Ang karne o manok ay pinakuluan alinsunod sa lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng sabaw ng karne. Susunod, ang ulam ay pinalamig, ang karne ay nahiwalay sa mga buto, na-disassembled sa mga hibla o pinutol sa mga piraso. Ang sabaw ay sinala, at ang gulaman ay ibinuhos ng tubig upang lumaki - habang ang mga proporsyon ng sabaw at gulaman ay nakasalalay sa dami ng karne. Inirerekomenda na sumunod sa ratio na ipinahiwatig sa recipe. Ang gelatin ay ibinuhos sa sabaw at pinainit, ngunit hindi pinakuluan, kung hindi man ang aspic ay hindi magpapalapot.
Para sa aspic ng isda, anumang uri ng isda ang ginagamit, ang pinakamahalagang bagay ay maingat na alisin ang mga buto upang walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa sa panahon ng proseso ng pagtikim. At siyempre, ang aspic ay malamang na hindi masiyahan sa mata kung sa halip na magagandang piraso ay naglalaman ito tinadtad na isda... Samakatuwid, kadalasan ay gumagamit sila ng mas siksik na isda na hindi nahuhulog sa panahon ng pagluluto - pollock, mackerel, pike, pink salmon at mga kinatawan ng pamilya ng salmon. Ang mga ulo, buntot at palikpik ng isda ay inilalagay sa sabaw, sila ang nagpapakapal at nagpapayaman, ngunit mas mahusay na tanggalin ang mga hasang dahil sa kapaitan. Ang sabaw ng isda ay pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng mga gulay at pampalasa, tinanggal ang mga buto, sinala at iniksyon ang gelatin. Ang mga piraso ng maliliwanag na gulay ay inilatag sa isang jellied na lalagyan at puno ng likido.
Banlawan ang dalawang paa ng baboy at ibabad ng 3 oras. Gupitin ang dalawang binti ng manok, ilagay ang karne sa isang mabagal na kusinilya kasama ang isang binalatan na sibuyas, kalahating ulo ng bawang at paminta. Ibuhos ang tubig sa pinakamataas na antas at mag-iwan ng magdamag sa "extinguishing" mode. Sa umaga, palamig ang sabaw at, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gupitin ito sa mga piraso, i-mash ang bawang, ibalik ito sa sabaw at asin. Punan ang mga hulma ng karne, ibuhos ang sabaw, hayaan itong magluto at ilagay sa refrigerator.
Hindi mahirap maunawaan kung paano magluto ng halaya mula sa mga binti ng baka o baboy, aspic mula sa manok, dila at isda. Ang mga masasarap na pagkaing ito ay napakalusog dahil sa mataas na nilalaman ng collagen. Alagaan ang kalusugan ng iyong pamilya at magluto ng halaya para sa higit pa sa mga pista opisyal!
1. Ang pangunahing bagay ay ang wastong kalkulahin ang dami ng tubig, kung ito ay labis, ang ulam ay hindi mag-freeze. Kung walang sapat na tubig, kung gayon, malamang, ito ay kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang karne ay dapat na natatakpan ng tubig hanggang sa kapal ng palad, hindi hihigit at hindi bababa.
2. Maaari kang magdagdag ng tubig sa panahon ng pagluluto, ngunit sa panahon lamang ng pagluluto, pagkatapos nito ay hindi ka maaaring magdagdag ng tubig, kung hindi man ang ulam ay maaaring hindi tumigas.
3. Upang ang ulam ay maging transparent, ang isang buong sibuyas ay dapat na pinakuluan sa sabaw (ang ilan ay nagdaragdag ng isang unpeeled na sibuyas na may balat, nagbibigay ito ng magandang lilim).
4. Ang karne ay dapat na kinakailangang bone-in.
5. Lutuin ang ulam ng hindi bababa sa apat na oras.
6. Ang asin ay maaari lamang gawin sa pagtatapos ng pagluluto.
7. Hindi dapat lutuin ang jellied meat, dapat itong kumulo sa napakababang apoy. Isinasaalang-alang ang mga alituntuning ito, madali kang maghanda ng masarap na masaganang jellied meat.
Paano magluto ng aspic ng baboy. Mga sangkap
Paghahanda:
Hiwain ang pork knuckle (binti) sa ilang bahagi. Ibabad ang karne sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras. Inilipat namin ang pork shank (binti) sa kawali. Punan ito ng malamig na tubig na hindi hihigit sa 5 cm.Inilalagay namin ito sa mataas na init. Pagkatapos kumulo ang tubig, alisin ang bula. Binabawasan namin ang gas sa pinakamaliit at nagluluto ng 4-6 na oras, idagdag ang buong peeled na sibuyas at peeled na karot.
Patuloy naming inaalis ang bula sa pana-panahon. Pagkatapos ng 2 oras, magdagdag ng tinadtad na bawang, asin, pampalasa at bay leaf sa tubig. (Ang bawang sa mainit na tubig ay bahagyang nawawala ang lasa nito, kaya ang mga mahilig sa lasa ng bawang ay pinapayuhan na idagdag ito sa pinakahuling sandali - bago ibuhos sa mga hulma o kaagad pagkatapos).
buko ng baboy (binti)
Sa pagtatapos ng pagluluto, huwag kalimutang tikman ang sabaw para sa dami ng asin. Alisin ito mula sa init.
Alisin ang pinakuluang pork shank (binti) mula sa jellied meat. Kapag lumamig ito gamit ang iyong mga daliri, ihiwalay ang karne sa mga buto at ilagay ito sa mga plato at lata. Ibuhos ang mainit na sabaw sa ibabaw ng karne at iwanan ito sa mesa nang ilang sandali. Ilagay ang pagkain sa refrigerator pagkatapos ng 30 minuto.
paano magluto ng jellied meat
Hatiin ang frozen na halaya sa mga bahagi, palamutihan ng mga halamang gamot at ihain kasama ng malunggay o mustasa.
Alam ng maraming tao kung paano magluto ng jellied na baboy at karne ng baka na may hinati na karne, dahil ito ay halos klasikong recipe maraming maybahay. Ngunit ang bawat recipe ay may sariling lasa. Tingnan natin ang pinakamadaling paraan upang ihanda ang ulam na ito.
Mga sangkap:
Linisin at banlawan ng mabuti ang mga hooves, shank at shank. Ilagay ang lahat ng mga sangkap ng karne sa isang malaking kasirola na may tubig, mga peeled na sibuyas at karot, ilagay kaagad ang isang piraso ng karne ng baka, ang tubig ay hindi dapat sumasakop ng higit sa 5 cm. Pakuluan at bawasan sa napakababang apoy. Takpan ang kaldero na may takip at lutuin hanggang sa magsimulang lumabas ang karne sa buto, humigit-kumulang 3-4 na oras ng pagluluto, pana-panahong inaalis ang bula.
Timplahan ng asin mga 30 minuto bago matapos ang pagluluto. Pagkatapos ay ihiwalay ang sabaw mula sa karne at buto. At, habang lumalamig ang karne mula sa mga buto, siguraduhing magdagdag ng matatabang ugat at subcutaneous layer sa karne. Pag-iba-ibahin ang iyong menu at magluto ng beef roll sa oven
Matapos ihiwalay ang karne mula sa mga buto, kinakailangan na gupitin ito sa maliliit na piraso.
Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne sa sabaw. At muli, pakuluan sa katamtamang init at lutuin ng 5-10 minuto, magdagdag ng itim na paminta at dahon ng bay, huwag kalimutang suriin ang asin.
Maghanda ng mga deep jellied dish. Para sa kagandahan, gupitin ang mga karot sa mga bulaklak, makinis na tagain ang dill at mga halamang gamot at ilagay sa ilalim.
Itaas na may mainit na jellied meat. Maghintay hanggang lumamig ito sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
paano magluto ng jellied meat
Habang tumitigas ito, dahan-dahang alisin ang isang manipis na pelikula ng taba mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara at ibalik ang halaya.
Magandang Appetit.
Ang recipe na ito ay gumagawa ng jellied meat na napakalambot at malambot. Ito ay ginawang hindi mas mahirap kaysa sa iba pang mga uri, ang tanging bagay ay ito ay kukuha ng kaunting oras. Pero sulit naman.
Mga sangkap:
Paghahanda:
Hugasan namin ng mabuti ang offal, gupitin ito sa maliliit na piraso kung kinakailangan. Punuin ng tubig. Dapat takpan ng tubig ang karne ng mga 5-10 cm Idagdag ang sibuyas at karot. Mas mainam na huwag alisan ng balat ang sibuyas, ang mga balat ng sibuyas ay magbibigay ng kaaya-ayang kulay sa jellied meat.
Inilalagay namin ang jellied meat upang magluto ng mga 5 oras. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang bula at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig. Sa isang lugar 1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, kakailanganin mong mag-asin. Sa natapos na jellied meat, ang karne ay dapat na madaling ihiwalay mula sa mga buto.
Kapag ang karne ay luto na sa nais na estado, patayin ang kawali at hayaan itong lumamig nang bahagya. Pagkatapos ay inilabas namin ang lahat ng karne na may mga karot sa isang hiwalay na mangkok. Itapon ang sibuyas. Maingat naming pinaghiwalay ang karne mula sa mga buto.
Salain nang lubusan ang natitirang sabaw, dahil maaaring may maliliit na buto.
I-twist ang karne na may mga karot sa isang gilingan ng karne at ilagay sa sabaw.
Sinusuri namin ang asin at hayaang kumulo ang halaya. Sa panahon ng pigsa, alisin ang lahat ng taba na nabubuo sa ibabaw gamit ang isang sandok.
Sinusuri namin muli ang asin, magdagdag ng itim na paminta at dahon ng bay at hayaang kumulo muli ang jellied meat. Pakuluan ng 2-3 minuto. Ang halaya ay handa na.
Ngayon ay kailangan mong ibuhos ito sa mga plato o mga espesyal na lalagyan, iwisik ang tinadtad na bawang sa itaas, palamutihan ng mga damo at ilagay sa malamig o palamigin upang mag-freeze.
At pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi.
paano magluto ng jellied meat
Magandang Appetit!
Ang jellied meat (jelly) ay isang ulam ng karne o sabaw ng isda na pinalapot mula sa paglamig na may mga piraso ng karne o isda.
Kapag kumukulo ng jellied meat upang makakuha ng ginintuang kulay ng sabaw, ipinapayong magdagdag ng mga sibuyas kasama ng mga tuyong itaas na kaliskis at binalatan ang buong karot.
Ang jellied na karne ay maaaring ihanda mula sa karne ng baka, tupa, baboy, ulo ng baka, binti, labi, gayundin mula sa ulo ng isda, buto, buntot at palikpik. Maaari ka ring gumawa ng halaya mula sa offal ng manok.
Inirerekomenda ang jellied meat na ihanda gamit ang mga mabangong pampalasa, karot, mga ugat ng perehil, kintsay, parsnips, pampalasa. Maaari ka ring magluto ng halaya na may bawang. Ang jellied meat na may karagdagan ng manok o karne ng kuneho ay hindi pangkaraniwang mabuti.
Ang Aspic ay itinuturing na isang "taglamig" na ulam. Mahusay para sa mga pampagana at bilang karagdagan sa mga side dish.
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng jellied meat. Ngunit ang bawat maybahay ay lumiliko ito "sa kanyang sariling paraan".
Ang pangunahing sangkap ay karne ng baka, palaging nasa buto.
Ang jellied meat na ginawa mula sa ilang uri ng karne ay itinuturing na totoo, kaya inirerekomenda namin ang pagdaragdag ng mga binti ng baboy at pulp ng baka sa sabaw.
Ang Aspic ay nangangailangan ng maraming pampalasa at pampalasa. Angkop ay pareho ang pinakasimpleng mga - bay dahon, allspice at mga gisantes, at oriental - luya, thyme, cloves. Tiyak na kakailanganin mo ang mga sariwang sibuyas, ilang karot, para sa dekorasyon - sariwang perehil, isang itlog.
Ang mustasa ay kailangang-kailangan para sa paghahatid.
Ilagay ang karne at mga binti sa isang malaking kasirola at takpan ng tubig. Ang sabaw ay pinakuluan sa isang mabagal na gas, inaalis ang bula sa unang labinlimang hanggang dalawampung minuto. Pagkatapos ng lima hanggang anim na oras, ang mga sariwang inihandang gulay, pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa sabaw. Hayaang kumulo.
Ang karne ay kinuha gamit ang isang slotted na kutsara, inilatag sa isang ulam at pinapayagan na palamig. Samantala, siguraduhing i-filter ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth.
Ang pinong tinadtad o fiberized na karne ay inilalagay sa mga hulma, binuburan ng bawang, pinalamutian ng mga karot, damo, itlog, gisantes, olibo, at ibinuhos ng sabaw.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang halaya ay handa na!
Ito ay isang recipe para sa jellied meat lamang mula sa beef. Ang iba't ibang pampalasa at pampalasa ay magdaragdag ng lasa at kahanga-hangang aroma sa ulam.
Mga sangkap:
Isang kilo ng karne ng baka na may buto;
Tatlong karot;
bombilya;
Dalawang dahon ng bay;
Labinlimang gramo ng thyme;
sariwang perehil;
Peppercorns;
Carnation;
Tatlong balahibo ng bawang;
Mustasa;
Isang table. isang kutsarang puno ng langis ng oliba;
Isang teahouse isang kutsarang puno ng acetic acid.
Paraan ng pagluluto:
Ilagay ang karne ng baka sa buto, karot, sibuyas, lavrushka at iba pang pampalasa at pampalasa sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang tatlong litro ng malamig na tubig na tumatakbo. Ilagay sa mababang init sa loob ng limang oras. Pagkatapos kumukulo, ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang karne ay inilatag sa isang ulam, pinapayagan na palamig at makinis na tinadtad.
Ang tinadtad na perehil, bawang, mustasa, langis ng oliba at suka ay hinaluan ng tinadtad na karne ng baka.
Ang isang maliit na sabaw ay ibinubuhos sa isang espesyal na anyo, ang karne ay kumakalat at ang sabaw ay muling ibinuhos. Palamigin sa loob ng anim na oras.
Ang kumbinasyon ng beef leg at malambot na veal pulp ay gagawing mayaman at pinong lasa ang iyong jelly.
Mga sangkap:
binti ng baka na tumitimbang ng isa at kalahati hanggang dalawang kilo;
Dalawang litro ng tubig;
Kalahating kilo ng karne ng baka;
Isang sibuyas;
Isang karot:
Dalawampung gisantes ng paminta;
Tatlong dahon ng bay;
Ulo ng bawang;
asin.
Paraan ng pagluluto:
Ang pangunahing sabaw ay niluto mula sa binti ng baka. Ito ay ganap na napuno ng tubig at dinala sa isang pigsa sa malakas na gas. Pagkatapos ng limang minuto, ang sabaw ay pinatuyo, ang binti ay hugasan at muling ibuhos ng tubig na tumatakbo.
Ang pangalawang sabaw sa mabagal na gas ay dapat kumulo ng ilang oras. Ang pigsa ay hindi dapat kumukulo, ngunit isang mabagal na pagtaas ng maliliit na bula. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng lima hanggang anim na oras.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahati. Ilagay ang flat side sa isang kawali at iprito ng kaunti. Ang mga karot ay binalatan at iniwang buo. Pakuluan ang karne sa sabaw sa isang hiwalay na kasirola. Isang oras bago matapos ang proseso ng pagluluto, ang karne ng baka at mga gulay ay idinagdag sa binti. Ang gas ay pinalaki at ang sabaw ay pinahihintulutang kumulo muli. Maglagay ng pampalasa at asin.
Ang karne at buto ay kinuha mula sa pinakuluang sabaw. Salain sa pamamagitan ng isang kasirola. Ang pinakuluang kartilago ay pinaghihiwalay mula sa mga buto, makinis na tinadtad kasama ng karne o dumaan sa isang gilingan ng karne.
Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin o tinadtad na makinis, idinagdag sa karne at halo-halong. Ang veal ay inilatag sa ilalim ng jellied meat mold. Ibuhos sa sabaw. Upang ang karne ay nasa ibaba, at ang sabaw sa itaas, kailangan mong ibuhos ito ng isang kutsara, nang hindi hinahalo ang mga sangkap. Ang napuno na form ay tinanggal sa isang cool na lugar, ngunit hindi sa refrigerator.
Karamihan mabilis na paraan Ang pagluluto ng jellied meat ay isang jellied meat mula sa isang multicooker. Minimum na oras, maximum na benepisyo.
Mga sangkap:
Dalawang binti ng baboy (700 gramo);
Isa at kalahating kilo ng karne ng baka sa buto;
Isa at kalahating litro ng tubig;
Limang bay dahon;
Asin at bawang sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Ang mga binti ng baboy ay hinuhugasan ng mabuti. Ilagay ito sa isang kasirola at punuin ito ng malamig na tubig. Iwanan sa tubig sa loob ng limang oras. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo mula sa mga binti at hugasan muli. Ang karne ng baka ay hugasan, ang mga karot ay binalatan. Ang mga binti ng baboy, karne ng baka, buong karot, dahon ng bay, peppercorn ay inilalagay sa isang kasirola mula sa isang multicooker. Ibuhos ang tubig sa ibabaw ng karne. Magdagdag ng asin. Piliin ang "jellied" mode.
Alisin ang karne at mga binti mula sa sabaw, ilipat ang mga ito sa isang mangkok, palamig at paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Ang mga karot ay kinuha, hindi na sila kakailanganin. Ang karne ay inilatag sa mga anyo kung saan ang jellied na karne ay mag-freeze. Ang sabaw ay sinala at ibinuhos sa mga hulma. Balatan at i-chop ang bawang, idagdag sa sabaw. Ang jellied meat ay inilalagay sa refrigerator hanggang sa ito ay ganap na tumigas. Magandang Appetit!
Kakailanganin mo ang isang binti ng karne ng baka at isang shank. Karaniwan ang naturang jellied meat ay lumalabas na medyo mataba at "malagkit" na hindi nangangailangan ng paggamit ng gulaman.
Mga sangkap:
Apat na kilo ng beef leg at shank;
Dalawang malalaking sibuyas;
Tatlong karot;
Ulo ng bawang;
Apat na litro ng tubig;
Lavrushka;
Itim na paminta (mga gisantes);
asin.
Paraan ng pagluluto:
Ang mga sangkap ng karne ay ibinuhos ng tubig at hugasan nang lubusan, na nagpapalaya mula sa mga fragment ng mga buto. Ang mga binti ay pre-scabbled gamit ang isang kutsilyo at singed.
Ang karne sa mga buto at mga binti ay inilalagay sa isang malaking kasirola o isang enamel bucket, na ibinuhos ng tubig. Kapag kumulo na ang sabaw, alisin at iwanan sa mababang init ng limang oras. Takpan ng takip.
Sa dulo ng pagluluto, ang mga peeled na sibuyas, bawang at buong karot ay idinagdag sa sabaw. Asin, magdagdag ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ang jellied meat ay dapat pakuluan para sa isa pang dalawang oras.
Pagkatapos kumukulo, ang mga karot at sibuyas ay kinuha mula sa sabaw, ang pinakuluang karne at buto ay inilatag sa isang ulam. Hayaang lumamig, ihiwalay ang karne sa buto at i-chop ng pino. Ang inihandang karne ay inilalagay sa mga hulma. Para sa dekorasyon, maaari kang maglagay ng maliliwanag na piraso ng pinakuluang karot, sariwang damo, isang itlog sa ilalim ng mga hulma. Itaas na may pinong tinadtad na bawang. Ang pilit na sabaw ay ibinubuhos sa mga hulma, sarado at iniwan sa lamig.
Ang mga tadyang ng baka ay gumagawa ng isang mahusay na sabaw para sa jellied meat. Magdagdag ng higit pang mga sibuyas, buong ulo lamang.
Mga sangkap:
Beef drumstick na may buto (isa at kalahating kilo);
Isang kilo ng buto-buto ng baka;
Dalawang daang gramo ng mga sibuyas;
Isa o dalawang karot;
Allspice at mga gisantes;
Dahon ng laurel;
asin;
Ulo ng bawang.
Paraan ng pagluluto:
Ilagay ang sariwang drumstick at ribs sa isang malaking kasirola at ganap na ibuhos ang malamig na tubig.
Hayaang kumulo ang karne sa sobrang init. Ang gas ay pagkatapos ay nabawasan at ang sabaw ay pinapayagang kumulo sa loob ng anim na oras. Ang nabuo na foam ay pana-panahong inalis.
Samantala, inihahanda ang mga gulay. Balatan ang mga sibuyas at karot. Isang oras bago matapos ang pagluluto, inilalagay sila sa sabaw, paminta, lavrushka at asin ay idinagdag din.
Pagkatapos ang mga gulay, karne at pampalasa ay tinanggal mula sa sabaw. Ang mga karot ay naiwan upang palamutihan ang jellied meat. Ang karne ay pinaghiwalay mula sa mga buto at makinis na tinadtad.
Ilagay ang karne sa isang layer sa mga espesyal na anyo, iwisik ang bawang na dumaan sa isang pindutin.
Ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan at ang karne ay ibinuhos dito. Ang jellied meat ay inilalagay sa refrigerator hanggang sa ito ay tumigas. Alisin ang taba sa itaas bago ihain.
Ang karne ng manok ay magdaragdag ng lambot sa jellied meat, at magagarantiya din ng mabilis na solidification ng jellied meat.
Mga sangkap:
Buntot ng baka;
Bato ng baboy;
inahin;
Dalawang sibuyas;
Bawang;
Luya at asin sa panlasa.
Paraan ng pagluluto:
Ang karne ay hugasan at inilagay sa isang malaking kasirola. Punan ng tubig sa gripo. Idagdag ang buong binalatan na sibuyas, bawang, luya at asin. Ang sabaw ay pinakuluan sa mahinang apoy sa loob ng pitong oras.
Matapos maluto ang karne, ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang karne ay hinihiwalay mula sa mga buto at tinadtad ng makinis. Ilagay sa mga bahagi, magdagdag ng sariwang bawang at luya. Ibuhos sa sabaw at ilagay sa refrigerator hanggang sa ito ay tumigas.
Isaalang-alang ang isang recipe para sa paggawa ng beef jellied meat na may pagdaragdag ng gulaman. Hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit nagtataguyod lamang ng mabilis na solidification.
Mga sangkap:
Anim na raang gramo ng karne ng baka;
Isang bag ng gulaman;
Isang malaking sibuyas;
Isang karot;
Peppercorns;
Lavrushka;
asin.
Paraan ng pagluluto:
Ang karne ay hinuhugasan at isinasawsaw nang buo sa isang malaking kasirola o enamel bucket. Ibuhos sa tubig at ilagay sa mataas na init.
Pagkatapos kumukulo, ang gas ay nabawasan at ang sabaw ay hinahayaang kumulo ng tatlo hanggang apat na oras. Alisin ang bula. Ito ay pinaka-maginhawa upang alisin ang foam na may slotted na kutsara.
Pagkatapos ng tatlong oras, magdagdag ng asin, sibuyas, carrots at peppercorns sa jellied meat. Magluto ng isa pang oras. Bago matapos ang pagluluto, maglagay ng dahon ng bay.
Pagkatapos ay aalisin ang karne mula sa sabaw, pinapayagan na palamig at gupitin sa maliliit na piraso.
Ang gelatin ay ibinuhos sa isang baso ng pinakuluang tubig. Ang gulaman ay dapat bumaga at tumayo ng kalahating oras. Pagkatapos nito, ito ay halo-halong at ibinuhos sa sabaw.
Ang karne ay inilatag sa mga hulma o malalim na mga mangkok at ibinuhos ng sabaw na sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Iwanan sa isang malamig na lugar hanggang sa ito ay tumigas.
Magdagdag ng ilang mga binti ng baboy sa beef shank.
Mga sangkap:
Pitong daang gramo ng mga binti ng baboy;
Kalahating kilo ng beef drumstick;
bombilya;
Tatlong karot;
Apat na clove ng bawang;
asin.
Paraan ng pagluluto:
Ang karne ay lubusan na hinugasan. Balatan ang mga sibuyas at karot. Ang isang malaking kasirola ay puno ng tubig at ang karne at mga gulay ay inilalagay sa loob nito. Magluto sa mahinang apoy hanggang sa madaling mahiwalay ang karne sa buto.
Sa dulo ng pagluluto, ang sabaw ay inasnan. Ilabas ang karne gamit ang isang slotted na kutsara, hayaan itong lumamig at ihiwalay ito sa mga buto. Nahahati sa mga hibla at inilatag sa mga hugis. Ilagay ang tinadtad na karot at bawang sa itaas. Ang sabaw ay sinala at ang karne ay ibinuhos dito. Ilagay sa refrigerator magdamag.
Mga Trick at Tip
Mas mainam na kumuha ng isang binti para sa jellied meat na naproseso na at nakita sa ilang bahagi. Kung kinakailangan, ang binti ay singed at ibabad sa tubig sa loob ng limang oras, pagkatapos ay scabbled.
Kung takpan mo ng cling film ang jellied meat mold, madali mo itong bunutin at gupitin bago ihain sa mesa.
Upang patigasin ang jellied meat, maaari kang gumamit ng conventional split baking dish. Pagkatapos ito ay preliminarily na inilatag na may foil upang hindi ito tumagas.
Upang gawing magkasya ang mga binti sa isang lalagyan para sa kumukulong karne ng jellied, sila ay paunang tinadtad sa mga piraso.
Ang ratio ng tubig at karne kapag nagluluto ng sabaw para sa jellied meat ay dapat isa sa isa.
Upang mas mabilis na mag-freeze ang jellied meat, ang nakakain na gulaman ay idinagdag sa sabaw.
Ang pagluluto ng jellied meat, sa unang tingin, ay isang napaka-oras na pamamaraan.
Ngunit ito ay sa unang sulyap lamang, at kung ang kusina ay walang kahanga-hangang "kasirola" bilang isang pressure cooker.
Pagkatapos ng lahat, siya ang lubos na pinasimple ang proseso, binabawasan ang oras na kinakailangan para sa panunaw ng natural na gulaman mula sa mga buto, kung wala ang sabaw ay hindi maaaring patigasin.
Kung ang jellied meat ay niluto sa kalan sa loob ng sampung oras, pagkatapos ay gamit ang isang pressure cooker tulad ng isang ulam ay maaaring ihanda nang literal sa loob ng 3-4 na oras, at ito kasama ang oras na ginugol sa paghahanda ng mga produkto.
Jellied meat sa isang pressure cooker - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto
Ang anumang karne ay angkop para sa pagluluto ng jellied meat sa isang pressure cooker: baboy, baka, manok, maaari mong sa halip na karne o ilagay ang atay ng manok dito.
Mula sa offal, pinakamahusay na kumuha ng mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga tendon at cartilaginous joints: beef shanks, pork shanks, binti, binti ng manok, ito ay mula sa mga bahaging ito na ang karamihan sa natural na gelatin na kinakailangan para sa solidification ay pinakuluan.
Ang lahat ng mga bahagi ng karne ay dapat na sariwa o pinalamig, pinakamahusay na bumili ng karne mula sa merkado, kung saan napakadaling matukoy ang pagiging bago nito.
Hindi mo kailangang magdagdag ng mga sibuyas at karot kung hindi mo gusto ito, ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang sibuyas ay inilatag upang gawing mas transparent ang sabaw, at ang karot ay nagbibigay ito ng isang bahagyang madilaw-dilaw na tint.
Maaaring kunin ang mga pampalasa ayon sa panlasa, ngunit ayon sa klasikong recipe, inirerekomenda na maglatag ng mga peppercorn at dahon ng bay.
At siyempre ang pinakamahalagang bagay ay kung paano maayos na lutuin ang jellied meat sa isang pressure cooker.
Una sa lahat, dapat mong banlawan ng mabuti ang karne sa tubig, kuskusin ang mga pinaso na lugar mula sa balat, at putulin ang mga hindi kinakailangang magaspang na lugar: ang balat sa lugar ng mga hooves sa mga binti ng baboy, keratinized, dilaw na balat mula sa manok. paws at siguraduhing putulin ang mga seal sa balat.
Pagkatapos ng pagproseso, ang mga hiwa ng karne ay inilalagay sa isang pressure cooker, ang mga pampalasa at mga peeled na buong sibuyas at karot ay idinagdag. Ang lahat ay puno ng tubig, idinagdag ang asin at ilagay sa apoy.
Pagkatapos kumukulo, ang nagresultang foam ay tinanggal mula sa ibabaw ng sabaw, at ang pressure cooker ay hermetically closed na may takip. Pagkatapos sumisingaw ang singaw mula sa balbula, ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit, at ang jellied na karne ay niluto para sa oras na tinukoy sa recipe.
Pagkatapos ay i-switch off ang hotplate at ilalabas ang hangin sa pamamagitan ng bahagyang nakataas na balbula. Kapag nawala ang lahat ng hangin, titigil ang "pagsisitsit", binuksan ang takip, sinasala ang sabaw, pinaghihiwalay ang mga pampalasa, karne, at ibinibigay ayon sa recipe.
Mga sangkap:
tatlong kilo ng set ng karne ng baka: binti, shank, ikatlong bahagi ng shank, buntot;
2 karot, katamtamang laki;
dalawang ulo ng sibuyas;
walong cloves ng bawang;
dalawang dahon ng lavrushka;
ilang mga gisantes ng itim na paminta;
tubig - 3, 200 l.
Paraan ng pagluluto:
1. Ilagay ang karne ng baka sa isang malaking mangkok, takpan ng tubig at iwanan ng 6 na oras, at mas mabuti na magdamag.
2. Hugasan ang mga sangkap ng karne na ibinabad sa tubig na may tubig.
3. Masusing suriin kung may mga buto ng buto, wood chips at lana. Kuskusin gamit ang kutsilyo kung kinakailangan at ilagay sa pressure cooker.
4. Magdagdag ng mga peeled carrots, hinugasan ang hindi nabalatang mga sibuyas, pampalasa, damo at asin.
5. Ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig at itakda ang jellied meat upang maluto tulad ng inilarawan sa mga prinsipyo ng pagluluto sa loob ng dalawa at kalahating oras.
6. Pagkatapos alisin ang talukap ng mata mula sa pressure cooker, ilagay ang karne sa isang hiwalay na mangkok at itakda ito upang palamig, at salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan, sa ilalim kung saan ilagay ang dalawang layer ng cheesecloth.
7. Hatiin ang karne gamit ang iyong mga kamay o gupitin ito gamit ang kutsilyo.
8. Ayusin ang tinadtad na karne sa mga inihandang lalagyan upang ito ay sumakop sa halos isang katlo ng taas ng lalagyan.
9. Idagdag ang mga litid at bawang na tinadtad ng kutsilyo, ihalo at ibuhos sa pinalamig na sabaw.
10. Sa ilalim ng mga lalagyan maaari kang maglagay ng mga itlog ng manok o mga halves ng pugo na pinutol sa manipis na mga singsing, mga singsing ng pinakuluang karot, mga sprigs ng mga damo.
Mga sangkap:
isang malaking manok, tumitimbang ng humigit-kumulang 2.2 kg;
dalawang cloves ng bawang;
bombilya;
tatlong maliliit na bag ng gulaman;
pampalasa.
Paraan ng pagluluto:
1. Hugasan ang bangkay ng manok gamit ang tubig mula sa gripo, gupitin ang glandula mula sa buntot at, gupitin ito sa mga piraso, ilagay ito sa pressure cooker.
2. Punan ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa: dahon ng bay, peppercorns at peeled na sibuyas, asin.
3. Ilagay ang kawali sa apoy at lutuin ang jellied meat gaya ng inilarawan sa itaas, sa mga pangunahing prinsipyo.
4. Inirerekomenda na magluto ng chicken jellied meat sa pressure cooker sa loob ng dalawang oras.
5. Alisin ang manok mula sa nilutong sabaw na may slotted na kutsara at ilagay ang disassembled na karne na walang buto, kasukasuan at balat sa lutong ulam.
6. I-dissolve ang gelatin na may isang baso ng mainit na sabaw at ibuhos sa isang mangkok na may pilit sabaw ng manok pagkatapos haluing mabuti, hayaang lumamig.
7. Ibuhos ang mainit na sabaw para sa jellied meat sa naagnas na manok at itakdang mag-freeze.
Mga sangkap:
3 kg ng meat set para sa jellied meat: mga binti ng baboy, hita ng manok, beef shank, lamb trimmings, maaaring mapalitan ng baboy;
tatlong maliliit na sibuyas;
apat na medium na karot;
isang maliit na ugat ng kintsay;
dalawang cloves ng bawang;
tatlong dahon ng bay;
limang mga gisantes ng itim at allspice;
apat na carnation na payong;
isang daang gramo ng inihurnong matamis na paminta;
anim na adobo na gherkin;
isang maliit na bungkos ng perehil;
50 ML ng whisky o cognac;
dalawang maliit na bag ng gulaman.
Paraan ng pagluluto:
1. Sa isang oven na preheated sa dalawang daang degrees, maghurno ang mga peppers. Piliin ang mga buto, alisin ang mga balat, at ilagay sa isang mangkok ng langis ng oliba na may halong suka sa loob ng ilang oras.
2. Ilagay ang mga buto, karot, kintsay at kalahating sibuyas sa isang malaki at malalim na baking sheet at ihurno sa oven.
3. Pagkatapos ng labinlimang minuto, alisin ang baking sheet at, pagkatapos magbuhos ng isang basong tubig dito, iwanan ito sa mesa sa loob ng sampung minuto.
4. Ilipat ang mga buto at gulay sa pressure cooker, magdagdag ng mga pampalasa, ibuhos ang tubig, asin at lutuin ang aspic. Kung paano maayos na lutuin ang jellied meat sa isang pressure cooker ay inilarawan sa mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto.
5. Pagkatapos ng dalawa't kalahating oras, kapag naluto na ang jellied meat, ilagay ang karne mula sa pressure cooker, salain ang sabaw sa malinis na kasirola at ilagay sa apoy. Pakuluan ang sabaw hanggang sa ito ay mas mababa ng tatlong beses.
6. I-dissolve ang gelatin sa mainit na sabaw at hayaang lumamig.
7. Iprito ang sibuyas na pinong tinadtad gamit ang kutsilyo hanggang sa maging golden brown. Idagdag ang walang buto at tinadtad na karne na may mga litid at igisa sa mahinang apoy sa loob ng 2 minuto.
8. Ibuhos ang cognac, idagdag ang bawang na tinadtad ng kutsilyo at magprito ng isa pang minuto.
9. Pinong tumaga ang mga halamang gamot, gupitin ang mga gherkin, adobo na inihurnong paminta sa maliliit na piraso at dahan-dahang ihalo sa isang hiwalay na mangkok kasama ang pritong karne.
10. Linya ng isang hugis-parihaba na hugis na may cling film, na nag-iiwan ng limang sentimetro na stock sa lahat ng panig.
11. Ilagay ang pinaghalong gulay at karne sa isang amag, ibuhos ang sabaw at malumanay na haluin gamit ang isang tinidor.
12. I-wrap ang nakasabit na mga gilid ng pelikula at ilagay ang halaya sa refrigerator upang itakda.
13. Bago ihain, buksan ang foil, ilagay ang jellied meat sa isang malaking flat plate at, pagkatapos alisin ang foil, gupitin sa maliliit na piraso.
Mga sangkap:
isang binti ng baboy;
buko sa harap, baboy;
isang libra ng pulp, karne ng baka;
maliit na dila ng baka;
malaking sibuyas;
isang tambak na kutsara ng magaspang na asin;
ulo ng bawang;
dalawang dahon ng lavrushka.
Paraan ng pagluluto:
1. Ibabad ang lahat ng sangkap ng karne sa malamig na tubig magdamag.
2. Banlawan ang pulp at ilagay sa pressure cooker.
3. Alisin ang balat mula sa shank, simutin ang mga binti at dila gamit ang kutsilyo at idagdag sa pulp.
4. Punuin ng tubig ang palayok upang masakop ng tubig ang lahat ng karne at ang antas ay dalawang sentimetro ang taas.
5. Ilagay ang pressure cooker sa nakabukas na kalan at hayaang kumulo, pana-panahong inaalis ang nagresultang "ingay".
6. Kapag kumulo na, ilagay ang binalatan at hinugasang gulay sa sabaw, lagyan ng pampalasa, herbs at binalatan na bawang. Magdagdag ng asin at, pagkatapos kumukulo, takpan ng takip, bawasan ang init at lutuin ang jellied meat sa loob ng isang oras at kalahati, gamit ang mga rekomendasyong inilarawan sa itaas para sa pagluluto ng jellied meat sa pressure cooker.
7. Ilabas ang karne mula sa natapos na jellied meat, at salain at palamig ang sabaw.
8. Ihiwalay ang pinalamig na karne sa mga buto. Mag-ingat na i-disassemble ang mga binti, naglalaman ang mga ito ng pinakamaliit na buto.
9. I-scroll ang balat na inalis mula sa mga binti, tendon at cartilaginous joints sa isang gilingan ng karne na may malaking grid, gupitin ang dila sa maliliit na manipis na hiwa na may kutsilyo. I-disassemble ang karne sa pamamagitan ng mga hibla gamit ang iyong mga kamay o tadtarin ng pino gamit ang isang kutsilyo at idagdag sa mga baluktot na sangkap at haluing mabuti.
10. Sa ilalim ng mga kaldero na inihanda para sa pagbuhos ng jellied meat, ikalat ang mga karot, hiwa ng dila, karne, gupitin sa manipis na hiwa, at punuin ng sabaw.
Mga sangkap:
dalawang binti ng baboy;
isang libra ng atay ng manok;
kalahating malaking manok;
malaking sibuyas;
tatlong dahon ng lavrushka.
Paraan ng pagluluto:
1. Banlawan ang atay at kalahati ng bangkay ng manok sa ilalim ng gripo. Kuskusin ang mga binti sa ilalim ng tubig na umaagos gamit ang isang kutsilyo, lalo na ang mga hooves, at ilagay ang lahat maliban sa atay sa pressure cooker.
2. Magdagdag ng mga pampalasa, lavrushka, peeled na sibuyas at punan ang isang kasirola ng tubig at dalhin sa isang pigsa.
3. Alisin ang foam mula sa pinakuluang sabaw, asin sa panlasa at, na may takip, lutuin ang jellied meat sa loob ng dalawang oras. Kung paano maayos na lutuin ang jellied meat sa isang pressure cooker ay inilarawan sa mga prinsipyo ng pagluluto.
4. Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan hanggang lumambot. atay ng manok at ilagay, alisan ng tubig ang sabaw, palamig.
5. Alisin ang singaw mula sa kusinilya, ilagay at palamigin ang karne.
6. Ayusin ang pinalamig na atay ng manok sa mga lata, budburan ng mga de-latang gisantes.
7. Ilagay sa atay na hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso ng karne at tinadtad na mga litid sa isang gilingan ng karne.
8. Ibuhos ang sabaw na sinala sa pamamagitan ng cheesecloth at itakdang tumigas.
Mga sangkap:
3 kg ng ulo ng baboy;
isang malaking karot;
medium-sized na sibuyas;
anim na gisantes ng allspice;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
ulo ng bawang.
Paraan ng pagluluto:
1. Ibuhos ang hiwa ng baboy sa malalaking piraso na may tubig at hayaang magbabad magdamag.
2. Alisin ang utak mula sa ulo, alisin ang mga fragment ng maliliit na buto at, ilagay sa isang pressure cooker, ibuhos ang tatlong litro ng tubig.
3. Magdagdag ng carrots, sibuyas at ilagay sa kalan para kumulo.
4. Kapag kumulo, idagdag ang lavrushka, magdagdag ng asin, takpan at lutuin, kasunod ng mga prinsipyong inilarawan sa itaas, sa loob ng dalawang oras.
5. Ilagay ang mga piraso ng pinakuluang ulo sa isang angkop na mangkok, at salain ang sabaw sa pamamagitan ng manipis na salaan.
6. Gamitin ang iyong mga kamay upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at pagbukud-bukurin ito ayon sa mga hibla sa malalaking piraso.
7. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang karne sa sabaw, idagdag ang tinadtad na bawang at punan ang mga cut-off na plastik na bote ng nagresultang masa ng karne. Ilagay ang mga bote ng jelly sa refrigerator.
8. Kapag tumigas na, gupitin ang bote at palayain ang jellied meat. Ang jellied meat na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring i-cut sa manipis na hiwa at ilagay sa tinapay, mayroong tulad ng saltison.
Mga sangkap:
500 gramo ng tadyang ng baboy;
400 gramo ng pulp;
dalawang paa, baboy;
maliit na sibuyas;
black peppercorns - 4 na mga PC .;
dahon ng lavrushka - 3 mga PC.
Paraan ng pagluluto:
1. Banlawan ang mga bahagi ng karne sa ilalim ng gripo, kung kinakailangan, simutin ang mga binti gamit ang isang kutsilyo.
2. Maglagay ng isang piraso ng pulp at mga binti sa isang pressure cooker, at ilagay ang mga tadyang sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven sa loob ng dalawampung minuto.
3. Ilipat ang mga inihurnong tadyang sa pulp legs at takpan ng tubig upang ang tubig ay tatlong sentimetro ang taas kaysa sa karne.
4. Magdagdag ng asin sa panlasa, dahon ng lavrushka at peppercorns.
5. Ilagay ang pressure cooker sa nakabukas na kalan at hayaang kumulo.
6. Alisin ang foam, isara ang takip at lutuin ang jellied meat sa pressure cooker sa loob ng dalawa at kalahating oras.
7. Alisin ang karne na may mga buto mula sa sabaw gamit ang isang slotted na kutsara at, pagkatapos ng paglamig, i-disassemble ang jellied meat, na naghihiwalay sa karne mula sa mga buto.
8. Gilingin ang karne na may mga ugat at balat sa isang gilingan ng karne.
9. Hatiin ang pinaikot na timpla sa mga inihandang lata.
10. Ibuhos ang pilit na sabaw at ilagay sa refrigerator.
Jellied meat sa isang pressure cooker - mga trick at tip
Huwag mag-overload ang kusinilya, dapat itong punan sa pinakamataas na antas, kung hindi man ay barado ang balbula at sasabog ang kusinilya. Kung walang ganoong marka, bigyang-pansin ang mga rivet mula sa mga hawakan na matatagpuan sa loob ng kawali, sila ang magiging pinakamataas na marka.
Upang mas mabilis na palamig ang iyong pressure cooker, ilagay ito sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig.
Ang jellied meat na may gulaman ay isang natatanging ulam para sa isang festive table.
Maraming mga maybahay ang hindi alam kung paano lutuin nang tama ang delicacy na ito.
Ito ay pinaniniwalaan na nangangailangan ng maraming problema at oras upang maihanda ito.
Jellied meat na may gelatin: pangkalahatang mga prinsipyo
Para sa jellied meat na may gulaman, maaari mong gamitin ang anumang uri ng karne, gulay, isda. Ang pangunahing sangkap ay dapat piliin nang tama. Gumamit ng sariwa sa halip na mga frozen na pagkain.
Kung ang karne ay kasama ng balat, ito ay magkakaroon ng positibong epekto sa pagtigas ng sabaw. Ang mga sukat ng mga hiwa ng karne para sa jellied meat na may gulaman ay maaaring magkakaiba. Ang drumstick at brisket ay maaaring hatiin sa ilang bahagi, habang ang malaking buto ay mas mainam na iwanang buo.
Bago lutuin, ang karne ay dapat ibabad sa malinis na malamig na tubig upang maalis ang produkto ng mga nalalabi sa dugo. Dagdag pa, ang mga piraso ng karne ay dapat na banlawan, ilagay sa isang kasirola at simulan ang pagluluto.
Ang antas ng likido ay dapat na ilang sentimetro sa itaas ng antas ng karne. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na ang isang malaking halaga ng tubig ay nag-aambag sa mahinang solidification ng sabaw. Upang gawing transparent ang jellied meat na may gelatin, hindi mo dapat payagan ang sabaw na kumulo. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 6 na oras upang lutuin ang aromatic liquid mixture, pagkatapos ay ang resulta ay mangyaring.
Pagkatapos ng 3.5 oras na lumipas mula noong simula ng pagluluto, ang mga gulay ay maaaring idagdag sa kumukulong masa. Dapat ding ibuhos ang asin sa sabaw pagkatapos ng ilang oras. Pagkatapos ng lahat, kapag kumulo ang likido, ang sabaw ay nagiging puro, kaya may pagkakataon na masira ang nais na lasa ng ulam.
Upang sorpresahin ang palumpon ng mga aroma, dahon ng laurel, paminta at iba pang pampalasa ay kailangang idagdag 20 minuto bago matapos ang paghahanda ng jellied meat.
Alisin ang karne mula sa lalagyan, ayusin ito gamit ang iyong mga kamay, ihiwalay ito sa mga buto. At pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang manipis na tela, alisin ang mga gulay at pampalasa. I-dissolve ang gelatin sa isang hiwalay na mangkok at idagdag sa sabaw. Haluing mabuti ang likidong masa.
Maglagay ng mga gulay, hiwa ng gulay at karne sa ilalim ng mga inihandang hulma. Ibuhos ang may lasa na sabaw sa mga sangkap. Ipadala ang lalagyan sa refrigerator upang patigasin ang sabaw sa loob ng 5 oras.
Mga sangkap
beef shank - 520 g
manok - 430 g
sibuyas - 60 g
karot - 90 g
sheet ng gelatin - 22 g
mga sibuyas ng bawang - 25 g
tubig - 2.4 l
dahon ng laurel - 3 g
asin
tinadtad na itim na paminta - opsyonal
Paraan ng pagluluto
1. Hugasan ang manok at baka.
2. Ilagay sa isang kasirola. Ibuhos sa malamig na tubig.
3. Takpan ang lalagyan ng takip.
4. Pakuluan ang laman nito. Alisin ang bula.
5. Balatan ang sibuyas at karot mula sa tuktok na layer. Banlawan ang mga gulay sa ilalim ng tubig.
6. Idagdag sa karne.
7. Takpan ang palayok ng takip. Bawasan ang init.
8. Budburan ng asin ang sabaw. Pagandahin. Magluto ng 25 minuto.
9. Ilabas ang manok.
10. Lutuin ang sabaw para sa isa pang 180 minuto.
11. Ilagay ang bay leaf.
12. Alisin ang karne mula sa sabaw.
13. Alisin ang kasirola sa apoy.
14. Alisin ang pinakuluang sibuyas at karot.
15. Salain ang sabaw gamit ang cheesecloth.
16. Ilagay ang gulaman sa isang mangkok.
17. Ibuhos sa malamig na tubig.
18. Iwanan ng 8 minuto.
19. Alisin ang gelatin mula sa likido. Ipadala sa mainit na sabaw. Haluin hanggang ganap na matunaw.
20. Alisin ang karne mula sa buto, balat, taba at litid.
21. Gupitin ang pulp sa maliliit na piraso. Ayusin sa malalalim na mangkok.
22. Alisin ang kaliskis ng bawang. Gumiling sa isang maginhawang paraan. Ayusin sa mga plato.
23. Ibuhos sa sabaw.
24. Ipadala ang mga plato ng jellied meat sa refrigerator.
25. Ihain ang ulam na may malunggay bilang pampagana.
Mga sangkap
mga hiwa ng matamis na paminta - 75 g
mga sibuyas - 110 g
karne ng kuneho - 1.9 kg
allspice peas - 8 g
dahon ng bay - 4 g
pinatuyong ugat ng perehil - 40 g
gulaman - 30 g
karot - 200 g
Paraan ng pagluluto
1. Hatiin ang bangkay ng kuneho sa 8 bahagi.
2. Ilagay ang mga ito sa isang malalim na lalagyan.
3. Idagdag ang sibuyas, gupitin sa mga singsing.
4. Maglagay ng mga hiwa ng carrots, peppers at parsley root.
5. Idagdag ang kinakailangang halaga ng asin.
6. Ibuhos sa malamig na tubig.
7. Ilagay ang lalagyan na may mga sangkap sa kalan.
8. Hintaying kumulo ang timpla. Alisin ang bula.
9. Magdagdag ng pampalasa.
10. Lutuin ang ulam sa mahinang apoy sa loob ng 2.5 oras.
11. Ibabad ang gelatin sa tubig 45 minuto bago matapos ang pagluluto.
12. Ilabas ang karne. Palamigin. I-disassemble sa mga piraso, alisin ang mga buto.
13. Ibuhos ang gulaman sa sabaw. Ilagay ang mangkok ng sabaw sa kalan.
14. I-dissolve ang gulaman. Huwag dalhin ang sabaw sa pigsa.
15. Hatiin ang karne sa mga lalagyan sa nais na dami.
16. Ibuhos ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan.
17. Ilagay sa cool.
18. Alisin sa malamig na lugar.
19. Ihain kasama ng malunggay, sariwang itim na tinapay at pinakuluang patatas na may dill.
Mga sangkap
sabaw ng gulay - 485 ML
mataba na mga kamatis - 220 g
tinadtad na mga gulay - 26 g
basil - 15 g
mga pipino - 80 g
gelatin granules - 14 g
suka - 35 ML
Paraan ng pagluluto
1. Hiwain ng bilog ang mga kamatis.
2. Ilagay sa isang ulam.
3. Budburan ng asin.
4. Paminta.
5. Magdagdag ng tinadtad na damo. Paghaluin.
6. Ilatag ang basil.
7. Ibabad ang gelatin granules.
8. Ibuhos ang suka sa mainit na sabaw. I-dissolve ang gelatin sa loob nito.
9. Paghaluin ang bahagi ng sabaw sa mga kamatis.
10. Magdagdag ng mga piraso ng pipino sa natitirang sabaw.
11. Hatiin ang ulam sa mga lata.
12. Palamigin sa isang malamig na lugar.
13. Ihain ang vegetable jellied meat na may gulaman para sa hapunan.
Mga sangkap
lutong bahay na manok - 1.8 kg
mga sibuyas - 140 g
black peppercorns - 10 g
gelatin ng hayop - 12 g
itlog ng pugo - 8 mga PC.
ulo ng bawang - 70 g
perehil - 110 g
Paraan ng pagluluto
1. Kurutin, bituka at banlawan ang manok.
2. Gupitin sa mga piraso.
3. Ilagay sa isang gosper.
4. Magdagdag ng tubig.
5. Ilagay sa apoy ang sisidlan.
6. Pakuluan ang likido.
7. Bawasan ang init.
8. Alisin ang foam na may slotted na kutsara.
9. Alisin ang balat mula sa sibuyas.
10. Idagdag sa kawali.
11. Magdagdag ng peppercorns.
12. Lutuin ang sabaw sa loob ng 4 na oras.
13. Ibabad ang gelatin sa isang baso na may 120 ML ng maligamgam na tubig.
14. Hayaang bumuka sa loob ng 180 minuto.
15. Pakuluan ang mga itlog ng hard-boiled.
16. Paghiwalayin ang bawang sa mga clove. Malinaw. Crush.
17. Banlawan ang perehil. I-disassemble sa pamamagitan ng mga sanga.
18. Kapag luto na ang manok, alisin ito gamit ang slotted na kutsara. Huminahon.
19. Itapon ang sibuyas.
20. Salain ang sabaw gamit ang gauze pad.
21. Ipakilala ang natunaw na gulaman.
22. Haluing mabuti ang timpla.
23. Paghiwalayin ang mga buto sa karne gamit ang isang tinidor.
24. Hiwain ng pino ang mga piraso ng karne.
25. Ayusin ang karne sa mga plato.
26. Budburan ng bawang.
27. Gupitin ang mga itlog sa mga pigura. Palamutihan ang karne sa itaas.
28. Maglagay ng isang sprig ng mga gulay.
29. Ibuhos ang pinaghalong gulaman at sabaw.
30. Hayaang lumamig. Ipadala sa refrigerator.
31. Palamutihan ang ulam na may lemon wedges.
32. Ihain kasama ng mustasa.
33. Kumain ng jellied meat na may gelatin na malamig.
Mga sangkap
mustasa - 16 g
asin - 25 g
offal - 1900 g
karne ng baka - 380 g
itlog - 1 pc.
mga peeled na karot - 245 g
gelatin sa anyo ng pulbos - 11 g
peeled sibuyas - 140 g
ugat ng perehil - 85 g
chives - 40 g
dahon ng bay - 4 g
peppercorns - 5 g
Paraan ng pagluluto
1. Hiwain nang pinong ang mga bahagi ng bangkay ng baka.
2. Ibabad ang offal at buto sa tubig.
3. Lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 4 na oras, patuloy na inaalis ang taba.
4. Pagkatapos ng 2 oras, ilagay ang karne sa sabaw.
5. Ibuhos ang mga pampalasa 50 minuto bago matapos ang pagluluto.
6. Ilatag ang mga gulay.
7. Alisin ang offal at karne sa kawali. Iwanan upang lumamig.
8. Alisin ang mga buto. Pinong tumaga ang pulp. Ipadala sa pilit na sabaw.
9. Budburan ng asin.
10. Sa dulo ng pagluluto idagdag ang bawang.
11. Ibuhos ang gelatin solution. Haluin ang timpla.
12. Palamigin ang natapos na jellied meat na may gulaman.
13. Ilagay ang mga piraso sa mga molde pinakuluang itlog at mga hiwa ng gulay na hugis bituin.
14. Ibuhos ang sabaw na may karne sa mga hulma.
15. Ihain ang pinggan na may mga atsara.
Mga sangkap
de-latang salmon - 270 g
karne ng alimango - 190 g
pink na salmon - 225 g
gulaman - 50 g
maliit na adobo na mga pipino - 45 g
perehil (mga gulay) - 15 g
berdeng mga gisantes - 80 g
tuyong puting alak - 135 ML
pinakuluang itlog - 2 mga PC.
pinakuluang karot - 60 g
berdeng mga sibuyas - opsyonal
mayonesa - 30 g
Pula kampanilya paminta walang tangkay at buto - 120 g
asin - isang pakurot
mustasa - 14 g
Paraan ng pagluluto
1. I-chop ang berdeng sibuyas at perehil sa medium-sized na piraso.
2. Asin.
3. Budburan ng paminta.
4. Idagdag ang mustasa. Masahin ang timpla.
5. Mga pipino, Kampanilya paminta at gupitin ang mga karot sa maliliit na cubes.
6. Itlog para matanggal ang kabibi. Gumiling sa mga piraso.
7. Gupitin ang karne ng alimango sa hugis-parihaba na hiwa.
8. Paghaluin ang mga sangkap.
9. I-disassemble ang pulang isda sa maliliit na bahagi.
10. Ibabad ang gelatin sa malinis na tubig. Makatiis ng 25 minuto. Alisan ng tubig ang likidong masa.
11. Ilagay ang namamagang gulaman sa isang kasirola na may kumukulong tubig. Matunaw.
12. Palamigin. Magdagdag ng pulang isda na likido.
13. Ibuhos ang alak.
14. Haluin ang tinadtad na sangkap na may mayonesa.
15. Idagdag ang gelatin mixture.
16. Ilagay ang masa sa molde.
17. Palamigin.
18. Bago ihain, ibaba ang amag sa isang lalagyan na may mainit na tubig sa loob ng 25 segundo.
19. Takpan ng ulam. Baliktarin. Alisin ang form.
20. Handang kainin ang nakakain na jellied meat na may seafood gelatin.
Jellied meat na may gulaman: mga trick at tip
-Para maging transparent ang jellied meat na may gelatin, kailangang pakuluan ang ulam sa mahinang apoy.
-Ang pinakuluang karot ay maaaring gamitin upang palamutihan ang jellied meat na may gulaman.
-Ang malagkit na solusyon ay dapat ipasok sa kumukulong sabaw sa isang manipis na tuluy-tuloy na stream. Haluin ang pinaghalong likido upang maiwasan ang pagkumpol.
-Siguraduhing hindi dumikit ang gulaman sa ilalim ng lalagyan sa panahon ng paghahanda ng sabaw.
Ang isang malaking halaga ng gelling ingredient ay masisira ang ulam, ang jellied meat na may gulaman ay magiging isang rubber mass.
-Ito ay tumatagal ng halos isang oras upang ibabad ang gulaman sa pulbos.
-Upang maunawaan kung gaano karaming gelatin ang dapat idagdag para sa normal na solidification, inirerekomenda na subukan ang resultang timpla.Maglagay ng isang kutsarang puno ng tinunaw na gulaman sa isang lalagyan na may kaunting sabaw at isawsaw ang iyong mga daliri dito. Kung maghiwalay sila ng kaunting pagsisikap, sapat na ang halaya.
-Mas mainam na huwag tadtarin ang karne na may buto, ngunit putulin ito. Kapag nagpuputol, ang mga buto ay pinong durog, pagkatapos ay napunta sila sa isang ulam.
- Upang magkaroon ng kakaibang lasa ang jellied meat na may gulaman, mas mainam na gumamit ng hindi isang uri ng karne, ngunit mga cold cut.
Mga sangkap:
Chicken offal (atay, tiyan, puso) - 500 g, veal legs - 500 g, karot - 300 g, sibuyas - 300 g, pinakuluang itlog - ayon sa dami ng jellied meat na nakuha, bawang at asin - sa panlasa.
Kapag naglalabas ng laman ng isang ibon, mag-ingat na huwag mapipiga ang gallbladder. Kung nangyari ito, ang mapait na apdo ay mababad sa lahat ng karne, na ginagawa itong hindi nakakain.
Paraan ng pagluluto
Ang laman ng manok (maaaring gumamit ng giblet ng gansa o pabo) banlawan ng mabuti at punuin ng tubig. Kantahin ang mga binti ng veal, maingat na alisan ng balat, i-chop ang mga ito sa mga piraso, idagdag sa offal, magdagdag ng mga sibuyas, karot, asin at lutuin sa katamtamang init hanggang maluto. I-chop ang pulp at giblets at ayusin ang mga ito sa mga hugis, magdagdag ng bawang. Salain ang sabaw, pakuluan at ibuhos ang karne. Palamutihan ng mga egg wedges at palamig.
Tambalan
Rooster - 1 kg, gelatin - 1 / kutsara, karot - 1 pc., Parsley root - 1 pc., Mga sibuyas - 2 pcs., Bawang - / ulo, bay leaf - 4 na piraso, Black peppercorns - 6 na pcs. ., asin.
Paraan ng pagluluto
Gupitin ang tandang: kanin ito, alisin ang offal, putulin ang leeg, mga pakpak at mga binti kung saan aalisin ang balat, una itong pakuluan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay talunin ng kahoy na martilyo. Gupitin ang natitirang bangkay sa 4 na bahagi. Ilagay ang lahat ng mga produkto sa isang kasirola upang ang mga binti at iba pang offal ay nasa ibaba, at ang malalaking piraso ng tandang ay nasa itaas. Magdagdag ng pinong tinadtad na ugat ng perehil, mga sibuyas, karot, magdagdag ng tubig upang masakop nito ang karne ng hindi bababa sa 5 cm, at lutuin sa napakababang apoy sa loob ng 2.5 oras.
Pagkatapos ay alisin ang malalaking piraso ng tandang mula sa sabaw, at magpatuloy sa pagluluto ng offal para sa isa pang 60-80 minuto, pagdaragdag ng bay leaf at peppercorns 10 minuto bago lutuin. Pagkatapos nito, asin ang mainit na sabaw, pagkatapos ay pilitin, magdagdag ng tinadtad na bawang, gulaman at ibuhos ang mga piraso ng tandang na may offal spread sa isang plato. Ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
Tambalan
Sterlet - 1 kg, gelatin - 15-20 g (para sa 4 na tasa ng halaya), caviar (upang gumaan ang halaya) - 25 g, kintsay at mga ugat ng perehil at sibuyas - 1 pc bawat isa, perehil, mga piraso ng crab o crayfish tails para sa mga palamuti.
Paraan ng pagluluto
Punasan ang binalatan at hinugasang sterlet na tuyo gamit ang isang napkin, gupitin at lutuin kasama ng mga ugat at sibuyas. Pagkatapos magluto, ilagay ang mga piraso ng sterlet sa isang malalim na ulam o salad bowl at takpan ng napkin. Ilagay ang babad na gulaman sa sinadyang sabaw at haluin hanggang matunaw. Linawin ang halaya na may pinindot o butil-butil na caviar, pilitin ito, palamig ito at ibuhos ito sa sterlet. Palamutihan ang mga piraso ng sterlet na may mga dahon ng perehil, mga buntot ng crayfish o mga piraso ng alimango.
Tambalan
Sariwa, inasnan o adobo na mushroom - 150 g o tuyo - 40 g, gelatin - 10 g, sabaw ng kabute - 250 g, bawang - 1 ulo, asin - sa panlasa.
Paraan ng pagluluto
Mga sariwang mushroom pakuluan at tadtarin ng pino. Ibabad ang mga tuyong mushroom, pakuluan at i-chop, banlawan at i-chop ang mga salted mushroom, hiwalay na adobo na mushroom mula sa marinade at i-chop.
Ibabad ang gelatin sa tubig at, habang pinainit, matunaw sa isang decoction ng sariwa o pinatuyong mushroom na may pagdaragdag ng asin at tinadtad na bawang. Para sa halaya mula sa adobo at inasnan na mga kabute, i-dissolve ang gelatin sa tubig na may pagdaragdag ng brine o marinade. Ayusin ang mga tinadtad na mushroom sa mga hugis, ibuhos ang halaya at palamig.
Tambalan
Mga binti ng baboy - 2 mga PC. (o bahagi ng ulo ng baboy), binti ng pabo - 1 pc., karot - 1 pc., sibuyas - 1 pc., bawang, itim na paminta sa lupa, asin - sa panlasa.
Ang lutuing Ruso ay nagpapasaya sa mga hinahangaan nito ng napakaraming mga katangi-tanging pagkaing nakakabighani na may masarap na lasa at mabangong aroma. Gayunpaman, ang mga kasiyahan sa pagluluto ng Russia ay mayaman hindi lamang sa isang espesyal na sarap at maanghang na amoy.
Ang mga obra maestra na inihanda ayon sa mga lumang recipe mula sa "folk chest" ay humanga sa init at nakabubusog na kulay ng kaakit-akit na bansa. Ang isa sa mga paboritong pagkain ng maraming tao ay ang jellied meat - ang apo sa tuhod ng sabaw ng karne.
Isang magandang araw, nagpasya ang isang mapagmalasakit na babaing punong-abala na palayawin ang kanyang sambahayan ng isang mabango at masarap na sabaw ng karne. Kumuha siya ng isang malaking kaldero, nagbuhos ng tubig dito, inilagay ang karne at buto, nagdagdag ng isang sibuyas, isang karot at inilagay ito sa kalan.
Naging matagumpay ang hapunan! Ngunit sa umaga nalaman ng babaing punong-abala na ang sopas ay nagyelo. Siyempre, hindi ito ikinatuwa niya, dahil kailangan niyang magpainit muli ng kalan para mapainit ang sabaw. Ito ay kung paano lumitaw ang isang congener ng modernong jellied meat - halaya.
Ang mala-jelly na pagkain ay sumailalim sa ilang mga pagbabago mula noong panahong iyon. Noong una, ito ay inilaan lamang para sa mahihirap. Kaya, halimbawa, sa mga tagapaglingkod sa korte ay nagpiyesta sa halaya. Inihanda ito mula sa mga natirang pagkain na naiwan sa mesa pagkatapos ng hapunan ng mga marangal na tao.
Nang ang Russia ay "takpan" ng fashion para sa lahat ng Pranses, ang halaya ay naging isang inanyayahang panauhin sa mga kapistahan, dahil sa lupain ng pag-ibig ang ulam ay lubhang hinihiling. Totoo, tinawag itong Galantine.
Masasabi nating ang jellied meat ngayon ay isang makulay na kumbinasyon ng mga tradisyon sa pagluluto ng dalawang magagandang bansa - Russia at France. Mahigit 400 taon na ang lumipas mula noong panahong iyon, ngunit ang mala-jelly na ulam ay isa pa ring pinarangalan na "panauhin" sa mesa ng maligaya.
Ang Aspic, na natutunaw sa bibig, ay kilala sa ilang mga katangian:
Sa kabila ng misa mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi kinakailangang isama ang isang mala-jelly na ulam sa pang-araw-araw na diyeta, dahil naglalaman ito ng nakakapinsalang kolesterol, na nag-aambag sa paglitaw ng mga malubhang sakit.
Ang Aspic ay hindi matatawag na isang napakataas na calorie na ulam. Ang kanyang ang halaga ng enerhiya, siyempre, depende sa uri ng karne. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 80-400 kcal.
Gusto mo bang magluto ng totoong jellied meat? Hindi, hindi namin pinag-uusapan ang ilang hindi kilalang substance, tulad ng ibinebenta sa mga supermarket sa ilalim ng parehong pangalan.
Ang ipinakita na recipe ng jellied meat ay naglalaman ng pinaka-kapaki-pakinabang at pinaka detalyadong mga rekomendasyon para sa pagkuha ng mahusay na halaya sa pinakamahusay na mga tradisyon ng lutuing Ruso.
Ang pagluluto ng halaya ay hindi napakahirap, ngunit ang teknolohiya ng pagluluto ay nangangailangan ng isang pasyente at matulungin na saloobin. Upang gawin itong masarap at sa parehong oras malusog, maraming mga kinakailangan ang dapat isaalang-alang.
Oras ng pagluluto: 10 oras 0 minuto
Dami: 6 na servings
Upang maghanda ng isang mabango at masarap na ulam, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na bahagi:
Para sa pagpaparehistro isang katangi-tanging ulam na kakailanganin mo:
Mayroong tatlong mga hakbang sa paglikha ng isang culinary masterpiece.
Stage 1- paghahanda ng mga sangkap:
Stage 2- nagluluto
Stage 3- pagbuo ng ulam:
Kung ninanais, maaari mong gupitin ang iba't ibang mga figure mula sa mga karot - mga puso, mga bituin, mga parisukat, at gumawa ng mga kulot mula sa mga balahibo ng sibuyas na walang kamali-mali na palamutihan ang ulam.
Ang chicken aspic ay perpekto sa isang duet na may mustasa, kulay-gatas o malunggay.
Upang maghanda ng jellied meat, kailangan mong braso ang iyong sarili:
Para sa pagpaparehistro ang isang marangal na ulam ay mangangailangan ng:
Upang palayawin ang mga miyembro ng pamilya at mga bisita na may kamangha-manghang jellied meat, dapat mong mahigpit na sundin ang recipe at gawin ang trabaho sa mga yugto.
Pagsasanay sangkap:
Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:
Pagbubuo pinggan:
Kung nais, maaari itong palamutihan ng de-latang mais o berdeng mga gisantes... Ang ulam ay sumasama sa mainit na mustasa, mabangong malunggay at maanghang na tkemali.
Isa pang opsyon para sa beef jellied meat sa video.
Upang maghanda ng isang ulam na karapat-dapat sa isang royal table, dapat kang mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:
Para sa pagpaparehistro malusog na ulam ay kinakailangan:
Ang badyet sa pagluluto ngunit napakasarap na jellied meat ay binubuo ng tatlong yugto.
Pagsasanay sangkap:
Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:
Pagbubuo pinggan:
Ang mabangong jellied meat ay walang kamali-mali na pinagsama sa lemon juice, malunggay at mustasa.
Para sa isang culinary masterpiece, kailangan mong braso ang iyong sarili sa mga sumusunod na sangkap:
Para sa pagpaparehistro kakailanganin ang mga mabangong pagkain:
Upang ihanda ang "malamig" na may nakamamanghang lasa, dapat mong "hatiin" ang gawain sa tatlong yugto:
Pagsasanay sangkap:
Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:
Pagbubuo pinggan:
Kung ninanais, ang isang bulaklak ay maaaring mabuo mula sa isang itlog, at damo mula sa halaman. Ihain ang ulam na may mainit na mustasa, mabangong malunggay, maanghang toyo o maanghang na adjika... Ang mabagyong kasiyahan ng mga kabahayan at mga bisita ay garantisadong.
Upang magluto ng masarap na "malamig" sa isang multicooker, kailangan mong kunin:
Upang palamutihan ang ulam, maaari kang mag-stock ng mga damo.
Ang pagluluto ng masarap at malusog na jellied meat sa isang multicooker ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang.
Pagsasanay sangkap:
Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:
Pagbubuo pinggan:
Kung ninanais, ang ulam ay maaaring palamutihan ng mga gulay at damo. Ihain ang malamig sa isang duet na may mga damo at mushroom.
Upang maghanda ng isang walang kapantay na ulam na may mababang taba at calorie na nilalaman, dapat mong bigyang pansin ang pabo o dibdib ng manok at gulaman.
Upang palamutihan ang ulam, maaari mong braso ang iyong sarili ng mga damo.
Upang maghanda ng "malamig" na may nakamamanghang lasa, dapat mong hatiin ang trabaho sa tatlong yugto:
Paghahanda ng mga sangkap:
Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:
Pagbubuo pinggan:
Kung ninanais, palamutihan ang signature dish na may green tea. Ihain kasama ng toyo o lemon juice.
Ang jellied meat ay isang ulam na perpektong akma sa festive menu! Upang gawing malasa, mabango, malusog, at higit sa lahat transparent ang jellied meat, inirerekomenda ng mga sikat na chef ang:
Iyan lang ang karunungan ng pagluluto ng hindi kapani-paniwalang malasa, malusog at mabangong pagkain.
