Ang pangingisda ay isang libangan na nakakaakit ng mas maraming tao sa mga lambat nito. At bakit hindi, dahil ito ay hindi lamang panlabas na libangan, ngunit din kapana-panabik na libangan.

Kadalasan ang mga mangingisda ay nangingisda, lalo na sa tag-araw, hindi para sa isang araw, ngunit para sa ilang. Ang mga may karanasang mangingisda ay nagdadala lamang ng mga bagay na kailangan para sa pangingisda at maiinit na damit, na madaling mailagay sa isang backpack na pang-sports, na idinisenyo lamang para sa gayong mga pangyayari.

Ang isang mataas na kalidad na sports backpack ay maaaring mabili sa parehong lugar bilang mga backpack para sa mga mag-aaral. Tanging ito ay magiging mas maginhawa at praktikal para sa hiking, pangingisda o mga paglalakbay sa pangangaso.

At sa aktibong pagkagat, ang isyu ng kaligtasan sa paghuli ay nagiging may kaugnayan. Pagkatapos ng lahat, sa tag-araw, ang malaking panganib ay ang lahat ng huli ay maaaring maging masama. Anong gagawin? Paano ito maiiwasan?

Ang isda ay maaaring asinan, ngunit iminumungkahi namin na paninigarilyo ang huli. Wala kang kasamang naninigarilyo? HINDI ito problema, magagawa mo ito nang wala ito. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano.

Ito ang pinakamadaling opsyon para sa paninigarilyo sa labas ng isda sa tag-araw nang walang labis na pagsisikap at mga espesyal na naninigarilyo.

Paano manigarilyo ng isda nang walang smokehouse

Una sa lahat, kailangan mong magsindi ng apoy at hayaan itong uminit sa mga uling. Habang ang prosesong ito ay nangyayari, ang isda ay dapat hugasan, kung malaki, gutted at inasnan. Paminta at budburan ng pampalasa kung ninanais.

Pagkatapos nito, kailangan mong pumunta para sa damo - sariwa, berde. Maaari rin itong maging mga berdeng sanga ng puno, ngunit hindi mga koniperus, dahil naglalaman ang mga ito ng mga resins na makakasira sa lasa ng isda. Kailangan mong linisin ang kahoy na panggatong at bituka ang isda, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Sa oras na ito, dapat ay nasunog na ang apoy, at dapat ay medyo marami pang uling ang natitira. Kailangan mong maglagay ng mga pinutol na damo sa kanila, ito ay magiging isang "unan", kailangan mong maglagay ng isang layer ng isda dito. At sa isda kailangan mong maglagay ng isa pang layer ng damo, na dapat na masakop ang buong isda tulad ng isang kumot.

Ang mga isda ay pinausukan sa usok ng damo

Hinahayaan namin ang isda upang manigarilyo. Kung lumitaw ang mga apoy, dapat itong mapatay kaagad, kaya kailangan mong patuloy na subaybayan ang proseso at magkaroon ng isang lalagyan ng tubig sa kamay. Sapat na ang isang plastik na bote.

Ang damo ay magbubunga ng masaganang usok, kung saan ang mga isda ay papausukan. Pagkatapos ng 15 minuto, kailangan mong alisin ang lahat ng isda at damo mula sa apoy, maglagay ng sariwang bahagi ng damo, ilagay ang isda dito, ngunit sa kabilang panig, takpan muli ito ng isang "kumot" ng sariwang damo, usok para sa isa pang 15 - 20 minuto.

Pagkatapos ng panahong ito, handa nang kainin ang malasa, mabango at pampagana na isda.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang pinausukang delicacy ay handa na, maaari kang manigarilyo ng ilang higit pang mga bahagi ng isda, sa gayon ay pinapanatili ang huli at pinipigilan ito mula sa pagkasira.

Walang mas mahusay na pagkain kaysa sa pagkain mula sa apoy. Maraming tao sa ating lipunan ang nag-iisip. Mayroong ilang mga tao na walang malasakit sa barbecue o kahit simpleng tinapay na inihurnong sa isang bukas na apoy. Gustung-gusto at pinahahalagahan ng maraming lalaki ang panlabas na libangan. Matagal nang naging “male sports” ang mga pagkakaiba batay sa uri ng pangingisda o pangangaso. Gayunpaman, ang sibilisasyon at modernong lipunan ay masama. Nawalan ng kakayahan ang mga lalaki sa pagluluto bilang mga mangangaso at mangingisda. Kapag nasa steppe ang mga kagubatan at ilog ay maaaring pumunta sa loob ng mga linggo at buwan nang walang mga babae at ang kanilang mga nagmamalasakit at magiliw na mga kamay. Ang mismong mga kamay na nagpapakain, umiinom at nagpapatulog sa iyo. Samakatuwid, ang mga lihim ng pagluluto ay kailangang muling buhayin, ipinasa mula sa ama hanggang sa anak mula sa monitor hanggang sa monitor. At kung ang paraan ng pagluluto ng isda sa luwad sa mga baga ng apoy ay kilala, marahil, sa lahat, kung gayon... Ang paraan ng mabilis at mataas na kalidad na paninigarilyo ng karne at isda ay kilala sa ilang piling. Sa katunayan, hindi, walang mas simple. Tatalakayin ito gamit ang isda bilang isang halimbawa, pagkatapos ay ilang mga paliwanag tungkol sa karne. Ang teknolohiya ay hindi gaanong naiiba, kaya ito ay magiging mas madali. At sa katunayan ay mas marami ang mangingisda kaysa sa mga mangangaso.

Una sa lahat, kailangan mong makuha ang isda mismo. Pagkatapos ay malinis at bituka. Ito ay magiging isang magandang bonus na may mga pampalasa o hindi bababa sa asin sa iyo. Susunod, ang isda ay pinagsama sa mga pampalasa at inasnan sa panlasa. Ang isang apoy ay itinayo, mas mabuti na mas malaki ang sukat na may makapal na mga sanga upang makakuha ng sapat na dami ng mga uling. Habang ang apoy ay nasusunog, ang mangingisda ay pumupunta upang mangolekta ng mga dahon. Ang mga paa ng mga puno ng koniperus ay hindi angkop para sa paninigarilyo. Sa kasong ito, sila ay magtatagal at ang resulta ay hindi magiging napakahusay. Mas tiyak, napakasama. Napakasamang resulta. Kung may mga damong may nettle sa malapit, mainam ang mga ito para sa paninigarilyo kapag ito ay berde at sariwa. Ang wormwood na damo ay hindi gagana. Dahil sa tiyak na amoy. At oo, maaari kang gumamit ng mga halamang gamot para sa paninigarilyo, ngunit kung minsan ang mga ito ay mas mahirap kolektahin. Usok natin ito ng thyme... Ito ay magiging perpekto. Kailangan mong mangolekta ng maraming damo o mga dahon hangga't maaari.

Ang proseso ng paninigarilyo mismo ay simple. Ang isang makapal na layer ng berdeng karpet ay ikinakalat sa ibabaw ng mga uling, ang mga isda ay inilalagay sa itaas at natatakpan ng isang layer ng berdeng damo o mga dahon. Bilang resulta ng napakaraming halaman sa mga uling, ang aktibo at malakas na usok ay nagsisimulang ilabas, at ang proseso ng paninigarilyo ay nangyayari. Dapat tiyakin ng mangingisda na walang lalabas na lugar ng apoy at dinidiligan sila ng tubig. Pagkatapos ng 7-10 minuto ng naturang paninigarilyo, ang damo (o mga dahon) ay natangay mula sa mga uling. Isang bagong layer ang kumakalat. At ang isda ay inilalagay sa kabilang panig. At muli itong natatakpan ng isang layer ng halaman. Ang proseso ng paninigarilyo ay paulit-ulit sa loob ng 7-10 minuto. Ang resulta ay isang kahanga-hanga, masarap na isda ay handa na sa maximum na 20 minuto. At higit sa lahat, hindi raw. Kahit na may makapal na lining ng mga gulay, ito ay nagluluto nang maayos. Mahalagang bigyang-pansin ang kapal ng lining. At ang kahandaan ng isda mismo. Kung hindi, baka lumampas ka.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang ilang mga salita tungkol sa mga kakaibang karne ng paninigarilyo. Naturally, kakailanganin mo munang paghiwalayin ang isang piraso mula sa bangkay, mas mabuti na gupitin... Asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, naiintindihan iyon. Mahalagang i-cut ang karne sa manipis na hiwa. Huwag maglagay ng makapal na piraso sa isang kama ng mga gulay; hindi sila maluto at ang pagkalason mula sa hilaw na produkto ay posible. Ang tinatayang kapal ay dapat na sa isang bahagi ng isang isda na tumitimbang ng 300-500 gramo.

Halos lahat ay gusto ang pagkaing ito. Hindi sa panlasa ng mga vegetarian.

Bumili ng magagandang diskwento para sa personal na paggamit at bilang regalo sa mga kaibigan at kakilala.

Bumili ng mga de-kalidad na produkto sa abot-kayang presyo sa. Magbigay ng mga regalo sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay!

Mag-subscribe sa amin sa Facebook, Youtube, Vkontakte at Instagram. Manatiling napapanahon sa mga pinakabagong balita sa site.

Malamig na pinausukang smokehouse sa mga kondisyon ng kampo

Sa maraming araw na pangingisda, ang huli ay dapat gawing produkto. Ang mga isda ay maaaring iprito, tuyo, lutuin sa sopas ng isda, at pinausukan din. Sa artikulong ito titingnan natin ang dalawang diskarte sa malamig na paninigarilyo sa labas gamit ang isang minimum na kagamitan.

Paano gumawa ng isang malamig na pinausukang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay sa tagsibol at taglagas

Ang pamamaraang ito ay angkop para sa pangingisda sa tagsibol at taglagas, kapag ang temperatura ng hangin ay hindi mas mataas kaysa sa 25 degrees. Ang malamig na pinausukang smokehouse ay gawa sa polyethylene na may kapal na 0.4 mm. Ito ay ibinebenta sa mga supermarket ng konstruksiyon sa anyo ng isang tubo. Bumili kami ng mga 2.5 metro ng pelikulang ito. Ito ay tinatakan sa isang dulo upang bumuo ng isang bag.

Una kailangan nating maghanap ng isang antas na lugar. Dito ay mag-i-install kami ng dalawang metrong log sa lalim na 30 cm. Maaari silang mula sa tuyong birch, akasya, o anumang makikita mo. Ang pangunahing bagay ay ang kanilang haba ay dalawang metro. Kung pupunta ka para sa isang multi-day fishing trip, siguraduhing magdala ng matalim na palakol o folding saw. Mainam na magkaroon ng power saw. Sa tulong nito, sa loob ng ilang minuto maaari mong bigyan ang iyong sarili ng panggatong sa loob ng maraming araw.

Ang mga troso ay pinupuksa sa paraang makabuo ng isang metrong parisukat. Mula sa itaas ay ikinakabit ang mga ito gamit ang mga stake nang crosswise. Ang resulta ay dapat na isang frame.

Paghahanda ng isda

Ang nahuling isda ay inasnan at inilalagay sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon. Anumang bigat ng ilang kilo ay maaaring gamitin bilang pang-aapi. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa daluyan at maliliit na isda hanggang sa 1 kg.

Pagkatapos ng asin, ang isda ay lubusan na hinugasan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng mga 2 oras. Pagkatapos ay kinuha ang isang makapal na alambre at ang isda ay binibitin dito. Pagkatapos ay isinasabit ito sa smokehouse upang hindi magkadikit.

Proseso ng paninigarilyo

Ang malamig na naninigarilyo ay magiging handa na tumanggap ng isda kung hihilahin mo ang bag sa itaas. Dapat takpan ng bag ang istraktura sa kalahati. Bago ito, nagsisindi ng apoy sa gilid para makakuha ng kalahating balde ng uling. Ang mga nagresultang uling ay ibinubuhos sa lupa sa gitna ng istraktura at natatakpan ng sariwang damo. Susunod, ang pelikula ay ibinaba sa dulo ng lupa at natatakpan ng mga bato at iba pang mga materyales: walang laman na vodka at mga bote ng beer, mga log, atbp. Nagsisimula ang malamig na paninigarilyo ng isda. Napuno ng usok ang bag upang ang mga isda ay halos hindi makita. Ang temperatura sa loob ng bag ay hindi dapat lumagpas sa 30 degrees.

Pagkalipas ng 15 minuto, pinupunit namin ang pelikula at tingnan kung ang apoy ay lumampas sa damo. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang mga halamang gamot. Pagkatapos ng 2 oras na paninigarilyo, alisin ang bag at itigil ang paninigarilyo. Hayaang lumabas ang isda. Pagkatapos ng 3 oras ng pagsasahimpapawid, ang malamig na paninigarilyo ng isda ay nagpapatuloy sa parehong format. Habang umuusad ang paninigarilyo, nagdaragdag ng mga bagong uling. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang isda ay nagiging dilaw, tulad ng sa tindahan. Sa form na ito, nananatili itong mabuti sa refrigerator sa loob ng ilang buwan.

Ang pangalawang bersyon ng smokehouse para sa malamig na paninigarilyo

Ang pangalawang paraan ng paninigarilyo ng isda sa bukid ay nangangailangan din ng pre-salting, tulad ng sa unang kaso. Ang lahat ng mga operasyon ay magkapareho. Ang tanging pagkakaiba, o sa halip na paglilinaw, ay tungkol sa pagpapatuyo ng isda. Para sa bentilasyon at pagpapatayo, mas mainam na gumamit ng isang espesyal na lalagyan ng mesh, na ibinebenta sa mga tindahan. Ito ay may ilang mga compartment at isinasara gamit ang isang siper. Walang kahit isang insekto ang tatagos sa loob ng mga compartment. Sa device na ito madali mong matutuyo ang iyong isda. Hindi ka mag-aalala kung may mga puting uod sa isda.

Paano gumawa ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay

Ang isang malamig na pinausukang smokehouse ay itinayo sa pinakasimpleng paraan. Ito ay kinakailangan upang makahanap ng isang slope na may isang anggulo ng 15-20 degrees. Sa loob nito ay gumagawa kami ng isang trench na 50 cm ang lapad at mga 5-7 metro ang haba. Dapat itong sakop ng mga tabla o pelikula. Makakakuha ka ng tsimenea. Gumagawa kami ng isang butas sa ilalim ng tsimenea. Ang smokehouse mismo ay naka-install sa itaas. Ang figure ay schematically nagpapakita ng hitsura nito.

Susunod, ginagawa namin ang parehong mga hakbang tulad ng sa unang paraan. Naglalagay kami ng 4 na peg sa itaas ng labasan ng tsimenea at sa pagitan ng mga ito ay nagsabit kami ng lambat kung saan namin isinasabit ang isda.Hinihigpitan namin ang istraktura gamit ang isang bag o tela. Ang pangunahing bagay ay ang usok ay hindi dumaan dito. Ang malamig na pinausukang smokehouse ay handa na.

Pagkatapos ng lahat ng mga gawaing paghahanda, gumawa ng apoy at bantayan ang apoy upang ito ay maliit. Mas mainam na gamitin ang mga puno ng alder at prutas bilang panggatong. Ang malamig na paninigarilyo sa ganitong paraan ay tumatagal ng humigit-kumulang 10 oras.

Pagkatapos ng paninigarilyo, ang isang tao ay tinutukoy kung sino ang dapat magdala ng sariwang beer. Ang de-boteng tubig na may likas na isda ay hindi angkop para sa gayong mga layunin. Karaniwan, ang gayong tao ay isang taong halos walang bahagi sa paghahanda at proseso ng paninigarilyo.

Naninigarilyo na isda

Ang isda ay pinausukan sa dalawang paraan: malamig at mainit.

Ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo ay simple at naa-access sa halos lahat - ito ay katulad ng teknolohiya ng paghahanda ng mga steamed dish, na may pagkakaiba na sa isang kaso ang produkto ay inihanda sa pamamagitan ng pagkakalantad sa singaw, sa kabilang banda - sa pamamagitan ng usok.

Kumuha ng isang kawali, ipasok o ilakip ang isang rehas na bakal dito sa taas na 5-8 cm mula sa ibaba. (Ito ay malinaw na sa halip na isang kawali, maaari mong gamitin ang anumang iba pang lalagyan na may takip, maliban sa isang yero na lalagyan ng metal.)

Ang isda ay tinutusok, nililinis, hinuhugasan, pinupunasan ng asin at iniiwan ng ilang oras upang maalat at bahagyang tuyo sa simoy ng hangin.

Ang isang layer ng alder sawdust na may taas na 1-2 cm ay ibinubuhos sa ilalim ng kawali (isa pang lalagyan) Ang pine at birch sawdust ay hindi angkop dahil sa resin na inilalabas sa panahon ng pagkasunog. Sa sawdust kailangan mong magdagdag ng isang sprig ng juniper na walang mga karayom (ito ay magbibigay sa isda ng isang gintong kulay) at isang bay leaf.

Ang inihandang isda ay inilalagay sa ihawan, at kailangang mag-ingat upang matiyak na ang mga bangkay ay hindi magkadikit. Ang kawali ay sarado na may takip at inilagay sa apoy ng apoy o portable gas stove. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay tumatagal ng 15-30 minuto depende sa laki ng mga bangkay ng isda. Kung ang isda ay lumalabas na basa, maaari mong ilagay muli ang kawali sa apoy at dalhin ito sa pagiging handa.

Kung ninanais, ang mainit na pinausukang isda ay maaaring ihanda nang walang espesyal na kawali.

Maghukay ng “firebox” kalahating metro ang lalim at lapad at 70 sentimetro ang taas sa angkop na bangin. Sa tuktok ng firebox, palakasin ang mga stick kung saan maaari mong ilagay ang handa na isda. (Maaari ding isabit ang isda, balot ng ikid, upang hindi malaglag.) Kapag inilatag ang isda, sinindihan ang apoy sa ilalim nito, kung saan itinapon ang mga bulok na alder at aspen cone, upang ang isda ay nababalot. sa makapal na mainit na usok. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mas mahabang paninigarilyo - 1-3 oras.

Ang pinakamadaling paraan upang manigarilyo ay sa pamamagitan ng apoy. Ilagay ang isda sa isang stick (hindi isang pine) at idikit ito sa lupa malapit sa apoy sa leeward side upang ang mainit na usok ay dumaloy dito. Sa kasong ito, ito ay kinakailangan upang i-on ang isda upang ito ay pinausukan sa kabilang panig.

Ang malamig na paninigarilyo ay mas matrabaho, ngunit ang resultang produkto ay may mahusay na kalidad. Ang mas malaki at mas mahalagang isda - salmon, pike perch, asp, atbp. - ay napapailalim sa naturang pagproseso.

Ang isda ay gutted at inasnan, at maaliwalas bago manigarilyo. Naninigarilyo sa isang smokehouse. Maaaring ito ay isang malaglag o kahit isang kubo. Tulad ng mainit na paninigarilyo, pinainit ito ng alder at aspen na bulok na kahoy, at idinagdag ang juniper na walang karayom. Dapat palaging may makapal na usok sa smokehouse na may temperaturang hindi mas mataas sa 40 °C. Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng dalawa o higit pang araw, depende sa laki ng isda.

Mula sa aklat na Fish Cooking for Housewives and Fishermen may-akda Murashova Svetlana Anatolyevna

Pag-aasin, pagpapatuyo at paninigarilyo ng isda

Mula sa aklat na Cooking in Nature may-akda Melnikov Ilya

Isda sa paninigarilyo Ang isda ay pinausukan sa dalawang paraan: malamig at mainit. Ang teknolohiya ng mainit na paninigarilyo ay simple at naa-access sa halos lahat - ito ay katulad ng teknolohiya para sa paghahanda ng mga steamed dish, na may pagkakaiba na sa isang kaso ang produkto ay inihanda sa pamamagitan ng pagkakalantad sa singaw, sa kabilang -

Mula sa aklat na Your Smokehouse may-akda Maslyakova Elena Vladimirovna

Malamig at mainit na paninigarilyo ng isda Schnitzel mula sa malamig na pinausukang pike perch Kinakailangan: 1 kg ng pike perch, 3 tbsp. l. langis ng gulay, 1 tbsp. l. harina, 1 itlog, 1/2 tasa ng ground crackers, 2 tbsp. l. mantikilya, asin, paminta, perehil o dill Paraan ng paghahanda. Gupitin ang isda

Mula sa aklat na Salting, drying, drying at smoking fish may-akda Onishchenko Vladimir

Ang paninigarilyo na isda Ang paninigarilyo ay hindi lamang pinoprotektahan ang mga produkto ng isda mula sa pagkasira, ngunit nagbibigay din sa kanila ng kaaya-ayang lasa at aroma. Ang pamamaraan ng paninigarilyo ay binubuo ng paglalantad ng mga produkto sa usok, na nagiging puspos nito. Sa una, ang mga produkto ay nakalantad sa mahinang usok upang hindi matuyo at

Mula sa aklat na Homemade Meat, Fish and Poultry may-akda Zvonareva Agafya Tikhonovna

Ang paninigarilyo ng isda sa isang baking sheet (Sinaunang recipe) Maglagay ng isang layer ng hindi masyadong tuyo na dayami sa isang baking sheet, iron sheet o kawali, dito - isang layer ng nalinis, inasnan at pinunasan ang tuyong isda at ilagay sa katamtamang init. Ang mainit na bakal ay magiging sanhi ng pag-uusok ng dayami, at ang

Mula sa aklat na Homemade sausage, pinakuluang baboy at iba pang pinausukan at maalat na pagkain may-akda Levasheva E.

Ang paninigarilyo ng isda sa ilalim ng boiler (Sinaunang recipe) Para sa brine: para sa 1 kg ng isda 1 tbsp. isang kutsarang asin. Maaari kang manigarilyo ng sariwa o bahagyang inasnan na isda. Kung pinaninigarilyo mo ang isda na sariwa at inasnan ito pagkatapos ng paninigarilyo, ito ay mas masarap, ngunit hindi mo ito maiimbak nang mahabang panahon. Maghanda

Mula sa aklat na Canning. Malaking libro ng mga recipe may-akda Mikhailova Irina Anatolyevna

Paninigarilyo ng isda Matagal nang kilala ang mga paraan para mapataas ang shelf life ng isda, ito ay ang pag-aasin at paninigarilyo. Ang pang-imbak na epekto ng usok sa isda ay napakahusay na ang nakakapinsalang microflora ay hindi nakakabawi sa loob ng mahabang panahon. Ang paninigarilyo ay isang mabisang antiseptiko

Mula sa aklat na Great Culinary Dictionary ni Dumas Alexander

Naninigarilyong isda Linisin ang isda, bituka, hugasan, asinan at iwanan ng isang araw. Matapos lumipas ang oras, punasan ang mga isda sa tuyo, butasin ang bawat isda sa pamamagitan ng splinter, at ilagay sa rehas na bakal.Bahain ang kalan ng resinous na panggatong, ilagay ang kahoy na panggatong sa dulong sulok ng kalan, sa harap ng kahoy na panggatong.

Mula sa aklat na Great Encyclopedia of Canning may-akda Semikova Nadezhda Aleksandrovna

PANINIGARILONG ISDA Ang paninigarilyo ay isang paraan ng canning kung saan ang mga tisyu ng isda ay pinapagbinhi ng mga produkto ng thermal decomposition ng kahoy (usok, paninigarilyo na likido). Mga pabagu-bagong aromatic (mga organikong acid, alkohol, carbonyl compound at phenol)

Mula sa aklat na Appetizing Sausages and Pates may-akda Lukyanenko Inna Vladimirovna

Paninigarilyo Ang paninigarilyo ay maaaring ituring bilang isa sa mga paraan ng pag-iimbak ng karne, na naaangkop lamang sa siksik at matigas na karne. Upang mapausok ng mabuti ang karne, kailangan ang usok na unti-unting tumataas ang densidad: ang usok na masyadong makapal mula sa simula ay magpapatuyo ng karne sa sa labas at gumawa

Mula sa librong We smoke, dry, salt, marinate meat, fish, poultry, mantika, keso. 700 mga recipe sa bahay ni Andreev Viktor

Ang paninigarilyo na isda Ang paninigarilyo na isda ay ang pinaka labor-intensive na proseso. Ngunit kung nagpasya ka pa ring tumigil dito, ang pagsisikap na ginugol ay hindi mawawalan ng kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, kapag pinausukan, halos hindi nawawala ang panlasa ng isda. Upang ang pinausukang isda ay maging tunay

Mula sa aklat ng may-akda

Ang paninigarilyo ng isda sa isang oven na espesyal na itinayo para sa layuning ito. Sa siksik (mas mabuti na clayey) na lupa ng isang matarik na bangko, isang mahabang (1.5-2 m) na hilig na depresyon (adit) ay hinuhukay. Kung saan lumalabas ang adit sa ibabaw ng lupa, isang "grid-iron" ang inilalagay sa itaas nito: sa isang rehas ng

Mula sa aklat ng may-akda

Naninigarilyo na isda at mga ibon Maglagay ng basang dayami sa isang baking sheet, isang malaking kawali, at isda na inihanda para sa paninigarilyo sa ibabaw nito (mga piraso ng asin ng isda, pinapanatili ang mga ito sa loob ng 24 na oras) at ilagay sa apoy, sa bakuran, ang dayami ay naglalabas. resinous na usok at ang isda

Mula sa aklat ng may-akda

Paninigarilyo Ang paninigarilyo ay batay sa nagbabagang kahoy na pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang direkta o hindi direktang pagdikit ng mga produktong sumasailalim sa heat treatment na may bukas na apoy ay ganap na wala; ang paninigarilyo ay nangyayari dahil sa usok na inilalabas nang sagana kapag

Mula sa aklat ng may-akda

Mainit na paninigarilyo na isda at pagkaing-dagat Pinausukang pink na salmon 4 kg na pink na salmon, 150 g asin, 1 tbsp. l. asukal, 3–4 cloves ng bawang, ? tsp giniling na pulang paminta, ? tsp giniling na itim na paminta, ? tsp basilica, ? tsp lupa buto ng mustasa, 1 tsp. paprika, bay leaf Balatan ang pink na salmon,

Mula sa aklat ng may-akda

Malamig na paninigarilyo ng isda Pinausukang isda (universal recipe) Isda, asin, pampalasa Kuskusin ang inihandang bangkay ng isda na may asin, pampalasa at iwanan ng 12 oras. Pagkatapos ibabad ng 1 araw. Pagkatapos nito, manigarilyo sa temperatura na 25 ° C sa loob ng 1-6 na araw. Malaking pinausukang isda

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang simpleng paraan ng paghahanda tulad ng paninigarilyo.

Ang pagkuha ng pagkain sa malayong sulok ng mundo ay medyo simple; maaari kang gumamit ng mga gawang bahay na bitag o bitag palagi; maaari kang manghuli ng isda gamit ang isang salapang para sa pangingisda o isang homemade grub.

Ngunit ang pagkuha ng pagkain ay kalahati pa rin ng labanan; ang kalahati ay nag-iimbak ng pagkain sa nakakain na anyo.

Siyempre, kung ikaw ay nanirahan sa loob ng mahabang panahon, maaari mong palaging magbigay ng kasangkapan, ngunit maaari ka lamang mag-imbak ng yelo dito sa taglamig.

Ano ang gagawin kung tag-araw at nakahuli ka ng baboy-ramo o ang huli ng isda ay lumampas sa kasalukuyang pangangailangan? Ito ay kung saan ang paninigarilyo ay dumating sa pagsagip.

Ang paninigarilyo ay nahahati sa dalawang grupo - malamig at mainit. Nahahati sila ayon sa temperatura ng usok.

Ang mainit na paninigarilyo ay mas mainam para sa mabilis na pagkonsumo ng pinausukang karne. Masarap lang ang mainit na pinausukang isda at karne! At maaari kang kumain ng sariwang pinausukang mantika hanggang ang sakit sa atay ay pinipilit mong alisin ang iyong sarili mula sa masarap na pagkain.

Ngunit para sa mga paghahanda mas mainam na gumamit ng malamig na paninigarilyo.

Ang bentahe ng malamig na paninigarilyo ay ang isda ay maaaring maimbak nang walang pagpapalamig sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan, kahit na sa tag-araw. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang tagal ng proseso mismo.

Ang pinakasimpleng paraan ng field cold smoking ay kilala sa mahabang panahon. Ginamit din ito ng aming mga lolo at lolo sa tuhod. Itinuro ito sa akin ng isang geologist na kilala ko; habang naglalakad sa kagubatan ng Siberia at Malayong Silangan, palagi silang naghahanda ng mga isda na nahuhuli sa mga lambat sa mga ilog at pumulandit sa mga lawa ng kagubatan sa ganitong paraan.

Ang unang yugto ay paghahanda ng isda. Ang malamig na paninigarilyo ay nalalapat sa anumang isda o karne. Ngunit mas madaling tapusin ang isda, kaya pag-uusapan natin ang tungkol sa isda.

Mas mainam na pumili ng peled o grayling para sa kanya, ngunit maaari kang gumamit ng perch o iba pang isda.

Hindi namin nililinis ang isda, tinutuka lang namin ito at iyon na. Pagkatapos ay maaari mong ibalik ang caviar at gatas at ibuhos sa isang malakas na solusyon ng table salt (aka brine). Pukawin ang brine hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Ang pag-aasin ng isda ay tumatagal ng halos isang araw. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting suka sa brine upang maitaboy ang mga langaw at maiwasan ang paglitaw ng mga uod sa isda.

Kapag inasnan na ang isda, patuyuin ito ng 6-8 oras hanggang sumingaw ang labis na kahalumigmigan. Pinakamainam na isabit ito sa isang simoy ng hangin sa magdamag.

Pagkatapos naming ihanda ang isda, gumawa kami ng smokehouse.

Paano gumawa ng isang simpleng malamig na pinausukang smokehouse

Ang pinakasimpleng smokehouse ay ginawa sa sumusunod na paraan. Mas mainam na maghukay ng kanal sa dalisdis at takpan ito ng mga sheet ng lata; kung wala, maaari kang gumamit ng ordinaryong mga board o playwud, ngunit maaari silang masunog, kaya patuloy naming sinusubaybayan ang mga ito. Sa mga kondisyon sa bukid, mahusay na gumagana ang balat ng puno o pinutol na karerahan. Ang huli ay dapat na ilagay sa mga sanga na inilatag sa mga grooves.

Ang tsimenea ay handa na! Ito ay binubuo ng dalawang sektor: sa itaas ay magkakaroon ng smokehouse, at sa ibaba ay magkakaroon ng apuyan.

Para sa apuyan ay gumagawa kami ng isang malaking depresyon, at para sa smokehouse ay nagtutulak kami ng 4 na stake sa lupa sa itaas lamang ng labasan ng tsimenea, naghahabi ng rope net sa pagitan ng mga stake, at nagsabit ng mga tuyong isda dito.

Kung walang lubid, maaari kang gumamit ng damo - ang mga baluktot at pinagtagpi na mga tangkay ng damo ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho sa gawain, hindi mas masahol pa kaysa sa lubid.

Mahigpit naming tinatakpan ang tuktok ng smokehouse ng isang tela, maaari kang gumamit ng mga tarpaulin raincoats, foam, maaari mo ring gamitin ang ilang mga layer ng turf. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang mga puwang sa istraktura.

Kapag handa na ang smokehouse, magsindi ng apoy sa apuyan. Kasabay nito, inaayos namin upang ang apoy ay hindi masyadong malakas, dahil ang aming layunin ay hindi init, ngunit usok. Ang anumang sariwang kahoy na panggatong ay angkop para sa sunog. Ang mga sanga ng alder at wood chips ay mas mainam para sa usok; kung wala ang mga ito, gagawin ang aspen, poplar o willow, ngunit ang mga isda na pinausukan kasama ng mga ito ay maaaring magkaroon ng kaunting mapait.

Kapag gumagamit ng isang homemade cold-smoked smokehouse, pinausukan namin ang isda sa loob ng hindi bababa sa apat na oras; ang karne ay wala sa makapal na piraso - ang laki ng palad at ang kapal ng dalawang daliri.

Ang karne ay pinausukan nang hindi bababa sa 6 na oras.

Tandaan - kung mas malaki ang piraso ng karne o isda, mas tumatagal ang usok.

Kung walang asin para sa pre-salting, maaari mo munang gamitin ang isang mainit na pinausukang smokehouse (mga 30-40 minuto), at pagkatapos ay i-hang ito sa isang malamig na silid sa paninigarilyo para sa pagtatapos.

Maaari mo ring manigarilyo ang "hilaw na produkto", ngunit pagkatapos ay kailangan mong dagdagan ang malamig na oras ng paninigarilyo ng hindi bababa sa dalawang beses.

Tulad ng nakikita mo, ang paghahanda gamit ang malamig na paninigarilyo ay isang napaka-simpleng paraan, ngunit isang napakahaba. Kaya kung kukunin mo ito, mas mainam na maghanda ng hindi bababa sa 100 kg ng orihinal na produkto. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng labor na kasangkot ay sa pagpapanatili ng nagbabaga at pagbuo ng usok, at kung gaano karaming karne o isda ang nasa smokehouse ay hindi na napakahalaga.

Mga materyal na pampakay: