இன்று நான் காளான்களைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன். மிக விரைவில் காடு பரிசுகளுடன் தாராளமாக இருக்கும். காளான்கள் இரண்டு வழிகளில் வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த கட்டுரையில் நான் காளான்களை எப்படி marinate செய்வது என்று உங்களுக்கு சொல்கிறேன், நீங்கள் முதலில் அவற்றை இறைச்சியில் வேகவைக்கலாம் அல்லது உப்பு நீரில் முன்கூட்டியே சமைக்கலாம், பின்னர் அவற்றை இறைச்சியில் ஊற்றலாம். முதலில் நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு காடுகளின் பரிசுகளை தயார் செய்ய வேண்டும்.
உரிக்கப்படாத காளான்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது, விரைவில் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். இது காட்டில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நடந்துள்ளது: நீங்கள் ஒரு சுத்தப்படுத்தலில் இருப்பதைக் காண்கிறீர்கள், பல காளான்கள் உள்ளன, அவற்றை எப்படி எடுத்துச் செல்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. நீங்கள் வீட்டிற்குத் திரும்பும்போது, அவை அவசரமாக செயலாக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் உணர்கிறீர்கள்; குளிர் காலத்தைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது... புத்தாண்டு விடுமுறைநீங்கள் மேஜையில் ஊறுகாய் காளான்கள் ஒரு தட்டு வைக்க முடியும்.
எனவே, நீங்கள் காட்டில் இருந்து காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தாலோ அல்லது சந்தையில் அவற்றை வாங்கினால், உடனடியாக அவற்றை வரிசைப்படுத்தி சரியாக சுத்தம் செய்ய முயற்சிக்கவும். முதலில், அனைத்து காளான்களையும் மதிப்பாய்வு செய்யவும், "டோட்ஸ்டூல்" என்று பிரபலமாக அழைக்கப்படும் ஆபத்தான, சாப்பிட முடியாதவை தற்செயலாக காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டவை.
சுத்தம் மற்றும் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, வெளிப்புற அறிகுறிகள் கண்ணுக்கு தெரியாததாகிவிடும், மேலும் வன பரிசுகளை உண்ணக்கூடியவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம். தனியாகவும் கூட நச்சு காளான்விஷம் அல்லது தீவிர நோய் ஏற்படலாம். சுத்தம் செய்யும் போது, அதிக பழுத்த மற்றும் புழு காளான்களை அகற்றி, நத்தைகள், பூச்சிகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகள் ஆகியவற்றால் சேதமடைந்த பகுதிகளை எஞ்சியவற்றிலிருந்து வெட்டுங்கள். அதே நேரத்தில், மண், பைன் ஊசிகள், மணல், புல் ஆகியவற்றிலிருந்து பூஞ்சைகளை சுத்தம் செய்யவும். அகற்று மேல் அடுக்குகால்களில் இருந்து, அவற்றை ஒழுங்கமைக்கவும்.
குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பல்வேறு காளான்களை சுத்தம் செய்வது சிறப்பு நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, ஆஸ்பென் போலட்டஸ், பொலட்டஸ் காளான்கள், வெள்ளை காளான்கள், சாம்பினான்கள் சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு பின்வருமாறு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்: கழுவிய பின், இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை முன்கூட்டியே பிரிக்கவும்.
காளான்களை marinate செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பற்சிப்பி கொள்கலன்கள், துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன், கண்ணாடி ஜாடிகள். லிண்டன் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தொட்டிகள் மற்றும் பீப்பாய்கள் கிராமத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பற்சிப்பி ஒரு அடுக்கு மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அது உலோகங்களுடன் வினைபுரிகிறது.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: உப்பு, வினிகர், சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, கிராம்பு, சீரகம், வளைகுடா இலைகள், காய்கறிகள் புதிய - வெங்காயம், செலரி, வோக்கோசு, கேரட், பூண்டு.
இந்த பாதுகாப்பு முறைக்கான சிறந்த காளான்கள் பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், போர்சினி,. புழுக்களால் சேதமடையாத இளம், வலிமையானவற்றைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு வகையையும் தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யவும்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை அளவு மற்றும் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தண்டுகளை வெட்டி, குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்க வேண்டும். தண்ணீரைக் குறைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் காளான்களை இரண்டாவது முறையாக பதப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் இறைச்சியை புதியதாக மாற்ற வேண்டும். கழுவிய பின், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி உலர வைக்கவும்.
பெரிய தொப்பிகளை பல துண்டுகளாக வெட்டி, தண்டுகள் 2-3 செமீ சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் தண்டுகள் கூட பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் தனித்தனியாக சமைக்கப்படும்.
சில காளான் எடுப்பவர்கள் பொலட்டஸ் காளான்கள், ஈ காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் தேன் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல என்று கூறுகின்றனர். அவை இறைச்சியில் வீங்கி நறுமணமும் சுவையும் இழக்கப்படுகின்றன. IN இந்த வழக்கில்போன்ற நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படலாம்.
சமைப்பதற்கு முன் காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், இல்லையெனில் இறைச்சி கருமையாகவும் தோற்றத்தில் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும். Valui, chanterelles ஆரம்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்க, பின்னர் நன்றாக துவைக்க. அதே கொள்கலனில் பொலட்டஸுடன் பொலட்டஸை மரைனேட் செய்தால், பொலட்டஸ் கருமையாக மாறும். பொலட்டஸ் காளான்களுடன் சேர்ந்து சமைத்த பொலட்டஸ் காளான்கள் வேகவைக்கப்படும். சிறிய காளான் தொப்பிகள் பெரியவற்றை விட வேகமாக சமைக்கின்றன, எனவே அவை பெரியவையாக ஒரே நேரத்தில் வைக்கப்படக்கூடாது.
இளம், வலுவான, சிறிய காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. வெள்ளை boletuses விதிவிலக்காக இருக்கும், அவர்கள் marinade தங்கள் நிறம் மற்றும் அடர்த்தியை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். சாம்பினான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் நன்றாக இருக்கும். இலையுதிர் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிக உயர்ந்த தரமாகக் கருதப்படுகின்றன, இந்த நேரத்தில் அவை வலுவானவை மற்றும் அடர்த்தியானவை.
நீங்கள் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளின்படி காளான்களை marinate செய்யலாம்: இறைச்சியில் கொதிக்கவும், அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், குளிர்ந்து, பின்னர் மட்டுமே இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
1 வழி:
இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மற்றொரு செய்முறை உள்ளது.
1 கிலோ ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம். மூல காளான்கள்உங்களுக்கு 0.5 கப் தண்ணீர், உப்பு, 0.5 கப் டேபிள் வினிகர் தேவை, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அடுக்கி சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
நுரை நீக்கவும், பின்னர் மசாலா (கிராம்பு, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, வெந்தயம், வளைகுடா இலை) சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, அவை அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்து, கண்ணாடி கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.
முறை இரண்டு
1 கிலோவிற்கு. மூல காளான்கள் - உங்களுக்கு அரை கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படும், அதே அளவு மேஜை வினிகர், 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி, 3 லாரல் இலைகள், மிளகு, கிராம்பு, வெந்தயம், இலவங்கப்பட்டை - ருசிக்க (ஒவ்வொரு வகையிலும் சுமார் 0.1 கிராம்). 20 நிமிடங்கள் காளான்களை சமைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் மசாலா சேர்க்கவும்.
நீங்கள் உப்பு நீரில் காளான்கள் கொதிக்க, குளிர், பின்னர் இறைச்சி (1/2 லிட்டர் ஜாடி) சேர்க்க முடியும்.
காளான் இறைச்சி சமையல் :
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 5 கிராம். உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம்- 0.4 கிராம், வினிகர் சாரம் - 8 கிராம், 2 பிசிக்கள். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, மசாலா - 3 பிசிக்கள்.
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - ஒரு கட் கிளாஸ் டேபிள் வினிகர் (பின்னர் ஒரு கிளாஸ் குறைவான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) அல்லது 3 டீஸ்பூன் வினிகர் எசன்ஸ், தானிய சர்க்கரை- 2 டீஸ்பூன். கரண்டி, உப்பு - 4 தேக்கரண்டி, மசாலா - 6 பட்டாணி, 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு. இதையெல்லாம் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, இறுதியில் வினிகரைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியை குளிர்வித்து, பணியிடத்தில் ஊற்றவும்.
மரைனேட் செய்வது எப்படி குங்குமப்பூ காளான்கள்மற்றும் தேன் காளான்கள்?
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மரைனேட் செய்வது சற்று வித்தியாசமாக நிகழ்கிறது. தயாரிக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் தூவி, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சாறு உறிஞ்சப்படும் வரை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அடுத்து, வினிகரைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், குளிர்ந்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள வினிகர் உப்புநீரில் ஊற்றவும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி Marinated Champignon காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தேன் காளான்களை மரைனேட் செய்யும் போது, போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதை விட தண்ணீர் நுகர்வு மூன்று மடங்கு அதிகமாகும். marinating செயல்முறையின் போது, காளான்களை சமைத்த பிறகு, அவை குளிர்விக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது முக்கியம். ஜாடிகளில் சூடாகவும் சூடாகவும் வைக்கப்பட்டு, அவை ஒரு வாரத்திற்கு வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் தயாரிப்பு புளிப்பு.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். மணிக்கு நீண்ட கால சேமிப்புஇறைச்சி ஒரு புளிப்பு, கடுமையான சுவை இருக்கலாம். பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், உப்புநீரை வடிகட்டி, துவைக்கவும், மீண்டும் கொதிக்கவும்.
ஜாடிகளில் அச்சு காணப்பட்டால், ஒரு வடிகட்டி மூலம் தயாரிப்பை வடிகட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், ஒரு புதிய இறைச்சியை தயார் செய்யவும், காளான்களை செரிக்கவும், சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், மீண்டும் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
காளான்கள் இலையுதிர் காடுகளின் அற்புதமான பரிசு. அவை உலர்ந்த, உறைந்த அல்லது ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகின்றன. காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், நீங்கள் ஒரு சுவையான பசியைப் பெறுவீர்கள், இது வழக்கமான உணவு மற்றும் பண்டிகை விருந்து இரண்டின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறும்.
காளான்கள் எப்போதும் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய்களாக இருக்கும். எதையும் தண்ணீரில் அல்லது இறைச்சியில் வேகவைப்பதை விட எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது?
உங்கள் "அறுவடையை" வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு, அதை வகை மற்றும் அளவு மூலம் பிரிக்க முயற்சிக்கவும். ஊறுகாயின் போது நேர்த்தியான மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான காளான்களைப் பெற, சிறிய மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை சுருங்கி மேலும் பசியை உண்டாக்கும்.
ஊறுகாய் செயல்முறைக்குச் செல்வதற்கு முன், காளான்கள் வெளிநாட்டு குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். சேகரிக்கப்பட்ட வனப் பொருட்களை குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால், மண் மற்றும் புல் எச்சங்கள் மிக எளிதாக அகற்றப்படும்.
கழுவும் போது, தண்டு மற்றும் தொப்பிகளில் மீதமுள்ள மண்ணில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் மண்ணில்தான் போட்லினஸ் பாக்டீரியம் ஜாடிகளுக்குள் வரக்கூடும், இது பின்னர் காளான் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.
ஊறுகாய் காளான்களின் சராசரி கலோரிக் உள்ளடக்கம் 22 கிலோகலோரி ஆகும். ஆனால் அது வகையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். உணவு உணவுகளில் பால் காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் ஆகியவை அடங்கும் - 18 கிலோகலோரி. ஆனால் போர்சினி காளான்மற்றும் சாம்பினான்கள் 37 கிலோகலோரி உள்ளது.
காளான்களில் நிறைய புரதம் உள்ளது (சராசரியாக 2.3 கிராம்). ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதால், விவாதத்தில் உள்ள தயாரிப்பை உணவு என்று வகைப்படுத்த முடியாது.
ஊறுகாய் காளான் செய்முறை உடனடி சமையல்குறிப்பாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு பல சாலட்களில் இன்றியமையாதது, மேலும் ஒரு தனி சிற்றுண்டாகவும் வழங்கப்படலாம்.
முதலில் நீங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இது பதப்படுத்தலுக்காக அல்ல.
சேவை செய்வதற்கு முன், டிஷ் புதிய எண்ணெய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
நீங்கள் பெற விரும்பினால் சுவையான சிற்றுண்டிவிடுமுறை விருந்துகளுக்கு, குளிர்காலத்திற்கான சிப்பி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். அவை 12 மாதங்கள் வரை ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும்.
வங்கிகள் உருளும் இரும்பு மூடிகள்மற்றும் உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்க அனுமதிக்க மூடி வைக்கவும். ஒரு மாதத்தில் சிப்பி காளான் தயாராகிவிடும்.
Marinated champignon காளான்கள் ஒவ்வொரு மேஜையிலும் மிகவும் வரவேற்கத்தக்க "விருந்தினர்".
செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்ட தயாரிப்பு பாதுகாப்பான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, அதனால்தான் சாம்பினான்களை பச்சையாக கூட சாப்பிடலாம்.
மிகவும் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சாண்டரெல்ஸ் அல்லது தேன் காளான்களை மறுக்க முடியாது. 24 மணி நேரத்தில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
ஜாடிகளை மூடுவதற்கு, நைலான் இமைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே காளான்கள் 2 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியின் பிரதான பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை.
போர்சினி காளான் 20 நிமிடங்களுக்கு சிறிது உப்பு நீரில் பூர்வாங்க சமையல் தேவைப்படுகிறது.
சிற்றுண்டியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், தேவையான அளவு இறைச்சியைச் சேர்த்து மூடிகளை உருட்டவும். நீங்கள் எந்த குளிர் அறையில் கொள்கலன்களை சேமிக்க முடியும்.
ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூட வேண்டும். அவை குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஓரிரு நாட்களில் பொலட்டஸ் தயாராகிவிடும்.
பெற தயாராக டிஷ், இது 10 - 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்பட வேண்டும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கான இறைச்சி மற்ற காளான்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து. வெப்பத்தை அணைக்கும் முன் வினிகரை சேர்க்கவும்.
பூண்டுடன் கலந்த காளான்களை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுதியில் கொள்கலன்களின் விளிம்புகளுக்கு இறைச்சியை ஊற்றவும். இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளைத் திருப்பவும். ஒரு நாள் கழித்து, அவர்களின் இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை நீங்களே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்று மாறிவிடும். ஆனால் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து அவற்றை வாங்குவது அல்லது சாலைகள் மற்றும் அபாயகரமான தொழில்களில் இருந்து அவற்றை நீங்களே சேகரிப்பது மிகவும் முக்கியம். அத்தகைய காளான்கள் மாறும் பெரிய சிற்றுண்டி, சாலட் அல்லது சூடான உணவில் உள்ள ஒரு மூலப்பொருள், அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் நிரப்புவது கூட.
பாதுகாப்பு என்பது ஒரு நுட்பமான விஷயம்: சமநிலையை நினைவில் வைத்துக் கொள்வது மற்றும் இலக்கண வரிசையைக் கவனிப்பது முக்கியம். Life #Food இன் ஆசிரியர்கள் யூரி பாஷ்மகோவ், ரஷ்ய சமையல் உணவகமான Oblomov இன் சமையல்காரரிடம் திரும்பினர், இதனால் அவர் தனது தொழில்முறை ரகசியங்களை வெளிப்படுத்தி தனது கண்டுபிடிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொண்டார்.
ஜூலை மற்றும் ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் சேகரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை: இந்த காலகட்டத்தில் அவை வலிமையானவை.
காளான்கள் சேகரிக்கப்பட்ட 10 மணி நேரத்திற்குள் செயலாக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் பெரும்பாலான பயனுள்ள பண்புகள் இழக்கப்படும்.
காளான்களை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, முதலில் அவற்றை உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை குழாயின் கீழ் துவைக்கவும்.
போர்சினி காளான்கள் நிறைய இருந்தால், அவற்றை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். இது அவர்களை மேசையில் சிறப்பாகக் காண்பிக்கும்.
காளான் தொப்பிகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும். சிறியவற்றை முழுவதுமாக வைக்கவும், பெரியவற்றை வெட்டவும். கால்களை சூப் அல்லது வறுக்கவும் போடுவது நல்லது.
ஊறுகாய்மசாலாப் பொருட்களுடன் அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலங்களுடன் வேகவைத்த காளான்களின் செயலாக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் இது காளான்களை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் செயல்பாட்டில் எதிர்மறையான விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. கல்லீரல் மற்றும் இரைப்பை குடல். அனைத்து குழாய்களும், அதே போல் கசப்பான பால் சாறு இல்லாதவை, ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. லேமல்லர் காளான்கள், chanterelles மற்றும் முள்ளெலிகள். இளம் காளான்களின் சிறிய தொப்பிகளை marinate செய்வது சிறந்தது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்கள் நன்கு கழுவி, காடுகளின் குப்பைகள் மற்றும் மண்ணிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பெரிய தொப்பிகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை உடனடியாக ஒரு முட்கரண்டியில் எடுக்கப்படுகின்றன. வகை மூலம் காளான்களின் பகுப்பாய்வு அதன் சொந்த காரணங்களைக் கொண்டுள்ளது: முதலாவதாக, காளான்கள் ஒரு தட்டில் சிறப்பாக இருக்கும், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சுவை நிழல்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவற்றை குழப்புவது பொருத்தமற்றது; இரண்டாவதாக, ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த கொதிக்கும் நேரம் உள்ளது. போலட்டஸ் மற்றும் பிற காளான்கள், அவற்றின் சதை வெட்டும்போது நிறத்தை மாற்றும், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டிய உடனேயே உப்பு அல்லது அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் அவற்றின் அசல் நிறத்தை பாதுகாக்க வைக்கப்படுகிறது. கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் கொதிக்கும் நேரம் 5 நிமிடங்கள் அதிகமாக இருக்கும். உண்மை, பல காளான்கள் இல்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக marinate முடியும், ஆனால் இந்த வழக்கில் தண்டுகள் 1.5 அளவிடும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் - 2 செமீ தூரத்தில் உள்ள porcini காளான்கள், தேன் காளான்கள், chanterelles. தொப்பியில் இருந்து 0.5 செ.மீ., பாசி காளான்கள் மற்றும் பட்டாம்பூச்சிக்கு - 1.5 செ.மீ., பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் - 3 செ.மீ. பின்னர் சமைக்கப்பட்டது. எண்ணெய் உணவுகளின் தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்றுவது நல்லது, எண்ணெய் உணவுகளை 1 - 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்க வேண்டும். தோல் எளிதாக வரும்.
வீட்டில், காளான்கள் இரண்டு வழிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன: முதலாவதாக, அவை ஒரு இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக, அவை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
முதல் வழி: 1 கிலோ காளான்களுக்கு, 1/3 கப் தண்ணீர், 2/3 கப் 8% டேபிள் வினிகரை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, கரடுமுரடாக அரைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும். பொதுவாக சமையல் 8 - 10 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு முடிவடையும். வெள்ளை காளான்கள், பொலட்டஸ், சாம்பினான்கள் போன்ற அடர்த்தியான சதை கொண்ட காளான்கள் 20 - 25 நிமிடங்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள் - 25 - 30 வரை, கால்கள் - 20 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி இலகுவாக மாறும் போது சமையல் முடிந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, நுரை உருவாவதை நிறுத்துகிறது மற்றும் காளான்கள் டிஷ் கீழே குடியேறத் தொடங்கும். சமையல் முடிவதற்கு 2 - 3 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, ஐந்து - ஆறு பட்டாணி மசாலா, கிராம்பு, வளைகுடா இலை (வெந்தயம், குதிரைவாலி இலை, செர்ரி, ஓக், திராட்சை வத்தல், பூண்டு உங்கள் விருப்பப்படி) மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். கடாயில் ஒரு கத்தி முனை. முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்து, முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, இறைச்சியுடன் மேலே நிரப்பப்படுகின்றன.
இரண்டாவது வழி:காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) வேகவைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, பின்னர் ஜாடிகளில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 250 - 300 கிராம் இறைச்சி என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும். இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 0.4 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 5 - 6 மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவற்றை கத்தியின் நுனியில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; இவை அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 -30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, சிறிது குளிர்ந்து, 6 - 8% வினிகர் ஒரு முகக் கண்ணாடியின் 1/3 அளவு சேர்க்கப்படுகிறது.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? காளான்களை மரைனேட் செய்வது சுவையானது.
இரினா கம்ஷிலினா
உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
இலையுதிர் காடுகளின் அற்புதமான பரிசுகள் - காளான்கள். அவை குளிர்காலத்திற்காக சேமிக்கப்படுகின்றன வெவ்வேறு வழிகளில்: உலர்ந்த, உறைந்த, சுண்டவைத்த ஜாடிகளில் சீல். Marinated காளான்கள் குறிப்பாக நல்லது, ஒரு விடுமுறை மற்றும் சூடான அட்டவணை அலங்கரிக்கும் குடும்ப இரவு உணவு. உங்களுக்கு தயாரிப்பு பிடிக்கவில்லை வன காளான்கள்? அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து சாம்பினான்களை ஊறுகாய் செய்ய முயற்சிக்கவும், இது குறைவான சுவையாக இல்லை!
நடை வெற்றிகரமாக இருந்தது, நீங்கள் காட்டில் இருந்து காளான்கள் இரண்டு பைகள் கொண்டு, நீங்கள் அவற்றை செயல்படுத்த வேண்டும். எங்கு தொடங்குவது காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படிசரியான, சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பானதா? முக்கிய விதி: ஜாடியில் ஒரு வகை காளான் இருக்க வேண்டும். கோப்பைகளை வரிசைப்படுத்துங்கள். பல்வேறு காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது: தேன் பூஞ்சை, குங்குமப்பூ பால் தொப்பி, சாண்டெரெல், வெண்ணெய், வரிசை. எந்த போட்டியும் இல்லை - பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் - அவை எந்த வடிவத்திலும் அழகாக இருக்கின்றன. பால் காளான்கள், ஸ்வினுஷ்கி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் வோலுஷ்கி ஆகியவை ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது அவற்றின் சிறந்த குணங்களைக் காட்டுகின்றன.
காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். வன தாவரங்களின் துண்டுகளை கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளிலிருந்து எளிதாக நகர்த்துவதற்கு, பயிரை சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்டின் ஒரு பகுதியை துண்டித்து, அழுக்குகளை அகற்றி, முடிந்தால், தொப்பியில் இருந்து படத்தை அகற்றவும். பட்டர்ஃபிஷின் வழுக்கும் தோலை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அது கெட்டுவிடும் தோற்றம்ஒரு ஜாடியில் உணவுகள். சாம்பினான்களில், இந்த படமும் எளிதாக அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் அதை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
இறைச்சியில் உள்ள பாதுகாப்பு வினிகர் அல்லது மற்றொரு அமிலம் (சிட்ரிக், அசிடைல்சாலிசிலிக்) ஆகும், இது அழுகும் பாக்டீரியாவை பெருக்கி வளர்ச்சியடைய வாய்ப்பளிக்காது. வினிகர் தவிர, உப்பு, சர்க்கரை, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களுக்கான இறைச்சிமசாலா சேர்க்கவும்: கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள். சில சமையல் குறிப்புகளில் கீரைகள், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் உள்ளன. காளான்கள் அவற்றின் தனித்துவமான காடு மற்றும் இலையுதிர்கால வாசனையைக் கொண்டுள்ளன;
இல்லத்தரசி தனது குறிப்பேட்டில் எப்போதும் பிடித்தமானவர் காளான் ஊறுகாய் செய்முறை. பல கூட, ஏனென்றால் அவற்றில் பல்வேறு வகைகள் வெவ்வேறு வழிகளில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. டிஷ் விருப்பத்தின் தேர்வு காளான் பிக்கரின் அதிர்ஷ்டத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் சீசனுக்கு வெளியே சிப்பி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்களை ஊறுகாய் செய்வதன் மூலம் உங்கள் சமையல் திறன்களை மேம்படுத்தலாம், அவை எப்போதும் உங்களுக்கு பிடித்த பல்பொருள் அங்காடியில் விற்கப்படுகின்றன. சேமிக்க மறக்காதீர்கள் படிப்படியான சமையல்மற்றும் ஊறுகாய் காடு காளான்களின் புகைப்படம், அடுத்த பருவத்தில் நிச்சயமாக பலனளிக்கும்.
மிகவும் பெரிய, வலுவான மற்றும் முழுதாக இல்லாத காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். முன்பு சிப்பி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அவர்கள் கழுவி, பிரிக்கப்பட்ட, கொத்து வைத்திருக்கும் அடிப்படை இருந்து துண்டிக்க வேண்டும். மிக நீளமான கால்களை விட்டுவிடாதீர்கள்: அவை சற்று கடினமானவை மற்றும் மிகவும் அழகாகத் தெரியவில்லை. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை நாளை ருசிக்கலாம், ஆனால் அவை சுமார் ஒரு வாரம் நின்ற பிறகு அவற்றின் உண்மையான சுவையை அடைகின்றன. இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து நாம் இரண்டு பெறுகிறோம் லிட்டர் ஜாடிகளைதின்பண்டங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த காளான்கள் எப்போதும் விற்பனையில் உள்ளன, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை சேமித்து வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த பகுதியிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள் சாம்பினான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படிஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்காக அவற்றை உடனடியாக சாப்பிட அல்லது ஜாடிகளில் சேமிக்க அனுமதிக்கும் பல்துறை முறை. விருந்தினர்கள் எதிர்பாராத விதமாக உங்களிடம் வந்தால் அத்தகைய இருப்பு காயப்படுத்தாது. பாதுகாப்பான சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும். தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு இரண்டு லிட்டர் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. வீட்டில் சீல் செய்யப்பட்ட சாம்பினான்களை தொழிற்சாலை சீல் செய்யப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிட முடியாது: அவை அழகாகவும், நறுமணமாகவும், நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேன் பூஞ்சை ஒரு தாமதமான காளான்; இந்த பரிசு தாராளமானது - அறுவடை வாளிகளில் மதிப்பிடப்படுகிறது, எனவே தேன் காளான்கள் ஊறுகாய்தொழில்துறை அளவுகளை பெற முடியும். அது நல்லது, குளிர்காலத்தில், சிறிய மிருதுவான காளான்கள் தின்பண்டங்களின் சலிப்பான வகைப்படுத்தலை பெரிதும் உயிர்ப்பிக்கும். நீங்கள் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், கீழே உள்ள செய்முறையைப் பாருங்கள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ஒரு அதிசயத்தை உருவாக்க அவர் உங்களுக்கு உதவுவார், அதன் பெயர் ஊறுகாய் தேன் பூஞ்சை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி ஊறுகாய், ஆனால் உங்களிடம் ஒரு கிலோகிராம் அல்லது இரண்டு சிறிய ஆரஞ்சு காளான்கள் இருந்தால், தொப்பிகளில் சிறப்பியல்பு வட்டங்கள் மற்றும் தண்டுக்குள் ஒரு துளை இருந்தால், அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதிலிருந்து எதுவும் உங்களைத் தடுக்காது. சமைக்கும் போது பயப்பட வேண்டாம் marinated குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்வடிகட்டிய குழம்புடன் போய்விடும் ஒரு கடுமையான வாசனையை வெளியிடும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நீங்கள் சேர்த்த காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இனிமையான நறுமணம் மட்டுமே இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காளான்களின் ராஜா - பொலட்டஸ் மற்றும் அதன் நெருங்கிய உறவினர்கள் நல்ல வறுத்த, புளிப்பு கிரீம், சூப்களில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சிறப்பு சுவை ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் வேண்டும், வீட்டில் தயார். அவை மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் போதுமான வெள்ளை நிறங்கள் இல்லை என்றால், அவர்கள் ஒரு வகைப்படுத்தலை உருவாக்குகிறார்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், போலந்து காளான்கள் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள். இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு முன், காளான்களைக் கழுவி, அழுக்கு மற்றும் கெட்டுப்போன பகுதிகளை சுத்தம் செய்து, தன்னிச்சையான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்: வெள்ளை அழகு தானே சரியானது, இது ஒரு மீறமுடியாத சுவை மற்றும் காடுகளின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு பிர்ச் தோப்பில் நடக்கும்போது, பழுப்பு நிற தொப்பி மற்றும் பிர்ச் பட்டையின் நிறத்தில் ஒரு தண்டு கொண்ட காளான்களின் குடும்பத்தை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி. இங்கே boletus காளான்கள் (boletus காளான்கள்) - உண்ணக்கூடிய, உன்னதமான, மதிப்புமிக்க. பொலட்டஸ் காளான்களை மரைனேட் செய்தல்குறிப்பாக கடினமாக இல்லை. ஒரே நிபந்தனை: நீங்கள் தலாம், வெட்டி மற்றும் வேகவைத்த பூசணிக்காயின் வெட்டுக்கள் காற்றில் இருட்டாக வேண்டும்; அசல் செய்முறை, கீழே, இலவங்கப்பட்டை உள்ளது, இது பெரும்பாலும் காளான் marinades பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஊதா நிற காலுடன் பலவிதமான படகோட்டம் பிரபலமாக புளூலெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த காளான்களை சேகரித்த எவருக்கும் அவை மட்கிய நிறைந்த மண்ணில் அழகாகவும், ஒன்றுமில்லாததாகவும் தெரியும், அவற்றில் நிறைய வளரும். ஒரு நாள் கேள்வி எழும் அளவுக்கு: நீல கால்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள்வேகவைத்த, ஊற்றப்பட்ட இறைச்சி, கண்ணாடி ஜாடிகளில் சீல், மற்றும் நீல கால்கள் விதிவிலக்கல்ல.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சிறப்பு, மற்றவர்களைப் போல அல்ல, உடனடி மாரினேட் சாம்பினான்ஸ் செய்முறைஒரு சுவாரஸ்யமான தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது. இறைச்சியில் தேன், பிரஞ்சு கடுகு, மிளகாய் மிளகு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை அடங்கும். marinating முன், சாம்பினான்கள் சிறிது வறுத்த. விசித்திரமான வழி, இல்லையா? முடிவுகளுக்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம், இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி விரைவாக சமைக்கும் ஊறுகாய் காளான்களை உருவாக்க முயற்சிக்கவும், நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை விரும்புவீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ரவுலிங்க்கள் காடுகளில் மட்டுமல்ல, கைவிடப்பட்ட தோட்டங்கள், பூங்காக்கள் மற்றும் வன பெல்ட்களிலும் காணப்படுகின்றன. அவை பெரிய குடும்பங்களில் வளர்கின்றன, மேலும் ஒரு மாதிரியைக் கண்டுபிடிக்கும் அளவுக்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், மற்ற இரண்டு டஜன்களைச் சேகரிக்க சுற்றிப் பாருங்கள். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், இல்லத்தரசியின் நோட்புக் ஒரு எளிமையானதாக இருக்க வேண்டும் குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை.கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு திறக்கப்பட்ட காளான்களின் ஜாடி கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
