குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பாகும், இது அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவுகளுக்கு ஏற்றது. வறுக்க தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக வீட்டில் தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைப் பெறுகிறது. சமைக்கவும் அல்லது, தக்காளியில் ஊற்றவும், அவ்வளவுதான்! கூடுதல் மசாலா அல்லது மந்திர பொருட்கள் இனி தேவையில்லை.
செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, சரியான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை என்பது எனக்குப் பிடித்தது. உங்கள் சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, வினிகர் இல்லை!
நாங்கள் பழுத்த தக்காளியை எடுத்துக்கொள்கிறோம்; பழுக்காதவை இங்கே பொருத்தமானவை அல்ல. அளவு, அவர்கள் சொல்வது போல், அனைத்து "கண் மூலம்". உங்களிடம் 5 அல்லது 10 கிலோ தக்காளி இருந்தாலும் பரவாயில்லை.
நாங்கள் தக்காளியை நன்கு கழுவுகிறோம், எங்காவது கெட்டுப்போன இடங்கள் இருந்தால், அவற்றை வெட்டி, தண்டு அகற்றவும். நாங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் வழியாக கடந்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்.
20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நான் எந்த மசாலாவையும் சேர்க்கவில்லை, அவை இல்லாமல் நான் ஒரு சுவையான தக்காளியைப் பெறுகிறேன்.
ஜாடிகளை நீராவியுடன் கிருமி நீக்கம் செய்வோம், ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 15 நிமிடங்கள் போதும். மூடிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
தக்காளியை ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும். ஜாடிகளைத் திருப்பி, ஒரு போர்வையால் மூடவும். அவர்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை உட்காரட்டும். சரி, அதன் பிறகு, நாங்கள் அதை சரக்கறைக்குள் வைத்தோம்.
சில பயனுள்ள குறிப்புகள். சமைத்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளியின் தடிமன் உங்களுக்கு திருப்தி அளிக்கவில்லை என்றால், நேரத்தை அதிகரிக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பதிலாக, 30 அல்லது 40.
மற்றொரு வழி. தக்காளியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி உட்கார வைக்கவும், திரவத்தை கவனமாக அகற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
வீட்டில் தக்காளி தயாரிப்பதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை, ஆனால் அவை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை குளிர்காலத்தில் கைக்குள் வரும். மற்றும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும்.
நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, ரஷ்ய தூதர்களில் ஒருவர், பெரிய பேரரசியின் உத்தரவின் பேரில், ஐரோப்பாவிலிருந்து ஒரு முழு தக்காளி கூடையை எவ்வாறு கொண்டு வந்தார் என்பது பற்றிய ஒரு கதையை நீங்கள் படித்திருக்கலாம், மேலும், அவர் இந்த காய்கறியைப் பற்றிய முழு அறிக்கையையும் செனட்டில் வழங்கினார். , ஆனால் அரசியல்வாதிகள், இந்த அற்புதமான பழத்தை சாப்பிட்டு, அவர்கள் தக்காளிக்கு பின்வரும் தீர்ப்பை வழங்கினர்: "... பழங்கள் மிகவும் அற்புதமானவை மற்றும் தந்திரமானவை மற்றும் சுவைக்கு ஏற்றவை அல்ல." இது இப்படித்தான் நடக்கிறது: இந்த "சுவை-பொருத்தமற்ற" விஷயங்கள் சிறிது நேரம் கழித்து மிகவும் வேரூன்றியுள்ளன, அப்போது பேசிய வார்த்தைகளை நம்புவது இப்போது மிகவும் கடினம்.
குடும்ப விருந்து மற்றும் விடுமுறை மேஜையில் தக்காளி எந்த வடிவத்திலும் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. எத்தனை சுவையான உணவுகளில் தக்காளி அடங்கும் என்பதை எண்ணுவது சாத்தியமில்லை, குளிர்காலத்தில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி ஜாடிகளைக் கொண்டுள்ளனர், இது பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை, சிறிய மற்றும் பெரிய தக்காளி - இந்த வகைகளில் ஒவ்வொன்றிற்கும் எங்கள் சொந்த செய்முறை உள்ளது. இவை அனைத்தும், நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி நிச்சயமாக உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் குளிர்காலத்தில் மகிழ்விக்கும்.
குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி "பார்வை பாட்டி"
தேவையான பொருட்கள்:
தக்காளி,
1 இனிப்பு மிளகு,
பூண்டு 7-8 கிராம்பு,
7-8 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
மசாலா 3-4 பட்டாணி,
1 இலவங்கப்பட்டை,
4-5 கார்னேஷன்கள்,
1 ஏலக்காய்,
1 வளைகுடா இலை,
7 டீஸ்பூன் சஹாரா,
2 டீஸ்பூன். உப்பு.
தயாரிப்பு:
சுத்தமான மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் வைக்கவும். கழுவிய தக்காளியை தண்டு பகுதியில் ஒரு டூத்பிக் கொண்டு குத்தி, ஜாடிகளில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகுத்தூள், ஏலக்காய், கிராம்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சூடான உப்புநீரை தக்காளியின் மீது ஊற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளைத் திருப்பி, ஒரு நாள் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அவற்றை மடிக்கவும். பின்னர் தக்காளி கேன்களை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
மரினேட் தக்காளி "மென்மையான-பனி"
தேவையான பொருட்கள்:
1-1.5 கிலோ சிறிய தக்காளி,
2-3 டீஸ்பூன். நறுக்கிய பூண்டு,
2 தேக்கரண்டி 9% வினிகர்.
இறைச்சிக்காக:
1-1.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
3 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1 டீஸ்பூன். உப்பு.
தயாரிப்பு:
தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியுடன் 1 லிட்டர் ஜாடியை நிரப்பவும், கொதிக்கும் நீரை சேர்த்து, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள். இதற்கிடையில், இறைச்சி தயார். இதை செய்ய, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தண்ணீர் கொதிக்க. தக்காளி ஜாடிகளில் இருந்து குளிர்ந்த நீரை வடிகட்டவும், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். வினிகர், இமைகளை உருட்டவும், போர்த்தி முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
மரினேட் தக்காளி "உருளைக்கிழங்கிற்கான துண்டுகள்"
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
சிறிய சிவப்பு தக்காளி,
1 இனிப்பு மிளகு,
1 சூடான மிளகு,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
வோக்கோசின் 1 கிளை,
3 வளைகுடா இலைகள்,
3 டீஸ்பூன். சஹாரா,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
மசாலா 8-9 பட்டாணி,
3 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்.
கனிம நீர்.
தயாரிப்பு:
கழுவப்பட்ட தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் துண்டுகளாக வெட்டவும். தோள்பட்டை வரை வேகவைத்த மினரல் வாட்டரில் ஜாடியை நிரப்பவும், 10 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். மூன்றாவது முறையாக ஊற்றுவதற்கு முன், சர்க்கரை, உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை நேரடியாக ஜாடியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், வினிகர் சேர்க்கவும், உருட்டவும், முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை மடிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான காரமான ஊறுகாய் தக்காளி "நீங்கள் விரும்புவது!"
1 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
தக்காளி.
10 கிராம் வெந்தயம்,
5 கிராம் செலரி,
5 கிராம் துளசி,
1 சிறிய தலை பூண்டு,
1 சூடான மிளகு.
இறைச்சிக்காக:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
2 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1 டீஸ்பூன். உப்பு,
2 டீஸ்பூன். 6% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வெந்தயம், செலரி, துளசி, சில கிராம்பு பூண்டு மற்றும் அரை சூடான மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும், ஜாடிகளில் தக்காளியை வைக்கவும், மீதமுள்ள பூண்டு கிராம்புகளுடன் அவற்றைத் தூவி, வெந்தயத்தின் ஒரு துளியை ஒரு வளையத்தில் உருட்டவும். தக்காளி. இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 1 நிமிடம் கொதிக்கவும், பின்னர் வினிகர் சேர்த்து, தக்காளி மீது இறைச்சியை ஊற்றவும், 5 நிமிடங்கள் நிற்கவும், இறைச்சியை வடிகட்டிய பின், மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தக்காளி மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி உருட்டவும்.
நெல்லிக்காய் சாற்றில் குதிரைவாலியுடன் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி "பார்ஸ்கி"
தேவையான பொருட்கள்:
4 கிலோ தக்காளி,
200 கிராம் குதிரைவாலி வேர்.
இறைச்சிக்காக:
2 லிட்டர் தண்ணீர்,
600 கிராம் நெல்லிக்காய் சாறு,
200 கிராம் சர்க்கரை,
60 கிராம் உப்பு.
தயாரிப்பு:
தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுப் பக்கத்திலிருந்து குத்தவும். குதிரைவாலி வேரை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஜாடிகளில் தக்காளி மற்றும் குதிரைவாலி வைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து, நெல்லிக்காய் சாறு சேர்த்து, கரைசலை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதை மூன்று முறை நிரப்பவும், மூன்றாவது கேன் பிறகு, அதை உருட்டவும்.
மூலிகைகள் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் மாரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளி "அம்மாவின் செய்முறை"
தேவையான பொருட்கள்:
தக்காளி,
தாவர எண்ணெய்.
இறைச்சிக்காக:
3 லிட்டர் தண்ணீர்,
7 டீஸ்பூன் சஹாரா,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்,
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
6 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 1 தலை,
வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
பூண்டு தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மூலிகைகள் சேர்த்து வைக்கவும். பின்னர் தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கரைசலில் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வினிகர் சேர்த்து தக்காளி மீது தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். பின்னர் ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய், 1 லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து உருட்டவும்.
பீட் உப்புநீரில் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி "கோடைகால அதிசயம்"
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
தக்காளி,
2 வெங்காயம்,
1 சிறிய பீட்ரூட்,
1 சிறிய புளிப்பு ஆப்பிள்.
இறைச்சிக்காக:
1.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
150 கிராம் சர்க்கரை,
1 டீஸ்பூன். உப்பு,
70 மில்லி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
ஆப்பிளை துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை மோதிரங்களாகவும், பீட்ஸை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். நறுக்கிய பொருட்களை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், பின்னர் தக்காளியை நிரப்பவும். ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்து, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைத்து வடிகட்டவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும், வினிகர் சேர்த்து உருட்டவும்.
பூண்டு அம்புகள் கொண்ட தக்காளி
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
1.5 கிலோ தக்காளி,
300 கிராம் பூண்டு அம்புகள்,
5 கருப்பு மிளகுத்தூள்.
இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
1 டீஸ்பூன். உப்பு,
100 மில்லி 6% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
பூண்டு அம்புகளைக் கழுவவும், சிறிய துண்டுகளாக (3-4 செ.மீ.) வெட்டவும், சில நிமிடங்களுக்கு வெளுக்கவும். பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றி, ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிக்கு மாற்றவும், மிளகு மற்றும் தக்காளியை மேலே வைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இந்த கரைசலுடன் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும், வினிகர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் ஜாடியின் மூடியை விரைவாக உருட்டவும்.
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த மிளகுத்தூள் கொண்ட தக்காளி "சுவையானது"
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ சிறிய தக்காளி,
700 கிராம் இனிப்பு மிளகு,
வெந்தயம் கீரைகள் - சுவைக்க.
இறைச்சிக்காக:
1 லிட்டர் தண்ணீர்,
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். வெந்தயம் விதைகள்,
5 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 தேக்கரண்டி 70% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
மிளகுத்தூளை எண்ணெய் படலத்தில் போர்த்தி அடுப்பில் சுடவும், பின்னர் தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, தோலை அகற்றவும். ஜாடிகளில் தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும், வெந்தயம் sprigs மேல். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, வினிகர் சேர்த்து, ஜாடிகளில் காய்கறிகள் மீது இந்த இறைச்சியை ஊற்றவும். ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றை உருட்டவும், பின்னர் அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
தேன் மற்றும் பூண்டுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி
தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது):
1.5-1.8 கிலோ சிறிய உறுதியான தக்காளி,
பூண்டு 1 தலை,
3 வெந்தயம் குடைகள்,
குதிரைவாலியின் 1.5 இலைகள்,
6 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
9 வெள்ளை மிளகுத்தூள்
2.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
6 டீஸ்பூன். தேன்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு.
தயாரிப்பு:
பூண்டை தோலுரித்து நீளவாக்கில் துண்டுகளாக நறுக்கவும். தக்காளியின் உச்சியை துண்டித்து, மையத்தில் ஒரு வெட்டு செய்து பூண்டுடன் நிரப்பவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குதிரைவாலி, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் தக்காளி வைக்கவும். தண்ணீரில் மிளகு, கிராம்பு, தேன், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தக்காளி மீது தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி 5 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நடைமுறையை 3 முறை செய்யவும், பின்னர் ஜாடிகளை உருட்டவும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அவற்றைத் திருப்பவும்.
செர்ரி தக்காளி சாம்பினான்களுடன் marinated
தேவையான பொருட்கள்:
250 கிராம் மஞ்சள் செர்ரி தக்காளி,
300 கிராம் சிறிய சாம்பினான்கள்,
3 வளைகுடா இலைகள்,
1 கொத்து வெந்தயம்,
1 சிட்டிகை கருப்பு பட்டாணி,
1 சிட்டிகை துருவிய ஜாதிக்காய்,
1 சிட்டிகை மசாலா,
1 சிட்டிகை பார்பெர்ரி,
கார்னேஷன்,
தாவர எண்ணெய்,
50 மில்லி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்,
உப்பு.
தயாரிப்பு:
காளான்களை உரிக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சூடான உப்பு நீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெள்ளை ஒயின் வினிகர், சிறிது தாவர எண்ணெய், கிராம்பு, பார்பெர்ரி, மிளகு சேர்த்து 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து, அவர்களுடன் 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வளைகுடா இலை, நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 5 நிமிடங்கள் நிற்கவும். அடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் பான் வைக்கவும், முற்றிலும் குளிர்ந்து வரும் வரை மெதுவாக கிளறி, மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். தக்காளி மற்றும் சாம்பினான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான பச்சை தக்காளியிலிருந்து "ருசியான பூக்கள்"
நான்கு 3 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
பச்சை தக்காளி,
சிவப்பு, பச்சை, மஞ்சள் மிளகுத்தூள்,
கேரட்,
பூண்டு.
இறைச்சிக்காக:
6 லிட்டர் தண்ணீர்,
18 டீஸ்பூன் சஹாரா,
9 டீஸ்பூன். உப்பு,
200 மில்லி 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
தக்காளியைக் கழுவி, குறுக்காக வெட்டவும், ஆனால் எல்லா வழிகளிலும் இல்லை. ஒரு துண்டு மிளகு, பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கேரட் துண்டுகளை விளைந்த வெட்டுக்களில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட “பூக்களை” 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், கீரைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், ஒவ்வொரு முறையும் 10 நிமிடங்கள் விடவும்; மூன்றாவது முறை, இறைச்சியை ஊற்றி உருட்டவும்.
அக்ரூட் பருப்புகளுடன் பச்சை தக்காளி
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பச்சை தக்காளி,
100 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள்,
சிவப்பு சூடான மிளகு 1 நெற்று,
பூண்டு 4 கிராம்பு,
1 கொத்து துளசி கீரைகள்,
காய்கறிகளுக்கு மசாலா - சுவைக்க,
2 தேக்கரண்டி சஹாரா,
2 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 டீஸ்பூன். 9% வினிகர்.
தயாரிப்பு:
தக்காளியை துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் விடவும். சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும், துளசியை நறுக்கவும், வால்நட் கர்னல்களை ஊறவைக்கவும், அவை கசப்பாக இருந்தால், பாலில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் எண்ணெய் இல்லாமல் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். மிளகு, பூண்டு, துளசி, கொட்டைகள், காய்கறி மசாலா மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை இணைக்கவும். தக்காளியை அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை ஒவ்வொன்றையும் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வினிகரைச் சேர்த்து, இமைகளால் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகள் - 5 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் ஜாடிகள் - 10 நிமிடங்கள். பின்னர் ஜாடிகளை உருட்டவும், அவற்றை தலைகீழாக மாற்றி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.
புரோவென்சல் மூலிகைகள் "நறுமணம்" கொண்ட வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி
தேவையான பொருட்கள்:
800 கிராம் சிறிய தக்காளி,
200 மில்லி தாவர எண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். புரோவென்சல் மூலிகைகள்,
பூண்டு 4-5 கிராம்பு,
1 டீஸ்பூன். சஹாரா,
1.5 டீஸ்பூன். உப்பு.
தயாரிப்பு:
தக்காளியை காலாண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு கரண்டியால் அனைத்து திரவங்களையும் விதைகளையும் வெளியே எடுக்கவும், ஈரப்பதத்தை அகற்ற காகித துண்டுடன் துடைக்கவும். அடுத்து, தக்காளி துண்டுகளை காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, புரோவென்சல் மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளுடன் தெளிக்கவும், 4 துண்டுகளாக வெட்டவும். பேக்கிங் தாளை மேல் ரேக்கில் வைத்து, வெப்பத்தை குறைத்து, 1.5 மணி நேரம் கதவைத் திறந்து விடவும். பின்னர் பேக்கிங் தாளை வேறு வழியில் திருப்பி மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். நேரம் கடந்த பிறகு, வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை மசாலா மற்றும் பூண்டுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் மூடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
எலுமிச்சை மற்றும் ரம் கொண்ட பச்சை தக்காளி ஜாம்
தேவையான பொருட்கள்:
3 கிலோ பச்சை தக்காளி,
3 எலுமிச்சை,
2 கிலோ சர்க்கரை,
3 லிட்டர் தண்ணீர்,
100 மில்லி ரம்.
தயாரிப்பு:
வாதுமை கொட்டை விட பெரியதாக இல்லாத பச்சை சதைப்பற்றுள்ள தக்காளியை எடுத்து, அவற்றை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், குளிர்ந்து விடவும். தண்ணீர் மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு தடிமனான சிரப்பை கொதிக்க வைத்து, அதில் தக்காளியை நனைத்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். அடுத்த நாள், சிரப்பை வடிகட்டி, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையை தோலுடன் சேர்த்து, தீயில் வைத்து 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் தக்காளியை இறக்கி, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். ஜாம் குளிர்ந்ததும், ரம் சேர்த்து, ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் நைலான் இமைகளுடன் மூடவும்.
சிவப்பு தக்காளி மற்றும் பிளம் ஜாம்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ தக்காளி
3 கிலோ பிளம்ஸ்,
2.8 கிலோ சர்க்கரை,
50 மிலி எலுமிச்சை சாறு.
தயாரிப்பு:
பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றவும். தக்காளியை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். தக்காளி, பிளம்ஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலந்து, தீ வைத்து சமைக்க, தொடர்ந்து கிளறி, பல நிமிடங்கள். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் விளைவாக வெகுஜன தேய்க்க, சர்க்கரை சேர்த்து 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஜாடிகளை ஜாடிகளாகப் பிரித்து மூடிகளை மூடு.
இங்கே அவை - குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி... ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புகளிலும் நறுமணம், சுவைகள், நுட்பமான சேர்க்கைகள் என்ன ஒரு நம்பமுடியாத இடைவெளி. ஒவ்வொரு தயாரிப்பும் ஒரு உண்மையான "தக்காளி சிம்பொனி" ஆகும்.
மகிழ்ச்சியான ஏற்பாடுகள்!
லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி உங்கள் உணவுகளுக்கு பிரகாசமான மற்றும் நறுமணமிக்க சிறப்பம்சமாகும்; கிரேவி அல்லது போர்ஷ்ட்டுக்கான மிகவும் மங்கலான பொருட்கள் கூட புதிய நிறத்துடன் பிரகாசிக்கும். செய்முறையானது குளிர்காலத்திற்கான அனைத்து தயாரிப்புகளிலிருந்தும் அதன் எளிமையில் வேறுபடுகிறது, ஆனால் சுவை பாதிக்கப்படுவதில்லை. வினிகர் மற்றும் ஸ்டெர்லைசேஷன் இல்லாமல் தக்காளியை தயாரிப்பது உங்கள் ஸ்பெஷாலிட்டியாக மாறும், முக்கிய விஷயம் அதை தயார் செய்து முதல் முறையாக முயற்சிக்க வேண்டும்.
தக்காளி போன்ற ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஒவ்வொரு குளிர்சாதன பெட்டியிலும் அல்லது பாதாள அறையிலும் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் ... பல உணவுகளை தயாரிக்கும் போது நீங்கள் தக்காளி சாறு அல்லது பேஸ்ட் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. குளிர்காலத்திற்கு பல ஜாடிகளைத் தயாரிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் தவறாகப் போக மாட்டீர்கள், ஏனென்றால் அத்தகைய டிரஸ்ஸிங் இயற்கையாகவே இருக்கும், எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல், கடையில் வாங்கிய ஒப்புமைகளில் பல உள்ளன. மண்ணிலிருந்து இந்த தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் மற்றும் முயற்சி தேவைப்படும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும், தக்காளி அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரும்பாலானவற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் கலவைக்கு நன்றி, சாயங்கள் மற்றும் கூடுதல் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், புதிய தக்காளி அல்லது அறியப்படாத தரம் கொண்ட தக்காளி பேஸ்ட்டை விட வீட்டில் டிரஸ்ஸிங் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பழுத்த தக்காளியை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கவும்; முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நிறம் நேரடியாக இதைப் பொறுத்தது. உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், இறைச்சி மற்றும் அமிலமற்ற வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், பின்னர் கூழ் கொண்ட சாறு தடிமனாகவும் அதிக செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்கும்.
தக்காளியைக் கழுவவும், சேதமடைந்த பகுதிகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும். பின்னர் தக்காளியை பல துண்டுகளாக வெட்டவும், இதனால் அவை இறைச்சி சாணை பெட்டியில் பொருந்தும்.
அடுத்து, தக்காளியை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டத்துடன் அனுப்பவும். வீட்டில் ஒரு தக்காளியை கலவையில் மிகவும் சீரானதாக மாற்ற, தக்காளி வெகுஜனத்தை நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். ஆனால் நன்மை பயக்கும் பெரும்பாலான நார்ச்சத்து வீணாகிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி தக்காளியை அரைக்கலாம்.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு ஒரு பெரிய வாணலி தேவைப்படும். நீங்கள் விரும்பும் கொள்கலனில் தரையில் தக்காளி வெகுஜனத்தை ஊற்றவும். தீயில் வைக்கவும், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர், குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, தக்காளி வெகுஜனத்தை 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இது தேவையான குறைந்தபட்ச நேரம்; இந்த வழக்கில், தக்காளி ஒரு பானம் வடிவில் மாறும். பாஸ்தாவை அதிக நேரம் வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்ட வேண்டும். எப்போதாவது சாஸைக் கிளறி, உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்றவும். நீங்கள் சுவைக்காக மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம். இந்த கட்டத்தில் உப்பு அல்லது சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நான் இதை எல்லாம் செய்வதில்லை.
வீட்டில் தக்காளியை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றி, ஒரு சாவி அல்லது திருகு தொப்பிகளால் இறுக்கமாக மூடவும். மூடிகளை நன்கு கொதிக்க வைக்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளி தயாரிப்புகளை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
நாங்கள் தக்காளியை மட்டுமே சேர்த்திருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். ஆனால் இது சுவைக்குரிய விஷயம், நீங்கள் உப்பு, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் நீங்கள் தக்காளியைப் பல்வகைப்படுத்துவீர்கள், இது ஏற்கனவே கிரேவிக்கு சாஸாக மாறும்.
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வைட்டமின்களை சேமித்து, சுவையான உணவை உண்ணுங்கள்!
அன்புடன், அன்யுதா.
செய்முறை மற்றும் புகைப்படத்திற்கு என் அம்மாவுக்கு நன்றி.
சேவைகள்: 8 பிசிக்கள்.
சமையல் நேரம்: 2 மணி நேரம்
சமையலறை: சமையலறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தக்காளியை எவ்வாறு மூடுவது என்பதை இந்த பக்கத்தில் நான் உங்களுக்கு கூறுவேன். பல ஆண்டுகளாக நான் குளிர்காலத்திற்காக தக்காளியை துண்டுகளாக மூடி வருகிறேன். நான் எப்போதும் அவற்றை முழுமையாக மூடுவேன் - என் அம்மா அதைச் செய்தார், பின்னர் நான் அதைச் செய்தேன். ஆனால் நான் இந்த செய்முறையில் தேர்ச்சி பெற்றதிலிருந்து, நான் அவற்றைச் செய்யும் ஒரே வழி இதுதான். மேலும், எனது ருசியான பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை முயற்சிக்க முடிந்த எனது நண்பர்கள் அல்லது விருந்தினர்கள் ஒவ்வொருவரும், ஒரு ஆயத்த சாலட்டை நினைவூட்டுகிறார்கள், குளிர்காலத்திற்கு வெட்டப்பட்ட தக்காளியை எவ்வாறு மூடுவது என்று என்னிடம் கேட்டார்கள்.
அறிமுகமானவர்கள், உறவினர்கள், நண்பர்கள் மற்றும் சக ஊழியர்களுக்காக இந்த செய்முறையை நான் அடிக்கடி எழுதினேன், இறுதியாக அதை தளத்தில் இடுகையிட முடிவு செய்தேன். மேலும், இப்போது மீண்டும் இலையுதிர் காலம், மலிவான காய்கறிகள் ஒரு பத்து காசுகள், மற்றும் யாராவது குளிர்காலத்தில் தக்காளியை மூட விரும்பினால், குளிர்காலத்தில் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ருசியான பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியுடன் மகிழ்விக்க பொருத்தமான செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டிய நேரம் இது. அவர்கள் இறைச்சி அல்லது.
இந்த செய்முறையில் நான் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் 8 குவார்ட்டர் கேன்களுக்கான பொருட்களை வழங்குகிறேன். நீங்கள் அதிகமாக (அல்லது குறைவாக) சமைக்க விரும்பினால், அளவை விகிதாசாரமாக அதிகரிக்கவும் (அல்லது குறைக்கவும்).
பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, நிச்சயமாக, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் எந்த தக்காளியையும் மறைக்க முடியும்: மஞ்சள், இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு, நீங்கள் அழகாக தோற்றமளிக்க வெவ்வேறு வண்ணங்களின் தக்காளி கலவையை உருவாக்கலாம். ஆனால் கடினமான, வலுவான பழங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, அதனால் சமைக்கும் போது துண்டுகள் வீழ்ச்சியடையாது அல்லது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது, ஆனால் முழுதாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்.
நான் எப்போதும் சமையலறையை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் பதப்படுத்தலைத் தொடங்குவேன், பின்னர் பேக்கிங் சோடாவுடன் ஜாடிகளைக் கழுவி, உலோக மூடிகளை சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கிறேன். இது சும்மா அறிவுரை அல்ல. ஒரு சுத்தமான சமையலறை, வேலைக்குத் தேவையான அனைத்தையும் கையில் வைத்திருப்பது, சுத்தமான, பிரகாசமான கண்ணாடிப் பொருட்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டது - இவை அனைத்தும் கொண்டாட்டத்தின் சூழ்நிலையையும் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தையும் உருவாக்குகின்றன. பாதுகாப்பு வெற்றிகரமாக இருக்க இது அவசியம்.
குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் செய்வது நாகரீகமானது அல்ல, குளிர்காலத்தில் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் கடையில் வாங்கலாம் என்று யார் சொன்னாலும், உண்மையான இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மதிப்பை அறிவார்கள். சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் குளிர்காலத்தில் உண்மையான உயிர்காக்கும். அவை இரவு உணவிற்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன அல்லது விடுமுறை அட்டவணையில் வைக்கப்படுகின்றன - எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், டிஷ் புகழ் பல ஆண்டுகளாக பொருத்தமானது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கான லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிக்கான நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
மிகவும் பிரபலமான கோடை தயாரிப்புகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள். பல சமையல் வகைகளில், மிகவும் நம்பகமான, நேர சோதனை முறை ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும் முறையாகும். அதிக நேரம் எடுக்காத மற்றும் சுவையான முடிவை உத்தரவாதம் செய்யும் ஒரு செய்முறை கீழே உள்ளது, குளிர்காலத்தில் உங்களை மகிழ்விக்கும். ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறிய, அடர்த்தியான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்; "கிரீம்" வகை நல்லது.
நான்கு லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
ஜாடிகளை இமைகளுடன் நன்றாகக் கழுவவும், ஓடும் நீரின் கீழ் சோப்பு மற்றும் தூரிகையைப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். லிட்டர் ஜாடிகள் வசதியானவை, ஏனெனில் அவை அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த அடுப்பில் வைத்து, வெப்பநிலையை 200 ° C ஆக மாற்ற வேண்டும், மேலும் ஜாடிகளை 20 நிமிடங்கள் அங்கேயே விடவும். இந்த நேரத்தில், மூடிகளை 3-5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், ஓரிரு வோக்கோசு மற்றும் கேரட் வளையங்களை வைக்கவும். கழுவி உலர்ந்த அடர்த்தியான தக்காளியை இறுக்கமாக வைக்கவும், மேல் வெங்காயம் ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும்.
இறைச்சிக்கு, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அணைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட வினிகரை ஊற்றவும். அது சூடாக இருக்கும்போது, ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கருத்தடை செய்ய வைக்கவும். இதை செய்ய, நீங்கள் தக்காளி கேன்கள் வைக்க அங்கு கொதிக்கும் நீர், ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வேண்டும். கடாயில் உள்ள உப்புநீரும் தண்ணீரும் ஒரே வெப்பநிலையில் இருப்பது முக்கியம், இதனால் ஜாடிகள் வெடிக்காது. ஜாடிகளில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும் போது, நீங்கள் 4 நிமிடங்கள் நேரம் கொடுக்க வேண்டும் - இது கருத்தடைக்கு போதுமானது. பின்னர் கடாயில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி, அவற்றை ஒரு சாவியால் உருட்டவும், அவை குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மடிக்கவும்.
சமீபத்தில், ஊறுகாய், ஸ்டெரிலைசேஷன் தேவைப்படாத தயாரிப்பு, பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. இது நிறைய நேரம் எடுக்கும் மற்றும் தீவிர தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் சூடான பொருட்களுடன் நிறைய வேலை செய்ய வேண்டும். தற்போதுள்ள பல சமையல் குறிப்புகளில், நேரம் சோதிக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு சுவையான முடிவை உத்தரவாதம் செய்யும் ஒன்று உள்ளது. இவை விரல் நக்கும் ஊறுகாய் தக்காளி ஆகும், அவை கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் லிட்டர் ஜாடிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
அதற்கு, "கிரீம்" அல்லது "அலெங்கா" வகையின் தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது; அவை அடர்த்தியானவை மற்றும் சிறியவை - ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஏற்றது. எனவே, பொருட்கள்:
இல்லத்தரசி ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ஜாடிகளை மூட திட்டமிட்டால், குறிப்பிட்ட பொருட்கள் பொருத்தமான அளவு மூலம் பெருக்கப்படுகின்றன.
முதலில் நீங்கள் ஒரு தூரிகை மூலம் ஓடும் நீரின் கீழ் ஜாடியை (அல்லது ஜாடிகளை) நன்கு கழுவ வேண்டும். பின்னர் அவற்றை உலர வைக்கவும். பின் ஒரு வெந்தயக் குடை, மிளகுத்தூள், கிராம்பு, நான்கு பல் பூண்டு மற்றும் ஒரு துண்டு மிளகாய் ஆகியவற்றை கீழே வைக்கவும்.
நீங்கள் ஒரு தனி கடாயில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தக்காளி ஒரு ஜாடி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, நீங்கள் மூடியை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்; இது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் செய்யப்படுகிறது, அல்லது 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கலாம்.
ஒரு சுத்தமான மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர், வாணலியில் தண்ணீரை மீண்டும் ஊற்றவும், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தக்காளியின் மேல் மீதமுள்ள பூண்டு கிராம்புகளை வைத்த பிறகு, மூடியின் கீழ் காற்று வராதபடி, சூடான இறைச்சியுடன் ஜாடியை விளிம்பில் நிரப்பவும்.
ஒரு விசையுடன் அதை உருட்டவும், அதை தலைகீழாக மாற்றி ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் குளிர்காலம் வரை ஒரு சேமிப்பு அறை அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு இதய உணவை விரும்புவோருக்கு ஒரு உண்மையான இரட்சிப்பாகும். ஒரு சுவையான இறைச்சிக்கான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று சிட்ரிக் அமிலத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு செய்முறையாகும். அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. கேரட் மெல்லிய வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன - இது அனைவருக்கும் இல்லை. ஊசி அல்லது டூத்பிக் மூலம் தண்டுகளில் தோலைத் துளைத்து தக்காளி தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் சில துண்டுகள் இனிப்பு மிளகு போடப்படுகின்றன. ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது, அவை 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்கிடையில், இறைச்சி தயாராகி வருகிறது. இதைச் செய்ய, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ந்த நீரை வடிகட்டிய பிறகு, ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. அவர்கள் அதை ஒரு சாவியுடன் உருட்டி, குளிர்விக்க ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்புகிறார்கள்.
பாரம்பரியமாக, முழு பழங்களும் தக்காளி ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் தக்காளி பாதியாக marinated எங்கே சமையல் ஒரு முழு தொடர் உள்ளது. இந்த அசல் தீர்வு அட்டவணையை அழகாக அமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த "அரை இதயம்" ரெசிபிகளில் ஒன்றை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். அதன் தனித்துவம் கடுகு விதைகளை சேர்ப்பதில் உள்ளது, இது டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது.
தயார் செய்யலாம் (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். பதப்படுத்தல் முன் மூடிகளை கொதிக்க.
சிவப்பு பழுத்த தக்காளியை எடுத்துக் கொள்வோம். அவர்கள் பெரிய மற்றும் நடுத்தர இருக்க முடியும். அவற்றை பாதியாக வெட்டுவோம். வெட்டப்பட்ட இடத்தில் விதைகள் எதுவும் தெரியாமல் இருப்பது நல்லது.
பூண்டு, மூலிகைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் கடுகு விதைகளை ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும் சேர்க்கவும். தக்காளியின் பகுதிகளை கவனமாக மேலே வைக்கவும். வெட்டுக்கள் கீழே எதிர்கொள்ள வேண்டும்!
இறைச்சியை தயார் செய்து 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளால் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். கீழே ஒரு துண்டு வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து உருட்டவும்.
லிட்டர் ஜாடிகளில் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோவைப் பார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம்:
தேன் மற்றும் பூண்டு கொண்ட தக்காளி பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்யும் ஒரு பிரபலமான மற்றும் அசாதாரண சிற்றுண்டி ஆகும். ரோலின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், தக்காளி வினிகர் இல்லாமல் பதிவு செய்யப்படுகிறது, எனவே சிறிய குழந்தைகள் தக்காளியின் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
ஒவ்வொரு தக்காளியின் மையத்திலும் ஒரு வெட்டு செய்து இரண்டு கிராம்பு பூண்டுகளை செருகவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்: ஒரு வளைகுடா இலை, மூன்று மிளகுத்தூள், ஒரு கிராம்பு.
தக்காளியை ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும், சூடான நீரில் நிரப்பவும்.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை ஒரு கொள்கலனில் வடிகட்டவும்.
தேன் + உப்பு சேர்த்து - கொதிக்க வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை தக்காளியுடன் ஜாடிகளில் ஊற்றி குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் கொள்கலனில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இதை மூன்று முறை செய்யவும்.
உருட்டவும்.
அன்புள்ள தொகுப்பாளினிகளே! லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிக்கான எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று நம்புகிறோம், மேலும் உங்கள் குடும்பத்தினர் அவற்றை விரும்புவார்கள். நறுமண ஊறுகாயுடன் அனைவரையும் மகிழ்விக்கவும்!
