காளான்களின் ராஜா போலட்டஸ் என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், பல காளான் எடுப்பவர்கள் பைன் அல்லது பைன் குங்குமப்பூ பால் தொப்பியை முதல் இடத்தில் வைக்கின்றனர். பழைய பைன் காடுகளின் புல் விளிம்புகளில் வளரும் இளம் பைன் மரங்களில் இதைக் காணலாம். உயரமான மலைகளில் அழிவிலிருந்து மண்ணை வலுப்படுத்த பைன் நடப்பட்ட இடத்தில் காமெலினாவைப் பாருங்கள், ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட பள்ளத்தாக்குகளின் சரிவுகளில் பைன் வளரும்.
ரிஷிக் - மென்மையான, பாசமுள்ள மற்றும் அன்பான பெயர் - இந்த காளானுக்கு அதன் அற்புதமான சுவைக்காக வழங்கப்பட்டது. இந்த காளான்களைப் பற்றி ஒரு சிறிய வடிவம் இல்லாமல் பேச முடியாது. "வா, நண்பரே, என்னிடம் சிறந்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உள்ளன," - வோலோக்டா பிராந்தியத்தில் அல்லது நிஸ்னி நோவ்கோரோட் கிராமத்தில் எங்காவது ஒரு மேசைக்கு அவர்கள் உங்களை அழைக்கிறார்கள்.
Ryzhik அடையாளம் காண எளிதானது. இது செறிவான இருண்ட ஆரஞ்சு மண்டலங்களைக் கொண்ட ஒரு பிரகாசமான, ஆரஞ்சு-சிவப்பு காளான், இடைவேளையில் இது ஒரு பால் ஆரஞ்சு சாற்றை சுரக்கிறது, காஸ்டிக் அல்ல, பிசின் வாசனையுடன், காற்றில் பச்சை நிறமாக மாறும். காளானின் தொப்பி 17 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது; தொப்பியின் விளிம்புகள் முதலில் வளைந்திருக்கும், பின்னர் நேராக இருக்கும்.
பெரிய அளவுகளுக்கு பாடுபடாதீர்கள், ஏனென்றால் குங்குமப்பூ பால் தொப்பி மனிதர்களால் மட்டுமல்ல நேசிக்கப்படுகிறது. புழுக்கள் பெரும்பாலும் அங்கு ஏறி, ஒரு விதியாக, காலில் இருந்து தங்கள் பயணத்தைத் தொடங்குகின்றன. காமெலினாவின் கால் உருளை, 2-6 செ.மீ நீளம், 2 செ.மீ தடிமன் வரை, உள்ளே இருக்கும் சதை வெண்மையானது, எனவே கவர்ச்சியானது.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் தனியாக வளராது, ஆனால் எப்போதும் குடும்பங்களில் ரிப்பன்கள் அல்லது கோடுகளின் வடிவத்தில் இருக்கும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அதிகம் உள்ள நிஸ்னி நோவ்கோரோட் அல்லது வியாட்கா காடுகளில், அவர்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை பாட்டில்களில் ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள். பாட்டிலின் குறுகிய கழுத்தில் பொருந்தக்கூடிய காளான்கள் மட்டுமே ஊறுகாய்க்கு வருகின்றன.
ரிஷிக் முதல் வகை காளான், இது மிகவும் ஒன்றாகும் சுவையான காளான்கள். இது புதிய, உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய் நுகரப்படுகிறது, ஊறுகாய் போது அதன் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறம் தக்கவைத்து. வறுத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பழைய முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை விட சுவையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.
பைன் (பைன்) மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் (ஸ்ப்ரூஸ்) குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உள்ளன. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அவர்கள். தளிர் மரத்தில் மட்டுமே மெல்லிய தொப்பி உள்ளது, சிவப்பு-ஆரஞ்சு அல்லது நீலம்-பச்சை. தொப்பியில் உள்ள வண்ண மண்டலங்கள் குறைவாக கவனிக்கத்தக்கவை, காளானின் சதை உடையக்கூடிய மற்றும் தளர்வானது, மற்றும் பால் சாறு கேரட்-சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. உப்பு போட்டால், கேமிலினா பச்சை நிறமாக மாறும்.
ரஷ்ய எழுத்தாளர் விளாடிமிர் சோலோக்கின் தனது "மூன்றாவது வேட்டை" என்ற கட்டுரையில் கூறியது போல்: "இரண்டு பேர் இரண்டு பேர் என்பது போல ஒன்று மற்றும் மற்றொன்று குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள். ஆனால் அவர்களில் ஒருவர் பெரிய ஆள், தடகள வீரர், வீக்கம் கொண்ட தசைகள், வெட்கம், அனைத்து சுவாச அழகு மற்றும் வலிமை, மற்றொன்று மெல்லிய மற்றும் வெளிர்."
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஜூலை இறுதி முதல் அக்டோபர் இறுதி வரை சேகரிக்கலாம், அதாவது. முதல் கடுமையான உறைபனி வரை. சேகரிக்கும் போது, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில், அவர்களின் பிரகாசம் இருந்தபோதிலும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக தடித்த புல் மறைக்கின்றன.
நீங்கள் அருகில் நின்று அவர்களைப் பார்க்க முடியாது, நீங்கள் குனிந்து புல்லைக் கிழிக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒன்றைக் கண்டால், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் முழு குடும்பமும் அருகில் பதுங்கியிருப்பது உறுதி. இப்போது வீட்டில் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை பதப்படுத்த மற்றும் சேமிப்பதற்கான வழிகளைப் பற்றி பேசலாம்.
இளைய மற்றும் சுத்தமான காளான்களை எடுத்து, ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் துண்டுகளுடன் வைக்கவும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்யவும், இதனால் ஒவ்வொரு காளான் மீதும் உப்பு கிடைக்கும். ஒன்றரை மணி நேரம் கழித்து, காளான்கள் செம்பருத்தி சாறு கொடுக்கும் மற்றும் சாப்பிடலாம். இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சற்று கசப்பானவை, இது சுவைக்கு ஒரு சிறப்பு கசப்பை அளிக்கிறது. (இந்த டிஷ் ஒரு கிளாஸ் குளிர் ஓட்காவிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக கருதப்படுகிறது.)
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஊறுகாய் செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் உலர் ஊறுகாய். இரண்டு விருப்பங்களையும் கருத்தில் கொள்வோம்:
குளிர்ந்த வழி. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி, தண்ணீரில் துவைக்கவும். நீண்ட தண்டுகள் ஏதேனும் இருந்தால், அவற்றை வெட்டி, காளான்களை 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடர்த்தியான அடுக்குகளில், தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ், தொப்பிகளில் வைக்கவும். ஒரு கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 40-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், ஒரு சுத்தமான துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும், டிஷ் வைக்கப்படும் காளான்கள் மேல். வட்டத்தில் ஒரு எடை (அடக்குமுறை) வைக்கவும், உப்புநீரில் கரையாத ஒரு கல் முன்னுரிமை. சுமை காளான்களுக்கு இடையில் மீதமுள்ள காற்றை இடமாற்றம் செய்து அவற்றை சுருக்க வேண்டும். 1-2 நாட்களுக்கு பிறகு, உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சாறு கொடுக்கும். இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு தயாராக இருக்கும்.
உலர் உப்பு. பைன் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு காரமான சுவை இல்லை மற்றும் ஒரு பிசின் வாசனை உள்ளது, எனவே அவற்றை உலர் உப்பு நல்லது. அதன் சாராம்சம் என்னவென்றால், ஊறுகாய்க்கு முன், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. இது கடினம் அல்ல, ஏனென்றால் ... குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பொதுவாக நன்கு காற்றோட்டமான பகுதிகளில் சுத்தமான புல்லில் வளரும். உரிக்கப்படும் காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும்.
மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டாம், ஏனென்றால்... இதன் விளைவாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அவற்றின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை பெறும் போது, நீங்கள் அவற்றை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை இன்னும் அதிகமாக செய்யலாம். நீண்ட கால சேமிப்பு. இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை முன் வேகவைத்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் மாற்றி புதிய உப்புநீரில் நிரப்ப வேண்டும். இமைகளை உருட்டவும், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 40 நிமிடங்கள்.
உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் 5-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் 0 க்கும் குறைவாக இல்லை. குறைந்த வெப்பநிலையில், காளான்கள் உறைந்து, நொறுங்கி, அவற்றின் சுவை இழக்கும். 6 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில், புளிப்பு மற்றும் கெட்டுப்போதல் ஏற்படலாம்.
காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். உப்பு ஆவியாகி, அனைத்து காளான்களையும் மூடவில்லை என்றால், கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். அச்சு தோன்றினால், குவளை மற்றும் துணியை சூடான, லேசாக உப்பு நீரில் துவைக்கவும். சூடான நீரில் நனைத்த சுத்தமான துணியால் பாத்திரங்களின் சுவர்களில் உள்ள அச்சுகளை அகற்றவும்.
ஊறுகாய் செய்வதற்கு, 5 செ.மீ.க்கு மேல் விட்டம் கொண்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை சுத்தம் செய்து கழுவிய பின், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும். பின்னர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்பு தூவி நிரப்பவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு: 30 கிராம் உப்பு, 15 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி புளிப்பு பால்அல்லது சீரம்). காளான்கள் எப்போதும் திரவத்தில் இருக்கும்படி மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். நொதித்தல் செயல்முறை 2-3 வாரங்கள் நீடிக்கும்.
கார்பாத்தியன் பகுதியில், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை முதலில் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீர். ஊறவைத்த காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒரு மர வட்டம் அல்லது அடக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, 70 கிராம் டேபிள் உப்பு, 20 கிராம் சர்க்கரையை 1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைத்து, 2 தேக்கரண்டி புளிப்பு பால் அல்லது மோர் சேர்க்கவும்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட ஆரோக்கியமானவை, ஏனெனில்... நொதித்தல் போது உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம் பூஞ்சை செல்கள் தடிமனான சவ்வுகளை அழிக்கிறது, அவை மனித வயிற்றில் மோசமாக செரிக்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய் காளான்கள் உப்பு காளான்களை அதே வழியில் சேமிக்க வேண்டும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட இளம் தொப்பிகளை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் 2-3 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் அவற்றை ஒரு சல்லடையில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். குளிர்ந்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றி இமைகளை மூடவும்.
இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 கிலோ காளான்களுக்கு, 3/4 கப் தண்ணீர், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, மசாலா மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, இறைச்சியில் 0.5 கப் 8% வினிகரை சேர்க்கவும்.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு குளிர் அறையில், சுமார் 8 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உண்ணலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, வேகவைத்த ஜாடிகளில் வைக்கவும். அவர்கள் மீண்டும் இறைச்சி கொண்டு.
உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்
தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
6 கிளாஸ் பால்,
50 கிராம் வெண்ணெய்,
1 வளைகுடா இலை,
உப்பு, சுவைக்க மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு :
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அவற்றில் வளைகுடா இலை, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். கொதிக்கும் பாலை ஊற்றவும், வெண்ணெய் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசுடன் சூப்பை தெளிக்கவும்.
புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் சூப்
தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
1 தலை வெங்காயம்,
1 டீஸ்பூன். ரவை,
2 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்,
1 டீஸ்பூன். எல். நெய்,
உப்பு, மிளகு, வெந்தயம் சுவை.
தயாரிப்பு:
வெங்காயத்தை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். காளான்களை கழுவி நறுக்கவும். ஒரு கொப்பரையில் வெண்ணெய் உருக்கி, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சேர்க்கவும் ரவை. 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சேவை செய்யும் போது, புளிப்பு கிரீம் பருவம் மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்க.
புளிப்பு கிரீம் உள்ள புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்
தேவையான பொருட்கள்:
புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் 10-12 துண்டுகள்,
1 வெங்காயம்,
1-2 டீஸ்பூன். எல். புளிப்பு கிரீம்,
பொரிக்கும் எண்ணெய்,
ருசிக்க உப்பு.
தயாரிப்பு:
நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் லேசாக வதக்கவும். பின்னர் கழுவி, மாவு பிரட்டி புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் வறுக்கவும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் வறுத்த போது, அவர்களுக்கு புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து தயாராக வரை அடுப்பில் சூடு.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் உருளைக்கிழங்கு
தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு,
1 கப் நறுக்கிய உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
3 டீஸ்பூன். எல். அரைத்த சீஸ்,
25-30 கிராம் புளிப்பு கிரீம்,
50 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை நறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு வாணலியில் அடுக்கி வைக்கவும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் அவற்றை அடுக்கவும். அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும், அடுப்பில் எண்ணெய் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுடவும்.
வேகவைத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்
புழுக்கள் இருப்பதை கவனமாக பரிசோதிக்கவும். நன்கு துவைக்கவும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து ஆறவிடவும். குளிர்ந்த காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும், அரைத்த பூண்டு ஒரு கிராம்பு சேர்க்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் ஸ்க்விட் கொண்ட சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
400 கிராம் வேகவைத்த ஸ்க்விட்,
5 துண்டுகள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு,
2 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்,
1 கிளாஸ் மயோனைசே,
1 கண்ணாடி பச்சை சாலட்,
தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.
தயாரிப்பு:
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், வேகவைத்த ஸ்க்விட், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு, மயோனைசே மற்றும் பச்சை கீரை இலைகளில் சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
புதிய குங்குமப்பூ பால் சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் புதிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
2 வெங்காயம்,
1/2 கப் புளிப்பு கிரீம்,
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.
தயாரிப்பு:
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை கொதிக்கும் நீரில் 1-2 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, அதில் வறுத்த வெங்காயம், உப்பு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
முட்டை மற்றும் பச்சை பட்டாணியுடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் ஊறுகாய் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
75 கிராம் பச்சை வெங்காயம்,
3 டீஸ்பூன். எல். புளிப்பு கிரீம்,
1 வேகவைத்த முட்டை,
5 டீஸ்பூன். பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி,
ருசிக்க உப்பு.
தயாரிப்பு:
காளான்களை கரடுமுரடாக நறுக்கி, நறுக்கிய முட்டை, பச்சை சேர்க்கவும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி, வெட்டப்பட்டது பச்சை வெங்காயம், உப்பு, புளிப்பு கிரீம். எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு குவியல் வைத்து, மேல் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். பரிமாறும் முன் அலங்கரிக்கவும் பச்சை வெங்காயம்மற்றும் வெட்டப்பட்ட முட்டைகள்.
உப்பு குங்குமப்பூ பால் சாலட்
தேவையான பொருட்கள்:
250 கிராம் உப்பு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
2 வெங்காயம்,
1 ஆப்பிள்,
3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்,
மிளகு மற்றும் சர்க்கரை சுவை.
தயாரிப்பு:
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சிறிய கீற்றுகளாகவும், வெங்காயம் மற்றும் உரிக்கப்படும் ஆப்பிளை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும், மிளகு, சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெயுடன் சீசன். சேவை செய்வதற்கு முன், வெங்காய மோதிரங்கள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் கொண்ட சாண்ட்விச்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
150 கிராம் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
50 கிராம் வெண்ணெய்,
1 தலை வெங்காயம்,
3 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்,
1 தக்காளி
3 ரொட்டி துண்டுகள்,
ருசிக்க பச்சை வெங்காயம்.
தயாரிப்பு:
ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலக்கவும். ரொட்டியை வெண்ணெயுடன் தடவி அதன் மீது காளான் துண்டுகளை வைக்கவும். சாண்ட்விச்களை தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.
ஒருமுறை சேகரிக்கப்பட்ட, அதாவது, அவற்றின் இயற்கையான ஊட்டச்சத்து ஊடகத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட, காளான்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது மற்றும் கெட்டுப்போவதில்லை. காளான்களின் சிதைவு செயல்முறை தொடங்குகிறது, இதன் விளைவாக மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உருவாகின்றன. சேகரிக்கப்பட்ட சில மணிநேரங்களுக்குள், குறிப்பாக கோடையில் சூடான அல்லது மழை காலநிலையில், காளான்கள் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
காளான்களைச் சேமிப்பதற்கான ஒரே வழி, சிலவற்றை விரைவாகச் சமைப்பது அல்லது பதப்படுத்துவதுதான். இது சாத்தியமில்லை என்றால், காளான்கள் ஒரு சல்லடை, வடிகட்டி அல்லது பற்சிப்பி பான் (ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க வேண்டாம்) மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சேகரிப்பு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், காளான்களை ஒரே இடத்தில் சீரற்ற முறையில் கொட்ட முடியாது. பின்வருவனவற்றை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்: வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகளுக்கு கூடுதலாக, காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள், அதன் தொப்பி மற்றும் தண்டில் கசப்பு, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை. சேகரிப்பு, பதப்படுத்துதல் மற்றும் முறையான தயாரிப்பிற்குப் பிறகு, அவற்றை வேகவைத்து, வறுத்து, உடனடியாக பரிமாறலாம்.
உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பின்வரும் வகைகளை உள்ளடக்கியது:
வெள்ளை காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், ஓக் காளான்கள், கஷ்கொட்டை காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாம்பினான்கள், பாசி காளான்கள், தேன் காளான்கள் (கோடை, புல்வெளி, இலையுதிர் காலம், குளிர்காலம்), மஞ்சள் சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் காளான்கள், பிரவுன் காளான்கள், பிரவுன் காளான்கள் , பச்சை, பச்சை, தங்க-சிவப்பு, குழந்தை, ஊதா, உணவு, தொடர்புடைய, சாம்பல், நீலம்-மஞ்சள், நீலம், உம்பர், முழு), சிப்பி காளான்கள், பழுப்பு நிற ஹைக்ரோஃபோர்ஸ், குடை காளான்கள், பேச்சாளர்கள், பஃப்பால்ஸ், மஞ்சள் முள்ளெலிகள், பச்சை பிஞ்சுகள், ஆடு தொப்பிகள் , மோதிரத் தொப்பிகள், ஸ்டாகோர்ன் புளூட்டீ, போட்ஸ்வேனி, மிதவை சாம்பல் நிறங்கள், மஞ்சள் நிற பூனைகள், ரோவர்ஸ் (ஊதா மற்றும் சாம்பல்), நீலம்-பச்சை ஸ்ட்ரோபேரியாக்கள், சல்பர்-மஞ்சள் பாலிபோர்கள், செம்மறி பாலிபோர்கள், செதில்கள் (தங்கம் மற்றும் ஃப்ளீசி), மண்வெட்டி காளான்கள் போன்றவை.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் கசப்பான அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள், எப்போதும் இல்லாவிட்டாலும் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருக்கும். ஊறவைத்து, கொதிக்கவைத்து, கஷாயத்தை நீக்கிய பிறகு அல்லது உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்த பிறகு மட்டுமே அவற்றை உண்ணலாம். நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் குழுவில் அனைத்து பால் காளான்கள் மற்றும் பாட்க்ருட்கி, வாலுய், வோல்னுஷ்கி, மில்க்வீட், மோரல்ஸ், இலையுதிர் கோடுகள், ருசுலா (அழகான, உடையக்கூடிய, தெளிவற்ற), கிளாடிஷா, கசப்பான, மொக்ருகா (தளிர் மற்றும் ஊதா), செருஷ்கா, சிலவற்றை உள்ளடக்கியது. . ஒரு விதியாக, இந்த குழுவின் காளான்கள் முக்கியமாக ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, சில நேரங்களில் அவை வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் மட்டுமே வறுக்கப்படுகின்றன.
எனவே, காளான்களின் சுவை மற்றும் சமையல் முறைகள் வேறுபட்டவை என்பதால், காளான்களை சேகரித்த பிறகு வகைகளின் அடிப்படையில் ஏற்பாடு செய்வது நல்லது. எடுத்துக்காட்டாக, உலர்த்துவதற்கு வெள்ளை நிறங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு, ஊறுகாய், வறுத்தலுக்கு அளவு அல்லது தோற்றத்தில் பொருந்தாத பெரிய பொலட்டஸ்கள், ஆஸ்பென் பொலட்டஸ்கள் மற்றும் பொலட்டஸ்கள் மற்றொன்றில் உலர்த்துவதற்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன - என்று அழைக்கப்படுபவை. கருப்பு உலர்த்துதல். உப்பிடுவதற்கு, அவர்கள் பால் காளான்கள், வால்னுஷ்கி, வால்யூய் மற்றும் போட்க்ருஸ்ட்கி ஆகியவற்றை ஒதுக்கி வைத்தனர். கடாயில் - chanterelles, தேன் காளான்கள், சிறிய வெண்ணெய் காளான்கள், boletuses, boletuses, மற்றும் நீங்கள் ஒரு பூச்செண்டு இங்கே ஒரு சில boletus காளான்கள் சேர்க்க முடியும்.
காளான்களை வகை வாரியாகப் பிரித்து, அவை செயலாக்கத் தொடங்குகின்றன. முதலில், அவை பைன் ஊசிகள், இலைகள், பாசி மற்றும் பிற ஒட்டிய வன தாவரங்களிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். ஒரு பரந்த தூரிகை, பருத்தி துணியால் அல்லது மென்மையான துணியால் குப்பைகளை அகற்றவும். தொப்பி மென்மையாக இருந்தால், அதை ஒரு கத்தியால் துடைக்கவும், முன்னுரிமை துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்டதாகும். வன கொறித்துண்ணிகள், விலங்குகள் மற்றும் பூச்சிகளால் இருண்ட, மென்மையாக்கப்பட்ட மற்றும் சேதமடைந்த இடங்களும் கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன. இறுதியாக, சேகரிக்கும் போது காளான்களை நாம் எவ்வளவு கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், புழுக்கள் இன்னும் கூடையில் முடிவடையும் மற்றும் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.
குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை உலர்த்தப்படுவதைத் தவிர, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். மோரல்ஸ், ஹெட்ஜ்ஹாக் காளான்கள் மற்றும் சீரற்ற மேற்பரப்புடன் கூடிய பிற காளான்களை குறைந்தது பாதியாக வெட்டிய பிறகு, இன்னும் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். இது தொப்பிகள் மற்றும் மடிப்புகளில், குறிப்பாக மோரல்களில் உள்ள வெற்றிடங்களிலிருந்து குப்பைகளை அகற்றுவதை எளிதாக்குகிறது. சில நேரங்களில் அவர்கள் அதை வித்தியாசமாக செய்கிறார்கள். ஒரு பெரிய வாணலி, பேசின் அல்லது வாளியில் காளான்களை வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு சிறிய எடை கொண்ட ஒரு மர வட்டம் மேலே வைக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் காளான்கள் மிதப்பதைத் தடுக்கிறது. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அனைத்து உலர்ந்த இலைகள் மற்றும் புல் கத்திகள் ஈரமாகி, சுத்தம் செய்யும் போது எளிதில் விழும்.
காளான்கள் விசேஷமாக ஊறவைக்கப்படாவிட்டால், அவற்றை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது தொப்பிகளால் உறிஞ்சப்படுகிறது, குறிப்பாக பழையது. அதன் பிறகு, அவர்கள் சுத்தம் செய்யத் தொடங்குகிறார்கள். அவை தண்டுகளை துண்டித்து, ஒரு கத்தியால் தொப்பிகளில் இருந்து நனைத்த இலைகள் மற்றும் புல் ஆகியவற்றைக் கீறி, பூச்சிகளால் சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டுகின்றன. வேரின் எச்சங்களைக் கொண்ட கீழ் பகுதி கால்களில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது. பக்கங்களில் அழுக்கு இருந்தால், அவை துண்டிக்கப்படுகின்றன அல்லது சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. பொதுவாக ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்காக வடிவமைக்கப்பட்ட காளான்கள் இப்படித்தான் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
பல காளான்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் வெட்டும்போது மிக விரைவாக கருப்பு நிறமாக மாறும் (காளான்கள், பொலட்டஸ்கள், வெண்ணெய் காளான்கள், ஈ காளான்கள், சாம்பினான்கள்). இந்த காளான்கள் மிகவும் அழகற்றவை. கருமையாவதைத் தடுக்க, இந்த இனங்கள் விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு காற்றில் வெளிப்படக்கூடாது. காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்க ஒரு நல்ல வழி வினிகருடன் உப்பு நீர், அதில் சுத்தம் செய்த உடனேயே அவை மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும். கழுவப்பட்ட காளான்களின் பெரிய தொப்பிகள் நான்கு, ஆறு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். கால்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
பட்டாம்பூச்சிகள் நிறைய பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. தொப்பிகளில் இருந்து ஒட்டும் தோலை அகற்றுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. காளான்களை விட்டுவிட்டால் அது கசப்பைக் கொடுக்கிறது, மேலும் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு தொப்பிகள் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் உப்புநீரானது கருமையாகவும் ஜெலட்டினாகவும் மாறும். இருப்பினும், செங்குத்தான, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொதிக்கும் நீரில் வெண்ணெயை 1-2 நிமிடங்கள் வைத்திருந்தால், அதை ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க, தோல் சளி வடிவில் எளிதில் வெளியேறும். சில இனங்கள், முக்கியமாக பெரிய ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், தோலுரிக்கும் போது உங்கள் கைகளில் கிட்டத்தட்ட நொறுங்கிவிடும்.
நீங்கள் புல் மற்றும் வன குப்பைகளை எடுக்க ஆரம்பிக்கிறீர்கள், ஆனால் அவை உடைந்து நொறுங்குகின்றன. இந்த காளான்களின் அசல் வடிவத்தை நீங்கள் மிகவும் எளிமையாக பாதுகாக்க முடியும் - பிளான்ச் செய்வதன் மூலம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை செயலாக்காமல், ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 3-5 நிமிடங்கள் அழுத்தத்தில் வைக்கவும். Russulas மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பின்னர் பாதுகாப்பாக உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் அவர்கள் நெகிழ்ச்சி மற்றும் உறுதியை பெறும், அவர்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் கூட தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
சில காளான்களின் கசப்பான சுவை, முக்கியமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, வெப்ப சிகிச்சை மூலம் குறைக்கப்படலாம் அல்லது முற்றிலும் அகற்றப்படலாம். மேலும், குழம்பு மிகவும் கசப்பானது மற்றும் நச்சுத்தன்மையுடையது என்பதால், பின்னர் வடிகட்ட வேண்டும். காளான்களை சமைக்க, பற்சிப்பி உணவுகள் தேவை. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் செம்பு, வார்ப்பிரும்பு, டின் பான்கள் அல்லது ஒத்த கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அவற்றின் உலோகம் காளான்களுடன் வினைபுரிகிறது. அவை மங்கிவிடும் (உதாரணமாக, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பானையில் இருந்த பிறகு ஒளி காளான்கள் கருமையாகின்றன), வைட்டமின்களை இழக்கின்றன மற்றும் விஷமாக கூட மாறும்.
சமீப காலம் வரை, அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் காளான்களை வேகவைப்பதற்கும் பொதுவாக பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் ஏற்றது என்று நம்பப்பட்டது. சமீபத்திய சோதனைகளின் விளைவாக, ஸ்வீடிஷ் விஞ்ஞானிகள் இந்த விஷயத்தில் வேறுபட்ட கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர். அத்தகைய கொள்கலன்களில் வைக்கப்படும் உணவுகளுடன் அலுமினியத்தின் மைக்ரோடோஸ்கள் உடலில் நுழைவதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர். இரத்தத்தின் மூலம் அவை மூளைக்குள் ஊடுருவுகின்றன. ஒரு நபர் தொடர்ந்து 10-15 ஆண்டுகளுக்கு அலுமினிய பான்களைப் பயன்படுத்தினால், அவர் மூளையின் அழற்சியற்ற நோயை உருவாக்குகிறார், இது சிகிச்சையளிக்க முடியாத மந்தமான நிலைக்கு வழிவகுக்கிறது. யாரிடமாவது அத்தகைய உணவுகள் இருந்தால், உடனடியாக அவற்றை அகற்றுவது நல்லது. இரண்டு வகையான வெப்ப சிகிச்சை மிகவும் பிரபலமானது.
முதல் வழக்கில், உப்பு சேர்த்து (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 0.5 தேக்கரண்டி) தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். வாணலியில் காளான்களை நனைத்து 5 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், விரைவாக குளிர்ந்துவிடும். இரண்டாவதாக, காளான்கள் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. பின்னர் உணவுகள் உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும். காளான்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை அங்கேயே இருக்கும். இதற்குப் பிறகுதான் அவை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன. நீங்கள் மற்றொரு வழியில் கசப்பிலிருந்து விடுபடலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, சில சமயங்களில் 2 முதல் 6 மணி நேரம் வரை, குளிர்ந்த நீரில் உப்பு அல்லது வினிகருடன் அமிலப்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய "குளியலுக்கு" பிறகு, கொதிக்கும் நீரை அவர்கள் மீது ஊற்றுவது நல்லது, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அவற்றை கொதிக்க வைக்கவும்.
செர்னோபில் மண்டலத்தை ஒட்டியுள்ள பல பகுதிகளில் காடுகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சிறப்பு செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். இந்த காளான்களில் கதிரியக்க விஷம் இருக்கலாம், முக்கியமாக சீசியம் -137, இது செர்னோபில் சோகத்திற்குப் பிறகு தரையில் விழுந்தது மற்றும் அதன் கண்ணுக்கு தெரியாத விஷத்தை நீண்ட நேரம் வெளியேற்றும் திறன் கொண்டது. வீட்டிலுள்ள ரேடியோநியூக்லைடுகளிலிருந்து காளான்கள் உட்பட சில உணவுப் பொருட்களை சுத்தம் செய்வதற்கான முறைகள், A.N பெயரிடப்பட்ட பரிணாம உருவவியல் மற்றும் விலங்கு சூழலியல் நிறுவனத்தின் ஊழியர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. Severtsev, பல முறை சோதிக்கப்பட்டது, அவை எளிமையானவை, பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளவை.
நிறுவப்பட்டபடி, கதிரியக்க கூறுகள் டேபிள் உப்பு ("கூடுதல்" அல்லது "அயோடைஸ்") ஒரு அக்வஸ் தீர்வுடன் கழுவப்படுகின்றன. நீங்கள் கரைசலில் சிறிது அசிட்டிக் சாரம் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைச் சேர்த்தால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து புரதங்கள் இழக்கப்படாது, மேலும் செயலில் மற்றும் மொபைல் உறுப்பு சீசியம் விரைவாக திரவமாக மாறும். ஸ்ட்ரோண்டியம் நீரில் கரையாத அமிலங்களுடன் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, அவை வீழ்படியும். நீங்கள் அவ்வப்போது ஒரு புதிய தீர்வைத் தயாரித்து பழையதை மாற்ற வேண்டும்.
காளான்கள், வழக்கம் போல், காடுகளின் குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, அது உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்படுகிறது (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30 கிராம் உப்பு, திரவத்தின் அளவுக்கு காளான்களின் வெகுஜன விகிதம் 1: 1 ஆகும்). பான்னை தீயில் வைக்கவும், உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தீர்வு வடிகட்டப்படுகிறது. காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு புதிய தீர்வு பயன்படுத்தப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. திரவம் மீண்டும் அகற்றப்பட்டு, ஒரு புதிய தீர்வு ஊற்றப்படுகிறது, மீண்டும் 20 நிமிடங்களுக்கு தீ வைக்கப்படுகிறது. மொத்த கொதிக்கும் நேரம் 50 நிமிடங்கள்.
நிறுவனத்தின் ஊழியர்களின் கூற்றுப்படி, காளான்களை பதப்படுத்தும் முன்மொழியப்பட்ட முறை, அவற்றில் ரேடியோனூக்லைடுகளின் செறிவை இரண்டு மற்றும் மூன்று ஆர்டர்களால் அதிக நம்பகத்தன்மையுடன் குறைக்கிறது. எதிர்காலத்தில், காளான்கள் வறுத்த, உப்பு அல்லது ஊறுகாய். அதே வழியில், அவை ரேடியன்யூக்லைடுகளிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன உலர்ந்த காளான்கள். எனவே, இது ஒரு தொந்தரவான பணியாக இருந்தாலும், காளான்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இதனால், சாத்தியமான விஷம் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை உணர்வுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்கிறீர்கள். இப்போது நீங்கள் பாதுகாப்பாக காளான்களை உண்ணலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்.
"காளான் பிக்கரின் கையேடு" புத்தகத்திலிருந்து பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
யு.கே. டோலெடோவ்
பொதுவாக, காளான்கள் உப்பிடுவதற்கு, அவை ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே ஒரு ஜாடி காளான்களைத் திறந்திருந்தால், அவை கசப்பாக இருந்தால், நீங்கள் சுவையை சற்று சரிசெய்ய முயற்சி செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஜாடியிலிருந்து காளான்களை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். அதை வடிகட்டி ஒரு ஆழமான தட்டில் வைக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம், வினிகர் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து காளான் சாலட் போல பரிமாறவும். வெங்காயம், வினிகர் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கசப்பை நீக்கும்.
ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து காளான்களுக்கும் ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது, பெயரளவில் அல்ல, ஆனால் முழுமையாக: தண்ணீர் பல முறை வடிகட்டப்பட வேண்டும். இது பல முக்கிய காரணங்களுக்காக செய்யப்படுகிறது; இல்லத்தரசிகள் இதை ஏற்கனவே அறிந்திருப்பதில் அர்த்தமில்லை. ஆனால் நான் இன்னும் ஒரு காரணத்தைக் கூறுவேன்: ஊறவைப்பது கசப்பைக் குறைக்கிறது. ஆம், ஆம், போதுமான அளவு ஊறவைக்கப்படாத காளான்கள் பெரும்பாலும் கசப்பாக இருக்கும். இது ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இல்லை.
பொதுவாக உப்பு லேமல்லர் காளான்கள். இவை பால் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், pigtails, வெள்ளை காளான்கள், மற்றும் volushki. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைத் தவிர அனைத்து காளான்களையும் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும், பால் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, கசப்பை நீக்க தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். Volnushki மற்றும் whitefish ஒரு நாளுக்கு குறைவாக ஊறவைக்கப்படலாம். நீங்கள் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் வேகவைக்கலாம், ஆனால் காளான்களின் காடு வாசனை மற்றும் சுவை இழக்கப்படுகிறது. கசப்பைக் குறைக்க உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை ஊறவைப்பது இனி பயனற்றது. பாலாடை, துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளுக்கு நிரப்புதல்களைத் தயாரிக்க அவை சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, வெங்காயத்துடன் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும், கலக்கவும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு. நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் காளான்களை சேர்க்கலாம் சார்க்ராட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு hodgepodge உள்ள.
எந்த காளான்கள் கசப்பானவை என்பதை நீங்கள் குறிப்பிடாததால், இவை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் என்று நான் கருதுகிறேன். உப்பு பால் காளான்கள் ஒரே ஒரு காரணத்திற்காக கசப்பான சுவையை அனுபவிக்க முடியும்: அவை உப்பு செய்வதற்கு முன் போதுமான அளவு ஊறவைக்கப்படாவிட்டால்.
உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் பால் காளான்களை பல நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், இதனால் காளான்கள் புளிக்காது.
பால் காளான்கள் மோசமாக ஊறவைக்கப்பட்டால், நீங்கள் கசப்பை முழுவதுமாக அகற்ற முடியாது, ஆனால் நீங்கள் அதை சிறிது மறைக்கலாம்.
பால் காளான்களை கழுவி, வெங்காயம், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், இது கசப்பை சற்று மறைக்கும்.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரே ஒரு காரணத்திற்காக கசப்பை சுவைக்க முடியும். உப்பு முன், அவர்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படவில்லை, அல்லது தண்ணீர் அடிக்கடி மாற்றப்படவில்லை. இது நடந்தால், துரதிருஷ்டவசமாக தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும். இது மிகவும் சுவையாக இல்லை மற்றும் அனைவருக்கும் பிடிக்காது. சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் கூடுதலாக பருவம் செய்யலாம் சூரியகாந்தி எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர். இது ஒரு இனிமையான புளிப்பைச் சேர்க்கும் மற்றும் கசப்பான குறிப்பை நடுநிலையாக்கும். காளான்களுக்கு வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன், சுமார் இருபது நிமிடங்கள் அவற்றை marinate செய்து, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும்.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் கசப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து குளிர்ந்த நீரில் குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் தண்ணீரை அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும். சமையல் போது, கொதிக்கும் பிறகு தண்ணீர் கூட வடிகட்டிய வேண்டும், பின்னர் மென்மையான வரை காளான்கள் சமைக்க. ஒருவேளை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் முறையற்ற பாதுகாப்பின் காரணமாக கசப்பானவை (அதிக வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம், சூரிய ஒளியின் வெளிப்பாடு போன்றவை)
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக பால் காளான்களைத் தயாரிக்கும் போது, குறிப்பாக அவற்றை உப்பிடும்போது, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சுவையானது எதிர்பார்த்தபடி இருக்காது என்று பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் கற்பனை செய்து கூட பார்க்க முடியாது!
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் கசப்பானவை என்பது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது, இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் அத்தகைய காளான்கள் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளை கணிசமாக கெடுக்கிறது. இது ஏன் நடக்கிறது? உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் கசப்பாக இருப்பதற்கான காரணங்களைப் பார்ப்போம்.
முதலில், பால் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட மிகவும் கசப்பான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன என்று சொல்ல வேண்டும். அதனால்தான், உப்பு அல்லது வேறு எந்த செயலாக்கத்திற்கும் முன், பால் காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைத்தல் குறைந்தது மூன்று நாட்கள் ஆக வேண்டும், மேலும் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
அதே நேரத்தில், காளான்களிலிருந்து வரும் அனைத்து கசப்புகளும் நீங்காது. சமையல் காலத்தில் (மற்றும் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை வேகவைக்கப்பட வேண்டும்), கொதித்த பிறகு இரண்டு முறை தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே காளான்களை சமைக்க வேண்டும். முழு தயார்நிலை. அதுமட்டுமல்ல! இந்த காலகட்டத்தில் உப்பு சேர்த்த பிறகு முதல் மாதம் உப்பு பால் காளான்கள் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
எல்லாவற்றையும் அடிப்படையாகக் கொண்டு, உப்பு பால் காளான்கள் ஏன் பல காரணங்களை அடையாளம் காண முடியும், ஆனால் நிச்சயமாக கசப்பான சுவை இருக்கும்:
பால் காளான்கள் இயற்கையான காரணங்களுக்காக கசப்பாக இருந்தால், அவை போய்விட்டதால் அல்ல, நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம், சில கசப்புகளை மூழ்கடிக்கலாம்.
ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
அவற்றை குளிர்ச்சியாக உப்பு செய்வது மிகவும் நல்லது.
மேலும் அவை கசப்பாக மாறாமல் இருக்க, அவை எல்லா நேரங்களிலும் உண்மையில் ஊறவைக்கப்பட்டன -
மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்றவும். காலையிலும் மாலையிலும், தண்ணீரை மாற்றும்போது நான் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கிறேன், பிறகு அவை கசப்பாக இருக்காது, பின்னர் குளிர்ச்சியாக உப்பு
நீங்கள் அவற்றை விரைவாக ருசிக்க விரும்பினால், ஊறவைத்த பிறகு அவற்றை சமைக்கலாம், அதாவது சூடாக ஊறுகாய்
பின்னர் அவை வெந்தயம், பூண்டு, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் 3-4 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன கருப்பு திராட்சை வத்தல்
______________________________________________________
நீங்கள் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கலாம் மற்றும் புதிய உப்புநீருடன் மீண்டும் நிரப்பலாம். குறைந்தது ஒரு நாளாவது அதில் விடவும்.
பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் ரகசியங்கள்
- "துரு" கறை கொண்ட மிகவும் பழைய காளான்களை நீங்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய முடியாது.
- நீங்கள் புழு காளான்கள் அல்லது பூச்சிகள் கொண்ட காளான்களை உப்பு செய்ய முடியாது.
- காளான்களை ஊறவைக்காமல் உப்பு செய்யாதீர்கள், நீங்கள் அவற்றை 2-3 முறை வேகவைத்தாலும் அவை மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். பால் காளான்களை ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றவும். பலர் இதை 2-3 நாட்களுக்கு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் அது சூடாக இருந்தால், காளான்கள் கொண்ட நீர் விரைவாக மோசமடைகிறது மற்றும் வாசனை மற்றும் நுரை தொடங்குகிறது. - அதனால்தான் சிறந்த காளான்கள்ஒரு நாள் முதல் ஒன்றரை நாள் வரை ஊறவைக்கவும், அதாவது 1 இரவு மற்றும் 2 நாட்கள். காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை விரைவாக இழக்க, நீங்கள் ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் அவற்றை ஊறவைக்கலாம். ஊறவைத்த பால் காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை இழக்கும், மேலும் நீங்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியைப் பெறுவீர்கள்.
- பால் காளான்களை உப்பு செய்வது நல்லது பற்சிப்பி உணவுகள், இது ஒரு பீங்கான் பீப்பாய், மர பீப்பாய் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில், துரு மற்றும் விரிசல் இல்லாமல் உள்ளது.
- நீங்கள் டிஷ் வெளியே காளான்கள் ஒரு பகுதியை எடுத்து பிறகு, அவற்றை துவைக்க மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் துணி மற்றும் அழுத்தம் கழுவி.
- பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக மாற்றலாம், குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உருட்டலாம்.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி உப்பு பால் காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
பால் காளான் - 5 கிலோ,
செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.,
குதிரைவாலி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.,
திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.,
உலர் வெந்தயம் தொப்பிகள் (குடைகள்) - 2-3 பிசிக்கள்.,
கரடுமுரடான உப்பு - 150 கிராம்.
பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி:
காளான்களை ஊறவைத்து, தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றவும், காளான்கள் இனி கசப்பாக இருக்கும் வரை. செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தின் ஒரு பகுதியை டிஷ் கீழே வைக்கவும். ஒரு வரிசையில் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். முதல் சுற்றுக்குப் பிறகு, காளான்களை உப்பு, 1 கிலோ என்று கணக்கிடுங்கள். காளான்கள் உங்களுக்கு 30 கிராம் உப்பு தேவை (மேலே இல்லாமல் 1 தேக்கரண்டி). பின்னர் சிறிது உலர்ந்த வெந்தயம் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து காளான்கள் சேர்த்து தொடரவும்.
கடைசி அடுக்கை குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி, மேலே ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடவும். ஒரு பொருத்தமான அளவு மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தம் ஒரு தட்டு வைக்கவும், உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கல் கழுவி (கொதிக்க) மற்றும் தட்டில் அதை வைக்க முடியும். காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் (அடித்தளம், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி). 40 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.
உப்பு பால் காளான்கள் கருதப்படுகிறது சிறந்த சிற்றுண்டி, ஆனால் இப்போது அனைவருக்கும் அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை இல்லை. எனவே, பலர் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்கினர். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட சுவையாக இருக்காது என்பதை ஏற்கனவே முயற்சித்தவர்களுக்கு தெரியும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் அவற்றின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன: அவை சேமிக்க எளிதானவை, உருட்ட எளிதானவை, மேலும் அவை வேகவைக்கப்பட வேண்டும், இது விஷத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
பால் காளான் - 4 கிலோ,
தண்ணீர் - 2 லிட்டர்,
உப்பு - 3 டீஸ்பூன். மேல் இல்லாமல் கரண்டி,
மிளகுத்தூள் - 8-10 பிசிக்கள்.,
கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்.,
உலர் வெந்தயம் - 2 குடைகள் (உலர்ந்த விதைகளால் மாற்றலாம், 1/2 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை),
வினிகர் 9% - 120 மிலி.
பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:
பால் காளான்களை ஒரு நாள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்றவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீர் ஊற்றவும். காளான்களை 12-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு வடிகட்டியில் அவற்றை துவைக்கவும். வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் ஒரு இறைச்சியைத் தயாரித்து அதில் காளான்களைச் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் வினிகரை ஊற்றவும், மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, சுத்தமான ஜாடிகளில் உருட்டவும்.
