உப்பு காளான்கள் மிகவும் அவசியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருந்தாகும், இது அனைத்து வகையான பசியின்மை, சாலடுகள், சூப்கள் அல்லது இறைச்சி உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இல்லத்தரசிக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உதவும். காளான் ஜாடிகளை கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சேமிக்க முடியும், குறிப்பாக நீங்கள் சூடான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை உருட்டினால். இருப்பினும், விரைவான முடிவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட விரைவான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. உப்பு காளான்களை சமைக்க சிறந்த வழியைக் கண்டுபிடிப்பது சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் மட்டுமே செய்ய முடியும். எப்படியிருந்தாலும், பரிபூரணத்திற்கான பாதையில் செய்யப்படும் ஒவ்வொரு உணவும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் மாறும்.

நீங்கள் முற்றிலும் எந்த காளான்களையும் ஊறுகாய் செய்யலாம், அது பால் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், சாம்பினான்கள் போன்றவை. இருப்பினும், ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. சில காளான்களை முதலில் வேகவைக்க வேண்டும், மற்றவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு எளிய சிகிச்சைக்குப் பிறகு ஊறுகாய் செய்யலாம். ஒரு வழி அல்லது வேறு, சமைப்பதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி, இருண்ட பகுதிகளை துண்டிக்க வேண்டும்.

வழக்கமாக காளான்கள் ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, அதில் அவை தேவைப்படும் வரை சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய, மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் கலந்த சாதாரண கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் வினிகர் இல்லாமல். நீங்கள் வளைகுடா இலைகள் அல்லது பெர்ரி இலைகள், கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா, சூடான மிளகுத்தூள், கிளைகள், குடைகள் அல்லது வெந்தயம் விதைகள், புதிய மற்றும் உலர்ந்த வோக்கோசு, செலரி, பூண்டு போன்றவற்றை காளான்களில் சேர்க்கலாம். உங்கள் சொந்த அடிப்படையில் மற்ற பொருட்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சுவை மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள்.

ஆயத்த உப்பு காளான்களை சாலட், பை, சூப், சாஸ் அல்லது கிரேவியில் பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம். அதே நேரத்தில், அத்தகைய சுவையானது ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டாக ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படலாம்.

காளான்களின் சுவை மற்றும் வைட்டமின் கலவையை நீண்ட காலமாகப் பாதுகாக்க எளிதான வழி, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் அவற்றை உருட்ட வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு எளிய சூடான marinade பயன்படுத்தவும். மசாலா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் உணவுக்கு சற்று உணரக்கூடிய காரமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும், இது முக்கிய மூலப்பொருளின் வாசனையுடன் நன்றாக செல்கிறது. எந்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது என்பது இல்லத்தரசி தான் முடிவு செய்ய வேண்டும். இந்த செய்முறையை உலகளாவியதாக கருதலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• வெந்தயம் 4 sprigs;
• 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• உலர்ந்த கிராம்புகளின் 3 மொட்டுகள்;
• 2 கருப்பட்டி இலைகள்;
• 1 வளைகுடா இலை.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் உப்பைக் கரைத்து, கொதிக்க வைக்கவும்.
2. காளான்களைச் சேர்த்து அவற்றை சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, நுரை நீக்கவும்.
3. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
4. காளான்களை அவற்றின் வகையைப் பொறுத்து 10 முதல் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (அவை கீழே குடியேறும்போது காளான்கள் தயாராக இருக்கும்).
5. காளான்களை குளிர்வித்து ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், அதே வாணலியில் இருந்து உப்புநீரை ஊற்றவும்.
6. நைலான் மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
7. 40 நாட்களுக்குப் பிறகு பரிமாறவும்.

நெட்வொர்க்கில் இருந்து சுவாரஸ்யமானது

பால் காளான்களின் ஒரே குறை என்னவென்றால், அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது, மற்றும் காளான்கள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். ஊறுகாய் வேகவைக்க, நீங்கள் காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அவர்களுக்கு சேவை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ பால் காளான்கள்;
• 90 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• 2 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள் ஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. பால் காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும்.
2. காளான்களை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் கொதித்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. காளான்களை நன்கு வடிகட்டி குளிர்விக்கவும்.
5. பூண்டு மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
6. ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் அடுக்குகளில் காளான்களை வைக்கவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் பூண்டுடன் மாறி மாறி, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் காளான்களின் ஒவ்வொரு வரிசையையும் தெளிக்கவும்.
7. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு மரப் பலகையால் அழுத்தி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும்.
8. ஒரு மாதம் கழித்து காளான்களை பரிமாறவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சாலட்டுக்கான விருப்பங்களில் ஒன்று, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதிய உணவிற்கான முக்கிய உணவாகவோ அல்லது விடுமுறை அட்டவணைக்கான அலங்காரமாகவோ எளிதாக மாறும். முற்றிலும் எந்த காளான் செய்யும்; சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் பயன்படுத்தலாம். உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் வேகவைப்பது நல்லது, இதனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கும் மற்றும் அவற்றின் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும். சாலட்டில் கூடுதல் உப்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 உருளைக்கிழங்கு;
• 4 ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்;
• 150 கிராம் உப்பு காளான்கள்;
• 1 வெங்காயம்;
• வோக்கோசு ½ கொத்து;
• 5 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்;
• ¼ தேக்கரண்டி. கருமிளகு.

சமையல் முறை:

1. உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, குளிர்ந்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் நறுக்கவும். வெள்ளரிகளை இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. சிறிய காளான்களைச் சேர்த்து, பெரியவற்றை நறுக்கவும்.
4. எல்லாவற்றையும் ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்கவும், மிளகு மற்றும் எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும்.
5. சாலட்டை நன்கு கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.

போர்சினி காளான்களின் தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் தண்டுகளை தனித்தனியாக வேகவைத்து மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கவும் அல்லது சூப்). போர்சினி காளான்கள் மிக விரைவாக சமைக்கின்றன, அவற்றின் பல "சகாக்கள்" போலல்லாமல், இருப்பினும், இந்த செய்முறையின் படி அவை இன்னும் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுமைகளின் எடை காளான்களுக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது கொஞ்சம் கனமாக இருக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது டிஷ் அளவு குறையும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 4 வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• பசுமை.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை நன்கு கழுவி, தண்டுகளை துண்டித்து, உப்பு நீரில் (சுமார் 20-25 நிமிடங்கள்) மென்மையான வரை தொப்பிகளை வேகவைக்கவும்.
2. காளான்களை பல நிலைகளில் ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு தெளிக்கவும்.
3. காளான்கள் மீது ஒரு எடையை வைத்து 10 மணி நேரம் வைத்திருங்கள்.
4. காளான்களை ஜாடிகளாக மாற்றி இமைகளை மூடி, மற்றொரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையின் படி உப்பு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். பொன் பசி!

வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் எந்த கடையில் வாங்கப்பட்ட பாதுகாப்புகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகின்றன. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது இந்த வன உயிரினங்களை உண்மையான அரச விருந்தாக மாற்றுகிறது. அதே நேரத்தில், இல்லத்தரசி மிகவும் சிக்கலான கையாளுதல்களைச் செய்யவோ அல்லது சமையலறையில் பல மணிநேரம் செலவிடவோ தேவையில்லை. உப்பு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை பின்வரும் சமையல் பரிந்துரைகள் உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்:

• காளான்களை சமைக்கும் போது, ​​நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை சேகரிக்கும், இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும்;
• காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை செயலாக்கப்பட வேண்டும். வகையைப் பொறுத்து, அவை குளிர்ந்த அல்லது சூடான நீரில் ஊறவைத்தல், தோலுரித்தல், வெண்மையாக்குதல் போன்றவை தேவைப்படலாம்.
• ஒவ்வொரு வகை காளான்களுக்கும் வெவ்வேறு சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது. காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது அவை தயாராக உள்ளன என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும், மேலும் தண்ணீர் தெளிவாகிறது;
• சராசரியாக, காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய 30 நாட்கள் ஆகும், ஆனால் சில வகைகளுக்கு சில மணிநேரங்கள் போதும்.

அனைத்து கோடைகாலத்திலும் நாம் விடாமுயற்சியுடன் செய்யும் பல்வேறு தயாரிப்புகளில், உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. பல காளான் பிரியர்கள் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு சிறந்த காளான்களில் ஒன்றாகும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பால் காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்று கருதப்பட்டாலும், ஆரம்ப காளான் எடுப்பவர்களுக்கு கூட அதன் சேகரிப்பின் எளிமை மற்றும் அதன் பணக்கார சுவை ஆகியவை பால் காளானை நம் நாட்டில் குறிப்பாக பிரபலமான காளானாக மாற்றியுள்ளன. மிக சமீபத்தில், பெரிய மர பீப்பாய்களில் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டபோது, ​​குளிர்காலத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மேஜையிலும் உப்பு பால் காளான்கள் காணப்படுகின்றன. இருப்பினும், இப்போது காளான் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் யாருக்கும் இரகசியமல்ல, அனைத்து வகையான தின்பண்டங்களிலும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் பெருகிய முறையில் அரிதாகி வருகின்றன. ஆனால் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட உண்மையான உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிடுவதன் மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்க மாட்டீர்கள், இல்லையா?

பால் காளான்களை சேகரிப்பது மகிழ்ச்சியாக இருந்தாலும், அவை பெரிய குழுக்களாக வளர்வதால், கசப்பான பால் சாற்றில் இருந்து இந்த காளான்களை அகற்றுவதற்கும், மண், ஊசிகள் மற்றும் இலைகளிலிருந்தும் அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கும் நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துலக்கப்படுகின்றன, ஊறவைத்து வெள்ளை நிறத்தில் கழுவப்படுகின்றன. புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் வைக்கவும், அழுக்கு மற்றும் இலைகளை அகற்ற அவற்றை சிறிது கழுவவும், தண்ணீரில் துவைக்கவும் மற்றும் தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும். ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, உரிக்கப்படும் காளான்களிலிருந்து புழு புள்ளிகளை அகற்றவும், தண்டுகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் குளிர்காலத்தில் உங்கள் தட்டில் நீங்கள் பார்க்க விரும்பாத அனைத்து அருவருப்பான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். அனைத்து காளான்களும் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - ஊறவைத்தல். ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போதுதான் காளான்களிலிருந்து முக்கிய நச்சுப் பொருட்கள் அகற்றப்படுகின்றன; அதிகப்படியான பொருட்களைக் குவிக்க முடிந்த பெரிய, நடுத்தர வயது பால் காளான்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஒரு பேசின் அல்லது வாளியில் வைத்து சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். காளான்கள் எப்போதும் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்; இதைச் செய்ய, அவற்றின் மீது ஒரு தட்டையான மூடியை வைக்கவும் மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் விட்டு, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். ஊறவைக்கும் போது, ​​காளான்கள் அளவு வெகுவாகக் குறைந்து, அவற்றிலிருந்து தயாரிப்புகளை எளிதாக்குகிறது. காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட வாளி அல்லது கிண்ணத்திலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், பால் காளான்களை சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும். இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகுதான் பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயாராக இருக்கும்.

உப்பு பால் காளான்கள் (குளிர் உப்பு)

தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பால் காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
1 தொகுப்பு கருப்பு மிளகுத்தூள்
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
10 வெந்தயம் குடைகள்,
12 பெரிய பூண்டு கிராம்பு,
1 தொகுப்பு வளைகுடா இலை.

தயாரிப்பு:
மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. தலாம், ஊற மற்றும் அவற்றை துவைக்க. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளியில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், துண்டுகள் மேலே இருக்கும். பெரிய பால் காளான்களை துண்டுகளாக முன்கூட்டியே வெட்டுங்கள். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் 1-3 டீஸ்பூன் சமமாக சீசன் செய்யவும். எல். உப்பு. உப்பு அளவு டிஷ் விட்டம் சார்ந்துள்ளது. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும், பல வளைகுடா இலைகள், மிளகுத்தூள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். காளான்களின் மேல் அடுக்கில் கூடுதல் வெந்தயக் குடைகளை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு மூடியால் மூடி, எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும், அது அவற்றை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்; இது நடக்கவில்லை என்றால், மேல் ஒரு கனமான சுமையை வைத்து 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், பால் காளான்களை முடிந்தவரை இறுக்கமாக பேக் செய்ய முயற்சிக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றி வெந்தய குடைகளை வைக்கவும். ஜாடியில் மீதமுள்ள அனைத்து காற்று குமிழ்களையும் அகற்ற முயற்சிக்கவும், ஒரு மலட்டு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உப்பு பால் காளான்கள் (சூடான உப்பு)

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பால் காளான்கள்,
2 வளைகுடா இலைகள்,
பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
வெந்தயத்தின் 4-5 கிளைகள்,
5-6 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
குதிரைவாலி வேர் ஒரு துண்டு,
உப்பு.

தயாரிப்பு:
உப்புக்காக பால் காளான்களை தயார் செய்யவும், அதாவது. அவற்றை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கவும். காளான்களிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும்; அவை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படாது. 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 2-3 டீஸ்பூன் இருந்து ஒரு உப்பு தயார். உப்பு. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் காளான்களை 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். பின்னர் காளான்களை அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பு வைக்கவும். காளான்கள், தொப்பிகள் கீழே, சுமார் 5 செமீ ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். காளான்களின் எடைக்கு 5% உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மேல் அடுக்கை மூடி, அழுத்தம் கொடுக்கவும். சூடான உப்பு நீரில் அவ்வப்போது அடக்குமுறையை துவைக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு குளிர் அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள், 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சுவையான உப்பு பால் காளான்களை பரிமாறலாம்.

கடுகு கொண்ட உப்பு பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்,
2 டீஸ்பூன். உப்பு,
500 மில்லி தண்ணீர்,
1 வெந்தயம் குடை,
1 தேக்கரண்டி கடுகு பீன்ஸ்,
பூண்டு 2 பல்,
குதிரைவாலி இலைகள்,
மசாலா 2 பட்டாணி.

தயாரிப்பு:
காளான்களை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகள், மிளகு, கடுகு, காளான்கள் மற்றும் வெந்தயம் குடை சேர்க்கவும்; தண்டு முதலில் துண்டிக்கப்பட வேண்டும், சிறிது நேரம் கழித்து அது கைக்கு வரும். காளான்கள் முழுவதுமாக வைக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க, அவற்றின் தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். ஜாடி கழுத்தின் விட்டம் விட 3-4 மிமீ நீளமுள்ள வெந்தய தண்டுகளை துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை குறுக்காக ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் வெந்தயம் காளான்களை மேற்பரப்பில் மிதக்க அனுமதிக்காது. ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பால் காளான்கள்,
3 டீஸ்பூன். உப்பு,
பூண்டு 5-6 கிராம்பு,
ஒரு குடையுடன் 1 கொத்து வெந்தயம்,
3 ஓக் இலைகள்,
3 செர்ரி இலைகள்,
1 பெரிய குதிரைவாலி இலை
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

தயாரிப்பு:
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும், உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும். பெரிய பால் காளான்களை பாதியாக அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பூண்டை உரிக்கவும், காளான்களை ஊறுகாய்களாக மாற்றும் கொள்கலனை குதிரைவாலி இலைகளுடன் வரிசைப்படுத்தவும், காளான்களை குதிரைவாலி மீது பல அடுக்குகளில் தொப்பிகளுடன் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு மற்றும் ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சேர்க்க வேண்டும். காளான்களின் மேல் அடுக்கை சுத்தமான நெய்யால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும், அதன் மேல் அதிக எடையை வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சுத்தமான துணியால் மூடி அதைக் கட்டவும். அதிக உப்பு இருந்தால், நீங்கள் அதை வடிகட்டலாம்; போதுமானதாக இல்லை என்றால், நீங்கள் அதிக சுமை வைக்க வேண்டும். 25-30 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 வாளி புதிய பால் காளான்கள்,
வெங்காயம்,
1.5 டீஸ்பூன். உப்பு.

தயாரிப்பு:
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்யவும். ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை ஊறுகாய் கொள்கலனில் வைக்கவும், காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களுடன் தெளிக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு மாதத்திற்கு அழுத்தத்தில் விடவும், ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ பால் காளான்கள்,
1 குதிரைவாலி வேர்,
1 டீஸ்பூன். அயோடின் அல்லாத உப்பு
பூண்டு 1 தலை,
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
20 செர்ரி இலைகள்,
1 கொத்து வெந்தயம்,
6-8 முட்டைக்கோஸ் இலைகள்.

தயாரிப்பு:
காளான்களை தோலுரித்து, 5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு 10 லி. தண்ணீர். 3-4 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு நீரை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், மேலும் 5 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். கீரைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேரை கழுவவும், பூண்டு கிராம்புகளாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொரு கிராம்பையும் பாதியாக வெட்டவும். குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளை பல பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கு இரண்டு பால் காளான் தொப்பிகளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் இலைகளுடன் மூடி வைக்கவும். பால் காளான்களை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் மூடி, மேல் அழுத்தம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 30-40 மணி நேரம் விடவும், இந்த நேரத்தில் பால் காளான்களை 2-3 முறை கிளறவும். காளான்கள் போதுமான சாறு கொடுக்கும் போது, ​​அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடவும். முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, அவ்வப்போது திருப்பு மற்றும் குலுக்கல். உப்பு கலந்த பால் காளான்களை உப்பு போட்ட 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு பரிமாறலாம்; சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ சிறிய கருப்பு பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயார்,
5 குடைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள்,
பூண்டு 5 பல்,
தாவர எண்ணெய்,
தண்ணீர்,
2.5 டீஸ்பூன். அயோடின் அல்லாத உப்பு.

தயாரிப்பு:
தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை அதில் நனைத்து 7-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, தண்ணீர் முழுவதுமாக வடியும் வரை காத்திருக்கவும். காளான்களுக்கு உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்கவும். வெந்தயத்தின் தண்டுகளை 5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும், அவை பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அழுத்தத்தை அகற்றி, அசை மற்றும் 12 மணி நேரம் மீண்டும் அழுத்தத்தில் விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக வைத்து, வெந்தயத் தண்டுகளை குறுக்காக மடித்து அழுத்தவும்; பால் காளான்கள் அழுத்தத்தில் இருக்கும்போது உருவாக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை 30 நாட்களுக்குப் பிறகு சுவைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்,
250 கிராம் உப்பு.

தயாரிப்பு:
ஓடும் நீரின் கீழ் ஒவ்வொரு காளானையும் நன்கு துவைக்கவும், தண்டுகளின் கீழ் பகுதியையும், அதே போல் அனைத்து கூர்ந்துபார்க்க முடியாத மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான இடங்களையும் துண்டிக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது வாளியில் கழுவப்பட்ட பால் காளான்களை வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை நிரப்பவும், மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு காளான் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். அடுத்த நாள், தண்ணீரில் நுரை தோன்றும், அதாவது காளான்களை மீண்டும் கழுவ வேண்டும், மீதமுள்ள அழுக்குகளை அகற்றி, புதிய தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும். காளான்களை ஊறவைக்கும் செயல்முறை 5 நாட்கள் நீடிக்கும், அதாவது. தினமும் பழைய தண்ணீரை வடித்துவிட்டு புதிய தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறையும். ஐந்தாவது நாளில், பால் காளான்கள் கசப்பை இழக்க வேண்டும், அதாவது அவை ஊறுகாய்க்கு முற்றிலும் தயாராகின்றன. ஒவ்வொரு பால் காளானையும் 6-8 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு தட்டையான மூடியை வைத்து, அதற்கு அதிக அழுத்தம் கொடுக்கவும். 3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை விட்டு, தினமும் கிளறி விடுங்கள். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம். ஜாடிகளை மிகவும் இறுக்கமாக காளான்கள் நிரப்பி பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூட வேண்டும். பால் காளான்களின் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்; 1.5-2 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.

பால் காளான்கள் நீண்ட காலமாக குறிப்பாக மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை ரஷ்ய மக்களால் விரும்பப்படும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் சரியாகச் செல்கின்றன, ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக செயல்படுகின்றன மற்றும் உண்மையான அட்டவணை அலங்காரமாகவும் இருக்கின்றன. உப்பு பால் காளான்கள் புளிப்பு கிரீம், மூலிகைகள், வெண்ணெய், வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன; பல சாலடுகள், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் கூட அவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்கக்கூடாது. காளான் சீசன் முழு வீச்சில் இருக்கும்போது, ​​தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களின் சில ஜாடிகளை உருவாக்குங்கள்!

செய்முறை: உப்பு காளான்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், உப்புநீரில் இருந்து காளான்களை மிகவும் கவனமாக அகற்றி, தொப்பிகளை அப்படியே வைத்திருக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் முன்கூட்டியே காளான்களை வெளியே எடுக்கக்கூடாது, ஏனெனில், உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், பல வகையான பால் காளான்கள் கருமையாகி, அவற்றின் கவர்ச்சியை இழக்கின்றன. ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், காய்கறி எண்ணெய் மீது ஊற்றவும் மற்றும் வெங்காய துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். காய்கறி எண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் குளிர்ந்த புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம். டிஷ் மேலும் நறுமணம் மற்றும் appetizing செய்ய, அது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய வெந்தயம் புளிப்பு கிரீம் கலந்து அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நன்கு சமைத்த கடுகுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களும் சுவையாக இருக்கும்.

செய்முறை: சிறிய உப்பு காளான்கள். புதிய boletus, boletus, chanterelles, aspen, boletus அல்லது பிற "இனிப்பு" காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, ஒரு தட்டில் வைத்து, தாவர எண்ணெய், உப்பு, மிளகு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு, சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகர் பருவத்தில், மற்றும் ஒரு மணி நேரம் கழித்து காளான்கள் நுகர்வு தயாராக இருக்கும்.

1 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள், 200 கிராம் வெண்ணெய், 4-6 கிராம்பு பூண்டு, 2 தேக்கரண்டி வினிகர் (6%) அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் (சுவைக்கு), மூலிகைகள், மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க.

செய்முறை: எண்ணெய் கொண்ட காளான்கள். உப்பு காளான்கள் (பால் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், volnushki, கசப்பான காளான்கள், முதலியன) வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் பருவத்தில் சேர்க்க. வெண்ணெய் கொண்ட காளான்கள் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.

உப்பு காளான்கள் 85, வெங்காயம் 10, தாவர எண்ணெய் 5, கீரைகள் 2.

செய்முறை: வெண்ணெய் கொண்ட உப்பு காளான்கள். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கடந்து, கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கலந்து, தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, கலவையை ஒரு வெண்ணெய் டிஷ் மீது ஊற்றவும். அதே நேரத்தில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கோதுமை ரொட்டியை வெண்ணெயில் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும், கடுகு சேர்த்து பரிமாறவும்.

செய்முறை: MARINATED காளான்கள். காளான்கள் இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, பெரியவை வெட்டப்படுகின்றன, காய்கறி எண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி மேலே கழுவவும். நீங்கள் ஊறுகாய் வெங்காயம் சேர்க்க முடியும். பச்சை வெங்காயம் ரொசெட்டில் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

காளான்கள் 120, வெண்ணெய் 15 அல்லது புளிப்பு கிரீம் 25, வெங்காயம் (பச்சை) 15.

செய்முறை: MARINATED காளான்கள். ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சிறிதளவு வடிகட்டிய இறைச்சியுடன் வைக்கவும், வெந்தயம் மற்றும் சிவப்பு கேப்சிகத்தின் மோதிரங்களால் அலங்கரித்து, ஒரு சிட்டிகை இறுதியாக நறுக்கிய கிராம்புகளுடன் சிறிது தூவி, பரிமாறவும்.

சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு மற்றும் அளவு ஒரு சேவைக்கு நிகர கிராம் அல்லது கிலோகிராம் அல்லது துண்டுகளாக வழங்கப்படுகிறது.

மணம் நிறைந்த மிருதுவான பால் காளான்கள் உங்கள் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். நீங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் அவற்றை வெவ்வேறு வழிகளில் தயார் செய்யலாம். பல வீடுகளில், அவர்கள் குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்களை உருவாக்குகிறார்கள்: இந்த தயாரிப்பு முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் கூம்பு வடிவ தொப்பியுடன் மிருதுவான காளான்களின் சுவையை வலியுறுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், அவற்றை சரியாக உப்பு செய்தால் மட்டுமே அவை சுவையான சிற்றுண்டாக இருக்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் அம்சங்கள்

மூல பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை மற்றும் மற்ற காளான்களைப் போலவே, நச்சுகளை உறிஞ்சும். அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், பசியைத் தூண்டும் சிற்றுண்டிக்கு பதிலாக விஷத்தை நீங்கள் முடிக்கலாம்.

• சுற்றுச்சூழல் சாதகமற்ற பகுதிகளில், நிறுவனங்களுக்கு அருகில் அல்லது நெடுஞ்சாலைகளில் வளரும் காளான்களை சேகரிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் பால் காளான்களை நன்கு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், சேதமடைந்த, புழு உண்ணும் பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும், மேலும் காளான் முற்றிலும் சேதமடைந்தால், அதை முழுவதுமாக தூக்கி எறிய வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மிகவும் அசுத்தமான பகுதிகளை மென்மையான தூரிகை மூலம் தேய்க்கலாம், மேலும் அழுக்கு வெளியேறவில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும். குப்பைகளிலிருந்து பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து கழுவும் போது, ​​செய்முறையில் தேவைப்படும் அதே வழியில் உடனடியாக வெட்டுவது வலிக்காது: ஒன்று 2-4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டவும், அதனால் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு தண்டு மற்றும் தொப்பி இருக்கும், அல்லது தண்டுகளை துண்டித்து, தொப்பிகளை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் மீதமுள்ள கால்களை தூக்கி எறிய மாட்டார்கள், ஆனால் அவர்களிடமிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிக்கிறார்கள்.
• அடுத்த கட்டம் பால் காளான்களை ஊறவைத்தல். நீங்கள் அதை தவிர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் அவை கசப்பாக இருக்கும். ஊறவைக்க, அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. காளான்கள் மிதக்கும், ஆனால் அவை மேலே ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு சிறிய எடையை வைப்பதன் மூலம் மூழ்கடிக்கப்படலாம். பால் காளான்களை 3 நாட்களுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
• அனைத்து பாத்திரங்களும் பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கும் பின்னர் உப்பு செய்வதற்கும் ஏற்றது அல்ல, ஆனால் மரம், கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பிகள் மட்டுமே. கால்வனேற்றப்பட்ட காளான்கள் சாப்பிட முடியாத ஒரு எதிர்வினை ஏற்படலாம். களிமண் கொள்கலன்களும் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றதாக கருதப்படுகின்றன.
• ஊறவைத்த பிறகு, பால் காளான்கள் பல முறை கழுவ வேண்டும். சில காளான்கள் இருந்தால், ஒவ்வொன்றிலும் சிறப்பு கவனம் செலுத்துவது நல்லது.

மேலும் செயல்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உப்பு முறையைப் பொறுத்தது. அவற்றில் இரண்டு உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கு அவற்றைத் தயாரிப்பதற்காக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு இன்னும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள்: ஒரு எளிய செய்முறை

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• உப்பு - 0.5 கிலோ.

சமையல் முறை:

• காளான் தொப்பிகளை, முன்பு ஊறவைத்து கழுவி, ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது பெரிய பற்சிப்பி கொள்கலனில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கவும். 10 கிலோ பால் காளான்களிலிருந்து நீங்கள் 10 அடுக்குகளைப் பெற வேண்டும் என்று கணக்கிடுங்கள்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு அடுக்கு 40-50 கிராம் எடுக்க வேண்டும்.
• ஒரு மர வட்டு சுற்றி cheesecloth சுற்றி மற்றும் காளான்கள் மேல் அதை வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் நேரடியாக காளான்கள் மீது நெய்யை வைக்கலாம், மற்றும் மேல் ஒரு மூடி அல்லது பொருத்தமான விட்டம் டிஷ் வைக்கலாம்.
• கனமான ஒன்றை மேலே வைக்கவும். இது ஒரு கல், ஒரு பாத்திரம் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீராக இருக்கலாம். கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (16 டிகிரி வரை). 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு மாதிரி எடுக்கலாம்.

நீங்கள் அதிக நறுமணமுள்ள பால் காளான்களைப் பெற விரும்பினால், பீப்பாய் அல்லது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல், செர்ரி இலைகள், சில பட்டாணி மசாலா மற்றும் வெந்தயத்தின் குடை ஆகியவற்றைப் போடலாம். இந்த ஊறுகாய் முறையின் நன்மை என்னவென்றால், பால் காளான்களின் புதிய வரிசைகள் சேகரிக்கப்படும் போது மேலே சேர்க்கப்படலாம். குறைபாடுகள் - ஒரு குளிர் அறை (தாழறை), உப்பு ஒரு நீண்ட காலம் தேவை, அதிகப்படியான உப்பு நீக்க சேவை முன் தண்ணீரில் ஊற வேண்டும்.

கருப்பு பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• வெந்தயம் குடைகள் (தண்டுகளுடன்) - 10 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மிலி.

சமையல் முறை:

• 20 கிராம் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து தீயில் வைக்கவும். அது கொதித்ததும், பால் காளான்களை நனைத்து, முன் ஊறவைத்து, 2-4 துண்டுகளாக (அளவைப் பொறுத்து) வெட்டவும். 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, எண்ணெயை ஊற்றி, கிளறி, ஒரு வடிகட்டியில் பால் காளான்களை வடிகட்டி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
• வெந்தயத்தின் தண்டுகளை துண்டிக்கவும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஒவ்வொரு குடையையும் பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளுடன் காளான்களை கலக்கவும். அவர்கள் மீது அழுத்தம் கொடுங்கள்.
• 12 மணி நேரம் கழித்து, பால் காளான்களை கலந்து மீண்டும் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து மூடிகளை கொதிக்க வைக்கவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். வெந்தயத் தண்டுகளை குறுக்காக வைத்து கீழே அழுத்தி பாதுகாக்கவும். இமைகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் சாப்பிட தயாராக இருக்கும், ஆனால் அவற்றை மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் சேமித்து வைப்பது நல்லதல்ல. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார்கள் - உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லையென்றால் இதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். அது கிடைத்தால், போதுமான குளிர் இருக்கும் வரை, ஜாடிகளை அதில் சேமிக்க முடியும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• வெள்ளை பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 70 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, வெட்டி ஊற வைக்கவும்.
• அதில் 20 கிராம் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அகற்றவும்.
• தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, பால் காளான்களை மெல்லியதாக நறுக்கிய பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
• ஒரு நாளுக்கு அடக்குமுறையை அமைக்கவும்.
• ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். மேலே தாவர எண்ணெயை ஊற்றி இமைகளால் மூடவும்.

ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை சாப்பிடலாம். அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

பால் காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் குளிர்காலத்தில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - 0.3 கிலோ;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெந்தயம் (புதியது) - 100 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• பால் காளான்களின் தொப்பிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2 முறை, இரண்டு நாட்களுக்கு மாற்றவும்.
• 5 லிட்டர் தண்ணீரில் 50 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, காளான்களை ஊற்றவும். 8-12 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். துவைக்க, தண்ணீரை சுத்தம் செய்து மற்றொரு 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• காளான்களை உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் பூண்டை நறுக்கவும் (ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும்).
• கழுவி, உலர், வெந்தயம் வெட்டி.
• வெந்தயம், உப்பு, பூண்டு கிராம்பு, செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், முட்டைக்கோஸ் தூவி, அடுக்குகளில் காளான்களை இடுங்கள்.
• இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் அழுத்தம் மற்றும் வைக்கவும், அதன் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.

விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவர்களுடன் பான் நிறைய இடத்தை எடுக்கும்.

பால் காளான்கள், வெங்காயத்துடன் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 0.25 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ.

சமையல் முறை:

• 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றவும் (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). அதில் 12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை கழுவி, உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
• உப்பு மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்கள் கலந்து, அவர்கள் மீது ஒரு எடை வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு 8-12 மணிநேரமும் கிளறி, இரண்டு நாட்களுக்கு பால் காளான்களை அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் முன் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம். 4 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்கள், குளிர்காலத்திற்கு சூடான உப்பு

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 80 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• தண்ணீரில் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். உப்பு கரையும் வரை சூடாக்கி, தண்ணீரில் காளான்களைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• அளவைப் பொறுத்து பூண்டு கிராம்புகளை 2-3 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட காளான்களுடன் கலக்கவும்.
• காளான்களை வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊறவைத்து, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். அவர்கள் 24 மணி நேரம் அதன் கீழ் இருக்க வேண்டும்; இந்த நேரத்தில் அவர்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் உப்புநீரை வேகவைக்கவும்.
• காளான்களை அடுக்கி, ஒரு கரண்டியால் நசுக்கி, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உருட்டவும்.
• ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ந்து விடவும்.

சூடான உப்பு காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். இது குளிர்ச்சியை விட அதிக உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தாலும், பல இல்லத்தரசிகள் அதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பால் காளான்கள், சூடான உப்புநீரில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• புதிய குதிரைவாலி (வேர்) - 20 கிராம்;
• வெந்தயம் (விதைகள்) - 20 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லி.

சமையல் முறை:

• காளான்களை நன்கு ஊற வைத்து தயார் செய்யவும். தொப்பிகள் மட்டுமே உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
• தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து உப்புநீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• பால் காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• காளான்களை கழுவவும், குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன் கலக்கவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, கீழே அழுத்தவும். ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில் அவற்றை விட்டுவிடுவது நல்லது; அவை 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், 24 மணி நேரம் கழித்து, காளான்களுடன் உப்புநீரை கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, சூடான ஏதாவது கீழ் குளிர்ந்து விடவும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

இந்த செய்முறையின் படி உப்பு பால் காளான்கள் மிகவும் காரமானதாக மாறும். உங்கள் குடும்பத்தில் காரமான உணவுகளை விரும்புவோர் இல்லை என்றால், முந்தைய செய்முறைக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்ல நல்லது. தினசரி மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைகளுக்கு பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் தயாரிப்பது எளிது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் சுவையானது. முயற்சி செய்! ஒருவேளை பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பமாக மாறும்.

உருளைக்கிழங்குடன் பால் காளான்கள்

பால் காளான் சூப் / gruddyanka/

துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கழுவப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கீற்றுகளாக வெட்டவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூப் தயாரானதும், முட்டையை உப்பு சேர்த்து கிளறவும். சூப் காய்ச்சட்டும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.

உருளைக்கிழங்குடன் சுடப்படும் பால் காளான்கள்

உப்பு பால் காளான்களை (7 துண்டுகள்) கழுவி வெட்டவும். வெங்காயத்தை (1 தலை) இறுதியாக நறுக்கி வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும் (3 பிசிக்கள்.), குளிர்ந்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கில் வெங்காயம் கலந்த பால் காளான்களை வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கின் மற்றொரு அடுக்குடன் காளான்களை மூடி வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம். மாவு, தண்ணீர் 50 கிராம் சேர்க்க. இதன் விளைவாக கலவையை காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மீது ஊற்றவும். மேலே தாவர எண்ணெயை தெளிக்கவும் அல்லது அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் சுடுவதற்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

உப்பு பால் காளான்களுடன் வாத்து

வாத்தை கழுவி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களால் அடைத்து, அதை தைத்து, வாத்து வாணலியில் போட்டு, அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும். வாத்து குட்டியை அடுப்பில் வைத்து வேகவைக்கவும். வாத்து கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், வாத்து 20-30 நிமிடங்களுக்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்க மூடியை அகற்றவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் வாத்து பரிமாறவும். தனித்தனியாக சாஸ் பரிமாறவும். அதை தயார் செய்ய, குறைந்த வெப்ப வலுவான குழம்பு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஊறுகாய், வெந்தயம், வினிகர், சர்க்கரை மீது இணைக்க மற்றும் சூடு.

சார்க்ராட் மற்றும் உப்பு பால் காளான்களுடன் பை

ஈஸ்ட் மாவை உருட்டவும், அதன் மீது சார்க்ராட் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை நிரப்பவும், ஒரு பை செய்யவும். நெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் பை வைக்கவும், அடுப்பில் சுடவும். 3 கப் மாவு, 4 முட்டை, ஈஸ்ட்.
நிரப்புதல்: சார்க்ராட்டைக் கழுவி வேகவைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். வெண்ணெய், நறுக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்கள், வறுத்த வெங்காயம். எல்லாவற்றையும் கலந்து, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர். 600 கிராம் சார்க்ராட், 1 கப் உப்பு பால் காளான்கள், 1 வெங்காயம்.

உப்பு பால் காளான்கள் இருந்து துண்டுகள் பூர்த்தி

உப்பு பால் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு வாணலியில் இளங்கொதிவாக்கவும். தனித்தனியாக, வறுக்கவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் கலந்து, குளிர்.

பொன் பசி!