აღწერა
მიუნხენის ძეხვეული ბავარიული სამზარეულოს ცნობილი კერძია. ისინი პირველად 1957 წელს 22 თებერვალს მოამზადეს სეპ მოზერმა. მას შემდეგ ეს თარიღი უგემრიელესი ბავარიული სოსისების დაბადების დღედ ითვლება.
ამ ხორცის დელიკატესის ისტორია დაიწყო იმით, რომ სეპ მოზერს ჰქონდა საკუთარი ლუდის დარბაზი, რომელიც იმ დროს საუკეთესო დღეებს არ გადიოდა. დადგა დღე, როდესაც სუფრასთან სტუმრებისთვის აბსოლუტურად არაფერი იყო მოსამსახურე და საუზმე ჩვეულებრივ მზადდებოდა შემწვარი ძეხვი, რომელშიც შედიოდა დაჭრილი ხორციდა ცხვრის ნაწლავები. დაწესებულების მფლობელმა მაშინ მოახერხა მხოლოდ ღორის გარსაცმის მიღება და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შემწვარი. ამიტომაც სეპ მოზერმა გადაწყვიტა მიუნხენის სოსისების მომზადება, რადგან საკმარისი იყო მათი მოხარშვა ჭამამდე. ლუდის დარბაზის სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ ასეთი ბავარიული საჭმლით და უფრო და უფრო ხშირად დაიწყეს ამ დაწესებულების მონახულება.
ამ დელიკატესს ხშირად უწოდებენ თეთრ ძეხვს, რადგან მათ მოსამზადებლად მავნე საღებავები არ გამოიყენება და გამოყენებული სანელებლები ვერ ახერხებენ დელიკატესის შეღებვას. მიირთმევენ მიუნხენის სოსისებს ბავარიული მდოგვით და პურით, ბევრი მათთან ერთად ლუდსაც სვამს. როგორც წესი, ძეხვს მხოლოდ შიგნიდან მიირთმევენ, უფრო სწორად, ამოიწოვებენ და ძეხვის გარსაცმს ყრიან.
მიუხედავად იმისა, რომ ავთენტური მიუნხენის ძეხვი ჩვეულებრივ მზადდება ხბოს და ღორის ხორცისგან, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ღორის ხორცი მათ შესაქმნელად. დამიჯერეთ, შედეგით ძალიან კმაყოფილი დარჩებით! გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მოხარშოთ ასეთი დელიკატესი, არამედ შეწვათ და ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ღუმელში, ასევე ტაფაში და ნელ გაზქურაში, ასევე ბავარიული ძეხვეული შესანიშნავია გრილისთვის.
ასე რომ, იმისთვის, რომ სახლში პოპულარული მიუნხენის სოსისების მომზადება დაიწყოთ, გირჩევთ, ჯერ წაიკითხოთ შემდეგი მარტივი რეცეპტითან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები. მასში უეჭველად იპოვით გამოსადეგი ინფორმაციასამზარეულოს შესახებ ამ კერძის. Წარმატებები!
ინგრედიენტები
პირველ რიგში მოამზადეთ და კარგად გარეცხეთ ყველაფერი ხორცის ინგრედიენტები. ხორცი უნდა იყოს ახალი და ასევე რეკომენდებულია მისი ყიდვა მხოლოდ დადასტურებულ ხორცის განყოფილებებში.
შემდეგ აიღეთ ღორის კანი, გახეხეთ დანით და დაამატეთ ბევრი წყალი. ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.შედეგად, კანმა უნდა შეიძინოს ასეთი გარეგნობა, რომელიც აქვს ნამდვილ ხელნაკეთ ჟელე ხორცს.
ამასობაში მოამზადეთ ყველა სანელებელი. ქინძი და შავი პილპილი გახეხეთ, ასევე ერთი ლიმონის ცედრა გადააქციეთ. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოვათავსოთ საერთო თეფშზე..
ახლა გამოიღეთ ხორცსაკეპ მანქანა კაბინეტიდან და გახეხეთ ხორცის ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მოხარშული ღორის კანიც.
დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს თოთხმეტი გრადუსს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი კარგად არ შთანთქავს ტენიანობას.მზა დაფქული ხორცი შედგით საყინულეში ნახევარი საათით, შემდეგ ისევ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებული ნაზავი მოზილეთ ისე, რომ ტენის უმეტესი ნაწილი შეიწოვოს. შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ კვების პროცესორის ჭურჭელში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.
ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ძეხვეულით და სხვა მსგავსი პროდუქტებით. ძეხვის თითოეულ სახეობას კი: მიუნხენის, ნიურნბერგის, ბავარიული სოსისს აქვს თავისი რეცეპტი, შემადგენლობა და სამზარეულოს ხრიკები. მოდით ვისაუბროთ ბავარიის კულინარიულ ფანტაზიაზე. როგორც ყველას სამზარეულოს შედევრი, ბავარიულ ძეხვს ბევრი ვარიაცია აქვს, მაგრამ არსებითად იგივე რჩება. ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება ნახევარფაბრიკატების სახით, რათა მზად იყოს მიტანამდე. სამზარეულოს მეთოდები გარკვეულწილად განსხვავდება, ჩვენ აღვწერთ ზოგიერთ მათგანს.
როგორი რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ ბავარიული ძეხვის მოსამზადებლად, ნებისმიერ შემთხვევაში დაგჭირდებათ ნაწლავები, რომელშიც ჩაყრით დაფქულ ხორცს. ამიტომ ამ მნიშვნელოვან დეტალზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ: მათ ყველგან და არა ყოველთვის ვერ იყიდით. აღწერილი რეცეპტისთვის, კილოგრამი ხბოს ხორცი ორასი გრამი ყინულით არის დაფქული (ის შეიძლება შეიცვალოს ძალიან ცივი წყალი), ცალ-ცალკე - მეოთხედი კილოგრამი ბეკონი (საგდოდ კარგი არჩევანია ასევე ღორის ქონი) და ბოლოს - ხახვი. ყველა კომპონენტს აგემოვნებენ დაჭრილი ოხრახუშით, მარილით და პილპილით (წიწაკა და ბარდა, რომლებიც უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავში). აქ ასევე გამოწურულია ნახევარი ლიმონის წვენი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ იკვრება ნაწლავებში, არც ისე მჭიდროდ, რომ არ გასკდეს. რეგულარული ინტერვალებით, არაუმეტეს 10 სმ, ბანდაჟი კეთდება ძაფით. მიღებულ ბავარიულ ძეხვს ათავსებენ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში საათის მესამედში. შეგიძლიათ კონტეინერი ცეცხლზე შეინახოთ, მაგრამ ამავე დროს ფრთხილად იზრუნოთ, რომ წყალი არ გაცხელდეს 80 გრადუსზე მაღლა. როდესაც პროდუქტი გაცივდება, შედგით მაცივარში და შეწვით გამოყენებამდე.
ღუმელის გამოყენებით მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ოქროსფერ-ყავისფერ ძეხვსაც (იხილეთ ფოტო ზემოთ). შერევის შემთხვევაში უფრო წვნიანი და არომატული იქნება განსხვავებული ტიპებიხორცი. 900 გრ დაფქულ ხორცზე მიზანშეწონილია 100 გრ ღორის ქონის მიღება, მაგრამ თუ ცხიმიანი საკვები არ გიყვართ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. შიგთავსს აგემოვნებენ 4 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, პაპრიკა, წითელი და შავი პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით. ელასტიურობისთვის მოზელილ დაფქულ ხორცს ათავსებენ ჩანთაში და სუფრაზე მსუბუქად სცემენ. შიგთავსი ჩადის გარსაცმში, იკვრება და მომზადებულ ბავარიულ სოსისებს ათავსებენ ცხელი ღუმელიოცი წუთის განმავლობაში. თუ რეზერვით გააკეთეთ, ამოიღებენ, გაცივდებიან და ცივში დებენ. თუ გსურთ ახლავე გემრიელად მიირთვათ, ააწიეთ ღუმელში სითბო და დააბრუნეთ დელიკატესი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, რომ სათანადოდ შეწითლდეს.
თუ მწეველი გყავთ, ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უბრალოდ საოცარი ბავარიული ძეხვეული. რეცეპტი არის 2 კილო საქონლის ხორცი და ნახევარი კილო ღორის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ დათვალოთ უფრო დიდი რაოდენობით. ხორცს ჯერ წვრილად ჭრიან და ნახევარი საათით შედებენ საყინულეში. შემდეგ მათ ინდივიდუალურად ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. თასში შეურიეთ სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, მარცვლეული მდოგვი და შაქარი, ორი პატარა კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა და მეოთხედი ასკორბინის მჟავა. სანელებლებს ურევენ დაქუცმაცებულ ხორცს, მიღებულ შიგთავსს ასხამენ ნაწლავებში, რომლებიც იკვრება ზემოთ აღწერილი წესით (როგორც ვარიანტი, ისინი უბრალოდ ტრიალებენ). ძეხვის თაიგული მიდის 83 გრადუსზე დაყენებულ კვამლში ორი საათის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ გადაახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში და შეინახეთ მაცივარში. სამწუხაროდ, შებოლილ ბავარიულ ძეხვს შენახვის ვადა მხოლოდ 2 კვირა აქვს. თუმცა, ისინი დიდხანს არ გაძლებენ - უფრო ადრე შეჭამენ. მაგრამ ამ გზით მომზადებულ ძეხვს მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს: არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას.
წინასწარ დამუშავების გარეშე ნახევარფაბრიკატის დასამზადებლად საჭიროა დაფქული ხორცი რამდენჯერმე დაფქვათ, რათა პასტას ან პაშტეტს დაემსგავსოს. პრინციპში, პროდუქტების თანაფარდობა ზემოთ აღწერილის მსგავსია, მაგრამ დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ არ გაქვთ, ხორცსაკეპ მანქანა ორჯერ მაინც გადაატრიალეთ. ბევრი გერმანელი დიასახლისი ასევე გვირჩევს დაფქულ ხორცში კვერცხის ცილას - თითო კილოგრამ ხორცზე. უფრო მეტიც, გაყინული ძეხვისთვის რეკომენდებულია არ დაამატოთ არც ღორის და არც ქათმის ხორცი, მხოლოდ ხბოს ხორცით შემოიფარგლება. როდესაც ბავარიული ძეხვეული (რომლის ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში) ჩაყრილია, ისინი ჯერ მაცივარში დებენ რამდენიმე საათით. და მხოლოდ ამის შემდეგ მალავენ საყინულეში.
თუ ძალიან გშიათ, მაშინ არ შეგიძლიათ გვერდითი კერძის გარეშე. ამ შემთხვევაში კარგად წავა სოსისებთან მოხარშული კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული(კიტრი პომიდვრით), შემწვარი კომბოსტო. ასევე ტრადიციული ცივი კარტოფილის სალათი. თუმცა, თუ გსურთ ჭეშმარიტად გერმანული გემო იგრძნოთ, ძეხვებთან ერთად მიირთვით მხოლოდ ტკბილი მდოგვი და პრეცელი. პირველის პოვნა მარტივია, ის სუპერმარკეტებში იყიდება. მათ, ვისაც არ აქვს გერმანული საცხობი ახლოს, ძნელად შეძლებს იყიდოს სწორი პრეცელი. ამ შემთხვევაში არ დაივიწყოთ ლუდი! როგორი ბავარიული ძეხვი შეიძლება იყოს (ფოტო იხილეთ სტატიაში) თქვენი საყვარელი ქაფიანი სასმელის გარეშე!
ბავარიულ სოსისებს სხვაგვარად უწოდებენ თეთრ ძეხვს, რადგან დაფქული ხორცი არ შეიცავს საკვებ საღებავს. ეს ძეხვეული პირველად ბავარიაში მოამზადეს და მათ...
ბავარიულ სოსისებს სხვაგვარად უწოდებენ თეთრ ძეხვს, რადგან დაფქული ხორცი არ შეიცავს საკვებ საღებავს. ასეთი ძეხვეული პირველად ბავარიაში მოამზადეს და ისინი გერმანელებში ლუდის საყვარელ საჭმლად იქცა. მაგრამ თქვენ არ უნდა დალიოთ ქაფიანი სასმელი, რომ ისიამოვნოთ თეთრი ძეხვის გემოთი, ისინი ასევე შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე გვერდით კერძებთან ერთად. ამ სტატიაში განვიხილავთ ბავარიული სოსისების მომზადების რამდენიმე რეცეპტს. აღწერილი იქნება ორი ინგრედიენტი და აღწერილი იქნება მომზადების ოთხი მეთოდი. აირჩიეთ ის, ვინც მოგწონთ საუკეთესოდ!
გერმანია ცნობილია თავისი სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ძეხვეული. ტრადიციულად, ბავარიული სოსისები მზადდება ხბოს და ღორის ნარევიდან, ლიმონის ცედრასა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. ბევრს გააკვირვებს ინგრედიენტებში დაქუცმაცებული ყინულის არსებობა. ფინალისთვის აუცილებელია ძეხვის პროდუქტიაყვავებული აღმოჩნდა.
აღწერილი ძეხვეულის იდეალური შემადგენლობა შემდეგია:
ასევე აუცილებელია ბავარიული ძეხვის სტანდარტული ზომების დაცვა. მათი სიგრძე უნდა იყოს დაახლოებით 15 სანტიმეტრი, დიამეტრი კი 3 სანტიმეტრი. ეს ნიშნავს, რომ ყველა შეძენილი ღორის ნაწლავი არ იქნება შესაფერისი ბუნებრივი გარსაცმის პროდუქტებისთვის.
ამ შემადგენლობის პროპორციებისა და ზომების დაკვირვებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი გერმანული ძეხვი.
შემდეგი, ჩვენ გთავაზობთ ძეხვის მომზადების ორ რეცეპტს თქვენი განსახილველად. ტრადიციულად, ძეხვს ამზადებენ ნახევარფაბრიკატების სახით და მზადდება მიტანისთანავე. სტატიის შემდგომ შინაარსში თქვენ შეძლებთ გაეცნოთ ბავარიული ძეხვის მომზადების მეთოდებს.
სოსისების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ჯერ ღორის კანი მოგიწევთ მოხარშვამდე, შემდეგ კი ამ ბულიონში მოხარშეთ ხახვი. თავად კანს კულინარიაში არ გამოვიყენებთ.
მოშუშულ ხახვს, ხბოს ხორცს და დაქუცმაცებული ყინულის ნახევარს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ცალ-ცალკე უნდა მოურიოთ ქონი ან ცხიმიანი ღორის ხორცი ყინულის მეორე ნახევართან და ოხრახუშით.
ნახევარფაბრიკატი შედგით საყინულეში, თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ მის მომზადებას.
გერმანიაში ბავარიული სოსისების მომზადების ამ რეცეპტს დიასახლისები სახლში იყენებენ. შემადგენლობა ოდნავ განსხვავდება ტრადიციულისგან, მაგრამ გემო საერთოდ არ იტანჯება. ზოგი უპირატესობას ანიჭებს პირველი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ პროდუქტს, ზოგი კი ოდნავ შეცვლილს. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ორივე.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი სოსისებისთვის:
ქონი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის დიამეტრით. ამის გასაადვილებლად, მომზადებამდე ცოტაოდენი გაყინეთ.
ხორცი - როგორც ღორის, ასევე ხბოს - ჩაქუჩით უნდა გახეხოს. პროცესი შრომატევადია, მაგრამ მაინც არ გამოიყენოთ დაჭრის სხვა ვარიანტები - ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი უნდა იყოს ათქვეფილი, რომ ბოჭკოები დარჩეს.
დაფქული ხორცი და ქონი აურიეთ, დაუმატეთ ცედრა, ცილა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ. შემდეგ დაჭერით ყინული, შეურიეთ დაფქულ ხორცს და სწრაფად შეავსეთ ნაწლავები, აკრიფეთ ისინი ყოველ 15 სანტიმეტრში.
ძეხვეული მოათავსეთ საყინულეში მოხარშვამდე.
ეს მეთოდი მოხარშული ძეხვის მოყვარულებს მოეწონებათ. ამ მომზადებით ბავარიული სოსისები ზუსტად თეთრი გამოვა.
გაზზე დადგით პატარა ქვაბი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ არის საჭირო მარილის დამატება. მოათავსეთ გაყინული ან უბრალოდ ჩაყრილი ძეხვეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
იმისთვის, რომ კანი კარგად გაიწმინდოს, შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ ძეხვეული ცივ წყალში გააციოთ. შემდეგი, უბრალოდ გაათბეთ ისინი ბულიონში, რომელშიც ისინი მოხარშული იყვნენ.
სოსისების მომზადების ეს ვარიანტი ძალიან საყურადღებოა იმით, რომ კერძი წვნიანი, ლამაზი ქერქით გამოვა. ზედმეტი ცხიმისგან თავის დასაღწევად, საცხობი ფურცლის ნაცვლად უნდა გამოიყენოთ შემწვარი თარო.
გასათვალისწინებელია, რომ ხარშვისას ცხიმი ჩამოიწურება, გამომცხვარი, დაიწვება და უსიამოვნო სუნი იქნება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ღუმელის ძირში მოათავსეთ ღრმა საცხობი უჯრა, რომელიც სავსეა მცირე რაოდენობით წყლით.
როგორ გამოვაცხოთ ბავარიული ძეხვი ღუმელში? ამ ვარიანტზე მარტივი არაფერია. გააცხელეთ ღუმელი 200˚C-ზე, ძეხვეული მოათავსეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე ცხიმწასმულ მავთულის თაროზე (თუ უფრო სქელი მოგწონთ, საცხობ ფირფიტაზე).
მოხარშეთ სოსისები გრილზე 20 წუთის განმავლობაში. იგივე რაოდენობაა ფოთოლზე, მხოლოდ 10 წუთის შემდეგ საჭიროა ძეხვეულის გადატრიალება ისე, რომ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიიყო ორივე მხარეს.
ბავარიული ძეხვის ტაფაში მომზადება გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე ღუმელში. ჯერ უნდა მოაყაროთ ნახევარფაბრიკატები ტაფაში, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, ცოტა დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. ცეცხლი მაქსიმუმამდე. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ სოსისები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
შემდეგი, სახურავი უნდა მოიხსნას, თუ წყალი არ ადუღდა, დაელოდეთ სანამ ეს მოხდება. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ ცოტა ზეთი. რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ბავარიული ძეხვი წყლის აორთქლების შემდეგ? დაახლოებით 7 წუთი ორივე მხრიდან, შეხედეთ ქერქს.
შესანიშნავი ვარიანტი ბუნებაში ლანჩისთვის! შებოლილი ბავარიული სოსისები წარმოუდგენლად გემრიელია!
გრილს ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ სოსისები. შეწვით გრილზე, გრილი სტაბილურად გადაატრიალეთ ისე, რომ ცხიმი არ დაიწუროს, არამედ დნება და შეიწოვება დაფქულ ხორცში. მთელი მომზადება დასჭირდება არაუმეტეს 20 წუთისა, რაც ბევრად უფრო სწრაფია ვიდრე ხორცის ნაჭრებისგან დამზადებული ქაბაბი!
ბავარიული სოსისების ჭამის ტრადიცია არსებობს. მიირთმევენ ლუდთან ან გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ ყოველთვის მდოგვით და დამარილებული პრეცელებით! ძეხვს ხელით ჭამენ. თუ არ გსურთ დაბინძურება, მაშინ პროდუქტი დაჭერით ნაჭრებად და მოაშორეთ კანი. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მდოგვი. თუ თქვენ მაინც გადაწყვეტთ მის ჭამას ტრადიციულად, მაშინ ნუ ცდილობთ ნაჭუჭის კბენას, ისინი არ ჭამენ, უბრალოდ გამოწოვეთ დაფქული ხორცი!
ბავარიული ძეხვი - დიდი ვარიანტიმსუყე საუზმეზე ან ლანჩზე. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან, ბოსტნეულის სალათთან ან უბრალოდ პურთან ერთად. მეგობრებთან შეხვედრის დროს მიირთვით ერთი ჭიქა ქაფიანი ლუდი და მიირთვით ტრადიციული წესით მომზადებული ხელნაკეთი სოსისები. ბავარიული რეცეპტი!
კიევიანის ქუჩა, 16 0016 სომხეთი, ერევანი +374 11 233 255
დღეს ჩვენ მოგიყვებით ლუდის შესანიშნავ საჭმელზე - ბავარიულ სოსისებზე! ისინი უყვართ როგორც მათ, ვისაც ლუდი უყვარს, ასევე მათ, ვისაც ამის გარეშე ურჩევნია, რადგან ამ ძეხვს საოცარი გემო აქვს და ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
ნაზი, წვნიანი ძეხვეული ყველას მოეწონება.
გერმანია განთქმულია არომატული, შემავსებელი და გემრიელი სოსისებით. და Weisswurst - თეთრი მიუნხენის ძეხვი - სამართლიანად ითვლება ყველაზე გემრიელად. დამზადებულია ხბოს და ღორის ხორცის ნარევიდან (3-დან 1-მდე), სანელებლებითა და მწვანილებით შეზავებული, ბუნებრივ გარსში (ღორის ნაწლავში) შეკუმშული, ეს ძეხვეული უბრალოდ დამაფიქრებელი დელიკატესია.
მისასალმებელია მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები.
სოსისებს უწოდებენ თეთრს (შეფერილობის გამო, ქიმიკატებით არ არის შეღებილი), ან გერმანულად ვაისვურსტი(ფაქტობრივად Weisswurst), ბავარიელი (ისინი დაიბადნენ ამ რეგიონში), მიუნხენი (ისინი პირველად ამ ქალაქში მოამზადეს).
ამ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ ხბოს დაფქული ხორცის, ქონის, ლიმონის ცედრა, ხბოს თავის ხორცისგან, მწვანილისგან, ხახვისგან, წიწაკის და სხვა სანელებლებისგან. დაქუცმაცებულ ყინულს უმატებენ დაფქულ ხორცს, რათა შიგთავსი ფუმფულა გახდეს.
გემოვნების მაგია იწყება სამზარეულოდან.
იდეალურ პროპორციებად ითვლება: 51% - ხბოს ხორცი, ღორის ცხიმი - 30%, წყალი - 5%, ხბოს თავი - 10%. როგორც ხედავთ, სრულიად ბუნებრივი შემადგენლობა გემრიელია!
22 თებერვალს ცნობილი ბავარიული სოსისების დაბადების დღეა.მათ პირველად მიართვეს მიუნხენის ლუდის დარბაზში 1857 წელს. სეპ მოზერი ამ გემრიელი სოსისების მამად ითვლება.
მისი ლუდის სახლი მძიმე პერიოდს განიცდიდა და ერთ დღეს იქამდე მივიდა, რომ მოზერს არაფერი ჰქონდა საუზმისთვის რამდენიმე სტუმრისთვის. ტრადიციულად, ბარები ემსახურებიან შემწვარი ძეხვიცხვრის ნაწლავებიდან დაფქული ხორცით. მაგრამ იმ სამახსოვრო დღეს ბაზარზე მხოლოდ ღორის ნაწლავები იყო, რომელიც შესაწვავად არ იყო შესაფერისი. მოზერი არ იყო წაგებული და მოემზადა ორიგინალური კერძი- მოხარშული ძეხვი, დამზადებული ღორის ნაწლავებიდან, ხბოს დაფქული ხორცი, ღორის ხორცი და სანელებლები.
საშობაო დეკორაციები - ძეხვეული... რატომაც არა?
მას შემდეგ Moser's ლუდის დარბაზმა მოიპოვა პოპულარობა არა მხოლოდ მიუნხენში, არამედ ყველა მიმდებარე რეგიონში: გემრიელი საკვების მცოდნეებმა დაიწყეს ჩამოსვლა მთელი ბავარიიდან, შემდეგ კი სხვა რეგიონებიდან, ორიგინალური ძეხვეულის დასაგემოვნებლად.
მადისაღმძვრელ თეთრ ძეხვს მიირთმევენ ლუდთან, მდოგვთან და უგემრიელეს დამარილებულ პრეცელთან ერთად. სოსისზე მდოგვის აყრიან და პრეცელთან ერთად მიირთმევენ.
ვინ გაუძლებს ასეთ გემრიელობას?
თუ მოგწონთ შემწვარი ძეხვი, მაშინ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ იგივე მდოგვით.
ჩვეულებრივ, ძეხვს მიირთმევენ სპეციალურ ქვაბში სამ ფეხზე.იმავე ადგილას, სადაც ცხელ მარილიან წყალში ადუღებდნენ (ადუღებული წყალი მათთვის არ ვარგა). Weisswursts იჭერენ სპეციალური მაშებით.
დიდი ხნის ტრადიციის მიხედვით, ბავარიულ სოსისებს ჩვეულებრივ ქვაბში მიირთმევენ.
სახლში, ჩვეულებრივია ძეხვეულის ჭამა ხელებით, გარსაცმიდან გამოწოვეთ დაფქული ხორცი. მაგრამ დაწესებულებაში (ან უბრალოდ მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხელით ჭამა), ძეხვს ფრთხილად ჭრიან ნაწილებად და დეკორატიულად აშორებენ გარსაცმიდან. მერე მდოგვი წაუსვით და მიირთვით! ან გაჭრიან შუაზე (სიგრძედ) და ნაჭუჭიდან გამოსვლის შემდეგ ისევ მდოგვით ასველებენ და სიამოვნებით მიირთმევენ.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ნატურალური ბავარიული ძეხვი სახლში? არც ისე რთულია. აქ არის რამდენიმე დეტალური გემრიელი რეცეპტები. შეეცადეთ აღადგინოთ თქვენს სამზარეულოში მყუდრო მიუნხენის ლუდის დარბაზების სული - გერმანული ლუდი, კარგი კომპანია და არომატული ძეხვეული!
სტუმრების გასაკვირად!
დაგჭირდებათ:
გერმანული სამზარეულოამაყობს არა მხოლოდ უგემრიელესი ბავარიული სოსისებით, არამედ ხრაშუნა და ვარდისფერი ბერლინის ორცხობილით. ეს კერძი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ გერმანიის დედაქალაქში. თუმცა, ეს საოცარი დელიკატესი შეგიძლიათ სახლშიც სცადოთ. ჩვენ გაგიმხელთ ნამდვილს.
ბავარიის დედაქალაქი, მისი მარგალიტი, უდავოდ, ნიურნბერგია. ამ ქალაქს აქვს მდიდარი ისტორია და ინახავს ბევრ ლეგენდას. ყველა, ვინც მოგზაურობს ბავარიაში, უნდა ჩავიდეს ნიურნბერგში მინიმუმ ერთი დღით, გაიაროს მყუდრო ქუჩები და აღფრთოვანებული იყოს მოწესრიგებული სახლებით. წაიკითხეთ რა უნდა ნახოთ ნიურნბერგში ერთ დღეში.
მათთვის, ვინც აფასებს სახლის ტრადიციულ ვარიანტებს...
დაგჭირდებათ:
შენიშვნა: ძეხვის მოხარშვა შესაძლებელია ორმაგ ქვაბშიც. ძეხვის ხორცი უნდა იყოს გაცივებული.
მათ, ვინც იყიდა ნახევრად მზა პროდუქტი "თეთრი (ბავარიული) ძეხვეული", შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს შემწვარი ძეხვი. გრილზე შეწვამდე ძეხვს შეიძლება აჯიკაზე წაუსვათ. ან შეგიძლიათ დაასხით ისინი ლუდით.
შეფუთვიდან ძეხვეული არანაირად არ ჩამოუვარდება ახლად მომზადებულს.
იცით, რა არის ყველაზე პოპულარული ათეულში ალკოჰოლური სასმელებიმშვიდობა. სასმელის საიდუმლო საიდუმლოდ ინახებოდა მრავალი ათწლეულის განმავლობაში. თუ არ იცით რა გაუკეთოთ საჩუქრად თქვენს მეგობრებს გერმანიიდან, Jägermeister არის ის, რაც გჭირდებათ.
თუ მიუნხენში მატარებლით გამგზავრებაზე ფიქრობ, შენზე უკეთესი დრო არ არსებობს. სწორედ ამ თვეში გამოჩნდება თქვენ წინაშე ბავარიის დედაქალაქი მთელი თავისი ბრწყინვალებით.
მიუნხენის გარშემო გადაადგილების ყველაზე მოსახერხებელი გზა მეტროა. სწრაფად მიგიყვანთ ნებისმიერ ადგილას.
Hofbräuhaus არის ძალიან მყუდრო და გემრიელი.
Weisswurst შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მოსკოვში და გერმანულ რესტორნებში რუსეთის სხვა ქალაქებში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბავარიული სოსისები სახლში და მოამზადოთ საკუთარი თავი, ოჯახი და მეგობრები გულიანი, არომატული და ნატურალური კერძით. ან შეგიძლიათ გახვიდეთ ბავარიაში - ძეხვეული და ლუდი, მშვიდი გასეირნება და მყუდრო ბარები, ლამაზი პეიზაჟები და ლამაზი დაწესებულებები, ოქტობერფესტი და ისტორიული ძეგლები.
ბავარიული სოსისები ან თეთრი ძეხვეული ლუდისთვის მშვენიერი საჭმელია.
სოსისებს უწოდებენ თეთრს (საღებავების გარეშე ბუნებრივი ფერის გამო), ან გერმანულად Weisswurst (სინამდვილეში Weisswurst), ბავარიულ (ისინი ამ რეგიონში დაიბადნენ), მიუნხენში (ისინი პირველად ამ ქალაქში მოამზადეს).
გერმანია განთქმულია არომატული, შემავსებელი და გემრიელი სოსისებით.
და Weisswurst - თეთრი მიუნხენის ძეხვი - სამართლიანად ითვლება ყველაზე გემრიელად.
დამზადებულია ხბოს და ღორის ხორცის ნარევიდან (3-დან 1-მდე), სანელებლებითა და მწვანილებით შეზავებული, ბუნებრივ გარსში (ღორის ნაწლავში) შეკუმშული, მიუნხენის ძეხვეული წარმოუდგენლად გემრიელია.
ისინი უყვართ არა მხოლოდ მათ, ვინც ლუდს სვამს, არამედ მათაც, ვინც მის გარეშე ამჯობინებს, რადგან ამ ძეხვს საოცარი სუნი აქვს და შესანიშნავი გემო აქვს.
ბავარიული სოსისები მთელ მსოფლიოშია ცნობილი, მაგრამ მათი გასასინჯად ბავარიაში წასვლა არ გჭირდებათ.
სახლში ბავარიული სოსისების მარტივი რეცეპტი არსებობს.
ამ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ ხბოს დაფქული ხორცის, ქონის, ლიმონის ცედრა, ხბოს თავის ხორცისგან, მწვანილისგან, ხახვისგან, წიწაკის და სხვა სანელებლებისგან. დაქუცმაცებულ ყინულს უმატებენ დაფქულ ხორცს, რათა შიგთავსი ფუმფულა გახდეს.
იდეალურ პროპორციებად ითვლება: 51% - ხბოს ხორცი, ღორის ცხიმი - 30%, წყალი - 5%, ხბოს თავი - 10%.
ძეხვის სტანდარტული სიგრძე: 15 სმ, დიამეტრი - 3 სმ, ეს ნიშნავს, რომ ამ ძეხვის მოსამზადებლად ყველა ღორის ნაწლავი არ არის შესაფერისი. ეს სპეციფიკური პარამეტრები დაკავშირებულია ღორის ნაწლავების სტანდარტებთან მიუნხენის მახლობლად ღორის ფერმებში.
თეთრი ბავარიული სოსისების რეცეპტი
პროდუქტები:
1. ხბოს ხორცი - 600 გრ.
2. ღორის ხორცი - 300 გრ.
3. ღორის ცხიმი - 400 გრ.
4. მარილი - 1 ჩაის კოვზი
5. შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი
6. დაფქული კარდამონი -1/2 ჩაის კოვზი
7. ყინული - 300 გრ.
8. ხმელი ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩაის კოვზი
9. ოხრახუში - 50 გრ.
10. ღორის კანი - 100 გრ.
11. Ხახვი- 100 გრ.
12. გაწმენდილი ღორის გარსაცმები
როგორ მოვამზადოთ ბავარიული ძეხვი:
ხელნაკეთი რეცეპტი მიუნხენის სოსისებისთვის
ინგრედიენტები:
1. ხბოს ხორცი (3 წილი) - 750 გ
2. ღორის ხორცი (1 ნაწილი) - 250 გ
3. ოხრახუში
4. კვერცხის ცილა - 1 ც.
5. ლიმონის ცედრა - ნახევარი ლიმონისგან
6. ღორის ცხიმი - 250 გ (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც უმი, ასევე მოხარშული ქონი)
7. ხახვი – გემოვნებით (ცოტა)
8. მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით (შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი, კარდამონი ან გახეხილი კოჭა)
9. დაქუცმაცებული ყინული - 150 გ
10. გაწმენდილი ღორის ნაწლავები
ბავარიული სოსისების მომზადება:
1. ხბოს და ღორის ხორცი ათქვიფეთ კრემისებამდე ხორცის ჩაქუჩების გამოყენებით.
2. ნაზად შეურიეთ კვერცხის ცილა, ცედრა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები.
3. დაამატეთ დაქუცმაცებული ყინული და დაჭრილი ოხრახუში.
4. მჭიდროდ შეავსეთ ნაწლავები.
5. მოხარშეთ ცხელი წყალი 15 წუთი.
სოსისების მოხარშვა შესაძლებელია ორმაგ ქვაბშიც.
მათ, ვინც იყიდა ნახევრად მზა პროდუქტი "თეთრი (ბავარიული) ძეხვეული", შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს შემწვარი ძეხვი. გრილზე შეწვამდე ძეხვს შეიძლება აჯიკაზე წაუსვათ. ან შეგიძლიათ მათზე ლუდი დაასხით.
როგორ შევწვათ ბავარიული ძეხვეული ტაფაზე: გახურებულ ტაფაში დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი კოვზით. მცენარეული ზეთი, დაყარეთ სოსისები. ხარშეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ შეწვით სოსისები ყველა მხრიდან დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო.
როგორ გამოვაცხოთ ბავარიული სოსისები ღუმელში: შეწვით ძეხვეული ცხიმწასმულ გრილზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის წვეთოვანი ცხიმის თავიდან აცილების მიზნით, მოათავსეთ საცხობი უჯრა წყლით, თაროს ქვეშ.
როგორ შევწვათ თეთრი ძეხვეული: ძეხვს გრილზე მუდმივად უნდა გადაატრიალოთ. ღვეზელი ზეთი უნდა იყოს შეზეთილი. სულ რაღაც 15-20 წუთი - და უგემრიელესი ოქროსფერ-ყავისფერი სოსისები მზად არის!
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ძეხვეული სახლში ნახევრად მოხარშვამდე და ღია ცის ქვეშ გამოაგზავნოთ გრილზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
Და აქ ღია ცეცხლიარ არის შესაფერისი მიუნხენის სოსისებისთვის.
როგორ მივიღოთ და რა ვჭამოთ ბავარიული სოსისებით
