პელმენი კარტოფილით და ცომის ცომი
5 (100%) 1 ხმასაცდელი და შეცდომით მივედი დასკვნამდე, რომ ჯობია კარტოფილთან ერთად პელმენი მოხარშოთ სამარხვო ვერსია– ცომი დუმპლინებისთვის წყალში, სავსე კარტოფილის პიურესა და ხახვით. ამგვარად, ყველა სავსე და ბედნიერი იქნება: ვინც მარხულობს და ვისაც უყვარს არაჟნის უხვად ან ხრაშუნა ხრაშუნა შემწვარი ხახვით თეფშზე. აბა, ახლა სიტყვებიდან საქმემდე. ჩვენ ვამზადებთ პალმენტებს კარტოფილით, ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოზე ნაჩვენები იქნება მომზადების მთელი პროცესი ცომის მოზელიდან მზა კერძის მირთმევამდე. არაფერია რთული, მაგრამ იყავით მოთმინება ან გამოიძახეთ დახმარება. პელმენის დამზადება არ არის სწრაფი, შრომატევადი საქმე, განსაკუთრებით თუ დიდი ოჯახისთვის საჭმელი გჭირდებათ.
მე არ ვაკეთებ დუმპლებს სამრეწველო მასშტაბით, გაყინულები რატომღაც არ იჭერს აქ. თუ გსურთ ზედმეტი გააკეთოთ, გაზარდეთ პროდუქტების რაოდენობა ორ-სამჯერ.
კარტოფილის ფურცლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ტესტისთვის ავიღოთ:
შევსებისთვის:
უფრო მოსახერხებელია პროცესის ორ ეტაპად გაყოფა. ჯერ მოზილეთ ცომი და ადუღეთ - ამას ნახევარ საათზე ცოტა მეტი დასჭირდება. სანამ ცომი დნება, მოამზადეთ შიგთავსი: მოხარშეთ კარტოფილი, შეწვით ხახვი, აურიეთ და გააგრილეთ. ცხელი შიგთავსით პელმენის დამზადება შეუძლებელია: ხელებს წვავთ, ცომი რბილდება და „ცურავს“, ეწებება მაგიდას. როგორც კი გაცივდება, ყველაფერი მშვენივრად გამოვა. შემდეგ ზემოდან წაუსვით პელმენები, მოხარშეთ და სასწრაფოდ მიიტანეთ სუფრაზე.
წყალს კომფორტულ ტემპერატურაზე ვაცხელებ, რომ ხელი სასიამოვნოდ თბება. ღრმა თასში ვასხამ მზესუმზირის ზეთს და ვასხამ გახურებულ წყალს.
ორ ჭიქაზე ცოტა მეტ ფქვილს ვწურავ. გირჩევთ, ფქვილი დაუმატოთ ნაწილ-ნაწილ, როგორც რეცეპტში წერია. ფქვილი განსხვავდება ხარისხით, გლუტენის შემცველობით, ტენიანობით და ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს ცომის სიმკვრივეზე. შეიძლება მეტი დამჭირდეს, ნაკლები დაგჭირდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ პელმენებისთვის ცომი წებოვანი და რბილია, უფრო ადვილია ფქვილში შერევა, ვიდრე მყარ ცომში წყლის ჩასხმა და ხელახლა მოზილე.
ზელვის დასაწყისში შიგთავსს კოვზით ვურევ, თანდათან ვამატებ ფქვილს. ცომი მალე გახდება მკვრივი და შეიძლება დაფაზე დადოთ.
ზედაპირს ფქვილით ვყრი, ცომს ვაფენ და ხელებით ვაგრძელებ ცვას. პროცესი არ არის სწრაფი, დაახლოებით ათი წუთი დამჭირდება. აუცილებელია იდეალურად გლუვი ტექსტურის და ისეთი კონსისტენციის მიღწევა, რომ ცომი ფქვილით არ გაივსოს და ამავდროულად არც ძალიან რბილი იყოს. მჭიდრო კარგად არ იშლება, რბილი ხარშვისას სწრაფად ამჟავდება, გაყინვისას კი გატყდება.
ჩვეულებრივ მე ვიყენებ სამიდან 3,5 ჭიქა ფქვილს - ასევე ყურადღება მიაქციეთ ამ რაოდენობას. კარგად მოზელილი ცომი ზედაპირზე არ ეწებება, ის რბილია, მაგრამ ელასტიური. ფუნთუშად ვახვევ და თასში ვაბრუნებ. დააფარეთ და გააჩერეთ 25-30 წუთი. გაჟღენთვისას ცომის ტექსტურა გაუმჯობესდება, ის უფრო რბილი და ელასტიური გახდება.
ტუბერებს ვასუფთავებ და დაახლოებით იგივე ზომის დიდ ნაჭრებად ვჭრი. ამ ჭრით კარტოფილი თანაბრად მოიხარშება ზემოდან და შუაში. ადუღებულ წყალში ჩავყარე. წყალი იმდენი უნდა იყოს, რომ კარტოფილი 3-4 სმ-ით დაიფაროს, მარილს ვამატებ და ისევ ადუღების შემდეგ ვადუღებ 15-20 წთ. ჩანგლით ვხვრიტე - თუ ადვილად შევა, კარტოფილი მზადაა.
ბულიონს ვაშრებ (შეგიძლიათ ცოტა დატოვოთ პიურეს გასაზავებლად), კარტოფილს კარტოფილის საფქვავი გავხეხავ. კარგად უნდა მოზილოთ. კარტოფილით პელმენების შევსება უნდა გაკეთდეს დაფქული კარტოფილისგან, რომელიც არის ერთგვაროვანი, არა თხევადი, მაგრამ არც ისე ხისტი. თუ ის სქელი ან ამობურცულია, დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ზეთს ვაცხელებ და ხახვს ვამატებ. დაბალ ცეცხლზე ვწვი, რომ შეწვა თანაბარი იყოს და კიდეები არ დაიწვას. თუ უცხიმო კარტოფილით ამზადებთ ხახვი, შეგიძლიათ ხახვი შეწვით კარაქში ან ქონში.
ხახვი შეწვით, სანამ კიდეებზე ოქროსფერი არ გახდება. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია, იქნებ ვინმეს უყვარს შეწვა გახეხვამდე - გააკეთე როგორც გინდა.
დაახლოებით ნახევარს ვტოვებ პელმენებისთვის, დანარჩენს კი კარტოფილში ვდებ. რჩება ხახვთან შერევა კარტოფილის პიურე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. წიწაკა მსუბუქად და მაგარი.
ცომი კარტოფილით პელმენებისთვის დაისვენა, შიგთავსი გაცივდა. საქმეზე მივდივარ მნიშვნელოვანი ეტაპი– გააბრტყელეთ ცომი და გააკეთეთ პელმენი. არ არის საჭირო ყველაფრის ერთბაშად გაბრტყელება, ფენა სწრაფად გაშრება, პელმენი კი რთული იქნება. მოხერხებულობისთვის ცომს ვყოფ სამ-ოთხ ნაწილად. ერთს სამსახურში მივყავარ, დანარჩენები თავის რიგს ელოდება. დაფაზე კოვზ ფქვილს ვწურავ, გავაბრტყელებ და ფუნთუშას ვახვევ. შემდეგ ცოტა ფქვილს ვყრი და 2-2,5 მმ სისქეზე რულეტივით გავაბრტყელებ.
გაბრტყელებისას ფენა „დაიკუმშება“ და შეკუმშავს - მოაყარეთ ფქვილი და გააგრძელეთ რულეტივით გორვა შუადან კიდეებამდე. გადააბრუნეთ, კვლავ მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ სასურველი სისქემდე. დარწმუნდით, რომ ფენის სისქე ერთნაირია მთელ ტერიტორიაზე. გავრცელებული შეცდომა ის არის, რომ ფენა სქელია ცენტრში და თხელი კიდეებზე. ამ ცომისგან დამზადებული პელმენი განსხვავდება სისქეში, ზოგი სწრაფად მოიხარშება, ზოგი კი არასაკმარისად მოხარშული დარჩება.
კარტოფილთან ერთად ცომი რომ გავაბრტყელე სასურველ სისქეზე, ბლანკები ჭიქით ამოვიღე. ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, გამოვიყენე თხელი ჭიქა დიამეტრით დაახლოებით 8 სმ. ცომის ნამსხვრევებს ვაგროვებ და ხელისგულებში ვზივარ, სანამ პატარა ფუნთუშას არ მივიღებ. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ ან ჩაყაროთ თასში და შემდეგ დააკავშიროთ სხვა ნაჭრების ნარჩენებთან ერთად.
თითოეულ წრეზე მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი ან იმდენი, რომ კიდეები ცარიელი დარჩეს.
კიდეებს ავწიე (გაყვანის გარეშე) და ვაკავშირებ შუაში შიგთავსზე. ძლიერად ვიწექი და მჭიდროდ ვაკეთებ. შემდეგ შუადან კიდეებამდე ვაჭერ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული ნაკეცები, მაგრამ მე ამას ვაკეთებ მარტივი გზით - კიდეებს მჭიდროდ ვაკავშირებ ისე, რომ შიგთავსი არსად არ მოჩანს. მომზადებისთვის მზა დუმპლინები ჩემს ფოტოზე გამოიყურება. თეფშს ან დაფას აუცილებლად მოაყარეთ ფქვილის ფენა, თორემ ცომი დაიწებება.
როგორც კი ყველა პელმენი ჩამოისხმება, ფართო ქვაბში ვასხამ წყალს. ვასხამ დაახლოებით ლიტრ წყალს და მარილს ვამატებ. ვამზადებ 12-15 ცალს ერთდროულად. თითო-თითო მდუღარე წყალში ჩავყრი, კოვზით ფრთხილად ვურიე, რომ არ გაიხეხოს და ძირს არ მიწებდეს. ან ქვევიდან ჭრიალი კოვზით ვჭრი, მაღლა ავწიე.
ცოტა ხნის შემდეგ წყალი კვლავ დაიწყებს დუღილს და ლუკმაები თითო-ორად ცურავს. როგორც კი ყველა წამოვა, დროს ვნიშნავ. ხუთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაჭერით დაჭრილი კოვზით. მაგრამ ზოგადად, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პელმენი კარტოფილით, დამოკიდებულია ცომის სისქეზე. თუ გააკეთეთ ისე, როგორც რეცეპტშია, მაშინ ხუთი წუთი საკმარისია, თუ კედლები უფრო სქელია, კიდევ სამი წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
რჩევა.ფუნთუშების ამოღებისას შეინახეთ ჩაჭრილ კოვზში. გადავწუროთ და შემდეგ გადავიტანოთ დიდ თასში.
შემწვარ ხახვს კარაქთან ერთად ვათავსებ თასში პელმენებით. დააფარეთ თასი და მოაბრუნეთ წრიული მოძრაობით, რომ ხახვის ნაჭრები და ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს.
კარტოფილით პელმენი არის კერძი, რომლის გაცხელება შეუძლებელია, ამიტომ თეფშები, კოვზები და ჩანგლები უნდა იყოს მაგიდაზე, მჭამელები კი სუფრაზე! შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით, თუ არ ხართ უზმოზე, მოაყარეთ ხრაშუნა, შემწვარი ლორი ან ბეკონი. და რაც დარჩება ჭამის შემდეგ, შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი– პელმენებს შემწვარი ღვეზელის გემო ექნება.
კარტოფილებით დუმპლინის შევსების ვარიანტები
სოკოთი. უმარტივესი გამოსავალია შამპინიონები. 200-250 გრამი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში დარბილებამდე. შეურიეთ დაქუცმაცებულ მწვანილს და დაამატეთ ცოტა წიწაკა არომატისთვის. დაუმატეთ პიურეს და აურიეთ.
ყველით. ვიღებთ ნებისმიერ მაგარ ყველს, საკმარისია 150 გრამი. სამი მსხვილ სახეხზე, დაასხით ცხელ დაფქულ კარტოფილში. შეაზავეთ სანელებლებით თქვენი გემოვნებით.
ქათმით ან დაფქული ხორცი. გააცხელეთ ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ 200-250 გრამი დაფქული ხორცი და განუწყვეტლივ ურიეთ, აურიეთ ყველა ნაჭერი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაფქული ხორცი გაღიავდება და წვენს გამოყოფს. გააცხელეთ სითბო, აორთქლეთ სითხე და შეწვით მოხარშვამდე. შემწვარი პროცესის დროს აურიეთ სანელებლებით და მოაყარეთ მარილი.
ხაჭოთი ან ფეტა ყველით. აიღეთ 150 გრამი ფეტა ყველი ან კარგად გაწურული ხაჭო. გახეხეთ ჩანგლით. შეურიეთ თბილი დაფქული კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი კამა. თუ შიგთავსს ფეტა ყველი დაუმატეთ, კარტოფილს ცოტა მარილი მოაყარეთ, ფეტა ყველი საკმაოდ მარილიანია.
ქათმით ან ძროხის ღვიძლი. ხახვი წვრილად დავჭრათ, ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ხახვის კუბიკები შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ღვიძლი და გააგრძელეთ ყველაფერი ერთად, სანამ ღვიძლი არ დარბილდება. ზედმეტად არ ვწვავთ. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ დაქუცმაცებულ კარტოფილს.
იმედია გამოგადგებათ ჩემი რჩევები და რეცეპტი კარტოფილით პელმენებისთვის და შედეგს კომენტარებში გაგიზიარებთ. Bon Appetit ყველას! შენი პლიუშკინი.
რეცეპტის ერთი ვერსია ვიდეო ფორმატში
რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე კარტოფილი კარტოფილით - კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მიირთმევს ფანქრით. დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ კარტოფილთან ერთად პელმენის მომზადება, მაგრამ მათი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოს ცოდნა არ დააზარალებს. საიდან იწყება კარტოფილით დუმპლინგი? ტესტიდან, რა თქმა უნდა! პელმენებისთვის კარგი ცომი მხოლოდ გემრიელი არ უნდა იყოს. მომზადების დროს არ უნდა ადიდდეს, ადვილად დაიბრუნოს თხლად, კარგად მოერგოს მოდელირებას და დასრულებისას იყოს რბილი და სასიამოვნო. და ჩვენ გვაქვს რეცეპტი, რომელიც სრულად აკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას! მოხარული ვიქნებით გაგიზიაროთ. ეს შეიძლება გახდეს თქვენი საყვარელი ცომის რეცეპტი. ან შესაძლოა თქვენს ოჯახს უკვე ჰყავს ერთი ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც თქვენი ბებიები და დედებიც იყენებდნენ?
რაც შეეხება შიგთავსს, კარტოფილთან სხვა ინგრედიენტების შერწყმის უამრავი ვარიანტია და ექსპერიმენტებისთვის ჯერ კიდევ ბევრი ადგილია.
სწორი (კლასიკური) ცომი პელმენებისთვის
ინგრედიენტები:
2 ს.კ. ფქვილი,
½ ს/კ. რძე,
⅓ ს/კ. წყალი,
1 კვერცხი,
1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ. მარილი.
მომზადება:
კლასიკური ცომი პელმენებისთვის უნდა შედგებოდეს ფქვილის, კვერცხისა და წყლის ან რძისგან. ამ კომპოზიციას ჩვენი დიასახლისების მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილება განაპირობებს. კვერცხისა და ფქვილის იდეალური თანაფარდობაა: 2 ჭიქა ფქვილი 1 საშუალო ზომის კვერცხთან. თბილი წყალი ან რძე აძლევს ცომს სიბლანტეს, მცენარეული ზეთი კი მას ნაზს ხდის. დაასხით 2 ჭიქა ფქვილი მაგიდაზე ან თასში, გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება სლაიდის ცენტრში, გატეხეთ მასში კვერცხი და დაამატეთ რძე და მარილი შერეული თბილი წყალი. შემდეგ საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი, დაამატეთ მითითებული რაოდენობის მცენარეული ზეთი და კვლავ კარგად აურიეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 40 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ცომი მომწიფდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, როგორც საფუძველი, ასევე გამოიყენოთ შემოთავაზებულ რეცეპტებში შემოთავაზებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარტოფილით თქვენი პელმენი განსაკუთრებული აღმოჩნდება, რადგან ისინი საკუთარი ხელით მოამზადეს.
პალმები კარტოფილით და შემწვარი ხახვი"მზიანი"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. წყალი,
1 კვერცხი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 მწიკვი მარილი.
შევსებისთვის:
1 კგ კარტოფილი,
1-2 ხახვი,
3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი ადუღებამდე, მარილიან წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ტუბერები მსუბუქად გააშრეთ, რომ ტენიანობა აორთქლდეს და დაფქვით პიურედ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ პიურეს და აურიეთ. კარტოფილის ნაზავი ხახვთან ერთად დატოვეთ სუფრაზე გასაციებლად და ამასობაში მოამზადეთ ცომი პალმენებისთვის. ჩაასხით თასში 2,5 ჭიქა ფქვილი, გააკეთეთ დეპრესია, დაასხით წყალი ათქვეფილი კვერცხით, მარილი და მცენარეული ზეთიდა მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთით, შემდეგ ისევ მოზილეთ და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად. ამოჭერით 5-7 სმ დიამეტრის წრეები.თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და მოჭერით კიდეები. ფუნთუშები მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ჩაყარეთ 10-12 ცალი და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში.
თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ამ რეცეპტში საკუთარი კორექტირება. მაგალითად, ტაფაში შეწვით არა მარტო ხახვი, არამედ წვრილად დაჭრილი სალსაც, შემდეგ კი ეს გემრიელი ნარევი დაუმატეთ კარტოფილს. შედეგი კიდევ უფრო არომატული და გულიანი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან და მაიონეზთან ერთად (რომელიც გსურთ).
პელმენი კარტოფილით და სოკოთი "შემოდგომა"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
4 ს.კ. პრემიუმ ფქვილი,
1,5 ს.კ. წყალი,
2 კვერცხი,
½ ჩ/კ. მარილი,
არაჟანი,
ახალი მწვანილი (მზა კერძის დეკორაციისთვის).
შევსებისთვის:
5 დიდი კარტოფილი,
300 გრ სოკო,
1 ხახვი,
1 ს.კ. ლ. კარაქი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ფქვილი გავცრათ დიდ თასში. ფქვილში გააკეთეთ პატარა ძაბრი და ჩაასხით მარილიან წყალში შერეული კვერცხები. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. ადგილი მზა ცომიპლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შიგთავსის მოსამზადებლად გაფცქვენით და მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. სანამ კარტოფილი იხარშება, წვრილად დაჭერით და ცალკე შეწვით სოკო და ხახვი. ცხელ, ახლად მოხარშულ კარტოფილს გახეხეთ და დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ოქროსფერი ხახვი და კარგად აურიეთ, შიგთავსი გაცივდეს. 30-40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ სოსისის ფორმაში და დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბრტყელ ტორტში, რომლის ცენტრში მოათავსეთ 1 ს.კ. ლ. შევსება და დალუქე კიდეები. მოხარშეთ ფუნთუშები 5-7 წუთის განმავლობაში ცურვის შემდეგ.
მზა პელმენი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად, მორთული ახალი მწვანილებით, როგორც ამ რეცეპტშია, ან კარაქით ან შემწვარი ხახვით.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ლულები და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ, რაც ძალიან მოსახერხებელია ყველა ჩვენგანისთვის, ვისაც დროის ქრონიკული ნაკლებობა აწუხებს. წარმოუდგენელი მოხერხებულობა: შაბათ-კვირას გააკეთეთ პელმენი, რა თქმა უნდა, ჩართეთ მთელი ოჯახი ამ საქმეში, შემდეგ კი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უპრობლემოდ გაახარეთ თქვენს ახლობლებს შესანიშნავი პელმენი კარტოფილით.
პელმენი კარტოფილით და მწნილით "სოფელი"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
500 გრ ფქვილი,
1 ს.კ. წყალი,
½ ჩ/კ. მარილი,
შევსებისთვის:
6-7 კარტოფილი,
მწნილის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.
მომზადება:
პირველ რიგში, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში კვერცხი არ არის. მიუხედავად ამისა, შედეგი ბრწყინვალეა. მოზილეთ მყარი ცომი ფქვილის, თბილი ადუღებული წყლის, მცენარეული ზეთისა და მარილისგან. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. მოხარშეთ კარტოფილი, სხვათა შორის, წყალი არ გადაყაროთ, არამედ ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით. გახეხეთ ცხელი კარტოფილი, დაამატეთ ბულიონი საჭიროებისამებრ, რათა ხორბლის ბალახი არ გახდეს ძალიან სქელი. კარტოფილის ნარევს დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი მწნილი კიტრი, აურიეთ - და შიგთავსი მზად არის. ახლა დაიწყეთ პელმენების დამზადება. გააბრტყელეთ ცომი და ჭიქით ამოჭერით წრეები. თითოეულ მათგანში მოათავსეთ შიგთავსი და მჭიდროდ დაამაგრეთ კიდეები. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ყალიბი პელმენების დასამზადებლად, გამოიყენეთ იგი. ამ შემთხვევაში პელმენი ერთი ზომისაა და ლამაზი კიდეები აქვს. მზა ფურცლები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე ან მაგიდაზე. ზოგიერთი პელმენი შეიძლება პირდაპირ დაფაზე მოათავსოთ საყინულეში, სანამ ბოლომდე არ გაიყინება (ასე ისინი ერთმანეთს არ ეწებება), შემდეგ კი ჩავდოთ ჩანთებში. დანარჩენი მოხარშეთ და ისიამოვნეთ საოცარი გემოთი.
ამგვარად მომზადებულ ფურცლებს დიდხანს მოხარშვა არ სჭირდება. როგორც კი ისინი ზედაპირზე - 2-3 წუთი, და შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი მაგიდასთან. ეს არის სამარხვო სუფრის რეცეპტი.
პელმენი კარტოფილით და ნაღების ყველით "ნეჟნიე"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
500 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. წყალი,
½ ჩ/კ. მარილი,
2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
შევსებისთვის:
250 გრ მზა კარტოფილის პიურე,
250 გრ ნაღების ყველი,
1 ს.კ. ლ. კარაქი,
1 პატარა ხახვი
1 კვერცხი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მოამზადეთ ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე თასის ქვეშ. შიგთავსისთვის კარაქი გააცხელეთ დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და 5 წუთის განმავლობაში მოურიეთ. კარტოფილის პიურეს შეურიეთ ყველი, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გაციებული შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ჭიქით ამოჭერით წრეები. თითოეულ მათგანს მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი და ჩამოაყალიბეთ პელმენი. ადუღეთ ისინი ოდნავ მარილიან წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში. მზა ფურცლებს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.
პელმენი კარტოფილით და კომბოსტოთი "Sytnye"
ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
500 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. წყალი,
½ ჩ/კ. მარილი,
2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
შევსებისთვის:
4-5 კარტოფილი,
1-1,5 ს.კ. წვრილად გახეხილი ახალი კომბოსტო,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
Მომსახურება:
ცოტა ქონი
1 ხახვი,
ნიორი და მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
ცომს ჩვეულებრივად ვამზადებთ და შიგთავსს ასე ვაკეთებთ: მოხარშული კარტოფილი გავხეხოთ, მოვაყაროთ მსუბუქად შემწვარი კომბოსტო და მოვშუშოთ რბილებამდე. მარილი და პილპილი შევსება გემოვნებით. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, გამოჭერით წრეები, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი შიგთავსი და კიდეები ისე დაახურეთ თქვენთვის მოსახერხებელი. მდუღარე მარილიან წყალში მოხარშეთ პელმენი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ადუღდება, ტაფაში შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ქონი და დაჭრილი ხახვი. გაჭრილი კოვზით მოათავსეთ მომზადებული ფუნთუშები ღრმა კონტეინერში, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ქონი და ხახვი და მოურიეთ. მას შემდეგ, რაც მოათავსეთ პელმენი პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ ზემოდან დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
შეგიძლიათ ყოველდღიურად მიირთვათ პელმენი კარტოფილთან ერთად, მხოლოდ კარტოფილის შიგთავსში დამატებული ინგრედიენტების ოდნავ შეცვლით. და პარადოქსულად, ეს იქნება ახალი კერძი ყოველდღე. ეს არის ჩვენი პელმენი კარტოფილით!
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
წვნიანი პელმენი შეიძლება ასობით შეავსოთ სხვადასხვა შევსებატკბილი და მარილიანი, ხორცი და თევზი. არსებობს რეცეპტები ხაჭოთი და მჟავე კომბოსტო, კენკრით და ხელნაკეთი ყველით. ალუბლის პელმენი დიდი პოპულარობით სარგებლობს; მათ კონკურენციას უწევს მხოლოდ კარტოფილთან ერთად პელმენი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ტრადიციულ შემწვარ ბეკონთან და ხახვთან ერთად.
ცომი პელმენებისთვის შეიძლება მომზადდეს წყლით ან რძით ან ორივეს კომბინაციით. დაგჭირდებათ: - 1 დიდი კვერცხი; - 2 სუფრის კოვზი არაჟანი; - 2 ჭიქა წყალი ან რძე 2,5% ცხიმიანი ან 1 ჭიქა წყალი და 1 ჭიქა რძე; - 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი; - ცოტა მარილი.
თასში ათქვიფეთ არაჟანი და კვერცხი ერთ ქაფიან მასად. სილიკონის სპატულის გამოყენებით აურიეთ მარილით გაცრილი ფქვილი ნარევში, დაუმატეთ არაუმეტეს ერთი ჭიქა. მოზილეთ ცომი, გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და განაგრძეთ ზელვა, სანამ არ გახდება რბილი და ხელებზე აღარ გეწებება. საჭიროების შემთხვევაში, ცომს დაუმატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, მაგრამ არა უმეტეს ერთი ჭიქა. ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო ნათელი ცომი კვერცხის გულებით და მცენარეული ზეთით მოზილეთ. მიიღეთ: - 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი; - 2 დიდი კვერცხის გული; - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი; - 8 სუფრის კოვზი წყალი.
ფქვილი აურიეთ ½ ჩაის კოვზი მარილით, ჩაასხით კვების პროცესორის თასში, ჩართეთ ძრავა და თითო-თითო კვერცხის გულები დაუმატეთ „ტუბში“, შემდეგ დაასხით ზეთი, შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ ჩამოყალიბდება სტაბილური ბურთი დანის გარშემო. ამოიღეთ ცომი პროცესორის თასიდან და ხელებით მოზილეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე კიდევ 3-4 წუთი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.
ზოგს მოსწონს პელმენი choux საკონდიტრო. ამისთვის დაგჭირდებათ: - 400 გრ ხორბლის ფქვილი; - 1 ჩაის კოვზი მარილი; - 220 მლ მდუღარე წყალი.
გაურიეთ მარილი და ფქვილი, დაასხით მდუღარე წყალი და სწრაფად მოურიეთ სპატულით, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. თხელ ნაკადში დაიწყეთ ფქვილის დამატება და ხელით მოზილეთ ცომი, როცა ხელებზე შეჩერდება, გააბრტყელეთ ბურთულად, შემოახვიეთ ოდნავ ნესტიან სამზარეულოს პირსახოცში და გააჩერეთ 10 წუთი.
პელმენებისთვის ცომი ასევე მოზილეს კეფირით.
კარტოფილის შიგთავსი ასევე შეიძლება მომზადდეს მრავალი ვარიაციით. უმარტივესი რეცეპტი შეიცავს კარტოფილს და შემწვარ ხახვს. აიღეთ: - 1 კილოგრამი დამსხვრეული კარტოფილი; - 2-3 თავი ხახვი; - მცენარეული ზეთი; - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ფართო ტაფაზე გააცხელეთ 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროს ქერქი. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და მოათავსეთ ფართო ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ წყალი და კარტოფილი 2-3 წუთით დადგით ცეცხლზე თავდახურული, რათა დარჩენილი სითხე არა მარტო აორთქლდეს, არამედ კარტოფილიც ორთქლზე მოასხით. კარტოფილი ოდნავ გაცივდეს და გახეხეთ, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
გარეცხეთ კარტოფილი გახეხვამდე და არა შემდეგ, რათა არ ჰქონდეს მიწიერი გემო.
კარტოფილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხაჭო, რომ პურცლებს ოდნავ მომჟავო გემო მისცეთ. დაგჭირდებათ: - 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი; - 1 ხახვი; - 3 დიდი კარტოფილი; - 200 გრ ხაჭო; - მარილი და შავი პილპილი.
გაფცქვენით კარტოფილი, მოხარშეთ და გახეხეთ. ასევე გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაცივებული ხახვი შეურიეთ თბილ დაფქულ კარტოფილს, ხაჭო გადაწურეთ წვრილ საცერში და დაუმატეთ შიგთავსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.
კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად პელმენი ძალიან გემრიელია. დაგჭირდებათ: - 1 თავი ხახვი; - 3 დიდი კარტოფილი; - 200 გრ შამპინიონი; - მცენარეული ზეთი; - მარილი და შავი პილპილი.
შამპინიონები გაწურეთ ნესტიანი პირსახოცით და დაჭერით. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სოკო და შეწვით ნარევი ოქროსფერამდე. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ღორის სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელი
დიდ ქვაბში ადუღებამდე მიიყვანეთ 6 ლიტრი მარილიანი წყალი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ფრთხილად ჩაუშვით პელმენის ნახევარი წყალში. მოხარშეთ, ურიეთ ხის კოვზით, რომ არ დაიწებება, სანამ პელმენი ზედაპირზე არ ამოცურდება. დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ პელმენი, მოათავსეთ ქილაში, ზედმეტი სითხე გამოწურეთ, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოურიეთ კარაქით ან შემწვარი ხახვითა და ბეკონით. იგივენაირად მოამზადეთ დარჩენილი ფურცლები.
კარტოფილით ნამცხვრები დიდი ხანია ჩვეულებრივი საკვებიდან ეროვნულ საგანძურად იქცა. სლავური ხალხები ერთმანეთს ეჯიბრებიან ამ კერძის წარმოშობის პრეტენზიაზე, მაგრამ საბოლოო ვერდიქტი ვერავინ გამოიტანა. პელმენები შეგიძლიათ ნახოთ არა მარტო სუფრაზე, არამედ სხვადასხვა ცრურწმენებში, ბედისწერაში და ა.შ.
კარტოფილთან ერთად პურცლებს ამზადებენ უფუარი, თითქმის უგემოვნო ცომისგან. შეიძლება მოზილოთ წყლით, რძით ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. როგორც წესი, ცომის მომზადება არანაირ სირთულეს არ იწვევს. მთავარია, კარგად მოზილოთ, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება.
კერძის მთავარი არომატი, რა თქმა უნდა, შიგთავსია. კარტოფილს რომ დავამატოთ, მოვხარშოთ და კარტოფილის საფქვავით გავხეხოთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე და კარაქი, როგორც ჩვეულებრივ პიურეში. ზოგჯერ კარტოფილს იყენებენ ნედლად, რათა მოხარშვისას მოხარშონ.
კარტოფილით პელმენის თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს ხახვს. ის არა მხოლოდ გემოს მატებს, არამედ ხელს უშლის კარტოფილის შეფერილობას. ამას გარდა ემატება სოკო, ღვიძლი, კომბოსტო, ქონი და ა.შ.
ხელნაკეთი პელმენების წარმოების ძირითადი ეტაპია მათი მოდელირება. შიგთავსი მოათავსეთ ცომის შუაში და შემდეგ კიდეები მოჭერით. ფაქტობრივად, პალმების ჩამოყალიბების რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ უმარტივესი არის უბრალოდ ცომის ორივე მხარე თითებით დააკავშიროთ და მტკიცედ დააჭიროთ.
ჩამოსხმული პელმენი შეიძლება მოათავსოთ საყინულეში შესანახად, ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში. ისინი ასევე ადვილად იხარშება ორთქლზე.
მიირთვით კერძი ცხელი, დაუმატეთ მზესუმზირა ან კარაქი, არაჟანი, მაიონეზი, ხრაშუნა და შემწვარი ხახვი.
წყლის ცომის ფოტო პიცონებისთვის კარტოფილით
უფრო მარტივი და ეკონომიური ცომის რეცეპტი უბრალოდ ვერ მოიძებნება. ნაზი გამოდის, ამიტომ კერძის მთელი აქცენტი შევსებაზე მიდის. ფქვილში ჩასვლამდე ჯობია წყალი ოდნავ გაათბოთ, რომ ცომი უფრო ადვილი იყოს მოზელვა. პელმენების რაოდენობა საბოლოოდ დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ არჩეულ რულეტის სისქეზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საინტერესოა ქსელიდან
ხელნაკეთი დუმპინგების ფოტო კარტოფილით და სოკოთი
ლუკმის მომზადება მომზადების ბოლო ეტაპისთვის, რა თქმა უნდა, ხანგრძლივი ამოცანაა. თუმცა, საბოლოო შედეგი ნამდვილად გულიანი და სახლის მსგავსია. გემრიელი კერძი. პელმენის ჭამა შეიძლება კარგ ოჯახურ ტრადიციადაც კი იქცეს. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშს დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და არაჟანი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ზარმაცი პელმენების ფოტო კარტოფილით და ხახვით
თუ საერთოდ არ გსურთ სამკაულების ძერწვა, შეგიძლიათ მიმართოთ ამ "სტუდენტურ" რეცეპტს. კერძის გემო თითქმის იგივეა, რაც კარტოფილით ჩვეულებრივი პელმენის გემო. ხახვს შეწვისას შაქარი შეიძლება დაუმატოთ, რომ განსაკუთრებული არომატი მისცეს. თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი, უნდა შემოიფარგლოთ ცომში 1 მწიკვი შაქრით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მარხვის პელმენების ფოტო უმი კარტოფილით
ძალიან მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი პელმენი, რომლის დაბალკალორიული შემცველობა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ დიეტის დროსაც და მათი მარტივი შემადგენლობა სუფრაზე დადოთ მარხვის დროს. რეცეპტი სათავეს იღებს ურალიდან, სადაც პელმენი და პელმენი განსაკუთრებით საპატიო როლს თამაშობს ადგილობრივ სამზარეულოში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოთავსებულია ნედლად, გაიზრდება მოხარშვის დრო.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
უკრაინული პელმენის ფოტო ღვიძლით და კარტოფილით
ზოგი ფიქრობს, რომ ისინი რეალურია უკრაინული პელმენიშეიძლება დამზადდეს მხოლოდ კეფირით, მაგრამ ისინი ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდებიან წყლით. Საუკეთესო ხორცის ინგრედიენტიამ კერძისთვის უცვლელად რჩება ღვიძლი, რომელიც შესანიშნავად უხდება კარტოფილს და შემწვარ ხახვს. ამ რეცეპტით დამზადდება დაახლოებით 40 პელმენი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პელმენის ფოტო კეფირზე კარტოფილით და კომბოსტოთი
გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი, და თავად დუმპლები ხდება "ქოთანში მუცელი", როგორც მოსალოდნელი იყო მათი ორიგინალური ინტერპრეტაციით. ტრადიციულად გამოიყენება შევსებისთვის მჟავე კომბოსტო. თუ საკმარისად მარილიანია, დამატებითი სუნელი არ არის საჭირო. მზა კერძიშეიძლება დაემატოს შემწვარი ხახვი და მცენარეული ზეთი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პელმენის დამზადება არც ისე მარტივი საქმეა, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. თუ სკოლის მოსწავლესაც კი შეუძლია ავსება, მაშინ ცომი და მოდელირება ამოცანაა გამოცდილი მზარეული. იმისათვის, რომ პროდუქტი პირველად არ გააფუჭოთ, უმჯობესია უყუროთ სასწავლო ვიდეოს, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ლამაზი და გემრიელი პელმენი:
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პელმენი კარტოფილით რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!
კარტოფილთან ერთად პელმენი არ არის მხოლოდ ლანჩი ან ვახშამი, არამედ მთელი სამზარეულოს რიტუალი. თუ, რა თქმა უნდა, არ იყენებთ შეძენილ ნახევარფაბრიკატს, მაგრამ იპოვეთ ძალა და დრო, რომ გააკეთოთ ქანდაკება სახლში. ისე, რომ მთელი თქვენი ძალისხმევა არ დაიხარჯოს, უმჯობესია გაეცნოთ რამდენიმე საიდუმლოს, თუ როგორ მოამზადოთ დუმპლები კარტოფილით:
- ცომში დამატებისას წყალი ან რძე თბილი უნდა იყოს - დაახლოებით 45 გრადუსი;
- პელმენების მომზადებამდე ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში. ეს გაააქტიურებს ბოჭკოს და ის უკეთ შეინარჩუნებს მის ფორმას;
- იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მომწიფებულია თუ არა ცომი, უბრალოდ მსუბუქად დააჭირეთ მას თითით. არ უნდა იყოს დეფორმირებული;
- შეიძლება ის არ იყოს ისეთი ელასტიური, როგორც პელმენებისთვის, მაგრამ არც ძალიან რბილი უნდა გახადოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვის დროს ის გაიბზარება;
- ცომის წრეების ამოჭრის უმარტივესი გზაა ჩვეულებრივი შუშის გამოყენება;
- თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ერთდროულად მოამზადოთ ცომის დიდი პარტია, უმჯობესია გამოიყენოთ ცომი ეტაპობრივად. თქვენ უნდა გაყოთ იგი რამდენიმე ნაწილად და, სანამ ერთთან მუშაობთ, დანარჩენი გადაიტანეთ ფილმში;
- თუ ძერწვის დროს კიდეები კარგად არ შეერთდება, შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხუროთ წყალი;
- ძალიან ბევრი შიგთავსი არ მოაყაროთ, თორემ ხარშვისას პურცლები შეიძლება დაიშლება;
- ფუნთუშების მოხარშვამდე ისინი უნდა დააფინოთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პირველი ნაჭრები ერთად შეიძლება მიეკრას მაგიდას, სანამ დანარჩენს დაასრულებთ;
- პელმენების ზომიდან გამომდინარე, ერთ ადამიანზე ულუფა იქნება დაახლოებით 5-7 ცალი;
- პელმენების სტანდარტული ზომისთვის, შიგთავსი არ უნდა იყოს არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზი;
- თუ რძეს იყენებთ პიურეს მოსამზადებლად, ის თბილი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი გამუქდება.
ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ხელნაკეთი კერძი არის დუმპლინგი. ამ "შტუკის ჩამოსხმის" სილამაზე ასევე მდგომარეობს იმაში, რომ მისი გაყინვა შესაძლებელია საყინულეში და ნებისმიერ დროს, როდესაც სამზარეულოში დგომის დრო არ არის, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ლანჩი. როგორ მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილით სხვადასხვა გზები, განვიხილავთ ამ სტატიაში, რომელიც არა მხოლოდ გასწავლით როგორ მიიღოთ გემრიელი შევსება, მაგრამ ასევე გამოავლენს კარგი ცომის მოზელის საიდუმლოებებს.
ბაზის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. აქ არის ყველაზე პოპულარული.
ბევრ მზარეულს უყვარს ბაზის კრემისებური ვერსია.
კიდევ ერთი გზაა საფუარის სწორი ცომის გამოყენება. უბრალოდ ჩაყარეთ იქ მეტი ფქვილი, რომ მოსახერხებელი იყოს ცომის გაბრტყელება და პალმების გაკეთება. ძირითად ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ 10 გრ საფუარი.
მზა ცომი გააბრტყელეთ და დაიწყეთ პელმენების კეთება.
კლასიკურ ვერსიაში, ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შემწვარი ღორის პატარა ნაჭრებით ტაფაში და კარაქის ნაცვლად კარტოფილთან ერთად კარტოფილს დაუმატეს. მაგრამ რადგან ბევრს არ მოსწონს ხრაშუნა, წვრილად დაჭრილ ხახვს ადუღებენ მზესუმზირის ზეთის დამატებით, შემდეგ კი უბრალოდ ურევენ კარტოფილის პიურეს.
გაითვალისწინეთ, რომ ამ მეთოდით მოხარშულ კარტოფილში კარაქი არ უნდა ჩაყაროთ. მაგრამ პიურე შეიძლება იყოს არომატიზებული წიწაკა.
ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს მოდელობაზე დროის დაკარგვა.
იმ დროს, როდესაც კულინარიაში ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გამოყენება შეუძლებელია, ეს რეცეპტი შეიძლება გამოგადგეთ.
იმისათვის, რომ ცომი თერმული დამუშავებისას არ მოიხარშოს, მკაცრად დაიცავით რეკომენდაციები.
სანამ სამარხვო მარხვის შიგთავსის კარტოფილი იხარშება, ხახვი ცალკე მოვშუშოთ ტაფაში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო და მოვშუშოთ საჭმელი სახურავის ქვეშ, სანამ სრული მზადყოფნა. შეურიეთ მათ პიურეს და შეაზავეთ წიწაკით.
თუ არ გსურთ დაკარგოთ დრო კარტოფილის მოხარშვაზე, მოზელაზე და შიგთავსის გაცივებაზე, მაშინ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ.
სამზარეულოს ორი ვარიანტი არსებობს. პირველი ის არის, როდესაც უმი კარტოფილს აჭრიან სახეხით, გამოწურებენ წვენს და მიღებული ბოსტნეულის ნამსხვრევებს ურევენ დაჭრილ ხახვს, მარილს და სანელებლებს.
გახსოვდეთ, მარილის დამატების შემდეგ უმი კარტოფილი, ბოსტნეული დაიწყებს წვენის გამომუშავებას. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ ეს შევსება დაუყოვნებლივ.
მეორე მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევანელოთ. მათ შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი რბილი კარაქი ან დაჭრილი ახალი ღორის ქონი.
ეს შევსება შესანიშნავია "ტყის მაცხოვრებლების" მოყვარულთათვის. ეს პელმენი შეიძლება მოამზადოთ რეზერვში და შეინახოთ საყინულეში.
როცა ყველაფერი გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნახევარფაბრიკატის დამზადება კარტოფილით და სოკოთი.
მთავარია არა მხოლოდ შიგთავსი გემრიელად მოვამზადოთ და ლამაზად მოვაყაროთ პრეპარატები, არამედ კარტოფილთან ერთად მოხარშოთ პელმენი, რომ არ დაიშლება. არსებობს წესები, რომლებიც ჯობია დაიცვათ, თუ არ გინდათ ტაფაში ცალკე დაიჭიროთ ცომი და ბოსტნეულის პიურე ფანტელები.
თუ ორთქლმავალს იყენებთ, აუცილებლად წაუსვით უჯრის ზედაპირი ზეთით და არ მოათავსოთ პელმენები ერთმანეთის გვერდით.
ნელ გაზქურაში მომზადებისას შეგიძლიათ ნახევარფაბრიკატები ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და მოხარშოთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში, ხანდახან გახსენით სახურავი მოსარევად.
მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით დაასხით ნახევარი თეფში წყალი, მოაყარეთ პროდუქტები და დაელოდეთ სითხის ადუღებას, ჩართეთ მოწყობილობა სრული სიმძლავრით. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და დატოვეთ ღვეზელები კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
საინტერესოა, რომ ასეთ კერძს ხშირად ამზადებენ მიკროტალღურ ღუმელში, წყალს ანაცვლებენ ნაღებით ან არაჟანით.
როდესაც შიგთავსი მთლიანად გამოიყენებს მზა ფორმას, მაშინ მას შემდეგ, რაც პელმენი ზედაპირზე ამოფრინდება, საკმარისი იქნება 3-4 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ პროდუქტები დაჭრილი კოვზით. თუმცა იმისთვის უმი კარტოფილიდრო უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 5 წუთით.
