P Buah-buahan, beri, dan sayuran sangat penting dalam nutrisi manusia, tetapi sayangnya, buah-buahan tersebut tidak disimpan segar dalam waktu lama. Salah satu cara untuk menyelamatkan mereka nilai gizi- membuat jus.
TENTANG Jus sangat berharga sebagai sumber vitamin, tapi tidak hanya itu. Nilai gizi Jus juga ditentukan oleh kekayaan kandungan mineralnya, terutama garam kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, gula, tanin dan pektin, serta minyak atsiri.
DI DALAM Tidak seperti jus buah dan berry, jus sayuran secara tradisional dikonsumsi dalam jumlah yang jauh lebih kecil dan dalam kisaran yang lebih sempit.
M Beberapa jus sayuran berbeda dari jus buah dan berry dalam komposisi asam organiknya. Jika asam malat, sitrat, dan tartarat mendominasi jus buah, maka asam format, suksinat, asetat, dan oksalat mendominasi jus sayuran.
B Jus sayuran Ogate dengan garam kalium dan natrium, yang meningkatkan metabolisme air dalam tubuh.
TENTANG Jus sayuran mengandung lebih sedikit gula, tidak seperti jus buah dan berry. Rasanya sebagian besar netral atau sedikit asam, jadi disarankan untuk dikonsumsi sebelum makan, bukan sesudahnya.
DI DALAM Karena jus sayuran memiliki tingkat keasaman yang cukup rendah, terdapat bahaya menjaga mikroflora saat mengalengkannya di rumah. Oleh karena itu, pada saat pasteurisasi, disarankan untuk menambahkan jus yang bersifat asam, misalnya apel, cranberry, kismis merah, atau menggunakan asam sitrat. Disarankan untuk menyiapkan jus dari sayuran yang tetap segar hampir sepanjang tahun (wortel, bit, kubis) segera sebelum digunakan.
DENGAN Oki adalah makanan yang mudah dicerna dan produk obat. Mereka dapat dikonsumsi baik untuk tujuan pencegahan maupun untuk pengobatan penyakit. Manfaat jus adalah meningkatkan sekresi cairan lambung, sehingga meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan daya cerna makanan.
Jus alami adalah jus yang diperoleh dari satu jenis bahan mentah tanpa tambahan gula. Berdasarkan komposisi mekaniknya, dibedakan menjadi:
Tidak diklarifikasi: jus segar yang mengandung partikel buah atau sayuran
Diklarifikasi: sari bening yang telah diklarifikasi dengan penyaringan atau sedimentasi diikuti dengan pembuangan sedimen
Jus dengan ampas (nektar): jus yang mengandung pure buah-buahan atau beri dari mana mereka dibuat. Jus ini memiliki nilai terbesar, karena dalam hal komposisi kimia dan rasa, jus ini paling mirip dengan buah-buahan segar dan beri
P Berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan, jus alami dengan ampas dibagi menjadi buah dan beri, sayur, buah dan beri, dan sayur.
Jus campuran- dibuat dari beberapa jenis bahan mentah yang sama atau dengan tambahan buah-buahan, beri, dan sayuran lain ke dalam jus utama:
Jus ringan diperoleh dengan mencampurkan jus apel dari berbagai kelompok, pir, buah-buahan dan sayuran lainnya
Jus dengan ampas diperoleh dengan mencampurkan jus dengan pure buah, jus alami, dan sirup. Salah satu jenis buah yang lebih banyak campurannya diambil sebagai buah utama. Buah utama yang digunakan adalah apel, pir, dan plum. Buah tambahan bisa berupa quince, aprikot, beri, serta sayuran - bit, labu, wortel
Nektar buah dan sayur- Ini adalah jus dengan ampas yang diperoleh dengan mencampurkan jus dari buah-buahan (beri) dan sayuran. Untuk menyiapkan nektar buah dan sayuran, digunakan pure dari buah-buahan dan beri dengan kandungan asam tinggi. Hal ini meningkatkan rasa dan stabilitas jus selama penyimpanan.
DENGAN ok diperoleh dengan memeras buah, beri, dan sayuran yang baru dipetik, matang, dan benar-benar sehat. Ini adalah produk bergizi tinggi yang mempertahankan hampir semua sifat dasar bahan mentah segar. Jus mengandung gula, asam, garam mineral, tanin, zat pewarna dan pektin, minyak atsiri dan vitamin. Di rumah, Anda bisa menyiapkan jus lengkap dari berbagai buah-buahan dan beri dan mengawetkannya dalam bentuk barang, tanpa gula, dengan metode sterilisasi.
Kualitas jus sangat bergantung pada kualitas awal bahan baku:
Skema untuk mendapatkan jus tanpa ampas:
P Berdasarkan keberadaan partikel padat buah-buahan, beri dan sayuran dalam jus, jus dibedakan antara jus tanpa ampas dan jus dengan ampas.
Jus tanpa ampas dapat diperoleh dengan beberapa cara:
Menghancurkan buah-buahan dan sayuran. Untuk selanjutnya mengekstrak jus dari buah dan sayuran utuh, buah dan sayuran tersebut dihancurkan terlebih dahulu. Buah pome dan buah batu, setelah dibuang biji dan bijinya, serta sayurannya, dapat dicincang dengan menggunakan mesin penghancur atau penggiling daging. Buah beri bisa dihancurkan dalam mangkuk kayu dengan alu kayu.
DENGAN Bahan bakunya tidak perlu dihancurkan terlalu banyak - sari buahnya sulit dipisahkan dari ampasnya yang seperti bubur dan tetap keruh. Anda harus mengusahakan penghancuran buah pada tingkat sedang: sehingga ketika diperas, saluran akan terbentuk di dalamnya agar sari buah dapat keluar.
M Jus beberapa buah beri dan buah-buahan (kismis hitam, gooseberry, lingonberry, plum) mengandung banyak zat pektin, sehingga sarinya sulit dipisahkan. Untuk memudahkan proses ini, tambahkan 1,2 liter air ke dalam 10 liter pulp dan panaskan hingga 50-60 ° C, lalu peras. Lebih baik merebus plum terlebih dahulu dalam air mendidih selama 3-4 menit. dan baru kemudian menggilingnya.
Ekstraksi jus dengan menekan. Untuk mengekstrak jus dari sejumlah kecil bahan mentah, Anda dapat menggunakan juicer, pemisah jus, atau memerasnya secara manual. Untuk mendapatkan jus dari buah dalam jumlah besar, lebih disarankan menggunakan alat press.
P Pegas bisa memiliki desain yang berbeda. Biasanya mesin press terdiri dari mekanisme pengepres, keranjang, alas dan papan pengepres. Keranjang berfungsi sebagai penerima pulp dan dipasang di dasar mesin press. Di dasar struktur terdapat nampan untuk mengalirkan jus. Dinding bagian bawah dan samping keranjang dilapisi dengan kain goni utuh tanpa celah. Ujung kain harus menggantung di tepi keranjang. Kemudian ampasnya dimasukkan ke dalam keranjang dan ditutup dengan ujung goni. Sebuah lingkaran kayu ditempatkan di atasnya, di mana kepala pers diturunkan.
DI DALAM Dalam mesin press batch, pulp ditempatkan dalam panel kecil yang terbuat dari kain goni, linen atau nilon yang kuat. Setiap kantong dilapisi dengan jaringan drainase kayu. Penerima jus dan saringan ditempatkan di bawah baki pers untuk memisahkan partikel besar.
P Prosesnya harus dilakukan secara perlahan untuk mendapatkan jumlah sari buah yang maksimal. Jika ditekan dengan cepat, sari buah yang sangat keruh akan keluar, dan selain itu, kanvas mungkin tidak tahan terhadap tekanan. Pada tahap pertama, jus mengalir tanpa tekanan - ini adalah jus aliran gravitasi. Ketika semua sari buah telah mengalir keluar secara gravitasi, tekanan ditingkatkan secara berkala dengan memutar kepala alat pres sebanyak 1-2 putaran. Ketika sekresi jus berhenti, kepala dibalik dan ampasnya dikeluarkan.
Tabel 2. Kandungan jus dalam buah-buahan dan beri serta perkiraan hasil produk dari 10 kg bahan mentah
P Setelah diperas, hingga 10% jus dan banyak zat berharga tertinggal di dalam kue. Mereka dapat dihilangkan dengan mengisi ampasnya dengan air. Untuk 10 liter ampas, ambil 1 liter air, aduk dan setelah 3-4 jam peras kembali. Daging buah beri yang berwarna pekat dapat diperas untuk ketiga kalinya.
Mengekstraksi jus dalam juicer. Di dalamnya, jus diperoleh di bawah pengaruh uap dan air panas. Jika tidak ada penanak jus khusus, Anda dapat menggunakan panci besar dengan penutup, mangkuk enamel, piring, kain flanel, atau kain katun tipis. Tempatkan piring dalam terbalik di dasar panci, dan piring kecil di atasnya.
Z Kemudian air dituangkan ke dasar panci utama - hingga setengah tinggi kumpulan jus. Sepotong kain flanel atau kain kasa diikatkan pada tepi loyang sehingga terbentuk kantong yang sedikit diturunkan ke dalam loyang. Buah-buahan dituangkan ke dalamnya. Tutupi bagian atas loyang dengan kertas roti dan penutupnya. Untuk memastikan tutupnya terpasang erat dan tidak membiarkan uap masuk, beban ditempatkan di atasnya.
Memperoleh jus dengan merebus buah-buahan dalam air. Jus dapat diperoleh dari buah-buahan keras, dan terkadang dari buah beri, dengan merebusnya dalam air. Buah-buahan besar dipotong-potong, dan buah beri ditempatkan utuh dalam panci enamel dan diisi dengan sedikit air panas. Didihkan air dengan api kecil dan masak buah di bawah tutup selama beberapa menit. Jus disaring, dituangkan ke dalam wadah, dipasteurisasi dan ditutup rapat.
Catatan untuk nyonya rumah Yang terbaik adalah memanaskan jus bukan di atas api, tetapi di bak air. |
P Sari buah yang sudah dipanaskan segera didinginkan dengan cara memasukkan wadah ke dalam air dingin. Kemudian didiamkan selama 2 jam, setelah itu sari beningnya ditiriskan menggunakan selang karet ke dalam wadah bersih.
DENGAN Oka disimpan dalam stoples kaca tertutup dengan berbagai kapasitas di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah yang gelap pada suhu tidak melebihi 12°C.
DENGAN Jus yang baru diperoleh, apa pun metode ekstraksinya, memiliki tampilan gelap dan tidak menarik, karena mengandung partikel bahan mentah pembuatnya.
DI DALAM Dalam jus beberapa buah-buahan (buah jeruk, pir, aprikot) dan sayuran (tomat, wortel, mentimun), partikel daging buah yang tersuspensi mengandung vitamin dan zat berharga yang diperlukan tubuh. Penghapusannya mengurangi nilai jus yang dihasilkan. Pada saat yang sama, jus anggur, selain kekeruhannya, mengandung sejumlah besar karang gigi yang sukar larut, yang mengendap selama penyimpanan. Oleh karena itu, jus anggur harus diklarifikasi agar terlihat menarik dan transparan.
DI DALAM Tergantung pada teknologi produksinya, jus dibagi menjadi jus yang tidak diklarifikasi, diklarifikasi, dan jus dengan ampas.
Jus alami yang tidak diklarifikasi- jus segar dari satu jenis bahan mentah tanpa tambahan gula dengan adanya partikel buah atau sayuran yang menjadi bahan pembuatannya. Dibandingkan dengan jus yang diklarifikasi, jus ini memiliki tampilan yang lebih gelap dan keruh. Di sisi lain, jus yang tidak diklarifikasi lebih kaya vitamin dan mineral.
Jus alami yang diklarifikasi- jus transparan dan tampak menarik yang telah melalui proses klarifikasi dengan penyaringan atau sedimentasi, diikuti dengan penghilangan sedimen. Jus yang diklarifikasi memiliki rasa dan nilai gizi yang lebih rendah dibandingkan jus yang tidak diklarifikasi, karena beberapa zat penyedap dan aromatik dihilangkan selama klarifikasi.
Jus alami dengan ampas. Dari segi komposisi kimia dan rasa, jus dengan ampas adalah yang paling berharga. Untuk menyiapkan jus ini, mereka mengambil buah-buahan dan beri yang kaya akan zat yang tidak larut dalam air. Jus dengan ampas bisa dengan atau tanpa gula. Buah-buahan rebus digosok melalui saringan, saringan, dll. Jus dengan ampas diawetkan dengan cara yang sama seperti jus alami. Selama penyimpanan, jus dengan ampas dapat terpisah menjadi dua lapisan (jus dan ampas), sehingga harus dikocok secara menyeluruh sebelum digunakan. Sebaiknya simpan jus beserta ampasnya dalam toples kecil agar isinya bisa digunakan sekaligus.
DI DALAM Di rumah, jus dapat diklarifikasi dengan dua cara:
Keringanan yang dipercepat. Jus segar dengan sejumlah besar partikel tersuspensi disaring melalui kain flanel rebus atau kain kasa yang dilipat menjadi tiga atau empat lapisan. Letakkan panci berisi jus di atas api, panaskan hingga 75-80 ° C dan simpan pada suhu ini selama 3-4 menit.
Yang terbaik adalah memanaskan jus bukan di atas api, tetapi di bak air. Jus yang dipanaskan segera didinginkan dengan menempatkan wadah berisi jus ke dalam air dingin. Sari buah yang sudah didinginkan didiamkan selama 2 jam, dikeluarkan dari endapannya, dituangkan ke dalam wadah bersih menggunakan selang karet, kemudian diberi perlakuan panas.
Pencahayaan eksposur panjang. Cara klarifikasi ini dinilai lebih berkualitas, karena sari buah yang dihasilkan tidak menjadi keruh selama penyimpanan jangka panjang. Klarifikasi terjadi secara alami ketika jus yang dipanaskan disimpan dalam waktu lama.
Untuk memperjelas, jus segar dengan cepat dipanaskan hingga 90°C, dituangkan ke dalam stoples tiga liter atau sepuluh liter yang disiram air mendidih, ditutup dengan tutup yang sudah direbus dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengendap. Pada suhu 2°C, sedimen bertahan 2 bulan, pada suhu sekitar 15°C - hingga 3 bulan. Sari buah yang mengendap dikeluarkan dari endapan menggunakan tabung karet ke dalam toples bersih, setelah itu sari buah diberi perlakuan panas.
P Jus buah dan beri bersifat asam, sehingga jamur dan ragi dapat berkembang di dalamnya. Bakteri berbahaya bagi manusia tidak berkembang di lingkungan asam. Ragi hidup pada suhu minimal 8° C, baik dengan akses udara pada permukaan sari buah yang difermentasi maupun di dalam sari buah itu sendiri. Sebagian besar jenis ragi mati pada suhu 65-70°C, dan sporanya mati pada suhu 70-75°C.
P hutan lebih tahan terhadap suhu tinggi, namun hanya dapat berkembang dengan adanya oksigen atmosfer, sehingga terbentuk di permukaan getah.
DI DALAM Di rumah, Anda dapat melindungi jus dari pembusukan dengan memanaskannya. Pada saat yang sama, untuk menjaga kualitas jus, suhunya harus dijaga seminimal mungkin.
DI DALAM jus sayuran hampir tidak mengandung asam (sekitar 0,2-0,3%), keasaman yang tidak mencukupi juga merupakan ciri khas jus dari pir, ceri, aprikot, persik, dan murbei. Dalam lingkungan seperti itu, toksin botulisme yang berbahaya bagi kehidupan manusia dapat terakumulasi, yang mati hanya pada suhu di atas 100 ° C. Sulit mendapatkan suhu seperti itu di rumah. Oleh karena itu, jus sayuran harus diasamkan sebelum dipanaskan.
DENGAN Oki harus dilindungi dari kontak yang terlalu lama dengan udara agar tidak terjadi proses oksidatif di dalamnya, vitamin tidak rusak dan warna tidak berubah. Oleh karena itu, seluruh proses produksi jus - mulai dari pengumpulan bahan mentah hingga pengalengan - harus dilakukan secepat mungkin.
P Saat mengalengkan jus dengan pemanasan, efek sterilisasi tidak hanya bergantung pada suhu, tetapi juga pada keasaman jus. Dalam lingkungan asam, mikroorganisme mati lebih cepat dan pada suhu yang lebih rendah. Oleh karena itu, untuk buah-buahan (apel, quince), beri (lingonberry, cranberry) dan sayuran (rhubarb, tomat, coklat kemerah-merahan), yang sari buahnya bersifat asam, efek sterilisasi dicapai dengan pemanasan hingga 100°C. Metode ini disebut pasteurisasi.
Pasteurisasi- salah satu metode pengalengan terbaik, karena memberikan peluang untuk meminimalkan hilangnya vitamin dan perubahan rasa dan yang tidak diinginkan penampilan jus Di rumah, jus dipasteurisasi dalam bak air. Untuk melakukan ini, ambil tangki atau wajan yang dapat menampung beberapa kaleng jus. Sebuah kotak kayu setinggi 2,5-3 cm diletakkan di dasar wadah dan ditutup dengan kain. Kemudian air dituangkan. Jika toples ditutup dengan tutup logam, maka air dituangkan agar kadarnya sesuai dengan kadar sari buah di dalam toples. Stoples, yang ditutup dengan penutup dengan penjepit, dapat dicelupkan ke dalam air hampir sampai ke leher bagian atas. Harus diingat bahwa kaleng tidak boleh bersentuhan satu sama lain atau dengan bagian logam wadah.
Untuk mencegah stoples kaca pecah, suhu awal air tidak boleh lebih tinggi dari suhu stoples berisi jus. Dengan menggunakan pasteurisasi, Anda dapat mengawetkan jus dalam wadah kaca apa pun. Saat pengalengan dalam wadah kecil, jus yang dipanaskan hingga 85°C dituangkan ke dalam wadah steril. Bank tidak diisi sampai atas sebesar 1,5 cm, dan botol sebesar 2 cm. Piring berisi jus ditutup dengan tutup atau sumbat yang sudah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 50°C di atas dudukan. Air dipanaskan hingga 85° C dan dipertahankan pada suhu ini selama periode pasteurisasi.
Durasi pasteurisasi kaleng dan botol setengah liter adalah 15 menit, liter - 20, tiga liter - 30 menit. Awal pasteurisasi dihitung sejak air dipanaskan hingga 85° C. Suhu dikontrol menggunakan termometer. Setelah pasteurisasi selesai, stoples berisi jus dikeluarkan dengan penahan, ditutup rapat dan diletakkan terbalik, botol diletakkan dan dibiarkan dingin. Setelah dingin, tutup botol diisi dengan parafin, lilin atau resin.
Sterilisasi - perlakuan panas pada suhu 100°C ke atas untuk memusnahkan semua mikroorganisme, termasuk pembentuk spora. Durasi sterilisasi tergantung pada komposisi kimia jus dan ukuran wadah. Semakin rendah keasaman jus, semakin lama waktu sterilisasinya. Oleh karena itu, mode perlakuan panas spesifik diberikan di bawah ini ketika menjelaskan teknologi produksi jus tertentu.
Sterilisasi dilakukan dalam wadah logam yang sesuai, misalnya dalam panci yang dapat menampung beberapa kaleng sekaligus. Letakkan rak kawat di bagian bawah alat sterilisasi (panci) atau letakkan kain selapis tebal agar stoples tidak pecah saat air mendidih. Air dalam alat sterilisasi dipanaskan hingga suhu 15-20°C lebih tinggi dari suhu di dalam kaleng. Kemudian stoples yang ditutup dengan penutup dimasukkan ke dalam alat sterilisasi, sisakan jarak 5-10 cm antara stoples itu sendiri dan dinding panci.
Untuk menjaga kualitas jus yang tinggi, air perlu dididihkan dengan sangat cepat. Selama proses sterilisasi, sumber pemanas harus lemah, namun cukup untuk menjaga suhu air di dalam alat sterilisasi. Pemanasan produk kalengan dalam alat sterilisasi di rumah paling sering dilakukan pada suhu air mendidih. Jika diperlukan suhu di atas 100° C, garam meja harus ditambahkan ke dalam air.
Sterilisasi berulang dilakukan untuk memperjelas jus, serta untuk jus dengan keasaman rendah, tempat spora mikroorganisme dapat berkembang.
Sterilisasi pertama membunuh jamur, ragi dan mikroba. Selama waktu pemaparan setelah sterilisasi pertama selama 24 jam, bentuk spora mikroorganisme yang tersisa dalam jus berkecambah menjadi bentuk vegetatif dan dimusnahkan selama sterilisasi sekunder.
Untuk mensterilkan ulang di rumah, Anda harus menutup stoples terlebih dahulu dan memasang klip atau klip khusus pada tutupnya agar tutupnya tidak terlepas dari stoples selama sterilisasi. Klem (klip) tidak dilepas sampai kaleng benar-benar dingin setelah sterilisasi.
Mengisi panas- ini adalah jenis sterilisasi khusus dari jus yang direbus atau dididihkan.
Metode ini digunakan untuk mengawetkan jus tomat, anggur, ceri, apel dan lainnya. Suhu jus sebelum diisi harus minimal 96°C. Jus dipanaskan hingga mendidih, segera dituangkan ke dalam wadah panas steril dan ditutup rapat.
Stoples jus asam panas berukuran 2 dan 3 liter mengumpulkan panas yang cukup untuk menyelesaikan proses sterilisasi.
Penyumbatan kaleng jus. Sebelum mengeluarkan toples dari alat sterilisasi, Anda harus terlebih dahulu membersihkan meja kerja dari sisa piring, menutupinya dengan kain atau meletakkan papan kayu dan dengan hati-hati meletakkan toples jus di atasnya. Jangan letakkan stoples di permukaan yang dingin, karena kacanya bisa pecah.
D Berbagai mesin jahitan digunakan untuk menutup kaleng secara kedap udara.
E Jika penyegelan dilakukan dengan tutup kaca dengan gasket karet, maka sebelum sterilisasi toples ditutup rapat dengan tutup tersebut dan direndam seluruhnya di dalam. air panas untuk sterilisasi.
TENTANG Pendinginan kaleng jus dilakukan secara alami di udara terbuka pada suhu kamar. Stoples yang tersumbat biasanya langsung dibalik. Dalam hal ini, tutup toples dari dalam dan udara di dalam toples juga dipanaskan. Stoples dibiarkan dalam posisi ini hingga benar-benar dingin, kemudian disimpan. Saat pengalengan dengan cara pengisian panas, letakkan wadah berisi jus secara horizontal selama 10 menit, tutup dengan kain tebal.
N Jus alami seringkali memiliki berbagai kekurangan aroma dan rasa. Untuk menghilangkannya, jus diblender. Kata ini mengacu pada pencampuran dua atau tiga jenis jus atau lebih untuk memperoleh produk yang lebih berkualitas (rasa, aroma, warna dan indikator lainnya). Tak hanya jus saja yang diblender jenis yang berbeda- misalnya apel dengan abu gunung, - tetapi juga jus varietas yang berbeda dari tipe yang sama.
DENGAN Jus kismis, ceri, plum, chokeberry dan beberapa lainnya seringkali mengandung banyak asam dan zat ekstraktif, sehingga dicampur dengan yang kurang asam, misalnya pir, apel, ceri, dll.
DENGAN buah beri seperti ceri, raspberry, blueberry, cranberry, blackcurrant, chokeberry dll., dibedakan tidak hanya dari warnanya yang pekat, tetapi juga dari aromanya yang sangat kuat. Disarankan untuk mencampurkannya dengan jus yang kurang aromatik dan tidak berwarna - apel, pir, gooseberry, dll. Jus dapat dicampur untuk memperkayanya dengan zat aktif biologis, dan terutama vitamin. Lebih baik mencampurkan jus sebelum pasteurisasi, dan encerkan dengan air dan pemanis sebelum digunakan.
D Untuk mengurangi keasaman, jus dari blackcurrant, gooseberry, dan plum dicampur dengan jus dari apel, ceri, dan serviceberry. Beberapa jus yang sedikit asam menambahkan asam sitrat (2 g per 1 liter jus) untuk meningkatkan rasanya.
D Bagi penderita diabetes, jus dimaniskan sebelum pasteurisasi dengan sorbitol atau xylitol. Orang lanjut usia dan siapa saja yang membutuhkan nutrisi bersama pengurangan kandungan kalori, bisa menambahkan sakarin ke jus.
TENTANG Jus sayuran, misalnya wortel, seledri, bit, yang mengandung sedikit asam, untuk menghindari berkembangnya bakteri yang mengancam jiwa, harus dicampur dengan jus buah dan berry yang bersifat asam sebelum pengalengan. Jus dari cranberry dan lingonberry, yang mengandung pengawet alami - asam benzoat, sangat baik untuk tujuan ini. Jus sayuran bisa diasamkan asam sitrat(5-7 g per 1 liter jus).
DI DALAM Tergantung pada jenis bahan baku, komposisi dan penampilan, jus campuran dibedakan: jus ringan, dengan ampas, buah, beri, dan jus sayuran dengan ampas. Jus ringan dicampur tanpa gula.
Campuran jus ringan. Ada banyak pilihan pencampuran. Itu semua tergantung kemampuan yang ada dan kondisi alam. Secara alami, di wilayah selatan pilihan buah dan sayur jauh lebih banyak dibandingkan di wilayah utara.
TENTANG Jus biasanya diracik dari:
buah-buahan yang berhubungan dengan botani: ceri dan ceri, aprikot dan persik, prem dan prem ceri, stroberi dan raspberry, kismis dan stroberi liar, dll.
buah-buahan yang tidak berhubungan secara botani: apel dan ceri, apel dan buckthorn laut, buckthorn laut dan aprikot, dll. M Anda juga bisa mendapatkan campuran jus buah dan sayuran dengan atau tanpa sirup gula.
TENTANG Yang paling baik untuk dicampur adalah jus dari buah-buahan dan beri dengan warna merah atau serupa - raspberry, ceri, kismis merah dan hitam, blackberry, blueberry, blueberry, cranberry. Selain itu, ceri, kismis hitam dan merah tidak hanya memiliki warna yang menyenangkan, tetapi juga aroma spesifik yang menyenangkan. Oleh karena itu, jus dari mereka dapat dicampur dengan jus yang kurang berwarna dengan aroma yang kurang terasa - pir, quince, apel, gooseberry, dan serviceberry.
D Untuk meningkatkan kandungan vitamin pada jus yang telah diklarifikasi, Anda dapat menambahkan asam askorbat dalam bentuk tablet (1-2 tablet per 1 liter jus).
P Perkiraan komposisi jus campuran (perbandingan komponen ditunjukkan):
M Anda bisa mencampurkan lebih dari dua jenis jus. Jus campuran multikomponen memuaskan setiap selera. Yang paling umum adalah:
Metode untuk memperjelas jus apel dengan tetap mempertahankan khasiat yang bermanfaat.
Jus segar selalu mengandung partikel ampas yang membuatnya buram. Dalam bentuk ini, jus paling bermanfaat untuk dikonsumsi, karena mengandung vitamin, mineral, dan lainnya secara maksimal zat bermanfaat.
Jika Anda perlu memberikan jus tampilan yang dapat dipasarkan, atau menyesuaikannya penyimpanan jangka panjang, itu bisa diringankan. Untuk mencerahkan jus apel di rumah, Anda dapat menggunakan dua metode - pengendapan atau perlakuan panas.
Pengendapan adalah cara alami untuk memperjelas jus. Ini adalah yang paling lembut dan mempertahankan nutrisi maksimal. Untuk memperjelas jus apel dengan cara mengendap, Anda harus:
Jus yang dibuat dengan metode ini didiamkan setidaknya selama 2 bulan (pada suhu +10...+15 derajat) - selama waktu ini endapan secara alami terpisah dari bagian cair jus. Setelah mengendap, Anda perlu menuangkan bagian jus yang bersih ke dalam wadah terpisah.
Untuk memperjelas jus apel dengan cepat, Anda bisa memanaskannya. Untuk melakukan ini, Anda dapat:
Agar jus apel dapat disimpan lebih baik, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:
05.07.2017
8 975
Jus apel untuk musim dingin adalah yang paling banyak resep terbaik Dan tips bermanfaat
Bagaimana cara menyiapkan jus apel untuk musim dingin agar rasanya enak, dan yang terpenting, cukup manis dan tidak asam? Mungkin ini adalah pertanyaan paling umum yang ditanyakan oleh ibu rumah tangga, dan Anda dapat membaca jawaban lengkapnya di artikel. Selain itu, di rumah, minuman bisa dibuat tanpa juicer, atau menggunakan blender. Pelajari juga cara memeras, menyaring, memperjelas, menggulung, dan menyeduh nektar yang lezat dengan tangan Anda sendiri. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dan juga menyediakan foto untuk referensi Anda.
Isi:
Jus apel - foto
Jus apel adalah minuman beraroma dan kaya mikronutrien. Yuk cari tahu bagaimana cara mengawetkannya agar menjadi minuman yang benar-benar nikmat? Varietas yang paling dapat diterima untuk persiapan adalah yang terlambat dan berair: Antonovka, Simirenko, Anis, Grushovka, dll. Minuman ini biasanya dibuat dari satu varietas, tetapi Anda dapat bereksperimen dan mencampur rasa sesuai kebijaksanaan Anda. Gula pasir ditambahkan sesuai keinginan: varietas manis dapat digunakan tanpa gula, tetapi varietas asam memerlukan tambahan. Namun sudah ada resep yang terbukti untuk nektar sehat ini.
Anda bisa membuat minuman dari apel di rumah tanpa menggunakan juicer. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:
Dengan menghabiskan beberapa jam saja, Anda akan memberi keluarga Anda nektar luar biasa yang dapat disimpan hingga dua tahun. Untuk membuat resep dari juicer, Anda membutuhkan:
jus apel dari juicer - foto
Catatan: produk yang diolah dengan cara ini ternyata pekat, jadi sebelum digunakan sebaiknya diencerkan dengan air matang atau air mineral.
Membuat jus apel di rumah tanpa juicer tidak hanya membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi juga kesabaran. Selain itu, jangan lupa untuk menyimpannya di parutan, saringan, kain kasa, dan panci.
Nektar apel dapat dibuat dengan menggunakan parutan, tetapi menyiapkannya untuk musim dingin cukup memakan waktu. Resepnya cocok untuk 1-2 gelas suguhan segar:
Alih-alih kain kasa, Anda bisa menggunakan saringan, tetapi dengan diameter lubang berbeda - pertama lewati lubang yang lebih lebar, lalu melalui lubang terkecil, dan terakhir gunakan serbet untuk menghilangkan ampasnya.
Jus apel menggunakan alat press - foto 
menyaring jus apel setelah ditekan - di foto
Untuk mendapatkan 2,5-3 l minuman aromatik kamu membutuhkan 5 kg buah manis dan 3 sdm gula pasir.
pembuat jus untuk jus apel - foto 
menyiapkan jus apel dalam juicer - foto
Ini cara tradisional cara memasak minuman apel dalam juicer untuk penyimpanan. Ternyata steril sehingga tidak memerlukan sterilisasi tambahan. Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk mengeringkan dua gelas pertama produk, karena... Saya tidak punya waktu untuk menjalani sterilisasi sepenuhnya.
Anda dapat menyiapkan jus apel di rumah untuk musim dingin menggunakan slow cooker; untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan hal berikut:
Nektar harum yang penuh vitamin siap untuk musim dingin.
Bagaimana jus apel diklarifikasi? Untuk memperjelas, minuman tersebut mengalami pasteurisasi sekunder. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan produk dalam penangas air hingga 85 derajat, setelah itu Anda dapat memulai pengawetan.
Untuk membuat jus apel jernih, nektar yang didinginkan harus dilewatkan melalui filter yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa atau serbet katun.
Untuk menyaring minuman yang disiapkan dalam juicer, Anda bisa menggunakan tulle: tuangkan cairan ke dalam kantong rapat dan gantung di atas ember. Didihkan nektar yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Keuntungan dari metode ini adalah keringanan tambahan.
Botol yang sudah disekrup harus disimpan selama 12 hari pada suhu kamar: jika pengawetan menjadi keruh atau terfermentasi, buka dan rebus selama 5 menit. Mereka selalu lezat di musim dingin, terutama karena Anda dapat dengan mudah membuat sari apel dari nektar tersebut.
Produk jadi harus didiamkan selama beberapa bulan, karena selama ini produk menjadi cerah dan transparan. Jus apel untuk musim dingin bermanfaat untuk semua orang; dapat dikombinasikan dengan buah-buahan dan beri apa pun, memberi buatan sendiri selera individu. Selamat makan!
Cara paling umum untuk mengolah buah-buahan dan beri adalah dengan mendapatkan jus alami darinya. Produk pabrik berbeda dengan produk buatan sendiri. Dalam proses pembuatan minuman yang diperkaya, sangat penting untuk memperhatikan kondisi sederhana: kematangan buah, pembuangan area busuk dengan hati-hati dan penggunaan piring berenamel (kaca, kayu atau baja tahan karat).
Buah dan sayur yang diolah dengan benar mengandung banyak vitamin, asam dan mineral, serta memiliki aroma yang unik. Jus adalah produk yang agak tidak stabil dalam penyimpanan. Dalam kasus penyimpanan jangka panjang pada suhu di atas +20°C, kualitas jus menurun secara nyata, hilangnya rasa alami, bau, dan penghancuran asam askorbat.
Oleh karena itu, dalam hal produksi dalam volume besar, disarankan untuk mengawetkan produk jadi dengan salah satu dari tiga cara berikut:
Mari kita lihat lebih dekat proses mendapatkan jus apel alami.
Tahap awal pembuatan minuman fortifikasi adalah pemilihan bahan baku. Warna kulit buah tidak mempengaruhi warna jus apel - apel diperas dari ampasnya, dan apel yang dikupas terlihat sama.
Pada saat yang sama, pilihan apel harus didekati dengan hati-hati. Buah yang lunak dan busuk tidak cocok karena struktur selulernya rusak dan sari buahnya akan lebih sulit dipisahkan. Dalam hal ini, konsistensinya akan menyerupai bubur keruh. Yang paling banyak dengan cara yang sederhana Menentukan juiciness sebuah apel adalah dengan menggigitnya. Kerenyahan buah bergantung pada tekanan internal; semakin tinggi tekanan, semakin banyak sel yang mengandung jus di dalam buah. Oleh karena itu, apel untuk minumannya harus yang paling juicy.
Jika apel dibeli di pasar, apel harus dicuci bersih dengan air hangat. Seringkali, buah-buahan yang dijual dilapisi dengan lapisan tipis lilin yang dapat dimakan - ini memberi mereka kilau yang unik dan melindunginya dari pengeringan dini.
Selanjutnya apel dipotong menjadi 4 bagian (tidak perlu dibuang inti) dan langsung digunakan. Tinggal lama mereka di udara terbuka penuh dengan warna coklat. Ini adalah reaksi oksidasi alami, karena apel mengandung zat besi dan asam amino tarazine, yang mudah berinteraksi dengan oksigen. Inilah sebabnya mengapa jus apel yang sudah diklarifikasi pun bisa memiliki warna coklat.
Anda bisa membuat jus apel menggunakan juicer biasa.
Kondisi utama unit ini adalah jumlah putaran maksimum yang mungkin (setidaknya 20.000 per menit). Jika kecepatannya rendah, Anda akan mendapatkan pure yang kental.
Setelah proses selesai, keluarannya adalah sari buah yang tidak mirip dengan sari pabrik baik warna maupun baunya. Dari apel yang diperas, ampas dan kulitnya tetap berada di dalam juicer.
Massa ini kaya akan vitamin, jadi lebih baik mengisinya dengan air lalu melewatinya melalui kain tipis.
Hasilnya adalah minuman apel yang enak dan menyehatkan.
Untuk mendapatkan jus apel bening di rumah, Anda juga harus menyaring jus segar melalui kain tipis untuk menghilangkan sisa ampas terbesar.
Selanjutnya jus harus diuapkan dalam penangas air tanpa mendidih. Setelah sekitar 5 menit, sisa ampas akan terkumpul dalam bentuk busa di permukaan jus; Dengan demikian, jus menjadi terasa lebih jernih, namun masih jauh dari kemasan.
Oleh karena itu, disarankan untuk meletakkan wadah di dalam air dingin selama kurang lebih 3 jam. Karena perubahan suhu, campuran terstratifikasi, dan partikel kecil pulp mengandung endapan. Melakukan prosedur ini akan membuat minuman menjadi sedikit lebih ringan.
Jika perlu untuk mendapatkan jus yang lebih jernih, perlu menggunakan filter berpori halus.
Sebagai alternatif, akan lebih mudah menggunakan kertas saring untuk pembuat kopi. Ukuran pori-pori di dalamnya adalah 2 mikron, jadi hanya cairan bersih yang akan melewati lubang tersebut. Dengan menggunakan teknologi ini, Anda bisa mendapatkan jus yang jauh lebih ringan dibandingkan jus pabrik.
Dengan menggunakan juicer Anda dapat memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai setiap hari jus sehat– labu, wortel, tomat, dll. Jika karena sifat spesifik dari beberapa sayuran atau buah-buahan ternyata tidak terlalu enak, maka minuman tersebut selalu dapat diencerkan dengan air atau ditambahkan gula.
Anggur adalah produk berharga dengan banyak khasiat yang bermanfaat. Oleh karena itu, kuasai teknologi produksi jus anggur di rumah sama saja dengan mendirikan institusi kesehatan kecil di mana setiap anggota rumah tangga akan sembuh. Bahkan minum satu gelas sehari saja sudah cukup untuk merasakan gelombang energi.
Tandan anggur yang matang dan belum rusak harus dicuci dan airnya dibiarkan mengalir.
Selanjutnya, pisahkan buah beri dengan hati-hati. Lebih baik memerasnya dengan alat press atau cukup menghancurkan buah beri dengan tangan Anda. Pembuat jus tidak akan mengatasi proses ini. Filtrasi akan memisahkan pulp ( kue), yang tidak boleh dibuang. Ini sangat cocok untuk memasak kolak, aneka mousse, dll.
Penting untuk dicatat bahwa jus muda yang diperas mulai berfermentasi dengan cepat, jadi Anda perlu meminumnya dengan cepat. Untuk membuat cadangan, Anda harus mengikuti resep berikut, yang membutuhkan pembuat jus.
Buah beri yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam penanak jus dan dibakar.
Jus yang mengalir selama proses pelunakan buah anggur dan memanaskan cairan harus ditampung dalam wadah yang dalam.
Selanjutnya, masukkan cairan yang telah diperkaya ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tutup rapat hingga jus mendingin. Perlu diperhatikan bahwa toples harus diisi sampai paling atas agar jumlah udara yang tersisa di dalam wadah minimal.
Dalam kaleng yang dihasilkan jus alami hampir semuanya dilestarikan sifat-sifat yang bermanfaat, oleh karena itu diinginkan untuk meminimalkan pemanasannya dalam kondisi pasteurisasi.
Namun, jika terjadi ketidakakuratan selama proses pengadaan, jus mungkin mulai berfermentasi dan rusak parah. Di rumah, dengan juicer, Anda tidak hanya bisa memproduksinya jus satu komponen . Banyak ibu rumah tangga yang aktif berlatih menggunakan campuran buah - apel, plum, pir, dll. Kaya akan vitamin dan zat bermanfaat lainnya, minuman ini pasti akan berguna waktu musim dingin
tahun.
Bagaimana cara membuat jus apel di rumah? Saya ingin segera mengatakan bahwa jika Anda ingin membuat minuman buah buatan sendiri, belilah pembuat jus. Pilihan modern teknisi membantu Anda dengan cepat dan tanpa masalah produk berkualitas
Jika Anda mengetahui beberapa rahasia, minuman tersebut bisa dibuat sedikit lebih transparan. Setelah cairan dari buahnya diambil, diamkan beberapa saat lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Peras ampas yang tersisa pada filter. Tuang cairan ke dalam wadah kecil dan masukkan ke dalam penangas uap.
Setelah air mendidih, panaskan semuanya selama 4 menit. Hapus semua busa yang terbentuk dengan sendok berlubang.
Maka Anda perlu mendinginkan semuanya dengan cepat; untuk melakukan ini, masukkan wadah ke dalam panci besar air dingin selama 3 jam. Selama waktu ini, cairan bening akan terpisah dari atas, dan endapan keruh akan berada di bawah.
Perlu dikeringkan dengan hati-hati lapisan atas, misalnya menggunakan tabung karet. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi prosesnya dengan pemanasan di penangas uap. Setelah itu, dinginkan minuman pada suhu kamar dan saring melalui kain tipis.
Berkat penggunaan juicer, minuman menjadi lebih bersih dan tanpa endapan. Pilihan memasak ini diyakini lebih baik daripada menggunakan juicer. Sisa kuenya bisa digunakan untuk membuat selai. Untuk memasak, ambil 1 kg apel dan 150 g gula pasir.
Proses memasak langkah demi langkah:
Labu yang manis dan cerah memberi minuman rasa asli dan juga membuatnya lebih menyehatkan. Bahkan setelah perlakuan panas, banyak zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya.
Untuk resep ini Anda harus mengambil: 1 kg apel, labu kuning, 200 g gula pasir dan lemon.
Proses memasak langkah demi langkah:
Anda bisa menggunakan apel manis dan anggur asam, atau sebaliknya, yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa asam manis asli. Namun, Anda bisa memasak semuanya sesuai keinginan Anda.
Mempersiapkan jus lolos dengan penggunaan produk tersebut: 0,5 kg anggur, 1 kg apel dan gula pasir secukupnya.
Proses memasak langkah demi langkah:
Jus wortel segar memang sangat bermanfaat bagi tubuh, namun sangat sulit untuk membuat anak-anak bahkan orang dewasa meminumnya. Dalam hal ini, Anda bisa menggunakan trik dan membuat minuman dengan apel. Jumlah bahannya untuk 4 porsi.
Untuk resep ini, Anda harus mengonsumsi produk berikut untuk 1 liter minuman:: 400 g pure wortel, 600 g jus apel segar, dan 150 g gula pasir.
Proses memasak langkah demi langkah:
Versi lain dari minuman ini, yang berkat penggunaan buah pir, memiliki aroma dan rasa yang tak tertandingi rasa asli. Proporsi buah yang digunakan mungkin berbeda. Tidak disarankan menggunakan buah yang gembur dan rusak. Selain buah, Anda juga bisa menggunakan gula pasir sesuai selera.
Proses pembuatan jus langkah demi langkah:
Pilihan lain minuman lezat, yang memiliki manfaat yang sangat besar. Baik anak-anak maupun orang dewasa akan menyukainya.
