Խոզի շամփուրներ
Խոզի միսն ունի շատ հաճելի համ, իսկ մանանեխի, սխտորի, սոխի և ձիթապտղի յուղի թեթև մարինադը մսի տապակած կտորներին տալիս է արտասովոր նրբություն և հյութեղություն։ Լավ կետչուպը կատարյալ ուղեկցություն է: թարմ բանջարեղեն, կանաչապատում և, իհարկե, գարնանային տրամադրություն։
Անհրաժեշտ:
1 կգ խոզի միս (նիհար մեջք, պարանոց)
2 մեծ սոխ
1-3 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ մանանեխ
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Սաղմոնի խորոված
Թեթև մեղրով մարինադը պապրիկայով, կիտրոնով և խնկունով տապակելիս ձևավորում է մի փոքր խրթխրթան քաղցր-կծու ընդերքը և դարձնում սաղմոնի ֆիլեը նուրբ և զարմանալի:
Անհրաժեշտ:
1 կգ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի
1/4 կիտրոն
1 ճ.գ աղացած քաղցր պապրիկա
1 ճ.գ մեղր
1 ճյուղ թարմ խնկունի
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Գառան շիշ քյաբաբ
Խորովածի ամենահամեղ տեսակներից մեկը։ Մսի յուրահատուկ համը չընդհատելու համար մենք օգտագործեցինք դասական թեթևակի կծու մարինադ՝ նուրբ թակած թարմ լոլիկի, սոխի, բուրավետ կիլանտրո և աջիկա: Այս քյաբաբի հյութեղությունն ու համեղ համը այն կդարձնեն ձեր սիրելին:
Անհրաժեշտ:
1 կգ գառան միս (փափուկ կամ առանց ոսկորների նիհար մեջք)
2 մեծ սոխ
0,5 կգ թարմ լոլիկ
1 փունջ կիլանտրո
1–2 ճ.գ աջիկա
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Հավի շամփուրներ
Հավի նուրբ և համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար պարզապես վերցրեք թարմ միս, կտրատեք մեծ կտորներով և կարճ ժամանակով ընկղմեք հետաքրքիր մարինադի մեջ։ Դասական ամեն ինչի սիրահարները կարող են օգտագործել ուրցը որպես համեմունք, էկզոտիկ համերի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում մարինացնել շիշ քյաբաբը կծու կարիի մեջ:
Անհրաժեշտ:
1 կգ հավի ֆիլե
0,5 փ. մածուն կամ ոչ թթվային կեֆիր
1/4 կիտրոնի հյութ և համ
1 փոքր փունջ մաղադանոս
2-3 մեխակ սխտոր (ըստ ցանկության)
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
1–3 ճ.գ կարրի փոշի կամ 1 թ.գ. չորացրած ուրց (ըստ ցանկության)
աղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Տավարի շամփուրներ
Նռան հյութի, սոխի և խոտաբույսերի դասական մարինադը սովորական կոշտ տավարի միսը վերածում է նուրբ և բուրավետ դելիկատեսի՝ հետաքրքիր քաղցր և թթու համով և կիլանտրոի հազիվ նկատելի կծու նոտայով: Համի լիարժեքության համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հորթի յուղոտ միս։
Անհրաժեշտ:
1 կգ տավարի կամ հորթի միս (փափուկ, ֆիլե)
2 մեծ սոխ
1 փունջ կիլանտրո
500 մլ նռան հյութ
աղ - ըստ ճաշակի
1 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
Ինչպես պատրաստել.
Ինչ կարող եք պատրաստել խնջույքի համար: Ինչպե՞ս խորոված անել, ինչպե՞ս օգտագործել խորովածը. Իսկ ի՞նչ կարելի է պատրաստել միայն կրակի վրա՝ ծխով։ Ի՞նչ ապրանքներ վերցնել ձեզ հետ և որոնցից պետք է խուսափել: Իսկ ընդհանրապես, ինչպե՞ս անել, որ երկրի ճանապարհորդությունը հաջողակ և երկար ժամանակ հիշարժան լինի։ Գրքում զետեղված են սառը նախուտեստների (սենդվիչներ, աղցաններ), խորովածի, խորովածի, որսորդական և ձկնորսական խոհանոցի, սնկով ուտեստներ, ինչպես նաև խմիչքների և աղանդերի բաղադրատոմսեր։
Տեխնոլոգիա, կազմակերպում
Հիմնական կանոններ
տապակման ժամանակը
Մարինադներ խորովածի համար
Շիշ քյաբաբը նախապես պատրաստված
Շամփուրներ տարբեր տեսակի մսից
Քյաբաբ որս
Թռչնամսի և որսի շամփուրներ
Տարբեր ազգերի քյաբաբներ
Համեմունքներ և սոուսներ խորովածի համար
Ինձ շատ դուր եկավ ճամբարային կյանքը: Թնդանոթը մեզ բարձրացրեց լուսադեմին։ Վրանում քնելը զարմանալիորեն առողջարար է։ Ընթրիքի ժամանակ մենք լվացեցինք ասիական խորոված անգլիական գարեջուրով և շամպայնով, որը սառած էր Տավրիայի ձյան մեջ: Մեր հասարակությունը բազմազան էր. Գեներալ Ռաևսկու վրանում հավաքված մուսուլմանական գնդերի բեկերը. և զրույցն անցավ թարգմանչի միջոցով: Մեր բանակում էին մեր Անդրկովկասյան շրջանների ժողովուրդները և վերջերս նվաճված հողերի բնակիչները։
Պուշկին «Ուղևորություն դեպի Արզրում 1829 թվականի արշավանքի ժամանակ»
Հղում. Քյաբաբ -Կովկասյան ճաշատեսակ մսի կտորներից, սովորաբար յուղոտ գառան, մետաղյա շամփուրի վրա փաթաթված և տապակած սոխի օղակների հետ միասին։ Ռուսերենում հայտնի է 17-րդ դարի սկզբից։ Բառը ծագումով թյուրքական է, սակայն այն հազվադեպ է հանդիպում ժամանակակից թյուրքական լեզուներում, որտեղ այն առաջացել է ռուսերենից։ Երևի ադրբեջանից շիշ -(թքել) գումարած վերջածանց - ավազակ.
Տեխնոլոգիա, կազմակերպում
քյաբաբներայժմ դա ոչ միայն միս, ձուկ և այլ ապրանքներ պատրաստելու միջոց է, դա մի ամբողջ արարողություն է՝ իր առանձնահատկություններով, կանոններով ու ավանդույթներով։ Սկզբունքորեն, խորովածի ժամանակ կարևոր է ոչ այնքան արդյունքը, որքան հենց գործընթացը։ Պարտադիր կրակ, ծուխ, լավ ընկերություն.
Դուք կարող եք քյաբաբ պատրաստել հում միս, կամ կարող եք նախապես տանը մարել։ Սակայն այս դեպքում անընդունելի է միսը եփել միայն մինչև կիսաեփը, քանի որ կիսաեփ միսը վտանգավոր է. դրա մեջ ամենահեշտ բակտերիաներ են տարածվում, այն արագ փչանում և կորցնում է իր որակը։ Նախապես շոգեխաշած միսը օգտագործելը առավելություններ ունի՝ այն ավելի անվտանգ է (ի վերջո, հում միսը միշտ չէ, որ ամբողջությամբ տապակվում է), բայց ազդեցությունը նույնը չէ։
Մի մոռացեք. մարինադի մասին պետք է նախօրոք հոգալ, քանի որ մարինացման ժամանակը տատանվում է մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր։
Շիշ քյաբաբի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել շիշ քյաբաբներ և չօքսիդացող մետաղներից պատրաստված մետաղական շամփուրներ։ Ավանդական բրազիլը լավագույնս հարմար է դրա համար, բայց այն տեղադրելիս պետք է վերահսկել բարձրությունը: Կրակը չպետք է այրի քյաբաբները. դրանք պետք է տապակվեն, ոչ թե այրվեն. Ածուխներից վերև մսի օպտիմալ բարձրությունը 4-5 սմ է, բայց այն կարող է ավելի ցածր լինել: Ավելի լավ է բրազիլ պատրաստել վանդակաճաղերով (փոքր անցքերով քերել) և փչակով։ Այս բոլոր պարզ սարքերը օգնում են կարգավորել ձգումը կախված քամուց և եղանակային այլ պայմաններից:
Մուրաբայի բացակայության դեպքում կարող եք հնարամտություն և հնարամտություն դրսևորել. կառուցեք օջախ իմպրովիզացված ոչ այրվող նյութից՝ աղյուսներից, քարերից և այլն, և օգտագործեք հեծանիվների տրիկոտաժի ասեղներ, տրիկոտաժի ասեղներ, սովորական խոնավ ծառի ճյուղեր, որոնք ավելի հաստ են և ավելի ամուր, ինչպես շամփուրները:
Եվ ևս մի քանի խոսք վառելափայտի մասին - սա նույնպես կարևոր է: Իսկ եթե ձեր ընկերությունում կան մարդիկ, ովքեր կարող են տարբերել ծառատեսակները, ապա վառելափայտի համար կանեն՝ սպիտակ ակացիա, շան փայտ, սև, հաճարենու, կաղնի, այսինքն՝ տերեւաթափ ծառեր։ Նման վառելափայտը լավագույնս օգտագործվում է, քանի որ այն այրվում է գրեթե առանց ծխի և արտադրում է շատ խարույկ: Իսկական քյաբաբի գիտակները և գիտակները կասեն, որ որթատունկի լավագույն վառելափայտը: Մի օգտագործեք փայտի տեսակներ խեժային փայտի հետ(որոշ փշատերև ծառեր)՝ պայմանավորված քյաբաբի հատուկ համով, որը ձեռք է բերում նման վառելափայտ օգտագործելիս, ինչպես նաև թունավոր փայտով ծառեր(բացի հաճարենու): Բայց ընդհանուր առմամբ գլխավորը ածուխների քանակն է ու դրանց ջերմությունը։
Վառելափայտի փոխարեն կարող եք օգտագործել պատրաստի փայտածուխ, այն պատրաստվում է կեչու կոտլետներից, բայց ինչպես նախապես շոգեխաշած մսի դեպքում, սա նույնը չի լինի։
Հիմնական կանոններ
Միսը և ձուկը, որոնք ցանկանում եք թխել, պետք է թարմ լինեն։ Միսը պետք է լինի երիտասարդ և հյութալի։ Դուք կարող եք թխել հավի միս, ձուկ և կոլոլակ, գլխավորն այն է, որ ճաշատեսակը, որը դուք վերցնում եք, ձեր ուժերի սահմաններում է: Լավ արդյունք ստանալու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.
Խուսափեք սառեցված միս խորովելուց: Սառեցված միսը չունի թարմ մսի մեջ պարունակվող սննդանյութերի նույնիսկ մեկ երրորդը: Ոնց էլ եփես, թթու դրես, ծեծես, կմնա պինդ, իսկ եթե փափկի՝ անհամ;
Խուսափեք թարմ մսից, թարմ մորթված կենդանուց քյաբաբ պատրաստելուց։ Դիակից արյունը պետք է թափվի, միսը պետք է թույլ տալ պառկել, մի քանի ժամ «հանգստանալ» և վերջում՝ մարինացնել։ Նույնը վերաբերում է խաղին. Հին ձեռնարկներում, ընդհանուր առմամբ, անճաշակ էր համարվում որսորդությունից վերադառնալուց երկու-երեք օրից շուտ պատրաստելը կրակոց պատրաստելը.
Այնուամենայնիվ, նույնքան անընդունելի է հնացած ձկից քյաբաբ պատրաստելը։ Պարզապես անհրաժեշտ է այն վերցնել առաջնակարգ թարմությունից (հատկապես թառափի ցեղատեսակները) և ոչ մի դեպքում դրանից քյաբաբ չեփել, եթե դրա համապատասխանության մասին ամենափոքր կասկած կա։ Սա հատկապես վերաբերում է ամառային շրջանին։ Եթե իսկապես ուզում եք հնացած ձուկ ուտել, ապա այն լավ եռացրեք, կաթսայի մեջ շոգեխաշեք համեմունքներով և ոչ մի դեպքում չդնեք շամփուրի վրա;
Եթե միսը դեռ սառեցված է, ապա թխելուց առաջ այն պետք է ամբողջությամբ հալեցնել և թողնել, որ հայտնի ժամանակ պառկի։ Թելային միսը պիտանի չէ խորովելու համար;
Շամփուրը կամ քերիչը պետք է նախապես յուղել բուսական յուղով, տաքացնել (առնվազն 5 րոպե): Ուժեղ ջերմությունը սեղմում է մսի ծակոտիները, և հյութը պահպանվում է դրա մեջ;
Եթե դուք պտտվող թմբուկի վրա տապակում եք մի ամբողջ հավ, ժամանակ առ ժամանակ այն քսեք ճարպով: Չորացնող միսը նույնպես լավ է նախապես յուղել կամ փաթաթել բեկոնի բարակ շերտերով: Թխել միսը կամ ձուկը այնքան ժամանակ, որքան նշված է հրահանգներում, հակառակ դեպքում միսը կստացվի չոր;
Մսին ավելի հյութալի դարձնելու համար համեմունքներ են ավելացնում։ Քանի դեռ միսը տաք է, կարելի է վրան մի կտոր կարագ դնել;
Եթե մսի կտորները բավականին մեծ են, ապա դրանք նախ տապակվում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ծակոտիները փակվեն, և միայն տապակվելուց հետո (բոլոր կողմից աղը՝ ըստ ճաշակի), շարունակում են ավելի ցածր ջերմաստիճանի շոգեխաշել։
Միսը տապակելիս դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք շամփուրը կամ գրիլը և չշեղվեք որևէ գործողությունից: Եթե արդեն ձեռնարկել եք եփել, ուրեմն պետք է դիմանալ թե՛ սուր ծխին, թե՛ դժոխային շոգին։ Խորովածը փչացնելը շատ հեշտ է, բավական է մեկ րոպե երես թեքել։
Թքի տակ անպայման մի անոթ դրեք, որտեղից հյութը կհոսի։ Միսը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է հյութը քամել, համեմել և լցնել մսի վրա։
Թքվածի վրա եփած միսը պետք է անմիջապես ուտել, քանի որ լրացուցիչ տաքացնելուց հետո այն կորցնում է իր յուրահատուկ համը.
Ամեն անգամ օգտագործելուց հետո շամփուրը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, քանի որ վրան կպած մսի մանր կտորներն այրվում են և մսին տհաճ համ են հաղորդում։
տապակման ժամանակը
Քյաբաբը կարելի է պատրաստել գառան մսից, հավից, լյարդից, ձկից, լյարդից և այլ մթերքներից։
· բեկոն կամ բեկոն- կտրել կեղևը և տապակել 3-5 րոպե միայն մի կողմից;
· խոզապուխտ- տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա նվազեցնել ջերմաստիճանը և պահել ևս 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից;
· երշիկեղեն -հանել ցելոֆանե պատյանը, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, քսել արևածաղկի կամ հալած կարագով և տապակել բարձր ջերմաստիճանում 4–5 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով, ապա տապակել 5–6 րոպե ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
· բսթեյք (1,5 սմ հաստությամբ) - քսել հալած կարագով, տապակել բարձր ջերմաստիճանում 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա նվազեցնել ջերմաստիճանը։ Եթե ցանկանում եք, որ միսը մեջտեղում մնա վարդագույն, այն պետք է թխել ևս 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Եթե ցանկանում եք, որ սթեյքը միջին չափով պատրաստված լինի, տապակեք այն 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից ուժեղ դիրքով և 4-5 րոպե ավելի թույլ, լավ պատրաստված սթեյքի համար՝ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: ուժեղ պարամետր և 6-ից 10 րոպե ավելի թույլի հետ;
· գառան (ոչխարի) կոտլետներ կամ կոտլետներ -քսել հալած կարագով, տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից բարձր ջերմաստիճանի և 8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից ավելի ցածր ջերմաստիճանում;
· խոզի կոտլետներ -ճարպը կտրատել (ըստ ցանկության), կոտլետները քսել հալած կարագով, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե բարձր ջերմաստիճանում և 10-15 րոպե ցածր ջերմաստիճանում։
· Պլյարդ - մաքրել երակներից և թաղանթներից, կտրել ավելի կոշտ տեղերը, քսել հալած կարագով, տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մետաղական դարակի վրա ուժեղ ռեժիմով և 2-3 րոպե ավելի թույլ ռեժիմով:
· գհավ - նախընտրելի է բրոյլեր վերցնել տապակելու համար։ Եթե դուք օգտագործում եք շամփուր, ապա հավը կարելի է ամբողջությամբ տապակել: Հավի կտորները կամ մի ամբողջ դիակ քսել հալած կարագով և քսել համեմունքներով, տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, իջեցնել ջերմաստիճանը և շարունակել տապակել ևս 15-20 րոպե, մինչև հավը ոսկեգույն երանգ ստանա և եփվի։ պատշաճ կերպով;
· ձուկ- եթե ձկան կտորները բարակ են, պետք է տապակել 2-5 րոպե՝ առանց շուռ տալու։ Եթե ձկան կտորներն ավելի հաստ են, ապա դրանք տապակվում են 8-10 րոպե, այն շրջում են մյուս կողմը և քսում հալած կարագով։
Մարինադներ խորովածի համար
Կիտրոնի հյութը սովորաբար համարվում է լավագույն մարինադը: Այն կարող է օգտագործվել մսի, որսի և ձկան համար։ Հաշվի առնելով, որ շատ դեպքերում մարդիկ հեռու են գնում խորովածի, ավելի լավ է խորովածի և մարինադի պատրաստման ժամանակ ընդհանրապես չօգտագործել փչացող մթերք։ Սա հատկապես վերաբերում է կաթնամթերքին, քանի որ շատերը կեֆիրի մարինադը համարում են ամենահարմարը: Իհարկե, այս դիտողությունը չի վերաբերում այն մարդկանց, ովքեր զինված են շարժական սառնարանով։ Սակայն ձեզ և ձեր օրգանիզմը վտանգի տակ չդնելու համար առաջարկում ենք մարինադի բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են պիկնիկի պայմաններին։
Ե՛վ մարինադների բաղադրությունը, և՛ թթու պատրաստման ժամանակը կախված են հիմնական արտադրանքի որակից՝ թարմությունից, փափկությունից և բանջարեղենի կտրատման ձևից: Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում նշվում է ինչպես թթու պատրաստման եղանակը, այնպես էլ ժամանակը: Եթե ժամանակ չունեք ստորև ներկայացված տարբերակները պատրաստելու կամ որոշել եք փորձարկել մարինադի բաղադրությունը, խորհուրդ ենք տալիս. մի ավելացրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ ալկոհոլով մարինադի մեջ. Միսը սիրում է մեկ մարինադ, բայց ոչ բոլորը միասին:
Մարինադ մսի համար
Բաղադրությունը՝ 200–250 մլ չոր սպիտակ գինի, 200–250 մլ. բուսական յուղ, 1 գազար, 2 խոշոր սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 1/2 կիտրոն (կամ 250 մլ քացախ), 1 փոքր փունջ մաղադանոս, 2 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ։
Խոհարարություն:սխտոր, սոխ, գազար կտրատած շերտերով։ Միսը լցնել բուսայուղով, այն ամանի մեջ դնելուց հետո, որտեղ այն մարինացվի։ Մանրացրած բանջարեղենը, դափնու տերեւը, մաղադանոսը և սև պղպեղը լցնել գինու հետ, ապա կիտրոնի հյութով, թողնել մարինացվի 2 ժամից 2 օր։
Մարինադ համեմունքներով և արմատներով
Բաղադրիչներ. 1 լիտր մարինադի համար՝ 500 մլ ջուր, 500 մլ քացախ (6%), 12 հատ պղպեղ, 5 հատ։ մեխակ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 դափնու տերեւ, 1/4 մաղադանոսի արմատ, 1-2 գլուխ սոխ, 1/2 նեխուր, 1 գազար։
Խոհարարություն:Սոխի, գազարի, մաղադանոսի, նեխուրի, չաղացած պղպեղի, դափնու տերեւը, մեխակը, աղն ու շաքարավազը ըստ ճաշակի լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա փակ կաթսայի մեջ։ Այնուհետև լցնել քացախը, թող եռա և անմիջապես սառչի։ Մարինադի մեջ արմատների կազմը և քանակը կարող է փոխվել: Արմատների բացակայության դեպքում, օրինակ, մաղադանոս կամ նեխուր, կարող եք ավելի շատ գազար և սոխ դնել:
մարինադ թռչնամսի համար
Բաղադրությունը՝ 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 կիտրոնի հյութ, 2 գլուխ սոխ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 պճեղ սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ։
Խոհարարություն:թռչունին յուղել բուսայուղով, լցնել կիտրոնի հյութի վրա, ծածկել սխտորով և սոխի շերտերով, մաղադանոսով, ցանել աղ, սև պղպեղ, թողնել 2-3 ժամ մարինացվի։
Յոգուրտ գառան մարինադ
Խոհարարություն:ճզմել սխտորը, կեղևը և մանր կտրատել կամ, ինչպես նաև անանուխը։ Յոգուրտին ավելացրեք սխտոր, կամ քաղցր պապրիկան և թարմ անանուխ:
Մարինադ պարզ
Բաղադրությունը՝ 250 մլ քացախ, 1 փունջ մաղադանոս, 2 դափնու տերեւ, 1 մեծ սոխ, աղ, աղացած սև պղպեղ։
Խոհարարություն:Միսը լցնել քացախով, ավելացնել մաղադանոս, դափնու տերեւ, սոխի շերտեր, աղ, սև պղպեղ, մարինացնել 2 ժամ։
Մարինադ մսի համար
Բաղադրությունը՝ 200 մլ քացախ (3%), 50 գ սոխ, 25 գ գազար, 20 գ մաղադանոս, 20 գ նեխուր, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ, շաքար։
Խոհարարություն:ջուրը եռացնել աղով, շաքարով, համեմունքներով, բանջարեղենով և քացախով։ Երբ մարինադը սառչի, լցնել մսի վրա։
Բաղադրությունը՝ 250 մլ քացախ (3%), 40 գ սոխ, 25 գ գազար, 25 գ մաղադանոս, 25 գ նեխուր, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
Խոհարարություն:ջուրը եռացնել աղով, համեմունքներով, շաքարով։ Երբ մարինադը սառչի, լցնել մսի վրա։
Բուրավետ մսի մարինադ
Բաղադրությունը՝ 4-5 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 1-2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 2-3 ճ.գ. կոնյակի գդալներ, համեմունքների անուշաբույր խառնուրդ (օրինակ՝ «Պրովանսի խոտաբույսեր») և կայենյան պղպեղ։
Խոհարարություն:խառնել բոլոր բաղադրիչները, միսը քսել հարթ ափսեի վրա, քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ, մեկ անգամ շրջել։
Մարինադ անանուխ խոզի մսի համար
Բաղադրությունը՝ 4-5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3-4 անանուխի տերեւ, 60 մլ սպիտակ գինի, 1 գլուխ սոխ, սխտորի փոշի (կամ 2-3 մանր կտրատած սխտոր), խնկունի։
Խոհարարություն:ձեթը խառնել անանուխի թարմ տերևների, սպիտակ գինու, կտրատած սոխի, սխտորի փոշու և խնկունի հետ։ Ստացված խառնուրդով յուղեք միսը և թողեք ամբողջ գիշեր։
մեղրի մարինադխոզի և տավարի մսի համար
Բաղադրությունը՝ 1 ճ.գ. գդալ մեղր, 80 մլ սոյայի սոուս, 1 թեյի գդալ քունջութի յուղ, 2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ, 2 պճեղ սխտոր։
Խոհարարություն:Մի ամանի մեջ միացրեք տաքացրած մեղրը, սոյայի սոուսը, քունջութի յուղը, քերած կոճապղպեղը և ճզմած սխտորը։
Անանուխի մարինադ թռչնամսի համար
Բաղադրությունը՝ 4-5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3-4 անանուխի տերեւ, 60 մլ սպիտակ գինի, 1 գլուխ սոխ, սխտորի փոշի (կամ 2-3 մանր կտրատած սխտոր), խնկունի, սուսամբար, ուրց, աղացած կարմիր պղպեղ (տաք և քաղցր):
Խոհարարություն:մանր կտրատել սոխը, կտրատել անանուխը, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, մարինացնել թռչունին ընդամենը 1 ժամ։
Բուրավետ մարինադ ձկների համար
Բաղադրությունը՝ 2 ճ.գ. գդալներ վիսկի, 1 ճ.գ. գդալ շերի, 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ, անուշաբույր համեմունքներ, սխտոր, սև պղպեղ:
Խոհարարություն:Բոլոր բաղադրիչները խառնեք, ստացված զանգվածը քսեք ձկան վրա և թողեք ընդամենը 30 րոպե։
Մարինադ մածունով թռչնի մսի համար
Բաղադրությունը՝ 125 մլ սովորական յոգուրտ, 1 պճեղ սխտոր, 1 կարմիր պղպեղ կամ 1/2 թեյի գդալ քաղցր պապրիկա, 2 թեյի գդալ թարմ անանուխ։
Խոհարարություն:սխտորը ճզմել, կեղևազատել և մանր կտրատել կամ մանր կտրատել անանուխը։ Յոգուրտին ավելացրեք սխտոր, կամ քաղցր պապրիկան և թարմ անանուխ:
Նախապես պատրաստված քյաբաբներ
Հիշեցնենք, որ քյաբաբի որակի հիմնական չափանիշը դրանց ամբողջական պատրաստությունն է։ Տանը եփելուց հետո նման քյաբաբները, ինչպես ավանդականները, պետք է դնել գրիլի վրա կամ իր գործառույթները կատարող բանի վրա և կարճ ժամանակով տապակել ածուխի վրա, որպեսզի դրանք ծխի բնորոշ հոտ ստանան։ Սկզբունքորեն ցանկացած խորոված կարելի է պատրաստել նախապես, և ոչ միայն ստորև:
օրիգինալ խորոված
Բաղադրությունը՝ 1 սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 3 պատիճ դեղին քաղցր պղպեղ, 630 գ աղացած միս, 1 ձու, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, կայենյան պղպեղ, 10 չերի լոլիկ, 10 մինի մոցարելլա գնդիկներ:
ԽոհարարությունՍոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել բիբար, կտրատել մեծ շերտերով և շոգեխաշել։ Բանջարեղենը շարել ամանի մեջ։ Աղացած միսը խառնում ենք ձվի, պաքսիմատի, աղի, աղացած սև կայենյան պղպեղի հետ։ Գրտնակել գնդիկների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Բուսական յուղով յուղված շամփուրների վրա, թելերով մսի գնդիկներ, լոլիկ և մոցարելլա գնդիկներ: Դրեք շոգեխաշած բանջարեղենի վրա և թխեք ջեռոցում 10 րոպե։
Շիշ քյաբաբը կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը՝ 60 գ նուռ, 320 գ գառան միս, 80 գ սոխ, աղ, պղպեղ, 40 գ ոչխարի մսի հալված ճարպ։
Խոհարարություն:Գառան միսը կտրատել 40 գ կտորներով, տապակել մինչև եփվի թավայի մեջ, աղ, պղպեղ և շոգեխաշել փակ տարայի մեջ։ Մատուցելիս շաղ տալ հում մանր կտրատած սոխը և լցնել նռան հյութի վրա։
Խորոված զույգի համար
Բաղադրությունը՝ 1 կգ գառան միս, 400 գ սոխ, 100 մլ խաղողի քացախ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:մատղաշ գառան միսը (խոզապուխտ, կրծքամիս) կտրատել, կողոսկրերը մանր կտրատել, էմալապատ ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, քացախը, դափնու տերևը, սև պղպեղը, աղը, թողնել 6-12 ժամ (կամ նույնիսկ մեկ օր) սառը տեղում: Այնուհետև այս ուտեստը դրեք լցված կաթսայի մեջ տաք ջուրորպեսզի ջրի մակարդակը չհասնի եզրին էմալապատ սպասքերկու մատ. Կաթսան ամուր փակել և 2-3 ժամ դնել չափավոր կրակի վրա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ ջուրը չեռա մինչև խորովածի պատրաստ լինելը։
Բաղադրությունը՝ 800 գ չորացրած խոզի սունկ, 600 գ սոխ, 200 գ կանաչ սոխ, 400 գ բեկոն, 400 գ թարմ լոլիկ, 2 կիտրոն, մաղադանոս և սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:թրջել չոր խոզի սունկը: Երբ ուռեն, քամեք, կտրատեք մեծ շերտերով (մանր սունկը չկտրեք)։ Սոխը կտրված է հաստ շերտերով, թարմ խոզի ճարպ- 3-4 սմ կտորներով Փայտե կամ մետաղական շամփուրների վրա հերթով թելեք սնկի, սոխի և բեկոնի կտորները, աղացրեք և ցանեք սև պղպեղ։ Քյաբաբները դնել խորը տապակի կամ սագի ամանի մեջ, լցնել ջրի վրա, որում թրջվել են սունկը, բերել եռման աստիճանի, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 30–40 րոպե։ Որպես զարդարանք, տեղադրեք խոշոր կտրատած կանաչ սոխը, թարմ լոլիկի կտորները, զարդարեք կիտրոնի կտորներով, մաղադանոսի ճյուղերով և շաղ տալ մանրացված սամիթով։
Խազանի խորոված (Հայկական խոհանոց)
Բաղադրությունը՝ 1 կգ գառան միս, 100 գ հալած կարագ, 150 գ նուռ կամ 100 մլ նռան հյութ, 150 գ սոխ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:գառան միսը կտրատել մոտ 40-50 գ կտորների, դնել յուղով տապակի մեջ, ցանել աղ, պղպեղ և տապակել։ Պատրաստի մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։ Դրանից հետո լցնել թարմ նռան հյութի մեջ և խառնել։ Մատուցել շիշ քյաբաբը՝ ցողված նռան հատիկներով կամ նռան հյութով լցրած և մաղադանոս ցողված։
Կետի մսից քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 2 կգ կետի միս, 500 գ բեկոնի յուղ, 4 գլուխ սոխ, 1 կիտրոն կամ 15 գ քացախ (3%), աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:Կետի միսը կտրատել, լցնել էմալապատ թավայի մեջ, աղ, ցանել սև պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, քացախը կամ կիտրոնաթթուև խառնել։ Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով և 4 ժամով դնում սառը տեղում։ Թթու դրած մսի կտորները դնել մետաղական շամփուրի վրա, որը միջմնացյալ խոզի ճարպի մանրացված կտորներով է: Տապակել քյաբաբը թավայի մեջ՝ պարբերաբար շամփուրը շրջելով, որպեսզի միսը հավասարապես տապակվի։ Մատուցել թթու մրգերի, կանաչ սոխի, կիտրոնի շերտերի հետ։
Կապույտ ձկան քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 1 կգ ձուկ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, 3 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 կիտրոն, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:մաքրել ձուկը, լվանալ, ֆիլե կտրատել, կեղևը հանել, մանր կտրատել, աղ, պղպեղ ցանել, քացախ ցանել, ավելացնել սոխը և խառնել։ Պատրաստի ձուկը 1 ժամով դնում ենք զով տեղում՝ մարինացնելու համար։ Դրանից հետո ձկան կտորները դնել շամփուրի վրա և տապակել կրակի կամ գրիլի վրա։ Մատուցելուց առաջ խորովածի վրա դնել մանր կտրատած սոխը, վրան լցնել կարագով և զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով։
Շիշ քյաբաբը կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը՝ 1 կգ գառան միս, 3 գլուխ սոխ, 100 գ սամիթ կամ կիլանտրո, 1 կարմիր պղպեղ կամ 10 գ աղացած կարմիր պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:գառան միսը մանր կտրատել, աղ. Սոխը օղակների մեջ կտրատել և խառնել մանր կտրատած սամիթի կամ կիլանտրոնի հետ։ Կաթսայի մեջ շերտերով շարում ենք միսը և սոխ-սամիթը, որպեսզի ամբողջ էջանիշը դրվի կաթսայի մեջտեղից ոչ ցածր, կամ երկու մատով չհասնի դրա վերևին։ Նախավերջին շերտում վրան դնել կարմիր պղպեղի պատիճ, երկայնքով կիսով չափ կտրատել կամ ցանել աղացած կարմիր պղպեղ։ Կաթսան ամուր փակել և մոտ 3 ժամ դնել շատ թույլ կրակի վրա, մատուցել թթու սոխով։
Շամփուրներ տարբեր տեսակի մսից
Hunter's Lamb Shashlik
Բաղադրիչներ. 500 գ գառան մսի համար՝ 2 գլուխ սոխ, 100 գ կանաչ սոխ, 200 գ լոլիկ, 1/2 կիտրոն, 1 ճ.գ. մի գդալ քացախ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ ձեթ։
Խոհարարություն:գառան միսը (երիկամի կամ հետևի ոտքի միջուկը) լվանալ, մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, աղ, աղացած պղպեղ ցանել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քացախը կամ 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութը և խառնել։ Կափարիչով փակեք ամանը և 2-3 ժամով տեղափոխեք սառը տեղ, որպեսզի գառան միսը մարինացվի։ Տապակելուց առաջ գառան մարինացված կտորները դնել կտրատած սոխով ցրված մետաղյա շամփուրի վրա։ Շիշ քյաբաբը պետք է տապակել առանց կրակի վառվող ածուխների վրա մոտ 15–20 րոպե՝ շամփուրը շրջելով, որպեսզի գառը հավասարապես տապակվի։ Պատրաստի քյաբաբը հանել շամփուրից, դնել ուտեստի վրա, վրան լցնել ձեթով և զարդարել կանաչ սոխով, լոլիկով, կտրատած շերտերով և կիտրոնի կտորներով։ Բացի այդ, որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարելի է մատուցել եփած բրինձ և առանձին չորացրած աղացած ծորենի կամ նռան հյութ։
Նույն կերպ խոզի մսից կարելի է խորոված պատրաստել։
Լյարդի շիշ քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 1 կգ տավարի լյարդ, 400 գ բեկոն, 2 գլուխ սոխ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված սամիթ, 1 ճ.գ. մի գդալ պատրաստի մանանեխ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:լյարդը և բեկոնը կտրատել բարակ լայն շերտերով, սոխը՝ կիս օղակների։ Լյարդի շերտերը աղ, պղպեղ, մանանեխ քսել, վրան քսել բեկոնի շերտերը, ապա սոխը, շաղ տալ խոտաբույսերով և փաթաթել։ Թեքեք շամփուրների վրա և գրեք ածուխի վրա: Ծառայել հետ թխած կարտոֆիլ, թարմ բանջարեղեն։
Շիշ քյաբաբ Կծու խոզի միս
Բաղադրությունը՝ 500 գ խոզի միս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 թեյի գդալ պապրիկա, 1 թեյի գդալ համեմ, 1,5 թեյի գդալ մանրացված ռեհան, մի քիչ աղացած կոճապղպեղ, աղացած դարչին, կարմիր պղպեղ և մշկընկույզ, 1 թակած դափնու տերեւ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:պապրիկա, համեմի սերմեր, մանրացված ռեհան, աղացած կոճապղպեղ, մի մեծ պտղունց աղացած դարչին, կարմիր պղպեղ և աղացած մշկընկույզ, մանր կտրատած դափնու տերև, ձիթապտղի յուղ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ՝ խառնելով մարինադի հետ։ Տապակը կափարիչով փակել և 8-12 ժամով դնել սառնարանը՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը շրջելով։ Միսը թելեք փոքր շամփուրների վրա: Թխել՝ շրջելով, մինչև խոզի միսը եփվի՝ մնալով հյութալի։ Միսը կարելի է զարդարել կիտրոնի կտորներով և դափնու տերևներով։
Հորթի շիշ քյաբաբ գրեյպֆրուտի հյութով
Բաղադրությունը՝ 1 կգ հորթի միս, 2 գրեյպֆրուտ, 1 քաղցր դեղին պղպեղ, 1 քաղցր կարմիր պղպեղ, 1 մեծ խնձոր, 1 գլուխ սոխ։
Խոհարարություն:Հորթի միսը (ավելի լավ կողիկներ կամ կրծքամիս) լվանալ սառը ջրով, կտրատել կտորների, ավելացնել մեկ գրեյպֆրուտի հյութը, պղպեղը և ամբողջ գիշեր դնել սառը մեջ: Պետք չէ միսը աղացնել։ Պղպեղը, սոխը, խնձորը և գրեյպֆրուտը կտրատել մեծ կտորներով, դնել շամփուրների վրա։ Մրգերից ու բանջարեղենից առանձին պատրաստում ենք մսով շամփուրներ՝ հորթի միսը ազատ թեքելով, որպեսզի մսի կտորները չսեղմվեն ու բոլոր կողմերից չտապակվեն։ Շամփուրները մրգերով և բանջարեղենով ցանել բուսական յուղով: Տապակել ամեն ինչ: Մատուցելուց առաջ միսը աղացրեք։ Մատուցեք շամփուրը մսի հետ, իսկ շամփուրը՝ բանջարեղենի և մրգերի հետ։
Խոզի շամփուրներ սոխով
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ խոզի միս, 1 կգ սոխ, 1 տուփ մայոնեզ, աղ, պղպեղ։
Խոհարարություն:միսը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, ավելացնել աղ, համեմունքներ, մայոնեզ, խառնել և թողնել 1 ժամ, միսը շարել շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխով։ Տապակել ածուխի վրա։
Սոկոլսկի շիշ քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 600 գ տավարի մսի միջուկ (փափուկ), 1 հատ խաշած կամ ապխտած տավարի լեզու, 100 գ բեկոն, 1 լիտր չոր սպիտակ գինի, 2 գլուխ սոխ, 1 կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:մարինադի համար խառնել կիտրոնի հյութը, գինին և մանր կտրատած սոխը։ Տավարի միսը կտրատել, բարակ հարել, աղ, պղպեղ, դնել մարինադի մեջ և թողնել 4 ժամ, լեզուն և բեկոնը բարակ շերտերով կտրատել։ Տավարի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք բեկոն և լեզու, սերտորեն ոլորեք և շաղ տալ շամփուրների վրա: Տապակել 25–30 րոպե։ Ծառայել թթու սոխով, կիտրոնով, կիլանտրոյով կամ մաղադանոսով։
Կարսկի շիշ քյաբաբ
Այս անունը ծագել է թուրքական անառիկ Կարե ամրոցից, որը ռուսական զորքերը վերցրել էին Ղրիմի պատերազմի ժամանակ։ Այդ ժամանակից ի վեր, Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորաններում խորովածը դարձել է նորաձեւ ուտեստ։ Մինչ այդ նախընտրելի էր որսը խորովել հաստ թղթի մեջ փաթաթված թքի վրա։
Առաջին ճանապարհը
Բաղադրիչներ. 500 գ գառան մսի համար՝ 2 երիկամ, 1 գլուխ սոխ, 100 գ կանաչ սոխ, 1 ճ.գ. ճաշի գդալ քացախ, 1/2 կիտրոն։
Խոհարարություն:Լվանալ գառան երիկամի հատվածը, մաքրել, կտրել ջլերը, կտրվածքներ անել, որպեսզի տապակելու ժամանակ գառան կտորները չձգվեն, և յուրաքանչյուր մատուցման համար կտրատել մեկ կտորով (250 գ): Լվացեք նաև երիկամները և կիսով չափ կտրեք: Պատրաստի գառան միսն ու երիկամները լցնում ենք ամանի մեջ, աղ, ցանում ենք պղպեղով, մանր կտրատած սոխով և մաղադանոսով, ցանում քացախով կամ կիտրոնի հյութով և թողնում 2-3 ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Տապակելուց առաջ գառան յուրաքանչյուր կտոր դնել մետաղյա շամփուրի վրա՝ կտորի երկու կողմերում ավելացնելով կես երիկամ և առանց կրակի տապակել ածուխի վրա։ Տապակելու ժամանակ շամփուրը պետք է պտտել, որպեսզի գառը հավասարապես տապակվի։ Պատրաստի քյաբաբը հանում ենք թքից և ամբողջ կտորով մատուցում երիկամների հետ՝ ափսեի մեջ դնելով կիտրոնի մի կտոր։ Քյաբաբի գագաթին շաղ տալ կանաչ սոխով և մաղադանոսով։ Առանձին մատուցել տաք տոմատի սոուս։
Երկրորդ ճանապարհ
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ գառան միս, 3 գլուխ սոխ, 1 երիկամ, 1 լոլիկ, 50 գ գառան ճարպ, 1/2 փունջ կանաչ սոխ, 1/2 կիտրոն, 20 գ չոր ծորենի, 50 մլ տկեմալի սոուս, խոտաբույսեր, աղ, աղացած սև պղպեղ։ .
Խոհարարություն:Գառնուկի կտորները կտրատել 30-40 գ խորանարդի մեջ, աղ, շաղ տալ պղպեղով, մանր կտրատած կամ քերած սոխով և մաղադանոսով, թրջել քացախով կամ կիտրոնի հյութով, խառնել, դնել չօքսիդացող ամանի մեջ և դնել սառը 4-։ 6 ժամ Մարինացված միսը դնել շամփուրի վրա, մի ծայրին դնել թաղանթից մաքրած գառան երիկամը, մյուս ծայրին՝ միջին չափի լոլիկ։ Միսը յուղել պոչի հալված ճարպով և տապակել ածուխի վրա կամ էլեկտրական գրիլում: Մատուցելիս տապակած շիշ քյաբաբը շամփուրից հանում ենք երիկամը և լոլիկը, դնում ուտեստի վրա և զարդարում հում սոխի օղակներով, կիտրոնի կտորներով, կանաչ սոխով և մաղադանոսով։ Առանձին մատուցել տկեմալի սոուսը և թարմ կամ չորացրած աղացած ծորենը։
Երրորդ ճանապարհ (մարինադ օղու վրա)
Բաղադրությունը՝ 240 գ գառան միս, 50 գ պոչի ճարպ, 50 գ սոխ, 10 մլ օղի կամ կոնյակ, 3 մլ քացախ (3%), աղացած կարմիր պղպեղ, 20 գ թարմ խոտաբույսեր, աղ։
Խոհարարություն:գառան ճարպի միջուկը (հետեւի ոտքը) կտրատել 100–150 մմ տրամագծով և 30–40 մմ հաստությամբ կտորների, աղ, շաղ տալ պղպեղով, մանր կտրատած խոտաբույսերով և սոխով, դնել չօքսիդացող ամանի մեջ, լցնել քացախ, կոնյակ կամ օղի, խառնել, սեղմել և թողնել 6-8 ժամ սառը վիճակում։ Այնուհետև գառան կտորները շաղ տալ շամփուրի վրա՝ ներծծված պոչի չմշակված ճարպի կտորներով և տապակել թքի վրա՝ երբեմն շրջելով: Երբ միսը տապակվում է մոտ 8-10 սմ խորության վրա, սուր դանակով կտրում ենք դրանից բարակ շերտեր, շարունակում ենք տապակել մնացած միսը, այնուհետև նորից կտրատում և այդպես մինչև ամբողջ միսը տապակվի։ Մատուցելիս մսի կտորները դնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Զարդարի՝ կտրատած սոխ և կանաչ սոխ, լոլիկ և մաղադանոս և կիլանտրո ճյուղեր:
Խոզի շիշ քյաբաբ (վարազ)
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ խոզի միս, 50 մլ քացախ (3%), 3 գլուխ սոխ, կանաչ սոխ, 50 գ խոզի ճարպ, 150 գ խավարտ, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, խոտաբույսեր։
Խոհարարություն:այս քյաբաբի համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ վարազի միսը ոչ ավելի, քան մեկ տարեկան: Միսը չպետք է սառեցվի։ Թարմության աստիճանի մասին կարելի է դատել մսի վրա մատը սեղմելով. առաջացած անցքը պետք է արագ հարթվի: Խոզի մսի կողմը լավագույնս համապատասխանում է (դիակի այն կողմը, որը կտրելիս մնացել է ողնաշարի հետ, կողերի բարակ ու հաստ եզրերն ու ծայրերը հանված): Կտրեք ճարպը (ոչ ամբողջությամբ, իսկ եթե վարազը շատ չաղ էր, ապա դուք չեք կարող կտրել այն, պարզապես հեռացնել մաշկը): Ամենակարևորը՝ միսը պետք է թեթև լինի։ Մուգ միսը կլինի չոր և կոշտ: Ծայրահեղ դեպքում՝ փափկամիսը, էնտրեկոտը (երիկամի հատվածը) և ցանկացած մսային մաս կհաջողվի: Միսը կտրատել 150-200 գ կտորների, աղ, ցանել պղպեղ, մանր կտրատած կամ քերած սոխ ու մաղադանոս, թրջել քացախով կամ կիտրոնի հյութով, խառնել, դնել չօքսիդացող տարայի մեջ և թողնել սառը 4-6: ժամ Մարինացված կտորները միսը լցնում են մետաղյա շամփուրի վրա՝ ցրված սոխի կտորներով, քսում ենք հալված պոչի ճարպով և տապակում վառվող ածուխի վրա: Պատրաստի շիշ քյաբաբի կտորները շամփուրից հանում ենք ուտեստի մեջ, մատուցում բրնձի փխրուն շիլաով և տապակած սոխով կամ առանց բրնձի հում սոխով և կանաչ սոխով, լոլիկով և կիտրոնով։
Կեֆիրի մեջ մարինացված շիշ քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 600 գ գառան միջուկ (խոզապուխտ), 1 գլուխ սոխ, 500 մլ կեֆիր, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, սև աղացած պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:միսը կտրատել խորանարդիներով, աղ, պղպեղ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, լցնել կեֆիրը և մարինացնել 6 ժամ, չորացրած միսը քսել շամփուրների վրա, քսել յուղով և 25-30 րոպե խորովել։ Ծառայել թխած կարտոֆիլով, կիլանտրոյով կամ մաղադանոսով։
Գառան շամփուրներ բրնձով
Բաղադրությունը՝ 1,6 կգ գառան միս, 300 գ սոխ, 150 գ բրինձ, 200 գ պոչի ճարպ, 1 կիտրոն, 50 գ կանաչ սոխ, 20 մլ քացախ (3%), աղ, աղացած կարմիր պղպեղ։
Խոհարարություն:գառան միսը կտորների կտրատել և մարինացնել քացախի և կիտրոնի հյութի մեջ։ Տապակել սոխով ցրված ածուխի վրա: Պատրաստի քյաբաբը հանել շամփուրից և դնել փխրուն բրնձի շիլաով ուտեստի վրա, զարդարել կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով։
Տավարի շամփուրներ բրնձով
Բաղադրությունը՝ 1,6 կգ տավարի միս, 400 գ բեկոն, 200 գ հալած ճարպ, 50 գ կարագ, 50 մլ մսի հյութ, 150 գ սոխ, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ։
Խոհարարություն:փափկամիսը կտրատել 20–25 գ կշռով կտորների և հարել 5 մմ հաստությամբ։ Խոզի ճարպը կտրատել բարակ շերտերով (2-3 մմ) մոտ 50x50 մմ չափսերով։ Միսը փաթաթեք բեկոնով ցրված շամփուրի վրա, որպեսզի շամփուրի երկու ծայրերին մսի կտորներ լինեն։ Շիշ քյաբաբը շամփուրի վրա ցանել աղ, աղացած կարմիր պղպեղ և տապակել խոզի ճարպով տապակի մեջ։ Ափսեի մեջտեղում մատուցելիս փխրուն մահճակալ պառկեք բրնձի շիլա, լցնել այն կարագի և մսի հյութի հետ։ Պատրաստի քյաբաբը դնել շիլայի վրա, իսկ վրան՝ տապակած սոխի օղակները։
Շիշ քյաբաբ լոլիկով (տես գծապատկեր)
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ անյուղ խոզի, հորթի կամ գառան միս, 1 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սխտոր, 50 մլ քացախ (3%)։
Խոհարարություն:միսը կտրատել 40 մմ խորանարդի մեջ: Մսին ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սոխի օղակներ և թարմ լոլիկի կտորներ։ Թողնում ենք 6–8 ժամ մարինացնելու, քացախ և գինի մի՛ ավելացրեք, քանի որ լոլիկի հյութն արդեն թթված է։ Որքան շատ սոխ ու լոլիկ, այնքան լավ։ Միսը շամփուրների վրա առանց սոխի և լոլիկի շարել, հունցել, որպեսզի անկյունները դուրս չմնան, և քյաբաբը լինի ամբողջական և հարթ։ Քյաբաբը ցանել քացախի, սխտորի, պղպեղի խառնուրդով (ըստ ճաշակի), որպեսզի այն չայրվի ածուխների վրա։
Խոզի շամփուրներ սպիտակ գինու մեջ
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ խոզի միս, 3 գլուխ սոխ, կիլանտրո, սամիթ, ռեհան, աղացած սև պղպեղ, կարմիր աղացած պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ, 300 մլ չոր սպիտակ գինի (Սովինյոն, Ռկացիտելի, Ցինանդալի տեսակի), կիտրոն, լավաշ, նուռ։
Խոհարարություն:ազատեք խոզի միսն ավելորդ ճարպից, կտրատեք միջին չափի կտորների (կտորները պետք է երկարավուն ձև ունենան, ցանկալի է մի քանի ոսկոր թողնել): Կտրեք սոխը օղակների մեջ (որքան շատ, այնքան լավ, դուք չեք փչացնի քյաբաբը սոխով): Պատրաստել համեմունքների խառնուրդ՝ կիլանտրո, սամիթ, ռեհան, սև պղպեղ, մի քիչ կարմիր պղպեղ, դափնու տերև։ Խառնուրդի քանակը կախված է մսի քանակից։ Այնուհետև տարայի մեջ լցրեք միսը, սոխը, համեմունքների պատրաստված խառնուրդը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Միսը լցնել չոր սպիտակ գինիով, որպեսզի գինին մի փոքր ծածկի միսը։ Կիտրոնը քամել։ Միսը փակեք կափարիչով և թողեք 3 ժամ, որպեսզի մարինացվի։ Այնուհետև միսը տապակել ածուխի վրա՝ շաղ տալով գինիով (հյութալի դարձնելու համար)։ Տարայի հատակին դնել պիտայի հացը (հացի բոքոնի հատակը լավ կլինի), տապակելուց հետո միսը շամփուրներից հանեք անմիջապես այս տարայի մեջ: Սոխը օղակների կտրատել, դրանով միսը ցանել, այնտեղ քամել նռան հյութը (կամ շաղ տալ նռան հատիկները), խառնել, ծածկել ու թողնել 10 րոպե կանգնել։
Շիշ քյաբաբ կարտոֆիլից
Բաղադրությունը՝ 125 կգ կարտոֆիլ, 300 գ գառան խոզապուխտ, 200 գ կանաչ սոխ, 50 գ մաղադանոս, աղ, պղպեղ։
ԽոհարարությունԿարտոֆիլը մաքրել, խոշոր կարտոֆիլը կտրատել 45–50 գ կտորների և ճերմակել տաք աղած ջրի մեջ: Գառան ճարպի պոչը կտրատել են 15-20 գ և կարտոֆիլով ցցված ցողունի վրա և տապակել գրիլի մեջ: Պատրաստի քյաբաբը շաղ տալ խոտաբույսերով:
Սիբիրյան տավարի շամփուրներ
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ տավարի կամ գառան միս, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, 2-3 գլուխ սոխ, աղացած կարմիր պղպեղ, 100 գ. տոմատի մածուկ, 1.5 փ. ճաշի գդալ քացախ (3%), 1 կիտրոն, 200 մլ սպիտակ գինի։
Խոհարարություն:Այս մեթոդով եփելիս նույնիսկ շատ կոշտ միսը կարելի է հասցնել անհրաժեշտ փափկության: Թող միսը հալվի (տավարի և գառան միսը կարելի է սառեցված վերցնել) և լուցկու տուփից մի փոքր ավելի կտրատել։ Թավայի հատակին լցնել բուրավետ պղպեղի (ոլոռի) շերտ։ Լրացրեք այն դափնու տերեւի շերտով: Դնում ենք օղակաձեւ կտրատած սոխի շերտը, վրան մսի շերտը, աղ ու պղպեղը կարմիր աղացած պղպեղով, նորից սոխի շերտ դնել և այլն, վերջին շերտը պետք է լինի սոխ։ Վրան քսում ենք դափնու տերեւի շերտ, ապա տոմատի մածուկի ու քացախի մատի հաստ շերտ։ Այս ամենը ծածկել շրջված ափսեով և վրան դնել մոտ 10 կգ կեղեքում։ Համբերիր օրը։ Մեկ օր անց քամեք յուշկան, դեն նետեք վերին շերտդափնու տերեւ եւ միսը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ՝ նույն ամանի մեջ թողնելով դափնու տերեւի ստորին շերտը եւ բուրավետ պղպեղը։ Կիտրոնը քամել մսի մեջ, ավելացնել սպիտակը չոր գինի. 2 ժամ հետո կարող եք տապակել։
Երիտասարդ գառան շամփուրներ որսորդական սնկով (տես գծապատկեր)
Բաղադրությունը՝ 2 կգ գառան միս, 700 գ թարմ սունկ, 500 գ քաղցր պղպեղ, 150 մլ բուսական յուղ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:գառան միսը կտորների կտրատել, աղ, ցանել սև պղպեղ։ թարմ սունկտեսակավորել, ողողել, մեծերը կիսով չափ կիսել, աղ. Քաղցր պղպեղը օղակների մեջ կտրատել։ Ամեն ինչ շարեք շամփուրի վրա, հերթափոխով: Պատրաստի քյաբաբը յուղով քսել և տապակել տաք ածուխի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ շամփուրը շրջելով և համոզվելով, որ միսը, սունկն ու պղպեղը չայրվեն։ Անձեռոցիկի վրա հաճարենու տերեւներ ենք դնում, վրան պատրաստի քյաբաբ քսում ու 5-6 րոպե փաթաթում անձեռոցիկով, որպեսզի քյաբաբը մի փոքր փափկի։
Շիշ քյաբաբ մշկընկույզով
Բաղադրությունը՝ 1,25 կգ գառան միս, 250 գ բեկոն կամ ապխտած խոզապուխտ, 150 գ սոխ, 25 մլ ձիթապտղի յուղ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
ԽոհարարությունՀետևի ոտքի միջուկը կտրատել 30-40 գ կտորների, 2-3 ժամ թրմել ձիթապտղի յուղից, աղից, սև պղպեղից, քերած մշկընկույզից, դափնու տերևից և մանր կտրատած սոխից պատրաստված մարինադի մեջ։ Պատրաստի միսը շարել շամփուրի վրա՝ մսի կտորների արանքում դնելով բեկոնի կամ յուղոտ ապխտած խոզապուխտի կտորներ։ Խորովել գրիլի մեջ տաք ածուխի վրա:
Գարնիզոն՝ խաշած բրինձ։
Շիշ քյաբաբ խոզի ճարպով և սնկով
Բաղադրությունը՝ 500 գ թարմ սունկ (պոզենի, կաղնու, բուլետուս, բուլետուս), 3-5 գլուխ սոխ, 100 գ բեկոն, բուլղարական պղպեղ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:ընտրել նույն չափի սունկ, մաքրել դրանք և մանրակրկիտ լվանալ, եռացնել 15 րոպե, դնել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով և գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից։ Սնկի գլխարկները, սոխի շրջանակները, բեկոնի բարակ շերտերը շամփուրների վրա հերթով քսել, աղ, պղպեղ ցանել և տապակել ածուխի վրա կամ թավայի մեջ։ Մատուցել քյաբաբը տոմատի սոուսով, սամիթով կամ մաղադանոսով, քաղցր պղպեղով։
Շիշ քյաբաբ բանջարեղենից
Բաղադրությունը՝ 20 բրյուսելյան կաղամբ, 20 ծաղկակաղամբ, 2 տարբեր գույնի քաղցր պղպեղ, 5 խոշոր լոլիկ, 5 մանր սոխ, 250 գ մայոնեզ, 100 գ գետինեզ, ½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 300 գ խոզի ճարպ, դեկորացիայի համար խոտաբույսեր։
Խոհարարություն:Կաղամբի բողբոջները կիսով չափ կտրատել, պղպեղի պատիճները խոշոր, սոխն ու լոլիկը կտրատել: Բանջարեղենը և խոզի ճարպը ցրված են շամփուրների վրա, տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը: Մատուցեք քյաբաբը ափսեի վրա՝ զարդարված կանաչիով։ Սոուսը մատուցեք առանձին։ Սոուս՝ խառնել մայոնեզը, կտրատած գետնիսը և աղացած պղպեղը։
Շիշ քյաբաբը երեք տեսակի մսի տեսականի է
Բաղադրությունը՝ 1 կգ խոզի, տավարի և հորթի միս, 300 գ ապխտած ճարպ, 200 գ ճարպ, 5 գլուխ սոխ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:Խոզի, տավարի և հորթի մսի կտորները հարել 1–1,5 սմ հաստությամբ, աղով, կտրատել 3x3 սմ քառակուսիներով, ապխտած ճարպը մանր կտրատել, սոխը՝ օղակների։ Այնուհետև փաթաթել են փայտե շամփուրի վրա՝ հերթափոխով՝ մի կտոր բեկոն, մի կտոր տավարի միս, մի շրջան սոխ, մի կտոր խոզի միս, մի կտոր խոզի միս, մի շրջան սոխ, մի կտոր բեկոն, մի կտոր հորթի միս, մի կտոր. Սոխի շրջան և այլն։ Ճարպը տաքացնել տապակի մեջ, տապակել խորովածը բոլոր կողմերից, վրան ցանել աղացած սև պղպեղ, լցնել գինին և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Հորթի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել ոչխարի միս։ Մատուցելիս շաղ տալ գինիով։
Գարնիզոն՝ խաշած բրինձ։
Կովկասյան շիշ քյաբաբ
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ գառան միս, 3 գլուխ սոխ, կանաչ սոխի 3 փետուր, 20 մլ քացախ (3%), 10 լոլիկ, 100 մլ տկեմալի սոուս, 20 գ չոր ծորենի, ½ կիտրոն, 50 գ ոչխարի մսի հալված ճարպ, աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր.
Խոհարարություն:Գառի կտորները կտրատել 30-40 գ խորանարդի մեջ, աղ, ցանել պղպեղ, մանր կտրատած կամ քերած սոխն ու մաղադանոսը, թրջել քացախով կամ կիտրոնի հյութով, խառնել, դնել չօքսիդացող տարայի մեջ և դնել սառը 4-։ 6 ժամ Մարինացված մսի կտորները մետաղյա շամփուրի վրա շարել սոխի կտորներով, քսել պոչի հալված ճարպով և տապակել վառվող ածուխի վրա կամ էլեկտրական գրիլում: Պատրաստի շիշ քյաբաբի կտորները շամփուրից հանում ենք ուտեստի մեջ, զարդարում հում թակած սոխով կամ կանաչ սոխով, լոլիկով և կիտրոնի մի կտորով: Առանձին մատուցել տկեմալի սոուսը և թարմ կամ չորացրած աղացած ծորենը։
Երշիկի և սնկի շամփուրներ
Բաղադրությունը՝ 300 գ երշիկ, 2 գլուխ սոխ, 200 գ թարմ սունկ, 3 լոլիկ, 3 կանաչ սոխի փետուր, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:բարակ նրբերշիկը 2 սմ հաստությամբ շերտերով կտրատել, սոխը քառորդ կտրատել և վրան լցնել եռման ջրով։ Տեսակավորել թարմ սունկը (գլխարկները), լվանալ և տապակել։ Թարմ լոլիկը կտրատել շերտերով։ Պատրաստի արտադրանքը դնել շամփուրների վրա, հերթափոխով երշիկեղենի, սոխի, լոլիկի, սունկի և աղի վրա: Տապակել շիշ քյաբաբը բոլոր կողմերից տաք ճարպի մեջ և մատուցել աղացած պղպեղով և մանր կտրատած կանաչ սոխով ցողված։
Չորացրած սնկով շիշ քյաբաբ խոզի ճարպով
Բաղադրությունը:200 գ չորացրած սպիտակ սունկ, 200 գ սոխ, 50 գ կանաչ սոխ, 100 գ բեկոն, 100 գ թարմ լոլիկ, 1/2 կիտրոն, մաղադանոս և սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Խոհարարություն:թրջել չոր խոզի սունկը: Երբ ուռեն, քամեք, կտրատեք մեծ շերտերով (մանր սունկը չկտրեք)։ Սոխը կտրատել հաստ շրջանակների, թարմ ճարպի ճարպը 3–4 սմ կտորների, փայտե կամ մետաղական շամփուրների վրա հերթով շարել սունկի շերտերը, սոխի շերտերը և բեկոնի կտորները, աղել և ցանել սև պղպեղ։ Քյաբաբները դնել խորը տապակի կամ սագի ամանի մեջ, լցնել ջրի վրա, որում թրջվել են սունկը, բերել եռման աստիճանի, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 30–40 րոպե։
Երիկամների և սրտերի կտորներ շամփուրի վրա
Բաղադրիչ. 300 գ հորթի երիկամների և 300 գ սրտի համար՝ 200 մլ չոր կարմիր գինի, 2 գլուխ սոխ, 3 լոլիկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Խոհարարություն:մաքրել երիկամները թաղանթից և երակներից, սիրտը կիսով չափ կտրել, հեռացնել արյունատար անոթները, թաղանթը և ճարպը: Կտրեք ամեն ինչ մատի հաստությամբ շերտերով և պահեք գինու մեջ առնվազն 30 րոպե։ Չորացրեք, թելով շամփուրի վրա՝ խիտ սոխի օղակներով և լոլիկի կտորներով, քսել բուսայուղով և տապակել։ Շաղ տալ համեմունքներով, անմիջապես մատուցել։ Զարդարված կծու սոուսով։
Երշիկի շամփուրներ
Բաղադրությունը՝ 3 նրբերշիկ, 2 գլուխ սոխ, 5 լոլիկ, 5 սալորաչիր, 50 գ կտրատած կրծքամիս, 25 գ պանիր, մաղադանոս։
Խոհարարություն:Խորոված երշիկները ձեռք են բերում շատ յուրահատուկ համ և բույր, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն բոլորին որպես խնջույքի ուտեստ, հատկապես, եթե ընկերությունում երեխաներ կան, և միսը կոպիտ է ստացվել։ Երշիկները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ կտորների, սալորաչիրը 6-8 ժամ թրմել տաք ջրի մեջ, միջից հանել կորիզները և յուրաքանչյուր սալոր փաթաթել կտրատած կրծքամիսի շերտերով։ Սոխն ու լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։ Հերթականորեն շամփուրների վրա դրեք երշիկեղեն, մաղադանոսի փաթաթված տերևներ և սոխ, լոլիկ, սալոր կրծքամիս, մի կտոր պանիր, ևս մեկ նրբերշիկ:
Ինդոնեզական սատայ
Բաղադրությունը՝ 1 կգ տավարի կամ գառան միս։ Մարինադի համար՝ 60 մլ արևածաղկի ձեթ, 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 1/2 թեյի գդալ աղացած կամ 1 ճ.գ. 1 թեյի գդալ գետնանուշի կարագով սենդվիչ, 1 թեյի գդալ քրքում, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ մուգ սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ.
Խոհարարություն:միսը դնել սառնարանում 30 րոպե։ Այնուհետև, երբ մի փոքր սառչում է, մանրաթելերի վրայով կտրատում ենք քառակուսիների՝ 5 սմ կողմով և 5 մմ հաստությամբ։ Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղացած սխտորը, եփել մինչև փափկի։ Ավելացնել մարինադի մնացած բաղադրիչները, լցնել մի բաժակ ջուր։ Խառնել, ծածկել և եփել 5 րոպե։ Թողեք սառչի, մսի վրա լցրեք մարինադը, խառնեք, ծածկեք թաղանթով։ Թողնում ենք 2 ժամ մարինացնելու, միսը (բավական ամուր) քսում ենք բարակ փայտե ձողիկների վրա։ Մարինադի մեծ մասը պետք է թույլ տալ, որ միսից նորից թափվի կաթսա, որի մեջ այն պետք է եփվի և այնուհետև մատուցվի որպես սոուս: Satay տապակել, հաճախ շրջելով, գրիլի վրա մինչև խրթխրթան: Մատուցելուց առաջ թեթև աղել։
Քյաբաբ որս
Նապաստակի խորոված
Բաղադրությունը՝ 1 կգ նապաստակի միս, 200 մլ նարնջի հյութ, 20 գ սխտոր, կծու պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն:միսը լվանալ, հավասար կտորների կտրատել, աղ, լցնել հյութը, ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը։ Ամեն ինչ խառնել և 6-8 ժամ պահել սառը վիճակում, եթե նապաստակի միսը յուղոտ չէ, ապա շամփուրների վրա թակած կտորները տապակելուց առաջ պետք է բուսայուղով լցնել։ Մրգերի և բանջարեղենի տեսականի կարելի է մատուցել խորովածի հետ։
Եղնիկ, եղնիկ, վայրի այծ, եղնիկի շամփուրներ
Բաղադրությունը՝ 2 կգ միս, 50 մլ ձիթապտղի յուղ կամ 50 գ խոզի ճարպ, 200 գ սոխ և կանաչ սոխ, 200 գ վարունգ, լոլիկ կամ թթու վարունգ։ Մարինադի համար՝ 100 մլ գինու քացախ, 2-3 հատ սեւ պղպեղ, 100 գ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 30 գ շաքարավազ, դափնու տերեւ, աղ։
Խոհարարություն:միսը կտրատել 30-40 գ շերտերով և 10-12 ժամ մարինացնել սառը տեղում։Մարինադի համար քացախը նոսրացնել սառը եռացրած ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ, ավելացնել մսաղացով անցած սոխը, սխտորը՝ տրորած։ աղ, շաքարավազ, կոպիտ մանրացված սև պղպեղ, դափնու տերեւ։ Միսը քսել շամփուրի վրա և տապակել տաք ածուխի վրա՝ քսելով ձիթապտղի յուղով կամ խոզի ճարպով։ Խորովածը մատուցեք հում սոխով և կանաչ սոխով, լոլիկով, վարունգով կամ թթու դրած կեռասով կամ սալորով, խաղողով։ Առանձին մատուցում ենք tkemali սոուս կամ կետչուպ։
Նապաստակ շիշ քյաբաբ որս
Բաղադրությունը՝ 1,5 կգ մատղաշ յուղոտ նապաստակի միս, 2-3 գլուխ սոխ, 50 մլ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, 150 գ աղած խոզի ճարպ, ընկույզի տերեւներ։
Խոհարարություն:երիտասարդ ճարպ նապաստակի միսը, առանց մարինացման, կտրատել մեծ կտորներով, աղ և պղպեղ: Սոխը կտրատել, խառնել մսի հետ և վրան լցնել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով։ Աղած խոզի ճարպը կտրված է բարակ շերտերով: Պատրաստում ենք փայտե շամփուրներ, վրան նապաստակի կտորներ շարելով՝ փոխարինելով սոխով ու բեկոնով, ուժեղ կրակով (առանց կրակի) տապակում ենք ածուխի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ քյաբաբի վրա յուղ լցնելով։ Պատրաստի քյաբաբը դնել շամփուրների վրա՝ ընկույզի տերևների վրա, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, փաթաթել, թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի համը լինի և մատուցել տերևների վրա։
Saiga լյարդը որսորդական ոճով
Բաղադրությունը՝ 1 կգ թարմ սաիգայի լյարդ, աղ։
Խոհարարություն:Սայգայի թարմ լյարդը կտորների կտրատել, դնել փայտյա ավազով և ռոմբի ձևով մատնանշված եղջյուրները (կոլա) մոտ 1 մ երկարությամբ, լյարդի կտորների վրա կտրվածքներ անել, որոնց մեջ աղ լցնել։ Բեղիկները կրակի մոտ թեքությամբ կպցրեք գետնին, որպեսզի լյարդի կտորները կրակի բոցից 30 սմ հեռավորության վրա լինեն թմբիր կողմով, որպեսզի լյարդը չծածկի։ Լյարդի կտորներով եղջյուրները մի քանի անգամ պտտեք և թխելու ընթացքում կտրեք վերին տապակած շերտերը լյարդի կտորներից:
Ձկան քյաբաբներ
լավագույն ձուկըթառափը շիշ քյաբաբի համար է, և նրանք, ովքեր փորձել են այն Կասպից ծովի ափին, այլևս չեն ցանկանա շիշ քյաբաբ տապակել այլ ձկներից։ Բայց կատարելության փնտրտուքը սահման չունի, և մարդ ճաշ պատրաստելու միջոցով բարելավում է կյանքի մասին իր գիտելիքները, որպեսզի ի վերջո սովորի մի պարզ ճշմարտություն. երջանկության համար մեզ բավական է մի գավաթ աղբյուրի ջուր և մի կտոր կոպիտ հաց: ..
Այնուամենայնիվ, եթե դուք հանդիպեք թարմ թառափի, ապա չպետք է ստիպեք նրան սպասել խորովածին։ Նախ, թառափը պետք է ազատվի մաշկից ու փշերից։ Դա անելու համար մաշկը պետք է լցնել եռացող ջրով, զինված սուր դանակով և ... համբերությամբ: Հիշեք, որ թառափի սուր հասկը, որը հարվածում է կոկորդին կամ ատամին, կարող է երկար ժամանակ փչացնել ընթրիքի տրամադրությունը։
Ներածական հատվածի ավարտ.
Լուսանկարում՝ կարմրավուն շոռակարկանդակներ՝ խոհարար Կոնստանտին Իվլևի բաղադրատոմսով
Հայտնի շեֆ-խոհարարը և հեռուստահաղորդավարը House in the Village ապրանքանիշի հետ համատեղ պատրաստել է համեղ և առողջ սնունդ. Ինչպես պատրաստել սիռնիկի թթվասերով և նարնջի կեղևով, դդումով շոգեխաշած վագրի ծովախեցգետիններ՝ սերուցքային դդմի սոուսով և թխած հավի կրծքամիս՝ պանրով և սպանախով վարունգի և թթվասերի թաթարի վրա, կարդացեք այս հոդվածում:
Ամբողջ նոյեմբերն անցնում են «Տուն գյուղում»։ Այս նախագծի շրջանակներում օգտակար և համեղ ուտելիքկարող է մասնակցել մրցույթին և հաղթել Յուլիա Վիսոցկայայի խոհարարական ստուդիայում վարպետության դասում:
Լուսանկարում՝ Յուլիա Վիսոցկայայի ստուդիայում, ամեն ինչ պատրաստ է «Տուն գյուղում» խոհարարական վարպետության դասի համար։ «House in the Village» ապրանքանիշը գիտի, թե ինչպես պատրաստել ձեր սիրած ուտեստները՝ ըստ իրենց արհեստի ճանաչված վարպետների բաղադրատոմսերի, այդ իսկ պատճառով մենք պատրաստել ենք մի շարք բաղադրատոմսեր հայտնի ռուս խոհարար և հեռուստահաղորդավար Կոնստանտին Իվլևից: Ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը, այն պարզ է և բիզնեսի համար: Եւ բոլորը անհրաժեշտ ապրանքներկարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։
Լուսանկարում՝ կաթնամթերք «Տուն գյուղում» Բաղադրությունը 1 չափաբաժնի շոռակարկանդակի համար.
Կաթնաշոռը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, խառնում ենք ձվի, աղի, շաքարավազի հետ, լավ խառնում ենք, ապա քսում մաղով։
Սեղանին ալյուր դնել, կաթնաշոռի զանգվածից գնդիկներ պատրաստել և դանակով կամ սպաթուլայով պատրաստել շոռակարկանդակներ՝ դրանք ալյուրի մեջ գլորելով։
Լուսանկարում՝ նախքան շոռակարկանդակները տապակելը և դդումը ծովախեցգետինով եփելը, պետք է պատրաստել թավաներ և շոգեխաշած տապակներ՝ չկպչող ծածկով։ Պատրաստի շոռակարկանդակները դնել սկուտեղի մեջ և դնել սառնարանը 20 րոպե։
Հեռացնում ենք սառնարանից, միջին ջերմության վրա տապակում ենք բուսայուղի և երկու կողմից կարագի մեջ։
Լուսանկարում՝ շոռակարկանդակները ճիշտ տապակելը իսկական արվեստ է Այնուհետև հարկավոր է շոռակարկանդակները տեղափոխել սկուտեղ և թխել ջեռոցում 5 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։
Թթվասեր:
Թթվասերը հարել շաքարի փոշի 2 հատորով։
Շոռակարկանդակները դնել ափսեի մեջ, վրան քսել կրեմը և ցանել նարնջի քերած համը։
Սպասք և պարագաներ.
Բաղադրությունը:
Լուսանկարում՝ վագրային ծովախեցգետինները տապակի մեջ դնելուց առաջ պետք է մաքրել Մաքրել ծովախեցգետինները:
Դդումը մաքրել և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
Տապակել ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղով երկու կողմից և չմուշկով ֆլամբել։
Երբ կրակը մարում է, դդումը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տապակում 2 րոպե, իսկ հետո ավելացնում սերուցքը, կետչուպը և սոյայի սոուսը։
Եփել մինչև փափկի (մոտ 5 րոպե):
Լուսանկարում՝ խորանարդիկ կտրատած դդում շոգեխաշած սերուցքային սոուսով Հացը կտրատել և չորացնել ջեռոցում։
Ծովախեցգետինները մատուցեք խորը ամանի մեջ՝ կողքին փխրուն հացով։
Սպասք:
Բաղադրությունը:
Սպասք և պարագաներ.
Հավի կրծքի վրա կտրվածք արեք և շարեք սպանախը (սպանախը նախ պետք է հալեցնել և քամել) և մի կտոր պանիր։
Կրծքագեղձը ցանել համեմունքներով, վրան լցնել յուղով և թխել մինչև փափկի:
Լուսանկարում՝ հավի կրծքամիս լցոնված պանրով և սպանախով, այնուհետև ուղարկվում է ջեռոց Վարունգը քերել խոշոր քերիչով և լավ քամել սրբիչով։
Թթվասերն ու մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը լցնել ամանի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել չորացրած վարունգը, ապա ամեն ինչ խառնել։
Դրեք ափսեի մեջ թթվասերի սոուսիսկ վրան թխած հավի կրծքամիս, պատրաստի ուտեստը ցանել մանրացված վարդագույն պղպեղ։
Լուսանկարում՝ հավի կրծքամիս պանրով և սպանախով վարունգի և թթվասերի թարթառի վրա՝ պատրաստ մատուցման Բարի ախորժակ!
Անկախ նրանից, թե դուք առաջին անգամ եք խորովում սթեյք, թե դա անում եք պարբերաբար, առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ միս և այլ ուտեստներ խորովելու իմ բաղադրատոմսերին:
Ստորև Ես ձեզ հետ կկիսվեմ որոշ խորհուրդներովպատրաստելու սթեյքը տապակելու համար, իսկ խոհանոցի լավագույն օգնականը Tefal-ից կանի մնացածը ձեզ համար։
Ինձ հաճախ են տալիս հարցեր սթեյքերի մասին, որոնց ընդհանուր իմաստը հետևյալն է. ինչպես պատրաստել կատարյալ սթեյքԴա անելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել միսը, համեմել աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով, այնուհետև «բռնել» բովելու ցանկալի աստիճանը։
Tefal գրիլով վերջինս ձեզ երբեք որևէ դժվարություն չի պատճառի. պարզապես սպասեք գույնի ցուցիչին և ազդանշանին և վայելեք ձեր նախընտրած սթեյքի աստիճանը:
Սթեյքերի անվանումները տրվում են՝ կախված նրանից, թե ցլի դիակի որ մասից է կտրվել մսի կտորը.
Տարբեր կտրվածքներից ստացված մսի կտորները տարբերվում են փափկությամբ, ուստի ֆիլե մինյոնը ամենանուրբ միսն է, իսկ ստրիպլոյնն ավելի խիտ կառուցվածք ունի, այն ավելի քիչ յուղոտ է, բայց ավելի բուրավետ։
Նույն կտրվածքները կարող են ունենալ համի և հյուսվածքի տարբերություններ, և դա կախված է կենդանու գիրացման տեսակից, որը նշված է փաթեթի վրա: «Բուսական» ճարպակալումնշանակում է, որ ցուլը ծնվելուց մինչև սպանդը սնվել է բացառապես խոտով։ Նման միսն ավելի բուրավետ է, բայց կարող է կոշտ լինել։ «Հացահատիկի» ճարպակալումենթադրում է, որ եզը ծնվելուց ի վեր խոտով է կերակրվել, սակայն այնուհետև անցել է հացահատիկի, որպեսզի նա ավելի արագ հավաքի մկանային զանգված: Նման միսն ավելի փափուկ է` սպիտակուցներով հարստանալու շնորհիվ
դրա մեջ շատ բարակ ճարպային շերտեր են հայտնվում՝ հենց այդպիսի տավարի միս
Դինան կոչվում է մարմար:
Շատ կարևոր է հիշել, որ խորոված պատրաստելուց առաջ ցանկացած միս պետք է հալեցնել:
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված միս, ապա ջուրը թույլ չի տա, որ տապակած ընդերքը հայտնվի։.
Էլեկտրական գրիլ OptiGrillստեղծված է միս պատրաստելու գործընթացի սովորական գաղափարը վերածելու համար: Խելացի սարքն ինքն է որոշում բովելու ցանկալի աստիճանը և դրանցից որևէ մեկի համար ապահովում անթերի արդյունք։ Որտեղ OptiGrillբացարձակապես ունիվերսալ. ներկառուցված լիովին ավտոմատացված 6 ծրագրեր ամեն ինչ կանեն ինքնուրույն: Ընդամենը պետք է ընտրել ցանկալի ծրագիրը, նախապես տաքացնել գրիլը և ուտելիքը դնել ափսեների վրա։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. ֆիլե մինյոնի համար դասական տապակածը միջին հազվադեպ է (միջին):
Այն թույլ կտա լիովին զգալ լավ փափկամիսի՝ կենտրոնում մսի համը
մնում է կարմիր հյութի հետ, ինչի արդյունքում ստացվում է շատ նուրբ սթեյք:
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ԿՈՂՄԻ Ուտեստներ.խորոված թխած կարտոֆիլ, սպանախ, դդում կամ ցուկկինի:
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ՍՈՈՒՍՆԵՐ.պղպեղ (սերուցքային և մանրացված պղպեղից) կամ մանանեխ։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. ribeye սթեյքի համար դասական տապակածը միջին է (միջին): Քանի որ ribeye-ն ավելի հաստ կտրվածք է, որն ունի շատ ճարպային շերտեր, այն պետք է տապակվի
այնպես, որ կտրվածքում միսը լինի թեթև վարդագույն հյութով, բայց ամբողջովին առանց արյան։
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ԿՈՂՄԻ Ուտեստներ.թխած լոլիկ, խորոված սոխ, քաղցր պղպեղ:
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ՍՈՒՈՒՍ. տնական աջիկա, ցանկացած կրեմ սոուսկամ դժոխք.
ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ. ստրիպլոյին սթեյքի համար դասական տապակածը միջին է (միջին):
Սա նիհար կտրվածք է, դրա մեջ շատ քիչ ճարպ կա, և սա բովելու աստիճան է
Ձեզ կտրամադրի փափուկ, հյութալի կտոր:
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ԿՈՂՄԻ Ուտեստներ.կանաչ աղցանի տերեւներ, խորոված բանջարեղեն, կարտոֆիլ
բոլոր տեսակի (թխած, կարտոֆիլի պյուրե, ֆրի), ծնեբեկ, սպանախ։
ԱՌԱՋԱՐԿՎԱԾ ՍՈՈՒՍՆԵՐ.մանանեխ (կամ պարզապես մանանեխ), պղպեղ, աջիկա,
սունկ կամ կարագ:
ՍՈՈՒՍԻ ՀԱՄԱՐ
ՍՈՈՒՍԻ ՀԱՄԱՐ
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. երբ միսը դնում եք ճաշատեսակի վրա, այն կարող եք զարդարել չորացրած լոլիկով։
ԹԱՐՏԱՐԻ ՍՈՈՒՍԻ ՀԱՄԱՐ
