Եփել լյարդը թթվասերի սոուսցանկացած անփորձ խոհարար կարող է, բայց հարկ է հիշել, որ այս ապրանքը մի փոքր նախնական պատրաստման կարիք ունի, առանց որի նրա նուրբ համն ու փափուկ հյուսվածքը լիովին չեն դրսևորվի:
Առանց որոշ նրբերանգներ հաշվի առնելու, լյարդը կարող է դառնալ դառը համով կամ կոշտ հյուսվածքով, տհաճ հոտով կամ արտաքին տեսքով բացարձակապես չներկայացվող: Նման անախորժություններից խուսափելու համար նախ պետք է ճիշտ ապրանք ընտրել։
Տավարի լյարդ – համեղ ու օգտակար ապրանքորից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Լյարդի ընտրությունը բաց չթողնելու համար պետք է հիշել, որ այն գնվում է չսառեցված, հոտով թեթևակի քաղցր, հարթ և հյութալի տեսք ունեցող, մուգ կարմիր տավարի կամ բաց շագանակագույն հորթի միս։
Նախքան պատրաստման գործընթացը սկսելը, պետք է «աշխատել» լյարդի հետ՝ հեռացնել թաղանթները, հեռացնել երակները, լավ լվանալ։ Լյարդի նրբաբլիթների համար դուք կարող եք ընտրել ցանկացած ձևի արտադրանք `եզր կամ միջին: Եթե լյարդը պատրաստված է կտորներով, ապա «աղբյուրը» ինքնին պետք է լինի հնարավորինս գեղեցիկ, ցանկալի է առանց մեծ քանակությամբ երակների և լեղուղիների:
Շատ տնային տնտեսուհիներ լյարդը նախապես ներծծում են կաթի մեջ, դա օգնում է ազատվել հատուկ հոտից և համից և այն ավելի օդափոխել: Թրջվելը պատրաստման նախապայման չէ, քանի որ թարմ և լավ մաքրված լյարդն առանց դրա էլ համեղ է։
Հավի լյարդը կարմրաշագանակագույն է, առանց օտար տհաճ հոտի, հարթ և փայլուն մակերեսով։ Սա շատ նուրբ և համեղ մթերք է, այն պատրաստվում է շատ արագ, ինչպես նաև արագ ուտվում՝ պահպանելով մշակման բոլոր կանոնները։
Հավի լյարդից հեռացնում են թաղանթները, թրոմբները, անոթները, իսկ լեղուղիներին հատուկ ուշադրություն է դարձվում՝ չէ՞ որ նրանք են ճաշատեսակի դառը համի հիմնական «մեղավորները»։
Հնդկահավի լյարդը վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամենաշատ աղբյուրն է մյուս բոլոր կողմնակի արտադրանքներից: Այնուամենայնիվ, դա նաև ամենաթանկ ապրանքն է։ Նրա որակի չափանիշները նույնն են, ինչ հավի լյարդի դեպքում, ուստի ընտրելիս կարող եք ապավինել արդեն հայտնի փաստերին։
Ցանկացած կենդանու թարմ լյարդը մեկ օրից ավելի չի պահվում սառնարանում։
Լյարդի այս բաղադրատոմսի համար կարող է օգտագործվել ցանկացած սունկ, բայց սորտերի մեծ մասը պահանջում է նախնական պատրաստում և բավականին երկար ջերմային բուժում: Քանի որ հավի լյարդը գնահատվում է, մասնավորապես, պատրաստման արագության համար, արժե դրա հետ շամպինիոններ վերցնել։
Կարդացեք նաև. Թուրքիան ներս կրեմ սոուստապակի մեջ - 5 բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ:
Խոհարարություն:
Եթե լյարդ-սնկի խառնուրդը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ արգանակ լցնել տապակի մեջ։
Հավի նուրբ լյարդը թթվասերի սոուսով և քաղցր սոխով, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը, կստեղծի այս բաղադրատոմսի համերի լավագույն դուետը: Ճաշատեսակը պատրաստվում է րոպեների ընթացքում և ներառում է նվազագույն հասանելի բաղադրիչները։
Բաղադրիչներ:
Խոհարարություն:
Լյարդը քնքուշ չի լինի, եթե այն չափից դուրս ենթարկվի կրակին: Եթե լյարդը մանր կտրատված է, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է կրճատել։
Սխտորը շատ լավ համադրվում է լյարդի հետ՝ չեզոքացնելով նրա յուրահատուկ համը և ավելացնելով կծուություն։ Որպեսզի սոուսն ավելի հագեցած ու թանձր լինի, թթվասերին կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ։
Բաղադրիչներ:
Խոհարարություն:
Լյարդի պատրաստվածությունը ստուգվում է ջահով. եթե ծակելուց հետո կտորից ոչ թե արյուն, այլ հյութ է բաց թողնվում, լյարդը պատրաստ է։
Վառարանում շոգեխաշած լյարդը կդիմի հակառակորդներին տապակած ուտելիքներ. Կաթսաները օգտակար են թթվասերի սոուսով բանջարեղենով հավի լյարդը եփելու համար։ Այս մեթոդը օգնում է պահպանել արտադրանքի առավելագույն օգտակար նյութերը։
Կարդացեք նաև. Տապակած տապակ - 6 համեղ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ:
Խոհարարություն:
Կաթսաների մեջ գտնվող հավի լյարդը հաջորդ օրը ոչ պակաս համեղ կլինի, այնպես որ կարող եք վստահորեն եփել այն «մարգինալով» և գիշերը դնել սառնարանը հենց կաթսայի մեջ։
Չկա ավելի հեշտ բան, քան փափուկ լյարդը թթվասերի սոուսով դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշել, քանի որ այս սարքը պարզապես աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կանգնել վառարանի մոտ՝ քայլ առ քայլ վերահսկելով պատրաստման գործընթացը:
Բաղադրիչներ:
Խոհարարություն:
1. Լյարդը լավ լվացեք հոսող հով ջրի տակ, այնուհետև տեղափոխեք եռացող ջրի մեջ, բառացիորեն մեկ րոպե։ Այնուհետեւ լցնել սառը ջրով։
2. Մենք մաքրում ենք ֆիլմից, կտրում ենք 0,7 - 1 սմ լայնությամբ շերտեր: 
3. Թավայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, դնել միջին կրակի վրա, երբ ձեթը տաքանա, դնել մանրացրած լյարդը։ 
4. Թավայի պարունակությունը մի քանի րոպե անընդհատ խառնել, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ 
5. Սամիթը դանակով կտրատել, իսկ սոխը կիսօղակներով կտրատել։ Ավելացնել լյարդին։ 
6. Ավելացնել համեմունքներ՝ մշկընկույզ, պապրիկա, աղացած համեմ։ 
7. Տապակել տավարի լյարդսոխով 5-7 րոպե։ Ավելացնել 1⁄2 բաժակ եռացրած ջուր, սպասել, որ եռա։ Այնուհետև փակեք կափարիչով և անջատեք կրակը։ Եփել 10-15 րոպե։ 
8. Թթվասերը խառնել աղի ու սեւ պղպեղի հետ, դնել թավայի մեջ, լավ խառնել։ 
9. Մնացած ջուրը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Բաժակի պարունակությունը թթվասերով ու սոխով լցնել լյարդին։ Մենք խառնում ենք։ Եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա։ Եփելուց հետո կերակրատեսակը թող եփվի 10-15 րոպե։ 
Տավարի լյարդը թթվասերի մեջ սոխով պատրաստ է։ 
10. Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, թարմ բանջարեղենի աղցանի կամ պարզապես թթու վարունգի, լոլիկի հետ։
Թթվասերի սոուսով լյարդը շատ համեղ և հարուստ գուլաշ է, որն իդեալական է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Հարկ է նշել, որ այսօր բազմաթիվ տարբեր եղանակներ կան, թե ինչպես կարելի է համեղ և բուրավետ երկրորդ ճաշատեսակ պատրաստել ներկայացված ենթամթերքից։ Որոշեցինք դրանցից մի քանիսի մասին խոսել այս հոդվածում։
Ձեզ ներկայացնելուց առաջ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս«Լյարդը թթվասերի սոուսում», պետք է ավելի մանրամասն պատմեք այս ապրանքը. Լյարդը շատ օգտակար բաղադրիչ է, որից կարող եք կատարյալ դարձնել տարբեր ուտեստներ. Այս ենթամթերքը հատկապես հաճախ խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր օրգանիզմում երկաթի պակաս ունեն։ Ի վերջո, այն հագեցած է այս և այլ օգտակար տարրերով:
Ինչպե՞ս կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր լյարդը: Շոգեխաշած թթվասերի սոուսում ստացվում է ամենահամեղն ու բուրավետը։ Բայց մինչ սկսեք ստեղծել ներկայացված ուտեստը, դուք պետք է պատրաստեք.
Թթվասերի սոուսում լյարդը շատ համեղ է և նուրբ։ Սակայն նման ուտեստ պատրաստելուց առաջ այս բաղադրիչը պետք է լավ մշակվի։ Այն պետք է լվանալ տաք ջրով, այնուհետև կտրել բոլոր անուտելի տարրերը թաղանթների և լեղուղիների տեսքով: Ի դեպ, վերջինիս հետ պետք է չափազանց զգույշ լինել։ Ի վերջո, եթե մաղձը պատահականորեն ընկնում է արտադրանքի մաքուր տարածքի վրա, ապա այն բավականին դառը կլինի:
Մթերքը մշակելուց հետո այն պետք է նորից ողողել և կտրատել 3-4 սանտիմետր երկարությամբ կտորների։
Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին և խոտաբույսերին, ապա դրանք պետք է լավ լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը, ապա մանր կտրատել։
Թթվասերի սոուսում լյարդը լավագույնս եփում է խորը կաթսայում: Հարկավոր է մեջը փռել ամբողջ թակած ենթամթերքը, այնուհետև դնել դանդաղ կրակի վրա։ Այն բանից հետո, երբ լյարդը գույնը փոխի և հյութ տա, այն պետք է լավ խառնել և եփել 22 րոպե ամուր կափարիչի տակ։ Եթե այս ժամանակից հետո արգանակը գոլորշիացել է, ապա պետք է փոքր քանակությամբ ջուր լցնել կաթսայի մեջ։ Հեղուկի հետ միասին ճաշատեսակներին անհրաժեշտ է ավելացնել սոխ ու գազար։ Բոլոր բաղադրիչները ցանկալի է եփել ևս 30 րոպե։ Այս ընթացքում և՛ լյարդը, և՛ բանջարեղենը պետք է դառնան ամբողջովին նուրբ և փափուկ։ Այնուհետև դրանք պետք է համեմվեն համեմունքներով, թթվասերով և թարմ թակած խոտաբույսերով: Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ մոտ 3 րոպե, ապա հեռացնել կրակից։
Ինչպես տեսնում եք, թթվասերի սոուսում տավարի լյարդը չի ներառում թանկարժեք և հազվագյուտ ապրանքներ։ Հարուստ և բուրավետ գուլաշը պատրաստ լինելուց հետո պետք է սկսել այն դնել ափսեների վրա։ Թթվասերի մեջ գտնվող ենթամթերքի կողքին խորհուրդ է տրվում դնել ինչ-որ կողմնակի ճաշատեսակ։ Իդեալական է կարտոֆիլի պյուրեը: հնդկաձավար, Մակարոնեղենկամ նախապես խաշած երկարահատիկ բրինձ։
Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է տավարի լյարդը եփում թթվասերի սոուսում՝ օգտագործելով վառարանը։ Բայց նմանատիպ աղբից պատրաստված ուտեստը կարող է նաև ջերմային մշակվել այնպիսի սարքում, ինչպիսին է դանդաղ կաթսան: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Հավի լյարդը թթվասերի սոուսում շատ նուրբ և համեղ է։ Հարկ է նշել, որ նման ենթամթերքն այնքան չի դառնացնում, որքան տավարի միսը։ Այս առումով այն շատ հաճախ օգտագործվում է տարբեր գուլաշի և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։
Հիմնական բաղադրիչը ձեռք բերելուց հետո այն պետք է հալեցնել, այնուհետև լվանալ և մաքրել ավելորդ տարրերից երակների և թաղանթների տեսքով: Հաջորդը, լյարդը պետք է կտրատել բավականին մեծ կտորներով:
Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա դրանք պետք է մաքրել և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
Հավի լյարդը թթվասերի սոուսում բավականին արագ է եփում։ Դա անելու համար դանդաղ կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, այնուհետև ավելացնել սոխը և տապակել թխելու ծրագրի վրա 10-16 րոպե: Դրանից հետո թակած ենթամթերքը պետք է դնել ոսկեգույն բանջարեղենի վրա։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք պետք է համեմել համեմունքներով, ապա լցնել եռացրած ջուր և եփ գալ համապատասխան ռեժիմով 40 րոպե։
Նշված ժամանակից հետո հավի լյարդին պետք է ավելացնել սոուս (լոլիկ), թթվասեր և թարմ մանր կտրատած կանաչի։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է շոգեխաշել մոտ 9 րոպե։ Եթե այս անգամից հետո սուսը ձեզ չափազանց հեղուկ թվաց, ապա կարող եք ավելացնել թեթև ալյուր՝ քիչ քանակությամբ սառը ջրի մեջ խառնելուց հետո։
Հավի լյարդը թթվասերի սոուսում լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բայց ամենահամեղ նման գուլաշը ստացվում է մանրացված կարտոֆիլի պալարներով և մակարոնեղենով։ Բացի առատ կերակուրից, կարող եք մատուցել թարմ վիճակում բանջարեղենային աղցանև կանաչի:
ժամը պատշաճ պատրաստումխոզի լյարդը թթվասերի սոուսում շատ համեղ է և բուրավետ։ Բայց նախքան նման ճաշատեսակ ստեղծելը, դուք պետք է պատրաստեք.
Որպեսզի լյարդը թթվասերի սոուսի մեջ լինի առավել բուրավետ և հարուստ, խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել ոչ միայն կաթնամթերքի, այլև բանջարեղենի օգտագործմամբ։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել մսոտ լոլիկ, գազար և սոխ: Այնուհետև բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով: Դրանից հետո դուք պետք է սկսեք վերամշակել կողմնակի արտադրանքը: Խոզի լյարդը պետք է լվանալ տաք ջրով, այնուհետև առանձնացնել թաղանթներից և լեղուղիներից։ Որպեսզի այս բաղադրիչը դառը չլինի, խորհուրդ է տրվում կտրատել այն բավականին մեծ կտորներով և վրան լցնել թարմ կաթ։ Ցանկալի է նման պայմաններում կողմնակի արտադրանքը պահել կես ժամ։
Մինչ խոզի լյարդը ներծծվում է կաթի մեջ, դուք պետք է սկսեք տապակել որոշ բաղադրիչներ: Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ ուժեղ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, իսկ հետո լցնել գազարն ու սոխը։ Տապակել այս բանջարեղենը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Դրանից հետո դրանց վրա պետք է ավելացնել խոզի լյարդի կտորներ և կես ժամ եփել փակ կափարիչի տակ։ Ավելին, խստորեն խորհուրդ է տրվում կաթսայի մեջ լրացուցիչ ջուր չավելացնել։ Ապրանքները պետք է թուլանան սեփական հյութ.
Նշված ժամանակից հետո խոզի լյարդին և սոխին պետք է ավելացնել մսոտ լոլիկ և համեմունքներ։ Եվս ¼ ժամ հետո կաթսայի մեջ պետք է դնել հաստ թթվասերն ու թակած կանաչին։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները ցանկալի է շոգեխաշել 10 րոպե։
Ինչպես արդեն նկատել եք, այս բաղադրատոմսը չի նախատեսում խմելու ջրի հավելյալ օգտագործում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է դանդաղ շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ։ Գուլաշի պատրաստման այս եղանակը այն կդարձնի ավելի հարուստ, համեղ և բուրավետ։ Ցանկության դեպքում արդեն պատրաստված ուտեստին կարող եք լրացուցիչ ավելացնել քերած սխտորի պճեղներ։ Բայց սա ընտրովի է:
Խոզի լյարդը մատուցեք թթվասերի սոուսում, որի լուսանկարը կարող եք տեսնել ներկայացված հոդվածում, մատուցել միայն տաք վիճակում։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է մեծահոգաբար լցնել որոշ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստի գուլաշով։ Նման ճաշատեսակի համար օգտակար են եփած մակարոնեղեն կամ սպագետտի, հնդկաձավարի շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե։
Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես կարելի է արագ պատրաստել լյարդը թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ։ Բայց որպեսզի նման ուտեստն իսկապես համեղ ստացվի, պետք է ոչ միայն լավ մշակել հիմնական արտադրանքը, այլև ճիշտ գնել այն։
Իդեալում, դուք պետք է գնեք առավելագույն թարմության շոգեխաշած լյարդ: Եթե չկարողացաք ճաշատեսակի համար նման բաղադրիչ գտնել, ապա սառեցված ենթամթերքը նույնպես հարմար է։ Ընդ որում, այն չպետք է լինի շատ մուգ գույնի, ինչպես նաև ունենա տհաճ հոտ։ Եթե այս հատկությունները դեռ բնորոշ են ձեր ընտրած լյարդին, ապա խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն գուլաշ պատրաստելու համար: Ի վերջո, փչացած ապրանքի օգտագործումը կարող է վնասել ոչ միայն ձեր առողջությանը, այլև ձեր սիրելիների և հարազատների մարմնին:
Լյարդից դուք կարող եք եփել ճաշատեսակների լայն տեսականի, մեծ մասը պարզ տարբերակդրա պատրաստումը շոգեխաշելն է: Շոգեխաշած տավարի լյարդը ալյուրի մեջ թթվասերով շատ նուրբ է, ունի հարուստ, վառ համ։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ. կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն կամ շիլա: Այս ուտեստի պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես 10-15 րոպե։ Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի լյարդը լիովին եփվի, բայց միևնույն ժամանակ մնա փափուկ և հյութալի։
Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ՝ ենթամթերք
Այս ուտեստը պատրաստելու համար գնեք թարմ սառեցված տավարի լյարդ։ Այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Ապա թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով: Օգտագործելով դանակ, զգուշորեն հեռացրեք բոլոր ֆիլմերը: Այնուհետև անհրաժեշտ է ենթամթերքը տեղափոխել խորը տարայի մեջ, լցնել կաթը 30-60 րոպե։ Դրա շնորհիվ լյարդը շատ ավելի փափուկ կդառնա և եփելու ընթացքում կպահպանի իր հյութեղությունը։
Մի նշումով.Թաղանթից աղբը մաքրելը հեշտացնելու համար ձեռքերը թաթախեք աղի մեջ։
Հեռացրեք լյարդը ամանի միջից, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք այն բարակ շերտերով: Եթե կան երակներ, դրանք պետք է զգուշորեն կտրվեն։
Լյարդը շաղ տալ ցորենի ալյուրով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ենթամթերքի կտորները պատշաճորեն թխվեն։
Թավան դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել բավականաչափ բուսական յուղտաքացնել բարձր ջերմության վրա: Լյարդի կտորները թաթախեք տաք յուղի մեջ։ Տապակել այն չափավոր ջերմության վրա մոտ 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել սպաթուլայի հետ։
Խոշոր սոխը մաքրեք կեղևից, կտրատեք բարակ կես օղակների կամ փոքր խորանարդի մեջ (ըստ ձեր հայեցողության): Ավելացնել թավայի պարունակությանը։ Խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե, մինչև սոխը դառնա ավելի փափուկ։
Լցնել եռման ջուր, ավելացնել միջին յուղայնության թթվասեր։ Համեմեք ամեն ինչ թարմ աղացած սև պղպեղով և աղով։ Խառնել, սպասել, որ հեղուկը եռա։ Այժմ անհրաժեշտ է լյարդը եռացնելուց հետո 3-4 րոպե թթվասերի մեջ դնել։ Դրանից հետո տապակը ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ ուտեստը եփվի 5-7 րոպե:
Թթվասերի մեջ եփած լյարդը պատրաստ է։
Ճաշատեսակը կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակով, թարմ կամ թթու բանջարեղենով, անուշաբույր խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Լյարդը շատ օգտակար է, բայց ոչ բոլորն են սիրում այն, դրա մեղավորը կեղեւի սպեցիֆիկ համն է։ Բայց կարելի է լյարդը հանել այնպես, որ քնքուշ դուրս գա, բերանումդ հալվի։ Օգտագործեք հավի լյարդը, այն ունի ավելի նուրբ հյուսվածք, շատ ավելի արագ է եփվում, քան, օրինակ, տավարի կամ խոզի միսը։ Ենթամթերքի առանձնահատուկ համը տալիս է սոուսը, որը եփում են թթվասերի վրա, համեմունքների ավելացման շնորհիվ կարելի է ստեղծել անգերազանցելի ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն շոգեխաշած լյարդ.
թիզերի ցանց
Խոհարարության խորհուրդներ
Նախկինում կարագով եփում էինք։
Թթվասերի սոուսով տավարի լյարդի բաղադրատոմսը մեզ եկավ Լեհաստանից: Այնտեղ այս ուտեստը շատ տարածված ու տարածված է։ Եթե լյարդը կտրված է բարակ շերտերով, ապա տապակելուց հետո թողեք, որ այն շատ ավելի քիչ ժամանակ քրտնի թավայի մեջ։ Լյարդի պատրաստվածությունը ստուգեք ատամհատիկով, եթե արյունը աչքի չի ընկնում, ուրեմն լյարդը պատրաստ է։ Գլխավորը չեփել այն, հետո այն կմնա հյութալի ու համեղ։
Լյարդը թթվասերի սոուսում պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
500 գ տավարի լյարդ;
150 գ թթվասեր;
125 գ կաթ;
1 սոխ;
2 ճ.գ. լ. կարագ կամ յուղ;
0,5 փ. լ. ալյուր;
0,5 փ. լ. մանանեխ;
աղ, սպիտակ պղպեղ։
Կտրեք տավարի լյարդը մասերի: Տապակել 1 ճաշի գդալ կարագի մեջ երկու կողմից։ Տապակել 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տապակած լյարդը տաք պահելով տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, աղ ու պղպեղ։
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մնացած կարագի մեջ։ Եփած սոխին ավելացնել ալյուրը, թեթև տապակել։ Այնուհետև լցնել կաթը և պահել թույլ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։
Երբ սոուսը թանձրանա, վրան ավելացրեք թթվասեր և մանանեխ։
Թթվասերի սոուսն ու պղպեղը աղում ենք, ավելացնում տավարի լյարդը և կափարիչով ծածկում տապակը։ Եփել 15-20 րոպե։
