Հավի լյարդը մարինացված է սոյայի սոուսև տապակել խրթխրթան կեղևով։
Միասին այն կազմում է կծու և փափուկ հավի լյարդի շատ հաճելի համադրություն՝ ի տարբերություն ոսկեգույն խրթխրթան կեղևի:
Երբ սառչում է, ընդերքը դադարում է խրթխրթան լինել, բայց, այնուամենայնիվ, նույնիսկ սառը վիճակում, ուտեստը մնում է շատ համեղ։
Այն կարելի է մատուցել որպես տաք նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ։
Սխտորը մանր կտրատել։
Սոյայի սոուսը խառնում ենք ջրի հետ 2:1 հարաբերակցությամբ՝ ավելորդ աղիությունից խուսափելու համար։ Ավելացնել մոտ մեկ աղանդերային գդալ Worcestershire սոուս, մարինադի մեջ լցնել հավի լյարդը, ավելացնել սխտորը և թարմ աղացած սև պղպեղը։
Շատ ուշադիր, քանի որ լյարդը շատ նուրբ է, լյարդը խառնեք մարինադի հետ և թողեք առնվազն կես ժամ, որպեսզի լյարդը ժամանակ ունենա ճիշտ մարինացնելու համար։
Մինչ լյարդը մարինացվում է, պատրաստվեք այս ուտեստի պատրաստման հաջորդ քայլին:
Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել կաթն ու մի քիչ աղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Պետք չէ հարել մինչև փրփուրը, պարզապես լավ հարեք։
Լցնել ալյուրը մեծ հարթ ափսեի մեջ։
Այստեղ կան մի քանի նրբերանգներ, որոնք հարկ է հատկապես նշել.
Եթե ցանկանում եք, որ լյարդի, ինչպես նաև ցանկացած այլ տապակած մթերքի կեղևն ավելի խրթխրթան լինի, ապա ալյուրը խառնեք օսլայի հետ։ Համամասնությունները մոտավոր են։ Ես սովորաբար օսլա եմ վերցնում ալյուրի կեսի չափով։
Քանի որ անհրաժեշտ է կրկնակի եփել, ապա ափսեի վրա օսլայով ալյուրը շատ արագ թրջվում է և վերածվում խմորի։ Հետեւաբար, արժե անմիջապես պատրաստել մի քանի ափսե ալյուրի եւ օսլայի խառնուրդով:
Քանի որ լյարդը հյութալի է, հատկապես մարինադի մեջ, հնարավոր չի լինի միանգամից շատ կտորներ հաց անել, ապա դրանք միանգամից ուղարկել մեծ տապակի մեջ։ Հացը պարզապես փափկացնում է։ Հետևաբար, լավագույնն է տապակելու համար վերցնել նաև երկու կամ նույնիսկ երեք փոքր տապակ, որպեսզի անմիջապես մի քանի կտոր հավի լյարդ լցնենք դրանց մեջ, մինչև հացը փափկի: Լավագույնն այն է, որ ինչ-որ մեկը օգնի և վերահսկի լյարդը տապակելու գործընթացը հաց պատրաստելու ընթացքում:
Լյարդը մարինացվում է, կարող եք անցնել պատրաստման փուլ։
Լյարդի մի կտոր թաթախեք ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ։
Այնուհետև ալյուրի մեջ թխում ենք օսլայով։
Հետո նորից ձվի մեջ ու նորից հաց՝ երկրորդ շերտով։
Այս պահին բուսական յուղը տաքացվում է տապակի մեջ: Թավան, ինչպես ասացի, ավելի լավ է վերցնել առնվազն երկուսը, այն էլ՝ փոքրերը։
Մոտ 5 մմ շերտով յուղ լցնել տապակի մեջ։ Կաթսայի տակի կրակը ուժեղ չէ, անհրաժեշտ է, որ լյարդը հասցնի եփել, իսկ հացը չվառվի։
Յուղը տաքացնում ենք, ձեթի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել՝ մեջը փայտյա ատամհատիկ գցելով։ Եթե ատամհատիկի շուրջ անմիջապես հայտնվում են եռման յուղի պղպջակներ, ապա ջերմաստիճանը բավարար է տապակելու համար։ Հեռացրեք ատամհատիկը։
Հավի լյարդի կտորները քսում ենք տաքացրած յուղի մեջ ու տապակում 3 րոպե մի կողմից, մեկուկես րոպե մյուս կողմից։ Եփելու ժամանակը շատ կախված է յուղի ջերմաստիճանից, ուստի այն շատ մոտավոր է։ Գլխավորը լյարդը չափից դուրս չթողնելն ու չչորացնելն է, այն պետք է մնա հյութալի և փափուկ։
Եթե կտորի կտրվածքի վրա լյարդի գույնը մի փոքր վարդագույն է, այն արդեն պատրաստ է, լյարդն ինքը կհասնի ափսեի վրա։ Բայց դուք դեռ կարող եք մի փոքր պահել կրակի վրա՝ 40 վայրկյան, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ կտորը ժամանակ է ունեցել տապակվելու։
Հավով պատրաստված թխվածքաբլիթները լյարդի հիանալի ուտեստ է, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ: Հավի լյարդի կտորները (կեսերը) եփում են ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ, գլորում։ հացի փշրանքներեւ կարճ ժամանակով տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ արագ է, և նույնիսկ համեղ (հատկապես թռչնի լյարդով կերակրատեսակների սիրահարների համար): Այս ուտեստը լիովին հաստատում է այն արտահայտությունը, որ ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. կարճ ժամանակում դուք հեշտությամբ կպատրաստեք հիանալի հիմնական ուտեստ լանչի համար: Եվ որպես կողմնակի ճաշատեսակ նման լյարդի համար կոտրիչի կեղևով կատարյալ է հնդկաձավարի շիլաև ճակնդեղի աղցան:
հավի լյարդ
Աղացած սև պղպեղ
Ցորենի ալյուր
Հավի ձու
Հացի փշրանքներ
Արևածաղկի ձեթ
Պաքսիների մեջ տապակած հավի լյարդ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ հավի լյարդ, հավի ձու, պաքսիմատ, ցորենի ալյուր, զտված արևածաղկի ձեթ, աղ, աղացած սև պղպեղ։
Հավի լյարդը լվանում ենք, մի փոքր չորացնում թղթե սրբիչի վրա և յուրաքանչյուր լյարդը կիսով չափ կիսում։
Լյարդի կտորներին աղ և սև պղպեղ ցանել։
Ցորենի ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Լյարդի առաջին կտորը թաթախեք ալյուրի մեջ։
Անմիջապես թաթախեք հավի լյարդի այս կտորը ձվի խառնուրդի մեջ, որը բաղկացած է երկու հավի ձվերից, որոնք թեթևակի հարած են պատառաքաղով մի պտղունց աղով:
Իսկ ձվի խառնուրդից հետո հավի լյարդը բոլոր կողմերից փշրանքների մեջ գլորում ենք։
Կրեկերի կեղևը պետք է լինի ամբողջական և հնարավորինս միատեսակ:
Այս պահին տաքացրեք զտված արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ: Տապակելու համար պատրաստված հավի լյարդը քսում ենք թավայի մեջ և անմիջապես անցնում հաջորդ կտորի հացապատմանը։ Այսպիսով, լյարդը պետք է թավայի մեջ դնել յուղի մեջ՝ հացից անմիջապես հետո՝ այն չպետք է պառկել և սպասել նույնիսկ ամենակարճ ժամանակ։ Հաց - և անմիջապես թավայի մեջ օգտագործեք փոխակրիչի սկզբունքը:
Տապակել հավի լյարդը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա՝ 3-4 անգամ շրջելով, որպեսզի ավելի համաչափ տապակվի: Լյարդը պետք է փոքր չափաբաժիններով տապակել, որպեսզի կտորները հարմար լինի շուռ տալ, և դրանք իրար չդիպչեն, որպեսզի չկպչեն։
Տապակած հավի լյարդը դնել ճաշատեսակի վրա և տապակել հաջորդ բաժինը։
Պաքսիների մեջ տապակած հավի լյարդը պատրաստ է։ Լյարդը ճաշի համար տաք կեղևի մեջ մատուցեք՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ հնդկացորենի շիլա:
Հավի լյարդով այս պարզ և հեշտ ուտեստը կզարմացնի ձեզ իր համով: Բարի ախորժակ!
Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ցույց կտամ, թե որքան հեշտ և արագ է պատրաստվում տավարի լյարդը:
Բաղադրությունը:
1. Տավարի լյարդը լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ։ Չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրատել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ շերտ։
2. Ես սովորաբար չեմ կտրում երակները, քանի որ լյարդը շատ փափուկ է, և կոտլետները կարող են կորցնել իրենց ամբողջականությունը: Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք դրանք հեռացնել, այնպես որ կոտլետները կդառնան ավելի նուրբ, և ավելի հաճելի կլինի դրանք ուտել։ Թեթև ծեծեք յուրաքանչյուր կտոր: Այստեղ կարևոր է չափը չանցնել, որպեսզի կոտլետները չկոտրվեն։
3. Ալյուրը լցնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Խառնել աղով և պղպեղով։
4. 2 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ։ Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել 1 ճ.գ. սառցե ջուր՝ խմորը փափկելու համար: Թեթև ծեծել պատառաքաղով։
5. Յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորում ենք։
6. Թաթախել ձվի մեջ։
7. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Միջին կրակ ենք վառում։ Դրեք լյարդի կոտլետները: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և ախորժելի ընդերքը (մոտ 5-7 րոպե) երկու կողմից։
8. Քանի որ տավարի լյարդը նուրբ է և հիմնված է սպիտակուցի վրա, դրա պատրաստման համար մի փոքր ժամանակ է պետք։ Պատրաստի տավարի կոտլետները պետք է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով:
9. Բայց եթե ձեզ թվում է, որ կոտլետները վատ են տապակված, կարող եք 15 րոպե քրտնել դրանք անջատված կրակով կափարիչի տակ։
Տավարի լյարդի պատրաստի կոտլետները մատուցում ենք խաշած հնդկաձավարի հետ։ Բարի ախորժակ!
Խմորը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Դրա համար մի ափսեի մեջ հարում ենք նաև ձուն, իսկ մյուսի մեջ լցնում ալյուրը։
Վերցնում ենք լյարդից մի կտոր, թաթախում նախ ալյուրի, հետո ձվի մեջ, հետո նորից զգուշորեն ալյուրի մեջ ու տապակի մեջ։
Եվ դուք կարող եք նաև խմոր պատրաստել խմորի տեսքով, դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել կամ ձու կամ հանքային ջուր, կաթ և ալյուր (գումարած աղ, պղպեղ): Ջուրը (ձուն) ավելի լավ է սառեցված, ցանկալի է սառը սառնարանից վերցնել: Խմորը հարում ենք ըստ ձեր ընտրած խտության։ Ավելի լավ է, որ այն ավելի հաստ լինի, որպեսզի չքամվի։
Ընդհանրապես կա գաղտնիքխմորն ավելի կպչուն դարձնելու համար, դրա համար հարկավոր է այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ, այնուհետև դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի և մածուցիկ դառնա:
Եվ ևս մեկ գաղտնիք- ավելի լավ է դեղնուցներն առանձին հարել և անմիջապես ավելացնել խմորին, իսկ սպիտակուցը հարել և ավելացնել խմորին եփելուց անմիջապես առաջ, սառնարանում նստելուց հետո խմորը կստացվի փարթամ և ծակոտկեն: .
Լյարդն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար նույն խմորին կարող եք ավելացնել քերած պանիր, ընկույզ, սամիթ։ Հետո վերցնում ենք լյարդից մի կտոր, թաթախում խմորի մեջ և թավայի մեջ։ Նման խմորի մեջ պատրաստի խմորշատ հարմար է ընկղմվել հավի լյարդքանի որ այն փոքր է չափերով:
