Որ կարմիր խավիարն է ավելի համեղվարդագույն սաղմոն, գուլպա սաղմոն, սաղմոն, չինուկ սաղմոն, թե՞ կոհո սաղմոն: Ոչ հազվադեպ, այս հարցերն առաջանում են պատուհանի մոտ կանգնած գնորդներից ու մոլորվում դելիկատեսների բազմազանության մեջ։
Ճիշտ որոշում կայացնելու համար արժե սաղմոնի խավիարը գնահատել ըստ մի շարք պարամետրերի։ Հետևյալ ձկների ամենատարածված կարմիր խավիարը.
Վարդագույն սաղմոն- ամենաէժան և ամենատարածված կարմիր խավիարը: Սաղմոնից և չինուկի սաղմոնից այն տարբերվում է չափերով՝ մոտավորապես 3-5 մմ: Այն իր գույնով տարբերվում է նրբության այլ տեսակներից (ավելի բաց է միայն սաղմոնում), այնպես որ, երբ տեսնում եք միջին չափի բաց նարնջագույն ձվեր, մի հապաղեք, սա վարդագույն սաղմոնի խավիարն է: Համը դառը չէ, առավել հաճախ՝ թույլ աղած։
Կարմիր սաղմոն- բավականին փոքր կարմիր խավիար, 2-3 մմ: Այն հեշտությամբ ճանաչելի է թե՛ չափերով, թե՛ մուգ նարնջագույն գույնով։ Ունի արտահայտված ձկան հոտ և դառը համ։ Արտադրության ընթացքում թույլատրվում է գունային տարասեռություն, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե ձվերի գունային սխեման տարբերվում է նարնջագույն-կարմիր երանգներով (սև և Սպիտակ գույն, ցույց է տալիս վնասված ապրանք): Իմ կարծիքով խանութում առկա դելիկատեսներից ամենահամեղը։ Դրա գինը սովորաբար հավասար է վարդագույն սաղմոնին, երբեմն ավելի բարձր է 100-200 ռուբլով:
Կետա- միջին գնով, ամենամեծ և թեթև խավիարը: Իսկ սաղմոնն ինքնին շատ ավելի մեծ է, քան կոհո սաղմոնը և սաղմոնը: Հեշտությամբ ճանաչելի է բաց նարնջագույն, միատեսակ գույնով (գունային տարասեռությունը չի թույլատրվում): 5-7 մմ տրամագծով ձու: Ամենագեր, նուրբ համով (երբ պատշաճ կերպով արտադրվում է): Այն հաճախ անցնում է որպես շինուկ՝ չափի նմանության պատճառով, որը հեշտ է որոշել ըստ գույնի:
կոհո սաղմոն– միջին գինը (ավելի հաճախ հավասարվում է ket գնին): Գույնը մուգ կարմիր, բորդո։ Ձվերը մոտավորապես 3-4 մմ են։ Արտադրության ընթացքում թույլատրվում է գույնի փոփոխություն: Համը բավականին դառը է։ Համով և արտաքին տեսքով այն շատ նման է սաղմոնային խավիարին, բացառությամբ հարուստ մուգ կարմիր երանգի:
Շինուկի սաղմոն- ամենաթանկ կարմիր խավիարը, գինը 500-700 ռ-ով ավելի բարձր է, քան վարդագույն սաղմոնի համար: Ինտենսիվ կարմիր գույն. Համը դառը է, մի փոքր կծու։ Ձվերի չափը մի փոքր ավելի մեծ է, քան վարդագույն սաղմոնի չափը։ Նախկինում չինուկի խավիարը ամենամեծն էր, սակայն վերջին 10 տարում շինուկի սաղմոնը փոքրացել է, ավելի ու ավելի շատ են հանդիպում 10-15 կգ-ից պակաս կշռող անհատներ։ Համապատասխանաբար, նման ձկան մեջ խավիարը փոքր է:
Կարծիք կա, որ շինուկը նշված է Կարմիր գրքում, բայց դա այդպես չէ։ Իմ հիշողության մեջ միայն 2005 թվականին դրա որսի արգելք կար, այն տեւեց մոտ մեկ տարի։ Այժմ մենք շարունակում ենք այն բռնել Կամչատկայի դարակներում, չինուկի խավիար գտնելը դժվար չի լինի։
Ռուսաստանում չինուկը արդյունահանվում է միայն Կամչատկայում, ուստի գնելիս ուշադրություն դարձրեք տարածաշրջանին։ Կենտրոնական շերտում շատ կեղծիքներ կան, ամենից հաճախ դա խավիար է, ներկանյութերի ավելացումով: Դուք կարող եք պաշտպանվել ինքներդ ձեզ վստահելի մատակարարներից գնելով նրբագեղություն, ինչպես նաև ստուգելով ապրանքը սուր հետհամի առկայության համար:
Կարմիր խավիարվաղուց է դասվել ձմեռային արձակուրդների ատրիբուտների շարքում։ Քչերն են կարող իրենց թույլ տալ ուտել այն առավոտյան՝ քսելով այն կարագով սենդվիչների վրա։ Այնուամենայնիվ, գնեք առնվազն մեկ բանկա դրա համար Նոր Տարի- սուրբ գործ. Եվ բանը միայն այն չէ, որ այս ապրանքը պատկանում է դելիկատեսների կատեգորիային. ցուրտ սեզոնին այն մեզ ամենաշատն է պետք։
Կարմիր խավիարի առավելություններըպարզապես հսկայական! Սա հատկապես ճիշտ է, երբ մեր իմունիտետը մշտական սթրեսի մեջ է: Բայց մի շտապեք գնել այն նրբագեղությունը, որն ի սկզբանե գրավել է ձեր աչքը. խավիարը տարբեր է, և յուրաքանչյուրն առանձնահատուկ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա:
Գոյություն ունեն սաղմոն ձկների չորս տեսակներ, որոնց խավիարը վաճառվում է. Յուրաքանչյուրն իր ձևով տարբեր է քիմիական բաղադրությունը, գին և համ։ Մենք համեմատեցինք խավիարի տարբեր տեսակների առանձնահատկությունները և որոշեցինք, թե որն է լավագույնը խնջույքի համար, և որը պետք է օգտագործել առողջապահական նպատակներով:
Այն համարվում է բոլորից ամենահամեղը, քանի որ քամու ձուամենամեծը (մինչև 7 մմ տրամագծով) և ունեն նուրբ համ, ձկան յուղին բնորոշ դառնություն գրեթե բացակայող: Բացի չափսից, այս տեսակի խավիարը տարբերվում է գույնով՝ բաց նարնջագույն, որպես կանոն, ավելի բաց, քան վարդագույն սաղմոնի խավիարը։
Չում խավիարի առավելությունները.
Ամենատարածվածը և, հետևաբար, ոչ ամենաթանկը: Վարդագույն սաղմոնի խավիարզբաղեցնում է երկրորդ տեղը չափերով և հասնում է 5 մմ տրամագծով, ունի ավելի հագեցած նարնջագույն գույն և բարակ կեղև: Նրա համի մեջ մի փոքր դառնություն կա, որը, այնուամենայնիվ, բոլորովին չի փչացնում այն։
Վարդագույն սաղմոնի խավիարի առավելությունները.
Ձվերը 4 մմ-ից մեծ չափի չեն հասնում։ Նրանք ունեն վառ կարմիր, հագեցած գույն, բայց միևնույն ժամանակ ավելի բաց coho սաղմոնի խավիար. Այն դառը համ ունի և, որ կարևոր է, ունի ընդգծված ձկան հոտ, ի տարբերություն առաջին երկուսի։
Խոզուկի խավիարի առավելությունները.
Այս ձկան խավիարը դժվար է շփոթել որևէ այլ ձկան հետ՝ իր գույնի պատճառով՝ նույնիսկ ոչ կարմիր, այլ բորդո: Բացի այդ, այն ամենափոքրն է (ձվերի չափերը տատանվում են մոտ 3–5 մմ): Ամենաբարձր կալորիականությունը, դառը և առողջարարը:
Կոխոյի սաղմոնի խավիարի առավելությունները.
մեծագույն սննդային արժեքըճշգրիտ տիրապետում է coho սաղմոնի խավիար, մինչդեռ խնջույքների համար ավելի հարմար է քամու խավիարը, որի համը գրեթե զուրկ է դառնությունից։ Միևնույն ժամանակ, բացարձակապես ցանկացած կարմիր խավիար ուժեղացնում է իմունային համակարգը և բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը։
Միևնույն ժամանակ, այնպիսիք օգտակար ապրանք կան հակացուցումներ. Միզասեռական համակարգի հիվանդություններ և արթրիտ ունեցող մարդիկ չպետք է հենվեն կարմիր խավիարի վրա։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ մենք օգտագործում ենք աղած խավիար, և այնտեղ բավականաչափ աղ կա: Աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար նույնպես ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ։ Հակառակ դեպքում, նրբագեղությունը միայն կուժեղացնի առողջության վիճակը: Այժմ դուք հաստատ գիտեք ինչպես ընտրել կարմիր խավիարորը քեզ ամենաշատն է սազում։
Կարմիր հատիկավոր խավիարի տարաը տասնամյակների ընթացքում եղել է տոնական գուրման արտադրանք:
Բոլորը հիշում են սև, կարմիր և արտասահմանյան խավիարի մասին հայտնի կատակերգության տեսարանը: Ներկայություն կարմիր կամ սաղմոնի խավիարԻվան Ահեղ ցարի սեղանին վերաբերում է պատմական գեղարվեստական գրականությանը. Իրականում կարմիր խավիարը թագավորական սեղանին հայտնվեց միայն ռուսական վերջին կայսր Նիկոլայ II-ի գահակալության վերջին տարիներին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հենց անցյալ դարի սկզբին սկսվեց ձկնորսության զարգացումը Հեռավոր Արևելքում, որտեղ ձվադրում էին Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները:
Սախալինի, Կամչատկայի, Ամուրի շրջանի, Պրիմորսկի երկրամասի բնիկ բնակչությունը, եթե նրանք հավաքում էին սաղմոնի խավիար, ապա հիմնականում այն չորացնում էին հենց ձվարանների մեջ և ավելի հաճախ տալիս էին շներին, քան իրենք ուտում: Նման ապրանքը հազիվ թե դուր գա եվրոպական հատվածի բնակիչներին։ Այս հողերի ռահվիրաները նույնպես խավիարի բիզնեսի մասնագետ չէին, ուստի հրավիրված էին Աստրախանից և Բաքվից սև խավիար հավաքողներ։ Մոտավորապես 1910 թվականին ռուսական եղանակով աղած կարմիր խավիարի առաջին բեռները հասան եվրոպական մաս և գրեթե անմիջապես դարձավ հայտնի սննդամթերք:
Ո՞րն է ավելի համեղ կարմիր կամ սև խավիարը
Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները բնութագրվում են այնպիսի երևույթով, ինչպիսին է տունը կամ տունը: Նրանք միշտ վերադառնում են ձվադրելու այն գետերում, որտեղ իրենց ծնողները ձվադրել են: Ի տարբերություն Ատլանտյան սաղմոնի՝ Խաղաղ օվկիանոսի տեսակները կյանքի ընթացքում միայն մեկ անգամ են ձվադրում: Սաղմոնի ձկնորսության և սաղմոնի ձկնկիթի բերքահավաքի հիմքում ընկած է տնամերձ երեւույթը։
Այն կարծիքը, որ սև խավիարն ավելի առողջարար և համեղ է, քան կարմիր խավիարը, ամենից հաճախ առասպել է։ Քիմիական բաղադրության առումով խավիարի այս երկու տեսակներն առանձնապես չեն տարբերվում, քանի որ այս ձվերի մեջ տապակները երկար են զարգանում, դրանք պետք է ունենան բավարար քանակությամբ սննդանյութեր աճի համար։ Բացի այդ, խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը ճարպակալում է ծովում և ձվադրում միայն քաղցրահամ ջրամբարներում: Պատշաճ կերպով հավաքված սաղմոնի խավիարը չունի օտար հոտեր, այդ թվում՝ ցեխի հոտ: Բայց թառափները ապրում են գետերում, և նրանց խավիարը շատ հաճախ բնորոշվում է հատուկ հոտով, որը կոչվում է «խոտի հոտ»:
Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնները գերության մեջ չեն բուծվում սպառողական խավիարի համար: Բայց դուք կարող եք օրինական կերպով գնել թառափի խավիար միայն հատուկ տնտեսություններում աճեցված ձկներից: Այսօր ավելի լավ է կարմիր խավիարը, քանի որ այն ստանում են միայն Խաղաղ օվկիանոսի ծովերի տարածություններում աճեցված վայրի սաղմոնից։
Առևտրային ցանցին խավիարը մատակարարվում է թիթեղյա կամ ապակե տարաներով։ Առասպել կա, որ ավելի լավ է ապրանքը գնել ապակե տարայի մեջ, քանի որ դա երևում է թափանցիկ փաթեթի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, բանկաների բաժակները հաստ են, դրանք շատ հաճախ աղավաղում են ձվերի իրական չափերը և ճշգրիտ պատկերացում չեն տալիս արտադրանքի որակի մասին: 
Ձեռքդ վերցնելով ցանկացած բանկա՝ պետք է ուսումնասիրել պիտակի վրա նշված տեղեկատվությունը։ Նախ պետք է նշվի ձկան տեսակը, որից ընտրվել է խավիարը։ Մեկ տարայի մեջ պետք է լինի մեկ տեսակի խավիար։ Հատկապես, եթե խոսքը վերաբերում է վարդագույն սաղմոնին, քամած սաղմոնին, գուլպա սաղմոնին, չինուկ սաղմոնին:
Շատ կարևոր է նաև արտադրողի հասցեն։ լավ խավիարհավաքվել և փաթեթավորվել որսի վայրերում: Այսինքն՝ հիմնականում Կամչատկայում, Սախալինում, Կուրիլյան կղզիներում, Պրիմորսկի երկրամասում, Ամուրի մարզում։ Եթե գործարանը գտնվում է երկրի կենտրոնում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, աղած խավիարն արտադրվում է սառեցված մթերքներից։
Արտադրության ժամանակը կարևոր է: Առաջին վարդագույն սաղմոնի խավիարը կարելի է պատրաստել արդեն հուլիսի վերջին։ Աշնան սկզբին այս ձկան ընթացքը դադարում է։ Սաղմոնից խավիար կարելի է պատրաստել ինչպես ամառվա երկրորդ կեսին, այնպես էլ աշնանը, աշնանային սաղմոնի ձվադրումը շարունակվում է մինչև շատ ցուրտ:
Որքան քիչ աղը, այնքան ավելի համեղ է արտադրանքը:Այնուամենայնիվ, առանց կոնսերվանտների աղած խավիարը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Այն կարող է վաճառվել քաշով կամ փաթեթավորվել պլաստիկ տարաներով։ Նախ, մտածեք չամրացված կարմիր խավիարի մասին: Հացահատիկները պետք է լավ բաժանվեն միմյանցից։ Խավիարի - սպաթուլայի քանակը պետք է լինի նվազագույն և աննկատ խավիարի ընդհանուր զանգվածում: Գդալից սեղանի վրա ձվերը պետք է ընկնեն սլայդով, որի ձևը պահպանվի։ Ձվերը չեն սողում և չեն տարածվում։
Խնդրեք վաճառողին փորձել չամրացված ապրանքը: Եթե խավիարն ունի ուժեղ ձկան կամ օտար հոտ, ապա ապրանքը փչացած է և (կամ) այն սխալ է պահվել: Աղած խավիարը չպետք է ունենա ուժեղ կծու հետհամ, նույնիսկ եթե դա սաղմոնի խավիար է:
Ցավոք սրտի, բանկաում խավիար գնելուց հետո կարող եք տանը իմանալ դրա որակի մասին։ Եթե խավիարը հեղուկ է, ծածկված է բորբոսով, ունի ոչ սպեցիֆիկ ներդիրներ, տհաճ հոտով կամ համով, ապա այն կարող է վերադարձվել վաճառողին։
Շատ հաճախ խանութում առաջարկում են սաղմոնի խավիար, որը կոչվում է «Առողջություն»: Սա բնական արտադրանքի իմիտացիա է: Անփորձ սպառողները կարող են շփոթել բնական խավիարկոհո սաղմոն կամ սաղմոն՝ իմիտացիայով: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ սաղմոնի բնական խավիարը լեզվով սեղմելիս պայթում է։ Իմիտացիոն խավիարը չի պայթում, որքան էլ լեզուն սեղմես դրա վրա։
Կարմիր խավիարի նմանակումը տարբերվում է վարդագույն սաղմոնից, քամուց կամ շինուկի խավիարից՝ շատ փոքր հատիկի չափով:
Սաղմոնի խավիարի նմանակումը չի վնասի առողջությանը, և դրանից ոչ մի օգուտ չկա։ Այն կարող է օգտագործվել միայն էժան սենդվիչներ պատրաստելու համար:
ԵՐԵՎԱՆ, 22 դեկտեմբերի. Նորություններ-Հայաստան.Դժվար է պատկերացնել դասական հյուրասիրություն առանց այս նրբության։ Այնուամենայնիվ, շատերն առանց լուրջ լրջության են ընդունում խավիարի ընտրությունը. ոմանք դրդված են գնելու խանութում ակցիայով, մյուսները փնտրում են «Սախալինից» ծածկագրի մակագրությունը բանկերի վրա: Կարևոր է, որ հաճախ խավիարը նույնիսկ չի երևում բոլոր կողմերից, քանի որ այն գրեթե միշտ լրացուցիչ պաշտպանված է գնորդներից։ Բայց միևնույն ժամանակ, դուք դեռ կարող եք ընտրել բավականաչափ բարձրորակ արտադրանք: Այս մասին պատմում են Ռոսկաչեստվոյի փորձագետները։
Սաղմոնը ձուկ չէ
Եթե դուք ձուկ եք ուսումնասիրում բացառապես սուշի ռեստորանների մենյուի էջերում, ապա կարող եք սխալ եզրակացության գալ, որ սաղմոնը ձուկ է։ Իրականում «սաղմոնը» ձկների ընտանիքի հավաքական անունն է, որոնք հանդիպում են ինչպես քաղցրահամ, այնպես էլ աղի ջրերում: Սաղմոնի հատիկավոր խավիարը արտադրվում է սաղմոնից, վարդագույն սաղմոնից, կոհո սաղմոնից, սաղմոնից՝ կերակրի աղի լուծույթով մշակմամբ, երբեմն հակասեպտիկ միջոցների ավելացումով:
Համային և տեսողական բնութագրերով տարբեր տեսակի սաղմոնի ձկների խավիարը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ Սա օգտագործվում է շատ արտադրողների կողմից, և «սաղմոնի խավիարի» վերացական հասկացության ներքո բանկաում կարող է լինել ցանկացած բան, ընդհուպ մինչև բոլոր տեսակի խառը «շիլա»:
Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ ենք տալիս ընտրել «ԳՕՍՏ» մակագրությամբ փաթեթներ, քանի որ այս դեպքում արտադրողը պարտավոր է նշել ձկան տեսակը, որից ստացվել է ապրանքը։ Հարկ է նշել, որ առաջին կարգի խավիարը բաղկացած է նույն չափի և գույնի ձվերից, բնութագրվում է հաստ հյուսվածքով, փխրունությամբ, աղի ցածր պարունակությամբ և հաճելի հոտով։
Տեսակի առանձնահատկությունները
Այն դեպքում, երբ խավիար եք գնում ըստ քաշի, ապրանքը կարող է տեսողական գնահատվել: Սաղմոնի ընտանիքի տարբեր ձկների խավիարը տարբերվում է միմյանցից ձվի չափսով, գույնով և, իհարկե, գնով։
Վարդագույն սաղմոն.Սաղմոնի խավիարի այլ տեսակների շարքում վարդագույն սաղմոնի խավիարը կարելի է անվանել «դասական»: Այն ունի չեզոք համ, միջին տրամագիծ (մոտ 5 մմ) և վառ նարնջագույն գույն։ Ձվի կեղևը բավականաչափ ամուր չէ, հետևաբար, երբ խավիարը խառնում են, ձվերի մի մասը պայթում է՝ առաջացնելով հյութ, այսինքն՝ խավիարի հյութ։ Վարդագույն սաղմոնն իր ընտանիքի ամենաբեղմնավոր ձկներից է, այդ իսկ պատճառով այն առավել հաճախ օգտագործում են խավիար արտադրողները։ Իր սննդային հատկություններով այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը և զիջում է միայն կոհո սաղմոնի խավիարին:
Կետա.Սաղմոնի խավիարը բավականին մեծ է. ձվի տրամագիծը 5-6 մմ է: Հեղափոխությունից առաջ այն կոչվում էր թագավորական։ Խոշոր ձվերը ունեն կանոնավոր գնդաձև ձև, վառ սաթ-նարնջագույն գույն և հստակ տեսանելի ճարպային բծ-սաղմ: Իր ցուցադրականության շնորհիվ keto արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է դուր գալիս խավիարի համը, այն ունի բավականին խիտ պատյան:
Կարմիր սաղմոն.Սալմոնի խավիարը վառ կարմիր է, ավելի փոքր, քան վարդագույն սաղմոնը (միջին տրամագիծը 4 մմ է): Այս խավիարը չափազանց հազվադեպ է ռուսական խանութներում, քանի որ ձկան այս տեսակը երկրում տարածված չէ։ Սալմոնի ամենամեծ պոպուլյացիաները հանդիպում են ամերիկյան ափերի երկայնքով (Ալյասկայից մինչև Կալիֆորնիա): Հարկ է նշել, որ սաղմոնը սաղմոնի առաջին տեսակներից է, որը գնում է ձվադրման, ուստի շուկա է դուրս գալիս մյուսներից ավելի շուտ։ Sockeye խավիարը հաճախ մաքսանենգ ճանապարհով տեղափոխվում է Ռուսաստան, քանի որ այս խավիարի ներմուծումը մեր երկիր արգելված է։
Իշխան.Իշխանի խավիարը ներկայացված բոլոր տեսակներից ամենափոքրն է (ձվի միջին տրամագիծը չի գերազանցում 2–3 մմ): Ճաշակի վրա թեթև դառնություն է և ձկան հետհամ: Խավիարի գույնը և՛ դեղինն է (մուգ դեղին), և՛ կարմիրը (վառ կարմիր): Իշխանի խավիարը սովորաբար մատուցում են կանապեների և սենդվիչների վրա, քանի որ դրա ձվերը կպչուն են և բավականին աղի։
Կիժուչ.Այս ձկան ձվերը ավելի փոքր են, քան վարդագույն սաղմոնի ձվերը (մոտ 4 մմ), մուգ կարմիր գույնի, գերակշռում է բորդո գույնը: Coho սաղմոնի խավիարն ունի բնորոշ դառը համ։ Սննդային հատկություններով այն զբաղեցնում է առաջին տեղը։
Խավիարը հաշվում են աշնանը
Խավիար գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին։ Լավ խավիար, ամենայն հավանականությամբ, կարտադրվի այն ամիսներին, երբ սաղմոնիդները ձվադրում են: Այս գործընթացը շարունակվում է ընդամենը մի քանի ամիս՝ կախված ձկան տեսակից՝ մայիսի կեսերից հոկտեմբեր-դեկտեմբեր։
Արևմտյան Սախալինում վարդագույն սաղմոնը հիմնականում ձվադրում է հունիս-հուլիս ամիսներին, արևելյան Սախալինում` հուլիս-օգոստոս ամիսներին, Հարավային Կուրիլներում` օգոստոս-սեպտեմբերին: Չում սաղմոնը սկսում է ձվադրել հյուսիսային Պրիմորիեի գետերում օգոստոսին, իսկ զանգվածային ձվադրումը սկսվում է սեպտեմբեր-հոկտեմբերի երկրորդ կեսին:
Հարավային Պրիմորիեում գետեր մտնելը և սաղմոնների ձվադրումը տեղի են ունենում ավելի ուշ: Սոկեայ սաղմոնը, որպես կանոն, սկսում է գետեր մտնել մայիսին, և այն շարունակվում է մինչև հուլիսի վերջ։
Կամչատկայում Կիժուչը բաժանված է ամառային, աշնանային և ձմեռային: Ամառը ձվադրում է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, աշունը` նոյեմբեր-դեկտեմբերին, ձմեռը` դեկտեմբեր-փետրվարին:
Նորությունների բեռնում..."Ձախ"
Եթե խավիարի փաթեթավորման վրա կա ամսաթիվ, որը չի համապատասխանում կոնկրետ ձկան ձվադրման ժամանակաշրջանին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խավիարը պատրաստված է սառեցված ձվարաններից: Yastyk-ը ձկան խավիարով բարակ, դիմացկուն թաղանթ է: Սաղմոնի խավիարի բերքահավաքի ժամանակ արտադրողը հաճախ չի կարողանում անմիջապես մշակել հասանելի ողջ արտադրանքը, ուստի ձվերի մի մասը սառեցվում է: Այն նաև խնայում է թանկարժեք ժամանակը փոխադրման համար և թույլ է տալիս հանգիստ խավիարը տեղափոխել սպառողին ավելի մոտ: Արտադրման վայրում յաստիկները հալեցնում են, հալած կարմիր խավիարը հանում և աղում են, այնուհետև փաթեթավորում են բանկաների մեջ, նման խավիարը, որպես կանոն, զգալիորեն կորցնում է իր հատկությունները։
5 խորհուրդ
1. Ավելի լավ է խավիար ընտրել փաթեթի վրա ԳՕՍՏ մակնշմամբ և պատրաստված սաղմոնի ընտանիքի ձկների ավանդական ձկնորսության վայրերում՝ Կամչատկայում և Սախալինում: Այսպիսով, դուք նվազեցնում եք հավանականությունը, որ խավիարը եփվել է սառեցված ձվարաններից: ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պատրաստված խավիարի վրա պետք է նշվի սաղմոնի ընտանիքի ձկան տեսակը։
2. Ապակե տարայի մեջ կամ ըստ քաշի խավիարն ընտրելիս կարելի է հաշվի առնել այն գնելուց առաջ։ Առաջին կարգի ձվերը պետք է լինեն ամբողջական, նույն գույնի և չափի և իրար չկպչեն։ Բանկը շրջելիս խավիարը չպետք է անմիջապես սկսի «սողալ» պատերի երկայնքով, առավելագույնը մի քանի ձու կարող է ընկնել կափարիչի վրա: Չափազանց հեղուկ խավիարը, որի մեջ շատ ջուս (հեղուկ) կա, անմիջապես կսահի կափարիչի վրա:
3. Եթե խանութի սառնարանում ջերմաչափ կա, ստուգեք, թե ինչ ջերմաստիճանում է պահվում խավիարը։ Իդեալական ջերմաստիճանը -4-ից -6 ° C է:
4. Խավիարով գործարանային տարայի վրա դաջված թվերը պետք է լինեն ուռուցիկ, ոչ թե ընկճված՝ սա գործարանային արտադրանքի նշան է: Ստուգեք տարան արտաքին վնասների համար, ոչ մի դեպքում այն չպետք է ուռած լինի։ ուռած սափորը («ռումբ») խավիարի մեջ մանրէների անընդունելի տեսակների առկայության նշան է։
5. Աղաջրի հեղուկի (աղաջր) ավելցուկային ծավալն ազդում է բուն խավիարի իրական քանակի վրա: Թափահարեք տարան. «ֆլոպինգի» ձայնը կնշանակի, որ ներսում շատ ավելորդ հեղուկ կա։
Ամեն ինչ իր ժամանակն ունի
Գնված խավիարը տեղափոխեք թիթեղյա տարայի մեջ և բացեք այլ ճաշատեսակի մեջ՝ խորհուրդ չի տրվում այն թողնել իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ՝ մետաղի օքսիդացման պատճառով։ Խավիարի բաց տուփի պահպանման ժամկետը սառնարանում ընդամենը մեկ շաբաթ է, ուստի տոնական դելիկատես գնելիս հույս դրեք ձեր ուժերի վրա։ -0-
Բարեւ Ձեզ!
Ես միշտ սիրել եմ կարմիր խավիար։ Ծնողներիցս լեգենդներ էին գալիս, որ այն ժամանակ, երբ նրանք փոքր էին, խավիարը տոների հատկանիշ չէր։ Նրանք պարզապես կերան այն: Գդալներ. Եվ նույնիսկ սև խավիար, և նաև գդալներով:
Բայց. Նույնիսկ մանկությանս տարիներին, երբ այն արդեն սակավ էր դարձել, բայց ծնողներիս հաջողվեց ստանալ, ես անընդհատ խնդրում էի, որ սևի փոխարեն կարմիր խավիար քսեմ սենդվիչիս վրա։ Ես պաշտում էի և՛ նրա համը, և՛ այն, թե ինչպես են ձվերը ջերմորեն պայթում լեզվով))
Բայց սև խավիարից ես շուռ տվեցի քիթս։ Որովհետև փոքր է, քանի որ համը ինձ դուր չեկավ։ Որովհետև արտաքնապես այն նման էր ինչ-որ մեկի թափոններին։ Ես ուտում էի միայն որպես դեղամիջոց՝ փակելով աչքերս, քանի որ ինձ ասացին, որ դա շատ օգտակար է))
Այդ ժամանակվանից ես շարունակում եմ շատ սիրել խավիարը։
Եթե խոսենք կարմիր խավիարի մասին, ապա համեմատաբար վերջերս ես իմացա (և սա, իհարկե, ամոթ է), որ սաղմոնի խավիարը սաղմոնի խավիար չէ: Սա տարբեր ձկների ընդհանուր անվանումն է, որոնք կարելի է գտնել ինչպես գետերում, այնպես էլ ծովերում և օվկիանոսներում: Այդ ժամանակվանից ես փորձել եմ տարբերություններ գտնել ինչպես արտաքին տեսքով, այնպես էլ ճաշակի երանգներով։ Ես փորձեցի խավիարի գրեթե բոլոր տեսակները՝ չամուսնացած սաղմոնից, վարդագույն սաղմոնից, կոհո սաղմոնից և սաղմոնից:
Եվս մեկ սխալ պատկերացում, որի հետ ես երկար տարիներ ապրել եմ՝ կարծում էի, որ խավիարն ամենաբարձր գնահատականն ունի 🙈
Եվ հուսահատ փնտրում եմ այն խանութներում: Ինչ-ինչ պատճառներով դա ապարդյուն է: Ինչպես պարզվեց, խավիարն ունի միայն երկու տեսակ՝ առաջին և երկրորդ: Երկրորդը, ճիշտն ասած, ես երբեք չեմ հանդիպել (կամ չեմ նկատել): Խանութներից շատերը վաճառում են առաջինը:
«2-րդ դասարանը թույլ է տալիս խառնել սաղմոնի տարբեր ներկայացուցիչների խավիարը։ ԳՕՍՏ-ի ստանդարտների համաձայն՝ թույլատրվում է կեղտերի փոքր պարունակություն՝ yastyk-ի տեսքով՝ պատյան, որի մեջ ձվերը հայտնաբերվում են բռնած ձկների մեջ: Աղի պարունակությունը կարող է հասնել մինչև 8%-ի»
Ո՞րն է ամենահամեղ խավիարը:
Ես կպատմեմ իմ տպավորությունների մասին իմ փորձած սաղմոնի խավիարի յուրաքանչյուր տեսակի մասին։
✔️ Վարդագույն սաղմոնի խավիար
Սաղմոնի խավիարի ամենատարածված տեսակը, որը միշտ կա խանութներում։ Հենց այս տեսակի խավիարն ունի մանկուց ծանոթ ՆՈՒՅՆ համը, որը շատերին է դուր գալիս։ Ոչ շատ քաղցր, ոչ շատ դառը, առանց անուշաբույրերի (եթե այն լավ որակի է): Բացի այդ, այն ամենից մատչելին է և գնով։ Հատկապես զեղչերով.
Այս խավիարն ինձ համար օպտիմալ է. միջին չափի ձու (ես չեմ սիրում ոչ շատ մեծ, ոչ շատ փոքր)՝ մոտ 5 մմ, և չեզոք նարնջագույն գույն, որը չի մտնում ոչ աղյուսի, ոչ էլ մարջանի երանգի մեջ:
Ասում են, որ բարձրորակ վարդագույն սաղմոնի ձվերը սեղմելիս հեշտությամբ պայթում են։ Բայց ես կարծես թե սիրում եմ խավիար, որն այնքան էլ որակյալ չէ. ես հաճույք եմ ստանում ձվերից, երբ դժվար է կոտրել դրանք։ Ես կարդացի, որ այս գործոնը + ձվի մեծությունը = անորակության և գերհասունության նշան: Դե, պարզվում է, ես այնքան կոնկրետ ճաշակ ունեմ))
✔️ խավիար
Ընդհանրապես չգնաց: Նախ, գույնը չափազանց գունատ է: Երկրորդ, համը չափազանց նուրբ է: Երրորդ, ոչ պակաս նուրբ պատյան: Իմը չէ, չնայած բոլոր գործոնների համադրությամբ այն սովորաբար կոչվում է թագավորական։
✔️ Sockeye խավիար
✔️ Իշխանի խավիար
Նա, տեսականորեն, պետք է ունենա շատ փոքր խավիար, բայց ինչ-ինչ պատճառներով լուսանկարում պատկերված բանկաում նա իր չափերով համապատասխանում էր նույն արտադրողի վարդագույն սաղմոնի խավիարին։ Բայց նրանք բավականին տարբեր էին ճաշակով։ Համը մի տեսակ ճահճային էր թվում։
Եվ ընդհանրապես, չնայած այն հանգամանքին, որ մեծ մասամբ «կարմիր ոսկու» ապրանքանիշը գովում է, ես տպավորված չէի։ Շատ հյութ և մանրացված ձու բանկաների մեջ:
✔️ Խավիար coho սաղմոն
Ամուսնուս դուր է գալիս այս խավիարը, և նա անընդհատ գնում է այն ընկերներից քաշով։ Ինձ իսկապես դուր չի գալիս. դառը, գույնը անբնականորեն ձգում է աղյուսին, կարծես մգեցված: Նրանք ասում են, որ այս խավիարը պետք է ավելի փոքր լինի, քան վարդագույն սաղմոնի խավիարը, բայց ինչ-որ կերպ ես չնկատեցի
Տեսեք ինքներդ.
(Կոհո սաղմոն վերեւում, վարդագույն սաղմոն ներքեւում)
Նույն տեսքն ունի. Բայց ես ուտում եմ: Ինչ անել, երբ կես լիտրանոց բանկա թուլանում է. Ոչ մի հաճույք: Այս անգամ կոհո սաղմոնի խավիարն այնպիսի տարօրինակ համ ուներ, որ կասկածներ հայտնվեցին ինձ վրա. մի՞թե դա կեղծիք չէ:
Ուստի որոշեցի ստուգել:
✔️ ԻՆՉՊԵՍ ՍՏՈՒԳԵԼ ԿԱՐՄԻՐ ԽԱՎԻԱՐԸ ՏԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ իսկության համար:
Համացանցը մեզ խորհուրդ է տալիս տանը ստուգել կարմիր խավիարի բնականությունը երեք եղանակով.
(1) ջրի մեջ (այսինքն, եռացող ջրի մեջ);
(3) և յոդի օգնությամբ.
✔️ Ինչպես ստուգել կարմիր խավիարը եռացող ջրով
Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է՝ վերցնում ենք խավիար, տեղավորում տարայի մեջ, վրան եռման ջուր լցնում։ Քանի որ սա սպիտակուց է, գործընթացները պետք է նույնական լինեն, ինչի հետ տեղի կունենար տաք ջուրարձագանքեց հում ձու. Այսինքն՝ մենք պետք է տեսնենք սպիտակավուն փաթիլներ։ «Պուտինի» տուփից խավիար ենք վերցնում, լցնում, ստուգում.
Հեղուկը դարձավ սպիտակ, պղտոր։ Ձվերը չեն փոխել իրենց տեսքը։ Իրական. Եթե այն լիներ արհեստական, այսինքն՝ պատրաստված կամ ձկան յուղից, կամ ջրիմուռներով ժելատինից, ապա նման պատկեր չէր լինի։ Ջուրը կվերածվեր ձվերին համապատասխան գույնի, իսկ դրանք, ընդհակառակը, կխամրեին։ Որոշ ժամանակ անց կամ կլուծվեին, կամ ջրի մեջ լուծվելու փորձ կանեին։
Թեև անմիջապես պարզ դարձավ, որ մեր խավիարն իրական է, այնուամենայնիվ ես ավարտեցի փորձը և նայեցի, թե ինչ է տեղի ունեցել մեկ ժամ անց: Ոչինչ չի փոխվել։ Ամեն ինչ լավ է.
Նմանատիպ արդյունքներ է ցույց տվել կոհո սաղմոնի խավիարի հետ կատարված փորձը
✔️ Ինչպես ստուգել կարմիր խավիարը ջրածնի պերօքսիդով
Եթե կարմիր խավիարի բնականությունը եռացող ջրով ստուգելը միջոց է միայն տնային օգտագործում, ապա շարունակեք ջրածնի պերօքսիդԵս մեծ հույսեր ունեի, քանի որ դրանով կարելի է խավիարը ստուգել անմիջապես վաճառքի կետում (եթե այն վաճառվում է կշռով):
Ականատեսները հավաստիացրել են, որ երբ խավիարը շփվում է ջրածնի պերօքսիդի հետ, այն պետք է սկսի պղպջակ ու ֆշշացնել, քանի որ ջրածինը շատ բնորոշ ռեակցիայով փոխազդում է սպիտակուցների հետ։ Դուք ինքներդ հավանաբար գիտեք, թե ինչպես է նա իրեն պահում, վերքի վրա ջուր է կերել)
Դե, եկեք ստուգենք: Մենք խավիար ենք վերցնում: Վրան ջրածնի պերօքսիդ ենք լցնում։
Iiiiiiiii..... գործնականում ոչինչ չի լինում։
Ավելի ճիշտ, ոչ մի բուռն արձագանք չկար, որը ես սպասում էի. Ընդամենը մի քանի սպիտակավուն գնդիկներ են առանձնացել խավիարից։ Նույնը տեղի ունեցավ, երբ ես փորձեցի նույն կերպ որոշել կոհո սաղմոնի խավիարի բնականությունը։
Ինձ համար այս մեթոդը բացարձակապես ոչ տեղեկատվական էր, բայց որքան հույսեր ունեի:
✔️ Ինչպես ստուգել խավիարը յոդով
Այս մեթոդն ինձ թվում էր ամենաանհետաքրքիրը, քանի որ դպրոցում ես փորձեր էի անում որդուս հետ՝ յոդի օգնությամբ արտադրանքի մեջ օսլա որոշելու համար, և ես ամբողջապես երդվեցի. անհարմար է, շուրջբոլորը քսելու ռիսկ կա: Դուք հաստատ չեք կարող ձեզ հետ շիշ քաշել փողոց)) Չնայած ինտերնետում տեղեկություններ կան, թե ինչպես ստուգել խավիարը յոդով, ես չկարողացա որևէ կոնկրետ, խելամիտ և տեսողական բան գտնել: Թվում է, թե երբ ձկնկիթի վրա յոդ է հայտնվում, ոչինչ չպետք է պատահի։ Իսկ եթե խավիարը կեղծ է, ուրեմն պետք է: Իսկ թե կոնկրետ ինչը՝ չի նշվում։
Ես արդեն գիտեի, որ իմ խավիարն իրական է, ուստի այս մեթոդի վիզուալ ցուցադրման համար ձեզ հարկավոր է առնվազն խավիարի իմիտացիա, որպեսզի կարողանաք ցույց տալ տարբերությունը: Ես այն չունեի։ Ես պլանավորում էի գնել, բայց հասա վերջին և կերա իսկական խավիարի մնացորդները) Փորձը ձախողվեց։ Բայց ես նախատեսում եմ փորձել:
✔️ ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ ԼԱՎ ԿԱՐՄԻՐ ԽԱՎԻԱՐ
Առայժմ Red Caviar խանութների ցանցից գնված խավիարի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել։ Ես միշտ գնումներ եմ կատարում այնտեղ:
