Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ո՞վ կպնդի, որ ձուկը չափազանց օգտակար է մեր առողջության համար: Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել այս արժեքավոր ապրանքը: Տապակած, շոգեխաշած, թխած, որպես կաթսաների, կարկանդակների, կարկանդակների և պիցցայի մի մաս, ձուկն անփոխարինելի է դարձել սեղաններին։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն համեղ և միևնույն ժամանակ պահպանել օգտակար նյութերը։

Ինչպես պատրաստել թառը ջեռոցում

Շատ տնային տնտեսուհիներ անընդհատ հարց են տալիս. ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը` թխել կամ գոլորշու, կտոր-կտոր, թե՞ ամբողջությամբ, պետք է օգտագործեմ ծովային ձուկ, թե՞ գետի ձուկ: Խոհարարական գրքերում հաճախ կարելի է գտնել լուսանկարներ, որոնք ցույց են տալիս, թե ինչպես են թառը պատրաստվում ջեռոցում: Ճաշատեսակը համեղ և նրբաճաշակ դարձնելու համար հարկավոր է տիրապետել մի քանի խոհարարական հնարքների։

Որքա՞ն ժամանակ թխել

Ձկների թխման ժամանակը կախված է բազմազանությունից, չափից և քաշից: Որքա՞ն ժամանակ թխել թառը ջեռոցում: Եթե ​​ձուկը փոքր է (մինչև կիլոգրամ), ապա դրա համար կպահանջվի առնվազն 20 րոպե, ավելի մեծ նմուշները թխվում են 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ: Ավելի նպատակահարմար է օգտագործել փայլաթիթեղ կամ թեւ, այս կերպ արտադրանքը ավելի շատ կպահպանվի օգտակար նյութերև դա կլինի ավելի հարուստ և համեղ: Բացի այդ, դուք ժամանակ կխնայեք թխման թերթիկը լվանալիս։

Բաղադրատոմսը թառի համար ջեռոցում

Որպեսզի ցանկացած ձուկ ստացվի այնպես, որ դուք լիզեք ձեր մատները, դուք պետք է ոչ միայն իմանաք ջեռոցում թառ պատրաստելու բաղադրատոմսը, այլև ընտրեք ճիշտ հիմնական արտադրանքը.

• նախապատվությունը պետք է տրվի սառեցված ձկներին, այլ ոչ թե սառեցվածին.
• Բարձրորակ թառն ունի անձեռնմխելի, անձեռնմխելի թեփուկներ, առանց բծերի կամ կապտուկների;
• մաղձերը վարդագույն են, աչքերը պարզ են և ոչ պղտոր;
• Պերճը, ի տարբերություն հակի (որը հաճախ փորձում են վաճառել ավելի թանկ կարմիր բասայի փոխարեն), ունի ձյունաճերմակ միս, իսկ մաղձը դեղնավուն է։

Թխած ծովաբաս

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են տապակել կարմիր բզեզը: Միևնույն ժամանակ, նման արժեքավոր ծովամթերքը ոչ միայն կորցնում է արժեքավոր նյութերը, այլև ձեռք է բերում լրացուցիչ կալորիականություն: Անհրաժեշտ է դիակ կամ ֆիլե ճիշտ եփել՝ այն թխել ջեռոցում բանջարեղենի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Ինչպե՞ս պատրաստել ծովաբասը ջեռոցում: Պետք է ընտրել բարձրորակ դիակ, ճիշտ պատրաստել և թխել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարներին համապատասխան։

Բաղադրությունը:

• գազար - 200 գ;
• ձուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 500 գ;
• սոխ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և կտրատել սոխը օղակների մեջ, իսկ գազարը՝ շերտերով։
2. Լոլիկը մանր կտրատել։
3. Տապակել բանջարեղենը կարագ 7-8 րոպե:
4. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:
5. Մշակեք ձուկը. հանեք թեփուկները, կտրեք լողակները, հանեք մաղձը, ընդերքը և լվացեք։
6. Տապակի հատակին դրեք կարտոֆիլի կտորներ, որին հաջորդում է կես բաժին տապակած բանջարեղենը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և ձկան դիակը:
7. Ձուկը լցնում ենք բանջարեղենով, համեմում համեմունքներով և աղով։
8. Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

ֆիլե

Ինչպե՞ս պատրաստել թառի ֆիլե ջեռոցում: Ձուկը կարելի է թխել ոչ միայն ամբողջությամբ, փայլաթիթեղի մեջ, այլ նաև ֆիլեով, իսկ հետո շոգեխաշել սոուսով կամ եփել բանջարեղենով։ Դիակը ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն որևէ հատուկ գիտելիքներ կամ հմտություններ, պարզապես մի փոքր համբերություն և սուր դանակ: Դիակը դնել տախտակի վրա, կտրել գլուխն ու պոչը, լողակները, հանել ընդերքը և ողողել։ Դանակը դնում ենք սեղանի մակերևույթին խիստ զուգահեռ և, սկսած գլխից, ֆիլեն առանձնացնում ենք ծայրից մինչև պոչը, այնուհետև մարմինը հանում ենք։ Քայլ առ քայլ լուսանկարգործընթացը կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում:

Բաղադրությունը:

• կարմիր թառի ֆիլե – 700 գ;
• թթվասեր - 200 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• գազար - 150 գ;
• պանիր - 120 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան միսը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց կտորների։
2. Մարինացրեք դրանք այսպես՝ շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել աղով և համեմունքներով։ Թող նստի 5-7 րոպե
3. Թխման թերթիկը շարել մագաղաթով և շարել կտորները:
4. Գազարը քերիչով անցկացնել միջին անցքերով և տապակել ձեթով։
5. Կտրել սխտորը և դնել թթվասերով ափսեի մեջ։ Ավելացնել ձուն, քերած պանիրը, համեմունքները, աղը։ Մանրակրկիտ խառնել սոուսը։
6. Սոուսը դնել ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա, թխել ամեն ինչ 40-45 րոպե (առաջինը 180, իսկ վերջում գրիլ 200 աստիճան):

Բանջարեղենով

Իզուր չէ, որ այս ծովային արարածը բարձր է գնահատվում պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից։ Պերկի միսը հյութալի է, համով քաղցր է և խիտ։ Պետք է խոստովանել, որ ջեռոցում բանջարեղենով կարմիր բծախնդիրն ամբողջությամբ թխվելիս ավելի նուրբ և համեղ է ստացվում։ Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած բանջարեղեն, ծնեբեկ, կաղամբ, բայց այս դեպքում այն ​​կլցնենք սոխով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• գազար - 150 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• ձկան դիակ - 700 գ;
• կիտրոն - կես;
• սոխ - 150 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 70 մլ;
• սխտոր, աղ, ձկան համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ձկան լողակները, հանեք ընդերքը և մաքրեք։ Դիակը չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Մի ամանի մեջ միացրեք մանրացված սխտորը, համեմունքները, աղը, ձեթը։ Կես կիտրոնի հյութը քամել ու ամեն ինչ խառնել։
3. Ձկան դիակը դնել տախտակի վրա, ներսից և դրսից մանրակրկիտ քսել դեղաբույսերի և յուղի խառնուրդով: Թողնել մարինացվի կես ժամ։
4. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ, գազարը կտրատել շրջանակների մեջ։ Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Պերկի դիակը դնել տաք տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից 3-4 րոպե. դա կպահպանի արտադրանքի ներսում բոլոր բուրավետիչ նյութերը:
6. Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի վրա, լցրեք բանջարեղենով և դրեք դիակի վրա։
7. Լոլիկները բարակ օղակների մեջ կտրատել ու վրան դնել։
8. Միացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, թխեք ամեն ինչ 30 րոպե (190 աստիճան):

Փայլաթիթեղի մեջ

Ձուկ թխելու ևս մեկ բաղադրատոմս. Փայլաթիթեղի մեջ թխած պերճը հիանալի տեսք կունենա ցանկացած սեղանի վրա։ Թխելու համար նախընտրելի է օգտագործել խոշոր դիակներ՝ դրանք ավելի հյութալի են, և դրանց մեջ ավելի շատ միս կա։ Շատ կարևոր է ձուկը ճիշտ մաքրելը. գործընթացը բարդանում է նրանով, որ թառը ունի շատ սուր և թունավոր լողակներ, որոնց խայթոցը կարող է շատ անախորժություններ առաջացնել։ Հետեւաբար, աշխատանքից առաջ առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, դրանք հեռացնելն է:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 300 գ;
• ձուկ - 1 կգ;
• լոլիկ - 300 գ;
• սոխ - 300 գ;
• ռեհան և մաղադանոս - 50 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ձուկը, հանել ընդերքն ու մաղձը։ Կտրեք դիակը խաչաձև դանակի 5-6 մմ խորության վրա, որպեսզի կտրեք փոքր ոսկորները:
2. Ձուկը քսեք համեմունքներով կամ խոտաբույսերով և թողեք կես ժամ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Թխել կարտոֆիլը մինչև փափուկ միկրոալիքային վառարանում (10 րոպե): Բանջարեղենը կտրատել 6 մասի։
5. Լոլիկը կտրատել 8-10 կտորների:
6. Փայլաթիթեղի թերթիկի վրա դրեք խոտաբույսեր (ռեհան և մաղադանոս), կարտոֆիլ և ձկան դիակ: Վերևում դրեք սոխ, լոլիկ և խոտաբույսեր: Ամեն ինչ համեմել աղով։
7. Փաթաթել փայլաթիթեղը և թխել ամեն ինչ 45-60 րոպե, մինչև պատրաստ լինի 190 աստիճանով:

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Թևով թխելը ցանկացած մթերք պատրաստելու ամենաառողջ ձևերից մեկն է։ Թխելու թևի մեջ թառը ոչ միայն արագ շոգեխաշվելու է, այլև կպահպանի բոլոր անհրաժեշտ նյութերը և, ամենակարևորը, իր յուրահատուկ համը։ Ձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել թեփուկներից, լողակները և ընդերքը հեռացնել, թաղանթն ու մաղձը հանել, իսկ վերջնական փուլում գլուխը կտրել։ Այն դեն նետելու կարիք չկա, քանի որ գլուխը հրաշալի ականջ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 400 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձկան դիակ - 1 կգ;
• կիտրոն - 4-5 շերտ;
• սոխ - 100 գ;
• սամիթ, մաղադանոս, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրակրկիտ մաքրել ձուկն ու աղը։
2. Մաքրել սոխը և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կես բաժին սոխը, ձկան դիակը և մնացած սոխը դրեք թեւքի մեջ։
4. Վերևում դրեք կիտրոնի կտորներ և խոտաբույսերի ճյուղեր:
5. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի աղաջրի մեջ։ Սխտորը կտրատել շերտերով և ավելացնել կարտոֆիլին։
6. Այս փուլում կարտոֆիլին ավելացնել թթվասերն ու մանրացրած ռեհանը։
7. Թևը ձկան հետ դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ կողքին՝ թթվասերով կարտոֆիլը:
8. Թխել ամեն ինչ 30 րոպե 190 ջերմաստիճանում, ապա կտրել թեւը և թողնել ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրեն:

Պանրով

Ինչ կարող է լինել ավելի ախորժելի և ավելի համեղ ապրանքներ, թխած ոսկու տակ պանրի ընդերքը? Պանրով թխած Պերճը ստացվում է նուրբ, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ: Այս ուտեստը դուր կգա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխային, ով ատում է ծովամթերքը։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի ձուկ. այն, անշուշտ, կստացվի համեղ, առողջարար և գոհացուցիչ:

Բաղադրությունը:

• ձկան դիակներ - 6 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• լոլիկ - 500 գ;
• պանիր - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 70 մլ;
• համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սոխը, կտրատել շերտերով, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։ Թողեք մարինացվի 15 րոպե։
2. Ձկան դիակը դնել կաղապարի հատակին, շաղ տալ համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով:
3. Վերևում դրեք թթու սոխ և լոլիկի կտորներ:
4. Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Մի ամանի մեջ խառնել ձուն, քերած պանիրը և մի քիչ աղը։ Հարել։
6. Եփելու վերջին փուլում ամեն ինչի վրա լցնել պանրի սոուսը։ Շագանակագույն 5-7 րոպե:

Գետ առանց մաքրման

Ստորև բերված բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թառը կշեռքի մեջ ջեռոցում: Ստացված ուտեստը համեղ է, հագեցնող և հեշտ պատրաստվող։ Փոքր դիակները, որոնք ժամանակ չունեն մաքրելու, թխում են այս կերպ, բայց մեծ նմուշը նույնպես կարելի է թխել այսպես՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները և կոպիտ աղը: Եփելուց հետո թեփուկները հիանալի մաքրվում են՝ դրանք պարզապես դուրս են գալիս ձկան կեղևի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 150 գ;
• կիտրոն – 1 հատ.
• գետի թառ – 1200 գ;
• գազար - 200 գ;
• կարագ - 30 գ;
• նեխուր (արմատ) – 150 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• համեմունքներ ձկան համար, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք ընդերքն ու ըմպանը։ Աղ և համեմել համեմունքներով։
2. Կիտրոնը քերիչով անցկացրեք, որպեսզի համը ստանա, հյութը քամեք։
3. Դիակը ներսից և դրսից քսեք կիտրոնի հյութով:
4. Դիակների վրա գինի լցնել և թողնել մեկուկես ժամ:
5. Բանջարեղենը (գազար, նեխուր, սոխ) օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել մինչև փափկի, համեմել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
6. Դիակները դնել փայլաթիթեղի վրա, լցնել բանջարեղենով, թխել (30 րոպե/180 աստիճան):

Կարտոֆիլով

Բուրավետ, gourmet ուտեստերբ եփվի, այն այնպիսի հոտ արձակի, որ բոլոր հարևանները կարող են վազելով գալ քեզ մոտ՝ ընթրելու։ Բասը ջեռոցում կարտոֆիլով, թխած սնկով և թթվասերով։ Բաղադրիչների այս զարմանահրաշ համադրությունը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ. յուղալի համթթվասեր.

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• թառ - 5-6 հատ;
• սոխ - 150 գ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• համեմունքներ - 25 գ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սոյայի սոուս- 30 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:
2. Կտրել սոխը օղակների մեջ և խառնել կարտոֆիլի հետ։
3. Ավելացնել թթվասեր, սոյայի սոուս, աղ, համեմունքներ, խառնել։
4. Բանջարեղենը փայլաթիթեղի վրա դնել, շամպինիոնները կտրատել, դնել բանջարեղենի վրա։
5. Մաքրել ձկան դիակները՝ հեռացնել գլուխները, ընդերքը և սև թաղանթը: Այնուհետև հանել կեղևը, կտրատել մասերի, դնել բանջարեղենի վրա, աղ անել և համեմել: Կաղապարի պարունակությունը քսել ձիթապտղի յուղով։
6. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ձուկը 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թթվասերով

Թխած ձկան հիանալի, յուրահատուկ համ՝ զուգորդված թթվասերի և համեմունքների նուրբ համով։ Պերճը թթվասերի մեջ ջեռոցում հեշտ է պատրաստվում և արագ թխվում։ Նախ պետք է մաքրել թեփուկների դիակները, մկրատով կտրել լողակները և պոչերը։ Այնուհետև ձուկը մանրակրկիտ լվանում է, սև թաղանթը հանվում է և չորանում թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• կարմիր բծախնդրություն – 700 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սոխ - 200 գ;
• մաղադանոս և սամիթ - 50 գ;
• կիտրոն - կես;
• կարագ - 70 գ;
• թթվասեր (կամ մայոնեզ, սերուցք) - 100 մլ;
• մանանեխ - 40 գ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսի համար փոքր ամանի մեջ խառնել թթվասերը, կես կիտրոնի հյութը, մանանեխը և համեմունքները։
2. Պերկի դիակները ներսից և դրսից քսել սոուսով։ Թողեք մարինացվի 40-45 րոպե։
3. Կանաչիները մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, խառնել։ Այս խառնուրդով լցրեք դիակները։
4. Պերճը ջեռոցում եփելուց առաջ այն դնել կաղապարի հատակին, շուրջը դնել սոխի օղակներ, կիտրոնի օղակներ և կարագի կտորներ։
5. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը 40 րոպե (ջերմ. 190 աստիճան)։

Ամբողջությամբ

Փորձառու ձկնորսներ և գիտակներ ձկան ուտեստներՆրանք ասում են, որ չկա ավելի համեղ բան, քան ամբողջական ձուկը թխված առանց շատ մարինադների և համեմունքների, այլ պարզապես աղով և պղպեղով։ Ջեռոցում թխած գետային թառը մաքրում են միայն ընդերքից, լողակներից ու խոզուկներից, կտրատում են մանր ոսկորների քանակը նվազեցնելու համար, լցնում յուղով ու թխում։ Համեղ ձուկը պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• մեծ թառի դիակ – 1 հատ: (ավելի քան 1 կգ);
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ- համ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան թառը ջեռոցում թխելը, թեփուկները հանեք արդեն մշակված դիակից և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։
2. Կատարեք 3-4 հատ կտրվածք ամբողջ երկարությամբ՝ խորը, կտրվածքի հաստությունը՝ 5-6 մմ։
3. Ամբողջ դիակի վրա ցողեք կիտրոնի հյութ։
4. Աղ և պղպեղ ներսից և դրսից՝ չմոռանալով կտրվածքների մասին։
5. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել և դնել դիակը: Լցնել յուղով:
6. Թխել ձուկը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Ձուկը ախորժելիորեն եփելու համար պետք է ոչ միայն գտնել համեղ բաղադրատոմսթառը ջեռոցում: Պետք է իմանալ մի թիվ խոհարարական նրբություններ, իսկ պատշաճ մաքրման, ձկնամթերքի պատրաստման և թխման բաղադրատոմսերի լուսանկարները կարելի է գտնել առցանց: Սա կօգնի սկսնակ տնային տնտեսուհիներին տիրապետել ձկան և ծովամթերքի պատրաստման բոլոր բարդություններին.

• նախապատվությունը տվեք մեծ նմուշներին. դրանք գրեթե միշտ հիանալի են ստացվում, երբ թխում կամ տապակում են;
• ճիշտ մաքրել ձուկը` հագնել հաստ ձեռնոցներ, պահպանելով անհրաժեշտ հաջորդականությունը` սկզբում գլուխը, հետո` մաղձը, ընդերքը, թաղանթը, թեփուկները;
• Սառեցված ծովամթերքը միշտ հալեցնել միայն աստիճանաբար՝ սառնարանում, այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ ցանկացած նախնական ջերմային բուժումերբ սառեցված է, դա բացասաբար կանդրադառնա ճաշատեսակի համի վրա.
• Պերճը ջեռոցում պատրաստելուց առաջ համեմեք համեմունքներով և աղով։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Ծովաբասը տոնական խնջույքների հաճախակի հյուր է: Համի, հյութեղության և օգտակարության առումով այս ձուկը կարող է մրցել ցանկացած այլ, այդ թվում՝ էլիտար՝ սաղմոնի, սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի հետ։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է հեռացնեք լողակները: Նրանք բավականին սուր են և հեշտությամբ կարող են վնասել ձեր ափը: Այնուհետև գլուխը կտրում են, թեփուկները մաքրում և փորոտում են ընդերքը։ Ամենից հաճախ այն թխում են ամբողջությամբ, տարբեր սոուսների և մարինադների մեջ, բայց երբեմն այն կտրատում են բաժանված սթեյքերի։

Ծովային թառը շատ ավելի քիչ ոսկորներ ունի, քան գետի թառը, բայց այնուամենայնիվ պետք է զգույշ և չափազանց ուշադիր լինել ուտելիս:

Այս ձուկը թխում են էլեկտրական ջեռոցում՝ զանազան բանջարեղեններով, պանիրով, սնկով, փայլաթիթեղի մեջ, թևի մեջ կամ պարզապես համեմում են համեմունքներով, դնում գրիլի վրա և թխում ասես գրիլի վրա։ Ինչ պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք, մի մոռացեք, որ ծովային ձուկը շատ արագ է եփվում, և չպետք է այն չափից շատ եփել վառարանի վրա, այլապես կհայտնվեք չոր, անհամ ուտեստով։

Ջեռոցում թխած ամբողջ ծովաբաս

Ամբողջ ձուկը ջեռոցում թխելը ամենահեշտ պատրաստման եղանակն է, որով կարող է զբաղվել ոչ միայն անփորձ երիտասարդ տնային տնտեսուհին, այլև սեփականատերը, ով ոչ պակաս հեռու է դրանից:

Դիակը լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ։ Օգտագործելով հատուկ մկրատ, զգուշորեն կտրեք պոչը և լողակները: Կշեռքները դանակով հանեք։ Ավելի լավ է դա անել խորը լվացարանի մեջ, որպեսզի այն չթռչի բոլոր ուղղություններով: Թառի փորը բացում ենք և ձեռքի մեկ կտրուկ շարժումով հանում բոլոր ներսերը։ Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք որովայնի խոռոչը, որպեսզի արյունը թափվի, և ձկան դառը համը չստանա։

Առատորեն քսեք ներսից և դրսից աղով և համեմունքներով, թողեք ներծծվի դեղաբույսերի բույրերը: Միացրեք էլեկտրական վառարանը 175 °C ջերմաստիճանում։ Պատրաստեք ապակե տապակած տապակ և դրա մեջ մի կտոր կարագ լցրեք։

Մաղադանոսը լվանալ, թափահարել և մանր կտրատել։ Թառը ներսից խոտաբույսերով ենք լցնում, տեղափոխում ամանի մեջ և դնում ենք թխելու քսան րոպե։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձկան վրա կիտրոնի հյութ են քամում, բայց դա միայն ավելի կչորացնի ուտեստը:

Թխելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրվածքներ անել կողքերին, որոնք համապատասխանում են բաժանված կտորներին, ավարտվելուց հետո դա անելն ավելի դժվար է. ուտեստը կքանդվի:

Կարմիր ծովաբաս՝ կարտոֆիլով և պանրով

Նոր կարտոֆիլով և քերած պանրով կարմիր ֆիլեից պատրաստում են համեղ ուտեստ։ Միայն դրա հիշատակումը ստիպում է անմիջապես պատրաստել այն:

• կարմիր ծովաբասի ֆիլե - 650 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 1 կգ;
• պանիր - 300 գ;
• սամիթ - 1 թեյի գդալ;
• տնական մայոնեզ - 4 tbsp. լ.;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձու – 2 հատ.

Պատրաստումը՝ 75 րոպե։

Կալորիաներ՝ 73 Կկալ/100 գ։

Կարմիր ծովաբասը կարող եք ամբողջությամբ գնել և այն գեղեցիկ ֆիլեներով կտրատել տանը, բայց դա կտևի առնվազն մեկ ժամ: Դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ վճարել, բայց գնել պատրաստի միս։ Ամեն դեպքում, դա պետք է արվի վստահելի մասնագիտացված խանութում, որպեսզի ստանաք որակյալ ապրանք։

Մաքրել երիտասարդ կարտոֆիլը դանակով կամ մետաղական ցանցով: Եթե ​​պալարները մեծ են, կտրեք դրանք քառորդների։ Ձուն հարել տնական մայոնեզով, ավելացնել աղը։

Կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողմերից և ցողել բուսայուղով։ Վերևում դրեք թառի ֆիլե: Լցնել ձու-մայոնեզի սոուսի մեջ և շաղ տալ քերած պանրի հաստ շերտով։

Տեղադրել նախապես տաքացրած էլեկտրական ջեռոցում, որ թխվի հիսուն րոպե: Պատրաստի տաք ուտեստը անմիջապես դնում ենք ափսեների վրա և մատուցում։

Ինչպես պատրաստել համեղ ծովաբաս փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ ծովամթերք թխելը դրա պատրաստման ամենատարածված եղանակներից մեկն է։ Այս ոլորման շնորհիվ ապրանքը պահպանում է իր ամբողջ հյութը ներսում և միևնույն ժամանակ պարզվում է, որ շատ քնքուշ է:

• ձուկ ( ծովային բաս) - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ, աղ

Պատրաստումը՝ 40 րոպե։

Կալորիաներ՝ 59 Կկալ/100 գ:

Թարմ ծովաբասը լվացեք ջրով, կտրեք լողակները, կեղևեք թեփուկները և հանեք ընդերքը։ Գլուխը կարելի է թողնել կամ կտրել ականջի մոտ։ Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ, գազարը՝ սալիկների։

Ձուկը լավ քսել աղով ներսից և մակերեսին։ Կտրեք փայլաթիթեղի երկար կտոր, ծալեք այն կիսով չափ և կենտրոնում տեղադրեք մեկ ձուկ: Մանրացրեք պղպեղով։ Բանջարեղենը լցնում ենք որովայնի մեջ, վրան ձեթ ենք լցնում ու պինդ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, որ բացեր չլինեն։

Նույն սկզբունքով մշակում ենք երկրորդ ձուկը։ Սարքը գործարկում ենք 180 °C ջերմաստիճանում։ Տեղադրել կտորները թխում թերթիկի վրա և թխել քսանհինգ րոպե: Վերջում զգուշորեն պատռեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ ձուկը կարմրի։ Համոզվեք, որ ամբողջ հյութը չի արտահոսում: Ձևավորեք նավակի նման մի բան:

Պատրաստի ուտեստտեղափոխել ափսեի մեջ և զարդարել կտրատած կիտրոնով և կարմիր լոլիկով։

Թթվասերի մեջ ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմս

Տնական ճարպային թթվասերը միշտ շահավետ տարբերակ է մարինացնելու և ջեռոցում թխված ցանկացած ձկան վրա լցնելու համար: Սա ֆերմենտացված կաթնամթերքՕգնում է փափկեցնել արդեն նուրբ միսը։

• Պերկի ֆիլե - 4 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• մաղադանոս - 25 գ;
• գազար - 2 հատ;
• չզտված յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարություն՝ 55 րոպե։

Կալորիաներ՝ 92 Կկալ/100 գ:

Պատրաստի ձկան ֆիլեը լվանալ և չորացնել անձեռոցիկի վրա։

Տապակը յուղել բուսայուղով։ Կլպեք բանջարեղենը և կտրեք կես օղակների: Ձկան վրա շաղ տալ հատուկ համեմունքներով, խոտաբույսերով և աղով և թողնել տասը րոպե: Մաղադանոսը մանր կտրատել։

Միացրեք էլեկտրական ջեռոցը 185 °C ջերմաստիճանում։ Ֆիլեները տապակի մեջ դնել ամուր իրար կողքի, իսկ վրան հաստ շերտով բաժանել պատրաստի բանջարեղենը։ Տնական թթվասերՄիանգամից դրեք այն կենտրոնում և գդալով տարածեք ամբողջ ճաշատեսակի վրա։ Սա թխելու համար վակուում է ստեղծում։ Թող եփվի երեսուն րոպե։ Վերջում ձկան վրա ցանել թթվասեր մաղադանոս և մատուցել կարտոֆիլի պյուրեկամ հնդկաձավար:

Նույն սխեմայով դուք կարող եք թառ պատրաստել, միայն մարինացնել այն ոչ թե համեմունքների և խոտաբույսերի մեջ, այլ տնական լույսմանանեխ. Նաև համեղ կստացվի։

Բանջարեղենով ծովաբաս թևի մեջ

Բանջարեղենով թառ թխելիս կարող եք ամեն անգամ փորձարկել՝ փոխել բաղադրիչները: Այս կերպ դուք չեք ձանձրանա ուտեստից և վերջում կգտնեք ձեզ համար ամենահարմար ապրանքատեսակների համադրությունը։

• ոլոռ - 200 գ;
• ձուկ (բաս) - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բրոկկոլի - 200 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ձեթ – 3 ճ.գ. լ.;
• անուշաբույր խոտաբույսեր ձկան համար - 2 թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.

Պատրաստումը՝ 75 րոպե։

Կալորիաներ՝ 87 Կկալ/100 գ:

Մաքրում ենք ձուկը, հանում ընդերքը, կտրում լողակներն ու պոչը։ Լանջի երկայնքով կտրվածք ենք անում և մեկ կտրուկ շարժումով շրջում ենք ներսից։ Այսպես մսից ողնաշարը ակնթարթորեն կկլպվի, իսկ ձկան մեջ կմնան միայն մանր ոսկորներ, որոնք գործնականում կլուծվեն թխելու ընթացքում։ Ստացված ֆիլեը քսեք չոր խոտաբույսերով՝ խնկունի, ուրց, սամիթ։ Այն, ինչ հասանելի է, կանի:

Պատրաստում ենք բանջարեղեն։ Բրոկկոլին մեկ րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, կտրատած գդալով հանեք և դրեք սրբիչի վրա։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Լոլիկները լվանալ և օղակների կտրատել։

Վերցնել խորը տապակած տապակ, հատակին դնել սոխ, բրոկկոլի, լոլիկ, լցնել պահածոյացված ոլոռև լցնել այն ձկան ֆիլեով: Ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել մնացած ձեթը և թխել նախապես տաքացրած էլեկտրական ջեռոցում հիսունհինգ րոպե։

1. Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե ձուկը նախապես մարինացվի;
2. Կշեռքները ավելի հեշտ կլինի հեռացնել թառից, եթե այն մեկ րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ կամ հինգ րոպեով դնեք սառցախցիկի մեջ։ Մեկ այլ հնարք՝ ամբողջ գիշեր ձկներին կոպիտ աղ ցանել, առավոտյան ափսեներն ինքնուրույն կկլպվեն։ Բայց լավագույնն է օգտագործել հատուկ դանակ ծովամթերք մաքրելու համար;
3. Մաշկը առանց դժվարության հեռացնելու համար սառեցրեք այն, ապա մեջքի վրա կտրեք, և այն մեկ շարժումով կթափվի;
4. Այս ծովային ձուկը համեղ է ստացվում ոչ միայն ջեռոցում թխվելիս։ Դրա վրա եփած ձկան ապուրն ուղղակի աստվածային է։ Պերճը ընկղմվում է եռման ջրի մեջ և եփում ոչ ավելի, քան տասը րոպե;
5. Եթե ​​ուտեստը նախատեսված է երեխաների համար, ապա ավելի լավ է ձուկը եփել կրկնակի կաթսայի մեջ և զգուշորեն ընտրել ոսկորները;
6. Թխած ծովաբասը լավ համադրվում է փափկամազ բրինձ, թարմ բանջարեղենային աղցանև տապակած կարտոֆիլ;
7. Ձուկը ջրում մի հալեցրեք, այն կկորցնի իր բոլոր վիտամինները և չոր կդառնա: Ավելի լավ է դա անել սառնարանում, նույնիսկ եթե դա ավելի երկար տևի;
8. Ավելի լավ է պոչը և լողակները կտրել հատուկ մկրատով և ձեռնոցներ կրել, որպեսզի մատները կամ ափը չծակեն;
9. Փորձառու խոհարարները ծովային բաս են պատրաստում սպիտակ գինու մեջ, խմորի մեջ, սնկով և խոտաբույսերով և քսում այն ​​ձիթապտղի յուղի և բալզամիկ քացախի խառնուրդով:

Բարի ախորժակ!

Քանի որ մարդիկ սովորեցին կրակ և ձուկ պատրաստել, սկսվեց խոհարարական երկար պատմություն, որի ընթացքում հայտնվեցին բազմաթիվ ուտեստներ: Այս լայն տեսականու մեջ հատկապես տարածված է դարձել գետի թառը, որի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, պարզ և աներևակայելի համեղ։ Այս քաղցրահամ գիշատչի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, պանիրների, սնկի, հացահատիկի և սոուսների հետ, և իր իսկական տեսքով այն միշտ հիանալի է:

Թվում է, թե ինչն է այդքան առանձնահատուկ, որ քաղցրահամ ջրային մարմինների հաճախակի այցելուները կարող են մեզ առաջարկել ճաշի կամ ընթրիքի: Իրականում, այնքան շատ ուտեստներ կարելի է պատրաստել գետի թառից, որ բոլոր բաղադրատոմսերը չեն կարող նույնիսկ տեղավորվել գաստրոնոմիական հանրագիտարանի մեջ:

Այս ձկները կարելի է եփել տարբեր ճանապարհներծխել և թխել կրակի վրա կամ գրիլի վրա, փայլաթիթեղի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա աղի կամ սոուսների մեջ: Բացի այդ, օկուշկին իդեալական է ինչպես ֆիլեի, այնպես էլ չկեղևավորված տեսքով: Պատրաստում են համեղ ձկան ապուր, ինչպես նաև ամենաքնքուշ կոտլետներ։ Բայց որպեսզի անհիմն չլինենք, եկեք դիտենք մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր։

Պերճ ձկնորս

Այս համեղ խմորեղենը, որը հիմնականում լցված է ձկներով, շատ տարածված է հսկայական Ռուսաստանի շատ մասերում և հատկապես հյուսիս-արևմուտքում, որտեղ առատորեն հանդիպում են քաղցրահամ կենդանական աշխարհի ներկայացուցիչներ:

Բնականաբար, յուրաքանչյուր մարզ ունի իր սեփականը սեփական բաղադրատոմսերպատրաստելով այս հրաշալի ուտեստը. Մենք կպատրաստենք կարկանդակի բալթյան տարբերակը՝ լցված աղացած գետի թառի ֆիլեով

Բաղադրիչներ

• Շերտավոր խմոր – 0,5 կգ;
• Պերչի ֆիլե – 0,6 կգ;
• Թարմ սունկ – 0,4 կգ;
• Գազար - 1 արմատային բանջարեղեն;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• քերած պանիր - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - 1 փունջ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Պղպեղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Օկուշկայի ֆիլեը պետք է մանր կտրատել, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Մինչ ձուկը թաթախված է համեմունքներով, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները միջուկի համար։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սունկը։ Անհրաժեշտ է տապակել բաղադրիչները այնքան ժամանակ, մինչև սնկից բաց թողնված ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
3. Այնուհետև տապակածին աղ և թեթև պղպեղ ենք անում, համեմում մանր կտրատած խոտաբույսերով և հենց որ մի փոքր սառչի, վրան ավելացնում ենք քերած պանիրը։
4. Նաև միջուկի համար պետք է պատրաստել ձվի ծղոտ, որի համար ձուն հարում ենք մի պտղունց աղով և 2 ճ.գ. ջուր, իսկ հետո տապակի մեջ թխում ենք բարակ ձվածեղ, որը հետագայում նեղ շերտերով կտրատում ենք։
5. Դե, հիմա կարող եք ձևավորել տորթը: Խմորը գրտնակում ենք օվալաձև շերտի և եզրերի երկայնքով երկու կողմից մի քանի կտրվածք անում՝ նրբաբլիթի կենտրոնում տեղ թողնելով միջուկը դնելու համար։ Դրանից հետո կենտրոնում դնել ձկան շերտը (ամբողջ ֆիլեի 1/2-ը), այնուհետև տապակել և ձվածեղ, իսկ վերևից նորից ձուկ և կարկանդակը խաչաձև ծածկել խմորի կտրված ժապավեններով։
6. Արդյունքում պետք է ստանանք երկարավուն «խոզուկ», որը պետք է քսել դեղնուցով և թխել ջեռոցում 190 o C-ում 30-40 րոպե։

Թխելու ընթացքում թառի միսը հյութ կթողնի, և կարկանդակը հյութալի միջուկով կստացվի շատ նուրբ։

Արագ, համեղ և առողջարար. սրանք, հավանաբար, իդեալական բաղադրատոմսի հիմնական չափանիշներն են: Բայց ի՞նչը կարող է ավելի լավ և առողջարար լինել, քան ձկան ուտեստները: Հատկապես եթե այս ձուկը թառ է:

Մեքսիկական այս խոհարարական գլուխգործոցի համար կարելի է օգտագործել և՛ մանր, և՛ մեծ ձուկ, չափը կարևոր չէ, քանի որ մեզ միայն ֆիլե է անհրաժեշտ։ Իսկ այս էկզոտիկ ուտեստը կարող եք պատրաստել այսպես.

Չիլիի մածուկ

Նախ պետք է պատրաստել ամենաանուշաբույր համեմունքը՝ չիլի մածուկը։ Այն պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, բայց էֆեկտը պարզապես ցնցող է։

• Այսպիսով, 1 թարմ չիլի պղպեղը պետք է թխել ջեռոցում, որպեսզի կեղևն առանձնանա դրանից։ Կամ կարող եք պատիճը պահել գազօջախի բոցի վրա։
• Դրանից հետո հեռացրեք մաշկը և միջից հանեք սերմերը։

*Խոհարարի խորհուրդները
— Մածուկի կծուությունը կարելի է կարգավորել պղպեղի միջուկի քանակով:
-Պղպեղը մաքրելիս ձեռքերը չվառելու համար, մինչ այս պրոցեդուրան քսեք ափերն ու մատները բուսական յուղով։

• Պղպեղի միջուկը լցնել բլենդերի բաժակի մեջ, ½ թեյի գդալ: չաման, 4 պճեղ սխտոր, ½ ճ. համեմ, քամել ½ կիտրոնի հյութ, լցնել 1/5 ճ.գ. ջուր և մանրացնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Հիմա անցնենք բուն շոգեխաշին։ Տապակած տապակի մեջ մանր կտրատած սոխն ու շաղգամը (1 գլուխ) տապակել 4 րոպե, ապա վրան ավելացնել չիլիի համեմունք, իսկ 2 րոպե հետո տարայի մեջ լցնել 0,3 լիտր թանձր սերուցք։

Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, ավելացնել թառի ֆիլեը (0,4-0,5 կգ), նախապես մանր կտրատել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և եփել ուտեստը կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա 10 րոպե։

Ձուկը ստացվում է աներևակայելի բուրավետ՝ հաճելի կծուությամբ։ Ծառայել շոգեխաշել չիլի սոուսով վարդագույն կամ շագանակագույն բրնձի վրա:

Ամուսինս վերադարձավ ձկնորսությունից, և, ըստ երևույթին, խայթոցը շատ լավ էր, քանի որ նրա ուսապարկից սադրիչ կերպով դուրս է ցայտում գետի փոքրիկ թառը: Ինչ անել, դուք ստիպված կլինեք մաքրել այս փոքրիկներին իրենց խիտ կշեռքներով, լավ կես օր անցկացնելով թառի հետ:

Այնուամենայնիվ, լուծում է գտնվել հյուսիսային ժողովուրդների՝ Խանտիների և Մանսիների բաղադրատոմսերում, որոնք շատ խորամանկ են այնպիսի հնարքներով, ինչպիսին է ջեռոցում ձուկ թխելը կամ անմիջապես թեփուկով ջեռոցում:

1. Եփելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած քանակությամբ ձուկ (մեր դեպքում՝ 10 ձուկ) և այն մաքրելու կարիք չկա։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է փորոտեք ամբողջ ընդերքը և հանեք մաղձերը գլխից, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք դիակները՝ արյունն ու լորձը հեռացնելու համար:
2. Դրանից հետո ձկան ներսը և մակերեսը քսել աղով։
3. Հիմա եկեք պատրաստենք միջուկը թառերի համար։ Սոխը (2-3 գլուխ) մանր օղակների մեջ ենք և խառնում ենք մայոնեզի հետ (4 ճաշի գդալ), որից հետո կտորները դնում ենք ձկան որովայնի մեջ։ Բուրմունքի համար կարող եք նաև կիտրոնի կտորներ ավելացնել որովայնին։
4. Բոլոր լցոնված դիակները դնելով թխման թերթիկի վրա, դրանք դնելով ջեռոցում 20 րոպե 190 o C ջերմաստիճանում:

Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, գետի թառը պարզվում է, որ «մատը լիզում է»։ Այս դեպքում թեփուկներով մաշկը փայլաթիթեղի դեր է խաղում, իսկ աղի, սոխի հյութի ու մայոնեզի մեջ թաթախված միսը դառնում է հյութալի, նուրբ ու շատ համեղ։ Իսկ Խանտին ու Մանսին իրենք են ձուկը կրակի վրա այսպես պատրաստում, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում։

Ինչպես թխել թառ

Ամանորը մեծ, ուրախ, երկար սպասված տոն է։ Մեր ընտանիքում մենք նախօրոք պատրաստվում ենք դրան, քանի որ արդեն ավանդույթ է եղել, որ մեր ամենամոտ բարեկամները հավաքվում են մեզ այցելելու։ Բացի նվերներից, մենք հանդես ենք գալիս տոնական սցենարով և ձայնագրում ենք նոր կարաոկե սկավառակներ: Դե, իհարկե, մենք շպարվում ենք Ամանորյա ճաշացանկ– Սա շատ պատասխանատու հարց է, որին պետք է շատ լուրջ մոտենալ, և մենք սկսում ենք դրա մասին մտածել մեկ ամիս առաջ։ Այս ամենը ամրացնում է ընտանիքը, կյանքը դարձնում ավելի ուրախ և զվարճալի: Ընտանիք Ամանորյա ուտեստԱյս տարվա աղցանը «ռուսական» էր։ Նա իսկական սենսացիա ստեղծեց հյուրերի շրջանում։ Նա իրավամբ դարձավ սեղանի թագավոր՝ և՛ իր գեղեցկությամբ, և՛ ճաշակով։ Դա համեղ չէր լինի, քանի որ արդեն կա երեք տեսակի ձուկ՝ եփած ծովային ձուկ, կտրատած կարմիր և սպիտակ ձուկ, խավիար և շատ ավելին, ինչը դարձնում է այս աղցան յուրահատուկ և համեղ: Աղցանը պատրաստվել է սիրով, կատակներով, լավ հումորով և «Տարվա ընտանեկան ուտեստ» մրցույթին մասնակցելու ցանկությամբ։

Բասը, եթե ճիշտ եփվի, կդառնա ցանկացած սեղանի շքեղ զարդարանք։ Նրա միսը նուրբ է և բարակ, անսովոր այլ տեսակների համար ծովային ձուկ, բույրը կհիացնի ցանկացած գուրմանի։ Գլխավորն այն է, որ նույնիսկ խոհարարության մեջ սկսնակը կարող է տանը համեղ բաս պատրաստել:

Տապակած ծովաբասը առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր փոքր քանակությամբ՝ պարզապես մոտ 140-150 կկալ 100 գրամ կալորիայի դիմաց.

Եթե ​​երբևէ բաս չեք պատրաստել, նկատի ունեցեք, որ լողակները բավականին սուր են, իսկ վերևում թույն է պարունակում, ուստի այս լողակով խայթոցը կարող է բորբոքում առաջացնել։ Եկեք նայենք լավագույններին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր.

Ինչպես պատրաստել ծովաբասը տապակելու համար

Բասը, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, մենք.

1. Լվանալ սառը ջրով։
2. Եկեք սպասենք, մինչև ջուրը թափվի, կամ անձեռոցիկով մաքրենք այն:
3. Եկեք մաքրենք կշեռքներից:
4. Եկեք կտրենք լողակները և պոչերը:
5. Եկեք ներսից հանենք սև թաղանթի հետ միասին:
6. Բաժանել երեք-չորս մասի, հարմար տապակելու համար։
7. Եկեք մարինացնենք:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ խնկունի;
• Կես կիտրոնի հյութ.

Շատ խանութներում դուք կգտնեք պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ տապակած ձուկ-Սա մեծ հնարավորություն է առաջադրանքը պարզեցնելու համար։

Թառի կտորները խորը տարայի մեջ խառնել մարինադի հետ, ծածկել կափարիչով և թողնել կես ժամ։ Մարինադը թույլ չի տա, որ կտորները այրվեն թավայի վրա կամ քանդվեն: Կիտրոնի հյութը կօգնի փափկեցնել միսը, իսկ խնկունին կավելացնի թարմ խոտաբույսերի նուրբ բույր: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել ևս մեկ պճեղ սխտոր՝ մանր կտրատած կամ սխտորի մամլիչով անցկացրած։

Ուշադրություն. ծովաբասը կարելի է տապակել ոչ միայն կտորներով, այլև ֆիլեով: Բավականին քիչ ոսկորներ կան, ուստի ֆիլեը նուրբ և հեշտ պատրաստվող կլինի։

Դա անելու համար ձուկը մաքրելուց հետո անհրաժեշտ է այն ողնաշարի երկայնքով երկու մասի բաժանել, փորոտել և հեռացնել սրածայրը։ Ստացված կտորները մանրացրեք և կարող եք տապակել։

Դասական տապակած բաղադրատոմս

Ավելի հարմար է թառը կտորներով տապակել, բայց եթե թավայի չափը թույլ է տալիս, կարող եք ամբողջությամբ անել։ Պարզապես զգույշ եղեք, եթե այն ամբողջությամբ տապակում եք, մի մոռացեք կտրել մաղձերը, այլապես ձուկը դառը կստացվի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Տապակը տաքացնել բուսայուղով։
2. Լցնել կտորները ալյուրի մեջ։
3. Տեղադրել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից։

Ավելի լավ է թառը տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։ Ձևավորման համար պահանջվում է մոտավորապես 5 րոպե ոսկե ընդերքը. Եթե ​​ցանկանում եք, որ ընդերքը խրթխրթան լինի, տապակել բարձր ջերմության վրա՝ չորս անգամ շրջելով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ծովաբասը կարելի է կատարելապես եփել կամ փոքր քանակությամբ ձեթի մեջ կամ խորը տապակել: Սակայն, եթե խորը տապակեք, պատրաստի կտորները տեղադրեք ոչ թե ճաշատեսակի, այլ թղթե սրբիչների վրա, այդ կերպ ավելորդ յուղը կներծծվի դրանց մեջ և չի փչացնի ձկան համը։

Ինչպես խորովել ծովաբաս

Բասը մարինացնում ենք այնպես, ինչպես սովորական տապակի մեջ տապակելու համար, պարզապես մի քիչ բուսական յուղ ենք ավելացնում։ Դուք կարող եք փորձարկել և համեմել ուտեստը՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ մեղր մարինադին կամ թակած սամիթ և մաղադանոս ավելացնելով ձկան որովայնին:

Պատրաստում:

1. Մենք վառում ենք գրիլը և բերում այն ​​վիճակի, երբ կրակն այլևս չի երևում, բայց ածուխները դեռ բավականին տաք են:
2. Տեղադրեք թառի կտորները գրիլի վրա։
3. Քանի որ ծովաբասը տապակելու համար բարձր ջերմաստիճան չի պահանջում, անհրաժեշտ է կտորները հաճախ շրջել։
4. Պատրաստի ուտեստը ցողել կիտրոնի հյութով և մատուցել տաք վիճակում։

Վիդեո պատրաստում

Տապակել ծովաբասը խմորի մեջ

Բասը խմորի մեջ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ծովաբասի դիակ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ խնկունի;
• կես կիտրոնի հյութ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ ալյուր։

Պատրաստում:

1. Մենք կտրում ենք թառը և մարինացնում այն, ինչպես նկարագրված է վերևում: Այնուհետև ձվերը կոտրեք խորը ափսեի մեջ, թափահարեք՝ ավելացնելով մի պտղունց պղպեղ և աղ։ Մեկ այլ խորը ափսեի մեջ լցնել ալյուրը։
2. Տաքացնել տապակը, լցնել բուսայուղի մեջ, 2-3 ճաշի գդալ։ Վերցրեք թառի կտորներ, թաթախեք ձվի մեջ, գլորում ենք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ։ Փորձեք կտորները չխցկել թավայի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն իրար։
3. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մատուցել դեղաբույսերի հետ։

Բասը առողջարար և համեղ միջոց է ձկան ուտեստներ գիտակների համար: Փորձեք այս բաղադրատոմսերից մեկը և համոզվեք ինքներդ: