Պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը վաղուց դուրս է եկել սննդաբանների կողմից. արտադրանքը զուրկ է սննդանյութերից, բայց պարունակում է սնձան, որը կարող է առաջացնել թաքնված ալերգիա, բորբոքում և վատթարացնել աղիների առողջությունը: Մենք պատմում ենք ձեզ, թե ինչպես կարող եք փոխարինել պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը տարբեր ուտեստների մեջ: Իսկ մեզ խորհուրդ տվեցին «Օրգցիում» առողջարար սննդի խանութի մասնագետները։

Կանեփի ալյուր

Այն պատրաստվում է կանեփի սերմերը փոշու մեջ մանրացնելով։ Այս ալյուրը հարուստ է բուսական սպիտակուցներով, բջջանյութով, B վիտամիններով (B1, B2, B5, B6, B9), E, ​​H և PP և հանքանյութերի համալիր:. Այն նաև պարունակում է քլորոֆիլ, խթանելով օրգանիզմում վերականգնողական գործընթացները։
Իհարկե, դուք չեք կարողանա դրանից բուլկիներ թխել: Բայց կանեփի ալյուրը համեղ շիլա է պատրաստում, այն նաև օգտագործվում է որպես թանձրացուցիչ ապուրների և ապուրների համար: Այն նաև լավ է որպես հացաթխման բաղադրիչ (օրինակ՝ բանջարեղենի կոտլետների կամ պանրի կրոկետների համար)՝ դրա համար կանեփի ալյուրը խառնեք թեփի հետ 2։1 հարաբերակցությամբ։

Զեղչ OrganicWoman-ի համար

Նուշ ալյուր

Այն հիմնված է փոշու մեջ աղացած նուշի վրա: Նուշի ալյուրը խոհարարության մեջ օգտագործվում է երկար ժամանակ և շատ հաջող. այն, օրինակ, հիմք է մարցիպան ստեղծելու համար; ընկույզային քսուքների կարևոր բաղադրիչներից մեկը, աղանդերի և տորթերի միջուկները, ապուրների և սոուսների բնական խտացուցիչը: Այն կարող է նաև հաճելի ընկույզի համ ավելացնել ցանկացած խմորին։
Այս ալյուրը ոչ միայն հետաքրքիր համ ունի, այլև լավ բաղադրություն. պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ սպիտակուց, բջջանյութ, կալիում և մագնեզիում.

Զեղչ OrganicWoman-ի համար
10% (գաղտնաբառ «ORGANICWOMAN» կամ «ORGANICGUIDE»)

Ամարանտի ալյուր

Մեկ այլ հիանալի օրինակ առանց գլյուտենիալյուր. Ամարանտի սերմերը զգալիորեն գերազանցում են հացահատիկային մշակաբույսերի մեծամասնությանը սպիտակուցի, յուղի, մանրաթելի և հատկապես լիզինի ամինաթթվի առումով: Նաև ամարանտ հարուստ է երկաթով, ֆոսֆորով, կալիումով, B1, B2, E վիտամիններով, D վիտամիններով, ֆոսֆոլիպիդներով, ֆիտոստերոլներով. Սա դրական է ազդում աղիների առողջության, շրջանառու համակարգի վիճակի և իմունիտետի վրա։ Իսկ դրա գլիկեմիկ ինդեքսը 4 անգամ ցածր է ցորենի ալյուրից։
Այն օգտագործվում է ապուրների, սոուսների, սոուսների և սմուզիների խտությունը խտացնելու համար: Այն ավելացվում է նաև հացաբուլկեղենի, բլիթների և բլիթների մեջ։

Զեղչ OrganicWoman-ի համար
10% (գաղտնաբառ «ORGANICWOMAN» կամ «ORGANICGUIDE»)

Ուղղագրված ալյուր

Այս հացահատիկը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ սնձան, բայց հարուստ է B, PP, E վիտամիններով; միկրոտարրեր, բուսական սպիտակուց, ֆոսֆոր, երկաթ.
Այս ալյուրը կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հացահատիկը կամ դրանից փաթիլները մանրացրեք սրճաղացով։
Ալյուրը օգտագործվում է թխման մեջ. այն պատրաստում է համեղ հաց, բլիթներ, բլիթներ, կեքսեր, կարկանդակներ և այլն: Բայց, ավաղ, այն հարմար չէ շուն խմորեղենի համար. խմորը պարզվում է, որ ոչ պլաստիկ է գլյուտենի ցածր պարունակության պատճառով:

Զեղչ OrganicWoman-ի համար
10% (գաղտնաբառ «ORGANICWOMAN» կամ «ORGANICGUIDE»)

Բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով «այլընտրանքային» ալյուր

Նրբաբլիթներ ամարանտի ալյուրով
Բաղադրությունը: 1 ձու, 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 ճ.գ. ամարանտի ալյուր, ½ ճ.գ. ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց սոդա։
Հրահանգներ.Ջրի մեջ ավելացնել ձուն, ձեթը, աղը, պղպեղը և սոդան, լավ խառնել։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Նրբաբլիթները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։
Ջրի մեջ ավելացնել ձուն, ձեթը, սոդան, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրի զանգվածը, հարել և վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Թխել նրբաբլիթները փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ:

Նուշով տորթեր (օրգտիումի մասնագետների բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը: 1,25 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 հատ. ձվի սպիտակուց, 1 ճ.գ. նուշի ալյուր, 3 ճ.գ. բրնձի ալյուր, ¼ ճ. նուշի քաղվածք.
Հրահանգներ.Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Մեկ ճաշի գդալ ավելացնել շաքարավազը և հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հաստ և հարթ: Խառնել նուշի փոշին, բրնձի ալյուրը և նուշի մզվածքը: Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։ Թխել 12-15 րոպե, ապա հանել ջեռոցից և սառչել թխման թերթիկի վրա։

Ձեզ դուր է գալիս մեր ընտրանիները: Միացեք Organic Woman ալիքին Telegram-ում (@organicwoman): Կարդացեք վերջինը երկու OW կայքերից Insta View ռեժիմում. մենք համոզվեցինք, որ դուք ժամանակ չկորցնեք էջեր և պատկերներ բեռնելու վրա:

Նուշի ալյուրը կամ փոշին, իհարկե, ինչ-որ ամբողջական ուտեստի բաղադրատոմս չէ, այն չի ուտում գդալներով, բայց առանց հենց այս ալյուրի հաճախ պարզապես անհնար է շատ համեղ աղանդեր պատրաստել, հատկապես ֆրանսիական: Ոմանք վաղուց էին երազում մակարոնով տորթեր պատրաստելու մասին, սակայն ալյուրի պակասը այս գործընթացը դարձնում է պարզապես անիրատեսական։ Իհարկե, խանութից կարելի է գնել նուշի ալյուր, ես հաճախ ինքս եմ դա անում, բայց ոմանց համար դա լուրջ խոչընդոտ է դառնում այն ​​պարզ պատճառով, որ մեր խանութներում այն ​​ամենասիրված ապրանքը չէ, և ես նույնիսկ կասեի. ընդհակառակը, և դուք նույնպես չեք կարող պատվիրել ինտերնետով ամենուր: Ուստի որոշեցի ձեզ ասել, որ այս ալյուրը տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, և ուշադիր հետևելով բոլոր հրահանգներին՝ կարող եք իսկապես բարձրորակ արտադրանք ստանալ։ Եվ այդ ժամանակ ցանկալի մակարոնեղենն էլ ավելի կմոտենա:

Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե
Նուշի չորացման ժամանակը. 30 րոպե

Խոհարարության եղանակը.
Նուշի ալյուր պատրաստելու միակ բաղադրիչը, իհարկե, նուշն է։ Մենք պարզապես չորացրած ենք վերցնում, ոչ թե տապակած: Այն պետք է լինի որակյալ, որպեսզի ստացված ալյուրը համապատասխան լինի։

Առաջին քայլը նուշը մաքրելն է։ Դա անելու համար գցեք այն եռացող ջրի մեջ և պահեք այնտեղ բառացիորեն մեկ րոպե: Դրանից հետո դրեք այն տախտակի կամ սեղանի վրա և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով: Նուշը շատ հեշտ է մաքրվում։ Պարզապես սեղմեք մաշկին, և միջուկներն ինքնուրույն դուրս կթռնեն:

Կեղևավորված նուշը դրեք ինչ-որ ձևի կամ թխման սկուտեղի մեջ, որպեսզի նրանք ծածկեն հատակը ընդամենը մեկ շերտով: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​չորացրեք թղթե սրբիչով և դրեք նախապես մինչև 80°C տաքացրած ջեռոցում։ Նուշը կչորանա 30-40 րոպե։ Ընթացքում անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 7-10 րոպեն մեկ լավ խառնել, որպեսզի հավասարապես չորանա։

Թող լավ չորացրած նուշն ամբողջությամբ սառչի։ Այժմ այն ​​պետք է մանրացնել: Դա անելու ամենահեշտ ձևը լավ բլենդերով է (որոշ մարդիկ օգտագործում են սուրճի սրճաղաց, բայց ինչ-որ կերպ դա ինձ մոտ չստացվեց. նուշը չափազանց ագրեսիվորեն մանրացված է և անմիջապես սկսում է յուղ արտադրել): Բլենդերի շեղբերները պետք է լինեն շատ սուր և մոտենալ հատակին, որպեսզի չխառնեք նուշը։ Իհարկե, այստեղ խոսք չկա ընկղմամբ բլենդերի մասին՝ պետք է մանրացնել բաժակի մեջ։ Բացարձակապես իդեալական է, եթե բլենդերն ունի իմպուլսային ռեժիմ, քանի որ ավելի լավ է նուշը մանրացնել կարճ ընդմիջումներով, բայց բարձր արագությամբ։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս նուշը դնել սառցախցիկում, որպեսզի մի փոքր սառչի, դա նաև թույլ չի տալիս նուշը յուղ արձակել: Ես առանց դրա էլ եմ անցել, բայց եթե խնդիր կա, գուցե այս մեթոդը կօգնի լուծել այն:

Այսպիսով, նուշը լցրեք բլենդերի մեջ և կարճ պոռթկումներով՝ յուրաքանչյուրը 5-7 վայրկյան, սկսեք մանրացնել։ Ոլորեք և կանգ առեք, ոլորեք և դադարեցրեք: Հենց տեսնեք, որ զանգվածն արդեն վերածվել է նուրբ փոշու, դադարեցրեք և մաղեք առաջին խմբաքանակը։ Մնացած չմանրացված կտորները նորից լցնում ենք բլենդերի մեջ և կատարում ենք նույն ընթացակարգը։ Այստեղ հիմնականը ժամանակին կանգ առնելն է, քանի որ նուշը, վերածվելով փոշու, կարող է շատ արագ սկսել յուղ արձակել, դառնալ թաց և կպչուն, և այս տեսքով դրանք այլևս չեն կարող օգտագործվել նույն մակարոնեղենի համար: Վերջում ստացված փոշին նույնպես մաղում ենք՝ ազատելով մանր չաղացած մասնիկներից։

Արդյունքում, թափոնների մի մասը դեռ կմնա՝ ոչ ամբողջությամբ մանրացված կտորներ, մանր, բայց ավելի լավ է դրանք չավելացնեք մակարոնեղենի մեջ, շատ այլ աղանդերի մեջ՝ խնդիր չկա:

Ընդամենը 100 գրամ նուշի դիմաց։ Քաշի 7-8%-ը հեռանում է մաշկի հետ։ Եվս 10%-ը, այսպես կոչված, թերությունն է։ Եվ ստացվում է 80-85 գրամ նուշի ալյուր այնքան լավ որակի, որ դրանից պատրաստվի նույն մակարոնեղենը։ Եվ ահա, դուք պետք է որոշեք՝ գնե՞լ այն, թե՞ պատրաստել տանը՝ համեմատելով նուշի ալյուրի գինը, որը կարող եք գնել խանութում, իսկ ամբողջական նուշի համար, լավ՝ ավելացնելով ձեր ժամանակը և ինչ-որ աշխատուժ: Ինչպես արդեն ասացի, այստեղ հեշտությամբ կարելի է սխալվել՝ ամբողջությամբ չչորացնել, մանրացնել։ Եվ չնայած գործընթացն ամենևին էլ բարդ չի թվում, այն պահանջում է որոշակի ուշադրություն։

Հերմետիկ փաթեթում ալյուրը կարելի է պահել մինչև 2-3 ամիս, պարզապես փակ տարայում կամ տարայի մեջ՝ ոչ այնքան երկար՝ 2-4 շաբաթ։ Այն դեռ կախված է խոնավությունից, ջերմաստիճանից՝ այս բոլոր գործոնները մեծապես ազդում են պահպանման ժամկետի վրա: Ես երբեք նախապես մեծ քանակությամբ ալյուր չեմ պատրաստում, թարմն ավելի լավ համ և որակ ունի։ Անբարենպաստ պայմաններում երկար ժամանակ պահելու դեպքում ալյուրը կարող է խոնավանալ և թրջվել։ Հարցերի դեպքում մի հապաղեք գրել մեկնաբանություններում, կարող եք այնտեղ թողնել ձեր հավելումները։

Կան մի շարք ուտեստներ, որոնցում որպես բաղադրիչ անհրաժեշտ է նուշի ալյուր: Նման ապրանքը ամենուր չի վաճառվում, և այն բավականին թանկ է։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է նուշի հատիկներից ալյուր աղալ սեփական խոհանոցում։ Իհարկե, նույնիսկ այս դեպքում նման բաղադրիչը էժան հաճույք չէ, բայց քանի որ դրանից պատրաստվում են իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք նախատեսված են տոնական սեղանը զարդարելու համար, երբեմն կարող եք դեռ փայփայել ինքներդ ձեզ:

Դիմում

Նուշի ալյուրը զուտ խոհարարական արտադրանք է։ Ավելի ճիշտ՝ այն անհրաժեշտ է համեղ աղանդեր պատրաստելու համար, իսկ որոշ ուտեստների համար բացարձակապես անփոխարինելի է։

Դուք գիտեի՞ք։ Հայտնի ֆրանսիական թխվածքաբլիթները Macarons (մենք անվանում ենք «մակարոններ», «մակարոններ» կամ «մակարոններ») բազմերանգ «բեզեներ» են՝ պատրաստված հարած ձվի սպիտակուցից, շաքարի փոշիից և նուշի ալյուրից՝ զույգ-զույգ սերուցքով սոսնձված: Նրանց պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ դրանք հորինել է Քեթրին դե Մեդիչիի շեֆ-խոհարարը իր օգոստոսի սիրուհու համար։

Բացի Macarons-ից, նուշի ալյուրը առկա է նաև աշխարհահռչակ այլ քաղցրավենիքներում, ինչպիսիք են.

• մարցիպան (նուշի ալյուր խառնված շաքարի օշարակով);
• frangipane (նուշի մածուկ կամ սերուցք, որը հաճախ օգտագործվում է որպես տորթերի միջուկ);
• genoise (հին ջենովական բիսկվիթ, թեթև և օդային, պատրաստված հատուկ տեխնոլոգիայով);
• decoise (ընկույզի բիսկվիթ, ֆրանսիական Esterhazy տորթի հիմքը);
• meringues (իտալական տարբերակում օգտագործվում է նուշի ալյուր այս բեզե պատրաստելու համար):

Սովորական ցորենի ալյուրի փոխարեն թխվածքաբլիթի կամ այլ խմորի մեջ ավելացված նուշ փոշին այն վերածում է իսկական խոհարարական հրաշքի։ Այս ապրանքը գործում է որպես խտացուցիչ և միևնույն ժամանակ յուրահատուկ համ է հաղորդում թխվածքաբլիթներին, քաղցրավենիքներին և տորթերին, այն կարող է օգտագործվել նաև տարբեր քսուքներ, այդ թվում՝ կարագ պատրաստելու համար։

Մրգային աղցանները սկսում են խաղալ նոր նոտաներով, եթե դրանք ցողեք նուշի փոշիով, նույն հնարքը կարելի է անել բանջարեղենային խորտիկների, պուդինգների, քաղցր ձավարեղենի և կաթսաների հետ: Ապրանքը այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում սոուսների, ապուրների և հիմնական ուտեստների պատրաստման մեջ, բայց դա դեռ տեղի է ունենում: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են նուշի ալյուրը պաշտետների մեջ և որպես թանձրացնող և բուրավետիչ միջոց՝ տարբեր նրբաբլիթների կամ կարկանդակի միջուկներում:

Սորտերի

Նուշի ալյուրի երկու հիմնական տեսակ կա.

• կանոնավոր;
• մասամբ յուղազերծված:

Դուք գիտեի՞ք։ Հետաքրքիր է, որ նուշի ալյուրը շաքարավազի հետ խառնելն ի սկզբանե հորինվել է դեպրեսիան և հոգեկան այլ խանգարումները բուժելու համար: Բայց երբ Եվրոպայում ցորենի բերքը ձախողվեց, առատ պտղաբեր նուշի ալյուրը սկսեց օգտագործել հաց պատրաստելու համար։ Իսկ իսպանական ժառանգության պատերազմի ժամանակ (1701-1714 թթ.), ըստ լեգենդի, պաշարված Բարսելոնայի բնակիչները փրկվել են սովից՝ շնորհիվ տեղացի հրուշակագործի հնարամտության, որը սննդարար սալիկներ էր պատրաստում նուշից և մեղրից, որոնք մնացել էին այնտեղ։ նկուղներ.

Սովորական ալյուրը պատրաստվում է նուշի միջուկները մանրացնելով, որոնք նախկինում ճերմակել են: Արտադրանքի երկրորդ տեսակը ներառում է պատրաստման շատ ավելի բարդ տեխնոլոգիա: Այսպիսով, նախքան նուշը ալյուրի մեջ մանրացնելը, յուղի մի մասը նախ հանվում է դրանցից սառը մամլիչով: Նման ալյուրը ավելի բարձր է գնահատվում և շատ ավելի քիչ տարածված է: Հենց դրանով դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել ցորենի ալյուրը խմորի մեջ, այն ունի ավելի նուրբ մասնաբաժին և չի ազատում ավելորդ ճարպը:
Ցածր յուղայնությամբ նուշի ալյուրով դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն վերը նշված բոլոր աղանդերը, այլև ամենատարածված շոռակարկանդակները, բլիթները և նույնիսկ տնական արիշտաները (եթե, իհարկե, տնային տնտեսուհուն կանգնեցնում է այն փաստը, որ նման բաղադրիչի գինը շատ ավելի բարձր է, քան իր ցորենի նմանակը): Այն պատրաստում է շատ համեղ թխվածքաբլիթներ, քանի որ ցածր յուղի պարունակությունը արտադրանքին տալիս է փխրունություն, իսկ ընկույզային բույրը՝ լրացուցիչ համեղություն։

Ինչ վերաբերում է սովորական և ցածր յուղայնությամբ նուշի ալյուրի օգտակար հատկություններին, ապա դրանք քիչ են տարբերվում միմյանցից, բոլոր վիտամինները, միկրոտարրերը և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութերը, որոնք առկա են ամբողջական ձավարեղենում, պահպանված են ալյուրի երկու տեսակների մեջ: Տանը, իհարկե, կարող եք պատրաստել միայն այս ապրանքի սովորական տարբերակը:

Դուք գիտեի՞ք։ Ինչպես գիտեք, նուշը կարող է լինել քաղցր և դառը: Դառը հատիկները պարունակում են գլիկոզիդ ամիգդալինի ավելի բարձր կոնցենտրացիան, որը շաքարի երկու մոլեկուլների՝ բենզենդեհիդի և ցիանիդի համադրություն է, որը մարդկությանը հայտնի ամենահզոր թույներից է: Այնուամենայնիվ, ամիգդալինը շատ արժեքավոր նյութ է։ Այն ունակ է ընտրողաբար սպանել քաղցկեղի բջիջները և համարվում է իդեալական «քիմիաթերապևտիկ միջոց» և դասակարգվում է որպես վիտամին B17:

Վտանգավոր է դառը նուշը անսահմանափակ քանակությամբ օգտագործելը։ Այս մրգերի մահացու չափաբաժինը երեխաների համար կազմում է տասնյակ, մեծահասակների համար՝ մոտ 50 հատ։ Ուստի ալյուր պատրաստելու համար միշտ օգտագործում են քաղցր հատիկներ, որոնց բույրի և կծու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել միայն մի քանի դառը հատիկներ (3-5 հատ 0,5 կգ արտադրանքի համար)։

Նուշի պատրաստման գործընթացը

Փոշու պատրաստման համար անհրաժեշտ է նուշի ամբողջական կորիզ՝ առանց որևէ աղտոտման։ Պետք չէ նաև բոված նուշ գնել, քանի որ փոշու պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է պատշաճ բովել, ուստի ավելի լավ է դա անել ինքներդ:

Կարևոր. Խորհուրդ է տրվում ցանկացած ընկույզ գնել կեղևով։ Այս ձևով արտադրանքը ավելի երկար է պահվում, և, հետևաբար, դրանից փոշին ավելի որակյալ և ավելի բուրավետ կլինի: Բացի այդ, կոշտ կեղևը պաշտպանում է հատիկները տարբեր վարակների աղբյուրների հետ շփումից, ուստի թունավորման ռիսկը նվազագույնի է հասցվում:

Եթե ​​նուշը կճեպով է, ապա նախապատրաստական ​​միջոցառումները սկսվում են դրանք հեռացնելով։ Գործընթացի բարդությունը կախված է փայտի տեսակից: Այսպես կոչված «թղթային» կամ «փխրուն» նուշը հեշտությամբ մաքրվում է ձեռքով, քանի որ դրանց կեղևը շատ բարակ է։ Բայց կան սորտեր, որոնք պետք է ճաքել, գրեթե ընկույզի նման։ Զինվում ենք փոքրիկ մուրճով կամ տափակաբերան աքցանով և ճաքում պատյանը՝ ուժ գործադրելով պտղի (կողոսկրի) կողքին։ Այս կերպ նուշի հատիկը կարելի է անձեռնմխելի հեռացնել պատյանից:

Խոհանոցային պարագաներ

Ապագա աղանդերի հիմնական բաղադրիչը պատրաստելու համար մեզ շատ քիչ բան է պետք.

• փոքր կաթսա;
• թխում սկուտեղ;
• փայտե սպաթուլա խառնելու համար;
• մի քանի թղթե սրբիչներ;
• նուրբ մաղ;
• հղկման սարք.

Իսկական նուշի փոշի ստանալու համար, և ոչ միայն մանրացված ընկույզ, ձեզ հարկավոր է լավ և հզոր տեխնիկա։ Սա կարող է լինել սննդի պրոցեսոր (կոմբայն) կամ բլենդեր սուր շեղբերով, որոնք տեղակայված են հնարավորինս ցածր, հակառակ դեպքում հացահատիկները պետք է անընդհատ թափահարել: Շատ լավ է նաև, եթե սարքը հագեցած է զարկերակային ռեժիմով:

Կարևոր. Դուք կարող եք նուշ և այլ ընկույզներ մանրացնել սուրճի սրճաղացով, սակայն փորձագետների մեծ մասը դեռ խորհուրդ չի տալիս դա անել: Նման սարքավորումն ունի խիստ սահմանված նպատակ, և դրանից հեռանալը կարող է հանգեցնել սարքի վնասմանը: Մասնավորապես, ընկույզը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ, որն այնուհետ դժվար կլինի լվանալ դանակներից և առանցքներից:

Մսաղացն էլ մեր դեպքում չի աշխատի։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ընկույզներ մանրացնել այս սարքի միջոցով, սակայն նուշի ալյուրը աղանդերի համար պահանջում է շատ ավելի նուրբ մանրացում:

Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը

Կարևոր. 1 կգ չզտած հատիկից ստացվում է մոտավորապես 800-850 գ պատրաստի փոշի (քաշի 7-8%-ը կեղևն է, ևս 10%-ը կմնա ավելի մեծ ֆրակցիայի տեսքով, որը չի մաղի մաղով):

Տեսանյութ՝ նուշի ալյուր

Նուշի քաղվածքշատ պահանջված է ժամանակակից աշխարհում, հատկապես խոհարարության սիրահարների շրջանում։ Միևնույն ժամանակ, քչերը գիտեն, որ նուշը սալորի ցեղի ներկայացուցիչն է, այլ ոչ թե ընկույզի տեսակներից մեկը։ Քաղվածքի երկրորդ անվանումը կա, որը հաճախ կարելի է գտնել խոհարարական բաղադրատոմսերում՝ նուշի էություն։ Այն ունի շատ ընդգծված նուշի հոտ։ Էության գույնը բաց շագանակագույն է։ Շատ դեպքերում քաղվածքն օգտագործվում է որպես բուրավետիչ նյութ:

Նուշի էությունը ստացվում է նուշի մրգի յուղերից։ Դրա օգտագործումը շատ տարածված է խոհարարության մեջ։ Բայց դա չի սահմանափակվում գործունեության մեկ բնագավառով։ Քաղվածքն օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայի, դեղագործության և պարֆյումերիայի մեջ։

Պատմությունից գիտենք, որ նուշը շատ տարածված է եղել հազարավոր տարիների ընթացքում: Հին ժամանակներում Կլեոպատրան օգտագործել է նուշի յուղը։ Համարվում էր, որ այն օգնում է օրգանիզմին ուրախանալ։ Իսկ Հռոմեական կայսրության ժամանակ այն օգտագործվում էր մաշկը ամրացնելու համար։

Նուշի ծառերն աճում են հիմնականում ասիական երկրներում և միջերկրածովյան տարածաշրջաններում։ Արտաքինից նուշի պտուղը շատ նման է դեղձի կորիզներին։ Այն շատ դարեր շարունակ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Չինաստանում և Ինդոնեզիայում նուշը ավանդական մսային ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է։

Նուշի երկու տեսակ կա.

• դառը;
• քաղցր.

Քաղցր նուշն ու դրա էքստրակտը հիմնականում ավելացնում են փափկամազ աղանդերի և պաղպաղակի պատրաստմանը։ Դառը նուշը չի օգտագործվում խոհարարության մեջ՝ դրա մեջ պարունակվող թունավոր նյութերի պատճառով։ Բայց երբ սառը սեղմման միջոցով պտուղը վերածվում է էության, բոլոր վնասակար նյութերը անհետանում են։ Այս էությունը հիմնականում օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Նուշի մզվածքը շատ օգտակար է պտուղը կազմող մեծ քանակությամբ բուժիչ նյութերի, եթերային յուղերի, վիտամինների և բուսական սպիտակուցների շնորհիվ։

Բնական նուշի մզվածքին փոխարինող շատ են, որոնք չեն ապահովում նուշի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար հատկություններն ու վիտամինները: Բնական էությունը փոխարինողից շատ դժվար է տարբերել, քանի որ դրանք համով և հոտով շատ նման են։ Բնական մզվածքի բաղադրությունը պետք է ներառի:

• քաղցր նուշի յուղ;
• էթանոլ.

Նուշի էությունը հիանալի կերպով կլրացնի բազմաթիվ հրուշակեղեն և աղանդերային ուտեստներ՝ տալով նրանց զարմանալի համ, բուրմունք, դրանք լցնելով վիտամիններով, յուղերով և օգտակար դարձնելով օրգանիզմին:

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Նուշի էքստրակտի օգտակար հատկությունները բազմազան են՝ շնորհիվ նրա յուրահատուկ բաղադրության, որը պարունակում է հետևյալ թթուները.

• օլեիկ;
• պալմիտիկ;
• լինոլիկ

Նուշի մզվածքում պարունակվող բոլոր օգտակար նյութերը պահպանելու համար արտադրության մեջ տաք սեղմում չի օգտագործվում, իսկ ընկույզը չորացնում են բնական եղանակով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք արտադրության այլ մեթոդ կամ ավելացնում եք որևէ նյութ, բոլոր օգտակար հատկությունները կարող են անհետանալ:

Քաղվածքը հակաբորբոքային միջոց է և դրական ազդեցություն ունի մարդու իմունային համակարգի վրա։ Դրա օգտագործումը օգնում է երիտասարդացնել և ազատվել մաշկի կարմրությունից, ամրացնում է սիրտը և նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

Ակտիվ բաղադրիչների բաղադրության և նուշի էքստրակտի ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցության շնորհիվ այն օգտագործվում է դեղամիջոցների պատրաստման համար, որոնք օգնում են բուժել մրսածությունը, լրացնել վիտամինների պակասը և արագ վերականգնել հյուսվածքները:

Նուշի էությունը տարածված է կոսմետոլոգիայում։ Դրա հավելումով պատրաստվում են տարբեր քսուքներ, շամպուններ, դիմակներ մաշկի և մազերի համար։ Բնահյութ:

• ունի բուժիչ ազդեցություն;
• լուծողական է;
• մաշկը լցնում է վիտամիններով;
• հարթեցնում է մանր կնճիռները;
• մեծացնում է մաշկի առաձգականությունը;
• ամրացնում է մազերը;
• խթանում է մազերի աճը;
• կանխում է մազերի պառակտումը;
• հզոր հակաօքսիդանտ է:

Նուշի էսենցիան իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ունենալ գեղեցիկ, առողջ մազեր։ Այն նորմալացնում է ճարպային նյութափոխանակությունը հյուսվածքներում, պայքարում է թեփի դեմ, վերացնում է չորությունը և կանխում ցաների և այլ բորբոքումների առաջացումը։

Տնային պայմաններում քաղվածքի պատրաստման և դրա օգտագործման մասին ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարող եք ստանալ ստորև։

Նուշի էքստրակտի օգտագործումը

Նուշի մզվածքի օգտագործումը լայն տարածում է գտել Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում։ Այնտեղ այն օգտագործվում է որպես հացաբուլկեղենի, սորբետի և պաղպաղակի հավելում։

Բիսկվիթի, ռուլետի կամ այլ աղանդերի պատրաստման ժամանակ մի քանի կաթիլ էքստրակտ ավելացնելով՝ դուք այն կլցնեք անգերազանցելի բույրով, համով և սննդարար նյութերով։ Բուրավետ սուրճի սիրահարներից շատերը խմիչքին ավելացնում են նաև մի քանի կաթիլ նուշի էսենցիա։

Կոսմետոլոգիայում նուշի մզվածքի օգտագործումը շատ տարածված է և բազմազան:Այն կարող է օգնել կանխել ձգվող նշանների առաջացումը կրծքավանդակի, ազդրերի և որովայնի վրա: Դա անելու համար դուք պետք է տաքացնեք էությունը և քսեք այն մաշկի խնդրահարույց հատվածներին: Պրոցեդուրան ավելի մեծ ազդեցություն կունենա, եթե այն կատարվի լոգանք կամ լոգանք ընդունելուց անմիջապես հետո՝ թաց մարմնի վրա։ Այս կերպ մաշկը ավելի արագ կյուրացնի բոլոր օգտակար նյութերը։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը չի աշխատի գոյություն ունեցող ձգվող նշաններից ազատվելու համար:

Նուշի էքստրակտը հիպոալերգեն է: Այն կարող է օգտագործվել մազերի ճեղքված ծայրերի համար, քսել դեմքին, մազերի արմատներին և քսել կոպերին:

Յուրաքանչյուր կին ցանկանում է նույնիսկ ոսկե արևայրուք ստանալ, բայց դա միշտ չէ, որ հնարավոր է լինում։ Ձեր երազանքն իրականություն դարձնելու համար հարկավոր է գնել նուշի էսենցիան։ Այն կխոնավացնի մաշկը, կհագեցնի այն A և E վիտամիններով, կկանխի այն չորանալուց, և ձեր արևայրուքը հավասարաչափ կլինի: Քաղվածքը կարելի է օգտագործել արևայրուք ընդունելուց առաջ, դրա համար այն քսեք մաշկին լողափ գնալուց մեկ ժամ առաջ կամ լողափից վերադառնալուց հետո։

Ժողովրդական բժշկության մեջ նուշի մզվածքն օգտագործվում է աղեստամոքսային տրակտի և շնչուղիների հիվանդությունների բուժման համար։ Բուժման տարբերակները առաջարկվում են ստորև:

Հաճախ ժամանակակից պարֆյումերներն օգտագործում են նուշի էքստրակտ՝ օծանելիք ստեղծելու համար։ Այն նրանց կլցնի փափուկ կաթնային բույրով՝ հայտնի նուշի բնորոշ նոտաներով։

Այսպիսով, նուշի մզվածքի օգտագործումը բավականին բազմազան է։ Այն տալիս է հաճելի համ, բուրմունք և օրգանիզմը լցնում է անհրաժեշտ վիտամիններով և սննդանյութերով։

Ինչ կարելի է փոխարինել:

Ինչով կարող եք փոխարինել նուշի մզվածքը: Ցանկացած ճաշատեսակ պատրաստելիս, որը պահանջում է էության ավելացում, բայց այն ձեռքի տակ չէ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է այս մթերքը փոխարինել ինչ-որ բանով։ Կան չորս հիմնական բաղադրիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել նուշի էությունը փոխարինելու համար:

• նուշի յուղ;
• վանիլային էություն;
• ռատաֆիա;
• ընկույզի յուղեր.

Նուշի էությունը թխած ապրանքներին քաղցր, ընկուզային համ է հաղորդում: Բայց այս ապրանքը գնելը կարող է բավականին դժվար լինել:

Ամենատարածված փոխարինող տարբերակը նուշի յուղն է, որից պատրաստված է էությունը։ Բայց մի մոռացեք, որ նուշի էքստրակտը պարունակում է նաև էթիլային սպիրտ, որն արտադրում է թխման հաճելի բուրմունք: Քաղվածքը յուղով փոխարինելիս պետք է հաշվի առնել համամասնությունները։Եթե ​​բաղադրատոմսում ասվում է ավելացնել մեկ թեյի գդալ էսենցիա, ապա պետք է ավելացնել միայն մեկ գրամ ձեթ։

Վանիլի էսենցիան նաև օգտագործվում է որպես նուշի էսենցիայի փոխարինող։ Այն կավելացնի քաղցր բույր, բայց, ցավոք, այն ճաշատեսակին ընկույզի համ չի տա։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ թեյի գդալ նուշի էքստրակտ, ապա ավելացրեք կես թեյի գդալ վանիլի էսենցիա:

Նուշի լիկյորը կծառայի որպես քաղվածքի հիանալի փոխարինող։ Դրա համար մեկ թեյի գդալ էսենցիայի փոխարեն անհրաժեշտ է օգտագործել 30 միլիլիտր լիկյոր։

Որպես փոխարինող կարող եք ավելացնել տարբեր ընկույզային կարագեր, սակայն նման բաղադրիչները պետք է չափավոր օգտագործեք, քանի որ թխած մթերքները կարող են կպչուն և թունդ ընկույզի համով ստացվել։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ փորձարկումներ են անում՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ իրենց ճաշատեսակներին և նրանց նոր համեր հաղորդելով, ուստի բացակայող ցանկացած բաղադրիչի փոխարինումը սովորական բան է: Հիմնական բանը ճիշտ ընտրելն է, թե որ ապրանքն է ավելի լավ փոխարինել և ինչ ծավալով, որպեսզի չփչացնեք ուտեստը:.

Ինչպե՞ս պատրաստել էքստրակտ տանը:

Ինչպե՞ս պատրաստել էքստրակտ տանը: Կստացվի՞ նույնը, ինչ գնվածը։ Որքան ժամանակ դա կպահանջի? Բնական, տնական նուշի էքստրակտի սիրահարները հաճախ են տալիս այս հարցերը. Ի վերջո, ոչ ոք չի ցանկանում փչացնել էությունը։ Պատրաստման գործընթացի մանրամասն նկարագրությունը ներկայացված է ստորև։

Տանը նուշի էսենցիան պատրաստելու լավագույն միջոցը քաղցր նուշն է։Առաջին հերթին երեք գրամ նուշը պետք է թրմել երեսուն միլիլիտր օղիով։ Այնուհետև պետք է մեկ բաժակ ջուր եռացնել տարայի մեջ և մրգերը մեկ րոպե սպիտակեցնել, այնուհետև չորացնել և հեռացնել կեղևը, որը պետք է շատ լավ կեղևավորվի։ Մաքրած նուշը պետք է մի փոքր տրորել, լցնել մուգ տարայի մեջ, լցնել 0,5 լիտր օղի, փակել կափարիչը և թողնել թրմվի չոր, մութ տեղում 1,5-2 ամիս՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Թրմված մզվածքը պետք է զտվի և լցնի հարմար տարայի մեջ։

Տնական նուշի մզվածք պատրաստելը բավականին պարզ է, և որ ամենակարևորն է՝ առողջարար։ Ինքներդ պատրաստելով՝ դուք լիովին համոզված կլինեք, որ այն չի պարունակում վնասակար հավելումներ և օգուտ կբերի ձեր օրգանիզմին։

Նուշի մզվածքը շատ օգտակար և բազմակողմանի արտադրանք է: Ընդամենը մի քանի կաթիլ էսենցիա ավելացնելով սուրճին կամ թխածին, դուք ոչ միայն զարմանալի բուրմունք կզգաք, այլև ձեր օրգանիզմը կլցնեք օգտակար նյութերով։

Դժվար չէ ձեր ճաշացանկին բազմազանություն ավելացնելը, պարզապես օգտագործեք ձեր երևակայությունը և մի ծույլ մի եղեք: Սովորաբար դրա համար խթան է հանդիսանում այն ​​ուտեստը, որը դուք փորձել եք սրճարանում կամ երեկույթի ժամանակ և բառացիորեն սիրահարվել եք դրա համին: Այս դեպքում իսկական տնային տնտեսուհին չի կարողանա գիշերները հանգիստ քնել, քանի դեռ իր ձեռքով չի կրկնել այս գլուխգործոցը։ Նրա նպատակին միակ խոչընդոտը կարող է լինել բաղադրատոմսի էկզոտիկ բաղադրիչները, որոնք նախկինում անհայտ և/կամ հազվադեպ են հայտնաբերվել վաճառքում: Նուշի ալյուրն այն բաղադրիչներից է, առանց որի հնարավոր չէ շատ համեղ աղանդեր պատրաստել։ Բարեբախտաբար, տանը կարող եք նուշ ալյուր պատրաստել: Այս գործընթացը երաշխավորում է դրա թարմությունն ու որակը և ձեզ տալիս է նոր խոհարարական փորձ:

Բացի այդ, նուշից կամ այլ ընկույզից պատրաստված ալյուրը գերազանց այլընտրանք է բարձրակարգ ցորենի ալյուրին: Պարզապես ցանկացած բաղադրատոմսով ցորենի ալյուրը փոխարինեք նուշի ալյուրով, և պատրաստի ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև ավելի առողջարար կլինի։

Նուշի ալյուր՝ բաղադրություն, հատկություններ և առանձնահատկություններ
Նուշի ալյուրը, որը հաճախ անվանում են նուշի փոշի՝ նուրբ մանրացման և սպիտակ գույնի պատճառով, ոչ այլ ինչ է, քան մանրացված քաղցր նուշի հատիկներ: Թեև սպիտակ փոշին ստացվում է միայն այն դեպքում, եթե նուշը նախապես մաքրված է, հակառակ դեպքում ալյուրը կունենա բեժ երանգ։ Աղացած նուշի կիրառման հիմնական ոլորտը խոհարարությունն է և մասնավորապես հրուշակեղենը։ Առողջ սնվելու կողմնակիցները և ցածր ածխաջրերով սննդակարգ ունեցողներն էլ ավելի հաճախ են օգտագործում նուշի ալյուրը` փոխարինելով զտված ալյուրը ոչ միայն թխելու, այլև շատ այլ ուտեստների մեջ: Բոլոր դեպքերում, նուշի փոշին հիանալի աշխատանք է կատարում որպես խտացուցիչ, հացահատիկ և խմորի հիմք: Բայց դա լավագույնս ապացուցել է.

• Նուշի ալյուր մարցիպանի համար. Շաքարի օշարակի հետ միասին այն կազմում է պլաստիկ զանգված՝ ուտելի «պլաստիլին»՝ քաղցրավենիքի, դեկորատիվ ֆիգուրների և այլ ուտելի զարդերի, աղանդերի հացի և շատ ավելին ձևավորելու համար: և այլն:
  
• Նուշի ալյուր մակարոնի համար. Այս ֆրանսիական նուշի փոշի տորթերը ռեստորանային նորաձևության մոլեգնում են այս պահին:
  
• Նուշի տորթի ալյուրն օգտագործվում է թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, կարկանդակներ, հացեր և այլն թխելու համար։
  

Ակնհայտ է, որ նուշի փոշին ամեն դեպքում իր ճանապարհը կգտնի ձեր խոհանոցում: Եվ միևնույն ժամանակ դա կնպաստի տնային տնտեսության անդամների առողջությանը, քանի որ դրա սննդային արժեքը զգալիորեն գերազանցում է զտված ալյուրը։ Նուշի ալյուրը պահպանում է ամբողջ միջուկի քիմիական բաղադրությունը և բոլոր հատկությունները։ Եվ սա առնվազն 30% սպիտակուց է՝ բարդ ամինաթթուների բաղադրությամբ, արժեքավոր ճարպաթթուներով, սննդային մանրաթելերով և բարդ (այսպես կոչված «դանդաղ») ածխաջրերով: Ի տարբերություն բարձրակարգ հացահատիկի ալյուրի, որը գործնականում զուրկ է վիտամիններից, նուշի ալյուրը պարունակում է վիտամին E, մի քանի B վիտամիններ և կարոտին: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և կալցիում։ Իհարկե, այս բոլոր բաղադրիչները քաղցր դեսերտ կամ շաքարային թխվածքաբլիթ չեն դարձնի ցածր կալորիականությամբ և բացարձակապես անվնաս միայն այն պատճառով, որ այն պարունակում է նուշ փոշի: Բայց համեմատած այլ հրուշակեղենի հետ, նման քաղցրավենիքները նախընտրելի կլինեն։ Նրանք ունեն թեթև ընկույզի համ, հատկապես նուրբ հյուսվածք և արագ հագեցնում են ձեզ, այնպես որ դուք շատ չեք ուտում, թեև նուշի ալյուրով ցանկացած ուտեստ շատ համեղ է:

Տնական նուշ ալյուր
Այսպիսով, դուք տպավորված ե՞ք նուշի ալյուրի հատկություններով և որակներով և ցանկանում եք հնարավորինս շուտ փորձել դրանք: Հիանալի գաղափար է, իսկ ինչ վերաբերում է հիմնական բաղադրիչին, ապա այն կարող եք փնտրել խանութներում կամ պատրաստել ձեր սեփական նուշի ալյուրը տանը: Դա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան շատ հրուշակեղենի գուրուներ են խոստանում, բայց նաև այնքան դժվար է, որ հնարավոր չէ հաղթահարել այս խնդիրը պատշաճ չափով ճշգրտությամբ և համբերությամբ: Բայց նախքան տանը նուշի փոշի պատրաստելը, որոշեք, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում պատրաստել։ Սրանից կախված կլինի հումքի պատրաստումը և նուշը ալյուրի վերածելու տեխնոլոգիան։ Միայն երկու տարբերակ կա.

1. Սպիտակ նուշի ալյուրը կամ կեղևավորված նուշի ալյուրը ձյան սպիտակ փոշի է, որն օգտագործվում է նուրբ աղանդերի, բիսկվիթային խմորի և տորթերի որոշ տեսակների ձևավորման մեջ: Այն պատրաստելու համար ավելի երկար է տևում, քանի որ այն ներառում է նուշի կեղևը: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է սպիտակ նուշի ալյուր, ապա նուշը դրեք խորը ամանի մեջ և ամբողջությամբ ծածկեք շատ տաք ջրով: Թողեք 5 րոպե, ապա քամեք տաք ջուրը և ողողեք միջուկը հոսող հով ջրով։ Այնուհետև նուշի վրա նորից լցնել եռման ջուր և սպասել 10 րոպե։Այս ժամանակից հետո շոգեխաշած մաշկը հեշտությամբ կհեռանա։
   
2. Նուշի ալյուրը, որը պատրաստվում է չկեղևավորված նուշից, օգտագործվում է շատ բաղադրատոմսերում, որտեղ փոշու գույնը գործոն չէ, օրինակ՝ շոկոլադը: Դրանք ներառում են թխում, աղցաններ և շատ այլ ուտեստներ։ Այս դեպքում նուշի պատրաստումը կարող է սահմանափակվել փչացած միջուկները տեսակավորելով և սառը ջրով լվանալով։
   

Մաքրված կամ պարզապես լվացված նուշը պետք է չորացնել մանրացնելուց առաջ, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փոշու փոխարեն ստանալ փափուկ նուշի միջուկ: Իդեալում, միջուկները պետք է մեկ հավասար շերտով փռել չոր և լավ օդափոխվող տեղում, նախընտրելի է լույսի ներքո և թողնել առնվազն երկու օր։ Բայց քանի որ ժամանակակից խոհարարներից շատերը ժամանակ չունեն այդքան երկար սպասելու, դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ չորացնելով նուշը ջեռոցում: Տաքացրեք այն մոտավորապես 85°C: Թխման թերթիկը պատում ենք մագաղաթով և մեկ շերտով լցնում նուշը՝ յուրաքանչյուր միջուկը դանակով 2-3 մասի կտրելուց հետո։ Նուշը 20 րոպեից ոչ ավել պահեք ջեռոցում, որպեսզի չայրվեն և սպիտակ մնան։ Այս ընթացքում միջուկները մեկ անգամ հարում ենք։ Նուշը կարող եք չորացնել չոր տապակի մեջ, բայց հետո ավելի դժվար կլինի պաշտպանել դրանք չափազանց եփումից։ Չորացրած նուշն ամբողջությամբ հովացրեք (կարող եք նույնիսկ դնել սառնարանում) և սկսեք մանրացնել հետևյալ մեթոդներից որևէ մեկով.

1. Նուշի ալյուրը բլենդերի մեջ։Տոստած նուշը լցնել բլենդերի ամանի մեջ՝ իր հզորության կեսից ոչ ավելի։ Միացրեք մեքենան միջին արագությամբ 20 վայրկյան, այնուհետև հպեք ամանի կողքերին, որպեսզի թափահարեք խրված ալյուրի մասնիկները: Կրկին միացրեք այն 20-30 վայրկյան, կողքերը տապալեք և օգտագործեք պատրաստված նուշի փոշին ըստ բաղադրատոմսի։ Երբ պատրաստվում է բլենդերի մեջ, այն չի ունենա այնքան նուրբ մանրացում, ինչպիսին կարող է արտադրել սուրճի սրճաղացը:
   
2. Նուշի ալյուր սուրճի սրճաղացումպահանջում է հատուկ մոտեցում, բայց ստացվում է շատ բարակ ու նուրբ։ Բայց եթե սարքը շատ երկար աշխատի, շեղբերները ժամանակ կունենան տաքանալու և ալյուրի փոխարեն նուշը մածուկի վերածելու։ Ուստի նուշը սրճաղացով մանրացրեք 15-20 վայրկյան կարճ պոռթկումներով՝ ընդմիջումներ անելով նրանց միջև։
   
3. Նուշի ալյուր առանց սրճաղացիկարելի է պատրաստել սննդի պրոցեսորում (ռեժիմի ընտրությունը կախված է մոդելի առանձնահատկություններից) կամ նույնիսկ մսաղացով։ Երկրորդ դեպքում անպայման մի քանի անգամ պտտեք նուշը, որպեսզի կոտրվեն միջուկի մնացած մեծ կտորները։
   

Ցանկալի է օգտագործել նուշի ալյուրը եփելուց անմիջապես հետո։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​կորցնում է իր նուրբ բույրը և տորթերի վերածվում գնդիկների: Չնայած այն հանգամանքին, որ նուշի և նուշի ալյուրի ճարպաթթուները կայուն վիճակում են և չեն թուլանում, ավելի լավ է կանխել օքսիդատիվ պրոցեսները։ Դա անելու համար պահեք մնացած նուշի ալյուրը բանկայի մեջ ամուր կափարիչի տակ՝ առանց խոնավության հասանելիության և հնարավորինս շուտ օգտագործեք այն: Նախքան խմորին ավելացնելը, ալյուրը անպայման մաղով մաղեք։ Սկզբունքորեն կարելի է նաև երկար պահել նուշի ալյուրը, բայց հետո ստիպված կլինեք այն լցնել հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ և դնել սառնարան։ Բայց ընդհանուր առմամբ, ինչպես տեսնում եք, և՛ նուշի ալյուր պատրաստելը, և՛ օգտագործելը առանձնապես դժվար չէ և մեծ անհանգստություն չի առաջացնում։ Եվ դրանք, անշուշտ, կորել են այն հնարավորությունների ֆոնին, որոնք նուշի փոշին տալիս է հմուտ ու հնարամիտ խոհարարին։ Ուստի մաղթում ենք ձեզ ոգեշնչում և, իհարկե, բարի ախորժակ: