Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))
Բովանդակություն
Եփած խտացրած կաթով ընկույզի համը մանկուց ծանոթ է յուրաքանչյուր երեխայի և մեծահասակի։ Այս նրբագեղությունը դարձել է ինչպես երեկոյան թեյի, այնպես էլ տոնական սեղանի զարդարանք։ Այսօր նման թխվածքաբլիթները ավելի հաճախ են գնում խանութներում, սակայն տնական թխվածքաբլիթների համը շատ ավելի լավն է։ Այդ իսկ պատճառով արժե դիտարկել տանը խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելու եղանակները՝ պնդուկ պատրաստող սարքում։
Դեռ խորհրդային տարիներին գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտեր ԳՕՍՏ-ի համաձայն պնդուկի դարակի մեջ ընկույզի բաղադրատոմսը, և ոչ միայն մեկ, այլ միանգամից մի քանիսը: Դասական տարբերակում օգտագործվում է կարագ կամ մարգարին: Լրացուցիչ բաղադրիչներն են ալյուրը, ձուն, ապխտած սոդան և շաքարավազը։ Ժամանակի ընթացքում նման նրբության համար խմոր պատրաստելու ավելի շատ տարբերակներ հայտնվեցին, և նրանք սկսեցին այն պատրաստել թթվասերով, օսլայով, մայոնեզով և վանիլային շաքարով: Բացի այդ, կան անյուղ աղանդեր, որոնք բացառում են կենդանական ճարպերն ու ձվերը։
Ընդհանրապես, թխվածքաբլիթի խմորը միշտ օգտագործվում է ընկույզի համար։ Կա միայն մեկ պայման՝ մարգարինը, կարագը և մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Տորթերի պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ ձև՝ պնդուկ։ Այն կարող է լինել սովորական, օգտագործվել դեռ ԽՍՀՄ-ում՝ գազով եփելու համար, կամ ավելի ժամանակակից էլեկտրական: Թխվածքաբլիթների առաջին խմբաքանակից առաջ երկուսն էլ պետք է յուղել: Ոչ էլեկտրական ձևի դեպքում թխման ժամանակ անհրաժեշտ է այն պարբերաբար պտտել տարբեր կողմերից դեպի գազը։
Ընկույզի բաղադրատոմսն ինքնին ունի մի քանի պարզ քայլ.
Հին ավանդական ընկույզի բաղադրատոմսում խմորը պատրաստվում է կարագով: Այն կպահանջի մոտ 250: Մնացած բաղադրիչների ցանկը հետևյալն է.
Խոհարարության գործընթացն իրականացվում է քայլ առ քայլ հետևյալ հրահանգների համաձայն.
Ընկույզի ամանի մեջ եփած խտացրած կաթով ընկույզի բաղադրատոմսը ներառում է խմորի համար մայոնեզ կամ թթվասեր օգտագործել: Բացի այդ, դրանք կարելի է գումարել՝ անհրաժեշտ գումարը կիսով չափ բաժանելով։ Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը ներառում է հետևյալը.
Եթե բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել խմորը պատրաստել հետևյալ հրահանգներով.
Նման համեղ դելիկատեսի համար խմորի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել վերը նշվածից։ Այնտեղից կարող եք նաև ստանալ թեստի համար նախատեսված ապրանքների ցանկը: Լրացման համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.
Թվարկված բաղադրիչներից պետք է կրեմ պատրաստել, որն այնուհետեւ լցնում են հենց թխվածքաբլիթներով։ Դա անելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.
Եթե ընկույզի ամանի մեջ եփած խտացրած կաթով ընկույզի բաղադրատոմսի համար խմորն ու միջուկը պատրաստ են, ապա կարող եք անցնել վերջին փուլին։ Վառարանի վրա պարզ ձևով նրբագեղությունը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Ընկույզի տեսքով փխրուն թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել էլեկտրական ընկույզ պատրաստող, քանի որ դրա համար մշակվել են եփած խտացրած կաթով որոշ բաղադրատոմսեր: Նման սարքի գրեթե բոլոր մոդելները հագեցած են թերմոստատով, որը փոխում է ջեռուցման ջերմաստիճանը 200-ից 250 աստիճան: Ընդհանուր առմամբ, էլեկտրական ընկույզ պատրաստողը բաղկացած է 2 աշխատանքային վահանակից, որոնք միացված են ծխնիով, ներկառուցված թխման տապակներով։ Նախապատրաստման առաջին փուլը վերը նշված հրահանգներից մեկի համաձայն խմոր հունցելն է։ Այնուհետև միջուկը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.
Ընկույզի մեջ խտացրած կաթով ընկույզների բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.
Մանկուց սիրված խմորեղենը շատերի կողմից հիշվում է իր քաղցր-նուրբ համով, հետաքրքիր ձևով և արտասովոր բույրով խրթխրթան կեղևով։ Խոսքն, իհարկե, խտացրած կաթով համեղ ընկույզով թխվածքաբլիթների մասին է, հին ու նոր բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են միմյանցից, բայց ճաշատեսակի հանդեպ սերն անփոփոխ մեծ է։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սիրելի լցոնած ընկույզը տանը և ոչ միայն ժամանակակից տեխնոլոգիաների օգնությամբ, այլ բոլոր գաղտնիքները կքննարկվեն հոդվածում ավելի ուշ:
Համեղ քաղցր ընկույզ պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ պատրաստել խմորը, ինչպես նաև խտացրած կաթի միջուկը։ Փորձեք ընտրել խտացրած կաթը ըստ ԳՕՍՏ-ի, այն կազմում է ընկույզի համար լավագույն միջուկը:
Խորհրդային ժամանակներից պահպանվել է հիանալի բաղադրատոմս, որն իդեալական է ինչպես ժամանակակից պնդուկ ունեցողների, այնպես էլ նրանց համար, ովքեր դեռ ունեն դրա հին անալոգը` չուգուն պնդուկը:
Հացաբուլկեղենի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ, և հաշվի առնելով, որ որպես օգնական կարող եք օգտագործել ժամանակակից տեխնոլոգիաները, թխման գործընթացը զգալիորեն կարագանա։
Եթե պնդուկը պարզ է (նախատեսված է վառարանի վրա տաքացնելու համար), ապա նախ տաքացրեք յուրաքանչյուր կողմը 1-2 րոպե։
Խմորը պետք է թխել այնքան ժամանակ, որքան նշված է էլեկտրական ընկույզ արտադրողի գործառնական ցուցումներում: Պնդուկի յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր աշխատանքային հնարավորությունները, ուստի տարբեր տնային տնտեսուհիների համար ճաշ պատրաստելու ժամանակը տարբեր կլինի:
Պարզ ընկույզով տապակի մեջ թխում ենք առաջին կողմը 1 րոպե և շրջում երկրորդ կողմը։ Կրկին թխել 1-1,5 րոպե։ Սրանից հետո բացում ենք պնդուկը և նայում թխվածքաբլիթների ոսկեգույնությանը։ Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի փխրուն լինի, կրկնեք տապակել յուրաքանչյուր կողմը ևս կես րոպե:
Երբ կեսերը թխվեն, դրանք կաղապարից հանեք նախապես պատրաստված լայն ամանի մեջ և թողեք, որ սառչի:
Հետո մի կեսի վրա քսել եփած խտացրած կաթը, իսկ մյուս կեսով ծածկել ընկույզը։
Պատրաստի ընկույզները խտացրած կաթով թողնում ենք կարճ ժամանակով զով տեղում, որպեսզի միջուկը ժամանակ ունենա խտանալու։ Այսքանը. պարզ հին բաղադրատոմսի հիման վրա թխելը պատրաստ է, մատուցեք համեղ «մանկության հիշողություն» թեյի, սուրճի, կակաոյի կամ տաք շոկոլադի հետ:
Նման ճաշատեսակի գոյության երկար տարիների ընթացքում, ինչպիսին է թխած ընկույզը, տնային տնտեսուհիները չեն փորձել որևէ միջուկ պատրաստել։ Ընկույզի խրթխրթան կեսերին «կույր» մուրաբա էին պատրաստում, բայց ոչ մի միջուկ, բացի եփած խտացրած կաթից, ավելի մեծ պատվի ու հարգանքի արժանի չէր։
Ընդունված է ընկույզը եփել եփած խտացրած կաթով, իսկ ավելի լավ կլինի, եթե այն ինքներդ եփեք տանը։
Որպեսզի միջուկի պատրաստումը ընկույզը թխելու օրը շատ ժամանակ չխլի, սկսեք պատրաստել նախօրեին։ Երեկոյան եփեք խտացրած կաթը և հովացրեք, իսկ հաջորդ օրը օգտագործեք պատրաստի խտացրած զանգվածը։
Խտացրած կաթը կարող եք եփել դանդաղ կաթսայում։ Դա անելու համար կաթի բանկաները տեղադրեք բազմաբնակարան ամանի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր և եփեք քաղցրությունը «Շոգեխաշել» ռեժիմով 3-4 ժամ։
Սրանից հետո, ավանդույթի համաձայն, հովացնում ենք կաթը։ Այս պահին ավարտված է խտացրած կաթից ընկույզի միջուկի պատրաստումը. կարող եք սկսել խմորը թխել:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ընկույզները ստացվում են ավելի բարակ «կեղևով» և փափուկ փխրուն, ինչպես վաֆլիները:
Սովետական ընկուզեղենի գործարանում պատրաստված մեր տնական թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել։
Համեղ ընկույզները կարող եք եփել խտացրած կաթով առանց կաղապարի։ Եթե սովորական կամ էլեկտրական պնդուկ չունեք, թխեք ջեռոցում: Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ վերը նշված բաղադրատոմսերում, միայն թխելու գործընթացը ինքնին է տարբերվում:
Երբ խմորը հունցվի, դրանից գնդիկներ կազմեք և դրեք թխման թերթիկի վրա։
Ընկույզները թխում ենք ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում, մինչև կեսերը կարմրեն։ Դրանից հետո խմորը սառչում ենք և սառած կեսերից ընկույզներ ձևավորում։
Երբեմն, տնային տնտեսուհիները մաքրում են ամբողջ խմորը կեսերից և դրանք ամբողջությամբ լցնում քաղցր պարունակությամբ: Այս թխած մթերքները սովորականից էլ ավելի համեղ են ստացվում։
Կրեմով միջուկի պատրաստումը ավելի աշխատատար գործընթաց է, քան խտացրած կաթը:
Կրեմի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Ապահովելու համար, որ տնական թխվածքաբլիթները միշտ համեղ են ստացվում, դուք պետք է նախօրոք ծանոթանաք թխելու պարզ գաղտնիքներին, որոնք կօգնեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պատրաստել համեղ տնական քաղցր ընկույզ:
Խմորը հունցելու համար փորձեք օգտագործել կարագ։ Մարգարին մի՛ ավելացրեք, այն զգալիորեն փչացնում է տնական թխվածքաբլիթների համը։
Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար նախ կտրեք այն միջին չափի կտորների, այնպես որ այն ավելի արագ կհալվի:
Բուսական տեխնոլոգիայի միջոցով կարելի է քաղցր ընկույզ պատրաստել։
Թխելու բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ սովորական դասական բաղադրատոմսերում, միայն խմորն է հունցում՝ առանց ձու ավելացնելու։
Ավանդաբար, եփած խտացրած կաթը օգտագործվում է որպես թխած ընկույզի միջուկ: Խտացրած կաթը կամ գնում են արդեն խաշած, կամ ինքդ եփում ես տանը։ Սակայն ոչ ոք չի կարող արգելել փորձարկել միջուկի բաղադրությունը։
Ընկույզի միջուկին տնային տնտեսուհիները հաճախ թթվասեր կամ մայոնեզ են ավելացնում։ Պարզվում է, որ այն բավականին կծու համ է շատերին արդեն ծանոթ ուտեստի մեջ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ խտացրած կաթով ընկույզների համար: Դրանք եփելը այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, դա ավելի շուտ հաճելի ժամանց է, որից մեծ հաճույք ես ստանում՝ նույնիսկ վառարանի մոտ կանգնելով։
Խտացրած կաթով ընկույզները (բաղադրատոմսը, որի համար մենք մանրամասն ուսումնասիրել ենք հին ու նոր խոհարարական մեկնաբանության մեջ) կարող է թխել սկսնակ տնային տնտեսուհին։ Պարզապես օգտագործեք պարզ խորհուրդներ և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, և քաղցր ընկույզ պատրաստելը նույնքան հեշտ կլինի, որքան կարկանդակը:
Ոչ վաղ անցյալում «խտացրած կաթով ընկույզով» թխվածքաբլիթները համարվում էին տոնի կամ ծննդյան լավագույն միջոցը: Եվ շատերը հիշում են մանկության այս յուրահատուկ համը, խրթխրթան թխվածքաբլիթների և եփած խտացրած կաթի այս զարմանալի համադրությունը: Եվ չնայած այժմ վաճառքում կան անհամար բոլոր տեսակի քաղցրավենիք, ոչինչ չի կարող համեմատվել այս բավականին պարզ և իսկապես համեղ ուտեստի հետ: Եվ ոչ միայն համեղ, այլև գործնական. ընկույզը կարելի է լցնել տարբեր միջուկներով, լինի դա սովորական խաշած կաթ, կարագի սերուցք խտացրած կաթով, Նուտելլա կամ կրեմ, իսկ խմորն ինքնին էժան է։ Եվ ամեն անգամ ընկույզը դառնում է գեղեցիկ, ոսկեգույն և համեղ։ Այսպիսով, ես կիսվում եմ խտացրած կաթով ընկույզի բաղադրատոմսով, բաղադրատոմսը մի քանի անգամ փորձարկվել է)))
Բաղադրությունը:
(Բերքատվությունը՝ 65-70 հատ)
Կրեմի համար.
Կարճ խմոր խմորի համար.
Նախօրոք (եփելուց 2-3 ժամ առաջ) սառնարանից հանում ենք խմորի և կրեմի կարագը, որպեսզի այն դառնա շատ փափուկ և սերուցքային կամ եփելուց անմիջապես առաջ այն փափկեցրեք միկրոալիքային վառարանում։
Պատրաստեք երկու մեծ ալյումինե թխման թերթիկ (չափը 21x32 սմ, բարձրությունը 5 սմ) (ես ունեմ դրանցից 1-ը և 2 փոքրը 17,5x27,5 սմ չափերով, յուրաքանչյուրը 4 սմ բարձրությամբ) կամ ցանկացած այլ նմանատիպ տարածք, որը դուք ունեք, և թխում եք: ուտեստներ «Ընկույզներ».
Պատրաստել կրեմը։ Դրա համար ընկույզը տաքացրեք տապակի մեջ ջեռոցում 5-8 րոպե կամ բաց կրակի վրա (այս դեպքում անընդհատ խառնելով) 3-5 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք ընկույզները, նրբորեն քսեք դրանք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հնարավորության դեպքում դրանցից հեռացնեն ավելորդ կեղևը, և մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ նուրբ կամ միջին հատիկների տեսքով:
Բավականին մեծ մաքուր ամանի մեջ (մոտ 3 լիտր ծավալով) հարում ենք փափկած կարագը մինչև փարթամ հարիչով սովորական հարածիչներով 2-3 րոպե: Այնուհետեւ 1 ճ.գ. Փոքր կույտ գդալի մեջ (յուրաքանչյուրը մոտ 40-50 գրամ) սկսում ենք ավելացնել եռացրած խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ արագ, բայց զգույշ հարիչով բարձր արագությամբ խառնելով կարագի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Մի հետաձգեք գործընթացը. Քսուքը, ի վերջո, պետք է ստացվի հաստ, մակերեսի վրա ռելիեֆային նախշով, ամուր պահելով իր ձևը:
Կրեմին ավելացնել ընկույզ, գդալով նրբորեն խառնել, ապա կրեմով տարայի մեջ ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը մինչև օգտագործելը։
Սկսեք պատրաստել խմորը։ Դրա համար առանձին տարաների մեջ չափեք ցորենի ալյուրի և հատիկավոր շաքարի պահանջվող քանակը՝ ըստ խմորի բաղադրատոմսի, վերջինիս վրա աղ ավելացնելով։
Ձվերը ձեռքով կամ բաժանարարով առանձնացրեք սպիտակուցներից՝ դեղնուցները դնելով մեծ ամանի մեջ։ Բաղադրատոմսում սպիտակուցներ անհրաժեշտ չեն։
Դեղնուցները շաքարավազի և աղի հետ հարիչով հարում ենք սովորական հարիչներով, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակավուն փրփուր, ապա վրան ավելացնում ենք փափկած կարագը, խառնում ենք և ավելացնում թթվասերը։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և հարիչի վրա հարիչները փոխարինեք խմորիչ խմորի համար նախատեսված հարածներով:
Խառնուրդին ավելացրեք 150 գ։ ցորենի ալյուրը՝ մաղելով մաղելով և կամաց-կամաց հարելով հարիչով, ապա ավելացնել սոդա՝ մարած փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով և անմիջապես նորից խառնել ամեն ինչ։
Խմորի մեջ լցնել ևս 150 գրամ (նաև մաղի միջով)։ ալյուրը հարում ենք հարիչով, իսկ հետո ավելացնում մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով հարելով մինչև հարթ լինի։ Արդյունքում խմորը պետք է չամրացված, փխրուն և հեշտությամբ հեռանա ձեր ձեռքերից։
Խմորի երրորդ մասը դնել սեղանին, ձեռքերով սեղմել հաստ ուղղանկյունի, ապա գրտնակով գրտնակել (պարբերաբար ձեռքերով կտրելով) 4-5 մմ հաստությամբ շերտով։ Կաղապարներով նրանից ձվաձեւ կտրատեք, յուրաքանչյուր օվալ տեղադրեք համապատասխան կաղապարի մեջ և լավ սեղմելով մատներով սեղմեք այն (որպեսզի խմորը թափանցի կաղապարի բոլոր ակոսները, իսկ պատրաստի թխվածքաբլիթները մակերեսին ունենան ռելիեֆի նախշ։ ) Դա արեք ուշադիր, որպեսզի ապագա «պատյանների» հաստությունը ամենուր մոտավորապես նույնն է, բայց մի հետաձգեք ձուլման գործընթացը, հակառակ դեպքում յուղը կսկսի առանձնանալ խմորից: Պատրաստի կաղապարները խմորով դնել թխման թերթիկի (թխման թերթիկների) վրա՝ խմորը դեմքով դեպի վեր, իսկ մնացած կտորները սեղանի վրա դրված խմորի մեկ երրորդից հավաքել կույտի մեջ, նորից սեղմել դրանք ձեռքերով ուղղանկյունի, գլորել: դրանք դուրս հանեք գրտնակով (ինչպես նկարագրված է վերևում) և դրեք մնացած ազատ կաղապարների մեջ (եթե այդպիսիք կան): Եթե բոլոր ձևերը զբաղված են կամ ավելի շատ ձևեր չեն տեղավորվում թխման թերթիկի վրա, խմորը թողեք սեղանի վրա կամ դրեք ամանի մեջ, որտեղ խմորի երկու երրորդը մի կողմ դրված է ավելի վաղ (տե՛ս բաղադրատոմսի 11-րդ քայլի սկիզբը): .
Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա 10 րոպե սառնարանում (առանց որևէ բանով ծածկելու): Այս պահին միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 3,8 (մոտ 190 ° C) կամ ըստ ձեր ջեռոցի ցուցումների՝ խմորեղեն թխելու վերաբերյալ առաջարկություններին համապատասխան: Այնուհետև սառցարանից հանում ենք թխման թերթիկը պատրաստուկներով և անմիջապես դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 3,8 (190°C) ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե, մինչև կճեպները բաց ոսկե դարչնագույն դառնան: Թխելու մեկնարկից մոտ 10-15 րոպե հետո կարող եք ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկը մյուս կողմը դարձնել, որպեսզի թխվածքաբլիթները միաժամանակ թխվեն։ Մինչդեռ պատրաստեք պատրաստուկների հաջորդ խմբաքանակը, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Եթե նկատում եք, որ յուղն անջատվել է մնացած խմորից, նորից խառնեք այն նախքան թխվածքաբլիթների հաջորդ խմբաքանակը ձևավորելը:
Պատրաստի թխվածքաբլիթներով թխելու սկուտեղը հանում ենք ջեռոցից և դրա տեղում դնում երկրորդը նոր պատրաստուկներով (մի մոռացեք դրանք սառեցնել սառցախցիկում նախքան դա անելը) և թխել այնպես, ինչպես նշված է 12-րդ քայլում։
Թխած կեղևի կեսերը թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե անմիջապես կաղապարների մեջ, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք դրանք՝ սեղանի վրա դիպչելով յուրաքանչյուր կաղապարի եզրին կամ զգուշորեն դանակով քամելով պատյանները: Կեղևի կեսերը դրեք հարթ ափսեի կամ այլ հարթ մակերեսի վրա, ուռուցիկ կողմը դեպի վեր:
Երբ ընկույզների բոլոր կեսերը թխվեն և ամբողջովին սառչեն, մի թեյի գդալով լցնել դրանք նախապես պատրաստված կրեմով (յուրաքանչյուր «կեղևի» համար անհրաժեշտ է մոտ ½ թեյի գդալ կրեմ): Զույգերով միացրեք կրեմով լցված «կեղևները» ամբողջական ընկույզների մեջ՝ յուրաքանչյուրը թեթև սեղմելով, որպեսզի եփվի (դա ուշադիր արեք, որպեսզի թխվածքաբլիթները չճաքեն): Յուրաքանչյուր ընկույզից գդալով հեռացրեք մնացած կրեմը և դրեք մաքուր տարայի մեջ: Երբ բոլոր ընկույզները պատրաստ լինեն, տարան ծածկեք դրանցով պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի (ցանկալի է առնվազն 12 ժամ), որպեսզի կրեմն ամբողջությամբ պնդանա, իսկ «ընկույզները» ամուր «բռնեն»։
Բաղադրիչների նշված քանակից ես սովորաբար ստանում եմ մոտ 50-60 «ընկույզ»: P.S. 1. Բաղադրատոմսը, իհարկե, շատ աշխատատար է և ժամանակատար (այն պատրաստելու և հավաքելու համար կարող է տևել 2,5-3 ժամ, իսկ եթե ինքներդ պատրաստեք եփած խտացրած կաթ, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի): Բայց հաճույքն արժե այն: 2. Թխելու համար ձեզ հարկավոր են ալյումինե հատուկ կաղապարներ՝ ընկույզի կեղևների կեսերի տեսքով (ես ունեմ 3,5 × 4 սմ և 1,8 սմ խորություն և դրանք մոտ 40-ն են, ուստի առաջին մասը թխելուց հետո որոշները պետք է նորից օգտագործվեն։ բլանկներից, նախապես ամբողջովին սառչելով (լվանալ անհրաժեշտ չէ), բարեբախտաբար արագ սառչում են): 3. «Ընկույզները» լցնելու համար խորհուրդ եմ տալիս ինքներդ պատրաստել եփած խտացրած կաթ ԳՕՍՏ-ի հիման վրա՝ շաքարով 8,5% յուղայնությամբ ամբողջական խտացրած կաթով: Ինչպես - տես համապատասխան բաղադրատոմսը իմ խոհարարական գրքում՝ կայքում (պետք է այն եփել 2 ժամ եռալուց հետո)։ Դա պետք է անել «ընկույզը» պատրաստելուց երեկոյան և բանկաը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մինչև սպառվելը:
Մանկուց ձեր սիրելի ուտեստների ցանկում կարող եք ավելացնել խտացրած կաթով ընկույզներ։ Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ խոհարարին այն արագ և հեշտությամբ պատրաստել: Ոչ երեխան, ոչ մեծահասակը չեն կարող հրաժարվել նման աղանդերից։
Այս բաղադրատոմսի տարբերակը ներառում է բաղադրիչների նվազագույն քանակի օգտագործում: Քաղցր ընկույզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 3 ձու, 1 տուփ որակյալ կարագ, 120 գ շաքարավազ, 3-4 կաթիլ կիտրոնի հյութ, ¼ թեյի գդալ։ աղ և սոդա, 430 գ մաղած ալյուր, 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։
Եթե որոշել եք եռացրած կաթի փոխարեն օգտագործել հեղուկ խտացրած կաթ, ապա թխվածքաբլիթները պետք է մի քանի ժամով սառնարանում դնել, որպեսզի միջուկը ժամանակ ունենա խտանալու։
Քննարկվող աղանդերի ամենահաջող բաղադրատոմսը համարվում է այն, որից օգտվել են մեր տատիկները։ Այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 հավի ձու, 180 գ շաքարավազ, 230 գ կարագ մարգարին, 600 գ ալյուր, 0,5 թ.գ. սոդա քացախով եփած, մի բանկա եփած խտացրած կաթ։
Խմորը կառավարելի դարձնելու համար դուք պետք է համոզվեք, որ բոլոր ապրանքները, որոնք ներառում են հին ընկույզի բաղադրատոմսը, լինեն սենյակային նույն ջերմաստիճանում:
Դեսերտը հատկապես նուրբ դարձնելու համար խտացրած կաթը պետք է ավելացնել անմիջապես խմորին (մեկ բանկա չեփած մթերք): Անհրաժեշտ կլինի նաև օգտագործել՝ 230 գ ալյուր, 2 ձվի սպիտակուց, 0,5 ճ. խմորի սոդա՝ քացախով թրմած, 140 գ շաքարավազ, մի պտղունց աղ և վանիլին։
Պատրաստի թխվածքաբլիթները կարող եք լցնել հարած սերուցքով, ջեմով կամ կաթնաշոռով։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ջեռոց օգտագործել։ Բաղադրությունը ներառում է՝ 1 ձու, 1 ձողիկ կարագ, 560 գ ալյուր, 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ, 90 գ շաքարավազ, խտացրած կաթ.
Իհարկե, պատրաստման այս եղանակով թխվածքաբլիթները այնքան հարթ և գեղեցիկ չեն, որքան հատուկ ձևով, բայց դա ամենևին չի ազդում աղանդերի համի վրա։
Պատրաստի դեսերտի համն առաջին հերթին կախված կլինի խմորից։ Տնային տնտեսուհին կարող է ընտրել բազմաթիվ տարբերակներից, որոնք տարբերվում են ինչպես պատրաստման եղանակով, այնպես էլ ապրանքների հավաքածուով։
Դասական տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել՝ 550 գ ալյուր, 270 գ կարագ, 90 գ շաքարավազ, մի մեծ պտղունց աղ և սոդա, 2 ձու, խնձորի քացախ՝ մաշելու համար։
Պատրաստի խմորը պետք է լինի յուղոտ և փափուկ։
Հետաքրքիր է, որ ընկույզի համար խմորը կարելի է պատրաստել նույնիսկ մայոնեզի միջոցով: Բացի այս սոուսից (130 գ), անհրաժեշտ է օգտագործել՝ մեկ տուփ կարագ, 3 ձու, 550 գ ալյուր, 180 գ շաքարավազ, մի պտղունց փխրեցուցիչ։
Անհանգստանալու կարիք չկա, որ մայոնեզը խառնուրդը աղի կդարձնի։ Այս հավելումը պատրաստի թխվածքաբլիթներում ընդհանրապես չի զգացվի։
Քաղցրավենիքի խմորից քաղցր ընկույզը դառնում է հատկապես նուրբ և փխրուն: Այս աղանդերի տարբերակի համար անհրաժեշտ կլինի օգտագործել՝ մեկ տուփ կարագ, 2 ձու, 450 գ ալյուր, 170 գ շաքարավազ, 0,5 թ.գ. ապխտած սոդա, մի պտղունց աղ:
Զանգվածը պետք է հունցել այնքան, մինչև լավ ձգվի։
Եթե տանը ձու չկա, ապա առանց դրանց էլ կարելի է համեղ հյուրասիրություն պատրաստել։ Քաղցր ընկույզի համար պետք է վերցնել՝ ստանդարտ փաթեթ սերուցքային մարգարին, 170 գ շաքարավազ, 450 գ ալյուր, 170 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ.
Բաղադրատոմսում ձվի բացակայությունը չի նսեմացնի պատրաստի աղանդերի համը։
Տնական ուտեստները միշտ շատ ավելի համեղ և նուրբ են ստացվում, քան խանութից: Բայց որպեսզի խոհարարական փորձը չվերածվի ձախողման, պետք է իմանալ խնդրո առարկա ուտեստը պատրաստելու որոշ հնարքներ և նրբերանգներ։
Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հատուկ էլեկտրական սարքում է։
Էլեկտրական պնդուկ պատրաստողը թույլ է տալիս միաժամանակ թխել թխվածքաբլիթների խմբաքանակ՝ զգալիորեն խնայելով տնային տնտեսուհու ժամանակը:
Քաղցր ընկույզը թխելու ինչ բաղադրատոմս և եղանակ էլ ընտրվի, միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել տանը եփած խտացրած կաթ։
Բացի այդ, թխվածքաբլիթի կեսերը կարող եք լցնել կրեմով, մրգերով, ջեմով կամ կաթնաշոռով։
