Խմորի մնացած բոլոր տեսակները կամ չեն սիրում ձեռքերի հպումը, կամ դրա կարիքը չունեն։
Եվ միայն խմորիչ խմորն է սիրում ձեռքերը, կենդանանում նրանց ջերմությունից, կլանում է մեր դրական էներգիան՝ փոխանցելով այն ուրիշներին, տաքացնելով և ուրախացնելով։
Այնուամենայնիվ, բավական է բառերը:
Երեկ ես թթու կաղամբով կարկանդակներ էի փափագում, մինչև ծնկներս դողում էին։ Ես ամեն ինչ անում էի ձեռքով (սովորաբար դա անում եմ հարիչով), լիցքավորված էի խմորի հետ աշխատելուց դրական հույզերով և գոհացնում տղամարդկանցս։ Բաղադրատոմսը շատ հիմնական է, բայց որքան լավն են դրանք:
Խմորը բարակ է, փափուկ, ընդերքը՝ խրթխրթան, իսկ հոտը...
Իսկ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են թխել դրանք, բայց չգիտեն ինչպես և վախենում են՝ վարպետության դաս նկարներում:

Խմոր 25-30 կարկանդակի համար (կախված չափից).

500 գրամ ցորենի ալյուր
10-12 գրամ թարմ խմորիչ
250 մլ թան (հեղուկ ֆերմենտացված կաթի խմիչք 1,5% յուղայնությամբ) կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, մածուն
100 գրամ կարագ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1/2 թեյի գդալ աղ
1/4 բաժակ ջուր

Լրացում:

500 գրամ թթու կաղամբ
1 մեծ սոխ
մի քիչ ձեթ տապակելու համար

Քսելու համար.

1 դեղնուց
1/4 բաժակ կաթ

Համառոտ.

1. Խմորը հունցում ենք սպունգի մեթոդով։

2. Խմորը թողնում ենք 2 ժամ բարձրանալ, խմորման ժամանակ մեկ անգամ հունցել։

3. Խմորը գրտնակում ենք 0,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ, շրջանակներ կտրում (կամ խմորը հավասար մասերի բաժանում և յուրաքանչյուրը տախտակի վրա շարում անհրաժեշտ հաստությամբ սկավառակի մեջ)։

4. Շարել միջուկը, կարկանդակներն իրար քամել, դնել իրարից 2 սանտիմետր հեռավորության վրա գտնվող թերթիկի վրա։

5. Կարկանդակները թողնում ենք 20-25 րոպե բարձրանան, այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 190C։

6. Կարկանդակները քսել լեյսոնով, թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել 25-30 րոպե, մինչև կարմրեն:

Լրացնելու համար.

1. Թթու կաղամբը քամել աղաջրից և մանր կտրատել։

2. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։

3. Բանջարեղենը կամ կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և կարմրեք սոխը:

4. Սոխին ավելացնել կաղամբը և տապակել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

5. Միջուկը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, կարող եք խառնել թարմ կաղամբի հետ, կամ ավելացնել թակած պինդ խաշած ձվերը։
Որպես տարբերակ՝ կարող եք կաղամբը խառնել նախապես թրջած և խաշած չոր սնկով, մանրացնել և տապակել ամեն ինչ։

Մանրամասն՝

Վերցրեք ձեր ունեցած ամենամեծ բաժակը: Ես սիրում եմ օգտագործել պլաստիկ 6 լիտրանոց:
Թասը պետք է լինի հարմարավետ, ոչ շատ բարձր:
Ալյուրը մաղել։ Դուք կարող եք օգտագործել մաղ կամ ցանկացած քամոց, ինչպես ես արեցի:

Խմորիչը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և մանրացնել այն հարթ մածուկի: Լցնել տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել՝ պետք է համասեռ խառնուրդ ստանալ։

Ալյուրի մեջ մի ամանի մեջ ջրհոր պատրաստեք և լցրեք խմորիչը։

Խմորիչը գդալով խառնում ենք ալյուրի հետ՝ «խառնարանի» պատերից մի քիչ ալյուր ենք վերցնում, բայց խմորը թանձր մի դարձրեք, այն պետք է համարյա հոսի գդալից։

Թասը ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե։
Ես սովորաբար օգտագործում եմ ժմչփ, որպեսզի ստիպված չլինեմ վերահսկել ժամանակը և անել իմ գործը:
20 րոպե անց նկարն այսպիսի տեսք կունենա՝ խառնարանի մեջ խմորը կտեղավորվի։

Հալեցնել կարագը և խառնել թան հետ։ Հասկանալի է, որ թան պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։
Աղի վրա լցնել մեկ գդալ եռման ջուր և թողնել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։ Աղը լցնել թան մեջ և խառնել։

Ամբողջ խառնուրդը լցնում ենք չոր ալյուրի վրա, հավասարապես շրջանաձև՝ խմորիչ խառնարանի շուրջ։
Այժմ, օգտագործելով սպաթուլա, գդալ կամ ձեռք, խառնել ամբողջ ալյուրը խմորի մեջ:
Սկսեք դանդաղ՝ շրջանաձև խառնելով՝ կենտրոնից դեպի ծայրամաս:
Դուք կստանաք այս խմորը:

Խմորը ամանի միջից դնել տախտակի վրա և հունցել 3 րոպե՝ հաշվել մինչև 180, շատ պարզ:

Ինչպես հունցել.

Խմորը ձեռքի կրունկով հրել, շուռ տալ, հունցել, թեքել։ Մի վախեցեք, դա նրան չի վնասում: Բայց ավելորդ ջանք մի գործադրեք. վայելեք այն, այն այնքան տաք է, փափուկ և կենդանի:
Եթե ​​խմորը կպչում է տախտակին, ապա կարող եք հենց սկզբից փոշիացնել մի փոքր ալյուրով։ Թոշնել նշանակում է փոշիացնել, և ոչ թե մեկ կիլոգրամ ալյուր լցնել:
Քանի որ խմորը հունցվում է, այն ավելի քիչ կպչուն կդառնա։
Այժմ փորձեք խմորը վերևից բարձրացնել: Չստացվեց, չէ՞: Մի կտոր պոկվեց?

Սա նորմալ է, այսպես պետք է լինի։
Այժմ լվացեք այն ամանը, որի մեջ խմոր եք հունցել և չորացրեք այն, կամ վերցրեք մեկ այլ, բայց նաև ավելի մեծ:
Թասի հատակին մի քիչ բուսական յուղ լցնել, խմորի գնդիկ դնել և մի քանի անգամ պտտել՝ խմորը բոլոր կողմերից յուղով ծածկված կլինի։
Թասը ծածկում ենք թաղանթով և խմորը հանգիստ թողնում ուղիղ մեկ ժամ։

Շատ կարեւոր!

Երբեք, երբեք մի տաքացրեք խմորը խմորման ընթացքում: Սա դրա կարիքը չունի, ավելի շուտ՝ հակառակը։
Որքան երկար խմորը բարձրանա, այնքան ավելի համեղ և փափուկ կլինեն պատրաստի թխած ապրանքները։
Խմորը կաշխատի նույնիսկ սառնարանում, պարզապես ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։
Իմ բաղադրատոմսը նախատեսված է +17C-ից +23C սենյակային ջերմաստիճանի համար:
Եթե ​​ձեր բնակարանն ավելի տաք է, ապա թթխմորի քանակը կրճատեք 15%-ով։
Եթե ​​ավելի ցուրտ է, 15-20 րոպեով ավելացրեք թխելու ժամանակը կամ մի փոքր տաքացրեք ջեռոցը (այնպես, որ մի փոքր տաք զգաք), կրակն անջատեք և խմորը դրեք ջեռոցում։
Միակ բանը, որ արժե անել, խմորը դնել պահարանի մեջ, սառը ջեռոցում կամ ծածկել թաղանթի վերևում գտնվող սրբիչով, որպեսզի այն պաշտպանվի ձմռանը տեղի ունեցող ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից, եթե պատուհանները բացվում են տաք սենյակներում: , կամ ամռանը, երբ օդափոխիչը/օդափոխիչը միացված է։

Եվ մեկ ժամից դուք գոհ կլինեք այս նկարից։

Խմորը դնել տախտակի վրա և նորից հունցել ուղիղ 3 րոպե։
Եվ հիմա վերցրեք խմորը և քաշեք այն վերև: Աշխատեց, չէ՞:
Խմորը ձգվեց նման պարանի մեջ։

Այժմ խմորը հնարավորինս պարանի մեջ ձգեք 4-5 անգամ և նորից գլորեք գնդակի մեջ:

Խմորը ձեռքերով հարթեցնում ենք շրջանաձև, այնուհետև նորից մի քանի անգամ ծալում, այնուհետև նորից գնդիկավոր գլորում։

Ինչպես է դա արվում. կարող եք դիտել տեսանյութը, որը ես պատրաստել եմ «Իմ որդու հացը» գրառման համար:

Այժմ խմորը վերադարձրեք ամանի մեջ, նորից ծածկեք թաղանթով և թողեք 1 ժամ։

Խմորը պատրաստ է!

Դուք կարող եք գլորել այն և կտրել այն այսպես. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, - ես տախտակի վրա ալյուր չունեմ: Խմորը գործնականում չի կպչում։

Կամ դուք կարող եք պարզապես կտրել միանման կտորներ և դրանք տարածել ձեր ձեռքով:

Որպեսզի կարկանդակները ավելի լավ կպչեն, կարող եք ներքին եզրը պատել լեյսոնով, բայց քանի որ միջուկը չոր է, ես դա չարեցի։

Եթե ​​լցոնումը թաց է, ապա սա միանշանակ արժե անել։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ.

Ես դա անում եմ պարզ և առանց ծամածռությունների. պելմենի պես սեղմում եմ իրար, կարը բարակացնում, հետո ծալում և ծալում կարկանդակի վրա։ Կարկանդակները կարի կողքով դրեք թերթիկի վրա:
Պատրաստի կարկանդակների մեջ, թխելուց հետո, կարի շերտ է երևում, բայց ոչինչ դուրս չի գալիս՝ ամեն ինչ հավասար է:

Այժմ պատրաստի կարկանդակները պետք է դնել թերթիկի վրա՝ թողնելով միմյանցից առնվազն 2 սմ հեռավորություն։

Թխելու սկուտեղը պետք է ծածկված լինի թխելու թղթով (կարիք չկա այն յուղել)։

Կարկանդակները ծածկում ենք սրբիչով և միացնում ջեռոցը, որ նախապես տաքանա։ Ընդամենը 20-25 րոպե, մինչ ջեռոցը տաքանում է, կարկանդակներին անհրաժեշտ է հանգստանալու և բարձրանալու համար:

Դեղնուցը հարել կաթով, զինվել վրձինով և կարկանդակները յուղել լեյսոնով։

Թխել այնքան, մինչև նրանք դառնան համեղ ոսկե դարչնագույն, բայց մի՛ եփեք դրանք ջեռոցում, որպեսզի չչորանան:

Թող դրանք մի փոքր սառչի սավանի վրա և հրավիրեք ձեր ընտանիքին համտեսել դրանք:

Թեև ես վստահ եմ, որ ստիպված չեք լինի զանգահարել որևէ մեկին, նրանք վազելով կգան թարմ թխած ապրանքների բույրով, ավելի շուտ, դուք ստիպված կլինեք հեռացնել նրանց, որպեսզի նրանք չբռնեն կարկանդակները հենց սավանից:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր թթու կաղամբով տնական կարկանդակներ տարբեր տեսակի խմորից՝ համեղ միջուկներով

2018-01-11 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

8060

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

4 գր.

7 գր.

Ածխաջրեր

28 գր.

190 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական կարկանդակներ թթու կաղամբով ջեռոցում

Թթու կաղամբը իդեալական է տնական կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Միջուկը համեղ ու փափուկ կլինի, եթե այն պատրաստեք բոլոր կանոններով։ Կարիք չկա շտապել տապակել, կրակը բարձրացնել կամ կաթսան ժամանակից շուտ հանել վառարանից, թթու բանջարեղենն ավելի երկար է եփվում, քան թարմ կաղամբը, բայց դասական բաղադրատոմսով խմորը նույնպես շատ ժամանակ է պահանջում։

Բաղադրությունը:

• 400 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. խմորիչ հատիկների մեջ;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 35 գ շաքարավազ;
• աղ, համեմունքներ լցնելու համար;
• 500 գ կաղամբ;
• 200 մլ կաթ;
• 40 գ կարագ;
• 100 գ սոխ;
• դեղնուց;
• 25 գ տոմատի մածուկ։

Դասական թթու կաղամբով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորիչ խմորների համար միշտ տաք հեղուկ է օգտագործվում, ինչի համար էլ սկսում ենք հունցել կաթը տաքացնելով։ Այն կարող եք կես րոպե պահել միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը և հարեք։ Ավելացնում ենք չոր հատիկավոր խմորիչը և թողնում ենք, որ այն ամբողջությամբ լուծվի, որպեսզի խցանումներ չլինեն։

Կաթի մեջ աղ ավելացնել, կես փոքր գդալ ավելացնել, ապա ավելացնել բուսական յուղը, որին հաջորդում է ալյուրը։ Հունցումը նախ կատարվում է գդալով, հենց որ դժվարանա անելը, ներկայացրեք ձեր ձեռքերը։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Թասը դրեք դրա հետ մեկուկես ժամ տաք տեղում։ Հետո նորից հունցում ենք, կես ժամ հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։

Հենց խմորը հունցվի, անհրաժեշտ է անմիջապես միջուկը դնել վառարանի վրա։ Խոհարարություն կարագով. Սոխը տապակել, ավելացնել կաղամբը։ Եփել առնվազն կես ժամ ծածկված վիճակում։ Այնուհետեւ տապակել առանց կափարիչի, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Միջուկի պատրաստման ընդհանուր գործընթացը 45-50 րոպե է։ Անհրաժեշտության դեպքում թթու կաղամբը համեմեք համեմունքներով։

Բարձրացած խմորը պետք է բաժանել։ Որքան մեծ են կարկանդակները, այնքան ավելի շատ կտորներ ենք պատրաստում։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել և թթու կաղամբը բաժանել նրանց միջև։ Հակառակ կողմերը կպցրեք իրար:

Կարկանդակները կարող եք դնել թխման սկուտեղի վրա՝ կարով ներքև կամ վեր՝ ըստ նախընտրության։ Բայց համոզվեք, որ թողեք հեռավորություն և թողեք, որ այն մնա 15-20 րոպե: Խմորը պետք է բարձրանա։

Քսելու համար օգտագործում ենք ձվի դեղնուց։ Նախ խառնում ենք մի գդալ ջրի հետ, հարում ենք, հետո խոզանակն իջեցնում ենք (կամ պարզապես կտորը) և անցնում բոլոր կարկանդակների վրայով։ Թխել 200 աստիճանով։ Եթե ​​հանկարծ կարկանդակները նախկինում չեն յուղել, ապա կարող եք դա անել ջեռոցից հետո, բայց դրա համար ոչ թե դեղնուց, այլ մի կաթիլ բուսական յուղով շոր:

Գազարը միջուկին չեն ավելացնում, քանի որ այն հաճախ առկա է կաղամբի մեջ, բայց ցանկության դեպքում կարելի է քերել մեկ արմատային բանջարեղեն և ավելացնել թավայի մեջ սոխը տապակելիս։

Տարբերակ 2. Թթու կաղամբով կարկանդակների արագ բաղադրատոմս

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի արագ և համեղ, քան շերտավոր խմորից թխելը։ Թթու կաղամբով կարկանդակների համար կարող եք գնել խմորիչ կամ հասարակ բաղարջ տարբերակ։ Ամեն դեպքում, նրանք ձեզ կուրախացնեն իրենց համով, իսկ պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի։

Բաղադրիչներ

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 500 գ խմոր;
• գազար;
• 3-4 ճաշի գդալ յուղ;
• լամպ.

Ինչպես արագ պատրաստել կարկանդակներ

Խմորը հանում ենք ջեռոցից, որ հալվի։ Քանի դեռ նստում է, թող յուղը տաքանա և միջուկը պատրաստի կաթսայի կամ տապակի մեջ։

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել ու լցնել ձեթի մեջ։ Տապակել: Երկու րոպե հետո ավելացնել թթու կաղամբը, ավելի լավ է նախ քամել ավելորդ աղաջրից։ Իսկ եթե բանջարեղենը շատ թթու է, ապա լավ կլինի ողողել։ Բանջարեղենը տապակում ենք այնքան, մինչև թթու կաղամբը փափկի, այնուհետև դրանք պետք է սառչեն առնվազն տաք վիճակի։

Խմորը պետք է լավ հալվի, այնուհետև հեշտ է գրտնակվել։ Այնուհետև կտրատում ենք քառակուսիների և վրան դնում միջուկը։ Եռանկյուն կամ ուղղանկյուն կարկանդակներ ենք պատրաստում՝ կողքերը անկյունագծով ծալելով կամ կտորները կիսով չափ ծալելով։

Ձևավորված կարկանդակները տեղափոխում ենք թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում։ Եթե ​​խմորը խմորիչ է, ապա ավելի շատ տեղ թողեք։ Թխել 220 ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։

Շերտավոր խմորը թխելուց առաջ ոչ մի բանով յուղել պետք չէ, սակայն քունջութով ցողված կարկանդակները գեղեցիկ տեսք ունեն։ Այս տարբերակում մակերեսը նախ ցողում են ջրով, որպեսզի սերմերը կպչեն։

Տարբերակ 3. Տապակած կարկանդակներ թթու կաղամբով

Թթու թթու կաղամբով տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմս. Շատ համեղ են, փափկամազ ու էժան, կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքին։ Միակ բացասականն այն է, որ ուտեստը դիետիկ չէ, չէ՞ որ յուղի մեջ տապակելը զգալիորեն մեծացնում է կալորիականությունը։

Բաղադրիչներ

• 300 մլ ջուր;
• 400 մլ ձեթ (խմորի համար);
• 300 մլ ձեթ (տապակելու և լցնելու համար);
• 550 գ թթու կաղամբ;
• լամպ;
• 1,5 ճաշի գդալ մակարոնեղեն;
• 10 գ խմորիչ;
• 4 ճ.գ. ալյուր;
• 1,5 ճ.գ. լ. Սահարա;

Ինչպես պատրաստել

Խմորը հունցվելու է արագ խմորով։ Չափում ենք տաք ջրի անհրաժեշտ քանակությունը (մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր), ավելացնում ենք խմորիչը, շաքարավազը և ավելացնում ենք մեկ բաժակ ալյուր։ Այն պետք է լինի շատախոս: Այն կարող եք հարել հարելով։ Տեղադրեք տաք տեղում կես ժամ։

Մինչ դուք կարող եք ավելացնել միջուկը: Ավելացնել մի քիչ զանգված, տաքացնել ընդամենը մի երկու գդալ, վրան եփել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել թթու կաղամբը։ Եռացնել մինչև փափկի, ապա տապակել երկու րոպե մածուկի ավելացումով (կարելի է փոխարինել ցանկացած կծու լոլիկի կետչուպով): Միջուկը հովացրեք, ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև խոտաբույսեր։

Խմորը հարմար է: Ավելացրեք ոչ լրիվ փոքր գդալ աղ և ձեթ։ Եթե ​​խմորը նիհար չէ, կարող եք ավելացնել յուղ կամ ճարպ: Հետո ավելացրեք ալյուրը, կպահանջվի չորս մեծ բաժակ, նայեք խտությանը։ Քանի որ խմորը բիսկվիթ է, թող միայն մեկ անգամ բարձրանա տաք տեղում։

Պատրաստում ենք սովորական կարկանդակներ։ Քանի որ դրանք տապակվելու են, պետք չէ մոտենալ։ Մի քանի կտոր դնել տաք յուղի մեջ, դրանք չպետք է կպչեն իրար։ Տապակել:

Ճարպը կարելի է հեռացնել կարկանդակներից, եթե տապակելուց հետո դրանք անմիջապես տեղադրեք փռված անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա։ Դուք կարող եք նաև ծածկել վերևը: Մի քանի րոպե անց մակերեսը շատ ավելի չորանա, իսկ թուղթը յուղով կհագեցվի։

Տարբերակ 4. Կարկանդակներ թթու կաղամբով խմորից սոդայով

Համեղ կարկանդակների ոչ խմորիչ տարբերակ, որոնք տարբերվում են խմորի պատրաստման արագությամբ։ Նրան պետք չէ մի երկու ժամ կանգնել, 20 րոպեն բավական է։ Մենք օգտագործում ենք ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր, սակայն ցանկալի է արտադրանքը մի փոքր տաք պահել։

Բաղադրիչներ

• 0,25 լ կեֆիր;
• երկու ձու;
• 0,55 կգ թթու կաղամբ;
• աղ;
• 15 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 3,5 ճ.գ. ալյուր (ոչ ճշգրիտ քանակություն);
• 2 սոխ;
• 200 մլ ձեթ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սկսեք միջուկից։ Սոխը տապակել երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ, վրան ավելացնել կաղամբը և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Թողնում ենք միջուկը սառչի։

Ձվերը պատառաքաղով հարել, աղ ավելացնել, ավելացնել կեֆիրն ու սոդան, խառնելով ավելացնել երկու թեյի գդալ ձեթ։ Խմորը հունցել ալյուրով։ Բաղադրիչների մեջ նշված քանակից մի փոքր պակաս կարող է պահանջվել, եթե կեֆիրը հաստ է, իսկ ձվերը՝ փոքր։ Թողեք խմորը մի քանի րոպե հանգստանա։

Մնում է թթու կաղամբով կարկանդակներ պատրաստել և տապակել տաք յուղի մեջ։ Այս խմորից կարող եք նաև մթերքներ թխել ջեռոցում՝ նախ քսելով դեղնուցով։

Ripper-ը և սոդան կարելի է փոխարինել միմյանց հետ, բայց այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է դա չանել, նատրիումը հիանալի է աշխատում կեֆիրում և լրացուցիչ թթվի կարիք չունի:

Տարբերակ 5. Տապակած կարկանդակներ թթու կաղամբով և աղացած միսով (միս)

Նման կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել ոլորված աղացած մսով կամ թակած մսով, թռչնամսով, ինչպես նախընտրում եք։ Խմորը պատրաստվում է կաթով, թեթև է և համեղ, բայց ժամանակ է պահանջում, որ եփվի, քանի որ այն պատրաստվում է խմորիչով։

Բաղադրությունը:

• 0,3 լ կաթ;
• 4-5 ճ.գ. ալյուր;
• 11 գ խմորիչ;
• 500 գ թթու կաղամբ;
• 200 մլ յուղ;
• 20 գ շաքարավազ;
• 200 գ աղացած միս (միս);
• 100 գ սոխ.

Ինչպես պատրաստել

Խմորը պատրաստվում է դասական եղանակով։ Տաք կաթը, խմորիչը, շաքարավազն ու աղը խառնել, ավելացնել ալյուրը և հունցելիս լցնել 3-4 ճաշի գդալ կարագ (կարելի է օգտագործել հալած մարգարին)։ Ծածկեք շնչառական շորով և թողեք առնվազն երկու ժամ։ Առաջին բարձրացումից հետո սեղմեք ներքեւ և սպասեք ևս 20 րոպե։

Սոխը մանր կտրատել։ 30 մլ ձեթ տաքացնել ու ավելացնել։ Մեկ րոպե անց ավելացրեք մանր խորանարդի մեջ կտրատած աղացած միսը կամ թռչնամսը։ Եփել ևս 5-6 րոպե։ Ավելացնել քամած թթու կաղամբը, ծածկել և եփ գալ մոտ կես ժամ։

Երկրորդ անգամ բարձրացած խմորից պատրաստում ենք հարթ թխվածքաբլիթներ, պատրաստում կարկանդակներ, փորձում միջուկը հավասարաչափ բաշխել, հետո դրանք մոտավորապես նույն չափի կստացվեն։

Մնում է միայն յուղը տաքացնել։ Ավելի լավ է կարկանդակները տապակել հարթ, հաստ հատակով տապակի մեջ։ Մենք ձևավորված արտադրանքները դնում ենք երկու կողմից շագանակագույն:

Նույն կերպ կարող եք թթու կաղամբով և սնկով կարկանդակներ պատրաստել և բեկոնով։ Բնական մսամթերքը կարող եք փոխարինել երշիկով կամ ֆրանկֆուրտով։ Շատ հաճախ խառնում են երկու տեսակի կաղամբ, որից ստացվում է նաև շատ համեղ, բայց ոչ այնքան թթու միջուկ։

Նախ պատրաստենք կաղամբը։ Լցնել 1,5 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել մոտ 1 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, ոմանց դուր է գալիս կաղամբը թեթև ճռճռոցով, մյուսները՝ ավելի փափուկ։ Այնուհետև կաղամբը քամում ենք քամոցով։ Երբ սառչի, մանրակրկիտ քամեք։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ՝ հիշելով երբեմն խառնել։

Կարկանդակների միջուկը պատրաստեցի ապխտած նրբերշիկով ընդգծված համով։ Կարելի է միայն թթու կաղամբով լցված կարկանդակներ պատրաստել, բայց ապխտած մսով թխվածները հատկապես համեղ են։

Նրբերշիկը մանր կտրատել ու երբ սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացնել մանրացված երշիկը։ Շարունակեք միասին տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։ Միավորել կաղամբով։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի (աղ չենք լցրել):

Խմորը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և կտրում 10-12 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։

Եվ հետո կտրեք քառակուսիների:

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դրեք թթու կաղամբի և երշիկի միջուկ: Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով միացրեք դեղնուցը և սպիտակուցը: Կարկանդակի եզրերը քսում ենք ձվով, զգույշ լինելով, որ ձուն կտրված գծի վրա չհայտնվի (եթե ձուն ընկնի կտրվածքի գծի վրա, կարկանդակները լավ չեն «աճի» ջեռոցում):

Սեղմեք խմորի հակառակ եզրերը։

Խմորի եզրերը կարող եք սեղմել պատառաքաղի ծայրերի ծայրերով, կամ կարող եք դրանք կտրել զիգզագաձեւ անիվով։

Թխելու թերթիկը ջրով շաղ տալ։ Վրան դնել թթու կաղամբով կարկանդակներ, քսել ձվով, նորից առանց կտրվածքի գծին դիպչելու, դնել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե։

Կարկանդակները պետք է ոսկեգույն երանգ ստանան։

Նուրբ կարկանդակները խրթխրթան կաղամբով և թթու կաղամբի և երշիկի անհավանական համեղ միջուկով պատրաստ են։ Խորհուրդ եմ տալիս եփել.

Բարի ախորժակ!

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան թթու կաղամբով կամ այլ միջուկով տապակած խմորիչով կարկանդակները: Եվ չնայած նման թխումը ոչ մի օգուտ չի բերում կազմվածքի և առողջության համար, տղամարդիկ դեռ սիրում են թթու կաղամբով կարկանդակներ։ Եվ երբեմն նույնիսկ կանայք չեն կարողանում հրաժարվել ճաշատեսակից։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ի տարբերություն այս միջուկի, այն ունի թթվայնություն, և սա է դրա կարևորությունը։

Բաղադրությունը թթու կաղամբով կարկանդակների համար.

Խմոր:

• Չոր խմորիչ – 3,5 թեյի գդալ։ (11 տարեկան);
• Ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• Մարգարին - 100 գ;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
• Ալյուր - 3,5 բաժակ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;

Լրացնելու համար.

• Աղ - մի պտղունց;
• Աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• Սոխ - 1 գլուխ (ոչ մեծ);
• Թթու կաղամբ - 400 գ;
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Տապակելու համար.

• Բուսական յուղ - 1/2 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թթու կաղամբով.

1. Անպայման սկսեք խմորից, քանի որ ձեզ հարկավոր է ժամանակ հատկացնել խմորիչի խմորման համար։ Ալյուրի կեսը մաղում ենք և խառնում ենք աղի հետ։ Նշված համամասնությունների համար բավարար կլինի մեկ մակարդակի թեյի գդալ աղ։

2. Դե, առանց շաքարի ոչ մի կերպ: Եթե ​​խմորիչ խմորին շաքար չավելացնեք, այն կարող է հարմար չլինել։ Ավելացնել ճիշտ այնքան շաքար, որքան նշված է բաղադրիչների մեջ։ Ավելի շատ կարող է խմորն ավելի հարուստ դարձնել:
Ալյուրի մեջ խմորիչ ենք ավելացնում, եթե դա նախատեսված է խմորիչի օգտագործման հրահանգով։ Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ կլինի խմորիչը տաք կաթի մեջ հալեցնել, ապա ավելացնել ալյուրի մեջ։

3. Ավելացնել մի բաժակ կաթ եւ խառնել ալյուրի հետ։ Ապացուցված է, որ յուղոտ խմորը շատ ավելի վատ է: Ուստի խմորը թողեք 20 րոպե, որպեսզի խմորիչը մի փոքր ազատվի։

4. Նշանակված ժամանակում դուք ժամանակ կունենաք հալեցնել մարգարինը և հովացնել այն։ Միաժամանակ ավելացնել ձուն և մարգարինը։ Դուք կարող եք մի փոքր թափահարել ձուն, դա հեշտացնում է այն խմորի հետ խառնելը: Բայց եթե օգտագործում եք խմոր խառնիչ, ապա դեղնուցի ամբողջականությունը նշանակություն չունի։

5. Այսպես կստացվի խմորը. Ծածկեք ամանը և դրեք տաք, բայց ոչ շատ տաք տեղ։ Ամռանը կարելի է թասը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ձմռանը այն դնել սրբիչով փաթաթված տաք տաքացուցիչի վրա։ Այս դեպքում խմորով ամանը պետք է ծածկել։ Ժամանակավորեք ինքներդ ձեզ 40 րոպե:

6. Մաքրած ու մանր կտրատած սոխը տապակել տապակի մեջ, ինչպես խմորիչի մեջ։

7. 5 րոպե հետո կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե ավելացրեք խմորված խառնուրդը։ Դա կարող է ավելի շատ ժամանակ պահանջել: Այս քայլին կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղացած պղպեղ և աղ:
Նշում: «Եռալ, մինչև պատրաստ լինի» անփույթ հասկացություն է: Խմորիչով կարկանդակների համար թթու կաղամբը շոգեխաշելիս պետք է որպես ուղեցույց օգտագործել ձեր ճաշակը։ Ոմանք սիրում են, որ կաղամբը մնա խրթխրթան, իսկ ոմանց դուր է գալիս միջուկը փափուկ: Հետեւաբար, համտեսեք ամեն ինչ:

8. Պատրաստի միջուկը լցնել ամանի մեջ և թողնել սառչի։ Մնացած ալյուրը լցնում ենք խմորին, հունցում ու նորից նույն կրակի վրա ենք դնում։ 30 րոպե հետո նորից հունցել և սկսել խմորիչ թթու կաղամբով կարկանդակներ պատրաստել։

9. Ինչ վերաբերում է խմորին, ապա խմորից առանձնացրեք փոքր կտորներ և գրտնակեք 1 սանտիմետր հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր գլորված ընդերքի վրա դրեք մոտ մեկ թեյի գդալ թթու կաղամբի միջուկ:
Նշում: Միջուկի քանակը կախված է ձեր գրտնակած խմորի չափից։ Որքան փոքր են կարկանդակները, այնքան ավելի համեղ է պատրաստի թխված արտադրանքը։

10. Լցված կարկանդակները վերևից փակեք պելմենիների նման և հարթեցրեք կարը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ պատրաստի թխվածքը փարթամ լինի, ապա խմորից պատրաստված արտադրանքը թողեք տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Ցանկալի է սկսել կարկանդակները տապակել այն կողմից, որտեղ գտնվում է «կարը»։ Քանի որ խմորիչ խմորը եփելու ընթացքում ծավալը մեծանում է, կարը կարող է բաժանվել, հակառակ դեպքում այս կողմն անմիջապես կտապակվի։

Խմորիչով կարկանդակները պետք է տապակել թթու կաղամբով միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Համոզվեք, որ փորձեք առաջին կարկանդակը, որպեսզի որոշեք պատրաստման ժամանակը, քանի որ դա նույնպես կախված է արտադրանքի չափից:

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար։ Փափուկ և անուշաբույր, այն պարզապես պատրաստված է թխելու համար և այն այնքան համեղ է դարձնում, որ դուք պարզապես չեք կարող պոկվել դրանից: Բացի այդ, սա հիանալի տարբերակ է շատ թթու կաղամբը «վերացնելու» համար։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով, որը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար. այսօր մենք դրանք կթխենք։ Խմորը խմորիչ է, կարելի է հունցել չոր կամ սեղմված խմորիչով, միշտ լավ է նստում և շատ կառավարելի է, ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին և չի պատռվում։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջեռոցում թթու կաղամբով կարկանդակները հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Իհարկե, առաջարկվող խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար, բայց թթու կաղամբով դրանք հատկապես համեղ են ստացվում։ Համոզվեք, որ փորձեք այն և այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ամենասիրվածը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• ալյուր 400 գ
• կաթ 200 մլ
• չոր խմորիչ 2 ճ.գ.
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար

• թթու կաղամբ 400 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• կարագ 20 գ
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ 1 չիպ.
• աղ 1 չիպ.

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ թթու կաղամբով

1. Կաթը տաքացրեք 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կաթի կեսը լցնել փոքր ամանի մեջ, նոսրացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Ակնթարթային կամ չոր ակտիվ խմորիչ օգտագործելու դեպքում ձեզ կպահանջվի ընդամենը 2 թեյի գդալ: Եթե ​​դուք բուծում եք սեղմվածները, ապա վերցրեք 25 գրամ:
2. 
   Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել աղը և մնացած շաքարավազը (1,5 թ/գ), բուսական յուղն ու ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարել, որպեսզի ձուն գնդիկներից զերծ լինի։
3. 
   Ալյուրը մաղում ենք, թմբի վրա անցք բացում և գդալով խառնելով նախ լցնում ենք նոսրացած խմորիչը։ Այնուհետև ավելացնել կաթի խառնուրդը և ձեռքերով խմոր հունցել, եթե ալյուրը քիչ է թվում, կարող եք ավելացնել 30-50 գրամ։ Արդյունքը ամուր, բայց փափուկ բուլկի է, սեղմելիս խմորը շատ դանդաղ վերականգնում է իր ձևը:
4. 
   Խմորը ծածկել վաֆլի սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Լուծվող խմորիչ օգտագործելու դեպքում բավական է 30-40 րոպե: Եթե ​​ակտիվ չոր կամ սեղմված խմորիչ է, ապա պետք է սպասել 1 ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
5. 
   Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով, իսկ թթու կաղամբը լվանալ ջրով, եթե այն շատ թթու է։ Բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը տապակի մեջ տաքացնել (դա բանջարեղենի հյութերը կխտացնի, միջուկը դուրս չի գա), տապակել սոխն ու գազարը։
6. 
   Ձեռքերով մանրակրկիտ քամեք թթու կաղամբը՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Լցնել այն սոխով և գազարով տապակի մեջ և տապակել 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ (գույնի և կծու համի համար), մի քիչ շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Կաղամբը փակ կրակի վրա եփեք 10 րոպե։
7. 
   Խմորը հունցել և բաժանել 16 մասի։ Յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորեք, կենտրոնում տեղադրեք 1 թ.գ. լ. լցոնումներ. Խմորի եզրերը իրար միացրեք և սեղմեք (ինչպես պելմենի):
8. 
   Եթե ​​ցանկանում եք թթու կաղամբով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, պատրաստեք դրանք և անմիջապես տապակեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացվում են շատ, շատ քնքուշ, համեղ և օդային։
9. 
   Թխած կարկանդակների համար թխման թերթիկը շարել մագաղաթով: Կարկանդակները դրեք վերևում, կարի կողմից ներքև՝ թողնելով նրանց միջև փոքր հեռավորություն։ Թողնել տաք տեղում մոտ 20-30 րոպե։
10. 
    Այնուհետև քսում ենք դեղնուցով, թուլացած փոքր քանակությամբ կաթով։
11. 
    Ջեռոցը տաքացնել 200ºC և թթու կաղամբով կարկանդակները թխել 20 րոպե։

Վարդագույն կարկանդակները մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։