Նրանք հսկայական հատված են կազմում բոլոր տարիքի մարդկանց կլինիկական սնուցման մեջ: Որոշ մարդիկ ձուկ չեն ուտում, քանի որ նրանք չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կամ չեն ցանկանում երկար ժամանակ խառնվել դրա հետ: Ջեռոցում գտնվող կարմիր բծը այս ձկասերների համար խնդիր է լուծում: Դուք պարզապես պետք է ունենաք ամենաշատ կարմիր թառը և տաք օդի գործառույթով վառարան կամ միկրոալիքային վառարան:

Բարեբախտաբար, ներկա պահին, անցյալ դարում մեր դարակներից անհետացած համեղ կարմիր թառը կրկին վերադարձել է մեզ: Եվ մենք կարող ենք հաճեցնել ինքներս մեզ համեղ, դիետիկ ձկան ուտեստներով: Ի վերջո, առողջ սնունդը պարտադիր չէ, որ անհամ լինի:

Դիետիկ ձկան ուտեստներ. Ինչպես պատրաստել կարմիր խուրձ, տեսահոլովակ Petr de Cril'on-ի կողմից

Դիետիկ ձկան ուտեստները շատ ավելի առողջարար են, քան նույն մսային ուտեստները: Կարեւոր է միայն հոգով ու համեղ բաղադրատոմսերով եփել։ Եվ ամեն անգամ մենք փորձում ենք ձեզ գոհացնել հենց այսպիսի բաղադրատոմսերով։ Ուշադրություն. ձեր դիմաց նոր բաղադրատոմս Petr de Cril'on-ի կողմից՝ համեղ, առողջարար, հեշտ պատրաստվող:

Դիետիկ ձկան ուտեստներ. Ինչպես պատրաստել կարմիր բեկորային բաղադրիչների լուսանկարը

• Թարմ կամ թարմ սառեցված մեծ կամ միջին չափի կարմիր բծախնդրություն - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 50 գր.
• Կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնի մարինադ - 1-2 թեյի գդալ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին:
• Սամիթի կանաչի, սոխի փետուրներ՝ 50 - 100 գրամ։

Դիետիկ ձկան ուտեստներ. Ինչպես պատրաստել կարմիր բծախնդրության նկարագրությունը

1. Դիետիկ սնունդն օգնում է մարդկանց պահպանել իրենց առողջությունն ու բարեկեցությունը: Եվ համեղ պատրաստված դիետիկ ուտեստհաճելի է ուտել:
2. Ուստի մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ համեղ և առողջ ուտեստ- ջեռոցում թխած կարմիր թառ: Մենք արդեն ունենք բաղադրատոմսը։
3. Նախ ընտրում ենք ձուկը` առանց վնասվելու դիակ, թեփուկի գեղեցիկ բնական կարմիր գույն, մաքուր, ոչ պղտոր աչքեր, ծովի հաճելի հոտ` սրանք մեր հրաշք ուտեստի հաջող պատրաստման հիմնական բաղադրիչներն են:
4. Եթե ​​թառը սառած է, ապա այն պետք է հալեցնել։ Սառնարանում կարելի է հալեցնել մինչև 12 ժամ։ Միկրոալիքային վառարանում հալեցնում ենք համապատասխան ավտոմատ ռեժիմով։ Ժամանակը սահմանվում է ավտոմատ կերպով՝ կախված ձկան դիակի քաշից:

1. Հալվելուց հետո թառը պետք է մաքրվի թեփուկներից։ Ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, քանի որ կարմիր թառը գլխին ունի փշոտ լողակներ և գոյացություններ։
2. Հետևաբար, մաքրելուց առաջ լավագույնն է լողակները կտրել:
3. Այնուհետև դուք պետք է փորոտեք ձուկը և ներսից հանեք բոլոր թաղանթները, ընդերքը, մաղձը, մաքրեք արյունը:

1. Քանի որ կարմիր թառը նման է ծովային դինոզավրի կառուցվածքին, նրա ողնաշարի ոսկորը շատ դժվար է և դժվար է մաքրել արյունից:
2. Ուստի, հակառակ մեր խորհրդին, որում մենք միշտ խորհուրդ ենք տալիս ձուկը հնարավորինս քիչ լվանալ, կարմիր թառը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։
3. Շշերը լվանալու համար ավելի լավ է օգտագործել փոքրիկ խոզանակ։
4. Մենք փորձում ենք ինքներս մեզ չկտրել կամ չծակել:
5. Ծովաբասի ոսկորներից կամ ողնաշարից ծակոցները շատ ցավոտ են։

1. Պերճով կերակրատեսակն ավելի համեղ և հյութալի կլինի, եթե ձուկը մանրակրկիտ չորացնեք թղթե սրբիչով: Ավելորդ խոնավությունը խաթարում է ձկան համը։
2. Այժմ մեզ շատ կարևոր, իսկապես ֆիլիգրան աշխատանք է սպասվում. մենք պետք է լայնակի կտրվածքներ անենք թառի դիակի երկու կողմերում:
3. Սա անհրաժեշտ է ձուկը ավելի լավ մարինացնելու և թխելու համար:
4. Դա անելու համար, սուր դանակով, մենք կտրվածքներ ենք անում ամբողջ դիակի երկայնքով ողնաշարի ոսկորի գծով: Մենք փորձում ենք չկտրել ողնաշարի ոսկորը:

1. Հաջորդը, մենք պետք է մարինացնենք մեր կարմիր բեկորը կիտրոնի մարինադի մեջ:
2. Եթե ​​որոշել եք օգտագործել պարզապես մաքուր կիտրոնի հյութ, ապա նախ պետք է աղով և պղպեղով պղպեղ անել ձկան դիակը։
3. Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործել ենք պատրաստի կիտրոնի մարինադ, որը գնել ենք խանութից։ Այն արդեն պարունակում է և՛ աղ, և՛ պղպեղ։
4. Հետևաբար, մենք չենք աղում և պղպեղով թառում:
5. Հարմարության համար մի փոքր մարինադ լցրեք մի փոքրիկ ապակե ամանի մեջ և, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, զգուշորեն յուղեք թառի դիակը, զգուշորեն քսելով բոլոր կտրվածքները և հատկապես որովայնի ներսում:
6. Այդ ընթացքում 15 րոպե տաքացրեք ջեռոցը 250 աստիճանով։

1. Մենք յուղում ենք թխում թերթիկը բուսական յուղև վրան դնել թառը՝ ներքև մարինադով քսած։
2. Իսկ թառի մյուս կողմը մարինադով քսել։
3. Իսկ թխվածքաբլիթը՝ թխվածքաբլիթով, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (միկրոալիքային վառարանում տաք օդի ֆունկցիայով) 20 րոպե 200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
4. 20 րոպե հետո թառով թխում թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և երկար սպաթուլայի միջոցով թառը տակնուվրա ենք անում, նորից լցնում ենք ջեռոցը ևս 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Եվ հետո ևս 6-10 րոպե «Գրիլ» ռեժիմում, որպեսզի չորանա մեր հրաշք թառի վերին կեղևը:

1. Եվ հիմա հնչում է նվիրական զանգը, որը մեզ ասում է աստվածային բուրմունքներով վազքի ժամանակ, որ մեր հրաշք ուտեստը պատրաստ է։
2. Թխման թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և թառը տեղափոխում գեղեցիկ ուտեստ։

1. Ձկան, հատկապես կարմիր թառի իդեալական հավելումը կանաչեղենն է՝ սամիթը, սոխի փետուրները, հազարը։
2. Իսկ իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը, իհարկե, բրինձն է։
3. Բրինձի ամենահամեղ տեսակները, մեր ճաշակով, երկարահատիկ բասմատի բրինձն է կամ վայրի բրինձը:
4. Վերցնում ենք ամենագեղեցիկ ափսեները, տնական հացի կվասը լցնում բաժակների մեջ և կանչում մեր սիրելիներին։
5. Բարի ախորժակ ձեզ, Պիտեր դե Կրիլյոնից:

Որպեսզի դուք միշտ տեղեկացված լինեք մեր նոր ձկների և ծովամթերքների տեսանյութերի բաղադրատոմսերին խնայող սպիտակուցային դիետայի համար, բաժանորդագրվեք մեր վիդեո ալիքին՝ կտտացնելով հեղինակի դիմանկարը միջնադարում:

Վերջերս պատմեցի, թե ինչպես եմ եփել պերճ խավիարի կոտլետներ, հերթը հասավ թառը պատրաստելուն, և ես ձեզ հետ կկիսվեմ ջեռոցում թառ պատրաստելու բաղադրատոմսով, և դրանք կլինեն երկուսը, և երկուսն էլ արժանի են ուշադրության:

Իր ցածր յուղայնության պատճառով գետի թառը համարվում է սննդային ձուկ, և ինչ-որ մեկը կարող է մտածել, որ դրա միսը չոր կլինի: Իմ կարծիքով, թառի միսը նուրբ է, համեղ և կարելի է եփել տարբեր ճանապարհներ- եփել, աղ, ծխել, տապակել, թխել ջեռոցում։

Մինչ կսկսենք գետի թառը համեղ պատրաստել, եկեք խոսենք այս ձկան առանձնահատկությունների մասին։ Առաջին երկու խորհուրդները վերաբերում են ոչ միայն թառերին, այլև ցանկացած այլ ձկան:

Գետի ձուկ մենք հազվադեպ ենք գնում, քանի որ ընտանիքում ունենք մեր ձկնորսը և, համապատասխանաբար, ձկան քանակությունը տարբեր է։ Իհարկե, ամենահամեղը թարմ եփած ձուկն է, բայց եթե մեկանգամյա պատրաստման համար անհրաժեշտից ավելին է, ապա այն կարող եք սառեցնել։

• Մաքրված թառը պետք է փորոտել, եթե կա խավիար՝ մի կողմ դնել, որից հետո կարող եք կոտլետներ պատրաստել, ուղղակի տապակել կամ ավելացնել ականջին։ Եթե ​​թառի ներսում խավիարի փոխարեն կաթ եք գտնում, մի նետեք այն, սա նույնպես համեղ մթերք է. դրանք կարող են նաև տապակվել կամ ավելացնել ականջին:
• Գետի թառ ոչ միայն համեղ ձուկբայց նաև օգտակար: Ցածր կալորիականությունը՝ 82 կկալ, ցածր յուղայնությունը՝ 0,9 գ, առանց ածխաջրերի և սպիտակուցների՝ 18,5 գ։ 100 գրամի դիմաց արտադրանքը այս ձուկը գրավիչ է դարձնում դիետիկ սննդի համար: Բայց կարևոր է հասկանալ, որ եթե այն տապակեք, ճարպի քանակը կավելանա, ածխաջրեր կհայտնվեն, ինչը նշանակում է, որ կալորիաների պարունակությունը կավելանա։
• Գետի թառը պարունակում է նաև մի շարք օգտակար հանքանյութեր՝ երկաթ, կալիում, մագնեզիում, պղինձ, նատրիում, ֆոսֆոր, ցինկ, յոդ և այլն։ Հետևաբար, գետի թառը, օրինակ՝ սննդակարգում օգտագործելու դեպքում, ոչ միայն կնպաստի քաշի կորստին, այլև մեր օրգանիզմին կապահովի օգտակար նյութեր, որոնք լավ ազդեցություն ունեն մաշկի, ոսկրային հյուսվածքի վրա և նորմալացնում են արյան շաքարը։

Ինչպես պատրաստել թառը ջեռոցում

Կարծում եմ, որ բավականաչափ խորհուրդներ կային, և հուսով եմ, որ դրանք օգտակար կլինեն, հիմա եկեք անցնենք այն բանին, թե ինչպես համեղ է եփել գետի թառը ջեռոցում, և ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել երկու բաղադրատոմս: Բացի ձկից, մեզ թթվասեր է պետք. սա մեկ բաղադրատոմսի համար է, դրանից սոուս կպատրաստենք, և մեզ նույնպես պետք է փայլաթիթեղ, քանի որ գետի թառը փայլաթիթեղի վրա և փայլաթիթեղի մեջ ենք թխելու։

Պերճ բաղադրատոմսը ջեռոցում թթվասերով

Ես խոսեցի այն մասին, թե ինչպես եմ պատրաստում, դուք կարող եք կիրառել այդ բաղադրատոմսը, բայց ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ևս մեկը, և դուք կունենաք ընտրություն։

Բաղադրությունը:

• գետի թառ - 3 հատ:
• թթվասեր - 150 գր.
• մանանեխ - 1 ճ.գդ
• կիտրոն - ¼ մաս
• շաքարավազ - 1 ճ
• համեմունք ձկան համար

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպես պատրաստել թառը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի դիետիկ տարբերակ պատրաստել, ապա կարող եք թառ պատրաստել ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի թթվասերի սոուս, իսկ Մեծ Պահքի ժամանակ նման ուտեստը ակտուալ կլինի։ Այս դեպքում մեզ թթվասեր պետք չէ, բայց օգտակար կլինի կիտրոնը և փայլաթիթեղը նույնպես։

1. Ամբողջ գետի թառը կեփենք։ Ձուկը քերել աղով և համեմունքներով, թողնել մի քիչ պառկել, 5-10 րոպե։
2. Կտրում ենք այնքան փայլաթիթեղ, որպեսզի թառը ամբողջությամբ փաթաթվի, և փայլաթիթեղից այնքան կտորներ ենք պատրաստում, որքան ձուկը կեփենք, այսինքն՝ յուրաքանչյուր ձուկ առանձին կփաթաթենք։
3. Կիտրոնը կտրված է բարակ շերտերով: Փայլաթիթեղի վրա մի քանի շերտ կիտրոնի շերտ դնել, վրան գետի թառ դնել, ձկան վրա կիտրոնի կտորներ դնել։
4. Քանի որ պատրաստելու ենք առանց սոուսի, որպեսզի թառը չոր չստացվի, փայլաթիթեղի եզրերը պետք է միացնել և սեղմել։ Այնուհետև թառը կեփվի սեփական հյութև դա նույնպես համեղ կլինի:

Ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել թառը ջեռոցում, եթե առաջին տարբերակում այն ​​մի քիչ տապակված է, ապա դիետիկ տարբերակում այն ​​ավելի շատ նման է շոգեխաշած ձկան։ Այսպիսով, ընտրեք գետի թառ պատրաստելու բաղադրատոմսը, որը ձեզ լավագույնս համապատասխանում է:

Բարի ախորժակ!

Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:

Ցանկացած «մայրցամաքային» ձկնորսի համար, ով ձկնորսություն է անում Դնեպրի պես գետերում, թառը փշոտ, գծավոր և չարամիտ հրեշ է, ընդ որում՝ հագած փոքր թեփուկներից պատրաստված իրական զրահով, որը կարող է մաքրվել միայն դատարանի վճռով: Հայհոյանքը «որպեսզի բռնես թառերը» հնչում է, եթե գիտես, թե ինչի մասին է խոսքը, ավելի վատ, քան «որ չես տեսել խայթոցը»։

Ծովային թառեր - ծովային բասերը (Sebastes), թեև նաև ձկներ, կոչվում են պառկածներ բավականին սովորությունից դրդված, քանի որ դրանք մարմնի ձևով նման են գետի մինկ կետերին: Բայց անատոմիայի և արտաքին հատկանիշների առումով ծովաբասը այնքան է տարբերվում գետաբասից, որ նույնիսկ պատկանում է ձկների տարբեր կարգերի և ընտանիքների։ Հաճախ ծովային բասերը բավականին վտանգավոր ծովային կյանք են՝ իրենց սուր, երբեմն էլ թունավոր լողակներով: Բայց կշեռքները ծովաբասից մաքրելը շատ հեշտ է։

Բասի մոտ հարյուր տեսակ ապրում է ամբողջ աշխարհում՝ սառը ջրերից մինչև հասարակած: Թառի չափսերն ու քաշը բազմազան են, դրանք շատ են բռնվում, և դրանք կարելի է գնել գրեթե ամենուր՝ սառած վիճակում։

Մեզ համար ամենահայտնի բասը Sebastes pinniger-ն է՝ այսպես կոչված, նարնջագույն (կանարյան) թառը։ Նաեւ կոչվում է - Canary (Orange) Rockfish: Խանութում ամենից հաճախ վաճառվում են հենց այդպիսի թառի դիակները։

Նման թառի միսը շատ համեղ է, հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի համար։ խոհարարությունեռացնել, տապակել, շոգեխաշել, ծխել և այլն: Ծովային բասջեռոցում այն ​​համակցված է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Ամենակարևորը՝ զգույշ մաքրել դիակները, քանի որ. Պերկի լողակները շատ փշոտ են։

և աղիքներ. Եթե ​​թառը գլխով է, կտրեք գլուխը և դեն նետեք: Զգուշորեն հեռացրեք սև թաղանթը, որը ծածկում է ծովաբասի ներքին խոռոչը:

Հավանգի մեջ ավելացրեք ծովի աղ (կամ ցանկացած), մի քանի հատիկ սև պղպեղ, անուշաբույր պղպեղ, համեմի խոտ, մշկընկույզ և կոճապղպեղ: Համեմունքները մանրացրեք մուրճով, որպեսզի փոշի ստացվի։ Խառնուրդի քանակը մոտավորապես 1 թ.գ. Համամասնություններ - ըստ ճաշակի:

Մեղմորեն շաղ տալ դիակները համեմունքների խառնուրդով, հատկապես ներքին խոռոչը: Ձուկը դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 2-3 դափնու տերեւ, լցնել 1-2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. Լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի: Եվ թողեք մեկ ժամ, որպեսզի մարինացվի: Մեկ ժամ անց մարինադի մեջ ձուկը շրջեք և թողեք մեկ ժամ։

Պատրաստել բանջարեղենը.

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Սոխը տապակել 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ մինչև փափկի: Երբ սոխը կարմրում է, տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։

Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք դրանց կեղևը։ Կտրել միջուկը շատ բարակ շերտերով։

Սամիթից և մաղադանոսից կտրեք բոլոր տերևները և մանր կտրատեք կանաչիները:

Հեռացրեք ձուկը մարինադից, թեթևակի չորացրեք դիակները թղթե սրբիչով: Մի դեն նետեք մարինադը:

Ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ, որի մեջ նախ լցնում ենք մեկ բաժակի մեկ երրորդը ձիթապտղի յուղ։ Տապակել ձուկը բարձր ջերմության վրա երկու կողմից, որպեսզի ձևավորվի ոսկե դարչնագույն.

Այնուհետև կրակն իջեցրեք և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե, ամենացածր կրակի վրա կարող եք եփ գալ կափարիչի տակ։

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները՝ լոլիկ, տապակած սոխ, կանաչիները՝ կիսով չափ։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով քսել։ Պատրաստի լոլիկի կեսը դրեք՝ հավասարաչափ բաշխելով ճաշատեսակի հատակին:

Շաղ տալ մաղադանոսով և սամիթով։

Լոլիկը ցանել քերած սխտորով։

Այնուհետև դրեք տապակած սոխի կեսը: Աղ մի պտղունց կոպիտ աղով, կարող եք ծով: Ցանկության դեպքում կարող եք լրացուցիչ պղպեղ: Դափնու տերևները դրեք մարինադից։

Բասի տապակած դիակները լցնել կաղապարի մեջ։

Ձկան վրա մնացած բոլոր տապակած սոխը դնել։

Շաղ տալ մնացած կանաչի հետ։

Քանի որ մարդիկ սովորեցին կրակ և ձուկ պատրաստել, սկսվեց խոհարարական երկար պատմություն, որի ընթացքում շատ ուտեստներ են հորինվել: Այս ամենալայն տեսականու մեջ առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել գետի թառը, որի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, պարզ և աներևակայելի համեղ: Այս քաղցրահամ գիշատչի միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, պանիրների, սնկի, հացահատիկի և սոուսների հետ, և իր իսկական տեսքով այն միշտ հիանալի է:

Թվում է, լավ, ի՞նչն է այդքան հատուկ ճաշի կամ ընթրիքի համար, որ քաղցրահամ ջրամբարների հաճախակի հյուրը կարող է մեզ առաջարկել: Իրականում, այնքան շատ ուտեստներ կարելի է պատրաստել գետի թառից, որ բոլոր բաղադրատոմսերը չեն կարող նույնիսկ տեղավորվել գաստրոնոմիական հանրագիտարանի մեջ:

Այս ձուկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ ապխտած և թխված կրակի կամ գրիլի վրա, փայլաթիթեղի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա՝ աղի կամ սոուսի մեջ: Բացի այդ, օկուշկին իդեալական է և՛ ֆիլեի, և՛ չկեղևավորված տեսքով։ Պատրաստում են համեղ ձկան ապուր, ինչպես նաև ամենանուրբ կոլոլակները։ Բայց որպեսզի անհիմն չլինենք, եկեք դիտենք մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր։

Պերճ ձկնորս

Այս համեղ խմորեղենը, որի միջուկը հիմնականում ձուկ է, շատ տարածված է հսկայական Ռուսաստանի շատ մասերում և հատկապես հյուսիս-արևմուտքում, որտեղ առատորեն հանդիպում են քաղցրահամ կենդանական աշխարհի ներկայացուցիչներ:

Բնականաբար, յուրաքանչյուր մարզ ունի իր սեփականը սեփական բաղադրատոմսերպատրաստելով այս հրաշալի ուտեստը։ Պատրաստելու ենք թառի աղացած ֆիլեով լցոնած կարկանդակի բալթյան տարբերակը

Բաղադրիչներ

• Շերտավոր խմոր - 0,5 կգ;
• Պերչի ֆիլե - 0,6 կգ;
• Թարմ սունկ - 0,4 կգ;
• Գազար - 1 արմատային բերք;
• Լամպ - 1 գլուխ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• քերած պանիր - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - 1 փունջ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Պղպեղ - ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն

1. Օկուշկի ֆիլեը պետք է մանր կտրատել, որից հետո ավելացնում ենք դրանք և պղպեղը։
2. Մինչ ձուկը հագեցած է համեմունքներով, պատրաստեք լցոնման մնացած բաղադրիչները։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սունկը։ Անհրաժեշտ է տապակել բաղադրիչները այնքան ժամանակ, մինչև սնկից դուրս եկած ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
3. Այնուհետև աղ ու թեթև պղպեղ ենք անում տապակին, համեմում մանր կտրատած խոտաբույսերով և հենց որ մի փոքր սառչի, վրան ավելացնում ենք քերած պանիրը։
4. Նաև միջուկի համար պետք է ձվի ծղոտներ պատրաստել, որոնց համար ձուն հարում ենք մի պտղունց աղով և 2 ճ.գ. ջուր, իսկ հետո թավայի մեջ թխում ենք բարակ ձվածեղ, որը հետագայում նեղ շերտերով կտրատում ենք։
5. Դե, հիմա կարող եք կարկանդակ ձևավորել: Խմորը գրտնակում ենք օվալաձև շերտով և եզրերի երկայնքով երկու կողմից մի քանի կտրվածք անում՝ նրբաբլիթի կենտրոնում տեղ թողնելով միջուկը դնելու համար։ Դրանից հետո կենտրոնում շարում ենք ձկան շերտը (ամբողջ ֆիլեի 1/2-ը), այնուհետև տապակում ենք և հարած ձվերը, իսկ վերևում նորից ձուկ ենք բռնում և տորթը խաչաձև խաչում ենք խմորի կտրված ժապավեններով։
6. Արդյունքում մենք պետք է ստանանք երկարավուն «խոզուկ», որը պետք է յուղել դեղնուցով և թխել ջեռոցում 190 ° C 30-40 րոպե։

Թխելու ընթացքում թառի միսը հյութ կտա, իսկ տորթը հյութալի միջուկով շատ նուրբ կստացվի։

Արագ, համեղ և առողջարար. սրանք, հավանաբար, իդեալական բաղադրատոմսի հիմնական չափանիշներն են: Բայց ինչ կարող է լինել ավելի լավ և առողջ, քան ձկան ուտեստները: Հատկապես եթե այս ձուկը թառ է:

Այս մեքսիկական խոհարարական գլուխգործոցի համար թույլատրվում է օգտագործել և՛ փոքր, և՛ մեծ ծակ, չափը կարևոր չէ, քանի որ մեզ միայն ֆիլե է անհրաժեշտ։ Իսկ այս էկզոտիկ ուտեստը կարող եք պատրաստել այսպես.

չիլի մածուկ

Նախ պետք է պատրաստել անուշահոտ համեմունք՝ չիլի մածուկ: Այն պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, բայց դրա ազդեցությունը պարզապես ցնցող է։

• Այսպիսով, 1 թարմ չիլի պղպեղը պետք է թխել ջեռոցում, որպեսզի կեղևն առանձնանա դրանից։ Կամ կարող եք պատիճը պահել գազօջախի բոցի վրա։
• Դրանից հետո հեռացնել կեղևը և միջից հանել սերմերը։

*Խոհարարի խորհուրդներ
- Մածուկի կծուությունը կարելի է կարգավորել պղպեղի միջուկի քանակով։
-Պղպեղը մաքրելիս ձեռքերը չվառելու համար, մինչ այս պրոցեդուրան քսեք ափերն ու մատները բուսական յուղով։

• Պղպեղի միջուկը լցնում ենք բլենդերի բաժակի մեջ, ½ թեյի գդալ: զիրա, 4 պճեղ սխտոր, ½ ճ. համեմ, քամել ½ կիտրոնի հյութ, լցնել 1/5 ճ.գ. ջուրը և մանրացնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:

Հիմա եկեք նայենք բուն շոգեխաշածին։ Շաղգամի մանր կտրատած սոխը (1 գլուխ) տապակում ենք տապակի մեջ 4 րոպե, որից հետո վրան ավելացնում ենք չիլիի համեմունք, իսկ 2 րոպե հետո տարայի մեջ լցնում ենք 0,3 լ թանձր սերուցք։

Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, դրա մեջ ուղարկում ենք թառի ֆիլեը (0,4-0,5 կգ) նախապես մանր կտրատած, ամեն ինչ աղում ենք ըստ ճաշակի և եփում ենք ուտեստը ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ մոտ 10 րոպե։

Ձուկը աներևակայելի բուրավետ է ստացվում հաճելի սրությամբ։ Ծառայել շոգեխաշել չիլի սոուսով վարդագույն կամ շագանակագույն բրնձի հետ միասին:

Ամուսինը եկել էր ձկնորսությունից, և, ըստ երևույթին, խայթոցը շատ լավն էր, քանի որ փոքրիկ գետի թառը սադրիչ կերպով նայում է ուսապարկից: Ինչ անել, այդպիսի փոքրիկներին պետք է մաքրել իրենց խիտ թեփուկներով՝ լավ կես օր անցկացնելով թառի հետ շփոթվելով։

Այնուամենայնիվ, ելք է գտնվել հյուսիսային ժողովուրդների՝ Խանտիի և Մանսիի բաղադրատոմսում, որոնք շատ խորամանկ են այնպիսի հնարքների համար, ինչպիսիք են ջեռոցում ձուկ թխելը կամ ջեռոցում հենց թեփուկներով:

1. Եփելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած քանակությամբ ձուկ (մեր դեպքում՝ 10 ձուկ) և այն մաքրելու կարիք չկա։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է փորոտեք ամբողջ ներսը որովայնից և հանեք մաղձերը գլխից, ապա մանրակրկիտ լվացեք դիակները արյունից և լորձից:
2. Դրանից հետո ձուկը ներսից, իսկ մակերեսը քսում ենք աղով։
3. Հիմա եկեք պատրաստենք լցոնումը թառերի համար։ Սոխը (2-3 գլուխ) կտրատում ենք բարակ օղակների մեջ և խառնում մայոնեզի հետ (4 ճաշի գդալ), որից հետո կտորները դնում ենք ձկան որովայնի մեջ։ Որովայնի հատվածում բուրավետացման համար կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի կտորներ։
4. Բոլոր լցոնված դիակները դնելով թխում թերթիկի վրա, մենք դրանք ուղարկում ենք ջեռոց 20 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում:

Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, գետի թառը, պարզվում է, այն է, ինչ կոչվում է «մատներդ կլիզես»։ Թեփուկներով կեղևն այս դեպքում փայլաթիթեղի դեր է խաղում, իսկ աղով, սոխի հյութով և մայոնեզով թրջված միսը դառնում է հյութալի, նուրբ և շատ համեղ։ Իսկ Խանտին ու Մանսին իրենք են ձուկը կրակի վրա այդպես պատրաստում, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում։

Ինչպես թխել թառ

Ջեռոցում թխած բասը շատ ավելի առողջարար է ու համեղ տապակած ձուկ.

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում թառը նրա «փշերի» և թեփուկների պատճառով։ Թռիչքները ավելի հեշտ մաքրելու համար խորհուրդ է տրվում իջեցնել դրանք մեկ կամ երկու վայրկյանով տաք ջուր. Եթե ​​նուրբ ձեռքեր ունեք, ապա որպեսզի չվնասվեք, մորթեք ձուկը ռետինե ձեռնոցներով։

Պերճը լավ համադրվում է կարտոֆիլի, բանջարեղենի, բրնձի հետ, թեթեւ աղցաններ, հյութալի կանաչիներ և տարբեր սոուսներ։ Ի դեպ, կարտոֆիլը կարելի է մատուցել դրա հետ գրեթե ցանկացած ձևով՝ թխած, թխած կամ բանջարեղենի հետ շոգեխաշած։ Մակարոնեղեն, ընդհակառակը, ձկան հետ լավ չեն գնում։

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք առատ ժամանակ անցկացնել սեղանի շուրջ, մի մոռացեք համալրել մի շիշ լավ սպիտակ գինի, այն հիանալի կերպով կլրացնի թխած թառի համը:

Այժմ ժամանակն է անցնել թառի պատրաստմանը:

Բաղադրությունը:

• ծովային բաս - 3 դիակ;
• 3-4 լամպ;
• սերուցք (կարող եք վերցնել թթվասեր կամ մայոնեզ) - 150 գր.;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ և ձկան համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Վերցրեք ծովաբասի դիակները առանց գլխի, զգուշորեն հեռացրեք լողակները և պոչերը: Դիակներից յուրաքանչյուրի հետևի մասում երկայնական կտրվածք արեք, որպեսզի ձուկն ավելի արագ եփվի։

Մաքրել սխտորը, քամել կրեմի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ:

Մաքրած սոխը փետուրներով կտրատել, դրանցով ծածկել ջերմակայուն թխման ափսեի հատակը, աղ

.

Դիակները քսում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Ձուկը քսում ենք սոուսի կեսով։ Կրեմի մնացած մասը խառնում ենք սոխի հետ։

Սոխի փետուրներով բարձի վրա դրեք բաս և մանր լոլիկներ:

Ճաշատեսակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինի (մոտ 30-35 րոպե): Շատ կարևոր է թառը չեփել ջեռոցում, հակառակ դեպքում այն ​​բավականին չոր կլինի։

թխած ծովային ձուկկարելի է մատուցել կիտրոնի սոուսով և սոխով սերուցքով։

Եթե ​​սոխը, որի վրա թխվել է ձուկը, մանրացրեք բլենդերով, ապա դրանից նույնպես հիանալի սոուս կստացվի։

Ավելի նուրբ համ ունի սերուցքով թխած պերճը, մայոնեզով, ընդհակառակը, ավելի կծու է։ Պատշաճ ընտրված համեմունքները կլրացնեն ձկան ուտեստի համը և այն ավելի վառ կդարձնեն: Բայց դրանցից շատ մի ավելացրեք, որպեսզի չխեղդեք բասը: Չամանը, աղացած սպիտակ պղպեղը, կիտրոնը և կոճապղպեղը շատ լավ ներդաշնակվում են դրա հետ։

Շտապեք մատուցել ուտեստը տաք վիճակում, այս տեսքով բասը շատ համեղ է և բուրավետ։

Ճաշատեսակն ավելի տպավորիչ տեսք ունի՝ շրջապատված կանաչով։ Պերեսի համար աղցան զարդարելիս դրեք այն հարթ աղցանամանի մեջ, որի հատակը ծածկեք վառ գանգուր հազարի տերևներով, տերևների նույն կանաչ բարձը կարելի է պատրաստել ձկան համար։ Ձկան համար կարող եք նաև գինիով կիտրոնի սոուս պատրաստել։ Դրա համար մի փոքր ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, նույնքան սպիտակ գինի, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ մաղադանոս և մի քանի մանր կտրատած կապար։ Աղելուց հետո մի քանի րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

Սխտորի, սոխի և կիտրոնի սոուսները կատարյալ ներդաշնակ են ճաշատեսակի հետ։

Բարի ախորժակ!