Ձկան մածուկը համեղ և առողջարար սառը նախուտեստ է, որը պատշաճ ձևավորմամբ կդառնա տոնական խնջույքի սիրելին։ Ճաշատեսակի վերջնական համը դիվերսիֆիկացնելու և այն եփելու տասնյակ եղանակներ կան՝ օգտագործելով դասական կամ ավելի բարդ և օրիգինալ գաղափարներ:
Հասկանալով դոնդող ձուկ եփելու նրբությունները, առաջին հերթին պետք է որոշել իդեալական հումքը՝ լավագույն արդյունք ստանալու համար։
Թափանցիկ և համեղ ձկան ասպիկ ստանալու համար ձկան արգանակը եռացնելու ընթացքում պետք է զգուշորեն հեռացնել ստացված փրփուրը և պահպանել արգանակի հանգիստ թուլացումը՝ առանց կատաղի եռման: Այնուամենայնիվ, եթե արգանակն իսկապես պղտորվում է, այն հեշտությամբ կարելի է պարզել՝ կիրառելով որոշ հնարքներ։
Առանց ժելատինի ձկից ասպիկա պատրաստելու համար, բացի արգանակ պատրաստելու համար ձկան ֆիլեից, անհրաժեշտ է օգտագործել ձկան թափոնների տպավորիչ համամասնություն՝ գլուխներ, լողակներ, պոչեր, կաշիներ: Սաղմոնի ձկների ցեղատեսակները բնութագրվում են գերազանց դոնդող հատկություններով, իսկ պիկերը, կարպը և արծաթափայլ կարպը սպիտակ սորտեր են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ժելատինով ձկից ասպիկը միշտ և բոլորի համար պարզվում է, որ ճիշտ խտություն ունի և լավ սառչում է, եթե բաղադրիչների համամասնությունները ճիշտ պահպանվեն: Խորտիկների համար օգտագործում են ցանկացած ձուկ, որը ոսկորներից հանվում է հիմնականում եռալուց հետո։ Համեմունքներից կարող եք ավելացնել բուրավետ մաղադանոս կամ նեխուրի արմատներ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Շատերի համար ամբողջական լցոնված ասպի ձուկը խոհարարական գերազանցության անհասանելի գագաթնակետ է, որը, ցանկության դեպքում և ազատ ժամանակով, միանգամայն հնարավոր է հաղթահարել՝ օգտագործելով փորձառու խոհարարների առկա առաջարկությունները: Իդեալում, նրանք օգտագործում են վարդակ, բայց դուք կարող եք նաև վերցնել մի ամբողջ վարդակ, կարպ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ծովային ձուկը բաղադրատոմս է, որը հեշտ է հարմարվել ծովամթերքի սիրահարների համային նախասիրություններին՝ բաղադրության մեջ ծովախեցգետին ավելացնելով։ Օգտագործման համար հարմար են նախապես առանձին խաշած ցանկացած չափի խեցգետինները: Հարդարման համար պատյանի մեջ կարող եք թողնել մի քանի օրինակ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Վարդագույն սաղմոնից կամ սաղմոնից պատրաստված դոնդող ձկան բաղադրատոմսը կհետաքրքրի կարմիր ձկան սորտերի սիրահարներին: Բացի սոխից և գազարից, նեխուրի արմատը, նրա ցողունները կամ բուրավետ մաղադանոսները հիանալի կերպով կփոխանցեն արգանակի համը: Իդեալում, ձկան կտորները նախ աղացնեն, իսկ ողնաշարն ու մաշկը նախապես եփվեն արմատներով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Այն թույլ կտա ստանալ ճաշակին վայել ձկան ձուկ, որը նախ պետք է կտրատել՝ ֆիլեն առանձնացնելով ոսկորներից, գլխից ու պոչից։ Թափոնները, ինչպես դասական տարբերակում, օգտագործվում են արգանակ ստանալու համար։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել կանաչի, ոլոռ, գազար և լորի ձվերի կեսերը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ասպիկն դրանից ստացվում է դիետիկ, թեթև համով և բյուջետային կազմով։ Երբ օգտագործվում է շատ մանր ձկների արգանակի համար, արգանակը հիանալի գել է առանց ժելատինի ավելացման: Ձուկը պետք է փորոտի, իսկ գլուխները կամովի կտրվեն կամ թողնվեն, նույնիսկ խռիկներով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Օրիգինալ և՛ համով, և՛ տեսքով, ստացվում է մայոնեզով ձկան ասպիկ։ Արգանակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ձկան ֆիլե և թափոններ՝ գլխի և ոսկորների տեսքով: Մայոնեզը պետք է լինի բարձրորակ, իդեալական՝ տնական։ Այս դեպքում թափանցիկ արգանակի վերջին շերտով կիրառվում է փուլային լցոն։
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Հետևյալ բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր սիրում են ձկան և լոլիկի համադրությունը. Լցնելու համար այս դեպքում օգտագործում են սուս՝ պատրաստված ձկան արգանակի հիման վրա մակարոնով կամ լոլիկի հյութով, որը մի փոքր եփում են բանջարեղենի ավելացումով։ Սոուսի բաղադրությունը փոփոխական է և կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով այլ բանջարեղեն և համեմունքներ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն
Ժամանակ խնայելու համար դուք կարող եք ձկան պահածոյից պատրաստել ասպիկ կամ պատրաստել դոնդողի արգանակ՝ օգտագործելով բազմաբուխ խոհանոցի օգնական: Հիմք կարող են լինել արծաթե կարպի, այլ ձկների գլուխները, որոնց թույլատրվում է դիակի ֆիլե ավելացնել սարքի ազդանշանից մոտ 15 րոպե առաջ։
Ձկան ասպիկը միշտ զարդարված է մեծ համով տարբեր բանջարեղեններով և խոտաբույսերով։ Այնուամենայնիվ, այս արվեստը պետք է սովորել, պետք է սկսել արգանակը պատրաստելու և դրա համար ձուկ ընտրելու հիմնական հմտություններից։ Դրա ճիշտ պատրաստման երկու չափանիշ կա՝ անհրաժեշտ հարստությունն ու կպչունությունը, ինչպես նաև թափանցիկությունը։ Դժվար չէ հասնել դրան, բայց պայմանով, որ դուք բավականաչափ տեղեկացված եք այս հարցում: Ավելի մեծ հարմարության համար մենք այս հոդվածում կտրամադրենք որոշ խորհուրդներ և խոհարարական բաղադրատոմսեր:
Ասպիկի առավելությունները
Ձկան ասպիկի հաջողությունը կայանում է նրանում, թե «որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար»: Փաստորեն, մի թերագնահատեք այս սննդամթերքը, քանի որ ասպիներից շատերն ընտրում են միայն ձկան կտորներ, բայց ապարդյուն։ Բնական ժելատինը պարունակում է 18 էական ամինաթթուներ, այդ թվում՝ գլիցին, ալանին և ասպարտիկ թթուներ, որոնք դժվար է համալրել սովորական սննդով, եթե դուք մուլտիվիտամիններ չեք ընդունում:
Այսպիսով, ասպիկի օգտագործման անմիջական օգտակար ազդեցությունն ակնհայտ է, այն բարձրացնում է իմունիտետը, մտավոր ակտիվությունը, ամրացնում է նյարդային համակարգը և սրտի մկանները, բարձրացնում հոդերի շարժունակությունը և մկանային ուժը:
Ինչպես ընտրել ձուկ ասպիկի համար
Մի խոսքով, ցանկացած ձուկ բավականին հարմար է այս շատ գեղագիտական և ախորժելի ուտեստի համար։ Բայց ամբողջ հարցն այն է՝ ավելացնել ժելատին, թե ոչ, իսկ եթե ավելացնեք, ապա ինչքա՞ն, քանի որ արգանակին կոլագեն տալու նրա կարողությունը կախված է ձկան տարբեր տեսակներից։
Այս նյութով ամենահարուստ ձկների տեսակներն են.
Խոզուկի թառ, թառափ, ցախ, կարպ, ձողաձուկ, աստղային թառափ, թառ, խարույկ, իշխան, սաղմոն, սաղմոն, չամչ և շատ ուրիշներ:
Պետք է հիշել, որ շարակցական մանրաթելերի, ջլերի, կապանների, մաշկի, թեփուկների, աճառի, ոսկորների, գլխի մեջ հատկապես շատ կոլագեն կա, ինչը շատ կարևոր է, որ ձեր ձկան ասպիկին (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար, կասենք) կատարյալ լինի։ Հետևաբար, ասպիկի համար ձուկ գնելիս մթերեք այս, ինչպես ասում են, «վերամշակվող նյութերը», որոնք առանձին վաճառվում են շուկաներում։
Այնուհետեւ պետք չէ եռացրած արգանակի մեջ ժելատին ավելացնել։
Այնուամենայնիվ, բոլոր «թափոնները» պետք է մանրակրկիտ ողողել, իսկ մաղձերը պետք է հանել գլխից սուր դանակով, սա շատ կարևոր կետ է, հակառակ դեպքում արգանակը աներևակայելի դառը կլինի, և ձեր ասպիկն ընկնելու է «ի՜նչ խեղճ» հայտնի սահմանման տակ:
Ասպիկն առանց ժելատինի ավելացման
Բաղադրությունը:
- ձուկ - 600 գ,
- փոքր ձուկ (պլատվա, ռուֆեր և այլն) - 400 գ,
- օղի - 1 ճ.գ.
- սոխ - 2 գլուխ,
- գազար - 1 հատ,
- ձու - 3 հատ,
- բուրավետ ոլոռ,
- կանաչ լոբի - 100 գ,
- մաղադանոս - մի քանի ճյուղ,
- դափնու տերեւ,
- աղ.
Խոհարարություն:
Անմիջապես նշում ենք, որ ձկան մանրուքները, որոնք ձկան հարուստ արգանակ պատրաստելու լավագույն տարբերակն են, կարող են փոխարինվել ձկան «թափոններով», որոնք պոչեր են, գլուխներ, լողակներ և նույնիսկ թեփուկներ՝ վերցված ձկից:
Այսպիսով, մենք սկսում ենք ձկան ձկից եփել ասպիկա (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար. հարցի պատասխանը կլինի ստորև), պատրաստելով բոլոր ձկնամթերքները, ազատելով խոշոր ձկներին թեփուկներից, գլխից, պոչից, լողակներից, որոնք դեն չենք նետում և ընդերքից, սա միակ բանն է, որից ազատվում ենք, բացի այդ, չմոռանաք կտրել և դեն նետել մաղձը:
Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք ձուկը այնպես, որ զգուշորեն, առանց ֆիլեի ամբողջականությունը վնասելու, հանեք բոլոր ոսկորները: Ինչու՞ նախ երկու կողմից սուր դանակով կտրատել ձուկը՝ ազատելով ծայրը, ապա ֆիլեից հանել ոսկորները, այս պրոցեդուրա համար կարող եք օգտագործել պինցետ։ Մեկ այլ կարևոր հուշում այն է, որ ավելի լավ է ձկան ֆիլեից կեղևը չհանել, սա այն դեպքում, եթե ցանկանում եք եփել գեղեցիկ ասպիկա մեծ ամբողջական կտորներով:
Այնուամենայնիվ, կարելի է ձկան ֆիլեի մանր կտորներով եփել ասպիկ, կարող եք զարդարել ինչպես գունեղ, այնպես էլ արդյունավետ, ընտրությունը ձերն է։
Ավարտելով խոշոր ձուկը, մենք անցնում ենք մանրուքների մաքրմանը, որի համար պարզապես լվանում ենք այն և մաքրում ներսից։
Այժմ, բոլոր պատրաստված ձկները լցնում ենք ընդարձակ տարայի մեջ և լցնում 2,5 լիտր ջուր, բերում եռման աստիճանի և կրակն իջեցնում։ Արգանակը աղում ենք և եփում ենք տասը րոպե, ապա զգուշորեն հանում ենք ձկան ֆիլեն, դնում ուտեստի վրա և շարունակում ենք արգանակը եփել ևս մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ լցնել ասպիկա ձկան արգանակի մեջ (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար, մենք օգտագործում ենք բաղադրատոմսի համար), օղու մեջ, թող ալկոհոլը գոլորշիանա, և կմնա նուրբ բույրն ու կծու համը։ Օղու հետ միաժամանակ արգանակի մեջ լցնել սոխը, ամբողջական գլուխները, գազարը, կանաչ լոբի, պղպեղը և դափնու տերևները։
Եփելու ընթացքում արգանակի քանակությունը նկատելիորեն կնվազի, գրեթե կիսով չափ, բանջարեղենը հանում ենք, սոխը դեն նետում, իսկ գազարն ու լոբին թողնում ենք զարդարման, ձվերը առանձին եփում ենք։
Թող արգանակը մի փոքր սառչի և քամեք՝ առանց խառնելու։ Ինչու՞ քամոցի վրա կիսով չափ ծալած փափուկ բամբակյա շոր դնել, դնել համապատասխան տրամագծով պատրաստված տարայի մեջ, զգուշորեն բարակ հոսքով լցնել ձկան արգանակը քամոցի մեջ։
Այսպիսով, մենք կատարել ենք հիմնական աշխատանքը, այժմ մնացել է ասպիկի պատրաստման ամենահաճելի ստեղծագործական մասը։ Մենք որոշում ենք, թե ինչ տարաների մեջ լցնել, դա կարող է լինել թափանցիկ բարձր և փոքր ապակյա բաժակներ, կեքսների տարբեր կաղապարներ, թասեր և թասեր, ապակի և ճենապակյա, սպասք և այլն, կան ուղղակի անսահման թվով տարբերակներ։
Մինչ արգանակը սառչում է, մենք պատրաստում ենք բանջարեղենը, կարևոր է դրանցով չծանրաբեռնել ասպիկն, այնուամենայնիվ սառեցված թափանցիկ արգանակի գեղեցկությունը պետք է միայն մի փոքր ընդգծվի նրանց կողմից: Գազարն ու ձուն պատկերավոր կտրատել, թողնել պատրաստ։
Եթե ձկան ասպիկի արգանակը (և որ ձուկն է ավելի լավ ասպիկի համար, մենք ավելի ուշ կասենք) արդեն սկսել է «բռնել», պատրաստի ձևաթղթերը լրացրեք դրանով մինչև կիսով չափ, դրեք դրանք սառնարանում՝ հետագա ամրացման համար։
Սառեցրած ձկան ֆիլեը մեր հայեցողությամբ կտրատում ենք, սառած արգանակի վրա կաղապարների մեջ դնում, եփած բանջարեղենն ու ձվերը շարում, ինչպես նաև մի քանի մաղադանոսի տերև ենք դնում։
Ի դեպ, արգանակի մեջ ավելի լավ է կիտրոնի կտորներ չդնել, դա կարող է փոքր-ինչ դառնացնել ասպիկն, մատուցելու համար ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնը՝ կտորներով քսելով ճաշատեսակի վրա՝ ձիթապտուղների հետ միասին։ Ստացված ամբողջ «իկեբանան» լցնում ենք մնացած արգանակով և նորից ուղարկում ենք սառչի, կարևոր է, որ ասպիկն ինչ-որ կերպ չսառչի, այլապես ձեր ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի, արգանակը չի սառչի։ Վերջ, ձեր միջուկը պատրաստ է։
Ինչպես պարզաբանել ձկան արգանակը
Սակայն կարող է պատահել, որ արգանակը բավականաչափ թափանցիկ չլինի, ապա միջուկի գեղեցկության ու արդյունավետության համար պետք է արգանակը ճշտել։
Դա անելու մի քանի եղանակ կա, ամբողջականության համար մենք կկիսվենք դրանցից մեկով, որպեսզի ժամանակ չծախսեք այս հարցի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ փնտրելու համար:
Արգանակի պարզաբանման մեթոդը հետևյալն է.
- խառնել 1 ճ.գ. քացախ 3% երեք ձվի սպիտակուցներով, այս խառնուրդը թեթևակի հարել;
- ստացված խառնուրդը լցնել մի փոքր սառեցված արգանակի մեջ, վերցված մոտավորապես մեկ լիտր քանակությամբ;
- արգանակը քացախի խառնուրդի հետ բերեք եռման աստիճանի, հեռացնելով փրփուրը, անջատեք կրակը;
- ասպիկով ձկան արգանակը պահում ենք այս ձևով (որ ձուկն ավելի լավ է օգտագործել ասպիկի համար՝ կախված է ձեզանից), 30 րոպե, այնուհետև զտեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:
Ասպիկ ժելատինով
Բաղադրությունը:
- լճի թառ - 600 գ,
- ժելատին - 40 գ + 10 գ,
- սոխ - 2 գլուխ,
- գազար - 2 հատ,
- լոռամիրգ - 200 գ,
- պահածոյացված եգիպտացորեն - ½ բանկա,
- կանաչ ոլոռ - ½ բանկա;
- համեմունք,
- դափնու տերեւ,
- թթվասեր - 2 ճաշի գդալ,
- կարմիր խավիար, զարդարման համար,
- աղ.
Խոհարարություն:
Ժելատինով ասպիկին առանց ժելատինի պատրաստման ամենակարևոր տարբերությունը արգանակի պատրաստման կրճատված ժամանակն է, և բացի այդ, կարիք չկա փնտրել «ձկան թափոններ» կամ մանր ձուկ: Դուք պարզապես ստանում եք ձեր սիրած ձուկը և ժելատինը և գնում եք ասպիկա եփելու:
Նախ թրջում ենք ժելատինը ձկան արգանակի հետ խառնելու համար ասպիկի համար (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար)՝ ըստ գնված փաթեթի վրա դրված ցուցումների։
Այսպիսով, ձուկը պատրաստում ենք վերևում նկարագրվածով, լվանում և մաքրում, ինչպես նաև առանձնացնում ենք ֆիլեն։ Ֆիլեին դեռ չենք դիպչում, և այն ամենը, ինչ մաքրել ենք, բացի ընդերքից և խոզուկներից, լցնում ենք 1,5 լիտր ջրով և դնում կրակի վրա, եռում ենք՝ հանելով փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում 20 րոպե։
Արգանակը այսքան ժամանակ եռալուց հետո աղացրեք և մեջը լցրեք ձկան ֆիլեը, գազարը, ամբողջական սոխը, ինչպես նաև համեմունքները, քաղցր ոլոռը, դափնու տերևները և եփեք ևս մոտ տասը րոպե, անջատեք կրակը։ Ձկան ֆիլեն ու գազարը քաղում ենք, թողնում, որ սառչի, շարունակում ենք արգանակով եփել ուտեստը։
Արգանակը զտում ենք, ինչպես վերը նկարագրված է, անհրաժեշտության դեպքում թեթեւացնում ենք, բայց միայն զտելուց հետո։
Տաք արգանակի մեջ նոսրացրեք ժելատինը 40 գ և թողեք մի փոքր սառչի։
Թթվասերը մնացած 10 գ-ի չափով խառնում են ուռած ժելատինին, տաքացնում, բայց ոչ եռացնում, թողնում սառչի։
Ձկան ասպիկի համար նախատեսված կաղապարներում (որ ձուկն ավելի լավ է ասպիկի համար. դա ձեզնից է կախված), նախ թթվասերը քսել ժելատինով, թող ամբողջովին պնդանա, ապա լցնել արգանակի մի շերտ ժելատինով, նաև թող պնդանա, այս ամբողջ շինարարությունը պետք է վերցնի ընդհանուր ծավալի կեսից պակասը:
Այժմ դրեք ձկան ֆիլեի կտորները, նախապես կտրատած և բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, գազարի խորանարդների հետ միասին, լցնել արգանակի մեջ, որը սկսում է ամրանալ: Նման խիտ արգանակի մեջ բանջարեղենը գեղեցիկ բաշխված է, ստեղծելով պայծառ պատկեր:
Պնդանալուց հետո կաղապարները սպիտակ կողքով վեր ենք շրջում և վրան կարմիր խավիար ենք դնում, տոնական սեղանին մատուցում ենք այսպիսի տպավորիչ, համեղ և առողջարար ուտեստ։ Աշխատանքային օրերին կամ ավելի պարզեցված տարբերակի համար մենք անում ենք նույն աշխատանքը՝ բացառելով խավիարով թթվասերը։ Բարի ախորժակ!
Մեկ այլ բացարձակապես Ամանորյա ճաշատեսակ ասպիկ է: Այն, ինչ նրանք պարզապես չեն պատրաստում, և թռչնի տարբեր մսից, և տավարի, հատկապես ենթամթերքի, խոզի, նապաստակի միսից: Մեր ասպիկը պատրաստվում է հիմնականում ձկից։ Ասպիկի համար կարող եք օգտագործել կարմիր ձուկ, լավագույն վարդագույն սաղմոն, ածխաջրեր, կարող եք սպիտակ, պիրկ պերճ, ստերլետ, թեև կարող եք նաև սաղմոն և թառափ:
Ամենակարևոր և դժվար բանը ձկից ասպի պատրաստելու մեջ այն է, որ, ինչպես շատերն արդեն գիտեն, և ոմանք ենթադրում են, ընտրել բոլոր ոսկորներն ու ոսկորները: Ուստի նպատակահարմար է ընտրել ոչ ոսկրային ձուկ։ Ամեն դեպքում, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ձկներին: Դուք հասկանում եք, որ մեկ փոքրիկ ոսկորը կարող է փչացնել ձկան ողջ տպավորությունը։
Այսպիսով, մենք ընտրեցինք ձուկը, մնացած բաղադրիչները բավականին պարզ են։ Դուք կարող եք դրանք տանել ամենուր՝ խանութում, շուկայում, ձեր սեփական կամ հարևանի տնակում, իհարկե, եթե հարևանները դեմ չեն։
Եկեք սրա համար ամենահարմար ձկից ասպիկ պատրաստենք, որի առկայության դեպքում ոչ մի տանտիրուհի երբեք մյուսից ասպիկ չի պատրաստի. սա պելենգա է։
1. Մաքրել ձուկը, թեփուկները մի նետել, հավաքել առանձին ամանի մեջ։
2. Հանեք ներսը,
3. քերել սև թաղանթը,
Ողողել։ Կտրեք գլուխը և պոչը:
4. Կտրել կտորների 2,5 - 3 սմ լայնությամբ:
5. Մաքրված ձկան թեփուկները դնել մաղի մեջ, ողողել մի քանի ջրերում, ապահովել, որ վերջին ջուրը մաքուր լինի։
6. Կշեռքները ծալեք սննդի շղարշի մեջ, կապեք հանգույցով, որպեսզի կշեռքը դուրս չընկնի։
7. Լվացեք արգանակի համար պատրաստված ձկան գլուխներն ու պոչերը (գլուխները պետք է ամբողջությամբ մաքրվեն և ազատվեն խռիկներից), լցրեք կաթսայի մեջ, այնտեղ դրեք թեփուկներով կապոց։ Լվանալ սոխը, մաքրել գազարը և ավելացնել կաթսայի մեջ մինչև գլուխները։
Դուք կարող եք ավելացնել այլ ձկների գլուխներն ու պոչերը, եթե դրանք նախկինում պահած եք, բայց շատ երկար չպառկեք:
8. Լցնել 1-1,5 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը, կրակը նվազեցնել, աղը, ավելացնել սեւ պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։ Փակեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա 25-30 րոպե՝ չթողնելով, որ շատ եռա։
9. Պատրաստեք զարդեր։
10. Ժելատինը լցնել 1 բաժակ սառը եռացրած ջրով, թողնել 40-60 րոպե ուռչի։
Ցանկության դեպքում, եթե ձեր արգանակը շատ պղտոր է, կարող եք արագ խաղարկել:
Համառոտ խոհարարական բառարանից. Քաշելը տեխնիկան է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ հեղուկների մաքրման համար՝ արգանակներ, հյութեր, օշարակներ, դոնդողային լուծույթներ ասպիների համար և այլն:
Նկարչության պատրաստում. Համար ձկան արգանակներսպիտակուցները 1։5 հարաբերակցությամբ խառնում են ջրի հետ, ավելացնում են կոպիտ քերիչով քերած գազարն ու սոխը, մտցնում տաք արգանակի մեջ, բերում եռման աստիճանի, դանդաղ եռման մեջ պահում 20-30 րոպե։ Տղան պետք է նստի թավայի հատակին: Մնում է արգանակը քամել։
Անկեղծ ասած, այս բաղադրատոմսով մենք արագ խաղարկություն չենք արել։ Մեր ունեցած արգանակը բավական թեթև էր ասպիկի համար:
11. Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Մեզ այլևս ձկան գլուխ ու պոչ պետք չեն։
Մեր ձկան համար լցնում ենք 0,5-0,7 լիտր արգանակ (կախված ձկան չափից): Արգանակի մնացած մասը սառեցված է ապագայի համար:
12. Քամած արգանակը լցնել կաթսայի մեջ, համտեսել աղը, այն պետք է լինի մի փոքր ավելի աղի, քան սովորական ապուրը։ Արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, մեջը թաթախում ենք ձկան կտորները (ի դեպ, կարելի է ձուկը ֆիլեել՝ ոսկորները հանելով և կտորների կտրատել, ինչպես հետագայում կտեսնես, եփած ձկան միջից հանում ենք ոսկորները), եփել 5-6 րոպե՝ հանելով փրփուրը, չթողնելով, որ շատ եռա։
13. Պատրաստի ձուկը կտրատած գդալով հանում ենք,
դնել ափսեի մեջ, սառը
հանել ոսկորները, յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կիսել:
14. Ձկան կտորները նրբորեն դրեք ճաշատեսակի վրա։
Դոնդող ձկների համար կարող եք օգտագործել անհատական կաղապարներ, ինչը շատ հարմար է։ Այս դեպքում զարդեր (գազար և կանաչի) տեղադրվում են յուրաքանչյուր կաղապարի հատակին,
և ձուկը ավելացվում է վերևում, կեղևը ներքև:
15. Ձկան արգանակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատին, անընդհատ խառնելով եռացնել, չեռացնել, հանել այրիչից, թողնել մի քիչ կանգնել։
16. արգանակը զտել 4 շերտ շղարշով։ Թող արգանակը մի քիչ սառչի։
17. Այս արգանակի հետ ձուկը լցնում ենք ճաշատեսակի մեկ երրորդի համար,
կեսը փոքր կաղապարներում: Թողեք կանգնի 20-30 րոպե։ Հնարավորության դեպքում ճաշատեսակը դրեք սառը տեղում, կամ պատշգամբում (եթե չեք ապրում Աֆրիկայում), կամ սառնարանում։
18. Ճաշատեսակի վրա, ձկան վրա, գազարից և կանաչեղենից զարդեր ենք դնում։
19. Կես ժամ հետո, եթե ճաշատեսակը սառը տեղում է, ավելացնում ենք արգանակն այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի ձկանը և թողնում 8-10 ժամ, մինչև ամբողջովին պնդանա։
Բարի ախորժակ!
Լավ տրամադրություն և բարի ախորժակ։
Բարև, ընկերներ: Հիշու՞մ եք «Ինչ կեղտոտ ձուկ ձեր» հայտնի ֆիլմի խոսքերը. Կարծում եմ, որ ցանկացած տանտիրուհու համար չափազանց տհաճ կլինի նման արտահայտություն լսել իր խոհարարական նրբագեղության մասին։
Այսօր մենք կդիտարկենք շատերի կողմից այս սիրված հյուրասիրությունը պատրաստելու մի քանի պարզ տարբերակ: Նրանց օգնությամբ դուք կկարողանաք համեղ ձուկ պատրաստել։ Ճաշատեսակը, անշուշտ, կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան՝ լինի դա Ամանոր, ծննդյան օր, թե մարտի 8:
Բացի այդ, այն շատ օգտակար է, քանի որ ձուկն ինքնին ֆոսֆորի պահեստ է, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։
Բանջարեղենը նույնպես ներառված է տարբեր բաղադրատոմսերում: Բայց նույնիսկ ցանկացած երեխա գիտի, թե որքան օգտակար են մեզ համար: Բաղադրիչների բաղադրության մյուս կարևոր բաղադրիչը ժելատինն է կամ ագար ագարը: Դրա օգտագործումը ազդում է հոդերի և աճառի վիճակի վրա։
Այս բոլոր բաղադրիչների համադրությունը դարձնում է այս ուտեստը ոչ միայն հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով, այլև գերհարուստ:
Եթե դուք երբևէ չեք փորձել, թե ինչ համ ունի այն կամ երբեք ինքներդ չեք պատրաստել այն, ապա անպայման փորձեք։ Մի վախեցեք, ամենևին էլ դժվար չէ: Դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել ստորև ներկայացված տարբերակներից որևէ մեկը, և ձկան հյուրասիրությունը կդառնա ձեր հատուկ ուտեստը:
Ընդ որում, այս մեթոդները շատ հեշտ են պատրաստվում, և արտադրանքի բաղադրությունը շատ հասանելի է բոլորին։ Ամեն դեպքում, մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենատարբերն ու հետաքրքիրը։
Նախքան բաղադրատոմսերի քննարկմանը անցնելը, եկեք որոշենք, թե որ ձուկն է մեզ ամենալավն ու լավագույնը համապատասխանում այս ուտեստի համար: Ի վերջո, սա շատ կարևոր պահ է, ամբողջ բուժման համը կախված կլինի դրանից:
Եվ պատասխանն այնքան պարզ է, որքան երկու և երկու: Այս ուտեստի համար հարմար է գրեթե ցանկացած ձուկ: Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ դրանում պարունակվող կոլագենը տարբեր սորտերի մեջ առկա է տարբեր քանակությամբ։ Եվ դա կախված է նրանից, թե արդյոք ասպիկն սառչում է: Հետևաբար, դրանցից մի քանիսն ինքնին կպնդանան, մյուսը պետք է գլխով վերցնել, իսկ երրորդին՝ ժելատին կամ ագար ագար ավելացնել։
Օրինակ, այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են սաղմոնը, սաղմոնը, խարխուլը, ցախաձուկը, ձողաձուկը, ինչպես նաև թառը և թառափը, որևէ խտացուցիչի ավելացում չեն պահանջում։ Այլ տեսակների համար կպահանջվի ագարի ագարի կամ ժելատինի ավելացում, առանց որի ուտեստը պարզապես չի աշխատի, այսինքն՝ չի սառչի։
Դե, հիմա, երբ գիտենք, թե որ ձուկը պետք է ընտրենք, եկեք «անցնենք» դրանց պատրաստման եղանակներին։ Համոզված եմ, որ դրանցից գոնե մեկը կխորտակվի հոգիդ ու դու անպայման կեփես։
Նախկինում Սուրբ Ծննդյան տոներին միշտ պատրաստում էին զանդեր ժելե։ Ոչ մի տոնական սեղան չէր կարող անել առանց այս ավանդական ուտեստի։ Այժմ այն արդեն այնքան էլ հայտնի չէ, և այնքան էլ հաճախ չի երևում սեղաններին։ Բայց այնուամենայնիվ արժե փորձել այն պատրաստել, արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Այլ կերպ պարզապես չի կարող լինել։
Ի դեպ, այս հյուրասիրությունը պահքի է, ուստի սա իսկական գտածո է նրանց համար, ովքեր պահում են ուղղափառ ծոմերը:
Ընդ որում, խոհարարության բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ ամենևին անախորժություն չի առաջացնի։ Արդյունքում՝ դուք ստանում եք գեղեցիկ և համեղ ուտեստ ձեր սեղանին։ Մի փոքր երևակայությամբ կարող եք հյուրասիրությունը ավելի զովացնել:
Օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել անսովոր ձև դոնդողի համար կամ պատրաստել օրիգինալ զարդեր բանջարեղենից և խոտաբույսերից:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Նախ, եկեք զբաղվենք մորթելու հետ: Կտրում ենք ձկան գլուխը և անպայման հանում ենք խփերն ու աչքերը, որոնք դուրս ենք նետում։ Եթե դրանք չհանվեն, ապա եփվելիս մի փոքր դառը համ ու պղտոր արգանակ կտան։ Մենք հեռացնում ենք ողնաշարը և փոքր ոսկորները: Բարեբախտաբար, լյուկը շատ քիչ է:
Հեռացնում ենք մաշկը, դեն չենք նետում այս բոլոր մանրուքները, այլ մի կողմ ենք դնում արգանակը եփելու համար։
2. Ընտրում ենք հարմար թավան ու այնտեղ դնում զարդանախշերն ու գլուխը։ Այնտեղ կարող եք նաև առանց փոքր ոսկորների գագաթ դնել: Այստեղ ավելացնում ենք 1 գազար, կեղևավորված սոխ։
Բանջարեղենը արգանակին կտա գեղեցիկ գույն և համ, իսկ ձկան բոլոր բաղադրիչները հիանալի խտացուցիչ կլինեն արգանակի համար։ Նրանց շնորհիվ է, որ մենք ի վերջո կստանանք մեզ անհրաժեշտ դոնդողը։
3. Սնունդը լցնել ջրով, որպեսզի մի փոքր ծածկի դրանք։ Դրեք պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ: Դեռ աղ չավելացնեք, այլապես արգանակը կեռա, և կստացվի՝ չափից ավելի աղած։ Թավան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Եռալուց հետո հեռացնել ստացված փրփուրը։ Այժմ կրակը նվազագույնի հասցրեք և արգանակը եփեք 1,5-2 ժամ։
Արգանակն այս դեպքում ավելի շատ թուլանում է, քան եռում: Այս ամբողջ ընթացքում այն պետք է հազիվ եփվի։
Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել ևս մեկ գազար։ Մենք այն կօգտագործենք զարդարման համար։ Այն, որն ավելի վաղ ավելացվել է եփելուց 2 ժամ հետո, կդառնա փափուկ, և դրանից դեկորատիվ տարրեր պատրաստելը հարմար չի լինի։
4. Երբ ամեն ինչ եփվի, մենք արգանակը զտում ենք շղարշի միջով, այնպես որ պատրաստի արտադրանքը կստացվի ավելի թափանցիկ և գեղեցիկ։ Բացի այդ, շղարշի վրա կմնան բոլոր ոսկորները, չմաքրված թեփուկները, միջուկի մանր բեկորները և փրփուրի մնացորդները։
5. Ժամանակն է ֆիլե լյուկի թառը: Կտրող տախտակի վրա կտրեք այն փոքր կտորներով: Նրանք պետք է լինեն այնպիսի չափի, ինչպիսին դուք կցանկանայիք, որ նրանք ի վերջո լինեն:
6. Այժմ դրանք ուղարկում ենք արգանակի մեջ, աղում ենք ըստ ճաշակի և եփում 10 րոպե։
7. Մինչ ֆիլեն եփվում է, խաշած գազարից ծաղիկներ կպատրաստենք։ Դրա համար մենք դրա վրա շերտեր ենք կտրում երկայնքով՝ մի քանի միլիմետր ընդմիջումով։
8. Եփած ֆիլեն դնել կաղապարի մեջ և ավելացնել մի քիչ արգանակ։ Վերևից մենք ծաղիկներ ենք դնում գազարից, կանաչիները և օղակները ձիթապտղից:
9. Զարդարման համար ունենք նաև կիտրոն։ Փոքր եռանկյունների ենք կտրում։
Օղակների ցիտրուսային հատվածները գեղեցիկ դրեք ճաշատեսակի վրա: Դրանցից կարելի է նաև ծաղիկների տեսք ստեղծել։ Լցնել ամեն ինչ մնացած արգանակի հետ և ուղարկել այն սառնարան, մինչև ամբողջովին պնդանա:
Սովորաբար սրա համար բավարար է մեկ գիշեր կամ 10-12 ժամ։
Նշանակված ժամանակից հետո դոնդողը կտորների կտրատել և մատուցել։ Մանանեխի սիրահարների համար այն մատուցեք սեղանին առանձին սուսամբարով:
Նկատեցի՞ք, որ այս բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործել լրացուցիչ խտացուցիչներ, ինչպիսիք են ժելատինը կամ ագար ագարը: Մեր հյուրասիրությունը սառեցրեց ինքն իրեն:
Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դոնդող ձողաձկան ֆիլեից: Այս ձուկը հայտնի է նրանով, որ նրա լյարդը շատ օգտակար է մեր օրգանիզմի համար։ Բայց ոչ միայն լյարդն է արժանի ուշադրության։ Ձողաձկն ինքնին հարուստ է սպիտակուցներով, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ուտել շաբաթական առնվազն 2 անգամ։
Հետաքրքիր բազմազանություն սննդի մեջ, հատկապես ճիշտ սնվելու համար, կլինի այդպիսի դոնդողաձուկը: Այս տարբերակի լավն այն է, որ մենք անմիջապես վերցնում ենք պատրաստի ֆիլեը, որն էլ ավելի է հեշտացնում պատրաստման գործընթացը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Նախ պետք է բանջարեղենի արգանակ եփել։ Դա անելու համար մաքրեք սոխն ու գազարը։ Կտրել գազարն ու նեխուրը երկար ձողիկների մեջ և կապել խոհանոցային թելով։ Մաղադանոսից կտրում ենք կոպիտ ցողունները, ինչպես նաև թելերով ամրացնում։
Բանջարեղենը կարելի է կտրել այլ կերպ։ Սա չի ազդի եփած արգանակի որակի վրա։
Տեղադրեք մեխակները լամպի մեջ: Մենք ամեն ինչ դնում ենք կաթսայի մեջ և ջուր ենք լցնում դրա մեջ։ Այնուհետև կրակի վրա դնել՝ եփելու համար։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 1 ժամ։
2. Ստացված արգանակը զտում ենք մաղի միջով՝ նախապես դրանից հանելով բոլոր բանջարեղեններն ու համեմունքները։ Եվ դրա մեջ դրեք կտրատած ֆիլեները: Դրանք իջեցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, որը ըստ ճաշակի պետք է աղել։
3. Ձողաձկանով արգանակը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ կարող եք ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ։
4. Տապակը կրակից հանում ենք ու ձողաձկան կտորները հանում։ Այնուհետև մեզ անհրաժեշտ է ժելատին, լցնել այն և շատ ուշադիր խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Պետք չէ այն եռացնել, այն արագ և լավ կլուծվի տաք ջրի մեջ։
30 գրամ դոնդողը գնում է մեկ լիտր ջրի մեջ։ Ավելացրե՛ք այն այս հաշվարկից։
5. Պատրաստի, մի փոքր հովացած ֆիլեը լցնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում դոնդողի արգանակով։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել ձեր ճաշակով, օրինակ՝ խաշած գազարն ու խոտաբույսերը։ Եփած ձվի մի կտոր կտրվածքի վրա շատ գեղեցիկ տեսք ունի։ Այն կարող է ձևավորվել բաժանված ձևերով:
Գեղեցիկ կրկնակի շերտ ստանալու համար նախ պետք է յուրաքանչյուր ձևի ներքևի մասում դնել գազարի կտորներ և կանաչ թերթիկներ և կեսը լցնել ստացված խառնուրդով։ Դնում ենք սառնարան ու թողնում ենք սառչի։
Այնուհետեւ երկրորդ փուլում այս շերտի վրա քսել ձողաձկան կտորներ։ Եվ դրանք նույնպես լցնել արգանակով: Եթե մինչ այդ այն արդեն սառել է, ապա կարելի է խառնելով տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Միևնույն ժամանակ կտրատած կտորների չափերը հարմարեցրեք այն ձևին, որով պատրաստելու եք։
Այսինքն՝ փոքր ձևերի համար կտրվածքը փոքրացրեք, մեծերի համար՝ կարող եք ավելի մեծացնել։
Երկրորդ անգամ թողեք կերակուրը պնդանա սառնարանում, և այն պատրաստ է ուտելու։ Կաղապարները մատուցելու համար հարկավոր է պարզապես շուռ տալ, և ափսեի վրա կլինի գեղեցիկ հյուրասիրություն։
Եթե բովանդակությունը դժվար է շարել, ապա դուք կարող եք մի քանի վայրկյանով իջեցնել կաղապարի հատակը և պատերը տաք ջրի մեջ:
Այն շատ գեղեցիկ տեսք կունենա հազարի տերևի վրա և զարդարված թարմ դեղաբույսերով։
Եվ այս նկարագրությունից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա դոնդողի մեջ: Նա բոլոր տեսակի ձկներից ամենահայտնիներից է, որը միշտ կարելի է գտնել խանութների դարակներում:
Սկումբրիան համեղ է ստացվում ցանկացած պատրաստության մեջ՝ ապխտած, աղած, թխած: Եվ իհարկե, դոնդողի մեջ եփած այս ձուկը նույնպես հիանալի է ստացվում։
Այս ուտեստը կպատրաստենք ոչ թե ժելատինով, այլ կօգտագործենք ագար ագար։
Գիտե՞ք որն է նրանց տարբերությունը։ Ընդհանրապես, այս ապրանքները շատ են: Բայց հիմնական և օգտակարներից մեկն այն է, որ ագար ագարը ժելատինից 10 անգամ ավելի բարձր է դոնդողելու ունակությունը։
Բաղադրությունը:
Հարդարման համար՝ պահածոյացված կանաչ ոլոռ և ձիթապտուղ:
Խոհարարություն:
1. Ինչպես միշտ, սկսում ենք ձուկը կտրատելով։ Դա անելու համար սկումբրիան լվացեք, դրեք կտրող տախտակի վրա և մի քանի կտոր կտրեք։
2. Կտորները դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ պետք է ավելացնել նաեւ գազարն ու սոխը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։ Բովանդակությունը լցնել ջրով, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի բաղադրիչները։
Շատ մի լցնել, հակառակ դեպքում արգանակը կստացվի չափազանց հեղուկ և ոչ հարուստ:
3. Մոտ 1 ժամ բանջարեղենով սկումբրիա կեփենք։ Եռալու ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը արգանակից: Կարևոր է ապահովել, որ այն փաթիլների մեջ չի մտնում: Այս դեպքում արգանակը կարող է պղտորվել։
4. Հաջորդ քայլը ագար ագարը ջրով նոսրացնելն է: Դա անելը շատ պարզ է՝ 4 գ նյութը լցնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և հարել։
Եթե ագար ագար չկա, և դուք ցանկանում եք սկումբրիայից ասպիկ պատրաստել, ապա այն կարող եք փոխարինել ժելատինով 5 գրամ ժելատինի դիմաց 1 գրամ ագար ագարով։
5. Եփած ձուկը բաժանում ենք ցանկացած չափի բեկորների, կամ թողնում ամբողջական կտորներ։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում զարդարել ուտեստը։ Եվ դրեք խորը ամանի մեջ։
Եթե կա գանգուր կաղապար քափքեյքերի համար, ապա կարող եք օգտագործել այն։ Այս բաղադրատոմսի ներածությունում ուտեստը պատրաստվում է հենց այդպիսի ձևով։ Պարզվում է, որ այն շատ տպավորիչ է դրանում և միշտ հանդիսանում է տոնական սեղանի գլխավոր զարդարանքը։
6. Այժմ անհրաժեշտ է արգանակը քամել քամիչի միջոցով։ Այս գործողությամբ մենք կվերացնենք ձկներից բոլոր հնարավոր գնդիկներն ու մանր ոսկորները։
Այնտեղ ավելացնում ենք նոսրացված ագար ագարը և կրակի վրա դնում մոտ 5 րոպե։ Արգանակը չպետք է եփվի, այլ միայն եփվի: Դրանից հետո ստացված հեղուկով լցրեք սկումբրիան։
Վերևում զգուշորեն դրեք գազարի ծաղիկները, թակած ձիթապտուղները և կանաչ ոլոռը: Ժելեն դնում ենք սառնարանը՝ արագ պնդանալու համար։ Մոտ 5-6 ժամ հետո ուտեստը պատրաստ կլինի մատուցման։
Այն կարելի է մատուցել նույն ամանի մեջ, որի մեջ այն պնդացել է, կամ կարելի է դնել ուտեստի վրա և մատուցել որպես այդպիսին։
Կարմիր ձուկը, լինի դա իշխան կամ սաղմոն ցանկացած եփած ձևով, ողջունելի ուտեստ է ցանկացած մակարդակի տոնական սեղանի վրա: Նա ուշադրություն է գրավում, քանի որ շատ գեղեցիկ է և աներևակայելի համեղ։
Ուստի, եթե ցանկանում եք հյուրերին հաճեցնել ինչ-որ շատ համեղ բանով, պատրաստեք սառը ուտեստ՝ իշխան կամ սաղմոնով։ Այստեղ, իհարկե, կարելի է օգտագործել վարդագույն սաղմոն, բայց այն ավելի չոր է, քան իր հարազատները։ Հետեւաբար, պարզվում է, ոչ այնքան համեղ, որքան այս երկու ազնիվ սորտերը:
Ինչպես կտեսնեք, պատրաստումը բավականին պարզ է. Ինչ գեղեցիկ վերջնական արդյունք: Սա հաղթական տարբերակ է բուժման համար:
Անպայման պատրաստեք այն տոնին։
Եվ այս տարբերակը տնտեսական կատեգորիայից է, քանի որ մենք կօգտագործենք ոչ թե դիակ, այլ ձկան գլուխ։ Երբեք դրանք մի նետեք աղբարկղը: Դրանցից ականջը աներևակայելի համեղ է:
Եվ այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է պատրաստել համեղ դոնդող արծաթե կարպի գլուխներից:
Այս բաղադրատոմսը, ի դեպ, շատ ժամանակ է խնայում իր արագ պատրաստմամբ։ Ձեր մասնակցությունը խոհարարությանը նվազագույն կլինի:
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Գլուխները լվանում ենք հոսող ջրի տակ և անպայման հանում ենք դրանցից խփոցները։ Ուշադիր եղեք, որ ներսը մանրակրկիտ մաքրեք, քանի որ դրանք կարող են դառը համ հաղորդել պատրաստի ուտեստին։
Վնասվածքներից խուսափելու համար օգտագործեք խոհանոցային մկրատ հանելու համար: Հատկապես դրանք անհրաժեշտ կլինեն, եթե գլուխները շատ մեծ են։ Մասնավորապես, նման հարուստ համեղ արգանակից ստացվում է։
Ես նույնպես միշտ մաքրում եմ աչքերս, բայց գիտեմ, որ շատերը դրանցով են պատրաստում։ Այսպիսով, այստեղ ընտրությունը ձերն է:
2. Գլուխներն ու պոչերը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու մաքուր ջրով լցնում, որպեսզի հեղուկը մի փոքր ծածկի ուտելիքը։ Ուժեղ կրակ ենք դնում ու սպասում, մինչեւ եռա։
Հենց որ եռա, դնում ենք գազարը, որը պետք է կիսով չափ կտրվի, 2 գլուխ սոխ և համեմունքներ։ Տապակը փակել կափարիչով, կրակը նվազագույնի հասցնել և արգանակը ձկան հետ մոտ 1 ժամ եփ գալ։ Կրակը միևնույն ժամանակ պետք է լինի այնպիսին, որ թավայի պարունակությունը միայն թեթևակի կարկաչի:
3. Երբ միջուկը գրեթե պատրաստ է, թավայի մեջ ավելացնում ենք հավի բուլյոնի խորանարդը։ Սա հաճելի հոտ կհաղորդի և մի փոքր ավելորդ ճարպ կհաղորդի։
4. Մեղմորեն, քիչ-քիչ լցնել ժելատինը և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այլևս չենք տալիս եռալ և անմիջապես անջատում ենք կրակը։
5. Եփած կերակուրները սառչելուց հետո մսի համար գլուխներն ու պոչը քանդում ենք ու դնում խորը ափսեի մեջ, կունենանք մի քանի չափաբաժին, այնպես որ մեկից ավելի ճաշատեսակներ կլինեն։
Վերևում մենք կտրատել ենք գազարի և թակած կանաչի շրջանակները:
6. Այնուհետև զգուշորեն զտեք արգանակը քամոցով և շորով և տարածեք այն տարաների մեջ: Դե, այսքանը: Այժմ ուտեստը պետք է սառչի սառնարանում։
Դա անելու համար մենք այն ուղարկում ենք այնտեղ առնվազն 5-6 ժամ, իսկ ցանկալի է գիշերը:
Դուք կարող եք հյուրասիրել անմիջապես բաժանված ափսեներում: Կամ կարող եք այն տեղափոխել հարթ ափսեների մեջ և ծառայել որպես այդպիսին։
Որտեղ միայն մայոնեզ չի ավելացվում: Իմ կարծիքով, այն կարող է բարելավել բացարձակապես ցանկացած ուտեստի համը։ Մեր այսօրվա թեման բացառություն չէ:
Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է շատ տարվեք այս արտադրանքով, քանի որ ձեր սննդի կալորիականությունը ակնթարթորեն զգալիորեն ավելանում է:
Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք գետի ձուկ՝ թառափ։ Նման նախուտեստը իսկապես կարող է զարդարել ձեր սեղանը։ Համոզվեք, որ փորձեք դրա հետ ճաշ պատրաստել: Սա համեղ է!
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
1. Զինված կտրող տախտակով և դանակով, եկեք հոգ տանենք ձկների մասին: Հեռացրեք կեղևը և կտրեք մի քանի մասի:
2. Այժմ մեր խնդիրն է այն եռացնել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում՝ սոխի, գազարի և համեմունքների ավելացումով։ Ի դեպ, եփելուն կարելի է թառափի գլուխ ավելացնել։
Սովորաբար գլուխը հիմնական ճարպը տալիս է ամբողջ արգանակին որպես ամբողջություն։
3. Այն բանից հետո, երբ ձուկը պատրաստ է, իսկ մարմինը հեշտությամբ կհեռանա ոսկորներից, անջատեք կրակը և թողեք մի քիչ կանգնի, որպեսզի արգանակը եփվի և մի փոքր սառչի։ Հետո թավայից հանում ենք ձուկն ու բանջարեղենը։ Թառափին հովացնում ենք ու կտոր-կտոր անում՝ ազատելով ոսկորներից։
Արգանակը մի քանի շերտով զտում ենք շղարշով պատված մաղի միջով։ Չափե՛ք, թե ծավալով ինչքան ենք ստացել։ Մեզ մեկ լիտր է պետք։ Այս քանակի մեջ լցնել 20 գ ժելատին։ Անմիջապես խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
4. Կրկին դնել կրակի վրա և խառնելով տաքացնել մինչև մոտ 60 աստիճան։ Այնուհետեւ արգանակը բաժանում ենք 2 մասի մոտ 500 մլ. Մասերից մեկի մեջ լցնել մայոնեզը և հարել լավ հարել, մինչև փրփուր առաջանա։ Իսկ մյուսին ավելացրեք ձուկ:
5. Ճաշատեսակը կեփենք փոքր չափաբաժիններով ամանների մեջ։ Քսեք նրանց պատերը խոզանակով թեթև արգանակով: Եվ դրեք խաշած գազարից կտրված մեկ կամ մի քանի ծաղիկ: Այստեղ ավելացնում ենք նաև կանաչի մի ճյուղ։
Թեթև ավելացրեք թեթև արգանակ: Պարզապես մի քիչ, պարզապես գազարի վերին մակերեսը քսելու համար։
Թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի շերտը թաղանթով պոկվի։
6. Այնուհետեւ լցնել մայոնեզի արգանակի մի մասը: Որպեսզի ստանաք 1,5 - 2 սմ շերտ։
Թասերը դնում ենք սառնարանը, մինչև այս շերտը պնդանա։ Դա կարող է տևել 10-ից 20 րոպե:
7. Արգանակով ձկան հաջորդ շերտը։ Այն պետք է նստի սառեցված մայոնեզի բարձի վրա:
Այս շերտը նույնպես պետք է թույլ տալ, որ կարծրանա: Ամանները դնել սառնարանում և 15-20 րոպե հետո ստուգել: Շերտը պետք է դառնա ժելեանման։
8. Վրան կրկին լցնել մայոնեզի արգանակի մնացած մասը։ Սա մեր վերջին շերտն է։
9. Այժմ մեր կերակուրը դրեք սառնարանը, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Ցանկալի է, որ այնտեղ մնա առնվազն 5-6 ժամ։ Ավելի լավ է գիշերը թողնել այնտեղ։
Մեր թառափի հյուրասիրությունը պատրաստ է։ Այն կարելի է դնել տոնական ուտեստի վրա և զարդարել ըստ ցանկության։ Հյուրասիրեք և ուրախացրեք հյուրերին համեղ և գեղեցիկ ուտեստով։
Ուտեստի ձևավորումը կախված է ձեր երևակայությունից և ազատ ժամանակից։ Բայց նույնիսկ եթե հյուրասիրությունը մնա առանց դրանց, նրա համը դեռ անհամեմատելի կլինի։
Հուսով եմ, որ այս հավաքածուն օգտակար և հետաքրքիր էր ձեզ համար: Փորձեցի գտնել ամենահամեղն ու հետաքրքիրը:
Բարի ախորժակ!
Այսօր մենք կպատրաստենք մի հրաշալի խորտիկ, որն առանց բացառության բոլորին դուր է գալիս։ Բոլորը գլուխ կհանեն ձկից ասպի պատրաստելու հետ, այնպես որ չպետք է անհանգստանաք: Միակ բացասականն այն է, որ պետք է սպասել, մինչև ամեն ինչ լավ սառչի սառնարանում։ Բայց հավատացեք ինձ, դա արժե այն:
Ասպի պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ձկան արգանակ։ Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի կամ զոդել այն: Դրա մեջ եփում ենք բանջարեղենի հետ կեղևավորված ձկան շերտերը։ Այնուհետև ամեն ինչ քամեք և դրեք ձևի մեջ։ Վրան լցնել արգանակը և ամբողջը դնել սառնարանում մինչև առավոտ։
Ձկան ասպիքս ժելատինով
Խոհարարության ժամանակը
կալորիա 100 գրամի դիմաց
Ինչպես պատրաստել.
Հուշում․ եթե սովորական հավի ձվեր եք օգտագործում, դրանք պետք է օղակների կտրատել։
Նույնիսկ ավելի համարձակ: Շատ բանջարեղեն և համեմունքներ, և արդյունքում՝ անմոռանալի արդյունք:
Եփելու համար կպահանջվի 50 րոպե։
Մեկ չափաբաժինը պարունակում է 20 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
Հուշում. Ասպիկն թարմ պահելու համար սամիթի փոխարեն անանուխ օգտագործեք։
Multicooker-ը լավն է, քանի որ այն անպայման կհետևի բովանդակությանը, և ոչինչ հաստատ չի վատանա: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ ենք տալիս հնարավորության դեպքում դրա մեջ ասպիկա եփել։ Այսպիսով, ընթրիքի պատրաստման ժամանակ կարող եք քնել:
Եփելու համար կպահանջվի 3 ժամ։
Մեկ չափաբաժինը պարունակում է 36 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
Խորհուրդ. Եթե անհանգստանում եք, որ ուտեստը չի կարծրանա, օգտագործեք ժելատին։
Մի հավատացեք, բայց նույնիսկ առանց ժելատինի, դուք կարող եք ստանալ համեղ և պատշաճ ձուկ: Մեկ ժամից պակաս կպահանջվի եփել և սպասել ամբողջ գիշեր, բայց ջանքերն արժե արդյունքի համար:
Եփելու համար կպահանջվի 45 րոպե։
Մեկ չափաբաժինը պարունակում է 69 կալորիա։
Ինչպես պատրաստել.
Հուշում. Պայծառության համար կարող եք օգտագործել եգիպտացորեն կամ քաղցր պղպեղ:
Ձեզ դուր եկած միջուկին կարող եք ավելացնել մի շարք բաղադրիչներ։ Այն կարող է լինել պահածոյացված ոլոռ կամ լոբի, կապարի, եգիպտացորեն, սունկ, քաղցր պղպեղ (բայց նաև եփել դրանք մինչև արգանակի մեջ փափկի) և այլն։
Եթե ցանկանում եք վառ լիցքավորել, օգտագործեք դրա համար անհրաժեշտ համեմունքները՝ քրքում, պապրիկա, զաֆրան և այլն: Կարող եք նաև օգտագործել բանջարեղենի հյութ։
Այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Համոզվեք, որ փորձեք այն, հատկապես, որ մենք ունենք անհավատալի արագ պատրաստման տարբերակ: Ձեզանից յուրաքանչյուրը անպայման գլուխ կհանի դրանից։
