Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Տնական պանրի պատրաստման գործընթացը բարդ չէ, սակայն պահանջում է տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանում։ Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն այն կարելի է ուտել անմիջապես սառչելուց հետո, մյուսների համաձայն՝ 1-2 օր ճնշման տակ պահել։ Ամենակարևորն այն է, որ բաղադրիչների նվազագույն քանակից դուք կստանաք բնական արտադրանք, որը չի պարունակում վնասակար հավելումներ։

Տնական կոշտ կաթնաշոռ

• Ժամանակը՝ 12,5 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։

Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար ընտրեք հիմնական բաղադրիչը ոչ թե խանութից գնված, այլ բնական։ Եթե ​​գիտես, թե ինչպես, արա դա ինքդ: Ցանկալի է, որ մնացած բաղադրիչները նույնպես տնական լինեն։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 1 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ (կարագ) – 0,13 կգ;
• աղ, սոդա - 1-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակը դնել վառարանի վրա և հալեցնել կարագը։
2. Ավելացնել կաթնաշոռ և տրորել պատառաքաղով։
3. Առանձին-առանձին հարում ենք ձվերը չոր բաղադրիչների հետ, մինչև հարթ լինեն։
4. Լցնել տապակի մեջ և 10 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
5. Այժմ դուք կարող եք ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ, որոնք համ ու բույր են հաղորդում ճաշատեսակին՝ համեմունքներ, համեմունքներ, սխտոր, ապխտած միս, թակած խաշած միս, խոտաբույսեր և այլն:
6. Երբ կաթնաշոռի զանգվածը սկսում է հավաքվել, ժամանակն է այն դնել տարաների մեջ: Խորհուրդ է տրվում վերցնել փոքր տարաներ (յուրաքանչյուրը 200–250 մլ), որոնք ամբողջությամբ կլցվեն։ Դրանցում դատարկություն կամ ավելորդ օդ չի լինի՝ ստեղծելով պահեստավորման իդեալական պայմաններ։
7. Պահել այն սառնարանում առնվազն 12 ժամ, իսկ հետո սկսել համտեսել։

Վերամշակված կաթնամթերք

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Շնորհիվ իր սերուցքային խտության՝ տնական վերամշակված պանիրը հիանալի է քսելու հացի և փխրուն պղպեղի վրա: Դարձրեք այն ավելի համեղ՝ ավելացնելով անուշաբույր չոր խոտաբույսեր և թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 500 գ;
• կարագ (կարագ) – 0,1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք մի մեծ կաթսա, ½ մասը լցրեք ջրով և եռացրեք։
2. Կաթնաշոռը լցնել մետաղյա ամանի մեջ, որը կարելի է դնել կաթսայի մեջ։ Մի փոքր փափկած կարագը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն և զանգվածային բաղադրիչները։
3. Խառնել ամեն ինչ բլենդերով, մինչև հարթ լինի:
4. Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Միևնույն ժամանակ պահպանեք մեկ կարևոր պայման՝ այն չպետք է դիպչի ջրին. այն պետք է տաքացվի միայն տաք գոլորշու միջոցով։
5. Խառնուրդը եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Երբ այն հասնի ցանկալի խտության, ավելացրեք ցանկալի միջուկը և խառնեք։
6. Պատրաստեք համապատասխան տարաներ, մեջը լցրեք տնական պանիր և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանի դարակին։

Օգտագործելով կաթ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Տանը կաթով կարելի է կաթնաշոռ պատրաստել։ Այս բաղադրիչի շնորհիվ արտադրանքն ունի նուրբ յուղալի համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ (ցածր յուղայնությամբ, չոր) – 1 կգ;
• կաթ - 1 լ;
• ձու - 3 հատ;
• կարագ (կարագ) – 0,1 կգ;
• սոդա (թխում) - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել հաստ պատերով տապակի մեջ, ավելացնել կաթնաշոռը, հարել։
2. Դնել կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 10 րոպե։ Այս ընթացքում կաթնաշոռային զանգվածը պետք է հալվի ու սկսի մի փոքր ձգվել։
3. Լցնել մի քանի շերտով ծալած շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Թող շիճուկը կաթի: Դուք կարող եք այն քամել ձեռքով:
4. Կաթնաշոռ-կաթ խառնուրդը տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի (ոչ էմալապատ), ավելացնում մնացած բաղադրիչները, խառնում։
5. Դնել թույլ կրակի վրա և տանը եփել պանիրը մինչև կպչուն դառնա (մոտ 5-7 րոպե)։ Այս ընթացքում խառնուրդը կսկսի հետ մնալ պատերից:
6. Փաթեթավորեք պատրաստված պահեստային տարաների մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով (սա կարևոր պայման է, որպեսզի ապրանքը չչորանա կամ չչորանա) և դրեք սառնարանի դարակին:

• Ժամանակը՝ 5 ժամ 15 րոպե։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Այս տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսը պարունակում է նույն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են ամուր արտադրանք ստեղծելու համար: Հետևողականությունը ավելի փափուկ է, ավելի հատիկավոր և խոնավ՝ եփելու տարբեր եղանակի շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• կաթ - ½ լ;
• կաթնաշոռ (ճարպ) - ½ կգ;
• կարագ (կարագ) – 50 գ;
• աղ – 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել առաջին երկու բաղադրիչները, դնել կրակին, եփել այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա։
2. Քամեք հեղուկը, խառնուրդը թափեք նախապես պատրաստված քամոցում և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
3. Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հարել։
4. Տեղադրել շղարշի մեջ, կապել, քամել։ Կախեք 4-5 ժամ: Պետք չէ այն կախել, այլ շղարշե տոպրակ դնել քամոցի մեջ, վրան դնել ափսե և մի բեռ (ջրով լցված բանկա):
5. Այնուհետև փաթեթավորեք տնական պանիրը պատրաստված պահեստային տարաների մեջ:

Տնական սերուցքային պանիր

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 25-26 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Ավելի շատ կարագ ավելացնելով՝ այս տնական պանիրը ձեռք է բերում զարմանալի համ և բույր։ Ընտրեք միայն բնական, բարձրորակ արտադրանք, ոչ երբեք սփրեդ:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 2 կգ;
• կաթ - 2 լ;
• ձու - 6 հատ;
• կարագ (կարագ) – 0,2 կգ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• սոդա – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել առաջին երկու բաղադրիչները, եռացնել և եփել 12 րոպե։
2. Լցնել շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնել, որ շիճուկը քամվի:
3. Տեղափոխել մեկ այլ թավայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, մանրակրկիտ խառնել։
4. Եռացնել միջին ջերմության վրա։ Անհրաժեշտ է, որ խառնուրդը սկսի ձգվել, հալվել և հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից։ Եթե ​​բոլոր պայմանները կատարվեն, դա տեղի կունենա 10 րոպեից:
5. Պանիրը դնել պատրաստված տարաների մեջ, սառեցնել և պահել սառնարանի դարակում։

Հացահատիկի բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 40 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 15-16 անձ։
• Դժվարություն: դժվար:

Նուրբ համ և ցանկալի խտություն հաղորդելու համար տնական կաթնաշոռի պանիրներին հաճախ ավելացնում են ցողունի ֆերմենտներ, ինչպիսին է պեպսինը: Դրանք կարելի է գնել դեղատնից կամ առցանց:

Բաղադրությունը:

• կաթ (ճարպ) – 2,5 լ;
• կեֆիր (2,5%) – 35 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• ցրտահարություն - 0,5 գ;
• աղ - 0,2 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 40 °C։ Առանձին ընկույզը նոսրացրեք ջրով (50 մլ), լցրեք այն և կեֆիրը կաթի մեջ։
2. Կաթսան հանում ենք կրակից, խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք և թողնում 40 րոպե։ Շատ կարևոր է կաթսան կափարիչով ծածկել՝ ջերմաստիճանը պահպանելով զանգվածը կստանա ցանկալի խտությունը։
3. Այս ընթացքում զանգվածը կվերածվի դոնդողի։ Այն պետք է կտրել մոտավորապես 2 սմ երկարությամբ կտորների, դնել շղարշով պատված պատրաստված քամոցի մեջ և թողնել, որ շիճուկը բաժանվի ևս կես ժամ։
4. Այնուհետև ծածկում ենք շղարշով և մեկ օր թողնում, որ քամվի՝ պարբերաբար շրջելով մյուս կողմը։
5. Այնուհետև աղաջրի լուծույթ պատրաստեք, այնտեղ տեղադրեք պանիրը՝ կաղապարով և թողեք 12 ժամ՝ շրջելով 1,5 ժամը մեկ։
6. Այնուհետև հանեք արտադրանքը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, դրեք հարթ մակերեսի վրա, ծածկեք շղարշով և թողեք հանգստանա 2-3 ժամ:
7. Փաթաթել թխելու թղթի մեջ և դնել սառնարանի դարակին։

Տնական ադըղե պանիր՝ պատրաստված կաթնաշոռից

• Ժամանակը՝ 3 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 12-14 անձ։
• Դժվարություն: Հեշտ սկսնակների համար:

Այս ապրանքը ունի նուրբ թթու կաթնային համ և շատ խիտ կառուցվածք: Կարող եք օգտագործել ցանկացած կաթ՝ ոչխարի, այծի կամ կովի:

Բաղադրությունը:

• կաթ – 3 լ;
• կեֆիր - 1 լ;
• աղ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրը տաքացրեք։ Երբ կաթնաշոռը բաժանվի շիճուկից, քամեք այն և թողեք 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում թթվի։
2. Կաթը տաքացնել, լցնել թթու շիճուկը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 7 րոպե։ Այս ընթացքում կաթի սպիտակուցը կառանձնանա և դուրս կգա մակերես:
3. Այն պետք է հավաքել, աղացնել, խառնել, դնել շղարշի մեջ և թողնել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի։
4. Այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխեք տարայի մեջ՝ սեղմիչի տակ և դրեք սառնարանի դարակին մեկ օրով։ Ստացված հեղուկը պետք է պարբերաբար ցամաքեցնել։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Yantar, Orbit, Omichka. Այս խոսքերով, հավանաբար, շատերն ասոցիացիաներ ունեն վերամշակված պանրի հետ։ Փայլաթիթեղի փաթեթավորման համեղ ձողիկներ խանութների դարակներում եղել են դեռ խորհրդային ժամանակներից, սակայն այսօրվա պանիրների բաղադրությունը շատ ցանկալի է թողնում: Բայց մեր ձեռքերը ձանձրույթի համար չեն? Եկեք դրանք օգտագործենք տանը կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելու համար։ Վախենալու կարիք չկա, դա հեշտ է և ամբողջովին կարճատև։ Բայց համը լավ է մատը լիզում։ Պատրաստի մթերքը՝ համեմված դեղաբույսերով և համեմունքներով, կարելի է մի ամբողջ շաբաթ քսել նախաճաշի սենդվիչների վրա, կամ, օրինակ, հրեական աղցանով պիտայի ռուլետ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր տանը

Բաղադրությունը:

• Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 450-500 գ (երկու փաթեթ յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Խոշոր ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ մի պտղունց, 1/3 թեյի գդալ)
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսեր, չորացրած սխտոր և այլն) - ըստ ճաշակի, ես օգտագործել եմ 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կաթնաշոռից վերամշակված պանրի պատրաստում

Կաթնաշոռի խառնումը մնացած բաղադրիչների հետ այնքան արագ է տեղի ունենում, որ ավելի լավ է անմիջապես ջուր լցնել կաթսայի մեջ՝ գոլորշու լոգանքի համար։ Լրացրեք շերեփի 2/3-ը և հասցրեք եռման աստիճանի։

Կաթնաշոռը (երկու տուփերն էլ) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որում մեզ հարմար կլինի խառնել։ կարագ (100 գ), մանր կտրատած, 1 ձու. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պանրի խառնուրդին ավելացնել սոդա (1 թեյի գդալ): Խառնելուց առաջ կարող եք ավելացնել սոդա։

Մենք օգտագործում ենք «դանակի» (ընկղման) բլենդերի կցորդ, որպեսզի խառնուրդը վերածենք համասեռ խառնուրդի:

Խառը պարունակությամբ ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլա և անընդհատ խառնում ենք զանգվածը։

Մի քանի րոպե անց կնկատեք, թե ինչպես է կաթնաշոռի զանգվածը սկսում հալվել, սպաթուլան բարձրացնելիս թելեր կհայտնվեն՝ կաթնաշոռի հալման նշաններ։

Եթե ​​դուք երբևէ պատրաստել եք տաք սենդվիչներ միկրոալիքային վառարանում, ապա դուք արդեն տեսել եք նմանատիպ գործընթաց: Երբ կոշտ պանիրը սկսում է հալվել, այն մոտավորապես նույն տեսքն ունի։

Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն խառնել պանրի խառնուրդը՝ փորձելով լուծարել բացարձակապես բոլոր հատիկները, նույնիսկ ամենափոքրը։ Խառնուրդը կդառնա ավելի ու ավելի համասեռ, մածուցիկ և փայլուն։ Երբ բոլոր գնդիկները անհետանան, թասը հանեք ջրային բաղնիքից և մի կողմ դրեք:

Եթե ​​սիրում եք կաթնաշոռով թխած ապրանքներ, ուշադրություն դարձրեք

Այժմ օգտագործվում են ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Աջիկայի համար օգտագործեցի համեմունքների խառնուրդ, և արդյունքը շատ համեղ էր։

Հավելվածի տարբերակները տարբեր են և ամբողջովին կախված են ձեր ճաշակից: Օրինակ՝ կարելի է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պանիրը կարող եք համեմել մանրացված ձիթապտուղով կամ բանջարեղենով։

Խառնել զանգվածը և լցնել կաղապարների մեջ։

Հալած պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան թանձրացած ընդերքով չծածկվի։ Մի քանի ժամից վերամշակված կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի։ Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ դելիկատես։

Ինչ անել, եթե կաթնաշոռը չի հալվում.

• Անորակ կաթնաշոռ. Այն պառկած է ջրային բաղնիքի մի կտորի մեջ և ընդհանրապես չի ցանկանում հալվել։ Հիանալի կլինի, եթե պանիր պատրաստելու համար ընտրեք գյուղացիական կամ գյուղական կաթնաշոռ, որը ձեռք է բերվել վստահելի վաճառողներից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շուկայում այդպիսի մարդկանց համար միշտ հերթ է գոյանում ապրանք գնելու համար: Ես օգտագործել եմ և՛ գյուղական կաթնաշոռը, և՛ կաթնաշոռը սուպերմարկետից (լուսանկարի բաղադրատոմսում ես ունեմ Udoevo ընկերության արտադրանքը 9% յուղայնությամբ)
• Լավ կաթնաշոռը սկսում է գրեթե անմիջապես հալվել: Դուք չպետք է սպասեք 30-40 րոպե՝ մտածելով, որ արտադրանքը պատրաստվում է հալվել: Ավելի լավ է տարան անմիջապես հանել ջրային բաղնիքից և խառնուրդը դնել կամ.
• Եթե ​​կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ մնում են փոքր կտորներ, կարող եք լրացուցիչ պտղունց սոդա ավելացնել: Մի չափազանցեք այն սոդայի քանակով, չափից շատը կփչացնի ապրանքի համը: Նկատի ունեցեք, որ շատ մանր հատիկները կարող են ավելի ուշ ցրվել պանրի ներարկման ժամանակ:
• Հետևեք հալման ժամանակին: Եթե ​​կաթնաշոռի զանգվածը պահեք ջրային բաղնիքում, ապա կարող է սկսվել հակառակ գործընթացը, և խառնուրդը նորից կսկսի վերածվել կաթնաշոռի և կծկվել:

Հուսով եմ, որ իմ փորձը ձեզ օգտակար կլինի, և դուք տանը կստանաք ամենալավ վերամշակված պանիրը, որը համով անգամ չի համեմատվի խանութից գնված պանրի հետ։
You Tube-ի մեր վիդեո ալիքում ես տեղադրել եմ կաթնաշոռից հալած պանրի վիդեո բաղադրատոմս, հուսով եմ ձեզ դուր կգա =)

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Ինչպե՞ս պատրաստել հալած պանիր տանը: Այս խոհարարական հարցի պատասխանը կգտնեք ներկայացված հոդվածի նյութերում։

ընդհանուր տեղեկություն

Շվեյցարիայից մեզ մոտ ստեղծման տարբեր մեթոդներ են եկել դեռևս 1-ին համաշխարհային պատերազմից առաջ։ Այժմ նման արտադրանքը բավականին տարածված է Ռուսաստանում: Մեր երկրի շատ բնակիչներ այն շատ են սիրում և ուրախ են գնել այն խանութներից:

Հարկ է հատկապես նշել, որ վերամշակված պանիրը, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, ոչ միայն փափուկ ու նուրբ համ ունի, այլև շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Նմանատիպ պինդ արտադրանքի համեմատ, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ խոլեստերին և շատ ավելի լավ է ներծծվում:

Տնական վերամշակված պանիրը ֆոսֆորի և կալցիումի շատ լավ աղբյուր է։ Այս տարրերը պատասխանատու են եղունգների, մազերի և մաշկի վիճակի համար։ Բացի այդ, այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կազեին (այսինքն՝ հատուկ սպիտակուց, որը չափազանց անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար): Այս պանրի մյուս առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է (մոտ 3-4 ամիս):

Նման կաթնամթերքի համը վայելելու համար այն խանութից գնելու կարիք չկա։ Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել վերամշակված պանիր տանը: Ի դեպ, դրա ստեղծման մի քանի եղանակ կա, որոնք ներառում են բոլորովին այլ բաղադրիչներ։

Հալած պանիր՝ դասական բաղադրատոմս

Դասական տնական վերամշակված պանիրը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• մանրահատիկ կաթնաշոռ - 1 կգ;
• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ - 1 բաժակ, երեսպատված;
• առավելագույն թարմության կարագ - 4 մեծ գդալ;
• աղ և համեմունքներ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• խմորի սոդա - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Վերամշակված պանիրը տանը շատ արագ է պատրաստվում։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթնաշոռը միասին մանրացնել, ապա դրանց վրա կաթ ավելացնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ստացված խառնուրդը տեղափոխել կաթսա և դնել թույլ կրակի վրա։ Ցանկալի է կաթնային զանգվածը եփել այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ խոշոր հատիկավոր կաթնաշոռը հալվի։ Դրանից հետո համասեռ զանգվածի մեջ ավելացնել կարագը, համեմունքներն ըստ ճաշակի և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է տաք վիճակում զգուշորեն լցնել կաղապարների մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Սառեցված հալված արտադրանքը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործել որպես աղցանների սոուս։

Սխտորով և ռեհանով հալած պանրի բաղադրատոմս

Սխտորի և չորացրած ռեհանի հետ հալված ստացվում է շատ բուրավետ և համեղ։ Այն ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները.

Ինչպես պատրաստել.

Տանը անուշաբույր հալած պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը դնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել սոդա և թողնել 5-9 րոպե։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է 7 րոպե տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Նման գործողությունների արդյունքում այն ​​պետք է աստիճանաբար հալվի ու վերածվի պանրի։ Երբ տաքացրած կաթնամթերքը ձեռք է բերում միատարր խտություն, վրան ավելացնում ենք աղ և ռեհան։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանք պետք է դնել կաղապարների կամ սովորական խորը սպասքի մեջ, ապա ուղարկել սառնարան՝ սառեցնելու։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե կրեմ պանիր:

Նման քաղցր կաթնամթերք ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չոր մանրահատիկ կաթնաշոռ - 210 գ;
• կակաոյի փոշի - մոտ ½ աղանդերի գդալ;
• մեղր կամ հատիկավոր շաքար - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Նման նրբություն պատրաստելու համար պետք է փոքր կաթսայի մեջ դնել չոր մանրահատիկ կաթնաշոռը, կակաոյի փոշին և սոդան։ Բոլոր թվարկված բաղադրիչները պետք է խառնել և թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև ստացված զանգվածը պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում 4-7 րոպե։ Նախքան վառարանը անջատելը, կաթնաշոռի խառնուրդին պետք է ավելացնել մեղր կամ հատիկավոր շաքար։ Վերջում պատրաստի կաթնային զանգվածը պետք է լցնել նախապես պատրաստված ձևի մեջ, որը պետք է մի երկու ժամ դնել սառնարանում և պահել մեջ մինչև ամբողջովին պնդանա։

Սնկով տնական հալված արտադրանքի պատրաստում

Այս պանիրը շատ համեղ և անուշաբույր է ստացվում։ Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև օգտագործել պիցցա, աղցաններ, սենդվիչներ, սոուսներ և այլն պատրաստելու համար։

Այսպիսով, սնկով տնական պանիր ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• տնական կաթնաշոռ առավելագույն յուղայնությամբ - 500 գ;
• սեղանի սոդա - ½ դեսերտ գդալ;
• մարինացված շամպինիոններ - ավելացնել ըստ ցանկության;
• կարագ - 110 գ;
• սեղանի աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Այս պանիրը ստեղծելու համար խորը ամանի մեջ դրեք կաթնաշոռը, հավի ձուն, խմորի սոդան և նախապես հալած կարագը: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ հաստ զանգված, որը պետք է անմիջապես աղացնել։ Սրանից հետո կաթնաշոռի խառնուրդը պետք է դնել և տաքացնել 4-8 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Հաջորդը, դուք պետք է յուղով յուղեք կաղապարը և դրա հատակին տեղադրեք քերած թթու սունկ: Վերջում տաք պանիրը լցնել պատրաստի ամանի մեջ ու մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել ընկույզ, խոզապուխտ կամ բեկոն։

Շատերը գիտեն, որ վերամշակված պանիրը պանիր չէ բառի ամբողջական իմաստով, քանի որ այն արտադրության կողմնակի արտադրանք է։ Այնուամենայնիվ, այս ապրանքը շատ տարածված է և որոշակի առումով կարող է մրցել «իսկական» պանիրների հետ։

Տնական վերամշակված պանրի բաղադրատոմսի մասին

Հատուկ տեսականի է սերուցքային խտությամբ հալած պանիրը, որն իդեալական է որպես սենդվիչների սփրեդ: Այն հաճախ ընդգրկված է սնկով, ձուկով և բեկոնով սերուցքային ապուրների մեջ: Նման պանիրները շատ են վաճառքում, տեսականին մեծ է, նույնիսկ կարելի է շփոթել։ Փորձե՞լ եք այն պատրաստել տանը: Արդյունքը շատ հետաքրքիր է։

Տնական վերամշակված պանրի առավելությունը խանութից գնված պանրի նկատմամբ այն է, որ դուք կարող եք «սեփական շեշտ դնել» և չբավարարվել պատրաստի արտադրանքներով։ Օրինակ, պատրաստեք պարզ սերուցքային պանիր, ապա ավելացրեք չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ, տապակած բեկոն, անուշաբույր խոզապուխտ, սունկ, չորացրած լոլիկ, ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ, մի խոսքով, այն ամենը, ինչ կարող եք պատկերացնել:

Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի լավ կաթնաշոռ, կարագ, ձու, սոդա, ինչպես նաև ցանկացած հավելում։ Գործընթացն ինքնին պարզ է, իսկ արդյունքը՝ հիասքանչ։ Ինչ վերաբերում է օգտագործմանը, ապա տնական վերամշակված պանիրը հիմք կդառնա պաշտետների, ռուլետների, աղցանների, սոուսների, ինչպես նաև թխում և աղանդեր ավելացնելու համար։

Բաղադրիչներ

• կաթնաշոռ 350 գ
• կարագ 70 գ
• ձու 1 հատ. փոքր
• աղ 1 ճ.գ. լ.
• սոդա 0,5 թ/գդ.
• չորացրած սամիթ 0,5 ճ.

Նախապատրաստում

Կարագը մանր կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։



Թեթև տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Ձուն ավելացրեք ձեթի մեջ և հարեք։



Այս խառնուրդին ավելացնել կաթնաշոռն ու սոդան։ Խառնել զանգվածը։



Այնուհետեւ բլենդերի միջոցով մանրացրեք կաթնաշոռի հիմքը, որպեսզի կաթնաշոռի հատիկները հնարավորինս փոքրանան։ Դրա շնորհիվ այն ավելի արագ կհալվի, և դուք ավելի քիչ ժամանակ կծախսեք գործընթացի վրա։



Փոքր կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, կրակն իջեցրեք, այս ջրային բաղնիքում կաթնաշոռով, կարագով և ձվով մի աման դրեք:



Խառնելով, եփել պանիրը: Կաթնաշոռը կսկսի աստիճանաբար հալվել։ Շուտով դուք կնկատեք, թե ինչպես է զանգվածը դառնում մածուցիկ։



Երբ կաթնաշոռի բոլոր հատիկները հալվեն, այն պատրաստ է։ Մնում է միայն պանրի մեջ ավելացնել աղ, համեմունքներ, հավելումներ։



Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի համեմունքներն ու հավելումները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ տարածքում:



Տաք հալած պանիրը լցնել փոքր հարթ կաղապարների մեջ՝ ավելի հեշտ կլինի դրանցից հանել այս նրբությունը։



Երբ պանիրը սառչի, այն կծածկվի թաղանթով։ Այս թաղանթը ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի համի վրա, բայց դուք կարող եք հեշտությամբ հեռացնել այն, եթե այն տեսողականորեն ձեզ դուր չի գալիս:

Պանիրը հովացրեք և դրեք սառնարանում. այնտեղ այն կպահվի մեկ շաբաթ՝ առավոտյան ձեզ ուրախացնելով համեղ սենդվիչներով կամ ճաշատեսակներով, որոնք պատրաստում եք դրա հետ։ Օրինակ, .

Կաթնաշոռից պատրաստված տնական պանիրը նախաճաշի համար առողջարար մթերք է, խոզապուխտով, պապրիկայով, սամիթով մշակված պանրի բաղադրատոմսերը շատ հեշտ են պատրաստել:

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Ջուրը լցնել թավայի մեջ (մոտ 1/3) և դնել կրակի վրա։ Պետք է նաև ընտրել ավելի փոքր մետաղյա աման կամ կաթսա, հալած պանիրը կեփենք գոլորշու բաղնիքում։

Կաթնաշոռը, աղը, սոդան և ձուն լավ մանրացնել բլենդերով։

Կստանաք հաճելի, «փափկամազ», միատարր կաթնաշոռային զանգված՝ առանց գնդիկների։

Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք մետաղյա ամանի մեջ և կրակից հանում եռացող ջրով տապակը։ Թասը դնել տապակի վրա և ամանի հետ կաթսան վերադարձնել կրակի վրա։ Ջուրը չպետք է դիպչի ամանի վրա: Մենք կառուցել ենք ջրային բաղնիք, ավելի ճիշտ՝ գոլորշու բաղնիք։

Անընդհատ խառնում ենք մեր կաթնաշոռային զանգվածը և այն հալչում է մեր աչքի առաջ և վերածվում հալված պանրի՝ տաք կրեմի խտության։ Կաթնաշոռն ամբողջությամբ հալվելու համար կպահանջվի մոտ 7 րոպե։

Եթե ​​կաթնաշոռը շատ ջրիկ է, ապա պանիրը մի փոքր ավելի երկար պահեք գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Հետո ամեն ինչ պարզ է, կաթսան հանել կրակից, կարելի է գդալով մի քիչ պանիր հովացնել ու համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Պանիրը լցնել ամանի կամ տարայի մեջ և մի փոքր սառչել։ Երբ սառչում է, պանրի մակերեսին թաղանթ է գոյանում, որը խառնելիս հեշտությամբ անհետանում է։ Պանիրը խառնել սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բաղադրատոմս 2. Տնական հալված պանիր

• կարագ - 100 գ
• կաթ - 1 լ
• սոդա - 1 ճ.
• կաթնաշոռ - 1000 գր
• աղ - 1 ճ.գդ.
• հավի ձու - 2 հատ

Բաղադրատոմս 3. տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից (լուսանկարով)

Պանիրը լավ համադրվում է ցանկացած հացի, տարբեր հացահատիկային հացերի և tartlets-ի հետ։

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ
• ձու – 1 հատ.
• կարագ – 100 գ
• աղ - 0,5-1 թեյի գդալ
• խմորի սոդա – 0,5 թ/գդ.
• գդալներ ցանկացած համեմունք/չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ և խառնեք։

Ավելի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրա վրա դրեք մի փոքրիկ կաթսա՝ ստեղծելով «ջրային բաղնիք»։ Խառնուրդը եփել այսպես՝ անընդհատ խառնելով 15-20 րոպե։ Ամեն ինչ պետք է հալվի և մանրակրկիտ լուծարվի:

Տապակը ջրային բաղնիքից հանելուց հետո պարունակությունը լցնում ենք բլենդերի մեջ և զանգվածը հարում ենք այնպես, որ այն դառնա կատարյալ համասեռ, և կաթնաշոռի կտորներ չլինեն։

Հետո հարած զանգվածը նորից տեղափոխում ենք թավայի մեջ և ավելացնում չորացրած մաղադանոսն ու չորացրած սամիթը։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է պանրի ցանկացած հավելում պատրաստել՝ համեմունքներ, սունկ, խոզապուխտ և այլն։

Այս փուլում խառնուրդն արդեն սկսել էր սառչել, դարձել էր ավելի մածուցիկ և դադարել էր կպչել ճաշատեսակի պատերին։

Թասը քսել կարագով և պանրի խառնուրդը դնել դրա մեջ։

Անմիջապես ծածկել թաղանթով և թողնել սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Սրանից հետո ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 4. տնային պայմաններում հալված պանիր կաթնաշոռից

• ձու - 1 հատ. (Ես ընտրություն ունեմ);
• կաթնաշոռ - 500 գ (ես ունեմ 9%);
• թթվասեր 20% - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 ճ.գդ. (առանց սլայդի);
• սոդա - 1 ճ. (առանց սլայդի);
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Պատրաստել սնունդ. Լվացեք և չորացրեք սամիթը:

Բաղադրատոմս 5. տնական վերամշակված պանիր (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 450-500 գ (երկու փաթեթ յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Խոշոր ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ մի պտղունց, 1/3 թեյի գդալ)
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսեր, չորացրած սխտոր և այլն) - ըստ ճաշակի, ես օգտագործել եմ 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կաթնաշոռի խառնումը մնացած բաղադրիչների հետ այնքան արագ է տեղի ունենում, որ ավելի լավ է անմիջապես ջուր լցնել կաթսայի մեջ՝ գոլորշու լոգանքի համար։ Լրացրեք շերեփի 2/3-ը և եռացրեք։

Կաթնաշոռը (երկու տուփերն էլ) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որում մեզ հարմար կլինի խառնել։ կարագ (100 գ), մանր կտրատած, 1 ձու. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պանրի խառնուրդին ավելացնել սոդա (1 թեյի գդալ): Խառնելուց առաջ կարող եք ավելացնել սոդա։

Մենք օգտագործում ենք «դանակի» (ընկղման) բլենդերի կցորդ, որպեսզի խառնուրդը վերածենք համասեռ խառնուրդի:

Խառը պարունակությամբ ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլա և անընդհատ խառնում ենք զանգվածը։

Մի քանի րոպե անց կնկատեք, թե ինչպես է կաթնաշոռի զանգվածը սկսում հալվել, սպաթուլան բարձրացնելիս թելեր կհայտնվեն՝ կաթնաշոռի հալման նշաններ։

Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն խառնել պանրի խառնուրդը՝ փորձելով լուծարել բացարձակապես բոլոր հատիկները, նույնիսկ ամենափոքրը։ Խառնուրդը կդառնա ավելի ու ավելի համասեռ, մածուցիկ և փայլուն։ Երբ բոլոր գնդիկները անհետանան, թասը հանեք ջրային բաղնիքից և մի կողմ դրեք:

Այժմ օգտագործվում են ձեր սիրած համեմունքները և աղը:

Հավելվածի տարբերակները տարբեր են և ամբողջովին կախված են ձեր ճաշակից: Օրինակ՝ կարելի է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պանիրը կարող եք համեմել մանրացված ձիթապտուղով կամ բանջարեղենով։

Խառնել զանգվածը և լցնել կաղապարների մեջ։

Հալած պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան թանձրացած ընդերքով չծածկվի։ Մի քանի ժամից վերամշակված կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի։ Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ դելիկատես։

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել տնական հալած պանիր պապրիկայով

• Կաթնաշոռ – 300 գր
• Ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• Կարագ - 50 գ
• Աղ - չիպսեր:
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լցոնիչներ

• Բեկոն, սերվիլատ, սալյամի – 30 գ
• քաղցր պապրիկա
• սամիթ և թթու վարունգ
• ձիթապտուղներ
• անչոուս
• կապարներ
• չորացրած սունկ (փոշի)
• չորացրած սխտոր
• բոված ընկույզ
• ռեհան

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ խառնել կաթնաշոռը, ձուն, կարագը, ավելացնել սոդան։ Խառնել, կամ ավելի լավ է, հարել ընկղմվող բլենդերով:

Դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռը պետք է հալվի։ Գործընթացը կտևի 10-15 րոպե, կաթնաշոռի բոլոր կտորները պետք է հալվեն:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Հենց վերջում կարելի է ամբողջ զանգվածը կրկին բռունցքով հարվածել բլենդերով։ Բայց պանիրը նույնիսկ առանց բլենդերի հիանալի է ստացվում!!! Եթե ​​բլենդեր չեք օգտագործում, ապա սկզբնական փուլում մանրակրկիտ խառնեք կաթնաշոռն ու ձուն, որպեսզի ձվերը չփաթթվեն։

Տաք վիճակում պանիրը հեղուկ է, բայց սառչելուց հետո դառնում է խիտ և լավ տարածվում։

Պատրաստի պանրի մեջ ավելացրեք ձեր սիրելի միջուկը, երևակայության տեղ կա։

Պանիրը լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ թաղանթով և թող սառչի: Ավելացնել քիչ միջուկ, ընդամենը 20-40 գրամ մեկ մատուցման համար: Միջուկը չպետք է գերակշռի, այլ միայն համը հաղորդի պանրին։

Բաղադրատոմս 7. կաթնաշոռից հալված պարզ պանիր (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

• Կաթնաշոռ – 0,5 կգ
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Պետք է վերցնել տարբեր տրամագծերի երկու տապակ, պանիրը եփվելու է ջրային բաղնիքում։ Դա անելու համար մեծ կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ու բերեք եռման աստիճանի։

Երկրորդ, ավելի փոքր կաթսայի մեջ լցնել կաթնաշոռն ու սոդան։ Խոհարարության համար օգտագործում ենք շուկայից պատրաստված տնական կաթնաշոռ, նախ սառեցնում ենք այն (բոլոր հնարավոր վնասակար միկրոօրգանիզմները սպանելու կամ թուլացնելու համար)։

Կաթնաշոռը պատառաքաղով լավ տրորում ենք կաթսայի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և այն լավ խառնվի սոդայի հետ։

Երբ մեծ կաթսայի ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և սոդաով խառնած կաթնաշոռով կաթսան դրեք ջրային բաղնիքում։

Ընդամենը մեկ րոպեից կաթսայի մեջ կաթնաշոռը կսկսի հալվել, դառնալ հեղուկ և ավելի համասեռ։ Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի չկպչի թավայի հատակին։